Інструкція приготування

40 хвилин Роздрукувати

1. Беремо каструлю, розбиваємо туди яйце, наливаємо півсклянки молока, одну чайну ложку солі, одну чайну ложку кайенського перцю, одну столову ложку паприки. Усі збиваємо міксером. Інструмент Міксер Збивати яєчні білки, а також замішувати інші субстанції на зразок фаршу або тіста зручно не вручну (оскільки це вимагає сил і часу), а за допомогою міксера на кшталт KitchenAid. Наприклад, модель Artisan має десять швидкісних режимів і три різні насадки для роботи з будь-якими консистенціями, до того ж це одночасно і універсальний кухонний комбайн.

2. Додаємо в рідку жижу приблизно півсклянки борошна. Знову все збиваємо міксером. Борошна потрібно стільки, щоб консистенція нагадувала або густий кефір, або сметану рідку.

3. Розділяємо крила на шматки: ділимо на 3 частини. Крайню частину (з гострим кінцем) відкладаємо, вона нам не потрібна.

4. Решту частин відправляємо в каструлю з жижею з пункту 2. Інструмент Каструля для пасти

5. Беремо герметичний поліетиленовий пакет, засипаємо туди півтора склянки борошна, що залишилися, туди ж засипаємо столову ложку паприки, що залишилися, і чайну ложку кайенского перцю. Затискаємо шийку кулька і струшуємо, щоб спеції з борошном перемішалися.

6. Наливаємо масло в глибоку сковорідку/каструлю та розігріваємо. Інструмент Каструля для пасти Головне правило гарної каструлі для варіння пасти - вона має бути великою. Для того, щоб зварити всього півкіло спагетті, потрібно щонайменше п'ять літрів води. Ще одна проблема – злити таку кількість гарячої води. Проблему можна вирішити, купивши каструлю зі спеціальною вставкою, яку можна вийняти разом із спагетті, а вся вода залишиться у каструлі.

7. Поки олія гріється, беремо з каструлі з куркою 5-6 шматків, кидаємо в пакет і струшуємо. Борошно прилипає до курки і виходить паніровка.

8. Дістаємо з пакета та відправляємо у сковорідку. Поки одна порція смажиться, у пакет із борошном закидаємо наступну порцію шматків. І так за конвеєром. Смажити довго не треба. Достатньо легкої золотистої скоринки. Бельгійці із Green Pan повстали проти тефлону. Вони із пристрастю проповідника розповідають, що розпечений більше ніж на 260 градусів політетрафторетилен токсичний і деяких пташок взагалі вбиває на місці. Замість цього пропонується нове антипригарне покриття термолон, яке не містить шкідливих для здоров'я хімікатів і дозволяє при цьому смажити в малій кількості олії.

Чи любите харчуватися курочкою в KFC? Ми навчимо вас готувати таку ж смачну, хрумку та золоту курку. Готуйтесь, буде помпезно смачно!

Яка використовується паніровка

У відомій міжнародній мережі ресторанів швидкого харчування використовують лише кілька варіантів паніровок. Але народ їх так любить, що вони вже стали легендарними!

З усіх варіантів одним із найпопулярніших є вівсяна паніровка. Вона готується зі спеціями до смаку. У ній необхідно обваляти курку і смажити м'ясо у великій кількості олії або в духовці.

Також ресторан представляє своїм клієнтам звичайний кляр, що складається з борошна та яйця. Зазвичай, але дуже смачно. Клієнтам подобається хрумка скоринка, смак якої просто зводить з розуму. Тут більш доречна обсмажування в олії.

Ще один популярний варіант – кукурудзяні пластівці. Для такого паніровки використовуються несолодкі кукурудзяні вироби. Їх необхідно подрібнити та змішати зі спеціями. Далі приготувати кляр з яєць, борошна та знову ж таки спецій. Обваляти м'ясо спочатку в клярі, потім у паніровці та відправити у фритюр.

Покроковий рецепт

Приготування курки як у KFC в домашніх умовах:

1. Підготувати крильця: вимити їх, обсушити та оглянути на наявність пір'я;
2. Кожне крило розрізати на дві частини і скласти усі шматочки в миску;
3. Вибрати свої улюблені спеції, змішати їх і засипати в миску, крильця обім'яти. Небагато спецій залишити для панування, щоб вони не були несмачними;
4. Прибрати на сорок хвилин, щоб вони заспівали промаринуватися;
5. У цей час зайнятися паніровкою. Для цього пластівці всипати в пакет і пройтися по ньому качалкою. Також можна скористатися блендером, щоб зробити крихту однорідною або взяти ступку з маточкою;
6. Додати|добавляти| до них сухарі, перемішати;
7. Яйця розбити в миску, збити їх, додати спеції та перемішати;
8. Додати|добавляти| муку|борошно| і довести масу до однорідності;
9. Масло прогріти в глибокій, але маленькій по діаметру каструлі, щоб вийшов фритюр;
10. Курку дістати, обваляти кожну скибочку в клярі, потім в паніровці і помістити в олію;
11. Смажити близько десяти хвилин до золотого кольору;
12. На тарілку або іншу ємність покласти серветки і викладати туди крильця, щоб прибрати зайву олію.

Кляр з кунжутом для курки як у KFC

• 2 скибочки часнику;
• 120 мл рослинної олії;
• 800 г курячих гомілок;
• 45 мл соєвого соусу;
• 160 г кунжуту;
• 3 яйця;
• 220 г борошна.

Час приготування – 5 годин і 20 хвилин.

Калорійність – 287 ккал/100 г.

Як приготувати:

1. Ніжки вимити, обсушити сухими серветками;
2. Помістити в миску, додати спеції за смаком і перемішати вручну;
3. Часник почистити, пустити через прес до гомілок;
4. Додати соєвий соус, ще раз перемішати та прибрати для маринування на чотири години;
5. Яйця розбити в ємність, додати|добавляти| сіль|соль| і злегка збити їх;
6. В іншу ємність всипати борошно та кунжут, змішати компоненти;
7. Форму для запікання залити олією, відставити;
8. Гомілки вийняти з холодильника, занурювати їх по черзі в яйце, потім у муку;
9. Викладати їх у форму і прибрати в духовку на годину при 180 за Цельсієм.

Смачний. Читайте рецепти на сторінках нашого журналу.

Як приготувати пастрому з курячої грудкиу духовці – з підказками.

Салат з помідорів та огірків - навіть у такій простій страві є свої.

Як готують курку з кукурудзяними пластівцями в KFC

• 350 мл рослинної олії;
• 2 яйця;
• 12 крилець;
• 450 г кукурудзяних пластівців;
• 230 г борошна;
• 550 мл олії;
• оцет.

Час на готування – 3 години та 40 хвилин.

Калорійність – 485 ккал/100 г.

Як приготувати:

1. Крила вимити та обсушити їх;
   
2. Кожне з них нарізати на дві частини і скласти все в миску;
3. Додати спеції до смаку, добре перемішати. Можна додати трави, прянощі, суху гірчицю, паприку, часник, аджику тощо;
   
4. Залити масу оцтом, перемішати та прибрати в холодильник на три години;
   
5. Пластівці подрібнити зручним способом. Це може бути пакет і качалка, блендер або ступка з маточкою;
6. Висипати отримане майбутнє паніровку в окрему ємність;
7. В іншу ємність всипати борошно, а в третю яйця. Їх необхідно трохи збити ;
8. Дістати курку, обваляти кожен шматочок у борошні, потім у яйці і потім у кукурудзяних крихтах;
9. Розжарити масло у відповідному посуді і обсмажувати до готовності всі шматочки по черзі.

Як зробити курку з вівсяними пластівцями як у KFC

• 50 г вівсяних пластівців;
• 240 мл кефіру;
• 10 г італійських трав;
• 2 курячі філе.

Час на приготування – 2 години та 35 хвилин.

Калорійність – 111 ккал/100 г.

Як приготувати:

1. Філе промити, зрізати з нього жир і нарізати довгими смужками;
2. Приправити спеціями до смаку, обім'яти руками і злити кефіром;
3. Перемішати та прибрати в холодильник хоча б на дві години;
4. Вівсянку за цей час подрібнити в блендері, але не в муку, а залишити її шматочками;
5. Змішати з травами та іншими спеціями до смаку;
6. Дістати філе з холодильника через дві години;
7. Обваляти всі шматочки в отриманій паніровці і викласти на лист;
8. Нагріти духовку до 180 за Цельсієм та запікати курочку двадцять хвилин.

Спробуйте всі варіанти паніровок, щоб переконатися, що вони схожі на оригінал. Хрускіт курки ви не зможете забути ще дуже довго, а заразом і переконаєтеся в нашій правоті.

Я вже намагався якось приготувати курячі крильця як у KFC, було смачно, але не зовсім те… і ось, після багатьох спроб і помилок, вийшов ось цей рецепт, який дозволить Вам якщо і не відтворити вихідний рецепт на всі 100 відсотків, то принаймні отримати результат не чим не гірше, ніж у вихіднику, а може бути навіть краще!

Для початку підготуємо курку. Крильця наріжемо по суглобах, для рецепту KFC будуть потрібні лише перші дві фаланги, крайні (закінчення крил) ми використовувати не будемо, але їх можна буде потім використовувати для бульйону.

З куркою розібралися, тепер можна зайнятися маринадом. Підготуємо всі продукти, що вказані в інгредієнтах для маринаду. Окремо хотілося б розповісти про воду. Води в маринаді потрібно рівно стільки, щоб ледве покрити курку, тому рекомендую спочатку використовувати 1,5 склянку (300 мл.), а потім, якщо води буде недостатньо - додолете скільки потрібно. Отримавши відгуки про «пересоленість» підсумкової страви – вирішив доповнити рецепт ось яким зауваженням – після отримання сольового розсолу, спробуйте його на смак, і якщо він здасться Вам пересоленим – додайте ще холодної води!

Покроковий відеорецепт

З'єднаємо всі інгредієнти маринаду в мисці, добре перемішаємо його.

Нарізані крильця промиємо, відкинемо на друшляк, і коли вся зайва вода стіче,

Відправимо курку в підготовлений маринад, та й доллємо холодну воду, у разі потреби, щоб її було нарівні з крильцями. Тепер промаринуємо крила в маринаді 4 години (я пробував 2 години маринувати, теж виходить непогано). До речі, я також помітив, що якщо потримати курку довше, вона пересолюється, але ароматнішою не стає! Тому рекомендую не перетримувати.

Поки птах наполягає в розсолі, займемося пануванням для наших крилець KFC. Поклавши руку на серце, можу сказати, що мені не відомо точно що вони туди кладуть, але мій набір продуктів для панірування вказаний в інгредієнтах гарантовано дозволить отримати дуже схожий результат! Тому готуємо ці продукти,

З'єднуємо борошно та спеції в глибокому тазику,

Дуже ретельно перемішаємо паніровку в єдину однорідну масу, і вважатимуться, що підготовчий етап завершено. Тепер нам потрібно дочекатися час маринування курячих крил,

після чого можна ставити розігріватись фритюр, і приступати до паніровки курки. Тепер крок за кроком розповідаю, як пануються крила. Перекладемо партію крилець (8-10 штук) з маринаду в друшляк, дамо зайвому маринаду стекти,

потім викладемо м'ясо в панірувальне борошно, і добре обваляємо крила в борошні,

укладемо обвалені в муці крила назад в друшляк (його бажано щоразу промивати і просушувати), протрясемо його щоб прибрати зайве борошно,

після чого відпустимо крила в холодну воду секунд на 5-10 (друшляк в цей час не смикаємо і не трясемо!),

плавно виймаємо крила з води, даємо воді стектися,

після чого викладаємо крильця назад в панірувальне борошно,

ретельно обвалюємо крильця з усіх боків у пануванні.

Запановану курку викладемо одним шаром у ґрати фритюрниці. Якщо передбачається готувати без фритюрниці, то просто відправляємо крильця в розігріту олію по черзі, струшуючи з поверхні зайве борошно.

Отже, масло у фритюрниці нагрілося до 170 градусів, відправимо крильця у фритюр рівно на 10 хвилин.

Після закінчення зазначеного часу, наші гострі крильця KFC готові, їх можна виймати з киплячої олії,

Наше місто надто маленьке, щоб у великих торгових центрах розміщували справжні фуд-корти, похвалитися цим може тільки, але світових розкручених точок громадського харчування у нас не знайти. Мені іноді трапляється виїхати на шопінг у велике місто і там, як правило, з кафешками все гаразд. І якщо мені захотілося перекусити, то я без роздумів іду в кінець довгої черги — чекати на крильця kfc, цілий кошик. І нехай мені зараз скажуть, що це не корисно, фаст-фуд фу та взагалі kfc не смачно, я з вами не погоджуся – мені дуже смачно! Ароматне ніжне куряче м'ясо в хрустких пластівцях - від цих спогадів у мене мимоволі бурчить шлунок. Хочу хочу хочу! Але найближча до Абакана точка з цими ласощами знаходиться в Красноярську і виїхати мені туди вдається раз на квартал, якщо не рідше. Ехххх… Хоч самій роби!
Ясно-зрозуміло, що за легендою у цієї чарівної курки сильно засекречена рецептура і, кажуть, кухарі навіть підписують якісь папери про нерозголошення, а інгредієнти готуються на різних підприємствах і поставляються на кухню громадського харчування у вигляді напівфабрикатів, тож навіть за всього бажання розгадати реальний рецепт не вдасться, навіть якщо зробити зухвале проникнення.
Ну тут мені відкрили деякі секрети приготування, я перевірила і офігела - вкууууус!
ТОЙ САМИЙ! Паніровка відрізняється, але загалом це дуже і дуже непогано!
Тому мовчати я просто не маю права, до того ж насмажити цілу гору таких курячих крилець зможе абсолютно будь-хто!

Я завжди думала, що крильця просто треба запанувати в спеціальних «сухарях» і фірмових спеціях та обсмажити у фритюрі. Пробувала по всякому, але або курка всередині біля кісточок залишалася сирою і жорсткою, або панування прагнуло обвуглитися, я знижувала температуру фритюру - всередині начебто нормально, зате хрумка скоринка прямо сочилася олією.
А перший секрет виявився напрочуд простим — перед тим як курку засмажити, її треба спочатку відварити!

1.Для початку обробляємо курячі крильця по суглобах на 3 частини - передпліччя, плече і "пензель". По-перше, з такими шматочками зручніше працювати; по-друге, легше їсти, а, по-третє, остання частина крила для цієї страви абсолютно не потрібна.

З цією «непотрібною» запчастиною можна вчинити гуманним чином — збризкати лимонним соком, додати солі та перцю, травок якихось ароматних і залишити на півгодини помаринуватися, а потім у дуже розпеченій олії сильно обсмажити — так, щоб на зубах хрустіло і з'їдалося все без залишку. Це смачно, а для певних аматорів є справжнім делікатесом!

2. Розділені крила кладемо в підсолену воду, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Тут також є свої хитрощі.
Як тільки вода закипіла, знімаємо піну і забираємо каструлю з вогню. Тепер прямо в бульйоні повністю остудити крильця до кімнатної температури.
Думаєте, не зварилися? Фіг там! Більш ніжного курячого вареного м'яса я в житті не пробувала! Справа в тому, що таким невеликим шматочкам не потрібне тривале варіння, а в гарячому бульйоні вони дійдуть до потрібної готовності.
До речі, цей етап можна зробити напередодні вечірки, залишивши каструльку з крильцями у прохолодному місці. Тільки не дивуйтеся, коли наступного дня виявите в каструлі справжній курячий холодець — у крильцях міститься дуже багато речовин, що желюють))

3. Далі готуємо інші інгредієнти - борошно, льєзон та кукурудзяні пластівці.
Про борошно нічого не говоритиму — звичайне пшеничне борошно.
Льезон - це збите яйце з сіллю та невеликою кількістю води (можна і без неї). Хочете просто смак курки — нічого більше в льєзон не додайте, хочете гостроти та пікантності — сміливо кидайте туди часник, гострий перчик або кілька крапель табаско, ароматні трави — все, що душа забажає. Збивайте блендер до однорідної структури і будемо вам щастя.

Кукурудзяні пластівці бажано пошукати із пристрастю на полиці супер-маркету. Справа в тому, що майже всі вони продаються в цукровій глазурі, а навіщо нам солодка курка? При невеликій завзятості у відділах зі здоровим харчуваннямта продуктами для діабетиків можна знайти несолодкі пластівці.
Мені їх прямо в пакеті до невеликих шматочків і зручної фракції.

Складаємо поряд всі інгредієнти, ставимо ближче тарілку для заготовок, а на плиту - олію для фритюру нагріватись.
Червоне в тарілці - це у мене льєзон з часником і табаско))

4.З куркою робимо ось що - спочатку обмокуємо її в борошні, потім занурюємо в льєзон, потім обвалюємо в пластівцях. На цьому етапі даємо шматочком трохи підсушитися - так пластівці намертво приклеяться до курячої шкіри і не відвалюватимуться під час смаження. «Сушимо» хвилин 15-20, кілька разів крила перевертаємо.

5.А тепер смажимо! Каструлю або казан з олією нагріваємо до 180 градусів за Цельсієм. Немає спеціального термометра? Використовуйте звичайні китайські палички - опускаємо їх у масло, якщо від палички пішли бульбашки, отже потрібна температура досягнута.
Опускаємо крильця у фритюр і смажимо приблизно 3 хвилини. Не намагайтеся засунути в каструлю максимальну кількість крил - температура олії різко знизиться і смажити доведеться довше і олії вбереться більше. По 5-6 штук за раз – нормально.

Спершу промиємо крильця гарненько. Потім беремо обробну дошку, гострий ніж і обробляємо кожне крило. Ріжемо по суглобу виходить 3 частини від одного крила. Кінчик можна не використовувати, краще приготувати його окремо.

Перекладаємо наші оброблені крильця в каструлю з холодною водою. Ставимо на плиту. Кладемо сіль за смаком. Доводимо крила до кипіння, після чого знімаємо пінку. Вимикаємо одразу, як закиплять. Вони дійдуть у гарячому бульйоні самі.

У миску розбиваємо кілька яєць. Додаємо до них трохи води. Крапаємо соусу табаско. Він дуже гострий, тому розраховуйте пропорцію для себе. Чистимо часник і дрібно рубаємо. Його я збираюся закинути до яєць, щоб розмолоти блендером. Ви можете потерти його на дрібній тертці, а яйця збити міксером. Додаємо до суміші червоний перчик, зовсім трохи.

Приступаємо до основного приготування. Кожен шматочок крильця обвалюємо в борошні, після чого обмочуємо у збиту яєчну суміш. Наприкінці обвалюємо в трохи роздроблених кукурудзяних пластівцях. Залишаємо крильця на блюді підсушитися на 20 хвилин.

Ставимо каструлю з олією на вогонь і доводимо до кипіння. Якщо у вас є фритюрниця, скористайтеся нею. У розпечену олію обережно опускаємо курячі крила, одне за одним. Смажимо їх не більше 3-х хвилин, потім витягуємо на серветки, щоб увібрався зайвий жир. Вуаль! Крильця готові! Точна копія KFC!