Instrucciones de cocina

3 horas Imprimir

1. Lavar el corazón, secarlo con una servilleta, cortarlo en trozos pequeños, sal y sofreír en una sartén precalentada con aceite. Herramienta Toallas de papel Las toallas de papel son un asistente indispensable para el ama de casa moderna. Las toallas de papel son duraderas y absorben bien la humedad. Con su ayuda, puede limpiar fácilmente el líquido derramado, pulir vidrio o platos para que brillen y limpiar la superficie.

2. Antes de terminar de freír, espolvorear los trozos de corazón con harina, freír durante 1-2 minutos más, colocar en una sartén poco profunda, verter caldo o agua en la sartén y hervir.
Cuna Temporizadores de encimera

3. Colar la salsa en un cazo con trozos de corazón, añadir otras 1,5 tazas de caldo o agua, tapar y colocar a fuego lento durante 2-3 horas. Herramienta sartén para pasta La regla principal de una buena sartén para cocinar pasta es que debe ser grande. Para cocinar apenas medio kilo de espaguetis se necesitan al menos cinco litros de agua. Otro problema es drenar tanta agua caliente. El problema se puede solucionar comprando una cacerola con un inserto especial que se puede quitar junto con los espaguetis, y toda el agua quedará en la cacerola.

4. Por separado, en una sartén con aceite caliente, sofreír la cebolla finamente picada, añadir el puré de tomate, el vinagre, el azúcar, la hoja de laurel, hervir y 20-30 minutos antes de finalizar el guisado verter en la sartén y añadir sal.

No se puede decir que el corazón de res fresco sea un producto que esté constantemente presente en la mesa. Sin embargo, si sabes cocinar adecuadamente el corazón de res, obtendrás platos increíbles. El corazón en sí es un despojo perteneciente a la primera categoría que, por sus propiedades, suele valorarse por encima de la carne.

En la cocina moderna, el corazón se utiliza mucho. Se hornea, se fríe, se hierve e incluso se cuece. Se prepara entero y triturado. El corazón hervido es ideal para ensaladas, aperitivos y patés. A menudo en casa, hervido, se utiliza como relleno para tortitas y pasteles.

4 recetas para cocinar corazón de res

Cocinar estofado de corazón de ternera en casa.

Casi cualquier ama de casa sabe preparar un guiso. Te revelaré el secreto para guisar un corazón sabroso y sano.

Ingredientes

Porciones: 4

• corazón de res 500 gramos
• harina 3 cucharadas l.
• cebollas de bulbo 1 PC
• azúcar ½ cucharada. l.
• vinagre 2 cucharadas. l.
• aceite vegetal 2 cucharadas. l.
• pasta de tomate 2 cucharadas. l.

Por porción

Calorías: 106 kilocalorías

Proteínas: 13,2 gramos

Grasas: 5 gramos

Carbohidratos: 1,8 gramos

4 horas 10 minutos. Receta en vídeo Imprimir

Lavar bien el corazón de ternera y picarlo en trozos.

Después de la presalación, se fríe en aceite. Al final de freír, espolvorear con harina y cocinar a fuego lento durante unos dos minutos. Luego pon todo en una cacerola.

Vierta agua en la cacerola y déjela hervir. El resultado será una salsa. Colarlo y añadirlo a la sartén con las menudencias. A continuación, añadir un vaso y medio de agua limpia y dejar a fuego lento durante tres horas.

Picar la cebolla y sofreír en una sartén. Luego añadir la pasta de tomate, el vinagre, el azúcar y la hoja de laurel, dejar hervir y dejar cocer a fuego lento durante media hora. Cuando termine el guiso, verter el contenido de la sartén en la sartén y añadir sal.

Como guarnición, recomiendo servir gachas de trigo sarraceno, arroz, patatas o pasta preparada de cualquier forma. De postre, un bizcocho clásico es perfecto. Por último añadiremos que además de este método, el corazón de res se puede cocinar como un guiso de ternera.

Corazón de res a la manera clásica

El corazón, los riñones y el hígado de res se consideran productos que requieren una manipulación y preparación adecuada. La forma más sencilla preparaciones - hervir en agua ligeramente salada.

Vale la pena señalar que el producto debe prepararse adecuadamente antes de su preparación. La lista de trabajos se presenta lavando, eliminando el exceso de grasa y películas. Antes del procedimiento de cocción, es mejor remojar durante varias horas en agua a temperatura ambiente. Como resultado, saldrá el exceso de sangre del producto. Durante el tiempo especificado, cambie el agua varias veces.

Para ablandar la carne hervida, se bate ligeramente con un martillo de cocina especial. Al mismo tiempo, hay que intentar garantizar que la integridad permanezca intacta. Tan pronto como se completen los procedimientos de preparación, podrá comenzar a cocinar.

1. Para cocinar, toma una cacerola mediana y vierte en ella agua fría. El agua debe cubrirlo por completo.
2. Cocine a fuego lento durante unas tres horas. Durante la cocción se añade sal, laurel entero, condimentos y pimienta.
3. Cuando el corazón esté cocido, retirar de la sartén y dejar enfriar.

Solo queda dividir el plato en porciones. Un corazón hervido de esta forma combina bien con el puré.

Corazón de ternera relleno de queso y champiñones

Ahora te contaré el secreto de cocinar. relleno de champiñones y queso de corazón de res. Empecemos.

Ingredientes:

• un corazón de res grande
• queso duro - 150 gramos
• champiñones - 250 gramos
• salsa de tomate - 2-3 cucharadas
• aceite vegetal
• repollo tierno, puerros, verduras.

Preparación:

1. Lavar bien los despojos frescos, quitarles los vasos sanguíneos y cortarlos a lo largo. Picar los champiñones, tal vez los champiñones ostra, y sofreírlos bien.
2. Agrega la cebolla cortada en tiras o aros, el queso rallado, las especias y la sal a la sartén. Rellena el corazón con la mezcla resultante, luego átalo con un hilo especial para hacer un rollo.
3. Coloca el plato en el horno, precalentado a temperatura media, durante 120 minutos. Durante la cocción, rociar periódicamente la carne con el jugo que escurre.
4. Un cuarto de hora antes de que esté listo, añadir a la grasa la col y el puerro finamente picados y verter la salsa sobre el panecillo. Luego todo vuelve al horno para formar una costra y hornear las verduras.

Receta de gulash de corazón de ternera

Si cocinas el gulash activamente, solo te llevará media hora. En modo pasivo, la cocción dura una hora y media. Rinde un total de cuatro porciones.

Ingredientes:

• gran corazón de res
• tres pimientos morrones
• cebolla grande
• lata de tomates enlatados 200 g
• dos vasos de caldo
• 5 rebanadas de tocino
• aceite para freír, pimienta sulfurosa, almidón, sal, pimentón y guindilla

Preparación:

1. Lavar bien el corazón de res y quitarle la película y las venas. Es mejor hacer esto con las manos desnudas. Si no tiene tiempo para jugar con él, puede comprar en el mercado un producto preparado para su procesamiento.
2. Cortar los despojos en cubos del tamaño de una cereza. Cortar la cebolla en mitades finas y el tocino en cubos pequeños. Se recomienda cortar el pimiento morrón en rodajas y el chile en trozos pequeños.
3. Precalienta el horno o el horno a doscientos grados. Calentar aceite en una cacerola o cacerola grande, agregar el tocino picado y freír durante varios minutos. Sólo entonces agrega la cebolla. Una vez que esté traslúcido, agregue el pimentón y la guindilla. Después de un minuto, el tocino y la cebolla se pueden colocar en un plato. A continuación, añade un chorrito de aceite vegetal y sofríe los trozos de corazón.
4. Cuando la carne se dore, devuelva la cebolla a la sartén, agregue los tomates y pimiento morrón. Después se sala, se condimenta y se añade caldo. Es importante asegurarse de que el líquido cubra por completo los trozos del corazón. Luego, coloca el molde en el horno durante 90 minutos.

Receta en vídeo de la Dieta Dukan

¿Es saludable el corazón de res?

Por último, recordemos que el corazón de res está considerado un producto de primera categoría. En otras palabras, prácticamente no es inferior en valor nutricional a la carne de res. Y, en algunos momentos, la carne es incluso inferior. Por tanto, contiene muchas más vitaminas y hierro que la carne de res.

Existe la opinión de que estos despojos son difíciles de digerir. Me atrevo a asegurarles que en realidad esto está lejos de ser el caso. La cantidad de grasa que contiene es 4 veces menor que la de la carne. Al mismo tiempo, contiene aproximadamente la misma cantidad de minerales, vitaminas y proteínas. Además, es un producto bajo en calorías. No es de extrañar que los nutricionistas profesionales recomienden su uso.

Los platos elaborados con despojos son muy diversos. Se preparan a partir del hígado, el corazón, los pulmones, la lengua, la cabeza, la cola y el seso. Combinan bien con muchas verduras, frutas, crema agria, salsas de tomate, queso y champiñones. A partir de despojos se elaboran no solo aperitivos, primeros o segundos platos, sino también productos horneados.

El corazón de cerdo guisado en crema agria en una sartén resulta muy sabroso. La carne hierve a fuego lento en la salsa durante mucho tiempo y queda increíblemente tierna y se derrite en la boca. Para darle aroma complementamos el plato con lúpulo-suneli, ajo, perejil y para darle sabor. cebollas. A salsa de crema agria espesado, agregue la harina.

Corazón de cerdo guisado en crema agria: receta paso a paso

Productos para 4 porciones:

• Corazón de cerdo (congelado) – 1 ud. (450 gramos);
• Cebollas (grandes) – 1 pieza;
• Ajo – 3 dientes;
• Crema agria – 4 cucharadas. l.;
• Harina de trigo – 1 cucharada. l. (con tobogán);
• Aceite vegetal – 3 cucharadas. l.;
• Perejil - 4 ramitas;
• Khmeli-suneli – 0,5 cucharaditas;
• Pimienta molida;
• Sal.

Tiempo de cocción: 80 min.

Cómo cocinar corazón de cerdo guisado en crema agria y cebolla en una sartén

1. Descongelar el corazón de cerdo lentamente en el frigorífico o rápidamente en el microondas. Enjuague bien.

2. Cortar el corazón preparado por la mitad, cortar cada mitad en 5 trozos largos y enjuagar para eliminar los restos de sangre. Corta los trozos en cuadrados medianos. Coloque los trozos de corazón en aceite caliente, tape y cocine a fuego medio durante 20 minutos. Si el líquido se evapora, añade un poco de agua.

3. Purificado cebolla Picar los dientes de ajo no muy finos.

4. Agrega la cebolla picada preparada a los trozos de corazón frito, mezcla y sofríe a temperatura media durante 7-8 minutos.

5. Coloque el ajo y la crema agria en la carne y la cebolla, mezcle y cocine por un par de minutos.

6. Agregue la harina, el lúpulo suneli, la pimienta molida a la sartén y mezcle.

7. Vierta agua (400 ml) y revuelva. Es mejor sustituir el agua por caldo de carne. Salar, tapar y cocinar a temperatura baja durante 40 minutos. Durante este tiempo, los trozos de corazón de cerdo deben quedar tiernos y la salsa de crema agria debe espesarse. Pruebe cuando esté listo y, si es necesario, aumente el tiempo en 10 minutos.

8. Picar finamente las hojas de perejil, colocarlas en el plato preparado, mezclar y cocinar un par de minutos.

9. Coloque el delicioso corazón de cerdo con cebolla guisado en crema agria en un plato con guarnición caliente y sirva inmediatamente con verduras. ensalada ligera y pan. El puré de guisantes, las patatas o la pasta son perfectos como guarnición.

• De esta forma puedes preparar un plato con corazón de ternera o cordero. Aumentar el tiempo de guisado en la salsa 25 minutos y la cantidad de agua a 500 ml.
• Para darle variedad al plato, agregue tomates picados y zanahorias ralladas. Agréguelos al corazón frito con cebolla, cocine por 5-6 minutos y luego según la receta.

El corazón de res se considera un subproducto noble y sabroso que reemplaza a la carne de alta calidad en muchos platos. Si se cocina adecuadamente, superará incluso a la ternera.

El producto semiacabado fresco tiene un aroma ligeramente dulce y un color rojo oscuro uniforme. Cubierto con una pequeña cantidad de grasa con un tinte amarillento.

El peso medio es de 1,5 kg - 2 kg.

Receta

Los despojos se colocan en una cacerola con agua fría, se llevan a ebullición y se cuecen a fuego lento con tapa. Después de 30 a 60 minutos de cocción, es necesario cambiar el agua. Una hora antes del final de la cocción, agregue al caldo la cebolla, laurel y pimiento.

Cocine hasta que esté cocido durante 2,5 a 4,5 horas (cuanto más viejo sea el animal, mayor será el tiempo de cocción). Se puede cocinar en una olla de cocción lenta.

Lo mejor es guardarlo en caldo porque la carne se seca rápidamente.

El sabor de la ternera hervida recuerda al venado y tiene un aroma agradable.

Platos de corazón de ternera

Se hierve con verduras, se hornea y se sirve con frijoles, maíz, zanahorias y pepinos encurtidos. Las verduras mejoran el valor nutricional de un plato y neutralizan los efectos nocivos del colesterol.

A partir del producto semiacabado en bruto se puede hacer:

• Estofado húngaro
• bife
• pinchito

El producto hervido se utiliza en recetas de diversas ensaladas, aperitivos fríos y salchichas de hígado caseras.

Remojar los trozos de corazón de res en agua durante 2 horas, colocar en una sartén y freír a fuego alto durante 3-5 minutos hasta que estén dorados. Cierre la tapa y cocine a fuego lento. Si queda un poco seco, añade un poco de agua o salsa líquida.

Cómo guisar el corazón de res

Cómo preparar tu corazón para guisar
Descongela el corazón; si está congelado, enjuágalo con agua corriente. Cortar el corazón en rodajas, recortar las películas, los vasos y la grasa.
Para eliminar el exceso de sangre del corazón, coloque el corazón en un recipiente, cúbralo con agua fría y déjelo durante 2 horas.

Ingredientes para guisar corazón de res
Corazón de res - 1 pieza de medio kilo
Cebollas - 1 cabeza
Salsa de tomate - 2 cucharadas
Azúcar - 1 cucharadita
Harina - 1 cucharada
Vinagre 9% - 2 cucharadas
Hoja de laurel - 1 pieza
Aceite vegetal - 2 cucharadas

Cómo cocinar estofado de corazón de res.
Cortar el corazón en rodajas finas y añadir sal.
Calentar una sartén, verter una cucharada de aceite, añadir el corazón y sofreír el corazón durante 10 minutos a fuego medio. Espolvorea el corazón con harina, revuelve y fríe por 2 minutos más.
Agrega medio vaso de agua al corazón y cocina a fuego lento durante 2 horas, agregando agua si es necesario.
Pelar la cebolla y picarla finamente. Calentar una segunda sartén, verter una cucharada de aceite, agregar la cebolla, sofreír durante 5 minutos a fuego medio. Agrega salsa de tomate, vinagre, azúcar y laurel a la cebolla. Cocine a fuego lento tapado durante 20 minutos. Combine el corazón de res con el asado, revuelva, agregue sal al gusto y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.

Cómo guisar corazón de res con verduras.

Productos para guisar
Corazón de res - 1 kilogramo
Manzanas - 2 piezas
Patatas - 2 piezas
Tomate - 1 grande
Pimiento morrón - 1 pieza
Cebollas - 1 cabeza
Aceite vegetal - 4 cucharadas
Agua - 1 vaso
Sal al gusto

Cómo guisar corazón de res con verduras.
Enjuagar el corazón, procesarlo antes de cocinarlo y cortarlo en cubos finos. Vierta un vaso de agua en una sartén, coloque el corazón de res y cocine a fuego lento durante 1 hora debajo de la tapa.
Pelar la cebolla y picarla finamente. Lavar las manzanas, secarlas, cortarlas por la mitad, quitarles las vainas y rallarlas con un rallador grueso. Pelar las patatas y rallarlas. Lavar el pimiento morrón, quitarle las semillas y los tallos y picarlo finamente. Lavar el tomate, secarlo, cortarlo por la mitad. Retire el tallo.
Calentar una sartén, agregar la cebolla, sofreír por 5 minutos a fuego medio. Agregue los pimientos morrones, las manzanas, las patatas y los tomates. Cocine a fuego lento durante otros 10 minutos a fuego lento, tapado.
Combine las verduras y el corazón, mezcle, agregue sal y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.