Jestivo ili ne? To je pitanje.

Volnushka raste u mješovitim i brezovim šumama, pripada obitelji Russula i dolazi u dvije vrste: bijela i ružičasta. Na prvi pogled vrlo podsjeća na dvije gljive: mliječnu i šafranovu.

Od navedenih gljiva razlikuju se po maloj stabljici koja daje dojam da jednostavno leži na tlu. Stručak ima oblik cilindra, gladak je, lako se lomi i gotovo je identične boje kao i klobuk.

Imaju i karakteristične klobuke, konveksnog su ili ljevkastog oblika s jako spuštenim rubovima koji se uvijaju unutar klobuka. Snažno se ističu valovite koncentrične zone.

Njihovo skupljanje prilično je mukotrpan zadatak. Prilično je gorkog okusa i zbog toga se u većini zemalja smatra otrovnim. Međutim, uz pravilnu pripremu, možete cijeniti njihov jedinstveni, neusporedivi okus, koji opravdava sav uloženi trud.

Prije svega, želio bih napomenuti da se većina ljudi bavi pitanjem: "Koliko dugo ih trebate namakati prije nego što počnete soliti, kiseliti ili zamrzavati proizvode kod kuće i kako to učiniti ispravno" - ne postoji točno odgovor na ovo pitanje, jer svaki recept nosi svoje podatke.

Volnushki se u pravilu spremaju za zimu zbog kasnog izgleda. Počinju rasti od kraja lipnja i završavaju bliže listopadu. Osim kiseljenja, mogu se i pržiti.

Prže se vrlo brzo, svega četvrt sata, ali prije stavljanja u tavu potrebno ih je dva dana namakati u vodi, zatim kuhati pola sata u slanoj vodi i tek nakon toga možete početi pržiti.

Kiseljenje

Najukusnije su kad su posoljene. Međutim, ne znaju svi kako pravilno i ukusno ukiseliti voluške. Možete ih kiseliti za zimnicu na više načina: vruće ili hladne. Ove metode kiseljenja malo se razlikuju od metoda soljenja drugih gljiva. Smatraju se uvjetno jestivim pa se recepti za njihovu pripremu moraju pažljivo pridržavati.

"Hladna" metoda

Soljenje voluški za zimu hladnom metodom vrlo je naporan i dugotrajan proces.

Da biste ih pripremili na ovaj način, prvo ih morate pustiti da se temeljito namaču u hladnoj slanoj vodi jedan i pol do dva dana. Potrebno je posoliti vodu brzinom od 50 grama soli po kilogramu volushki.

Sol možete zamijeniti i limunskom kiselinom, ali umjesto 50 grama dodajte 2. Vodu za namakanje potrebno je mijenjati najmanje tri puta dnevno. Nakon potrebnog vremena namakanja, gljive se operu i osuše.

U posebnu posudu za kiseljenje slažu se sloj po sloj gljive, mirodije i začini i to: sloj soli, sloj popečaka (oko 7 centimetara), kape prema dolje, sloj soli s kimom, koprom, češnjakom.

Nakon završetka valova, gljive se pokriju čistom krpom, na nju se stavi drveni krug poliven vrelom vodom i na kraju se stavi tlačenje. Nakon dva mjeseca, volushki će postići potrebnu soljenost i moći će se jesti.

"Vruća" metoda

Vruće kiseljenje je mnogo brži način pripreme gljiva za zimu.

Ova metoda ne zahtijeva tako dugu proceduru kao namakanje gljiva. Ovo je puno brži način. Za početak se voluške skuhaju, a zatim u istoj vodi posole.

Za kiseljenje voluški na vrući način trebat će vam sljedeći sastojci: voluške, papar u zrnu, klinčići, lovorov list, češnjak, ribizli i, naravno, sol.

Prva točka pripreme: sortiranje gljiva. Potrebno je ostaviti samo dobre, neoštećene gljive. Treba ih očistiti, a zatim temeljito isprati pod tekućom vodom.

Volnuške treba uroniti u kipuću, jedva posoljenu vodu, zatim dodati četiri zrna papra, tri klinčića i četiri lista ribiza. Držite na vatri petnaest minuta, a zatim isperite u cjedilu pod tekućom vodom.

Prebacuju se u posudu namijenjenu za kiseljenje, dodaju se četiri lista lovora i zalije vrućom salamurom, a zatim soli u omjeru jedna i pol velika žlica na litru vode. Zadnji se dodaje češnjak prethodno narezan na tanke ploške.

Sterilizacija se provodi na sljedeći način: staklenke se moraju temeljito oprati i obrisati, pećnica se mora zagrijati na temperaturu od 180 stupnjeva Celzijusa, posuda se mora staviti tamo i držati 3-4 minute. Gljive se uvaljaju u vruće staklenke.

Nijanse

Soljenje volushki za zimu kod kuće za zimu prilično je jednostavno i ne zahtijeva puno truda. Glavna stvar je slijediti redoslijed radnji i pažljivo pratiti vrijeme. Promjena vode pri soljenju na hladan način vrlo je važna iz više razloga: kako drhtavice ostaju u vodi, iz njih nestaje višak i prilično neugodna gorčina.

Ako ne promijenite vodu na vrijeme, počet će se kiseliti u vlastitom soku. Vrlo je važno da voda potpuno prekrije gljive, inače se na njima može pojaviti plijesan. Naravno, vrlo lako ju je ukloniti ispiranjem blago posoljenom vodom, ali uvijek postoji mogućnost da nešto plijesni ostane u vodi i tada ćete morati ponovno prolaziti kroz cijelu proceduru pripreme za soljenje.

Recepti za pripremu različitih gljiva vrlo su slični jedni drugima i lako se zbuniti u malim nijansama poznatih recepata. Svaka vrsta zahtijeva poseban tretman u smislu čišćenja, pranja, predberbe prije mariniranja.

Obično je dovoljno temeljito isprati Volzhanku kako biste uklonili prljavštinu, lišće i bube; najprikladnije je to učiniti nekom vrstom četkice za zube. U pravilu nemaju film, tako da proces čišćenja ne uzrokuje mnogo problema. Međutim, ne zaboravite da s ovim gljivama morate postupati vrlo pažljivo, jer se vrlo lako lome.

Kod pranja volzhanke (volnushka u narodnom jeziku) trebate slijediti standardnu ​​proceduru: morate ih oprati u hladnoj tekućoj vodi, jer ako operete cijelu hrpu gljiva u nekoj posudi, od njih neće ostati gotovo ništa i putovanje u šumu bit će izgubljeno vrijeme i trud.

Lako se može pronaći u mješovitoj šumi. Ove se gljive najčešće nalaze u brdovitim predjelima. Vrlo je teško skupljati volnushki, jer se najčešće skrivaju u travi ili se kamufliraju među otpalim lišćem. Ove gljive rastu u cijelim obiteljima. Za konzumaciju su prikladni oni koji nisu veći od kovanice od pet kopejki, s ružičastim rubom omotanim ispod poklopca. Naravno, pronaći čisti val nije lako. Uostalom, ove su gljive bile po ukusu crva. Ali ako pronađete jestivi proizvod, morate ga pravilno pripremiti. Postoji nekoliko načina. U ovom članku ćemo pogledati kako pravilno soliti volushki.

Jestiv ili otrovan?

Mnoge berače gljiva zanima isplati li se sakupljati gljive i soliti ih. Prema stranim znanstvenicima, ne biste trebali jesti takve proizvode. Na primjer, Gerard Houdou u svojoj knjizi piše da je volzhanka, ili, drugim riječima, ružičasta truba, otrovna. Konzumacija ove gljive dovodi do svih vrsta poremećaja probavnog sustava. Što se tiče naših znanstvenika, oni tvrde suprotno. Zato se u mnogim krajevima naše zemlje slane trube smatraju sasvim jestivim.

Sirove gljive imaju gorak okus. To se objašnjava činjenicom da sadrže mliječni sok. Zbog toga je proizvod potrebno prethodno obraditi prije kuhanja, jer nema smisla soliti volushki odmah nakon sakupljanja. I dalje će zadržati gorčinu.

Priprema

Kao što je već spomenuto, prije soljenja tremora potrebno ih je obraditi. Ovaj proces traje dosta vremena, ali rezultat je vrijedan toga. Cijeli postupak se svodi na sljedeće:

1. Prije svega, odvojite bijele valove od ružičastih. Treba ih pripremiti odvojeno. Prije kuhanja, gljive moraju biti temeljito očišćene od svih tragova kvarenja i zemlje. U tom slučaju treba ukloniti 2/3 nogu. Ako vam nož ne dopušta potpuno čišćenje dlake, možete koristiti malu četku s mekim čekinjama.
2. Budući da je nemoguće posoliti volnushki odmah nakon čišćenja, treba ih namočiti. Da biste to učinili, stavite gljive u duboku posudu i napunite hladnom vodom. Ostavite nekoliko dana. Naravno, vodu je potrebno redovito mijenjati, najbolje svakih pet sati. To će spriječiti da se gljive ukisele i izvući svu gorčinu iz njih.
3. Nakon dva dana gljive se mogu ocijediti u cjedilu, oguliti i ponovno isprati. Pustite da voda potpuno iscuri prije kuhanja.

Hladna metoda soljenja volushki: priprema

Pogledajmo kako soliti volushki na hladan način. U ovom slučaju, treba ih malo drugačije namakati. Očišćene pahuljice staviti u bačvu s rešetkastim duplim dnom i posebnom rupom kroz koju se cijedi voda. Unaprijed pripremite drveni krug i čisto platno. Gljive preliti hladnom vodom i prekriti pripremljenim predmetima. To će spriječiti valove da plutaju. Kao opterećenje možete koristiti oprano čisto kamenje. Bačvu s gljivama treba staviti na hladno mjesto. Preporuča se mijenjati tekućinu do tri puta dnevno. Budući da je malo teže soliti volushki na hladan način, ovom pitanju ćemo posvetiti posebnu pozornost. Gljive treba namakati 3 do 5 dana. Postupak treba prekinuti u trenutku kada se kapice savijaju, ali ne pucaju. Ovo je prvi znak da su gljive spremne za soljenje.

Proces kuhanja. Recept br. 1

Pripremljene gljive treba staviti u posudu s klobucima prema dolje. Debljina sloja trebala bi biti približno šest centimetara. Svaki sloj mora biti posipan solju i svim začinima navedenim u receptu koji ste odabrali. Vrijedno je zapamtiti da dno bačve i gornji red gljiva moraju biti dobro nasoljeni. Kada je posuda puna potrebno ju je zatvoriti drvenim kružićem i na vrh staviti uteg. Nekoliko dana kasnije u bačvu se stavlja još jedna serija gljiva i sve se ponovno posipa solju. Postupak se ponavlja dok se bačva ne napuni. Nakon toga treba pripremiti 6% otopinu soli i njome preliti valove. Nakon toga, spremnik je zapečaćen.

Hladna metoda soljenja voluški: recept br. 2

U ovom slučaju, volushki se može namakati pet sati, a klobuke od šafranskog mlijeka treba samo očistiti. Od posuđa morate pripremiti staklenu posudu ili emajliranu posudu. Šampinjoni se klobucima prema dolje stavljaju u posudu na čije dno treba unaprijed posoliti i dodati začine: stabljike kopra, listove hrena, ribiza i trešnje. Svaki sloj volushki treba posuti lovorovim listom, češnjakom i paprom. Ne zaboravite na sol.

Na kraju soljenja na gljive treba staviti stabljike kopra, listove ribiza i trešnje, čistu krpu, kolut drveta i kamenje kao pritisak. Po kilogramu voluški potrebno je oko 40 do 50 grama soli. Nakon nekoliko dana, gljive bi trebale dati sok. Ako nije dovoljno, onda je vrijedno povećati ozbiljnost ugnjetavanja. Ako se pojave znakovi plijesni, bolje je zamijeniti platno, a krug i uteg oprati. Volnushki će biti spremni za 40 dana. Moraju se čuvati na hladnom mjestu. Sada znate kako kiseliti gljive hladnom metodom.

Soljenje uz prethodno blanširanje

Budući da je volushki teže soliti po vrućem vremenu, preporuča se koristiti metodu s prethodnim blanširanjem. To ih sprječava da se ukisele kad se namaču. Gljive se stave u cjedilo, a zatim potope u kipuću vodu oko pet minuta. Po želji ih možete prokuhati i nekoliko puta. Međutim, ne zaboravite da nakon kipuće vode proizvod morate odmah staviti u hladnu vodu. Nakon toga, gljive se soliju kao što je navedeno u prethodnoj metodi. Volnushki će biti spreman za upotrebu za 10 dana. Ovo je najbrži način kiseljenja.

Malo o vrućoj metodi

Budući da soljenje voluški za zimu hladnom metodom traje dugo, mnogi ljudi odabiru vruću metodu. Najčešće se pribjegavaju ako nije moguće namakati gljive, na primjer, vrijeme je prevruće ili je potrebno ubrzati proces kuhanja. Volnushki se prije soljenja jednostavno prokuhaju. U principu, svaka gljiva se može obraditi na ovaj način. No, one uvjetno jestive postaju puno ukusnije jer kuhanjem iz njih izvuče sva gorčina, a klobuci postanu elastični. U nastavku ćemo pogledati kako soliti volushki vrućom metodom.

Recept za kiseljenje

Dakle, kako posoliti volushki vrućom metodom? Za početak oguljene gljive treba skuhati u lagano posoljenoj vodi. Ako ima puno valova, nemojte toplinski tretirati cijelu masu odjednom. Bolje je podijeliti. Također, nemojte kuhati sve gljive u jednoj vodi: okus će biti gorak i potamniti.

Voluške treba kuhati oko 30 minuta, nakon čega ih treba isprati u hladnoj vodi i odbaciti u cjedilo. Nakon toga, gljive se stavljaju u posudu, posoljene i začinjene raznim začinima po ukusu, na primjer, listovima hrena, ribiza, estragona ili kopra. Na vrh se mora staviti teret. Što se tiče omjera, na kilogram gljiva ide 50 grama soli. Stavite posudu s gljivama na hladno mjesto. Možete isprobati za tjedan dana. Sada znate kako soliti volushki vrućom metodom.

Konačno

Prije soljenja gljiva volushka treba ih pripremiti. Njihov okus ovisi o procesu namakanja. Osim toga, ova vrsta gljive smatra se uvjetno jestivom. To znači da ih treba pripremiti prema svim pravilima. Inače će zalogaj volushki imati neugodan okus.

Opis

Hladno slane volnuške– prekrasno predjelo ruske kuhinje. Istina, posebnost volnushki je da su pomalo gorke, ali ovaj problem se može riješiti redovitim namakanjem. Postupno će iz gljiva izlaziti mliječni sok i one će prestati biti gorke. A natopljene valove puno je lakše očistiti.

Gljive ćemo soliti na hladno, tj. bez kuhanja, kako bismo sačuvali maksimum u njima korisne tvari i vitaminima. Uostalom, volnushki su vrlo korisne gljive. Njihov blagotvorni učinak prvenstveno utječe kardiovaskularni sustav, budući da mikroelementi sadržani u volnushki jačaju krvne žile i sprječavaju taloženje kolesterola. Stoga je maženje ovim divnim gljivama ne samo ukusno, već i zdravo za tijelo.

Naš tim će vam pomoći da kod kuće pripremite hladno slane voluške. korak po korak recept sa fotografijom. Jelo nije teško pripremiti, ali dugo traje, jer po redu Da biste pravilno posolili gljive, potrebno je najmanje mjesec dana. Ali tada možete u potpunosti uživati ​​u prekrasnom zalogaju. Usput, odlučite li na isti način ukiseliti klobuke šafranika, mliječne gljive i jakobove kapice, neće ispasti ništa gore.

Sastojci

• 
  (250 g)
• 
  (2 žličice)
• 
  (2 kom.)
• 
  (2 kom.)
• 
  (2 kom.)
• 
  (1-2 stabljike)
• 
  (1-2 češnja)
• 
  (5 komada.)
• 
  (2 kom.)

Koraci kuhanja

Namočite valove u hladnoj vodi 12 sati. Vodu mijenjamo svaka 2 sata kako bismo uklonili nečistoće i mliječni sok koji gljivama daje gorčinu.



Sada kada su gljive očišćene, stavite na stol sve sastojke potrebne za njihovo kiseljenje.



Gljivama odrežemo drške sve do klobuka.



Češnje/zubce češnjaka narežite na ploške.



Uzimamo posudu za kiseljenje (čak i obična staklena posuda), posipamo joj dno krupnom soli i poslažemo listove hrena, trešanja i ribiza, kao i stabljike kopra. Na vrh stavite polovicu gljiva. Posolite ih i popaprite po ukusu, dodajte češnjak i lovorov list. Zatim - preostale gljive i začine.



Na samom vrhu sve pokrijemo listovima ribiza, trešnje, hrena i kopra.



Nakon toga stavimo kiseljenje gljiva pod tlak. U tu svrhu koristimo staklenu posudu s vodom, ali možete koristiti nešto svoje, ali samo nemojte uzeti metal, jer će pod utjecajem salamure oksidirati i sve vam uništiti.



U roku od dva ili tri dana, volushki će pustiti sok i smiriti se. Nakon toga, treba ih staviti u hladnjak na mjesec dana (po mogućnosti zajedno s ugnjetavanjem). Ako se tijekom soljenja na vrhu pojavi plijesan, ne brinite i ne uklanjajte je jer su listovi na vrhu gljiva odlična zaštita.



Za mjesec dana će hladno slane voluške biti potpuno spremne. Imaju gustu teksturu, ali se u isto vrijeme doslovno tope u ustima.



Dobar tek!

Ljubitelji "tihog lova" i naknadne obrade mogu razmisliti o tome kako ukusno ukiseliti gljive volnushka. Volnushki se smatraju najslađim gljivama, koje se tako nazivaju zbog svoje baršunaste kapice i uzorka u obliku valova na vodi. Volnushki je lako pronaći u blizini breza, kao iu listopadnim šumama. Rad s njima je također vrlo jednostavan. Marinira se i prži jer je najčišći, najmekši i najukusniji.

Unatoč činjenici da je meso gljive labavo i krhko, savršeno je za kiseljenje.

Neki ljudi radije kisele gljive nakon sušenja, ali važno je da se ovaj postupak izvede ispravno kako bi se izbjeglo trovanje.

Sušenje prirodno počinje čišćenjem, a mišljenja su i o tome treba li proizvod oprati prije daljnje obrade. Naime, gljive ne biste trebali prati prije sušenja, ali je puno bolje koristiti mekanu, vlažnu krpu da uklonite svu prljavštinu. Važno je napomenuti da je u ovom procesu minimalna vlažnost važna kako bi se spriječilo truljenje.

Za sušenje su prikladne velike gljive bez ozbiljnijih nedostataka, ali najbolje je izbjegavati mekane i crvljive vrste. Ako trebate osušiti valove velike veličine, tada trebate razvrstati sve dostupne gljive po visini. Ovaj postupak omogućuje sušenje proizvoda što je moguće učinkovitije i bez štete po zdravlje.

Izravno sušenje može se izvesti na različite načine:

Postoji nekoliko načina sušenja vune: na suncu, u pećnici, u mikrovalnoj pećnici i u pećnici.

• na suncu;
• u pećnici;
• u mikrovalnoj pećnici;
• u ruskoj pećnici.

Gljive za sušenje mogu se nanizati na igle za pletenje ili ražnjiće male debljine. Kao opcija, moguće je koristiti rešetku, ali gljive trebaju ležati s klobucima prema dolje.

Ranije su koristili metodu polaganja gljiva na slamu. Proizvod treba staviti na temperaturu od 60 ° C, i ne više ni manje, jer će na niskim temperaturama početi truliti, a na visokim će, naprotiv, izgorjeti.

Sušenje gljiva na otvorenom smatra se najlakšim, jer ne treba ništa poduzimati, ali zapravo postoji opasnost da gljive počnu trunuti ako se poveća vlaga. Ako se pojavi mekoća i letargija, trebali biste odmah ukloniti kosu, jer može uzrokovati ne samo štetu, već i uzrokovati trovanje, pa čak i smrt. Ako se odlučite za ovu metodu, važno je paziti da muhe i drugi insekti ne slijeću na proizvod, a to možete učiniti tako da valove prekrijete gazom.

Najbolja opcija za sušenje je pećnica, jer je važno održavati temperaturni režim u njemu, što je ranije spomenuto, ali na 60 ° C treba ga postupno uključiti, inače možete naići na tamnjenje proizvoda. Da bi se gljive osušile točno koliko je potrebno i da ne bi izgorjele, ispod gljiva stavite pergament.

Vruća metoda soljenja voluški

Prije soljenja, volushki se moraju namočiti u vodi 2-3 dana.

Prije nego što naučite kako kiseliti gljive, važno je pravilno prikupiti i preraditi proizvod. Vrijedno je napomenuti da neke zemlje gljivu prepoznaju kao otrovnu gljivu i ne koriste je za konzumaciju. Zapravo, sve leži u kuhanju, pri čemu je važno odstraniti mliječni sok iz gljive koji ima gorak okus. Sve gljive nisu jestive ako nisu oguljene i kuhane, jer mogu dovesti do trovanja i smrti.

Kiseljenje gljiva kod kuće uvijek počinje namakanjem u hladnoj vodi najmanje 48 sati, a voda mora biti posoljena ili razrijeđena limunskom kiselinom. Tijekom taloženja ne zaboravite na promjenu vode, jer morate ukloniti tekućinu punu štetnih komponenti.

Namočene gljive potrebno je kuhati 40 minuta u slanoj juhi, zatim pržiti i pojesti.

Postoji ugodniji način za pripremu volushki, na primjer, soljenje za zimu vrućom metodom. Da biste to učinili, trebat će vam:

• 1 kg gljiva;
• 4 režnja češnjaka;
• lišće trešnje, ribiza, hrasta, lovora;
• klinčića i papra u zrnu.

Nakon namakanja od 24 sata, gljive očistite, uklonite peteljke i kuhajte oko 15 minuta u slanoj vodi. Zatim se ohlade, poređaju u emajliranu tepsiju, a istovremeno ih slažu listovima. Ovu smjesu treba pritisnuti utegom i ostaviti u hladnjaku 2 dana. Nakon tog razdoblja, volushki se mogu staviti u staklenke, napuniti prethodno pripremljenom slanom vodom i smotati za zimu.

Takve staklenke treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu za dozrijevanje.

Volnushki moraju biti pravilno pripremljeni; sadrže mliječni sok. Ako su bili neispravno soljeni, tada možete dobiti mješavinu niske kvalitete i otrovati se njome. Stoga se pri pripremi koriste hladnim načinom soljenja i čuvaju ih dugo vremena. Također možete kuhati ili, recepte za koje smo objavili posebno za vas.

Volnushki, ukusne gljive koje su dobro prilagođene za kiseljenje i kiseljenje. Slane trube, čiji je recept naveden u nastavku, ispadaju ukusnije i zanimljivije. Ove se gljive mogu brati zajedno s drugim vrstama biljaka ili samo s njima. Ali u svakom slučaju, pripravak ispada ukusan i vrlo aromatičan, koji se dobiva zahvaljujući hrastovim listovima, papru, klinčićima i kopru.

Potrebni sastojci:

• Volnushki – 10 kilograma;
• Hrastovo lišće - 5-7 komada;
• Kopar - 1 hrpa;
• Piment - 10 grama;
• Klinčići - 3-4 komada;
• Sol - 500 gr.

Kako kiseliti volushki na hladan način:

1. Gljive dobro operite, ogulite, odrežite oštećena mjesta, pregledajte biljku na crve, takve se gljive ne mogu soliti. Također je vrijedno odabrati komade iste veličine; veliki dijelovi se mogu rezati. Bolje je koristiti komade iste veličine;
2. Sada je vrijeme da pripremite posudu za kiseljenje; mora se temeljito oprati. Možete ga oprati sodom, savršeno čisti i dezinficira površinu. Za soljenje možete koristiti drvene posude, staklene posude, emajlirane posude;
3. Nakon temeljite pripreme posude, na njeno dno treba staviti polovicu svih začina, osim soli. Listovi se operu pod tekućom vodom i temeljito osuše;
4. Sada biste trebali početi slagati nasjeckane komade, morate položiti sloj od 5-6 centimetara, posuti sloj solju, a zatim ponovno položiti komade. Dakle, potrebno je slojevito rasporediti cijelu smjesu. Ako se soli cijela biljka, treba je postaviti s klobucima prema dolje;
5. Preostale začine stavite na površinu smjese i pospite malom količinom soli;
   Sada površinu mase prekrijte čistom gazom, stavite ravnu ploču ili poklopac, a zatim pritisnite. Mora imati dovoljnu težinu;
6. Kada se biljka počne taložiti, možete dodati malu količinu svježe pulpe pomiješane sa soli;
7. Izradak će biti potpuno spreman 30-40 dana nakon dodavanja posljednje serije.

Kako vruće kiseliti volushki

Za pripremu slanih voluški koriste se samo klobuci. Štoviše, klobuci bi trebali biti vrlo gusti i svježi; takav će pripravak ispasti ukusniji i gušći, budući da se u receptu koriste kuhane gljive. Vrlo nježni i oštećeni dijelovi mogu postati mekani i neukusni.

Potrebni sastojci:

• Volnushki – 5 kilograma;
• Listovi ribiza - 5-7 komada;
• Češnjak - 3-5 češnja;
• Sol - 1,5 žlica. žlice;
• Voda - 1 l.

Kako kiseliti gljive volushka na vrući način:

1. Prvo treba pripremiti začine, odmjeriti potrebnu količinu i dobro ih isprati. Češnjak je potrebno oguliti i izrezati na nekoliko dijelova, ako su češnjaci mali, možete ih prerezati na dva dijela;
2. Sada možete staviti veliku šerpu na štednjak, u nju uliti vode i posoliti. Ako vam se ova količina tekućine čini malom, možete povećati količinu vode i soli;
3. Dok voda kuha, možete početi sortirati gljive, režući velike kape na velike komade. Kapice možete ostaviti cijele. Operite i ogulite pulpu;
4. U kipuću vodu prvo stavite listove ribiza, a zatim pripremljene biljke. Gljive se kuhaju oko 15 minuta, ali treba paziti da se biljka ne prekuha;
5. Nakon toga smjesu prebacite u cjedilo i ostavite slanu otopinu za kasniju upotrebu;
6. Nakon što se kape malo ohlade i riješe se viška vlage, morate temeljito isprati kape u tekućoj vodi;
7. Radni komad se prebaci u veliku tavu, doda se češnjak i prelije salamura. Potrebno je lagano pritisnuti vrh, samo tako da kape ne isplivaju, već da su potpuno uronjene u slanu otopinu;
8. Smjesa se stavlja u hladnjak nekoliko dana;
9. Za to vrijeme možete pripremiti staklenke, oprati ih i sterilizirati;
10. Masa se prebacuje u pripremljene staklenke i zatvara čvrstim najlonskim poklopcima. Masa se može potrošiti u roku od jednog dana, ali se ne isplati čuvati duže od 2-3 mjeseca.

Kako soliti volushki kod kuće

Da biste uklonili gljive od neugodne gorčine, potrebno ih je pravilno pripremiti prije kiseljenja. Volnushki mora biti namočen u hladnoj vodi. Minimalno vrijeme namakanja je najmanje 24 sata. U tom slučaju svakih 5-6 sati potrebno je zamijeniti vodu u kojoj su gljive pohranjene svježom vodom. Možete dodati komadić u vodu limunska kiselina, ali ovo nije obavezno.

Potrebni sastojci:

• Volnushki – 5 kg;
• Sol - 250 gr.

Kako ukiseliti volushki recept:

1. Pulpa se mora oprati i namočiti, mora biti puno vode. Zatim pulpu treba dobro isprati čistom tekućom vodom i pulpu prenijeti u cjedilo;
2. Nakon toga potrebno je pripremiti veliku posudu; u njoj bi trebalo biti prikladno instalirati pritisak;
3. Masu staviti u pripremljenu tepsiju, koristiti ih samo u gustim redovima. Obavezno pospite svaki red biljke solju;
4. Stavite gazu na površinu mase i pritisnite na vrh. Pritisak može biti lagan, samo da se pulpa dobro zbije i sok se pusti;
5. Ako se tijekom soljenja, koje obično traje 5-6 dana, masa upljesnivi, tada je potrebno gazu zamijeniti čistom. Nakon tog vremena trebala bi se formirati slana otopina i potpuno prekriti pulpu. Masu treba držati na hladnoj temperaturi 1,5-2 mjeseca, nakon čega se može kušati;
6. Masu možete spremiti direktno u tepsiju ili je možete pretočiti u sterilizirane staklenke i dodati malo fiziološke otopine.

Vruće soljenje volushki

Ovaj recept predlaže pripremu volushki vrućom metodom. Ova metoda je vrlo prikladna za kiseljenje ovih gljiva. U ovom slučaju, pulpa se ispostavlja da je kompetentnije pripremljena, a otrovni mliječni sok se bolje oslobađa, što znači da je rizik od trovanja smanjen.

Potrebni sastojci:

• Volnushki - 1,4 kilograma;
• Klinčići - 5 komada;
• Listovi ribiza - 3-4 komada;
• Češnjak - 4 režnja;
• Lavrushka - 6 komada;
• Crni papar - 4 graška;
• Piment - 5 komada;
• Sol - 30 grama;
• Voda - 1 litra.

Vruće soljenje voluški:

1. Gljive oprati, dobro očistiti i namočiti u čistoj hladnoj vodi. Pulpa treba biti natopljena oko dvije minute;
2. Zatim se pulpa mora uroniti u kipuću vodu, kuhati ne više od 15 minuta, a zatim se masa baci u cjedilo;
3. Smjesa se premjesti u emajliranu posudu odgovarajuće veličine, na vrh se stave listovi ribiza, lovor, papar, klinčići, sol se dobro rasporedi, a na vrh treba staviti češnjak narezan na tanke ploške;
4. Sada još jednom zakuhajte juhu u kojoj su se prije kuhale trube;
5. Pripremljenu vruću salamuru potrebno je uliti u pulpu i staviti pritisak na vrh mase. Masa se treba ohladiti u prostoriji, a nakon toga staviti u hladnjak na 24 sata. Tek nakon toga masa se može prebaciti u sterilne staklenke i zatvoriti poklopcima. Staklenke možete sterilizirati u pećnici 10 minuta, a poklopce jednostavno prokuhati 15 minuta. Smjesu obavezno staviti u vruće i suhe staklenke.

Kako pravilno posoliti volushki

Soljenje gljiva prema ovom receptu će oduzeti puno vremena, ali to će samo učiniti pulpu ukusnijom. I takav će se pripravak čuvati mnogo dulje i unatoč tome uopće neće izgubiti svoje korisne kvalitete. Sol se može jako apsorbirati, ali možete potopiti pulpu u hladnu, čistu vodu prije upotrebe.

Potrebni sastojci:

• Volnushki – 1 kilogram;
• Sol - 50 grama;
• Voda - 5 litara.

Kako pravilno kiseliti volushki:

1. Svježe ubrane biljke moraju se oprati i ukloniti veliku prljavštinu i lišće. Pripremite veliku posudu i stavite pulpu u nju. U vodu možete dodati malu količinu soli. Gljive je potrebno namakati 3 dana;
2. Nakon toga biljku treba isprati pod vodom, oguliti koru i odrezati peteljke. Ovaj recept koristi samo kapice;
3. Ako koristite začine u obliku listova, onda ih dobro operite, prevelike listove možete prerezati na dva dijela;
4. Meso staviti u posudu za kiseljenje, povremeno miješajući klobuke s pripremljenim listovima i krupnom soli. Sol mora biti krupna, kamena, ne jodirana;
5. Pritisak se postavlja na površinu smjese. Nakon 1-2 dana čepovi bi trebali ispustiti toliku količinu salamure da se potpuno sakriju. Ako nema dovoljno salamure, tada se može pojačati pritisak kako bi se biljka još više zbila i pustila više soka. Samo obradak koji je potpuno prekriven slanom vodom bit će pravilno soljen i osloboditi se gorčine;
6. Masu treba držati pod pritiskom oko 7 dana. Nakon toga možete prebaciti pulpu u zasebne male staklenke, dodati malo fiziološke otopine i smotati poklopce. Sada pripravke treba čuvati u hladnoj prostoriji 50-60 dana, a za to vrijeme će masa sazrijeti i potpuno se usoliti.

Volnushki su prilično uobičajene gljive i često se skupljaju u velikim količinama. Ali unatoč velikoj žetvi, treba ih brzo pripremiti. Zgodno je sjesti i sortirati gljive s cijelom obitelji, tako brže i lakše pripremate velike količine. Ali naravno, gljive možete pripremiti u malim obrocima kako se ne biste dugo mučili s njima.

Ili će također ukrasiti vaš stol i nadoknaditi nedostatak vitamina tijekom hladne sezone.