Розділ:
РОСІЙСЬКА КУХНЯ
Традиційні російські страви
27 сторінка розділу

Традиційні страви
Страви з картоплі

З ІСТОРІЇ КАРТОФЕЛЯ У СВІТІ ТА РОСІЇ

Картопля – порівняно недавній продукт у Росії. Звичне для нас місце на російському столі картопля почала займати тільки в початку XIXстоліття, поступово витісняючи ріпу, що раніше застосовувалася в тій же якості, яку варили, розтирали в пюре з маслом або сметаною, смажили, запікали, додавали в різні страви.

З одного боку, російська кухня значно програла у своїй якості при заміні дуже цінної в харчовому відношенні традиційної російської ріпи на насичену порожнім крохмалем картопля, придатніша для харчування в умовах м'якого або тропічного клімату, але не на російському холоді. Високий вміст у ріпі властивих їй біохімічних сполук сірки робить її унікальним природним імуностимулятором, але за умови досить частого вживання їжі. З іншого боку, менш корисна, але набагато врожайніша картопля врятувала від голодної смерті десятки мільйонів жителів Росії.

ПОХОДЖЕННЯ КАРТОПЕЛИ

Європейці вперше виявили картоплю у 1536-1537 pp. в індіанському селищі Сорокота (у нинішньому Перу). То були учасники військової експедиції Гонсало де Кесада. Вони назвали знайдені бульби трюфелями за їхню схожість із відповідними грибами. Згодом один із учасників цієї експедиції розповів про «трюфелі» у своїй книзі «Історія нової держави Гренади».

Роком пізніше, в 1538 р., інший шукач пригод, Педро Сієса де Леон, у верхів'ях долини річки Каука, та був у Кіто (нинішній Еквадор) теж знайшов м'ясисті бульби, які індіанці називали «тато». Сієса де Леон написав книгу про свої подорожі та пригоди під назвою «Хроніка Перу», яка вийшла в Севільї в 1553 р. У цій книзі Педро Сієса де Леон писав: «Тато – це особливий рід земляних горіхів; будучи зварені, вони стають м'якими, як печений каштан; при цьому вони вкриті шкіркою не товщі за шкірку трюфеля». Далі у книзі описано урочисте свято врожаю тато, яке супроводжувалося певними релігійними обрядами. У цьому немає нічого дивного: непоказні на вигляд бульби служили індіанцям головним засобом харчування та існування.

Наукові експедиції радянських учених у 1920-30-х роках переконливо довели, що батьківщина картоплі – Південна Америка. На час відкриття Америки у північній та центральній частинах цього континенту картопля не була відома.

В Європу (насамперед до Іспанії) картопля була завезена в 1565 р. Щоправда, це був не уродженець Анд, не андійська картопля, а чилійська - прабатько всіх сучасних європейських сортів. Іспанцям новий плід не сподобався. І не дивно – розповідають, що вони пробували їсти сирі клубки.

Далі починаються подорожі картоплі по всій Європі. У тому ж 1565 р. картопля потрапила до Італії. Протягом приблизно 15 років картоплю тут обробляли як садовий овоч і лише з 1580 р. він набув широкого поширення. Італійці спочатку назвали картопля «перуанським земляним горіхом», а потім за схожість із трюфелями - «тартуффолі». Німці згодом перетворили це слово на «тартоплю», про потім уже на загальноприйняте - «картоплю».

З Італії в середині 80-х років XVI століття картопля потрапила до Бельгії, але і тут довго залишалася рідкісною рослиною ботанічних садів. У 1588 р, французький ботанік Король Клузіус отримав від мера бельгійського міста Іоні Філіпа де Сіврі в подарунок два бульби картоплі. Один із них Клузіус висадив у Віденському ботанічному саду, і тим самим поклав в Австрії початок культури картоплі.

Інша бульба у зв'язку з переїздом Клузіуса потрапила у Франкфурт-на-Майні. У 1601 р. Клузіус описав картоплю у своїй книзі «Історія рідкісних рослин». У цій книзі автор писав, що «...картопля стає досить звичайною рослиною в більшості садів Німеччини, оскільки вона досить плідна». Щоправда, коли прусський король Фрідріх Вільгельм I видав указ про розведення картоплі, потім він послав драгун, які насильно змушували селян садити картоплю. Остаточно картопля прижилася в Німеччині лише в середині XVIII ст.; цьому сприяв голод, викликаний війною 1758-1763 рр.

Не зовсім зрозумілі обставини появи картоплі в Англії та Ірландії. Факт цей пов'язують з ім'ям адмірала Френка Дрейка, який в 1587 р. здійснив кругосвітню подорож і привіз ніби з нього картопля в Англію. За іншою версією бульби були привезені англійським мореплавцем Томасом Кавендішем. Найімовірніше картопля потрапила до Англії з Іспанії або через того ж Клузіуса, який був другом Дрейка.

Заслугу розведення картоплі Англії приписували також адміралу Вальтеру Релею. Щоправда, перші досліди адмірала щодо використання картоплі для харчування закінчилися досить курйозно. Виростивши в себе картопля, Релей приготував з нього вишукану страву, приправив її маслом і прянощами і скликав своїх друзів скуштувати цю страву. Але страва гостям не сподобалася, оскільки вона була виготовлена ​​не з бульб картоплі, а з стебел та листя.

В Ірландію картопля була завезена приблизно в 1587 р. Тут нова культура швидко прижилася і відіграла виняткову роль у запобіганні голоду, якого країна страждала внаслідок неврожаю хлібів. Менш ніж за 100 років близько півмільйона ірландців уже харчувалися картоплею.

Особливо слід зупинитися на історії картоплі у Франції. Картопля була відома у цій країні ще 1600 р. Французи назвали картопля «земляними яблуками». Ця назва деякий час утримувалась і в Росії, куди картопля потрапила в середині XVIII ст.

Спочатку земляні яблука не знайшли у Франції визнання, як, втім, і в інших країнах. Французькі лікарі стверджували, що картопля отруйна. А парламент 1630 р. спеціальним указом заборонив розводити у Франції картопля. Навіть знаменита «Велика енциклопедія», яку в 1765 р. видавали найвизначніші вчені Франції - Дідро, Д'Аламбер та інші, і та повідомляла, що картопля - це груба їжа, придатна лише для невимогливих шлунків.

Незабаром, однак, знайшлася у Франції людина, яка за заслугами оцінила картоплю. Це був паризький агроном та аптекар. Антуан Огюст Пармантьє.Перебуваючи у полоні у Німеччині, він познайомився там із новою культурою. Повертаючись на батьківщину, Пармантьє захопив із собою мішок картоплі. У Парижі він влаштував обід, усі страви якого було виготовлено з картоплі.

Пармантьє не повторив помилки Релея: страви були виготовлені з бульб. На обіді були відомі королівські сановники, вчені і, кажуть, навіть знаменитий французький хімік Антуан Лоран Лавуазьє. Обід сподобався всім. Але Пармантьє цього було замало. Він домагався, щоб картопля отримала визнання у народі. У 1771 р. Пармантьє писав: «Серед незліченної безлічі рослин, які покривають поверхню суші і водну поверхню земної кулі, немає, можливо, жодного, яке з великим правом заслуговувало б на увагу добрих громадян, ніж картопля».

Але «добрі громадяни» Франції спочатку не поділяли захоплення Пармантьє. І тоді аптекар вирішив піти на хитрість. Виклопотавши у короля невелику ділянку землі під Парижем, Пармантьє влаштував на ньому картопляний город. Але як викликати інтерес населення до нової дивовижної рослини? Пармантьє вигадав: він найняв загін солдатів для охорони свого городу. Від світанку до заходу сонця варта пильно стежила за тим, щоб ніхто сторонній не потрапив на город, а коли темніло, строєм під барабанний бій ішла спати. Збройна охорона простого городу привернула загальну увагу і зацікавила селян, які проживали неподалік. Знайшлося чимало любителів, які вирішили перевірити, що це так ревно охороняє дивак-аптекар. Вони приходили вночі, потай брали бульби і потім садили їх у себе на городах.

Цього Пармантьє тільки домагався. Через своїх довірених людей, домашню прислугу та працівників городу він «за великим секретом» поширював відомості про вирощування картоплі та приготування з неї різних страв, «які подаються лише на стіл самого короля»! « Таємні знання» блискавично поширювалися серед населення. І дуже скоро французькі селяни гідно оцінили нову культуру.

КАРТОПЛЯ В РОСІЇ

Початок розведення картоплі в Росії зазвичай пов'язують з ім'ям Петра I. Існує версія, що Петро I, познайомившись з картоплею в Голландії та оцінивши його, послав графу Шереметеву мішок картоплі із суворим наказом розводити його в Росії. З цього мішка картоплі начебто й почалася історія російської картоплі. Однак немає жодних відомостей про долю цієї царської посилки. Якщо вона й мала місце насправді, то була лише одним із шляхів проникнення картоплі до нашої країни.

Спочатку картопля в Росії, як, втім, всюди, вважався дивовижним екзотичним овочом. Його подавали як рідкісні та ласі страви на палацових балах і банкетах, І посипали тоді картопля не сіллю, а цукром.

Вже 1764-1776 гг. картопля в невеликій кількості обробляли на городах Петербурга, Новгорода, під Ригою та інших місцях.

Поступово російські люди більше дізнавалися про користь картоплі. 200 з лишком років тому в одній із статей журналу «Твори та переклади, до користі та розваги службовці», присвяченій картоплі, говорилося, що земляні яблука (ми вже помітили, що так спочатку називали картоплю) - це приємна і здорова страва. Вказувалося, що з картоплі можна пекти хліб, варити каші, готувати пиріжки та галушки. Печена картопля була однією з найулюбленіших страв Пушкіна, і часто частував їм своїх гостей.

З розвитком капіталізму виробництво картоплі в Росії рік у рік зростало, причому призначення та використання його стало ширшим та різноманітнішим. Спочатку картопля використовували тільки в їжу, потім її стали застосовувати і як корм для худоби, а зі зростанням крохмало-патокової та винокурної (спиртової) промисловості він став основною сировиною для переробки на крохмаль, патоку і спирт.

Так Росія стала другою батьківщиною картоплі. Зараз, мабуть, вже немає всенародніше улюбленого «російського» овочу, ніж картопля. У сучасній російській кухні існують багато тисяч найрізноманітніших страв, які використовують картопля.

А ось корисна для зміцнення здоров'я ріпказ продукту щоденного харчування (пам'ятаєте приказку «простіше пареної (тобто відвареної) ріпи»?) стала на російському столі продуктом рідкісним і штучним, хоча її з успіхом можна готувати всіма тими способами, якими ми звикли готувати картоплю. Крім того, її можна їсти і сирою – нарізаною тонкими скибочками або шаткованою.
Не забувайте частіше включати ріпку хоча б у раціон своїх дітей.

Інгредієнти:
10 шт. картоплі, 400 г свіжих грибів, 2 цибулини, 4 ст. ложки вершкового чи олії, сіль, зелень петрушки чи кропу.

Очищену картоплю відварити в підсоленій воді з невеликою добавкою рослинної або вершкового масла.
Закладати картоплю слід тільки в киплячу воду, а потім швидко доводити до кипіння. Після закипання варити на невеликому вогні під закритою кришкою.
Свіжі гриби відварити до напівготовності, нарізати соломкою, посолити та обсмажити.
Ріпчаста цибулянашаткувати, обсмажити.
Картоплю перемішати з грибами та цибулею, полити олією, посипати дрібно нарізаною зеленню.

Інгредієнти:
10 шт. картоплі, 1 оселедець, 1 цибулина, 200 г майонезу, 1/2 склянки сметани, 1 ст. ложка олії, гірчиця до смаку, зелень, сіль.

Очищену картоплю відварити в підсоленій воді.
Приготувати соус: оселедець обробити на філе (без шкіри), дрібно нарубати, додати нашатковану цибулю, змішати з майонезом, сметаною і додати до смаку гірчицю.
Картоплю полити олією та посипати подрібненою петрушкою, кропом.
Соус подати в соуснику.

Інгредієнти:
12 шт. картоплі, 4 яйця, по 2 ст. ложки рубаної зелені кропу та петрушки, 3 ст. ложки вершкового масла|мастила|, сіль|соль|.

Очищену картоплю зварити в підсоленій воді.
Дрібно нарізані варені яйця змішати з рубаною зеленню, всипати в розтоплену олію, прогріти 2-3 хв і викласти на картопля.

Інгредієнти:
1 кг картоплі, 100 г сухих грибів, 1 невелика цибулина, 2 яйця, 1-2 ст. ложки борошна, панірувальні сухарі, сіль, перець, 100 г жиру, сметана.

Очищену картоплю відварити, обсушити і протерти.
Додати яйця, борошно, сіль, ретельно вимішати і обробити у вигляді невеликих коржиків.
Покласти на них грибний фарш (гриби відварити, дрібно порубати, обсмажити і перемішати з цибулею, перцем, сіллю), краю з'єднати, сформувати пиріжки, змастити їх збитим яйцем, запанувати в сухарях або борошні і обсмажити на сковороді в жирі.
Окремо можна подати грибний соус, виготовлений на грибному відварі з додаванням сметани.

Інгредієнти:
10-12 шт. картоплі, 1 яйце, 3-4 ст. ложки борошна, 2-3 ст. ложки тертого сиру, 5 ст. ложок свинячого топленого жиру, сіль|соль|.

Очищену картоплю відварити, злити воду, обсушити, протерти, додати яйце, борошно, сіль і перемішати.
Отриману масу розділити на шматочки, розкотити в формі тонких циліндриків завтовшки з сигарету, обсмажити в розігрітому жирі до золотистого кольору.
Готові палички викласти на блюдо та посипати тертим сиром.

Інгредієнти:
10-12 шт. картоплі, 1 ст. ложка борошна, 3-4 цибулини, 5-6 ст. ложок сметани, 2-3 ст. ложки жиру, сіль|соль|.

Картоплю зварити в шкірці, охолодити та очистити.
Приготувати соус: борошно підсмажити на сковороді з жиром до кремового кольору, додати сметану, підсмажену цибулю, сіль і проварити 5-7 хв.
Залити соусом очищену картоплю і запекти в духовці.

Інгредієнти:
10 шт. картоплі, 4 ст. ложки тертого сиру, 1-2 яйця, сіль|соль|, жир.

Очищену картоплю залити холодною водою, на слабкому вогні довести до кипіння і варити 7-10 хв.
Потім нарізати картоплю у вигляді довгих паличок, обсушити їх, посолити, змастити яйцем, посипати тертим сиром і обсмажити у великій кількості жиру до утворення рум'яної скоринки.

Інгредієнти:
1 кг картоплі, 50 г вершкового масла|мастила|, 3 яйця, 3 ст. ложки панірувальних сухарів, 150 г олії, сіль, зелень.

Очищену картоплю відварити, обсушити і пропустити через м'ясорубку.
Жовтки відокремити від білків, з'єднати з картоплею і добре перемішати, посоливши за смаком.
Картопляну масу сформувати у вигляді кульок, поклавши всередину вершкове масло.
Змочити їх у збитих білках, запанувати в сухарях і обсмажити в олії до утворення золотистої скоринки.
Готові кульки укласти на тарілку гіркою і прикрасити гілочками петрушки.

Інгредієнти:
1,2 кг картоплі, 2/3 склянки борошна, 40 г вершкового масла|мастила|, 2 яйця, 4 ст. ложки мелених сухарів, сіль, олія.

Картоплю зварити, обсушити, очистити та протерти. Додати яєчні жовтки, вершкове масло|мастило|, 1/3 частину борошна, сіль|соль| і ретельно перемішати.
Приготувати крокети у формі кульок або стовпчиків.
Обваляти їх у борошні, змочити у збитих яєчних білках, запанувати в сухарях і смажити у великій кількості жиру (фритюрі) протягом 5-7 хв.

Інгредієнти:
1 кг картоплі, 2 цибулини, 2 склянки сметани, перець, сіль, зелень.

Очищену картоплю нарізати кружальцями і опустити на 5 хв у киплячу воду. Потім перекласти його шумівкою у форму, посолити, поперчити, додати тонко нарізану цибулю, залити сметаною і тушкувати до готовності.
При подачі посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки чи кропу.

Інгредієнти:
5 шт. картоплі, 50 г вершкового масла|мастила|, 1 яєчний жовток, 1 яйце, 40 г сиру, 1 ст. ложка борошна, сіль|соль|.

Картоплю відварити та гарячим пропустити через м'ясорубку. Вершкове масло|мастило| розтерти з|із| яєчним жовтком і перемішати з картоплею, натертим сиром, сіллю|соль| і борошном.
Отриману масу посолити, добре перемішати і за допомогою мішка кондитерського випустити на змащений маслом лист у вигляді троянд.
Змастити їх яйцем і випекти в духовці.

Інгредієнти:
8 шт. картоплі, 3 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 2 ст. ложки тертого сиру, перець, сіль|соль|.

Кожну бульбу нарізати на тонкі скибочки, але не до кінця (як книжку).
Глибоку сковороду змастити олією, покласти картопля.
На кожну бульбу покласти шматочок олії, зверху посипати тертим сиром, сіллю, перцем і запекти в духовці.

Інгредієнти:
1 кг картоплі, 1 яйце, 0,5 склянки молока, 8 ст. ложок тертого сиру, 3 часточки часнику, 3 ст. ложки вершкового масла|мастила|, перець, мускатний горіх, сіль|соль|.

Очищену картоплю нарізати тонкими кружальцями, додати сіль, перець, мускатний горіх, половину тертого сиру, все перемішати, потім влити сире яйце, молоко і знову перемішати.
У глибоку керамічну форму, натерту часником і змащену олією, викласти картопляну масу, посипати сиром, що залишився, покласти зверху шматочки олії і поставити в нагріту духову шафу на 40-50 хв.

Зварену в шкірці картоплю остудити, очистити і нарізати скибочками.
У змащену вершковим маслом форму або відповідного розміру металеву каструлю укласти декількома тонкими шарами картоплі, що чергуються, вершкове масло і сир так, щоб верхній шар був з картоплі.
Зверху залити яєчними жовтками, змішаними з невеликою кількістю молока, і запекти в помірно нагрітій духовці до готовності.
При подачі можна посипати нарізаною зеленню. Або подати зелень окремо.

Інгредієнти:
1 кг картоплі, 3 яйця, 50 г сиру, 2 ст. ложки сухарів, 4 моркви, вершкове масло|мастило|, молоко, зелень петрушки, перець, сіль|соль|.

Картоплю відварити в шкірці, очистити, пропустити через м'ясорубку, додати дрібно нарубану зелень, 1 яйце, поперчити, посолити і перемішати.
Масу викласти тонким шаром у вигляді прямокутника на серветку. Посипати товченими сухарями, покласти дрібно нарізану моркву, натертий на великій тертці сир, 2 варені рубані яйця і дрібно нарізану зелень петрушки.
За допомогою серветки згорнути рулетом, помістити на змащений лист, змастити сумішшю з вершкового масла і молока, посипати товченими сухарями і запекти в духовці.

Інгредієнти:
6 великих круглих бульб картоплі, 6 яєць, 50 г вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, перець, зелень петрушки.

Очищені бульби спекти в гарячій духовці (стежити, щоб вони не розтріскалися).
Зрізати гострим ножем верхівку і вийняти серцевину так, щоб утворилися гнізда. Посолити, всередині посипати перцем, покласти по шматочку олії, влити по одному яйцю і поставити в гарячу духову шафу на 3-4 хв.
При подачі посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Інгредієнти:
5-6 шт. картоплі, 3 ст. ложки майонезу, 100 г плавленого сиру, 1 ст. ложка олії, сіль.

Очищену картоплю зварити в підсоленій воді, відвар злити, а картопля перекласти в змащену олією форму, полити соусом і запікати 15-20 хв у духовці.
Для приготування соусу плавлений сир розігріти і розтерти до однорідної маси, потім по 1 ст. ложці, постійно помішуючи, ввести в неї майонез та 1-2 ст. ложки картопляного відвару.

Інгредієнти:
1 кг картоплі, 1/2 склянки олії, 5 ст. ложок тертого сиру, 400 г свіжих грибів, сіль|соль|.

Очищену картоплю нарізати кружальцями, обсмажити в олії до напівготовності і посолити.
Дно та стінки форми змастити олією і викласти обсмаженою картоплею.
Решту картоплі перемішати з тертим сиром і дрібно нарубаними відвареними грибами.
Суміш викласти у форму, злегка притиснути і запекти в духовці.

Інгредієнти:
8-10 шт. картоплі, 1/2 склянки сметани, сіль, зелень петрушки чи кропу.
Для фаршу: 400 г яловичини, 1 цибулина, 1 ст. ложка свинячого жиру, перець, сіль|соль|.

Приготувати фарш: яловичину (м'якоть) пропустити через м'ясорубку, змішати з обсмаженим шаткованим цибулею, посолити та поперчити.
Очистити картоплю (надати бульбам однакову круглу форму). Вирізати з бульб серцевину, щоб вийшли філіжанки, і заповнити фаршем.
Картопля злегка обсмажити, потім покласти в каченицю, посолити, залити сметаною і запекти в духовці.
Запечена картопля викласти на блюдо, посипати зеленню.
Також можна приготувати картоплю з грибним фаршем: варені білі сушені гриби дрібно нарубати, додати обсмажену на олії цибулю; обсмажити борошно, розвести грибним відваром і перемішати з грибами і цибулею.

Інгредієнти:
12 шт. картоплі, 2 ст. ложки топленої олії, 2-3 ст. ложки сметани, сіль|соль|.
Для фаршу: 1 оселедець, 1 цибулина, 1 ст. ложка сметани, 1 яйце, перець, зелень кропу чи петрушки.

Великі, по можливості однакового розміру бульби картоплі відварити в шкірці до напівготовності, очистити, зрізати верхівку, вийняти серцевину і разом з оселедцем філе пропустити через м'ясорубку, додати дрібно нарізану цибулю, перець, сире яйце, сметану і перемішати.
Отриманим фаршем наповнити картоплю, покласти в глибоку сковороду, змащену жиром, полити сметаною і запекти в духовці. Подавати, посипавши зеленню кропу чи петрушки.

Інгредієнти:
картопля 3-5 шт., Сіль за смаком, вершкове масло за смаком.

Відваріть картоплю в мундирі у підсоленій воді. Слідкуйте за тим, щоб картопля не розварилася (можна злегка не доварити).
Після готовності остудіть картоплю, зніміть з неї шкірку.
У сковороді розпустіть вершкове масло|мастило|, наріжте картоплю на скибочки і обсмажте в олії до золотистої скориночки.

Інгредієнти:
1 кг картоплі, 60 г вершкового масла|мастила|, 125 г сметани.

Картоплю очистити та нарізати на 4 частини. Зварити протягом 8 хвилин на пару (можна на ґратах у скороварці).
Злегка розтоплене масло|мастило| влити в порційні горщики, викласти картоплю, злегка посолити, влити сметану.
Поставити запікатися у духовку.
При подачі посупати кропом.

Інгредієнти:
1 кг картоплі, 100 г цибулі, 100 г червоного перцю, 50 г жиру, 1 ст. л. томатної пасти, 1/2 л бульйону, 1 солоний огірок, сіль.

Очищену картоплю нарізати кубиками, цибулю і очищений від серцевини червоний перець - смужками.
Посоливши, підсмажити їх у гарячому жирі, потім посипати борошном і смажити, помішуючи, поки борошно не набуде світло-коричневого відтінку.
Заправити томатною пастоюі киплячим бульйоном, закип'ятити і варити в закритій каструлі на слабкому вогні до готовності.
Готове рагу заправити нарізаним кубиками солоним огірком.

Інгредієнти:
1 кг картоплі, 200 г моченої брусниці, 1 ст. ложка борошна, 1 яйце, олія, цукор до смаку, сіль.

Очищену картоплю натерти на дрібній тертці, додати сіль, борошно, яйце, перемішати і випекти оладки.
Мочену брусницю процідити, прокип'ятити сік із цукром, покласти в нього брусницю і подати в соуснику.

Інгредієнти:
1 кг картоплі, 2 моркви, 1 цибулина, 3 ст. ложки борошна, 2 яйця, олія, перець, сіль.

Очищену картоплю, моркву та цибулю натерти на дрібній тертці, додати борошно, яйця, сіль, перець і перемішати.
Випекти оладки на олії.

Інгредієнти:
5 шт. картоплі, 250 г сиру, 1 яйце, 2 жовтки, 3 ст. ложки тертого пшеничного хліба, 1/3 склянки олії, перець, сіль.

Картоплю відварити і розім'яти або пропустити через м'ясорубку, додати натертий на тертці великий сир, яйце, жовтки, перець, сіль.
На посипаній тертим пшеничним хлібом дошці розкотити тісто, виїмкою або склянкою вирізати оладки, посипати тертим хлібом і обсмажити з обох боків на олії.

Інгредієнти:
12 шт. картоплі, 2 ст. ложки борошна, 3-5 ст. ложок олії, 1 яйце, перець, сіль.

Натерти на дрібній тертці картопля, віджати, додати|добавляти| муку|борошно|, сіль|соль|, перець, яйце і перемішати. Розробити масу у вигляді коржів.
Викласти на сильно розігріту з олією сковороду кілька коржів. На кожну покласти фарш, накрити зверху іншим коржом і обсмажити з обох боків до утворення рум'яної скоринки.
Оладки, фаршировані грибами, залити сметанним соусом(1,5-2 склянки), а рибою або м'ясом - олією, поставити в духовку і довести до готовності.
Для грибного фаршу: 50 г сушених грибів, 1 ст. ложка жиру, 2 цибулини, 1/4 склянки грибного бульйону, сіль.
Сушені гриби відварити та дрібно нарубати. Додати підсмажену цибулю, грибний бульйон, посолити і перемішати.
Для м'ясного фаршу: 400 г свинини, 2 цибулини, 1 ст. ложка олії, перець, сіль.
М'ясо пропустити через м'ясорубку, додати дрібно нарізану підсмажену або сиру цибулю, сіль, перець і перемішати.
Для рибного фаршу: 250 г рибного філе, 15 г сушених грибів, 2 цибулини, 1 яйце, 2 ст. ложки олії, сіль.
Філе риби пропустити через м'ясорубку та обсмажити. Цибулю нашаткувати і спасерувати. Варені гриби дрібно нарубати та обсмажити. Все перемішати, додавши рубане яйце, сіль, перець.
Для фаршу з яєць: 4-5 яєць, 1 цибулина, 1 ст. ложка олії, сіль.
Зварені круто яйця дрібно нарубати і перемішати з|із| підсмаженою цибулею, посолити.

Інгредієнти:
12 шт. картоплі, 2 ст. ложки олії, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, сіль|соль|.
Для фаршу: 400 г свинини, 4 часточки часнику, перець, сіль.

Сиру картоплю натерти на тертці та посолити.
Підготовлену масу викласти ложкою у вигляді коржів на сильно розігріту з олією сковороду і обсмажити з обох боків.
Потім оладки покласти в змащену олією каченицю, перекладаючи їх свинячим фаршем, заправленим сіллю, перцем, дрібно нарубаним часником, і поставити на 15 хв у духовку.

Інгредієнти:
6 великих бульб картоплі, 1 яйце, 6 жовтків, по 1 ст. ложці вершкового та рослинного масла, сіль.
Для начинки: 500 г жирного сиру, 2 яйця, сіль|соль|.

Картоплю очистити, відварити у підсоленій воді, злегка підсушити та гарячим протерти через сито.
Перемішати із жовтками, вершковим маслом, сіллю.
Сир протерти через сито, додати|добавляти| яйця, сіль|соль|.
З картопляної маси сформувати товсті оладки, у кожній зробити дном склянки заглиблення, яке заповнити сирною начинкою.
Покласти на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко, змастити збитим яйцем і запекти в духовці.

Інгредієнти:
10 шт. картоплі, 1 ст. ложка борошна, 1 ст. ложка жиру, 2 ч. ложки панірувальних сухарів, 1 яйце, 1 склянка соусу, сіль.
Для фаршу: 3 яйця, 1-2 ст. ложки топленого сала, 2 цибулини, сіль|соль|.

Відварену в шкірці і очищену картоплю пропустити через м'ясорубку, додати борошно і сіль і перемішати.
Приготувати фарш: круто зварені яйця дрібно нарубати і змішати з нарізаною обсмаженою цибулею.
На картопляну масу шаром 2 см покласти фарш, загорнути у вигляді рулету і перекласти на змащене листом деко або сковороду.
Рулет змастити збитим яйцем, посипати сухарями, збризкати жиром, проколоти вилкою в 4-5 місцях і запекти в духовці до утворення рум'яної скоринки.
Готовий рулет нарізати та подати з соусом (сметанним, цибульним або грибним).

Докладніше про історію картоплі безліч рецептів страв з неї див.
.

Оренда серверів. Хостинг сайтів. Доменні імена:

Нові повідомлення C --- redtram:

Нові повідомлення C --- thor:

До Росії картопля завезли ще на початку XVIII століття. У той час, коли Петро знаходився в Голландії, він спробував їжу, зроблену з картоплі, і йому дуже сподобалося, після чого цар послав до Росії мішок картоплі для вирощування.

Бульби картоплі добре росли на російській землі, але поширенню дуже заважало те, що селяни боялися заморського плоду. Коли Петру I доповіли про страх народу, йому довелося застосувати хитрість. Він засіяв кілька полів картоплею, і наказав, щоб біля них стояла охорона зі зброєю.

Солдати цілий день охороняли картоплю, а вночі йшли спати. Селяни, які жили поблизу, не встояли від спокуси, і почали красти картоплю та таємно садити у себе на городі.

Звичайно, спочатку були випадки отруєння від картоплі, але тільки тому, що люди не знали властивостей цієї рослини і пробували її без будь-якої плоди. кулінарної обробки. А картопля у такому вигляді не тільки не їстівна, а й отруйна.

Серед аристократів у Франції одночасно було прийнято носити квіти картоплі як прикрасу.

Таким чином, картопля дуже швидко поширювалася Росією, також і тому, що вона допомагала прогодуватися людям при поганих урожаях зернових культур. Саме тому картопля назвали другим хлібом. Про поживні властивості картоплі говорить сама його назва, яка родом від німецького словосполучення «крафт тойфель», що означає диявольська сила.

Де нашої планети вперше почали вирощувати картоплю? Родом картопля з Південної Америки , де і зараз можна зустріти його дикорослий предок. Вчені вважають, що окультурювати цю рослину древні індіанці почали близько 14 тисяч років тому. До Європи він потрапив у середині 16 століття, привезений іспанськими конкістадорами. Спочатку його квіти вирощували у декоративних цілях, а бульби йшли на корм худобі. Лише у 18 столітті їх почали використовувати у їжу.

Поява картоплі у Росії пов'язують з ім'ям Петра I, тоді це було вишуканими придворними ласощами, а чи не масовим продуктом.

Поширення картопля отримала пізніше, у другій половині 19 століття. Цьому передували «картопляні бунти», викликані тим, що селяни, вимушені садити картоплю за наказом царя, не знали, як її їсти і вживали в їжу отруйні плоди, а не корисні бульби.

Фото прапора

А так виглядає прапор країни, де почали культивувати картоплю.

Умови та місця вирощування

Зараз картопля можна зустріти на всіх континентах, де є ґрунт. Найбільш підходящими для зростання та високої врожайності вважаються зони помірного, тропічного та субтропічного клімату. Ця культура віддає перевагу прохолодній погоді, оптимальна температура для формування та розвитку бульб – 18-20°C. Тому в тропіках картоплю садять у зимові місяці, а в середніх широтах – напровесні.

У деяких субтропічних регіонах клімат дозволяє вирощувати картоплю цілий рік, при цьому цикл роса становить лише 90 днів. У прохолодних умовах Північної Європи збирання врожаю зазвичай здійснюється через 150 днів після посадки.

У 20 столітті світовим лідером з виробництва картоплі були країни Європи. З другої половини минулого століття картоплярство почало поширюватися у країнах Південно-Східної Азії, Індії, Китаї. У 1960-х роках Індія та Китай спільно виробляли не більше 16 мільйонів тонн картоплі, а на початку 1990-х Китай вийшов на перше місце, яке продовжує займати і досі. Сумарно ж у країнах Європи та Азії збирають понад 80% усього світового врожаю, причому третина його припадає на частку Китаю та Індії.

Урожайність у різних державах

Важливим чинником сільського господарства є врожайність культури. У Росії цей показник один із найнижчих у світі, при площі посадок близько 2 мільйонів гектарів загальний урожай становить лише 31,5 мільйона тонн. В Індії з такої ж площі одержують урожай 46,4 мільйона тонн.

Причиною такої низької врожайності є той факт, що понад 80% картоплі в Росії вирощується так званими неорганізованими дрібними землевласниками. Низький рівень технічної оснащеності, рідкісне проведення захисних заходів, відсутність якісного посадкового матеріалу- Все це позначається на результатах.

Високою врожайністю традиційно відрізняються європейські країни, США, Австралія, Японія.(про те, як отримати багатий урожай ранньої картоплі, читайте , а ви дізнаєтеся про те, як правильно вирощувати картоплю, а також розповімо про нові технології отримання великого коренеплоду). Це пов'язано насамперед із високим рівнем технічного забезпечення та якістю посадкового матеріалу. Світовий рекорд із врожайності належить Новій Зеландії, де вдається збирати в середньому 50 тонн з гектара.

Лідери з вирощування та виробництва

Ось таблиця з позначенням країн, які вирощують коренеплід у великій кількості.

Експорт

У міжнародній торгівлі світовим лідером є Голландія, частку якої припадає 18% від усього експорту. Близько 70% експорту Голландії складають сиру картоплю та продукти, виготовлені з неї.

Крім того, ця країна – найбільший постачальник сертифікованої насіннєвої картоплі. З трійки найбільших виробників до топ-10 експортерів потрапив лише Китай, який посідає 5 місце (6,1%). Росія та Індія практично не експортують вироблену продукцію.

Використання

За оцінками міжнародних організацій, приблизно 2/3 усієї виробленої картоплі в тій чи іншій формі вживається в їжу людьми, решта йде на корм худобі, на різні технічні потреби та на насіння. В галузі глобального споживання в даний час відбувається зміщення від вживання свіжої картоплі до перероблених продуктів з неї, наприклад, картоплі-фрі, чіпсів, пюре з картопляних пластівців.

У розвинених країнах споживання картоплі поступово знижується, а в країнах, що розвиваються, воно неухильно зростає. Недорогий та невибагливий, цей овоч дозволяє отримувати хороші врожаї з невеликих площ та забезпечувати корисним харчуванням населення. Тому картоплю все частіше садять у районах з обмеженими земельними ресурсами та надлишком, з року в рік розширюючи географію проростання цієї сільськогосподарської культури та підвищуючи її роль у системі світового сільського господарства.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Важко знайти людину, яка не любила б картоплю. Навіть ті, хто не їсть заради збереження стрункості, говорять про це як про подвиг. Не дивно, що сам овоч прозвали «другим хлібом»: він однаково доречний на святковому столі, у робочій їдальні та в дальньому туристичному поході. Навіть не віриться, що ще років триста тому більшість населення Європи навіть не здогадувалася про існування картоплі. Історія появи картоплі в Європі та Росії гідна пригодницького роману.

У XVI столітті Іспанія завоювала великі землі у Південній Америці. Конкістадори та вчені, що прийшли разом з ними, ченці залишили найцікавіші відомостіпро побут і спосіб життя корінних жителів Перу та Нової Гранади, що включала територію нинішньої Колумбії, Еквадору, Панами та Венесуели.

Основу раціону американських індіанців становили маїс, квасоля та дивні бульби, які називали «тато». Гонсало Хіменес де Кесада, завойовник та перший губернатор Нової Гранади, описував «тату» як щось середнє між трюфелями та ріпою.

Дика картопля росла майже на всій території Перу та Нової Гранади. Але бульби його були надто дрібними та гіркими на смак. Понад тисячу років до приходу конкістадорів інки навчилися обробляти цю культуру і вивели кілька сортів. Індіанці настільки цінували картоплю, що навіть поклонялися йому як божеству. А одиницею виміру часу служив інтервал, необхідний варіння картоплі (приблизно одну годину).

У їжу картоплю вживали вареною «у мундирах». У передгір'ях Анд клімат суворіший, ніж узбережжя. Через часті заморозки зберігати «тату» (картопля) було складно. Тому індіанці навчилися заготовляти про запас «чуньо» - сушену картоплю. Для цього бульби спеціально підморожували, щоби з них пішла гіркота. Після розморожування «тата» топтали ногами, щоб відокремити м'якоть від шкірки. Очищені бульби або відразу сушили на сонці, або спершу протягом двох тижнів вимочували в проточній воді, а потім розкладали для просушування.

Чуньо міг зберігатися протягом кількох років, його було зручно брати із собою у далеку дорогу. Цю перевагу оцінили іспанці, які вирушали з території Нової Гранади на пошуки легендарного Ельдорадо. Дешевий, ситний і чунь, що добре зберігався, був основною їжею рабів на перуанських срібних копальнях.

У країнах Південної Америки на основі чуньо досі готують безліч страв: від основних до десертів.

Пригоди картоплі у Європі

Вже у першій половині XVI століття, разом із золотом та сріблом із заморських колоній, бульби картоплі потрапили до Іспанії. Тут їх називали так само, як і на батьківщині: тато.

Іспанці оцінили не лише смак, а й красу заморського гостя, а тому найчастіше картопля зростала на клумбах, де радувала око своїми квітками. Лікарі широко використовували його сечогінні та ранозагоювальні властивості. До того ж, він виявився дуже дієвим ліками від цинги, яка на той час була справжнім бичем моряків. Відомий навіть випадок, коли імператор Карл V підніс картоплю в дар захворілому Папі Римському.

Дуже популярною картопля стала у Фландрії, яка тоді була колонією Іспанії. Наприкінці XVI століття кухар єпископа Льєжського включив до свого кулінарного трактату кілька рецептів її приготування.

В Італії та Швейцарії також швидко оцінили переваги картоплі. До речі, саме італійцям ми й завдячуємо цією назвою: коренеплід, схожий на трюфель, вони називали «тартуффолі».

А ось далі по Європі картопля поширювалася в буквальному значеннівогнем та мечем. У німецьких князівствах селяни не довіряли владі та відмовлялися садити новий овоч. Біда в тому, що ягоди картоплі отруйні, і спочатку люди, які не знали, що в їжу слід вживати коренеплід, просто труїлися.

За справу взявся популяризатор картоплі Фрідріх Вільгельм I Прусський. У 1651 році король видав указ, згідно з яким тим, хто відмовлявся садити картоплю, слід було рубати носи та вуха. Оскільки в найяснішого ботаніка слова ніколи не розходилися з ділом, вже в другій половині XVII століття картоплею були засаджені значні площі в Пруссії.

Галантна Франція

У Франції давно вважалося, що коренеплоди – їжа нижчих класів. Знати віддавала перевагу зеленим овочам. Картопля в цій країні не вирощували аж до другої половини XVIII століття: селяни не бажали жодних нововведень, а панів заморський коренеплід не цікавив.

Історія картоплі у Франції пов'язана з ім'ям фармацевта Антуана-Огюста Пармантьє. Рідко трапляється, щоб в одній людині поєднувалися безкорислива любов до людей, гострий розум, незвичайний практичний кмітливість і авантюрна жилка.

Свою кар'єру Пармантьє розпочав як військовий лікар. Під час Семирічної війни він потрапив у полон до німців, де й скуштував картоплю. Будучи людиною освіченою, мосьє Пармантьє відразу зрозумів, що картопля здатна позбавити селян від голоду, який був неминучим у разі неврожаю пшениці. Залишалося лише переконати у цьому тих, кого метр збирався врятувати.

Завдання Пармантьє почав вирішувати поетапно. Оскільки фармацевт був вхожий у палац, він умовив короля Людовіка XVI вирушити на бал, приколовши букет квітів картоплі до парадного мундира. Королева Марія Антуанетта, яка була законодавицею мод, вплела ті ж квіти у свою зачіску.

Не минуло й року, як кожне поважне дворянське сімейство обзавелося власною клумбою картоплі, де росли улюблені квіти королеви. Ось тільки клумба – не грядка. Для того, щоб пересадити картоплю на французькі грядки, Пармантьє застосував ще більш оригінальний прийом. Він влаштував обід, на який запросив найвідоміших учених свого часу (багато з них вважали картопля щонайменше неїстівною).
Королівський фармацевт почастував своїх гостей прекрасним обідом, а потім оголосив, що страви були приготовані з того самого сумнівного коренеплоду.

Але всіх французьких селян на обід не запросиш. В 1787 Пармантьє попросив у короля ділянку орної землі на околицях Парижа і роту солдатів, щоб охороняти посадки картоплі. Заодно метр оголосив, що на кожного, хто викраде цінну рослину, чекає страта.

Цілими днями солдати охороняли картопляне поле, а вночі йшли до казарми. Чи треба говорити, що вся картопля була викопана і викрадена в найкоротші терміни?

Пармантьє увійшов в історію як автор книги про користь картоплі. У Франції метру Пармантьє спорудили два пам'ятники: у Мондідьє (на батьківщині вченого) та під Парижем, на місці першого картопляного поля. На постаменті пам'ятника в Мондідьє висічено: «Благодійнику людства».

Піратський видобуток

У XVI столітті Англія ще тільки заперечувала у старіючої, але все ще потужної Іспанії корону «Володарки морів». Знаменитий корсар королеви Єлизавети I, сер Френсіс Дрейк, прославився не лише навколосвітньою подорожжю, а й нальотами на іспанські срібні копальні в Новому Світі. У 1585 році, повертаючись з одного такого рейду, він узяв на борт англійців, які безуспішно намагалися заснувати колонію на території сучасної Північної Кароліни. З собою вони привезли бульби "тато", або "потейтос".

Територія Британські островимала, і родючої землі тут небагато, а тому голод був частим гостем у будинках фермерів та городян. Ще гірша була справа в Ірландії, яку англійські господарі немилосердно грабували.

Картопля стала справжнім порятунком для простого люду в Англії та Ірландії. В Ірландії вона і зараз одна з основних культур. Місцеві жителі навіть мають прислів'я: «Кохання і картопля – дві речі, з якими не жартують».

Історія картоплі у Росії

Імператор Петро I, відвідавши Голландію, привіз звідти мішок картоплі. Цар був твердо переконаний, що цей коренеплод у Росії – велике майбутнє. Заморський овоч висадили на Аптекарському городі, але далі справа не пішла: цареві було не до ботанічних занять, а селяни в Росії за складом розуму та характеру мало чим відрізнялися від іноземних.

Після смерті Петра I правителям держави було до популяризації картоплі. Хоча відомо, що вже за Єлизавети картопля була частим гостем і на царському столі, і на столах вельмож. У своїх маєтках вирощували картоплю Воронцов, Ганнібал, Брюс.

Простий народ, проте, любов'ю до картоплі не спалахнув. Як і в Німеччині, ходили чутки про отруйність овочів. До того ж, німецькою «крафт тойфель» означає «чортова сила». У православній країні коренеплід з такою назвою викликав ворожість.

Особливий внесок у справу селекції та поширення картоплі зробив знаменитий ботанік і селекціонер А.Т. Болотів. На своїй дослідній ділянці він отримував рекордні навіть за нинішніх часів урожаї. А.Т. Болотов написав кілька робіт про властивості картоплі, причому першу зі своїх статей він опублікував у 1770 році, набагато раніше, ніж Пармантьє.

У 1839 році, за часів правління Миколи I, в країні стався сильний недорід, за ним був голод. Уряд вжив рішучих заходів щодо недопущення подібних випадків. Як водиться, на щастя народ гнали кийком. Імператор наказав, щоб картоплю садили в усіх губерніях.

У Московській губернії державним селянам було наказано виростити картоплі з розрахунку 4 міри (105 л) на людину, причому працювати треба було безкоштовно. У Красноярській губернії тих, хто не бажав садити картоплю, висилали на каторжні роботи з будівництва Бобруйскої фортеці. У країні спалахнули «бульби з картоплі», які були жорстоко придушені. Проте, відтоді картопля й справді стала «другим хлібом».

У середині ХІХ століття селекцією картоплі займалося багато російських учених, зокрема, Є.А.Грачов. Саме йому ми маємо бути вдячні за відомий більшості городників сорт «Рання троянда» («Американка»).

У 20-х роках ХХ століття історією походження картоплі зацікавився академік М.Вавілов. Уряд держави, яка ще не відійшла від жахів Громадянської війни, знайшло кошти, щоб послати експедицію до Перу, на пошуки дикої картоплі. В результаті було знайдено абсолютно нові види цієї рослини, а радянські селекціонери зуміли вивести дуже врожайні та стійкі до хвороб сорти. Так, знаменитий селекціонер А.Г.Лорх створив сорт «Лорх», врожайність якого за дотримання певної технології вирощування становить понад тонну з сотки.

Історія картоплі. Як з'явилася картопля в Росії

Назва картоплі походить від італійського слова трюфель та латинського терратубер – земляна шишка.

З картоплею пов'язаночимало цікавих історій. Розповідають, що у 16 ​​столітті якийсь адмірал англійської армії, доставив із Америки невідомий овоч, яким вирішив здивувати приятелів. Знаючий кухар помилково підсмажив не картоплини, а бадилля. Страва, звісно, ​​нікому не сподобалася. Розгніваний адмірал віддав розпорядження шляхом спалювання, знищити кущі, що залишилися. Наказ виконали, після чого у золі виявили спечені картоплини. Не довго думаючи, спечена картопля потрапила на стіл. Смак гідно оцінили, сподобалося всім. Таким чином, картопля отримала своє зізнання в Англії.

У Франції на початку 18 століття квіти картоплі прикрашали жилет короля, а королева прикрашала ними свою зачіску. Так блюда з картоплі щодня подавали королю до столу. Щоправда селян довелося привчати до цієї культури хитрістю. Коли картопля досягала, довкола полів ставили охорону. Думаючи, що охороняють щось цінне, селяни нишком викопували картоплю, варили та їли.

У Росії картопля приживаласяне так легко та просто. Селяни вважали за гріх вживати привезених невідомо звідки чортове яблуко, навіть під страхом каторги відмовлялися їх розводити. У 19 столітті виникали звані картопляні бунти. Пройшло досить багато часу, поки в народі зрозуміли, що картопля смачна та поживна.

Цей овоч використовують для приготування закусок, салатів, супів та інших страв. Картопля містить білки, вуглеводи, калій, баластові речовини, вітаміни А, В1, с. У 100 г картоплі 70 калорій.

Близько кількох тисяч років до людської ери дика картопля грала важливу рольу житті перших мешканців Анд. Страва, яка рятувала від голоду цілі поселення, мала назву "чуньо" і готувалась з проморожених, а потім просушених картоплин дикої картоплі. В Андах до цього часу індіанці бережуть прислів'я: "В'ялене м'ясо без "чуньо" рівнозначне життю без кохання". Також блюдо використовувалося як одиниця обміну у торгівлі, оскільки "чуньо" обмінювали на квасолю, боби, кукурудзу. "Чуньо" відрізнялося двома видами - біле ("тунта") та чорне. Рецепт "чуньо" приблизно такий: картоплини викладали під дощ, і залишали мокнути протягом доби. Як тільки картопля досить промок, її викладали сохнути під палючим сонцем. Для якнайшвидшого позбавлення вологи картоплини після розморожування розкладали в місці, яке продував вітер і акуратно перетоптували ногами. Щоб шкірка з картоплин краще злазила, їх поміщали між спеціальними м'ятими шкурами. Коли готували чорне "чуньо", почищені вищеописаний спосіб картоплини промивали водою, а коли готували "тунту", то картоплини протягом декількох тижнів опускали у водойму, після чого залишали на сонці, для остаточного просушування. "Тунта" зберігала форму картоплини і була дуже легкою.

Після такої обробки дика картопля втрачала гіркий присмак і довго зберігалася. Якщо виникає бажання насолоджуватися дикою картоплею, рецепт дійсний і донині.

У Європі картопля приживалася важко. Не зважаючи на те, що іспанці були першими європейцями, які познайомилися з цією культурою, Іспанія була однією з останніх країну Європі, яка по-справжньому оцінила овоч. У Франції перші згадки про обробку картоплі датовані 1600 роком. Англійці вперше експериментували з посадкою картоплі ще 1589 року.

У Росію картопляпотрапив через прибалтійський порт, безпосередньо з Пруссії приблизно 1757-1761 роках. Перше офіційне ввезення картоплі пов'язане із закордонною подорожжю Петра I. Він відправив з Роттердама мішок картоплі для Шереметьєва і наказав розкидати картоплини по різних областях Росії. На жаль, ця спроба не мала успіху. Тільки за Катерини II було видано наказ про відправлення в усі краї Росії, на розплід так званих земляних яблук, і вже минуло 15 років картопля була на території, досягнувши Сибіру і навіть Камчатки. Проте впровадження картоплі в селянське господарство супроводжувалося скандалами та жорстокими адміністративними стягненнями. Спостерігалися випадки отруєння, оскільки вживали не картоплини, а зелені отруйні ягоди. Змови проти картоплі посилювалися навіть самою назвою, оскільки багатьом чулося "крафт тойфельс", що перекладається з німецької як - чортова сила. Для збільшення темпів вживання картоплі селянам розіслали спеціальні інструкції про розведення та вживання "земляних яблук", що дало позитивний результат. Починаючи з 1840 року, посівні площі для картоплі почали інтенсивно збільшуватися, а невдовзі минули десятки років різновид картоплі досяг понад тисячі сортів.