Den etterlengtede sommeren har sakte kommet til oss - tiden for blomster, bær, friske urter og deilige aromatiske frukter samlet i hagen. Men det er ikke alle som leter etter rikdom til bordet sitt bare i hagebedene mange går inn i skogen for å lete etter ville urter og bær.

I dag vil jeg fortelle deg om en uvanlig plante som mange bruker i matlaging, men de som ikke vet det, vet sannsynligvis ikke om det. Vi snakker om brakkebregne.

Den ser akkurat ut som en vanlig en, og du kunne mest sannsynlig ha sett den mens du gikk i parken eller i skogen. Men det er ikke så enkelt som det ser ut ved første øyekast, og uten overdrivelse er det veldig nyttig.

Hvis vi snakker om sammensetningen, inneholder den en stor mengde protein, som i sammensetning ligner på frokostblandinger, av denne grunn absorberes det veldig godt. Og derfor tilberedes mange sunne retter fra den.

Dette fantastiske skogsproduktet spises over hele verden fordi det vokser i nesten alle skoger. Selv om han foretrekker steder med et temperert varmt klima. Forskjellige salater tilberedes av den, supper og hovedretter tilberedes, det lages et deilig krydder til kjøtt, og det blir også saltet og syltet.

Når de begynner å snakke om smaken, hevder noen at den ligner sopp, og noen ganger sammenlignes den med asparges og til og med saltkål.

Det er mest konsumert i Øst-Asia, da det tilsvarer de tradisjonelle rettene til dette folket. Den tilberedes også i Kamchatka, hvor den erstatter knappe grønnsaker. Men mest av alt spises den i Japan.

I dag har de også blitt interessert i Russland. Denne planten kan bli funnet i store supermarkeder og kiosker som selger koreanske produkter. Hvis du ikke har prøvd dette produktet ennå, er det på tide. Og i dag skal vi se på hvordan du tilbereder forskjellige retter fra den.

Hvis du er lei av monotonien på kjøkkenet, og mannen din ber om noe annet enn poteter og pasta, så er denne oppskriften for deg. Denne uvanlige retten går definitivt ikke ubemerket hen!

For denne oppskriften er det bedre å bruke et salt produkt. Før du begynner å lage mat, må den bløtlegges i vann i 12 timer. Hvis du har et tørket produkt, så bør det også legges i vann, men slik at det sveller. Holdetiden bør også være 12 timer.

Vi trenger:

• bregne – 300 – 350 gr
• Kinesiske risnudler - 1 pakke
• paprika - 1 stk
• løk - 1 stk.
• hvitløk - 1 fedd
• eddik 6% - 1 teskje
• koriander eller persille - 3 - 4 kvister
• chilipepper flak - 1 ts
• mørk soyasaus - 2 ss. skjeer
• vegetabilsk olje - 4 - 5 ss. skjeer
• salt etter din smak
• sukker - 1 teskje
• malt koriander - 0,5 ts

Preparat:

1. Bryt nudlene i ca 10 cm lange biter. Legg i en bolle og hell kokende vann over dem.

2. Gjør det samme med stilkene, skjær dem i lange strimler av samme lengde, og hell også kokende vann over dem.

La trekke i 3-4 minutter. Du kan røre slik at alt varmes jevnt.

3. Skjær i mellomtiden løken i tynne skiver. Og skjær paprikaen i de samme tynne bitene.

Ta den i en lys farge - rød, oransje eller gul vil gjøre det. Lys farge vil gjøre salaten mer attraktiv og appetittvekkende.

4. Riv hvitløken. Skjær koriander i ca 2 cm lange biter. Hvis du ikke liker denne grønne, bytt den ut med vanlig persille.

5. Tøm vannet fra bollene med nudler og mirakelplanten vår.

6. Forbered en dyp stekepanne eller wokpanne, sett den på bålet, la den bli varm og hell i oljen. Den skal også varmes opp.

7. Når oljen er varm, tilsett halvparten av den hakkede løken, malt tørr koriander og varme røde chiliflak.

Stek lett, tilsett deretter de hakkede stilkene. Stek det hele i ca 2-3 minutter.

8. Mens de steker tilsetter du sukker og soyasaus i pannen. Prøv å kjøpe det av god kvalitet; et billig produkt vil ikke gi ønsket smak. Bland alt og fortsett å steke.

9. Slå av varmen under pannen og tilsett nudler, resterende løk, paprika, hvitløk og koriander. Bland grundig.

10. På slutten av kokingen, tilsett eddik, bland innholdet igjen og slå av varmen. Retten vår er klar! Legg den på en tallerken og server.

Før servering er det bedre å prøve å se om det er nok salt i salaten. Om nødvendig kan du salte det etter din smak.

Deilig frisk stilksalat

Hvis du ikke liker den salte og sure stilen til kinesiske retter, men dette uvanlige produktet tiltrekker seg med sine mysterier og du definitivt vil prøve det, så er dette salatalternativet for deg.

I tillegg er det veldig enkelt, og ingrediensene til det kan finnes i ethvert kjøleskap (forutsatt at du finner den mest grunnleggende ingrediensen - bracken).

Så vi trenger:

• fersk bregne - 1 god gjeng
• løk - 1 stk.
• gulrøtter - 1 stk.
• salt, pepper, krydder

1. Ta unge, ublomstrede planter, vask og skjær dem i biter på ca. 5 cm. Du bør ikke kutte dem mindre, slik at de ikke blir slappe.

2. Sett en panne med vann på bålet og hell de hakkede stilkene i den. Etter koking, kok i ikke mer enn 10 minutter på middels varme. Pass på at grønnsakene ikke er gjennomstekt og forblir faste og litt sprø.

3. Mens bracken steker, riv gulrøttene med et spesielt rivjern for koreanske gulrøtter. Hvis du ikke har en, ikke bekymre deg, du kan ganske enkelt rive den på et fint rivjern.

4. Skjær løken i små terninger.

5. Varm en stekepanne, hell vegetabilsk olje i den og stek løk og gulrøtter i den.

6. Tøm vannet fra stilkene, legg dem i et dørslag og stek med grønnsakene.

7. Stek alt sammen i 10 minutter på middels varme, rør av og til slik at alle ingrediensene stekes jevnt. Samtidig skal salaten saltes og peppers etter smak, og tilsett favorittkrydder om ønskelig.

Så server og spis med glede!

Koreansk krydret snack

Bracken kan også brukes til å tilberede en velsmakende matbit til å sette på et festlig bord eller behandle venner i en liten sirkel.

Menn liker spesielt godt denne snacksen. Det viser seg å være krydret, som mange elsker, og derfor spiser de det alltid med glede.

Til dette trenger vi:

• bregne - 300 gr
• løk - 1 stk.
• gulrøtter - 1 stk.
• sesamfrø - 2 ss. skjeer
• soyasaus - 4 ss. skjeer
• olivenolje - 3 ss. skjeer
• sesamolje - 1 ss. skje
• varm chilipepper - 1 ss. skje (eller etter smak)
• eventuelle krydder - 1 - 2 ss. skjeer

Preparat:

1. Løken må skrelles og kuttes i tynne, pene halvringer. Skjær gulrøttene i tynne strimler eller riv dem med et koreansk gulrotrasp.

2. Hakk bregnen i biter på ca. 3 - 4 cm. Alle oppkuttede komponenter skal være omtrent like lange.

3. Surr løk og gulrøtter i olivenolje til de er myke.

4. Send sesamfrø dit og hell sesamolje. Det gir en orientalsk smak til retten. Selv om du ikke finner det, vil det ikke skje noe dårlig;

Grønnsaker må småkokes på middels varme, slik at de ikke steker, men heller putre.

5. Tilsett deretter bracken i stekepannen. Sammen med det, legg til rød pepper, gurkemeie og andre orientalske krydder som kan gi smak og aroma til retten. Bland godt slik at krydderne fordeles jevnt gjennom alle komponentene, og tilsett soyasaus til den tilberedte retten. Det passer godt til hovedingrediensen.

Bregnen er mettet med den og blir rett og slett utrolig smakfull!

6. Vår lettlagbare krydrede salat er klar! Den vil passe perfekt som tillegg til hovedretter, eller som en selvstendig rett.

God appetitt!

Fjernøsten saltet brackensuppe

Et stort antall kulinariske retter tilberedes for tiden av bregne. Og selvfølgelig er intet bord komplett uten suppe. Det viser seg, med tanke på alle dens fordeler, veldig tilfredsstillende og velsmakende.

Så for forberedelse trenger vi:

• kjøtt til buljong
• saltet bregne - 200 g (bløtlagt til fersk)
• poteter - 2 stk.
• ris - 100 gr
• løk - halvparten 1 stk.
• gulrøtter - halvparten 1 stk
• hvitløk
• salt, pepper, krydder etter smak
• vegetabilsk olje

Preparat:

Legg hovedkomponenten i vann på forhånd for å bløtlegge den. Tiden kan være opptil 12 timer. Vannet kan skiftes flere ganger i løpet av denne tiden.

1. Skyll kjøttet godt, dekk med kaldt vann, og tilsett umiddelbart laurbærblad. Kok opp, skum av skummet og kok til det er mørt.

2. Skrell potetene og kutt i ganske store biter. Du kan imidlertid velge hvilken som helst kuttemetode du liker.

3. Riv gulrøttene på et grovt rivjern eller skjær i små strimler. Personlig foretrekker jeg å rive det i dette tilfellet slik at det gir en vakker gyllen farge til buljongen.

Stek grønnsaker i en liten mengde vegetabilsk olje.

4. Skjær stilkene i stykker ca. 5 cm store La noen få snoede "blomster" i form av hele grener eller blomsterstander.

6. Riv hvitløken.

7. Legg poteter og vasket ris i den tilberedte buljongen.

8. På dette tidspunktet har løkene og gulrøttene blitt mykne, og du kan legge gjennomvåt bracken til dem. Stek alt sammen på middels varme i ytterligere 5 minutter slik at planten blir mettet med smak.

9. Innen potetene i buljongen er nesten klare, overfør stekingen til en kjele. Tilsett 2 - 3 ss soyasaus, salt og pepper etter smak. Om ønskelig kan du legge til en klype favorittkrydder.

10. La alle ingrediensene koke i ytterligere fem minutter. Når alt er klart, skru av varmen, tilsett hvitløk i suppen, dekk til med lokk og la det trekke i ytterligere 5-10 minutter.

Hell så på tallerkener, tilsett rømme og pynt med en kvist friske urter, og server.

Frossen bregne stekt med kjøttdeig

Selvfølgelig er grønnsaker og grønnsaker veldig velsmakende, næringsrike og sunne, men ikke alle elsker en, som de sier, gress. Mange mennesker kan ikke forestille seg et nytt kurs uten tilstedeværelse av kjøtt, og noen ganger er det ikke lett å tilfredsstille en mann uten det.

Vi trenger:

• frosne stilker - 300 - 400 g
• kjøttdeig + svinekjøtt - 500 g
• løk - 1 stk.
• salt, pepper etter smak
• vegetabilsk olje

Preparat:

1. Vi skal bruke ferdigkokte og frosne stilker. Og først må du selvfølgelig tine dem. Det er bedre å gjøre dette bare i kjøleskapet eller på kjøkkenbordet.

Etter tining skjærer du dem i lange strimler, 7-8 centimeter hver.

2. Varm opp stekepannen og hell i vegetabilsk olje. Ha så kjøttdeigen i den og stek til den er gyldenbrun og en behagelig aroma vises.

3. Skjær løken i tynne halvringer. Og hvis du ikke liker store biter, kutt i kvarte ringer eller til og med i terninger.

Når kjøttdeigen er lett stekt, tilsett løken og la alt surre sammen til det blir mykere. Samtidig kan du tilsette salt og pepper i kjøttdeigen. Stek deretter i et par minutter til.

4. Det er på tide å tilsette hovedingrediensen vår. Siden den allerede er kokt på forhånd, er det ikke nødvendig å steke den for mye. Bland kjøttet og grønnsakene godt og stek i 5 minutter, ikke lenger. Du kan tilsette mer salt om nødvendig.

Og selvfølgelig er det på tide å sette mat på bordet. Alle er nok allerede lei av å vente.

Dette er en fantastisk forrett og rett og slett en deilig annenrett som vil bli verdsatt av elskere av både klassiske og originale retter! Det ligner smaken av stekt sopp, som er det som tiltrekker seg mange elskere av skogsgaver.

Dumplings med fyll

Det ser ut til at uvanlige retter med en sjelden sammensetning av ingredienser bør ha originale navn eller i det minste se uvanlige ut.

Men det var ikke tilfelle! Eksperimentene er ikke kansellert! Dumplings med bracken er en uventet kombinasjon, utrolig velsmakende og enkel å tilberede.

Til testen trenger vi:

• mel - 500 gr
• egg - 2 stk
• salt - 0,5 ts
• sukker - 1/4 ts
• brus - 1/4 teskje
• kaldt vann - 100 ml
• kokende vann - 50 ml

For fyllet:

• plantestengler - 300 g (saltet eller kokt)
• egg - 1 stk.
• poteter - 6 stk.
• løk - 1 stk.
• smør - 50 g
• malt svart pepper

Vi trenger også vegetabilsk olje for steking av løk og kokende dumplings.

Preparat:

1. Poteter vil ta lengst tid å koke, så vi begynner med det. Først må du skrelle den, deretter kutte den i små biter og koke i saltet vann til den er ferdig kokt.

2. Hakk løken i små terninger. Skjær bracken i små biter med en side på ca 1 cm.

3. Varm en stekepanne over bål, hell litt olje i den og stek løkterningene til de er gyldenbrune. Ikke stek for mye; det vil være nok til at den bare blir myk og gjennomsiktig.

4. Når den blir brun og gir en behagelig aroma, tilsett de hakkede stilkene til den. Tilsett salt og pepper etter smak og stek alt sammen i 2 - 3 minutter. Etter steking, og når alt er klart, fjern pannen fra varmen og la innholdet avkjøles helt.

5. Hell av vannet fra potetene og mos dem med en moser til puré. Tilsett smør og ett egg. La den ferdige pureen avkjøles helt.

6. Mens fyllet avkjøles, forbereder du deigen. Sikt 500 gram mel i en dyp bolle. Lag en fordypning i en av kantene og hell kokende vann i den. Brygg deigen på denne måten, bland den bare på den ene siden.

7. Lag en brønn i andre halvdel av melet og hell kaldt vann i den. Tilsett salt, sukker og brus. Send to egg dit og hell i to spiseskjeer vegetabilsk olje. Rist alt med en skje.

8. Bland begge de eltede delene til en samlet masse og elt en stiv, sterk deig. Når den ikke fester seg til hendene, legg den i en pose og la den hvile og trekke i 20 minutter.

9. Mens den «når», fullfører vi fyllingen. Kombiner de hakkede stilkene og potetmosen i en dyp bolle. Forholdet deres skal være en til en, det vil si likt. Prøv fyllet, og hvis det ikke er nok salt, kan du tilsette det, akkurat som pepper.

10. Ta deigen ut av posen, elt den godt og lag dumplings. For å gjøre dette, kutt et stykke fra sirkelen, rull det til en pølse, og dette i sin tur til små sirkler, som ligner flate kaker.

Du kan se hele prosessen med å lage dumplings i en spesiell artikkel om dette emnet, det er også en video fra bloggen vår. Jeg overlater det til de som er interessert.

11. Legg fyllet i midten av hvert flatbrød og lag dumplings. Det anbefales å ikke kjevle ut alle kakene på en gang slik at deigen ikke tørker ut.

Hvis du ønsker det, kan du støpe kanten i form av en så vakker flette.

12. Sett en panne med vann på bålet og vent til det koker. Ikke glem å salte det etter smak, og tilsett også en spiseskje vegetabilsk olje slik at produktene ikke fester seg sammen under matlagingen.

Legg varene i kokende vann en om gangen, mens du rører i vannet. I dette tilfellet vil de ikke bare holde seg til bunnen, men vil heller ikke feste seg sammen.

13. Etter at vannet koker og alle produktene har hevet seg til toppen, kan du ta tid i 3 minutter. I løpet av denne tiden skal vannet koke kontinuerlig, men ikke koke unødvendig. Og etter denne tiden kan dumplings tas ut!

De serveres best med løk stekt i stekepanne og krydret med rømme. Selv om de blir fantastiske rett og slett med rømme og friske urter. Ikke glem det smeltede smøret. Alle metoder er gode og velsmakende, velg hvilken som helst og du vil ikke gå galt!

Hvordan sylte bregner for vinteren

I vår region er det vanlig å samle ulike urter og frukter om sommeren og lagre dem til vinteren, og noen ganger til våren, slik er mentaliteten vår. Fern hører også til listen over produkter som er tilberedt for vinteren, og på vinterkveldene nyter man deilige vitaminrike retter. Og i dag har vi allerede sett på ganske mange oppskrifter på dette. Og nå skal jeg fortelle deg hvordan du sylter den riktig.

Først må du selvfølgelig gå gjennom skogen og samle unge uåpnede planter. Det er best å samle dem om våren, når toppen fortsatt er i sin spede begynnelse og litt vridd, er høyden på selve planten ikke mer enn 45 cm.

Det er viktig at bladene ennå ikke har begynt å danne seg, og at det ikke begynner å komme en brun farge på kantene.

Eller du kan bare samle de uåpnede toppene, så vil delikatessen vise seg å være ekte.

Men hvis skogen er langt unna og det ikke er tid til å besøke den, kan bracken kjøpes på markedet. I løpet av sesongen er det mange som gjør den til seg selv, og mange samler den for salg.

Vi trenger:

• bracken – 1 kg
• salt - 250 gr

Antall stilker kan være helt forskjellig for alle, men hvis du følger forholdet 1:4, vil alt ordne seg med hvilken som helst mengde.

Preparat:

1. Forbered en stor beholder der vi skal salte produktet vårt. Den må tilsvare mengden. Hvis det er mye av det, bør bracken først samles i små hauger, bindes med hyssing eller ganske enkelt kobles med et elastisk bånd.

2. Etter å ha brettet grønnsakene, dryss dem sjenerøst med grovt steinsalt i forholdet 1:4. Det vil si at hvis vi har 1 kg plante, så bør vi ta 250 gram salt.

4. Om et par dager vil du se at den har sluppet ut ganske mye juice. Den skal dreneres, og bracken skal dekkes med salt igjen, men i forholdet 1:10. For 1 kg stilker, tilsett 100 gram salt.

5. La den stå under trykk i ytterligere to dager. I løpet av denne tiden vil den endre farge og bli perfekt saltet.

6. Nå er det på tide å ta rene glasskrukker og flytte plantene inn i dem, og hell den resulterende saltlaken helt opp til halsen.

Hvis du bare høstet uåpnede "knopper", kan du ta mindre glass.

7. Grønt bør være i glass i minst tre uker. Etter denne perioden vil du motta en velsmakende, sunn matbit som du kan bruke i dine kulinariske eksperimenter!

Jeg vil merke meg at dette bare er ett av saltingsalternativene. Akkurat som for alle andre grønnsaker og grønne avlinger, er det ganske mange av dem. Denne metoden er en av de enkleste og mest populære, og det er derfor den presenteres i vår artikkel i dag.

Nyttige egenskaper og kontraindikasjoner

Som mest sannsynlig alle allerede har lagt merke til, er bracken bregne veldig nyttig. Dette gjelder hele anlegget. Således er greener rike på et helt kompleks av vitaminer, inkludert tokoferol og riboflavin, samt en lang rekke vitaminer B, C og E. Stilkene inneholder også pigmentet karoten og nikotinsyre.

Røttene er rike på nitrogenholdige organiske forbindelser - alkaloider, samt nitrogenfrie organiske saponiner. De inneholder også blåsyre og garvesyre og mange nyttige oljer og plantepigmenter av flavonoider.

Generelt kan du skrive en hel artikkel om innholdet av nyttige stoffer og komponenter i anlegget. Men i dag er ikke dette vår oppgave. Derfor vil jeg bare si at blant de nyttige mineralene i bracken er fosfor, kalium og kalsium, jod, magnesium og mange andre.

Det vil si at planten er mettet med maksimalt nyttige mikroelementer, mineraler, vitaminer og nyttige forbindelser. Og derfor må den samles om våren og spises.

Hvis du gjør det til en regel og spiser det regelmessig, kan du bli overrasket over å oppdage at immuniteten din har økt, du blir sjeldnere syk, og generelt føler du deg mer energisk og våkner bedre om morgenen.

I tillegg har det å inkludere planten i kostholdet en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet og forbedrer blodsammensetningen. De fordelaktige stoffene som finnes i denne skoggaven forbedrer funksjonen til skjoldbruskkjertelen og hele det endokrine systemet. Og den konstante bruken av dette produktet vil normalisere funksjonen til mage-tarmkanalen og styrke beinvevet.

I tillegg fjerner den stråling og giftige stoffer fra kroppen, så den brukes ofte til behandling i forurensede områder.

Spesielle stoffer inneholdt i greener bremser aldring av kroppen, bevarer nervesystemet og øker ytelsen til hele kroppen.

Men i hver tønne med honning er det en flue i salven. Bracken anbefales ikke for gravide og ammende mødre. Det er også kontraindisert for barn og personer med såkalt individuell intoleranse overfor produktet.

Hvis du har noen kroniske sykdommer, sørg for å konsultere legen din før du spiser mat med bregne.

Det bør huskes at denne skogplanten er iboende giftig. Derfor anbefales det ikke å konsumere det rå eller i store mengder. Enhver, selv den mest nyttige medisinen, blir til gift ved overdosering. Alt er bra med måte - ikke glem det.

Men i det store og hele tar vi selvfølgelig gjerne imot alle skogsgaver med takknemlighet. Enten det er sopp, bær eller slike nyttige planter som brakke, samler vi gjerne inn, spiser og lagrer for fremtidig bruk.

Video om hvordan du samler bregner. Dens beskrivelse, egenskaper og anvendelse

Og avslutningsvis, la meg presentere deg for en video som forteller mye om bracken. Etter å ha sett på det, kan du finne ut hvordan og når du skal samle det, hvordan du forbereder det og hvordan du bruker det på gården.

Sørg for å se filmen, den er veldig informativ og lærerik. Du vil lære mye interessant og nyttig.

Kjære venner, lag bracken, lag forskjellige smakfulle og sunne retter fra den, og spis den for helsen din.

Alt godt til deg, og vi vil alltid være friske! Og nyttige planter vil hjelpe oss med dette!

En av de lengste eksisterende plantene på jorden er bregnen. På breddegradene til landet vårt finnes det ofte i skogene i Sibir og Ural, så vel som i Altai-territoriet og Fjernøsten.

De færreste vet at noen typer bregner ikke bare er spiselige, men veldig nyttige å spise. En av dem, og forresten den vanligste, anses å være den vanlige bracken.

Bracken nyter stor suksess i matlaging blant innbyggere i Kina, Korea og Japan. Den brukes til å tilberede salater, stuvede og stekte retter, pickles og drinker. Bracken bregne bidrar til å styrke immunforsvaret og redusere stress, helbreder fordøyelsessystemet og forynger kroppen, lindrer hevelser og forbedrer leddbevegelighet.

Planten inneholder vitaminer og mikroelementer som er gunstige for kroppen. Bare unge skudd av bregne er egnet for spising og matlaging. Moden brakke har en bitter smak og regnes som en plante som er giftig for menneskekroppen.

Koreansk bracken bregne oppskrift

Den koreanske versjonen av retten kjennetegnes av krydretheten som ligger i all maten i dette landet. Graden av spiciness av bregnen vil bli oppnådd ved å bruke proporsjonene av tilsatt chilipepper og de resterende ingrediensene.

Så for den "koreanske Orlyak"-retten trenger du følgende produkter:

• 1 haug med bregne som veier 400 g;
• Soyasaus - 75 ml;
• Olivenolje - 100 ml;
• 3 fedd hvitløk og 1 liten løk;
• 200 g koreanske gulrøtter;
• Chilipepper etter smak.

Matlagingsalgoritme:

Den resulterende salaten er egnet for bruk med enhver siderett, fisk eller kjøtt.

Brackenbregne med kjøtt

Bracken fungerer godt som hovedrett i kombinasjon med alle typer kjøtt.

For å stuve bracken med svinekjøtt trenger du følgende ingredienser:

• 600 g bregne;
• 1 liten løk;
• 1 søt paprika;
• 1 gulrot;
• 100 ml soyasaus;
• 0,5 kg indrefilet av svin;
• 2 fedd hvitløk;
• Vegetabilsk olje for stuing;
• Salt og krydder i riktige proporsjoner.

Matlagingsalgoritme:

For matlaging trenger du en stor stekepanne med teppestein.

Retten er klar. La steken stå i ytterligere 8 minutter og server.

Lage frossen bregne salat

Frossen bracken selges i mange butikker i dag. Det kan vises i form av en stor haug eller finhakkede stilker. Selgere tilbyr kundene både usaltet bregne og forhåndssaltet bregne. Hvis den er for salt, er den forhåndsbløtlagt i vann.

For å tilberede frossen bregnesalat trenger du:

• En haug med bregne;
• Kylling eller kalkunbryst;
• 2 egg;
• En gaffel med kinakål eller en haug med fersk salat;
• 1 løk;
• Salt og krydder;
• Olivenolje.

Matlagingsalgoritme:

Salaten er klar. Oppvarming i en stekepanne lar deg oppnå effekten av en varm salat, som kan serveres umiddelbart.

Saltet bracken - en oppskrift for å forberede seg til vinteren

Brackenbregne er også mye brukt som vinterpreparater, det være seg ulike sylteagurker eller et syltet produkt. Holdbarheten til saltbregne er veldig lang, det samme som for sopp.

Så for å tilberede saltet bracken må du bruke:

• 10 kg bregne;
• 3 kg salt.

Matlagingsalgoritme:

1. For sylting må du forberede en stor beholder på 10-15 liter, for eksempel en trefat. Sørg for at fatet er sterilt og egnet for oppbevaring av mat.
2. Tilsett 10 kg bregne og tilsett 3 kg salt, bland alt grundig, og lukk tønnen tett med lokk og vekt.
3. Etter to uker er det nødvendig å tømme saltlaken fra fatet og hell i en ny saltlake, som tilsett to tredjedeler av det opprinnelige saltvolumet.
4. Etter ytterligere to uker anbefales det å gjenta denne manipulasjonen, og igjen redusere mengden salt.
5. Etter dette brettes bregneskuddene i bunter og tørkes.

I denne formen kan brakkebregne lagres i lang tid, uten at det går på bekostning av smaksegenskapene. Før videre forbruk må bregnen være forhåndsbløtlagt.

Hvordan lage syltet bregne

Bregne i en marinade er veldig populær blant gourmeter og erstatter ofte et dyrere, men lignende produkt på bordene - sopp. For deilig syltet bracken

Du trenger følgende sett med produkter:

• 1 kg bracken;
• 100 ml solsikke- eller olivenolje;
• Hodet av hvitløk;
• 4 ss soyasaus;
• En spiseskje eplecidereddik;
• To teskjeer hver av salt og sukker;
• En teskje tørr chili eller sort pepper.

Matlagingsalgoritme:

Det er ikke for ingenting at bregner har eksistert på jorden i et stort antall år. Våre forfedre spiste det, og mange dyr spiser det. De gunstige egenskapene og den helbredende effekten til denne planten har blitt bevist mer enn en gang av vitenskapen. Det er ingen grunn til å neglisjere det naturen selv gir oss. Dessuten er slike deilige retter laget av bregne.

Kok bregnen i 10 minutter, og stek deretter til den er gyldenbrun på middels varme i 3 minutter.

Hvordan steke bregne

Produkter
Bregne - 500 gram
Salt og pepper - etter smak
Vegetabilsk olje - 2 ss

Hvordan steke bregne
1. Før steking helles kokende vann over bregnen og settes i brann.
2. Kok bregnen i 15 minutter, og bytt vannet halvveis i kokingen.
3. Hell av vannet, legg bregnen på et skjærebrett og hakk, tilsett salt og pepper.
4. Varm olje i en stekepanne, tilsett bregne og stek i 5 minutter på middels varme til den er gyldenbrun.

Fkusnofakta

Selv svært ung bregne inneholder bitterhet, som kan fjernes ved å bløtlegge den i saltet vann i 2 timer.

Ved steking steker bregnen veldig raskt og kraftig - til 2 porsjoner av tilbehøret trenger du minst 700 gram bregne.

Stekt bregne kan serveres som en uavhengig siderett eller stuet sammen med kjøtt, lapskaus og frokostblandinger. Du kan lage en utmerket bregnefrokost hvis du tilsetter kyllingegg 10 minutter før stekingen er ferdig. Sammen med bregnen kan du tilsette løk og gulrøtter i stekepannen, og et minutt før slutten av kokingen kan du tilsette rømme eller tomatpuré.

Blant krydderne som passer godt til bregne er gurkemeie og sort pepper.

Moderne bregner er den største gruppen av sporebærende planter. Det er rundt 300 slekter og mer enn 10 000 arter av bregner. De er utbredt over hele kloden. Bregner finnes i skoger - i nedre og øvre lag, på greiner og store stammer - som epifytter, i fjellsprekker, i sumper, i elver og innsjøer, på veggene til byhus, på jordbruksland som ugress, i veikanter.

Vanlig brakkebregne. Kulinariske oppskrifter på retter laget av bregnebregne, salater og tilbehør laget av bregne, bregnekonservering.

Vanlig brakke er en art av flerårige urteaktige bregnelignende planter. Ved den buede kanten av brosjyren og ved den langsgående dekkede sporangierraden er den lett å skille fra andre bregner i vår flora. Dette er en av de vanligste og største bregnene.

Habitat: lette skoger. Både bartrær, vanligvis på sandjord i furuskog, og løvtrær, spesielt bjørkeskog. Skogkanter, åpne forhøyede områder, kratt av busker. Foretrekker lett og dårlig jord. Noen ganger funnet på kalkstein.

Kan danne sammenhengende kratt over et stort område. Dominerer ofte gressdekket. Dypt liggende jordstengler og evnen til rask vegetativ reproduksjon gjør at brakkene kan kolonisere ryddede områder og brente områder, forlatte åkre, plantasjer og beitemarker.

Bregneskudd inneholder vitaminer - riboflavin, karoten, tokoferol, nikotinsyre. Av mikroelementene er brakkebregne spesielt rik på jod, kalium, kalsium, magnesium, mangan, kobber, natrium, nikkel, svovel og fosfor.

Kulinariske oppskrifter på retter laget av den vanlige brakkebregnen.

Bregner kan bare spises etter matlaging. Og ikke bare fordi de er bitre, men også fordi de inneholder tiaminase, et giftig stoff. Men giften kan nøytraliseres fullstendig ved koking. Deretter må vannet tømmes og bregnen stekes eller stues.

Syltende bregneskudd.

For å sylte må bregneskudd kokes i rikelig med vann i 10-12 minutter. Bregneskudd smaker som stekt porcini-sopp.

Vietnamesisk bregne suppe.

Kyllingbryst - 2-3 stykker + hermetisk bregne (du trenger bracken, da den er mykere enn vanlig bregne og har soppsmak) - ca 200 g + honningsopp kokt eller i egen juice - ca 200 g + spirede soyabønner - 100 -150 g + chilipepper - 1 stk + grønnsaker og røtter til buljong (løk, gulrøtter, persille, etc.) + salt, pepper - etter smak.

Lag buljong av kyllingbryst, chili og grønnsaker. Sil, fjern kjøttet og skjær i små terninger. Tøm hermetiske bregner og sopp. Ha soyabønner i en kjele med buljong og kok opp litt. Salt og tilsett malt pepper (valgfritt). Tilsett honningsopp, bregner og kylling i suppen. Koke.

Bregnegryte.

Bregne - 1 stk + løk - 1 stk + gulrøtter - 3 stk + tomatpuré - 2 ss. l. + salt + rød pepper + krydder etter smak + vegetabilsk olje (til steking). Vask den unge bregnen. Kok i vann: fra kokeøyeblikket - 10 minutter. Vær forsiktig så du ikke overkoker den, da blir den til grøt. Avkjøl deretter. Skive. Stek gulrøtter og løk. Kombiner med bregne. La det småkoke til fuktigheten fordamper. Tilsett tomatpuré, salt, krydder.

Varm toast med bregne.

300 g bregne + 1 egg + 1 glass melk + 50 g majones + 100 g ost + 50 g smør + 10 skiver hvitt brød. Stek bregnen i olje og bland med majones. Riv osten. Pisk egget med melk og dypp brødskivene i denne blandingen. Fordel blandingen av bregne og majones på dem. Dryss over revet ost, legg på en smurt bakeplate til den er gyldenbrun.

Bregne med blekksprut (kylling, biff).

Disse rettene tilberedes omtrent på samme måte. Skjær blekksprutfileten (kylling eller annet kjøtt) i terninger. Stek dem sammen med løk i kokende vegetabilsk olje. Tilsett litt buljong eller vann i bollen der kjøttet ble stekt og la alt småkoke på svak varme. Tilsett de revne gulrøttene (og buljongterningen, hvis du har). Bland deretter lapskausen med den tilberedte bregnen. Tilsett soyasaus og litt hakket hvitløk. Soyasaus kan blandes med rømme.

Bregne stuet med svinekjøtt.

Skyll den saltede bregnen flere ganger. Hell i kaldt vann og kok opp. Tøm vannet. Vask bregnen. Gjenta 5-6 ganger. Stek svinekjøtt uten smult, kuttet i strimler (lengde 5-6 cm), i vegetabilsk olje. Tilsett hakket løk. Stek til ferdig. Bregne, ved siste oppvarming, kok i 5-6 minutter til den er myk. Tøm vannet. Kombiner med stekt svinekjøtt og løk. Tilsett hakket hvitløk, rød varm saus og salt etter smak. Kjøle.

Koteletter med bregne.

Kjøtt - 160 g + fett - 10 g + løk 25 g + egg - 25 g + smør - 10 g + bregnesalat - 30 g Mal magert svinekjøtt gjennom en kjøttkvern. Tilsett finhakket løk, pepper og salt i kjøttdeigen. Form til en flat kake og legg fyllet på den: hakket bregne, egg, løk, tomatpuré, hvitløk, krydder. Koble sammen kantene på den hakkede kaken. Brød i mel, deretter i hvit panering (hvitt finrevet brød). Gi en oval form. Stek i store mengder fett til kotelettene stiger til overflaten av fettet. Drypp hver kotelett med smør.

Stekt bregne.

Stek den kokte bregnen i solsikkeolje eller margarin. Ikke overkok. Brun kjeksene i en tørr stekepanne til de er gyldenbrune og dryss på toppen. Om ønskelig kan du lage mat med kjøtt, ris og så videre.

Bregne i deig.

Til deigen: 2 egg + 1 dl mel + 1,5 ss. vegetabilsk olje + 3/4 kopp øl. Sikt melet i en bolle og bland med eggeplommene. Tilsett øl og olje gradvis. Pisk hvitene til de blir skummende og tilsett de i deigen, rør fra bunn til topp. Dypp bregnen i mel, deretter i deigen. Stek i veldig varmt fett til de er gyldenbrune.

Bregnesalat.

250 g saltet eller tørket bregne + 400 g kjøtt + 100 g løk + 30 g hvitløk + 50 g soyasaus + 20 g tørket koriander + 100-120 g vegetabilsk olje + 25 g malt rød pepper + 15 g sort pepper. Bløtlegg den saltede bregnen i kaldt vann i 12 timer. Tørket - 22 timer. Gå gjennom det. Klipp av de grove delene. Skjær stilkene 3-5 cm lange og kok i 25-30 minutter. Stek finhakket kjøtt og løk i olje. Rør med bregne, tilsett krydder (soyasaus, salt, pepper, hvitløk). La småkoke i 10-15 minutter.

Koreansk salat med bregne.

100 g hermetisk mais + 100 g stekt løk + 100 g rugkjeks + 100 g eventuell revet ost + 100 g finhakket stekt biff eller kalv + 100 g koreanske gulrøtter + 100 g bregne. Til sausen: majones, rømme, revet hvitløk. Bland alt sammen. Sausen er laget av majones, rømme og revet hvitløk.

Koreansk bregnesalat.

Bløtlegg bregnen (tørket eller saltet) i 10 timer, og bytt vannet med jevne mellomrom. Kok den så i 5-10 minutter. Skjær løken i ringer og stek den lett i vegetabilsk olje. Tilsett bregne i løken og stek på lav varme. På slutten av stekingen, tilsett soyasaus, salt etter smak, sesamfrø (hvis tilgjengelig). Kjøle.

Salat med bregne og kylling.

150 g kyllingfilet + 100 g bregne + salat + persille + dill + grønn løk + soyasaus + salt. Kok kyllingfilet i saltet vann. Kok opp hakket bregne i samme buljong. Avkjøl kyllingfileten og skjær den i terninger. Riv med hendene og tilsett salat, finhakkede urter og bregne. Drypp med soyasaus. Blande.

Bregnesalat.

Bregneblader 1 haug + løk 1 stk + hvitløk 4 fedd + gulrøtter 1 stk + soyasaus 100 g + vegetabilsk olje 5 ss. + salt og pepper etter smak. Bløtlegg bregnen i vann. Finhakk. Skjær løken i halve ringer. Hakk gulrøttene og tilsett vegetabilsk olje. Tilsett bregne og la det småkoke i 5-10 minutter. Tilsett soyasaus med revet hvitløk og rør. La det trekke i 3 timer.

Bregnesalat.

Bregne - 300 g + løk - 20 g + tomatpuré (saus) - 30 g + hvitløk og andre krydder etter smak. Stek finhakkede bregneskudd i vegetabilsk olje. Stek løkene skåret i ringer hver for seg. Blande. Tilsett tomatpuré eller hvitløk, pepper (du kan bruke adjika). Kjøle.

Syltende bragnebregne.

Bracken – 1 kg + bordsalt (grovmalt til første salting og 100 gram per liter til andre og tredje). Legg et lag salt på bunnen av en glass-, keramikk- eller treform. Legg et lag med bregne på saltet - et lag med salt - et lag med bregne og så videre. Dryss det resterende saltet i et tykt lag på toppen. La stå under trykk på et kjølig sted.

Etter 3 uker, tøm saltlaken og gjenta prosedyren med mindre salt (100 g per 1 kg bregne). Hold under press i ytterligere 3 uker. For den tredje saltingen, tilbered saltlaken på forhånd: 100 g salt per 1 liter vann. Tøm den gamle saltlaken og tilsett ny saltlake i stedet. La stå i ytterligere 3 uker. Før bruk, kok den saltede bregnen i vann 1-2 ganger for å fjerne overflødig salt.

Bregne, bevart.

Plasser den kokte bregnen tett i steriliserte beholdere. Hell kokende saltløsning (15 g/l.). Rull opp.

Bregnefylling.

2-3 kopper bregne + 1 løk + 2 ss. mel + 2 ss. smør + 0,5 dl melk eller rømme. Finhakk løken og stek i olje til den er lys gyldenbrun. Tilsett bregnen og fres med løken i ytterligere 3-5 minutter. Mel. Blande. Hell i melk eller rømme og la det koke til blandingen tykner. Bruk det tilberedte fyllet til pannekaker eller paier.

Bregneforrett og saus.

Kan inntas som en separat varm eller kald forrett, eller som saus til hovedretter. 200-300 g saltet bregne + 1 liten løk + 1-2 ss tomatpuré + 1-2 ss solsikkeolje. Kok fersk bregne i kokende saltet vann i 5-10 minutter (du kan bruke saltet eller tørket).

Den saltede bregnen må bløtlegges i 24 timer, med jevne mellomrom skifte vannet, til saltet forsvinner helt. Du kan legge den saltede bregnen under rennende vann, da vil prosessen gå mye raskere. Bløtlegg den tørkede bregnen i vann i en dag, og bytt vannet med jevne mellomrom for å bli kvitt bitterheten.

Skive. Stek lett i solsikkeolje. Tilsett hakket løk og fres litt til. Tilsett tomatpuré. Tilsett litt varmt vann. Rør og la det småkoke til det er mørt - 10-15 minutter. Som saus passer denne retten godt til koteletter og potetmos.

Basert på materialer fra boken "Survival beyond the terskele of civilization."
Nagorsky S.V.

ORLYAK - EN UTMERKET RETT I FJERNE ØST

Denne utsøkte retten fra det fjerne østlige kjøkken er kjent ikke bare for fjernøsten, men også kjente kokker. De snakker om den utrolige nytten av bregner, at denne retten er enkel og smakfull, og hvis du samler bregnen selv, er den også billig. Forresten: for raffinement trenger du bracken; den samles utelukkende i mai-juni på stadiet av melkeaktig modenhet, når den kryper ut av bakken i form av en snegl, dvs. bladene er ennå ikke foldet ut.

KRONEFATT: BREGNE MED KJØTT

Bløtlegg den saltede bregnen i vann på forhånd (ferske må også bløtlegges i flere timer for å fjerne bitterheten). Smak på den – den skal være helt blid. Skjær bregnen i stykker på 4-5 cm Skjær storfekjøttet i tynne små skiver og mariner lett (kvernet sort pepper, en spiseskje med vegetabilsk olje), soyasaus. Ikke salt kjøttet. Hakk løken og stek den til den er gyldenbrun i en forvarmet stekepanne med vegetabilsk olje. Legg løken i en egen bolle. Varm stekepannen høyt og stek kjøttet raskt (5-10 minutter Tilsett bregnen i kjøttet og stek i 5-7 minutter, den ferdige bregnen skal fortsatt være litt sprø inni). Tilsett stekt løk. Smak til med soyasaus. Røre. Tilsett eventuelt salt etter smak. Slå av varmen, dekk med lokk og la stå i 5 minutter. Denne bregnen serveres både varm og kald.

SALATER MED GREN

Nydelig

100 g saltet bregne, 100 g krillkjøtt (eller små reker), 200 g poteter, 100 g løk, 80 g smør, 100 g tomatsaus, urter, krydder. Stek krill (reker) kjøttet lett i smør eller margarin, kombinere med sautert løk. Stek potetene skåret i mellomstore terninger hver for seg til de er halvkokte og tilsett reker eller krill med løk til kjøttet. Den saltede bregnen må først bløtlegges, skifte vann, i 2 timer, deretter kokes i 12-15 minutter, avkjøles og kuttes i små biter. Bland alt sammen, tilsett tomatsaus og la det småkoke til det er mørt i 15-20 minutter.

Taiga

For 400 g bregne - 120 g løk, 100 g gulrøtter, 3 fedd hvitløk, 5 g salt, 15 g sukker, 15 g eddik. Bløtlegg bregnen i kaldt vann, kutt i små biter, tilsett salt, sukker, eddik, hvitløk, stek løk og gulrøtter i vegetabilsk olje, bland med bregnen. La det trekke i 1-2 timer.

Orientalsk

50 g bregne, 50 g kokt blekksprut, 50 g syltede agurker, 40 g kokt ris, grønn løk, persille og majones etter smak. Skjær i strimler og bland, legg i en haug på en tallerken, pynt med egg, blekksprut og urter.

Bregne med egg og ris

3 ss. l. kokt ris, 3 ss. l. stekt bregne, 2 syltede skrellede agurker, 1 hardkokt egg, grønn løk, majones og persille etter smak. Hakk ris, sylteagurk, stekt bracken og grønn løk, smak til med litt majones, legg i en haug i en salatbolle, hell over resten av majonesen, pynt med egg og persille.

Bracken med sesam og gulrøtter

400 g bregne, 1 liten gulrot, 1 liten løk, 2 g rød paprika, 2 laurbærblad, litt sesamolje og soyasaus etter smak. Bløtlegg bracken i en dag, kok i 5 minutter, hakk, stek i en stek. olje med gulrøtter, løk, rød pepper, sesamfrø og laurbærblad. Ha så alt i en salatbolle, smak til med soyasaus og bland.

Bregne på kinesisk.

400 g bregne, 110 g løk, 200 g svinekjøtt, soyasaus. Skjær kjøttet i små terninger og stek. Legg bregnen i kokende vann i et par minutter. Stek løken til den er gyldenbrun, tilsett den i kjøttet. Skjær bracken i biter ca 5 cm, legg den i kjøttet og hell soyasaus over alt. Retten er klar når bracken er varm.

Bregne på koreansk.

For 200 g bregne - 60 g løk, soyasaus, sesamfrø, salt. Kok bregnen dynket i vann i 5 minutter. Skjær løken i ringer, stek dem lett. olje, tilsett så bregnen og stek på lav varme. Etter steking, tilsett soyasaus, sesamfrø og salt etter smak. Avkjøl, legg i en salatskål og server.

Bregne med pølse

200 g bracken, 100 g halvrøkt pølse, 1 fersk agurk, løk, litt dill og persille, 2 ss. l. majones, salt. Skjær den bløtlagte bracken og stek den i en kjele. olje, tilsett agurk og pølse kuttet i strimler, legg i en salatskål, tilsett sautert løk, salt, majones, pynt med urter.

Bare med egg

200 g bregne, 2 egg, 1 løk, majones. Kok bracken i saltet vann, kutt i små biter, løk i halve ringer, finhakk hardkokte egg, bland alt, smak til med majones.

SUPPER

Ris med bregne

180 g saltet bregne, 60 g ris, 1 løk, litt matfett, hvitløk og urter, 1 liter buljong. Kok opp buljongen, tilsett den vaskede risen og kok til den er mør. 5 minutter før beredskap, tilsett stekt bregne, sautert løk og krydder. Tilsett presset hvitløk i den ferdige suppen og dryss over urter.

Med poteter og bregne

For 280 g bregne - 40 g gulrøtter, 150 g poteter, 800 g buljong eller vann, 50 g rømme, litt løk, purre, vegetabilsk olje. smør, tomatpuré, bordmargarin. Skjær potetene i terninger, grønnsakene i strimler. Fres løk og gulrøtter i fett, tilsett tomater. pasta. Stek bregnen, tilsett poteter, løk og grønnsaker i den kokende buljongen, og 10 minutter før klargjøring tilsett den stekte bregnen, krydder og salt.

Med bacon og bregne

400 g bregne, 1 løk, 100 g bacon, litt premium mel, 100 g rømme eller fløte. Stek baconbitene med hakket løk, tilsett biter av bregne. La småkoke i omtrent en halv time, tilsett kjøtt- eller grønnsaksbuljong, kok i ytterligere 20 minutter. Smak til suppen med mel, rømme og kok opp. Server den varm.

Fern nudelsuppe

Per porsjon: 40 g bregne, 1/4 egg, 40 g hjemmelagde nudler, 35 g hvetemel, 20 g løk, litt salt og fett. Tilsett mel, salt, rå egg i kaldt vann og bland godt. La deigen stå i 10 minutter, kjevle deretter ut tynt og hakk, tørk nudlene litt. Legg nudlene i den kokende kjøttbuljongen, tilsett bregnen stekt med løk etter et par minutter.

HVORDAN TILBEREDE FERN?

1. SALT

Den saltes med en stor mengde salt under trykk, hvoretter den lagres i saltlake selv ved romtemperatur, for eksempel i en vanlig emaljebøtte.

2. Bløtlegg og FRYS

RÅD FRA ALEXANDRA NABOKOVA

Jeg legger bregnen i vann i flere timer, skyller den og legger den i poser når den er våt. Ikke salt! Jeg oppbevarer den slik i fryseren. Den holder seg godt hele vinteren.

Jeg tok en pose bregne i stekepannen, tilsatte hakkede gulrøtter, litt smør, salt - og det var det! Det viser seg veldig velsmakende selv med en så enkel oppskrift. Men alle kan legge hva de vil til bregnen - løk, paprika, poteter, tomater...