Опис

Ладно солени волнушки– прекрасно предјадење од руската кујна. Навистина, особеноста на волнушките е тоа што тие се малку горчливи, но овој проблем може да се реши со редовно натопување. Постепено, млечниот сок ќе излезе од печурките и тие ќе престанат да бидат горчливи. И натопените бранови се многу полесни за чистење.

Печурките ќе ги посолиме на ладен, односно без варење, за да го зачуваме максимумот во нив. корисни материии витамини. Впрочем, волнушките се многу корисна печурка. Нивното благотворно дејство примарно влијае кардиоваскуларниот систем, бидејќи микроелементите содржани во волнушките ги зајакнуваат крвните садови и го спречуваат таложењето на холестерол. Затоа, разгалувањето со овие прекрасни печурки не е само вкусно, туку и здраво за организмот.

Нашиот тим ќе ви помогне да подготвите ладно солени волушки дома. чекор по чекор рецептсо фотографија. Јадењето не е тешко да се подготви, но потребно е многу време, бидејќи по ред За правилно солење на печурките, потребно е најмалку еден месец. Но, тогаш можете целосно да уживате во оваа прекрасна закуска. Патем, ако одлучите да киселите капи од шафранско млеко, млечни печурки и раковини на ист начин, нема да испадне полошо.

Состојки

• 
  (250 g)
• 
  (2 лажички)
• 
  (2 ЕЕЗ.)
• 
  (2 ЕЕЗ.)
• 
  (2 ЕЕЗ.)
• 
  (1-2 стебла)
• 
  (1-2 каранфилче)
• 
  (5 ЕЕЗ.)
• 
  (2 ЕЕЗ.)

Чекори за готвење

Потопете ги брановите во ладна вода 12 часа. Водата ја менуваме на секои 2 часа за да ги отстраниме нечистотиите и млечниот сок кој на печурките им дава горчина.



Сега, кога печурките се исчистени, ставете ги на масата сите состојки потребни за нивно кисење.



Ги отсекуваме стеблата на печурките до капачето.



Исечете ги чешнињата лук/забите на парчиња.



Земаме контејнер за мариноване (дури и обична стаклена тегла ќе направи), посипете го неговото дно со крупна сол и изложете некои од листовите рен, цреши и рибизли, како и стеблата од копар. Одозгора ставете половина од печурките. Посолете ги и побиберете ги по вкус, додадете лук и ловоров лист. Потоа - останатите печурки и зачини.



На самиот врв сè покриваме со лисја од рибизла, цреша, рен и копар.



По ова, мариноването од печурките го ставаме под притисок. За таа цел користиме стаклена тегла вода, но можете да користите нешто свое, но само не земајте метал, бидејќи под влијание на саламура ќе оксидира и ќе ви уништи сè.



Во рок од два-три дена, волушките ќе испуштат сок и ќе се смират. По ова, тие треба да се стават во фрижидер еден месец (по можност заедно со угнетување). Доколку при солењето се појави мувла одозгора, не грижете се и не отстранувајте ја, бидејќи листовите на врвот на печурките се одлична заштита.



За еден месец, ладно солените волушки ќе бидат целосно готови. Имаат густа текстура, но во исто време буквално се топат во устата.



Добар апетит!

Волнушките се вклучени во категоријата условно јастиви печурки. Во некои земји во светот тие не се користат, но не и во Русија. Многу од нашите љубители на тивок лов сакаат да солат риба од пастрмка дома за зима.

Практиката покажува дека е невозможно да се јаде сè што мајката природа им доделила на собирачите на печурки во текот на сезоната. Затоа, грижливите домаќинки размислуваат за мариноване вргањ, лисички, капи од шафранско млеко и црвени печурки, за со почетокот на сезоната есен-зима да го воодушеват своето семејство со вкусот на овој ароматичен деликатес.

Многу луѓе ги чуваат препаратите во замрзнувач, но деликатесот од тегла повеќекратно го надминува замрзнатиот производ по вкус. Тајната на киселите краставички од тегла лежи во употребата на мешавина составена од сол и зачини. Резултатот е вкусно и здраво јадење.

Волушките имаат карактеристична особина - кога се сечат, лачат бел сок кој има горчлив вкус. Отстранувањето на недостатокот се сведува на правилна подготовка на маринадата.

По солењето, волнушките ја менуваат бојата. Ако се бели или розови кога се свежи, тие стануваат сивкави по контакт со сол и други состојки. Но, нема причина за паника, бидејќи промената на бојата не влијае на вкусот.

Подолу ќе ги разгледаме највкусните и најпопуларните рецепти за мариноване. Не заборавајте да ги забележите ако сакате да го разгалите вашето домаќинство или да ги изненадите гостите со претходно непознат деликатес.

Класичен рецепт за мариноване

Ќе почнам да ги разгледувам рецептите за солење волушки дома со „класиците“. Факт е дека класичната технологија за готвење и помага на домаќинката да стекне искуство и го отвора патот за понатамошни истражувања и експерименти.

Состојки

Порции: 15

• бранови 1 кг
• вода 1 л
• лимонска киселина 2 гр
• сол 50 гр
• зачини, зачинипо вкус

По порција

Калории: 25 kcal

Протеини: 2,5 гр

Масти: 0,7 гр

Јаглехидрати: 1,7 гр

1 час 10 мин.Видео рецепт Печати

Откако ќе ги исчистите и измиете брановите, натопете ги во солена вода. Додадете лимонска киселина таму. Подгответе длабок сад во кој ќе посолите или маринирате. Ќе направи емајлиран слив или дрвен барел.

Откако ќе ја исцедите водата, ставете ги печурките во садот со капачињата надолу. Направете сè во слоеви, не заборавајќи да посипете сол и зачини. Откако ќе ги поставите сите состојки, ставете тег одозгора за добро да се притисне надолу.

Оставете 2 дена на ладно место. Печурките ќе испуштат сок и ќе го намалат волуменот. Доколку сте собрале повеќе труби, додадете ги во останатите посипувајќи ги со сол.

Откако ќе го направите сето ова, оставете го на ладно место 1-2 месеци додека не се подготви.

Како што можете да видите, киселите ги волушките според класичен рецептмногу лесно и едноставно. Овие печурки може да се јадат како закуска или како состојка за кое било друго јадење. Препорачувам да ги користите како фил за палачинки со млеко.

Како да се солени волушки за зима во тегли

Најдобар избор за мариноване се розевите труби, кои се кисела, се чува и се посолува топло или ладно. Предлагам да ги разгледате последните 2 методи на берба за да можете да ја изберете најдобрата опција.

Ладен начин

Ладниот метод одзема многу време, но резултатот вреди. Бидејќи производите не се подложени на термичка обработка, максималната количина на хранливи материи е зачувана. И ова е добро, бидејќи брановите ги зајакнуваат крвните садови и ја нормализираат работата на срцето.

Состојки:

• Волнушки - 1 кг.
• Лисја од рен.
• Листови од цреша.
• Лисја од рибизла.
• Ловоров лист и зрна бибер.
• Сол - 50 гр.

Како да се готви:

1. Излупете ги и измијте ги печурките. За овој метод на солење, подобро е да изберете млади печурки со иста големина. Одделете го капачето од стеблото и потопете во вода 2 дена за да се ослободите од горчината. Периодично менувајте ја водата.
2. Исцедете ја водата и почнете да солете. Земете пространа слив или кофа. На дното ставете листови од рен, цреши и рибизли. Испратете и таму ловор и бибер.
3. Поставете ги пржените во слоеви, не заборавајќи да додадете сол. Задолжително користете само камена сол бидејќи јодираната или морската сол ќе предизвика ферментација, што ќе го зачува рокот на траење на вашата конзервирана храна.
4. Откако ќе го поставите последниот слој, покријте го со чинија и притиснете надолу со тег. Вториот ден волушките ќе испуштат сок. Оставете една недела, а потоа префрлете ги во тегли и затворете ги со капаци.

Видео готвење

Солените труби се одлично јадење. Додадете им сечкан кромид и растително масло и послужете. Едноставно не можете да најдете подобра закуска за алкохолни пијалоци.

Топла метода

Еден од недостатоците на методот на ладно солење е долгото време на готвење. Затоа, ако сакате брзо да добиете солени печурки, користете топла технологија за готвење.

Состојки:

• Волнушки - 1 кг.
• Копра - 2 чадори.
• Црна рибизла - 10 листови.
• Лук - 3-4 чешниња.
• Камена сол - 3 лажици.
• Ловоров лист, каранфилче, пипер и црн пипер.

Подготовка:

1. За мариноване, погодни се печурки со различни големини, кои треба да се исчистат и проверат за присуство на црви. Бидејќи волушките се кревки, како русула, направете го ова внимателно.
2. Одделете ги капачињата од стеблата. Многу големи капи исечете ги на 4 дела, средните на 2 дела, а малите оставете ги цели.
3. Добро измијте го работното парче и потопете го во ледена вода 48 часа за да се ослободите од горчината. Главната работа е дека брановите се целосно покриени со вода. Не заборавајте да ја менувате водата 3 пати на ден, ставајќи ја на ладно место за да не се кисели.
4. Исцедете ја водата и ставете ги печурките на оган во солена вода. Редовно мешајте и обезмастете ја пената. Гответе 20 минути, а потоа исцедете ја водата со цедалка.
5. Почнете со солење. На дното на подготвениот сад ставете листови од рибизла, копар и каранфилче со бибер. Потоа слој од печурки со дебелина од 5-8 см. Следно, поставете сè во слоеви: лисја од рибизла, копар, каранфилче, печурки. Посолете го секој слој и додадете лук.
6. Киселите краставички ставете ги на ладно место 48 часа. Како резултат на тоа, ќе се појави саламура, а брановите ќе се намалат во волумен. Ставете ги во тегли, покријте ги со листови рибизла и завиткајте ги капаците.

Методот на топло готвење се смета за најчест кај домаќинките. Конзервираните печурки се чуваат долго време на ладно место. Така и на крајот од зимската сезона на трпезата ќе се појави прекрасен деликатес. Исто така, ве советувам да пробате рецепти за солени млечни печурки. Тие се исто така добри.

Вистинските јадачи на печурки знаат дека конечниот резултат во голема мера зависи од правилната подготовка на печурките пред солење. Затоа, ќе споделам тајни кои ќе ви помогнат да подготвите одлични кисели краставички за зимата.

1. Одделете ги белите од розевите обично се посолуваат или се чуваат посебно. Внимателно изберете лисја и нечистотија. Отсечете го стеблото, оставајќи трупец од половина сантиметар.
2. Откако ќе поминете низ капачињата, потопете ги во вода два до три часа за да ја отстраните ситната нечистотија од капачето. Потоа користете четка за да го исчистите целосно, исплакнете го во чиста вода.
3. Излупените печурки покријте ги со вода и оставете ги 2 дена. Оваа техника ќе помогне да се ослободите од горчливиот вкус и да го направите кревкото тело погусто. Задолжително менувајте ја водата три пати на ден.
4. Брановите мора целосно да се потопат во течност. Затоа, задолжително ставете чинија одозгора и притиснете надолу со тег. По два дена исцедете ја водата и добро исплакнете ги печурките.

Благодарение на овие едноставни советилесно ќе ги имате на располагање суровините за да го подготвите последното јадење. Бидете сигурни да поминете низ подготвителната фаза, а потоа започнете со мариноване печурки користејќи кој било од методите опишани погоре. Ова е тајната на неверојатниот вкус.

Волнушките во шумите на средната зона обично растат од јуни до октомври. Тоа е, цело лето и половина од есента можете безбедно да ги соберете и да ги чувате за зимата, иако главната жетва сè уште се случува во втората половина на август и почетокот на септември. Тогаш печурката доаѓа сама по себе и има висок вкус.

Не е тешко да се разликуваат треморите од другите печурки. Имаат карактеристична капа што не може да се меша со ниту една друга печурка. По должината на рабовите е бушава и волнена. Љубителите на „тивок лов“ на печурки многу добро знаат дека печурката се смета за условно јадење печурка. Затоа пред употреба мора термички да се третира долго време и многу внимателно.

Всушност, нашата денешна статија ќе биде посветена на ова прашање. Во повеќето случаи, волушките се солени на различни начини. Ние ќе ви кажеме за повеќето вкусни рецепти, благодарение на што волушките добиваат посебен вкус и арома. Одлично се комбинираат со речиси секој прилог, само со леб или во салати со кромид и павлака. Ручек!

Општи принципи за солење тремор

Всушност, постојат многу начини да киселите печурки. Според некои собирачи на печурки, печурките мора да се натопат во ладна вода пред да се посолат. Други ги преливаат со врела вода, други ги варат целосно, а трети сметаат дека сето тоа е непотребно. Што се однесува до зачините, мислењата се разминуваат уште повеќе, иако сите домаќини и хостеси се во право на свој начин. Всушност, можете да солете не само печурки за труба, туку и сите други печурки, со исклучок на русула, морели и жици. Кога е посолена, русулата никогаш не ја губи горчината, но морелите стануваат лабави и го губат вкусот.

Волушките се препорачуваат да се солени во дрвени буриња и кади. Во меѓувреме, ако не живеете во рурална област, тоа веројатно нема да биде можно. Каде можам да добијам дрвена када во градски стан? Значи, ако живеете во град и немате дрвен прибор при рака, користете стаклен или емајлиран прибор за да ги киселите пржените јајца. Емајлот не треба да се оштетува. Солењето печурки во галванизирани лимени садови е неприфатливо - како и во глинени садови. Вакви препораки можете да најдете во многу готвачи, но тие немаат објективна основа. Факт е дека за време на процесот на ферментација може да се формираат соли и киселини, кои ја уништуваат глазурата што ја покрива керамиката. Бидејќи глазурата содржи олово, се раствора и може да предизвика сериозно труење.

Пред солење, стаклените садови добро се мијат со прашок за перење или кој било друг детергент. Ова се прави додека не се отстранат сите странски мириси. Потоа садовите се исплакнуваат неколку пати со топла и ладна вода, се попаруваат со врела вода и се сушат во рерна.

Како да сол потреси со користење на методот ладно мариноване(со натопување)?

Прво, ќе научиме како да солиме волушки во ладна и солена вода. Патем, млечните печурки, серушките, некои видови русула и други печурки обично се посолуваат со истиот метод.

Значи, ќе треба да ги исчистите печурките од остатоци, земја и песок, кои се присутни на печурките во правилни количини. Исплакнете ги темелно и наполнете ги со солена ладна вода по стапка од 0,5 супена лажица сол на литар вода. Се препорачува промена на водата околу 2-3 пати на ден, а најдобро на секои 4-5 часа, за да не киселат печурките. Волнушките обично се натопуваат 1-2 дена. За споредба, печурките како валуи може да се киснат 5 или дури 6 дена.

По натопувањето, ќе треба повторно да ги исчистите печурките со четка или најлонска крпа. Се ставаат во потребните садови со капачиња надолу во слоеви од по околу 5-7 см, посипани со крупна сол (нужно нејодизирана). Не штедете сол - земете околу 30 грама за секој килограм печурки. Зошто не можете да користите јодирана сол? Тоа предизвикува брзо киселење на брановите.

Сега да преминеме на зачините. На врвот на печурките и на дното на садот се ставаат следните зачини: 2 грама ловоров лист, грам пипер на 10 кг печурки. По ваш вкус можете да користите и каранфилче, листови од црна рибизла и рен, цреши и слично. Над него се става некаков притисок. За споредба, ако солете волушки во буре од 50 литри, тежината на угнетувањето треба да биде најмалку 8 кг. Задолжително измијте го капакот и свиткајте пред солење.

Саламурата обично се формира во рок од 2-3 дена. Потоа печурките почнуваат да се таложат. Го исцедувате вишокот саламура и додавате нова порција печурки кои ја поминале целата обработка опишана погоре. Ако по 3-4 дена не се појави саламура, вашиот притисок е премногу слаб и треба да ја зголемите неговата маса. Исто така, бидете сигурни дека горниот слој на брановите е постојано покриен со саламура.

Како да се солени волушки користејќи го методот на ладно солење (без натопување)?

На ист начин ги чистите печурките од остатоци, двапати исплакнете ги во ладна вода - по можност солена или закиселена. Печурките се ставаат во слоеви во контејнер по стапка од 1 килограм печурки на 30-40 грама трпезариска нејодирана сол. Со овој вид на солење не треба да користите никакви зачини. Што се однесува до времето на подготвеност на печурките (т.н. период на ферментација), тие се исти како и во првиот случај. Точно, прелиминарното натопување на брановите трае 40 дена. Вреди да се одбележи дека некои печурки (на пример, капи од шафранско млеко, русула) се солени без натопување. Собирачите на печурки се ограничуваат само да ги мијат во солена вода. Соли се додаваат на 5% од вкупната маса на свежи печурки. Односно, по килограм печурки се земаат околу 50 грама сол.

Како да се солени волушки користејќи го методот на топло солење?

Ако не сакате да чекате со недели за вкусни печурки, ако едноставно немате време, можете да пробате топло мариноване на печурки. Во рок од ден-два по топлото солење, ќе можете да јадете русула. Што се однесува до брановите, ќе треба да почекате 6-7 дена. Но, сепак е многу побрзо од ладното солење.

Волнушките се попаруваат со врела вода, но не се варат, туку едноставно се чуваат во топла вода околу половина час. Потоа сварените печурки се ставаат во цедалка, се оставаат да се исцедат, се мијат во ладна вода и се посолуваат по истиот редослед како и за ладно солење. Исклучително е важно сите кисели печурки да се чуваат исклучиво на ладно место на температура не под нулата и не над 10 степени. Така, складирањето на печурките на покачени температури секогаш ќе доведе до кисење на печурките. Ако се појави мувла на саламура, не плашете се. Само отстранете го и исплакнете го угнетувањето со кругот темелно во врела вода. Ако температурата е под нулата, печурките едноставно ќе замрзнат и ќе почнат да се распаѓаат, што исто така не е добро.

Што може да се подготви од солени труби?

Од волушките, посолени и исечкани заедно со кромид, можете да подготвите вкусна салата, вкусен сос од печурки или фил за пити. Можете исто така да готвите супа од печурки, да подготвите оџак или кисели краставички од печурки. Ако солените печурки ги измиете во неколку води, сварете ги во млеко или вода, тогаш ќе имаат вкус на свежи. По овој третман, печурките се пржат и потоа се користат за подготовка и на првиот и на вториот курс.

Како да складирате солени труби?

Печурките како тремор се чуваат на ладно и добро проветрено место на температура од 5-6 степени, но не под нулата. Погрижете се вашите печурки постојано да се во саламура. Доколку испари и не ги покрие печурките, пожелно е во садовите да се додаде изладена зовриена вода. Ако се појави мувла, измијте ја ткаенината и заокружете ја во топла, малку солена вода. Мувлата што се појавила на ѕидовите на садовите се брише со чиста крпа натопена во топла вода.

Ве молиме имајте предвид дека печурките не се целосно зачувани во солен раствор, бидејќи во таква средина активноста на микроорганизмите е ограничена, но не престанува. Колку е погуста саламура, толку подобро ќе се зачуваат печурките. Во меѓувреме, во овој случај, печурките стануваат толку пресолени што целосно ја губат својата вредност.

Друга важна точка. Доколку не сакате да се појави мувла на површината на печурките, ставете ги во херметички затворени садови и задолжително чувајте ги на суво и ладно место. Во никој случај не се препорачува покривање на тегли со целофан или пергамент хартија. Во влажна, топла просторија, водата во теглите ќе почне да испарува, поради што печурките едноставно стануваат мувлосани.

Солените труби се одлично задоволство за вашите гости. Овие печурки се широко користени за подготовка на многу традиционални руски јадења. Рецептот за солење волушки со топла метода се користи во отсуство на соодветни услови за натопување, во топло време, а исто така и ако постои желба да се забрза нивната обработка. Вака подготвените печурки Волушка брзо ја губат горчината и добиваат еластичност.

Како се прави топло мариноване? Чекор по чекор инструкции:

Топло солење на волушки - рецепт бр.1

1. За да киселите врели печурки, измијте ги и излупете ги, сварете ги во малку посолена вода. Ако треба да готвите печурки во неколку порции, не треба да ги готвите печурките во истиот раствор на сол, бидејќи тие ќе почнат да потемнуваат и горчината нема целосно да се отстрани од нив.
2. За да ги посолите волнушките со топла метода, варете ги 20-30 минути, исплакнете ги во ладна вода и ставете ги на сито.
3. Следно, ставете ги печурките за мариноване во контејнер, посипете ги со сол: 40-50 гр сол на 1 кг печурки. Зачинете со кромид, лук, копар, рен, тарагон. Одозгора ставаме товар. Да се ​​чува на ладно (фрижидер, подрум). Волушка печурките се готови за 6-8 дена и се препорачуваат да се конзумираат ладни.

Топло солење на волушки - рецепт бр.2

1. Методот на топла мариноване е погоден за мариноване големи количини на печурки. Волнушките за топло солење се потопуваат во мрежести контејнери за бланширање направени од нерѓосувачки челик или во корпи од врба одземени од кора и се варат 15-20 минути во солена (2-3% сол) вода.
2. Волнушките се бланшираат 5-8 минути. Во овој случај, неопходно е да се отстрани пената. По бланширањето, за да се закиселат печурките со топла метода, се фрлаат во сито за да се исцеди водата.
3. По ова, печурките се посолуваат на ист начин како и со ладниот метод, со додавање на 6% сол од вкупната тежина на подготвените печурки. Солените воднушки се чуваат во буриња најмалку еден месец за да имаат време да се подложат на процесот на ферментација на млечна киселина.
4. Потрошувачка за 10 кг солени печурки: сол - 650 гр, зрна црн пипер - 1 грам, ловоров лист - 2 грама, копар - 50 грама, каранфилче - 20-30 парчиња, листови од црна рибизла - 25-30 парчиња.

Подготовка на полупроизводи од печурки

Можете да подготвите и полупроизвод од волушки за подоцнежна употреба.

За подготовка на полупроизводот најдобро одговараат печурките од свинско месо, вргањот, печурките од трепетлика, дабовите печурки, печурките од мов, медните печурки и путеровите печурки. Варете ги печурките 10-20 минути додека да омекнат (за 1 кг печурки - 45-60 гр сол и 1 чаша вода), ставете ги во претходно стерилизирани тегли, истурете во врело варено растително масло, завиткајте во хартија и чувајте ги во фрижидерот. Во иднина, овие печурки не само што може да се посолат, туку и да се пржат или да се користат за мариноване печурки, како и за полнење и супи.

Солените печурки се исклучително вкусни и затоа заслужено уживаат голема почит на празничната трпеза. Но, пред да започнете со кисела печурки, многу е важно да се запознаете со основните рецепти за мариноване печурки. Постојат два главни начини да киселите печурки: топла и ладна. Ве покануваме да дознаете повеќе за тоа како се врши ладно солење на волушките.

Ладно солење на волушки - рецепт бр.1

1. Ладното конзервирање е подолго од топлото: 1,5-2 месеци; во овој случај, волушките излегуваат тврди и пријатно крцкаат кога се џвакаат; тие се чуваат доста долго. Можете да ја отстраните горчината од печурките така што ќе ги натопите во чиста вода, менувајќи ја неколку пати. Волушките треба да се натопат на ладно место. Волнушките се киснат од 5 часа до 24 часа.
2. Ладното солење на волушките може да се врши во стаклени и емајлирани контејнери со „врат“ толку широк што можете да поставите круг со товар во него. Но, идеалната опција за солење потреси би била да се користат буриња или кади направени од смрека или листопадни дрвја.
3. Бурињата во кои се посолувале волушките на ладен начин се мијат во топла вода со четкички, потоа се натопуваат 10 - 15 дена во ладна чиста вода, се менува водата на секои 3 дена, па се попарува со смрека или сода (50 гр. на 10 l вода).
4. За да се отстрани горчината при ладно солење, волушките се натопуваат. За да го направите ова, претходно подготвените труби се ставаат во буриња со дупка за одвод на вода и двојна решетка на дното. Наполнете ги волнушките на сол со ладна метода и ладна вода, покријте ги со чиста крпа и притиснете ги со дрвен круг за да не испливаат нагоре. Како угнетување, можете да користите измиени камења од многу силни кремени карпи кои нема да се растворат во сокот од солени печурки. Потоа бурињата со брановите се ставаат на ладно место и водата се менува најмалку 2-3 пати на ден. Кога капачињата од печурките се свиткуваат и не се скршат, престанете да киснете: печурките се подготвени за солење.
5. Натопените печурки за ладно солење се поставуваат капачиња во слоеви од 5-6 см, секој слој од печурки е попрскан со зачини и сол (сол - 50 грама на килограм печурки, зачини по вкус). Голем слој сол се истура на дното на садот и на горниот слој на брановите (не плашете се да пресолите). Врвот на наполнетото буре е покриен со дрвен круг, на кој се става угнетување. По 2-3 дена се додава нова серија бранови и оваа операција се повторува додека масата не престане да се таложи и садот не се наполни до максимум можен обем. Потоа се надополнува со 6% солен раствор и се затвора.

Солење волушки на ладен начин - рецепт бр.2

Друг рецепт за ладни солени волушки.

За да киселите печурки со ладен метод, треба да ги чувате во ладна вода 5-6 часа. По ова, печурките се ставаат во редови во стаклени или емајлирани садови со капачиња надолу. Најпрво истурете слој сол на дното на садот, додадете листови од цреша, црни рибизли, листови од рен и стебла од копар. Сите слоеви печурки посипете ги со зачини (бибер, лук, ловоров лист) и сол по вкус.

За 1 кг волушки – 40-50 гр сол. По посолувањето, волнушките се покриваат со листови од вишни, црни рибизли, стебла од копар, се става чиста крпа и дрвен круг и се врши притисок. По 1-2 дена, волушките ќе дадат сок и ќе се смират. Ако нема доволно саламура, зголемете го товарот. Ако наеднаш се појави мувла, треба да се смени ткаенината и да се измие товарот. Солењето на потресите ќе биде готово за 30-40 дена. Ладно солените волушки треба да се чуваат на ладно место.

Секој знае дека во лето и есен многу луѓе сакаат да одат во шума за да берат печурки. Волнушките се печурки кои се особено популарни меѓу собирачите на печурки. Волнушките се розови и бели, припаѓаат на родот Млечник, од семејството Русула.

Во Русија, за разлика од западните земји, трубите се сметаат за јастиви печурки и среќно се собираат за зачувување и мариноване. Познато е дека овие печурки не можат да се конзумираат во друга форма, бидејќи го содржат таканаречениот „млечен“ сок, кој доколку не се обработат правилно, може да предизвика сериозно труење. Меѓутоа, ако го знаете рецептот за солење волушки во тегли, тогаш сите здравствени ризици, како и запаливиот вкус на волушките, ќе исчезнат по солењето и конзервирањето.

Солените печурки се готова закуска, а можат да се користат и во филови, супи, салати итн. Пред употреба се мијат или натопуваат. Ако волушките се добро натопени, можете и да ги пржите. Ве покануваме да научите како да киселите волушки за зимата, а потоа ќе имате прекрасно мезе на вашата трпеза.

1. За да киселите печурки во тегли, а потоа да ги зачувате, треба да изберете свежи, не црви, не презрели, силни, не збрчкани, печурки со приближно иста големина. За да ги посолите волнушките во тегли, ставете ги во цедалка и измијте ги потопувајќи ги во ладна вода, без да ги оставите долго во водата. Потоа оставете ја водата да се исцеди. Следно, тие почнуваат да ги чистат печурките: внимателно отстранете ги залепените остатоци од лисјата и другите загадувачи и задолжително отсечете го долниот дел од стеблото.
2. Потоа подготвените волушки, за да се посолеат во тегли, се потопуваат во врела вода 15 минути. Во водата мора да се додадат зачини (обично лисја од рибизла, каранфилче, пиперка). Овој метод на обработка на волушките се нарекува бланширање (за волушки, заменувањето на бланширањето со натопување не е применливо). По бланширањето, волушките се истураат во цедалка и се мијат под ладна проточна вода.
3. Сега треба да знаете дека постојат два начина за зачувување на печурките: топла и ладна. И ако прелиминарната фаза опишана погоре е иста за двете опции, тогаш следните методи се разликуваат.

Како да загреете кисели печурки за зимата

Солење volushki за зима може да се направи на два начина - топло и ладно. Ајде да ги разгледаме овие методи подетално.

Како прво, ќе научиме како да загрееме кисели печурки за зимата. За да подготвиме неколку тегли од овој вкусен препарат ќе ни требаат: треперливи печурки – 0,7 килограми; лисја од црна рибизла - два лисја; каранфилче - 3 пупки; лук - две чешниња; ловоров лист - 3 листови; зачини, сол - по вкус.

1. Точниот рецепт за топло солење волушки за зимата е како што следува:
2. Ги миеме и чистиме печурките. Ставете ги во врела вода, додадете листови рибизла, бибер, каранфилче и варете околу 15 минути.
3. За да ги посолите волушките за зимата, исцедете го вишокот вода со цедалка и префрлете ги во посебен сад. Кон нив ќе додадеме ситно сечкан лук, ловоров лист, црн пипер, сол и сето тоа ќе го наполниме со саламурата во која се вареле нашите печурки. Им ставаме преса и ги оставаме еден ден во фрижидер. Следниот ден, волушките ставете ги во стерилизирани тегли и свиткајте ги во виткање.
4. Содржината на калории на таквите волушки е 18 kcal / 100 g.
5. Но, сепак, најпопуларен меѓу повеќето домаќинки е рецептот за ладно мариноване печурки за зимата.
6. Ваквото солење на волушките печурки за зимата бара присуство на состојки како што се: волушка – 1 килограм; вода - 1 литар; лимонска киселина - 2 грама; сол - 50 грама; зачини и зачини - по вкус.

Како да киселите волнушки печурки за зима на ладен начин - рецепт бр

1. За да ги посолите волушките во тегли, ставете ги печурките во тенџере, истурете ги во саламура во која се варени и додадете ги зрната црн пипер, ловоровите листови, сол (1/2 лажица на 1 литар течност) и лукот исечен на кришки. . Сега треба да создадеме угнетување. Ова може да се направи со ставање погодна тежина на чинија потопена во тавата. Волнушките треба да бидат покриени со саламура.
2. Потоа тавата со притисок треба да се стави во фрижидер. По ладењето, тие треба да се стават во претходно стерилизирани тегли, да се наполнат со саламура и да се завиткаат. Недостатокот на саламура (треба да ги покрие печурките во теглата) може да се замени со солена вода со додавање лажица сол на литар.
3. Карактеристична карактеристика на топлиот метод на солење на печурките е тоа што по подготвителната фаза опишана погоре, печурките се варат во вода со сол.
4. Како и при ладниот метод, за да ги посолите волушките во тегли, ставете ги во тенџере и наполнете ги со подготвената саламура. Саламура: 20 g на 1 литар вода. сол за 5 кг печурки. Потоа ставете ја тавата на шпоретот и доведете до вриење. Периодично мешајте ги печурките за да не изгорат до ѕидовите на садот.
5. Штом ќе зоврие саламурата со печурките, за да ги посолите печурките во тегли, ставете ги во врели тегли кои во овој момент се стерилизираат во врела вода и оставете ги во оваа состојба 15-20 минути (за тегли со капацитет од ½ литар и литар, соодветно). Следно, додадете зачини во теглата и навивајте.
6. Количината на саламура треба да биде околу една четвртина од масата на печурките. Ако не е доволно, можете да додадете солена вода со иста количина сол како и за ладниот метод.

Како да киселите волнушки печурки за зима на ладен начин - рецепт бр.2

Постојат многу опции за тоа како вкусно да се готви волушка печурки. Може да се кисела, да се пржи и да се исушат за да се направат разни супи. Денес ќе разговараме за тоа како да киселиме печурки. Многу едноставно.

За да киселите волушкасти печурки ќе ви требаат:

• трубачки печурки;
• сол;
• вода;
• сад за мариноване.

1. За да посолеме, ги земаме печурките, ги ставаме во поголем пластичен сад, добро ги миеме и внимателно ги сортуваме.
2. Кога се подготвуваат за солење, печурките треба да се потопат во ладна вода од чешма три дена, во текот на овие денови треба често да ја менувате водата, околу 3-4 дневно, но најмалку двапати, во спротивно печурките ќе ви се закиселат.
3. За да ги киселите натопените волушки печурки, можете да почнете да ги киселите:
4. За да ги посолите волушките, ставете слој печурки во широк пластичен сад, а потоа обилно посипете го со континуиран слој сол, не грижете се за прекумерно солење.
5. Следниот слој печурки ставете го на првиот слој печурки со сол и исто така покријте го со сол. Вториот слој ставете го врз солта чисти лисјарен во еден слој. Следно, ги повторуваме слоевите како првиот и вториот. Завршуваме со полнење на садот со слој од лисја од рен.
6. Врз подготвените печурки ставаме товар (угнетување) од околу 3-5 килограми.
7. Печурките се чуваат во оваа форма три дена, по што може цврсто да се стават во стаклени тегли заедно со листови од рен и саламура, а потоа теглите може да се затворат со пластични или стаклени капаци.
8. Следно, печурките волушка ставете ги во тегли и чувајте ги на ладно место - фрижидер или подрум, но избегнувајте замрзнување.
9. Можете да јадете печурки по 30-40 дена. Пред да ги послужите печурките, препорачуваме да ги исплакнете во ладна проточна вода за да се отстрани вишокот сол.
10. Со кисела павлака, таквите печурки се едноставно незаборавен деликатес.

Како да киселите волнушки печурки за зима на ладен начин - рецепт бр

1. Тоа лежи во фактот дека: за да ги киселите волушките на ладен начин, треба да ги натопите во солена вода со додавање на лимонска киселина.
2. Следно, волушките треба да се стават во буре со капачиња надолу, великодушно попрскувајќи го секој слој со зачини и сол.
3. На врвот на бурето ставаме тежок товар. По 2-3 дена, печурките треба да испуштат доволна количина сок и да се згуснат.
4. Штом тоа се случи, треба да додадете уште волушки и повторно да ги посипете со сол. Потоа треба да ги однесете волушките на ладно место и да ги оставите таму да се посолат додека целосно не се сварат. Во просек, ова трае околу 1,5 месеци.

Содржината на калории на волушките подготвени на овој начин ќе биде 16 kcal / 100 g.

Ве молиме имајте предвид:

Во ниту една фаза кога солете печурки, не треба да користите метални или дури и емајлирани прибор. Бидејќи ќе дојде до оксидација.

Запомнете, печурките се производ кој тешко се вари, па затоа не треба да ги претерувате.

Во шумите и шумските насади во средната зона, волнушките растат од почетокот на летото до октомври. Главната жетва се случува на крајот на летото - првите денови од есента, кога печурката добива сила и има посебен вкус. Волнушки може да се разликуваат по нивната посебна капа - рабовите на капачето се бушави и волнени. Оние кои претпочитаат „тивок лов“ знаат дека таквата печурка е условно јадлива, а пред да ја јадат печурката, мора да биде добро термички третирана. Многу домаќинки претпочитаат да кисела volnushki. Значи, како правилно да се солени волушки? Нема ништо комплицирано во ова, само следете ги препораките и ќе успеете.

За правилно солење на волушките ќе ви требаат:

1. една кофа со бранови;
2. двесте грама крупна сол;
3. еден лист зелка;
4. зачини за треперење по вкус (копра, пиперка, цреша, ловоров лист, црна рибизла и други).

1. За правилно солење, изберете млади волушки со дијаметар на капа до четири сантиметри. Печурките треба да бидат силни, со рабови свртени навнатре („кадрици“). Ве молиме имајте предвид дека белите и розевите сорти мора да се готват посебно.
2. По собирањето или купувањето волнушки, не заборавајте да ги исчистите суви со четка со крути влакна и работ на нож; оставете 13 делови од нозете. Волнушки, а особено младите, многу ретко се погодени од црви, но сепак внимателно ги испитуваат. Фрлете ги погодените волчиња.
3. Наполнете ги необработените бранови со ладна вода и оставете да киснат 48 часа. На секои 4-5 часа треба да ја менувате водата - тогаш волушките нема да се закиселат, а исто така од нив ќе излезе вишок горчина. Откако ќе се натопат брановите, исцедете ја водата и повторно темелно исчистете ги брановите со четка, а потоа исушете ги на сито.
4. Слој слоеви на volnushki 5-7 сантиметри секој со суви гранки или врвови од копар со семиња.
5. Додека ги поставувате печурките во слоеви, посипете ги и копрате со кујнска сол по стапка од 200 грама на 5 литри печурки.
6. Следно, за правилно да ги посолите волушките, истурете слој сол дебел 1,5-2 сантиметри во садот, покријте го со чиста и сушена лист од зелкаи ставете го на ладно и темно место 40-50 дена.
7. Пред да ги послужите пржените, подобро е да ги потопите во ладна вода во текот на денот. Волнушките можете да ги зачините со растително масло или со некој сос (по ваш вкус).

Печурките се традиционален производ за словенските народи, кој сите ние многу го сакаме. Што може да биде подобро од солени печурки во зима? Тешко е да се одолее на таквото изобилство на видови печурки, меѓу кои, се разбира, има и потреси. Принципот на нивно солење не се разликува премногу од другите, но спецификите никогаш не болат. Затоа, ајде да се запознаеме со неколку начини за сол треперење.

Розовата волнушка или волњанка е една од најчестите печурки во централна Русија. Многу е погодно да се подготви во големи количини користејќи го методот на солење. Потоа можете да ги чувате во текот на долгата зима. Како да се солени volushki, рецептот е поделен на две главни категории: ладно и топол начинс.

Како да се посолат волушки за зима на ладен начин - рецепт бр

Првиот метод е како да се солени тремори. Бидејќи брановите се условни јастиви печурки, тогаш пожелно е да ги натопите пред да готвите. За ова ни треба:

• печурки - 1 кг
• сол - 50 гр
• ким, копар
• лук

1. За да се натопат брановите, тие треба да се стават во ладна вода со сол и да се остават сами 24-48 часа. Солта за солење тремор може да се замени лимонска киселина. Неговата количина се пресметува на следниов начин: 2 g на литар вода. Многу е важно водата да се менува најмалку два или три пати во текот на денот. Откако печурките се натопени, тие треба да се исплакнат под млаз вода и да се исушат.
2. Земаме контејнер за да ги посолиме волушките и истураме сол на дното. Ставете ги печурките одозгора, слојот треба да биде приближно 7 см. Не заборавајте дека печурките треба да се постават со капачињата надолу. Врвот на волушката посипете го со сол и зачини. Така, наизменично ги менуваме печурките и солта додека не се наполни садот (или печурките не истечат).
3. Волнушките ги покриваме со чиста крпа или газа, а одозгора - дрвен круг. Исто така, потребно е да се стави мал товар. За 1,5-2 месеци, брановите ќе бидат подготвени.

Како да се посолат волушки за зима на ладен начин - рецепт бр.2

1. Бидејќи печурките се условно за јадење, со ладен метод, за да ги посолите според рецептот, треба однапред да ги натопите. За да го направите ова, поставете ги сортираните и измиени печурки на дното на пластичен сад и наполнете ги со обична проточна вода. Натопувањето ќе трае три дена, за целото тоа време потребно е да се менува водата најмалку 3 пати на ден за да се спречи киселење.
2. За да киселите волушки според рецептот со ладен метод, ставете слој од печурки на дното на пластично буре или дрвена када. Обилно посипете го со сол. На слојот од солта ставете го следниот слој печурки и повторно посипете со сол, но сега врз солта ставете уште еден слој измиени листови од рен. И така повторуваме лежење на печурките во слоеви додека бурето целосно не се наполни. Поставувањето го завршуваме со слој лисја од рен.
3. За да ги посолиме волушките според рецептот со ладен метод, ставаме тег со тежина од 3 до 5 килограми. Ако немате соодветна тежина, тегла вода од три литри ќе ви помогне.
4. Брановите ги држиме под притисок три дена.
5. Ставете ги печурките во тегли заедно со листовите од рен и наполнете ги со саламура. Покријте со стаклени или пластични капаци.

Како да се посолат волушки за зима со топла метода - рецепт бр

Овој метод на солење не бара натопување на печурките, тие треба да се варат. Ако одлучите да готвите печурки топли, ќе ви требаат:

• печурки - 700 гр
• пиперка - 4-5 грашок
• каранфилче - 4
• ловоров лист - 4
• лук - 4 чешниња
• лисја од рибизла - 2 ЕЕЗ.

1. За да ги киселите печурките, прво сортирајте, излупете ги и измијте ги под млаз вода.
2. Сварете солена вода и ставете ги брановите во неа. Ставете ги сите зачини таму и варете околу четвртина час. Кога ќе се сварат пржените, исплакнете ги под ладна проточна вода.
3. Пржете се ставаат во сад во кој ќе се посолат. Додадете го ловоровиот лист и истурете ја саламурата во која се варени печурките. Додадете малку сол. Пресметајте ја количината на сол на следниов начин: 1,5 суп.л-патки. л. за 1 л. вода.
4. Излупете го лукот и исечете го на тенки парчиња, додајте ги во пржените пржени.
5. Покријте го врвот на бранот со крпа и ставете дрвен круг, притиснете го надолу со тег. Многу е важно да се осигурате дека саламурата целосно ги покрива печурките.
6. Кога ќе се изладат волушките ставете ги во фрижидер. Еден ден подоцна, волушките се подготвени за зимата и време е да ги ставите во тегли.

Како да се посолат волушки за зима со топла метода - рецепт бр

1. Со методот на топло солење според рецептот, прво мора да се свари волушките. Во емајлиран сад ставете ги печурките подготвени за мариноване, истурете ги во солена вода и ставете ги на шпорет. Волушките не можете да ги мешате додека не зовријат, во спротивно може да ги скршите. Почекајте водата да зоврие, а потоа внимателно отстранете ја пената и измешајте ги печурките.
2. Потоа волушките се бланшираат (варат) - волушките 6-8 минути.
3. Откако ќе зоврие, печурките се фрлаат во сито или цедалка, се оставаат да се исцедат, а потоа се ставаат капачиња во слоеви со дебелина од околу 5-6 см во чиста буре или емајлирана тава, посипувајќи го секој слој со сол со брзина од 25-30 g. сол на 1 кг печурки.
4. За да се посолат според рецептот, на врвот и на дното на садовите и роговите се ставаат зачини: ловоров лист, лисја од рибизла, лук, копар, каранфилче и други, печурките се покриваат со чиста крпа, дрвен круг се се става одозгора и врз него се врши притисок.

Како да се солени волушки: рецепт и совети

Пред да ги посолите волушките според рецептот, треба темелно да ги измиете во ладна, чиста проточна вода во кади, канти, ниски широки шунки, бањи. Во случај на тешка контаминација, печурките мора да се потопат 3-4 часа во 2-3% солен раствор.

За да се кисели за зимата според рецептот, големите примероци на волушки се сечат на парчиња по дијаметар, така што максималната должина на секое парче не надминува 4-6 см. Најповолна температура за чување солени волушки е од 0 до 4 степени. Препорачаната количина на сол е 3,5-4,5% од тежината на печурките. Исто така, можно е дополнително да се преработат солените печурки во кисела.

Една од опциите за преработка на печурки е мариноване. Ова е наједноставниот метод и не бара многу напор. Сепак, тука има и тајни и правила. Пред сè, треба да знаете кој ќе го готвите. Секој тип има свои нијанси кои треба да се земат предвид. Ајде да разговараме за тоа што е солење на тремор и како тоа функционира.

Посебно внимание треба да се посвети на нивниот квалитет. Подобро е веднаш да се фрлат црви, скапани и стари примероци. Ова правило важи за секој метод на берба. Собраните или купените печурки се сортираат и стеблата малку се сечат. Тие исто така треба да се исчистат од остатоци, лисја и песок со испирање со проточна вода. Пожелно е печурките да бидат приближно иста големина.

Солењето на волнушките се врши по нивното прелиминарно натопување. Овие печурки се ставаат во вода еден ден, но не повеќе, во спротивно ќе бидат несоодветни за понатамошна употреба.

Ако додадете малку сол во водата, горчината што ја имаат овие печурки ќе исчезне.

Така се посолуваат и млечните печурки, русулата, капачињата од шафранско млеко и некои други. Водата треба да ја менувате два пати на ден.

Ако немате време за долго кисне, можете едноставно да ги прелиете печурките со врела вода еден час. Потоа треба да ги изладите во ладна вода.

Солењето волушки на ладен начин не бара многу напор. Печурките се ставаат во слоеви во подготвен сад (по можност буре). Секој слој мора да се попрска со сол. За еден килограм волушки треба да земете 50 грама кујнска сол. Раслојуваме и листови од цреша и рибизла, гранчиња од копар, семки од ким, рен и лук, исечени на парчиња. Волнушките треба да бидат поставени со капачињата надолу. Секој слој не треба да надминува 6 сантиметри.

Треба да ставите чиста крпа и да притиснете на врвот. Печурките се чуваат на собна температура 1-2 дена и потоа се вадат на ладно. Како што солат, волнушките ќе се намалуваат во волумен. Потоа можете да ставите нови слоеви во бурето. Откако ќе се наполни бурето, саламура треба да се појави во рок од 5-6 дена. Ако тоа не се случи, тогаш вршете притисок поголема големина. Солењето на волушките трае околу 1-1,5 месеци.

Овој вид печурки може да се посолат и топли. За да го направите ова, подгответе ги печурките на ист начин како и во претходниот рецепт. Потоа ставете тава со вода на оган (0,5 литри течност на килограм печурки). Исто така додадете сол. Кога водата ќе зоврие, додајте и печурки. Кога течноста повторно ќе зоврие, треба да ставите зачини и какви било зачини во неа. Пената што може да се појави за време на процесот на готвење мора да се отстрани. Волнушките се варат 15 минути од моментот на вриење.

Ако печурките се спуштат на дното, тие се подготвени. Саламурата ќе стане транспарентна. Потоа печурките се вадат од тавата и се ставаат во сад наменет за мариноване. По ова, тие се полнат со саламура (две лажици на литар течност). Не треба да има премногу од тоа. Ставете ги печурките во тегли и покријте ги со капаци. По 1,5 месеци може да се јадат.

Солењето може да се направи на кој било од овие два начина. Подготвените печурки треба да се чуваат во ладна и не многу влажна просторија.