Вкусно и уникатно јадење наречено долма. Рецептот е едноставен, единствено тешко е да се најдат листови од грозје.

Долма - првично ова име се појави кај турските народи од Централна Азија и се однесуваше на секое јадење со мелено месо со полнење внатре. За јадења кои вклучуваат завиткување фил од месо во листови, постои и традиционално име сарма од турскиот глагол sarmak што значи „завиткување“.

Комбинацијата од мелено месо, ориз, лозов лист може да се смета за идеална - во неа нема случајни состојки: оризот го одзема вишокот маснотии од месото, лозов лист дава киселост и киселост, а месото ситост.

Најчесто, долмата се подготвува со јагнешко месо, обилно посипувајќи го филот со свежо сечкани зачинети билки. И обликот може да биде различен: минијатурни ролни и квадратни пликови. Виткањето на квадрат од лозов лист е побрзо, бидејќи се подготвуваат многу долми одеднаш. Листовите се избираат особено внимателно. Тие треба да бидат млади, со нежни вени. За да бидат поеластични се попаруваат.

Еден ден, додека купувавме намирници во продавница, видовме лозов лист во саламура за продажба. Веднаш се сетив како нашата баба Галија, која живее во Ереван, одржа мастер клас за подготовка на долма. Ви пренесуваме рецепт за правење сибирска долма.

Состојки за подготовка на долма

• мелено месо, 500 гр
• кромид, 2 ЕЕЗ
• Ориз со кратко зрно, 1 лажица масло
• сол, бибер, босилек
• лозов лист, 200гр
• зеленило
• Кисела павлака

Како да се готви долма

Признавам дека меленото јагнешко месо е многу повкусно за долма од меленото свинско или говедско месо. Но, денес имаме готово мелено свинско месо. Во меленото месо додадете ситно сечкан кромид.

Омилени зачини, сол, бибер по вкус. Можете да додадете зелена боја.

Темелно измешајте го меленото месо.

Истурете го оризот со ладна вода.

На оризот му треба време да набабри, околу 20 минути. Подобро е, се разбира, да се направи оризот уште во првата фаза. Оризот не го вариме, бидејќи долмата ќе ја динстаме долго на тивок оган и оризот ќе има време да се свари без да се превари.

Така, во меленото месо ставете го отечениот ориз и со добри мисли повторно измешајте го меленото месо.

Ставете ги листовите од грозје на даска за сечење. На секоја ставете по 1 лажица. л. мелено месо, давајќи му облик на мал колобок и ставајќи го поблиску до основата на листот.

Прво покријте го меленото месо со широк дел од лозов лист.

Потоа меленото месо го покриваме со страничните делови од лозов лист.

Потоа расукајте го во мал ролат. И така, трпеливо виткаме лист по лист. Се разбира, подобро е да ги повикате членовите на вашето домаќинство за помош, сè е позабавно и побрзо.

Ставете 1-2 слоја лисја од грозје на дното на тавчето со дебело дно, погодни се за овие цели. И цврсто ги поставуваме готовите долмушки, за да не се расплетуваат.

Наполнете со вода или супа додека не се покрие со вода. Одозгора се покрива со чинија за да се притисне долмата при вриење. Покријте со капак и доведете до вриење.

Потоа ја намалуваме температурата за да долмата полека се крчка, околу час до час и половина.

Готовата долма ја оставаме малку да одмори откако ќе зоврие и зоврие. Тргнете ја долмата од оган и Оставете го да се вари околу 10 минути и за тоа време чорбата ќе се впие во долмата и ќе стане уште посочна и повкусна.

Внимателно отстранете ја плочата (оптоварување). Готовата долма ставете ја на големо јадење, по порции.

Долмата украсете ја со кисела павлака или вашиот омилен сос, како што е мацони. Се надевам дека на сите им се допаѓа овој рецепт за долма. Запомнете дека имате право да го подобрите рецептот. И нема ограничување до совршенството.

Откако пробаа долма, многумина стануваат „љубители“ на ова јадење. Не е ни чудо што јадењето стана популарно, бидејќи е многу лесно да се подготви. Меѓутоа, за правилно да се готви, треба да знаете колку долго да готвите долма.

Време за готвење

Готвењето долма трае 40-50 минути. Подобро е да се готви во тава со дебели ѕидови. Ако долмата се готви од лозов лист, тогаш тие се ставаат одоздола, на почетокот на готвењето. Потоа целиот производ се полни со вода, која треба целосно да ја покрие содржината. Сепак, не треба да се дозволи да стигне до рабовите. Гответе на тивок оган.

Потребни се 1,5 часа за да се готви долма во двоен бојлер. Ако долмата се готви во бавен шпорет, треба да го изберете режимот „Чорба“.

Готвење долма

Во тенџере

• Кога готвите долма од листови од грозје, треба да ги ставите на дното на самиот почеток. Потоа ставете ја долмата и наполнете ја со вода.
• Врвот на долмата повторно покријте го со лозов лист.

• Гответе на тивок оган 45 минути.

Важно: за да не се распаднат ролните, подобро е да ги покриете со чинија и да ја покриете тавата со капак.

Во бавен шпорет

• Истурете вода (повеќе од половина) во посебен сад.
• Во сад за готвење ставете долма.
• Вклучете го режимот „Изгаснување“. Потребно е 1 час за готвење.

Во микробранова печка

• Ставете ја храната во сад безбеден за микробранова печка.
• Откако ќе додадете малку сол, пожелно е да додадете путер и вода (чаша).

• Покријте ја долмата од лозов лист со посебен капак.
• Загрејте на 800 W 15 минути.

Со што да го послужите јадењето

Класична

За да го подготвите овој сос, исечкајте го лукот и измешајте со кисела павлака. Ако во близина нема кисела павлака, јогуртот може да ја замени.

Кефир

Ставете сецкан лук во чаша кефир. Можете исто така да додадете какви било зелени што ви се допаѓаат.

Сос со суви кајсии

Измешајте кромид и суви кајсии. Измешајте бибер и цимет во сооднос 1:1. Потоа треба да ја динстате целата смеса во тава, покривајќи ја со капак Времето за готвење е 10 минути. Во смесата додадете сол (1-2 лажички), шеќер (2 лажици) и доматната паста.

Правилна подготовка

Со оглед на тоа колку долго ќе се готви долмата зависи од тоа дали долмата ќе има добар вкус. Но, за правилно готвење, важно е и времето и пристапот кон готвењето. За да ја направите храната вкусна, корисно е да знаете некои факти.

• Кога се прелива вода во долма, вреди да се провери дали плови или не. Ако храната остане под вода, нема потреба да ја покривате тавата со капак.
• Најчесто, долмата се готви од лисја од грозје, но ова не е единствениот начин на готвење. Листовите од грозје можете да ги замените со листови зелка или модар патлиџан.

• Во некои рецепти вообичаено е да се готви со додавање домати, јаболка, цвекло, кромид итн. Со додавање на овие производи, вкусот нема да се влоши, туку многу ќе се разликува од стандардната подготовка. Обликот на садот исто така може да се промени.

• Листовите од грозје можат да бидат или свежи или солени. При изборот на лисја, треба да обрнете внимание на нивниот тон. Препорачливо е да купите лесни лисја, бидејќи тие се најмлади, па затоа садот ќе испадне многу нежен.

• За да го направите вкусот попрефинет, можете да додадете моркови по готвењето.

• Долмата се прави од мелено месо, но може да се замени со мешавина од ориз и зеленчук.

• Доколку сте купиле големи листови од грозје со темна боја, за да не се расипе вкусот и да се направи долмата помека, препорачливо е да ги ставите во врела вода неколку минути пред да ги готвите.

Опис

Грузиска долмаИма свој извонреден вкус и затоа треба да се обидете да го зготвите барем еднаш. Самата долма можеби наликува на кифлички од зелка, кои ни се попознати, но фундаментално се разликува од ова јадење. Разликите започнуваат со филот: јагнешкото најчесто се користи за долма.Исто така, во меленото месо се додаваат билки и зачини, за кои ќе дознаете повеќе ако го прочитате нашето чекор по чекор рецептготвење грузиска долма со фотографии.

Нема ништо подобро од правење долма дома од свежи листови од грозје.Меѓутоа, ако ги нема, тогаш лесно можете да купите кисели лисја во продавницата. На нашата веб-страница ќе најдете едноставен рецепт за мариноване лисја од грозје за зимата. Подеднакво е важно да се избере вистинскиот сос за сервирање долма, кој не само што ќе ја надополни и комбинира со долмата, туку и ќе ги нагласи нејзините вкусни карактеристики. Толку совршено сос од павлакаќе готвиме со зачини денес заедно со главното јадење. Грузиската долма нема да ве остави рамнодушни и навистина ќе им се допадне на вашите најблиски.

Состојки

• 
  (пулпа, 300 g)
• 
  (300 g)
• 
  (4 каранфилче)
• 
  (50 g)
• 
  (30 g)
• 
  (30 g)
• 
  (50 g)
• 
  (100 ml)
• 
  (200 ml)
• 
  (200 ml)
• 
  (вкус)
• 
  (вкус)
• 
  (свежо, 26 парчиња.)
• 
  (2 ЕЕЗ.)
• 
  (2-3 гранки)
• 
  (2-3 гранки)
• 
  (7-8 ЕЕЗ.)
• 
  (мелено, по вкус)
• 
  (вкус)
• 
  (вкус)
• 
  (вкус)

Чекори за готвење

Да ги подготвиме сите потребни состојки за подготовка на долма по грузиски рецепт. Најдобро е да ги соберете најсвежите и најмладите листови од грозје, тогаш долмата ќе излезе уште повкусна.



Јагнешкото филе го миеме под ладна вода и го сушиме, а потоа го сечеме на крупни парчиња за во иднина да биде поудобно да го мелеме во мелница за месо.



Секое парче го поминуваме низ мелница за месо и со тоа го сечкаме јагнето. Можете да подготвите и сечкано мелено месо за да создадете долма.



Излупете неколку мали кромидчиња и ситно исечкајте ги.



Во длабок, голем сад измешајте ги исецканите кромиди јагнешкото месо, додадете го полуварениот ориз, сечканиот измиен магдонос и мајчина душица, прстофат ким и коријандер по вкус, свежо мелен црн пипер и сол.



Во садот со состојките за меленото месо истурете ја и одредената количина обична ладна вода. Темелно измешајте ги состојките додека не се изедначи.



Листовите од грозје темелно ги миеме и на секој им го отсекуваме густото стебло како што е прикажано на фотографијата.



Истурете вода во тенџере и оставете да зоврие, посолете малку и варете ги листовите во него 2-3 минути.



Во центарот на сварените листови од грозје ставете една кафена лажичка претходно подготвено мелено месо.



Најпрво ги завиткуваме страничните делови од лозов лист и дури потоа виткаме во тесен ролат.



За да готвиме грузиска долма ни треба густа тава.Почнуваме да ги поставуваме валаните ролни на дното во круг во близина на ѕидот.



Над поставените кифлички ставаме неколку ловорови листови, искинати гранчиња мајчина душица и зрна црн пипер.



Внимателно сипете вода во тавата за целосно да ја покрие долмата и да биде 1 сантиметар над нејзиното ниво.





За да не се одмотаат кифличките од мелено месо, одозгора треба да поставиме тег.Ставете чинија со вода и оставете ја долмата да се крчка на тивок оган 90 минути.



Додека ја подготвувате долмата, можете да го подготвите сосот.Во помал сад измешајте павлака и кефир.



Мелете ја мелената пиперка заедно со црн пипер и ким, како и сол.



Исечете го цилинтрото, излупете го и исечете го лукот на мали коцки. Измешајте ги сите состојки со кисела павлака и кефир користејќи жица за матење или обична вилушка.



Мешаниот сос може да се остави да се впие во фрижидер.



Го сервираме готовиот сад и го украсуваме со свеж зеленчук, истурете мала количина од добиената супа и сервирајте ја на масата заедно со подготвениот сос. Грузиската долма во лисја од грозје е подготвена.



Добар апетит!

Се шетав низ пазарот и забележав лозов лист на продажба. Решив дека можам да ги разгалам моите најблиски и семејството со долма. Тоа се таканаречените мали кифлички од зелка во лозов лист, предците на добро познатите кифлички од зелка во листови од зелка. Пробајте долма, а потоа споредете ја со рецептот за вкусни кифлички од зелка. Како ролатите од зелка, така и долмата може да се чува во замрзнувач како полуготов производ неколку месеци. Затоа, секогаш можете да подготвите друга серија за иднината.

Долма е прекрасно ориентално јадење кое ќе биде одличен украс и за празничните и за секојдневните трпези. И што можеме да кажеме за корисноста на ова? вкусно јадење! Листовите од грозје содржат многу диетални влакна, кои го подобруваат варењето и ги стимулираат метаболичките процеси во телото. Честото консумирање на листови од грозје го подобрува видот, потенцијата и го забавува процесот на стареење. Веројатно затоа долмата е толку ценета меѓу источните стогодишници.

Долма има многу различни опции за готвење, но јас ќе ви го кажам рецептот што е можно поблизок до традиционалниот.

Состојки:

• 50 парчиња солени листови од грозје (може да се користат свежи);
• 500 ml вода или супа од месо за готвење долма;

За полнење:

• 0,5 кг мелено месо (јагнешко + говедско или свинско + говедско месо);
• 0,5 лажици. ориз;
• 2 големи кромид;
• мала количина растително масло за пржење;
• мали гроздови зеленило: нане, босилек, магдонос;
• зира - нотка;
• сол;
• мелен црн пипер;

Рецепт за вкусна класична долма

Долма е вкусно топло мезе. Нејзини главни компоненти се мелено месо и лисја од грозје. Претставници различни народиДо денес тие се расправаат за тоа кој го измислил одличното јадење. На крајот на краиштата, рецептот за долма може да се најде во азербејџанската, ерменската и узбекистанската кујна.

Што е долма?

Ова е едно од оние јадења што дури и почетник може да ги готви. Долма е „родена“ на исток. Ова ја објаснува оригиналната комбинација на компоненти во рецептот. Лозов лист е издржлив, што му овозможува да издржи без никакви проблеми висока температура. Киселоста својствена на листот го подобрува вкусот на месото. Оризот апсорбира вишок течност. Многумина од вас веќе забележаа дека долмата е многу слична на нашите кифлички од зелка со зелка.

Турските готвачи подготвуваат и долма од месо, сервирана топла, и посна долма, која се јаде ладна. Ерменците веруваат дека јадењето треба да има нежен вкус, па затоа додаваат минимум топли зачини. Во Грузија домаќинките размислуваат поинаку и великодушно додаваат пиперка во долмата.

Лисја за долма

Што е долма без лозов лист? Зелените се клучна компонента на садот. За берба за зимата поретко се земаат листови од црвени сорти грозје, а почесто се земаат листови од бели сорти. Тие треба да бидат млади и што е можно порамномерни.

Складирање

За да уживате во свежи листови во долма дури и во зима, треба да ги чувате правилно. Ги виткаме во ролати од по 10 парчиња и секоја ја ставаме во стаклена тегла. Покријте со капак и стерилизирајте 30 минути во рерната. Ги виткаме теглите и ги чуваме на темно место.

Кисела лисја

За мариноване, треба да изберете само цели зеленило под млаз вода и ставете ги во тенџере. Наполнете со вода и доведете до вриење.

Изладените листови ги редиме еден врз друг и ги виткаме во тубички. Пополнете ги теглите прилично цврсто со зелени кифлички.

За да ја подготвите маринадата, ќе ви требаат 1,5 литри вода и 2 лажици кујнска сол. Истурете сол и неколку грашок пипер во врела вода. Внимателно пополнете ги теглите со лисја со добиената саламура, пополнувајќи ги сите празнини. Оставете ги листовите преку ноќ.

Наутро киселиот зеленчук покријте го со пластични капаци и ставете ги теглите во фрижидер. Можете исто така да ги свиткате теглите додека не се олади саламурата.

Конзервирање лисја

Конзервираното зелено грозје ќе зачува сè корисни карактеристики. За да го подготвите, мора да ги завршите следните чекори:

1. Избраните млади листови измијте ги под млаз вода. Превртете ги во туба - по 15-20 парчиња. Прицврстете ги „ролните“ со конец.
2. Ставете ги во рерна лажица и спуштете ги прво во зовриена вода неколку секунди, а потоа во ладна вода.
3. Земете стаклени тегли од половина литар и цврсто ставете зелени сламки во нив. Наполнете со ладна саламура. За да подготвите саламура, треба да земете 40 g сол на 1 литар вода.
4. Вака подготвените листови оставете ги 3 дена.
5. По одреденото време, додадете 1 лажиче во секоја тегла. јаболков оцет 9% Доколку е потребно, додадете саламура во контејнерите.
6. Стерилизирајте ги теглите во рерната 20 минути. Потоа ги виткаме во ролна.

Кисела лисја

Не секоја домаќинка знае да кисели лозов лист за долма. Има многу рецепти, ајде да погледнеме еден од наједноставните.

Подгответе 10% раствор на сол. За 100 g сол земете 900 ml вода. Добиениот раствор прелијте го врз претходно измиените листови. За мариноване, погодно е да се користат контејнери од половина литар. Зелените мора да се чуваат на ладно место. Пред да се готви долма, треба да се потопи во вода 1-2 часа.

Складирање во замрзнувач

Пред да ги замрзнете листовите од грозје, тие мора темелно да се измијат и исушат. Потоа ставете ги зелените во мали купчиња и свиткајте ги во ролна. Ставете го во обична пластична кеса, а потоа во замрзнувач. Кога се изложени на ниски температури, листовите стануваат кршливи. Затоа, тие треба многу внимателно да се одмрзнат со потопување во ладна вода. Одмрзнатите зеленило мора да се стават во топла вода некое време.

Рецепт за долма во лозов лист

За да го подготвите јадењето, ќе ви требаат следниве производи:

• мелено месо - 1 кг;
• лисја од грозје - 300 g;
• кромид - 2 ЕЕЗ.;
• бел ориз - 100 g;
• пилешко јајце - 1 ЕЕЗ;
• домати - 3 ЕЕЗ.;
• моркови - 1 ЕЕЗ;
• супа од месо;
• зеленило;
• сол и бибер по вкус.

Готвење чекор по чекор

Користете го рецептот чекор-по-чекор - и веднаш ќе разберете што е долма.

1. Сварете го оризот. Во него додадете мелено месо. Промешајте и посипете со ситно сечканиот копар и магдонос. Додадете исечкан кромид, сол, бибер, едно јајце. Добиениот фил за долма убаво измешајте го.
2. Бланширајте ги листовите од грозје во врела вода неколку минути. На секој лист ставете фил од месо. Ние ги свиткаме рабовите кон центарот, а потоа го преклопуваме работното парче. Во тенџере ставете долма.
3. Подгответе го сосот. Исечкајте го кромидот и изрендајте ги морковите на крупно ренде. Доматите ситно исечкајте ги. Во тава пропржете го целиот зеленчук неколку минути со додавање на мала количина масло. Земете ½ чаша супа од месо и истурете ја во смесата. Промешајте и доведете го пржењето да зоврие. Додадете сунели хмељ.
4. Наполнете ја долмата со подготвеното печење. Покријте со капак и ставете на тивок оган 40 минути. Ориенталното јадење - долма во лозов лист, рецептот за кој го разгледавме со вас - е готово! Добар апетит!

Рецепт за азербејџански долма во бавен шпорет

Користејќи мултиварка, можете да подготвите долма не само вкусна, туку и доста брзо. За јадење ќе ви требаат следниве состојки:

• мелено говедско месо - 700 g;
• долго парен ориз - ½ мулти-шолја;
• лисја од грозје (свежи, сушени или конзервирани);
• масна павлака - 1 мулти-чаша;
• зеленило;
• сол;
• бибер.

Процесот на готвење чекор по чекор

1. Ако за јадење се користат свежи листови од грозје, тие треба да бидат што помеки. Истурете вода што врие и оставете да отстои 30 минути.
2. Исплакнете го оризот и измешајте го со меленото месо. Бибер и посолете го филот со месо. За да не биде премногу сув, додадете малку вода во неа.
3. Со нож, внимателно отсечете ја основата на листовите. Потоа ставете дел од филот од месо во секој лист. Виткајте ги во форма на плико и ставете ги во садот за повеќе шпорет. Посолете и наполнете со вода.
4. Гответе долма во режимот „Чорба“. Времето за готвење ќе биде околу 1,5 часа.
5. Што е долма без сос? Не заборавајте за оваа важна компонента. Измешајте павлака и ситно сецкани билки. Послужете го садот со добиениот сос.

На грузиски

За да подготвите грузиска долма (јадење кое е многу популарно) ќе ви требаат:

• мешано мелено месо (свинско и јагнешко) - 0,5 кг;
• кисела лисја од грозје - 300 g;
• бел кромид - 1 ЕЕЗ;
• цилинтро;
• лук;
• сол;
• црн и црвен пипер.

Од секој лист од грозје исечете по едно гранче. Потопете ги зелените малку во вода за да испуштат вишок сол и киселост. Кромидот, лукот и цилинтрото ситно исечкајте ги. Подготвените состојки измешајте ги со мелено месо. Измешајте го филот и додадете сол и бибер по вкус.

На врвот на листот ставете го меленото месо. Филот завиткајте го во плико или виткајте го во туба. Ставете долма во тава, прелијте ја со сос и динстајте додека не се подготви.

На ерменски

За да подготвите долма на ерменски, ќе ви требаат следниве состојки:

• телешко - 0,5 кг;
• кружен ориз - ½ чаша;
• кромид - 2 ЕЕЗ.;
• доматна паста - 3 лажици. л.;
• лисја од грозје;
• сол бибер;
• босилек, магдонос, цилинтро.

Според овој рецепт, треба да користите масно месо. Ако телешкото е посно, тогаш се препорачува да се додаде мрсно свинско месо во него.

1. Исчистете го месото од тетивите и направете мелено месо со мелница за месо.
2. Исплакнете го оризот неколку пати и варете го додека не се свари половина.
3. Исечкајте го кромидот.
4. Измешајте мелено месо, ориз и кромид.
5. Додадете во смесата со месо доматно пире, зачини и сецкани билки.
6. Измешајте го меленото месо со раце додека не се изедначи.
7. Поставете го филот врз листовите од грозје, формирајќи тесни пликови.
8. Земете тенџере со дебело дно. Во неа цврсто ставете ја долмата.
9. Наполнете ги препаратите со вода и динстајте еден час на тивок оган.
10. Послужете го јадењето топло со сос од лук. Добар апетит!

Карактеристики на подготовка на вкусна долма

Источниот „роднина“ на нашите кифлички од зелка, долмата, е мелено месо завиткано во лозов лист. За да уживате во вкусна долма, погледнете ги карактеристиките на нејзината подготовка:

1. Вкусот на јадењето ќе биде префинет, нежен и сочен доколку изберете млади листови од грозје за негова подготовка. Како што забележуваат експертите, листовите од лесни сорти грозје, собрани во пролетта, се сметаат за најдобри.
2. Во отсуство на свежи листови, можете да користите солени.
3. За мелено месо, подобро е да изберете младо јагне. Треба да се прелистува во мелница за месо или ситно да се исецка со нож. Во меѓувреме, дозволена е употреба на секаков вид мелено месо. Долма направена од говедско, свинско и живина е исто така многу вкусна.
4. Ако меленото месо се испостави дека е многу суво, тогаш можете да додадете неколку лажици топла вода во него.
5. Некои рецепти бараат додавање житарки во меленото месо. Многу домаќинки препорачуваат користење на ориз со крупно зрно. Но, и по долго динстање може да остане тврдо. За да не се случи тоа, варете го до половина сварено пред да го додадете во меленото месо.
6. Во филот можете да додадете и зеленчук. Тогаш садот ќе испадне не само посочен, туку и што е можно поздрав.
7. Зачините и даваат на долмата посакуваниот вкус. Меѓутоа, кога додавате зачини, треба да знаете кога да престанете.
8. Ако ви преостанат уште неколку листови, „расмачкајте“ ги во тавата врз долмата.
9. Најдобро е да го сервирате садот на масата во длабока чинија, обилно преливајќи го со супа од месо. Долма традиционално се служи и со сос на база на кисела павлака или друг ферментиран млечен производ.