La gelatina es un postre especial que se remonta a la época napoleónica. Dicen que este exquisito plato fue servido en la mesa del emperador francés y tuvo un éxito extraordinario en la corte.

Muy a menudo, la gelatina (gelée francesa) se refiere a una solución alimenticia a base de frutas (cerezas, manzanas, kiwis y otras). En la cocina moderna, se agrega gelatina al plato, pero inicialmente se usaban en la cocina aquellos productos que contenían la cantidad máxima de pectina. Es este elemento el que le da al plato su aspecto gelatinoso.

La gelatina de cereza se distingue por su sabor original y, por lo tanto, se ha arraigado firmemente en las cocinas italiana y francesa. En las recetas modernas de este delicioso manjar, las bayas congeladas son las más preferidas. Este postre sin duda decorará cualquier mesa.

Una característica especial de la gelatina de cereza es también su sencillo algoritmo de preparación, y este plato puede decorar la mesa de cualquier ama de casa, incluso la más joven e inexperta. Además, este postre es bajo en calorías y ligero, por lo que tu figura esculpida no se verá afectada en lo más mínimo.

El manjar de cereza incluye ingredientes como:

• 300 gramos de cerezas;
• 150 gramos de azúcar;
• 2 cucharadas de gelatina.

Primero, es necesario descongelar las bayas. Lo mejor es hacerlo de forma natural. El microondas y el agua tibia afectarán negativamente la consistencia. Cuando las cerezas alcancen la temperatura ambiente, deberás exprimirles el jugo. Puede hacerlo manualmente o utilizando un equipo (licuadora, procesador de alimentos, exprimidor).

El “cuerpo” y la pulpa de la cereza se deben verter con agua caliente (tres cucharadas serán suficientes) y agregar azúcar a la masa. La mezcla resultante se lleva a ebullición en la estufa. El almíbar resultante deberá filtrarse a través de una gasa. La mejor opción es doblarlo en tres o cuatro capas. De esta forma conseguirás la mejor consistencia para tu futura gelatina de cereza.

El siguiente paso es la gelatina. Es él quien hará que tu gelatina de cereza parezca gelatina y mantenga su forma. Después de enfriar dos vasos de almíbar colado a setenta grados, deberá agregar dos cucharadas de gelatina. La masa resultante se debe remover bien hasta que el último ingrediente se disuelva por completo, luego colar el postre a través de un colador fino. Esto evitará grumos.

El plato queda por calentar (¡pero bajo ningún concepto hervir!) y luego enviarlo al frigorífico para que se enfríe. En unas horas estará listo el delicioso manjar. ¡Buen provecho!

Y una sencilla receta en vídeo.

Se puede hablar de cerezas durante mucho tiempo y con entusiasmo. Esta baya dulce y ligeramente ácida apaga bien la sed. El contenido de vitaminas E, C, PP, B1, B2, B9, caroteno, pectina, ácidos orgánicos y todo un complejo de microelementos lo hace verdaderamente curativo. Es útil para la artritis, la anemia y las enfermedades mentales, ayuda a prevenir ataques cardíacos y actúa como un laxante suave. La pulpa de cereza tiene propiedades bactericidas. Y finalmente, es simplemente delicioso. Existen muchas recetas para hacer gelatina de cereza para el invierno que ayudarán a conservar sus propiedades beneficiosas, sabor y aroma.

Preparaciones de cereza para el invierno.

Los postres de frutos rojos para el invierno se preparan de varias formas. Las más populares son las conservas, mermeladas y confituras. La gelatina se elabora con menos frecuencia, pero en vano: su contenido de azúcar es menor que el de otros postres. Todas estas preparaciones se elaboran a partir de frutos rojos con azúcar, pero se diferencian en el método de preparación y el resultado.

1. Atasco. Se prepara de forma sencilla: se hace almíbar de azúcar y luego se le colocan frutos rojos. Este postre puede ser espeso o líquido, pero las bayas que contiene deben conservar su forma. Para ello, el proceso se divide en varias etapas, dejando que la pieza se enfríe entre sesiones de cocción.
2. La mermelada tiene una consistencia más espesa con frutas hervidas. Esto se logra calentando fuertemente la pieza de trabajo durante 15 a 30 minutos. El azúcar se añade directamente a la fruta.
3. La confitura es un vínculo intermedio entre la mermelada y la gelatina: las bayas enteras se distribuyen en una masa espesa. Las recetas suelen requerir agentes gelificantes.

   4. La gelatina es, en sentido figurado, gelatina de frutas y bayas. En la preparación se utilizan pectina, gelatina, agar-agar y sus derivados: Zhelfix, Quittin.

Jalea de cereza: matices de preparación.

La gelatina clásica se elabora a partir de jugo de bayas con azúcar y agentes gelificantes. Pero no se puede detener la fuga del pensamiento creativo de las amas de casa. Hoy en día existen recetas de gelatina tanto de puré como de frutos rojos enteros. Se utilizan varios productos como espesantes.

Muchas frutas y bayas también contienen pectina: grosellas, manzanas, especialmente las ácidas, grosellas. La cereza no es una excepción, por lo que se puede preparar gelatina sin agentes gelificantes. También puedes hacer tu propia pectina usando cáscaras de manzana o grosellas.

Las bayas jugosas con un sabor y aroma pronunciados son las más adecuadas para la cosecha. El sabor de la gelatina se puede variar agregando jugo de limón, vino seco, hierbas y vainilla. A diferencia de la mermelada, en la que el azúcar también desempeña el papel de espesante, a la gelatina se le añade mucha menos cantidad. En promedio, se añaden 0,7 kg de azúcar granulada por 1 kg de bayas. Pero hay recetas con una proporción de 1:0,3 e incluso 1:0,1.

El recipiente de cocción debe ser ancho y tener un fondo grueso. No utilice platos de aluminio, ya que la gelatina puede oscurecerse.

Jalea de cereza: un postre preparado y una preparación saludable para el invierno.

Recetas de gelatina para el invierno.

Existen muchas recetas para hacer gelatina de cerezas, pero tienen una cosa en común: preparar las bayas para su posterior procesamiento. Se lleva a cabo así:

Postre con pulpa sin espesante

Ingredientes:

• cereza - 1 kg;
• azúcar en una proporción de 1:1 por volumen de puré;
• agua.

Preparación:

1. Coloca las cerezas en una cacerola y agrega agua, cubriéndolas por completo. No retires los huesos.
2. Calentar hasta que hierva, cocinar durante 1 hora a fuego lento, quitando la espuma.
3. Separar el caldo y pasar las cerezas por un colador.
4. Mida el volumen del puré resultante, mezcle con el mismo volumen de azúcar granulada.
5. Llevar a ebullición a fuego moderado y cocinar durante 15 minutos, revolviendo y desnatando.
6. Selle el producto terminado, dé la vuelta a los frascos y envuélvalos. Conservar sin refrigeración.

Receta con jugo de limón sin espesante

Ingredientes:

• cereza - 1,5 kg;
• azúcar - 1 vaso;
• jugo de limón - 1/4 taza.

Método de cocción:

1. Coloque las cerezas deshuesadas en una cacerola, agregue agua y caliente hasta que hierva.
2. Agrega el azúcar, cocina hasta que se disuelva.
3. Vierta el jugo de limón y cocine, revolviendo hasta que espese.
4. Empaque el producto terminado en recipientes preparados y ciérrelos.

Jalea de cereza con gelatina

Para preparar necesitarás:

• cereza - 1 kg;
• azúcar - 0,3 kg;
• gelatina de hojas - 24 g;
• agua - 1,6 litros.

Procedimiento operativo:

1. Triturar las cerezas deshuesadas con un mortero o un machacador, añadir agua y llevar a ebullición.
2. Hervir durante 10 minutos, colar por un colador. No exprimir para que el jugo quede claro.
3. Agregue azúcar al jugo, cocine durante 15-20 minutos a fuego moderado, revolviendo y quitando la espuma.
4. Apague el fuego, enfríe un poco el almíbar, agregue la gelatina previamente remojada y revuelva.
5. Empaque en recipientes preparados y enfríe. Conservar en el frigorífico.

Vídeo: gelatina de cereza con gelatina.

Postre de cerezas trituradas con Zhelfix

Por 1 kg de cerezas frescas tomar:

• azúcar - 0,45 kg;
• Zhelfix - 1 paquete.

Preparación:

1. Muele las cerezas deshuesadas de la forma que más te convenga. Puedes usar una licuadora o picadora de carne.
2. Coloca el puré resultante en una cacerola y pon el fuego a medio.
3. Agregue Zhelfix, agregue azúcar en porciones. Zhelfix se añade según las instrucciones de la bolsa.
4. Llevar a ebullición y cocinar, revolviendo durante 5-10 minutos, apagar el fuego.
5. Coloque la mezcla caliente en recipientes preparados y enrolle las tapas. Dejar durante 6-8 horas hasta que se enfríe.

Vídeo: gelatina de cereza triturada con Zhelfix.

Receta con pectina y ácido tartárico

Ingredientes:

• cereza - 2 kg;
• agua - 300 ml;
• azúcar: 0,7 kg por 1 litro de jugo hervido;
• pectina - 3 o 4 g;
• ácido tartárico - 1 cucharadita.

Procedimiento operativo:

1. Triture las bayas con un machacador, agregue agua, cocine por 5 minutos hasta que suelte el jugo.
2. Filtrar el jugo a través de un paño o varias capas de gasa. No exprimas las bayas; el jugo debe quedar claro.
3. Reduzca el jugo aproximadamente a la mitad a fuego alto. Revuelva y retire la espuma.
4. Agrega 0,7 kg de azúcar granulada por cada litro de jugo y cocina por otros 5-10 minutos.
5. Agregue la pectina disuelta en agua, revuelva y cocine hasta que espese.
6. Cuando la gelatina esté casi lista, agrega ácido tartárico y apaga el fuego.
7. Empaca la gelatina caliente.

Jalea con cerezas enteras

Ingredientes:

• cereza: cuánto cabe en un recipiente de tres litros;
• azúcar - 1 kg;
• gelatina - 70 g;
• agua - 0,5 litros.

Preparación:

1. Mide las bayas sin semillas. Necesitarás una cantidad que quepa en un tarro de tres litros.

Remojar la gelatina en 0,5 litros de agua.

Cubrir las cerezas con azúcar granulada y colocar al fuego.

Lleve la mezcla a ebullición y cocine durante 3-5 minutos. Al mismo tiempo calentar la gelatina.

Agrega gelatina a las cerezas, revuelve y apaga el fuego.

2. Sellar la gelatina caliente. Se puede almacenar sin refrigeración.

Gelatina de cereza de fieltro

La cereza de fieltro es diferente de la cereza normal. Tiene una piel fina y delicada, frutos más pequeños y más dulces. No tiene un sabor a cereza pronunciado. También puedes conservarlo para el invierno. Si es posible, haga esto inmediatamente después de la cosecha, ya que las bayas no duran mucho. Para hacer gelatina necesitarás:

• jugo de cereza - 1 litro;
• azúcar - 0,5 kg.

Procedimiento operativo:

1. Coloque la cereza y el hueso en agua hirviendo y escurra el agua después de 15 minutos.
2. Triture las bayas con una cuchara o un machacador.
3. Pasar por un exprimidor, frotar por un colador o exprimir con una gasa; separe el jugo de la forma que más le convenga.
4. Dejar reposar el jugo y escurrir la parte ligera.
5. Añadir 500 g de azúcar granulada a 1 litro de jugo y cocinar hasta que espese durante aproximadamente una hora, revolviendo y desnatando.
6. Vierta en frascos.

Receta sin cocinar

Las cerezas, como otras bayas y frutas, contienen pectina. Por lo tanto, puedes hacer gelatina sin cocinar.

En lugar de azúcar, es mejor utilizar azúcar en polvo. La gelatina se guarda en el frigorífico. También puedes ponerlo en el congelador, pero luego debes ponerlo en recipientes de plástico. La receta es bastante sencilla, pero es con este método de preparación para el invierno que todas las vitaminas y sustancias útiles

• cereza - 2 kg;
• bayas Para ello necesitarás:

Preparación:

1. azúcar - 1 kg.
2. Secar las cerezas lavadas y quitarles los huesos.
3. Muele las bayas en una licuadora.
4. Agrega azúcar, preferiblemente azúcar en polvo, a la licuadora y continúa moliendo.

Dividir en frascos.

Las cerezas son bayas con las que se pueden preparar una gran cantidad de postres deliciosos y saludables. Su sabor será variado, dulce y al mismo tiempo con una acidez ligera y delicada. La gelatina de cereza es muy aromática, saludable, contiene muchas vitaminas y se prepara de forma rápida y sencilla.

Receta de gelatina de cerezas sin gelatina paso a paso

1. La gelatina de frutos rojos se puede preparar no solo con gelatina, sino también sin ella. No hay nada complicado en el proceso de preparación, solo hay que preparar los ingredientes y dedicar un poco de tiempo. Este postre se puede servir como plato aparte o agregarlo a productos horneados.
2. Las bayas se lavan bien con agua fría, se les quitan los tallos y las semillas y se transfiere todo a una cacerola;
3. Vierta 15 mililitros de agua en una cacerola, prenda fuego y, revolviendo constantemente, deje hervir;
4. Agrega azúcar a las cerezas, revuelve hasta que se disuelva, vierte el jugo de limón;
5. Cocine el contenido de la sartén, revolviendo constantemente, hasta que el puré de frutos rojos espese;

Vierta la gelatina en frascos, llénelos hasta ¾ de su capacidad, cúbralos con tapas y colóquelos al baño maría durante 10 minutos.

Cuando la gelatina terminada se haya enfriado, se puede servir o utilizar para preparar otros postres. Gracias al baño maría espesará bien, pero no se quemará.

Jalea de cereza con gelatina

Ingredientes:

• Para hacer gelatina de cereza, puedes usar no solo bayas frescas, sino también congeladas. Esto no empeorará el sabor del postre, pero seguirá siendo igual de rico.
• 400 gramos de bayas sin semillas;
• 0,6 litros de agua;
• 200 gramos de azúcar;

40 gramos de gelatina.

Contenido calórico por 100 gramos: 54 kcal.

Si se utilizan bayas congeladas para preparar el postre, no es necesario descongelarlas.

1. Vierta agua en una cacerola, llévela a ebullición, agregue las cerezas lavadas y deshuesadas y hierva durante 10 minutos;
2. Vierta el azúcar en la compota, revolviendo constantemente y lleve a ebullición;
3. Vierta 200 mililitros de compota en un recipiente o taza honda, agregue la gelatina instantánea, mezcle bien hasta que esté completamente disuelta y cuele todo por un colador;
4. Retirar la cacerola con la compota del fuego, dejar reposar 10 minutos, verter la gelatina, remover, enfriar a 45 grados;
5. Verter la gelatina en moldes y colocar en el frigorífico.

Cuando la gelatina se haya endurecido se puede servir. El sabor de este postre es rico, ligero y agradable. Definitivamente complacerá a todos los miembros de la familia.

Gelatina de cereza congelada con gelatina

Hacer gelatina con bayas congeladas es tan fácil como hacer gelatina con bayas frescas, pero tiene sus pequeñas peculiaridades.

Ingredientes:

• gelatina – 2 cucharadas;
• azúcar – 0,15 kilogramos;
• cerezas – 0,3 kilogramos.

Tiempo de cocción: 120 minutos.

1. Descongele las bayas congeladas a temperatura ambiente, luego exprima el jugo con una licuadora y cuele;
2. Vierta 50 mililitros de agua sobre la pulpa de la baya, agregue el azúcar y revuelva constantemente, lleve a ebullición, retire del fuego y cuele por un colador o gasa;
3. Enfriar el líquido a 70 grados, verter 200 mililitros de jugo y diluir la gelatina, colar a través de un colador;
4. Vierta gelatina en la compota, mezcle todo y caliente, pero no deje que hierva;
5. Enfriar la futura gelatina a temperatura ambiente, verter en moldes y guardar en el frigorífico.

En tan solo unas horas toda la familia podrá disfrutar del sabor aromático y veraniego de la gelatina.

Gelatina de leche con cerezas

La gelatina hecha con leche y bayas frescas es un postre inusual, pero muy sabroso y nutritivo, que apreciarán tanto los adultos como los niños.

Ingredientes:

• 40 gramos de gelatina;
• 0,175 kilogramos de azúcar;
• 0,6 litros de leche;
• 250 gramos de cerezas.

Tiempo de cocción: 150 minutos.

Contenido calórico por 100 gramos: 105 kcal.

1. Enjuagar bien las bayas varias veces, clasificarlas, quitarles las semillas, espolvorear con azúcar y meter en el frigorífico durante 60 minutos para que suelten el jugo;
2. Vierta la gelatina en una taza, vierta 3 cucharadas de agua hervida fría, revuelva y deje reposar por 20 minutos;
3. Verter la leche en un cazo, llevar a ebullición, agregar el azúcar restante, agregar la gelatina hinchada y calentar hasta que se disuelva por completo, retirar del fuego y enfriar;
4. Sacar las bayas del frigorífico, escurrir el jugo, colocar las cerezas en platos en porciones, verter gelatina de leche por encima y colocar en el frigorífico.

No es necesario verter el jugo de las bayas; se puede verter sobre gelatina congelada o utilizar para preparar otros postres y bebidas.

Gelatina de cereza para el invierno.

La gelatina se puede preparar no solo con bayas frescas y congeladas, sino también para el invierno para toda la familia. Resulta no menos sabroso y aromático.

Ingredientes:

• 0,5 kilogramos de bayas;
• 0,8 litros de agua;
• gelatina en hoja – 12 gramos;
• 0,15 kilogramos de azúcar.

Tiempo de cocción: 55 minutos.

Contenido calórico por 100 gramos: 58 kcal.

Esta preparación definitivamente agradará a todos los miembros de la familia amantes de los dulces.

Cerezas enlatadas en gelatina para el invierno.

La gelatina de cereza se puede preparar no solo con jugo, sino también con bayas enteras, resulta mucho más rápida y no menos sabrosa;

Ingredientes:

• 3 litros de bayas sin semillas;
• 70 gramos de gelatina;
• 0,5 litros de agua;
• 1000 gramos de azúcar.

Tiempo de cocción: 45 minutos

Contenido calórico por 100 gramos: 64 kcal.

1. Las cerezas se lavan bien, se clasifican y se secan, y se les quita el hueso;
2. La gelatina se vierte con 2,5 vasos de agua y se deja durante 20 minutos;
3. Las bayas preparadas se transfieren a una cacerola, se cubren con azúcar y se ponen al fuego, se hierven durante 5 minutos desde el momento de hervir;
4. El recipiente con la gelatina se coloca al fuego y se calienta hasta su completa disolución;
5. La masa gelatinosa se combina con las bayas, se mezcla todo bien y se retira del fuego;
6. La gelatina terminada se coloca en frascos y se enrolla.

Puede almacenar dicha preparación no solo en el refrigerador, sino también en un lugar fresco y oscuro. De esta cantidad de ingredientes se obtienen unos tres litros de gelatina.

Receta de tarta de gelatina de cerezas

Cada ama de casa piensa a menudo en cómo complacer a los miembros de su familia. El pastel con gelatina de cerezas, que se preparó en verano, resulta muy sabroso e inusual.

Ingredientes:

• gelatina de cereza – 0,5 litros;
• harina – 0,3 kilogramos;
• margarina – 80 gramos;
• azúcar – 60 gramos;
• agua – 30 mililitros.

Tiempo de cocción: 250 minutos.

Contenido calórico por 100 gramos: 168 kcal.

1. Coloque la harina, la margarina, el azúcar en un recipiente hondo y muela todo bien hasta obtener migajas, agregue agua y amase hasta obtener una masa tierna y suave;
2. Envolver la masa bien amasada en film y colocar en el frigorífico durante 1 hora;
3. La masa enfriada se saca del frigorífico, se extiende y se coloca en un molde, mientras se forman los lados para que no se escape la gelatina;
4. Se hacen pinchazos con un tenedor y se coloca el molde en un horno precalentado a 180 grados durante 40 minutos;
5. El bizcocho se enfría, se rellena con gelatina de frutos rojos y se guarda en el frigorífico durante 2 horas.

Esta tarta no sólo es crujiente, sino también tierna, ligera y veraniega. Si no tienes gelatina preparada con antelación en casa, siempre puedes prepararla con bayas frescas o congeladas.

Para preparar gelatina de cereza, lo mejor es elegir bayas grandes y dulces, que contienen muchos microelementos útiles. Es mejor dejar las guindas pequeñas y ácidas para compotas y otras bebidas.

Para que la gelatina sea lo mejor posible, debe utilizar solo gelatina buena y de alta calidad.

Si se utilizan bayas congeladas para hacer gelatina, se deben descongelar solo a temperatura ambiente, sin agregar agua.

La reina de las bayas es como se suele llamar a las cerezas. De hecho, lo disfrutamos con mucho gusto no solo fresco, sino también en postres y productos horneados. Y no queremos tolerar que al final de la temporada nos quedemos sin nuestro capricho favorito. Además de su excelente sabor, las cerezas tienen un rico conjunto de vitaminas, que tanto faltan en climas fríos. Por eso, existen muchas recetas diferentes para conservar las bayas. Los más habituales son las confituras, mermeladas y compotas. Pero por alguna razón nos olvidamos de otro manjar increíblemente sabroso que nos deleitará en invierno: las cerezas enlatadas en gelatina.

¿Cuál es la diferencia entre gelatina y mermelada y otras preparaciones?

La gelatina de bayas a menudo se reemplaza con mermelada o confitura. Pero cualquier cocinero dirá inmediatamente que esto está mal. ¿En qué se diferencia la gelatina de sus homólogos preparados?

La mermelada suele denominarse masa de bayas de azúcar o de frutas, durante cuya preparación se hierven las bayas. En la mermelada, por el contrario, la tarea principal del cocinero es mantener las bayas sanas y salvas. Para ello, se cuece la mermelada poco tiempo, varias veces, para que tenga tiempo de enfriarse entre tiempos de cocción.

La confitura es una masa de bayas gelatinosa, que es un tipo de mermelada. En la forma terminada, está permitido tener frutas enteras o en trozos en la confitura.

Pero la gelatina es individual. Este no es un tipo de conserva ni mermelada. Se prepara con la adición de agentes gelificantes: gelatina o agar-agar. y en apariencia La gelatina es similar a la gelatina, no a la mermelada líquida.

Entonces, hemos decidido las diferencias, podemos pasar a elegir cerezas para los espacios en blanco.

Puedes hacer una gelatina sabrosa y aromática con cerezas.

¿Qué bayas son aptas para la gelatina?

Cualquier variedad es apta para este tipo de preparación. Puedes tomar bayas tanto ácidas como dulces. Incluso mezclar variedades al preparar un manjar da un sabor sorprendentemente delicado y refinado. Lo principal es que la baya esté fresca y madura, pero no demasiado madura. No se deben utilizar cerezas congeladas. Es perfecto para compotas, pero la congelación afectará negativamente la consistencia y el sabor de la gelatina.

1. Tomamos cerezas frescas, recién recogidas. Después de todo, esta baya tiene una piel muy fina y delicada. Y las cerezas pueden estropearse fácilmente, incluso si están ligeramente dañadas.
2. Las bayas para gelatina deben estar enteras, sin grietas. Los podridos y reventados se eliminan durante la selección de la masa total.
3. Si planeamos un almacenamiento prolongado durante todo el invierno, retiramos las semillas.
4. Cuando la gelatina está preparada para uso inmediato, no es necesario quitar las semillas. Aportan un ligero aroma a almendras al producto.
5. Asegúrate de quitar los tallos.

Las cerezas para gelatina se seleccionan maduras y sin imperfecciones.

Cómo hacer que el postre sea más sabroso

Las hierbas aromáticas y las especias le darán a la gelatina un sabor más refinado.

Los franceses agregan ácido tartárico a la gelatina, 1 cucharadita. por 1 kg de bayas. Se vierte en el manjar inmediatamente después de cocinarlo. El ácido no solo es un buen conservante, sino que también realza el seductor aroma de las cerezas. Puedes comprar este ingrediente en los departamentos de especias de los supermercados. Si no fue posible encontrar una solución, se puede reemplazar con vino tinto seco a razón de 0,5 cucharadas. por 1 kg de cerezas.

Para que la gelatina sea más fragante, después de cocinarla, agregue vainillina (en la punta de un cuchillo). Mezclar suavemente para que las bayas queden intactas.

La canela (en la punta de un cuchillo) y los guisantes de olor (2-3 granos) añaden un toque de misterio a este manjar. Destacan el sabor de las cerezas, haciendo que el aroma sea más sutil y refinado.

Si quieres darle un toque atrevido al olor y sabor de la gelatina, puedes añadir unos clavos 5 minutos antes de terminar la cocción. Es importante no exagerar, es mejor detenerse en 2-3. Cantidades mayores pueden hacer que el aroma sea demasiado fuerte.

La canela agregará un toque de misterio.

Para que el manjar tenga más sabor, agregue ralladura de limón o naranja al cocinar. Es muy importante, al cortar la ralladura de la fruta, no agarrar el borde blanco, de lo contrario la gelatina tendrá un sabor amargo. La ralladura se corta en espiral. Al cocinar, se coloca en la mezcla de cerezas y luego se retira con una espumadera o cuchara.

Hablando de la menta como potenciador del sabor y el olfato, hay que destacar que existen bastantes variedades de esta planta. Estos incluyen menta verde, menta piperita, menta de hoja larga, estragón, menta de campo y menta de manzana. No todos sirven para mermeladas, compotas o jaleas. Podemos utilizar sólo 3 de estas variedades para cocinar:

• Menta rizada. No tiene un sabor refrescante fuerte, pero al mismo tiempo la menta proporciona un maravilloso efecto refrescante. Se utiliza en cocina y preparaciones caseras en forma fresca y seca.
• Muchas nacionalidades utilizan activamente la menta de hoja larga sólo para añadir sabor a bebidas, postres y preparaciones. También se utiliza para identificar el sabor más sutil de adobos, alimentos fermentados, mermeladas y confituras.
• La menta se puede agregar fresca o seca. Pero, por regla general, no se combina con especias. La menta es autosuficiente. Al igual que las especias, su dosis es mínima. Se añade menta fresca de 1 a 5 g, menta seca de 0,2 a 0,5 g por ración. Agregue las especias de 5 a 10 minutos antes de que estén tiernas.

Se agrega menta poco antes de que la gelatina esté lista.

Proporciones de cerezas y azúcar para preparar un delicioso postre

La gelatina de cereza no es solo un conjunto de vitaminas para el invierno. Puede convertirse en un postre en toda regla o complementar tartas y pasteles. Entre las amas de casa existe la creencia de que el azúcar no puede estropear las preparaciones. Después de todo, si no agrega azúcar granulada, el producto puede fermentar o enmohecerse. Pero, ¿qué debes hacer si a tu familia le gustan las delicias moderadamente dulces? Puedes reducir la cantidad de azúcar. La cantidad máxima de azúcar granulada por 1 kg de cerezas para gelatina es de 2 kg, la mínima es de 350 g.

¿Cuánto dura un producto preparado para el invierno?

Los frascos de gelatina deben almacenarse en lugares frescos y secos. Es importante que la ventilación del sótano o sótano funcione bien, evitando que el aire se estanque. La temperatura de un producto no pasteurizado oscila entre 0 y +10 o C. Esta gelatina, según los expertos, no se puede almacenar más de 6 meses.

Las delicias de bayas que han sido sometidas a procedimientos de pasteurización y esterilización se pueden almacenar a +20 o C. Pero esta es la temperatura máxima para las preparaciones de frutas. Si la habitación es más cálida, existe una alta probabilidad de que el producto se vuelva azucarado o turbio. Cuando se conserva en condiciones adecuadas, la gelatina pasteurizada se almacena durante unos 12 meses a partir de la fecha de fabricación.

Pasteurización y esterilización.

Las preparaciones de bayas suelen someterse a un tratamiento térmico.

La pasteurización es un método de tratamiento térmico de productos alimenticios que requiere su desinfección y almacenamiento más prolongado.

Este efecto se logra mediante la destrucción de bacterias y microorganismos. El método fue propuesto por el científico francés Louis Pasteur a mediados del siglo XIX. El método consiste en calentar el líquido una sola vez a una temperatura de 60 a 90 grados. La cuenta atrás comienza desde el momento en que se alcanza la temperatura del agua establecida. La duración del proceso depende del tipo de pieza de trabajo. La gelatina de bayas se suele pasteurizar durante un cuarto de hora (frascos de 0,5 l) a una temperatura de 85 o C.

La pasteurización se utiliza para frutas, bayas y verduras cuya savia celular es ácida.

1. Cómo pasteurizar preparaciones de frutos rojos.
2. Coloque un trapo limpio o una rejilla de madera en el fondo del balde o sartén.
3. Vierta con cuidado agua en la sartén. Su cantidad es fácil de determinar: el nivel del líquido debe llegar hasta los hombros del frasco.
4. Coloca los frascos llenos de mermelada y cúbrelos con tapas. Para evitar que las tapas se levanten accidentalmente y que entre agua en la pieza de trabajo, coloque un peso encima. Para ello, puede tomar cualquier plato plano grande.
5. Enciende el fuego y lleva el agua a la temperatura requerida.
6. Pasteurizamos el postre durante el tiempo especificado en la receta.
7. Después de calentar el producto, se retira el peso y el frasco, sin levantar la tapa, se retira del agua con unas pinzas especiales y se coloca sobre una mesa con una ropa de cama suave (toalla o trapo limpio).

Los frascos se cierran herméticamente mediante una llave de cierre especial.

Con unas pinzas puedes sacar fácilmente el frasco del agua caliente.

Esterilización

La esterilización es la base para un almacenamiento prolongado y exitoso de las piezas de trabajo. Este proceso es un tratamiento térmico del producto a una temperatura de 115 a 120 grados durante 15 a 30 minutos. Además, el método de esterilización con vapor es popular: tratamiento con vapor a presión durante 20 minutos a una temperatura de más de 130 grados.

La gelatina con un bajo contenido de azúcar debe refrigerarse, pero aun así no se recomienda conservarla por más de 90 días. Esto se explica por el hecho de que el azúcar, en combinación con la pectina natural contenida en la baya, forma una masa gelificante. La cantidad de azúcar en la gelatina determina su gelatinosidad y transparencia, los principales factores que determinan la calidad del postre. El azúcar granulada en una proporción inferior a 1:2 hace que el manjar sea más líquido, propenso a la fermentación y al moho, lo que reduce la calidad del producto. Por lo tanto, el producto se vuelve perecedero y es mejor almacenar en el frigorífico la gelatina con un contenido de azúcar de 350 a 500 g por 1 kg de cerezas.

¿Qué tapas son mejores para las preparaciones de invierno?

Se utiliza una llave de costura para sellar una tapa de metal sin rosca.

La gelatina se puede enrollar con una llave especial (para esto se utilizan tapas de metal sin rosca), para frascos con rosca, se utilizan tapones de rosca de metal. Pero para facilitar el proceso de cerrar los espacios en blanco para el invierno, puedes utilizar unos de plástico. Simplemente sumérgelos en agua caliente durante medio minuto y cierra bien los frascos. Esto requerirá un mínimo de esfuerzo y no afectará el deterioro de la calidad del sellado y la vida útil.

El sótano o sótano donde se almacenará la gelatina debe estar seco y ventilado.

Recetas de delicias de cerezas

Veamos una variedad de recetas para hacer gelatina.

Necesitaremos:

• Cereza - 1 kg;
• jugo de manzana - 1 cucharada;
• azúcar - 500 g.

Preparación:

1. Retire los huesos de las cerezas lavadas. Esto se puede hacer con una máquina especial o con un alfiler.
2. Cocine al vapor en una cacerola con una pequeña cantidad de agua. La sartén debe estar cubierta con una tapa.
3. Después de 3-5 minutos, retira la masa del fuego.
4. Limpiar a través de un colador o colador.
5. Agregue gradualmente jugo de manzana y azúcar al puré de cerezas resultante.
6. Colocar a fuego lento y cocinar hasta que espese.
7. Vierta la gelatina caliente en frascos esterilizados.
8. Apriete firmemente las tapas metálicas con una llave especial.

El grado de espesamiento de la gelatina se comprueba de la siguiente manera: deje caer un poco de gelatina en un platillo limpio. Si el producto se endurece rápidamente y no se esparce, entonces el manjar está listo.

Para preparar un delicioso manjar con cerezas, primero quíteles los huesos.

Gelatina con “Zhelfix” de puré de cerezas

Muchas amas de casa tienen una pregunta pertinente: "Zhelfix", ¿qué es? Sólo un aditivo gelificante. Además de otros componentes, contiene grandes cantidades de pectina natural, que se obtiene de las manzanas y los cítricos. La gelatina, le recordamos, es de origen animal, y "Zhelfix" se compone únicamente de sustancias vegetales, además, conserva completamente el color, el sabor y las vitaminas de las bayas. Si lo desea, "Zhelfix" se puede reemplazar con pectina. La diferencia no será notable.

• Cereza - 1 kg;
• azúcar - 500 g;
• "Zhelfix" - 1 paquete.

Preparación:

1. Para quitar rápidamente las semillas de las bayas, hierva las cerezas tapadas a fuego lento durante 3 minutos.
2. El jugo formado como resultado de la cocción se vierte en un recipiente aparte.
3. Con una batidora o licuadora, bata las cerezas en una cacerola hasta obtener un puré.
4. Frote la mezcla a través de un colador en el jugo. A través de las pequeñas células, la pulpa penetra fácilmente en la futura gelatina y las semillas permanecen en el colador.
5. Mezclar "Zhelfix" con 2 cucharadas de azúcar.
6. Mientras revuelve, vierta la mezcla de Zhelfix en la mezcla de cerezas ligeramente tibia.
7. Llevar a ebullición.
8. Mientras revuelve la mezcla con una cuchara de madera, agrega el azúcar restante. Después de lo cual la cereza debería volver a hervir.
9. Después de hervir, cocine por 3 minutos.
10. Vierta en frascos secos esterilizados.
11. Cierre bien las tapas y guárdelo hasta el invierno.

Vídeo: gelatina con “Zhelfix”

Postre de cerezas con gelatina

Este es un tipo de gelatina, pero usando gelatina. El proceso de cocción en sí lleva poco tiempo y, a pesar del largo tiempo que el jugo se asienta durante la noche, se considera un método cómodo y rápido.

• Cereza - 1 kg;
• azúcar - 700 g;
• gelatina instantánea - 2 cucharadas. l.

Preparación:

1. Lavar bien las cerezas y quitarles los huesos.
2. Agrega azúcar.
3. Mezclar con cuidado.
4. Coloca las cerezas en un lugar fresco durante la noche. Pasado este tiempo, las bayas soltarán jugo.
5. Ahora pon la sartén con las cerezas a fuego lento.
6. Revolviendo, hierva y cocine durante 3-4 minutos.
7. Diluimos la gelatina con agua hervida fría, luego la calentamos hasta que se disuelva (¡no la hierva!).
8. Después de que las cerezas hayan hervido durante el tiempo necesario, agregue la gelatina, revuelva, apague el fuego y retire la espuma.
9. Coloque inmediatamente la gelatina caliente en frascos secos y esterilizados.
10. Cubra bien con tapas de plástico.
11. Luego le damos la vuelta al recipiente y lo envolvemos en una toalla durante 10 a 12 horas.
12. La gelatina está lista y se puede guardar en el sótano.

¡Importante! La gelatina no se puede hervir, ya que esto empeorará sus propiedades gelificantes.

La gelatina instantánea es conveniente porque no es necesario remojarla y esperar a que se hinchen los gránulos.

Jalea de jugo de cereza

Necesitaremos:

• cereza jugo natural- 1 litro;
• azúcar - 1,5 kg.

Preparación:

1. Vierta el jugo en la sartén.
2. Agrega allí el azúcar granulada y mezcla.
3. Coloca el recipiente con el jugo en la estufa.
4. Revolviendo, deje hervir.
5. Hervir a fuego lento hasta que aparezca espuma.
6. Cuando aparezca espuma, retírela de la superficie con una cuchara.
7. Cocine el jugo y el azúcar hasta que la mezcla espese.
8. No olvides revolver todo el tiempo para que no se queme el manjar.
9. Colocar en frascos esterilizados.
10. Enrollamos los frascos.
11. La comida enlatada resultante se envía para su almacenamiento en el sótano o en el sótano.

Vídeo: gelatina de cereza para el invierno sin gelatina.

El sabor único de las cerezas de fieltro.

Ingredientes:

• Cereza de fieltro - 1 kg;
• bayas Para ello necesitarás:

Preparación:

1. Lave bien las bayas y quíteles los tallos.
2. Pasamos las cerezas por un colador; deberías obtener un puré.
3. Agrega azúcar.
4. Mezcla.
5. Cocine hasta que espese.
6. Distribuimos la golosina terminada en frascos esterilizados.
7. Cerrar con tapas metálicas de rosca.
8. Lo guardamos en el sótano o despensa.

La cereza de fieltro tiene un sabor aterciopelado y es excelente para hacer gelatina.

Jalea con semillas en olla de cocción lenta.

Productos requeridos:

• Cereza - 500 g;
• azúcar - 2 tazas;
• gelatina granulada - 2 cucharadas. l.

Preparación:

1. Cubre las bayas con azúcar.
2. Dejar reposar 2 horas hasta que suelte el jugo.
3. Mezcla.
4. Pon la multicocina en "Guisado" y ajusta el tiempo: 1 hora.
5. En un recipiente aparte, disuelva la gelatina en la cantidad necesaria de agua.
6. Deje que se cocine la masa de frutos rojos dulces.
7. Llena la gelatina con agua. Antes de agregar a la gelatina, calentar la gelatina hinchada.
8. Tan pronto como la multicocina indique que deje de cocinar, agregue la gelatina, mezcle y distribuya el postre en frascos esterilizados.
9. Enrolla las tapas con una llave especial y dales la vuelta.
10. Esperamos hasta que la pieza de trabajo se enfríe y guardamos los frascos en la despensa o el sótano.

Prepare gelatina en una multicocina usando el modo "Guisado"

¿Es posible no cocinar gelatina de frutos rojos?

Al final resultó que, es posible. El jugo de frutas está gelificado con un contenido de pectina del 1% por 100 g de masa de bayas.
La cereza en sí es rica en pectina y contiene del 6 al 11,4% de esta sustancia por 100 g. Dependiendo de la madurez de las bayas. Cuanto más madura está la cereza, mayor cantidad de pectina contiene. Pero incluso las bayas verdes se pueden utilizar como gelatina. La dureza de las cerezas y otras bayas y frutas se explica por el hecho de que contienen protopectina. Cuando las bayas maduran o se exponen a la temperatura, la protopectina se descompone liberando la pectina que contienen. Por eso la receta requiere agregar agua caliente. Por supuesto, la gelatina no se verá exactamente como la gelatina comprada en la tienda. Pero el azúcar, en combinación con puré de bayas, realmente gelificará, ya que es un espesante. No obtendrás un almíbar líquido dulce al cocinar.

• Azúcar 400 gramos;
• cereza - 400 g;
• agua caliente - 50 ml.

Preparación:

1. Retire los huesos de las cerezas lavadas.
2. Vertimos el jugo liberado en un recipiente aparte; ya no lo necesitaremos. Puedes dárselo a los niños para que lo disfruten.
3. Muele las cerezas en una picadora de carne.
4. Agrega el azúcar y mezcla bien hasta que se disuelva por completo.
5. Agrega agua caliente y mezcla nuevamente.
6. Los enrollamos en frascos, habiendo previamente colocado pergamino debajo de las tapas. Las propiedades del pergamino ayudan a prevenir la aparición de moho en gelatinas y otros productos. Sirve como una especie de barrera entre el postre y el entorno donde se produce el hongo.

Vídeo: gelatina de cereza para el invierno con gelatina.