El nombre común “erizo” o “mora” esconde varias familias y especies diferentes de hongos. Inicialmente, todos pertenecían al género Gidnum, pero luego se dividió en varias unidades taxonómicas separadas. El hongo aguja no es popular entre los especialistas culinarios debido al sabor picante que tienen algunas variedades. Sin embargo, otras especies son comestibles y bastante sabrosas.

Por apariencia Este hongo se parece a un rebozuelo, pero no están relacionados. Rasgo distintivo erizo: excrecencias peculiares que se asemejan a espinas en la parte inferior del sombrero. Puedes distinguir los hongos erizo de otros hongos por varias características:

Los erizos forman colonias en forma de semicírculo. Por su forma tan inusual, también se les llama brujas. Esta variedad de hongos prácticamente no es susceptible a las plagas.

En total, existen alrededor de 10 especies de erizos en la naturaleza. Algunos figuran en el Libro Rojo.

La fructificación de los erizos comienza a mediados del verano y continúa hasta las heladas.

Las setas de mora tienen un aroma muy agradable. Sin embargo, no todo el mundo se decidirá a comerlos. A medida que los hongos maduran, comienzan a volverse muy amargos. Para eliminar el regusto desagradable, se deben hervir bien. En general, es preferible utilizar hongos jóvenes con fines culinarios.

El hongo erizo recién recolectado tiene una vida útil extremadamente corta: no más de 2 a 3 horas. Pasado este tiempo, comienza a oscurecerse. Para mantenerlo más tiempo, necesitas saber algunos pequeños secretos:

1. Remojar en agua salada para deshacerse de las plagas.
2. Una vez que se haya drenado el agua, elimine todas las áreas dañadas.
3. Coloca los champiñones pelados en un recipiente hondo y cúbrelos con una toalla.
4. Guarde el producto en el frigorífico.

Antes de comenzar a cocinar, los champiñones deben hervirse en agua con sal. Esto se hace para agregar suavidad y eliminar un posible amargor. Este requisito no es estrictamente necesario, pero los champiñones saben mucho mejor después de hervirlos. Después de este tratamiento, el producto se puede guisar o freír.

Para preparar moras para el invierno, puede guardarlas en el congelador, secarlas o encurtirlas en frascos.

Beneficio para la salud

De todas las especies conocidas de erizo, la cresta o melena de león tiene propiedades curativas. Esta variedad contiene muchos componentes útiles: calcio, fósforo, hierro, antioxidantes, vitaminas, proteínas vegetales y polisacáridos.

Las setas mora o mora son muy similares a las setas rebozuelos. Se trata de setas comestibles que se cosechan jóvenes mientras su pulpa permanece ligera y suave y conserva su sabor. A veces, los recolectores de setas no las recogen porque las excrecencias en forma de agujas de la parte posterior del sombrero se caen y manchan otras setas.

Información general sobre el hongo.

Mora es el nombre común de varias especies de hongos que pertenecen a diferentes géneros y familias. Están unidos por la presencia de un himenóforo espinoso, por lo que anteriormente todos los erizos pertenecían al género Hydnum, pero ahora se dividen en las siguientes familias:

• Familia de erizos (Hydnaceae)
• Familia Bankeráceas
• Familia Hericiáceas
• Familia Hialoriáceas

Características de la seta erizo

sombrero

El sombrero del erizo es de color crema mate. En su parte inferior hay agujas puntiagudas de color claro que se rompen con facilidad. El diámetro del sombrero del erizo es de 3 a 12 cm, alcanzando a veces los 20 cm. El sombrero es duro, pero quebradizo. Un hongo joven tiene una forma convexa, con la edad se abre, se deprime y adquiere una depresión en el centro. También hay erizos con gorro de forma irregular. El borde del sombrero del hongo viejo está doblado hacia adentro.

Pulpa

El hongo joven tiene una pulpa densa con un olor agradable. En las setas maduras se vuelve rojiza.

Pierna

La pata mide hasta 2,5 cm de diámetro y unos 6 cm de largo. La forma es cilíndrica y la base está ensanchada. La pierna es de un color, un poco más clara que la gorra.

Los erizos crecen en bosques caducifolios, de coníferas y mixtos, en grupos, en cualquier suelo.

Las primeras setas erizo aparecen a principios de verano; las setas comienzan a dar frutos en masa en julio; Los erizos siguen creciendo hasta las primeras heladas de otoño.

El erizo es un hongo poco conocido que se clasifica como condicionalmente comestible. De sus especies, se recomienda el erizo amarillo como un hongo muy sabroso, y se recomienda recolectar el erizo abigarrado, como condicionalmente comestible, solo a una edad temprana.

Cuando se cocina, la pulpa de la mora casi no pierde volumen.

La estructura de la pulpa de estos hongos es densa, con una acidez característica. Antes de utilizar el champiñón para cocinar, retire con cuidado todas las espinas de la parte inferior de la tapa.

Las sopas y guarniciones se preparan con champiñones erizo. Estos hongos también se secan. Cuando están frescos, los champiñones erizo se suelen cocinar junto con otros champiñones.

Tipos de hongos erizo

Hongo comestible.

El sombrero tiene de 3 a 12 cm de diámetro, es carnoso, seco, denso, la superficie es desigual, grumosa y de forma irregular. El hongo joven tiene un sombrero ligeramente convexo, los bordes están curvados hacia abajo y la superficie es aterciopelada; A medida que el hongo madura, se aplana, el centro se abolla y el borde se vuelve ondulado. A menudo crece junto con los sombreros de los hongos vecinos. El color del sombrero varía desde ocre claro y amarillo rosado hasta naranja rojizo y avellana claro; Cuando se presiona, se oscurece y en tiempo seco se vuelve claro. La pulpa es densa, quebradiza, blanca o amarilla, se oscurece al romperse y tiene un agradable olor afrutado. El hongo viejo es duro y amargo. La pata mide 3-5 cm de largo y 1,5-4 cm de espesor, densa, sólida, de forma cilíndrica, ensanchada en la base. La superficie es lisa, seca, blanca o amarilla y se oscurece con la edad.

El hongo crece en bosques caducifolios y de coníferas y le encanta la cubierta de musgo. Se encuentra en zonas de clima templado de Eurasia y América del Norte, así como en Siberia y el Lejano Oriente.

El erizo amarillo aparece a principios del verano y crece hasta las primeras heladas de otoño.

Hongo comestible.

El sombrero es liso, de forma irregular, de color naranja rojizo. El borde está levantado. La parte inferior del sombrero está cubierta de espinas quebradizas. La pierna es gruesa y densa. La pulpa es de estructura densa, carnosa, de color crema y se vuelve naranja cuando se presiona.

El hongo crece en bosques mixtos y de coníferas en otoño.

El sombrero tiene entre 5 y 10 cm de diámetro, es seco y duro. La forma es plana-convexa, el hongo viejo tiene un centro cóncavo; el borde es ondulado. La parte superior del sombrero está cubierta de grandes escamas que parecen tejas. El color del sombrero es marrón o marrón grisáceo, las escamas son oscuras. Un hongo joven tiene una superficie aterciopelada, mientras que uno viejo tiene una superficie lisa. La pulpa es de color blanquecino, volviéndose gris sucio a medida que madura; en un hongo joven es denso y jugoso, en uno maduro es seco y duro. El aroma es especiado, el sabor amargo. La pierna es seca, gruesa, cilíndrica, ensanchada hacia abajo; 2-5 cm de largo, 1-1,5 cm de grosor. El color de la pata es grisáceo, marrón en la base.

Crece en bosques secos de coníferas, a veces mixtos, sobre suelos arenosos, de forma solitaria y en grupos.

La fructificación se produce de agosto a octubre.

Hongo condicionalmente comestible. Los champiñones tiernos se encurten, se marinan, se secan y se utilizan como condimento. Los hongos viejos no se utilizan como alimento.

El cuerpo fructífero es similar a una rama de coral, ramificado, de color blanco o rosado. La pulpa del hongo joven es blanca, gradualmente se vuelve amarilla y el olor no es pronunciado. Crece en troncos y tocones de árboles de hoja caduca muertos (álamo temblón, olmo, roble, abedul).

Los hongos jóvenes se consideran comestibles, pero no se recolectan, ya que figuran en el Libro Rojo.

El cuerpo del fruto mide hasta 20 cm, pesa alrededor de 1,5 kg, es de forma redonda o irregular, de blanco a beige. La pulpa es blanquecina, carnosa. Cuando se seca se vuelve amarillo.

Una especie rara que crece en los troncos de árboles de hoja caduca aún vivos o muertos (roble, haya, abedul) en la región de Amur, el territorio de Khabarovsk, el territorio de Primorsky, China, el Cáucaso y Crimea.

La temporada dura desde principios de agosto hasta octubre.

El cuerpo del fruto tiene una tapa, es de color blanco o rosado y se vuelve amarillo con la edad. La parte superior del gorro está cubierta con espinas o fieltro. El borde tiene flecos. La pulpa es espesa, blanda, blanca o rosada, y se vuelve amarilla cuando se seca.

Sólo el hongo joven es comestible.

La especie crece en julio-septiembre en bosques caducifolios y mixtos del hemisferio norte.

Los cuerpos fructíferos tienen forma de cuchara, abanico o lengua. El sombrero mide hasta 7,5 cm de diámetro, es grueso y tiene un borde enrollado. El sombrero es liso o aterciopelado en la parte superior, blanquecino, gris o marrón y se oscurece con la edad. En la parte inferior hay espinas suaves y cortas de color blanco o grisáceo. Pierna de hasta 5 cm de largo. La pulpa es gelatinosa, blanda, traslúcida, el olor y el sabor son frescos, resinosos.

Un hongo condicionalmente comestible, rara vez se come.

Crece en grupos o individualmente, sobre tocones y troncos podridos de coníferas, en Eurasia y América del Norte, Australia.

Tipos de hongos erizo venenosos y no comestibles.

No se han descrito especies de hongos venenosos o no comestibles similares para los erizos.

El micelio de mora se siembra de abril a octubre en zonas abiertas. Como base de madera se utilizan troncos frescos y húmedos de árboles de hoja caduca duros de 10 a 20 cm de diámetro y aproximadamente 1 m de longitud. La madera seca se remoja en agua durante 2 a 3 días. La madera impregnada se deja durante varios días en una habitación cálida y ventilada.

Se hacen agujeros de 0,8 cm de diámetro y 4 cm de profundidad en el tronco preparado en un patrón de tablero de ajedrez, con una separación de 10 a 15 cm. Se insertan palitos de hongos en ellos, después de lo cual los troncos se envuelven en polietileno, en el que se hacen agujeros. Los troncos se dejan en un lugar cálido y con sombra. Deben permanecer húmedas en todo momento, así que riégalas 2-3 veces por semana durante 10-15 minutos.

Cuando aparecen hilos de micelio blanco en la superficie de los troncos, se colocan en agua fría durante un día y luego se colocan verticalmente en una habitación, invernadero o sitio luminoso.

A finales de otoño, los troncos se cubren con hojas secas.

La primera cosecha se recoge entre 6 y 9 meses después de la siembra.

Contenido calórico del hongo erizo.

100 g de seta erizo fresca contienen 22 kilocalorías, de las cuales:

• Proteínas………………..46,19%
• Grasas………………………….5.08%
• Carbohidratos……………….48.73%

• El erizo de coral está incluido en el Libro Rojo de Rusia como una especie rara.
• El erizo peinado se utiliza en Industria de alimentos(su sabor es similar al de la carne de camarón) y en medicina (estimulante inmunológico). EN la medicina popular El hongo se utiliza para tratar la gastritis crónica, tumores de esófago, estómago y leucemia.

Muchos recolectores de hongos domésticos están tan acostumbrados a recolectar los mismos tipos de hongos que se apresuran a clasificar un hongo de forma y estructura desconocidas como hongo. Y todo porque no conocen los hongos beneficiosos que crecen cerca, sin tener la información adecuada. Entonces las variedades comestibles resultan no cosechadas. Uno de estos “enfermos” es el erizo amarillo, que es bastante sabroso y saludable para el organismo.

La mora amarilla (también llamada mora dentada) crece tanto en bosques de coníferas como de hoja caduca, formando una simbiosis con los árboles. Se encuentra en lugares cubiertos de musgo entre arbustos. Crece en climas templados en territorios de América del Norte y Eurasia. Distribuido por todo el territorio ruso hasta las frías regiones de Siberia y el Lejano Oriente. Crece tanto solo como en grandes grupos. Se puede recolectar desde julio hasta las heladas de otoño. La mayor cosecha se produce a finales de agosto y principios de septiembre.

Descripción

Exteriormente se parece a un rebozuelo común. El sombrero es denso, carnoso, con un diámetro de 3 a 13 cm, en condiciones de crecimiento favorables puede alcanzar los 16 cm. La superficie de forma irregular está seca, cubierta de pequeños tubérculos y se siente aterciopelada al tocarla con la mano. Mientras el hongo es joven, el sombrero es convexo y sus bordes están curvados hacia abajo. Pero con la edad se vuelve más suave y los bordes se vuelven ondulados. Por lo general, los sombreros de los hongos que crecen cerca crecen juntos. La paleta de colores varía en tonos de amarillo, desde el amarillo rosado hasta el naranja. Cuanto más viejo es el hongo, más oscuro es el sombrero. Es imposible limpiar el sombrero de la piel de erizos jóvenes o viejos, ya que no se separa.

La capa tubular inferior está salpicada de pequeñas y afiladas espinas amarillas (o blancas), que se vuelven quebradizas y se desmoronan en los hongos maduros.

La longitud de la pata es de 8-9 cm, el diámetro es de hasta 3-5 cm, sólida, bastante densa, aunque a veces hay huecos en su interior, en forma de cilindro, se espesa hacia la base y puede curvarse. Se ubica tanto en el centro del sombrero como en cualquier forma. A veces crece junto con las patas de los hongos vecinos. El color es similar al color de la gorra.

Las esporas ovoides de este hongo son incoloras.

Propiedades médicas útiles

Este hongo, por supuesto, no es planta medicinal, pero también aporta algunos beneficios al organismo.

1. Las sustancias contenidas tienen un claro efecto antibacteriano: inhiben el desarrollo de bacterias, especialmente estafilococos y estreptococos. Si se corta la mano mientras recoge hongos, el jugo de mora aplicado ralentizará la infección y su desarrollo.
2. Mejora la producción de hormonas. Recomendado para personas involucradas en deportes.
3. Tienen un efecto estimulante sobre el sistema inmunológico.
4. Tienen un buen efecto hipnótico y son adecuados para quienes tienen problemas para conciliar el sueño.
5. Ayuda a la hematopoyesis estimulando al cuerpo a producir glóbulos rojos. Al consumir regularmente platos elaborados con estos hongos, puede mejorar la composición de su sangre.
6. Afecta positivamente la función pulmonar, la acción. sistema nervioso, órganos digestivos, limpia el cuerpo de toxinas innecesarias.
7. Para recuperar el rendimiento, basta con consumir champiñones mora cocidos dos veces por semana. De cualquier manera.
8. Ayuda a mejorar el tono corporal. Por eso, la tintura de mora es popular en China, los médicos recomiendan tomarla para la depresión prolongada.
9. Tiene un buen efecto sobre la piel y mejora el estado de la piel. Los ungüentos se elaboran a base de hongos erizo y se utilizan con fines preventivos y fines medicinales. Estos ungüentos también se utilizan para elaborar mascarillas terapéuticas, nutritivas y tónicas.

Cocinar y preparar

Las moras, a pesar de su impopularidad, son unas setas sabrosas y saciantes. Se puede freír, hervir, guisar, salar, encurtir. Las amas de casa ahorrativas secan las guirnaldas de erizos para el invierno. Todo se hace como con otros hongos: se retiran los restos del bosque, se lavan y se preparan los hongos, pero hay un par de matices:

1. Es imperativo quitar las pequeñas espinas ubicadas debajo del sombrero.
2. Es mejor hervir los champiñones viejos durante unos 20 minutos; luego, el amargor que contienen desaparece y ellos mismos se vuelven más suaves.

¡Hecho! Independientemente del tratamiento térmico, los hongos conservan su tamaño sin encogerse.

Contraindicaciones

Las moras no se deben comer si:

1. Pancreatitis y alteración de la secreción de bilis.
2. Si aumentan la gastritis y la acidez de estómago.
3. Cuando el hígado está enfermo: cirrosis, insuficiencia hepática.

Las moras absorben fácilmente sustancias nocivas, por lo que es mejor recolectarlas donde haya confianza en la limpieza ambiental.

Vídeo: Erizo amarillo (Hydnum repandum)

Las moras, o moras, se denominan tradicionalmente varios tipos de hongos que son similares en apariencia, pero los científicos pertenecen a diferentes taxones (géneros y familias biológicos). Debido a que todos estos hongos tienen un himenóforo espinoso (la superficie en la parte inferior del sombrero), inicialmente todos fueron clasificados como representantes del mismo género biológico y solo más tarde fueron asignados a diferentes taxones.

Tipos de erizos

Los hongos erizo generalmente se denominan alrededor de una docena de especies individuales de hongos que son similares en apariencia. En particular, estos son representantes:

1. Familia de erizos -
   • Erizo amarillo. También conocido como erizo dentado. El representante más famoso de este grupo. Una buena seta comestible. Según otras fuentes, es condicionalmente comestible.
   • Erizo rufo. Hongo condicionalmente comestible. Se comen los frutos tiernos, ya que los hongos viejos son amargos y bastante duros.
2. Familias de banqueros -
   • Erizo negro. Por su color gris oscuro se distingue fácilmente de sus parientes. No se come por su pulpa muy dura.
   • Erizo de fieltro. Uno de los representantes más comunes de los erizos. No comestible.
   • Erizo áspero. Un hongo marrón que resulta desagradable a la vista y al tacto. No comestible.
   • Erizo abigarrado. También conocido como erizo imbricado. Un hongo condicionalmente comestible con un sabor mediocre, pero con un aroma rico y muy brillante. Por la segunda razón, se utiliza a menudo como condimento para las setas.
3. Familia Hericiáceas -
   • Erizo coralino. Una de las especies más inusuales de este grupo. En lugar del cuerpo tradicional de un hongo, que consta de un tallo y un sombrero, el hongo es algo así como un arbusto de coral. Aunque el hongo es bastante comestible, no se puede recolectar debido a su rareza. Esta especie figura en el Libro Rojo.
   • Erizo con cresta. En apariencia, también está muy lejos de ser un hongo común y corriente. Consiste en largos hilos colgantes que forman una “barba” o bola. Comestible, pero en algunas regiones de Rusia figura en el Libro Rojo local.
   • Antenas de erizo. Crece en forma de grandes grupos de sombreros, cubiertos de "zarcillos" en ambos lados. Comestible cuando es joven.
4. Familia Exidiáceas -
   • Erizo gelatinoso. También conocido como falso erizo. La foto muestra claramente que es casi imposible confundirlo con otros erizos. Tiene una consistencia corporal gelatinosa y una apariencia pálida y translúcida. En Europa se considera no comestible. En los Estados Unidos, el hongo se considera teóricamente comestible, pero absolutamente insípido.

Hongos erizo comestibles - foto y descripción.

Aunque casi todos los tipos de hongos mencionados anteriormente crecen en la mayor parte del territorio de Rusia, no los encontrarás todos en el bosque durante una "caza silenciosa". La mayoría de las especies de hongos erizo son hongos bastante raros y algunos incluso figuran en el Libro Rojo y, por lo tanto, toparse con ellos en el bosque es un gran éxito.

Dado que no tiene sentido describir esos tipos de hongos que probablemente no encontrará de todos modos, aquí solo daremos una descripción del erizo amarillo y otros hongos comestibles más comunes de este grupo.

La principal característica unificadora de todas las moras es el himenóforo: mientras que otros hongos tienen tubos o placas debajo de la tapa, las moras tienen espinas en forma de aguja. No son afilados, pero suelen ser bastante elásticos o incluso duros.

Ahora veamos tipos específicos:

• Erizo amarillo. Exteriormente, se parece mucho a un zorro. Crece bajo árboles coníferos y de hoja caduca, ama el musgo. La gorra está pintada en diferentes tonos, desde marrón claro hasta amarillo pálido. A su vez, la pierna suele ser más ligera. Altura hasta 10 cm, diámetro: no más de 15 cm. El sombrero suele tener una superficie irregular y en sí también tiene una forma irregular. Si bien el fruto del hongo es joven, el sombrero es ligeramente convexo en el centro, pero con la edad sus bordes se elevan formando una muesca en el centro. Muy a menudo, los sombreros de los hongos erizo amarillos individuales crecen juntos. La pulpa es de color blanco o amarillo claro. En el punto de ruptura se oscurece y adquiere un ligero aroma afrutado. Los hongos viejos se endurecen y tienen un sabor amargo, por lo que generalmente no son aptos para la alimentación.
• El erizo es de color rojo amarillento o rojizo. Los hongos crecen en grupos o familias, cerca unos de otros. El diámetro de la gorra es de 5 cm, el color es rojo rojizo. El sombrero es muy ondulado con bordes quebradizos. La pata suele ser mucho más ligera, alcanzando los 4 cm. La pulpa es ligera y frágil, con la edad se vuelve más dura y empieza a tener un sabor amargo.
• Erizo abigarrado. Al hongo le encantan los bosques de coníferas con suelo arenoso. En otras zonas es bastante raro. El cuerpo frutal es muy grande y carnoso. El sombrero es muy grande, de hasta 20 cm. La superficie es dura y seca. La parte superior del sombrero está cubierta de grandes escamas que se asemejan a tejas. De ahí el segundo nombre: erizo imbricado. Los sombreros están pintados en diferentes tonos de marrón, las escamas son notablemente más oscuras. La pulpa es blanca. Mientras la seta es joven, es suave y jugosa, para luego secarse y endurecerse adquiriendo un sabor amargo. La pierna es gruesa, a menudo ensanchada hacia abajo. La altura es de 2 a 5 cm. La superficie es grisácea, a menudo un poco más clara que el sombrero.

Erizos no comestibles

Sólo cuatro especies no comestibles suelen clasificarse como erizos. Además, no hay datos sobre si son venenosos o simplemente no son aptos para la alimentación por otros motivos. Esto es lo que sabemos sobre ellos ahora:

Erizo en crecimiento

Dado que todos los hongos tienen un sabor más o menos similar, las empresas y las personas que los cultivan prefieren las especies más productivas: champiñones, hongos ostra y algunos otros. Al mismo tiempo, la gran mayoría de las setas silvestres del bosque (incluidas las setas erizo) son muy difíciles de cultivar industrialmente y, por lo tanto, no son de interés para el cultivo artificial.

La excepción es el erizo peinado. La pulpa hervida de este hongo sabe mucho a carne de camarón. Además, el hongo crece bien en los troncos de los árboles.

Al mismo tiempo, los cuerpos fructíferos individuales de este hongo pueden crecer fácilmente hasta 20 cm de longitud y pesar hasta 1,5 kg. Un hongo adulto parece un erizo acurrucado en una bola, pero solo blanco y con agujas largas y suaves.

Además de su excelente sabor, el erizo peinado también es famoso por sus propiedades curativas. Ayuda especialmente en la lucha contra enfermedades como la esclerosis y la enfermedad de Alzheimer. En la medicina tradicional china, se utiliza activamente para tratar la gastritis y las úlceras gástricas. También se cree que tiene un efecto beneficioso sobre el sistema inmunológico y el sistema nervioso.

Tecnología de cultivo de erizo peinado.

Dado que la tecnología para cultivar este tipo de hongo se domina desde hace mucho tiempo, la forma más sencilla y obvia de adquirirlo material de siembra- comprar micelio ya preparado. Los palos de madera infectados con esporas de estos hongos se venden en muchas tiendas para jardineros en línea y fuera de línea.

Si planeas cultivar hongos erizo al aire libre, entonces el micelio debe plantarse entre abril y octubre. Pero como este tipo de hongo erizo se siente muy bien en el interior, sería más productivo asignar algún tipo de cobertizo con calefacción para las camas, en el que se puedan cultivar hongos durante todo el año, recolectando varias cosechas por temporada.

Para plantar hongos, debe preparar un tronco de árboles de hoja caduca fresco (cortado hace no más de un mes). Sin duda, el tronco debe estar libre de podredumbre. Para mayor comodidad, se pueden cortar las ramas, pero se debe dejar la corteza. Normalmente se utilizan tocones de aproximadamente un metro de largo y hasta 20 cm de diámetro. Es importante que la madera esté húmeda. Si el árbol está completamente seco (no muerto), conviene dejarlo en remojo durante un par de días. Luego la madera se deja durante una semana en una habitación cálida y ventilada.

Cuando el tronco está "maduro", se perforan agujeros de hasta 40 mm de profundidad y con un diámetro de no más de un centímetro. Por lo general, estos agujeros se hacen en forma de tablero de ajedrez a no menos de 10 cm. En estos agujeros se deben insertar "palos de champiñones" comprados. Además, esto sólo debe hacerse con guantes médicos limpios o, en el peor de los casos, con las manos completamente desinfectadas.

Los troncos con hongos plantados se envuelven en polietileno, en el que se hacen orificios de ventilación de antemano. Luego, los troncos se envían a un lugar cálido y alejado de la luz solar directa y se dejan allí. Es importante que la madera permanezca húmeda, por eso es necesario regarla cada 3-4 días.

Tan pronto como se notan los hilos blancos del micelio en los troncos, se colocan en un recipiente con agua fría durante un día. A continuación, los calzos de madera se colocan verticalmente en una habitación luminosa, por ejemplo, en un invernadero, o se dejan afuera (lo principal es que no esté directamente al sol).

A finales de otoño conviene cubrirlas con hojas secas o llevarlas al sótano.

La primera cosecha se recoge al cabo de unos seis meses (máximo 9 meses). Después de esto, es necesario darle al micelio un poco de descanso: menos agua durante un par de semanas. Se recolectan más cosechas a medida que aparecen los hongos. Al mismo tiempo, no debe esperar a que los cuerpos fructíferos crezcan hasta alcanzar tamaños gigantescos. Es mejor cortarlos jóvenes. Entonces se conservan mejor y su sabor es más agradable.

Pero sólo unas pocas personas se atreven a coleccionarlos. ¡Da miedo poner un hongo en tu carrito por error! Los recolectores de hongos que conocen estos hongos a veces no toman moras porque las frágiles excrecencias en forma de agujas en la parte posterior del sombrero se caen rápidamente y manchan el resto de los hongos. Es mejor recolectar erizos comestibles cuando son jóvenes.

Erizo amarillo, foto de Wikipedia.

Descripción del erizo amarillo o dentado (Hydnum repandum)

Sombrero. « tarjeta de visita La gorra del erizo es su gorra de color crema mate. Más precisamente, la parte inferior del sombrero está cubierta de excrecencias puntiagudas llamadas agujas, que se rompen fácilmente. Son del mismo color que la gorra, a veces un poco más claros. El tamaño del sombrero (normalmente de 3 a 12 cm de diámetro) puede alcanzar hasta 20 cm. Es duro, pero quebradizo.

Los sombreros de los hongos jóvenes tienen forma convexa; con la edad se abren, después de lo cual se deprimen y adquieren alguna depresión en la parte central. A menudo se pueden ver hongos con un sombrero de forma irregular. Los bordes de los viejos erizos se curvan hacia adentro. El sombrero de las setas jóvenes tiene una pulpa densa con un aroma agradable. En los hongos viejos, la pulpa se vuelve rojiza. En la piel del gorro de erizo se nota una capa de placa o una ligera pubescencia. En algunos lugares, los erizos amarillos no se encuentran con la carne blanquecina-cremosa, sino con la carne sucia y oxidada.

Pierna. La pata del erizo amarillo es bastante gruesa (hasta 2,5 cm), a veces alargada (hasta 6 cm). A veces su base (cerca del suelo) se expande. La pata monocromática del erizo suele ser más clara que la gorra,

Los erizos amarillos crecen en cualquier suelo de bosques caducifolios, de coníferas y mixtos. A veces los hongos forman "círculos de brujas". Los primeros erizos se recogen a principios de verano, normalmente a partir de . Los hongos crecen hasta las heladas de otoño, a menudo hasta.

Descripción del erizo abigarrado (Hydnum imbricatum, Sarcodon imbricatum)

El erizo abigarrado es otra especie comestible que aparece con más frecuencia en los pinares. Este hongo se clasifica como hongo de otoño, ya que crece más cerca del otoño (c - ). En algunas zonas, al erizo moteado se le llama "alce" o "pollo".

Erizo abigarrado, foto de Wikipedia.

Sombrero. El erizo abigarrado tiene un sombrero parduzco bastante grande (hasta 20 cm o más) de apariencia impresionante. En la parte superior está densamente cubierto de grandes escamas en crecimiento, que están "colocadas" como tejas. Los pequeños hongos tienen un sombrero oscuro que se vuelve marrón y luego negro parduzco. La parte inferior del sombrero está cubierta de espinas blanquecinas, que con la edad adquieren un color marrón o gris oxidado.

Pierna. El color de la pata del erizo abigarrado es del mismo color que el de la gorra. Puedes encontrar setas con tallos de color morado.

El erizo abigarrado es bueno solo cuando es joven. En este momento, la pulpa grisácea del hongo tiene un agradable olor agrio. A medida que envejece, se parece cada vez más a un corcho. Aparece amargura, que estropea el sabor del abigarrado erizo.

Otra especie que se encuentra ocasionalmente en nuestros bosques es el erizo rudo. No es necesario recolectarlo debido a su sabor picante. Este hongo se distingue fácilmente por su tallo de color marrón rojizo.

Cocinar champiñones erizo

La mora no es el hongo más popular, por lo que, con razón, se clasifica como un hongo poco conocido. Muchos autores de libros de referencia y guías recomiendan el erizo amarillo como un hongo muy sabroso, y se recomienda recolectar el erizo abigarrado (que a veces se condena como un "hongo condicionalmente comestible") solo a una edad temprana. Es curioso: el erizo amarillo con su pulpa densa prácticamente no disminuye de tamaño cuando se fríe.

La pulpa del erizo amarillo y abigarrado es densa, con un ligero sabor amargo. Ella merece atención sólo a una edad temprana. Antes de poner la seta en una cacerola o sartén, es recomendable quitarle todas las espinas. De lo contrario, definitivamente se caerán y convertirán la sopa de champiñones o el asado en una especie de papilla.

Las moras se pueden secar. Cuando están frescos, a menudo no se preparan por separado, sino junto con otros hongos.

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