Margarita

Vrijeme čitanja: 4 minute

A A

Crni čaj Baikhovy donio nam je iz Kine davno. Ime ovog neverovatnog pića na ruski je prevedeno kao "bela trepavica". Nazvan je tako jer su tipsa (neotvoreni pupoljak čaja) i jedna strana lista prekriveni dlačicama i podsjećaju na male trepavice.

Okus i miris crnog dugog čaja ovisi o broju pupoljaka i njihovoj kvaliteti. Jer eterična ulja koja čine pupoljke utiču na jedinstveni ukus pića. „Bai Hoa“ je upravo ono što naziv čaja zvuči na kineskom. Ruski trgovci su tada pojednostavili naziv i počeli ga zvati jednostavno "bajkhovoy". Kod nas se sada takav natpis može vidjeti na mnogim pakiranjima, tako da pri odabiru čaja morate biti izuzetno oprezni.

Kako se pravi čaj

Prema GOST 1938 90, crni dugi čaj pakiran prema tehničkim uvjetima mora proći sljedeće faze: sušenje, valjanje, fermentacija, sušenje, sortiranje i pakovanje.

Uvenuće

Listovi se suše toplim zrakom na posebnim transporterima; cijeli proces traje od četiri do osam sati. Kada vlaga isparava, postaje manje elastična, njegova masa i zapremina se smanjuju. Sušite ih dok ne postanu mekani i savitljivi te će se skupiti kada se stisnu u kuglu.

Uvenuće lišća vrši se na dva načina: prirodnim ili umjetnim. Proizvođači uglavnom koriste prvu metodu i suše proizvod na otvorenom, šireći ga u tankom sloju. Po kišnom, vlažnom vremenu, ovaj proces traje do četrdeset osam sati, a po suhom, toplom vremenu - samo sedamnaest. Povoljna temperatura za uvenuće je dvadeset četiri stepena sa vlažnošću vazduha od sedamdeset posto. Prirodnom metodom morate privući mnogo radnika, koristiti velike površine i potrošiti puno vremena na sam proces - to su nedostaci ove metode.

Twisting

U ovoj fazi, list se valja na valjcima. U tom slučaju, proizvod se raspada i oslobađa sok. U osnovi se izvode tri sesije uvijanja u trajanju do četrdeset pet minuta.

Fermentacija

Proizvodi se za oksidaciju i promjenu sastava lista. Ova faza je vrlo odgovorna i važna o tome ovisi kvaliteta gotovog proizvoda. Nakon ovog procesa list ima sva svojstva gotovog čaja.

Sušenje, sortiranje i pakovanje

Ovaj proces se provodi kako bi se proizvodu dala stabilnost tokom skladištenja i akumulirale korisne tvari. Sastoji se iz dva dela, prvo se suši petnaestak minuta na temperaturi od devedeset pet stepeni, zatim još deset minuta na devedeset stepeni. U tom slučaju list gubi vlagu i prestaje rasti. Čaj je potpuno spreman kada se listovi čaja osuše i dobro slome.

Čaj se sortira, odvajajući polomljene listove od celih, krupne od malih, a takođe i od prašine. Zatim se grubi dijelovi proizvoda, koji su dio slomljenih listova, drobe. Gotovi proizvodi se pakuju u posebne kutije od šperploče, iznutra obložene čistim papirom ili folijom, pokrivaju poklopcima i transportuju u fabrike za distribuciju čaja.

Crni dugi čaj sadrži razne vitamine i minerale koji su tako neophodni za naše zdravlje. Bogata je kalijumom, fosforom, magnezijumom, kalcijumom i drugim. Crni čaj se smatra najpoznatijim među varijantama dugog čaja. Suvi listovi čaja, kao i kuhani čaj, trebaju biti crni. Ako ste kupili proizvod čiji su listovi čaja sivi ili svijetlosmeđi, to znači da je ustajao ili lošeg kvaliteta. Kvalitet čaja zavisi od stepena uvijanja listova. Što su listovi bolje i čvršće smotani, to je kvalitetniji čaj. Loše uvijeni listovi koji se mrve smatraju se lošim čajem.

Sorte dugog čaja

Postoje i varijante crnog dugog čaja prema vrsti listova:

• Prva vrsta uključuje velike listove čaja, beru ispod petog lista. Sadržaj korisnih svojstava sveden je na minimum i svrstava se u niskokvalitetni čaj;
• Drugi tip se sastoji od grubih listova, Kinezi motaju ovaj proizvod u kuglice;
• Treći tip uključuje oštre cijele listove koji rastu četvrti ili peti od vrha, s malim brojem neotvorenih pupoljaka. Ovaj čaj se smatra visokokvalitetnim;
• Četvrti tip se sastoji od listova koji rastu treći ili četvrti od vrha sa dodatkom vrhova. U ovom slučaju, proizvođači pišu riječ "Golden" na ambalaži i označavaju omjer listova čaja i pupoljaka;
• Peti elitni tip uključuje proizvod sakupljen od vrha i vrhova. Najkvalitetniji čaj, potražite riječ "najfiniji" na ambalaži. Cijena ove sorte je visoka.

Čaj je piće koje vole milijarde ljudi na našoj planeti. I sve zahvaljujući njegovom ukusu i mirisu. Postoji mnogo varijanti ovog pića koje svakodnevno koristimo, ali slabo razumijemo porijeklo njihovih imena. Na primjer, šta znači "bajhovski" čaj? Zašto se tako zove? Po čemu se razlikuje od drugih?

Opće karakteristike

Čaj se klasifikuje prema različitim kriterijumima, od kojih su neki način mehaničke obrade i vrsta čajnog lista. Evo kako se čaj razlikuje:

Labavo ili dugo zrno;

Pressed;

Ekstrahovan ili rastvorljiv.

Prvi tip je najčešći. Sastoji se od mnogo pojedinačnih listova čaja koji nisu međusobno povezani. Otkud tako neobično ime? Njegovi korijeni sežu u sijedu antiku, u vrijeme kada se jedan od najrjeđih i najskupljih zvao “bai hao”. Prevedeno s lokalnog jezika, ovo je značilo "bijela vlakna". Ali trgovci su pokušavali da naduvaju svoju robu, pa su pred strancima govorili "bai hao" za sve što su prodali. Tako su ruski trgovci prvi put čuli ovu riječ i, ne inferiorni od kineskih kolega, u istu svrhu koristili svoje tumačenje ove izreke, ali u svojoj domovini. To je dovelo do pojave pridjeva „bajhovski“, koji je sortu čaja okarakterizirao kao rijetku i kvalitetnu. Nažalost, piće koje kupujemo u radnji odavno je izgubilo svaku vezu sa pravim „bijelim vlaknima“. Danas se gotovo svaki rastresiti čaj naziva dugim čajem.

Postoji mnogo sorti koje pripadaju ovoj vrsti. Ali najčešćih u Evropi je samo pet. Svi su veoma ukusni i imaju svoj poseban ukus i miris. Prvi od njih je crni dugi čaj. Pravi se sušenjem, nakon čega se listovi fermentiraju, suše i sortiraju. Veoma je dobar za zdravlje jer sadrži minerale (kalijum, magnezijum, kalcijum, fosfor) koji su potrebni organizmu. Ovo je dugotrajniji čaj koji se najviše konzumira. Gotovo piće treba imati tamno smeđu boju. Ako listovi čaja imaju sivkastu ili svijetlo smeđu nijansu, najvjerojatnije je riječ o proizvodu niske kvalitete. Sami listovi čaja moraju biti čvrsto uvijeni: što je list čvršći, to je veća vrijednost samog pića. Na kraju krajeva, imaće bolji ukus.

Zeleni čaj

Ova podvrsta je izuzetno korisna, jer joj tehnologija proizvodnje omogućava da sačuva sva svoja ljekovita svojstva. Najprije se obrađuje parom, zatim suši na poseban način, koji je posuđen od Japanaca, ili se kineskom metodom uvalja u grašak. Zeleni dugi čaj je zapravo zelene boje, ali nijanse se značajno razlikuju ovisno o sorti. Ako je došlo do greške prilikom sušenja lima i temperatura je premašila normu, tada se kvaliteta gotovog proizvoda značajno pogoršava. O ovoj pogrešnoj računici svjedoči tamnozelena nijansa listova čaja. Ako je lakši, onda je ovo odličan čaj koji je zadržao sve vitamine i minerale. Stoga će biti vrlo zdrava i ujedno najaromatičnija od svih sorti.

Crveni čaj

Ova sorta ima istu tehnologiju proizvodnje kao crni dugi čaj, ali je njen stepen fermentacije niži. To pomaže da listovi čaja zadrže svoj najbolji ukus i aromu, ali trpe njihova korisna svojstva. Boja lista je prilično zanimljiva: sredina lista ima mnogo nijansi zelene, ali rubovi su tamniji, prelazeći u crni. Vrlo je teško napraviti, jer se proces oksidacije mora prekinuti upravo u trenutku kada rubovi listova dobiju crvenu nijansu. Tek nakon toga listovi čaja se suše i uvijaju. Sve ovo se ponavlja najmanje tri puta. Ova sorta se može čuvati duže od ostalih, jer je manje podložna fermentaciji.

Žuti čaj

Ova vrsta čaja se takođe proizvodi variranjem stepena oksidacije listova. Dakle, po ovom osnovu je između crvene i crne. To vam omogućava da postignete vrlo specifičan egzotičan okus koji je osvojio ljubitelje čaja. Infuzija je veoma jaka, što daje okrepljujući efekat. Tehnologija proizvodnje je složena i radno intenzivna, jer su sve sirovine podijeljene u dva dijela: prvi se suši i suši, a drugi se poliva parom. Nakon toga se miješaju i uvijaju. Tako dobijamo jednu od najukusnijih sorti ovog divnog napitka.

Bijeli čaj

Početna sirovina za proizvodnju je zelena. Šalje se na dodatnu slabu fermentaciju. To dovodi do pojave bijelog pahuljastog premaza na listovima čaja. Gotovo piće praktički nema boju, ali je infuzija jaka, a okus i aroma vrlo lagani i nježni. Ljekovita svojstva ovog čaja su visoka. Može se napraviti samo od onih listova koji su sakupljeni početkom septembra i početkom aprila. To je zbog činjenice da se u ovom trenutku iz pupoljaka počinju pojavljivati ​​srebrnaste strelice. Sakupljeni proizvod se poliva parom kako bi se zaustavio proces oksidacije. Nakon toga se suši, ali ne valja, već pakira u izvornom obliku. Ova sorta se vrlo loše čuva, jer ima nizak stepen fermentacije.

Klasifikacija prema vrsti listova

Pogledali smo glavne vrste čaja. Dugi čaj se, međutim, također dijeli na komercijalne varijante na osnovu veličine listova čaja:

Prvi se sastoji od velikih, grubih listova. Na grani se nalaze ispod petog lista. Ovo je najjeftinija vrsta dugog čaja, jer je broj korisnih svojstava u njemu minimalan.

Drugi se sastoji od listova koji rastu na nivou posude. Oni su manje grubi nego u prvom slučaju. Kinezi ih obožavaju koristiti u posebnom načinu kuhanja. Njegova suština je da se listovi motaju u kuglice.

Treći je kvalitetniji. Sirovine su ovdje oštri, dugi listovi, koji su peti ili četvrti. Vrhovi (vrhovi pupoljaka i njihova prašina) mogu im se dodati u malim količinama.

Četvrti se sastoji od četvrtog ili trećeg lista i zlatnih vrhova. Proizvođači uvijek pišu riječ "zlatno" na ambalaži takvog čaja, a sastav mora nužno odražavati omjer savjeta i čaja. Krivotvorine su vrlo česte, pa treba biti oprezan.

Peti je „čisti“ tip, u koji su pogodni samo gornji listovi (ne niži od četvrtog) i samo zlatni vrhovi. Naziv napisan na ambalaži uvijek ima prefiks “najbolji”. Cijena ovog čaja je vrlo visoka, ali njegov ukus i aroma su vrijedni uloženog novca.

Mjesto proizvodnje

Kod nas se dugi čaj voli i cijeni. GOST 1939-90 stvoren je kako bi se osiguralo da je proizvod koji se nalazi na policama trgovina potrebnog kvaliteta. Uključuje karakteristike za uvozne čajeve. Najpoznatija područja koja proizvode ovu sortu su Cejlon, Kina i Krasnodarski teritorij. Cejlon ima oštar ukus, jaku pivu i crvenkastu nijansu. Kineski ima blaži ukus koji može varirati u zavisnosti od toga u kom delu zemlje je uzgajan. Krasnodar je najegzotičniji i jedinstveni dugi čaj. Veoma je sladak, a po bogatstvu ukusa zauzima srednju poziciju između svoje kineske i indijske „braće“.

Stoga je dugi čaj najčešća vrsta. Podijeljen je na nekoliko sorti koje se razlikuju po organoleptičkim kvalitetama, ali svaka od njih je jedinstvena i vrijedi probati.

Prilikom proizvodnje zelenog čaja (kok-tea) nastoje se sačuvati izvorna svojstva listova svježeg čaja – njegova boja zbog klorofila, sadržaj teatanina, kofeina, askorbinske kiseline itd. Stoga je glavni proces proizvodnje zelenog čaja fiksiranje prirodnog hemijskog sastava u listu, što se postiže parenjem sveže ubranih listova živom parom radi inaktivacije enzima.

Tehnološka shema proizvodnje zelenog čaja uključuje sljedeće procese: parenje, sušenje, valjanje i „zeleno” sortiranje, sušenje, suho sortiranje.

Ubrani listovi čaja brzo se dostavljaju u fabrike i odmah se obrađuju pregrijanom parom na temperaturi od 100°C u specijalnim mašinama, gdje se transportuju kontinuirano pokretnom pokretnom trakom. Vrijeme parenja (blanširanja) lista je samo 2 minute, a sadržaj vlage u listu se povećava. Stoga se suši na temperaturi od 70°C 2-3 sata. U tom slučaju list čaja postaje mekan i elastičan, kao da je uvenuo, i ne lomi se u valjcima, smanjuje se njegova gorčina i miris zelenila. , a vlažnost je smanjena na 60%. Osušeni čaj se mota dva puta na valjcima u skraćenom ciklusu. Da bi se smanjila količina otpada, uvijanje se vrši bez prese, ali to dovodi do stvaranja grudvica, koje se razbijaju na razbijačima grudve tokom sljedeće operacije - „zeleno“ sortiranje. Sortirani čaj se šalje na sušenje pod istim uslovima kao i za crni čaj. Zeleni čaj se suši do sadržaja vlage od 3-5%.

Proces proizvodnje zelenog čaja završava se suhim sortiranjem, dijeljenjem cijele mase na tri frakcije - čaj od listova, fini čaj i mrvice.

Za razliku od crnog, zeleni dugi čaj nema specifičan čaj i aromu i ima izraženiju trpkost. Kako se u zelenom čaju ne dešavaju nekontrolisani biohemijski procesi, on sadrži znatno više šećera i vitamina. Stoga se kod pijenja zelenog čaja obično ne dodaje dodatna saharoza. Ovo je osebujan napitak svijetlozelene boje sa zlatnom nijansom, nježne arome koja spaja miris svježe osušenog sijena, uvelog lišća jagode i latica ruže ili citrusa. Zbog sadržaja kofeina, raznih šećera i visoke aktivnosti P- i C-vitamina, zeleni čaj ima znatno izraženiju fiziološku aktivnost. Stoga se zeleni čaj nedavno koristio u inostranstvu kao lijek protiv raka.

Ranije se u SSSR-u zeleni čaj proizvodio samo u Gruziji, a konzumirao se uglavnom u srednjoazijskim republikama kao tonik i osvježavajuće piće. Trenutno zeleni čaj uglavnom dolazi iz inostranstva.

Zeleni dugi čaj je prema vrsti lista: L-1, L-2, L-3, M-2, M-3, sjemenke i mrvice. U zelenom čaju nema frakcije M-1 (koja je najvrednija u crnom čaju), jer se u procesu uvijanja parenog lista prvi gotovo ne odvaja od izdanka.

bubreg čist. Zeleni čaj M-3 proizvodi se u vrlo malim količinama.

Na osnovu kriterijuma kvaliteta, zeleni dugi čaj u fabrikama primarne prerade deli se na sorte: „buket“, najviši, 1., 2. i 3. Sadržaj vlage u čaju kada se otprema u fabrike za pakovanje čaja ne bi trebalo da prelazi 7%.

Ovisno o tehnologiji proizvodnje razlikuju se crni, zeleni, žuti i crveni (oolong) dugi čajevi. Crni i zeleni dugi čajevi proizvodili su se u SSSR-u.

Manufacturing

Priprema crnog dugog čaja od listova čaja uključuje sljedeće osnovne radnje:

• venuće
• uvijanje
• fermentacija
• sušenje
• sortiranje
• pakovanje

Lim se suši u transportnim instalacijama toplim vazduhom (32-40°C) 4-8 sati. Dio vlage se uklanja sa lima, te se on čini plastičnim i mekim, što je neophodno za naknadni proces - uvijanje. Uvijanje se izvodi u valjcima. Ovdje se uništava tkivo lista čaja i oslobađa se ćelijski sok. Obično se izvode 3-4 puta uvijanja po 45 minuta. Fermentacija se sastoji od oksidacije i promjene, pod djelovanjem enzima, sastavnih tvari lista čaja kada stanični sok dođe u kontakt s atmosferskim kisikom. Kao rezultat fermentacije, list čaja dobija boju, ukus i aromu karakterističnu za gotov čaj. U SSSR-u je korišten skraćeni proces fermentacije praćen toplinskom obradom. Prilikom sušenja listova čaja u mašinama za sušenje čaja na transporteru, enzimski procesi se zaustavljaju („prezrevanje čaja“) i uklanja se višak vlage (do sadržaja vlage u listovima od 3-4%). Sušenje se vrši u 2 koraka: 12-15 minuta na 90-95°C i 10-12 minuta na 90°C. Osušeni čaj se sortira prema veličini čaja na listove (velike), lomljene ili lomljene i male (sjemenke i mrvice) na cilindričnim i ravnim strojevima za sortiranje opremljenim mrežama različitih prečnika ćelija.

Proizvodnja zelenog dugog čaja (neenzimskog), tzv. kok-čaj (tur. kuvati- plava, zelena) uključuje operacije:

• parenje (fiksiranje) listova čaja
• sušenje
• uvijanje
• sušenje
• suvo sortiranje
• pakovanje

Za razliku od crnog dugog čaja, zeleni čaj nije podložan venuću i fermentaciji. Kuhanje lista čaja vrelom parom (170-180°C) u trajanju od 3-5 minuta potrebno je da se fiksiraju supstance koje sadrži. Sušenje (izlaganje lima toplini) se provodi kako bi se uklonila vlaga iz lima (do sadržaja vlage ne više od 60%) i pripremio list za uvijanje. Trajanje valjanja u valjcima je 80 minuta, ćelije su uništene za 45-55%. Čaj se suši na 105°C dok gotov proizvod ne bude imao sadržaj vlage od 3-5%. Zeleni dugi čaj se sortira na istim mašinama kao i crni čaj.

Bajhovski čaj u SSSR-u

Zeleni dugi čaj se proizvodi i konzumira u velikim količinama u Aziji i Americi. U SSSR-u je proizvodnja dugog čaja činila oko 30% ukupne proizvodnje čaja. Glavni potrošači ovog čaja bili su Uzbekistanska, Tadžikistanska, Turkmenska i Kazahstanska SSR. Crvene i žute (nedovoljno fermentirane ili polufermentirane) vrste dugog čaja su srednje između crnog i zelenog.

Vidi također

Linkovi

• Khocholava I. A. Tehnologija čaja, M., 1955;
• Bokučava M. A. Biohemija čaja i proizvodnja čaja, M., 1958
• Pokhlebkin V.V., Tea. Njegove vrste, svojstva, upotreba, M., 1968.

Wikimedia fondacija.

2010.

Pogledajte šta je "Baikhov čaj" u drugim rječnicima: Niski kvalitet crnog čaja. Kompletan rečnik stranih reči koje su ušle u upotrebu u ruskom jeziku. Popov M., 1907. DUGI ČAJ jednostavne sorte crnog čaja. Rječnik stranih riječi uključenih u ruski jezik. Pavlenkov F., 1907 ...

Rečnik stranih reči ruskog jezika

Dahl's Explantatory Dictionary Rečnik stranih reči ruskog jezika

DUGI ČAJ, od svakodnevnih crnih čajeva; vidi čaj. Dahl's Explantatory Dictionary. V.I. Dahl. 1863 1866 … Vidi čl. čaj…

Veliki enciklopedijski rječnik Imenica, m., korištena. vrlo često Morfologija: (ne) šta? čaj i čaj, šta? čaj, (vidim) šta? čaj, šta? čaj, o čemu? o čaju; pl. sta? čajevi, (ne) šta? čaj, šta? čaj, (vidim) šta? čajevi, šta? čajevi, o čemu? o čaju, biljci, njenim dijelovima 1. Čaj je......

Dmitriev's Explantatory Dictionary TEA - kao piće, to je infuzija posebno obrađenih listova čaja. U zavisnosti od tehnologije proizvodnje, komercijalni čajevi se dijele u 2 grupe: dugo rastresiti čajevi (rastresiti čajevi, listovi čaja imaju uvrnuti izgled) i presovani.…

Sažeta enciklopedija domaćinstva Mnogi ljudi su čuli za dugi čaj

, ali jedva da su razmišljali o tome koja je njegova posebnost. Zašto ova sorta ima ovo ime i kako je?

U klasičnom smislu, ovo je čaj čija glavna komponenta nisu samo listovi čaja, već i vrhovi - pupoljci čajnog grma koji su tek počeli cvjetati (što ih je više, to je čaj veća vrijednost). Zaronimo malo u istoriju ovog pića.

U Kini je davno postojala posebna i vrlo vrijedna vrsta bijelog čaja - "Baihao Yinzhen", što u prijevodu na ruski znači "srebrne igle". Izbor ovog naziva je zbog izgleda čaja, koji je uvijene svijetlosmeđe štapiće sa šiljastim vrhovima, prekriveni svijetlim paperjem. Ova dlaka se javlja samo na nježnim, jedva rascvjetanim pupoljcima sakupljenim sa čajnog grma u određenom periodu godine.

Ruski trgovci koji su imali sreću da se dočepaju ove rijetke sorte izgovarali su složeno ime na svoj način, a tako je nastala riječ "bajkhoviy". U svojoj rodnoj zemlji, ovaj čaj je poznat i kao “Bai Hao”.

Nisu svi kineski trgovci bili potpuno iskreni prema kupcima. Često su nudili kupovinu drugih vrsta čaja pod krinkom dugog čaja. Potpuno drugačiji proizvod stigao je do mnogih predstavnika europskog i ruskog plemstva.

Vrste dugog čaja

Danas dugotrajni čaj više ne košta bogatstvo, a mnoge kompanije ga proizvode. Ali, nakon što su kupili dugi čaj od različitih proizvođača i probali ga, mnogi će biti iznenađeni, jer će se ukusi međusobno razlikovati. sta je bilo?

Ispostavilo se da postoji čak 11 klasifikacija ove vrste čaja, a kvalitet pića je određen njima. Moderni koncept dugog čaja se proširio, najvjerovatnije zbog istorijske pozadine. Ili zato što “dugi čaj” nije registrovan kao trgovačka sorta. Kompanije to iskorištavaju tako što druge vrste rastresitog čaja nazivaju dugim čajem. Da biste odabrali pravi dugi čaj, morate znati na šta tražiti.

• Najjeftinije sorte čak i ne stavljaju pupoljke iz čajnog grma, već jednostavno umotaju velike listove čaja u kuglice ili tube. Naravno, ovo je daleko od originalnog dugog čaja;
• Nešto je više cijenjena sorta s primjesom mladih listova i vrhova biljke;
• Čaj sa oznakom „Zlatni“ pravi se od mekih, mladih listova, vrhova i vrhova izdanaka;
• Najkvalitetniji dugi čaj treba da nosi oznaku „Najfiniji“. Takve sorte su skuplje, ali se proizvode isključivo od odabranih sirovina.

Originalni dugi čaj se proizvodi samo u dva kineska okruga: Fuding i Zhenghe. Sorta Fudin je svjetlije boje, svjetlijeg i svježijeg okusa, vrhovi u ovom čaju su manji. Zhenghe je, shodno tome, tamniji, pupoljci su veće veličine. Proizvodi ovih okruga vrijede mnogo, jer su Kinezi vjerni tradiciji i sakupljaju originalni “Baihao Yinzhen” gotovo na isti način kao prije 800 godina. Ovome se dodaju i zahtjevi koje nameće savremeno doba: berač koji radi na plantaži čaja uvijek mora biti uredan, čisto opran i uredno odjeven. Postoji zabrana korištenja parfema.

Bez sumnje, čaj proizveden u ove dvije provincije će se istorijski smatrati originalnim, ali dobar dugi čaj se proizvodi i u drugim dijelovima Kine. Sami vrhovi se prodaju po težini i proizvode se ne samo u Srednjem Kraljevstvu, već iu susjednim zemljama.

Koji dugi čaj odabrati?

Sada se ne samo bijeli čaj može nazvati dugim čajem, već i žuti, zeleni, crveni i crni. Oni se razlikuju od originalne verzije, ali imaju svoje karakteristike ukusa i korisna svojstva.

• Crni dugi čaj. Njegova proizvodnja počinje motanjem listova čaja. Zatim dolazi do fermentacije (postiže se potreban nivo oksidacije). Proizvodnja skupih sorti odvija se pod nadzorom iskusnog tehnologa koji može ručno odrediti spremnost čajnog proizvoda. Završna faza je sušenje.
• Zeleni čaj. Radi se sušenjem, au nekim slučajevima može i bez toga. Ali suština proizvodnje je osigurati da nivo vlage u listovima čaja dostigne 60%. Da biste to učinili, provodi se postupak u dva koraka kako bi se list oslobodio vlage.
• Žuti čaj. Vrlo je popularan u Kini, ali u Rusiji mnogi i ne znaju za postojanje žutog čaja. Njegova razlika je u tome što se u fazi proizvodnje listovi čaja, pored drugih manipulacija, prže i kuhaju na pari. Ovaj čaj je neobično aromatičan i djeluje stimulativno na organizam.
• Crveni čaj. Ovo je vrsta slabo fermentiranog proizvoda bordo-smeđe nijanse i prilično izražene cvjetne arome. Crveni čaj, kao i žuti čaj, prolazi kroz proces prženja.

Čajna tradicija širom svijeta

Odabravši jednu (ili nekoliko) vrsta iz čitavog niza dugih čajeva, ostaje samo da smislite kako pravilno skuhati ovaj čaj? Da bismo to učinili, okrenimo se kulturi zemalja čaja. Jedna od njih, Velika Britanija, je zemlja u kojoj je čaj postao jedna od komponenti nacionalne kulture, praktično jedan od nacionalnih simbola.

Rusi sebi mogu priuštiti da piju čaj bilo gdje (čak ni u pokretu, čaj nije nešto posebno). Britanski gospodin bi takav tretman čaja smatrao varvarskim (naravno, ne bi to rekao naglas).

Ispijanje čaja u mnogim kulturama (posebno kineskim) je poseban ritual, ceremonija, sa svojim pravilima. Vjeruje se da se njihovim promatranjem čovjek udaljava od životinjskog svijeta i tako dolazi u kontakt sa društvom. Održavanje čajnih ceremonija u početku se praktikovalo u najvišim krugovima, među plemstvom i predstavnicima aristokracije, a potom je ovaj običaj prešao u narod.

• voda:

Za kuvanje koristite meku ili taloženu vodu. Nikada nemojte ponovo koristiti prokuhanu ili čak prokuhanu vodu. Kada se zagrije na 100 stepeni, kiseonik nestaje u vodi. Prilikom kuvanja, dio okusa čajnog napitka će nestati.

• jela:

Poželjno je koristiti posuđe od prirodnih materijala - gline, porculana, zemljanog posuđa. Ovi materijali ne ulaze u hemijsku kombinaciju sa tečnošću. Prije početka kuhanja, da biste uklonili strane mirise, potrebno je isprati čajnik kipućom vodom.

• Postupak i vrijeme kuhanja:

Napunite posudu do četvrtine listovima čaja i sačekajte 50 sekundi. Zatim ga potpuno popunite. Ostavite dva minuta. Tako se prvo dobije koncentrovana infuzija listova čaja jakog ukusa, a zatim se dovede u optimalno stanje.

Aditivi za čaj i čaj

Rusi su navikli da piju čaj sa šećerom, ali pravi poznavaoci čaja radije ne prigušuju suptilni okus i aromatične note slatkim okusom. Naravno, šećer nije jedini dodatak. U Rusiji, čaj s limunom nije ništa manje popularan. Postoji verzija da ova metoda potiče iz naše zemlje. Zanimljivo je da Evropljani čaj sa limunom nazivaju „ruskim čajem“.

Pomenuti Britanci ne mogu zamisliti čajanku bez deserta. Zanimljiva činjenica: u stara vremena, engleskim damama (kao što znate, dame jako vole slatkiše) je bilo dozvoljeno da olabave svoje korzete prije nego što popiju čaj. Ova mjera je nasilno uvedena, jer su dame često padale u nesvijest od nedostatka kisika. Uostalom, nije lako odoljeti dobrom čaju i obilju slatkiša.

U Kini ceremonije čaja imaju posebno značenje. U domovini dugog čaja nije dozvoljeno jesti hranu tokom ispijanja čaja.

Čaj se voli i pije u cijelom svijetu, svaka zemlja ima svoje tradicije i preferencije vezane za ovo divno piće. Dobar čaj ima sposobnost da ujedini, uvek dobro dođe.