Osobom z przewlekłą chorobą nerek przeciwwskazane jest stosowanie diet zdominowanych przez żywność białkowa, ponieważ wpływ białka na nerki może być negatywny. Nie oznacza to jednak, że jest całkowicie zabronione; w małych ilościach może poprawić zdrowie. Białka są niezbędnym składnikiem codziennej diety. Służą do tworzenia komórek mięśniowych.

Wpływ pokarmów białkowych na nerki

Ważne jest spożywanie pełnowartościowego białka, które znajduje się w mięsie, jajach, rybach, mleku i kawiorze. Jednak spożywany w nadmiarze może wyrządzić więcej szkody niż pożytku, zwłaszcza nerkom. Jeśli filtrujące narządy wewnętrzne są zdrowe, to będą w stanie doskonale usunąć produkty rozpadu białek. Inną sprawą są chore narządy, które muszą ciężej pracować, aby wykonać tę samą pracę. Jeśli nerki nie poradzą sobie, w organizmie zaczną gromadzić się toksyczne substancje, których duże nagromadzenie doprowadzi do problemów z innymi narządami wewnętrznymi.

Jakie zagrożenia niesie ze sobą taka dieta?

Dieta ta jest dość popularną metodą odchudzania. Czy tak jest i czy ma to negatywny wpływ na organizm, w szczególności na nerki? Podstawową zasadą takiej diety jest zwiększenie spożycia pokarmów białkowych, konieczne jest jednak ograniczenie ilości węglowodanów. Osoba najpierw traci na wadze z powodu utraty wody. Przy ograniczonej ilości węglowodanów organizm zaczyna pobierać glikogen (węglowodany złożone) z mięśni i wątroby, aby uzyskać niezbędną energię. Jeśli dana osoba ma niewystarczającą podaż węglowodanów, wówczas waga z czasem powróci. Podczas diety białkowej z organizmu usuwane są duże ilości wapnia, co może prowadzić do powstawania kamieni nerkowych. Ze względu na przewagę białka w codziennej diecie (produkty białkowe) we krwi powstaje nadmiar kwasu moczowego, który zamieniając się w kryształy, uszkadza narząd wewnętrzny.

Nie należy eksperymentować z taką dietą, jeśli cierpi się na chorobę nerek, dnę moczanową lub upośledzoną czynność nerek. Może to prowadzić do zaostrzenia choroby i negatywne konsekwencje. A jeśli nie ma przeciwwskazań, a nadal chcesz wypróbować tę metodę odchudzania, to warto pamiętać o prostym wzorze pozwalającym obliczyć dzienne zapotrzebowanie na białko. Musisz podzielić swoją rzeczywistą wagę przez 2, wynikowa liczba będzie wymaganą ilością białka w gramach. Jeśli Twoja waga wynosi 60 kilogramów, dzienne zapotrzebowanie na czyste białko wyniesie 30 gramów.

Głównym materiałem budulcowym komórek mięśniowych są białka. Do związków białkowych zawartych w mięsie, rybach czy produktach roślinnych zalicza się tłuszcze i węglowodany, o czym decyduje aktywność życiowa organizmu, z którego uzyskano dany pokarm.

Białko stosowane w żywieniu sportowców, w odróżnieniu od białka roślinnego i zwierzęcego, jest cząsteczką białka oczyszczoną z obcych zanieczyszczeń.

Ponieważ ludzie są świadomi zmian w znanej substancji środkami chemicznymi, istnieje przekonanie, że białko jest szkodliwe dla męskiego organizmu. Na opinię publiczną wpływ miał także fakt, że oczyszczone białko może powodować zaburzenia trawienia i reakcje alergiczne.

Czy informacje o szkodliwości białka są prawdziwe?

Technologie produkcji białka oczyszczonego z zanieczyszczeń umożliwiają włączenie do diety większej ilości niezbędnego białka, bez zwiększania kaloryczności porcji pożywienia. Mieszanki wysokobiałkowe są niezbędne w kulturystyce, odchudzaniu i przy zdrowe odżywianie o obniżonej zawartości tłuszczu i cukru.

Do najczęstszych negatywnych konsekwencji dla organizmu należą:

1. Reakcje alergiczne.
2. Zaburzenia trawienia (biegunka, zaparcia, wzdęcia).
3. Patologie nerek.

Zaburzenia trawienia i alergie na białka są częstą, naturalną reakcją organizmu człowieka na obce substancje, które dostają się do niego wraz z pożywieniem. Występowanie tych nieprzyjemnych zjawisk wynika wyłącznie z cech każdej osoby, nie można ich nazwać konsekwencjami przyjmowania oczyszczonego białka. Prawie każdy może się z nimi spotkać nawet spożywając zwyczajne pokarmy zawierające białko.

1. Alergie wynikają z indywidualnej nietolerancji danej substancji. Gdy jest zawarty w zwykłej, zdrowej żywności, reakcja organizmu może być niemal niezauważalna ze względu na obecność wielu innych substancji. Maskują, zmniejszają lub nawet neutralizują działanie alergenu. Ale kiedy dostanie się do organizmu w postaci skoncentrowanej, substancja ta powoduje charakterystyczną reakcję w postaci wysypki, niestrawności i innych rzeczy. Białko to substancja oczyszczona z węglowodanów i tłuszczów. Dlatego też nietolerancja białka, niezauważalna podczas normalnej diety, może niespodziewanie pojawić się w przypadku stosowania diety skoncentrowanej. Tak narodził się mit o alergicznych konsekwencjach spożycia białka.
2. Jako szczególny przypadek alergii mogą wystąpić zaburzenia trawienia. W niektórych przypadkach mogą być spowodowane dysbiozą lub niedoborem enzymów niezbędnych do trawienia i wchłaniania białka. W obu przypadkach w jelitach gromadzi się nadmiar niestrawionego białka, co powoduje aktywną aktywność bakterii gnilnych. Procesowi towarzyszy wydzielanie dużej ilości gazów (indol, skatol itp.). Podobna sytuacja ma miejsce, gdy dawka koncentratu białkowego jest zbyt duża (250-300 g/dzień).

Aby zapobiec nieprzyjemnym konsekwencjom przyjmowania białka, wystarczy przestrzegać zalecanej dawki leku (15-20 g na dawkę) oraz przyjmować probiotyki i enzymy trawienne. Stosowanie enzymów pozwoli organizmowi szybciej trawić białko i lepiej je wchłaniać. Zwiększone spożycie płynów i pokarmów zawierających błonnik pomoże uniknąć zaparć.

Jak białko wpływa na nerki i potencję?

Wśród mitów na temat szkodliwego wpływu białka na męski organizm główne miejsce zajmują obawy o obniżoną potencję. Plotki te wynikają z faktu, że odżywki produkowane wcześniej dla kulturystów i sportowców zawierały dodatki steroidowe. Substancje te są również zdolne do zwiększania masy mięśniowej, ale nie mają nic wspólnego ze stosowanymi w naszych czasach koncentratami białkowymi. Aby uniknąć męskich problemów intymnych, wystarczy kupić wysokiej jakości odżywkę dla sportowców, ponieważ tanie analogi mogą zawierać niepożądane składniki w postaci sterydów.

Jednak nawet wysokiej jakości odżywianie może mieć wpływ na potencję podczas spożywania białka sojowego, które jest zwykle stosowane przez wegetarian. Jego działanie polega na dużej zawartości fitoestrogenów w soi. Substancje te są roślinnymi analogami żeńskich hormonów płciowych. Jednak dzięki ich stosunkowo niskiej zawartości w gotowej żywności, możemy mówić o jego praktycznym bezpieczeństwie dla męskich genitaliów. Ci, którzy nadal boją się o swoje zdrowie, powinni preferować białko serwatkowe lub jajeczne.

Naprawdę niebezpieczne konsekwencje spożywania odżywek sportowych w diecie mogą wystąpić tylko wtedy, gdy u mężczyzny występują niezdiagnozowane patologie nerek. Dlatego przed włączeniem leku białkowego do swojej diety należy skonsultować się z lekarzem i przejść badania lekarskie. Jeśli zostanie wykryta niewydolność nerek, będziesz musiał zaprzestać spożywania białka.

Ze względu na to, że organizm zużywa dużo płynów na przetwarzanie białka, stosując odżywki sportowe w celu utraty wagi lub wzrostu mięśni, zaleca się, aby ilość wypijanych płynów w ciągu dnia wynosiła co najmniej 2 litry.

Niezbędne składniki odżywcze należy pozyskiwać z naturalnej żywności. Białko nie jest tu wyjątkiem i w przypadku pełnowartościowej zdrowej diety należy pamiętać, że koncentraty białkowe powinny być jedynie suplementem diety.

Pewna część osób szczególnie nieufnie podchodzi do żywienia sportowców, uważając, że wszystkie produkty z tej kategorii, bez wyjątku, powodują ogromne szkody dla zdrowia. W rzeczywistości oprócz sterydów i sterydów anabolicznych istnieją całkiem bezpieczne i oficjalnie uznane środki - na przykład białka.

Nie działają destrukcyjnie na organizm, a jednocześnie pozwalają osiągnąć szybki wzrost mięśni. Jednocześnie warto powiedzieć, że stosowanie tych produktów ma również pewne wady, jak chociażby negatywny wpływ białka na nerki.

Co to jest białko serwatkowe?

W żywieniu sportowców najczęściej wykorzystuje się białko serwatkowe, ponieważ jest ono jak najbardziej zbliżone do białka naturalnego, które organizm ludzki sam rozkłada w wyniku procesów metabolicznych. Białko serwatkowe, podobnie jak białko jaj i mięsa, jest białkiem otrzymywanym w wyniku zastosowania specjalnej technologii izolowania go ze zwykłych produktów.

Powstałe w ten sposób produkty poddawane są niezbędnemu oczyszczaniu, a osoba uprawiająca sport otrzymuje w pełni gotowy suplement diety, który nie wymaga dodatkowego wysiłku ze strony organizmu do jego przetworzenia. Wystarczy rozbić białka na aminokwasy i wykorzystać je bezpośrednio do budowy i utrzymania masy mięśniowej.

Odniesienie! Należy pamiętać, że przy nadmiernym spożyciu białka serwatkowego organizm ogranicza funkcję wytwarzania enzymów niezbędnych do rozkładu związków białkowych wchodzących w skład zwykłego pożywienia (mięsa, ryb itp.).

Białko serwatkowe jest produktem naturalnym dla organizmu człowieka. Jego dodanie do diety uważa się za wskazane jedynie wówczas, gdy zależy nam na szybkim nabyciu masy mięśniowej i to w najszybszy i w miarę bezpieczny sposób.

Jednocześnie nie można powiedzieć, że takie białko może przyjmować każdy, bez wyjątku, chcący doprowadzić swoją sylwetkę do sportowej sylwetki. Jeśli dana osoba ma indywidualną nietolerancję białka, która objawia się alergią lub dysfunkcją układu trawiennego, wówczas jego spożycie można dostosować lub uzupełnić niezbędnymi enzymami.

Jeśli podjęte środki nie przyniosą efektu, konieczne będzie zaprzestanie przyjmowania białka serwatkowego. Z powyższego wynika, że ​​środek ten nie powoduje potencjalnej szkody na dużą skalę, której skutki mogą stać się nieodwracalne. Jeśli jednak dana osoba cierpi na choroby nerek, stosowanie tego suplementu diety jest surowo zabronione.

Etapy produkcji białka

Na jakie funkcje nerek wpływa?

Główna idea dotycząca szkodliwego wpływu białka na nerki podczas diety wysokobiałkowej opiera się na fakcie, że one podobnie jak wątroba są głównymi narządami pełniącymi funkcję recyklingową. Dlatego wraz ze wzrostem jego spożycia przez organizm znacznie wzrasta obciążenie nerek, a jedynym pytaniem jest, na ile są one gotowe do nieprzerwanego wykonywania swoich czynności.

Możliwe negatywne skutki uboczne nadmiernego spożycia białka na nerki są bezpośrednio związane z funkcjami, jakie pełnią one w organizmie. Rozpatrywana kwestia dotyczy dwóch następujących kwestii:

• Funkcja filtrowania. Nerki zapewniają wydalanie z organizmu pozostałości produktów metabolizmu białek (i nie tylko), substancji toksycznych i obcych. Dodatkowo regulują poziom stężenia substancji niezbędnych dla organizmu człowieka. pierwiastki chemiczne(sód, wapń, potas itp.), zwracając je z powrotem poprzez wchłanianie zwrotne lub wydalanie z moczem.
• Utrzymanie równowagi kwasowo-zasadowej. Nerki odpowiadają za równowagę zasadowo-kwasową, gdyż częste zmiany środowiska organizmu w kierunku zakwaszenia mogą prowadzić do niebezpiecznych konsekwencji. Często w wyniku tego braku równowagi tworzą się kamienie nerkowe, kości stają się cieńsze i guzy nowotworowe itp.

Odniesienie! Dzienne spożycie białka dla osób nieaktywnych fizycznie wynosi 0,8 g na 1 kg masy ciała, dla dzieci 1,5 g, młodzieży – 1 g, a dla sportowców 1,6–2,2 g.

Wpływ białka na funkcję filtrującą

Przy spożyciu większej ilości białka nerki muszą odfiltrować zwiększoną zawartość produktów przemiany materii, ale narządy zdrowego człowieka są w stanie szybko przystosować się do takich obciążeń. Dzieje się tak na skutek wzrostu współczynnika filtracji nerkowej. Jednak w niektórych patologiach zdolność ta zostaje utracona, co prowadzi do konieczności ścisłej kontroli przyjmowania białek do organizmu, aby zapobiec rozwojowi nawrotu choroby.

Aby zbadać takie odchylenia, przeprowadzono kilka różnorodnych badań naukowych i zbadano kondycję sportowców przyjmujących duże ilości białka.

Wyniki eksperymentu wykazały, że kulturyści, pomimo wysokiego poziomu wapnia i kwasu moczowego w surowicy krwi, mieli prawidłowe stężenia kreatyniny, albumin i mocznika, czyli tzw. markerów zdrowia nerek.

Jednocześnie w badanej próbie bilans azotowy określono jako dodatni, a dzienna dawka białka wyniosła 1,26 g/kg. Wartości te wskazują na wystarczającą ilość białka do intensywnej budowy mięśni. Na podstawie wyników tego eksperymentu naukowcy doszli do wniosku, że dawki białka do 2,8 g/kg nie są szkodliwe dla funkcji nerek u osób regularnie ćwiczących.

Kolejnym eksperymentem było zbadanie wpływu białka na nerki u kobiet – zdrowych i chorych na łagodną niewydolność nerek (RF). Zawartość białka w ich diecie oceniano za pomocą kwestionariusza dietetycznego, a funkcję filtracji określano na podstawie stężenia kreatyniny w moczu.

Wyniki eksperymentu były podobne do pierwszego: znaczne dawki białka są całkowicie nieszkodliwe dla kobiet ze zdrowymi nerkami. Zauważono, że białka zwierzęce (nie nabiałowe) w dużych dawkach mogą prowadzić do pogorszenia czynności nerek u kobiet z umiarkowaną niewydolnością nerek.

Przy zdrowych nerkach i aktywności fizycznej spożycie białka jest całkowicie nieszkodliwe

Związek między białkiem a kamieniami nerkowymi

Kamienie nerkowe (kamień) są często swego rodzaju „nagrodą” za długie zaniedbywanie organizmu. Z reguły powstają, gdy mocz jest nadmiernie stężony, co przyczynia się do krystalizacji zawartych w nim soli mineralnych i innych cząstek mikroskopijnego osadu.

Według naukowo potwierdzonych danych za czynniki ryzyka powstawania kamieni uważa się niedostateczną podaż płynów oraz nadmiar białka w diecie. Prowadzi to do wzrostu zawartości szczawianów, kwasu moczowego i wapnia w moczu. Wiadomo również, że białko zwierzęce jest bardziej szkodliwe dla nerek niż białko roślinne, ponieważ jego spożycie zwiększa ryzyko tworzenia się kamieni.

To stwierdzenie ma kilka wyjaśnień. Nadmierne spożycie białka zwierzęcego zwiększa kwasowość, a to z kolei zmniejsza zdolność nerek do ponownego wchłaniania wapnia. W rezultacie zwiększa się zawartość wapnia w moczu, co uważa się za sprzyjające warunki powstawania kamieni nerkowych.

Z kolei białko zwierzęce jest głównym źródłem substancji purynowych, z których w procesie metabolicznym syntetyzowany jest kwas moczowy (UA). I słusznie należy do nie mniej decydującego czynnika zwiększającego ryzyko tworzenia się kamieni. Oznacza to, że im wyższy poziom kwasu moczowego, tym większe niebezpieczeństwo.

Rozpuszczalność UA jest bezpośrednio związana z równowagą kwasowo-zasadową moczu. Gdy pH obniży się do 5,5–6,0, co jest spowodowane nadmiernym spożyciem produktów białkowych, rozpuszczalność kwasu moczowego spada, a proces tworzenia się kamieni zostaje ułatwiony i przyspieszony. Przeprowadzono kilka eksperymentów, aby potwierdzić te stwierdzenia.

W jednym z nich naukowcy badali wpływ popularnej diety niskowęglowodanowej (diety Dukana) na czynność nerek. W tym celu badani przyjmowali duże dawki białka przez 6 tygodni. W rezultacie wzrosła kwasowość (spadło pH), stężenie nierozpuszczalnego UA wzrosło 2-krotnie, a zawartość wapnia wzrosła o 60%. Z czego nie trudno było wyciągnąć wniosek.

Ważny! Dieta wysokobiałkowa znacząco zwiększa ryzyko powstawania kamieni nerkowych.

Kolejnym eksperymentem była ocena wpływu białka zwierzęcego na powstawanie kamieni. W eksperymencie uczestniczyli ludzie, u których w przeszłości występowały kamienie nerkowe. Jedna grupa kontrolna przez 2 tygodnie była karmiona karmą wysokobiałkową, druga natomiast karmą niskobiałkową.

W rezultacie stwierdzono, że duże spożycie białek zwierzęcych i puryn prowadzi do wzrostu poziomu soli kwasu moczowego o 90%, samego kwasu moczowego o 200–250% oraz obniżenia pH, co ostatecznie powoduje powstawanie amoniaku sole i kryształy kwasu moczowego.

Poniższe doświadczenie potwierdziło, że zawartość nierozpuszczalnego UA była najwyższa w diecie wysokobiałkowej składającej się z białek zwierzęcych. W trakcie tego procesu naukowcy doszli do wniosku, że krystalizacja moczu zachodzi znacznie szybciej w przypadku diety opartej na białkach zwierzęcych.

Nadmierne spożycie białka zwierzęcego może prowadzić do kamieni nerkowych

Ponadto udowodniono, że nadmiar białek zwierzęcych w diecie prowadzi do szybkiego tworzenia się kryształów szczawianu wapnia w moczu, co uważa się za kolejne wyjaśnienie skutki uboczne białko tego planu.

Szkody spowodowane długotrwałym stosowaniem

Przy długotrwałym włączaniu do diety produktów wysokobiałkowych zaobserwowano zmiany strukturalne w miąższu nerek, co pozwoliło im radzić sobie z nadmiernymi obciążeniami. Następuje tak zwana adaptacja. Przy gwałtownym wzroście dawek białka (z 1,2 do 2,4 g/kg) obserwuje się uszkodzenie tkanki nerkowej.

We krwi następuje wzrost ilości produktów jej rozkładu, które normalnie nie powinny być wykrywane. Wyjaśnia to również zdolności adaptacyjne organizmu, ale one już występują równolegle ze zmianami patologicznymi. Gwałtowny wzrost dawek białka jest niebezpieczny dla funkcjonowania nerek, natomiast przy stopniowym zwiększaniu dostosowuje się system filtracji.

Należy zauważyć, że jeśli gwałtownemu wzrostowi białka towarzyszy intensywna aktywność fizyczna, wówczas negatywne zmiany w nerkach wyrażają się dość nieznacznie. Dlatego łącząc umiarkowane spożycie białka i ćwiczenia fizyczne, osoby ze zdrowymi nerkami nie są zagrożone.

Natomiast pacjenci z chorobami nerek w wywiadzie powinni starać się minimalizować spożycie białek zwierzęcych. Dzięki temu unikną nawrotów choroby i zapanują nad swoim zdrowiem.

Zalecenia. Z powyższego wynika, że ​​spożywanie białka w celu budowy masy mięśniowej u osób uprawiających sport i nie cierpiących na choroby nerek nie stwarza żadnego zagrożenia. Jednocześnie inni muszą skonsultować się z lekarzem przed przyjęciem białka w żywieniu sportowców i okresowo poddawać się badaniom moczu, aby nie przegapić początku różnych chorób.

Wśród budowniczych własnej mięśni panuje powszechna opinia – „im więcej białka, tym lepiej” i często takie osoby, bez dokonywania obliczeń, spożywają maksymalną możliwą ilość produktów białkowych i odżywek. Co naukowcy mówią o nadmiernej ilości białka w organizmie – czy może być szkodliwa?

Wskaźnik spożycia białka

Na początek warto przypomnieć oficjalne zalecenia dotyczące spożycia białka. Na przykład przewodnik NSCA dotyczący żywienia sportowców w celu uzyskania beztłuszczowej masy mięśniowej zaleca, oprócz umiarkowanego nadmiaru kalorii (10-15% powyżej normy), spożywanie 1,3-2 g/kg masy ciała dziennie.

A w aktywnej fazie zmniejszania procentowej zawartości tłuszczu naukowcy zalecają nawet zwiększenie spożycia białka - do 1,8-2 gramów / kg masy ciała dziennie. Co więcej, im niższy procent tłuszczu (na przykład podczas przygotowań do zawodów), tym wyższe wymagania dotyczące spożycia białka. Jeżeli celem jest zmniejszenie procentowej zawartości tłuszczu do bardzo niskich wartości, zaleca się zwiększenie spożycia białka do 2,3-3,1 g białka na 1 kg masy ciała dziennie.

Przekonajmy się teraz, co dzieje się z naszym organizmem, gdy spożywamy duże ilości białka.

Nadmiar białka i nerki

Nie zadawaj tego pytania, jeśli masz zdrowe nerki i kontroluj spożycie białka, jeśli są chore. Najmądrzejszym podejściem jest stopniowe zwiększanie spożycia białka w diecie do wyższego poziomu, zamiast wskakiwania obiema nogami jednocześnie.

Zazwyczaj, Przy zwiększonym spożyciu białka zaleca się picie większej ilości wody. Jednym z powodów jest zmniejszenie ryzyka wystąpienia kamieni nerkowych. Jednak nie ma jasnego uzasadnienie naukowe dlaczego należy to zrobić, ale być może jest to rozsądne podejście.

Obserwacje aktywnych sportowców płci męskiej oraz pomiary stężenia mocznika, kreatyniny i albumin w moczu wykazały, że w zakresie spożycia białka od 1,28 do 2,8 g/kg masy ciała (czyli na poziomie opisanych powyżej zaleceń) nie nie zaobserwowano istotnych zmian (1). Jednak ten eksperyment trwał tylko 7 dni.

Inne badanie (2) również nie wykazało związku pomiędzy spożyciem białka a zdrowiem nerek (u kobiet po menopauzie).

Badanie z udziałem pielęgniarek (3) potwierdza te ustalenia. Sugeruje to jednak, że dane dotyczące bezpieczeństwa białek nie dotyczą przypadków niewydolności nerek i innych chorób nerek oraz że białka zwierzęce pochodzenia niepochodzącego z mleka mogą być bardziej szkodliwe dla organizmu niż inne białka.

Sugerowano, że spożycie białka prowadzi do zmian funkcjonalnych w nerkach (4). Białko może wpływać na czynność nerek (5,6), dlatego podczas jego używania istnieje możliwość ich uszkodzenia. Najbardziej wyraźne wyniki uzyskano w eksperymentach na myszach (białko wahało się od 10-15% do 35-45% jednorazowo dziennej diety) (7,8).

Ponadto jedno badanie (9) przeprowadzone na zdrowych osobach wykazało, że podwojenie ilości spożywanego białka (z 1,2 do 2,4 g/kg masy ciała) prowadziło do wyższego niż normalny poziomu metabolizmu białek we krwi. Występowała tendencja do adaptacji organizmu – wzrost współczynnika filtracji kłębuszkowej, ale to nie wystarczyło, aby w ciągu 7 dni przywrócić normalny poziom kwasu moczowego i mocznika we krwi (9).

Wszystkie te badania sugerują przede wszystkim, że zbyt duża ilość białka skutkuje zbyt szybką zmianą, a stopniowy proces zwiększania objętości nie pogarsza funkcji nerek (10). Oznacza to, że rozsądniej jest stopniowo zmieniać ilość spożywanego białka przez stosunkowo długi okres czasu.

Osobom cierpiącym na choroby nerek zaleca się stosowanie diet o ograniczonej zawartości białka, gdyż spowolni to pozornie nieuniknione pogorszenie stanu (11,12). Brak kontroli spożycia białka u pacjentów z chorobami nerek przyspiesza (a przynajmniej nie spowalnia) pogorszenie czynności nerek (3).

Nadmiar białka i wątroby

Nie ma powodu sądzić, że normalny poziom spożycia białka w ramach normalnej diety byłby szkodliwy dla wątroby zdrowych szczurów lub ludzi. Istnieją jednak wstępne badania sugerujące, że bardzo duże ilości białka po odpowiednio długim poście (ponad 48 godzin) mogą prowadzić do ostrego uszkodzenia wątroby.

Podczas leczenia choroby wątroby (marskość) zaleca się ograniczenie spożycia białka, gdyż powoduje gromadzenie się amoniaku we krwi (13,14), co negatywnie przyczynia się do rozwoju encefalopatii wątrobowej (15).

Na co najmniej jednym modelu zwierzęcym wykazano, że uszkodzenie wątroby następuje podczas jazdy na rowerze pomiędzy 5-dniowymi okresami wystarczającego spożycia białka a okresami niedoboru białka (16). Podobny efekt zaobserwowano w przypadku spożycia posiłku zawierającego 40-50% kazeiny po 48-godzinnym poście.(17). Badania na zwierzętach [18,19] dostarczyły wstępnych dowodów, że zwiększone spożycie białka (35–50%) w momencie ponownego karmienia po 48-godzinnym poście może powodować uszkodzenie wątroby. Więcej krótkie okresy nie brano pod uwagę postu.

Aminokwasy to kwasy, prawda?

Przypominamy, że białka to złożone związki organiczne składające się z mniejszych „cegiełek” – aminokwasów. W rzeczywistości białka spożywane w żywności rozkładają się na aminokwasy.

Teoretycznie możliwe jest udowodnienie szkodliwości aminokwasów ze względu na ich nadmierną kwasowość. Nie jest to jednak problem kliniczny: ich kwasowość jest zbyt niska, aby powodować jakiekolwiek problemy.

Przeczytaj, jak nasz organizm reguluje równowagę kwasowo-zasadową w tekście „”.

Nadmiar białka i gęstość mineralna kości

Analiza dużego badania obserwacyjnego nie wykazała związku pomiędzy spożyciem białka a ryzykiem złamań kości (wskaźnik stanu kości). Wyjątkiem jest sytuacja, gdy przy zwiększonej zawartości białka w diecie całkowite spożycie wapnia spada poniżej 400 mg/1000 kcal dziennie (chociaż współczynnik ryzyka był dość słaby i wynosił 1,51 w porównaniu z najwyższym kwartylem) (26). W innych badaniach nie udało się znaleźć podobnej korelacji, choć logicznie można by się tego spodziewać (27,28).

Wydaje się, że samo białko sojowe ma dodatkowe działanie ochronne na tkankę kostną u kobiet po menopauzie, co może być związane z zawartością izoflawonów w soi (30).

Rola treningu siłowego

Choć może się to wydawać zabawne, przeprowadzono badania na ten temat na szczurach. Gryzonie były narażone na duże ilości białka w diecie, co powodowało pogorszenie ich funkcji nerek.

Jednak „trening oporowy” (najwyraźniej jedna z grup szczurów została „obciążona” fizycznie) u niektórych zredukował negatywny efekt i miał działanie ochronne (8).

Wspomniane badania:

1. Poortmans JR, Dellalieux O Czy regularne diety wysokobiałkowe stwarzają potencjalne ryzyko dla zdrowia związanego z czynnością nerek u sportowców? Int J Sport Nutr Exerc Metab. (2000)
2. Beasley JM i wsp. Wyższe spożycie białka skalibrowanego biomarkerami nie jest związane z zaburzeniami czynności nerek u kobiet po menopauzie. J Nutr. (2011)
3. Knight EL i wsp. Wpływ spożycia białka na pogorszenie czynności nerek u kobiet z prawidłową czynnością nerek lub łagodną niewydolnością nerek. Ann Stażysta Med. (2003)
4. Brändle E, Sieberth HG, Hautmann RE Wpływ przewlekłego spożycia białka w diecie na czynność nerek u zdrowych osób. Eur J Clin Nutr. (1996)
5. King AJ, Levey AS Białko dietetyczne i czynność nerek. J Am Soc Nephrol. (1993)
6. Spożycie białka w diecie i czynność nerek
7. Wakefield AP i wsp. Dieta zawierająca 35% energii z białka prowadzi do uszkodzenia nerek u samic szczurów Sprague-Dawley. Br J. Nutr. (2011)
8. Aparicio VA i wsp. Wpływ spożycia dużej ilości białka serwatkowego i treningu oporowego na parametry nerek, kości i metabolizmu u szczurów. Br J. Nutr. (2011)
9. Frank H i wsp. Wpływ krótkotrwałej diety wysokobiałkowej w porównaniu z dietą o normalnej zawartości białka na hemodynamikę nerek i powiązane zmienne u zdrowych młodych mężczyzn. Jestem J Clin Nutr. (2009)
10. Wiegmann TB i wsp. Kontrolowane zmiany w przewlekłym spożyciu białka w diecie nie zmieniają współczynnika filtracji kłębuszkowej. Am J. Choroba nerek. (1990)
11. Levey AS i wsp. Wpływ ograniczenia białka w diecie na postęp zaawansowanej choroby nerek w badaniu Modification of Diet in Renal Disease Study. Am J. Choroba nerek. (1996)
12. }