Крученики – це гаряча закуска традиційної української кухні. Є невеликими рулетиками з м'яса або риби з різними начинками. Також їх називають м'ясними пальчиками.

За старих часівця страва готувалась переважно зі свинини і подавалася до столу на великі свята. У сучасній інтерпретації крученики можуть бути виготовлені з будь-якого виду м'яса (свинина, курка, яловичина, індичка, риба).

Читайте також:

Як готувати крученики?

Начинка також може бути дуже різноманітною (сир, овочі, гриби, сухофрукти, сало, мариновані огірки), все залежить від фантазії кухаря.

Пропонуємо розглянути найпоширеніші варіантиприготування цієї чудової української страви і вибрати ту, яка припаде вам до смаку.

Крученики зі свинини

Необхідні інгредієнти:

750 г свинини (корейка чи нашийок);
225 г твердого сиру;
2 цибулини невеликого розміру;
1 середня морква;
1 яйце;
100 мл домашньої сметани;

сухарі панірувальні;

масло рослинне.

Свинину нарізати невеликими платівкамита відбити. Додати спеції до смаку (сіль, перець) і залишити маринуватися. Поки м'ясо маринується, необхідно підготувати начинку.

Одну дрібно нарізану цибулину обсмажити до золотистого кольору. Петрушку та кріп подрібнити, додати смажену цибулю та натертий сир, добре перемішати.

Начинку викласти на відбите м'ясо та загорнути у вигляді рулету.

Щоб при приготуванні крученик не втратив форму, його обмотують ниткою або скріплюють краї зубочисткою. Кожен рулетик вмочити в яйце, потім в панірувальні сухарі і обсмажити до утворення золотистої скориночки.

Для цього натерту на тертці моркву і нарізану кубиком цибулю обсмажити до напівготовності. Додати сметану, сіль, перець та ретельно перемішати. Обсмажені м'ясні пальчики викладаються у сковороду до соусу, накриваються кришкою та гасять на середньому вогніпротягом 30-35 хвилин.

Крученики з грибами

Необхідні інгредієнти:

750 г свинини (корейки або шинки);
300 г лісових грибів (можна взяти печериці);
100 мл натурального йогурту;
2 невеликі цибулини;
мелений запашний перець, сіль;
75 мл води;
масло рослинне.

М'ясо свинини нарізати, відбити, посолити, поперчити та залишити маринуватися. Тим часом готується начинка.Для цього цибулю, нарізану дрібним кубиком, обсмажити до прозорого стану, додати до цибулі дрібно нарізані гриби, сіль, перець і смажити до готовності.

Охолоджену начинку викласти на шматочки м'яса і сформувати крученики. Зафіксувати їх ниткою або зубочисткою та обсмажити до золотистої скоринки. Йогурт розвести водою, додати|добавляти| сіль|соль|, перець. Отриманим соусом залити м'ясні рулетики, накрити кришкою і тримати протягом 40 хвилин на повільному вогні.

Курячі крученики

Необхідні інгредієнти:

750 г філе курки;
225 г твердого сиру;
150 г сала;
70 г вершкового масла|мастила|;

свіжа зелень петрушки, кропу;
сіль, мелений запашний перець;
рафінована рослинна олія.

Куряче філенарізане невеликими пластинками злегка відбити, посолити, поперчити і поки що відставити. Розм'якшене вершкове масло змішати зі сметаною та дрібно нарізаною зеленню. Додати|добавляти| натертий сир і нарізане сало, добре перемішати.

Готову начинку викласти на шматочки філе, загорнути та скріпити рулетики зубочистками. Сформовані крученики скласти в змащену олією форму, накрити її фольгою, защепивши краю, і відправити в духовку на 30 хв при температурі 180 °.

Крученики з чорносливом

Необхідні інгредієнти:

700 г філе курки;
100 г чорносливу (підкопченого);
100 г ядра горіха волоського;
100 мл домашньої сметани чи натурального йогурту;
75 мл вершків;
80 мл соєвого соусу;
2 невеликі цибулини;
мелений запашний перець, сіль;
30 г вершкового масла|мастила|.

Філе нарізати, відбити, посолити, поперчити. Соєвий соус змішати зі сметаною (або йогуртом) до однорідної консистенції, залити отриманим маринадом філе і нарізану кільцями цибулю. Залишити на 15 хв. В цей час потрібно підготувати начинку.Вимитий чорнослив обсушити, нарізати і змішати з|із| подрібненим ядром волоського горіха.

Отриману масу викласти на шматочки філе та сформувати рулетики.

Зафіксувати їх за допомогою нитки чи зубочистки. У форму для запікання, змащену вершковим маслом|мастилом| викласти м'ясні рулети, залити маринадом із соєвого соусу, зверху покласти кільця цибулі, змастити вершками і відправити запікатися на 30 хв при температурі 180°.

Справжня святкова страва з української кухні – крученики! З м'яса з начинками – чорносливом, сиром, салом, грибами.

• Свинина (балик) – 900 г
• Сало (копчене) – 110 г
• Соєвий соус (ТМ Kikkoman) – 2 ст. л.
• Вода – 2 ст. л.
• Кріп - 10 г
• Часник – 5 зуб.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Перець запашний
• Перець чорний мелений)
• Олія - ​​3 ст. л.

Для кручеників добре підійде свинячий балик. Можна також використовувати шию, але вийде трохи жирніше.

М'ясо розрізати на тонкі шматочки поперек волокон, товщина до 0,5-1 см. У мене вийшло 13 шматочків. Кожен шматочок потрібно добре відбити, щоб м'ясо було дуже тоненьким. Кожен відбитий шматочок розрізати навпіл. Крученики особливо смачні, коли вони маленькі! Великий крученик з товстого шматка м'яса втрачає свою красу.

Тепер соєвий соус змішуємо із водою. Кожен відбитий шматочок м'яса змащуємо соєвим соусом за допомогою пензлика, посипаємо меленим чорним перцем.

Складаємо стопочкою. Ось так.

Поки м'ясо маринується (досить 15 хв), можна зайнятися начинкою. Копчене сало нарізаємо дрібним кубиком, кріп подрібнюємо часник видавлюємо. Все змішуємо, перчимо до смаку.

Начинку викладаємо на один край м'ясного шматочка, загортаємо рулетиком, починаючи з того боку, де начинка скріплюємо зубочисткою.

Сковороду з олією добре розігріваємо. Крученики обсмажуємо із двох сторін на сильному вогні до золотистого кольору, складаємо в каструльку.

Підсмажені крученики заливаємо окропом, додаємо цибулю (попередньо нарізати кубиком і злегка підсмажити), запашний перець, сіль. Гасимо 15-20 хв. Можна подавати!

Коли ви спробуєте крученики, Вам стане зовсім не шкода витраченого часу!

Рецепт 2: свинячі крученики в духовці (з фото)

Смачні та соковиті рулетики зі свинини з сиром, які в Україні називають кручениками – справжня святкова страва! Готуються вони на одному диханні, втім, як і з'їдаються, тому готуйте відразу кілька порцій. Крученики - чудова заміна звичайним відбивним і гарна варіація на тему котлети кордон-блю. В Україні таку страву обов'язково готують для будь-якої урочистості, починаючи від днів народження та закінчуючи весіллями та хрестинами.

Для кручеників купуйте відмінну свинячу м'якоть з легкими прошарками сала, які додадуть рулетикам соковитість.

• 0,5-0,7 кг свинячої м'якоті
• 150 г твердого сиру
• 50 мл рослинної олії
• сіль та перець за смаком
• зелень за смаком

Свинячу м'якоть промийте у воді і злегка обсушіть паперовим рушником. Наріжте її на тонкі скибочки і відбийте кожен із них за допомогою кулінарного молоточка як з одного боку, так і з іншого. Сир наріжте довгими брусочками за розміром відбитих шматочків м'яса. Викладіть брусочок сиру на скибочку м'якоті.

Згорніть його рулетиком і обмотайте ниткою, бажано чорного або білого кольорущоб фарба з неї не полиняла при обсмажуванні.

Таким же чином начиніть усі скибочки м'якоті і поверніть їх рулетиками, обмотавши ниткою або кулінарним шпагатом.

На сковороду або сотейник влийте рослинне масло і обсмажте на ньому крученики до рум'яної скоринки з обох боків протягом 8-15 хвилин.

Поки вони обсмажуються – натріть твердий сир на дрібній тертці.

Подрібніть промиту зелень: кріп, петрушку, зелену цибулю тощо і перемішайте її з сиром.

Зніміть з кожного крученика нитки, знову викладіть у форму і посипте їх сиром так, щоб вони опинилися повністю під його шаром. Помістіть сотейник у духовку і запікайте близько 15-25 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Подавайте блюдо гарячим до столу, оснастивши його будь-яким гарніром на свій смак.

Рецепт 3: крученики з курячого філе (покроково)

Сьогодні пропонуємо одну із простих, смачних страв, яку і самі з'їсте із задоволенням, і гостям не соромно подати. Одна із зручностей кручеників – їх можна готувати в 2 прийоми, що дозволяє Вам отримати швидку вечерю, або швидкий сніданок. Ну а якщо чекаєте на гостей, це взагалі «паличка — виручалочка»: напередодні підготували, а з приходом гостей – 10 хвилин на плиті – і гаряче готове

• 400 г курячого філе;
• 200 г свіжих грибів (шампіньйони, опеньки, маслюки та ін);
• 2 невеликі цибулини;
• 100 г сметани;
• 70 г олії;
• 2-3 ст. ложки борошна;
• сіль, перець за смаком.

Куряче філе розрізати на 3-4 частини (залежно від розміру), добре відбити, посолити і поперчити.

Цибулю нарізати, гриби вимити та нарізати. До речі, дуже гарні для кручеників заготовлені заздалегідь та заморожені гриби.

Пасувати цибулю до прозорості, додати гриби, обсмажити на невеликому вогні до готовності. Все перемолоти блендером чи через м'ясорубку. Посолити та поперчити. Фарш готовий.

На кожен шматочок філе викласти фарш, скрутити рулетиком і обв'язати ниткою (2-3 столові ложки фаршу треба залишити для соусу).

Обсмажити з двох сторін – по 5-7 хвилин.

Приготувати грибний соус. Обсмажити на олії борошно до золотистого кольору, додати сметану і грибний фарш. Посолити за смаком.

Зняти нитки з кручеників, викласти в сотейник і залити грибним фаршем. Заготовка готова.

Перед подачею на стіл поставити на невеликий вогонь і загасити 10-15 хвилин.

Рецепт 4: крученики з грибами (покрокові фото)

Рецепт страви української кухні - крученики (рулетики) з яловичини з грибами, солоним огіркомта сиром.

• Яловичина (биток)
• Цибуля ріпчаста - 0,5 шт.
• Печериці
• Огірки малосольні - 1 шт.
• Сало солоне
• Сметана - 3 ч. ложки
• Масло рослинне
• Перець

Щоб приготувати рулетики з грибами, готуємо інгредієнти.

Яловичину накриваємо харчовою плівкою або целофановим пакетом та відбиваємо кухонним молотком. Солимо і перчимо на смак.

Цибулю нарізаємо кубиками.

Печериці нарізаємо великими кубиками.

Цибулю обсмажуємо на олії до золотистої скоринки.

Додаємо гриби та смажимо до готовності.

Туди відправляємо огірки, нарізані кубиками.

Начинку знімаємо з|із| вогню і змішуємо з|із| тертим сиром.

Викладаємо начинку.

Загортаємо начинку в м'ясні шматочки на кшталт голубців.

Сало нарізаємо великими шматочками та топимо на сковороді.

Викладаємо м'ясні рулетики в сковорідку (3 крученики обвалюємо в борошні). Вливаємо трохи рослинної олії та обсмажуємо м'ясні крученики з грибами з усіх боків.

Додаємо трохи води, накриваємо кришкою та гасимо 40 хвилин до готовності.

Виймаємо крученики зі сковорідки і даємо їм трохи охолонути. У сковорідку додаємо сметану та злегка підігріваємо.

М'ясні крученики (рулетики) з грибами подаємо до столу, полив сметанним соусом. Всім смачного!

Рецепт 5: курячі крученики з сиром та помідорами

Зазвичай, крученики - це відбите м'ясо, загорнуте в рулетик з будь-якою начинкою. Хоч страву і не назвеш важким у приготуванні, але на більшу кількість народу варто багато витратити часу, щоб закрутити N-ну кількість кручеників. Можна запікати рулетики у духовці, а можна смажити на сковороді.

Якщо ви вирішили свої крученики посмажити, вам знадобиться більше рослинної олії та зубочистки. Зубочистки потрібні для фіксації рулетиків, тому що при жарінні вони розвертаються. Якщо раптом у будинку не було зубочисток, можна використовувати кулінарну нитку. Але головне, не забути її зняти перед подачею страви на стіл, а на це піде певна кількість часу.

Якщо м'ясні рулетики запікатимете, фіксувати їх не потрібно. Така страва добре піде на ситний обід, романтичну вечерю та навіть на святковий стіл.

З вказаної кількості інгредієнтів виходить 2 великі курячі крученики.

• Куряче філе - 2 шт.
• мелений чорний перець - за смаком
• Сіль за смаком
• Помідори – 1 шт.
• Сир - 20 г
• Рослинна олія - ​​1 столова ложка
• Кунжутні насіння - 1 чайна ложка
• Чебрець - 2 гілочки

Куряче філе добре помити, видалити зайвий жирок. М'ясо відбити з обох боків (куряче м'ясо відбивають лише злегка), посолити до смаку, присипати чорним меленим перцем. Приблизно, товщина шматочка має бути 1 – 1,5 см.

Помідор помити, нарізати наскільки можна соломкою. Сир нарізати довгими скибочками. Куряче відбите філе розкласти на робочій поверхні. На край відбитого м'яса викласти нарізаний шматочками помідор та скибочки сиру.

Загорнути м'ясо в рулети.

Перекласти курячі рулетики у вогнетривку форму, вистелену пекарським папером або фольгою (можна вогнетривку форму просто змастити олією). Полити зверху трохи олією, щоб крученики не підсихали при запіканні. Посипати кунжутним насінням і листочками свіжого чебрецю (або, за бажанням, іншими травами). Запікати м'ясні курячі рулетики з сиром та помідором у розігрітій до 180 С градусів духовці на середньому рівні близько 15-20 хвилин або до готовності кручеників. (Якщо фаршировані рулетики почнуть горіти, накрийте їх фольгою, глянсовою стороною до верху).

Рулетики з курячого філе з помідором та сиром краще подавати одразу, поки м'ясо тепле. На гарнір чудово підійде рис, гречана крупа або картопляне пюре.

Перед подачею до столу прикрасьте тарілку з рулетиками м'ясними свіжими овочами. Смачного!

Рецепт 6: крученики зі свинини з чорносливом

Цей рецепт сподобається всім любителям чорносливу! Готуємо зі свинини.

• свинина - 700 грам;
• чорнослив - 20 шт;
• майонез – небагато;
• спеції для м'яса - за смаком;
• сіль за смаком

У мене був шматочок м'яса для биточків, 700 грам. Насамперед треба відрахувати штук 20 чорносливу, замочити в гарячій воді. М'ясо помити, нарізати на скибочки упоперек волокон.

Відбити молоточком, посолити.

У цей час чорнослив набух. Злити воду, віджати чорнослив. Тепер кожен шматочок м'яса посипати спеціями, змастити майонезом, покласти 1 штучку чорносливу, згорнути рулетиком і скріпити зубочисткою.

Так скрутити всі відбивні:

Обваляти в манці або панірувальних сухарях (я віддаю перевагу манці), вмочити у збите яйце і обсмажити на сковороді на невеликому вогні під кришкою.

М'ясо виходить соковите та ароматне!

Рецепт 7: крученики з салом та морквою (з фото)

Усі страви традиційної української кухні є смачними, ситними та корисними. Окремо варто виділити м'ясні страви – апетитні, ароматні та поживні. Особливо популярні різноманітні крученики з м'яса з начинкою. Яких лише рецептів завиванців не існує! Я хочу розповісти, як зробити класичний варіантцього смачної страви– крученики зі свинини, з начинкою із сала, моркви та часнику.

• свинина – 600 г
• сало – 150 г
• морква – 1 шт.
• часник – 1 головка
• сіль та чорний перець – за смаком
• олія рослинна (для смаження) – 50 мл.

Беремо потрібний шматок свіжого м'яса і відправляємо на півгодини з морозилку - так буде простіше з ним працювати. Нарізаємо, як на відбивні, тобто широкими тонкими пластами поперек волокон. По обидва боки, не забувши загорнути харчовою плівкою, проходимося молотком. М'ясо має стати дуже тонким, майже прозорим, але залишатися цілим.

Очищену моркву ріжемо соломкою, так само чинимо і з салом. Все це викладаємо на відбиту посолену та поперчену свинину. Часник відправляємо туди. Якщо зубки великі, розрізаємо навпіл.

Тепер формуємо рулетики і закріплюємо кожен дерев'яними шпажками або зубочистками. Крученик вийде красивої форми і не розпадеться після смаження, якщо нарізати начинку так, щоб вона повністю поміщалися в шматочок м'яса.

На добре розпеченій сковороді, не шкодуючи олії, обсмажуємо м'ясні рулетики до готовності. Перевертаємо так, щоб золота скоринка була по всьому завиванцю. Вогонь має бути середнім.

Подавати цю страву найкраще гарячим з якимось простим гарніром - картопляним пюре, наприклад. Але й у холодному вигляді крученики чудові! Шпажки перед подачею бажано вийняти чи просто попередити гостей.

Рецепт 8: м'ясні крученики з печерицями

Крученики – це одна з коронних страв української кухні. Святкова та вишукана м'ясна страва, оригінальна, та ще й з пікантною родзинкою. Назва "крученики" походить від слова "крутити" - адже щоб приготувати ці м'ясні рулетики з начинкою, потрібно відбити шматочок м'яса (або риби), розпластати його, як млинець, покласти всередину спеціально приготовлений фарш і скрутити в щільний рулетик - ось вам і крученик !

Начинками для цих м'ясних рулетиків можуть бути гриби, сир, овочі, сухофрукти – все, до чого здогадається ваша кулінарна фантазія!

Готувати крученики, рецепт яких ви бачите нижче, може здатися трохи клопіткою, але насправді це не так складно, як виглядає, і це дійсно смачно! Тому запасайтеся продуктами, уважно читайте рецепт кручеників зі свинини та давайте готувати!

• 1 кг свинячої корейки;
• 500 г печериць;
• 2 великі цибулини;
• 2 яйця;
• 1,5 склянки тертого сиру моцарелла (або сулугуні);
• 1 чашка жирних вершків;
• сіль та мелений чорний перець – за смаком;
• трохи соняшникової олії.

Підготуйте всі інгредієнти: свиняча корейка найкраще підходить для цього рецепту. Наріжте її на шматки товщиною приблизно 2-2,5 см (кухонний відбивний молоток зробить відбивними тонкими). Зваріть яйця круто та охолодіть до кімнатної температури. Також треба приготувати тонку бавовняну нитку або зубочистки (я використовую їх цього разу, але іноді легко обмотати рулетики ниткою, щоб вони не розвернулися).

Почніть із приготування грибної начинки. Для цього розігрійте сковороду з 2-3 столовими ложками олії на помірному вогні.

Очистіть цибулю і наріжте її на чверті кола, викладіть на розігріту сковороду і обсмажуйте, поки вона не пом'якшиться і стане золотистого кольору (близько 10 хвилин). Не забудьте перемішувати час від часу.

Промийте та очистіть печериці (я зазвичай знімаю шкіру з капелюшка і трохи чистю ножем грибну ніжку, а потім промиваю їх холодною водою). Потім наріжте очищені гриби кубиками.

Коли цибуля буде готова, додайте нарізані гриби в сковорідку і обсмажуйте цибулю та гриби разом протягом 10-15 хвилин, перемішуючи час від часу. При цьому гриби зменшуватимуться в розмірах і виділятимуть вологу. Коли вода випарується, зніміть сковороду з плити.

Викладіть цибульно-грибну піджарку зі сковорідки в миску. Очистіть яйця від шкаралупи, наріжте їх і додайте в миску.

Туди ж додаємо натертий на велику тертку твердий сир.

Змішайте добре всі інгредієнти, посоліть та посипте чорним меленим перцем до смаку. Грибна начинка готова!

Тепер настав час зайнятися свининою для кручеників. Нарізані шматки м'яса відбийте молотком до товщини близько 1 см. Якщо розмір відбивних занадто малий для того, щоб згорнути їх у рулети, можна поєднувати по дві скибочки для одного рулетика.

Для приготування кручеників з соусом з білих грибів вам знадобляться продукти, вказані в списку.

Гриби замочуємо заздалегідь на годину в холодній воді.

Потім відправляємо варитись хвилин на сорок п'ять. Але час замочування та варіння у вас може бути більш тривалим. Все залежить від нарізки та ступеня сухості грибів.

Свинину нарізаємо на порційні шматки.

Відбиваємо м'ясо під плівкою або у пакеті, тоді кухня залишиться у вас чистою.

Відбивні солимо та перчимо. Відставляємо убік.

Займемося начинкою. Печериці дрібно нарізаємо.

Цибулю нарізаємо невеликими кубиками і відправляємо смажитися на олії.

Коли цибуля трохи зарум'яниться, додамо до неї печериці і продовжимо смажити разом.

Смажені гриби з цибулею солимо, перчимо і пробиваємо блендером.

Сир натираємо на тертці із середніми отворами.

Остуджуємо гриби з цибулею та з'єднуємо їх із сиром. Перемішуємо. Начинка готове.

А тепер застосуємо трохи незвичайний прийом. Нарізаємо шматочки фольги за кількістю відбивних, розмір приблизно 12x6см. На фольгу викладаємо відбивну, на неї начинку, і щільно скручуємо рулет.

Потім загортаємо його у фольгу. З торцевих сторін акуратно притискаємо.

На сковороду наливаємо олію, розігріваємо і обсмажуємо на ньому рулети з усіх боків.

Наші рулети готові. Розгортаємо дуже акуратно. Сік, що утворився під час смаження, не виливаємо, а акуратно збираємо. Перекладаємо їх у форму для запікання.

До крученика наливаємо відвар, в якому варилися гриби, накриваємо кришкою і відправляємо тушкувати в духовку до готовності.

Білі гриби дрібно нарізаємо.

Цибулю дрібно нарізаємо і смажимо на вершковому маслі. До цибулі додаємо білі гриби. Смажимо до готовності цибулі. Додаємо борошно, перемішуємо.

Додаємо сметану. Соус готовий.

Готові крученики подаємо з соусом із білих грибів. Нам подобається їх розрізати на дві частини навскіс.

Смачного!

Смачні крученики з ніжним м'ясом, чудовою начинкою та ароматним грибним соусом сподобаються всім!

Крученики – вишукана м'ясна страва української кухні. Назва цієї страви походить швидше від слова «крутити», так як це відбитий у тонкий млинець шматочок м'яса, в середину якого щільно закручують фарш або інше наповнення. Як приготувати крученики з різноманітними начинками, ви дізнаєтеся з рецептів з фото, які ми підібрали спеціально для вас.

Крученики зі свинини

Ця страва з легкістю стане основною стравою будь-якого банкету. Незважаючи на те, що готують їх із різного м'яса, фаворитом є крученики зі свинини.

Необхідні компоненти:

• 500 г свинячої корейки;
• 150 г сиру;
• 2 цибулини;
• 1 морквина;
• 100 мл вершків;
• пучок кропу та петрушки;
• сіль, свіжозмелений чорний перець;
• панірувальні сухарі;
• Олейна без запаху.

Послідовний опис:

1. Корейку режим шматочками як для відбивних і злегка відбиваємо. Перчимо, присолюємо з обох боків.
2. Одну цибулинку кришимо і підсмажуємо в малій кількості жиру. Охолоджуємо і додаємо тертий сир і дрібнорублену зелень. Добре перемішуємо.
3. У відбивну кладемо готову сирно-овочеву суміш і формуємо щільний рулет. Скріплюємо його зубочисткою чи кулінарною ниткою.
4. Кожен рулетик обвалюємо в сухарях і смажимо в розігрітій Олейні до золотистої скоринки.
5. Овочі, що залишилися, подрібнюємо. Обсмажуємо до золотистості, потім додаємо до них вершки. Добре перемішуємо.
6. Викладаємо в готову засмажку м'ясні рулети, прикриваємо кришкою і гасимо півгодини на невеликому вогні.

Крученики з грибами

Рецепт кручеників зі свинини може змінюватись завдяки різноманітності начинок, яких зараз вигадали дуже багато. Гриби використовують часто, тому що вони надають страві ситості.

Перелік продуктів на 500 г м'яса:

• 200 г печериць;
• 2 цибулинки;
• сіль, спеції на смак;
• 50 г вершкового масла;
• 100 мл вершків;
• олія для смаження.

1. Гриби дрібно ріжемо. Висипаємо їх у сковороду з топленим маслом та ароматними спеціями. Просмажуємо недовго, перемішуючи. Кришуємо цибулю і додаємо до них. Обсмажуємо до готовності.
2. М'ясо ріжемо і відбиваємо як належить. Посипаємо спеціями та солимо. Загортаємо всередину грибочки, фіксуємо ниткою.
3. Крученики з грибами обсмажуємо і викладаємо в жароміцний посуд.
4. Заливаємо вершками і тримаємо в духовці чверть годину при 180 градусах.

Крученики з квашеною капустою

Приготовлену таким чином страву ще називають волинські крученики. Оригінальна начинка надає їм незвичайного смаку.

Кількість продуктів необхідна на ½ кг свинячого карбонату:

• 300 г квашеної капусти;
• 1 цибулина;
• 100 г сметани;
• сіль, спеції за бажанням;
• сухарі для паніровки;
• Олейна без запаху.

1. Цибулю кришимо дрібненько і смажимо на олії до золотистого стану. Додаємо до нього вичавлену квашену капусту. Все перемішуємо, присолюють і гасимо близько 10 хвилин.
2. Філе розділяємо на шматочки, кожен відбиваємо і загортаємо в нього капусту, що злегка остигнула.
3. Кожен рулет занурюємо в сметану, обвалюємо в паніровці та готуємо на розпеченій Олейні.
4. Складаємо просмажені рулетики в глибоку каструльку, додаємо до неї залишки сметани та жир, у якому вони смажилися. Гасимо десь 15 хвилин при низькій температурі.

Пальчики з курячого філе з чорносливом

Страва з курячого філе дуже ніжна, а чорнослив надає такій страві пікантності.

Продукти, які знадобляться на 300 г курячої м'якоті:

• 150 г чорносливу без кісточок;
• 100 мл майонезу;
• 50 мл вершків;
• 30 мл соєвого соусу;
• 1 цибулина.

Послідовний опис:

1. Чорнослив замочуємо трохи в теплій воді, потім обсушуємо.
2. Філе поділяємо на шматочки невеликого розміру. Відбиваємо не надто тонко.
3. Майонез розводимо соєвим соусом. В отриманий маринад викладаємо відбивні та порізані півкільцями цибулю, даємо їх настоятися.
4. У м'ясо, що промаринувалося, кладемо одну вершку і згортаємо. Пальчики з чорносливом закріплюємо зубочисткою та кладемо у посуд для запікання.
5. Зверху виливаємо залишки маринаду з цибулькою, поливаємо вершками і прибираємо в духовку готуватися при температурі 180 не довше 35-ти хвилин.

Рулети з салом та часником

Залежно від вибору начинки змінюється смак страви. Якщо в середину покласти цей варіант - то у вас вийде злегка острівеньке і дуже соковите м'ясо.

Кількість інгредієнтів на половину кілограма курячого філе:

• 150 г Російського сиру;
• кілька часточок часнику;
• 150 г сала;
• 50 г спреду;
• 100 г сметанки;
• Олейна;
• сіль, свіжозмелений перчик.

Опис готування покроково:

1. Філе поділяємо на невеликі шматочки і трохи відбиваємо. Пересипаємо сіллю та перчимо. Викладаємо їх у миску і змащуємо сметаною. Нехай постоїть не менше півгодини.
2. Сало нарізаємо дрібними кубиками. Трьом крупно сир. Дуже дрібно кришимо часник. Все змішуємо із сіллю та перемеленим чорним перцем.
3. У серединку відбивний кладемо підготовлений фарш, закручуємо і сколюємо зубочисткою. Обсмажуємо у невеликому обсязі жиру до рум'яності.
4. Форму натираємо спредом. Складаємо в неї курячі крученики. Поливаємо вершками, накриваємо фольгою і забираємо в духовку хвилин на 30 при 180 градусах.

Рулетики з телятини

Рецепт кручеників із телятини досить простий у виготовленні. Завдяки рису вони виходять дуже ситними, а додаткове гасіння в бульйоні робить їх ніжними та соковитими.

Набір продуктів на 400 г вирізки:

• 100 мл бульйону;
• 100 мл сметани;
• 100 г рису;
• 1 цибулина;
• 1 варене яйце;
• трохи зелені;
• борошно;
• приправи, сіль;
• масло рослинне.

1. Рис відварюємо до готовності. Цибулю дрібно шаткуємо і засмажуємо до золотистості. Викладаємо в сковороду крупу, кришену зелень та яйце. Добре перемішуємо, притрусивши перцем і посоливши на смак.
2. Телятину поділяємо на шматочки та відбиваємо. У серединку викладаємо фарш і скручуємо, закріпивши ниткою.
3. Нагріваємо масло і обсмажуємо кожен рулетик, який складаємо в каструльку.
4. Бульйон змішуємо зі сметаною, трохи прогріваємо і заливаємо в каструльку з м'ясом. Прикриваємо кришкою, доводимо до кипіння і зменшуємо температуру, щоб трохи кипіло. Протушити 40 хвилин.

Крученики листкові з беконом

Незважаючи на те, що в традиційному варіанті це м'ясна страва, є ще один вид приготування такої страви, але з тіста. Для їхнього приготування ми будемо використовувати готове листкове тісто, попередньо його розморозивши.

Ще нам знадобиться:

• бекон – 150-200 г;
• цибулька - 1 шт.;
• часник – пару зубків;
• солодкий соус "Чилі" - кілька чайних ложок;
• натертий сир – приблизно 100 г;
• 1 жовток для змащування;
• насіння кунжуту для присипки.

1. Бекон (можна замінити шинкою) ріжемо дуже дрібними кубиками. Цибулю та часник подрібнюємо якомога дрібніше. У невеликому обсязі олії обсмажуємо все до золотистості. Виймаємо на тарілку і даємо трохи охолонути.
2. З тіста розкочуємо два пласти. Перший пласт змащуємо соусом, притрушуємо тертим сиром. Потім розподіляємо по ньому начинку, що остигнула. Прикриваємо зверху другим шаром. Розрізаємо їх на смужки шириною приблизно 3 сантиметри. Потім кожну смужку перекручуємо, формуючи спіральки, і розкладаємо на лист, вистелений папером для випікання.
3. Змащуємо розбовтаним жовтком, притрушуємо кунжутом. Запікаємо листкові смакоти при 170 градусах до готовності.

Незважаючи на простоту в приготуванні – м'ясні крученики чудово доповнять ваше меню. Спробувавши їх хоча б раз — ви готуватимете їх досить часто, оскільки вони, безперечно, сподобаються вам і вашій родині.

Відео: Соковиті крученики по-домашньому

Крученики – це українська страва, маленькі рулетики з м'яса із начинкою. Чим їх лише не фарширують! Салом та солоними огірками, грибами, капустою, болгарським перцем, яблуками тощо. буд. Технологія приготування проста. Спочатку стейк відбивають, потім кладуть усередину начинку і скручують ниткою (звідси і назва), щоб вийшов рулет. Потім обсмажують на сковороді і гасять до готовності в соусі або запікають у духовці.

Справжні крученики готують виключно зі свинини, хоча в деяких рецептах може використовуватись яловичина і навіть курка. Соуси також варіюються, одні господині тушкують рулетики в бульйоні, іншим більше подобається готувати в томатному соку, сметані або вершках.

Сьогодні я розповім, як приготувати українські крученики зі свинини у грибному соусі. Рецепт з фото допоможе вам зрозуміти техніку, а далі ви зможете безкінечно експериментувати з начинками. Страва вийде соковитим, трішки солодкуватим за рахунок овочевої начинки, з вираженим ароматом смаженого м'ясаі печериць, дуже смачно!

складові

• свинина 600 г
• часник 1 зуб.
• велика морква 2 шт.
• ріпчаста цибуля 1 шт.
• смалець або олія 2-3 ст. л.
• сіль та чорний мелений перець за смаком

Інгредієнти для грибного соусу

• печериці 200 г
• олія 1 ст. л.
• цибуля 1 шт.
• пшеничне борошно 1 ст. л.
• м'ясний бульйон чи вода 1 ст.
• лавровий лист 1 шт.
• сіль та перець за смаком

Як приготувати крученики зі свинини

1. 
   Для кручеників беру хороший, щільний шматок свинини, як на стейк, можна з тонким шаром жиру, який зробить страву соковитішою. Нарізаю впоперек волокон тонкими скибочками - завтовшки 0,5 см.
2. 
   Потім відбиваю кожен шматочок (можна прикрити харчовою плівкою). М'ясо має бути дуже тонким, майже прозорим, але залишатися цілим. Присипаю з усіх боків сіллю, меленим чорним перцем та часником, пропущеним через прес. Крученики, як і багато страв української кухні, люблять часник. Але саме в цьому рецепті не потрібно його використовувати дуже багато, цілком достатньо 1 великого зубка на все м'ясо.
3. 
   Поки свинячі відбивні маринуються, я займаюся приготуванням начинки. Очищаю і подрібнюю на великій тертці моркву, а цибулю нарізаю дрібним кубиком. На невеликій кількості смальцю (або олії) обсмажую до м'якості спочатку цибулю, потім додаю до неї моркву та тушу їх до готовності. Солю до смаку. Начинка має вийти соковитою. Не треба намагатися потиснути моркву до рум'яності, як тільки стане м'якою і перестане хрумтіти, відразу ж знімаю з вогню.
4. 
   На кожен шматочок м'яса викладаю приблизно по 1 столовій ложці начинки.
5. 
   Потім загортаю рулетики, рухаючись за напрямком від начинки до вільного краю м'яса. Фіксую ниткою (підійде кулінарна або швейна нитка білого кольору). Деякі господині волію скріплювати крученики дерев'яними зубочистками, але це не завжди зручно, м'ясо не так рівномірно просмажується, та й самі зубочистки швидко підгоряють, навіть якщо їх вимочити у воді. Тому я рекомендую використовувати старий бабусин метод – в'язати ниткою, не дуже міцно, але щільно, щоб начинка надійно трималася всередині. Зав'язувати не потрібно, просто обмотайте кілька обертів і готове. І намагайтеся, щоб кінці були десь збоку, тоді вам буде легше знайти та зняти нитки, коли настане час.
6. 
   Розігріваю в сковороді 1-2 столові ложки смальцю (або олії) і обсмажую на ньому рулетики - приблизно по 2 хвилини з кожного боку, на максимальному вогні, без кришки. Вони мають стати рум'яними зовні, але залишитися сируватими всередині. Чи не пересушіть м'ясо!
7. 
   Окремо готую грибний соус. Для цього обсмажую на жирі, що залишився після м'яса, середня за розміром цибуля, подрібнена кубиком. Як тільки він стане м'яким, додаю печериці, нарізані платівками. Обсмажую гриби до рум'яності, наприкінці додаю сіль і перець за смаком. Всипаю борошно та інтенсивно перемішую, щоб не було грудочок. Потім вливаю бульйон (якщо у вас вода, то підсоліть), додаю лавровий лист і тушку ще 1-2 хвилини. В результаті виходить дуже насичений, густий грибний соус.
8. 
   З кручеників знімаю нитки – достатньо знайти вільний край та потягнути за нього. Викладаю напівфабрикат у форму, придатну для запікання. Заливаю соусом. Відправляю крученики у грибному соусі в духовку, заздалегідь розігріту до 180 градусів.
9. 
   Запікаю протягом 20-25 хвилин.

Виходить дуже соковита свинина, дуже ароматна, із золотистою скоринкою, усередині - начинка, яка просочується м'ясними соками, і все це в грибній підливі. Подавати можна з будь-яким гарніром, підійде гречка або картопляне пюре, свіжі або запечені овочі, квашена капуста. Приємного вам апетиту!