Kruchenyki to gorąca przystawka tradycyjnej kuchni ukraińskiej. Składa się z małych bułeczek mięsnych lub rybnych z różnymi nadzieniami. Nazywa się je również paluszkami mięsnymi.

W dawnych czasach danie to przygotowywane było głównie z wieprzowiny i podawane w najważniejsze święta. We współczesnej interpretacji krucheniki można przygotować z każdego rodzaju mięsa (wieprzowina, kurczak, wołowina, indyk, ryba).

Przeczytaj także:

Jak gotować krucheniki?

Nadzienie też może być bardzo urozmaicone (ser, warzywa, grzyby, suszone owoce, smalec, ogórki kiszone), wszystko zależy od wyobraźni kucharza.

Sugerujemy rozważenie najczęstsze opcje przygotuj to wspaniałe ukraińskie danie i wybierz to, które najbardziej Ci odpowiada.

Krucheniki wieprzowe

Wymagane składniki:

750 g wieprzowiny (schab lub karkówka);
225 g twardego sera;
2 małe cebule;
1 średnia marchewka;
1 jajko;
100 ml domowej śmietany;

bułka tarta;

olej roślinny.

Pokrój wieprzowinę małe talerze i pokonaj to. Dodać przyprawy do smaku (sól, pieprz) i pozostawić do zamarynowania. Podczas marynowania mięsa należy przygotować nadzienie.

Smaż jedną drobno posiekaną cebulę na złoty kolor. Pietruszkę i koperek posiekać, dodać podsmażoną cebulę i starty ser, dobrze wymieszać.

Na ubite mięso nakładamy farsz i zwinąć jak bułkę.

Aby kruchenik nie stracił kształtu podczas pieczenia, owiń go nitką lub sklej brzegi wykałaczką. Każdą bułkę zanurzamy w jajku, następnie w bułce tartej i smażymy na złoty kolor.

Następnie należy usmażyć startą marchewkę i pokrojoną w kostkę cebulę, aż będzie do połowy ugotowana. Dodać śmietanę, sól, pieprz i dokładnie wymieszać. Usmażone paluszki mięsne włożyć na patelnię z sosem, przykryć pokrywką i wymieszać dusić na średnim ogniu w ciągu 30-35 minut.

Krucheniki z grzybami

Wymagane składniki:

750 g wieprzowiny (schab lub karkówka);
300 g grzybów leśnych (można wziąć pieczarki);
100 ml jogurtu naturalnego;
2 małe cebule;
mielone ziele angielskie, sól;
75 ml wody;
olej roślinny.

Mięso wieprzowe pokroić, ubić, dodać sól i pieprz i pozostawić do zamarynowania. Tymczasem nadzienie jest przygotowywane. Aby to zrobić, podsmaż cebulę, pokrój w drobną kostkę, aż będzie przezroczysta, dodaj drobno posiekane grzyby, sól, pieprz do cebuli i smaż do miękkości.

Wystudzony nadzienie nakładamy na kawałki mięsa i formujemy skrętne kawałki. Zabezpieczamy je nitką lub wykałaczką i smażymy na złoty kolor. Jogurt rozcieńczyć wodą, dodać sól i pieprz. Powstałym sosem polej bułki mięsne, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut na małym ogniu.

Tors z kurczaka

Wymagane składniki:

750 g filetu z kurczaka;
225 g twardego sera;
150 g smalcu;
70 g masła;

świeża natka pietruszki, koperek;
sól, ziele angielskie mielone;
rafinowany olej roślinny.

Filet z kurczaka Plasterki lekko pokroić w drobną kostkę, dodać sól i pieprz i na razie odstawić. Miękkie masło wymieszaj ze śmietaną i drobno posiekanymi ziołami. Dodać starty ser i posiekany smalec, dobrze wymieszać.

Gotowe nadzienie układamy na kawałkach filetów, owińmy bułki i sczepijmy wykałaczkami. Uformowane tortille włóż do formy wysmarowanej olejem roślinnym, przykryj folią, sklejając brzegi i włóż do piekarnika na 30 minut w temperaturze 180°.

Krucheniki ze śliwkami

Wymagane składniki:

700 g filetu z kurczaka;
100 g śliwek (wędzonych);
100 g ziaren orzecha włoskiego;
100 ml domowej śmietany lub jogurtu naturalnego;
75 ml kremu;
80 ml sosu sojowego;
2 małe cebule;
mielone ziele angielskie, sól;
30 g masła.

Filet pokroić, ubić, doprawić solą i pieprzem. Sos sojowy wymieszać ze śmietaną (lub jogurtem) na gładką masę, powstałą marynatą polać filet i posiekaną cebulę. Pozostaw na 15 minut. W tym momencie jest to konieczne przygotować nadzienie. Osuszyć umyte śliwki, posiekać i wymieszać z posiekanymi pestkami orzecha włoskiego.

Powstałą masę wyłożyć na kawałki filetu i uformować bułki.

Zabezpiecz je nitką lub wykałaczką. Roladki ułożyć w naczyniu do pieczenia wysmarowanym masłem, zalać marynatą z sosu sojowego, ułożyć krążki cebuli, posmarować śmietaną i piec 30 minut w temperaturze 180°.

Prawdziwe świąteczne danie kuchni ukraińskiej - krucheniki! Wyrabiane z mięsa z nadzieniem - suszonymi śliwkami, serem, smalcem, grzybami.

• Wieprzowina (balyk) - 900 g
• Smalec (wędzony) - 110 g
• Sos sojowy (TM Kikkoman) - 2 łyżki. l.
• Woda - 2 łyżki. l.
• Koper - 10 g
• Czosnek - 5 zębów.
• Cebula - 1 sztuka
• Piment
• Pieprz czarny (mielony)
• Olej roślinny - 3 łyżki. l.

Balyk wieprzowy jest dobry dla błystek. Można też użyć szyi, ale będzie trochę grubsza.

Mięso pokroić w cienkie kawałki w poprzek włókien o grubości do 0,5-1 cm wyszło mi 13 sztuk. Każdy kawałek należy dokładnie ubić, aby mięso było bardzo cienkie. Każdy uszkodzony kawałek przekrój na pół. Krucheniki są szczególnie smaczne, gdy są małe! Duży twist z grubego kawałka mięsa traci swój urok...

Teraz wymieszaj sos sojowy z wodą. Każdy pokrojony kawałek mięsa smarujemy pędzelkiem sosem sojowym i posypujemy mielonym czarnym pieprzem.

Złóż stos. Lubię to.

Podczas marynowania mięsa (wystarczy 15 minut) można przystąpić do napełniania. Wędzony smalec pokroić w drobną kostkę, koperek posiekać i wycisnąć czosnek. Wszystko wymieszaj i pieprz do smaku.

Nadzienie układamy na jednym brzegu kawałka mięsa, zwijamy w rulon zaczynając od strony nadzienia i spinamy wykałaczką.

Dokładnie rozgrzej patelnię olejem roślinnym. Smażyć tortille z obu stron na dużym ogniu na złoty kolor, włożyć do rondla.

Usmażone krucheniki zalać wrzącą wodą, dodać cebulę (pokrojoną w kostkę i lekko podsmażoną), ziele angielskie i sól. Dusić przez 15-20 minut. Możesz służyć!

Kiedy wypróbujesz drążki skrętne, nie będziesz żałować spędzonego czasu!

Przepis 2: torsy wieprzowe w piekarniku (ze zdjęciem)

Pyszne i soczyste roladki wieprzowe z serem, które na Ukrainie nazywane są kruchenikami - prawdziwe świąteczne danie! Przygotowuje się je za jednym razem, tak samo jak je się je, dlatego warto przygotować kilka porcji na raz. Krucheniki są doskonałym zamiennikiem zwykłych kotletów i wspaniałą wariacją na temat kotleta cordon bleu. Na Ukrainie takie danie jest zawsze przygotowywane na każdą uroczystość, od urodzin po wesela i chrzciny.

Do bułek kup doskonałą pulpę wieprzową z lekkimi warstwami tłuszczu, która doda bułkom soczystości.

• 0,5-0,7 kg pulpy wieprzowej
• 150 g twardego sera
• 50 ml oleju roślinnego
• sól i pieprz do smaku
• warzywa do smaku

Miąższ wieprzowy opłukać w wodzie i lekko osuszyć papierowym ręcznikiem. Pokrój go w cienkie plasterki i każdy z nich ubijaj młotkiem kulinarnym zarówno z jednej, jak i drugiej strony. Ser pokroić w długie paski wielkości pokrojonych plastrów mięsa. Na plasterku miąższu połóż blok sera.

Zwiń go i owiń nitką, najlepiej czarną lub biały aby farba nie blakła z niego podczas smażenia.

W ten sam sposób nadziewamy wszystkie plastry miąższu i zwijamy w rulon, owijając nitką lub sznurkiem kuchennym.

Na patelnię lub rondelek wlać olej roślinny i smażyć w nim krucheniki na złoty kolor z obu stron przez 8-15 minut.

Podczas smażenia zetrzyj twardy ser na drobnej tarce.

Posiekaj umyte warzywa: koperek, natkę pietruszki, zieloną cebulę itp. i wymieszaj z serem.

Z każdego skrętu usuń nitki, włóż je z powrotem do formy i posyp serem tak, aby całkowicie znalazły się pod warstwą sera. Włóż blachę do piekarnika i piecz przez około 15-25 minut, aż skórka sera będzie złotobrązowa.

Podawaj danie gorące na stół, wyposażając je w dowolny dodatek według własnych upodobań.

Przepis 3: Tortille z filetem z kurczaka (krok po kroku)

Dziś proponujemy jedno z prostych, smacznych dań, które sam zjesz z przyjemnością i nie będziesz się wstydził podawać swoim gościom. Jednym z udogodnień krucheników jest to, że można je przygotować w 2 krokach, co pozwala na szybki obiad lub szybkie śniadanie. Cóż, jeśli spodziewasz się gości, jest to zazwyczaj „ratunek”: przygotowałeś to dzień wcześniej, a kiedy goście przyjdą, 10 minut na kuchence - i gorące jedzenie gotowe

• 400 gr filet z kurczaka;
• 200 g świeżych grzybów (pieczarki, grzyby miodowe, borowiki itp.);
• 2 małe cebule;
• 100 g kwaśnej śmietany;
• 70 g oleju roślinnego;
• 2-3 łyżki. łyżki mąki;
• sól i pieprz do smaku.

Filet z kurczaka pokroić na 3-4 kawałki (w zależności od wielkości), dokładnie ubić, dodać sól i pieprz.

Cebulę posiekaj, umyj i posiekaj grzyby. Nawiasem mówiąc, wstępnie przygotowane i mrożone grzyby są bardzo dobre dla błystek.

Podsmaż cebulę, aż będzie przezroczysta, dodaj grzyby i smaż na małym ogniu, aż będą miękkie. Zmiel wszystko blenderem lub maszynką do mięsa. Sól i pieprz. Mięso mielone jest gotowe.

Na każdy kawałek fileta kładziemy mięso mielone, zwijamy je w rulon i zawiązujemy nitką (powinno zostać 2-3 łyżki mięsa mielonego do sosu).

Smaż z obu stron przez 5-7 minut.

Przygotuj sos grzybowy. Smażyć mąkę na oleju roślinnym na złoty kolor, dodać śmietanę i mielone grzyby. Dodaj sól do smaku.

Usuń nitki z twisterów, włóż je do rondla i polej posiekaną natką pietruszki. Przedmiot jest gotowy.

Przed podaniem postawić na małym ogniu i gotować 10-15 minut.

Przepis 4: Krucheniki z grzybami (zdjęcia krok po kroku)

Przepis na kuchnię ukraińską - roladki wołowe z grzybami, ogórek konserwowy oraz ser.

• Wołowina (bila biała)
• Cebula - 0,5 szt.
• Pieczarka
• Ogórki lekko solone - 1 szt.
• Solony smalec
• Śmietana - 3 łyżeczki
• Olej roślinny
• Pieprz

Aby przygotować bułki mięsne z grzybami, przygotuj składniki.

Przykryj wołowinę folią spożywczą lub plastikową torbą i ubij ją młotkiem kuchennym. Sól i pieprz do smaku.

Cebulę pokroić w kostkę.

Pieczarki pokroić w dużą kostkę.

Smażyć cebulę na oleju roślinnym na złoty kolor.

Dodaj grzyby i smaż, aż będą gotowe.

Wysyłamy tam również pokrojone w kostkę ogórki.

Zdjąć nadzienie z ognia i wymieszać z tartym serem.

Rozprowadzamy nadzienie.

Nadzieniem zawijamy kawałki mięsa, takie jak gołąbki.

Smalec pokroić w duże kawałki i podgrzać na patelni.

Roladki mięsne ułożyć na patelni (3 bułki zanurzyć w mące). Wlać odrobinę oleju roślinnego i usmażyć tortille mięsne z grzybami ze wszystkich stron.

Dodać trochę wody, przykryć pokrywką i gotować na wolnym ogniu przez 40 minut, aż będzie ugotowane.

Zdejmij tortille z patelni i pozwól im lekko ostygnąć. Na patelnię dodaj śmietanę i lekko podgrzej.

Podawać tortille mięsne (bułki) z grzybami polane sosem śmietanowym. Smacznego wszystkim!

Przepis 5: Pierożki z kurczakiem, serem i pomidorami

Zwykle krucheniki to ubite mięso zawinięte w bułkę z jakimś nadzieniem. Choć dania nie można nazwać trudnym w przygotowaniu, to dla większej liczby osób warto poświęcić dużo czasu na wykonanie N-tej liczby zwrotów akcji. Bułki można upiec w piekarniku lub usmażyć na patelni.

Jeśli zdecydujesz się usmażyć krucheniki, będziesz potrzebować więcej oleju roślinnego i wykałaczki. Do zabezpieczenia bułek potrzebne są wykałaczki, ponieważ podczas smażenia rozkładają się. Jeśli nagle w domu zabraknie wykałaczek, można wykorzystać wątek kulinarny. Ale najważniejsze jest, aby nie zapomnieć go usunąć przed podaniem dania, a to zajmie trochę czasu.

Jeśli pieczesz bułki mięsne, nie musisz ich naprawiać. To danie idealnie sprawdzi się na obfity lunch, romantyczną kolację, a nawet świąteczny stół.

Z podanej ilości składników otrzymasz 2 duże polędwiczki z kurczaka.

• Filet z kurczaka - 2 szt.
• Mielony czarny pieprz - do smaku
• Sól dla smaku
• Pomidory - 1 szt.
• Ser - 20 g
• Olej roślinny - 1 łyżka stołowa
• Nasiona sezamu - 1 łyżeczka
• Tymianek - 2 gałązki

Filet z kurczaka dokładnie myjemy i usuwamy nadmiar tłuszczu. Mięso ubić z obu stron (mięso z kurczaka ubić tylko lekko), posolić do smaku i posypać mielonym czarnym pieprzem. W przybliżeniu grubość kawałka powinna wynosić 1 - 1,5 cm.

Pomidora umyj i jeśli to możliwe pokrój w paski. Ser pokroić w długie plasterki. Połóż posiekany filet z kurczaka na powierzchni roboczej. Na brzegach pokrojonego mięsa ułóż pokrojonego w kostkę pomidora i plasterki sera.

Mięso zawiń w roladki.

Umieść roladki z kurczaka w żaroodpornej formie wyłożonej papierem do pieczenia lub folią (można po prostu nasmarować ogniotrwałą patelnię olejem roślinnym). Skropić wierzch odrobiną oleju roślinnego, aby tortille nie wyschły podczas pieczenia. Posypać nasionami sezamu i listkami świeżego tymianku (lub innych ziół według uznania). Roladki z mięsa kurczaka pieczemy z serem i pomidorami w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza na średnim poziomie przez około 15-20 minut lub do momentu, aż tortille będą gotowe. (Jeśli nadziewane klopsiki zaczną się przypalać, przykryj je folią błyszczącą stroną do góry).

Roladki z fileta z kurczaka z pomidorami i serem najlepiej podawać od razu, gdy mięso jest ciepłe. Ryż, kasza gryczana lub tłuczone ziemniaki.

Przed podaniem udekoruj talerz klopsów świeżymi warzywami. Smacznego!

Przepis 6: Tortille wieprzowe ze śliwkami

Wszyscy miłośnicy śliwek będą zachwyceni tym przepisem! Wykonane z wieprzowiny.

• wieprzowina - 700 gramów;
• suszone śliwki - 20 szt.;
• majonez - trochę;
• przyprawy do mięsa - do smaku;
• sól dla smaku

Miałem kawałek mięsa na klopsiki, 700 gramów. Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to odliczyć 20 śliwek i namoczyć je w gorącej wodzie. Mięso umyj, pokrój w plasterki w poprzek włókien.

Ubij młotkiem i dodaj sól.

W tym czasie śliwki są spuchnięte. Odcedź wodę, wyciśnij śliwki. Teraz posyp każdy kawałek mięsa przyprawami, posmaruj majonezem, ułóż 1 suszoną śliwkę, zwiń i zabezpiecz wykałaczką.

Skręć wszystkie kotlety w ten sposób:

Obtaczamy w kaszy mannej lub bułce tartej (ja wolę kaszę manną), maczamy w roztrzepanym jajku i smażymy na patelni na małym ogniu pod przykryciem.

Mięso okazuje się soczyste i aromatyczne!

Przepis 7: Krucheniki ze smalcem i marchewką (ze zdjęciem)

Wszystkie dania tradycyjnej kuchni ukraińskiej są smaczne, sycące i zdrowe. Warto podkreślić dania mięsne – apetyczne, aromatyczne i pożywne. Szczególnie popularne są różnorodne tortille mięsne z nadzieniem. Przepisów na lokówki jest mnóstwo! Chcę ci powiedzieć, jak to zrobić wersja klasyczna Ten pyszne danie– skręty wieprzowe, faszerowane smalcem, marchewką i czosnkiem.

• wieprzowina – 600 g
• smalec – 150 g
• marchewki – 1 szt.
• czosnek – 1 główka
• sól i czarny pieprz - do smaku
• olej roślinny (do smażenia) – 50 ml.

Bierzemy odpowiedni kawałek świeżego mięsa i wkładamy go do zamrażarki na pół godziny - ułatwi to pracę. Kroimy go jak kotlety, czyli w cienkie, szerokie warstwy w poprzek włókien. Po obu stronach, nie zapominając o owinięciu folią spożywczą, przebij młotkiem. Mięso powinno stać się bardzo cienkie, prawie przezroczyste, ale pozostać nienaruszone.

Obrane marchewki kroimy w paski i to samo robimy ze smalcem. To wszystko wykładamy na soloną i pieprzoną wieprzowinę. Tam też wysyłamy czosnek. Jeśli zęby są duże, przetnij je na pół.

Teraz formujemy bułki i każdą zabezpieczamy drewnianymi patyczkami do szaszłyków lub wykałaczkami. Kruchenik okaże się pięknie uformowany i nie rozpadnie się po smażeniu, jeśli nadzienie zostanie pocięte tak, aby całkowicie zmieściło się w kawałku mięsa.

Na dobrze rozgrzanej patelni, nie szczędząc oleju roślinnego, smaż roladki mięsne, aż będą ugotowane. Odwróć się, aby złota skorupa była na całym loku. Ogień powinien być średni.

To danie najlepiej smakuje na gorąco z prostym dodatkiem – na przykład puree ziemniaczanym. Ale nawet na zimno krucheniki są świetne! Wskazane jest wyjęcie szaszłyków przed podaniem lub po prostu ostrzeżenie gości.

Przepis 8: Tortille mięsne z pieczarkami

Krucheniki to jedno z charakterystycznych dań kuchni ukraińskiej. Świąteczne i wykwintne danie mięsne, oryginalne, a nawet pikantne. Nazwa „krucheniki” pochodzi od słowa „twist” - wszak aby przygotować te bułki mięsne z nadzieniem, trzeba ubić kawałek mięsa (lub ryby), rozłożyć go jak naleśnik, włożyć specjalnie przygotowane mięso mielone w środku i zwiń w ciasny rulon – oto kruchenik!

Nadzieniem do tych roladek mięsnych mogą być grzyby, twarożek, warzywa, suszone owoce – co tylko wymyśli Twoja kulinarna wyobraźnia!

Zrobienie krucheników, według przepisu poniżej, może wydawać się nieco kłopotliwe, ale w rzeczywistości nie jest tak trudne, jak się wydaje, a jest naprawdę pyszne! Dlatego zaopatrzcie się w żywność, przeczytajcie uważnie przepis na tortille wieprzowe i do dzieła!

• 1 kg schabu wieprzowego;
• 500 g pieczarek;
• 2 duże cebule;
• 2 jajka;
• 1,5 szklanki startego sera mozzarella (lub suluguni);
• 1 szklanka gęstej śmietanki;
• sól i mielony czarny pieprz - do smaku;
• trochę oleju słonecznikowego.

Przygotuj wszystkie składniki: W tym przepisie najlepiej sprawdzi się polędwiczka wieprzowa. Pokrój go na kawałki o grubości około 2-2,5 cm (młotek kuchenny sprawi, że kotlety będą cienkie). Jajka ugotować na twardo i ostudzić do temperatury pokojowej. Trzeba też przygotować cienką bawełnianą nitkę lub wykałaczki (ja tym razem ich używam, ale czasami łatwiej jest po prostu owinąć bułeczki nitką, żeby się nie rozplątały).

Zacznij od przygotowania nadzienia grzybowego. Aby to zrobić, rozgrzej patelnię z 2-3 łyżkami oleju na umiarkowanym ogniu.

Cebulę obieramy, kroimy w ćwiartki, wrzucamy na rozgrzaną patelnię i smażymy, aż zmięknie i uzyska złoty kolor (około 10 minut). Nie zapomnij zamieszać od czasu do czasu.

Pieczarki opłukać i oczyścić (zwykle zdejmuję skórkę z kapelusza i obieram nóżką lekko nóżkę, następnie opłukuję zimną wodą). Następnie obrane grzyby pokroić w kostkę.

Gdy cebula będzie już gotowa, na patelnię wrzucamy posiekane grzyby i smażymy razem cebulę z grzybami przez 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając. W tym samym czasie grzyby zmniejszą się i uwolnią wilgoć. Gdy wilgoć odparuje, zdejmij patelnię z pieca.

Do miski włóż podsmażoną cebulę i grzyby z patelni. Jajka obierz, posiekaj i również dodaj do miski.

Dodajemy twardy ser starty na grubej tarce.

Wszystkie składniki dobrze wymieszać, posolić i posypać czarnym pieprzem do smaku. Nadzienie grzybowe jest gotowe!

Teraz czas zacząć od wieprzowiny na torsy. Posiekane kawałki mięsa ubić młotkiem na grubość około 1 cm. Jeśli wielkość kotletów jest zbyt mała, aby zwinąć je w bułki, można połączyć dwa plasterki w jedną bułkę.

Aby przygotować kruchenyky po ukraińsku z sosem borowikowym, potrzebne będą produkty wymienione na liście.

Grzyby namoczyć wcześniej na godzinę w zimnej wodzie.

Następnie wysyłamy go do gotowania przez około czterdzieści pięć minut. Jednak czas moczenia i gotowania może być dłuższy. Wszystko zależy od krojenia i stopnia wysuszenia grzybów.

Pokrój wieprzowinę na porcje.

Mięso ubijamy pod folią lub w torbie, wtedy Twoja kuchnia pozostanie czysta.

Kotlety solimy i pieprzymy. Odłożyć na bok.

Zacznijmy od wypełnienia. Drobno posiekaj pieczarki.

Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na oleju roślinnym.

Gdy cebula się lekko zrumieni, dodajemy do niej pieczarki i dalej razem smażymy.

Posolić i popieprzyć smażone grzyby z cebulą i zmiksować je w blenderze.

Zetrzyj ser na tarce o średnich oczkach.

Ostudzić grzyby i cebulę i połączyć je z serem. Mieszać. Nadzienie jest gotowe.

Zastosujmy teraz nieco nietypową technikę. Kroimy kawałki folii według ilości kotletów, wielkość około 12x6cm. Połóż kotlet na folii, połóż na nim nadzienie i ciasno zwiń rolkę.

Następnie zawijamy w folię. Delikatnie naciśnij końce.

Wlać olej roślinny na patelnię, podgrzać i usmażyć bułki ze wszystkich stron.

Nasze roladki są gotowe. Rozkładamy go bardzo ostrożnie. Soku powstałego podczas smażenia nie wylewamy, ale ostrożnie go zbieramy. Przełożyć je do naczynia do pieczenia.

Do krucheników wlać bulion, w którym gotowały się grzyby, przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika, aż się zagotuje.

Drobno posiekaj białe grzyby.

Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na maśle. Do cebuli dodać borowiki. Smaż, aż cebula będzie gotowa. Dodać mąkę, wymieszać.

Dodaj śmietanę. Sos jest gotowy.

Gotowe krucheniki podawać z sosem borowikowym. Lubimy przecinać je na dwie części po przekątnej.

Smacznego!

Pyszne krucheniki z delikatnym mięsem, doskonałym nadzieniem i aromatycznym sosem grzybowym zachwycą każdego!

Krucheniki to wykwintne danie mięsne kuchni ukraińskiej. Nazwa tego dania najprawdopodobniej pochodzi od słowa „twist”, gdyż jest to kawałek mięsa ubity na cienki naleśnik, w środku którego mocno skręcone jest mięso mielone lub inne nadzienie. Jak przygotować krucheniki z różnymi nadzieniami, dowiesz się z przepisów ze zdjęciami, które wybraliśmy specjalnie dla Ciebie.

Krucheniki wieprzowe

To danie z łatwością stanie się daniem głównym każdego bankietu. Pomimo tego, że przyrządza się je z różnych mięs, faworytami są krucheniki wieprzowe.

Wymagane komponenty:

• 500 g schabu wieprzowego;
• 150 g sera;
• 2 cebule;
• 1 marchewka;
• 100 ml kremu;
• pęczek koperku i pietruszki;
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz;
• bułka tarta;
• Oleina jest bezwonna.

Opis sekwencyjny:

1. Schab pokroić na kawałki jak na kotlety i lekko ubić. Pieprz i dodaj sól z obu stron.
2. Cebulę posiekać i podsmażyć na niewielkiej ilości tłuszczu. Ostudzić, dodać grubo starty ser i drobno posiekane zioła. Dobrze wymieszaj.
3. Do kotleta włóż przygotowaną mieszankę serowo-warzywną i uformuj zwarty rulon. Mocujemy go wykałaczką lub nitką kuchenną.
4. Każdą bułkę obtaczamy w bułce tartej i smażymy na rozgrzanym oleinie na złoty kolor.
5. Pozostałe warzywa pokroić. Smażyć na złoty kolor, następnie dodać do niego śmietanę. Dobrze wymieszaj.
6. Roladki mięsne ułożyć na przygotowanej patelni, przykryć pokrywką i dusić przez pół godziny na małym ogniu.

Krucheniki z grzybami

Przepis na krucheniki wieprzowe może się różnić ze względu na różnorodność nadzień, których obecnie wynaleziono wiele. Grzyby są często używane, ponieważ dodają potrawie sytości.

Lista produktów na 500 g mięsa:

• 200 g pieczarek;
• 2 cebule;
• sól, przyprawy do smaku;
• 50 g masła;
• 100 ml kremu;
• olej do smażenia.

1. Drobno posiekaj grzyby. Wlać je na patelnię z roztopionym masłem i aromatycznymi przyprawami. Smażymy krótko, mieszając. Cebulę siekamy i dodajemy do nich. Smaż, aż skończysz.
2. Kroimy mięso i ubijamy je zgodnie z oczekiwaniami. Posypać przyprawami i solą. Zawiń grzyby w środku i zabezpiecz nitką.
3. Podsmaż krucheniki z grzybami i przełóż je do żaroodpornej miski.
4. Napełnij je kremem i wstaw do piekarnika na kwadrans w temperaturze 180 stopni.

Krucheniki z kiszoną kapustą

Tak przygotowane danie zwane jest także kruchenikami wołyńskimi. Oryginalne nadzienie nadaje im niezwykłego smaku.

Ilość produktów potrzebna na ½ kg węglanu wieprzowego:

• 300 g kiszonej kapusty;
• 1 cebula;
• 100 g kwaśnej śmietany;
• sól, przyprawy według uznania;
• bułka tarta;
• Oleina jest bezwonna.

1. Cebulę drobno siekamy i smażymy na oleju na złoty kolor. Dodaj do tego wyciśniętą kapustę kiszoną. Wszystko wymieszaj, dodaj trochę soli i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut.
2. Filet podzielić na kawałki, każdy rozbić i zawinąć w niego lekko przestudzoną kapustę.
3. Każdą bułkę maczamy w śmietanie, panierujemy i smażymy na gorącym oleinie.
4. Podsmażone bułeczki przekładamy do głębokiego rondla, dodajemy pozostałą śmietanę i tłuszcz, na którym były smażone. Gotować około 15 minut w niskiej temperaturze.

Paluszki z filetu z kurczaka ze śliwkami

Danie z filetu z kurczaka jest bardzo delikatne, a suszone śliwki dodają temu daniu pikanterii.

Produkty potrzebne na 300 g pulpy z kurczaka:

• 150 g suszonych śliwek;
• 100 ml majonezu;
• 50 ml kremu;
• 30 ml sosu sojowego;
• 1 cebula.

Opis sekwencyjny:

1. Śliwki namoczyć na chwilę w ciepłej wodzie, następnie osuszyć.
2. Filet dzielimy na niezbyt duże kawałki. Nie ubijamy go zbyt drobno.
3. Rozcieńczamy majonez sosem sojowym. Do powstałej marynaty włóż kotlety i cebulę pokrojoną w półpierścienie i poczekaj, aż się zaparzą.
4. Do marynowanego mięsa włóż jedną śmietanę i zwiń. Paluszki śliwek zabezpieczamy wykałaczką i układamy w naczyniu do pieczenia.
5. Na wierzch zalać pozostałą marynatą z cebulą, zalać śmietanką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na nie dłużej niż 35 minut.

Roladki ze smalcem i czosnkiem

W zależności od wyboru nadzienia zmienia się smak potrawy. Jeśli postawisz tę opcję na środku, otrzymasz lekko pikantne i bardzo soczyste mięso.

Ilość składników na pół kilograma filetu z kurczaka:

• 150 g sera rosyjskiego;
• kilka ząbków czosnku;
• 150 g smalcu;
• 50 g pasty;
• 100 g kwaśnej śmietany;
• Oleina;
• sól, świeżo zmielony pieprz.

Opis gotowania krok po kroku:

1. Podziel filet na małe kawałki i lekko je ubij. Posypać solą i pieprzem. Włóż je do miski i posmaruj kwaśną śmietaną. Pozostaw na co najmniej pół godziny.
2. Smalec pokroić w małą kostkę. Trzy duże sery. Bardzo drobno posiekaj czosnek. Wszystko wymieszaj z solą i zmielonym czarnym pieprzem.
3. Przygotowane mięso mielone połóż na środku kotleta, przekręć i posiekaj wykałaczką. Smażymy na niewielkiej ilości tłuszczu na złoty kolor.
4. Nasmaruj formę pastą. Wkładamy do niego tors kurczaka. Polać śmietaną, przykryć folią i wstawić do piekarnika na 30 minut w temperaturze 180 stopni.

Roladki cielęce

Przepis na tortille cielęce jest dość prosty w wykonaniu. Ryż sprawia, że ​​są bardzo sycące, a dodatkowe gotowanie w bulionie sprawia, że ​​są delikatne i soczyste.

Zestaw produktów na 400 g polędwicy:

• 100 ml bulionu;
• 100 ml kwaśnej śmietany;
• 100 g ryżu;
• 1 cebula;
• 1 jajko na twardo;
• trochę zieleni;
• mąka;
• przyprawy, sól;
• olej roślinny.

1. Gotuj ryż, aż będzie gotowy. Drobno posiekaj cebulę i smaż na złoty kolor. Na patelnię włóż płatki, posiekane zioła i jajko. Dobrze wymieszaj, dodając pieprzu i soli do smaku.
2. Cielęcinę podzielić na kawałki i ubić. Mięso mielone połóż na środku i przekręć, zabezpieczając nitką.
3. Rozgrzewamy olej i smażymy każdą bułkę, którą wrzucamy do rondla.
4. Rosół wymieszać ze śmietaną, lekko podgrzać i wlać do rondla z mięsem. Przykryć pokrywką, doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć temperaturę, aż lekko się zagotuje. Gotujmy przez 40 minut.

Ciasto francuskie Krucheniki z boczkiem

Pomimo tego, że w tradycyjnej wersji jest to danie mięsne, istnieje inny sposób przygotowania takiego dania, ale z ciasta. Do ich przygotowania użyjemy gotowych ciasto francuskie po uprzednim rozmrożeniu.

Potrzebujemy także:

• boczek – 150-200 g;
• cebula – 1 szt.;
• czosnek - kilka goździków;
• słodki sos chili - kilka łyżek;
• ser tarty – około 100 g;
• 1 żółtko do natłuszczenia;
• nasiona sezamu do posypania.

1. Boczek (można zastąpić szynką) pokroić w bardzo drobną kostkę. Cebulę i czosnek posiekaj tak drobno, jak to możliwe. Wszystko smażymy na niewielkiej ilości oleju na złoty kolor. Wyjąć na talerz i lekko ostudzić.
2. Rozwałkuj dwie warstwy ciasta. Pierwszą warstwę smarujemy sosem i posypujemy startym serem. Następnie rozsmaruj na nim schłodzone nadzienie. Przykryj wierzch drugą warstwą. Pokrój je w paski o szerokości około 3 centymetrów. Następnie każdy pasek skręcamy tworząc spirale i kładziemy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
3. Nasmaruj sypkim żółtkiem i posiekaj ziarnami sezamu. Piec ciasta francuskie w temperaturze 170 stopni, aż będą ugotowane.

Pomimo łatwości przygotowania, tortille mięsne doskonale uzupełnią Twoje menu. Jeśli choć raz ich spróbujesz, będziesz je często gotować, bo niewątpliwie przypadną do gustu Tobie i Twojej rodzinie.

Wideo: Soczyste domowe krucheniki

Krucheniki to ukraińskie danie, małe bułeczki mięsne z nadzieniem. Są nadziewane czymkolwiek! Smalec i ogórki kiszone, grzyby, kapusta, papryka, jabłka itp. Technologia gotowania jest prosta. Najpierw stek rozbija się, następnie wkłada do środka nadzienie i skręca nitką (stąd nazwa), tworząc coś w rodzaju bułki. Następnie podsmażamy na patelni i gotujemy do miękkości w sosie lub pieczemy w piekarniku.

Prawdziwe krucheniki przygotowywane są wyłącznie z wieprzowiny, chociaż w niektórych przepisach można wykorzystać wołowinę, a nawet kurczaka. Sosy też są różne, niektóre gospodynie dusią bułki w bulionie, inne wolą gotować je w soku pomidorowym, śmietanie lub śmietanie.

Dziś opowiem Wam jak przyrządzić ukraińskie krucheniki wieprzowe w sosie grzybowym. Przepis ze zdjęciem pomoże Ci zrozumieć technikę, a następnie możesz bez końca eksperymentować z nadzieniami. Danie okaże się soczyste, lekko słodkie dzięki nadzieniu warzywnemu, o wyraźnym aromacie smażone mięso i pieczarki, bardzo smaczne!

Składniki

• wieprzowina 600 g
• czosnek 1 ząb.
• duże marchewki 2 szt.
• cebula 1 szt.
• smalec lub olej roślinny 2-3 łyżki. l.
• sól i mielony czarny pieprz do smaku

Składniki na sos grzybowy

• pieczarki 200 g
• olej roślinny 1 łyżka. l.
• cebula 1 szt.
• mąka pszenna 1 łyżka. l.
• bulion mięsny lub woda 1 łyżka.
• liść laurowy 1 szt.
• sól i pieprz do smaku

Jak gotować krucheniki wieprzowe

1. 
   Na krucheniki biorę dobry, gruby kawałek wieprzowiny, przypominający stek, może z cienką warstwą tłuszczu, dzięki czemu danie będzie bardziej soczyste. Pokroiłam go w poprzek włókien na cienkie plasterki o grubości 0,5 cm.
2. 
   Następnie ubijam każdy kawałek (można przykryć folią spożywczą). Mięso powinno być bardzo cienkie, prawie przezroczyste, ale pozostać nienaruszone. Posypuję ze wszystkich stron solą, mielonym czarnym pieprzem i czosnkiem, przepuszczam przez prasę. Kruchenyky, jak wiele ukraińskich potraw, uwielbiają czosnek. Ale w tym konkretnym przepisie nie trzeba go używać zbyt dużo; 1 duży ząbek wystarczy na całe mięso.
3. 
   W czasie marynowania kotletów schabowych przygotowuję nadzienie. Marchewkę obieram i siekam na grubej tarce, a cebulę kroję w drobną kostkę. Na niewielkiej ilości smalcu (lub oleju roślinnego) najpierw podsmaż cebulę do miękkości, następnie dodaj do niej marchewkę i gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Sól dla smaku. Nadzienie powinno być soczyste. Nie ma potrzeby wyciskania marchewek, aż staną się brązowe; gdy tylko staną się miękkie i przestaną chrupać, natychmiast usuwam je z ognia.
4. 
   Na każdy kawałek mięsa nałóż około 1 łyżkę farszu.
5. 
   Następnie zawijam bułki, przesuwając się w kierunku od nadzienia do wolnego brzegu mięsa. Naprawiam to nitką (odpowiednia jest biała nić kulinarna lub do szycia). Niektóre gospodynie domowe wolą mocować skręty drewnianymi wykałaczkami, ale nie zawsze jest to wygodne, mięso nie jest tak równomiernie smażone, a same wykałaczki szybko się palą, nawet jeśli są namoczone w wodzie. Dlatego polecam starą metodę mojej babci - robić na drutach nitką, niezbyt ciasno, ale ciasno, tak aby wypełnienie dobrze trzymało się w środku. Nie trzeba wiązać, wystarczy owinąć kilka zwojów i gotowe. I staraj się trzymać końce gdzieś z boku, wtedy łatwiej będzie ci znaleźć i usunąć nitki, gdy nadejdzie czas.
6. 
   Na patelni rozgrzewam 1-2 łyżki smalcu (lub oleju roślinnego) i smażę na niej bułeczki – około 2 minuty z każdej strony, na maksymalnym ogniu, bez przykrycia. Powinny być złocistobrązowe na zewnątrz, ale wciąż surowe w środku. Nie susz mięsa!
7. 
   Sos grzybowy przygotowuję osobno. W tym celu na tłuszczu pozostałym po mięsie podsmażam średniej wielkości cebulę pokrojoną w kostkę. Gdy będzie miękkie dodajemy pieczarki pokrojone w plasterki. Pieczarki smażę na złoty kolor, na samym końcu dodając sól i pieprz do smaku. Dodajemy mąkę i energicznie mieszamy, żeby nie było grudek. Następnie wlewam bulion (jeśli mamy wodę, doprawiamy solą), dodajemy liść laurowy i gotujemy jeszcze 1-2 minuty. Rezultatem jest bardzo bogaty, gęsty sos grzybowy.
8. 
   Usuwam nitki z twisterów - wystarczy znaleźć wolną krawędź i pociągnąć. Półprodukt umieszczam w naczyniu do pieczenia. Polewam go sosem. Krucheniki w sosie grzybowym wysyłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.
9. 
   Piekę 20-25 minut.

W rezultacie otrzymujemy bardzo soczystą wieprzowinę, bardzo aromatyczną, ze złotą skórką, w środku znajduje się nadzienie nasączone sokami mięsnymi, a to wszystko w sosie grzybowym. Można podawać z dowolnym dodatkiem, kaszą gryczaną lub puree ziemniaczanym, odpowiednie są świeże lub pieczone warzywa, kapusta kiszona. Ciesz się posiłkiem!