Aliás, ficam muito macios e macios. Tudo depende do tempo de fervura.

Ingredientes para estufar moelas de peru:

óleo vegetal
cenouras – 2 unid.
cebola
quilograma de estômagos
sal
temperos - colher de chá
pimenta moída
1 pimentão
1 tomate
colher de sopa de farinha

Usei pimentões e tomates congelados, por assim dizer, restos de luxo guardados do outono. Fresco, claro, é melhor.

Levei 2,5 horas para preparar este prato - os estômagos, como você sabe, demoram muito para cozinhar.

Então, vamos começar a refogar a moela de peru em uma frigideira de acordo com os passos fotográficos da receita do acompanhamento:

Comecemos lavando bem os estômagos e dividindo-os em pequenos pedaços. Como as moelas de peru são bem grandes, cortei cada uma em 5 pedaços.

Despeje o óleo vegetal em uma frigideira funda com cerca de 3 milímetros de altura e coloque as moelas.

Frite a carne por cerca de 10 minutos até perder a cor vermelha. Em seguida, feche a panela com uma tampa e cozinhe por 40 minutos. Enquanto isso, pique todos os vegetais aleatoriamente.

Após 50 minutos de cozimento das moelas, coloque os legumes, a pimenta moída e os temperos em uma frigideira, acrescente a água ou o caldo preparado e mexa.

E

Feche a tampa novamente e cozinhe por mais uma hora. Salgamos nossa bebida literalmente 20 minutos antes de estar pronta.

A prontidão do prato é determinada pela suavidade dos estômagos. E 5 minutos antes do final do cozimento em um copo ou caneca de 150 ml. Diluímos a farinha com água e colocamos na frigideira.

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Aliás, você pode complementar e melhorar o sabor da moela cozida adicionando creme de leite ou maionese junto com a farinha. Moelas cozidas prontas serão um excelente complemento de carne para qualquer acompanhamento. Temos arroz cozido e levemente frito como acompanhamento.

Bom apetite!

Recomendamos: Receita de molho de moela de frango com pimentão

Para preparar precisaremos de:

• estômagos de frango – 600 gr.
• pimentão – 2 unid.
• cebola – 1 unid.
• farinha – 2 colheres de sopa. colheres

Lave as moelas de frango e, se não estiverem descascadas, limpe-as. Depois corte em pedaços pequenos. Frite em óleo vegetal em uma frigideira funda por 10 minutos.

Em seguida, pique a cebola finamente e frite junto com a moela por 8 a 10 minutos.

Enquanto isso, corte o pimentão em pedaços pequenos. Adicione às moelas e frite por alguns minutos.

Adicione a farinha, misture tudo e frite por 5 minutos. Em seguida, encha com água até que mal cubra a carne e adicione sal. Cozinhe por 20–25 minutos até que as moelas estejam macias. Este é um molho tão original. Muito adequado para massas e mingaus.

Ao cozinhar estômagos, é importante focar não no tempo, mas na prontidão do produto. Se o tempo acabar e os estômagos ainda não estiverem macios o suficiente, não retire a panela do fogo nem desligue a multicozinha.

📋 Tecnologia para ferver estômagos de peru

Em uma panela

1. Antes de cozinhar os estômagos de peru, eles devem ser bem lavados e removidos dos filmes.
2. Corte as miudezas em pedaços. Você pode cozinhá-lo inteiro, mas o tempo de tratamento térmico deve ser aumentado.
3. Despeje água limpa na panela e adicione sal. Deixe ferver e acrescente a carne, espere ferver novamente. Certifique-se de remover a espuma.
4. Reduza o fogo e cubra o recipiente com uma tampa.
5. Cozinhe por pelo menos 60 minutos. Se os estômagos estiverem cozidos inteiros, aumente o tempo para 80 minutos.

Os chefs raramente se limitam à cozinha simples. Segue-se a estufagem e os estômagos também podem ser fritos com ou sem acompanhamento.

📹 Vídeo receita de umbigo de peru com molho

Como cozinhar corretamente o fígado de peru - veja o artigo.

Em uma panela elétrica

1. As miudezas, como no cozimento em uma panela, devem ser preparadas: retirar as películas, enxaguar em água corrente.
2. Recomenda-se colocar um pedaço de manteiga no fundo da tigela - isso deixará os estômagos mais saborosos e macios.
3. Coloque os estômagos. Para melhor cozimento no vapor e decoratividade do prato acabado, os estômagos podem ser cortados em várias partes.
4. Adicione temperos, adicione um pouco de sal.
5. Selecione o modo “Extinção”, temporizador de 50-60 minutos, dependendo da dureza do produto.
6. Ao mesmo tempo que as moelas, você pode colocar camadas de cenoura ralada, batata ou tomate na tigela.

O sabor dos ventrículos é realçado pelo arroz ou vegetais - cozidos no vapor ou em banho-maria.

No microondas

1. Você precisa cozinhar a moela de peru no micro-ondas em várias etapas. Limpe os estômagos e coloque em um recipiente. É melhor escolher uma panela especial de paredes grossas para cozinhar no forno. A presença de alças facilitará a retirada de pratos quentes.
2. Polvilhe com azeite, pode levar azeite, e leve ao microondas por 10 minutos. potência 800 W.
3. Transfira as miudezas para outro recipiente e adicione água até cobrir completamente a carne. Leve novamente ao forno por 15 minutos.
4. Nesta fase, você pode parar e preparar um acompanhamento separado para os ventrículos. Ou pique vegetais (batatas, cenouras, adicione pimenta e tomate para ficarem suculentos), cozinhe-os no suco do estômago por cerca de 15 minutos. Em seguida, transfira os “umbigos” para os legumes e coloque-os novamente no micro-ondas por 15 minutos.
5. Se não pretende cozinhar moelas juntamente com legumes, deve acrescentar o último tempo de cozedura para que o produto fique macio e facilmente perfurado com o garfo.

É imprescindível retirar não só o filme, mas também a bile. Se você negligenciar o processamento, o sabor do prato ficará amargo e os benefícios serão mínimos.

Propriedades benéficas e prejudiciais dos estômagos de peru

✅ Útil

1. Alto teor de proteínas, enquanto os estômagos têm poucas calorias. O produto é adequado para nutrição dietética.
2. As miudezas contêm um grupo completo de vitamina B, vitamina E, importante para a elasticidade da pele e a condição do cabelo.
3. Ao comer “umbigos” regularmente, você pode esquecer as doenças. O ácido ascórbico prevenirá distúrbios da função imunológica.
4. A composição de “combate” de microelementos, incluindo ferro, cálcio e zinco, garante o funcionamento coordenado de todo o organismo e a normalização dos processos metabólicos.

Anteriormente, os ventrículos eram usados ​​até para tratar diarreia. O filme do produto teve efeito curativo - foi seco e transformado em pó.

❌ Vrdenye

1. As miudezas não contêm a menor partícula de gordura. Se você entrar na emoção de perder peso e comer exclusivamente de estômago, poderá perder a saúde da pele, do cabelo e do corpo como um todo.
2. O preparo inadequado do estômago pode estragar a refeição e até prejudicar a saúde. Alguns fabricantes vendem estômagos não limpos de resíduos de alimentos;

Fonte http://foody.ru/zheludochki-indejki

Postado por: Sarda 25/10/2016

A quantidade de gorduras saturadas e carboidratos no estômago do frango não é excedida. Ao servir moela de frango duas vezes por semana, você pode normalizar o funcionamento dos órgãos digestivos e perder peso significativamente. As principais propriedades benéficas dos estômagos de frango se devem ao fato de sua composição conter grande quantidade de ferro e ácido fólico. Portanto, estômagos de frango são úteis durante a gravidez. Assim como outros subprodutos, a moela de frango, cujos benefícios são tão elevados, é um produto que não pode ser armazenado por muito tempo, ou seja, perecível.

O estômago de peru é um subproduto valioso da primeira categoria. As moelas, no sabor, são muito semelhantes às da carne dura. Isso se deve ao fato de a estrutura fibrosa do estômago ser composta por músculos localizados em diferentes direções.

Composição e conteúdo calórico do estômago de frango

As moelas de peru são classificadas como carnes com vida útil curta. O peru é um produto de baixa caloria. A carne de peru é indicada para quem está cuidando do peso. Para quem quer perder peso, os estômagos de peru, também chamados de umbigos, são indispensáveis. Na culinária, são comuns vários métodos de preparo de moelas. Por exemplo: estufar, assar, empanar, além de preparar carne picada e patê (calorizador).

Recursos benéficos

Não só o sabor, mas também as propriedades benéficas deste produto para o corpo merecem grande atenção. O umbigo contém fibras, que promovem a sensação de saciedade e normalizam a digestão. As proteínas em sua composição são facilmente digeríveis. Resíduos" é muito saudável, por isso deve ser bem seco e moído até virar pó. A película seca do estômago é um excelente remédio para diarreia, no tratamento de disbacteriose, dores de estômago e pâncreas, durante exacerbações de gastrite.

Estômagos com condições de armazenamento ou prazo de validade prejudicados podem causar danos. Os umbigos de frango congelados são menos saudáveis ​​do que os resfriados. Um sinal de estômago fresco é uma aparência limpa e brilhante. Um produto turvo não beneficiará o corpo. Moelas de frango não são contraindicadas durante a gravidez, desde que não abuse delas. As gestantes devem incluí-los em sua dieta no máximo 2 vezes por semana.

Os mais úteis são os umbigos preparados por estufagem num volume mínimo de água. Os nutricionistas não recomendam retirar completamente a carne da dieta, substituindo-a por miudezas. Esta tabela mostra os níveis médios de vitaminas e minerais para um adulto.

Se for gasta mais energia do que recebida, o corpo começa a esgotar as reservas de gordura e o peso corporal diminui. A colina faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e no metabolismo dos fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres e atua como fator lipotrópico. A vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e transformação de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas interligadas que estão envolvidas na hematopoiese. Participa do transporte de elétrons e oxigênio, garante a ocorrência de reações redox e ativação da peroxidação.

O cobre faz parte de enzimas que possuem atividade redox e estão envolvidas no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos.

Análise de calorias do produto

O valor energético, ou conteúdo calórico, é a quantidade de energia liberada no corpo humano pelos alimentos durante o processo de digestão. Vitaminas, substâncias orgânicas necessárias em pequenas quantidades na dieta de humanos e da maioria dos vertebrados.

Muitas vitaminas são instáveis ​​e “perdidas” durante o cozimento ou processamento de alimentos. A moela de frango é obtida cortando carcaças de galinhas e frangos; pertencem à categoria de miudezas, junto com fígados ou corações de galinha.

Portanto, sem um cozimento cuidadoso, o estômago do frango ficará duro. A composição química do estômago do frango é próxima da composição de outros subprodutos avícolas. Eles consistem em proteínas, um pouco de gordura, água e uma quantidade muito pequena (menos de 1%) de carboidratos. Mesmo um produto congelado tende a acumular toxinas prejudiciais ao longo do tempo e a perder suas propriedades benéficas. São preparados da mesma forma que as outras miudezas.

E com tudo isso, o conteúdo calórico do estômago do frango varia de 130-170 Kcal por 100 gramas, por isso o produto é valioso como produto dietético. Antes de cozinhar estômagos de frango, é necessário processá-los lavando e cortando a película amarela. Os umbigos de frango contêm ácidos poli e monoinsaturados, bem como ácidos saturados. Os estômagos de frango podem aumentar o apetite, estimular a digestão e saturar o corpo com elementos químicos valiosos.

Fonte http://vesnikasert.ru/polza-i-vred-kurinykh-zheludkov/

Propriedades dos ventrículos de peru

Quanto custa a moela de peru (preço médio por 1 kg)?

Como você sabe, os ventrículos do peru consistem em quatro camadas de músculos direcionados em direções diferentes. A estrutura dos ventrículos do peru é densa; seu sabor é bastante específico, mas não menos agradável. As moelas de peru resfriadas são consideradas as mais saudáveis ​​​​e saborosas. Porém, vale lembrar que o prazo de validade dessas miudezas não ultrapassa 2 dias, por isso deve-se sempre prestar atenção especial à data de produção na compra de moelas de peru resfriadas.

Hoje, as moelas de peru (também chamadas de “umbigos”) são fornecidas à rede varejista descascadas e não descascadas. Em qualquer caso, antes de iniciar o preparo dessas miudezas, é necessário enxaguá-las abundantemente com água corrente, retirar as películas e a gordura e também retirar a areia que possa estar contida na cavidade dos ventrículos.

A propósito, quanto mais jovens forem as moelas de peru, mais rápido elas podem ser cozidas: os miúdos velhos levam cerca de 1,5 a 2 horas para cozinhar, enquanto os jovens levam cerca de 40 minutos para cozinhar. Alguns cozinheiros preferem cozinhar moelas de peru em uma panela de pressão - isso reduz o tempo de cozimento pela metade.

Na culinária, a moela de peru pode ser usada sozinha ou em combinação com o coração ou fígado da ave. Um prato clássico é caldo de miúdos de peru ou macarrão. Algumas pessoas gostam de cozinhar moelas de peru inteiras, enquanto outras costumam cortá-las ao meio ou até em pedaços pequenos. Em geral, as moelas de peru são fervidas (quanto mais compridas, mais macias e macias ficam), assadas com queijo, cozidas (em creme de leite, creme ou molho de tomate), a partir delas se prepara goulash, ensopado e azu.

Muitas vezes, a moela de peru picada é usada como um dos componentes da carne picada para rechear aves. Cereais, vegetais, cogumelos e massas são perfeitos como acompanhamento de pratos à base de moela de peru. Moelas de peru cozidas dão um sabor agradável a aperitivos frios e saladas.

É importante ressaltar que durante o tratamento térmico, o estômago do peru é capaz de absorver os aromas de diversas ervas e temperos. Além disso, na indústria alimentícia, a moela de peru, assim como a moela de frango, às vezes é usada na produção de pepsina, necessária aos fabricantes de queijo, em vez da enzima coalho.

A moela de peru contém proteína animal completa, por isso os benefícios deste produto para o corpo humano são óbvios. Além disso, contêm potássio, fósforo, zinco e ferro, além de ácido fólico, vitamina E, C, PP e grupo B junto com ácidos graxos poliinsaturados.

Conteúdo calórico dos ventrículos de peru 118 kcal

Valor energético dos ventrículos de peru (proporção de proteínas, gorduras, carboidratos - bzhu):

Proporção de energia (b|w|y): 65%|35%|0%

Fonte http://findfood.ru/product/zheludochki-indejki

O estômago de peru é um subproduto valioso da primeira categoria. As moelas, no sabor, são muito semelhantes às da carne dura. Isso se deve ao fato de a estrutura fibrosa do estômago ser composta por músculos localizados em diferentes direções. Além disso, a densidade dos ventrículos depende diretamente da idade do peru (quanto mais jovem o peru, mais macia é a estrutura do ventrículo). A cor das miudezas frescas é vermelha profunda.

As moelas de peru são classificadas como carnes com vida útil curta. Portanto, mesmo as miudezas congeladas são armazenadas apenas por até duas semanas.

Conteúdo calórico do estômago de peru

O conteúdo calórico do estômago do peru é de 143 kcal por 100 gramas de produto.

Composição dos estômagos de peru

O estômago do peru contém: ferro, zinco, cálcio, potássio, fósforo e grande quantidade de vitaminas B, além de vitaminas PP, C, E.

Propriedades benéficas dos estômagos de peru

O peru é um produto de baixa caloria. A carne de peru é indicada para quem está cuidando do peso. Para quem quer perder peso, os estômagos de peru, também chamados de umbigos, são indispensáveis.

Peru (estômagos) na culinária

Na culinária, são comuns vários métodos de preparo de moelas. Por exemplo: estufar, assar, fritar empanados, além de preparar carne picada e patê. Para quem está de dieta, o método mais comum de preparo dessas miudezas é a fervura. Para utilizar os estômagos como alimento, eles devem ser bem lavados para retirar a areia de seu interior, além de película e gordura.

Receita de moela de peru georgiana

Ingredientes:
cebolas – 2 unid.
moelas de peru – 500 g
manteiga – 80 g
salsa – ½ cacho
alho – 1 cabeça
creme de leite – 200 ml
especiarias para aves - 1,5 colheres de chá
sal – 0,5 colher de chá

Como cozinhar estômagos em georgiano:

Em primeiro lugar, pegue as moelas, coloque-as sobre uma tábua e corte-as no sentido do comprimento. Remova o conteúdo junto com o filme e enxágue bem. Coloque os estômagos em uma panela, cubra-os com água e cozinhe até ficarem macios em fogo médio, acrescentando ao líquido a quantidade indicada de sal de cozinha. Depois disso, escorra-os em uma peneira e enxágue em água corrente.

Descasque a cebola e pique. Coloque em uma frigideira, acrescente a manteiga, os temperos e a moela e frite tudo até dourar por 5-7 minutos em fogo médio.

Então comece a preparar o molho. Descasque a cabeça do alho, retire a casca dos dentes e passe-os num espremedor de alho. Misture o alho e o creme de leite em uma tigela até ficar homogêneo.

Em seguida, despeje a mistura em uma frigideira e leve ao fogo alto por 10 minutos, depois bata na batedeira.


Coloque as moelas com cebola num prato. Tempere a iguaria com molho de alho, polvilhe com ervas picadas e sirva acompanhado de acompanhamento - arroz, purê de batata ou trigo sarraceno.

Receita de moela de peru com molho de soja

Moelas de peru com molho de soja são picantes e de sabor original.

Ingredientes:
estômagos de peru – 600 g
cebolinha – 10 g
alho – 2 dentes
cebola – 1 unid.
azeite – 20 ml
salsa – 10 g
endro – 10 g
- molho de soja – 30 ml
- sal – ½ colher de chá
- especiarias para aves – 1 colher de chá

Como cozinhar moelas com molho de soja:

Enxágue os estômagos em água corrente, retire as películas e limpe o interior, fazendo cortes para isso. Coloque-os em uma panela com água, adicione sal e cozinhe por cerca de 1 hora. É necessário que os estômagos fiquem macios, mas não cozidos demais.
Descasque a cebola e pique finamente. Frite no azeite até dourar e depois acrescente as moelas fervidas. Mantenha-os em fogo médio por 5 minutos.

Em seguida, recheie tudo com o caldo em que foram cozidos os estômagos. Tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe o prato por 30 minutos.


Descasque o alho e pique com uma faca afiada. Adicione ao molho de soja e misture tudo bem. Despeje a massa resultante na frigideira até o estômago.

Deixe repousar mais 5 minutos para que o líquido tenha tempo de evaporar um pouco e depois sirva o prato, depois de enfeitar com ervas picadas. Acompanha perfeitamente trigo sarraceno cozido e salada de legumes.

Moelas de peru estufadas- Este é um prato caseiro bastante fácil de preparar. Certamente você já tentou mais de uma vez! Acaba por ser bastante farto e apetitoso, sendo por isso ideal para usar como prato do dia a dia.

Não é nada difícil de preparar e, com certeza, você vai lidar com isso com facilidade.

Porém, se você é um cozinheiro iniciante ou simplesmente nunca preparou tal prato, então nesta receita fotográfica lhe diremos a melhor forma de fazê-lo. Existem algumas sutilezas e truques que contaremos a você com muito prazer!

Então vamos começar a fazer essas moelas de peru estufadas!

Etapas de cozimento

A primeira coisa que faremos é lavar os ventrículos com água. Em seguida, verificaremos a presença de filmes duros. Se existirem, devem ser removidos!

Agora ferva os ventrículos em água levemente salgada por uma hora.

* Deixe o caldo restante dos estômagos do peru! Ainda precisaremos disso.

Pique a cebola finamente e depois mande fritar em uma frigideira quente com óleo de girassol até dourar.

Enquanto a cebola frita, vamos cortar os ventrículos em pedacinhos e depois colocá-los também na frigideira.

Após um curto período de tempo, colocamos 200 ml de caldo na frigideira. Vamos refogar os estômagos do peru dessa maneira por cerca de meia hora.

Cerca de 5 minutos antes do nosso prato estar completamente pronto, colocaremos um pouco de molho de soja na frigideira, bem como alho picado.

Sirva moelas de peru estufadas com acompanhamento. Neste caso, usamos trigo sarraceno.