Descripción

Las cerezas secas, a pesar de la similitud en el proceso de cocción, son completamente diferentes de las bayas simplemente secas. Partiendo del hecho de que antes de secar, estas cerezas deben hervirse en almíbar saturado de azúcar y finalizar con la concentración del sabor de las bayas terminadas. Las cerezas secas retendrán todas las vitaminas más beneficiosas y también olerán increíblemente delicioso. Estas cerezas se pueden utilizar para preparar sanas y sabrosas infusiones para la tos o comerse simplemente y regar con té.
Una receta fotográfica paso a paso le indicará claramente cómo secar cerezas en casa. De hecho, el proceso es bastante sencillo, pero también tiene sus propias sutilezas. Puedes usar jarabe de azúcar para varios lotes de cerezas; esto solo mejorará el sabor de las bayas. Lo principal es regular la cantidad de líquido, porque las bayas deben flotar libremente en la sartén y no guisarse. No es necesario utilizar especias para preparar un plato tan sencillo: el sabor original de las cerezas será suficiente. Si no tienes secadora en casa, puedes secar las cerezas a muy baja temperatura en el horno, manteniéndolo abierto para que las bayas no se horneen. Empecemos a preparar unas deliciosas y naturales cerezas secas para el invierno.

Ingredientes

Cerezas secas - receta

Para crear una preparación de invierno de este tipo, es adecuada absolutamente cualquier variedad de cerezas. Incluso puedes preparar una auténtica variedad de cerezas blancas, amarillas y negras. El primer paso es enjuagar y secar bien las bayas seleccionadas, quitarles las semillas y luego colocarlas en el refrigerador durante la noche para infundirlas. Puedes espolvorearlos con un poco de azúcar para conservarlos si lo deseas..

Pasado el tiempo indicado, saca las cerezas del frigorífico y déjalas calentar a temperatura ambiente. En una cacerola honda aparte, mezclar agua con azúcar y llevar a ebullición, disolver los cristales y hervir el almíbar durante varios minutos. Vierta las bayas preparadas en almíbar hirviendo.

En esta etapa, secar las cerezas en casa es muy popular. Esto se explica por el hecho de que incluso las bayas secas conservan todas las propiedades beneficiosas inherentes a las cerezas frescas.

Los beneficios y perjuicios de las cerezas secas para el organismo.

Por qué es útil:

1. Pérdida de peso corporal. Las cerezas secas son una parte integral de muchas dietas. A partir de este producto se elaboran todo tipo de decocciones, que no causan daño si se sigue una dieta, pero que también ayudarán a fortalecer significativamente el sistema inmunológico.
2. Normalización del sueño. Debido a que las cerezas contienen melatonina, las compotas elaboradas con ellas favorecen un mejor sueño.
3. Mejora de la memoria y la actividad cerebral. Si bebes un vaso de compota elaborada con estas frutas todos los días, podrás mejorar significativamente tu memoria y tu atención.

Además de todo lo anterior, estos frutos secos tienen un sabor excelente, por lo que los niños disfrutarán comiéndolos.

• Personas que padecen diabetes;
• Niños menores de 2 años;
• Personas con enfermedades del sistema alimentario.

Las contraindicaciones presentadas se deben a que el producto contiene altos niveles de glucosa, por lo que las personas con niveles altos de azúcar en sangre deben evitar comer cerezas en cualquier forma.

¿Qué variedades son adecuadas?

Las variedades más adecuadas para secar cerezas son las siguientes:

• Vladímirskaya;
• Spanka tardío;
• Liubskaya;
• Samarcanda.

Al elegir cerezas para secar, es necesario prestar atención a la madurez y la riqueza del color de la piel. La pulpa no debe tener una textura densa y el hueso no debe ser de tamaño pequeño.

Preparando las bayas. ¿Cómo elegir semillas?

Inmediatamente antes del secado, los frutos deben separarse de los tallos y lavarse bien. Para que el proceso de secado avance más rápido, antes de comenzar el procedimiento de secado de las bayas, se debe blanquear durante 3 minutos.

Inmediatamente antes de secarlo, debes decidir si secarlo con o sin hoyo. Si en el futuro el producto se utilizará exclusivamente para preparar compotas, se puede dejar el hueso. Si el producto se utilizará como relleno para pasteles o tartas, se debe quitar el hueso. Actualmente, en tiendas especializadas puedes encontrar una gran cantidad de dispositivos que te facilitarán enormemente este proceso.

Para que sea más fácil quitar las semillas, es necesario secar un poco las cerezas a una temperatura de al menos 30 grados con una secadora eléctrica.

El secado

En esta etapa, existen varios métodos para secar las cerezas:

• En el sol;
• Usando un horno;
• Usando una secadora eléctrica;
• Usando una estufa.

Bajo el sol

Antes de secar las bayas en el exterior, conviene colocarlas correctamente. Es decir, simplemente coloque las bayas sobre una superficie horizontal, una bandeja o una hoja de aglomerado y colóquelas en una capa uniforme.

Si se han quitado las semillas de las cerezas, la disposición se realiza por la mitad, con la pulpa hacia arriba. Por supuesto, puedes secarla de esta manera, incluso si la cereza está entera, pero sin hueso.

A menudo, estos espacios en blanco se utilizan como sustitutos. Para obtener un efecto de alta calidad, el producto debe pasar varios días al sol. A medida que las bayas se secan, se les da la vuelta y se llevan al interior cuando están listas.

En una secadora eléctrica

Las bayas se cortan por la mitad y se colocan en una bandeja. La temperatura en la secadora se fija en 50 grados y las cerezas se secan durante 3 horas, luego la temperatura aumenta a 60 grados y la duración del secado es de hasta 5 horas. A continuación, la temperatura aumenta a 75 grados y las cerezas se secan durante otras 3 horas.

Secado en secadora eléctrica:

En el horno

Para poder realizar este procedimiento en un horno real, es necesario ajustar la temperatura antes de iniciar el procedimiento. Para hacer esto, es necesario rociar unas gotas de agua sobre la superficie del horno y deben hervir. El método en sí es sencillo y se utiliza a menudo en casas de campo o dachas.

En este caso, las bayas se colocan en una capa uniforme sobre un colador, que se coloca en el horno. Después de esto, se cierra el horno, pero es necesario dejar un pequeño agujero para que se evapore la humedad. El tiempo de secado es de 10 a 12 horas.

Secado al horno

Gracias a este método, no solo se pueden obtener cerezas secas, sino también secas.

Para que el proceso de secado sea exitoso, es necesario realizar los siguientes pasos:

• Prepare un almíbar a partir de agua y azúcar, para ello los ingredientes se toman en una proporción de 1:1, es decir, por 500 gramos de azúcar se deben utilizar 500 ml de agua;
• En la composición resultante, debes hervir las cerezas preparadas durante 5 minutos;
• Debes retirar las bayas de la mezcla con una espumadera y luego ponerlas en un colador para eliminar el almíbar restante.

Después de estas manipulaciones, el producto se coloca en una bandeja para hornear en una capa y luego se envía a un horno precalentado a 70 grados. El proceso de secado dura de 8 a 9 horas. Puede determinar la preparación del producto no solo por el color (marrón oscuro), sino también presionando. Cuando presionas la baya con el dedo, no debe salir jugo.

Reglas de almacenamiento

La forma más común de almacenar cerezas secas es guardarlas en bolsas de papel. Si una persona está segura de que las bayas se consumirán rápidamente, se pueden colocar en un frasco. Además de los métodos de almacenamiento presentados, las bayas suelen colocarse en el congelador.

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Uso de cerezas secas.

Estos frutos secos son muy populares en la industria de la confitería. A menudo se utilizan para hacer mermeladas, malvaviscos o productos horneados. Pero el método de uso más habitual es, por supuesto, la compota que, además de sabrosa, aportará muchos beneficios al organismo.

Además, las cerezas secas también se utilizan con fines medicinales en el tratamiento de la bronquitis, la artritis y como antipirético.

Si secas las bayas correctamente, puedes obtener una gran cantidad de vitaminas para el invierno y simplemente una fruta deliciosa.

Secado solar de cerezas, frambuesas, grosellas, cerezas dulces:

Todo el mundo conoce las propiedades curativas y aromáticas de las cerezas secas. Puedes simplemente comer este fruto seco como bocado o cocinar una deliciosa compota con él. Las cerezas secas a menudo se agregan a los pasteles y a diversas salsas. Pero la principal ventaja de esta maravillosa baya seca es la ausencia de conservantes no deseados o de dulzor excesivo. Además, recolectada de una forma tan sencilla como el secado, la cosecha se conserva perfectamente a temperatura ambiente durante seis meses.

¿A qué temperatura se deben secar las cerezas y durante cuánto tiempo en casa?

Dependiendo del método de secado de las cerezas, la temperatura puede variar. Por ejemplo, en el horno oscila entre 60 y 80 ℃ y dura de 4 a 12 horas, mientras que al aire libre depende de la temperatura del verano y dura una media de 5 a 8 días.

Para saber si las bayas están secas, presione una de ellas con los dedos. Tus manos deben permanecer limpias sin gotear jugo.

Y también preste atención al color de las materias primas. Cuando está lista para almacenarse antes del invierno, la baya se vuelve de color burdeos oscuro o incluso marrón.

Etapas del secado de cerezas.

El proceso de secado se realiza en varias etapas. En primera etapa Las cerezas deben clasificarse en defectuosas y no defectuosas. Es decir, necesitamos cerezas sin manchas oscuras, grietas, abolladuras, etc. Las bayas enteras deben lavarse bien con agua corriente y quitarse los esquejes. Luego puedes secarlos un poco.

En Segunda etapa Debes cortar cada cereza en dos partes iguales. Es importante recordar que cuanto más pequeña sea la mitad, más rápido se secará. Además, esto hace que sea más fácil quitarles las semillas.

En tercera etapa es necesario preparar una solución de ácido ascórbico en agua tibia. En este caso, el polvo debería disolverse por completo. Después de eso, el agua debe enfriarse a temperatura ambiente. Las bayas cocidas se sumergen en agua con vitamina C, donde se mantienen durante unos 5 minutos y luego se sacan con cuidado con una espumadera. Gracias a este procedimiento, se evita el oscurecimiento de las bayas durante el secado y se conserva su hermoso color.

Cuarta etapa- secar directamente las cerezas, que se puede hacer de dos formas: al aire libre y en el horno.

Si ha adquirido una secadora eléctrica para preparar las provisiones para el invierno, definitivamente ha tomado la decisión correcta. Se seca las cerezas más rápido que al aire libre y hay más opciones para una preparación deliciosa.

Para secar cerezas con hueso debes:

• recoger frutos maduros y elásticos;
• enjuágalos bien y déjalos en un colador para que escurran el exceso de agua;
• clasificarlos, desechando los que tengan gusanos o la piel dañada;
• vierta una capa sobre la malla de una secadora eléctrica;
• ajuste la temperatura a 55-60 ℃ durante un par de horas, luego cambie a 30-35 ℃ y espere a que esté lista.

Si decides secar cerezas deshuesadas, entonces habrá más problemas con su preparación y secado. Pero el sabor y la calidad del material para futuras obras maestras culinarias serán completamente diferentes.

• Al revisar las materias primas terminadas, retire las semillas;
• mientras seca en secadora eléctrica, cambie las condiciones de temperatura de alta a baja tres veces, como se indicó anteriormente;
• Esté preparado para un proceso más largo.

Si decide secar cerezas en una secadora eléctrica, necesitará:

• preparar materias primas limpias y sin semillas de alta calidad;
• espolvoréalo con azúcar para escurrir el jugo y déjalo en una habitación cálida;
• Deje que el jugo de cereza restante se escurra en un colador. Por cierto, conserva el primero o úsalo para preparar compotas de verano;
• hervir el almíbar dulce en agua y agregar las cerezas;
• apague el fuego debajo de la sartén, deje que las bayas se enfríen junto con el almíbar;
• escurrir el resto del recipiente y dejar escurrir de las cerezas a través de un colador;
• enviar materias primas a una secadora eléctrica;
• la duración y el orden de las acciones posteriores son similares a la descripción anterior con la única diferencia en el aspecto, elasticidad de las cerezas y jugosidad;
• Esté preparado para el hecho de que las bayas sin semillas tardarán aproximadamente tres veces más en secarse.

Cómo secar cerezas al sol.

Elija un área abierta y seca, alejada de la carretera, contenedores de basura y cercas con animales. El mejor lugar puede ser el jardín. La mejor zona de secado es aquella que se sitúa en una ligera pendiente hacia el sur, calentada lo más posible por el sol.

Coloque las cerezas en coladores especiales en una fila y déjelas durante varios días. La preparación de las bayas secas depende de su tamaño y grado de madurez (aproximadamente 3-4 días).

Cómo secar cerezas en el horno.

El secado de cerezas es posible tanto en hornos de gas como eléctricos. Pero no olvides abrir un poco la puerta del horno para evitar que las bayas se cocinen al vapor. A veces, el secado de cerezas y otras frutas en grandes volúmenes se realiza en un armario de secado especial con sistema de tiro, eliminación de humedad y aporte de calor.

Cómo secar cerezas en el horno.

Para el secado en horno, es muy importante determinar la temperatura suficiente para secar las bayas. Se pueden instalar coladores con cerezas en el horno si las gotas que caen al fondo del horno no hierven y el papel no se incendia. Coloque los ladrillos en el fondo del horno y coloque tamices con bayas encima. Cierre la compuerta de la estufa sin apretar para dejar un pequeño espacio y cubra ligeramente la chimenea.

Todo el mundo sabe que las cerezas maduran mucho antes que otras frutas de hueso. Pero además de esto, estas frutas tienen muchas ventajas. Las cerezas son muy sabrosas, tanto frescas como secas. Por supuesto, no es racional utilizar frutas específicamente para secar. Pero muy a menudo, al cosechar, hay razones para la necesidad de secar, por ejemplo, las bayas no se recogieron en el momento adecuado, se secaron en el árbol o explotaron debido al clima lluvioso. Las cerezas secas son un producto muy rico en calorías, que contienen aproximadamente entre un 54 y un 58 % de sacarosa, entre un 1,96 y un 3,6 % de ácido y entre un 25 y un 31 % de diversas vitaminas.

El secado de las cerezas se puede realizar al sol, en un horno ruso normal, en un horno y, por supuesto, en una secadora eléctrica. La calidad de los futuros frutos secos dependerá enteramente de la duración del propio proceso de secado. Es deseable que el secado se realice lo más rápido posible. Para acelerar este proceso, primero debes ablandar las frutas frescas aplicando una “malla” sobre la piel y sumergiendo las bayas en agua hirviendo durante unos minutos. Si decides conseguir frutos secos similares a las pasas, antes de secarlos, retira el hueso de la fruta y colócalo en una cámara de fumigación, lo cual es muy fácil de hacer en casa. Constrúyalo con ladrillos de adobe o simplemente use un barril o una caja cubierta.

Para la fumigación, tome aproximadamente 1 - 2 g de azufre por 1 kg de cereza, vierta en una fuente o caja para asar y encienda. Al quemarse en un espacio cerrado, el azufre forma humo, que posteriormente protegerá los frutos para que no se oscurezcan. Este proceso debería tardar entre 1 y 1,5 horas. Posteriormente, las bayas se secan en un lugar soleado durante 5 a 9 días.

Si elige una secadora eléctrica para secar, seleccione una temperatura de 60-65° y seque durante aproximadamente 18-20 horas. El proceso de secado finaliza cuando, después de apretarlos en un puño, se desmoronan fácilmente. Pero al principio, mantenga la temperatura entre 55 y 60°, esto evitará que la fruta se agriete y se derrame el jugo. Y luego, cuando las bayas se hayan secado un poco, puedes aumentar gradualmente la temperatura a 75-80°. sale cinco veces menos que fresco. Las variedades más adecuadas son aquellas con pulpa de colores intensos, como Melitopol negro, Bigarro Oratovsky, Dneprovka, Francis, Tavrichanka, French black, Chernyavka, Drogana amarillo, Raduzhnaya. Si sigues todas las reglas de secado, puedes obtener fácilmente materias primas de alta calidad, muy similares a las pasas. Según las reglas, los frutos de cereza secos tienen un color cereza oscuro muy hermoso, a veces casi negro, brillante y elástico.

Pero para que los frutos secos de alta calidad se conserven durante mucho tiempo y no pierdan su sabor y apariencia, conviene almacenarlos correctamente. Para almacenar adecuadamente las cerezas secas, debe utilizar una habitación fría y seca. Muy a menudo, una habitación de este tipo en una casa es el ático. Pero esto es si tienes preparadas muchas materias primas secas. Pero si no hay muchas cerezas, es mejor almacenarlas en frascos de vidrio de 3 a 10 litros, bien cerrados con tapas de nailon. En ocasiones, pueden aparecer plagas de insectos en este producto. En tales casos, seque las frutas en el horno o en el microondas a una temperatura de 80 a 90 grados, revolviendo bien. Después de este secado, tamice todas las cerezas secas y colóquelas en un recipiente previamente lavado y secado. No vale la pena cosechar grandes cantidades de cerezas secas, ya que cuando se almacenan durante mucho tiempo, el valor nutricional del producto disminuye, se seca y se vuelve inadecuado para su uso. Estas cerezas secas se deben consumir antes de la nueva cosecha.

La cereza es una de las bayas más famosas. Sus frutos se consumían en Anatolia ocho mil años antes de Cristo. Se cultivó en la Antigua Roma y la Antigua Grecia. Se han descubierto rastros de cerezas en antiguos asentamientos suizos en el sur de Suecia. Según la leyenda, la baya llegó al Imperio Romano en el siglo II a.C. procedente de la ciudad turca de Girsun. Al emperador romano Lucus le gustaron las cerezas que crecían allí y ordenó que se trajeran sus plántulas a Roma.

¿Cuáles son los beneficios de las cerezas?

Los beneficios de las cerezas son innegables. Sus frutos contienen glucosa, fructosa, fibra, vitaminas B, K, PP, A, ácidos orgánicos (succínico, málico y cítrico), además de micro y macroelementos esenciales: cobre, fósforo, yodo, magnesio, manganeso, yodo.

La cereza elimina los procesos de putrefacción en los intestinos, mejora la motilidad gástrica y elimina sustancias nocivas del organismo. La baya tiene un efecto positivo en el funcionamiento del corazón y el cerebro, mejora la circulación sanguínea y los procesos metabólicos y previene la formación de coágulos sanguíneos.

Las cerezas no sólo son muy sabrosas, sino también saludables. Tiene un suave efecto diurético, por lo que puedes utilizarlo para enfermedades renales y hepáticas. Satura con hierro para la anemia. El ácido ascórbico fortalece el corazón y los vasos sanguíneos, la provitamina A fortalece los huesos, los dientes y tiene un efecto beneficioso sobre la visión. La cumarina contenida en las cerezas mantiene el tono corporal y ayuda a las personas debilitadas a recuperarse más rápido.

Para que las cerezas preparadas se conserven bien durante el invierno, es necesario probarlas al tacto. Debe quedar medio blando, maduro pero no demasiado, sin daños ni manchas, con un color brillante. Conviene tomar bayas con pecíolos, así se conservan mejor. Las cerezas no deben quedar pegajosas.

Las cerezas secas son perfectas para compotas y numerosas bebidas. Si viertes las cerezas con agua fría, las cocinas durante 10 minutos, luego las dejas durante una hora y les agregas un poco de jugo de limón, obtendrás una excelente bebida tónica que es útil para la debilidad general del cuerpo, la inmunidad debilitada y la anemia.

Las cerezas secas son aptas para hacer mousses, jaleas y gelatinas. Todos los platos preparados con su uso no solo tienen un sabor agradable, sino que también tienen un efecto medicinal. Las cerezas se utilizan en ensaladas de pollo, albóndigas, panqueques y con ellas se elaboran frutas confitadas.

Las cerezas secas contienen todos los microelementos y vitaminas útiles. Las cerezas secas se utilizan para decorar una variedad de postres y se agregan a los pastelitos. Las cerezas secas o secadas al sol también se pueden utilizar como sustituto de los dulces. Es mucho más saludable y sabroso. A mucha gente le gusta preparar cerezas secas. Esto le da a la bebida un aroma agradable y un sabor increíble.

Las cerezas secadas al sol se pueden adquirir en el mercado o en los supermercados. Pero no puede estar seguro de la calidad de este producto. Otra cuestión es cuando lo preparas tú mismo, sobre todo porque es bastante fácil y sencillo de hacer. Para esto será útil una estufa, horno, horno o secador de bayas Ezidri. Una secadora es especialmente útil si la cosecha de cerezas es rica y no hay dónde ponerla.

Las cerezas secas y secadas al sol son diferentes. Las bayas secas se vuelven secas e inelásticas. Y el seco debería perder completamente su elasticidad. Al mismo tiempo, su sabor resulta más refinado.

Las cerezas tienen un sabor agridulce, por lo que pueden reemplazar fácilmente las pasas azucaradas en los postres. Las cerezas pequeñas, pero al mismo tiempo carnosas, que no tienen mucho jugo, son más adecuadas, por lo que se secan más rápido.

Hornear con cerezas

Se obtienen deliciosas galletas saladas si se les añaden cerezas secas o secas. Es necesario preparar el relleno, que debe consistir en tus nueces y cerezas favoritas. Puede agregar semillas de amapola, frutas confitadas y café a su gusto. Pero no te excedas para que el sabor no resulte incomprensible. Es mejor hacer el relleno con dos o tres ingredientes. Las nueces se deben freír y picar finamente, las frutas secas se deben picar, si las cerezas son pequeñas, se pueden poner enteras.

Amasar la masa con harina, levadura en polvo y huevos. Debe quedar pegajoso y líquido. Agregue gradualmente nueces, cerezas y otros ingredientes de relleno a la masa. La masa no es muy atractiva, pero después de hornear las galletas quedarán hermosas y apetitosas.

La parte más difícil es darle forma de barras a la masa pegajosa. Es necesario lubricarse constantemente las manos con aceite vegetal o espolvorear la superficie de trabajo con harina. La masa se coloca sobre papel pergamino y se hornea en el horno a 180 grados durante media hora, revisándola periódicamente con un palillo.

Se sacan las barritas del horno, se espera un par de minutos y se retiran del papel. Es importante no perderse el momento, de lo contrario los productos horneados se pegarán al papel pergamino. Corta las barras en rodajas. El espesor puede ser el deseado. A algunas personas les gusta el pan fino y crujiente, mientras que a otras les gustan los productos horneados más suaves. Las galletas resultantes se vuelven a colocar en el horno y se doran durante otros 10 minutos a 160 grados. Luego darle la vuelta y dejar secar otros 10 minutos.

Eso es todo. Se necesitaron 250 gramos de harina, 150 gramos de azúcar, 3 huevos, sal y levadura en la punta de un cuchillo, 200 gramos de cerezas secas y nueces.

Las cerezas secas o secas no sólo son saludables, sino también muy sabrosas. Uno eléctrico ayudará a conservar todos los beneficios de las magníficas bayas. Si en verano, entre la abundancia de frutas maduras y aromáticas, se podría pensar que realmente no quieres cerezas en invierno o primavera, entonces con la llegada del frío esta decisión puede cambiar radicalmente.

Durante las tormentas invernales, las heladas, cuando hay tormenta de nieve o aguanieve fuera de la ventana, y el cuerpo pierde vitalidad y anhela el sol, qué lindo será sacar un frasco de frutos secos del estante y preparar compota de cerezas. , una bebida maravillosa que apoya el sistema inmunológico. O hornee muffins, galletas y galletas saladas con cerezas y disfrute de un fragante desayuno con una taza de café, té o cacao hirviendo, que desprenden un aroma excitante. Prepárate para un día maravilloso. Y tomar té después de cenar con postres de cerezas no dejará indiferente a nadie y brindará un tranquilo confort hogareño a cualquier empresa.