Оранжеви моркови (c)богат на витамини и минерали като: витамин А - 222,2%, бета-каротин - 240%, витамин К - 11%, силиций - 83,3%, кобалт - 20%, манган - 20%, молибден - 28,6%

Какви са ползите от оранжевите моркови?

• Витамин Аотговорни за нормалното развитие репродуктивна функция, здравето на кожата и очите, поддържане на имунитета.
• В-каротине провитамин А и има антиоксидантни свойства. 6 mcg бета каротин се равняват на 1 mcg витамин А.
• Витамин Крегулира кръвосъсирването. Липсата на витамин К води до увеличаване на времето за съсирване на кръвта и понижено ниво на протромбин в кръвта.
• Силицийвлиза като структурен компонент в гликозаминогликаните и стимулира синтеза на колаген.
• Кобалте част от витамин В12. Активира метаболитните ензими мастни киселинии метаболизма на фолат.
• Манганучаства в образуването на костите и съединителната тъкан, влиза в състава на ензими, участващи в метаболизма на аминокиселини, въглехидрати, катехоламини; необходими за синтеза на холестерол и нуклеотиди. Недостатъчната консумация е придружена от забавяне на растежа, нарушения в репродуктивната система, повишена крехкост на костната тъкан, нарушения във въглехидратния и липидния метаболизъм.
• Молибдене кофактор за много ензими, които осигуряват метаболизма на съдържащи сяра аминокиселини, пурини и пиримидини.

Можете да видите пълен справочник за най-полезните продукти в приложението.

Историята на появата на този популярен сега оранжев зеленчук е обвита в мистерия, така че учените не могат да кажат кога хората за първи път са започнали да култивират моркови.

Жълти моркови: сортове и техните характеристики

Освен това безкрайните археологически разкопки не са помогнали да се открие нейната родина.

Смята се, че морковите са били отглеждани за първи път в Централна Азия преди хиляди години, но древните римляни и гърци също са знаели за тяхното съществуване. Между другото, още тогава хората започнаха да се досещат за неговите лечебни свойства, както се вижда от рисунките, открити в египетските гробници. Морковите са били използвани като лечебно средство, което е имало положителен ефект върху тялото като цяло, като слабително, а също така са били изядени за подобряване на храносмилането. Интересен факт- първоначално не кореноплодният зеленчук се е консумирал като храна, а върховете му.

Има два вида моркови – диви и домашни. Както уверяват учените, второто, въпреки всичките си прилики, не произхожда от първото. Да, те имат сходна форма и вкус, но всъщност дори не са представители на един и същи вид.

Наскоро в Афганистан бяха открити доказателства за опитомени моркови. Археолозите съобщиха, че възрастта на находката е почти 5000 години. Но най-интересната характеристика на намерените моркови е техният цвят. Беше черно, бяло, лилаво, жълто и червено - всичко друго, но не и оранжево! Историците смятат, че кореноплодният зеленчук с обичайния ни цвят се е появил едва през 16-ти и 17-ти век, както свидетелстват множество платна, рисувани от древни холандски художници. Вероятно е отгледан от местни градинари в чест на оранжевия принц Уилям, въпреки че учените опровергават този факт, вярвайки, че принцът няма нищо общо с това.

Между другото, един век по-късно холандците станаха основните европейски доставчици на този здравословен оранжев зеленчук. Участвайте в популярния рейтинг интересни историии факти. Ако сте харесали статията, щракнете върху бутона. Това е интересно53

Бели моркови: сортове, вкус, полезни свойства. Защо морковите са бели, а не оранжеви? Лилави моркови

От дълго време морковите са били необходимо допълнение към приготвянето на невероятен брой ястия. Сега най-често срещаният тип е оранжевият. Но малко хора знаят, че първоначално кореноплодът е бил жълт, бял, червен и дори черен, но не и оранжев.

Едва през 16 век този зеленчук придобива познатия оранжев цвят. А морковите станаха толкова широко разпространени поради по-сладкия си вкус.

Но други сортове моркови също са важни, тъй като благодарение на тяхното разнообразие на вкус и съдържанието на много различни витамини, те лесно могат да бъдат използвани в различни кулинарни рецепти.

Защо морковите са бели?

Жълтият цвят на зеленчука се придава от лутеин, а лилавият, син, червен и черен цвят се получават от съдържанието на антоцианин.

Защо морковите са светли на цвят?

Наситеният червен цвят идва от ликопен, докато морковите получават своя бордо цвят поради наличието на бетаин в кореноплодния зеленчук.

Белите моркови нямат пигмента, отговорен за цвета. Ето защо морковите са бели, а не оранжеви. Но съдържащите се в него микроелементи, които имат благотворен ефект върху човешкото тяло, го правят доста популярен.

Функции

Хората, които предпочитат здравословното хранене знаят, че освен оцветяването на плодовете, растителните пигменти изпълняват и други функции:

• Благоприятен ефект върху имунната система.
• Укрепване на стените на кръвоносните съдове.
• Подобрено зрение.
• UV защита.
• Действа като антиоксидант, който може да потисне различни вируси.

Съответно, колкото по-разнообразна и по-богата е цветовата палитра от зеленчуци на масата, толкова по-вкусна и по-здравословна е приготвената храна.

Разновидности

В днешно време има много разновидности на оранжеви моркови, но преди това белите моркови бяха по-популярни. При избора на сортове те трябва да се отличават по добив, устойчивост на болести, форма и период на съхранение. Има и разделение на кърмата и трапезарията.

Най-разпространените фуражни сортове са „Берлински великан“, „Бял вайбул“, „Вогез бял“, „Бял гигант“, „Чемпионшип“, „Бял зеленоглав“. По правило дължината на кореновата култура достига 50 см и има цилиндрична, идеално равна форма.

Най-добрите трапезни сортове включват "White Satin F1", "Lunard White", "Belgian White". Те имат много гладка текстура и сочна плът.

Невероятният брой сортове и видове, които белите моркови притежават, говори за голямо разнообразие на вкус. Но основната и основна разлика между тях е наличието или отсъствието на горчив послевкус.

Днес го имат само фуражните сортове, така че този вид започва да се отглежда изключително за добавяне към диетата на говеда и малки домашни животни.

Наскоро Латвия възроди отглеждането на бели и жълти сортове моркови, които имат невероятно сладък вкус, което им спечели особена популярност в кулинарията.

Бели моркови.

Лечебни свойства

В продължение на много векове хората са използвали лечебни свойствабели моркови. За да запазят лечебните си свойства, морковите често се смесват с мед.

Сокът от моркови е отличен в борбата с излишния холестерол, а бульонът от моркови често се използва като диуретик.

Семената и корените също се използват широко не само в кулинарията като допълнителна съставка в консерви, маринати, ликьори и ликьори, но и в народна медицинапри лечение на камъни в бъбреците.

Етеричните масла също се извличат от семената и се използват в козметични продукти.

Въпреки изобилието от полезни свойства, морковите могат да причинят известна вреда на здравето. Употребата на този продукт в храната е противопоказана, ако употребата му причинява алергични реакции.

Преяждането също може да навреди на тялото. Характеризира се с излишък на каротин, но тази опция е възможна само при ядене на оранжеви моркови. И тъй като бялото не го съдържа, няма очевидни противопоказания за този сорт.

Лилави моркови

Великобритания стана родното място на лилавите моркови преди много години. Но не е получил толкова широко приложение поради един съществен недостатък: в обелена форма морковите оцветяват всичко, с което влизат в контакт.

Въпреки че в някои кулинарни препарати това свойство може перфектно да помогне да се направи ястието особено привлекателно, като добави мек розов оттенък към продуктите.

Полезни свойства

Кореноплодният зеленчук дължи цвета си на наличието на алфа-каротин, бета-каротин и антоцианин. В организма те се превръщат в необходимия витамин А, който има положителен ефект върху състоянието на кожата, подобрява зрението и облекчава зрителната умора.

В готвенето лилавите моркови служат като много непретенциозна и универсална съставка. Може да се задушава, пържи, пече, а също така е чудесен за приготвяне на прясно изцедени сокове и дори сладко.

Най-често срещаният сорт е "дракон". Тази опция се отнася до сортове с ранно узряване. Има конична форма и расте от 15 см до 17 см дължина. Този сорт лилави моркови расте добре в слабо кисели почви и обича доста често поливане. Счита се за изключително устойчив на замръзване. Идеален за дългосрочно съхранение.

Ако сравните вкуса на познатите оранжеви моркови с лилавите, вторият има по-сладък вкус. Но трябва да знаете, че в суров вид този сорт има слаб мирис на розмарин, който изчезва напълно след топлинна обработка.

Методи за готвене

1. Сок. При приготвянето на сок всички хранителни вещества се запазват напълно. Преди изстискване изберете ненаранени плодове, изплакнете ги и ги обелете старателно. Не се препоръчва добавянето на захар и сол към сока. А ежедневната консумация на прясно изцеден сок половин час преди обяд помага за нормализиране на храносмилането.
2. Гриловани зеленчуци. Методът за готвене на моркови в комбинация с други зеленчуци на скара ви позволява да запазите всички хранителни и лечебни свойства, докато вкусът става по-изразен.
3. Пюре. Приготвянето на супи от пюре от моркови с добавяне на също толкова здравословни зеленчуци е идеално дори за много малки деца. И като прибягвате до въображението и добавяте лилави моркови към обичайните оранжеви, можете да получите оригинално ястиеневероятен цвят, който ще допадне не само на вкуса, но и на външния вид.
4. Бульон. Приготвянето на бульон с добавяне на различни сортове моркови, било то бели, оранжеви или лилави, ще се окаже невероятно привлекателно и нискокалорично. Въпреки факта, че когато висока температурапроцентното съдържание на витамини намалява, необходимата за организма порция остава в приготвеното ястие, което прави кулинарния шедьовър не само красив, но и полезен.
5. Сушене. Морковите са чудесни за сушене за бъдеща употреба. Преди прибиране на реколтата морковите трябва да бъдат старателно измити и обелени, след това нарязани или настъргани. Електрическа сушилня помага за ускоряване на процеса на сушене, благодарение на което времето за готвене ще бъде намалено няколко пъти, докато всички витамини, съдържащи се в морковите, ще бъдат запазени максимално.
6. Десерт. Лилавият сорт моркови е толкова сладък, че може да се използва в приготвянето на различни десерти. От много години европейците предпочитат да правят сладко от моркови, което има невероятен вкус.
7. Декорация за маса. Дори и да усвоите малко техниката на резба, можете да украсите масата си за хранене и да я направите невероятно красива и уникална. С помощта на тънък нож зеленчуковото ястие може да се превърне в изискан кулинарен шедьовър, чийто външен вид на масата ще привлече вниманието не само на деца, но и на възрастни. Уникалната комбинация от бели, оранжеви и лилави моркови, както и създаването на композиции от тях, ще изненадат всеки присъстващ гост, а кулинарните рецепти, приготвени от моркови, няма да оставят никого безразличен.

Не трябва да се страхувате да експериментирате. Тогава един обикновен обяд ще се превърне в истинско хранене.

Морковите са едни от първите кореноплодни зеленчуци, които хората започват да култивират. Сега работата по селекцията на този зеленчук продължава. Хората използват разновидности с различни цветове и нюанси. Един от най-консумираните видове в света е жълтият морков.

Състав от жълти моркови

Състав от жълти моркови

Цветовата гама на кореноплода зависи от неговия химичен състав. Жълтите моркови, заедно с червеникаво-оранжевите представители на сортовете, се характеризират с преобладаване на каротин в състава си. Лилавите и светлорозовите сортове са склонни към натрупване на вещества като антоцианини. Белите моркови имат тези компоненти в малки количества, но са известни с голямото си количество глюкоза и диетични фибри.

Жълтите моркови, заедно с представителите на белите сортове, за първи път растат в Централна и Централна Азия, докато оранжевите и червени видове кореноплодни зеленчуци считат средиземноморските страни за своя родина.

Жълтият зеленчук има както блед нюанс, така и богат канарски нюанс. Жълтите моркови се консумират по-често в света от традиционния оранжев морков в Русия. Расте малък: до 4 см в диаметър и до 25 см дължина.

Характеристики, които придават на морковите жълт цвят:

• Наличие на ксантофил. Това вещество е подобно по състав и характеристики на каротина. Голямото му количество придава на кореноплодните зеленчуци жълт оттенък и сладък вкус. Това вещество е в състояние да ограничи и спре растежа на патогенни ракови клетки, за което е почитано от учени по целия свят.
• Концентрацията на лутеин в морковите също прави зеленчука светъл и слънчев. Лутеинът действа на човешкия организъм като превантивно средство срещу сърдечно-съдови заболявания. Освен това има положителен ефект върху ретината, като предпазва от вредното въздействие на ярката слънчева светлина.

Жълтите сортове моркови съдържат много витамини, микро- и макроелементи, включително витамини А, В, Е, К, РР, Н, С, както и калий, фосфор, йод, желязо, цинк, флуор и магнезий.

Зеленчукова вода в кореновата култура е от голяма стойност. Количеството му зависи от региона: колкото по-горещ е климатът, толкова по-сух е вкусът на зеленчуците. Съдържанието на захар в жълтите моркови е средно - до 7% от общата маса, но съдържа много фибри и каротинови съединения - до 70%.

Полезни свойства на сортовете

Жълтите сортове моркови са изключително здравословни за консумация. IN модерен святТе отглеждат фуражни видове, предназначени за добитък. Характеризират се с по-високо съдържание на нишесте и зелено вещество.

За консумация в храната има културни хибриди: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. Те имат по-малко сок и глюкоза в състава си, отколкото представители на по-ярки сортове. Те са и по-нискокалорични – до 33 ккал на 100 г продукт. Това позволява зеленчукът да се използва в диетичното хранене.

Жълтите моркови имат много полезни свойства:

• Редовната консумация на сок от жълти моркови ви позволява да се отървете от глисти и е особено ефективен върху тялото на децата. В сока има и максимално количество каротин и ксантофил, които противодействат на рака и подобряват състоянието на кожата, ноктите и косата. Сокът от моркови попълва запасите полезни веществапо време на периоди на недостиг на витамини в организма.
• Компонентите на жълтите моркови имат положителен ефект върху метаболитните системи на човешкото тяло. Те имат холеретичен и диуретичен ефект, поради което се включват в лекарствата, приемани при уролитиаза и проблеми с жлъчните пътища. Жълтият сорт се използва и за подобряване на сърдечната функция и съдовите контрактилни функции. Корените семена имат голямо количество етерични масла.
• Каротинът се използва като добавка в козметични инструменти, подобряване на цвета на кожата и увеличаване на яркостта на цвета на косата. Включва се дори в специална храна за червени породи котки и кучета, чиято консумация от животните им позволява да поддържат добро състояние на козината и стомашно-чревния тракт и да не губят цветовите характеристики. Хрупкавите свойства на корена също зависят от каротина, а редовната консумация на сурови зеленчуци от децата им помага да развият здрава захапка и здрав емайл.

Отрицателни ефекти на жълтите моркови

Морковите са противопоказани при стомашно-чревни заболявания

Противопоказанията са свързани с големия брой каротинови съединения в кореноплодния зеленчук. Ако човек консумира голямо количество от продукта за кратко време, кожата му ще придобие забележим жълтеникав оттенък, особено в областта на лицето и дланите.

Тези външни признаци показват заболяването каротинемия - пренасищане на човешкото тяло с бета-каротин. За да се отървете от този бич, трябва да изключите жълтите моркови от диетата си за 2-3 седмици и да наблюдавате по-нататъшната доза на консумацията му.

Морковите могат да бъдат вредни за хора, които имат определени здравословни проблеми:

• пушат голям брой цигари на ден;
• предразположени към алергии към кореноплодни зеленчуци;
• имате стомашна язва или проблеми с щитовидната жлеза;
• са болни захарен диабетинсулинозависим тип.

Рисковата зона са продукти, отглеждани в големи полета. За лесна обработка и запазване на реколтата често се използват инсектициди и ускорители на растежа. Остатъците от тези химични съединения се натрупват в кореноплодните и влияят негативно на човека, който ги яде. По-добре е да изберете екологично чисти продукти, отглеждани с помощта на органични торове и продукти за борба с вредителите.

Използване

Жълтите моркови са популярни в азиатските и европейските страни. Той е компонент за приготвяне на първи и втори ястия, салати, гарнитури и дори десерти.

Някои правила за готвене помагат да се допълнят ежедневните и празничните менюта:

• Месото често се сервира с гарнитура от малки моркови, запържени в голямо количество масло до златисто кафяво;
• рибните ястия успешно се допълват от варени или полусварени моркови, нарязани надлъжно или напречно на филийки;
• боршът и супите ще бъдат допълнени от дресинг от фино настъргани зеленчуци, леко запържени в масло;
• истинският узбекски пилаф се приготвя от равни количества оранжеви и жълти моркови, поради което последният често се нарича узбекски;
• малки кореноплодни зеленчуци се добавят към рула и кисели краставички, понякога със зелени челюсти за подобряване на вкуса и аромата;
• суровите настъргани моркови с всяка мазнина ще бъдат приятно допълнение към витаминна салата;
• Ситно настъргани моркови със сметана, заквасена сметана или масло, леко сотирани и с добавена захар, се използват в печива, пайове, плодови десерти, дори в сладка.

Едно е, когато морковите растат с рога и възли - ние сме виновни, не сме ги нахранили или напоили. Но когато през есента видите, че кореноплодът е станал не оранжев, а жълт или бял, можете с чиста съвест да обвините производителя или дивия морков, с който вашият култивиран се е „чифтосвал“.

И така, защо морковите са жълти (бели), а не оранжеви?

– Вино на производител. В стремежа си да намалят разходите, много производители започват да „хакват“: те не актуализират редовно майчините растения, а отглеждат зеленчуци за семена, използвайки стари, дегенериращи сортове. От такива семена ще получите морков бяло - не е сочен и не е вкусен, без значение колко усърдно извършвате селскостопански практики.

От нискокачествените семена се получават моркови, които приличат на диви. Можете да го различите от добър по върховете. Изродените моркови имат листа с мъх, по-наситено зелен цвят от култивираните, а розетката на листата е почти хоризонтална. Такива кореноплодни зеленчуци трябва да се изхвърлят незабавно - те ще бъдат дървесни, неподсладени, бледи и освен това могат да опрашват кръстосано сортови моркови.

Отляво – семенни моркови, отдясно – диви моркови

– Събиране на семена от F1 хибриди . Ако съберете семена от моркови (и всеки друг зеленчук), на чиято опаковка пише F1, тоест хибрид от първо поколение, те ще прераснат в хибриди от второ поколение - F2. Такива моркови губят своите сортови или по-скоро хибридни качества и стават по-сходни с дивите си сестри. А дивите моркови са бели, горчиви и не са сочни.

– Кръстосано опрашване с диви моркови. Daucus carota, или обикновен морков, расте навсякъде в южните райони на европейската част на Русия, както и в Украйна и Беларус. Плодовете му имат лют, пикантен вкус и изглеждат жълти или бели. Морковите, които растат в нашите градини, са подвид на дивите моркови. Тоест, те са близки роднини и лесно се опрашват от насекоми на разстояние 0,8-2 км, в зависимост от района. Това е още един отговор на въпроса защо морковите са бели, а не оранжеви. Когато отглеждате моркови за семена, уверете се, че същото растение от моркови не расте наблизо или се пригответе семената да бъдат изненада. Също така не трябва да засаждате няколко сорта наведнъж, в противен случай те ще се опрашват кръстосано един с друг.

Но такива кореноплодни могат да се използват и - като подправка на маринати, консерви, а също и в медицината - като диуретик, противоглистно средство, при лечение на камъни в бъбреците.

– Хранене. Ако не всички моркови са бледи, но само със сърцевината на моркова е бяла и жилаваНай-вероятно имаме работа с „изкривяване“ в минералните вещества. По-специално, с излишък на азот и липса на калий и фосфор. Обикновено такива кореноплодни зеленчуци имат буйна зеленина, а месото е сухо и горчиво. За да коригирате ситуацията, трябва да изключите азотните и органичните торове (урея, лопен, птичи тор, оборски тор) и да наторите с пепел или фосфорно-калиеви торове.

По този начин, ако морковите станат жълти или бели, това е причина да помислите за качеството на семената. Не пестете пари за семена от надеждна компания и бъдете внимателни, когато приготвяте семена от моркови. Добра реколта!

Историята на морковите (лат. daucus carota) не е съвсем ясна, обвита е в съмнения и мистерии и е трудно да се разбере кога всъщност са започнали да се отглеждат. За съжаление, археологическите разкопки все още не са открили родината на домашните моркови, следователно поради липсата на документални доказателства е невъзможно да се установи точно къде и кога е започнало отглеждането на моркови.

Много често срещан мит е, че домашните моркови са произлезли от дивите моркови. Въпреки че имат сходна миризма и вкус, установено е, че дивите и домашните моркови не са представители на един и същи вид. До днес ботаниците не са успели да развият ядливо растение от див корен. Ядливите моркови съответстват на напълно различен, различен вид.

Предполага се, че родното място на морковите е Централна Азия, но хиляди години преди нашата ера морковите са били открити и на други места, тъй като е установено, че древните египтяни, древните гърци и римляните са познавали морковите. От рисунките в египетските гробници може да се съди, че морковите са били използвани за лечение. Все още не знаейки нищо за витамините, хората забелязаха, че морковите помагат на болните и отслабените да се възстановят, подобряват храносмилането, благоприятстват зрението и действат като слабително. Казват, че войните, скрити в троянския кон, изяли много моркови предния ден, за да прочистят червата и в решаващия момент няма да има проблеми. Но това, разбира се, е само легенда. Първите, които проправиха пътя към трапезата, бяха върховете на морковите, които се използваха като другите зеленчуци. Някои от роднините на моркова все още се отглеждат за тези цели, като магданоз, копър, копър и кимион, а семената се използват по-често за лечение.

Дивите моркови са малки, твърди, леки или по-скоро горчиви, с бял корен. Домашните моркови са сочни, имат сладък корен и обикновено са оранжеви на цвят. Доказателства за съвременните моркови са открити в Афганистан, датиращи от около 5000 години. Интересното е, че историята показва, че морковите са били червени, черни, жълти, бели и лилави, но не и оранжеви! Нашите съвременни оранжеви моркови се появиха благодарение на усилията на холандските градинари през 16-ти и 17-ти век, както свидетелстват произведенията на изкуството от онова време. По това време морковите са изобразявани на техните платна от такива древни холандски майстори като Йоахим Бекелаар, Йоахим Втевал, Питер Арстен и много други. Има една непотвърдена история, че цветът на морковите - оранжевият - е отгледан в чест на принц Уилям Орански. Въпреки че оранжевите моркови в Холандия датират от 16 век, историците казват, че е малко вероятно оранжевият Уилям да има нещо общо с това. Някои проницателни историци са създали мит, че тази мутация на зеленчука е отгледана в знак на благодарност и почит към крал Уилям I за това, че ръководи холандския бунт срещу Испания, довел до независимостта на страната.

Ето още една версия: в Холандия, където морковите са донесени от Иран от търговци на Източноиндийската компания, оранжевите моркови са били отгледани чрез кръстосване на червени и жълти моркови през 17 век. Факт е, че оранжевият цвят на морковите съответства на традиционния цвят на холандската кралска къща Orange-Nassau. Холандските художници от Златния век често изобразяват този „кралски“ морков в своите картини. В Европа от 18-ти век също се смята за деликатес. Петър Велики донесе оранжевите моркови в Русия заедно с картофи, репички, артишок и други странни европейски зеленчуци.

В наши дни морковите са вторият най-популярен плод след картофите. Но след като проучихме по-отблизо състава му, си струва да признаем, че това растение трябваше да стане зеленчук № 1. Морковите съдържат много витамини и минерали. Съдържа много каротин - 9-10 mg на 100 g продукт, но в него има малко витамин С - до 5 mg на 100 g продукт, в морковите се съдържат витамини от група В в малки количества въглехидрати (главно глюкоза) - 6%, около 1% минерали– калий, магнезий, натрий, калций, желязо, фосфор, сяра и др., и 1-1,2% протеини. Енергийната стойност на морковите е 29-31 килокалории на 100 g продукт.

Друго хранително вещество в морковите, което несправедливо рядко се споменава, е витамин Е, така нареченият мускулен витамин. Той насърчава ефективното използване на кислород от всички мускули.

1. Древните гърци наричали морковите филтрон или „магията на любовта“. Те вярвали, че морковите помагат на хората да се влюбват по-бързо.
2. Някои народи имат традиция да дават моркови на булката, за да може тя да се справя добре с кухнята.
3. Морковите съдържат 87% вода.
4. Ако ядете твърде много моркови, кожата ви ще стане жълтеникаво-оранжева, особено лактите и петите. Това явление се нарича каротенемия. За щастие това изчезва, когато човек започне да яде по-малко моркови.
5. Изяждайки два средно големи моркова на ден, човек може да понижи нивата на холестерола в кръвта с 20%.
6. 9 моркова съдържат толкова калций, колкото чаша мляко.
7. Три средно големи моркова осигуряват енергията, необходима за изминаване на 5 км.
8. Най-дългият морков в света е 5,839 метра. Тя е отгледана в Обединеното кралство през 1996 г. От своя страна, най-големият зеленчук е отгледан в Аляска (САЩ) през 1998 г.; теглото на морковите е 8,6 кг.
9. Наскоро една от наградите на Международния панаир за градинарски продукти „Fruit Logistica“ беше присъдена на лека закуска с произход от Италия, Carrot Fetuccini - вкусни и хрупкави моркови, нарязани на панделки.
10. Морковите са първият зеленчук, консервиран за продажба на едро.
11. Холтвил, Калифорния нарича себе си „Световната столица на морковите“ и всяка година е домакин на фестивал на морковите.
12. Развъдчиците разработват различни сортове за различни приложения. Например, сортовете, отглеждани от Vilmorin, Bolero F1 и Maestro F1, са идеални за приготвяне на сокове - от тези сортове можете да получите особено голямо количество сок с добър вкус. Повечето сортове се отглеждат така, че кореноплодните зеленчуци да се мият лесно; те имат особено гладка повърхност. Дори е разработен специален сорт за готвене на пилаф - „Казан F1“ (казан в някои азиатски страни се нарича котел за готвене на пилаф) - стърготини от този морков не променят традиционния цвят на ястието.

Прародителят на съвременните моркови е лилав. И остава така до 16 век. Отглеждането на този необичаен морков не се различава от отглеждането на обичайния портокал. В допълнение, съвременните сортове и хибриди са силно устойчиви на различни заболявания.

Обща характеристика на лилавите моркови

Лилавите моркови принадлежат към семейство Apiaceae, подвид Daucus carota ubsp. sativus. Това е двугодишно тревисто растение. През първата година има увеличение на зелената маса.

Зеленчукът се характеризира с нисък добив, добра кълняемост, устойчивост на болести и вредители. От предишния век лилавите моркови се смятат за отличен лек за редица заболявания.

Външен вид на храста и плодовете

На външен вид растенията не се различават от класическите оранжеви моркови. Растението има подобно външен види с други представители на семейство Чадърови.

Лилавият зеленчук има силен корен и перести листа. Цветът на плода варира в лилав оттенък в зависимост от вида. Дължината им е 20-30 см.

Късите плодове узряват по-бързо от дългите. Развитието на кореноплодите се влияе и от дълбочината на почвата.

Съединение

Съставът на зеленчука е богат на минерали. 100 g съдържа:

• магнезий – 38 mg;
• хлор – 63 mg;
• калций - 27 mg;
• натрий – 21 mg;
• сяра - 6 mg;
• калий - 200 mg;
• фосфор - 55 mg;
• ванадий – 99 mcg;
• молибден – 20 мкг;
• никел – 6 мкг;
• мед – 80 mcg;
• флуор – 55 mcg;
• литий – 6 мкг.

Имоти

Последните проучвания показват, че химическият състав необичаен зеленчукмного по-богат от обикновените моркови, тъй като има идеален баланс на витамини и минерали. Благодарение на това лилавите моркови с постоянната си консумация укрепват имунната система, както и сърдечно-съдовата система. Освен това е полезен за очите поради високата концентрация на антоцианини.

Коренът съдържа калций и други вещества, полезни за косата, ноктите и кожата, в лесно смилаема форма, така че е най-добре да комбинирате консумацията на лилави моркови в храната и да използвате в домашни козметични процедури.

Предимства и недостатъци

Предимствалилави моркови:

• Лесен за отглеждане.
• Дълъг срок на годност.
• Търсенето и ползите от зеленчука.

недостатъци:

• Когато се почисти, става лилаво във всичко, с което влезе в контакт - ръце, дрехи, съдове и други зеленчуци.
• При готвене той издава цвят на водата и става кафяв и непривлекателен. Затова се консумира предимно в суров вид.

Популярни сортове лилави моркови

Има няколко популярни разновидности на моркови:

• Кореноплодите от сорта лесно се отличават от всички останали по характерния лилаво-виолетов цвят отвън. Отвътре лилавите моркови имат жълтеникаво-оранжева сърцевина. Като повечето представители на вида, този лилав морков е изключително богат на витамини и минерали.
  
  
• Този сорт има ярко лилав цвят отвън и оранжева сърцевина. Зеленчукът има сладък вкус и съдържа голямо количество витамин А и бета-каротин.
  
  
• Отвътре кореноплодът е изцяло оранжев. Малиново-виолетовият цвят присъства само в малки количества отвън. Вкусът на морковите е богат и сладък. Плодовете достигат дължина 20 см.
  
  
• Хибридът има тъмнолилав цвят. Вътрешността на кореноплода е оранжева. Сортът принадлежи към категорията на ранното узряване - техническата зрялост настъпва 70 дни след засаждането в земята. Кореноплодите растат до 30 см дължина. Лилавата мъгла е устойчива на много видове заболявания.
  
  
• Сортът е признат за изискан. Има приятен сладък вкус с пикантни нотки. Външната част на кореновата култура има лилаво-червен оттенък, вътрешната част е оранжево-жълта. Дължината на морковите достига 25 см.
  
  
• Този вид принадлежи към категорията цветни моркови. Плодовете му могат да варират на цвят от оранжево до наситено лилаво. Кореноплодните имат цилиндрична форма. Дължината достига 18 см.
  
  

Как да отгледаме лилави моркови?

За да получите добра реколта, е важно да обърнете внимание на засаждането, грижите и третирането на морковите от болести и вредители.

Подготовка за кацане

За да накарате семената да покълнат по-бързо, можете да прибягвате до следните методи:

• Накиснете.Вземете платнени торбички, изсипете семена в тях и ги поставете в топла вода за един ден, която трябва да се сменя редовно. Можете също така да го накиснете във вода, смесена с дървесна пепел. Понякога, успоредно с накисването, се използва методът с нажежаема жичка.
• Топлинна обработка.Вземете торбичките, изсипете семената и ги поставете последователно в гореща вода за 20 минути, след това в студена вода за 2 минути.
• Кълкочене.Същността на метода е, че семената трябва да се накиснат във вода, наситена с кислород или въздух. Това трябва да се направи в контейнер, изработен от неокисляващ материал.
• Заравяне на семена.Погребвайте семената в торбички на малка дълбочина за 10-12 дни. Този метод осигурява покълване на семената още 4-5 дни след сеитбата.

Можете също така да смесите семената с мокър торф и да ги скриете на топло място за 7 дни - там те започват да покълват, след което могат да се използват за сеитба. Посейте семена открит теренв началото на пролетта, веднага след топенето на снега.

Характеристики на кацане

Ако почвата на мястото е лека, тогава семената трябва да бъдат заровени в нея с 20-30 mm, но ако почвата е тежка, дълбочината на засаждане трябва да бъде намалена до 15-20 mm. Разстоянието между редовете е около 20 сантиметра. Между семената в един ред трябва да се поддържа разстояние от 30 до 40 mm.

За да предотвратят гъстотата на културите, градинарите често прибягват до следния трик: нарязват тоалетната хартия на тънки ивици, нанасят върху тях капки паста (направена от брашно или нишесте) на интервали от 30-40 мм и след това разпръскват семената в тях. След като пастата изсъхне, хартията трябва да се огъне наполовина по цялата й дължина и да се навие на руло.

По време на сеитбата хартията със семена се разгъва и поставя в жлебовете, които първо трябва да бъдат добре навлажнени. Когато семената са поставени в почвата, повърхността на леглото трябва да бъде покрита с трисантиметров слой мулч. Това ще предотврати появата на кора върху него, което затруднява покълването на разсада.

Има и друг метод за засяване на тази култура. За да направите това, нарежете тоалетна хартия или хартиена салфетка на малки квадратчета и капнете капка паста върху всяко. Върху тях се поставят 1 или 2 семена и 1 гранула комплексен минерален тор. Квадратите трябва да се сгънат, за да се образуват топки. Когато изсъхнат, се съхраняват до сеитбата. По време на сеитба тези топки се поставят в браздата, като се поддържа разстояние 30-40 mm.

Правила за грижа

Същността на грижата за лилавите моркови е разхлабването на почвата, прилагането на торове и изтъняването на разсада.

Първото изтъняване се извършва, когато на храста се появят 1-2 листа. Големите растения се оставят на разстояние 2 см едно от друго. Когато се появят два чифта листа, процедурата се повтаря, като разстоянието между съседните растения се удвоява.

През лятото разсадът се напоява, кората се разхлабва и гъсто растящите екземпляри се разреждат. Ако е необходимо, внесете минерални торове. За да сте сигурни, че морковите растат сладки и красиви, трябва редовно да обработвате почвата. Първото плевене може да се наложи преди семената да покълнат.

Близостта на плевелите има пагубен ефект върху развитието на морковите, така че те трябва да бъдат елиминирани веднага след появата им.

В продължение на 3-4 месеца след засаждането културата се полива 3-4 пъти седмично (4 литра вода на квадратен метър). След това еднократният обем течност се увеличава и броят на поливанията се намалява. Сега е достатъчно да извършвате процедурата веднъж на всеки 7 дни.

Градинарите препоръчват да не се прекалява с торовете. Достатъчно е да се извършат само 2 подхранвания (Kristalon, Mortar, Ammophos се оказаха доста добри на практика). Течни торове от коприва, тор или компост могат да се прилагат ежемесечно.

Повечето сортове лилави моркови изискват често разрохкване на почвата, като се започне с появата на първите издънки. По-добре е да направите това веднага след дъжд и с голямо внимание. Това събитие може да се комбинира с редовно плевене, което е необходимо за този зеленчук (особено през първите месеци). Плевенето се извършва ръчно, за да не се повредят случайно култивирани растения.

Когато морковите пораснат 10-15 см, можете да започнете мулчиране. По-удобно е да направите това след плевене и изтъняване, като използвате ситно нарязана трева като мулч. След 2-3 седмици повторете мулчирането.

Мулчирането не е необходима мярка, но може значително да намали проблемите с плевелите и да подобри качеството на кореноплодите.

Зрелите моркови трябва да бъдат събрани възможно най-бързо. Това ще има благоприятен ефект върху развитието на кореноплодите, останали в градината.

Болести и неприятели

Следните заболявания представляват най-голяма опасност за тази култура:

• бактериоза.Разпространението му става заедно с растителни остатъци и семенен материал.
• Фомозуврежда стъблата на тестисите, както и техните съцветия. В горната част на кореновата култура се появяват кафяви петна и с течение на времето цялата коренова култура се поврежда. Преди сеитба семената трябва да се третират с разтвор на Тигам.
• Септориоза.По листата на болен храст се появяват малки хлоротични петна. С напредване на заболяването те стават кафяви. За превантивни цели семето се нагрява в гореща вода и след това веднага се охлажда.
• Черно гниене.На засегнатата област на кореновата култура се появяват гнили участъци от въглено-черен цвят. Третирайте с разтвор на Тигам.
• Червено гниене.Първо върху кореноплодите се появяват лилави или кафяви петна, след което изчезват и на тяхно място се образуват черни гъбични склероции. Причината за развитието на това заболяване е внасянето на оборски тор в почвата.
• Сиво гниене.Симптомите му се проявяват при почти всички зеленчукови култури. Това се случва по време на съхранение на зеленчуци.

Следното също може да навреди на лилавите моркови:

• Охлюви.Те могат да се събират на ръка, но е по-добре да се контролират вредителите с помощта на капани.
• Зимни червеинараняват надземните части на храста. Те също повреждат издънки и корени, като ги нагризват.
• Морковени мухи.Активен през нощта. Веднага щом морковите имат няколко млади листа, те веднага снасят яйца.
• Телени червеи– ларви на тъмен щръкнал. Това са бръмбари, които снасят яйца върху културите.

Възможни грешки и трудности

Грешки и проблеми при отглеждане:

• лошо изравнена и почистена повърхност за засаждане;
• неточното поливане води до гниене и гъбични заболявания;
• липса на площ за хранене (твърде гъсто засаждане);
• липса на редовно огъване - в резултат на това морковите стават горчиви, бързо избледняват на слънце и придобиват зелен оттенък;
• прилагането на торове преди засаждането води до появата на малки, усукани кореноплодни растения (по-добре е да засадите моркови на мястото на краставици, домати и лук, които бяха добре оплодени миналата година);
• злоупотреба с азотни торове.

Трудността се състои в това, че не можете да закупите лилави семена от моркови в магазините или на пазара - те могат да бъдат намерени и поръчани само в Интернет. В допълнение, лилавите моркови обичат комфорта и правилната грижа, стриктното спазване на правилата за събиране и съхранение.

Реколта и съхранение

Събирането на лилави моркови се състои от няколко етапа. През юли се берат ранозрели сортове от това растение. Кореноплодите от средносрочни сортове се изкопават през август. А прибирането на къснозрели сортове, които могат да се съхраняват дълго време, се извършва през втората половина на септември.

Беритбата се извършва в слънчев, сух и топъл ден. Плодовете се изкопават, изсушават и почистват от буци пръст.

Реколтата може да се съхранява на склад. Изба или мазе е идеално място за съхранение на такива зеленчуци. Морковите се поставят в пластмасови или дървени кутии и трябва да се поръсят със сух пясък, така че кореноплодите да не се докосват един друг. По желание пясъкът може да бъде заменен с мъх.

Има и друг метод за съхранение на моркови, който е глазирането на морковите с глина. Глината се смесва с вода до кремообразна консистенция, след което кореноплодите се потапят един по един в тази „каша“ и се поставят върху решетка да изсъхнат. Слагат се сухи зеленчуци. До следващия сезон лилавите моркови не губят уникалните си свойства.

Използвайте в кулинарията

Лилавите моркови могат да се използват в кулинарията, както и оранжевата им версия, тоест зеленчукът може да се задушава, пържи, вари, както и да се пече и да се готви на пара. От него правят и маринати.

Ястията от лилави моркови са не само вкусни и здравословни, но и лесни за смилане. Морковите се съчетават добре с почти всички храни, особено със зърнени култури, други зеленчуци и месо. Също така е полезно да ядете моркови сурови, без термична обработка.

Поради необичайния си цвят, този корен зеленчук често се използва за украса на различни ястия.

Лилави моркови за отслабване

Съдържа малко калории. Можете да ядете сурово или на пара. Морковите са много засищащи и съдържат много фибри. Този зеленчук подпомага храносмилането. Той не само намалява нивата на кръвната захар, но и помага на тялото да усвоява по-добре хранителните вещества.

Включването на лилави моркови във вашата диета намалява количеството на лошия холестерол и подобрява метаболитните процеси, което насърчава загубата на тегло.

Видеозапис на лилави моркови

Това видео обяснява какво представляват лилавите моркови, как се засаждат, събират и т.н.:

Морковите са едни от най-важните кореноплодни зеленчуци за хората, отглеждани в райони с умерен климат. Култивираният днес зеленчук произлиза от диви сортове, чиито корени са всичко друго, но не и оранжеви. Както показват изследванията на учените, морковите първоначално са били лилави или жълти.

Трудно е да се прецени произходът и еволюционният път на съществуващите днес 80 вида култивирани моркови. Но археолозите откриват семена от моркови по време на разкопки по цялото средиземноморско крайбрежие, в Северна Африка, в азиатския регион и европейски държавис умерен климат.

Дивите видове най-вероятно първоначално са били източник на зеленина, а не на сочни кореноплодни зеленчуци за хората. Може би морковите са били използвани и като...

В същото време в Иран и Европа културните слоеве, където са намерени доказателства за растежа на морковите, са на около 5 хиляди години. Фосилният прашец от растения от семейство Apiaceae, датиращ от еоценския период, е на възраст между 55 и 34 милиона години, което показва древността на рода.

Предци на съвременните сортове моркови

Днес е потвърдено съществуването на два оригинални вида култивирани моркови. Източните или азиатските моркови исторически имат лилав цвят поради антоцианиновия пигмент. А при някои цветът е толкова интензивен, че започнаха да говорят за черни моркови.

Перестите листа от източния тип имат сребрист оттенък и са забележимо опушени. Най-разпространениТакива моркови са получени в Афганистан, в планините Хималаи и Хиндукуш, както и в Иран, Индия и някои региони на Русия. В същите тези райони се срещат и жълти моркови, които в природата са по-жилави от тъмно оцветените и имат подчертан лютив вкус.

Началото на културното отглеждане на лилави моркови вероятно се е случило през 10 век. Три века по-късно лилави кореноплодни зеленчуци се появяват в Средиземноморието, а малко по-късно започват да се отглеждат в Китай и Япония. Източните жълти и лилави моркови все още се отглеждат в Азия днес, използвани за приготвяне на силна алкохолна напитка, но по популярност и разпространение те отстъпват на западните сортове с оранжеви корени.

Съвременните западни моркови са оцветени от каротин, така че корените могат да бъдат червени, оранжеви, жълти или почти бели.

Най-вероятно такива сортове са резултат от хибридизация и кръстосване на растения от ориенталски тип с диви подвидове на средиземноморски жълти моркови. Кореноплодите, консумирани от европейците до 17 век, са тънки, силно разклонени и никак не сочни.

История на морковите в древността

Археологически потвърдени доказателства за консумацията на диви моркови са открити в ранни човешки обекти в Швейцария.

Храмови рисунки в Луксор, Египет, датиращи от второто хилядолетие пр.н.е., изобразяват лилави кореноплодни зеленчуци. А папирусите, намерени в едно от погребенията на фараона, говорят за лечение със семена от моркови или подобно на тях растение. Но нито археолозите, нито палеоботаниците все още не са успели да потвърдят предположенията на египтолозите за разпространението на лилавите моркови в долината на Нил. Древните египтяни може да са били запознати с други членове на семейство Apiaceae, като анасон или кориандър.

Вкаменени семена от моркови на възраст най-малко пет хиляди години са открити в планините на Иран и Афганистан.

Много разновидности в различни цветове са открити в Азия и има доказателства за употребата на диви моркови през елинския период в Гърция. Семената на морковите и техните коренища са били използвани главно в лечебни цели. Например в Ардените по времето на Древен Рим морковите са служели като афродизиак, а понтийският цар Митридат VI вярвал, че морковите могат да неутрализират отровите.

Диоскорид, който е служил като лекар в римската армия, описва и скицира повече от 600 вида по време на своите кампании в своя труд De Materia Medica лечебни растения. Византийското издание на произведението, датиращо от 512 г., показва на читателя появата на оранжев морков.

Документирана история на морковите и тяхното въвеждане в културата

Мистерията на белия морков и проблеми с класификацията

IN Древен Рими Гърция, морковите се наричат ​​по различен начин, което води до противоречиви тълкувания. По-конкретно, името пастинака може да крие почти бели моркови и леки кореноплодни зеленчуци от изключително популярния по това време пащърнак.

Гален предложи да се даде на моркова името Daucus, отделяйки го от сродните видове. Това се случи през втори век нова ера. През същите години името Карота е предложено от римския учен Атеней, а кореноплодният зеленчук е наименуван и в готварската книга на Апиций Цклиус, датираща от 230 г.

Въпреки това, с падането на Рим, споменаванията на моркови напълно изчезват от европейските писмени източници. И объркването при идентифицирането на растения, които са близки по видове и родство, продължава до Средновековието, докато лилавите и жълтите кореноплодни култури отново са донесени в Европа от Азия.

Карл Велики издаде указ за пълното почитане на морковите и признаването им за най-ценното растение и благодарение на ажурните си листа и чадърни съцветия, морковите станаха известни в историята като „дантелата на кралица Ан“.

Днес имената на всички сортове, от бели кореноплодни зеленчуци до черни моркови, са предмет на класификацията, разработена от Линей през 1753 г.

Начало на отглеждането на моркови

Целенасочената селекция на вида започна сравнително наскоро. Описанието на първия култивиран сорт датира от 1721 г. и е написано от холандски ботаници. Оказа се лесно да принудите морковите да произвеждат по-сладки и по-големи коренища. За да може кореновата култура да стане забележимо по-права, по-сладка и сочна, растението се нуждае само от добра грижа и отглеждане на няколко поколения при благоприятни условия.

Историците бяха изненадани, че от появата на жълтите и червените моркови в Холандия до разпространението им като зеленчук са изминали по-малко от три века, сякаш самото растение иска да бъде култивирано.

Най-известните сортове Нант и Шантаней човечеството дължи на аскетичния френски градинар Луи дьо Вилморин, който през 19 век полага основите на съвременното растениевъдство и през 1856 г. публикува описание на сортовете, които се търсят и днес.

Образуване на морков цвят

Ориенталските жълти сортове станаха основа за получаване на оранжеви и бели моркови. Това заключение, след анализ на генофонда на растенията, беше направено от генетиците съвсем наскоро, но в света продължават да се отглеждат и жълти, и червени моркови. А разнообразие от лилави моркови с особено интензивен тъмен цвят се нарича черно. И така, каква е причината за такова разнообразие от цветове?

Цветът на корена на моркова е резултат от действието на различни пигменти, свързани с каротеноидите.

По време на процеса на селекция морковите станаха по-големи и по-сочни. То е загубило част от етеричните си масла, но е придобило други ползи за здравето, в зависимост както от цвета, така и от неговия интензитет.

Сложен начин за производство на моркови - видео