ทำไมแครอทถึงไม่เป็นสีส้มสดใส? ทำไมแครอทถึงไม่มีรส? องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
แครอทสีส้ม (c)อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุเช่น: วิตามินเอ - 222.2%, เบต้าแคโรทีน - 240%, วิตามินเค - 11%, ซิลิคอน - 83.3%, โคบอลต์ - 20%, แมงกานีส - 20%, โมลิบดีนัม - 28, 6%
แครอทสีส้มมีประโยชน์อย่างไร?
- วิตามินเอรับผิดชอบในการพัฒนาตามปกติ ฟังก์ชั่นการสืบพันธุ์,สุขภาพผิวหนังและดวงตา,รักษาภูมิคุ้มกัน
- บีแคโรทีนเป็นโปรวิตามินเอและมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ เบตาแคโรทีน 6 ไมโครกรัม เทียบเท่ากับวิตามินเอ 1 ไมโครกรัม
- วิตามินเคควบคุมการแข็งตัวของเลือด การขาดวิตามินเคส่งผลให้เวลาในการแข็งตัวของเลือดเพิ่มขึ้นและระดับโปรทรอมบินในเลือดลดลง
- ซิลิคอนรวมเป็นองค์ประกอบโครงสร้างใน glycosaminoglycans และกระตุ้นการสังเคราะห์คอลลาเจน
- โคบอลต์เป็นส่วนหนึ่งของวิตามินบี 12 เปิดใช้งานเอนไซม์เมตาบอลิซึม กรดไขมันและการเผาผลาญโฟเลต
- แมงกานีสมีส่วนร่วมในการก่อตัวของกระดูกและ เนื้อเยื่อเกี่ยวพันเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญกรดอะมิโน คาร์โบไฮเดรต คาเทโคลามีน จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลและนิวคลีโอไทด์ การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการเติบโตที่ช้าลง การรบกวนระบบสืบพันธุ์ เนื้อเยื่อกระดูกเปราะบางมากขึ้น และการรบกวนการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมัน
- โมลิบดีนัมเป็นปัจจัยร่วมสำหรับเอนไซม์หลายชนิดที่รับประกันการเผาผลาญของกรดอะมิโน พิวรีน และไพริมิดีนที่มีกำมะถัน
คุณสามารถดูคำแนะนำฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดได้ในภาคผนวก
ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของผักสีส้มที่ได้รับความนิยมในปัจจุบันนี้ถูกปกคลุมไปด้วยความลึกลับ ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์จึงไม่สามารถบอกได้ว่าผู้คนเริ่มปลูกแครอทครั้งแรกเมื่อใด
แครอทสีเหลือง: พันธุ์และลักษณะเฉพาะ
ยิ่งไปกว่านั้น การขุดค้นทางโบราณคดีที่ไม่มีที่สิ้นสุดไม่ได้ช่วยให้ค้นพบบ้านเกิดของเธอเลย
เชื่อกันว่าแครอทปลูกครั้งแรกในเอเชียกลางเมื่อหลายพันปีก่อน แต่ชาวโรมันและกรีกโบราณก็รู้เกี่ยวกับการดำรงอยู่ของแครอทเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ถึงอย่างนั้นผู้คนก็เริ่มเดาเกี่ยวกับคุณสมบัติการรักษาของมัน โดยเห็นได้จากภาพวาดที่ถูกค้นพบในสุสานของอียิปต์ แครอทถูกนำมาใช้เป็นยาที่มีผลดีต่อร่างกายโดยรวมเป็นยาระบาย และยังรับประทานเพื่อปรับปรุงการย่อยอาหารอีกด้วย ความจริงที่น่าสนใจ- ในตอนแรก ไม่ใช่รากผักที่บริโภคเป็นอาหาร แต่เป็นยอดของมัน
แครอทมีสองประเภท - ป่าและในประเทศ ตามที่นักวิทยาศาสตร์รับรอง ประการที่สอง แม้จะมีความคล้ายคลึงกันทั้งหมด แต่ก็ไม่ได้มาจากครั้งแรก ใช่ พวกมันมีรูปร่างและรสชาติคล้ายกัน แต่จริงๆ แล้วพวกมันไม่ได้เป็นตัวแทนของสายพันธุ์เดียวกันด้วยซ้ำ
หลักฐานของแครอทเลี้ยงในบ้านถูกค้นพบเมื่อเร็ว ๆ นี้ในอัฟกานิสถาน นักโบราณคดีรายงานว่าอายุของการค้นพบนี้มีอายุเกือบ 5,000 ปี แต่คุณสมบัติที่น่าสนใจที่สุดของแครอทที่พบคือสีของพวกมัน มีสีดำ สีขาว สีม่วง สีเหลือง และสีแดง อะไรก็ได้ที่ไม่ใช่สีส้ม! นักประวัติศาสตร์เชื่อว่ารากผักที่มีสีปกติของเราปรากฏเฉพาะในศตวรรษที่ 16 และ 17 เท่านั้น โดยมีหลักฐานจากผืนผ้าใบจำนวนมากที่วาดโดยศิลปินชาวดัตช์โบราณ มันอาจจะได้รับการอบรมโดยชาวสวนในท้องถิ่นเพื่อเป็นเกียรติแก่เจ้าชายวิลเลียมออเรนจ์แม้ว่านักวิทยาศาสตร์จะหักล้างข้อเท็จจริงนี้โดยเชื่อว่าเจ้าชายไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมัน
อย่างไรก็ตาม หนึ่งศตวรรษต่อมาชาวดัตช์ก็กลายเป็นซัพพลายเออร์หลักของยุโรปสำหรับผักส้มเพื่อสุขภาพนี้ เข้าร่วมการจัดอันดับยอดนิยม เรื่องราวที่น่าสนใจและข้อเท็จจริง หากคุณชอบบทความให้คลิกที่ปุ่ม น่าสนใจครับ53
แครอทขาว: พันธุ์, รสชาติ, สรรพคุณที่เป็นประโยชน์ ทำไมแครอทถึงมีสีขาวและไม่ใช่สีส้ม? แครอทสีม่วง
เป็นเวลานานแล้วที่แครอทเป็นส่วนเสริมที่จำเป็นในการเตรียมอาหารจานต่างๆ มากมายอย่างไม่น่าเชื่อ ตอนนี้ประเภทที่พบบ่อยที่สุดคือสีส้ม แต่มีน้อยคนที่รู้ว่ารากผักในตอนแรกนั้นมีสีเหลือง สีขาว สีแดง และแม้กระทั่งสีดำ แต่ไม่ใช่สีส้ม
เฉพาะในศตวรรษที่ 16 เท่านั้นที่ผักชนิดนี้ได้รับสีส้มที่คุ้นเคย และแครอทก็แพร่หลายมากเนื่องจากมีรสหวานกว่า
แต่แครอทพันธุ์อื่น ๆ ก็มีความสำคัญเช่นกันเนื่องจากเนื่องจากรสชาติที่หลากหลายและมีวิตามินหลายชนิดจึงสามารถนำไปใช้ในสูตรอาหารต่างๆได้อย่างง่ายดาย
ทำไมแครอทถึงมีสีขาว?
ลูทีนให้สีเหลืองของผัก และได้สีม่วง น้ำเงิน แดงและดำเนื่องจากมีปริมาณแอนโทไซยานิน
ทำไมแครอทถึงมีสีอ่อน?
สีแดงเข้มมาจากไลโคปีน ในขณะที่แครอทมีสีเบอร์กันดีเนื่องจากมีเบทาอีนอยู่ในรากผัก
แครอทสีขาวขาดเม็ดสีที่เป็นตัวกำหนดสี ด้วยเหตุนี้แครอทจึงมีสีขาวและไม่ใช่สีส้ม แต่ธาตุที่มีอยู่ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ทำให้เป็นที่นิยมมาก
ฟังก์ชั่น
ผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพจะรู้ดีว่านอกเหนือจากสีของผลไม้แล้ว เม็ดสีจากพืชยังทำหน้าที่อื่นๆ ด้วย:
- ผลประโยชน์ต่อระบบภูมิคุ้มกัน
- เสริมสร้างผนังหลอดเลือด
- วิสัยทัศน์ที่ดีขึ้น
- ป้องกันรังสียูวี
- ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถยับยั้งไวรัสต่างๆ
ดังนั้นยิ่งจานสีของผักบนโต๊ะมีความหลากหลายและสมบูรณ์มากขึ้นเท่าไร อาหารปรุงที่เตรียมไว้ก็จะยิ่งอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น
พันธุ์
ปัจจุบันมีแครอทสีส้มอยู่หลายพันธุ์ แต่ก่อนหน้านี้แครอทสีขาวได้รับความนิยมมากกว่า เมื่อเลือกพันธุ์ควรแยกแยะตามผลผลิต ความต้านทานโรค รูปร่าง และระยะเวลาการเก็บรักษา นอกจากนี้ยังมีการแบ่งส่วนท้ายเรือและห้องรับประทานอาหารด้วย
พันธุ์อาหารสัตว์ที่แพร่หลายที่สุดคือ "Berlin Giant", "White Weibul", "Vosges White", "Giant White", "Championship", "White Greenhead" ตามกฎแล้วความยาวของการปลูกรากจะสูงถึง 50 ซม. และมีรูปทรงกระบอกและสม่ำเสมออย่างสมบูรณ์แบบ
พันธุ์โต๊ะที่ดีที่สุด ได้แก่ "White Satin F1", "Lunard White", "Belgian White" พวกเขามีเนื้อเนียนมากและเนื้อฉ่ำ
จำนวนพันธุ์และประเภทที่น่าทึ่งของแครอทสีขาวบ่งบอกถึงรสชาติที่หลากหลาย แต่ความแตกต่างที่สำคัญและสำคัญระหว่างพวกเขาคือการมีหรือไม่มีรสขม
ทุกวันนี้มีเพียงพันธุ์อาหารสัตว์เท่านั้น ดังนั้นสายพันธุ์นี้จึงเริ่มปลูกเพื่อเพิ่มเป็นอาหารของวัวและสัตว์เลี้ยงขนาดเล็กโดยเฉพาะ
เมื่อเร็ว ๆ นี้ ลัตเวียได้ฟื้นฟูการเพาะปลูกแครอทพันธุ์สีขาวและสีเหลืองซึ่งมีรสหวานอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งทำให้พวกเขาได้รับความนิยมเป็นพิเศษในการปรุงอาหาร
แครอทขาว.
สรรพคุณทางยา
ผู้คนใช้มานานหลายศตวรรษ สรรพคุณทางยาแครอทสีขาว เพื่อรักษาคุณสมบัติในการรักษา แครอทมักผสมกับน้ำผึ้ง
น้ำแครอทสามารถต่อสู้กับคอเลสเตอรอลส่วนเกินได้ดีเยี่ยม และน้ำซุปแครอทก็มักใช้เป็นยาขับปัสสาวะ
เมล็ดและรากยังถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหารเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในอาหารกระป๋อง น้ำหมัก เหล้าและสุราเท่านั้น แต่ยังรวมถึงใน ยาพื้นบ้านในการรักษานิ่วในไต
น้ำมันหอมระเหยยังสกัดจากเมล็ดพืชและใช้ในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางอีกด้วย
แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย แต่แครอทก็สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้ การใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารมีข้อห้ามหากการใช้ทำให้เกิดอาการแพ้
การกินมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้เช่นกัน มีลักษณะเป็นแคโรทีนมากเกินไป แต่ตัวเลือกนี้ทำได้เมื่อรับประทานแครอทสีส้มเท่านั้น และเนื่องจากไม่มีสีขาวจึงไม่มีข้อห้ามที่ชัดเจนสำหรับพันธุ์นี้
แครอทสีม่วง
บริเตนใหญ่กลายเป็นแหล่งกำเนิดของแครอทสีม่วงเมื่อหลายปีก่อน แต่ยังไม่ได้รับการใช้อย่างแพร่หลายเนื่องจากมีข้อเสียเปรียบที่สำคัญประการหนึ่ง: ในรูปแบบที่ปอกเปลือกแครอทจะเปื้อนทุกสิ่งที่สัมผัส
แม้ว่าในการเตรียมอาหารบางอย่าง คุณสมบัตินี้สามารถช่วยให้อาหารจานนี้ดูน่าดึงดูดเป็นพิเศษได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยการเพิ่มสีชมพูอ่อนให้กับผลิตภัณฑ์
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ผักรากมีสีเนื่องจากมีอัลฟาแคโรทีน เบต้าแคโรทีน และแอนโทไซยานิน ในร่างกายพวกเขาจะถูกแปลงเป็นวิตามินเอที่จำเป็นซึ่งมีผลดีต่อสภาพผิวช่วยเพิ่มการมองเห็นและบรรเทาความเมื่อยล้าทางสายตา
ในการปรุงอาหารแครอทสีม่วงทำหน้าที่เป็นส่วนผสมที่ไม่โอ้อวดและหลากหลาย สามารถตุ๋น ทอด อบ และยังเหมาะสำหรับทำน้ำผลไม้คั้นสดหรือแม้แต่แยมอีกด้วย
พันธุ์ที่พบมากที่สุดคือ "มังกร" ตัวเลือกนี้หมายถึงพันธุ์ที่สุกเร็ว มีรูปทรงกรวยและมีความยาวตั้งแต่ 15 ซม. ถึง 17 ซม. แครอทสีม่วงพันธุ์นี้เจริญเติบโตได้ดีในดินที่มีความเป็นกรดเล็กน้อย และชอบรดน้ำบ่อยพอสมควร ถือว่าทนทานต่อน้ำค้างแข็งได้อย่างมาก เหมาะสำหรับการจัดเก็บระยะยาว
หากเปรียบเทียบรสชาติของแครอทสีส้มที่คุ้นเคยกับแครอทสีม่วง ชิ้นที่สองจะมีรสชาติที่หวานกว่า แต่คุณควรรู้ว่าในรูปแบบดิบพันธุ์นี้มีกลิ่นโรสแมรี่จาง ๆ ซึ่งจะหายไปอย่างสมบูรณ์หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน
วิธีทำอาหาร
- น้ำผลไม้. เมื่อเตรียมน้ำผลไม้ สารอาหารทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ ก่อนคั้น ให้เลือกผลไม้ที่ไม่เสียหาย ล้างและปอกเปลือกให้สะอาด ไม่แนะนำให้เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำผลไม้ และการบริโภคน้ำผลไม้คั้นสดทุกวันครึ่งชั่วโมงก่อนอาหารกลางวันช่วยให้การย่อยอาหารเป็นปกติ
- ผักย่าง. วิธีการปรุงแครอทร่วมกับผักย่างอื่น ๆ ช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการและการรักษาทั้งหมดได้ในขณะที่รสชาติจะเด่นชัดยิ่งขึ้น
- น้ำซุปข้น การทำซุปแครอทบดโดยเติมผักที่ดีต่อสุขภาพพอๆ กันนั้นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กเล็ก และหากคุณใช้จินตนาการและเพิ่มแครอทสีม่วงลงในแครอทสีส้มตามปกติคุณก็จะได้ จานเดิมสีที่น่าทึ่งที่จะดึงดูดไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ด้วย
- น้ำซุป. การทำน้ำซุปโดยเติมแครอทหลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นสีขาว สีส้ม หรือสีม่วง จะทำให้ได้แคลอรี่ที่น่าดึงดูดอย่างไม่น่าเชื่อและมีแคลอรีต่ำ ทั้งๆ ที่เมื่อไรก็ตาม อุณหภูมิสูงเปอร์เซ็นต์ของปริมาณวิตามินลดลงส่วนที่จำเป็นสำหรับร่างกายยังคงอยู่ในจานที่เตรียมไว้ซึ่งทำให้ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารไม่เพียง แต่สวยงาม แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
- การอบแห้ง แครอทเหมาะสำหรับการอบแห้งเพื่อใช้ในอนาคต ก่อนเก็บเกี่ยวต้องล้างและปอกเปลือกแครอทให้สะอาด จากนั้นจึงสับหรือขูด เครื่องอบผ้าไฟฟ้าช่วยเร่งกระบวนการอบแห้งโดยลดเวลาในการปรุงลงหลายเท่าในขณะที่วิตามินทั้งหมดที่มีอยู่ในแครอทจะถูกเก็บรักษาไว้มากที่สุด
- ขนม. แครอทสีม่วงมีรสหวานมากจนสามารถนำไปใช้ในการเตรียมของหวานได้หลากหลาย เป็นเวลาหลายปีที่ชาวยุโรปนิยมทำแยมจากแครอทซึ่งมีรสชาติที่น่าทึ่ง
- ตกแต่งโต๊ะ. แม้จะเชี่ยวชาญเทคนิคการแกะสลักมาบ้างแล้ว คุณก็สามารถตกแต่งโต๊ะรับประทานอาหารให้สวยงามและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างไม่น่าเชื่อ ด้วยการใช้มีดบาง ๆ จานผักสามารถเปลี่ยนเป็นผลงานชิ้นเอกด้านอาหารอันวิจิตรงดงามซึ่งรูปลักษณ์บนโต๊ะจะดึงดูดความสนใจไม่เพียง แต่เด็ก ๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย การผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของแครอทสีขาวสีส้มและสีม่วงรวมถึงการสร้างองค์ประกอบจากพวกเขาจะทำให้แขกทุกคนประหลาดใจและสูตรอาหารที่เตรียมจากแครอทจะไม่ทำให้ใครเฉย
คุณไม่ควรกลัวที่จะทดลอง แล้วมื้อเที่ยงธรรมดาๆ ก็จะกลายเป็นมื้อจริงๆ
แครอทเป็นผักรากชนิดแรกๆ ที่ผู้คนเริ่มปลูกฝัง ตอนนี้ทำงานเกี่ยวกับการเลือกผักนี้ต่อไป ผู้คนใช้สีและเฉดสีที่หลากหลาย หนึ่งในสายพันธุ์ที่บริโภคมากที่สุดในโลกคือแครอทสีเหลือง
ส่วนผสมของแครอทสีเหลือง
ส่วนผสมของแครอทสีเหลือง
ช่วงสีของพืชรากขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมี แครอทสีเหลืองพร้อมกับตัวแทนของพันธุ์ส้มแดงมีลักษณะเด่นของแคโรทีนในองค์ประกอบ พันธุ์สีม่วงและสีชมพูอ่อนมีแนวโน้มที่จะสะสมสารเช่นแอนโทไซยานิน แครอทขาวมีส่วนประกอบเหล่านี้ในปริมาณเล็กน้อย แต่มีชื่อเสียงในเรื่องของกลูโคสและใยอาหารในปริมาณมาก
แครอทสีเหลืองพร้อมกับตัวแทนของพันธุ์สีขาวเติบโตครั้งแรกในเอเชียกลางและเอเชียกลาง ในขณะที่ผักประเภทสีส้มและสีแดงถือว่าประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนเป็นบ้านเกิดของพวกเขา
ผักสีเหลืองมีทั้งสีซีดและสีนกขมิ้นที่เข้มข้น ทั่วโลกบริโภคแครอทสีเหลืองบ่อยกว่าแครอทส้มแบบดั้งเดิมในรัสเซีย มันมีขนาดเล็ก: เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 4 ซม. และความยาวสูงสุด 25 ซม.
คุณสมบัติที่ทำให้แครอทมีสีเหลือง:
- การปรากฏตัวของแซนโทฟิลล์ สารนี้มีองค์ประกอบและลักษณะคล้ายคลึงกับแคโรทีน ปริมาณที่สูงทำให้ผักรากมีสีเหลืองและมีรสหวาน สารนี้สามารถจำกัดและหยุดยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งที่ทำให้เกิดโรคได้ ซึ่งนักวิทยาศาสตร์ทั่วโลกให้ความเคารพนับถือ
- ความเข้มข้นของลูทีนในแครอทยังช่วยให้ผักสดใสและมีแสงแดดอีกด้วย ลูทีนทำหน้าที่ในร่างกายมนุษย์ในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ยังมีผลดีต่อเรตินาป้องกันอันตรายจากแสงแดดจ้า
แครอทพันธุ์เหลืองประกอบด้วยวิตามิน ธาตุไมโครและธาตุมาโครมากมาย รวมถึงวิตามิน A, B, E, K, PP, H, C ตลอดจนโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ไอโอดีน เหล็ก สังกะสี ฟลูออรีน และแมกนีเซียม
น้ำผักในพืชรากมีคุณค่าอย่างยิ่ง ปริมาณของมันขึ้นอยู่กับภูมิภาค: ยิ่งอากาศร้อนมากเท่าไร ผักก็จะยิ่งแห้งเท่านั้น ปริมาณน้ำตาลของแครอทสีเหลืองโดยเฉลี่ย - มากถึง 7% ของมวลทั้งหมด แต่มีเส้นใยและสารประกอบแคโรทีนจำนวนมาก - มากถึง 70%
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพันธุ์
แครอทพันธุ์เหลืองนั้นดีต่อสุขภาพอย่างยิ่งในการรับประทาน ใน โลกสมัยใหม่พวกเขาปลูกพืชอาหารสัตว์สำหรับปศุสัตว์ มีลักษณะเป็นแป้งและสสารสีเขียวในปริมาณที่สูงกว่า
สำหรับการบริโภคอาหารมีลูกผสมทางวัฒนธรรม: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow พวกเขามีน้ำผลไม้และกลูโคสในองค์ประกอบน้อยกว่าตัวแทนของพันธุ์ที่สว่างกว่า นอกจากนี้ยังมีแคลอรี่ต่ำกว่า - มากถึง 33 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ช่วยให้ผักสามารถนำมาใช้เป็นโภชนาการอาหารได้
แครอทสีเหลืองมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย:
- การบริโภคน้ำแครอทสีเหลืองเป็นประจำจะช่วยกำจัดพยาธิและมีผลดีต่อร่างกายของเด็กเป็นพิเศษ น้ำผลไม้ยังมีแคโรทีนและแซนโทฟิลล์ในปริมาณสูงสุด ซึ่งช่วยต่อต้านมะเร็งและปรับปรุงสภาพของผิวหนัง เล็บ และเส้นผม น้ำแครอทช่วยเติมเต็มอุปทาน สารที่มีประโยชน์ในช่วงที่ร่างกายขาดวิตามิน
- ส่วนประกอบของแครอทสีเหลืองมีผลดีต่อระบบเผาผลาญของร่างกายมนุษย์ พวกเขามีผล choleretic และขับปัสสาวะและดังนั้นจึงรวมอยู่ในยาที่ใช้สำหรับ urolithiasis และปัญหาเกี่ยวกับท่อน้ำดี พันธุ์สีเหลืองยังใช้เพื่อปรับปรุงการทำงานของหัวใจและการหดตัวของหลอดเลือด เมล็ดรากมีปริมาณมาก น้ำมันหอมระเหย.
- แคโรทีนถูกใช้เป็นสารเติมแต่งค่ะ เครื่องมือเครื่องสำอางปรับปรุงสีผิวและเพิ่มความสว่างของสีผม มันยังรวมอยู่ในอาหารพิเศษสำหรับแมวและสุนัขสายพันธุ์สีแดงด้วยซ้ำซึ่งการบริโภคซึ่งช่วยให้สัตว์สามารถรักษาสภาพขนและระบบทางเดินอาหารได้ดีและไม่สูญเสียลักษณะสี คุณสมบัติกรุบกรอบของผักรากยังขึ้นอยู่กับแคโรทีนด้วย และการบริโภคผักดิบเป็นประจำโดยเด็ก ๆ ช่วยให้พวกเขามีสุขภาพที่ดีและเคลือบฟันให้แข็งแรง
ผลเสียของแครอทสีเหลือง
แครอทมีข้อห้ามสำหรับโรคระบบทางเดินอาหาร
ข้อห้ามเกี่ยวข้องกับสารประกอบแคโรทีนจำนวนมากในผักราก หากบุคคลบริโภคผลิตภัณฑ์จำนวนมากในช่วงเวลาสั้น ๆ ผิวของเขาจะมีโทนสีเหลืองที่เห็นได้ชัดเจนโดยเฉพาะที่ใบหน้าและฝ่ามือ
สัญญาณภายนอกเหล่านี้แสดงถึงโรคแคโรทีนเมีย - ความอิ่มตัวของร่างกายมนุษย์มากเกินไปด้วยเบต้าแคโรทีน เพื่อกำจัดโรคระบาดนี้คุณควรแยกแครอทสีเหลืองออกจากอาหารของคุณเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์และติดตามปริมาณการบริโภคเพิ่มเติม
แครอทอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีปัญหาสุขภาพบางประการได้:
- สูบบุหรี่จำนวนมากต่อวัน
- มีแนวโน้มที่จะแพ้ผักราก
- มีแผลในกระเพาะอาหารหรือปัญหาต่อมไทรอยด์
- ป่วย โรคเบาหวานชนิดขึ้นอยู่กับอินซูลิน
ผลิตภัณฑ์ที่ปลูกในแปลงใหญ่มีความเสี่ยง เพื่อความสะดวกในการแปรรูปและการเก็บรักษาผลผลิต มักใช้ยาฆ่าแมลงและสารเร่งการเจริญเติบโต สารตกค้างของสารเคมีเหล่านี้สะสมอยู่ในผักรากและส่งผลเสียต่อผู้ที่รับประทานมัน ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมที่ปลูกโดยใช้ปุ๋ยอินทรีย์และผลิตภัณฑ์กำจัดแมลง
การใช้งาน
แครอทสีเหลืองเป็นที่นิยมในเอเชียและยุโรป เป็นส่วนประกอบในการเตรียมอาหารจานแรกและจานที่สอง สลัด เครื่องเคียง หรือแม้แต่ของหวาน
กฎการทำอาหารบางข้อช่วยเสริมเมนูประจำวันและวันหยุด:
- มักเสิร์ฟเนื้อพร้อมกับแครอทขนาดเล็กทอดในน้ำมันจำนวนมากจนเป็นสีเหลืองทอง
- เสริมอาหารปลาด้วยแครอทต้มหรือสุกครึ่งหั่นตามยาวหรือขวางเป็นชิ้น
- Borscht และซุปจะเสริมด้วยน้ำสลัดผักขูดละเอียดทอดในน้ำมันเล็กน้อย
- อุซเบก pilaf จริงเตรียมโดยใช้แครอทสีส้มและสีเหลืองในปริมาณเท่ากันซึ่งเป็นสาเหตุที่มักเรียกว่าอุซเบก
- เพิ่มผักรากเล็ก ๆ ลงในม้วนและผักดองบางครั้งก็มีส่วนหน้าสีเขียวเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม
- แครอทขูดดิบที่มีไขมันจะเป็นส่วนเสริมที่น่าพึงพอใจสำหรับสลัดวิตามิน
- แครอทขูดละเอียดด้วยครีม ครีมเปรี้ยว หรือเนย ผัดเล็กน้อยและเติมน้ำตาล ถูกนำมาใช้ในขนมอบ พาย ขนมหวานผลไม้ แม้กระทั่งในแยม
การที่แครอทมีเขาและเป็นตะปุ่มตะป่ำเป็นสิ่งหนึ่งที่เป็นความผิดของเรา เราไม่ได้ให้อาหารหรือรดน้ำพวกมัน แต่เมื่อในฤดูใบไม้ร่วง คุณเห็นว่ารากไม่ได้เติบโตเป็นสีส้ม แต่เป็นสีเหลืองหรือสีขาว คุณสามารถตำหนิผู้ผลิตหรือแครอทป่าที่ผู้เพาะปลูกของคุณ "ผสมพันธุ์" ได้ด้วยมโนธรรมที่ชัดเจน
แล้วทำไมแครอทถึงมีสีเหลือง (สีขาว) และไม่ใช่สีส้ม?
– ไวน์ของผู้ผลิต เพื่อลดต้นทุน ผู้ผลิตหลายรายเริ่ม "แฮ็ก": พวกเขาไม่ได้อัปเดตต้นแม่เป็นประจำ แต่ปลูกผักเพื่อใช้เป็นเมล็ดพันธุ์โดยใช้พันธุ์เก่าที่เสื่อมถอย คุณจะได้รับจากเมล็ดดังกล่าว แครอท สีขาว - ไม่ฉ่ำและไม่อร่อยไม่ว่าคุณจะทำเกษตรกรรมอย่างขยันขันแข็งแค่ไหนก็ตาม
เมล็ดคุณภาพต่ำจะผลิตแครอทที่มีลักษณะคล้ายแครอทป่า คุณสามารถแยกความแตกต่างจากอันที่ดีได้ด้วยยอดของมัน แครอทที่เสื่อมโทรมจะมีใบที่มีขนปุย มีสีเขียวเข้มกว่าที่ปลูก และดอกกุหลาบก็เกือบจะเป็นแนวนอน ควรทิ้งผักรากดังกล่าวทันที - พวกมันจะเป็นไม้, ไม่หวาน, ซีดและยิ่งไปกว่านั้นพวกมันสามารถผสมแครอทข้ามพันธุ์ได้
ด้านซ้ายคือเมล็ดแครอท ด้านขวาคือแครอทป่า
– เก็บเมล็ดพันธุ์จากลูกผสม F1 - หากคุณรวบรวมเมล็ดจากแครอท (และผักอื่น ๆ) บรรจุภัณฑ์ที่ระบุว่า F1 นั่นคือลูกผสมรุ่นแรก พวกมันจะเติบโตเป็นลูกผสมรุ่นที่สอง - F2 แครอทดังกล่าวสูญเสียคุณสมบัติหลากหลายหรือค่อนข้างผสมและมีลักษณะคล้ายกับพี่สาวป่ามากขึ้น และแครอทป่ามีสีขาว ขม และไม่ฉ่ำน้ำ
– การผสมเกสรข้ามกับแครอทป่า Daucus carota หรือแครอททั่วไปเติบโตได้ทุกที่ในพื้นที่ทางตอนใต้ของยุโรปในรัสเซีย รวมถึงในยูเครนและเบลารุส ผลมีรสเผ็ดร้อนและมีสีเหลืองหรือสีขาว แครอทที่ปลูกในสวนของเราเป็นแครอทป่าชนิดย่อย กล่าวคือเป็นญาติสนิทและมีแมลงผสมเกสรได้ง่าย ในระยะ 0.8-2 กม. แล้วแต่พื้นที่ นี่เป็นอีกคำตอบสำหรับคำถามว่าทำไมแครอทถึงมีสีขาวและไม่ใช่สีส้ม เมื่อปลูกแครอทเพื่อใช้เป็นเมล็ด ต้องแน่ใจว่าไม่มีต้นแครอทต้นเดียวกันอยู่ใกล้ๆ หรือเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับเมล็ดพันธุ์ที่จะทำให้คุณประหลาดใจ นอกจากนี้คุณไม่ควรปลูกหลายพันธุ์ในคราวเดียว ไม่เช่นนั้นจะผสมเกสรข้ามพันธุ์กัน
อย่างไรก็ตามผักรากดังกล่าวยังสามารถใช้เป็นเครื่องเทศในหมักอาหารกระป๋องและในทางการแพทย์เป็นยาขับปัสสาวะและยาฆ่าพยาธิในการรักษานิ่วในไต
– การให้อาหาร ถ้าไม่ใช่แครอททั้งหมดจะซีด แต่มีเฉพาะเท่านั้น แกนแครอทมีสีขาวและเหนียวเป็นไปได้มากว่าเรากำลังเผชิญกับ "การบิดเบือน" ในสารแร่ธาตุ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีไนโตรเจนมากเกินไปและขาดโพแทสเซียมและฟอสฟอรัส โดยปกติแล้วรากผักดังกล่าวจะมีสีเขียวขจีและเนื้อจะแห้งและขม เพื่อแก้ไขสถานการณ์คุณจำเป็นต้องยกเว้นไนโตรเจนและปุ๋ยอินทรีย์ (ยูเรีย, มัลลีน, มูลนก, ปุ๋ยคอก) และใส่ปุ๋ยด้วยเถ้าหรือปุ๋ยฟอสฟอรัส - โพแทสเซียม
ดังนั้นหากแครอทมีสีเหลืองหรือสีขาว นี่เป็นเหตุผลที่ต้องคำนึงถึงคุณภาพของเมล็ดพืช อย่าเสียเงินซื้อเมล็ดพันธุ์จากบริษัทที่เชื่อถือได้ และควรระมัดระวังในการเตรียมเมล็ดแครอท ขอให้เก็บเกี่ยวได้ดี!
ประวัติความเป็นมาของแครอท (lat. daucus carota) ยังไม่ชัดเจนนัก มันถูกปกคลุมไปด้วยความสงสัยและความลึกลับ และเป็นการยากที่จะเข้าใจเมื่อเริ่มปลูกจริง น่าเสียดายที่การขุดค้นทางโบราณคดียังไม่ได้ค้นพบบ้านเกิดของแครอทในประเทศ ดังนั้นเนื่องจากขาดหลักฐานเชิงสารคดีจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะระบุได้อย่างชัดเจนว่าการปลูกแครอทเริ่มขึ้นที่ไหนและเมื่อใด
เป็นเรื่องธรรมดามากที่แครอทในประเทศวิวัฒนาการมาจากแครอทป่า แม้ว่าจะมีกลิ่นและรสชาติคล้ายกัน แต่ก็มีการพิสูจน์แล้วว่าแครอทป่าและแครอทในประเทศไม่ใช่สมาชิกของสายพันธุ์เดียวกัน จนถึงทุกวันนี้ นักพฤกษศาสตร์ยังไม่สามารถพัฒนาพืชที่กินได้จากพืชรากป่า แครอทที่กินได้นั้นสอดคล้องกับสายพันธุ์ที่แตกต่างและแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
สันนิษฐานว่าบ้านเกิดของแครอทคือเอเชียกลาง แต่เมื่อหลายพันปีก่อนยุคของเรา แครอทถูกพบในสถานที่อื่น เนื่องจากมีการกำหนดไว้แล้วว่าชาวอียิปต์โบราณ ชาวกรีกและโรมันโบราณรู้จักแครอท จากภาพวาดในสุสานของอียิปต์สามารถตัดสินได้ว่ามีการใช้แครอทในการรักษา โดยไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับวิตามิน ผู้คนสังเกตเห็นว่าแครอทช่วยให้ผู้ป่วยและผู้อ่อนแอฟื้นตัว ปรับปรุงการย่อยอาหาร เป็นประโยชน์ต่อการมองเห็น และทำหน้าที่เป็นยาระบาย พวกเขาบอกว่าสงครามที่ซ่อนอยู่ในม้าโทรจันกินแครอทจำนวนมากเมื่อวันก่อนเพื่อทำความสะอาดลำไส้และในช่วงเวลาสำคัญก็จะไม่มีปัญหา แต่แน่นอนว่านี่เป็นเพียงตำนานเท่านั้น คนแรกที่ปูทางไปที่โต๊ะคือท็อปแครอทซึ่งใช้เหมือนกับผักใบเขียวอื่นๆ แครอทบางส่วนยังคงปลูกเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ เช่น ผักชีฝรั่ง ยี่หร่า ผักชีฝรั่ง และยี่หร่า และเมล็ดมักถูกนำมาใช้เป็นยามากกว่า
แครอทป่ามีขนาดเล็ก แข็ง เบา หรือถ้าให้เจาะจงกว่านั้น มีรสขมและมีรากสีขาว แครอทโฮมเมดนั้นชุ่มฉ่ำ มีรากหวาน และมักมีสีส้ม พบหลักฐานของแครอทสมัยใหม่ในอัฟกานิสถาน ย้อนหลังไปประมาณ 5,000 ปี สิ่งที่น่าสนใจคือประวัติศาสตร์แสดงให้เห็นว่าแครอทเคยเป็นสีแดง ดำ เหลือง ขาว และม่วง แต่ไม่ใช่สีส้ม! แครอทสีส้มสมัยใหม่ของเราปรากฏขึ้นด้วยความพยายามของชาวสวนชาวดัตช์ในศตวรรษที่ 16 และ 17 ซึ่งเห็นได้จากงานศิลปะในยุคนั้น ในเวลานั้นแครอทถูกวาดภาพบนผืนผ้าใบโดยปรมาจารย์ชาวดัตช์โบราณเช่น Joachim Bekelaar, Joachim Wtewal, Pieter Arsten และคนอื่น ๆ อีกมากมาย มีเรื่องหนึ่งที่ไม่ได้รับการยืนยันว่าสีของแครอท - สีส้ม - ได้รับการอบรมเพื่อเป็นเกียรติแก่เจ้าชายวิลเลียมแห่งออเรนจ์ แม้ว่าแครอทสีส้มในฮอลแลนด์จะมีอายุย้อนกลับไปตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 แต่นักประวัติศาสตร์กล่าวว่าไม่น่าเป็นไปได้ที่ Orange William จะมีส่วนเกี่ยวข้องกับมัน นักประวัติศาสตร์ที่ชาญฉลาดบางคนได้สร้างตำนานว่าการกลายพันธุ์ของผักนี้เกิดขึ้นเพื่อเป็นสัญลักษณ์ของความกตัญญูและเป็นการแสดงความเคารพต่อกษัตริย์วิลเลียมที่ 1 สำหรับการเป็นผู้นำการกบฏของชาวดัตช์ต่อสเปน ซึ่งนำไปสู่เอกราชของประเทศ
นี่เป็นอีกเวอร์ชันหนึ่ง: ในฮอลแลนด์ที่พ่อค้าของบริษัทอินเดียตะวันออกนำแครอทมาจากอิหร่าน แครอทสีส้มได้รับการอบรมโดยการข้ามแครอทสีแดงและสีเหลืองในศตวรรษที่ 17 ความจริงก็คือสีส้มของแครอทนั้นสอดคล้องกับสีดั้งเดิมของราชวงศ์ดัตช์แห่งออเรนจ์-นัสเซา ศิลปินชาวดัตช์ในยุคทองมักวาดภาพแครอท "ราชวงศ์" นี้ในภาพวาดของพวกเขา ในยุโรปช่วงศตวรรษที่ 18 ก็ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะเช่นกัน พระเจ้าปีเตอร์มหาราชทรงนำแครอทสีส้มมาที่รัสเซีย พร้อมด้วยมันฝรั่ง หัวไชเท้า อาร์ติโชค และผักยุโรปแปลกๆ อื่นๆ
ปัจจุบันแครอทเป็นผลไม้ที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองรองจากมันฝรั่ง อย่างไรก็ตามเมื่อศึกษาองค์ประกอบของมันอย่างใกล้ชิดยิ่งขึ้นก็ควรตระหนักว่าพืชชนิดนี้ควรกลายเป็นผักอันดับ 1 แครอทมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย มีแคโรทีนจำนวนมาก - 9-10 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม แต่มีวิตามินซีเล็กน้อย - มากถึง 5 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม แครอทมีวิตามินกลุ่ม B ในปริมาณเล็กน้อย พวกเขามีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก (ส่วนใหญ่เป็นกลูโคส) - 6 % ประมาณ 1% แร่ธาตุ– โพแทสเซียม แมกนีเซียม โซเดียม แคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส ซัลเฟอร์ ฯลฯ และโปรตีน 1-1.2% ค่าพลังงานของแครอทอยู่ที่ 29-31 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
สารอาหารแครอทอีกชนิดหนึ่งที่ไม่ค่อยมีการกล่าวถึงอย่างไม่เป็นธรรมคือวิตามินอี หรือที่เรียกว่าวิตามินสำหรับกล้ามเนื้อ ส่งเสริมการใช้ออกซิเจนอย่างมีประสิทธิภาพของกล้ามเนื้อทุกส่วน
- ชาวกรีกโบราณเรียกแครอท ฟิลตรอน หรือ "ความมหัศจรรย์แห่งความรัก" พวกเขาเชื่อว่าแครอทช่วยให้ผู้คนตกหลุมรักได้เร็วขึ้น
- บางคนมีประเพณีการให้แครอทแก่เจ้าสาวเพื่อที่เธอจะได้จัดการครัวได้ดี
- แครอทมีน้ำ 87%
- หากคุณกินแครอทมากเกินไป ผิวของคุณจะกลายเป็นสีส้มอมเหลือง โดยเฉพาะข้อศอกและส้นเท้า ปรากฏการณ์นี้เรียกว่าแคโรทีเมีย โชคดีที่สิ่งนี้จะหายไปเมื่อมีคนเริ่มกินแครอทน้อยลง
- การรับประทานแครอทขนาดกลาง 2 แครอทต่อวัน สามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้ 20%
- แครอท 9 หัวมีแคลเซียมมากเท่ากับนมหนึ่งแก้ว
- แครอทขนาดกลาง 3 หัวให้พลังงานที่จำเป็นในการเดิน 5 กม.
- แครอทที่ยาวที่สุดในโลกคือ 5.839 เมตร เธอได้รับการเลี้ยงดูในสหราชอาณาจักรในปี 1996 ในทางกลับกัน ผักที่ใหญ่ที่สุดปลูกในอลาสกา (สหรัฐอเมริกา) ในปี 1998 แครอทมีน้ำหนัก 8.6 กิโลกรัม
- เมื่อเร็ว ๆ นี้หนึ่งในรางวัลของงานแสดงสินค้าพืชสวนนานาชาติ "Fruit Logistica" มอบให้กับของว่างเบา ๆ ที่มีพื้นเพมาจากอิตาลี Carrot Fetuccini - แครอทแสนอร่อยและกรอบที่หั่นเป็นริบบิ้น
- แครอทเป็นผักชนิดแรกที่สามารถขายส่งกระป๋องได้
- โฮลต์วิลล์ แคลิฟอร์เนีย เรียกตัวเองว่า "เมืองหลวงแครอทของโลก" และเป็นเจ้าภาพจัดเทศกาลแครอททุกปี
- พ่อพันธุ์แม่พันธุ์พัฒนาพันธุ์ต่าง ๆ เพื่อการใช้งานที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นพันธุ์ที่ปลูกโดย Vilmorin, Bolero F1 และ Maestro F1 เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำน้ำผลไม้ - จากพันธุ์เหล่านี้คุณจะได้น้ำผลไม้จำนวนมากและมีรสชาติดี พันธุ์ส่วนใหญ่ได้รับการอบรมเพื่อให้รากผักล้างได้ง่าย แม้แต่ความหลากหลายพิเศษสำหรับการปรุงอาหาร pilaf ก็ได้รับการพัฒนา - "Kazan F1" (คาซานในบางประเทศในเอเชียเรียกว่าหม้อสำหรับทำอาหาร pilaf) - เศษของแครอทนี้จะไม่เปลี่ยนสีดั้งเดิมของจาน
http://bontemps.ru/produkti/ovoshi/ingredient.php?id=25295
บรรพบุรุษของแครอทสมัยใหม่คือสีม่วง และยังคงเป็นเช่นนี้จนถึงศตวรรษที่ 16 การปลูกแครอทที่ไม่ธรรมดานี้ไม่ต่างจากการปลูกแครอทสีส้มทั่วไป นอกจากนี้พันธุ์และลูกผสมสมัยใหม่ยังมีความทนทานต่อโรคต่างๆได้สูง
ลักษณะทั่วไปของแครอทสีม่วง
แครอทสีม่วงอยู่ในวงศ์ Apiaceae ซึ่งเป็นสายพันธุ์ย่อย Daucus carota ubsp sativus นี่คือไม้ล้มลุกล้มลุก ในปีแรกมีมวลสีเขียวเพิ่มขึ้น
ผักมีลักษณะผลผลิตต่ำ การงอกดี ความต้านทานต่อโรคและแมลงศัตรูพืช ตั้งแต่ศตวรรษก่อน แครอทสีม่วงถือเป็นยารักษาโรคต่างๆ ได้อย่างดีเยี่ยม
ลักษณะของพุ่มและผล
ในลักษณะที่ปรากฏพืชไม่แตกต่างจากแครอทส้มคลาสสิก พืชก็มีลักษณะคล้ายกัน รูปร่างและร่วมกับตัวแทนคนอื่นๆ ของตระกูลอัมเบรลล่า
ผักสีม่วงมีรากที่แข็งแรงและใบมีขน สีของผลไม้จะแตกต่างกันไปเป็นสีม่วงขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ ความยาวของพวกเขาคือ 20-30 ซม.
ผลสั้นสุกเร็วกว่าผลยาว ความลึกของดินส่งผลต่อการพัฒนารากพืชด้วย
สารประกอบ
องค์ประกอบของผักอุดมไปด้วยแร่ธาตุ 100 กรัม ประกอบด้วย:
- แมกนีเซียม – 38 มก.;
- คลอรีน – 63 มก.;
- แคลเซียม – 27 มก.;
- โซเดียม – 21 มก.;
- กำมะถัน - 6 มก.;
- โพแทสเซียม – 200 มก.;
- ฟอสฟอรัส – 55 มก.;
- วานาเดียม - 99 ไมโครกรัม;
- โมลิบดีนัม - 20 ไมโครกรัม;
- นิกเกิล – 6 ไมโครกรัม;
- ทองแดง – 80 ไมโครกรัม;
- ฟลูออรีน - 55 ไมโครกรัม;
- ลิเธียม - 6 ไมโครกรัม
คุณสมบัติ
การศึกษาล่าสุดได้แสดงให้เห็นว่าองค์ประกอบทางเคมี ผักที่ไม่ธรรมดาอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่สมดุลมากกว่าแครอททั่วไปมาก ด้วยเหตุนี้แครอทสีม่วงซึ่งมีการบริโภคอย่างต่อเนื่องจึงเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันตลอดจนระบบหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ต่อดวงตาเนื่องจากมีสารแอนโทไซยานินที่มีความเข้มข้นสูง
ผักรากมีแคลเซียมและสารอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อเส้นผม เล็บ และผิวหนังในรูปแบบที่ย่อยง่าย ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะรวมการบริโภคแครอทสีม่วงในอาหารและใช้ในกระบวนการเสริมความงามที่บ้าน
ข้อดีและข้อเสีย
ข้อดีแครอทสีม่วง:
- ง่ายต่อการเติบโต
- อายุการเก็บรักษายาวนาน
- ความต้องการและประโยชน์ของผัก
ข้อบกพร่อง:
- เมื่อทำความสะอาด มันจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงเป็นทุกสิ่งที่สัมผัสกับมือ เสื้อผ้า จานชาม และผักอื่นๆ
- เมื่อสุกจะทำให้น้ำมีสีและเป็นสีน้ำตาลและไม่สวย ดังนั้นจึงบริโภคในรูปแบบดิบเป็นหลัก
แครอทสีม่วงพันธุ์ยอดนิยม
แครอทยอดนิยมมีหลายประเภท:
- พืชรากของพันธุ์สามารถแยกแยะได้ง่ายจากพืชอื่นทั้งหมดด้วยสีม่วงม่วงที่มีลักษณะเฉพาะด้านนอก ข้างในแครอทสีม่วงมีแกนสีเหลืองส้ม เช่นเดียวกับตัวแทนส่วนใหญ่ของสายพันธุ์ แครอทสีม่วงนี้อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุอย่างมาก
- พันธุ์นี้มีสีม่วงสดใสด้านนอกและมีแกนสีส้ม ผักมีรสหวานและมีวิตามินเอและเบต้าแคโรทีนจำนวนมาก
- ข้างในรากผักมีสีส้มสนิท สีราสเบอร์รี่-ไวโอเลตมีอยู่ภายนอกในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น รสชาติของแครอทเข้มข้นและหวาน ผลไม้มีความยาวถึง 20 ซม.
- ลูกผสมมีสีม่วงเข้ม ด้านในของรากผักเป็นสีส้ม ความหลากหลายอยู่ในประเภทของการทำให้สุกเร็ว - การครบกำหนดทางเทคนิคเกิดขึ้น 70 วันหลังจากปลูกในดิน พืชรากโตได้ยาวสูงสุด 30 ซม. หมอกสีม่วงสามารถต้านทานโรคได้หลายประเภท
- ความหลากหลายได้รับการยอมรับว่ามีความประณีต มีรสหวานน่ารับประทานพร้อมกลิ่นเผ็ด ส่วนด้านนอกของรากมีสีม่วงแดง ส่วนด้านในเป็นสีส้มเหลือง ความยาวของแครอทถึง 25 ซม.
- สายพันธุ์นี้อยู่ในหมวดหมู่ของแครอทสี ผลไม้มีตั้งแต่สีส้มจนถึงสีม่วงเข้ม รากผักมีความโดดเด่นด้วยรูปทรงทรงกระบอก ความยาวถึง 18 ซม.
วิธีการปลูกแครอทสีม่วง?
เพื่อให้ได้ผลผลิตที่ดีสิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับการปลูกการดูแลและรักษาแครอทจากโรคและแมลงศัตรูพืช
การเตรียมการลงจอด
เพื่อให้เมล็ดงอกเร็วขึ้น คุณสามารถใช้วิธีต่อไปนี้:
- แช่.นำถุงผ้าเทเมล็ดพืชลงไปแล้วแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันซึ่งต้องเปลี่ยนเป็นประจำ คุณยังสามารถแช่ในน้ำผสมกับขี้เถ้าไม้ก็ได้ บางครั้งควบคู่ไปกับการแช่ก็ใช้วิธีหลอดไส้
- การรักษาความร้อนนำถุงใส่เมล็ดพืชลงไป จุ่มลงในน้ำร้อน 20 นาที แล้วแช่ในน้ำเย็น 2 นาที
- เดือดปุดๆสาระสำคัญของวิธีการคือต้องแช่เมล็ดในน้ำที่อิ่มตัวด้วยออกซิเจนหรืออากาศ ควรทำในภาชนะที่ทำจากวัสดุที่ไม่ออกซิไดซ์
- การฝังเมล็ด.ฝังเมล็ดลงในถุงที่ระดับความลึกตื้นๆ เป็นเวลา 10-12 วัน วิธีนี้ทำให้เมล็ดงอกได้ภายใน 4-5 วันหลังหยอดเมล็ด
คุณยังสามารถผสมเมล็ดกับพีทเปียกแล้วซ่อนไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 7 วัน - ที่นั่นเมล็ดจะเริ่มงอกหลังจากนั้นจึงสามารถนำมาใช้ในการหว่านได้ หว่านเมล็ดลงไป พื้นที่เปิดโล่งในต้นฤดูใบไม้ผลิทันทีหลังจากที่หิมะละลาย
คุณสมบัติการลงจอด
หากดินบนพื้นที่สว่างควรฝังเมล็ดไว้ 20-30 มม. แต่ถ้าดินหนักควรลดความลึกของการปลูกลงเหลือ 15-20 มม. ระยะห่างระหว่างแถวประมาณ 20 เซนติเมตร ระหว่างเมล็ดเรียงกันควรรักษาระยะห่าง 30 ถึง 40 มม.
เพื่อป้องกันไม่ให้พืชผลหนาแน่นชาวสวนมักใช้เคล็ดลับต่อไปนี้: ตัดกระดาษชำระเป็นเส้นบาง ๆ ทาหยด (ทำจากแป้งหรือแป้ง) ลงบนกระดาษเป็นระยะ 30-40 มม. จากนั้นจึงเกลี่ยเมล็ด ในพวกเขา หลังจากที่วางแห้งแล้ว กระดาษจะต้องโค้งงอครึ่งหนึ่งตามความยาวทั้งหมดแล้วม้วนเป็นม้วน
ในระหว่างการหยอดเมล็ดกระดาษที่มีเมล็ดจะถูกคลี่ออกและวางไว้ในร่องซึ่งจะต้องชุบให้เปียกก่อน เมื่อเมล็ดฝังอยู่ในดินควรคลุมพื้นผิวของเตียงด้วยวัสดุคลุมดินชั้นสามเซนติเมตร วิธีนี้จะช่วยป้องกันการปรากฏตัวของเปลือกโลกซึ่งทำให้ต้นกล้างอกได้ยาก
มีวิธีอื่นในการหว่านพืชผลนี้ ในการทำเช่นนี้ ให้ตัดกระดาษชำระหรือกระดาษเช็ดปากเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ แล้วหยดส่วนผสมแต่ละชิ้น ใส่เมล็ดพืช 1 หรือ 2 เมล็ดและปุ๋ยแร่ธาตุเชิงซ้อน 1 เม็ดลงไป ต้องพับสี่เหลี่ยมให้เป็นลูกบอล เมื่อแห้งก็เก็บไว้จนกว่าจะหยอดเมล็ด ในระหว่างการหว่านลูกบอลเหล่านี้จะถูกวางไว้ในร่องโดยรักษาระยะห่าง 30-40 มม.
กฎการดูแล
สาระสำคัญของการดูแลแครอทสีม่วงคือการคลายดิน ใส่ปุ๋ย และทำให้ต้นกล้าบางลง
การทำให้ผอมบางครั้งแรกจะดำเนินการเมื่อมีใบ 1-2 ใบปรากฏบนพุ่มไม้ ต้นไม้ขนาดใหญ่อยู่ห่างจากกัน 2 ซม. เมื่อใบสองคู่ปรากฏขึ้น ขั้นตอนจะถูกทำซ้ำโดยเพิ่มระยะห่างระหว่างต้นไม้ใกล้เคียงเป็นสองเท่า
ในฤดูร้อนจะมีการรดน้ำต้นกล้าเปลือกโลกจะคลายตัวและตัวอย่างที่เติบโตหนาแน่นจะถูกทำให้บางลง หากจำเป็นให้ใส่ปุ๋ยแร่ เพื่อให้แน่ใจว่าแครอทจะหวานและสวยงาม คุณควรปลูกฝังดินเป็นประจำ อาจจำเป็นต้องกำจัดวัชพืชครั้งแรกก่อนที่เมล็ดจะงอก
ความใกล้ชิดของวัชพืชส่งผลเสียต่อการพัฒนาของแครอทดังนั้นจึงต้องกำจัดทิ้งทันทีหลังจากปรากฏตัว
หลังปลูกเป็นเวลา 3-4 เดือน ให้รดน้ำต้นไม้สัปดาห์ละ 3-4 ครั้ง (น้ำ 4 ลิตรต่อตารางเมตร) จากนั้นปริมาณของเหลวครั้งเดียวจะเพิ่มขึ้นและจำนวนการรดน้ำจะลดลง ตอนนี้ก็เพียงพอที่จะดำเนินการตามขั้นตอนทุกๆ 7 วัน
ชาวสวนแนะนำว่าอย่าใช้ปุ๋ยมากเกินไป การให้อาหารเพียง 2 ครั้งก็เพียงพอแล้ว (คริสตาลอน, ครก, แอมโมฟอสได้แสดงให้เห็นว่าในทางปฏิบัติค่อนข้างดี) ปุ๋ยน้ำที่ทำจากตำแย ปุ๋ยคอก หรือปุ๋ยหมักสามารถใช้ได้ทุกเดือน
แครอทสีม่วงพันธุ์ส่วนใหญ่ต้องการการคลายดินบ่อยครั้งโดยเริ่มจากการปรากฏตัวของหน่อแรก ควรทำทันทีหลังฝนตกและด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง เหตุการณ์นี้สามารถใช้ร่วมกับการกำจัดวัชพืชตามปกติซึ่งจำเป็นสำหรับผักชนิดนี้ (โดยเฉพาะในช่วงเดือนแรก) การกำจัดวัชพืชดำเนินการด้วยตนเองเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายโดยไม่ได้ตั้งใจ พืชที่ปลูก.
เมื่อแครอทโตขึ้น 10-15 ซม. คุณสามารถเริ่มคลุมดินได้ จะสะดวกกว่าในการทำเช่นนี้หลังจากกำจัดวัชพืชและทำให้ผอมบางโดยใช้หญ้าสับละเอียดเป็นวัสดุคลุมดิน หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ ให้คลุมดินซ้ำ
การคลุมดินไม่ใช่มาตรการที่จำเป็น แต่สามารถลดปัญหาวัชพืชและปรับปรุงคุณภาพของพืชรากได้อย่างมาก
ควรเก็บเกี่ยวแครอทสุกโดยเร็วที่สุด สิ่งนี้จะส่งผลดีต่อการพัฒนารากพืชที่เหลืออยู่ในสวน
โรคและแมลงศัตรูพืช
โรคต่อไปนี้เป็นอันตรายต่อพืชผลนี้มากที่สุด:
- แบคทีเรียการกระจายตัวเกิดขึ้นพร้อมกับเศษซากพืชและวัสดุเมล็ดพืช
- โฟโมซทำลายลำต้นของอัณฑะตลอดจนช่อดอก จุดสีน้ำตาลปรากฏขึ้นที่ด้านบนของการปลูกราก และเมื่อเวลาผ่านไปรากทั้งหมดก็ได้รับความเสียหาย ก่อนหยอดเมล็ดควรบำบัดเมล็ดด้วยสารละลาย Tigam
- เซพโทเรียมีจุดคลอโรติกเล็ก ๆ ปรากฏบนใบของพุ่มไม้ที่เป็นโรค เมื่อโรคดำเนินไปพวกมันจะกลายเป็นสีน้ำตาล เพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกัน เมล็ดจะถูกทำให้ร้อนในน้ำร้อนแล้วทำให้เย็นลงทันที
- เน่าดำพื้นที่เน่าเสียที่มีสีถ่านหินดำปรากฏบนพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบจากการปลูกราก รักษาด้วยสารละลาย Tigam
- เน่าแดงประการแรกจุดสีม่วงหรือสีน้ำตาลปรากฏบนพืชรากจากนั้นก็หายไปและเกิดเชื้อราสีดำขึ้นที่บริเวณนั้น สาเหตุของการเกิดโรคนี้คือการนำปุ๋ยคอกลงดิน
- สีเทาเน่าอาการของมันปรากฏบนพืชผักเกือบทั้งหมด สิ่งนี้เกิดขึ้นระหว่างการเก็บผัก
สิ่งต่อไปนี้อาจเป็นอันตรายต่อแครอทสีม่วงได้:
- ทากสามารถเก็บได้ด้วยมือ แต่ควรควบคุมศัตรูพืชด้วยกับดักจะดีกว่า
- หนอนกระทู้ผักฤดูหนาวทำร้ายส่วนเหนือพื้นดินของพุ่มไม้ พวกเขายังสร้างความเสียหายให้กับหน่อและรากด้วยการแทะ
- แครอทบินได้ใช้งานในเวลากลางคืน ทันทีที่แครอทมีใบอ่อนก็วางไข่ทันที
- หนอนลวด– ตัวอ่อนของด้วงคลิกสีเข้ม เหล่านี้คือแมลงเต่าทองที่วางไข่บนพืชผล
ข้อผิดพลาดและความยากลำบากที่อาจเกิดขึ้น
ข้อผิดพลาดและปัญหาเมื่อเติบโต:
- พื้นผิวที่ปรับระดับและทำความสะอาดไม่ดีสำหรับการปลูก
- การรดน้ำที่ไม่ถูกต้องทำให้เกิดโรคเน่าและเชื้อรา
- ขาดพื้นที่สำหรับโภชนาการ (การปลูกหนาแน่นเกินไป)
- ขาดเนินเขาปกติ - เป็นผลให้แครอทมีรสขม, จางหายไปอย่างรวดเร็วในแสงแดดและได้รับโทนสีเขียว;
- การใช้ปุ๋ยก่อนปลูกจะทำให้พืชรากบิดเล็ก ๆ ปรากฏขึ้น (ควรปลูกแครอทแทนแตงกวามะเขือเทศและหัวหอมซึ่งได้รับการปฏิสนธิอย่างดีเมื่อปีที่แล้ว)
- การใช้ปุ๋ยไนโตรเจนในทางที่ผิด
ปัญหาอยู่ที่ว่าคุณไม่สามารถซื้อเมล็ดแครอทสีม่วงในร้านค้าหรือในตลาดได้ - สามารถพบได้และสั่งซื้อทางอินเทอร์เน็ตเท่านั้น นอกจากนี้แครอทสีม่วงยังชอบความสะดวกสบายและการดูแลที่เหมาะสมปฏิบัติตามกฎการรวบรวมและการเก็บรักษาอย่างเข้มงวด
การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษา
การเก็บเกี่ยวแครอทสีม่วงประกอบด้วยหลายขั้นตอน ในเดือนกรกฎาคมจะมีการเก็บเกี่ยวพันธุ์พืชที่สุกเร็ว พืชรากของพันธุ์ระยะกลางจะถูกขุดขึ้นมาในเดือนสิงหาคม และการเก็บเกี่ยวพันธุ์ที่สุกช้าซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานนั้นจะดำเนินการในช่วงครึ่งหลังของเดือนกันยายน
การเก็บเกี่ยวเสร็จสิ้นในวันที่อากาศแจ่มใส แห้ง และอบอุ่น ผลไม้จะถูกขุด ตากแห้ง และทำความสะอาดจากก้อนดิน
การเก็บเกี่ยวสามารถเก็บไว้ในที่จัดเก็บได้ ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเหมาะสำหรับเก็บผักประเภทนี้ แครอทวางอยู่ในกล่องพลาสติกหรือไม้และควรโรยด้วยทรายแห้งเพื่อไม่ให้พืชรากสัมผัสกัน ทรายสามารถถูกแทนที่ด้วยตะไคร่น้ำได้หากต้องการ
มีวิธีเก็บแครอทอีกวิธีหนึ่งคือเคลือบแครอทด้วยดินเหนียว ดินเหนียวผสมกับน้ำจนได้เนื้อครีม หลังจากนั้นจึงนำรากผักไปแช่ใน "ส่วนผสม" นี้ทีละชิ้น แล้ววางบนตะแกรงให้แห้ง ผักแห้งก็วางลงไป แครอทสีม่วงจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์จนกว่าจะถึงฤดูกาลหน้า
ใช้ในการปรุงอาหาร
แครอทสีม่วงสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารได้เช่นเดียวกับรุ่นสีส้มนั่นคือผักสามารถตุ๋นทอดต้มรวมทั้งอบและนึ่งได้ พวกเขายังทำน้ำหมักจากมันด้วย
อาหารที่ทำจากแครอทสีม่วงไม่เพียงแต่อร่อยและดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังย่อยง่ายอีกด้วย แครอทเข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกชนิด โดยเฉพาะธัญพืช ผักอื่นๆ และเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในการรับประทานแครอทดิบโดยไม่ต้องใช้ความร้อน
เนื่องจากมีสีที่ผิดปกติ รากผักนี้จึงมักถูกนำมาใช้ในการตกแต่งอาหารต่างๆ
แครอทสีม่วงสำหรับการลดน้ำหนัก
มันมีแคลอรี่น้อย จะทานดิบหรือนึ่งก็ได้ แครอทนั้นอิ่มมากและมีเส้นใยมาก ผักนี้ช่วยในการย่อยอาหาร ไม่เพียงแต่ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด แต่ยังช่วยให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารได้ดีขึ้นอีกด้วย
การใส่แครอทสีม่วงในอาหารของคุณจะช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีและปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญซึ่งช่วยลดน้ำหนักได้
วิดีโอของแครอทสีม่วง
วิดีโอนี้จะอธิบายว่าแครอทสีม่วงคืออะไร วิธีปลูก เก็บเกี่ยว ฯลฯ:
แครอทเป็นผักรากที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่งสำหรับมนุษย์ที่ปลูกในสภาพอากาศอบอุ่น ผักที่ปลูกในปัจจุบันได้มาจากพันธุ์ป่าซึ่งมีรากเป็นอะไรก็ได้นอกจากสีส้ม จากผลการวิจัยของนักวิทยาศาสตร์ แครอทมีสีม่วงหรือสีเหลือง
เป็นการยากที่จะตัดสินต้นกำเนิดและเส้นทางวิวัฒนาการของแครอทที่ปลูกในปัจจุบันจำนวน 80 สายพันธุ์ แต่นักโบราณคดีค้นพบเมล็ดแครอทในระหว่างการขุดค้นตามแนวชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ในแอฟริกาเหนือ ในภูมิภาคเอเชีย และ ประเทศในยุโรปมีอากาศอบอุ่น
สายพันธุ์ป่ามีแนวโน้มว่าในตอนแรกจะเป็นแหล่งของความเขียวขจีมากกว่าผักที่มีรากที่ชุ่มฉ่ำสำหรับมนุษย์ บางทีแครอทก็ถูกนำมาใช้เป็น...
ในเวลาเดียวกันในอิหร่านและยุโรป ชั้นวัฒนธรรมที่พบหลักฐานการเจริญเติบโตของแครอทมีอายุประมาณ 5 พันปี ฟอสซิลละอองเรณูจากพืชในวงศ์ Apiaceae มีอายุย้อนไปถึงยุค Eocene มีอายุระหว่าง 55 ถึง 34 ล้านปี ซึ่งบ่งบอกถึงความเก่าแก่ของสกุล
บรรพบุรุษของแครอทพันธุ์สมัยใหม่
ปัจจุบันนี้ มีการยืนยันการมีอยู่ของแครอทที่ปลูกดั้งเดิมสองประเภทแล้ว ในอดีตแครอทตะวันออกหรือเอเชียมีสีม่วงเนื่องจากมีเม็ดสีแอนโทไซยานิน และในบางสีก็เข้มมากจนเริ่มพูดถึงแครอทสีดำ
ใบแหลมแบบตะวันออกมีสีเงินและมีขนอ่อนอย่างเห็นได้ชัด แพร่หลายมากที่สุดแครอทดังกล่าวได้รับในอัฟกานิสถาน ในเทือกเขาหิมาลัยและเทือกเขาฮินดูกูช และในอิหร่าน อินเดีย และบางภูมิภาคของรัสเซีย ในพื้นที่เดียวกันนี้ยังพบแครอทสีเหลืองซึ่งในป่าจะมีความแข็งกว่าแครอทสีเข้มและมีรสฉุนเด่นชัด
จุดเริ่มต้นของการเพาะปลูกแครอทสีม่วงทางวัฒนธรรมอาจเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 10 สามศตวรรษต่อมา ผักที่มีรากสีม่วงปรากฏขึ้นในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน และหลังจากนั้นไม่นานก็เริ่มปลูกในจีนและญี่ปุ่น แครอทสีเหลืองและสีม่วงตะวันออกยังคงปลูกในเอเชียในปัจจุบัน ใช้ทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้น แต่ในด้านความนิยมและการจำหน่าย แครอทนั้นด้อยกว่าพันธุ์ตะวันตกที่มีรากสีส้ม
แครอทตะวันตกสมัยใหม่มีสีแคโรทีน ดังนั้นรากอาจเป็นสีแดง ส้ม เหลืองหรือเกือบขาว
เป็นไปได้มากว่าพันธุ์ดังกล่าวเป็นผลมาจากการผสมพันธุ์และการผสมพันธุ์ของพืชตะวันออกกับแครอทสีเหลืองเมดิเตอร์เรเนียนชนิดย่อย รากผักที่ชาวยุโรปบริโภคจนถึงศตวรรษที่ 17 เป็นผักที่บาง แตกแขนงสูง และไม่ชุ่มฉ่ำเลย
ประวัติแครอทในสมัยโบราณ
หลักฐานทางโบราณคดีที่ยืนยันการบริโภคแครอทป่าพบได้ในแหล่งมนุษย์ยุคแรกๆ ในสวิตเซอร์แลนด์
ภาพวาดของวิหารในเมืองลักซอร์ ประเทศอียิปต์ มีอายุย้อนกลับไปถึงสหัสวรรษที่สองก่อนคริสต์ศักราช เป็นภาพผักที่มีรากสีม่วง และปาปิรีที่พบในสุสานแห่งหนึ่งของฟาโรห์พูดถึงการรักษาด้วยเมล็ดแครอทหรือพืชที่คล้ายกัน แต่ทั้งนักโบราณคดีและนักพฤกษศาสตร์บรรพชีวินวิทยายังไม่สามารถยืนยันสมมติฐานของนักอียิปต์วิทยาเกี่ยวกับการกระจายตัวของแครอทสีม่วงในหุบเขาไนล์ได้ ชาวอียิปต์โบราณอาจคุ้นเคยกับสมาชิกคนอื่นๆ ในวงศ์ Apiaceae เช่น โป๊ยกั้กหรือผักชี
พบฟอสซิลเมล็ดแครอทที่มีอายุอย่างน้อยห้าพันปีบนที่ราบสูงของอิหร่านและอัฟกานิสถาน
พบหลายพันธุ์ในหลากหลายสีในเอเชีย และมีหลักฐานการใช้แครอทป่าในช่วงยุคกรีกในกรีซ เมล็ดแครอทและเหง้าส่วนใหญ่ใช้เป็นหลัก วัตถุประสงค์ทางการแพทย์- ตัวอย่างเช่น ใน Ardennes ในกรุงโรมโบราณ แครอททำหน้าที่เป็นยาโป๊ และกษัตริย์ Pontic Mithridates VI เชื่อว่าแครอทสามารถแก้พิษได้
Dioscorides ซึ่งทำหน้าที่เป็นแพทย์ในกองทัพโรมัน ได้บรรยายและวาดภาพสัตว์มากกว่า 600 สายพันธุ์ในระหว่างการรณรงค์ของเขาในงาน De Materia Medica พืชสมุนไพร- ผลงานฉบับไบแซนไทน์ซึ่งมีอายุย้อนกลับไปถึงปี 512 แสดงให้ผู้อ่านเห็นลักษณะของแครอทสีส้ม
บันทึกประวัติศาสตร์ของแครอทและการแนะนำสู่วัฒนธรรม
ความลึกลับและปัญหาการจำแนกแครอทขาว
ใน โรมโบราณและกรีซ แครอทถูกเรียกต่างกัน นำไปสู่การตีความที่ขัดแย้งกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ชื่อ Pastinaca สามารถซ่อนแครอทเกือบขาวและผักรากอ่อนของพาร์สนิปที่ได้รับความนิยมอย่างมากในขณะนั้นได้
กาเลนแนะนำให้ตั้งชื่อแครอทว่า Daucus โดยแยกแครอทออกจากสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้อง สิ่งนี้เกิดขึ้นในศตวรรษที่สอง ยุคใหม่- ในปีเดียวกันนั้น นักวิทยาศาสตร์ชาวโรมัน Athenaeus เสนอชื่อ Carota และรากผักก็มีชื่ออยู่ในตำราอาหารของ Apicius Czclius ย้อนหลังไปถึง 230 ปี
อย่างไรก็ตาม เมื่อกรุงโรมล่มสลาย การกล่าวถึงแครอทก็หายไปจากแหล่งข้อมูลที่เป็นลายลักษณ์อักษรของยุโรปโดยสิ้นเชิง และความสับสนในการระบุพืชที่มีความใกล้เคียงกันและมีความสัมพันธ์กันอย่างต่อเนื่องจนถึงยุคกลาง จนกระทั่งพืชรากสีม่วงและสีเหลืองถูกนำไปยังยุโรปจากเอเชียอีกครั้ง
ชาร์ลมาญออกพระราชกฤษฎีกาแสดงความเคารพต่อแครอทอย่างเต็มที่และยอมรับว่าแครอทเป็นพืชที่มีค่าที่สุด และต้องขอบคุณใบฉลุและช่อดอกที่เป็นร่ม ทำให้แครอทกลายเป็นที่รู้จักในประวัติศาสตร์ว่าเป็น "ลูกไม้ของควีนแอนน์"
ปัจจุบัน ชื่อของพันธุ์ทั้งหมด ตั้งแต่ผักรากขาวไปจนถึงแครอทดำ อยู่ภายใต้การจำแนกประเภท Linnaeus ที่พัฒนาขึ้นในปี 1753
จุดเริ่มต้นของการเพาะพันธุ์แครอท
การคัดเลือกสายพันธุ์อย่างมีจุดมุ่งหมายเริ่มขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ คำอธิบายของพันธุ์ที่ได้รับการเพาะปลูกครั้งแรกนั้นมีอายุย้อนไปถึงปี 1721 และเขียนโดยนักพฤกษศาสตร์ชาวดัตช์ มันกลายเป็นเรื่องง่ายที่จะบังคับแครอทให้ผลิตเหง้าที่หวานและใหญ่ขึ้น เพื่อให้พืชรากมีลักษณะตรงขึ้น หวานขึ้น และชุ่มฉ่ำขึ้นอย่างเห็นได้ชัด พืชต้องการการดูแลและการเพาะปลูกที่ดีจากหลายรุ่นในสภาพที่เอื้ออำนวยเท่านั้น
นักประวัติศาสตร์รู้สึกประหลาดใจที่ในเวลาไม่ถึงสามศตวรรษผ่านไปจากการปรากฏตัวของแครอทสีเหลืองและสีแดงในเนเธอร์แลนด์ไปสู่การแพร่กระจายเป็นพันธุ์ผักราวกับว่าพืชนั้นต้องการเพาะปลูก
พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ Nantes และ Chantanay มนุษยชาติเป็นหนี้ชาวสวนชาวฝรั่งเศส Louis de Vilmorin ซึ่งในศตวรรษที่ 19 ได้วางรากฐานของการปลูกพืชสมัยใหม่และในปี พ.ศ. 2399 ได้ตีพิมพ์คำอธิบายของพันธุ์ที่ยังคงเป็นที่ต้องการในปัจจุบัน
การก่อตัวของสีแครอท
พันธุ์สีเหลืองตะวันออกกลายเป็นพื้นฐานในการได้รับแครอทสีส้มและสีขาว ข้อสรุปนี้หลังจากวิเคราะห์กลุ่มยีนของพืชแล้วนักพันธุศาสตร์ได้จัดทำขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ แต่ทั้งแครอทสีเหลืองและสีแดงยังคงได้รับการปลูกฝังในโลกนี้ และแครอทสีม่วงหลากหลายชนิดที่มีสีเข้มเป็นพิเศษเรียกว่าสีดำ แล้วอะไรคือสาเหตุของการมีสีที่หลากหลายเช่นนี้?
สีของรากแครอทเป็นผลมาจากการกระทำของเม็ดสีต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับแคโรทีนอยด์
ในระหว่างกระบวนการคัดเลือก แครอทจะมีขนาดใหญ่และชุ่มฉ่ำมากขึ้น แม้ว่าน้ำมันหอมระเหยจะสูญเสียน้ำมันหอมระเหยไปบ้าง แต่ก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพในด้านอื่นๆ ขึ้นอยู่กับทั้งสีและความเข้มของน้ำมันหอมระเหย
วิธีที่ยุ่งยากในการผลิตแครอท - วิดีโอ
