Шашличний сезон у самому розпалі та варіантів шашликів вже перепробовано неймовірну кількість. Але найнезвичайнішим і найсмачнішим виявився шашлик зі свинячої печінки. Так-так, не дивуйтеся саме з печінки! Він вийшов чудово ніжним, таючим і неймовірно смачним. Найприємніше, що варіант бюджетний та дуже швидкий.

Загальний час готування – 30 хвилин
Активний час готування – 15 хвилин
Вартість - 4,5 $
Калорійність на 100 гр – 134 ккал
Кількість порцій – 4 порції

Як приготувати шашлик з печінки?

Заради справедливості треба сказати, що в даному випадку велосипеда ми не винайшли. Шашлик з печінки дуже популярний у різних країнах, особливо в Єгипті та Узбекистані. Зате в Росії печінковий шашлик готують дуже рідко. Ось Ви пробували хоч раз такий варіант? А дарма, більш соковитого та ароматного шашлику я не зустрічала. Найголовніше підійдіть до процесу з почуттям, толком, розстановкою та врахуйте кілька хитрощів приготування такого шашлику.

• При виборі печінки в магазині слідкуйте, щоб печінка була рівного червоного кольору, без плям, не дуже темна або світла.
• Зверху печінка має бути дуже гладкою, ось на зрізі навпаки шорсткою і не вологою.
• Намагайтеся вибрати передню частину печінки, тому що саме там найменше прожилок і плівок, які стягують при приготуванні м'ясо.
• Ну і останнє, що Ви можете зробити при виборі – це понюхати печінку. Вона повинна приємно солодкуватим пахнути. Якщо запах Вам не сподобався, краще не ризикуйте, відкладіть шматочок убік.

Готувати краще зі свіжої печінки, але якщо Вам доведеться використовувати заморожену, уважно підійдіть до процесу розморожування. Печінку помістіть у ємність, яку щільно затягніть плівкою, розморожуйте в холодильнику за температури не вище +5 градусів. Не намагайтеся розморожувати за кімнатної температури.

Рецептів приготування його безліч, але ми сьогодні спробуємо зробити шашлик зі свинячої печінки з салом і помідорами.

Інгредієнти:

Печінка свиняча – 400 г
Молоко – 3/4 склянки
Сало – 100 г
Помідор – 4-5 шт.(Чері 10-12 штук)
Часник – 4-5 зубчиків
Імбир – 1 щіпка
Гвоздика – 1 щіпка
Сіль за смаком
Суміш перців – до смаку

Приготування:

Печінку потрібно нарізати невеликими пластинами, приблизно 3х6 сантиметрів і десь 7-8 мм завтовшки. Не намагайтеся нарізати надто тонко, при нанизуванні на шампур печінка рватиметься. Нарізану печінку бажано вимочити у молоці хвилин 15-20.
А Ви тим часом наріжте шматочками свіже сало. Строгаємо його квадратами 3х3 сантиметри, товщиною приблизно міліметрів 5-6. Воно надалі має ідеально підійти за розміром нарізаним шматочком печінки. Сало натріть часником, нехай просочується.
Якщо у Вас великі помідори, то сміливо ріжте їх навпіл і рясно соліть, перчите. Якщо ж чері, то з ними нічого не потрібно робити.

Далі маніпуляції наступні – пластини печінка теж солимо, перчимо, посипаємо спеціями (імбиром та гвоздикою). На кожен шматочок печінки викладаємо сало і згортаємо печінку навпіл. Сало всередині додасть додаткової ніжності та пікантності нашому шашлику.

І починаємо нанизувати на шампур шматки печінки із салом, чергуючи їх із помідорами.

Тепер найвідповідальніший момент – головне, не перетримати! Печінка готується дуже швидко, трохи довше і Ви отримаєте сухий твердий шашлик. Традиційно визначають 2 ступеня готовності шашлику з печінки – з кров'ю та добре просмажений. Якщо Ви любитель м'яса з кров'ю, то стежте, щоб сік при проколі був червоним, але не каламутним. А прозорим. Якщо ж віддаєте перевагу добре прожареному м'ясу, то слідкуйте за процесом дуже уважно, не пересушіть. Хоча наявність сала всередині нам лише на допомогу, саме за рахунок нього м'ясо виходить особливо ніжним.

Ні секунди не зволікайте, одразу ж за стіл! Зволікання загрожує шашликом, що швидко остигає, і втратою чарівних ароматів.

Сказати, що це смачно, це нічого не сказати, це неймовірно пікантне поєднання - печінка зі шкварками, що скворчать, і помідорним соком, що вибухає. М-м-м, я Вам заздрю, вперше це воістину гурманська насолода…. Успіхів!

Серед багатьох і багатьох рецептів шашликів рецепти шашлику з печінки по праву займають своє особливе місце. Будучи правильно приготованим, такий шашлик виходить напрочуд соковитим, ароматним, ніжним і незвичайним. Завдяки своєму яскравому смаку та особливої ​​пікантності шашлик із печінки здобув собі величезну популярність у багатьох країнах світу. Особливим коханням герой нашого сьогоднішнього оповідання користується в Єгипті та Узбекистані. Запитайте у жителів Ташкента, де б вам скуштувати найсмачніший думба-джигар, і вам відразу ж назвуть з добрий десяток шашличних, де найкраще готують ці ласощі. А ось російські любителі пікніків цей шашлик незаслужено оминають своєю увагою. І даремно. Спробуйте приготувати цю страву лише один раз, і вона обов'язково потрапить у ваші фаворити. Сьогодні ми розповімо вам, як приготувати шашлик з печінки.

Як і у випадку з будь-якою іншою по-справжньому народною та популярною стравою, рецептів шашлику з печінки існує дуже і дуже багато. У кожній країні, у кожному місті, а може, й у кожному будинку готують такий шашлик по-своєму. Наприклад, в Єгипті шматочки печінки попередньо маринують із прянощами і тамариндом або лимоном, а в Узбекистані шматочки печінки перекладають шматочками баранячого жиру. Соєвий соус і трохи часнику додадуть вашому шашлику чарівний аромат китайської кухні, а свіжі пряні трави та оливкова олія нагадають вам про Середземномор'я.

Незважаючи на простоту приготування шашлик з печінки, як втім, і будь-який інший шашлик, вимагає знання деяких секретів і хитрощів. Не слід забувати про те, що печінка - один із самих примхливих м'ясних продуктів. Трохи неуважності чи поспіху, і замість ніжного та соковитого шашлику ви ризикуєте отримати шампур із сухими та несмачними шматочками пересмаженої печінки.

Але не варто хвилюватись! Сьогодні «Кулінарний Едем» зібрав і підготував для вас найпотрібніші та важливі поради, секрети та рецепти, які обов'язково допоможуть вам приготувати по-справжньому смачну та ароматну страву та підкажуть навіть найдосвідченішим любителям пікніків, як приготувати шашлик із печінки.

1. Найсмачніший шашлик виходить з яловичої, а ще краще з телячої печінки, хоча і зі свинячої та навіть курячої печінки можна приготувати чудово смачну та ароматну страву. Для того, щоб ваш шашлик вийшов по-справжньому соковитим і ніжним, дуже важливо правильно вибрати печінку. Найкраще підійде свіжа, незаморожена печінка, адже такий продукт найзручніше ретельно оглянути, перевірити та понюхати. Крім того, печінка, що не піддавалася заморожуванню, повною мірою зберігає всі свої смакові якості, а страви з неї виходять помітно м'якшими та соковитішими. Якщо ж з якоїсь причини вам доводиться використовувати для вашого шашлику заморожену печінку, то постарайтеся якнайуважніше поставитися до процесу її розморожування. Розморожуйте печінку при температурі не вище +5⁰, помістивши її в глибокий посуд, накритою кришкою або харчовою плівкою. Довге розморожування за невисокої температури дозволить вам максимально повно зберегти смакові якості печінки.

2. Вибираючи свіжу яловичу або телячу печінку, зверніть увагу на її колір, щільність та запах. Колір печінки має бути рівним, червоним, без плям. Занадто світлий або навпаки - надмірно темний колір печінки скажуть вам про її непершу свіжість або неправильне зберігання. Поверхня гарної свіжої печінки повинна бути рівною, гладкою, а на розрізі печінка повинна бути злегка шорсткою, в жодному разі не надто вологою. Найкраще для шашлику підійде передня частина печінки, що містить менше великих судин та жилок. Обов'язково понюхайте печінку перед покупкою! Свіжа печінка має приємний солодкуватий запах. Будь-які неприємні запахи повинні змусити вас відмовитися від покупки – смачного шашлику з такої печінки не вийде.

3. Традиційно найсмачнішим вважається шашлик з печінки, посмажений над вугіллям з виноградної лози, що надають особливий чарівний аромат цій страві. Але видобути таке вугілля в умовах середньої смуги Росії, на жаль, практично неможливо. І тут нам на допомогу прийдуть вугілля з березових, осинових або яблучних полін, а ще краще суміш такого вугілля. Можна скористатися і готовим вугіллям, що продається в будь-якому супермаркеті, тільки слідкуйте, щоб вони не були просочені спеціальними рідинами, які допомагають легко розпалити ваше вугілля, але нерідко псують страви, приготовані на них, сторонніми хімічними запахами.

4. Готуючи шашлик з печінки, дуже важливо уважно стежити за часом обсмажування, адже страви з печінки дуже легко пересушити. Традиційно розрізняють два ступені готовності печінкового шашлику – з кров'ю та без. Визначити ступінь готовності дуже легко, достатньо зробити глибокий надріз на одному з шматочків. Головне, що навіть у тому випадку, якщо ви любите шашлик з кров'ю, кров, яка витікає зі шматочка печінки, повинна бути абсолютно прозорою, без натяку на каламутність – лише прозорий, трохи червонуватий м'ясний сік. Якщо ви любите добре прожарений шашлик, будьте обережні і намагайтеся не допустити його пересушування. Час приготування добре просмаженого, але все ще соковитого та ніжного шашлику з печінки не перевищує 15 – 17 хвилин.

5. Давайте спробуємо приготувати справжній узбецький думба-джигар - шашлик із печінки з баранячим жиром. 500 гр. свіжої яловичої печінки ретельно промийте, очистіть від плівки та проток, нарубайте шматочками 4 на 4 см. і складіть у миску. Додайте 1 ч. ложку солі, 1 ч. ложку сори та 2 ст. ложки дрібно нарубаної зелені кінзи. Все ретельно перемішайте та залиште у прохолодному місці на 15 хвилин. 300 гр. баранячого сала наріжте кубиками трохи меншого розміру, ніж шматочки печінки. Нанизайте шматочки печінки на шампури, чергуючи їх шматочками баранячого жиру. Смажте на вугіллі протягом 10 - 15 хвилин. Подавайте з салатом зі свіжої цибулі та зелені.

6. Дуже смачним виходить шашлик з баранячої печінки в сальнику. Не лякайтеся, сальник легко купити на будь-якому ринку, у м'ясних лавах. 500 гр. баранячої печінки наріжте великими шматками. Розправте невеликий шматочок сальника, покладіть у центрі шматок печінки, посоліть, посипте зірою або куміном, додайте одне - два кільця гострого перцю і гілочку кінзи. Ретельно загорніть печінку із прянощами в сальник. Повторіть операцію з усіма шматочками печінки, що залишилися. Підготовлену печінку складіть в миску, додайте три нарізаних кільцями цибулини та 30 гр. подрібненої зелені кінзи. Дуже акуратно перемішайте і залиште в прохолодному місці на 1-2 години. Нанизуйте шматочки печінки в сальник на шампури і смажте над вугіллям протягом 10 - 15 хвилин. Подавайте з гострим соусом та свіжими овочами.

7. Добре ніжним і вишуканим виходить шашлик з печінки, витриманої у винному маринаді. 500 гр. яловичої печінки промийте, очистіть від плівок та проток, наріжте великими шматками і складіть у посуд для маринування. Окремо приготуйте маринад. Змішайте 200мл. білого вина сухого, 100 мл. оливкової олії, 50 мл. лимонного соку, ½ ч. ложки чорного перцю та ½ ч. ложки меленого коріандру. Дві великі цибулини наріжте кільцями, посипте великою сіллю і злегка пам'ятайте руками до виділення соку. Змішайте печінку та цибулю, залийте маринадом і ще раз ретельно все перемішайте. Залишіть підготовлену таким чином печінку в прохолодному місці на 10-12 годин для маринування. Обсмажуйте над вугіллям як завжди. Подавайте з маринованими овочами чи овочевою сальсою.

8. Дуже соковитим і м'яким виходить шашлик із телячої печінки, витриманої у пряній олії. 450 гр. телячої печінки очистіть від плівок та проток і нарубайте невеликими шматками. У глибокій сковороді розігрійте до 50⁰8 ст. ложок олії, додайте до неї ½ ч. ложки кмину, ½ ч. ложки гострого перцю, ½ ч. ложки меленої паприки і ретельно перемішайте. Потім додайте до пряної олії шматочки печінки, посоліть до смаку, ще раз перемішайте і залиште в теплі на 30 хвилин. Підготовлені таким чином шматочки печінки нанизуйте на шампури, чергуючи їх половинками цибулин та шматочками солодкого перцю. Смажте над вугіллям, як завжди. Подавайте, прикрасивши свіжою зеленню та скибочками лимона.

9. Шашлик з печінки та яблук порадує вас своїм яскравим ароматом та ніжним смаком. Один кілограм яловичої печінки очистіть від плівок та проток і наріжте невеликими шматочками. Два великі антоновські яблука очистіть від серцевини. Одне яблуко натріть на великій тертці, інше наріжте великими шматочками розміром трохи менше шматочків печінки. Складіть шматочки яблук та яблучне пюре у посуд для маринування, додайте дві головки цибулі, нарізані кружальцями, печінку, 4 ст. ложки соєвого соусу, 1 ст. ложку яблучного оцту, ½ склянки води та 1 ст. ложку подрібненої зелені петрушки. Все ретельно перемішайте та залиште у прохолодному місці на одну годину. Нанизуйте шматочки печінки на шампури, чергуючи їх шматочками яблук і кільцями цибулі. Смажте над вугіллям, як завжди.

10. Оригінальний бельгійський рецепт дозволить вам не тільки насолодитися ніжним смаком соковитого шашлику, а й здивувати своїх друзів його незвичайним виглядом. Один кілограм телячої печінки ретельно промийте, очистіть від плівок та проток і наріжте на довгі смужки шириною 4 см та товщиною 1см. Одну склянку сметани змішайте з ½ ч. ложки чорного перцю, 1-ої ч. ложкою меленого коріандру і 1 ст. ложкою подрібненої зелені петрушки. Кожну смужку печінки акуратно відбийте, посоліть до смаку, змастіть сметаною з прянощами і поверніть рулетом. Готові рулети нанизайте на шампури, змастіть сметаною, що зверху залишилася, і обсмажте над вугіллям до готовності. Подавайте з відвареним рисом та салатом зі свіжих овочів.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати шашлик із печінки.

Посмажити по-справжньому смачний шашлик можна не тільки з м'яса, відмінний варіант виходить із печінки, особливо яловичої. Особливість шашлику з печінки - особливо ніжний смак, легкий, сухий і не жорсткий. Якщо дотримуватись кількох правил приготування, вийде відмінна страва, яку захочеться повторювати.

Я готувала шашлик із печінки яловичини на мангалі, але можна зробити його і в домашніх умовах – на грилі у духовці. Про це також йтиметься.

складові

• печінка яловича 300 г
• копчений бекон або сало 200 г
• цибуля 1 шт.
• розмарин гілочка
• Зелена цибуля
• кінза, петрушка, кріп
• мелений перець за смаком
• соєвий соус 50 мл
• мед 1 ст. л.

Як приготувати шашлик з печінки?

Мангал наповніть дровами та розпаліть вогонь. Сполосніть зелень і дрібно порубайте.

Печінку наріжте на невеликі та не товсті шматочки. Якщо шматки будуть надто великими, ви ризикуєте, що шашлик вийде сируватим.

Цибулю та копчений бекон або сало (можна солоне) наріжте пластинками.

Мангал на той час готовий до роботи. Жар повинен бути середнім, щоб шашлик із печінки добре просмажився.

Шматочки печінки змішайте з нарізаною зеленню і нанизайте на шампур, чергуючи з цибулею і беконом чи салом. Залишайте відстань, не притискайте шматочки один до одного! Відправте шашлик із печінки запікатися на мангал.

Якщо готуєте в духовці на грилі, розігрійте її до 200 градусів, застелите лист фольгою і відправляйте туди шашлики з печінки яловичини на шампурах хвилин на 7-10. Періодично повертайте та стежте за кондицією. Доводити до остаточної кондиції («зажарки») готове м'ясо краще на верхній полиці духовки. Але це не є обов'язковим моментом.

На гарнір можете запекти в шкірці цукрову кукурудзу: листочки злегка обгорять, але самі зерна приготуються добре. Просто покладіть качани кукурудзи з краю, туди, де мало вугілля, і перевертайте його періодично протягом 10-20 хвилин.

Готуйте шашличок, крутячи шампури близько 7-10 хвилин. За рахунок того, що сало прилягатиме до печінки і потроху плавиться, печінка вийде соковитою.

Ви не солили печінку перед тим, як відправили її на мангал, щоб вона не вийшла жорсткою, а зараз настав час використовувати замість солі соєвий соус. Поки дбає шашлик, змішайте соєвий соус з медом. Наріжте трохи зелені та цибулю, підготуйте свіжі овочі.

Готовий шашличок зніміть із мангалу, укутайте у фольгу, залиште на 3-5 хвилин.

Розгорніть шашлик із печінки, полийте його соєвою сумішшю, посипте меленим перцем. Подавайте з нарізаною зеленню, свіжими овочами або з печеною кукурудзою.

Сьогодні всі знають, що шашлик із яловичої печінки – чудова страва для домочадців та гостей. Зробити його не так складно, як можна подумати. Які існують рецепти його приготування та секрети? Про це та інше нижче.

Шашлик з яловичої печінки на мангалі

Бажаєте пригостити смачним шашликом своїх гостей? Приготуйте його на мангалі за спеціальним рецептом, який опишемо далі.

Як виготовити?

Як приготувати жирову сітку?

Немає нічого прекраснішого за печінку, приготовлену у власному соку з додаванням жирової сітки. Як приготувати по-справжньому гідну страву, опишемо нижче.

Необхідні інгредієнти:

• яловича печінка – 480 грамів;
• жирова сітка яловичини – 280 грамів;
• спеції – за смаком.

Час приготування: 50 хвилин.

Калорійність на 100 г: 210 ккал.

Як приготувати?

1. Нарізаємо добре вимиту печінку на великі шматочки. Кожен шматочок добре обвалюємо у спеціях для м'яса.
2. Беремо жирову сітку і нарізаємо на частини так, щоб повністю покрити кожен шматок печінки.
3. Загортаємо в жир печінку, тим самим отримуючи невеликі конвертики.
4. Дістаємо форму для запікання та застилаємо її кулінарним папером.
5. Кладемо майбутній шашлик на папір. При цьому кожен шматок повинен знаходитись на достатній відстані від іншого.
6. Готуємо шашлик у духовці за температури 200 градусів 35 хвилин.
7. Як тільки з'явиться апетитний аромат та гарний колір, можна виймати страву та подавати її на стіл.

Рецепт приготування у винному маринаді

Шашлик, замаринований у вині, - одна з найкрасивіших та найніжніших страв. Як його приготувати читаємо нижче.

Необхідні інгредієнти:

• яловича печінка – 460 грамів;
• цибуля - 5 штук;
• вино червоне столове – 1 пляшка;
• оливкова олія - ​​2 великі ложки;
• лимон – 0,5 штук;
• спеції – за смаком.

Час приготування: 5 годин 40 хвилин.

Калорійність на 100 г: 205 ккал.

Як готувати?

1. Спочатку замаринуйте печінку. Для цього поріжте його на великі частини, добре посоліть, поперчіть і покладіть в каструлю.
2. Зверху до нього викладіть нарізану на кільця цибулю та часточки лимона.
3. Влийте в масу масло і вино. Закрийте каструлю тарілкою та зверху на неї поставте прес.
4. Маринуйте всі 5 годин. Далі готуйте шашлик із цибулею у печі у спеціальній формі або на грилі на шампурах. Час приготування буде залежати від обраного способу. Так, у першому варіанті готуйте 30, а у другому – 15 хвилин.
5. Подавайте на стіл із лимоном та цибулею.

Шашлик з яловичої печінки у сметані

Немає нічого кращого за печінку, приготовлену з додаванням сметани. Такою стравою можна здивувати гостей та порадувати домочадців. Поетапно про це розповімо нижче.

Необхідні інгредієнти:

• яловича печінка – 530 грамів;
• цибуля - 8 штук;
• сметана – 45 мілілітрів;
• кінза - 1 пучок;
• мелені трави – за смаком;
• спеції – за смаком.

Час приготування: 3 години 45 хвилин.

Калорійність на 100 г: 225 ккал.

Стадії приготування:

1. Нарізаємо крупно субпродукт. Посипаємо її сухими травами та іншими спеціями. Все добре перемішуємо та викладаємо в каструлю.
2. Ріжемо кільцями цибулю і кладемо на печінку. Далі викладаємо на нього свіжу зелень і поливаємо все сметаною.
3. Ще раз все перемішуємо та залишаємо під закритою кришкою на 3 години.
4. Смажимо яловичину у духовці при 220 градусах 25 хвилин. Подаємо приготовлену страву зі свіжою кінзою.

Рецепт із грибами

Гриби з м'ясом - ідеальне поєднання для ароматної та найніжнішої страви. Можна зробити найкращий шашлик. Розглянемо докладний рецепт нижче.

Необхідні інгредієнти:

• яловича печінка – 650 грамів;
• печериці – 390 грамів;
• яловиче сало – 220 грамів;
• цибулька - 4 штуки;
• оливкова олія - ​​3 великі ложки;
• спеції – за смаком.

Час приготування: 5 годин 45 хвилин.

Калорійність на 100 г: 250 ккал.

Як приготувати?

1. Апетитне блюдо готувати дуже просто. Спочатку беремо і мою яловичу печінку. Наріжемо її середніми шматочками. Кожен із них промокнемо у спеціях.
2. Ріжемо вимиті печериці та солимо їх. Причому важливо нарізати у довжину великі шматки.
3. Наріжемо тонко сало і залишимо його осторонь.
4. Маринуємо печінку в оливковій олії з нарізаною кільцями цибулею п'ять годин.
5. Беремо шампури та нанизуємо по черзі печінку, потім – сало, а потім – гриби та цибулю. Так вийде щось на кшталт канапе.
6. Смажимо шашлик на березовому або дубовому вугіллі протягом 10-15 хвилин. Важливо не перетримати його.
7. Коли все буде готове, перекладіть печінку на тарілку сервіровки і подавайте домочадцем або гостям.

Шашлик з овочами

Ні, краще в кавказькій кухні шашлику. Сьогодні його роблять абсолютно з будь-якого виду м'яса. Нижче розглянемо приготування традиційної ароматної кавказької страви з яловичої печінки.

Необхідні інгредієнти:

• яловича печінка – 650 грамів;
• цибуля - 7 штук;
• морква – 3 штуки;
• соєвий соус – 350 мілілітрів;
• спеції – за смаком.

Час приготування: 5 годин 30 хвилин.

Калорійність на 100 г: 215 ккал.

Як готувати?

1. Маринуємо майбутній шедевр. Беремо печінку і ріжемо все середньо, не дуже дрібно.
2. Далі беремо цибулю і нарізаємо її на тонкі кільця. При цьому можна взяти будь-яку цибулю.
3. Змащуємо кожен шматочок печінки спецією та соєвим соусом.
4. Нарізаємо крупно моркву.
5. Укладаємо шарами: м'ясо, цибуля, морква. Робимо прес та маринуємо яловичину п'ять годин.
6. Смажимо шашлик із яловичини з овочами на шампурах до повної готовності. Подаємо до столу.

1. Яловича печінка - продукт, який слід ретельно вибирати. Витратьте трохи більше часу на його вибір, щоб придбати гідний продукт. Печінка повинна мати насичений відтінок та не віддавати сечею тварини.
2. При виборі варто звернути окрему увагу до структури субпродукту. Натисніть пальцем на нього. Якщо залишиться вм'ятина, така печінка не підходить для приготування.
3. Для отримання приємного ніжного смаку печінки маринуйте в кефірі. Причому беріть кефір із невеликою жирністю.
4. Уважно при виборі дивіться його колір. Якщо печінка занадто темна, не беріть її, оскільки це свідчить про те, що тварина була старою і хворою.
5. Використовуйте замість шампурів виноградну лозу. Саме з нею виходить найкраща страва.
6. Для отримання ароматної та смачної страви не використовуйте печінку, яка вже була заморожена. Вона дасть поганий смак.
7. При маринаді не використовуйте оцет. Він не тільки перебиває ніжний смак печінки, а й губить її всі корисні властивості.
8. Не перетримуйте шашлик на вугіллі та в духовці. Така страва міститиме небезпечні канцерогени, які негативно впливають на здоров'я людини.
9. Намагайтеся під час приготування одягати на обличчя марлю з водою або респіратор. Справа в тому, що під час приготування традиційної кавказької страви виділяються небезпечні речовини, які негативно впливають на здоров'я.
10. Маринуйте все в травах, багатих різними антиоксидантами та корисними мікроелементами. Вони передадуться печінці і зроблять його кориснішим.
11. Для того щоб шашлик вийшов соковитішим, просочився смачним запахом дерева, використовуйте гілки берези, винограду, дуба, яблука або груші.
12. Намагайтеся тісно не притискати шашлик один до одного, щоб він добре просмажився і набув чудового смаку.
13. Використовуйте приправи для м'яса і активно все поливайте лимоном, щоб печінка вийшла набагато соковитішою та ніжнішою.

На відео - рецепт приготування найсмачнішого шашлику з печінки:

• яловича печінка - 800 г;
• бекон сирокопчений у нарізці - 200 г;
• сіль та чорний мелений перець за смаком.

На ринку, де я купую свіже м'ясо, є лише свиняча і яловича печінка. Свиняча печінка гірчить, тому готувати шашлик краще з яловичої печінки. Або з баранячої, якщо зможете її купити. Жодного маринаду не потрібно. Зі свіжої печінки обов'язково потрібно зняти плівку. Робиться це просто. Достатньо підчепити плівку з боку надрізу і потягнути вгору. Коли різатимете печінку на прямокутні шматочки, розміром як на звичайний шашлик, по можливості вирізайте протоки і жили. Чим ближче до краю шматка, тим менше проток - врахуйте це при покупці.

Ось у принципі і все. Насаджуйте печінку в беконі на шампури і готуйте над розпеченим вугіллям.

Я ж приготував печінку на ґратах-грилі. Насадив шматочки печінки в беконі на дерев'яні шпажки, щоб бекон не бовтався в процесі приготування та щільно обволікав печінку. Вільно поклав всю цю справу на ґрати так, щоб порційні шампури не торкалися один одного.

Готував над розпеченим вугіллям до готовності, періодично перевертаючи ґрати. Ступінь готовності можна перевіряти, надрізаючи один із шматочків ножем.

Результатом усі були задоволені. Шашлик з яловичої печінки, загорнутої в бекон, вийшов досить соковитим та смачним.