ინგრედიენტები

• 2 ბადრიჯანი;
• 1-2 კბილი ნიორი;
• ერთი მუჭა ნიგოზი;
• 3 პომიდორი;
• 150 გრ ყველი;
• მწვანე ხახვის რამდენიმე ყლორტი.

მომზადება

ბადრიჯანი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვათავსოთ ტაფაზე გახურებულ ზეთზე. შეწვით, დროდადრო აურიეთ, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით სოიოს სოუსში, მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი და გააგრილეთ.

დაჭერით ნიორი და თხილი. პომიდორი და ყველი დავჭრათ პატარა თხელ ზოლებად. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მოაყარეთ წიწაკა და მორთეთ დაჭრილი მწვანე ხახვით.

ინგრედიენტები

• 1 ბადრიჯანი;
• ½ ლიმონი;
• ½ წითელი ჩილის წიწაკა - სურვილისამებრ;
• ½ სუფრის კოვზი ბროწეულის წვენი;
• 1 კბილი ნიორი;
• 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• მარილი - გემოვნებით;
• 4 ცალი პომიდორი ჩერი;
• მწვანე ხახვის რამდენიმე ყლორტი;
• ½ წითელი ბულგარული წიწაკა;
• ½ მწვანე ბულგარული წიწაკა;
• პიტნის რამდენიმე ყლორტი;

მომზადება

ბადრიჯანს რამდენიმე ხვრელი გაუკეთეთ დანით ან ჩანგლით და მოათავსეთ ფოლგადაფენილ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ 200°C-ზე 45-55 წუთის განმავლობაში, სანამ კანი არ დაჭკნება და ბოსტნეული ძალიან რბილი გახდება.

როდესაც ბადრიჯანი ოდნავ გაცივდება, გააცალეთ კანი და მოათავსეთ ქილაში. ბოსტნეული მსუბუქად დაჭერით, რომ ზედმეტი წვენი გამოუშვას. შემდეგ დაჭერით მსხვილ კუბებად სალათის კერძად.

შეურიეთ ლიმონის წვენი, თესლი და წვრილად დაჭრილი წიწაკა, ბროწეულის წვენი, დანაყილი ნიორი, 1½ სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და მარილი. მიღებული დრესინგის ნახევარი დაასხით ბადრიჯანს.

დაუმატეთ მეოთხედ დაჭრილი პომიდორი, დაჭრილი ხახვი და წვრილად დაჭრილი წიწაკა. დაუმატეთ დარჩენილი დრესინგი და აურიეთ. სალათი მორთეთ დაჭრილი პიტნისა და ბროწეულის მარცვლებით და არ დაგავიწყდეთ ზეითუნის ზეთი.

ინგრედიენტები

• მარილი - გემოვნებით;
• 1 ბადრიჯანი;
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 3 კვერცხი;
• ¼ ხახვი;
• ¼ კონა ოხრახუში;
• 2 სუფრის კოვზი მაიონეზი;
• 1 ჩაის კოვზი ტომატის პასტა;

მომზადება

ქათამი მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ მზად არ იქნება. ამოიღეთ ხორცი ფეხიდან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

გაფცქვენით ბადრიჯანი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. მოათავსეთ ტაფაში გახურებულ ზეთში, მოაყარეთ მარილი და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. მაგრად მოხარშული

სალათის თასში მოათავსეთ ქათამი, ბადრიჯანი, საშუალო ზომის კვერცხი, დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი ოხრახუში. დაუმატეთ მაიონეზი, ტომატის პასტა, მარილი და პილპილი, აურიეთ და სალათი შედგით მაცივარში ერთი საათით.

4. კორეული ბადრიჯნის სალათი

ინგრედიენტები

• 2 ბადრიჯანი;
• მარილი - გემოვნებით;
• 2 ბულგარული წიწაკა;
• 1 ხახვი;
• 2 სტაფილო;
• 4-5 კბილი ნიორი;
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 1 ჩაის კოვზი შაქარი;
• 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• 30 მლ ძმარი 9%;
• 1 ჩაის კოვზი კორეული სტაფილოს სუნელი;
• კილანტროს რამდენიმე ყლორტი;
• რეჰანის რამდენიმე ყლორტი;
• 1 სუფრის კოვზი სეზამის თესლი.

მომზადება

ბადრიჯანი დავჭრათ თხელ გრძელ ზოლებად, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ ნახევარი საათი. წიწაკა დავჭრათ თხელ ზოლებად, ხახვი კი ნახევარ რგოლებად. გახეხეთ სტაფილო ამისთვის... დაჭერით ნიორი.

გარეცხეთ ბადრიჯანი და მოათავსეთ შემწვარი ტაფაში ცხელ ზეთით. შეწვით, დროდადრო აურიეთ, დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. ბადრიჯანი და ახალი ბოსტნეული მოათავსეთ სალათის თასში.

დაამატეთ შაქარი, სოიოს სოუსი, ძმარი და სტაფილოს სუნელი. საფუძვლიანად აურიეთ და შედგით მაცივარში 2 საათით. სუფრასთან მიტანის წინ სალათას მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და სეზამის მარცვლები.

ინგრედიენტები

• 1 ბადრიჯანი;
• 1 ხახვი;
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 1 კბილი ნიორი;
• კამა რამდენიმე ყლორტი;
• 2 კვერცხი;
• 3-4 ჩერი პომიდორი;
• 1 სუფრის კოვზი;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება

ბადრიჯანი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად, ხახვი კი თხელ ნახევარრგოლებად. ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გავაცხელოთ ზეთი და ხახვი მსუბუქად შევწვათ. შემდეგ ხახვს დაუმატეთ ბადრიჯანი, დაუწიეთ ცეცხლს და მოშუშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, სანამ ბადრიჯანი არ გაბრტყელდება და დარბილდება.

დანის ბრტყელი მხარით დაჭერით ნიორი, დაუმატეთ ბოსტნეულს და შეწვით კიდევ ერთი წუთი. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ დაჭრილი კამა და მოურიეთ. როდესაც ბოსტნეული გაცივდება, ამოიღეთ მათგან ნიორი.

კვერცხები მაგრად მოვხარშოთ და დავჭრათ დიდ კუბებად. პომიდორი დავჭრათ ოთხად. კვერცხი და ყველა ბოსტნეული მოათავსეთ სალათის თასში, დაუმატეთ მაიონეზი, მარილი და პილპილი და აურიეთ.

ინგრედიენტები

• 2 ბადრიჯანი;
• 6-7 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• 300 გრ დაკონსერვებული ან;
• 1 კონა კილანტრო;
• 1 წითელი ხახვი;
• 1 ჩაის კოვზი პაპრიკა;
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული კუმინი;
• 1 ჩაის კოვზი თხევადი თაფლი;
• 1 ლიმონი.

მომზადება

ბადრიჯანი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ტაფაზე გავაცხელოთ 2-3 სუფრის კოვზი ზეთი და მოვაყაროთ ბოსტნეული. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ, სანამ არ დარბილდება და არ შებრაწდება.

ბადრიჯნის ნაჭრები დავჭრათ ოთხად. მათ დაუმატეთ წიწილა, დაჭრილი კილანტრო და წვრილად დაჭრილი ხახვი.

შეურიეთ 4 სუფრის კოვზი ზეთი, წიწაკა, კუმინი, თაფლი და მთელი ლიმონის წვენი. სალათი შეაზავეთ ამ ნარევით და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

სალათი შეგიძლიათ დატოვოთ მთელი ღამე ან თუნდაც ერთი დღე, შემდეგ ინგრედიენტები კიდევ უფრო გაჯერებული იქნება დრესინგის არომატით და გემოთი.

ინგრედიენტები

• 1 ქათმის მკერდი;
• მარილი - გემოვნებით;
• 1 ბადრიჯანი;
• 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• ½ წითელი ბულგარული წიწაკა;
• 3 სუფრის კოვზი ფიჭვის კაკალი;
• ¼ თავი კომბოსტო;
• 3 სუფრის კოვზი სეზამის თესლი;
• 1 ცაცხვი;
• 3-4 სუფრის კოვზი წყალი;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება

მკერდი მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება. ბადრიჯანი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 20 წუთი. შემდეგ ჩამოიბანეთ ისინი და მსუბუქად გამოწურეთ სითხე.

ტაფაზე გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ზეთი და მსუბუქად შეწვით ბადრიჯნის ნაჭრები ორივე მხრიდან. გადაიტანეთ პერგამენტზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 180°C-ზე დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე.

გაცივებული ბადრიჯანი დავჭრათ, მკერდი და წიწაკა. მსუბუქად შეწვით თხილი და დაჭერით კომბოსტო.

ბლენდერში აურიეთ სეზამის მარცვლები, ლაიმის წვენი, 2 სუფრის კოვზი ზეთი, წყალი, მარილი და პილპილი ერთგვაროვნებამდე. ქათამი, ბოსტნეული და თხილი მოათავსეთ თასში და მოაყარეთ სეზამის სოუსი.

ინგრედიენტები

• 1 ბადრიჯანი;
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• ნიახურის 1 ღერი;
• 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
• 250 გ დაკონსერვებული ვარდისფერი ორაგული;
• 1 კონა სალათის ფოთოლი;
• 150 გრ პომიდორი ჩერი;
• 1-2 სუფრის კოვზი მაიონეზი.

მომზადება

ბადრიჯანი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად და მოვათავსოთ ტაფაზე გახურებულ ზეთით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

ნიახურის კუბიკებს დაასხით ლიმონის წვენი. ვარდისფერი ორაგული მსუბუქად დაჭერით ჩანგლით, სითხის გამოწურვის შემდეგ. სალათის ფურცლები წვრილად დაჭერით და პომიდორი შუაზე გაჭერით.

მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი სალათის თასში, დაამატეთ მაიონეზი და კარგად აურიეთ.

ინგრედიენტები

• 2 ბადრიჯანი;
• მარილი - გემოვნებით;
• 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• ½ ჩაის კოვზი მთელი კუმინი;
• 1-2 კბილი ნიორი;
• 2 პომიდორი;
• ½ ჩაის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკა;
• ½ თაიგული კილანტრო;
• ½ ლიმონი.

მომზადება

ბადრიჯანი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. მოათავსეთ ქილაში, მოაყარეთ მარილი, აურიეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათი. შემდეგ ბოსტნეული ქაღალდის პირსახოცით გააშრეთ.

ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და მოვაყაროთ ბადრიჯანი. შეწვით, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ დარბილდება. დაუმატეთ კუმინი, დაფქული ნიორი და წითელი წიწაკა და მოშუშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.

ტაფაში მოათავსეთ პატარა კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი, აურიეთ და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან და ბოსტნეული გადაიტანეთ სალათის თასში. დაუმატეთ დაჭრილი კილიანტრო, ლიმონის წვენი და მარილი.

ინგრედიენტები

• 1 ბადრიჯანი;
• მარილი - გემოვნებით;
• 500 გრ შამპინიონი;
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 3 კბილი ნიორი;
• ¼–½ ჩაის კოვზი დაფქული კოჭა;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• 2-3 სუფრის კოვზი მაიონეზი.

მომზადება

მარილიან წყალში ჩაყარეთ ბადრიჯნის სქელი ნაჭრები. ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში, ოდნავ გააგრილეთ და დაჭერით დიდ კუბებად.

სოკო დაჭერით იმავე კუბიკებად და შეწვით ცხელ ზეთში ოქროსფერამდე. შეურიეთ გაცივებული შამპინიონები და ბადრიჯანი. დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, ჯანჯაფილი, პილპილი, მარილი და მაიონეზი და აურიეთ.

ბადრიჯანი ბევრისთვის საყვარელი ჯანსაღი და გემრიელი ბოსტნეულია. და მათ, ვისაც ეს ჯერ არ უყვარდა, სავარაუდოდ, როგორც ამბობენ, უბრალოდ არ იციან მისი მომზადება. დღეს მე მოვამზადე თქვენთვის შესანიშნავი სტატია იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი სალათიბადრიჯანიდან ზამთრისთვის და შეინახეთ იგი, შეინახეთ ყველა უგემრიელესი და ჯანსაღი ნივთი.

ბადრიჯნის სალათები დიდი ხანია არის ცნობილი სეზონური მომზადება და მადისაღმძვრელი, რომლის ქილის გახსნა ცივ ზამთარში ნამდვილი ზაფხულის დღესასწაულია. და სხვა ბოსტნეულის კომბინაცია ბადრიჯანთან ერთად ამ სალათებს კიდევ უფრო უკეთესს ხდის. თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ ის, რომელიც ზუსტად შეესაბამება თქვენ და თქვენი საყვარელი ადამიანების გემოვნებას.

დღეს მინდა გესაუბროთ ზამთრისთვის ბადრიჯნის სალათის რამდენიმე გემრიელ რეცეპტზე მთელი მსოფლიოდან და თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ.

უგემრიელესი ბადრიჯნის სალათი კიტრითა და წიწაკით - მომზადება ზამთრისთვის

რეცეპტი ამ შესანიშნავი და მარტივი სალათიბადრიჯანი შეიცავს ჩვენს საყვარელ ბოსტნეულს, რომლის ყიდვაც ადვილია მაღაზიაში ან თქვენს ბაღში მოყვანილის გამოყენება. ჩემს საწოლებს თითქმის ყველაფერი ჰქონდა, ტკბილი წიწაკის გარდა, მაგრამ ეს საერთოდ არ იყო პრობლემა. ბოსტნეულის მოსავლის სეზონია და მათი პოვნა ადვილია.

ზამთრისთვის ასეთი გემრიელი ბადრიჯნის სალათის მოსამზადებლად, მოამარაგეთ მოსახერხებელი საკონსერვო ქილები კარგი თავსახურებით. ჩემი საკუთარი გამოცდილებიდან შემიძლია ვთქვა, რომ ლიტრიანი ქილები სალათებისთვის არის საკმარისი იმისათვის, რომ ოჯახს ლანჩზე ერთხელ, ან მაქსიმუმ ორჯერ გამოკვებოს. თუმცა, იმის გათვალისწინებით, თუ რამდენად გემრიელია სალათი, მათ შეიძლება მიირთვან იგი და მოითხოვონ მეტი. სალათი ასევე ძალიან ელეგანტურია და შესანიშნავი დამატება იქნება სადღესასწაულო სუფრისთვის.

სალათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ახალი ბადრიჯანი - 1,4 კგ,
• პომიდორი - 1,4 კგ,
• წიწაკა- 0,7 კგ,
• ახალი კიტრი - 0,7 კგ,
• ხახვი - 0,3 კგ,
• გრანულირებული შაქარი - 4 სუფრის კოვზი,
• მარილი - 1 სუფრის კოვზი,
• მცენარეული ზეთი - 200 მლ,
• ძმარი 9% - 5 სუფრის კოვზი.

ბოსტნეულის მითითებულ მოცულობებში მიიღება დაახლოებით 3 ლიტრი სალათი.

მომზადება:

1. მოამზადეთ ბოსტნეული ბადრიჯნის სალათისთვის. გარეცხეთ ისინი კარგად. ბადრიჯანს კუდები მოვჭრათ და კიტრის ორივე მხრიდან ბოლოები მოვაჭრათ. დავჭრათ ტკბილი წიწაკა და ამოიღეთ თესლი. გააცალეთ ხახვი. პომიდორს გამოიყენებენ იმ წვენის მოსამზადებლად, რომელშიც სალათი ჩაშუშდება.

2. მოამზადეთ ქილები კონსერვისთვის. ზამთრისთვის ბადრიჯნის სალათისთვის ლიტრიანი ქილები უფრო შესაფერისია. საჭიროა მათი სტერილიზაცია, რაც შეიძლება გაკეთდეს თქვენთვის ნაცნობი გზით: ტაფის სპეციალური სახურავის გამოყენებით, ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში. ასევე არ დაგავიწყდეთ სახურავების სტერილიზაცია, უბრალოდ მოხარშეთ ისინი წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

3. შემდეგი ნაბიჯი არის ბადრიჯანი უსიამოვნო სიმწარისგან. ამისთვის დავჭრათ ნაჭრებად, მაგალითად მსხვილ ნაჭრებად, კარგად მოვაყაროთ მარილი, მოვურიოთ და გავაჩეროთ 15 წუთი. მარილი გამოყოფს ბადრიჯნის წვენს და ოდნავ შეყავისფრდება. შემდეგ ჩამოიბანეთ ისინი ცივი წყლით მარილის მოსაშორებლად. შეგიძლიათ ოდნავ გაწუროთ, რადგან ბადრიჯანი უამრავ სითხეს შთანთქავს. ამ პროცედურის შემდეგ სიმწარე აღარ დარჩება.

4. კიტრი და წიწაკა დავჭრათ დაახლოებით ბადრიჯნის ზომის ნაჭრებად. ეს გახდის ბადრიჯნის სალათას უფრო მიმზიდველს და მოწესრიგებულს, როცა დაასრულებს.

5. მოამზადეთ წვენი პომიდვრისგან. შეგიძლიათ გამოიყენოთ წვენსაწური, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს ხელით. ამისთვის პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და მოაცილეთ კანი, შემდეგ გახეხეთ ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ბლენდერიც შესაფერისია, რადგან მას შეუძლია შესანიშნავად დაჭრას ყველაფერი. მომზადებული პომიდვრის მასა დადგით ქვაბში საშუალო ცეცხლზე.

6. ხახვი დაჭერით თხლად ნახევარ რგოლებად ან მეოთხედებად.

7. როცა ტომატის სოუსი ადუღდება, დაუმატეთ ხახვი და ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთი. შემდეგ დაამატეთ კიტრი, წიწაკა და ბადრიჯანი და კარგად მოურიეთ. არ დაამატოთ წყალი, რადგან ყველა ბოსტნეული საბოლოოდ გამოყოფს ბევრ წვენს და დამატებითი სითხე არ იქნება საჭირო.

8. ბოსტნეულის მასა ადუღეთ და შემდეგ ადუღეთ, თავდახურული დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში არ დაგავიწყდეთ ბოსტნეულის ხშირად მორევა, რომ თანაბრად მოიხარშოს.

9. ტაფას, სადაც ჩვენი მომავალი ბადრიჯნის სალათა იხარშება, რეცეპტის მიხედვით დავამატოთ მარილი, შაქარი და ძმარი, მოვურიოთ და ვადუღოთ კიდევ 5 წუთი დაბალ ცეცხლზე. ახლა დროა გასინჯოთ, არის თუ არა საკმარისი მარილი და შაქარი სალათში, რადგან ამის გაკეთება მოგვიანებით შეუძლებელი იქნება.

10. ახლა კი, სანამ ბადრიჯნის სალათი ცხელია, ჩაყარეთ ქილებში. შეეცადეთ შეავსოთ თითოეული ქილა ზევით. თუ ბოლომდე სავსე ქილა არ მოგივიდათ, უმჯობესია ვახშამზე სალათი მიირთვათ, რადგან საიმედო შესანარჩუნებლად უმჯობესია ნახევრად ცარიელი ქილები დახუროთ.

დალუქული ქილები სახურავზე დადეთ და სქელ პირსახოცში ან საბანში შეფუთეთ და დატოვეთ გაცივებამდე ოთახის ტემპერატურამდე. ამის შემდეგ შეგიძლიათ შეინახოთ ზამთრამდე. გახსენით ბადრიჯნის სალათი არა უადრეს 2-3 თვის შემდეგ.

ეს ბადრიჯანი ზამთრის სალათი ძალიან გემრიელია ძმრის წყალობით მშვენივრად მწნილი და ძალიან არომატული იქნება. აუცილებლად სცადეთ!

კორეული სტილის ბადრიჯნის სალათი - ინახება ზამთრისთვის

ზამთრისთვის გემრიელი ბადრიჯნის სალათის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით, მაგრამ ერთ-ერთ მათგანს აუცილებლად დააფასებს დიდი გულშემატკივარი კორეული სტაფილო, ცხარე კერძი, რომლის გამოგონებაც ხშირად ჩვენი აღმოსავლელი მეზობლების დამსახურებაა.

და რა თქმა უნდა, ამ ბადრიჯნის სალათში შედის სტაფილო, სად იქნებოდა ეს რეცეპტი მის გარეშე?

მე გეტყვით ინგრედიენტების პროპორციების შესახებ 1 კგ ბადრიჯანზე. თუ მეტი გაქვთ, მაშინ პროპორციულად გაზარდეთ რაოდენობა.

კორეული ბადრიჯნის სალათისთვის დაგჭირდებათ:

• ბადრიჯანი - 1 კგ,
• ტკბილი წიწაკა - 250 გრ,
• ხახვითეთრი - 250 გრამი,
• სტაფილო - 250 გრამი,
• ნიორი - 5 კბილი,
• შაქარი - 4 სუფრის კოვზი,
• მარილი - 1 სუფრის კოვზი (+1 ბადრიჯნის გასარეცხად),
• ძმარი 9% - 50 გრამი,
• დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩაის კოვზი,
• ცხელი წითელი წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი,
• სანელებლები სტაფილოსთვის კორეული - 1 სუფრის კოვზი.

მომზადება:

1. წინასწარ მოამზადეთ სახურავებიანი ქილები, შეგიძლიათ გაასტერილოთ ისინი. მაგრამ ჩვენ გავასტერილებთ ქილებს, რომლებიც უკვე შეიცავს სალათს, ამიტომ საკმარისია ისინი კარგად გავრეცხოთ სოდათ.

2. გარეცხილი ბადრიჯანი დავჭრათ საშუალო სისქის ზოლებად. შემდეგ დაასხით მათ ერთი სუფრის კოვზი მარილი და დატოვეთ ნახევარი საათი ისე, რომ წვენი გამოუშვან.

3. ნახევარი საათის შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით მარილის მოსაშორებლად და ცოტა ზედმეტი წყალი გამოწურეთ. მოათავსეთ ტაფაში გაცხელებულ მცენარეულ ზეთთან ერთად და მსუბუქად შეწვით, სანამ ცოტა ოქროსფერი არ გახდება და ბადრიჯანი არ დარბილდება.

4. ტკბილი წიწაკა დავჭრათ თხელ ზოლებად. თუ ნაჭრები დაახლოებით ბადრიჯნის ზომისაა, ძალიან ლამაზი იქნება.

5. ასევე ხახვი დავჭრათ ბუმბულად ან ნახევარრგოლებად და დავამატოთ წიწაკა.

6. გახეხეთ სტაფილო "კორეული" სტაფილოსთვის. ისინი ახლა მაღაზიებში იყიდება კომპლექტებში და ცალ-ცალკე. თუ მაინც არ გაქვთ, შეგიძლიათ დანით წვრილად დაჭრათ ჩალა.

7. დანარჩენ ბოსტნეულს დაუმატეთ სტაფილო, დაჭერით იქ ნიორი პრესის საშუალებით. შეგიძლიათ გახეხეთ წვრილ სახეხზე, დაახლოებით იგივე გამოდის. რაც უფრო თხელია ნიორი, მით მეტ გემოს მისცემს კერძს.

8. ახლა ბოსტნეულს დაამატეთ სუფრის კოვზი მარილი, 4 სუფრის კოვზი შაქარი, წიწაკა, ძმარი და კორეული სტაფილოსთვის განკუთვნილი სპეციალური სანელებლები. კერძის პოპულარობის გამო, მაღაზიებში ასეთი სანელებლების პოვნა ადვილია.

9. ყველაფერი კარგად აურიეთ, რომ სანელებლები თანაბრად გადანაწილდეს მთელ ბოსტნეულზე.

10. ახლა სალათის მომზადებას დაუმატეთ თავად შემწვარი ბადრიჯანი. შეურიეთ ყველა ერთად.

11. მიღებული ბადრიჯნის სალათი მოათავსეთ ქილებში. კარგად დატკეპნეთ. სალათი ბევრ წვენს გამოყოფს.

12. ქილები მოათავსეთ დიდ ქვაბში, ძირზე სუფთა სამზარეულოს პირსახოცით. გაასტერილეთ ისინი ამ ფორმით 25-30 წუთის განმავლობაში, დააფარეთ სახურავები, მაგრამ გადახვევის გარეშე.

13. სანამ ცხელა, დახურეთ ან გააბრტყელეთ ქილებზე სახურავები. ამის შემდეგ გადააბრუნეთ და ყველაფერი ერთად გადაიტანეთ დიდ პირსახოცში ან საბანში, რომ რაც შეიძლება ნელა გაცივდეს.

შეგიძლიათ მოათავსოთ კარადაში ან სარდაფში შესანახად მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ქილებში ბადრიჯნის სალათი გაცივდება.

ზამთარში ნახავთ ძალიან გემრიელ ცხარე კორეულ ბადრიჯნის სალათს, საჭმელად.

გემრიელი ორიგინალური ბადრიჯნის სალათი ბერძნულად - ზამთრის რეცეპტი

ერთხელ საბერძნეთში ჩავედი, მივხვდი, რომ ამ ქვეყანას ნამდვილად უყვარს ბოსტნეული. ყველასთვის ცნობილია ახალი ბოსტნეულის, ზეთისხილის და ყველის ცნობილი ბერძნული სალათი. და მათ უყვართ ბოსტნეული ყველა ერთად და თითოეული ბოსტნეული ცალ-ცალკე. ეს, ვფიქრობ, ხსნის ბერძნული ბოსტნეულის კერძების მთავარ წესს - ყველა ბოსტნეული ძალიან დიდ ნაჭრებად უნდა დავჭრათ.

მახსოვს, როცა რესტორანში ვესტუმრეთ, ველოდით, რომ მოგვიტანდნენ დიდ თეფშს ბოსტნეულის პატარა ნაჭრებით, როგორც სახლში ვიყავით მიჩვეული, მაგრამ გაოცებული ვიყავით დიდი ღრმა თეფშით, სადაც პომიდორი იყო გაჩეხილი, ხახვი სქელი. ბუმბული, კიტრის რგოლები და მთლიანი ზეთისხილი ორმოებით, პირდაპირ ხიდან. საოცრად გემრიელი იყო, თუმცა უჩვეულო.

ასე რომ, ბერძნული ბადრიჯნის სალათი არ იქნება გამონაკლისი. აქაც მთავარი წესი ბოსტნეულის დიდი ნაჭრები და ბევრი არომატული მწვანილია. თქვენ არ დაგავიწყდებათ ეს სალათი და თქვენი სტუმრები გთხოვენ რეცეპტს.

ჩვენ მოვამზადებთ ბერძნულ ბადრიჯნის სალათს ზამთრისთვის, ამიტომ წინასწარ მოამზადეთ პატარა ქილები შესანახად. ნახევარი ლიტრი თუ ლიტრი გამოდგება. მაგრამ მეტი არა. ბოსტნეულის მითითებული მოცულობიდან მიიღებთ 1 ლიტრ (მოცულობით) სალათს და ეს დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რამდენად წვნიანი იყო ბოსტნეული. რაც უფრო მეტი წვენია პომიდორში ან წიწაკაში, მით უფრო დუღს ისინი ჩაშუშვისას.

ბერძნული ბადრიჯნის სალათისთვის დაგჭირდებათ:

• ბადრიჯანი - 400-500 გრამი,
• პომიდორი - 500 გრამი,
• ტკბილი წიწაკა - 250 გრამი,
• სტაფილო - 250 გრამი,
• ხახვი - 250 გრამი,
• ნიორი - 4 კბილი,
• მცენარეული ზეთი - 50 გრამი,
• ძმარი 9% - 2 სუფრის კოვზი,
• შაქარი - 1,5 სუფრის კოვზი,
• მარილი - 0,5 სუფრის კოვზი,
• გამხმარი რეჰანი - 0,5 ჩაის კოვზი,
• ხმელი მწვანილი (მწვანე ხახვი, ოხრახუში, კამა) - 1 სუფრის კოვზი,
• ქინძი ლობიო - 0,5 ჩაის კოვზი,
• წიწაკის მარცვლების ნარევი - 0,5 ჩაის კოვზი,
• ქონდარი - 0,5 ჩაის კოვზი,
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ფოთოლი,
• წითელი წიწაკა - მწიკვი.

სალათის მომზადება:

1. მოამზადეთ ბოსტნეული სალათისთვის. ამ ბადრიჯნის სალათის მომზადების მნიშვნელოვანი წესია ბოსტნეულის მოხარშვა თანმიმდევრობით, გრძელიდან უსწრაფესამდე. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ მზა კერძში ბოსტნეული თანაბრად რბილი და გემრიელი იყოს.

2. ბადრიჯანი დავჭრათ 1-2 სანტიმეტრის სისქის სქელ რგოლებად და შემდეგ თითოეული დავჭრათ 4 ნაწილად. მიიღებთ სასურველი ზომის ნაჭრებს. თუ თქვენ გაქვთ ძალიან დიდი ბადრიჯანი, მაშინ თითოეული რგოლი გაყავით 9 ნაწილად (ორი ჭრილი ერთი მიმართულებით და ორი ჭრილი მეორეზე პერპენდიკულარული).

3. პომიდორი დავჭრათ იმავე ზომის ნაჭრებად, როგორც ბადრიჯანი.

4. სტაფილო დავჭრათ სქელ რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად, მათი სისქის მიხედვით.

5. ხახვიც სქელ ნაჭრებად დავჭრათ. ნიორი არ გაწუროთ პრესის საშუალებით, არამედ დაჭერით რგოლებად.

6. ტკბილი წიწაკა დავჭრათ სიგრძეზე ფართო ზოლებად და შემდეგ კვადრატებად. ისევ იგივე ზომის მისაღებად.

7. ახლა ვიწყებთ ბოსტნეულის მომზადებას. აიღეთ დიდი ქვაბი სქელი ფსკერით, დაასხით მასში მცენარეული ზეთი. იქ დაამატეთ მარილი, შაქარი და ძმარი. უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ მოვშუშავთ სტაფილოებს, რადგან ის ყველაზე მკაცრია ჩვენს ბოსტნეულს შორის. დაახლოებით ნახევარი საათი დასჭირდება, სანამ სტაფილო არ გახდება რბილი.

8. როცა სტაფილო დარბილდება, დაუმატეთ ხახვი, ნიორი და ტკბილი წიწაკა. ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე თავდახურული.

9. თხუთმეტი წუთის შემდეგ დავამატოთ ბადრიჯანი. კარგად აურიეთ და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ. ისევ 15 წუთი. ამ დროის განმავლობაში, ყველა ბოსტნეული დარბილდება თითქმის ბოლომდე მოხარშვამდე.

10. ამის შემდეგ დაამატეთ სიიდან ყველა არომატული სანელებლები და ხმელი მწვანილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. კვლავ ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.

11. ამ ფორმით, ადუღეთ სახურავის ქვეშ კიდევ 15 წუთი, ახლა კი თქვენს გაზქურაზე მაქსიმალურად დაბალ სითბოზე. მინიმალური. ბოსტნეული ძლივს უნდა ღრიალდეს ისე, რომ არ მოიხარშოს.

12. ამ დროისთვის, მოათავსეთ ჩვენი თითქმის მზა ბადრიჯნის სალათი ბერძნულად ქილებში, რომლებიც წინასწარ გაასტერილეთ. რატომ თითქმის? ეს მარტივია, ასეთი სალათის გემოს სრულად განვითარებას დრო სჭირდება, სულ მცირე, რამდენიმე კვირა.

დაკონსერვების ყველა წესის მიხედვით, შემოხვეულ ქილებს აბრუნებენ და თბილ პირსახოცში ახვევენ. გააცივეთ ასე.

ეს ბადრიჯნის სალათი, რა თქმა უნდა, ძალიან გემრიელი იქნება ახლად მომზადებულიც კი. ვფიქრობ, თქვენს ოჯახს ეს აუცილებლად მოეწონება, მაგრამ ეცადეთ, მათი მადა შეიკავოთ და სალათი ზამთრამდე კარადის თაროზე მომწიფდეს. მაშინ გაიგებთ მის ნამდვილ გემოს!

ბადრიჯნის მადა "დედამთილის ენა" - მარტივი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

მაგრამ ეს გემრიელი ბადრიჯნის სალათი რეკომენდირებულია მათთვის, ვისაც უყვარს ცხარე საკვები ზამთრისთვის. ეს მშვენიერი სალათი შეიძლება გარკვეულწილად მოგაგონებთ აჯიკას, მაგრამ ის, რა თქმა უნდა, ბადრიჯნისგან არის მომზადებული. და მერწმუნეთ, ეს გემრიელობა უბრალოდ უნდა სცადოთ.

აქ ძირითადი ინგრედიენტები სულაც არ არის ეგზოტიკური, იგივე ბადრიჯანი, ტკბილი წიწაკა და პომიდორი, მაგრამ მომზადების მეთოდი განსხვავებულია. ბადრიჯანი აქ მსხვილ ნაჭრებად მოხარშული ერთადერთი ბოსტნეული იქნება და იმ ძალიან ბასრ დედამთილის ენას დაემსგავსება.

რეცეპტი ძალიან მარტივია, მაგრამ შედეგი გემრიელია.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ბადრიჯანი - 2 კგ,
• ტკბილი წითელი წიწაკა - 6 ცალი,
• წითელი ცხელი წიწაკა - 1 ცალი (სურვილისამებრ),
• პომიდორი - 6 ცალი,
• მცენარეული ზეთი - 0,5 ჭიქა,
• შაქარი - 4 სუფრის კოვზი,
• მარილი - 1 სუფრის კოვზი,
• ძმარი 9% - 6 სუფრის კოვზი,
• ნიორი - 1 თავი.

მომზადება:

1. გაასტერილეთ ქილები სალათის წინასწარ მოსამზადებლად. გარეცხეთ ბოსტნეული. წიწაკას მოაცილეთ თესლი და ღერო.

2. ბადრიჯანი დავჭრათ სქელ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 30 წუთი, რომ წვენი გამოუშვას.

3. გააცალეთ პომიდორი. ეს შეიძლება მოხერხებულად გაკეთდეს კანის მოჭრით და პომიდვრის მდუღარე წყლით გაცხელებით.

4. წიწაკა დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ის პომიდორთან, ნიორთან და ცხარე წიწაკასთან ერთად უნდა გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერიც. მთავარია წვნიანი ბოსტნეულის ფაფუკი მივიღოთ.

5. ამ წვნიან მცენარეულ მასას დაუმატეთ მარილი, შაქარი და ძმარი, ასევე მცენარეული ზეთი. ამის შემდეგ ყველაფერი კარგად აურიეთ.

6. ამ დროისთვის ბადრიჯანი წვენს გამოყოფს და ცოტას დაშავდება. ჩამოიბანეთ ისინი წყლით ზედმეტი მარილის მოსაშორებლად. მოათავსეთ დიდ ქვაბში და დაასხით გახეხილი ბოსტნეული.

7. ამ სოუსში ბადრიჯანი ადუღეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. გასინჯეთ, რომ ნახოთ საკმარისი მარილი.

8. აბა, ბადრიჯნის სალათი "დედამთილის ენა" თითქმის მზად არის. როცა ასე ცხელა, გადაიტანეთ პირდაპირ ტაფიდან სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ.

გადააბრუნეთ ქილები და შემოახვიეთ პირსახოცში. გავაციოთ.

ამ ბადრიჯნის სალათს სასურველ მდგომარეობამდე რამდენიმე თვე დასჭირდება, მაგრამ ზამთარში ის სრულიად მზად იქნება და შეგიძლიათ მიირთვათ საუკეთესო პიკანტური გემოთი.

მას ხშირად უწოდებენ ხანგრძლივობის ბოსტნეულს. იქნებ შემთხვევითი არ არის, რომ ის ასე პოპულარულია კავკასიელი ხალხების სამზარეულოში? დაბალი კალორიული შემცველობა საშუალებას გაძლევთ შეიტანოთ ბადრიჯნის კერძები დიეტურ მენიუში. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ წარმოუდგენელი რაოდენობის სხვადასხვა კერძები მოცვისაგან - როგორც ამას ჩვეულებრივ სამხრეთ რეგიონებში უწოდებენ. ძირითადად ეს არის ცხელი ან ცივი საჭმელები.

რეცეპტებში ყველაზე ხშირად გამოყენებული ხუთი ინგრედიენტია:

ძნელია ბადრიჯნის მადის რეცეპტების დათვლა. ბუნების ეს მეწამულ-ბრწყინვალე საჩუქარი შეიძლება გახდეს ბოსტნეულის ხიზილალის, ორიგინალური რულონებისა და ზამთრის სამზადისის საფუძველი. თითოეული ეს კერძი შეიძლება გახდეს სადღესასწაულო სუფრის დეკორაცია ან ყოველდღიური ლანჩის ნაწილი. ბადრიჯანი კარგად უხდება თხილს, ყველს, ნიორს, პომიდორს და სოკოს. მიზანშეწონილია დაამატოთ ცხელი ან პიკანტური სანელებლები. სოუსებად გამოიყენება მაიონეზი, ძმარი ან პომიდვრის საწებელი. ცისფერი შეიძლება იყოს შემწვარი, ჩაყრილი, გამომცხვარი და დაკონსერვებული - სამზარეულოს თითოეულ ვარიანტს აქვს არსებობის უფლება. ეს ბოსტნეული უბრალოდ შეუდარებელია ნებისმიერი ფორმით.

ორიგინალური ბადრიჯნისა და ხახვის სალათი - სადღესასწაულო თუ ყოველდღიური სუფრისთვის: მწნილი ან შემწვარი ხახვი, პომიდორი, კვერცხი.

ყველა, ვინც სალათს სცდის, დარწმუნებულია, რომ სალათი ხორციანია თუ სოკოთი! კერძი მზად არის 15 წუთში, გულიანი და მარტივი. თქვენ უბრალოდ უნდა მოხარშოთ რამდენიმე კვერცხი, შეწვით ბადრიჯანი და ხახვი მწნილი ისე, რომ სიმწარე დაკარგოს. ბადრიჯანი შეიძლება იყოს აბსოლუტურად ნებისმიერი ჯიშის, მიზანშეწონილია, რომ ისინი იყოს საშუალო ზომის, მოუმწიფებელი და მყარი - მაშინ ბოსტნეულის სალათი აღმოჩნდება განსაკუთრებით წვნიანი და გემრიელი.

• ბადრიჯანი - 2 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• მარილი - 1 ჩ.კ.
• შაქარი - 2 ჩ.კ.
• 9 პროცენტი ძმარი - 1 ს.კ. ლ.
• მდუღარე წყალი - 100 მლ
• ქათმის კვერცხები- 2 ც.
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
• მაიონეზი - 2 ს.კ. ლ.

გარეცხეთ ბადრიჯანი, ამოიღეთ სეპალები და დაჭერით დიდ ზოლებად (კანთან ერთად). მოაყარეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი, მოურიეთ და გააჩერეთ 10-15 წუთი ისე, რომ გამოუშვან წვენი და დაკარგონ დამახასიათებელი სიმწარე. ბადრიჯანი მწარე რომც არ იყოს, ცოტა ხნით მარილიან წყალში უნდა ინახებოდეს, რომ შეწვისას ნაკლები ზეთი შეიწოვოს.

გაჟღენთის შემდეგ ბადრიჯანი ჩამოიბანეთ სუფთა, გრილი წყლით მარილის მოსაშორებლად, შემდეგ კი ხელებით გამოწურეთ ზედმეტი სითხე. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში ბადრიჯანი დარბილებამდე - 5-7 წუთი.

გათალეთ დიდი ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. ხახვს მოაყარეთ 2 ჩაის კოვზი შაქარი და დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი 9 პროცენტიანი ძმარი. დაასხით 100 მლ მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 10 წუთი მარინადში, დააფარეთ თასი თავსახურით.

ამასობაში კვერცხები ძლიერად მოხარშეთ, შეავსეთ ცივი წყლით და გააცალეთ კანი. კვერცხები დავჭრათ დიდ ზოლებად.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ღრმა სალათის თასში: შემწვარი ბადრიჯანი, მოხარშული კვერცხი და მწნილი ხახვი (გამოწურული სითხისგან). შეაზავეთ მაიონეზით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და აურიეთ.

მიირთვით სალათი ბადრიჯანთან და კვერცხთან ერთად საერთო სალათის თასში ან ნაწილებად, მორთული ახალი კამათ. კერძი შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში სტუმრების მოსვლამდე 2-3 საათით.

რეცეპტი 2: ბადრიჯნის სალათი კვერცხით და მწნილი ხახვით

• ბადრიჯანი - 3 ც
• კვერცხი - 3 ც
• ხახვი - 2 ც
• წყალი - 100 მლ
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ
• მაიონეზი - 3 ს.კ.
• სუფრის ძმარი 9% - 2 ს.კ.
• შაქარი - 1 ს.კ.
• მარილი - 1 ჩ.კ.
• ოხრახუში - 1 კონა
• შავი პილპილი - 1 მწიკვი

ქათმის კვერცხები (მე მაქვს მსხვილი - თითო დაახლოებით 60 გრამი) სასწრაფოდ მოადუღეთ - საშუალო ცეცხლზე ადუღებიდან 9-10 წუთის შემდეგ. იმისათვის, რომ კვერცხები მოხარშვისას არ გაიბზაროთ, ისინი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, ისევე როგორც წყალი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დამატებით მოაყაროთ წყალი ან დაასხით ცოტა ძმარი - მაშინ ნაჭუჭის დაზიანების ალბათობა მინიმუმამდეა დაყვანილი.

შემდეგ მოვამზადოთ ბადრიჯანი. ვრეცხავთ, ვაშრობთ და ვჭრით კუბიკებად (ფანქრის სისქე). სურვილისამებრ შეგიძლიათ კანი მოაცილოთ, მაგრამ მე მომწონს მასზე.

ბოსტნეულის კუბურები მოათავსეთ შესაფერის თასში და მოაყარეთ ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი. ურიეთ ისე, რომ მარილი თანაბრად დაიფაროს ყველა ნაჭერს და დატოვეთ მაგიდაზე 10-15 წუთი.

ამის შემდეგ ხახვის მარინადს მოვამზადებთ. სხვა თასში ჩაასხით 100 მილილიტრი ცივი წყალი, დაუმატეთ სუფრის კოვზი შაქარი, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი და 2 სუფრის კოვზი ძმარი. თუ გინდათ, შეგიძლიათ მარინადი გაამჟავოთ სხვა ძმრით (ღვინის ან ვაშლის ძმარი - ვიღებთ 1,5-ჯერ მეტს, ანუ 3 სუფრის კოვზს) ან მწიკვი. ლიმონმჟავა. ურიეთ სანამ შაქარი და მარილის კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება.

ბადრიჯანი რომ დადგება, გამოუშვებს წვენს - მარილი კარგად გამოაქვს ტენიანობას და შლის სიმწარეს (თუ მწარე ბოსტნეულს წააწყდებით). ნაზად გაწურეთ კუბიკები და გადაწურეთ წვენი.

ღრმა და განიერ ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი (მე ვიყენებ მზესუმზირას) და კარგად გააცხელეთ. დაალაგეთ ბოსტნეულის კუბურები.

შეწვით ბადრიჯანი მაღალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება - დაახლოებით 5-7 წუთი. თუ თქვენ გაქვთ პატარა ტაფა, გირჩევთ ბადრიჯანი შეწვათ ორ ნაწილად.

მზა შემწვარი ბადრიჯანი გადაიტანეთ ხელსახოცებით დაფარულ თეფშზე, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს. ბოსტნეული გავაციოთ.

როდესაც ქათმის კვერცხები მზად იქნება (და უკვე მზად იყო, სანამ ხახვსა და ბადრიჯანს ვმუშაობდით), მოათავსეთ ისინი პირდაპირ ქვაბში გამდინარე ცივ წყალში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში უფრო ადვილია ამოღება. თუ სასურველია, შეგიძლიათ წინასწარ მოხარშოთ კვერცხები და გაცივდეთ ოთახის ტემპერატურაზე ან მაცივარში. მოხარშულ ქათმის კვერცხებს ვაცალკევებთ და შემდეგ სიგრძეზე ვჭრით თხელ ნაჭრებად.

სალათის აწყობა: დიდ თასში მოათავსეთ ქათმის კვერცხები, გაციებული შემწვარი ბადრიჯანი და მწნილი ხახვი, რომელიც კარგად უნდა გაწუროთ (მარინადს აღარ დასჭირდება). იქ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ახალი ოხრახუში.

წიწაკა სალათს გემოვნებით და შეაზავეთ მაიონეზით - ამ რაოდენობით საკმარისია 3 სუფრის კოვზი.

მოურიეთ - სალათი ბადრიჯნით, კვერცხით და მწნილი ხახვით მზად არის. შეგიძლიათ მიირთვათ დაუყოვნებლივ ან შეინახოთ მაცივარში მიტანამდე დაახლოებით ერთი საათით ადრე.

შემწვარი ბადრიჯნის სურნელოვანი ნაჭრები, წვნიანი და ხრაშუნა პიკელებული ხახვი, ნაზი მოხარშული კვერცხი - ხელმისაწვდომი პროდუქტების შესანიშნავი კომბინაცია ერთ სალათში.

რეცეპტი 3, მარტივი: ბადრიჯნის სალათი მწნილი ხახვით

ბადრიჯნის სალათი კვერცხითა და მაიონეზით და მწნილი ხახვით არის იაფი, ადვილად მოსამზადებელი და ძალიან გემრიელი ცივი მადა, რომელიც მზადდება ბოსტნეულისა და კვერცხისგან. იმისთვის, რომ ბადრიჯნის სალათი კვერცხით და მაიონეზით და მწნილი ხახვით კიდევ უფრო გემრიელი იყოს, გამოიყენეთ არა ჩვეულებრივი ხახვი, არამედ თეთრი ან წითელი სალათის ხახვი, მოაყარეთ ლიმონის წვენში და არა ძმარში და მოაყარეთ კერძი ხელნაკეთი მაიონეზით. ეს პატარა კულინარიული საიდუმლოებები მარტივ კერძს საოცრად გემრიელს გახდის.

• ბადრიჯანი – 350 გრ.;
• თეთრი სალათი ხახვი - 120 გრ.;
• ქათმის კვერცხი - 4 ც.;
• მაიონეზი - 60 გ;
• ლიმონი - 1\2 ც.;
• ოხრახუში - 20 გრ.;
• შავი პილპილი, მარილი, შაქარი, მცენარეული ზეთი.

ჯერ ხახვის მარინადს ვაკეთებთ. თასში შეურიეთ ცხელ ადუღებულ წყალს ნახევარი ლიმონის წვენი, შაქარი და მარილი. მარინადი გემრიელი უნდა იყოს, ამიტომ დააგემოვნეთ და მარილისა და შაქრის რაოდენობა თქვენი გემოვნებით დააკორექტირეთ.

ახლა ხახვს გავფცქვნათ, დავჭრათ ძალიან თხელ ნახევარრგოლებად და მოვაყაროთ მარინადში. ხახვს ვამარინადებთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, მაგრამ შეგიძლიათ მაცივარში რამდენიმე საათით დატოვეთ, კიდევ უფრო გემრიელი გამოვა.

მწიფე ბადრიჯანი თეთრი მკვრივი ხორცითა და კანით დაჭერით წვრილ ზოლებად.

ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. შეწვით ბოსტნეული მცირე ულუფებით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

შეწვამდე მარილი არ არის საჭირო, რომ მათგან ტენიანობა არ გამოვიდეს, ხოლო რაც შეეხება სიმწარეს, ის ბოსტნეული, რომელიც დღეს იყიდება, ჩვეულებრივ, მწარე არ არის.

მოხარშეთ ქათმის კვერცხები, დაჭერით წვრილად. ნახევარი კვერცხი დატოვეთ კერძის გასაფორმებლად.

მწნილი ხახვი მოათავსეთ საცერში, როცა სითხე მთლიანად ამოიწურება, ხახვი მოათავსეთ ღრმა სალათის თასში.

დაამატეთ გაციებული შემწვარი ბადრიჯანი. ყველა ინგრედიენტი შეიძლება მხოლოდ ცივად შეურიოთ!

შემდეგ სალათის თასში მოათავსეთ ბადრიჯნის სალათი კვერცხით და მაიონეზით და მწნილი ხახვი წვრილად დაჭრილი კვერცხებით.

კერძი შეანელეთ - დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, ცოტა მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი, მაიონეზი და მარილი გემოვნებით. მიირთვით დაუყოვნებლივ, მორთეთ ახალი მწვანილით და მოხარშული კვერცხით.

რეცეპტი 4: ბადრიჯნის სალათი ხახვითა და მაიონეზით ზამთრისთვის

გთავაზობთ ზამთრისთვის გემრიელ და ნაზ მომზადებას ბადრიჯნით, მაიონეზით და სოკოს სანელებლებით. ბადრიჯანი გამოდის რბილი, ნაზი სოკოს არომატით. ამ სალათს მაიონეზით მოვამზადებთ, თუმცა სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ არაჟნით ჩაანაცვლოთ. ბადრიჯანი სოკოს სუნელით და მაიონეზით ხრაშუნა პურის ტოსტის ნაჭერით ძალიან გემრიელია. რეცეპტი მოითხოვს სტერილიზაციას. ჩვენ არ გვიცდია ამ პრეპარატის შენახვა გაზაფხულის მიღმა, ადრე ვჭამეთ. სცადეთ ეს გემრიელი ბადრიჯნის მადა.

• ბადრიჯანი - 2,5 კგ;
• ხახვი - 700 გ;
• ნიორი - გემოვნებით, დაახლოებით 3 კბილი;
• მცენარეული ზეთი - 50-100 მლ;
• მშრალი სოკოს სუნელი - 40 გ;
• მაიონეზი - 300-400 გ.

ამ სალათისთვის გამოიყენეთ ახალგაზრდა ბადრიჯანი ან ჯიშები, რომლებსაც ცოტა ან საერთოდ არ აქვთ თესლი. პროდუქტის გემო შემდეგ უფრო დელიკატური და რბილი გახდება. ჯერ ბადრიჯანი მოამზადეთ, გარეცხეთ და გააცალეთ კანი. ადვილად ამოიღეთ კანი ბოსტნეულის გამწმენდის გამოყენებით.

გახეხილი ბადრიჯანი დავჭრათ დიდ კუბებად ან ნახევრად ნაჭრებად.

დადგით წყლის ღრმა კონტეინერი გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ჩაყარეთ ბადრიჯანი წყალში და მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

ოდნავ გაცივებული მოხარშული ბადრიჯანი მოათავსეთ საცერზე, რომ ზედმეტი სითხე არ გამოვიდეს;

ამასობაში, სანამ ბადრიჯანი იწურება, გახეხილი ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. წვრილად დაჭერით რამდენიმე კბილი ნიორი.

მცენარეული ზეთით წინასწარ გახურებულ ტაფაში მოშუშეთ ხახვი და ნიორი ღია ოქროსფერ ან უბრალოდ გამჭვირვალემდე, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

ხახვი მოათავსეთ ტაფიდან ღრმა თასში. მომზადებული მოხარშული ბადრიჯანი მოათავსეთ იმავე ტაფაში, სადაც ხახვი იყო მოშუშული და შეწვით მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

თუ თქვენ გაქვთ პატარა ტაფა, შეწვით ბადრიჯანი პარტიებად. იმისთვის, რომ ბადრიჯანი არ გადაიზარდოს მუცად, ხშირად არ აურიოთ. შემწვარი ბადრიჯანი მოათავსეთ თასში ხახვთან ერთად, დაამატეთ მშრალი სოკოს სუნელი და მაიონეზი. არ დაამატოთ მარილი, რადგან სუნელი უკვე შეიცავს მარილს. ამ ბადრიჯნებს ძმარს არ უმატებენ იმის გამო, რომ მაიონეზი უკვე შეიცავს, მაგრამ თუ მას ხელნაკეთი მაიონეზით ძმრის გარეშე ან არაჟნით გააკეთებთ, მომზადების ბოლოს დაუმატეთ 2 ს/კ. ძმარი.

სალათის ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ სპატულით. თქვენ გექნებათ დაახლოებით ორი ლიტრი ამ გემრიელი და პიკანტური ბადრიჯანი.

ბადრიჯანი მოათავსეთ სუფთა და გამხმარ ქილებში. შემდეგი, მოათავსეთ ქილები კონტეინერში წყლით, რათა სტერილიზაცია მოხდეს 30 წუთის განმავლობაში (500 მლ-მდე ქილებისთვის).

სტერილიზაციის შემდეგ გააბრტყელეთ ქილები ბადრიჯანთან ერთად და დატოვეთ თავდაყირა გაციებამდე. ეს ბადრიჯანი სოკოს სუნელითა და მაიონეზით ინახება გრილ საკუჭნაოში.

რეცეპტი 5: შემწვარი ბადრიჯნის სალათი ხახვით (ეტაპობრივად)

შემწვარი ბადრიჯნის სალათი კვერცხითა და ხახვით - მარტივი შემადგენლობით და მომზადებით, მაგრამ საოცარი გემრიელი კერძი, რომლის მირთმევა შესაძლებელია როგორც სამუშაო დღეებში, ასევე დასვენების დღეებში. ბადრიჯანი ამ სალათში ძალიან ჰგავს სოკოს. სცადეთ, კერძი უაღრესად გემრიელი და საინტერესოა!

• მოხარშული კვერცხი - 2-3 ცალი;
• ხახვი (დიდი) - 1 ც.;
• ბადრიჯანი (პატარა) - 3 ცალი;
• ძმარი 9% - 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• მაიონეზი - 2-3 ს.კ. ლ.;
• მცენარეული ზეთი ბადრიჯნის შესაწვავად.

რეცეპტი 6: ბადრიჯნის სალათი ხახვით (ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები)

ამ სალათს აქვს საკმაოდ მარტივი ინგრედიენტები და მზადდება სწრაფად, რაც დამატებით უპირატესობებს მატებს სალათს.

• 750 გრამი ბადრიჯანი (ეს არის დაახლოებით 2 დიდი ბადრიჯანი)
• 4 მოხარშული კვერცხი
• 1 საშუალო ხახვი
• 2 ს.კ. მაიონეზის კოვზები
• ოხრახუში
• მარილი და პილპილი გემოვნებით
• 1-2 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი ბადრიჯნის შესაწვავად
• 1 ჭიქა წყალი
• 1 ს.კ. კოვზი შაქარი
• 2 ს.კ. კოვზები ძმარი (მე გამოვიყენებ ბალზამიან ძმარს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვაშლის სიდრი ძმარი ან თუნდაც ჩვეულებრივი სუფრის ძმარი)

ხახვი რომ დავწუროთ, ხახვი უნდა გავფცქვნათ და დავჭრათ ნახევრად რგოლებად (ხახვი გავჭრათ შუაზე და დავჭრათ ზოლებად). საჭიროა საშუალო ზომის ნათურა.

ჩვეულებრივი ძმრის ნაცვლად ბალზამიან ძმარს ვიყენებ. შეგიძლიათ მიიღოთ ჩვეულებრივი 9%, მაშინ დაგჭირდებათ არა 2 ს/კ. კოვზები, მაგრამ ერთი.

ჭიქა წყალსაც ვიღებ. ჭიქა 250 გრამი.

ხახვს თასში დავაწებებ. თასში ვასხამ წყალს. ვამატებ სუფრის კოვზ შაქარს და 2 ს.კ. კოვზები ბალზამიანი ძმარი. ბალზამიანი ძმარი მარინადს ბნელს ხდის. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად შეცვალოთ ბალზამიანი ძმარი ვაშლის სიდრით.

მარინადს ვურევ. დაჭრილი ხახვი ჩაასხით მარინადში და გააჩერეთ 15-20 წუთი.

სალათი მოვამზადე ნახევარი პორციისთვის. მგონი ნახევარი პორციით გავაკეთებ და თუ მოგვწონს, შემდეგ ჯერზე მეტს გავაკეთებ. მართალი გითხრათ, ვინანე, რომ მხოლოდ ნახევარი პორცია მოვამზადე. სალათი მართლაც გემრიელი გამოვიდა.

მაშ ასე, დავიწყოთ სალათის მომზადება. გაგიზიარებთ ბადრიჯნის სალათის რეცეპტს კვერცხით და მწნილი ხახვით. რეცეპტი, როგორც ყოველთვის, თან ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოები. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გაიმეოროთ ყველაფერი.

სანამ ჩვენი ხახვი მწნილდება, მე მივაღწევ ბადრიჯნებს. ბადრიჯანი უნდა გაირეცხოს, გაშრეს და დავჭრათ პატარა ზოლებად. ბადრიჯანი ჯერ 0,5 სმ-იან წრეებად დავჭრა, შემდეგ კი 0,5 სმ-იან ზოლებად ვჭრი.

დაჭრილ ბადრიჯანს ვასხამ თასში და ვამატებ დაახლოებით ჩაის კოვზ მარილს. ბადრიჯანი დატოვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

როგორც ზემოთ ვთქვი, სალათი ნახევარი პორციისთვის მოვამზადე. ამიტომ ავიღე 1 ბადრიჯანი (ბადრიჯნის წონა 350 გრამი). ასევე გამოვიყენე ნახევარი ხახვი, 2 მოხარშული კვერცხი და სუფრის კოვზი მაიონეზი.

ბადრიჯანი უნდა მოვაყაროთ და დავტოვოთ, ეს ზედმეტ სიმწარეს მოაცილებს. სიმწარე უნდა გაწუროთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საწური, ან შეგიძლიათ ბადრიჯანი ხელით გამოწუროთ. ზედმეტი სითხე ხელებით გამოვწურე.

ტაფა დავდებ ცეცხლზე, ვასხამ მცენარეულ ზეთს და ვაფენ ბადრიჯნებს.

ბადრიჯანი შეწვით სანამ მზადდება. ისინი ჩემთვის წითელი გახდა. ისინი ძალიან სწრაფად შემწვარი, რადგან ისინი თხლად დაჭრილი.

ბადრიჯანზე ზედმეტი მცენარეული ზეთი რომ მოვაცილოთ შემწვარ ბადრიჯანს ვათავსებ თეფშზე, რომელიც მანამდე ქაღალდის პირსახოცით დავფარე. ასე ზედმეტ ზეთს შეიწოვება და ბადრიჯნის სალათი კვერცხითა და მწნილი ხახვით არ იქნება ცხიმიანი.

კვერცხიც მოვხარშე და გავასუფთავე, ფოტოზე მაქვს 3 კვერცხი, მაგრამ გამოვიყენებ 2. კვერცხს ვადუღებ 10 წუთი. წყალს, რომელშიც კვერცხები იხარშება, ცოტა მარილს ვამატებ, ასე უკეთ იწმინდება.

ბადრიჯანი ცხელია და უნდა გაცივდეს. ამავდროულად, შეგიძლიათ მარინადი გადაწუროთ ხახვისგან.

კვერცხები უნდა დაიჭრას ზოლებად. ამისთვის კვერცხს შუაზე ვჭრი და თხელ ზოლებად ვჭრი.

მაიონეზი შეგიძლიათ იყიდოთ ან თავად გააკეთოთ. თუ მაიონეზს მაღაზიაში ყიდულობთ, ყურადღება მიაქციეთ მაიონეზის თარიღს და შემადგენლობას. სალათებისთვის გირჩევთ გამოიყენოთ მაიონეზი მინიმუმ 67% ცხიმის შემცველობით.

გაცივებული შემწვარი ბადრიჯანი, მწნილი ხახვი და დაჭრილი კვერცხები შეურიეთ თასში. სალათს მწვანილიც უნდა დაუმატოთ.

ოხრახუშს ვამატებ. თუ გსურთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კილანტრო. ან შეგიძლიათ დაუმატოთ კილიანტრო და ოხრახუში.

მწვანილი გამდინარე წყლის ქვეშ გავრეცხე, ქაღალდის პირსახოცზე გავამშრალე და ბასრი დანით წვრილად დავკეცე.

რჩება მხოლოდ სალათის სეზონი მაიონეზით და ყველაფერი აურიეთ. სალათისთვის საჭიროა 2 სავსე სუფრის კოვზი მაიონეზი. მაგრამ რადგან სალათი ნახევარი პორციისთვის მოვამზადე, ავიღე 1 ს.კ. დაგროვილი კოვზი მაიონეზი.

სალათი აურიეთ და მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით. ჯერ სალათი სცადეთ, შემდეგ კი გადაწყვიტეთ რამდენი მარილი და პილპილი დაუმატოთ.

სანელებლებისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ დაფქული ქინძი (გემოვნებით), თუ მოგწონთ ეს სანელებელი.

ეს არის სალათი, რომელიც ჩვენ მივიღეთ. ფოტოდანაც კი საკმაოდ მადისაღმძვრელია, ახლა შევეცდებით.

სალათას გადავიტან თასში. სალათი შეგიძლიათ გააფორმოთ ნებისმიერი მწვანილით. სალათი გავაფორმე ოხრახუშის ყლორტით.

ინგრედიენტების ნახევარი მხოლოდ სალათის პატარა თეფშია. ეს საკმარისი იყო მე და ჩემი ქმრისთვის. ორივეს ძალიან მოგვწონდა ბადრიჯნის სალათი.

მთავარია, ბადრიჯანი მოვაყაროთ მარილი, ზედმეტი სიმწარე წავიდეს. და ასევე აუცილებლად მოათავსეთ უკვე შემწვარი ბადრიჯანი ქაღალდის პირსახოცზე, რათა ზედმეტი მცენარეული ზეთი შეიწოვოს. შემდეგ სალათი დამაკმაყოფილებელი და არა ცხიმიანი გამოდის.

რეცეპტი 7: ბადრიჯნის სალათი პომიდვრით და ხახვით (ფოტოთი)

ბადრიჯნისა და პომიდვრის მშვენიერი სალათი წიწაკით. ძალიან დელიკატური გემოთი, პიკანტური ტანგით. მომზადებულია ზაფხულში, როგორც საოჯახო სუფრის მენიუსთვის, ასევე შესაფერისია ზამთრისთვის შესანარჩუნებლად. არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს და არომატს. ის სწრაფად მზადდება და არ საჭიროებს დამატებით სტერილიზაციას.

• ხახვი 2 ცალი
• მარილი 1 ს.კ. კოვზი
• ნიორი 5 კბილი
• პომიდორი 3 ცალი
• მცენარეული ზეთი 5 ს.კ. კოვზები
• გრანულირებული შაქარი 2 ჩაის კოვზი
• ბადრიჯანი 1000 გრამი
• ტკბილი წიწაკა 3 ცალი
• ჩილის წიწაკა 1 ცალი
• ვაშლის ძმარი 1 ს.კ. კოვზი

წინასწარ მოამზადეთ ამ რეცეპტისთვის საჭირო ყველა ბოსტნეული და სანელებლები. ნაყოფი არ უნდა იყოს გადამწიფებული, ბზარების და დაზიანების გარეშე და სასურველია საშუალო ზომის. განსაკუთრებით ბადრიჯანი. მსხვილ გადამწიფებულ ბადრიჯანს აქვს ძალიან მყარი თესლი, ეს არ არის სასურველი სალათისთვის.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით არც ისე თხელ ნახევარ რგოლებად.

პომიდორი კარგად გავრეცხოთ და დავჭრათ არც თუ ისე თხელ ნაჭრებად, მოაცილოთ ყუნწის ადგილი და მისგან გაშლილი მყარი ბირთვი.

ბადრიჯანი გავრეცხოთ, მოვჭრათ ღერო, დავჭრათ არც თუ ისე თხელ ნაჭრებად და გავაჩეროთ 20 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში ან წყალში ლიმონის წვენით, რომ ბოსტნეულის ხორცი არ დაშავდეს.

გარეცხეთ ჩილის წიწაკა და ამოიღეთ თესლი ლოდის ღრუდან. დანით დაჭერით ძალიან პატარა ნაჭრებად. აიღეთ 2-3 ღვეზელი ტკბილი წითელი წიწაკა, ასევე გარეცხეთ, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად დაახლოებით 3 x 4, 3 x 5 სმ.

აიღეთ ქვაბი, დაასხით მასში ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, იმდენი რომ შეწვით ბოსტნეული, მაგრამ არა ბევრი. სალათში ზედმეტი ზეთი არ არის საჭირო. ბადრიჯნის ნაჭრები გავრეცხოთ, კარგად გავწუროთ და ქვაბში ჩავყაროთ. როგორც კი ბადრიჯანი შეწითლებას დაიწყებს, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და წითელი წიწაკა. შეწვით კიდევ 5-10 წუთი.

შემდეგ ბადრიჯანსა და ხახვს დაუმატეთ მოხარშული პომიდორი და ჩილის წიწაკა და რეგულარულად მოურიეთ, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, ხოლო ხარშვის დასრულებამდე მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, მოაყარეთ ვაშლის ძმარი, დაქუცმაცებული ნიორი. კიდევ 5 წუთი.

ჩვენი სალათი მზად არის! ძალიან სასიამოვნო და გემრიელი კერძი. მოათავსეთ სალათის თასში და მიირთვით თქვენს ოჯახს და თავისუფლად მოეპყარით თქვენს მეგობრებს. ყველა ბოსტნეულის სალათის მსგავსად, ისინი ძალიან მდიდარია ვიტამინებით და მკვებავი. შესანიშნავია მადის გასაძლიერებლად. მოამზადეთ და გააოცეთ თქვენი სტუმრები უნიკალური არომატით ასეთი კერძით!

ეს სალათი შესანიშნავია ზამთრისთვის შესანარჩუნებლად. ქილები და ხუფები წინასწარ გაასტერილეთ და როცა სალათი მზად იქნება, პირდაპირ ცეცხლიდან, მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში და დაახურეთ თავსახური. სალათი გადააბრუნეთ თავსახური და შეფუთეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. მშვენივრად რჩება მთელი ზამთარი.