Для багатьох пиво було і залишається улюбленим напоєм. Воно затребуване незалежно від пори року, тому його виробництво є високорентабельним бізнесом. Хмільний напій, зварений за традиційними рецептами та суворим виконанням технології, дозволить отримати понад 150% прибутку.

Головні переваги відкриття міні броварні:

• порівняно невелике капіталовкладення;
• можливість прогнозування збуту;
• мінімальні ризики неокупності.

Яке пиво вигідніше виготовляти

Особливу популярність користується світле живе пиво. Але для успішної реалізації проекту слід варити кілька сортів пива: темне, світле з різними ароматними добавками. Хмільний напій ділиться концентрацією на слабке -5 %, середнє – до 12 % і міцне – понад 14 % сусла. Також можна виробляти пиво низового та верхового бродіння, фільтроване та нефільтроване.

У США велику популярність користується Табірне пиво - напій, який проходить первинне бродіння і зберігається при низькій температурі. Технологія дозволяє йому дозрівати природним способом. У Росії ж у останнім часомнабуває популярності низькокалорійне пиво, ель, портер.

Починати бізнес із пивоваріння варто з нефільтрованого живого пива, яке виготовлено за простою технологією. Надалі споживачам слід запропонувати інші види напою, дозволивши насолоджуватися новими смаками.

Класичний рецепт нефільтрованого живого пива:

• приготувати сироп з|із| 1 кг цукру і 200 г меду;
• додати: 2 кг сусла, 100 г хмелю, 20 л м'якої води, пивні дріжджі.

Експериментуючи з кількістю хмелю та ароматизаторами складається унікальний рецепт хмільного напою, який принесе впізнаваність компанії.

Як налагодити виробництво пива

Налагодити виробництво пива може кожен. Варто пам'ятати, що велика конкуренція дає можливість «вижити» лише тим підприємцям, які варять оригінальне та високоякісне пиво. Організувати міні цех можна у власному гаражі або підсобному приміщенні, виконавши ремонтні роботи відповідно до гігієнічних норм. При відкритті масштабнішої справи необхідно орендувати приміщення.

Перш ніж розпочати виробництво, варто визначитися з обсягами:

• домашня міні броварня здатна варити до 50 л/добу. Витрати організацію становлять 25-35 тис. крб.;
• мікропивоварня дозволить виготовляти до 500 л за зміну. Для неї потрібне приміщення площею до 40 кв. м. Капіталовкладення - 250-500 тис. руб.;
• міні пивоварні знадобиться цех від 100 кв. м. Вона дозволить одержати від 500 л хмільного напою. Первинні інвестиції - від 1,5 млн. руб.

Як краще реалізувати продукцію

Реалізація пива займає лідируючі позиції серед алкогольних напоїв. Недорога вартість та приємні смакові якості швидко завойовують шанувальників. Але все ж таки про реалізацію хмільного напою варто потурбуватися заздалегідь, уклавши договори на постачання з місцевими пабами та пивними.

Важливо! Живе пиво має нетривалий термін зберігання. Варити його варто невеликими партіями, збільшуючи виробництво зі зростанням попиту. Гарантом реалізації напою є укладення договорів з місцевими торговими точками.

Скільки можна заробити

Невелика пивоварня окупається у перші півроку роботи. При цьому не слід розраховувати на отримання доходу у перші 2 місяці роботи.

Середня вартість кухля пива становить 150 руб. При виготовленні 100 л напою на добу заробіток становитиме 300 тис. руб. На такі показники прибутковості слід розраховувати після налагодження ринку збуту.

Джерелом додаткового доходу броварні є збут відходів. Запропонувати їх варто тваринницьким фермам.

Скільки потрібно грошей для старту бізнесу

Статті витрат при організації міні броварні:

• обладнання. Ціна залежить від продуктивності. Невелику лінію, що виробляє за добу близько 100 л пива, можна купити за 200 тис. руб. система повного циклу коштуватиме 1,5 млн. крб.;
• сировину. Солод та хміль найкраще купувати у іноземних виробників. Наприклад, 50 тонн солоду з Німеччини коштуватиме 50 руб. за кг, але купити його можна лише великою партією. Як варіант, можна організувати самостійне виробництво солоду – бізнес, який супроводжує пивоваріння.

У бізнес-план слід включити витрати на отримання дозволів - 20 тис. руб., Проведення реклами і створення сайту-візитки - 50 тис. руб., заробітну платунайманих співробітників (при використанні найманої праці) - 200 тис. руб.

Покроковий план відкриття міні броварні

Технологія організації виробництва передбачає виконання кількох етапів:

• проведення маркетингового дослідження регіону на наявність конкурентів та ринку збуту;
• складання бізнес-плану;
• реєстрація діяльності, одержання дозвільної документації на виробництво хмільного напою;
• облаштування приміщення та отримання дозволу на його використання як цех;
• придбання та монтаж обладнання;
• укладання договорів на збут.

Нормативно правова база

Для організації міні-броварні необхідна реєстрація в податковій інспекції, СЕС. Спочатку ухвалюється рішення про правову форму компанії. Для невеликого цеху доцільно оформити індивідуальне підприємництво, надавши до податкової служби ксерокопію паспорта, сплативши держмито та написавши заяву встановленої форми.

Чи потрібний дозвіл на відкриття міні броварні

Відповідно до законів РФ, виробництво пива не є ліцензованим видом діяльності. Дозвіл необхідно отримати у СЕС на відповідність продукту заявленої рецептури. Гігієнічний сертифікат є документом, що підтверджує якість продукції. Пожежна інспекція також має видати спеціальний дозвіл на використання приміщення, в якому варитиметься хмільний напій.

Який КВЕД вказати для реалізації продукції

Відповідно до загальноросійського класифікатора при реєстрації діяльності вказується код ОКВД 11.05.

Яку систему оподаткування обрати для реєстрації діяльності

Оптимальним варіантом для вибору способу сплати податків є спрощена система оподаткування. Для її застосування слід написати заяву до податкової інспекції. Ставка податку може бути 6% (розраховується від суми одержаного доходу) або 15% (розраховується від суми чистого прибутку).

Технологія організації пивоварні

Процес приготування слабоалкогольного напою складний та потребує високого професіоналізму. Найпростішим у приготуванні вважається живе пиво, оскільки технологія варіння не передбачає процесу фільтрації та теплової обробки. Цей напій не містить консервантів, а клітини пивних дріжджів залишаються живими. Термін зберігання живого пива становить трохи більше 5-ти днів.

Придбання сировини

Складові пива – вода, солод, хміль та дріжджі мають бути високої якості. Найкраще використовувати м'яку воду, яка є основою напою. До вибору води варто підходити особливо відповідально, тому що від неї залежать його смакові якості. При використанні жорсткої води потрібна додаткова фільтрація.

Найкращими за якістю вважаються солод та хміль закордонного походження. Тому варто задуматися про укладання договорів на придбання сировини з великими заводами.

Створення міні цеху

Міні броварню можна розміщувати в підвальному приміщенні, гаражі або підсобці. Вимоги, які висувають СЕС та пожежна інспекція мінімальні:

• оздоблення стін – керамічна плитка на висоті 2-х метрів;
• стелі – пофарбовані водоемульсійною фарбою;
• підлога - вистелена керамічною плиткою або залізобетонними панелями;
• наявність опалення;
• обладнана вентиляція.

Усі поверхні в цеху повинні легко митися та дезінфікуватися.

Вибір обладнання для виготовлення продукції

Мінімальним переліком обладнання для створення міні броварні є:

• ємності для бродіння та дображивания напою;
• холодильник;
• фільтри для води;
• ваги визначення кількості сировини;
• ємність для стерилізації тари.

Устаткування обирається залежно від масштабу виробництва. Повноциклові лінії дозволяють варити до 2 тис. л за зміну. На ринку представлено обладнання вітчизняних та зарубіжних виробників, вартість якого залежить від продуктивності. Наприклад, лінія ЗАТ "Москон" обійдеться в 1 мл. 200 тис. руб., німецький Inyegral-Geha - 2 млн. 500 тис. руб., Чеський Technoexport - близько 2 млн. руб. Для новачка оптимально придбати невелику лінію, яка дозволить отримувати до 100 л пива за зміну. Таке обладнання коштуватиме 200-400 тис. руб.

Особливості просування бізнесу

Для успіху діяльності вкрай важливим є просування бізнесу, основною метою якого є стимулювання споживчого попиту та підвищення іміджу компанії. Також дуже важливо створити незабутній образ міні броварні.

Основними напрямами просування є:

• проведення грамотної рекламної кампанії;
• створення власного інтернет-ресурсу;
• стимулювання збуту у вигляді проведення акцій, надання знижок;
• спонсорська підтримка громадських заходів.

Рекламувати пиво слід на всьому етапі роботи міні цеху, навіть після того, як напій набув впізнаваності та завоював свого споживача. Проведення дегустацій допоможе залучити більше шанувальників, відповідно підвищити прибутковість діяльності.

Міні-пивоварня – бізнес із високою рентабельністю. Ринок збуту тут буде величезним, а попит продукції високим. Незважаючи на те, що міні-пивоварень на ринку зараз досить багато, новому підприємцю завжди знайдеться місце у цьому сегменті. Тому, грамотно підійшовши до розробки бізнес-плану та опрацювання бізнес-процесів, ви зможете досягти серйозного успіху з порівняно невеликими вкладеннями.

З чого складається бізнес-план міні-пивоварні

Для успішності бізнесу важливо створити детальний та продуманий бізнес-план. До нього входять:

• підбір приміщення;
• підбір обладнання;
• підбір персоналу;
• вибір системи оподаткування;
• фінансовий план; розрахунок витрат;
• маркетингова та рекламна концепція;
• технологія виробництва.

З чого почати: документи

Для створення міні-пивоварні необхідно відкрити суспільство з обмеженою відповідальністю. ІП тут не підійде, оскільки виробництво алкогольних напоїв регулюється 171-ФЗ від 22.11.1995р.

Відкриття ТОВ включає:

• підготовку установчих документів та їх нотаріальне засвідчення;
• державну реєстрацію юридичної особи;
• постановку на облік у Росстаті;
• постановку на облік у Податковій інспекції.

Після реєстрації на юридичну особу приміщення, в якому буде пивоварня, потрібно буде отримати дозволи:

• від органів державного пожежного нагляду;
• від СЕС на запуск обладнання;
• від комунальної служби на водопостачання та водовідведення.

Після оформлення цих документів у деяких регіонах потрібно буде отримати ліцензію. Оскільки пиво – алкогольний напій, тут потрібно буде сплачувати непрямий податок, тобто акцизу. Її розміри залежить від міцності пива.

Приміщення

Для відкриття необхідно приміщення площею від 40 до 100–300 м². Його потрібно розділити на виробничу зону, склад та адміністративно-побутову зону. Приміщення обов'язково має відповідати вимогам пожежної безпекита санітарним нормам.

Устаткування

Вибір обладнання визначатиметься:

• фінансовими можливостями;
• запланованою продуктивністю пивоварні;
• способом виготовлення пива.

Мінімальний стартовий капітал для відкриття міні-броварні - близько 2 мільйонів рублів. Початкові витрати диктуються вашим бюджетом, концепцією підприємства, технологією виробництва. В даний час на ринку можна придбати обладнання від вітчизняних виробників. Це буде коштувати від 1.5 млн. рублів. Також можна вибрати німецьке чи австрійське обладнання. Витрати тут будуть від 30 млн. рублів. Ви можете придбати:

• стабілізатор напруги;
• холодильну камеру;
• систему для розливу пива;
• технологічні ємності;
• ємності для бродіння;
• систему очищення води;
• обладнання для стерилізації та миття.

Якщо ви хочете відкрити міні-броварню з повним циклом, то до цього списку потрібно додати ще й обладнання для виробництва солодового сусла.

Підводне каміння

Ведення бізнесу у Росії ускладнюється тим, що сировину доводиться закуповувати закордоном. Тому слід придумати 2-3 варіанти поставок солоду та хмелю та мати достатній їх обсяг на складі.

У деяких компаній з'являються труднощі зі збутом, тому краще організувати власну роздрібну мережу продажу чи хоча б окремий магазин.

Пиво недовго зберігається, що так само ускладнює його реалізацію. Саме тому можливі збитки через прострочений напій.

Потрібно від початку прагнути до розширення бізнесу, оскільки собівартість літра пива на великому виробництві буде значно нижчою.

Хоча на пивоварінні досить складно прогоріти, в розкручування продукції доведеться вкласти чималі кошти. Тут будуть і реклама, і прес-релізи у різних виданнях, і персональний продаж, і залучення спонсорської допомоги.

Варто розумно ставитися до ціноутворення і не продавати продукцію вище за середню ринкову ціну. Якісне пиво, виготовлене із гарної сировини, за помірною вартістю обов'язково знайде свого покупця.

Витрати

Початкові витрати:

• обладнання - 2-30 млн рублів;
• технологія рекламної концепції – 50-100 тис. рублів;
• вантажний транспорт - 1-3 млн рублів;
• оформлення документів - 15-20 тис. рублів;
• ремонтні роботи - 500 тис.-1 млн рублів.

Щомісячні витрати:

• оренда приміщення - 40-80 тис. рублів;
• утримання приміщення – 5-10 тис. рублів;
• сировина - 500-700 тис. рублів;
• вести – 150-200 тис. рублів;
• податки + акциз - 600-800 тис. рублів.

Купуємо готову міні-пивоварню

Придбання готового бізнесу завжди простіше і дозволить досить швидко почати отримувати прибуток.

Плюси та мінуси готового бізнесу

Плюси:

• працюючий бізнес із власною концепцією;
• економія часу, що було витрачено на оформлення документів, створення підприємства та запуск виробництва.

Мінуси:

• складність переорієнтації підприємства під власну концепцію;
• складність отримання прибутку спочатку у разі купівлі збиткового підприємства.

Плюси та мінуси франшизи

Плюси:

• можливість використання вже існуючого бренду для власного розкручування;
• відсутність необхідності продумувати всі деталі відкриття підприємства (вони вже існуватимуть у рамках франшизи).

Мінуси:

• неможливість створення підприємства із власною концепцією;
• неможливість суттєво змінювати початкову стилістичну та виробничу концепцію франшизи залежно від ринкового попиту та інших об'єктивних факторів;
• досить великі початкові вкладення.

Популярні питання

Крафтова пивоварня чи класична міні-пивоварня?

Крафтова пивоварня виготовляє пиво за унікальними рецептами. Вона більше підходить справжнім поціновувачам напою та гурманам. Витрати на цей вид пивоварні будуть більшими, оскільки знадобляться специфічні інгредієнти та дороге обладнання. Якщо планується виробництво великих обсягів, краще віддати перевагу класичному варіанту.

Яка рентабельність у пивоварні?

Вибираючи класичну міні-пивоварню, витрати на неї окупляться приблизно через 25 місяців, тобто 2 роки 1 місяць. Якщо ви віддаєте перевагу крафтовому варіанту, то ці терміни збільшуються.

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Пивний бізнес - не завжди бізнес для великих інвесторів. Можна розпочати свою «пивну» справу з 2500 доларів, купивши мікропивзавод.

Своя пивоварня це реально, проте для реалізації бізнес-ідеї насамперед варто зайнятися паперовою стороною справи. Підготовка статуту та установчого договору, нотаріальне засвідчення установчих документів та підписів, державна реєстрація, постановка на облік в органах статистики та податкових органах – все коштуватиме 200-300 USD. Після реєстрації починається юридичне оформлення приміщення, вибраного під свою броварню. Для цього потрібно отримати дозвіл: від санепідстанції на монтаж та запуск обладнання, від держпожежнагляду, від енергонагляду, від ЖЕКу на відпустку гарячої та холодної води, на скидання відпрацьованої води у каналізацію.

Наступний етап – ліцензування. У разі виробництва та реалізації пива ліцензування не передбачено, але в Москві, наприклад, необхідно, тому що уряд видав постанову «Про вдосконалення системи ліцензування діяльності на території м. Москви», в якій включає види діяльності, ліцензування яких на федеральному рівні скасовано, а це означає, що потрібно отримати ліцензію. Із цим можна зіткнутися у багатьох регіонах, зокрема й у Челябінську. Для цього необхідно звернутися до Управління з торгівлі та координації споживчого ринку.

Пиво – підакцизний товар, отже, на нього існує додатковий податок – 15 %. Адміністрації деяких областей та республік дотримуються закону «Про державне регулювання виробництва етилового спирту та алкогольної продукції», що містять понад 1,5% спирту, підлягають ліцензуванню та оподатковуються відповідним збором близько 350-400 рублів з літра.

Обов'язковий крок-отримання гігієнічного сертифіката продукції. Цей документ видається у місцевому санітарно-епідеміологічному нагляді на підставі результатів гігієнічної перевірки та експертизи нормативної документації, яка визначає вимоги до продукції, її виробництва та застосування. Важливо, якщо ви не погоджуєтесь з рішенням територіального центру Держсанепіднагляду про відмову в видачі гігієнічного сертифіката, - це рішення може бути оскаржене в Держкомсанепіднагляді Російської Федерації.

На цьому паперові проблеми закінчуються.

Заробляй до
200000 руб. на місяць, весело проводячи час!

Тренд 2020 року. Інтелектуальний бізнес у сфері розваг. Мінімальні вкладення. Жодних додаткових відрахувань та платежів. Навчання під ключ.

Наступний етап – покупка обладнання. Все необхідне обладнання (ємність для первинного бродіння, технологічна ємність, комплект лабораторного обладнання, система переливання), зазвичай, пропонується в комплекті з мікропивзаводом. Щодо площі приміщення майбутнього пивзаводу, то для заводу продуктивністю 50 літрів пива на добу необхідно 30 кв. метрів, для 200-60 кв. метрів.

Ця стаття, можливо, застаріла. Більш актуальні статті на цю тему:

Готовий бізнес-план з організації крафтової пивоварні

Огляд ринку пивоваріння

Фінансові розрахунки: міні-пивоварня продуктивністю 1000 літрів на добу

Свій бізнес: відкриваємо магазин розливного пива

Проблем із пошуком персоналу немає, обслуговувати мікрозавод цілком може одна людина.

Технологічний процес на мікропивзаводі дуже простий- готується цукровий сироп (вода з цукром), цукровий сироп перемішується з концентратом, в охолоджене до +18 -20 градусів сусло додають дріжджі, і починається процес бродіння, який триває близько тижня, пиво, що вийшло, перекачують в кегі, додають ще трохи цукру для вторинного бродіння. Через 5 днів пиво поміщають у холодне місце для остаточного дозрівання на 2-3 тижні, залежно від його сорту. Чим довше цей процес, тим краще пиво.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Мікропівзавод для виробництва 50 літрів витратить 3,4 (2 банки) концентрату, 2кг цукру, 14гр дріжджів. А для 200 літрів – 15-20 кг концентрату, 10-12кг – цукру, 70гр – дріжджів.

Для організації такого мікрозаводу необхідно від 2500 до 7000 USD початкового капіталу, рентабельність – близько 40%, термін окупності – близько 2 місяців.

Організація міні-заводу.

Своя пивоварня міні-формату вже спочатку вимагатиме значних фінансових вкладень та витрат. Щоб організувати «домашнє» виробництво продуктивністю до 100 літрів пива на добу, потрібно щонайменше 1,5 мільйонів рублів стартового капіталу. Ці гроші підуть на купівлю та монтаж обладнання, підготовку приміщення, сертифікацію, дозвільну документацію.

Паперове оформлення нічим не відрізняється. А ось площі для своєї пивоварні потрібно більше - понад 60 кв. метрів, причому тут існує ряд вимог до приміщення, яких необхідно дотримуватися: наявність міцної водонепроникної підлоги, висота стель не менше 3м, наявність водопроводу, електрики і газу. Потрібні також різні приміщення для зберігання сировини та для персоналу. Але не останню роль при виборі приміщення та його місцезнаходження – важлива безпосередня близькість до споживача, тому що зберігати приготовлене пивко довго не рекомендується.

Щодо персоналу, то в цьому випадку одним працівником не обійтися. У штаті міні-пивоварні має бути спеціаліст-пивовар, тому що смак пива залежить від нього не менше, ніж від якості сировини, електромеханік (він може бути як приходить), менеджер зі збуту, бухгалтер, прибиральниця і, відповідно, керівник.

Наступний момент – це сировина: солод, хміль, вода, дріжджі. Хміль, і солод, як правило, російські пивовари набувають імпортного. Дріжджі краще ростити самостійно, бо при транспортуванні дріжджі обов'язково хворіють, що неодмінно позначається на смаку пива. Найоптимальніший спосіб придбання сировини – у великих пивзаводів.

І, нарешті, обладнання. Вибір його значно більше, ніж для микропивзавода. Існує певний перелік технологічного та допоміжного обладнання мініпивзаводу: дробарка для солоду, заторно-сусловарковий апарат, фільтраційний апарат, водогрійний апарат, насос для затора та сусла, гарячої води, електропарогенератор, гідроциклонний апарат, теплооб'ємник, роздаткові ємності, холодильна установка з льодогенератором, танки дображивания, дріжджові чани, пульт управління та контролю. Міні-пивзаводи солідних європейських фірм дорожчі за вітчизняні, а Східна Європа(насамперед Чехія) іноді може запропонувати обладнання не гірше за західноєвропейського, краще вітчизняного, але за цінами значно нижчими, ніж у німців чи австрійців. Цікаво відзначити, що російське обладнання, як і раніше, найпопулярніше у Росії. Найдешевше, але при цьому досить непогане обладнання для пивоварень виробляється на Міаському машинобудівному заводі, повний ком
плект коштує близько 1,7 мільйона рублів, але для своєї пивоварні достатньо мінімального наборувартістю 1 мільйон рублів. Заправну машину для кег можна придбати за 150 000 рублів. При виробництві 100 літрів на добу щотижня знадобиться 20 50-літрових кег, купівля яких обійдеться в 20 тисяч рублів.

Початкові вкладення організацію мініпивзаводу становитимуть від 1,5 мільйонів рублів, рентабельність близько 40 %, термін окупності від 6 місяців до 2 років.

Щомісячні доходи можуть становити 600000 рублів (ціна кухля такого пива – 100-200 рублів), за умови повного поширення всієї партії та відсутності відбраковки. При цьому слід враховувати, що, як мінімум, півроку піде на організацію виробництва, і два місяці підприємство працюватиме «вхолосту».

Так, у перший рік роботи підприємство вимагатиме загальних вкладень 4,5 мільйона рублів, а дохід після відрахування податку за той же період складе 2,5 мільйона. Натомість наступного року доходи мають становити понад 5 мільйонів рублів. За незмінних складових другого року роботи підприємство почне виходити на беззбиткове виробництво, а третій рік завершить із прибутком.

Напрямок для подальшого розвитку своєї пивоварні – відкриття власного пабу на кшталт англійського пабу, німецького кнайпу чи чеської пивниці.

Одноразові витрати (у рублях)

Щомісячні витрати (у рублях)

Вихід на беззбиткове виробництво:

Який завод вибрати – мімні чи мікро – вирішуйте самі. У будь-якому випадку своя пивоварня бізнес- це вигідний і легальний бізнес з низьким та середнім ступенем ризику.

Під час підготовки статті використовувалися матеріали сайту Equipnet.ru

*Стаття понад 8 років. Може містити застарілі дані

284 людей вивчає цей бізнес сьогодні.

За 30 днів цим бізнесом цікавилися 92 256 разів.

Калькулятор розрахунку прибутковості цього бізнесу

Відкриття власної пивоварні – це чудова можливість не лише займатися улюбленою справою, а й заробити досить непогані гроші. При грамотному плануванні приватна пивоварня є практично безризиковим бізнесом, і обсяги напою можуть нарощуватися відповідно до рівня попиту та досвідченості власника.

Більшість міні пивзаводів працюють за принципом – «відкрию пивоварню куплю сировину і продаватиму». Це докорінно неправильно, оскільки спочатку потрібно визначитися з механізмом реалізації пива, оскільки ключ до успіху будь-якого бізнесу – грамотний збут виробленої продукції.

Усього існують дві основні технології виробництва – повний цикл та варіння пива із солодового концентрату.

Ми рекомендуємо вибрати технологію повного циклу, тому що тільки в такому випадку ви можете повністю контролювати виробничий процес і отримуєте можливість отримати набагато більше прибутку, ніж при варінні пива з концентрату. Наші фахівці нададуть необхідну інформацію, розрахують прибутковість та допоможуть відкрити броварню купити все необхідне обладнання та запустити виробництво.

За рахунок можливості відкриття виробництва повного циклу ви можете самостійно вибирати сорти пива, що випускаються, а також робити його за своїми унікальними рецептами.

Все це є запорукою успішного бізнесу, оскільки дозволяє найтонше відчувати попит і потреби покупців. Залежно від обсягу пива, яке виробляє пивоварня, ціна на обладнання може відрізнятися в кілька разів. Ви можете почати з невеликого обсягу пива на добу, наприклад 500 літрів на добу, і поступово наростити, набираючись при цьому досвіду і необхідних знань і зв'язків у галузі.

Для продажу пива в мережі громадського харчування використовуються герметичні барильця, які оснащені герметичною кришкою і дозволяють відмовитися від дорогої упаковки продукції. Для виробництва бутильованого пива необхідна спеціальна пакувальна лінія, яка буде незамінною під час роботи з роздрібними мережами.

Живе пиво – це головна продукція мініпивоварні ціни на його оптовий та роздрібний продаж значно вищі за собівартість, що дозволяє розраховувати на непогану прибутковість від діяльності мініпівзаводу. Щоб зрозуміти приблизну виручку від цього виду бізнесу, необхідно розрахувати витрати на придбання обладнання, накладні витрати та заробітну плату персоналу. При цьому можна орієнтуватися на те, що собівартість виробництва буде в 2 рази нижчою за мінімальну оптову ціну, за якою зазвичай його відпускає пивоварня, ціни ж на це пиво в роздрібному продажу будуть ще вищими.

Як відкрити броварню?

Виробництво пива – один із найбільш прибуткових напрямків бізнесу. У цій ніші працюють як великі виробництва, і невеликі приватні пивоварні. Розкручування йде добре, для підприємця середньої руки цілком гідний оборот.

Напрямки бізнесу

Тим, хто наважиться відкрити бізнес, але не знає, як відкрити броварню, треба врахувати нюанси.

У даному сегменті ринку (пивоваріння) існує два види діяльності, які підкажуть, як відкрити свою пивоварню з нуля:

• мікро-пивоварня з обсягом виробництва від 50 до 500 л добового виробітку;
• міні-броварня, об'єми якої більші і становлять від 500 до 15000 л добової норми.

Існує розподіл бізнесу за продуктивністю:

• пиво для ресторанів;
• пиво у виробничих масштабах.

Технологія

Технологія пивоваріння має не менше важливе значення, вона підкаже, як відкрити міні броварню:

• пивоваріння може здійснюватися за технологією повного циклу;
• пивоваріння будується за вкороченим циклом.

Технологія вибирається залежно від масштабу виробництва. Можливо укласти контракт із великими ресторанами чи пабами. Для економічного розвитку бізнесу обирають укорочений шлях. Маленьке виробництво простіше розмістити, йому потрібно мала площа. Витрати на обладнання теж не такі страшні.

Закупівля обладнання – один із важливих етапів у побудові бізнесу, коли вирішується питання, як відкрити приватну броварню. Потрібно співвідносити масштаби свого виробництва із вартістю обладнання.

Вітчизняні технології коштують дешевше. Можна робити ставку і на закордонні, наприклад, багато хто відзначає простоту та якість чеського обладнання для пивоваріння.

Для успішного ведення бізнесу важливими є кадри. Для невеликої за виробничою потужністю пивоварні потрібно лише кілька людей, але це мають бути фахівці чи люди, які вміють працювати без наглядача. За цим можна звернутися до центру зайнятості.

Ну і, нарешті, найважливіший момент – сировина. Для гарного пивапотрібні якісні компоненти:

Багато хто намагається створювати власні невеликі цехи, але не у всіх це виходить, оскільки багато хто не знає, як можна відкрити броварню в приватному будинку. Можливо, справа в невмінні прогнозувати чи неправильні інвестиційні дії. Але витрати мають окупатися. Пиво ще довго залишатиметься у нас прибутковою справою. Виробництво пива, на відміну квасу, немає сезонного характеру.

Схожі статті

Пивний бізнес - не завжди бізнес для великих інвесторів. Можна розпочати свою «пивну» справу з 2500 доларів, купивши мікропивзавод.

Насамперед варто зайнятися паперовою стороною справи. Підготовка статуту та установчого договору, нотаріальне засвідчення установчих документів та підписів, державна реєстрація, постановка на облік в органах статистики та податкових органах – все коштуватиме 200-300 USD. Після реєстрації розпочинається юридичне оформлення приміщення, вибраного під пивоварню. Для цього потрібно отримати дозвіл: від санепідстанції на монтаж та запуск обладнання, від держпожежнагляду, від енергонагляду, від ЖЕКу на відпустку гарячої та холодної води, на скидання відпрацьованої води у каналізацію.

Наступний етап – ліцензування. У разі виробництва та реалізації пива ліцензування не передбачено, але в Москві, наприклад, необхідно, тому що уряд видав постанову «Про вдосконалення системи ліцензування діяльності на території м. Москви», в якій включає види діяльності, ліцензування яких на федеральному рівні скасовано, а це означає, що потрібно отримати ліцензію. Із цим можна зіткнутися у багатьох регіонах, зокрема й у Челябінську. Для цього необхідно звернутися до Управління з торгівлі та координації споживчого ринку.

Пиво є підакцизним товаром, отже, на нього існує додатковий податок — 15 %. Адміністрації деяких областей та республік дотримуються закону «Про державне регулювання виробництва етилового спиртута алкогольної продукції», що містять більше 1,5% спирту, підлягають ліцензуванню та оподатковуються відповідним збором близько 350-400 рублів з літра.

Обов'язковий крок-отримання гігієнічного сертифіката продукції.

Цей документ видається у місцевому санітарно-епідеміологічному нагляді на підставі результатів гігієнічної перевірки та експертизи нормативної документації, яка визначає вимоги до продукції, її виробництва та застосування. Важливо, якщо ви не погоджуєтесь з рішенням територіального центру Держсанепіднагляду про відмову в видачі гігієнічного сертифікату, — це рішення може бути оскаржене в Держкомсанепіднагляді Російської Федерації.

На цьому паперові проблеми закінчуються.

Наступний етап – покупка обладнання. Все необхідне обладнання (ємність для первинного бродіння, технологічна ємність, комплект лабораторного обладнання, система переливання), зазвичай, пропонується в комплекті з мікропивзаводом. Щодо площі приміщення майбутнього пивзаводу, то для заводу продуктивністю 50 літрів пива на добу необхідно 30 кв. метрів, для 200-60 кв. метрів.

Проблем із пошуком персоналу немає, обслуговувати мікрозавод цілком може одна людина.

Технологічний процес на мікропивзаводі дуже простий- готується цукровий сироп (вода з цукром), цукровий сироп перемішується з концентратом, в охолоджене до +18 -20 градусів сусло додають дріжджі, і починається процес бродіння, який триває близько тижня, пиво, що вийшло, перекачують в кегі, додають ще трохи цукру для вторинного бродіння. Через 5 днів пиво поміщають у холодне місце для остаточного дозрівання на 2-3 тижні, залежно від його сорту. Чим довше цей процес, тим краще пиво.

Мікропівзавод для виробництва 50 літрів витратить 3,4 (2 банки) концентрату, 2кг цукру, 14гр дріжджів. А для 200 літрів – 15-20 кг концентрату, 10-12кг – цукру, 70гр – дріжджів.

Для організації такого мікрозаводу необхідно від 2500 до 7000 USD початкового капіталу, рентабельність – близько 40%, термін окупності – близько 2 місяців.

Організація міні-заводу.

Міні-пивоварня вже спочатку вимагатиме значних фінансових вкладень та витрат. Щоб організувати «домашнє» виробництво продуктивністю до 100 літрів пива на добу, потрібно щонайменше 1,5 мільйонів рублів стартового капіталу. Ці гроші підуть на купівлю та монтаж обладнання, підготовку приміщення, сертифікацію, дозвільну документацію.

Паперове оформлення нічим не відрізняється. А ось площі для міні-пивоварні потрібно більше - понад 60 кв. метрів, причому тут існує ряд вимог до приміщення, яких необхідно дотримуватися: наявність міцної водонепроникної підлоги, висота стель не менше 3м, наявність водопроводу, електрики і газу. Потрібні також різні приміщення для зберігання сировини та для персоналу. Але не останню роль при виборі приміщення та його місцезнаходження – важлива безпосередня близькість до споживача, тому що зберігати приготовлене пивко довго не рекомендується.

Щодо персоналу, то в цьому випадку одним працівником не обійтися. У штаті міні-пивоварні має бути спеціаліст-пивовар, тому що смак пива залежить від нього не менше, ніж від якості сировини, електромеханік (він може бути як приходить), менеджер зі збуту, бухгалтер, прибиральниця і, відповідно, керівник.

Наступний момент – це сировина: солод, хміль, вода, дріжджі. Хміль, і солод, як правило, російські пивовари набувають імпортного. Дріжджі краще ростити самостійно, бо при транспортуванні дріжджі обов'язково хворіють, що неодмінно позначається на смаку пива. Найоптимальніший спосіб придбання сировини – у великих пивзаводів.

І, нарешті, обладнання. Вибір його значно більше, ніж для микропивзавода. Існує певний перелік технологічного та допоміжного обладнання мініпивзаводу: дробарка для солоду, заторно-сусловарковий апарат, фільтраційний апарат, водогрійний апарат, насос для затора та сусла, гарячої води, електропарогенератор, гідроциклонний апарат, теплооб'ємник, роздаткові ємності, холодильна установка з льодогенератором, танки дображивания, дріжджові чани, пульт управління та контролю. Міні-пивзаводи солідних європейських фірм дорожчі за вітчизняні, а Східна Європа (насамперед Чехія) іноді може запропонувати обладнання не гірше за західноєвропейське, краще за вітчизняне, але за цінами значно нижчими, ніж у німців чи австрійців. Цікаво відзначити, що російське обладнання, як і раніше, найпопулярніше у Росії. Найдешевше, але при цьому досить непогане обладнання для пивоварень виробляється на Міаському машинобудівному заводі, повний ком

Плект коштує близько 1,7 мільйона рублів, але для домашнього пивоваріння достатньо мінімального набору вартістю 1 мільйон рублів. Заправну машину для кег можна придбати за 150 000 рублів. При виробництві 100 літрів на добу щотижня знадобиться 20 50-літрових кег, купівля яких обійдеться в 20 тисяч рублів.

Початкові вкладення організацію мініпивзаводу становитимуть від 1,5 мільйонів рублів, рентабельність близько 40 %, термін окупності від 6 місяців до 2 років.

Щомісячні доходи можуть становити 600000 рублів (ціна кухля такого пива – 100-200 рублів), за умови повного поширення всієї партії та відсутності відбраковки. При цьому слід враховувати, що, як мінімум, півроку піде на організацію виробництва, і два місяці підприємство працюватиме «вхолосту».

Так, у перший рік роботи підприємство вимагатиме загальних вкладень 4,5 мільйона рублів, а дохід після відрахування податку за той же період складе 2,5 мільйона. Натомість наступного року доходи мають становити понад 5 мільйонів рублів. За незмінних складових другого року роботи підприємство почне виходити на беззбиткове виробництво, а третій рік завершить із прибутком.

Напрямок для подальшого розвитку міні-пивоварні – відкриття власного пабу на кшталт англійського пабу, німецького кнайпу чи чеської пивниці.

Матеріали: http://www.openbusiness.ru/html/beer3.htm

«Пивний» напрямок має відносно невисокий поріг входження на ринок та стабільну клієнтуру, яку можна залучити якістю продукції. Про те, які статті витрат необхідно врахувати, на що звернути увагу, читайте у нашому бізнес-плані броварні.

Пивовар-початківець може відкрити мікро-виробництво напою від 50 літрів на день і поступово масштабувати бізнес, реінвестуючи кошти. Для того, щоб проект виявився успішним, слід керуватися кількома простими правилами:

• виробляти продукт найвищої якості;
• формувати ціну, не вдаючись до штучного демпінгу;
• шукати нові точки для реалізації продукції;
• серйозно підійти до розробки бізнес-плану броварні.

Коротке резюме

У Росії пиво є одним із найуживаніших напоїв. Останнім часом все більше набирає обертів популярність так званого «живого» пива, яке славиться невеликим терміном придатності, більш насиченим смаком та натуральними інгредієнтами. Саме його вироблятиме наша пивоварня в Єкатеринбурзі.

Пивна карта включає 5 сортів пива, продуктивність – 500 літрів на добу. Націнка 140%. Разом 15 000-15 500 літрів на місяць і 182 500 літрів на рік з наступним нарощуванням обсягу. Продаж товару здійснюється через магазини, паби, кафи.

Важливо! Для виробництва пива не потрібна ліцензія згідно з ФЗ-171 ст. 18.

Пиво – підакцизна продукція, тому доведеться сплатити податок. Сума залежить від фортеці.

Податкова ставка акцизу у рублях на 1 літр напою

Акцизний податок необхідно закласти у бізнес-план виробництва пива.

Короткий огляд інвестиційного проекту:

• витрати при запуску без урахування ФОП та податків - 3 937 000 руб.;
• вхід до точки беззбитковості - 10-й місяць;
• вихід на самоокупність - на 12-й місяць;
• прибуток у середньому на місяць – 300 000 руб.

Опис проекту

Існує кілька типів пивоварень, що відрізняються обсягом кінцевого товару.

Цей бізнес-план розрахований на відкриття міні-пивоварні.

Міні-пивоварню можна використовувати для бізнес-моделі виробничого та ресторанного формату:

• виробничий - випускає товар реалізації через торгові точки;
• ресторанний - робить стільки пива, скільки потрібно відвідувачам закладу.

Також варто відзначити різницю в технології виробництва. Підприємцю доведеться обирати між:

• проектом повного циклу, який є повноцінним пивзаводом із тривалим процесом виготовлення напою (іноді це займає кілька місяців). Такий бізнес потребує значних інвестицій, висококваліфікованих спеціалістів та обладнання високої якості;
• проектом усіченого циклу. Витратне навантаження мінімальне за рахунок меншої кількості одиниць та використання частково готових інгредієнтів (сусло вже готове до бродіння).

Ніша на ринку

У Єкатеринбурзі мешкає 1,5 мільйона жителів. Загалом у місті працює близько 30 пивоварень різного формату. Серед них близько 40% виробляють хмільний напій у рамках ресторану, та їх обсяг обмежений відвідувачами однієї конкретної точки. Інші 60% - прямі конкуренти.

Чи є така цифра ознакою високої конкуренції? Так, звичайно. Тим не менш, будь-який ринок потребує якісного продукту. Використовуючи хорошу сировину та унікальну рецептуру, є всі шанси завоювати серця споживачів та сформувати кластер шанувальників бренду.

Маркетингова стратегія

Перш ніж залучати клієнтів у вирву продажів, необхідна яскрава і незабутня назва. Якщо не вистачає фантазії, то найміть спеціаліста з неймінгу та закладіть витрати у бізнес-план броварні з розрахунками.

Крім назви необхідно розробити логотип та етикетки для сортів пива із збереженням концепції бренду. Для цього потрібні дизайнер. Коли є яскрава назва та візуальне оформлення товару, можна розпочати створення сайту з каталогом продукції та роздаткового матеріалу у вигляді буклетів.

Для просування сайту варто вибрати рекламу через Яндекс Директ. Заведіть групи в соціальних мережах, публікуйте залучаючий контент. Використовуйте сторітлінг, розповідайте про підводні камені при виборі напою, про виробництво. Визнавши у вас експерта, користувачі захочуть скуштувати ваш продукт.

В онлайновому середовищі використовуйте різні промо-акції. Найміть для цього промоутерів, які будуть роздавати листівки. Використовуйте знижки на кожен сорт пива. Добре заходять акції «2+1», де при покупці 2 літрів напою один у подарунок. Можна піти ще далі та раз на місяць організовувати екскурсію на броварню та проводити там дегустації. Це зарекомендує вас як підприємця, який упевнений у якості своєї продукції.

Виробничий план

План включає кілька етапів.

Етап 1. Реєстрація фірми

Пивоварінням можуть займатися юридичні особи, ІП можуть продавати, але не можуть виготовляти напій. Для бізнесу потрібно зареєструвати ТОВ – це буде коштувати 4000 руб. Як система оподаткування підійде лише ОСНО, тому що враховується підакцизний товар. КВЕД 11.05 «Виробництво пива».

Етап 2. Вибір приміщення

Площа приміщення залежить від запланованого обсягу виробництва. Для невеликого обсягу достатньо буде 70 кв. м. Дозволяється розміщувати виробництво в межах міста або за його межами. Об'єкт не повинен знаходитись поблизу житлових будинків. Мінімальна відстань – 50 метрів.

Серед основних вимог:

• гарне освітлення;
• окреме приміщення під зберігання тари та сировини;
• наявність питної води, Придатною для випуску продукції;
• гаряче водопостачання;
• каналізація. Обов'язкова умова - вода з обладнання зливається у каналізацію закритим способом;
• стіни вкриті плиткою на 1,75 метра заввишки. Залишок стіни побілений або пофарбований водоемульсійкою.

Не можна розташовувати в підвалі цех з виробництва, а ось бродильне відділення можна.

Етап 3. Закупівля обладнання

Ціна обладнання залежить від виробника. Стандартне обладнання російського виробництва коштуватиме 3-3,5 млн рублів разом із установкою. За європейське обладнання доведеться викласти від 5-8 млн. рублів.

Включити до бізнес-плану приватної пивоварні необхідно наступне обладнання:

• тару для бродіння;
• ферментатори;
• варильні котли;
• холодильники;
• стерилізаційні ванни;
• кегі;
• встановлення, щоб розливати пиво.

Все обладнання повинно мати сертифікати якості та унікальні серійні номери.

Етап 4. Закупівля сировини

Для класичного живого пива потрібно:

• очищена вода. Для цього приміщення обладнується якісною системою фільтрації;
• солод або солодовий екстракт – найважливіша частина смаку. Саме солод впливає на смак та колір напою. Купувати сировину можна у російських виробників, де ціна в середньому 50 руб/кг або зарубіжних - від 85 руб/кг. Якість останніх цінується вищою. Екстракт обійдеться у 1000-2000 руб. за кг;
• дріжджі. 1 кілограм коштуватиме 10 000 руб;
• хміль. Відповідає за гіркоту та аромат -1800 руб/кг. Ціна може змінюватись у більшу або меншу сторону.

Розрахунок сировинної собівартості на 1 літр пива з урахуванням акцизу

Разом щомісячне виробництв пива з урахуванням сировини та акцизу обійдеться: 30 днів Х 500 л Х 33,6 = 504 000 руб.

Етап 5. Документація

Крім установчих документів та постановки на облік вам знадобиться:

• комплект документів для обладнання: паспорт, декларація, протокол випробувань. Папери видає продавець;
• розрахунок потужності технологічного обладнання, що бере участь безпосередньо у виробництві. Розрахунок надається в Росалкогольрегулювання (РАР). Якщо дані підтвердять, що обладнання може випускати 300 000 декалітрів на рік, доведеться ставити лічильники на обладнання;
• заяву про початок діяльності в Федеральну службурегулювання алкогольного ринку
• декларація відповідності напою, що випускається. Декларацію відповідності можна отримати у будь-якому з акредитованих центрів із сертифікації та декларування. Для цього надайте технічні умови та технологічні інструкції, які заповнює та складає технолог;
• підключити ЄДАІС – 50 000 руб;
• пройти перевірку біля СЕС та пожежної інспекції.

Персонал

Виробництво пива як бізнес потребує кваліфікованого персоналу. Для запуску проекту до штату слід прийняти:

• пивовар-технолог - орієнтовна зарплата 60 000 рублів;
• менеджера для реалізації продукції – 30 000 рублів. На початковому етапі це може робити власник бізнесу;
• водія-експедитора – 30 000 рублів;
• прибиральницю – 10 000 рублів;
• вантажника – 20 00 рублів;
• бухгалтера. Підійде фахівець – 10 000 рублів.

Разом на місяць без урахування податкових відрахувань ФОП становитиме 160 000 рублів.

Фінансовий план

Нижче наведено фінансовий план у структурі бізнес-плану відкриття пивоварні (без урахування системи оподаткування) на 1 рік роботи.

Ризик-менеджмент

Виготовлення, як і будь-який бізнес, має певні ризики:

• конкуренція. Ніша пивоваріння досить насичена, але це не привід зупинятися. Якщо товар буде відмінної якості, він знайде свого покупця;
• коливання попиту та зниження платоспроможності аудиторії;
• перебої у закупівлі сировини. Завжди майте кілька укладених договорів на постачання інгредієнтів. Це додаткова гарантія безперебійного постачання.

Для новин малого бізнесу ми запустили спеціальний канал в Telegram і групи