Instrukcje gotowania

3 godziny Drukuj

1. Serce umyj, osusz na serwetce, pokrój na małe kawałki, dodaj sól i smaż na rozgrzanej patelni z olejem. Narzędzie Papierowe ręczniki Ręczniki papierowe to niezastąpiony pomocnik współczesnej gospodyni domowej. Ręczniki papierowe są trwałe i dobrze wchłaniają wilgoć. Za ich pomocą z łatwością wytrzesz rozlany płyn, wypolerujesz szkło czy naczynia na połysk, a także wyczyścisz powierzchnię.

2. Przed zakończeniem smażenia posypać kawałki serca mąką, smażyć kolejne 1-2 minuty, przełożyć na płytką patelnię, zalać bulionem lub wodą i zagotować.
Kołyska Timery płyty

3. Sos przelać do rondelka z kawałkami serc, dodać kolejne 1,5 szklanki bulionu lub wody, przykryć pokrywką i stawiać na małym ogniu przez 2-3 godziny. Narzędzie Patelnia do makaronu Główną zasadą dobrej patelni do gotowania makaronu jest to, że powinna być duża. Aby ugotować zaledwie pół kilo spaghetti, potrzeba co najmniej pięciu litrów wody. Kolejnym problemem jest odprowadzanie dużej ilości ciepłej wody. Problem można rozwiązać kupując patelnię ze specjalnym wkładem, który można wyjąć wraz z spaghetti, a cała woda pozostanie na patelni.

4. Oddzielnie na patelni z rozgrzanym olejem lekko podsmażamy drobno posiekaną cebulę, dodajemy przecier pomidorowy, ocet, cukier, liść laurowy, zagotowujemy i na 20-30 minut przed końcem duszenia wlewamy na patelnię i doprawiamy solą.

Nie można powiedzieć, że świeże serce wołowe to produkt stale obecny na stole. Jeśli jednak wiesz, jak prawidłowo ugotować serce wołowe, otrzymasz niesamowite dania. Samo serce jest podrobem należącym do pierwszej kategorii, który ze względu na swoje właściwości często ceniony jest ponad mięso.

We współczesnej kuchni serce ma niezwykle szerokie zastosowanie. Jest pieczony, smażony, gotowany, a nawet duszony. Przygotowuje się go w całości lub w formie pokruszonej. Gotowane serce idealnie nadaje się do sałatek, przystawek i pasztetów. Często w domu, gotowany, służy jako nadzienie do naleśników i ciast.

4 przepisy na gotowanie serca wołowego

Gotowanie gulaszu z serca wołowego w domu

Prawie każda gospodyni domowa może ugotować gulasz. Zdradzę sekret duszenia smacznego i zdrowego serca.

Składniki

Porcje: 4

• serce wołowe 500 gr
• mąka 3 łyżki l.
• cebula cebulowa 1 szt
• cukier ½ łyżki. l.
• ocet 2 łyżki stołowe. l.
• olej roślinny 2 łyżki stołowe. l.
• koncentrat pomidorowy 2 łyżki stołowe. l.

Na porcję

Kalorie: 106 kcal

Białka: 13,2 g

Tłuszcze: 5 gr

Węglowodany: 1,8 g

4 godziny 10 minut. Przepis wideo Wydrukuj

Serce wołowe dobrze myjemy i kroimy na kawałki.

Po wstępnym posoleniu podsmażamy na oleju. Pod koniec smażenia posypać mąką i dusić około dwóch minut. Następnie włóż wszystko do rondla.

Wlać wodę na patelnię i doprowadzić do wrzenia. Rezultatem będzie sos. Odcedź i dodaj na patelnię z podrobami. Następnie dodaj półtorej szklanki czystej wody i pozostaw na małym ogniu przez trzy godziny.

Cebulę siekamy i podsmażamy na patelni. Następnie dodać koncentrat pomidorowy, ocet, cukier i liść laurowy, zagotować i gotować na wolnym ogniu przez pół godziny. Po zakończeniu duszenia włóż zawartość patelni na patelnię i dodaj sól.

Jako dodatek polecam kaszę gryczaną, ryż, ziemniaki lub makaron przygotowany w dowolny sposób. Na deser doskonale sprawdzi się klasyczny biszkopt. Na koniec dodamy, że oprócz tej metody serce wołowe można ugotować jak gulasz wołowy.

Serce wołowe w klasyczny sposób

Serca, nerki i wątroba wołowa to produkty wymagające odpowiedniego obchodzenia się i przygotowania. Najprostszy sposób przetwory - gotowanie w lekko osolonej wodzie.

Warto zaznaczyć, że produkt przed przygotowaniem należy odpowiednio przygotować. Lista prac jest prezentowana poprzez mycie, usuwanie nadmiaru tłuszczu i filmów. Przed gotowaniem lepiej jest moczyć przez kilka godzin w wodzie o temperaturze pokojowej. W rezultacie z produktu wypłynie nadmiar krwi. W określonym czasie kilkakrotnie zmieniaj wodę.

Aby gotowane mięso było miękkie, lekko ubija się je specjalnym młotkiem kuchennym. Jednocześnie musisz zadbać o to, aby integralność pozostała nienaruszona. Po zakończeniu procedur przygotowawczych możesz rozpocząć gotowanie.

1. Aby ugotować, weź średni rondel i wlej do niego zimną wodę. Woda powinna go całkowicie przykryć.
2. Gotuj na małym ogniu przez około trzy godziny. Podczas gotowania dodaje się sól, cały liść laurowy, przyprawy i pieprz.
3. Gdy serce będzie ugotowane, zdejmij je z patelni i ostudź.

Pozostaje tylko podzielić danie na porcje. Tak ugotowane serce dobrze komponuje się z puree.

Serce wołowe faszerowane serem i grzybami

Teraz zdradzę ci sekret gotowania nadziewane grzybami i ser wołowy. Zacznijmy.

Składniki:

• jedno duże serce wołowe
• ser twardy – 150 gramów
• grzyby – 250 gramów
• sos pomidorowy - 2-3 łyżki
• olej roślinny
• młoda kapusta, por, warzywa.

Przygotowanie:

1. Świeże podroby dokładnie umyć, usunąć naczynia krwionośne i przeciąć wzdłuż. Pieczarki, ewentualnie boczniaki, drobno posiekać i podsmażyć.
2. Na patelnię dodać cebulę pokrojoną w paski lub krążki, starty ser, przyprawy i sól. Powstałą mieszanką wypełnij serce, a następnie zawiąż je specjalną nitką, aby zrobić rulon.
3. Włóż naczynie do piekarnika nagrzanego do średniej temperatury na 120 minut. Podczas gotowania okresowo podlewaj mięso wypływającym z niego sokiem.
4. Na kwadrans przed końcem na tłuszcz dodajemy drobno posiekaną kapustę i por, po czym polewamy bułkę sosem. Następnie wszystko wraca do piekarnika, aby uformować skórkę i upiec warzywa.

Przepis na gulasz z serca wołowego

Jeśli aktywnie gotujesz gulasz, zajmie to tylko pół godziny. W trybie pasywnym gotowanie zajmuje półtorej godziny. W sumie wychodzi cztery porcje.

Składniki:

• wielkie serce wołowe
• trzy papryki
• duża cebula
• puszka pomidorów z puszki 200 g
• dwie szklanki bulionu
• 5 plasterków boczku
• olej do smażenia, pieprz siarkowy, skrobia, sól, papryka i papryczka chili

Przygotowanie:

1. Dobrze umyj serce wołowe, usuń błonę i żyłki. Lepiej to zrobić gołymi rękami. Jeśli nie masz czasu na majsterkowanie, możesz kupić na rynku produkt przygotowany do przetworzenia.
2. Podroby pokroić w kostkę wielkości wiśni. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie, a boczek w drobną kostkę. Paprykę zaleca się pokroić w plasterki, a chili w drobną kostkę.
3. Rozgrzej piekarnik lub piekarnik do dwustu stopni. W garnku lub dużym rondlu rozgrzej oliwę, dodaj posiekany boczek i smaż przez kilka minut. Dopiero wtedy dodaj cebulę. Gdy stanie się półprzezroczyste, dodaj paprykę i chilli. Po minucie na talerz można ułożyć boczek i cebulę. Następnie dodaj kroplę oleju roślinnego i usmaż kawałki serca.
4. Gdy mięso się zrumieni, włóż cebulę z powrotem na patelnię, dodaj pomidory i podsmaż papryka. Następnie potrawę solimy, doprawiamy pieprzem i dodajemy bulion. Ważne jest, aby płyn całkowicie pokrył kawałki serca. Następnie włóż blachę do piekarnika na 90 minut.

Przepis wideo na dietę Dukana

Czy serce wołowe jest zdrowe?

Na koniec przypomnijmy, że serce wołowe zaliczane jest do produktów pierwszej kategorii. Innymi słowy, praktycznie nie ustępuje wołowinie pod względem wartości odżywczej. A w niektórych momentach mięso jest nawet gorsze. Zawiera więc znacznie więcej witamin i żelaza niż wołowina.

Istnieje opinia, że ​​​​podroby te są trudne do strawienia. Ośmielę się zapewnić, że w rzeczywistości jest to dalekie od przypadku. Ilość tłuszczu w nim jest 4 razy mniejsza niż w mięsie. Jednocześnie zawiera w przybliżeniu taką samą ilość minerałów, witamin i białek. Dodatkowo jest to produkt niskokaloryczny. Nic dziwnego, że profesjonalni dietetycy zalecają jego stosowanie.

Potrawy z podrobów są bardzo różnorodne. Przygotowuje się je z wątroby, serca, płuc, języka, głowy, ogonów i mózgu. Dobrze komponują się z wieloma warzywami, owocami, śmietaną, sosami pomidorowymi, serami i grzybami. Z podrobów powstają nie tylko przekąski, pierwsze czy drugie dania, ale także wypieki.

Serce wieprzowe duszone w śmietanie na patelni okazuje się bardzo smaczne. Mięso długo dusi się w sosie i okazuje się niezwykle delikatne, rozpływające się w ustach. Dla aromatu potrawę uzupełniamy chmielem-suneli, czosnkiem, pietruszką i dla smaku cebule. Do sos śmietanowy zgęstnieje, dodać mąkę.

Serce wieprzowe duszone w śmietanie: przepis krok po kroku

Produkty na 4 porcje:

• Serca wieprzowe (mrożone) – 1 szt. (450 g);
• Cebula (duża) – 1 szt.;
• Czosnek – 3 ząbki;
• Śmietana – 4 łyżki. l.;
• Mąka pszenna – 1 łyżka. l. (ze zjeżdżalnią);
• Olej roślinny – 3 łyżki. l.;
• Pietruszka - 4 gałązki;
• Khmeli-suneli – 0,5 łyżeczki;
• Pieprz mielony;
• Sól.

Czas gotowania: 80 min.

Jak gotować serce wieprzowe duszone w śmietanie i cebuli na patelni

1. Serce wieprzowe rozmrażaj powoli w lodówce lub szybko w kuchence mikrofalowej. Dobrze spłucz.

2. Przygotowane serce przekrój na pół, każdą połówkę na 5 długich kawałków i opłucz, aby usunąć resztki krwi. Pokrój kawałki na średnie kwadraty. Kawałki serc włożyć do gorącego oleju, przykryć i dusić w średniej temperaturze przez 20 minut. Jeżeli płyn odparuje, dodać trochę wody.

3. Oczyszczony cebula posiekaj ząbki czosnku niezbyt drobno.

4. Do usmażonych kawałków serc dodać przygotowaną posiekaną cebulę, wymieszać i smażyć w średniej temperaturze przez 7-8 minut.

5. Do mięsa i cebuli włóż czosnek i śmietanę, wymieszaj i smaż przez kilka minut.

6. Na patelnię dodać mąkę, chmiel suneli, mielony pieprz i wymieszać.

7. Wlać wodę (400 ml) i wymieszać. Wodę lepiej zastąpić bulionem mięsnym. Posolić, przykryć i gotować w niskiej temperaturze przez 40 minut. W tym czasie kawałki serca wieprzowego powinny zmięknąć, a sos śmietanowy powinien zgęstnieć. Przetestuj, gdy będzie gotowy i jeśli to konieczne, zwiększ czas o 10 minut.

8. Drobno posiekaj liście pietruszki, ułóż je w przygotowanym naczyniu, wymieszaj i gotuj przez kilka minut.

9. Pyszne serce wieprzowe duszone w śmietanie z cebulą na talerzu z gorącym dodatkiem i od razu podawaj z warzywami lekka sałatka i chleb. Puree z groszku, ziemniaków lub makaronu doskonale sprawdzają się jako dodatek do dania głównego.

• W ten sposób można przygotować danie z serca wołowego lub jagnięcego. Zwiększ czas duszenia w sosie o 25 minut i ilość wody do 500 ml.
• Aby urozmaicić danie, dodaj pokrojone pomidory i startą marchewkę. Dodajemy je do podsmażonego serca z cebulą, smażymy 5-6 minut i dalej zgodnie z przepisem.

Serce wołowe uważane jest za szlachetny, smaczny produkt uboczny, który w wielu potrawach zastępuje wysokiej jakości mięso. Odpowiednio ugotowane przewyższy nawet cielęcinę.

Świeży półprodukt charakteryzuje się lekko słodkim aromatem i jednolitą ciemnoczerwoną barwą. Pokryty niewielką ilością tłuszczu o żółtawym odcieniu.

Średnia waga wynosi 1,5 kg - 2 kg.

Przepis

Podroby umieszcza się w rondlu z zimną wodą, doprowadza do wrzenia i gotuje na małym ogniu pod pokrywką. Po 30-60 minutach gotowania należy zmienić wodę. Na godzinę przed końcem gotowania do bulionu dodać cebulę, liść laurowy i pieprz.

Gotuj do końca przez 2,5-4,5 godziny (im starsze zwierzę, tym dłuższy czas gotowania). Można gotować w powolnej kuchence.

Najlepiej przechowywać je w bulionie, gdyż mięso szybko schnie.

Smak gotowanej wołowiny przypomina dziczyznę i ma przyjemny aromat.

Dania z sercami wołowymi

Gotowane jest z warzywami, pieczone w piekarniku, podawane z dodatkiem fasoli, kukurydzy, marchwi i ogórków kiszonych. Warzywa podnoszą wartość odżywczą potrawy i neutralizują szkodliwe działanie cholesterolu.

Z surowego półproduktu można wykonać:

• Gulasz
• stek
• szaszłyk

Gotowany produkt wykorzystuje się w przepisach na różnorodne sałatki, zimne przekąski i domową kiełbasę wątróbkową.

Kawałki serca wołowego namoczyć w wodzie na 2 godziny, włożyć na patelnię i smażyć na dużym ogniu przez 3-5 minut na złoty kolor. Zamknij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu. Jeśli okaże się trochę wytrawne, dodajemy trochę wody lub płynnego sosu.

Jak dusić serce wołowe

Jak przygotować serce na duszenie
Rozmroź serce; jeśli jest zamrożone, spłucz pod bieżącą wodą. Serce pokroić w plasterki, wyciąć błony, naczynia i tłuszcz.
Aby pozbyć się nadmiaru krwi z serca, włóż serce do miski, zalej zimną wodą i odstaw na 2 godziny.

Składniki na duszenie serca wołowego
Serce wołowe - 1 sztuka o wadze pół kilo
Cebula - 1 głowa
Ketchup - 2 łyżki
Cukier - 1 łyżeczka
Mąka - 1 łyżka stołowa
Ocet 9% - 2 łyżki
Liść laurowy - 1 sztuka
Olej roślinny - 2 łyżki

Jak gotować gulasz z serca wołowego
Serce pokroić w cienkie plasterki i dodać sól.
Rozgrzej patelnię, wlej łyżkę oleju, dodaj serce i smaż serce przez 10 minut na średnim ogniu. Serce posypać mąką, wymieszać i smażyć kolejne 2 minuty.
Do serca dodać pół szklanki wody i gotować na wolnym ogniu przez 2 godziny, w razie potrzeby dodając wodę.
Obierz cebulę i drobno posiekaj. Rozgrzej drugą patelnię, wlej łyżkę oleju, dodaj cebulę, smaż przez 5 minut na średnim ogniu. Do cebuli dodać ketchup pomidorowy, ocet, cukier i liść laurowy. Dusić pod przykryciem przez 20 minut. Serce wołowe połączyć z pieczenią, wymieszać, posolić do smaku i dusić kolejne 10 minut.

Jak duszić serce wołowe z warzywami

Produkty do duszenia
Serce wołowe - 1 kilogram
Jabłka - 2 sztuki
Ziemniaki - 2 sztuki
Pomidor - 1 duży
Papryka - 1 sztuka
Cebula - 1 głowa
Olej roślinny - 4 łyżki
Woda - 1 szklanka
Sól dla smaku

Jak duszić serce wołowe z warzywami
Opłucz serce, przetwórz je przed gotowaniem i pokrój w cienkie kostki. Na patelnię wlać szklankę wody, włożyć serce wołowe i dusić pod przykryciem przez 1 godzinę na małym ogniu.
Obierz cebulę i drobno posiekaj. Jabłka umyj, osusz, przekrój na pół, usuń strąki i zetrzyj na grubej tarce. Obierz ziemniaki i zetrzyj je. Paprykę myjemy, usuwamy nasiona i łodygi, drobno siekamy. Pomidora umyj, osusz, przekrój na pół. Usuń łodygę.
Rozgrzej patelnię, dodaj cebulę, smaż przez 5 minut na średnim ogniu. Dodaj paprykę, jabłka, ziemniaki i pomidory. Gotuj jeszcze 10 minut na małym ogniu pod przykryciem.
Połącz warzywa z sercem, wymieszaj, dodaj sól i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.