Не е възможно да се каже правилно кой пръв е измислил пилафа. Историята не съдържа точно споменаване на рецептата за първия пилаф, точно както не е запазила името на брилянтния готвач, който е дошъл с идеята да комбинира полезни свойстваориз, моркови, лук и месо.

Нека кажем още: никой не се е интересувал от появата на това основно ястие за народите от Централна Азия и Близкия изток до Уилям Похлебкин, известният кулинарен специалист и летописец на кулинарната мода. Но който и да го измисли пръв, тази светла глава трябва да бъде благодарена милион пъти за ястие, което стана толкова популярно и многостранно. Събрахме за вас няколко интересни факта от обширната история на пилафа.

Кой е измислил пилафа

Жителите на много страни приготвят ястия с ориз - коя храна заслужава да бъде наречена прародител на съвременния пилаф? И чие национално ястие в крайна сметка се превърна в ястието, което познаваме и обичаме днес?


Ако погледнете етимологията на името, ще бъдете изненадани от географската широта на приложение на тази дума и съответно от разпространението на ястието. По този начин той произлиза от езика хинди, който от своя страна го е взел от санскрит, което означава варен ориз с думата „пилов“.

Има аналог и в тюркски, и в български език. И, разбира се, с малко по-различно произношение, думата звучи подобно на татарски, киргизки, туркменски, узбекски и други централноазиатски езици.



Това може да се обясни с факта, че ястието е древно. Според най-консервативните предположения той възниква през 1-3 век пр.н.е., когато в Близкия изток започва да се отглежда ориз. Някои любители на кулинарната история смятат, че китайските готвачи са станали основатели, защото китайците са започнали да култивират тази култура още по-рано.

Но ако се вгледате внимателно в кулинарните традиции за готвене на ориз в Япония и Китай, ще стане ясно, че заимстването изобщо не идва от тези страни.

Но Индия, където вегетарианските ястия с ориз съществуват от древни времена, може да се превърне в родното място на пилафа. Между другото, фактът, че оризът традиционно се оцветява с шафран или куркума говори в полза на тази версия. По-късно Персия обогати вегетарианската версия на индийския пилаф с месо, доближавайки го още повече до съвременния класическа версия.


Първите споменавания на „пилаф“ (така звучи името на арабски) се съдържат в добре познатите приказки „Хиляда и една нощ“ - паметник на арабската писмена култура от Средновековието.

Широкото разпространение на пилаф от Изтока в цяла Централна Азия, където той се превърна в може би най-популярното ястие.

От Турция традицията за приготвяне на ястие от ориз, зеленчуци, добавяне на малко месо, риба, сушени плодове и други съставки мигрира в източната част на Европа, на Балканския полуостров. И където и да се появи пилаф, той придоби национални характеристики, свързани с местните традиции.


Пилафът идва в западната част на Европа едва в края на 17 век. И не под формата на точно описание на приготовлението, а само като впечатление, го донесъл със себе си царският пратеник, завръщащ се от Турция. Това, разбира се, не беше рецепта, а само емоционално заредено описание на необичайно и вкусно ястие, с което го угостиха от турска страна.

Опитите на френските кулинарни специалисти да приложат описанието към собствените си умения в работата с ориз не доведоха до нищо. Тайната остана неразкрита и беше предадена на забрава точно до момента, в който още през деветнадесети век група френски инженери се заеха. в изграждането на известния Суецки канал донесоха със себе си в родината си автентична рецепта за готвене на ориенталски пилаф.

Ето как историята за появата на пилафа като ястие по принцип звучи доста правдоподобно, въпреки че авторството се приписва и на отделни лица. Например на готвача на Александър Македонски или на лагерния готвач на Чингис хан, които са го подготвили за тази силна и издръжлива армия. Има дори мнение, че известният Авицена (Абу Али ибн Сина) е участвал в създаването, което е много съмнително, тъй като лечителят вероятно е имал нещо друго, освен да създава нови кулинарни изкушения.



Що се отнася до Русия, пилафът се споменава в стиховете на поета и велик гурме Гаврила Державин. В мечтите си за маса с празнични ястия той вижда „връзки от астраханска риба, / Там има пилаф и пайове...“ И тогава Дал и етимологът Васмер, съставителите на енциклопедията Брокхаус и Ефрос, а в съветско време , основната готварска книга, вече говори за пилаф на всички домакини за вкусна и здравословна храна.

История на пилафа

Въпреки това е по-добре да говорим за произхода на това ястие от момента, в който стана известна неговата средноазиатска версия. Именно този пилаф днес може да се нарече каноничен, защото съдържа всички основни исторически установени и най-популярни готварски традиции.


Историята на узбекския пилаф е следната.
Ако приемем на вярата, че родното място на първия пилаф е Индия, тогава развитието на идеите и неговото усъвършенстване принадлежат на централноазиатските и иранските кулинарни специалисти. Не е случайно, че именно тези две „школи на пилаф” дадоха началото на две готварски традиции. Първият, централноазиатският, се основава на използването на зирвак, комбиниран с ориз по време на процеса на готвене. Втората традиция, иранската, по-известна ни като азербайджански пилаф, се основава на отделянето на месото и зеленчуковите части (гара) от зърнените култури.

За повечето любители на съвременния пилаф той все още се свързва с централноазиатската рецепта. Още по-интересно е да се знае каква е историята на произхода на пилафа в Централна Азия.

Големият път на ориз към съвременната територия на Узбекистан започва след като китайците запознават узбеките с ориза, а индийците с подправките.

Това се случи поради факта, че Великият път на коприната минаваше през тези територии; търговията отвори много непознати досега стоки за населението на Централна Азия. По същия начин е заимствана технологията на приготвяне на ястието - както вегетарианска, така и месна.


Основната рецепта за ястия от Централна Азия днес е Фергана. Това е класика, която не е възникнала сама по себе си, а отново благодарение на исторически и географски установените характеристики на пребиваване. Така във Ферганската долина имаше идеални условия за отглеждане на собствен ориз, който започнаха да отглеждат тук и да приготвят пилаф от местни сортове зърнени култури.

Яркото слънце и планинската вода, течаща от хребетите, са се превърнали в идеални условия за растежа на тази зърнена култура. В този район беше сорт девзир.

Като цяло рецептата за пилаф беше адаптирана към сорта, който беше най-разпространен в определена територия. В зависимост от ориза, способността му да премахва нишестето, да абсорбира масло и вода, узбекските готвачи коригираха рецептата за своя пилаф.


И тогава го „коригираха“ със собствени традиционни продукти - жълти моркови, лук, чесън. Използвано е основното месо на узбекските говедовъди - агнешко, мазнина от опашка и памучно масло, което тук беше евтино и в изобилие. И тъй като единственият пример за кухненски съдове и съдове тук най-често беше казан, те започнаха да готвят точно така - в голям казан, на открит огън, подправен с подправки. Оказа се не само питателна, но и много вкусна.


От тези ястия идват множество клонове и вариации, използващи други видове месо, риба, сушени плодове и други съставки, които все по-малко приличат на традиционния узбекски пилаф като класическо национално ястие, но разширяват хоризонтите на готвачите и географските хоризонти на самият пилаф. Днес хората по целия свят знаят какво е пилаф.

Полезни свойства на пилаф

Самите узбеки твърдят, че просто няма основна, най-точна рецепта. Всеки регион, всеки град готви по свой собствен начин и затова пилафът в Самарканд и Фергана, Хорезм и Бухара е вкусен. Ако броите, ще измислите стотина варианта или дори повече. Усъвършенствайки уменията си през вековете, продължавайки традициите на своите предци, във всеки ъгъл на Узбекистан те приготвят свой собствен пилаф и измислят нови сортове.


Знаете ли каква е тайната на такава популярност? Първо, узбеките, заседнал народ, а не номадски, като много от техните съседи, се занимаваха със селско стопанство. Тежката работа ме принуди да търся добра, мазна и в същото време достъпна храна. Друго нещо също е важно: традиционно семействата тук са големи и затова беше възможно да се нахранят всички с това просто, питателно ястие.


Втората причина за популярността му е неговата полезност. В крайна сметка само на пръв поглед тази храна изглежда прекалено мазна. Всеки диетолог ще ви каже, че човек не може без мазнини, а съдържанието на мазнини в една порция е 30 г. Това е половината от количеството консумирана мазнина на ден. Тази храна е балансирана и съдържа нужните на човек въглехидрати и протеини, които получаваме от месото и ориза.

Витамини, микроелементи, полезни фибри се доставят на тялото от зеленчуци, плодове, билки и горски плодове.

В същото време ястието ви дава усещане за ситост за дълго време поради по-бавното усвояване на въглехидратите и протеините. И именно мазнините забавят този процес. Така че една порция е достатъчна за дълго време, за да се почувствате изпълнени със сила и енергия.

Знаете ли как да направите пилаф ронлив? Получавате ронлив и ароматен ориз и вкусно крехко месо със зеленчуци и подправки. Тогава можем да кажем, че наистина всичко работи както трябва. Или е обратното? Оризът се слепва и прилича на лепкава каша, а месото е жилаво. Ако случаят е такъв, тогава няколко прости техники, които ще бъдат обсъдени по-долу, могат значително да ви помогнат.

В моето семейство баща ми винаги готвеше пилаф. Докато беше още в армията, един от приятелите му, узбек по националност, го научи да готви истински узбекски пилаф. Не можех да направя пилаф много дълго време. Имаше трудности с ориза: оказа се просто оризова каша, колкото и да плачеш! Но чрез експериментиране и гледане на няколко програми за готвене най-накрая успях да постигна добър резултат.

Всичко за това как да направите пилаф ронлив

Къде започва пилафът? Разбира се, с избор на месо. Класическият узбекски пилаф се приготвя от агнешко. Но нека това не е догма за нас. Вкусовете на всеки са различни и на някои може просто да им се стори агнешкото твърде мазно. Когато избирате месо за пилаф, просто трябва да изберете месо, което не е твърде жилаво и „сухо“. Все още трябва да има мазнина - това ще помогне на месото да запази сока си.

Ключът към вкусния пилаф е избор на правилния ориз. Тук има само един критерий – качество. Ако изберете така нареченото „разрязване“, определено няма да получите ронлив пилаф от него. Дългите и пропарени оризови зърна гарантирано не се слепват, но вкусът и текстурата им са малко груби според мен.

Давам предпочитание ориз камолиноили египетски. Това са видовете ориз, които лесно се намират по рафтовете на нашите магазини и могат да бъдат закупени от достъпна цена. Преди да приготвите пилаф, важно е да изплакнете добре ориза. Водата трябва да се източи поне 10 пъти, докато стане бистра. Оризът трябва да се остави да изсъхне. Важно е да се спазва и пропорцията – 1 чаша ориз и 2 чаши вода.

Узбекският пилаф трябва да има чесън. Не е необходимо да се обелва напълно: просто отстранете обвивката, оставяйки скилидките в плътна кора. Не пестете от морковите– придава на пилафа приятна сладост и красив цвят. Няма нужда да го разбърквате. Морковите се нареждат върху месото на равен слой. Трябва да налеете вода в пилафане е студено, но много горещо. Количеството му се определя от количеството ориз.

Проста рецепта за пилаф със свинско месо

• Месото се нарязва на едри кубчета (страна 2-3 см) и се запържва на силен огън в дълбок и широк тиган. Не трябва да оставяте месото да си пусне сока – той трябва да остане вътре във всяко парче.
• Нарежете морковите на тънки ивици, лука на ситно, а чесъна нарежете на скилидки. Поставете лука, чесъна върху месото, добавете подправките, солта и морковите и гответе зирвак (така се нарича месо със зеленчуци и подправки за пилаф) на слаб огън за около 15 минути.
• съвет:Има един трик по отношение на солта - трябва да добавите малко сол към зирвака, така че оризът да абсорбира солта и ястието да се окаже равномерно осолено.
• Сварете вода в отделен съд.
• Изсипете ориза в тигана (или казана, в който се готви месото). Разпределя се равномерно по цялата повърхност и се залива с гореща вода. Не можете да смесвате пилаф! Пилафът трябва да има три слоя: месо, зеленчуци и ориз.
• Гответе пилафа под затворен капак на умерен огън. Когато нивото на водата падне под повърхността на ориза, вземете дървена пръчка и направете дупки по цялата повърхност на пилафа, за да позволите на водата да изври, оставяйки ориза ронлив.

Тайната на ронливия пилаф: обобщаваме

1. Изберете правилния сорт ориз.
2. Изплакнете го добре (водата трябва да е бистра).
3. Залива се с необходимото количество гореща вода.
4. Направете дупки, за да може водата да изври.

Други рецепти с месо:

Въпреки факта, че пилафът се счита за паназиатско ястие, според изследванията на историците, той се е появил и е бил подобрен в продължение на няколко века във Ферганската долина (съвременен Узбекистан) - един от най-старите центрове на селското стопанство в Азия. Пилафът не е измислен нарочно, той се оказа оптимално ястие от онези продукти, на които е богат районът. А Ферганската долина от древни времена е богата на стада овце, кореноплодни култури и ориз. Единственият възможен съд, ако има недостиг на гориво за огъня, е котел. Можем да кажем, че пилафът се появи като следствие от местната технология за добиване на месо: номадите пържеха месо, докато водата се изпари напълно и го съхраняваха в мазнина. Беше трудно да се приготви нещо друго освен пилаф от такъв полуготов продукт в полеви условия.

Постепенно простата рецепта на овчарите придоби нови елементи. В други региони оригиналните компоненти бяха заменени с налични: агнешко - говеждо, свинско и дори пилешко месо; Оризът Dev-jeera е дългозърнест индийски ориз, а жълтите моркови са червени. Всички съществуващи рецепти, разбира се, имат право на съществуване; те обогатяват ястието с опции, правят го универсално, лесно за приготвяне и наистина народно. Пилафът е много стабилно ястие, ако следвате основната технология, трябва да опитате. Има адаптирани рецепти за пилаф, при които вместо ориз се използва твърда паста. За съвременните жители на града е почти невъзможно да приготвят правилния пилаф по „стандартната“ рецепта. Трябва да се задоволим с опростени рецепти, които също дават добри резултати, но нямат нищо общо с истинския пилаф. Аналогия е италианската пица. Италианците биха се изненадали, ако опитат "ватрушките", продавани в руските заведения с парчета наденица, поляти с майонеза или кетчуп.

Нека разгледаме всички елементи на това как да подготвим истински правилен пилаф. Изисква специален ориз - dev-jeera. Този сорт Предполага се, че е донесен от заселници от Китай и се отглежда от древни времена във Ферганската долина. Узген все още се счита за най-доброто място за отглеждането му. Сега във Ферганската долина климатът се промени значително, реките обедняха, а липсата на вода засегна силно производството на класически ориз "пилаф". Dev-jeera е труден за отглеждане: през лятото кълновете трябва постоянно да се разреждат и да се презасаждат три пъти на ново място, а след прибиране на ориза на ръка в края на октомври, да се отлепят люспите и да се получат неполирани зърна, които се опаковат в проветриви ленени чували и се съхраняват до пролетта. В началото на пролетта кимионът се суши чрез хвърляне и се суши на слънце, покрит със слама през нощта. Този вид обработка на ориз отнема поне една година, а за специалните сортове – няколко години. За зимата оризът се поставя в торби, а процедурата продължава и през пролетта. Зърното става твърдо, издръжливо, с наситен кехлибарен цвят. През есента така втвърденият ориз се бели, тоест откъсват се горните люспи. След обелване оризовите зърна се съхраняват до употреба в оризов прах, останал от процеса на обработка - така dev-jeera запазва по-добре своите вкусови и ароматни свойства. Сега dev-jeera се отглежда в Южна Индия и Шри Ланка, Южна Франция, Тайланд, Австралия и някои страни в Югоизточна Азия. Във всеки случай, дори индийската девджира е много по-добра за пилаф от дългозърнестия бял ориз.

Истинският ориз за пилаф сега става все по-труден за намиране. Узбекският ориз dev-jeera практически не се изнася, а страните износителки на ориз етикетират своя ориз като червен суров ориз. Проблемът се усложнява от объркване в означенията - има и червен дрожден ориз. Това е така нареченият китайски червен ориз, чийто червеникав оттенък се получава с помощта на плесен, образувана от гъбата Monascus purpureus, която придава лилавия цвят на суровия ориз.

Вторият компонент на пилафа е кимион или кимион, кмин, каммун, римски или индийски кимион, ажгон, зра, зар, затр. Без кимион пилафът просто няма да работи. Тази подправка има много силен, горчив аромат с орехови нюанси, който се засилва при търкане и нагряване. Зира е основният ароматен елемент на пилафа, неговата душа. Това е единствената подправка, използвана в класическия пилаф.

Третият елемент е агнешкото. Защо агнешко? Очевидно по същата причина, от която се прави истинският бородински хляб ръжено брашно. Агнешкото месо има редица предимства пред другите меса, без дори да споменаваме много специалния му вкус. В края на краищата именно агнетата са пасли по планинските склонове на Узбекистан и по-специално на Ферганската долина. Агнешкото е най-често срещаното месо във всички страни с много горещ климат. Това месо съдържа много мазнини и може да издържи на топлина много по-дълго. Готовото месо може да се съхранява до една година, а при горещо време - няколко месеца. За пилаф се взема агнешко със средно съдържание на мазнини, обикновено с кост. Към месото се добавя една десета тлъстина.

Последният, но не на последно място важен елемент са инструментите и приборите. Идеалното ястие за пилаф е котел с дебели стени. Мога използвайте всеки достатъчно дълбок съд, за предпочитане с дебели стени и винаги с дебело дъно и плътно прилягащ капак. Основният инструмент на готвача е решетъчна лъжица. Ако съдовете са с незалепващо покритие, решетъчната лъжица е от дърво или твърда пластмаса.

Готвене на класически пилаф.

Продуктите за пилаф се избират в следните пропорции: 1 кг месо (където една трета е кост), 1 кг ориз, 100 г свинска мас (тлъста опашка, ребра, бутчета - няма значение), 1 кг. моркови, 3 глави лук, 2 глави чесън, 1-2 шушулки люта чушка, 150 мл олио (рафинирано), 1,5 ч. л. кимион, сол, 1 л. вода.

Преди готвене отделете измитото месо от костите и го нарежете на ситно (като за гулаш). Нарежете свинската мас на кубчета с ръб 1 см. Нарежете зеленчуците в една голяма чиния, за да се видят добре пропорциите. Нарежете морковите за пилаф на тънки ленти с ръб 2-3 мм и дължина 30-40 мм. Поръсват се със захар, за да си пуснат сока. Нарежете лука на тънки кръгчета. Измийте чесъна, отстранете корените, отстранете люспите. важно! Лютата чушка трябва да е цяла, без разрези и повреди, в противен случай пилафът ще бъде доста труден за ядене. Правилният пилаф не трябва да е пикантен.
Изплакнете ориза в няколко води и го оставете да изсъхне.

Нека започнем да приготвяме пилаф. Съдовете се загряват добре и се заливат с олиото. Маслото трябва да загрее добре съдовете и да е достатъчно горещо. Хвърлянето на кръгче лук служи като индикатор, че маслото е готово - лукът ще покафенее за няколко секунди. С решетъчна лъжица внимателно спуснете свинската мас в загрятото олио.

важно! Всички операции по готвене се извършват бавно и внимателно. Фигурите трябва да са равни, движенията трябва да са точни и не трябва да има „вкарвания“. Всички съставки се спускат в съда за готвене с решетъчна лъжица.

Щом свинската мас придобие златист оттенък, я хващаме с решетъчна лъжица и я прехвърляме в отделна купа. Поставете костите в сгорещено олио. Разбъркайте ги, за да осигурите равномерна обработка. На този етап добавете щипка кимион. Следете цвета на бульона и остатъците от месо по костите. Месото трябва да покафенее, а бульонът да покафенее. След това лукът се запържва в олиото. Тук трябва да разбъркате малко по-интензивно. Лукът трябва да стане златист. След това сложете нарязаното месо в купа и го запържете за не повече от 10 минути. Добавете морковите и смесете всички съставки. Разбърква се едновременно с пърженето за 7-10 минути. Когато морковите омекнат, налейте студена вода в съда за варене. Полученият бульон се нарича зирвак от узбеките е важен етап от пилафа. Правилно приготвеният зирвак е половината от успеха. Важно е да не прекалявате с водата; В краен случай може да се добави вода в следващата стъпка. Водният слой трябва да е 2-2,5 см (или какъвто и да е казват „два пръста“), за да покрият готовото печено. Изчакайте зирвакът да заври и във врящия бульон добавете цели скилидки чесън и шушулки от черен пипер. Посолява се всичко. Намалете котлона, така че бульонът да къкри равномерно и леко. Оставете за около 30 минути.

През тези 30 минути е полезно внимателно да сортирате ориза от камъни и излишни включвания. Между другото, камъни се намират и в едрата сол. Обърнете достатъчно внимание на това.

След като се задушават 30 минути, внимателно извадете чушките и чесъна. Пробвайте бульона за сол и при необходимост добавете още сол, за да се пресоли леко. Внимателно прехвърлете ориза във врящия бульон. Не смесвайте съставките! Заравнете ориза с решетъчна лъжица и не оставяйте котлона, докато оризът поеме бульона. На този етап, когато оризът се "насища" с вода, огънят под съдовете трябва да се намали. Съберете ориза от краищата към центъра и направете гладка, не ронлива могила. Когато поеме цялата течност, заравняваме повърхността на ориза и го поръсваме с натрошен кимион. Вземете проба не от повърхността, а от 2 см дълбочина. Оризът трябва да е твърд, но не твърд отвътре. Ако все още е твърдо, добавете чаша гореща вода и повторете операцията отново с изравняване и насипване. Оставете водата да попие дълбоко. Когато всичко е готово, направете дупка в могилата и заровете там чесъна и чушката. Направете същата спретната могила над тях и покрийте с плътно прилягащ капак. Завийте с кърпа и оставете на най-слабия котлон още 5-10 минути, след което изключете котлона и оставете пилафа да узрее още половин час.

След определеното време отворете капака, извадете черния пипер и чесъна и разбъркайте добре цялото съдържание. Поставете вашия пилаф върху голяма чиния, като поставите костите, чесъна и черния пипер отгоре. Всичко е готово, можете да започнете да ядете.

Разбира се, пилафът не се ограничава само до класическата рецепта, вариации на това ястие могат да бъдат намерени и в нашите съседи (Таджикистан, Туркменистан, Киргизстан, Казахстан). Ако погледнете картата, ще стане ясно, че всички тези страни имат своите основни населени райони, разположени близо до границите на техните съседи и образуват гъсто населен район, облицован с реки и долини, образувани около тях. Всички рецепти на съседите също са базирани на червен ориз dev jeera и агнешко. Технологиите на готвене са сходни във всички случаи, но разбира се има специфични разлики. В Туркменистан има вариант на пилаф с червен пипер вместо месо; таджикският пилаф има повече свинска мас и берберис се добавя към кимион. В казахстанския пилаф към обичайните елементи се добавят репички, сушени кайсии, стафиди и сушени ябълки.

Възниква логичен въпрос: откъде идват пакетите с набор от подправки „за пилаф“ и защо пилафът, приготвен в много кафенета, се различава от описаното? Причините за това са няколко. Съветският дефицит с липсата му на пазари и магазини на традиционни продукти допринесе известен дял. Нещо добави човешкото невежество и още повече - човешкият мързел. В същото време исках да готвя пилаф по всяко време и някои компоненти бяха заменени с наличните. Оризът Dev-jeera беше заменен с дългозърнест или дори кръгъл ориз, а куркумата беше добавена, за да придаде специфичен златист оттенък. Лютите червени и черни чушки в класическия пилаф ще бъдат пречка, въпреки че има бухарски сорт пилаф - бахш, където добавят черен пипер, магданоз, копър, кориандър и зелен лук. Откъде идват карамфил, копър, дафинов лист, майоран, кориандър, сусам, горчица и други в смесите „за пилаф“ е трудно да се разбере. Изобщо не е ясно защо мононатриевият глутамат се добавя към такива подправки. Подобрител на вкуса абсолютно не е необходим за ароматно и божествено вкусно ястие.

Алексей Бородин

Плов е уникално ястие от узбекската кухня, което се състои от месо и ориз и в същото време има много тайни. А различните добавки и подправки само го правят по-вкусен.

Ние не само ще ви кажем как да готвите пилаф, но и ще споделим тайните на приготвянето на пилаф с пилешко и свинско месо. Ще научите и малки трикове на най-добрите готвачи за приготвяне на пилаф.

Как да готвя вкусен пилаф?

За да приготвите пилаф, ще ви трябват следните съставки:
- продълговат ориз - 2-2,5 чаши
- месо - 300-400 грама
- средно големи моркови - 3 - 4 бр.,
- лук- 1 бр.
- смлян кимион (ориенталска подправка) - 1 ч.л. Можете да го намерите в супермаркет или ориенталски магазин
- куркума - 2/3 ч.л
- черен пипер (лют или сладък) - 1/4 ч.л
- плодове от берберис - на вкус
- сол - около 2 ч.л

Трябва също да се отбележи, че класическият пилаф се прави от агнешко. Именно овчето месо е най-ценено на Изток. Освен това е доказано, че агнешкото месо е най-полезно за човешкия организъм. Тази опция е най-подходяща за тези, които следят теглото и здравето си. Този вид месо съдържа най-малко мазнини, така че агнешкото е диетичен продукт.

Изплакнете ориза със студена вода, докато водата стане бистра. Обелете и нарежете зеленчуците, можете да използвате ренде или да ги нарежете на ситно с нож. Изплакнете месото (ако приготвяте пилаф) и го нарежете на кубчета или лентички.

Загрейте растително масло в съд за пилаф (котел, „пате“). След това сложете там месото, нарязано на парчета и го запържете за 10 минути. Пържете докато месото покафенее и маслото се избистри.

След това добавете нарязаните на ситно моркови и лук. Запържете всичко заедно за 10-15 минути. Разбърквайте от време на време, за да не загорят зеленчуците и месото и да залепнат по дъното на съда.

Свалете тенджерата от котлона и добавете необходимите подправки и една чаена лъжичка сол, разбъркайте всичко добре. Изобщо не е необходимо да слагате точно посочените в рецептата подправки. Можете да измислите своя собствена оригинална версияготвене на пилаф.

След това поставете предварително измития ориз в казана. Залейте с вряща вода, така че водата да покрие ориза с около два пръста. Добавете още една чаена лъжичка сол и разбъркайте водата върху ориза.

Поставете казана с цялото му съдържание на среден огън. Няма нужда да затваряте капака, това ще улесни наблюдението. След като водата изчезне от повърхността на ориза, трябва да намалите котлона и да готвите още 15 минути.

Рецепта за пилаф по фергански

След това изключете огъня, разбъркайте добре пилафа и го оставете да вари 5-10 минути.

Рецепта за пилешки пилаф

За да приготвите пилаф с пиле, първо трябва да приготвите зирвак. Това е сос, състоящ се от всички съставки с изключение на ориз.

Първо запържете пилешкото месо. За да получите коричка, трябва да го запържите на силен огън. Ако искате пилафът да е по-крехък, трябва да готвите пилето и всички останали съставки на среден огън. Всички компоненти трябва да се пържат отделно и след това да се поставят на слоеве в котел.

Морковите се запържват последни. Трябва да се готви, докато се появи светло оранжев оттенък. IN класически рецептиПри приготвянето на пилаф е необходимо да нарежете морковите на ръка. Ние обаче няма да намерим грешка и просто ще настържем морковите на едро ренде.

След като поставите зирвака в казана, поставете ориза на най-горното ниво. След това също го залейте с вряща вода. След това - всичко е същото като в предишната рецепта.

Рецепта за пилаф със свинско месо

Готвенето на пилаф със свинско месо практически не се различава от пилаф с пиле. Единствената трудност е, че свинското месо често има значително количество различни филми и мазнини. Месото трябва да се почисти от всичко това. В противен случай, вместо ароматен пилаф с меко и сочно месо, рискувате да получите подозрителен оризова кашас почти гумени парчета свинско месо. Редът също е малко по-различен.

Първо трябва да сложите месото в загрятото в казана масло. Трябва да се пече около 20 минути. След това върху месото се поръсва ситно нарязан лук. Смесете го добре с месото и оставете да къкри за 15 минути.

По това време трябва да изплакнете добре ориза и да го напълните със студена вода. След 15 минути добавете нарязаните моркови. Оставете да къкри за 7 минути. През това време морковите ще станат по-меки и ще бъде по-лесно да ги смесите с месо и лук.

Отцедете водата от ориза, добавете необходимите подправки в казана с месото и долейте 1 сантиметър вряла вода. Задушете всичко заедно още пет минути.

След това сложете ориза в казана, но внимателно, за да не се смеси с други слоеве. Ако след нареждането на ориза се окаже над водата, добавете още вряла вода, също с 1 сантиметър. Оставете всичко заедно да къкри, така че оризът да поеме напълно цялата вода.

След това трябва да направите малка могила от ориз и да поставите необелена глава чесън в средата. След това отново залейте всичко с вряща вода, така че да покрие върха на оризовия хълм, затворете капака. Без да вдигате капака, отделете 40 минути, през което време пилафът се довежда до кипене.

Тайните на най-добрите готвачи за приготвяне на пилаф

Морковите трябва да бъдат нарязани на дълги ивици. В идеалния случай не трябва да го настъргвате. Ето защо е по-добре първо да го нарежете диагонално на плочи с дебелина 4-5 мм и след това да ги нарежете напречно на пръти със същата дебелина.

Лукът трябва да се нареже на половин пръстени.

Месото трябва да бъде нарязано много ситно, по-добре е да определите размера на око. Ако приготвяте пилешки пилаф, използвайте бутче или бутче. Тогава пилафът няма да се окаже сух.

Относно съотношението на съставките. Месото, лукът и морковите трябва да бъдат в съотношение 1:1:1.

Zirvak трябва да се готви на най-висок огън за 20-30 минути.

Редакторите на сайта се надяват, че нашите рецепти и съвети ще ви помогнат да подготвите такова ястие като пилаф.
Абонирайте се за нашия канал в Yandex.Zen

Домакините, които не могат да се похвалят с никакъв опит в приготвянето на пилаф, често завършват с оризова каша, пълна с цяла маса лепкави бучки, но не и традиционно узбекско ястие. Когато това се случва всеки път, започват какви ли не експерименти. Любителите на готвенето използват различни видове ориз, различни видове месо и се опитват да следват съветите на приятели. Доста често резултатите от подобни действия са катастрофални, което ви кара да се откажете.

Как правилно да готвя ронлив пилаф? Какви рецепти трябва да използвате? Каним ви да разберете за това, като прочетете практическите препоръки, представени в нашата публикация.

Относно избора на ястия

Как да готвя пилаф правилно? Трудно е да постигнете очакваните резултати с първия попаднал тиган, който е с тънко дъно и стени. Следвайки доказани решения, трябва да използвате чугунен котел. По-добре е да поставите последния не на печката, а на открит огън. Ако не е възможно да готвите на открито, можете да изберете първия вариант. Основното е, че ястията отговарят на канона. Тук е подходящ не само казан, но и просторен чугунен тиган или дълбока тенджера.

Горните образци на контейнери имат специфични качества. Основното свойство е способността за задържане на топлина вътре и равномерно разпределение на температурата. Готовият пилаф не става на бучки. Месото излиза възможно най-сочно и меко.

Кое месо е по-добре да изберете?

Как да готвя вкусен пилаф? За да постигнете традиционния вкус, използвайте агнешко. Има обаче много забележителни рецепти, които позволяват използването на говеждо, птиче и свинско месо. Ако планирате да получите класически, пикантен вкус, предпочитайте агнешкото.

Препоръчително е да изберете месо, получено от плешка или гърди. Месото от бутчето също е подходящо. Можете да добавите месести ребра. Изразената твърдост на продукта не е проблем. Като задушите месото на огъня, продуктът определено ще омекне.

Как правилно да готвя ориз за пилаф?

Има впечатляващ брой индивидуални опции за ориз, достъпни за ентусиастите в готвенето в наши дни. Можете да използвате традиционни узбекски и таджикски сортове. Говорим за зърнени култури от категориите alanga, devzira, oshpar и kenja. Добри решения са мексикански, арабски, италиански ориз.

При избора на основа за приготвяне на пилаф, определящият фактор трябва да бъде естеството на продукта. По-добре е да използвате дългозърнести сортове. Желателно е съдържанието на нишесте да е на най-ниското ниво. Кулинарните експерти съветват оризът да се накисва предварително. Препоръчително е да изплакнете зърната и да източите водата 6-8 пъти. Такива действия гарантират отстраняването на излишното нишесте от структурата на продукта. В резултат на това рискът от залепване на зърнените култури ще бъде сведен до минимум.

Мазнина или растително масло?

По време на готвене можете да използвате растително масло или животинска мазнина. Окончателното решение винаги остава за готвача. Използването на изключително ограничено количество от съставката ще направи готовото ястие сухо. Затова е по-добре да направите пилаф мазен. Рафинираното масло няма отчетлив вкус и аромат. Напротив, животинската мазнина ще добави специфични нюанси към характера на пилафа, които не всеки потребител ще хареса.

Няколко думи за подправките

Класическата рецепта включва използването на кимион, кимион, берберис и лют пипер като подправки за пилаф. Тези подправки имат ярък, пикантен аромат, който придава на ястието умерена пикантност и идеално допълва месния компонент. Добро допълнение към такъв състав ще бъде чесън, мащерка, хмел сунели и шафран. Препоръчително е да поставите чесъна цял в пилафа, като първо почистите главата от люспите.

Хрупкав свински пилаф

Според културните вярвания мюсюлманите никога не използват свинско месо като съставка на пилаф. Ако в семейството няма такива ограничения, струва си да използвате рецептата, която ще бъде обсъдена по-късно.

Как правилно да готвя свински пилаф? Трябва да се използва следният набор от съставки:

• Свинско месо - 500 грама.
• Дългозърнест ориз - 1 кг.
• Слънчогледово масло - половин чаша.
• Лук - 4-5 бр.
• Големи моркови - 3-4 бр.
• Чесън - 2 глави.
• Черен пипер, дафинов лист, сол, куркума - на вкус.

Месото, оризът и зеленчуците се вземат приблизително в равни пропорции. В този случай ястието ще бъде балансирано във всички отношения и ще даде богат вкус. Готвенето трябва да се извършва в дълбок казан.

И така, как правилно да готвя свински пилаф? Първо оризът се измива няколко пъти. Водата трябва да стане бистра, което ще покаже, че нишестето е напълно измито. Обелете морковите и лука. Зеленчуците се измиват и след това се нарязват. Морковите се нарязват на тънки ивици, а лукът - на половин пръстени. Свинското месо се накисва във вода, подсушава се и се нарязва на средно големи парчета.

Половината от нормата растително масло се изсипва в тиган и след това се загрява до образуването на първите мехурчета. Тук се поставя готовото свинско месо. Месото се запържва до появата на светлокафява коричка. Продуктът се изпраща в казана. В тигана се налива олио и се нареждат резенчетата лук и моркови. Зеленчуците не е необходимо да се пържат. Достатъчно е леко да ги омекнат. Съставката също се прехвърля в казана. След това всичко се овкусява със смес от подправки.

Върху смесеното със зеленчуците месо се слага на равен слой прецедения ориз. Бавно се налива вода в казана по стената на съда. Течността трябва да покрива зърнените култури с няколко сантиметра. Направете голям огън на печката. Когато водата заври, нагласете нивото на пламъка на минимум. Пилафът се захлупва с капак.

Готвенето продължава половин час. След това котелът се сваля от огъня. Чесънът се забива в пилафа. Отново покрийте съда с капак и го увийте в топло одеяло. Ястието се оставя да достигне кондиция.

Пилаф с пилешко месо

Рецептата трябва да се използва от тези, които искат да се насладят на вкусно и ароматно, но в същото време доста леко по съдържание ястие. Как правилно да готвите пилаф, като използвате домашни птици като месна съставка? Както и в предишния случай, първо отбелязваме необходимите съставки:

• Пилешко филе- 400 грама.
• Дълъг задушен ориз - една и половина чаши.
• Лук - 2 бр.
• Средно големи моркови - 2-3 бр.
• Слънчогледово масло в количество, достатъчно за висококачествено пържене на съставките.
• Чесън - 1 глава.
• Специална подправка за пилаф.

Как правилно да готвя пилешки пилаф? Нишестето се измива от ориза под течаща вода. Птичето филе се нарязва на умерено малки парчета. Обелете, измийте и нарежете зеленчуците. Можете да нарежете морковите с помощта на ренде. Лукът трябва да се нареже на половин пръстени.

Дъното на казана е покрито с растително масло. Тук се поставя смес от месо и зеленчуци. Съставките се пържат директно в съда на слаб огън. Предварителната топлинна обработка се извършва, докато продуктите придобият лек златист оттенък.

Как правилно да готвя пилаф в котел? В контейнера се налива малко количество вода. Сместа от месо и зеленчуци леко се подсушава, посолява се и се добавят подправките. Отгоре се нарежда измит и отцеден ориз. Зърното се изравнява и вътре се правят няколко дупки. Готвенето се извършва на среден огън. Когато по повърхността на ориза не остане течност, набодете скилидките чесън.

Пилафът се оставя да къкри под капак 5-10 минути. Това време е достатъчно оризът да поеме остатъчната влага и да стане ронлив. В края можете да разбъркате ястието и да опитате.

Как да готвя узбекски пилаф правилно?

Ястието ще се окаже достойно за най-висока похвала, ако използвате традиционната узбекска рецепта. Ако всичко е направено правилно, няма да има намек за наличието на оризови бучки. Пилафът ще бъде изключително ароматен и ронлив.

Как правилно да готвя пилаф по узбекска рецепта? Трябва да използвате следния набор от съставки:

• Агнешко - 500 грама.
• Големи моркови - 3-4 бр.
• Голям лук - 4 бр.
• Дълъг ориз - 500 грама.
• Растително масло - около 150-200 грама.
• Глава чесън.
• Смес от подправки: кимион, мащерка, кимион, берберис, шафран.

Оризът се измива няколко пъти и след това се оставя да се накисне в студена вода. Агнешкото месо се нарязва на средни парчета. Зеленчуците се обелват и измиват. Нарежете лука на едри кубчета. Морковите се нарязват на лентички.

Растителното масло се загрява в тиган. Тук се поставя месото и се запържва до златисто кафяво. Добавете смес от зеленчуци и подправки. Печенето продължава още 5 минути.

Съдържанието на тигана се изпраща в казана. Поставете ориза отгоре и добавете няколко супени лъжици сол. Оризът се залива внимателно с вода. Поставете съда на печката, като настроите котлона на среден. След като заври, покрийте казана с капак. Намалете огъня и оставете пилафа да се готви 20 минути. След това ястието се оставя да се влива в продължение на четвърт час.

Нека се върнем отново на въпроса как правилно да готвим ронлив пилаф? За да сте сигурни, че готовото ястие никога няма да разочарова с качествата си, достатъчно е да обърнете внимание на следните точки:

1. Продуктите трябва да се добавят в определена последователност. Оптималното решение е предварително запържване на месните съставки с лук. Тук се добавят и нарязаните моркови. Сместа от съставките се овкусява с подправките и се поставя в съд, който ще се използва за приготвяне на пилаф. Всичко се залива с гореща вода, така че нивото на течността да е поне 2-3 см над слоя месо.
2. След като поставите ориза в съд, не го разбърквайте. Препоръчително е внимателно да изгладите повърхността на зърнената култура и да поставите главата чесън вътре.
3. По време на варенето оризът не трябва да се вари, а бавно да се задушава, като къкри на умерен огън. За да постигнете равномерно готвене на зърнените култури, струва си да направите серия от дупки на повърхността с дървена пръчка. Чрез такива дупки ще бъде по-лесно парата да се издигне нагоре.
4. Дръжте ориза покрит, докато готвите. Последният може да се повдигне за кратко, за да се попълни липсата на вода в контейнера.
5. След като ястието е напълно готово, е важно да не сваляте капака в следващите 10-15 минути. Пилафът трябва да се отстрани от огъня и да се остави да вари. В противен случай може да се образуват нежелани бучки.

Готвене на пилаф в бавна готварска печка

Ако желаете, можете да приготвите ястието, като използвате модерно решение. Как правилно да готвя пилаф в бавна готварска печка? Характеристиките тук са идентични със спецификата на приготвяне на ястие с помощта на казан. Основното нещо е, че мултикукърът има специален режим „Пилаф“. Остава само да подготвим месото и пърженето на зеленчуци, въз основа на съветите от нашата статия. След това просто поставете съставките в контейнера на устройството, добавете ориз, налейте вода и задайте желания режим. Едно „разумно“ устройство ще направи всичко само.

Накрая

Рецептите, разгледани в нашата публикация, имат някои специфични разлики. В същото време, независимо от избрания вариант, стриктното спазване на препоръките ви позволява да постигнете каноничния вкус и да направите ориза ронлив. Когато става дума за използване на подправки, има място за експерименти. Не се страхувайте да използвате различни комбинации от подправки. В крайна сметка само така се постига вкус, който напълно задоволява индивидуалните предпочитания.