Საჭმლის მომზადება. გარეცხეთ ქათმის ბარტყები, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და სურვილისამებრ მოაშორეთ კანი.

მარილი და სეზონი გემოვნებით. გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

ტაფაში ჩაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი და დადგით ცეცხლზე. ქათმის ბარტყები მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით ორივე მხრიდან მაღალ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დააფარეთ თავსახური, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთი. შემწვარი ბარტყები დადეთ თეფშზე, რომ მთლიანად გაცივდეს.

მსუბუქად გააბრტყელეთ გაყინული ცომი და დაჭერით თხელ ზოლებად დაახლოებით 2-2,5 სანტიმეტრის სიგანეზე.

თითოეული ბარაბანი შეახვიეთ ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმის ზოლებით სპირალურად, ოდნავ უკან დახევით ძვლისგან, ოდნავ გადაფარეთ ცომი ერთმანეთზე. დოლის ბოლოების დაწვის თავიდან ასაცილებლად, ისინი უნდა შეიფუთონ ფოლგაში.

საცხობ უჯრას დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი და მომზადებული ქათმის ბარკლები დადეთ პერგამენტზე. იმისათვის, რომ ცომმა ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი შეიძინოს, უნდა წავუსვათ მას ჩანგლით ათქვეფილი კვერცხის გული. სურვილისამებრ მოაყარეთ სეზამის მარცვლები. შემდეგ მოათავსეთ საცხობი ფურცელი 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 35-40 წუთის განმავლობაში, სანამ სტაბილური ოქროს ქერქი არ გამოჩნდება.

ეს არის ისეთი გემრიელი, წვნიანი და არომატული ქათმის ბუდეები ფენოვანი ცომიᲒავიგე. მიირთვით კერძი მსუბუქი სალათით და თქვენი საყვარელი სოუსით.

Გემრიელად მიირთვით!

2865 ნახვა

ქათმის ხორცი დიდი ხანია არის შესანიშნავი ინგრედიენტი სადღესასწაულო და ყოველდღიური კერძების მოსამზადებლად. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ქათამი გახდა ნამდვილად ხელმისაწვდომი პროდუქტი. მისი მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, მაგრამ ერთ-ერთი ყველაზე ორიგინალური და გემრიელი კერძებიარის ქათმის ფეხები ფენოვან ცომში.

ინგრედიენტები

ქათმის ფეხების რეცეპტი ფენოვან ცომში

ტაფა დადგით ცეცხლზე, დაასხით ზეთი და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. შეწვით სანამ არ გახდება რბილი ოქროსფერი, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი სოკო. მარილი, პილპილი და მსუბუქად შეწვით შამპინიონები და ხახვი. ქათმის ბარკლებს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შეწვით ტაფაზე, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. დააყენეთ გასაგრილებლად.

გააბრტყელეთ ცომი და მოამზადეთ კვადრატები თითოში დაახლოებით 10-დან 10 სანტიმეტრზე. სისქე უნდა იყოს ნახევარი სანტიმეტრი. თითოეული კვადრატის შუაში გააკეთეთ ბეჭედი ცომის თხელი ზოლის გამოყენებით. მოათავსეთ ხახვისა და სოკოს შიგთავსი, დაუმატეთ ყველის ნაჭერი. მომზადებულ რგოლში მოათავსეთ ქათმის ერთი ბარტყი, ფეხის ქვედა ნაწილი ზემოდან.

ცომის კიდეები გადაკეცეთ ზევით და დაამაგრეთ ღია ძვლის გარშემო. გამოცხობის დროს რომ არ დაიწვას, შეფუთეთ ფოლგაში. საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ ცომში ჩასმული ფეხები. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი. გამოცხობის დრო ნახევარი საათია. მზა ქათმის ფეხები გადაიტანეთ კერძში და მიირთვით მწვანილებით მორთული.

ნაბიჯი 1: შეწვით ხახვი და სოკო.

ხახვი ფრთხილად დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავასხათ გახურებულ ტაფაში. შეწვით ჩვენი ხახვი ოქროსფერამდე და დაუმატეთ მას სოკო. გერბები ოდნავ შეწვით ხახვთან, მარილით და პილპილით.

ნაბიჯი 2: დაჭერით და შეწვით.

ქათმის ფეხებს ვიღებთ, წიწაკით და მარილით ვსვამთ. შემდეგ ვდებთ გახურებულ ტაფაში და შევწვათ მოხარშვამდე და გადავდგით, გავაციოთ.

ნაბიჯი 3: იმუშავეთ ცომთან.

სანამ ფეხები გაგრილდება, ჩვენ გავაბრტყელოთ ფენოვანი ცომი, და დავჭრათ კვადრატებად (10 10 სმ) სისქით (0,5 სმ). კვადრატის შუაში ვათავსებთ ცომის თხელ ზოლს წრის სახით (შიგ ჩავსვამთ შიგთავსს).

ნაბიჯი 4: შეფუთეთ ცომში.

ცომის თითოეულ ნაჭერზე მოათავსეთ ცოტა ჩვენი შიგთავსი. შიგთავსში ჩავასხათ ცოტა ყველი, შემდეგ ჩვენი ნაჭერი ცომის შუაში ფეხი ( ისეთ მდგომარეობაში, რომ ქვედა ნაწილი ძვლები ჩანდა). კიდეებს ვახვევთ და ძაფით ვახვევთ ისე, რომ ძვალი ჩანთიდან გამოვიდეს. ძვლის ამობურცული წვერი შეფუთეთ ფოლგაში.

ნაბიჯი 5: გამოაცხვეთ და მიირთვით.

საცხობ ფირფიტას მზესუმზირის ზეთი წაუსვით და ჩანთები ფეხებით დააფინეთ. გააცხელეთ ღუმელი დაახლოებით 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ ფეხები ფენოვან ცომში დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში (დრო დამოკიდებულია ზომაზე). როდესაც ჩვენი ფეხები მზად იქნება, დავასხათ ჭურჭელზე, ლამაზად შევკრათ მწვანე ხახვით, მოვაყაროთ კამა ან ოხრახუში და მივირთვათ. Გემრიელად მიირთვით!

აკონტროლეთ თქვენი ღუმელის ტემპერატურა, რათა ფეხები თანაბრად იყოს გამომცხვარი.

მიზანშეწონილია გამოიყენოთ რაფინირებული ზეთი, რადგან მას არ აქვს სიმწარე და არ ქაფდება.

გახსოვდეთ, რომ ხორცის კერძები პრაქტიკულად შეუცვლელია.

მარტივი კულინარიული იდეის მიღებით - ქათმის ფეხების გაფორმება ფაფუკი ცომით და სეზამის მარცვლებით, შეგიძლიათ მარტივად გადააქციოთ თქვენი ჩვეულებრივი გამომცხვარი ქათამი. ორიგინალური კერძისადღესასწაულო სუფრის ღირსი. სუნელებითა და ნივრის არომატით გაჟღენთილი ხორცი თხელი ცომის ქერქის ქვეშ გამოდის წვნიანი, მდიდარი და ძალიან მადისაღმძვრელი!

ქათმის ფეხების მომზადება ფენოვან ცომში ღუმელში მარტივია, ისინი შესანიშნავად გამოიყურებიან და შესანიშნავი გემოთი. სურვილის შემთხვევაში, რეცეპტში შემოთავაზებული ბარტყის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ბარძაყები - მომზადების ტექნოლოგია იგივე რჩება.

ინგრედიენტები:

• ფენოვანი ცომი საფუარის გარეშე - 500 გ;
• ქათმის ფეხები - 8-10 ცალი. პატარა;
• ყველი - 100 გ;
• ნიორი - 2-4 კბილი;
• კვერცხი - 1 ც.;
• სეზამი - 2-3 ჩაის კოვზი;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

ქათმის ფეხები ფენოვან ცომში ღუმელის რეცეპტში

1. ქათმის ფეხები ხელსახოცით გარეცხვისა და გაწმენდის შემდეგ დაასხით მარილი და ნივრის კბილი გაწურული პრესით, მოაყარეთ არომატული სანელებლები. შესანიშნავია ტკბილი პაპრიკა, კურკუმა, ორეგანო და ა.შ. მთავარია, ზედმეტი არ გამოიყენოთ დანამატები, რათა არ შეუშალოს ქათმის ხორცის ბუნებრივი გემო, არამედ ოდნავ ხაზგასმით აღვნიშნოთ იგი.
   
2. ყველს ვჭრით შესაფერისი ზომის თხელ ნაჭრებად და ვათავსებთ ქათმის კანის ქვეშ (ანუ ყველის ნაჭრები ხორცსა და კანს შორის უნდა იყოს „ჯიბეში“).
   
3. სამუშაო ზედაპირზე მოაყარეთ ფქვილი, შემდეგ კი მსუბუქად გააბრტყელეთ წინასწარ გალღობილი ფენოვანი ცომი ერთი მიმართულებით. ფენა დავჭრათ დაახლოებით 1,5 სმ სიგანის ზოლებად.
   
4. სანელებლებით გახეხილი და ყველით გაჟღენთილი ქათმის ფეხები შეფუთეთ ცომის ლენტებით. ვახვევთ თავისუფლად - ზოლებს შორის თავისუფალი ადგილები დავტოვოთ, რომ ქათამი უფრო სწრაფად გამომცხვარი იყოს. თუ ცომის ერთი ზოლი არ არის საკმარისი ბარტყის მოსახვევად, აიღეთ შემდეგი ზოლები და წებოვანა. მოათავსეთ პრეპარატები საცხობ ფირფიტაზე.
   
5. მსუბუქად შეანჯღრიეთ კვერცხი, აურიეთ თეთრი და გული ერთ ნარევში. ცომს კვერცხის მასა წაუსვით და შემდეგ მოაყარეთ სეზამის მარცვლები. თეთრი თესლის გარდა, შეგიძლიათ აიღოთ შავი თესლიც, რათა ქათმის ფეხები უფრო საინტერესო და სადღესასწაულო გამოიყურებოდეს.
   
6. ტაფა შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40-60 წუთით (ქათამი არ მოიხარშება და ცომი არ გახდება ოქროსფერი). მიირთვით ქათამი ცხელი, ბოსტნეულით ან უფრო გულიანი გარნირით.
   

ქათმის ფეხები ღუმელში ფენოვან ცომში მზად არის! Გემრიელად მიირთვით!

როცა სტუმრებს ელოდებით, ყოველთვის გინდათ სასიამოვნო შთაბეჭდილება დატოვოთ გატარებულ საღამოზე და თქვენს მიერ მომზადებულ კერძებზე. გთავაზობთ თქვენი ვახშამი დაუვიწყარი გახადოთ ქათმის ფეხები ფენოვანი საკონდიტრო ტომარაში მომზადებით. სტუმრები არა მხოლოდ აღფრთოვანებული იქნებიან იმ სილამაზით, რომელსაც ხედავენ თქვენს მაგიდაზე, არამედ გემრიელად და დამაკმაყოფილებლად იკვებებიან.

ქათმის ფეხები ფენოვან ცომში ღუმელში

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარტყი - 10-12 ც.;
• მზად - 800 გ;
• ყველი (50% ცხიმი) - 180 გ;
• (კლასიკური) – 30-40 გ;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი;
• გული - 2 ცალი;
• მარილი და პილპილი - თითო 0,5 ჩაის კოვზი.

მომზადება

მზა ფენოვან ცომს ვათავსებთ მაგიდაზე ისე, რომ გაყინვის დრო ჰქონდეს, სანამ ფეხებს ვამზადებთ. ქათმის ბარკლებს გავრეცხავთ წყლით, ვაშრობთ და ფრთხილად ვაშორებთ კანს. სამი ყველი გახეხილზე დიდი ნახვრეტებით და ამით შეავსეთ სივრცე კანსა და ფეხის ხორცს შორის. ბარაბანი წიწაკით და მარილით გაწურეთ და გულუხვად წაუსვით კეტჩუპი.

გახსენით ცომი და ოდნავ გააბრტყელეთ რულეტივით. ვჭრით კვადრატებად ისე, რომ ისინი შეესაბამებოდეს ხელმისაწვდომ ბარტყის რაოდენობას. ფეხს ვათავსებთ კვადრატის შუაში და ძირით ოდნავ ვაჭერთ ცომს. ჩვენ ვიწყებთ მისი კიდეების აწევას, რითაც ჩანთაში ვდებთ. ცომის კიდეებს ოდნავ ვამაგრებთ თითებით და ვახვევთ ძვალზე, თითქოს კანფეტს ვახვევთ. შეზეთეთ ცომის ჩანთები გულებით ქათმის კვერცხებიდა მოათავსეთ ისინი ზეთიან ფურცელზე. ქათმის ბარტყის ძვლები უნდა იყოს წინ და დაფარეთ ფოლგა, რათა არ დაიწვას. გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში 200 გრადუსზე, სანამ ცომი ოქროსფერს არ მიიღებს.

ქათმის ფეხები ცომის ტომარაში პიკელებული შამპინიონებით

ერთხელ მაინც გამოიყენებთ ქათმის ფეხების რეცეპტს ფენოვან ცომში, გამოიყენებთ მას მუდმივად და სხვადასხვა ვითარებაში. ამ კერძით შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი სტუმრები და გამოკვებოთ თქვენი ოჯახი!

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფეხები - 7-8 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
• ფენოვანი ცომი (საფუარი გარეშე) – 400 გ;
• პიკელებული შამპინიონები – 1 ქილა (380 გრ);
• ხახვი (დიდი) - ერთი ცალი;
• მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი;
• წიწაკა - 0,5 ჩაის კოვზი;
• კვერცხის გული - 1 ც.

მომზადება

იმისათვის, რომ თქვენთვის უფრო გასაგები გახდეს, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ქათმის ფეხები ჩანთაში, მოდით განვიხილოთ რეცეპტი დეტალურად.

ქათმის ფეხები წყალში ჩამოიბანეთ. მოაყარეთ მათ წიწაკა და მარილი და შეურიეთ კონტეინერში ისე, რომ სანელებლები გადანაწილდეს მთელ ხორცზე. ბარაბანი მოათავსეთ ცხელ ტეფლონის ტაფაში, დაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით ორივე მხრიდან. ახლა ფეხები გავაციოთ და იმავე ზეთში მოვშუშოთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილ ხახვს.

ცომი გავაბრტყელოთ და დავჭრათ ნაჭრებად 13-ზე 13 სანტიმეტრზე. თითოეული ნაჭრის ცენტრში მოათავსეთ ცოტა შემწვარი ხახვი და დაჭრილი მწნილი სოკო. მიღებული ბოსტნეულის თავსახურის ძირზე მოათავსეთ ქათმის ფეხი და შემოახვიეთ ცომში, ძვლის წვერი ღია დატოვეთ. ცომის ზემოდან გადაუსვით გული და მთელი ეს სილამაზე მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმაში. ფეხები გამოაცხვეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში.

ქათმის ფეხების რეცეპტი ცომის ჩანთებში შემწვარი კარტოფილით

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფეხები - 6-8 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 140-150 მლ;
• კარტოფილი - 5-6 ტუბერი;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• მაიონეზი - 30-40 გ;
• მზა ფენოვანი ცომი - 450 გ;
• კვერცხის გული - 2 ც.

მომზადება

მომზადებული ქათმის ფეხები შეაზავეთ წიწაკით და მარილით თქვენი გემოვნებით. თითოეულ ბარტყს მაიონეზი გადაუსვით და ტაფაში გახურებულ ზეთში მოათავსეთ. ქათმის შეწვის შემდეგ გავაციოთ და კარტოფილი თავად შევწვათ ჩვეულებრივი წესით.

აიღეთ მზა ფენოვანი ცომი და ოდნავ გააბრტყელეთ, დაჭერით ნაჭრებად. ნაჭრებს კვადრატის ფორმა ჰქონდეს, მერე უფრო მოსახერხებელი იქნება მისი შეფუთვა. კვადრატში მოათავსეთ რამდენიმე შემწვარი კარტოფილი, მოათავსეთ ქათმის ფეხი და დახურეთ ცომი, გააკეთეთ ჩანთა. ფუნჯით, თითოეული შეფუთული ბარტყის ცომს კვერცხის გული წაუსვით. საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი და მოათავსეთ ფეხები ჩანთებში. შედგით ღუმელში 190-200 გრადუს ტემპერატურაზე, ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში.