¿Comestible o no? Esa es la pregunta.

Volnushka crece en bosques mixtos y de abedules, pertenece a la familia Russula y se presenta en dos tipos: blanco y rosa. A primera vista, se parece mucho a dos setas: la seta de leche y el níscalo de azafrán.

Se distinguen de las setas mencionadas anteriormente por su pequeño tallo, que da la impresión de que simplemente está tirado en el suelo. El tallo tiene forma de cilindro, es liso, se rompe con facilidad y tiene un color casi idéntico al del sombrero.

También tienen sombreros característicos, son convexos o en forma de embudo con bordes muy caídos que se envuelven dentro del sombrero. Destacan fuertemente las zonas concéntricas onduladas.

Recolectarlos es una tarea bastante problemática. Tiene un sabor bastante amargo y por eso se considera venenoso en la mayoría de los países. Sin embargo, con una preparación adecuada se puede apreciar su sabor único e incomparable, que justifica todo el esfuerzo realizado.

En primer lugar, me gustaría señalar que a la mayoría de las personas les preocupa la pregunta: "¿Cuánto tiempo deben remojarse antes de comenzar a salar, encurtir o congelar los productos en casa, y cómo hacerlo correctamente?"; respuesta a esta pregunta, ya que cada receta lleva sus propios datos.

Los volnushki, por regla general, se almacenan para el invierno debido a su aparición tardía. Comienzan a crecer a finales de junio y terminan más cerca de octubre. Además de encurtir, también se pueden freír.

Se fríen muy rápido, solo un cuarto de hora, pero antes de ponerlos en la sartén, es necesario remojarlos en agua durante dos días, luego cocinar durante media hora en agua con sal y solo después puedes comenzar a freír.

Decapado

Saben mejor cuando están salados. Sin embargo, no todo el mundo sabe cómo encurtir volushki de forma adecuada y sabrosa. Hay varias formas de encurtirlos para el invierno: puedes hacerlo frío o caliente. Estos métodos de decapado difieren poco de los métodos de salazón de otros hongos. Se consideran condicionalmente comestibles, por lo que se deben seguir cuidadosamente las recetas para su preparación.

Método "frío"

Salar volushkas para el invierno mediante el método frío es un proceso largo y que requiere mucha mano de obra.

Para prepararlos de esta forma, primero debes dejarlos en remojo bien en agua fría con sal durante un día y medio o dos. Es necesario salar el agua a razón de 50 gramos de sal por kilogramo de volushki.

También puedes sustituir la sal por ácido cítrico, pero en lugar de 50 gramos añade 2. El agua de remojo debe cambiarse al menos tres veces al día. Pasado el tiempo de remojo requerido, los champiñones se lavan y se secan.

En un recipiente especialmente designado para encurtir, los champiñones, las especias y las especias se colocan capa por capa de la siguiente manera: una capa de sal, una capa de panqueques (aproximadamente 7 centímetros), con las tapas hacia abajo, una capa de sal con comino, eneldo y ajo.

Una vez terminadas las olas, se cubren los hongos con un trapo limpio, se coloca encima un círculo de madera rociado con agua caliente y, por último, se aplica la opresión. Al cabo de dos meses, los volushki habrán alcanzado la salazón necesaria y podrán comerse.

Método "caliente"

El decapado en caliente es una forma mucho más rápida de preparar champiñones para el invierno.

Este método no requiere un procedimiento tan largo como remojar los champiñones. Esta es una forma mucho más rápida. Para empezar, se hierven los volushki y luego se salan en la misma agua.

Para encurtir volushki en caliente, necesitarás los siguientes ingredientes: volushki, granos de pimienta, clavo, hojas de laurel, ajo, grosellas y, por supuesto, sal.

Primer punto de preparación: clasificar las setas. Es necesario dejar sólo setas buenas y en buen estado. Deben limpiarse y luego enjuagarse bien con agua corriente.

Los volnushki deben sumergirse en agua hirviendo, apenas salada, luego agregar cuatro granos de pimienta, tres clavos y cuatro hojas de grosella. Mantener al fuego durante quince minutos, luego enjuagar en un colador con agua corriente.

Se trasladan a un recipiente especialmente destinado para la salazón, se añaden cuatro hojas de laurel y se vierten con salmuera caliente, seguido de sal en proporciones de una cucharada y media grande por litro de agua. Al final se añade el ajo, precortado en rodajas finas.

La esterilización se lleva a cabo de la siguiente manera: los frascos deben lavarse y secarse a fondo, calentar el horno a una temperatura de 180 grados Celsius, colocar el recipiente allí y sostenerlo durante 3-4 minutos. Los champiñones se enrollan en frascos calientes.

Matices

Salar volushki para el invierno en casa durante el invierno es bastante simple y no requiere mucho esfuerzo. Lo principal es seguir la secuencia de acciones y controlar cuidadosamente el tiempo. Cambiar el agua al salar en frío es muy importante por varias razones: como los temblores permanecen en el agua, el exceso y el amargor bastante desagradable desaparece de ellos.

Si no cambias el agua a tiempo, empezarán a agriarse en su propio jugo. Es muy importante que el agua cubra completamente las setas, de lo contrario puede aparecer moho en ellas. Eso sí, es bastante fácil quitarlo enjuagándolo con agua ligeramente salada, pero siempre existe la posibilidad de que algo de moho quede en el agua y luego tendrás que volver a realizar todo el procedimiento de preparación para la salazón.

Las recetas para preparar diferentes champiñones son muy similares entre sí y es bastante fácil confundirse con los pequeños matices de recetas conocidas. Cada tipo requiere un tratamiento especial en cuanto a limpieza, lavado, precosecha antes de marinar.

Por lo general, basta con enjuagar bien el Volzhanka para eliminar la suciedad, las hojas y los insectos, lo más conveniente es hacerlo con algún tipo de cepillo de dientes; Como regla general, no tienen película, por lo que el proceso de limpieza no causa muchos problemas. Sin embargo, debes recordar que debes manipular estos hongos con sumo cuidado, ya que se rompen con mucha facilidad.

Al lavar Volzhanka (volnushka en el lenguaje común), debes seguir el procedimiento estándar: debes lavarlos con agua corriente fría, ya que si lavas un montón de champiñones en algún recipiente, no quedará casi nada de ellos y un El viaje al bosque será una pérdida de tiempo y esfuerzo.

Se puede encontrar fácilmente en un bosque mixto. Estos hongos se encuentran con mayor frecuencia en zonas montañosas. Es muy difícil recolectar volnushki, ya que la mayoría de las veces se esconden en la hierba o se camuflan entre las hojas caídas. Estos hongos crecen en familias enteras. Los aptos para el consumo son los que no miden más que una moneda de cinco kopeks y tienen una franja rosa envuelta debajo de la tapa. Por supuesto, encontrar una ola limpia no es fácil. Después de todo, estos hongos eran del agrado de los gusanos. Pero si encuentra un producto comestible, debe prepararlo correctamente. Hay varias maneras. En este artículo veremos cómo salar correctamente los volushki.

¿Comestible o venenoso?

Muchos recolectores de setas están interesados ​​​​en saber si vale la pena recolectar setas y salarlas. Según científicos extranjeros, no se deben comer estos productos. Por ejemplo, Gerard Houdou escribe en su libro que la Volzhanka, o lo que es lo mismo, la trompeta rosa, es venenosa. Comer este hongo provoca todo tipo de trastornos del sistema digestivo. En cuanto a nuestros científicos, dicen lo contrario. Es por eso que en muchas zonas de nuestro país las trompetas saladas se consideran bastante comestibles.

Los champiñones crudos tienen un sabor amargo. Esto se explica por el hecho de que contienen jugo lechoso. Debido a esto, el producto necesita un tratamiento previo antes de cocinarlo, ya que no tiene sentido salar los volushki inmediatamente después de recolectarlos. Todavía conservarán amargura.

Preparación

Como ya se mencionó, antes de salar los temblores, es necesario procesarlos. Este proceso lleva mucho tiempo, pero el resultado merece la pena. Todo el procedimiento se reduce a lo siguiente:

1. En primer lugar, separa las ondas blancas de las rosas. Deben prepararse por separado. Antes de cocinar, los champiñones deben limpiarse a fondo de cualquier rastro de deterioro y tierra. En este caso, se deben quitar 2/3 de las patas. Si el cuchillo no te permite limpiar completamente el cabello, puedes utilizar un cepillo pequeño de cerdas suaves.
2. Dado que es imposible salar los volnushki inmediatamente después de limpiarlos, conviene remojarlos. Para ello, coloque los champiñones en un recipiente hondo y llénelo con agua fría. Dejar por varios días. Por supuesto, el agua debe cambiarse periódicamente, preferiblemente cada cinco horas. Esto evitará que los champiñones se agrien y les quitará todo el amargor.
3. Después de dos días, los champiñones se pueden escurrir en un colador, pelarlos y enjuagarlos nuevamente. Deje que el agua se escurra por completo antes de cocinar.

Método frío para salar volushki: preparación.

Veamos cómo salar volushki en frío. En este caso, conviene remojarlos de forma un poco diferente. Coloque los copos limpios en un barril con doble fondo de celosía y un orificio especial por donde se drena el agua. Prepare de antemano un círculo de madera y un lienzo limpio. Vierte agua fría sobre los champiñones y cúbrelos con los objetos preparados. Esto evitará que las olas floten. Puedes utilizar piedras limpias lavadas como carga. El barril de champiñones debe colocarse en un lugar fresco. Se recomienda cambiar el líquido hasta tres veces al día. Dado que es un poco más difícil salar los volushki en frío, prestaremos especial atención a este tema. Los champiñones se deben remojar durante 3 a 5 días. El procedimiento debe detenerse en el momento en que las tapas se doblen pero no se rompan. Esta es la primera señal de que los champiñones están listos para salar.

Proceso de cocción. Receta número 1

Los champiñones preparados deben colocarse en un recipiente con la tapa hacia abajo. El espesor de la capa debe ser de aproximadamente seis centímetros. Cada capa debe estar espolvoreada con sal y todas las especias indicadas en la receta que hayas elegido. Vale la pena recordar que el fondo del barril y la fila superior de champiñones deben estar bien salados. Cuando el recipiente esté lleno, es necesario cerrarlo con un círculo de madera y colocar un peso encima. Unos días más tarde, se coloca otra tanda de setas en el barril y se vuelve a espolvorear todo con sal. El procedimiento se repite hasta que el cañón esté lleno. Después de esto, debes preparar una solución de sal al 6% y verterla sobre las olas. Después de esto, se sella el recipiente.

Método frío para salar volushki: receta número 2

En este caso, los volushki se pueden remojar durante cinco horas y solo es necesario limpiar las níscalos de leche de azafrán. De los platos necesitas preparar un recipiente de vidrio o una cacerola esmaltada. Los champiñones se colocan con la tapa hacia abajo en un recipiente, en cuyo fondo se debe verter sal con anticipación y agregar especias: tallos de eneldo, hojas de rábano picante, grosellas y cerezas. Cada capa de volushki se debe espolvorear con laurel, ajo y pimienta. No te olvides de la sal.

Al finalizar la salazón se deben poner tallos de eneldo, hojas de grosella y cerezo, un paño limpio, un círculo de madera y piedras a modo de presión sobre las setas. Por cada kilogramo de volushki se necesitan entre 40 y 50 gramos de sal. Después de unos días, los champiñones deberían dar jugo. Si esto no es suficiente, entonces vale la pena aumentar la severidad de la opresión. Si aparecen signos de moho, es mejor reemplazar el lienzo y lavar el círculo y el peso. Los volnushki estarán listos en 40 días. Deben guardarse en un lugar fresco. Ahora ya sabes cómo encurtir champiñones mediante el método frío.

Salazón con escaldado preliminar

Dado que es más difícil salar los volushki en climas cálidos, se recomienda utilizar el método con escaldado preliminar. Esto evita que se pongan amargos al remojarlos. Los champiñones se colocan en un colador y luego se sumergen en agua hirviendo durante unos cinco minutos. Si lo deseas, puedes hervirlos varias veces. Sin embargo, recuerde que después de hervir el agua, el producto debe colocarse inmediatamente en agua fría. Posteriormente se salan las setas como se indica en el método anterior. Los volnushki estarán listos para su uso en 10 días. Esta es la forma más rápida de encurtir.

Un poco sobre el método caliente.

Dado que salar volushki para el invierno con el método frío lleva mucho tiempo, muchas personas eligen el método caliente. La mayoría de las veces recurren a él si no es posible remojar los champiñones, por ejemplo, hace demasiado calor o es necesario acelerar el proceso de cocción. Los volnushki simplemente se hierven antes de salarlos. En principio, de esta forma se puede procesar cualquier seta. Sin embargo, aquellos que son condicionalmente comestibles se vuelven mucho más sabrosos, ya que cuando se hierven, se les quita todo el amargor y las tapas se vuelven elásticas. A continuación veremos cómo salar volushki usando el método caliente.

Receta de encurtido

Entonces, ¿cómo salar los volushki con el método caliente? Para empezar, los champiñones pelados se deben hervir en agua ligeramente salada. Si hay muchas ondas, no trate con calor toda la masa a la vez. Mejor dividirlo. Además, no hierva todos los champiñones en el mismo agua: tendrán un sabor amargo y se oscurecerán.

Los volushki se deben cocinar durante unos 30 minutos, después de lo cual se deben enjuagar con agua fría y desecharlos en un colador. Después de eso, los champiñones se colocan en un recipiente, se salan y se sazonan con varias especias al gusto, por ejemplo, hojas de rábano picante, grosellas, estragón o eneldo. Se debe colocar una carga encima. En cuanto a las proporciones, hay 50 gramos de sal por cada kilogramo de setas. Coloca el recipiente con los champiñones en un lugar fresco. Puedes probarlo en una semana. Ahora ya sabes cómo salar volushki con el método caliente.

Finalmente

Antes de salar los champiñones volushka, conviene prepararlos. Su sabor depende del proceso de remojo. Además, este tipo de hongo se considera condicionalmente comestible. Esto significa que deben estar preparados siguiendo todas las reglas. De lo contrario, el bocadillo volushki tendrá un sabor desagradable.

Descripción

Volnushki salado en frío– un maravilloso plato de aperitivo de la cocina rusa. Es cierto que la peculiaridad de los volnushki es que son algo amargos, pero este problema se puede solucionar con un remojo regular. Poco a poco, el jugo lechoso irá saliendo de las setas y dejarán de ser amargas. Y las olas empapadas son mucho más fáciles de limpiar.

Salaremos las setas en frío, es decir, sin hervir, para conservarlas al máximo. sustancias útiles y vitaminas. Después de todo, los hongos trompeta son un hongo muy útil. Su efecto beneficioso afecta principalmente sistema cardiovascular, ya que los microelementos contenidos en volnushki fortalecen los vasos sanguíneos y previenen la deposición de colesterol. Por eso, mimarse con estas maravillosas setas no sólo es sabroso, sino también saludable para el organismo.

Nuestro equipo te ayudará a preparar volushki salados en frío en casa. receta paso a paso con foto. El plato no es difícil de preparar, pero lleva mucho tiempo, porque para Para salar adecuadamente las setas, se necesita al menos un mes.. Pero luego podrás disfrutar plenamente de este maravilloso snack. Por cierto, si decides encurtir níscalos, champiñones y vieiras de la misma forma, el resultado no será peor.

Ingredientes

• 
  (250 gramos)
• 
  (2 cucharaditas)
• 
  (2 uds.)
• 
  (2 uds.)
• 
  (2 uds.)
• 
  (1-2 tallos)
• 
  (1-2 dientes)
• 
  (5 piezas.)
• 
  (2 uds.)

Pasos de cocción

Remoja las olas en agua fría durante 12 horas. Cambiamos el agua cada 2 horas para eliminar las impurezas y el jugo lechoso, que le da amargor a las setas.



Ahora que los champiñones están limpios, pon sobre la mesa todos los ingredientes necesarios para encurtirlos.



Cortamos los tallos de las setas hasta el sombrero.



Cortar los dientes/dientes de ajo en rodajas.



Tomamos un recipiente para encurtir (incluso un frasco de vidrio común y corriente), espolvoreamos su fondo con sal gruesa y colocamos algunas hojas de rábano picante, cerezas y grosellas, así como tallos de eneldo. Coloca la mitad de los champiñones encima. Salpimentarlos al gusto, añadir el ajo y el laurel. Luego, el resto de los champiñones y las especias.



En la parte superior cubrimos todo con hojas de grosella, cereza, rábano picante y eneldo.



Tras esto, ponemos a presión el encurtido de setas. Para ello utilizamos una jarra de cristal con agua, pero puedes utilizar algo propio, pero simplemente no tomes metal, porque bajo la influencia de la salmuera se oxidará y arruinará todo..



En dos o tres días, el volushki soltará jugo y se asentará. Después de eso, se deben colocar en el refrigerador durante un mes (preferiblemente junto con la opresión). Si durante la salazón aparece moho encima, no te preocupes y no lo quites, porque las hojas que se encuentran encima de las setas son una excelente protección.



En un mes, el volushki salado en frío estará completamente listo. Tienen una textura densa, pero al mismo tiempo literalmente se derriten en la boca.



¡Buen provecho!

Los fanáticos de la "caza silenciosa" y el procesamiento posterior pueden pensar en cómo encurtir deliciosamente los hongos volnushka. Los hongos más lindos son los Volnushki, llamados así por su sombrero aterciopelado y su patrón en forma de ondas en el agua. Los volnushki son fáciles de encontrar cerca de abedules, así como en bosques caducifolios. Trabajar con ellos también es bastante sencillo. Se marina y se fríe, por ser la más pura, suave y deliciosa.

A pesar de que la pulpa del hongo es suelta y quebradiza, es perfecta para encurtir.

Algunas personas prefieren encurtir los champiñones después de secarlos, pero es importante realizar este proceso correctamente para evitar intoxicaciones.

El secado comienza naturalmente con la limpieza y existen muchas opiniones sobre si el producto debe lavarse antes de continuar con su procesamiento. De hecho, no conviene lavar las setas antes de secarlas, sino que es mucho mejor utilizar un paño suave y húmedo para eliminar toda la suciedad. Vale la pena señalar que en este proceso es importante una humedad mínima para evitar que se pudra.

Los hongos grandes sin defectos graves son adecuados para secar, pero es mejor evitar los tipos blandos y con gusanos. Si necesitas secar las olas tallas grandes, luego debes ordenar todos los hongos disponibles por altura. Este proceso permite secar el producto de la forma más eficiente posible y sin dañar la salud.

El secado directo se puede realizar de diferentes formas:

Hay varias formas de secar la lana: al sol, al horno, al microondas y al horno.

• en el sol;
• En el horno;
• en el microondas;
• en un horno ruso.

Los champiñones para secar se pueden ensartar en agujas de tejer o en brochetas de pequeño grosor. Como opción, es posible utilizar una rejilla, pero los champiñones deben quedar con la tapa hacia abajo.

Anteriormente se utilizaba el método de colocar setas sobre paja. El producto debe colocarse a una temperatura de 60°C, ni más ni menos, ya que a bajas temperaturas empezarán a pudrirse y a altas, por el contrario, se quemarán.

Secar los hongos al aire libre se considera lo más fácil, ya que no es necesario tomar ninguna medida, pero de hecho existe el peligro de que si aumenta la humedad, los hongos comiencen a pudrirse. Si aparece suavidad y letargo, conviene eliminar el cabello inmediatamente, ya que puede causar no solo daño, sino también envenenamiento e incluso la muerte. Si elige este método, es importante asegurarse de que las moscas y otros insectos no caigan sobre el producto, y esto se puede hacer cubriendo las ondas con una gasa.

La mejor opción para el secado es el horno, ya que es importante mantener en él el régimen de temperatura mencionado anteriormente, pero a 60°C conviene encenderlo gradualmente, de lo contrario se puede producir un oscurecimiento del producto. Para que los champiñones se sequen exactamente como es necesario y no se quemen, debes usar pergamino para colocarlos debajo de los champiñones.

Método caliente para salar volushki.

Antes de salar, los volushki se deben remojar en agua durante 2-3 días.

Antes de aprender a encurtir champiñones, es importante recolectar y procesar adecuadamente el producto. Vale la pena señalar que algunos países reconocen el hongo como un hongo venenoso y no lo utilizan para el consumo. De hecho, todo radica en la cocción, mediante la cual es importante quitarle al hongo el jugo lechoso, que tiene un sabor amargo. Los hongos no son comestibles a menos que se pelen y hiervan, ya que pueden provocar intoxicación y muerte.

El encurtido de champiñones en casa siempre comienza con remojo en agua fría durante al menos 48 horas, y el agua debe estar salada o diluida con ácido cítrico. Durante la sedimentación, no se olvide de cambiar el agua, ya que es necesario eliminar el líquido lleno de componentes nocivos.

Los champiñones remojados se deben hervir durante 40 minutos en caldo salado, luego se fríen y se comen.

Existe una forma más agradable de preparar volushki, por ejemplo, salarlos para el invierno en caliente. Para hacer esto necesitarás:

• 1 kg de champiñones;
• 4 dientes de ajo;
• hojas de cerezo, grosella, roble, laurel;
• clavos y granos de pimienta.

Después de remojar las setas durante 24 horas, se limpian, se les quitan los tallos y se hierven durante unos 15 minutos en agua con sal. Luego se enfrían, se ponen en una cacerola esmaltada y al mismo tiempo se colocan junto con las hojas. Esta mezcla se debe presionar con una pesa y refrigerar durante 2 días. Después de este período, los volushki se pueden colocar en frascos, llenarlos con salmuera preparada y enrollarlos para el invierno.

Estos frascos deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro para que maduren.

Los volnushki deben prepararse correctamente; contienen jugo lechoso. Si no se salaron correctamente, puede obtener una mezcla de baja calidad y envenenarse. Por eso, a la hora de prepararlos se utiliza el método de salazón en frío y se conservan durante mucho tiempo. También puedes cocinar o, las recetas que hemos publicado especialmente para ti.

Volnushki, deliciosas setas que son muy adecuadas para encurtir y encurtir. Son las trompetas saladas, cuya receta se detalla a continuación, las que resultan más sabrosas e interesantes. Estas setas se pueden cosechar junto con otro tipo de plantas o solo ellas. Pero en cualquier caso, resulta sabrosa y muy aromática la preparación, que se obtiene gracias a las hojas de roble, la pimienta, el clavo y el eneldo.

Ingredientes requeridos:

• Volnushki – 10 kilogramos;
• Hojas de roble – 5-7 piezas;
• Eneldo – 1 manojo;
• Pimienta de Jamaica – 10 gramos;
• Clavos – 3-4 piezas;
• Sal – 500 gr.

Cómo encurtir volushki en frío:

1. Lave bien los champiñones, pélelos, corte las áreas dañadas, inspeccione la planta en busca de gusanos; estos hongos no se pueden salar. También vale la pena elegir piezas del mismo tamaño; se pueden cortar piezas grandes. Es mejor utilizar piezas del mismo tamaño;
2. Ahora es el momento de preparar el recipiente para el decapado; hay que lavarlo bien. Puedes lavarlo con soda; limpia y desinfecta perfectamente la superficie. Para el decapado se pueden utilizar recipientes de madera, frascos de vidrio, cacerolas esmaltadas, deben ser grandes y conviene ejercer presión sobre la mezcla;
3. Después de preparar bien el recipiente, se debe colocar en el fondo la mitad de todas las especias, excepto la sal. Las hojas se lavan con agua corriente y se secan bien;
4. Ahora debes comenzar a colocar los trozos picados, debes colocar una capa de 5 a 6 centímetros, espolvorear la capa con sal y luego colocar los trozos nuevamente. Por eso es necesario colocar capas sobre toda la mezcla. Si toda la planta está salada, se debe colocar con las tapas hacia abajo;
5. Coloca las especias restantes sobre la superficie de la mezcla y espolvorea con una pequeña cantidad de sal;
   Ahora debes cubrir la superficie de la masa con una gasa limpia, poner un plato plano o una tapa y luego aplicar presión. Debe tener suficiente peso;
6. Cuando la planta comience a asentarse, puedes agregar una pequeña cantidad de pulpa fresca mezclada con sal;
7. La pieza de trabajo estará completamente lista entre 30 y 40 días después de agregar el último lote.

Cómo encurtir volushki en caliente

Para preparar volushki salados, solo se utilizan las tapas. Además, las tapas deben ser muy densas y frescas; esta preparación resultará más sabrosa y densa, ya que la receta utiliza champiñones hervidos. Las partes muy tiernas y dañadas pueden volverse blandas y desagradables.

Ingredientes requeridos:

• Volnushki – 5 kilogramos;
• Hojas de grosella – 5-7 piezas;
• Ajo – 3-5 dientes;
• Sal – 1,5 cucharadas. cucharas;
• Agua - 1 litro.

Cómo encurtir champiñones volushka en caliente:

1. Primero debes preparar las especias, medir la cantidad requerida y enjuagar bien. El ajo hay que pelarlo y cortarlo en varias partes; si los dientes son pequeños, puedes cortarlos en dos partes;
2. Ahora puedes poner una cacerola grande en la estufa, verterle agua y agregar sal. Si esta cantidad de líquido te parece pequeña, puedes aumentar la cantidad de agua y sal;
3. Mientras el agua hierve, puedes comenzar a clasificar los champiñones, cortando las tapas grandes en trozos grandes. Puedes dejar las tapas enteras. Lavar y pelar la pulpa;
4. Primero ponga las hojas de grosella en agua hirviendo y luego las plantas preparadas. Los champiñones se cuecen durante unos 15 minutos, pero hay que tener cuidado de no cocinar demasiado la planta;
5. Después de esto, transfiera la mezcla a un colador y deje la salmuera para usarla más tarde;
6. Después de que las tapas se hayan enfriado un poco y hayan eliminado el exceso de humedad, debe enjuagar bien las tapas con agua corriente;
7. La pieza de trabajo se transfiere a una cacerola grande, se agrega ajo y se vierte salmuera encima. Es necesario ejercer una ligera presión desde arriba, solo para que las tapas no floten, sino que queden completamente sumergidas en la salmuera;
8. La mezcla se guarda en el frigorífico durante varios días;
9. Durante este tiempo, podrás preparar los frascos, lavarlos y esterilizarlos;
10. La masa se transfiere a frascos preparados y se cierra con tapas herméticas de nailon. La masa se puede consumir en un día, pero no conviene almacenarla por más de 2-3 meses.

Cómo salar volushki en casa.

Para eliminar el amargor desagradable de los champiñones, conviene prepararlos adecuadamente antes de encurtirlos. Volnushki debe remojarse en agua fría. El tiempo mínimo de remojo es de al menos 24 horas. En este caso, cada 5-6 horas es necesario sustituir el agua en la que se almacenan los champiñones por agua fresca. Puedes agregar una pizca al agua. ácido cítrico, pero esto es opcional.

Ingredientes requeridos:

• Volnushki – 5 kg;
• Sal – 250 gr.

Cómo encurtir la receta de volushki:

1. La pulpa hay que lavarla y remojarla, debe haber mucha agua. Luego, la pulpa se debe enjuagar bien con agua corriente limpia y se debe transferir a un colador;
2. Después de eso, es necesario preparar un recipiente grande; conviene instalar presión en él;
3. Coloque la masa en el molde preparado; sólo se utilizan las tapas; deben colocarse en filas densas. Asegúrese de espolvorear cada hilera de la planta con sal;
4. Colocar una gasa sobre la superficie de la masa y ejercer presión encima. La presión puede ser leve, sólo para que la pulpa quede bien compactada y se suelte el jugo;
5. Si durante el proceso de salazón, que suele tardar entre 5 y 6 días, la masa se enmohece, entonces es necesario reemplazar la gasa por una limpia. Pasado este tiempo, se debe formar una salmuera que cubra completamente la pulpa. La masa debe mantenerse a temperatura fresca durante 1,5 a 2 meses, después de lo cual se puede degustar;
6. Puedes guardar la masa directamente en la sartén, o puedes transferirla a frascos esterilizados y agregar un poco de solución salina.

Salazón caliente de volushki

Esta receta sugiere preparar volushki en caliente. Este método es muy adecuado para encurtir estos hongos en particular. En este caso, la pulpa resulta estar mejor preparada y el jugo lechoso venenoso se libera mejor, lo que significa que se reduce el riesgo de intoxicación.

Ingredientes requeridos:

• Volnushki - 1,4 kilogramos;
• Clavos – 5 piezas;
• Hojas de grosella - 3-4 piezas;
• Ajo – 4 dientes;
• Lavrushka – 6 piezas;
• Pimienta negra – 4 guisantes;
• Pimienta de Jamaica – 5 piezas;
• Sal – 30 gramos;
• Agua – 1 litro.

Salazón caliente de volushki:

1. Los champiñones se lavan, se pelan a fondo y se remojan en agua limpia y fría. La pulpa se debe dejar en remojo durante unos dos minutos;
2. Luego, la pulpa se debe bajar en agua hirviendo, cocinar por no más de 15 minutos, luego se arroja la masa en un colador;
3. La mezcla se transfiere a una cacerola esmaltada de tamaño adecuado, se colocan encima hojas de grosella, laurel, pimienta, clavo, se distribuye bien la sal y encima se debe colocar ajo cortado en rodajas finas;
4. Ahora vuelve a hervir el caldo en el que previamente se hirvieron las trompetas;
5. Es necesario verter la salmuera caliente preparada en la pulpa y ejercer presión sobre la masa. La masa debe enfriarse en la habitación y luego guardarse en el refrigerador durante 24 horas. Solo después de esto se puede transferir la masa a frascos esterilizados y sellar con tapas. Los frascos se pueden esterilizar en el horno durante 10 minutos y las tapas simplemente se pueden hervir durante 15 minutos. Asegúrese de poner la mezcla en frascos secos y calientes.

Cómo salar volushki correctamente

Salar los champiñones según esta receta llevará mucho tiempo, pero esto solo hará que la pulpa sea más sabrosa. Y dicha preparación se conservará por mucho más tiempo y, a pesar de esto, no perderá en absoluto sus cualidades útiles. La sal puede absorberse mucho, pero puedes remojar la pulpa en agua limpia y fría antes de usarla.

Ingredientes requeridos:

• Volnushki – 1 kilogramo;
• Sal – 50 gramos;
• Agua – 5 litros.

Cómo encurtir correctamente volushki:

1. Las plantas recién cosechadas deben lavarse y eliminarse la suciedad y las hojas grandes. Prepara un recipiente grande y coloca en él la pulpa. Puedes agregar una pequeña cantidad de sal al agua. Los champiñones deben remojarse durante 3 días;
2. Luego debes enjuagar la planta con agua, pelarla y cortar los tallos. Esta receta utiliza sólo las tapas;
3. Si usa especias en forma de hojas, lávelas bien; las hojas demasiado grandes se pueden cortar en dos partes;
4. Coloca la pulpa en el recipiente de decapado, mezclando periódicamente las tapas con las hojas preparadas y la sal gruesa. La sal debe ser gruesa, sal de roca, no yodada;
5. Se ejerce presión sobre la superficie de la mezcla. Después de 1 o 2 días, las tapas deben liberar tal cantidad de salmuera que queden completamente ocultas. Si no hay suficiente salmuera, se puede aumentar la presión para que la planta se compacte aún más y suelte más jugo. Solo una pieza de trabajo completamente cubierta con salmuera podrá salarse adecuadamente y eliminar el amargor;
6. La masa debe mantenerse bajo presión durante unos 7 días. Después de eso, puede transferir la pulpa a frascos pequeños separados, agregar un poco de solución salina y enrollar las tapas. Ahora las preparaciones deben almacenarse en una habitación fría durante 50 a 60 días, tiempo durante el cual la masa madurará y estará completamente salada.

Los volnushki son hongos bastante comunes y, a menudo, se recolectan en grandes cantidades. Pero a pesar de la gran cosecha, conviene prepararlos rápidamente. Es conveniente sentarse a clasificar los champiñones con toda la familia, esto hace que sea más rápido y sencillo preparar grandes cantidades. Pero claro, puedes preparar las setas en pequeñas porciones para no molestarte con ellas durante mucho tiempo.

O también decorarán tu mesa y repondrán la falta de vitaminas durante la estación fría.