Nawiasem mówiąc, okazują się bardzo miękkie i delikatne. Wszystko zależy od czasu duszenia.

Składniki na duszenie żołądków z indyka:

olej roślinny
marchewki – 2 szt.
cebula
kilogram żołądków
sól
przyprawy - łyżeczka
pieprz mielony
1 papryka
1 pomidor
łyżka mąki

Użyłam mrożonej papryki i pomidorów, że tak powiem, resztek luksusów zgromadzonych jesienią. Świeże jest oczywiście lepsze.

Przygotowanie tego dania zajęło mi 2,5 godziny - żołądki jak wiadomo gotują się bardzo długo.

Przejdźmy więc do duszenia żołądków z indyka na patelni zgodnie z krokami fotograficznymi przepisu na przystawkę:

Zacznijmy od dokładnego umycia żołądków i podzielenia ich na małe kawałki. Ponieważ żołądki z indyka są dość duże, przekroiłam każdy z nich na 5 kawałków.

Wlać olej roślinny do głębokiej patelni o wysokości około 3 milimetrów i ułożyć żołądki.

Smaż mięso przez około 10 minut, aż straci czerwony kolor. Następnie zamknij patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut. W międzyczasie losowo posiekaj wszystkie warzywa.

Po 50 minutach gotowania żołądków na patelnię wrzucamy warzywa, mielony pieprz i przyprawy, zalewamy wodą lub przygotowanym bulionem i mieszamy.

I

Zamknij ponownie pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejną godzinę. Solimy nasz napar dosłownie 20 minut przed jego gotowością.

O gotowości dania decyduje miękkość żołądków. I 5 minut przed końcem gotowania w szklance lub kubku o pojemności 150 ml. Mąkę rozcieńczamy wodą i wlewamy na patelnię.

I

Przy okazji możesz uzupełnić i poprawić smak duszonych żołądków, dodając śmietanę lub majonez wraz z mąką. Gotowe duszone żołądki będą doskonałym dodatkiem mięsnym do każdej przystawki. Jako dodatek do dania przygotowaliśmy ugotowany i lekko podsmażony ryż.

Smacznego!

Polecamy: Przepis na sos żołądkowy z kurczaka z papryką

Do przygotowania będziemy potrzebować:

• żołądki z kurczaka – 600 gr.
• papryka – 2 szt.
• cebula – 1 szt.
• mąka – 2 łyżki. łyżki

Umyj żołądki z kurczaka, a jeśli nie są obrane, oczyść je. Następnie pokroić na małe kawałki. Smażyć na oleju roślinnym na głębokiej patelni przez 10 minut.

Następnie drobno posiekaj cebulę i smaż razem z żołądkami przez 8-10 minut.

W międzyczasie pokrój paprykę na małe kawałki. Dodajemy go do żołądków i smażymy kilka minut.

Dodać mąkę, wszystko wymieszać i smażyć 5 minut. Następnie napełnij go wodą tak, aby ledwo zakrywała mięso i dodaj sól. Gotuj na wolnym ogniu przez 20–25 minut, aż żołądki będą miękkie. To taki oryginalny sos. Bardzo nadaje się do makaronów i owsianek.

Podczas gotowania żołądków ważne jest, aby skupić się nie na czasie, ale na gotowości produktu. Jeśli czas minął, a żołądki nie są jeszcze wystarczająco miękkie, nie zdejmuj patelni z ognia ani nie wyłączaj multicookera.

📋Technologia gotowania żołądków indyczych

W rondlu

1. Przed gotowaniem żołądków z indyka należy je dokładnie umyć i usunąć z folii.
2. Pokrój podroby na kawałki. Można ugotować w całości, ale wtedy należy wydłużyć czas obróbki cieplnej.
3. Wlej czystą wodę do garnka i dodaj sól. Zagotuj, dodaj mięso, poczekaj, aż ponownie się zagotuje. Pamiętaj, aby usunąć piankę.
4. Zmniejsz ogień i przykryj pojemnik pokrywką.
5. Gotuj przez co najmniej 60 minut. Jeśli żołądki są ugotowane w całości, zwiększ czas do 80 minut.

Szefowie kuchni rzadko ograniczają się do prostego gotowania. Następnie następuje duszenie, a żołądki można również smażyć z dodatkiem lub bez.

📹 Przepis wideo na pępki z indyka w sosie

Jak prawidłowo ugotować wątróbkę indyczą - zobacz artykuł.

W powolnej kuchence

1. Podroby, podobnie jak podczas gotowania w rondlu, należy przygotować: usunąć folie, opłukać pod bieżącą wodą.
2. Zaleca się położyć na dnie miski kawałek masła – dzięki temu żołądki będą smaczniejsze i bardziej miękkie.
3. Ułóż żołądki. Aby uzyskać lepsze gotowanie na parze i dekoracyjność gotowego dania, żołądki można pokroić na kilka części.
4. Dodaj przyprawy, dodaj odrobinę soli.
5. Wybierz tryb „Gaszenie”, timer na 50-60 minut, w zależności od twardości produktu.
6. Równocześnie z żołądkami do miski można włożyć warstwy startej marchwi, ziemniaków lub pomidorów.

Smak komór wzbogaca ryż lub warzywa – gotowane na parze lub gotowane w podwójnym bojlerze.

W kuchence mikrofalowej

1. Musisz ugotować żołądki z indyka w kuchence mikrofalowej w kilku etapach. Oczyść żołądki i umieść je w pojemniku. Do gotowania w piekarniku lepiej wybrać specjalny rondel o grubych ściankach. Obecność uchwytów ułatwi wyjmowanie gorących naczyń.
2. Posyp olejem, możesz wziąć oliwę z oliwek i wstawić do mikrofalówki na 10 minut. moc 800 W.
3. Podroby przełożyć do innego pojemnika i zalać wodą tak, aby całkowicie przykryła mięso. Włóż ponownie do piekarnika na 15 minut.
4. Na tym etapie możesz zatrzymać się i przygotować osobną przystawkę dla komór. Lub posiekaj warzywa (ziemniaki, marchewkę, dodaj pieprz i pomidor dla soczystości), gotuj je na wolnym ogniu w soku żołądkowym przez około 15 minut. Następnie przełóż „pępki” na warzywa i ponownie włóż je do kuchenki mikrofalowej na 15 minut.
5. Jeśli nie planujecie gotowania żołądków razem z warzywami, warto doliczyć ostatni czas duszenia, aby produkt był miękki i łatwo go przekłuć widelcem.

Konieczne jest usunięcie nie tylko filmu, ale także żółci. Jeśli zaniedbasz przetwarzanie, smak potrawy będzie gorzki, a korzyści będą minimalne.

Korzystne i szkodliwe właściwości żołądków indyczych

✅ Przydatne

1. Wysoka zawartość białka, a żołądki są niskokaloryczne. Produkt nadaje się do żywienia dietetycznego.
2. Podroby zawierają kompletną grupę witamin z grupy B, witaminę E, która jest ważna dla elastyczności skóry i kondycji włosów.
3. Regularnie jedząc „pępki” można zapomnieć o chorobach. Kwas askorbinowy zapobiegnie zaburzeniom funkcji odpornościowych.
4. „Bojowa” kompozycja mikroelementów, w tym żelaza, wapnia i cynku, zapewnia skoordynowane funkcjonowanie całego organizmu i normalizację procesów metabolicznych.

Wcześniej komory stosowano nawet w leczeniu biegunki. Film z produktu miał działanie lecznicze – został wysuszony i zmielony na proszek.

❌ Vrdenye

1. Podroby nie zawierają najmniejszej cząstki tłuszczu. Jeśli wpadniesz w ekscytację utratą wagi i będziesz jadł wyłącznie żołądki, możesz stracić zdrowie swojej skóry, włosów i ciała jako całości.
2. Niewłaściwe przygotowanie żołądków może zepsuć posiłek, a nawet zaszkodzić zdrowiu. Niektórzy producenci sprzedają żołądki nieoczyszczone z resztek jedzenia; często można znaleźć w nich kamyki.

Źródło http://foody.ru/zheludochki-indejki

Wysłane przez: Freckle 25.10.2016

Ilość tłuszczów nasyconych i węglowodanów w żołądkach kurczaków nie jest przekraczana. Podając żołądki drobiowe dwa razy w tygodniu, możesz normalizować pracę narządów trawiennych i znacznie schudnąć. Główne korzystne właściwości żołądków kurczaka wynikają z faktu, że ich skład zawiera dużą ilość żelaza i kwasu foliowego. Dlatego żołądki z kurczaka są przydatne w czasie ciąży. Podobnie jak inne produkty uboczne, żołądki drobiowe, których zalety są tak duże, są produktem, którego nie można długo przechowywać, czyli łatwo się psuje.

Żołądek indyka to tzw. wartościowy produkt uboczny pierwszej kategorii. Żołądki w smaku bardzo przypominają twarde mięso. Wynika to z faktu, że struktura włóknista żołądka składa się z mięśni rozmieszczonych w różnych kierunkach.

Skład i kaloryczność żołądków drobiowych

Żołądki z indyka zaliczane są do mięsa o krótkim terminie przydatności do spożycia. Indyk jest produktem niskokalorycznym. Mięso z indyka jest odpowiednie dla osób dbających o swoją wagę. Dla tych, którzy chcą schudnąć, niezastąpione są żołądki indycze, zwane także pępkami. W gotowaniu powszechne są różne metody przygotowywania żołądków. Na przykład: duszenie, pieczenie, smażenie w panierce, a także przygotowywanie mięsa mielonego i pasztetu (kaloryzatora).

Korzystne funkcje

Na dużą uwagę zasługuje nie tylko smak, ale także dobroczynne właściwości tego produktu dla organizmu. Pępki zawierają błonnik, który sprzyja uczuciu sytości i normalizuje trawienie. Białka zawarte w ich składzie są łatwo przyswajalne. Odpady” są bardzo zdrowe, dlatego należy je dobrze wysuszyć i zmielić na proszek. Suchy film żołądkowy jest doskonałym lekarstwem na biegunkę, w leczeniu dysbiozy, bólu żołądka i trzustki, podczas zaostrzenia zapalenia błony śluzowej żołądka.

Żołądki o niewłaściwych warunkach przechowywania lub okresie przydatności do spożycia mogą powodować szkody. Zamrożone pępki z kurczaka są mniej zdrowe niż schłodzone. Oznaką świeżych żołądków jest czysty i błyszczący wygląd. Mętny produkt nie przyniesie korzyści organizmowi. Żołądki z kurczaka nie są przeciwwskazane w czasie ciąży, o ile nie są nadużywane. Przyszła mama powinna włączyć je do swojej diety nie częściej niż 2 razy w tygodniu.

Najbardziej przydatne są pępki przygotowane przez duszenie w minimalnej objętości wody. Dietetycy nie zalecają całkowitego usuwania mięsa z diety i zastąpienia go podrobami. Poniższa tabela pokazuje średni poziom witamin i minerałów dla osoby dorosłej.

Jeśli wydatkujemy więcej energii niż otrzymujemy, organizm zaczyna zużywać rezerwy tłuszczu, a masa ciała spada. Cholina wchodzi w skład lecytyny, bierze udział w syntezie i metabolizmie fosfolipidów w wątrobie, jest źródłem wolnych grup metylowych, działa jako czynnik lipotropowy. Witamina B12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 to wzajemnie powiązane witaminy biorące udział w hematopoezie. Bierze udział w transporcie elektronów i tlenu, zapewnia zachodzenie reakcji redoks i aktywację peroksydacji.

Miedź wchodzi w skład enzymów o działaniu redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów.

Analiza kalorii produktu

Wartość energetyczna, czyli zawartość kalorii, to ilość energii uwalnianej w organizmie człowieka z pożywienia podczas procesu trawienia. Witaminy, substancje organiczne wymagane w małych ilościach w diecie zarówno człowieka, jak i większości kręgowców.

Wiele witamin jest niestabilnych i „traconych” podczas gotowania lub przetwarzania żywności. Żołądki z kurczaka uzyskuje się poprzez rozcięcie tuszek kur i kurczaków; należą do kategorii podrobów, obok wątróbek czy serc drobiowych.

Dlatego bez ostrożnego gotowania żołądek kurczaka będzie ostry. Skład chemiczny żołądków kurczaków jest zbliżony do składu innych produktów ubocznych drobiu. Składają się z białka, trochę tłuszczu, wody i bardzo małej (poniżej 1%) ilości węglowodanów. Nawet zamrożony produkt ma tendencję do gromadzenia się z czasem szkodliwych toksyn i utraty swoich korzystnych właściwości. Przygotowuje się je w taki sam sposób, jak inne podroby.

A przy tym wszystkim zawartość kalorii w żołądkach kurczaka waha się od 130-170 Kcal na 100 gramów, dzięki czemu produkt jest cenny jako produkt dietetyczny. Przed gotowaniem żołądków z kurczaka należy je przetworzyć, myjąc i odcinając żółty film. Pępki kurczaka zawierają kwasy wielo- i jednonienasycone, a także nasycone. Żołądki z kurczaka mogą zwiększyć apetyt, pobudzić trawienie i nasycić organizm cennymi pierwiastkami chemicznymi.

Źródło http://vesnikasert.ru/polza-i-vred-kurinykh-zheludkov/

Właściwości komór indyczych

Ile kosztują żołądki z indyka (średnia cena za 1 kg)?

Jak wiadomo, komory indycze składają się z czterech warstw mięśni skierowanych w różnych kierunkach. Struktura komór indyczych jest gęsta, ich smak jest dość specyficzny, ale nie mniej przyjemny. Schłodzone żołądki z indyka uważane są za najzdrowsze i najsmaczniejsze. Warto jednak pamiętać, że trwałość tych podrobów nie przekracza 2 dni, dlatego przy zakupie schłodzonych żołądków indyczych należy zawsze zwracać szczególną uwagę na datę produkcji.

Obecnie żołądki indycze (zwane także „pępkami”) dostarczane są do sieci handlowej zarówno obrane, jak i nieobrane. W każdym razie przed rozpoczęciem przygotowywania tych podrobów należy je dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, odciąć błony i tłuszcz, a także pozbyć się piasku, który może znajdować się w jamie komór.

Nawiasem mówiąc, im młodsze żołądki z indyka, tym szybciej można je ugotować: stare podroby gotują się około 1,5-2 godzin, a młode około 40 minut. Niektórzy kucharze wolą gotować żołądki z indyka w szybkowarze – skraca to czas gotowania o połowę.

Do gotowania żołądki z indyka można stosować samodzielnie lub w połączeniu z sercem lub wątrobą ptaka. Klasyczną potrawą jest rosół lub makaron z podrobami z indyka. Niektórzy lubią gotować całe żołądki z indyka, inni przyzwyczajeni są do krojenia ich na pół lub nawet na małe kawałki. Generalnie żołądki z indyka gotuje się (im dłużej, tym stają się bardziej delikatne i miękkie), piecze z serem, duszone (w śmietanie, śmietanie lub sosie pomidorowym), przygotowuje się z nich gulasz, gulasz i azu.

Często siekane żołądki indycze wykorzystuje się jako jeden ze składników mięsa mielonego do farszu drobiowego. Płatki zbożowe, warzywa, grzyby i makarony doskonale sprawdzają się jako dodatek do dań przyrządzanych z żołądków indyczych. Gotowane żołądki z indyka nadają przyjemnego smaku zimnym przekąskom i sałatkom.

Warto dodać, że podczas obróbki cieplnej żołądki indycze są w stanie wchłonąć aromaty różnych ziół i przypraw. Ponadto w przemyśle spożywczym żołądki indycze, podobnie jak żołądki kurze, są czasami wykorzystywane do produkcji pepsyny, która jest potrzebna producentom serów zamiast enzymu podpuszczkowego.

Żołądki z indyka zawierają pełnowartościowe białko zwierzęce, zatem korzyści płynące ze stosowania tego produktu dla organizmu człowieka są oczywiste. Ponadto zawierają potas, fosfor, cynk i żelazo, a także kwas foliowy, witaminy E, C, PP i z grupy B oraz wielonienasycone kwasy tłuszczowe.

Zawartość kalorii w komorach indyczych 118 kcal

Wartość energetyczna komór indyczych (stosunek białek, tłuszczów, węglowodanów - bzhu):

Współczynnik energii (b|w|y): 65%|35%|0%

Źródło http://findfood.ru/product/zheludochki-indejki

Żołądek indyka to tzw. wartościowy produkt uboczny pierwszej kategorii. Żołądki w smaku bardzo przypominają twarde mięso. Wynika to z faktu, że struktura włóknista żołądka składa się z mięśni rozmieszczonych w różnych kierunkach. Ponadto gęstość komór zależy bezpośrednio od wieku indyka (im młodszy indyk, tym bardziej miękka struktura komory). Kolor świeżych podrobów jest głęboko czerwony.

Żołądki z indyka zaliczane są do mięsa o krótkim terminie przydatności do spożycia. Dlatego nawet zamrożone podroby przechowuje się tylko do dwóch tygodni.

Zawartość kalorii w żołądkach indyczych

Kaloryczność żołądków indyczych wynosi 143 kcal na 100 gramów produktu.

Skład żołądków indyczych

Żołądki indyka zawierają: żelazo, cynk, wapń, potas, fosfor oraz dużą ilość witamin z grupy B, a także witamin PP, C, E.

Dobroczynne właściwości żołądków indyczych

Indyk to potrawa niskokaloryczna. Mięso z indyka jest odpowiednie dla osób dbających o swoją wagę. Dla tych, którzy chcą schudnąć, niezastąpione są żołądki indycze, zwane także pępkami.

Indyk (żołądki) w gotowaniu

W gotowaniu powszechne są różne metody przygotowywania żołądków. Na przykład: duszenie, pieczenie, smażenie w panierce, a także przygotowywanie mięsa mielonego i pasztetu. Dla osób na diecie najczęstszą metodą przygotowania tych podrobów jest gotowanie. Aby żołądki można było wykorzystać do celów spożywczych, należy je dokładnie umyć, aby usunąć z nich piasek, błonę i tłuszcz.

Przepis na gruzińskie żołądki z indyka

Składniki:
cebula – 2 szt.
żołądki z indyka – 500 g
masło – 80 g
natka pietruszki – ½ pęczka
czosnek – 1 główka
śmietana ciężka – 200 ml
przyprawy do drobiu - 1,5 łyżeczki
sól – 0,5 łyżeczki

Jak gotować żołądki po gruzińsku:

Najpierw weź żołądki, połóż je na desce do krojenia i przekrój wzdłuż. Usuń z nich zawartość wraz z folią, a następnie dokładnie spłucz. Żołądki włożyć do rondla, zalać wodą i gotować do miękkości na średnim ogniu, pamiętając o dodaniu do płynu określonej ilości soli kuchennej. Następnie odcedź je na durszlaku i spłucz pod bieżącą wodą.

Obierz cebulę i posiekaj ją. Umieścić na patelni, dodać masło, przyprawy i żołądki, a następnie smażyć wszystko na złoty kolor przez 5-7 minut na średnim ogniu.

Następnie zacznij przygotowywać sos. Obierz główkę czosnku, usuń łuski z ząbków, a następnie przepuść je przez prasę czosnkową. W misce wymieszaj czosnek i śmietanę na gładką masę.

Następnie wlać mieszaninę na patelnię i trzymać na dużym ogniu przez 10 minut, następnie ubić mikserem.


Na talerzu ułożyć żołądki z cebulą. Przysmak dopraw sosem czosnkowym, posyp posiekanymi ziołami i podawaj z dodatkiem - ryżem, puree ziemniaczanym lub kaszą gryczaną.

Przepis na żołądki z indyka w sosie sojowym

Żołądki z indyka w sosie sojowym są pikantne i oryginalne w smaku.

Składniki:
żołądki z indyka – 600 g
zielona cebula – 10 g
czosnek – 2 ząbki
cebula – 1 szt.
oliwa z oliwek – 20 ml
natka pietruszki – 10 g
koperek – 10 g
- sos sojowy – 30 ml
- sól – ½ łyżeczki
- przyprawy do drobiu – 1 łyżeczka

Jak gotować żołądki w sosie sojowym:

Opłucz żołądki pod bieżącą wodą, a następnie usuń z nich folie i oczyść wnętrze, wykonując w tym celu nacięcia. Wrzucamy je do garnka z wodą, doprawiamy solą i gotujemy około 1 godziny. Konieczne jest, aby żołądki stały się miękkie, ale nie rozgotowane.
Obierz cebulę i drobno posiekaj. Smażymy na oliwie na złoty kolor, po czym dodajemy ugotowane żołądki. Trzymaj je na średnim ogniu przez 5 minut.

Następnie napełnij wszystko bulionem, w którym gotowano żołądki. Przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.


Obierz czosnek i posiekaj ostrym nożem. Dodajemy do sosu sojowego i wszystko dokładnie mieszamy. Wlać powstałą masę na patelnię do żołądków.

Odstawić na kolejne 5 minut, aby płyn miał czas trochę odparować, a następnie podawać danie, po udekorowaniu posiekanymi ziołami. Świetnie komponuje się z gotowaną kaszą gryczaną i sałatką warzywną.

Duszone żołądki z indyka- To dość łatwe w przygotowaniu domowe danie. Na pewno próbowałeś tego nie raz! Okazuje się, że jest dość sycące i apetyczne, dlatego idealnie nadaje się na danie codzienne.

Przygotowanie nie jest wcale trudne i na pewno bez problemu sobie z nim poradzicie.

Jeśli jednak jesteś początkującym kucharzem lub po prostu nigdy nie przygotowywałeś takiego dania, to w tym fotoprzepisie podpowiemy Ci, jak najlepiej to zrobić. Jest kilka subtelności i trików, o których z wielką przyjemnością opowiemy!

Zacznijmy więc robić duszone żołądki z indyka!

Kroki gotowania

Pierwszą rzeczą, którą zrobimy, będzie umycie komór w wodzie. Następnie sprawdzimy je pod kątem obecności twardych filmów. Jeśli istnieją, należy je usunąć!

Teraz gotuj komory w lekko osolonej wodzie przez godzinę.

* Resztę bulionu z żołądków indyczych zostaw! Nadal będziemy go potrzebować.

Następnie drobno posiekaj cebulę wyślij go do smażenia na gorącej patelni z olejem słonecznikowym na złoty kolor.

Podczas smażenia cebuli kroimy komory na małe kawałki, a następnie wysyłamy je również na patelnię.

Po krótkim czasie na patelnię wlewamy 200 ml bulionu. Dusimy w ten sposób żołądki z indyka przez około pół godziny.

Na około 5 minut przed całkowitym przygotowaniem naszego dania dodajemy na patelnię odrobinę sosu sojowego i drobno posiekany czosnek.

Podawać duszone żołądki z indyka z dodatkiem. W tym przypadku użyliśmy kaszy gryczanej.