მართალია, იმ დროს სამეფო კარებზეც კი არ იყო სუფრის ტილოები და თეფშები. საჭმელი მუხის მაგიდაზე ჩაღრმავებულებში იყო მოთავსებული.

შუა საუკუნეების დასაწყისში ევროპაში მუწუკები ერთ-ერთი მთავარი საკვები იყო, რომელსაც არა მხოლოდ უბრალო მოსახლეობა, არამედ დიდგვაროვნებიც მიირთმევდნენ.

ხორცსა და თევზს შუა საუკუნეებში ხშირად ამარილებდნენ. ეს გამორიცხავს ინფექციებს და საკვების სწრაფ გაფუჭებას. ამიტომაც ყველას მოეწონა აღმოსავლური სანელებლები: ისინი ანაზღაურებენ სიმინდის ხორცის გემოს.

პირველი ადამიანი, ვინც ბევრი ხორცი შეჭამა, იყო მეფე ჰენრი VIII "Bluebeard". მანამდე, რა თქმა უნდა, ხორცსაც მიირთმევდნენ, მაგრამ არა ძირითად კერძად. ფაქტია, რომ ხორცის საღეჭი უბრალოდ არაფერი იყო: შუა საუკუნეების თითქმის ყველა მცხოვრებს სერიოზული პრობლემები ჰქონდა კბილებთან.

ისევ და ისევ, ზოგადი უკბილობის გამო, ბოსტნეულს ექვემდებარებოდა ხანგრძლივი სითბოს დამუშავება და პიურე. ახალი სტაფილოს ღეჭვა გამორიცხული იყო.

თევზს მიირთმევდნენ, როგორც თევზის ტყავი დაფქული თევზით. არ იყო საჭირო მისი ღეჭვა.

შუა საუკუნეებში ისინი ამჯობინებდნენ ლუდის დალევას, რადგან კანალიზაცია და წყლის გამწმენდი სისტემები არ არსებობდა, წყალი კი ინფექციების მატარებელი იყო.

იმ დროს პური ჯანმრთელობის პოტენციურ საფრთხეს წარმოადგენდა. მარცვლეული ინახებოდა სახიფათო პირობებში და ხშირად იტანჯებოდა სოკოვანი დაავადებებით.

უბრალო ხალხი მიირთმევდა ფაფას, რომელიც იმ დროს იმდენად მძიმე იყო, რომ მისი მოჭრა შეიძლებოდა. რისგან შედგებოდა ფაფა, უმნიშვნელო იყო.

იმდროინდელი "მარტივი" სამზარეულოს ერთ-ერთი მთავარი მახასიათებელი იყო ცხელი კერძების სრული არარსებობა. მაგალითად, ფრანგული ხახვის წვნიანი არ იყო მოხარშული, არამედ უბრალოდ ხახვი დაჭრეს წყალში.

ფაქტია, რომ მაშინ უბრალო ხალხს არ ჰქონდა უფლება საკუთარი საჭიროებისთვის ტყეების მოჭრა. ასე რომ, სამზარეულოსთვის შეშა უბრალოდ არ იყო.

შუა საუკუნეების კეთილშობილმა რაინდები ცივ სეზონზე საუკეთესო კერძად... ქონი თვლიდნენ. მას მიირთმევდნენ დამარილებული, გამომცხვარი, კამათა და სხვა ცხარე მწვანილებით.

ბიჭებო, ჩვენ სულს ვდებთ საიტზე. Მადლობა ამისთვის
რომ თქვენ აღმოაჩენთ ამ სილამაზეს. გმადლობთ ინსპირაციისთვის და სიბრაზისთვის.
შემოგვიერთდით ფეისბუქიდა კონტაქტში

ლუდი წყლის ნაცვლად, თახვები თევზის ნაცვლად და ბევრი მარცვლეული - ეს ყველაფერი არ არის გამორჩეული მახასიათებლებიშუა საუკუნეების ევროპის მკვიდრთა სამზარეულო. დღეს, როდესაც თითქმის ნებისმიერი კერძის ინგრედიენტების შეძენა შესაძლებელია სახლთან ყველაზე ახლოს მდებარე მაღაზიაში და მომზადების მრავალფეროვნების მეთოდებისა და სამზარეულოს გაჯეტების წყალობით, ყველას შეუძლია თავი შეფ-მზარეულად იგრძნოს, საინტერესოა წარმოვიდგინოთ, როგორ მოვიქცეთ შუაში. ეპოქა, როცა არ არსებობდა საკვების შენახვის თანამედროვე ტექნოლოგიები და არც მათი მომზადების მრავალფეროვნება.

ვებგვერდიშევეცადე გამეგო ყველაზე სანდო ინფორმაცია დასავლეთ ევროპის შუა საუკუნეების მენიუს შესახებ, რომელიც დღეს გვინდა გაგაცნოთ. დასასრულს შემოგთავაზებთ უგემრიელესი შუასაუკუნეების ჩაშუშვის რეცეპტს.

1. ხორცი

როცა მარხვა არ იყო, შინაური ცხოველების შემწვარი ხორცი ხშირად ხვდებოდა ევროპულ სუფრაზე. საქონლის ხორცი ყველაზე ნაკლებად გავრცელებული პროდუქტი იყო, რადგან შუა საუკუნეებში ძროხების მოშენება დიდ ძალისხმევას მოითხოვდა და იმ დროს პირუტყვის რძე და შრომა უფრო მაღალი იყო, ვიდრე მათი ხორცი.

როგორც წესი, სუფრაზე ღორის ხორცს მიირთმევდნენ. თუმცა, ჩვეულებრივი წიპწის ან ბეკონის გარდა, კერძი შეიძლება შეიცავდეს ღორის სხეულის ყველაზე „მოულოდნელ“ ნაწილებს: ნესტოებს, ყურებს, კუდს ან თუნდაც სასქესო ორგანოებს.

მდიდარ ოჯახში ან მონადირეთა ოჯახში დაბადებულებს ხშირად ჰქონდათ საშუალება მოემზადებინათ ნადირი და კურდღელი, რომელსაც თაყვანს სცემდნენ შუა საუკუნეების ევროპელები. მას აფასებდნენ არა მხოლოდ გემოს გამო, არამედ იმიტომ, რომ ნებადართული იყო მისი ჭამა დიდმარხვაში.

ყველაზე ხშირად ხორცს ღია ცეცხლზე წვავდნენ შამფურზე. ძეხვის დამზადება შეიძლებოდა ნარჩენებისგან: მას ამზადებდნენ ღორის ნაწლავის ლორწოვანი გარსის ჩაყრით დაჭრილი ღრძილებით, ქონი და ხორცით.

2. თევზი

იმ წლების თევზის მენიუმ შეიძლება დააბნიოს თანამედროვე ადამიანი. შუა საუკუნეების ევროპელები დარწმუნებულნი იყვნენ, რომ თახვები და წყლის ფრინველებიც თევზები იყვნენ. თუმცა, ამ ჩამონათვალში ასევე შედიოდა 21-ე საუკუნის ადამიანებისთვის საკმაოდ ნაცნობი თევზის სახეობები: ღვეზელი, კალმახი, ქაშაყი ან ვირთევზა - იმისდა მიხედვით, თუ რა იყო ნაპოვნი კონკრეტულ ტერიტორიაზე.

სუფრაზე მიტანამდე თევზს ხმელი სახით ინახავდნენ: აყრიდნენ, ამარილებდნენ, ძელზე ჩამოკიდებდნენ და ამ მდგომარეობაში ტოვებდნენ გამაგრებამდე. მოხარშვამდე კი თევზს ჩაქუჩით ურტყამდნენ და წყალში ასველებდნენ, რომ „რეზინის“ გემო არ ჰქონოდა.

3. გვერდითი კერძები

შუა საუკუნეების ევროპაში კარტოფილი საკმაოდ გვიან გამოჩნდა და ბრინჯი ძალიან ცოტა იყო, რადგან ამ ტერიტორიებზე დიდი ხანია არ მოჰყავდათ.

მაგრამ ამ უკანასკნელის არსებობას ადასტურებს, მაგალითად, ჯოვანი ბოკაჩოს "დეკამერონი". სუფრაზე მიტანის წინ მაკარონი დიდხანს ხარშავენ მდუღარე წყალში, ბულიონში ან რძეში, შემდეგ კი შაქარს ასხამდნენ.

ვისაც არ მოსწონდა ამ ტიპის გვერდითი კერძები, შეეძლო საკვების დამატება ლობიოთი. ისინი მრავლად იყო მთელ ევროპაში.

4. ფაფა

ფაფას ამზადებდნენ ნებისმიერ სახლში, მიუხედავად იმისა, თუ რომელ კლასს მიეკუთვნებოდა ოჯახი. სწორედ ფაფისგან იღებდნენ შუა საუკუნეების ევროპელებს ყოველდღიური კალორიების უდიდეს ნაწილს. ფაფებს ამზადებდნენ ნებისმიერი ხელმისაწვდომი მარცვლეულისგან. სხვათა შორის, მათ მხოლოდ საუზმისთვის არ იყენებდნენ: ნუშის რძეში მოხარშული ფაფა შაქრის დამატებით ადვილად შეიძლება მიირთვათ დესერტად.

5. პური

პურს ჭამთ? და თუ ასეა, რომელი გირჩევნიათ: თეთრი, ნაცრისფერი თუ შავი? თუმცა, შუა საუკუნეებში არჩევანის გაკეთება არ მოგიწევდათ, რადგან კლასი ამას გააკეთებდა თქვენთვის: მხოლოდ მდიდრებს შეეძლოთ ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული თეთრი პურის შეძენა. ღარიბი ოჯახები ჭვავის პურით კმაყოფილდებოდნენ.

ჭამის შემდეგ, ბულიონი, გრავი და ღვინოც კი შეიწოვება პურის ნაჭერში. სხვათა შორის, ბრტყელ პურებისგან ცალკე კერძის მომზადება შეგიძლიათ ბულიონში მოხარშვით და სანელებლებით მოყრით.

6. ტკბილეული

დღეს კარამელის ვაშლი შეგიძლიათ ნახოთ როგორც რესტორნების მენიუში, ასევე სახლის სუფრაზე. ამ კერძის წინაპარი ძალიან პოპულარული დესერტი იყო შუა საუკუნეების ევროპაში. მხოლოდ მაშინ ვაშლს და სხვა ხილს უფრო ხშირად რწყავდნენ არა სიროფით, არამედ თაფლით. დესერტად ასევე მიირთმევდნენ გლინტვეინს და შაქარში კენკრისგან მომზადებულ პატარა ტკბილეულს.

ზოგადად, შუა საუკუნეებში ევროპელებს ცხოვრების გასატკბობა ჰქონდათ. შაქრის ბლინების მრავალფეროვნება, ბლინები, ტკბილი სპრეი, კრემის ნამცხვრები და, როგორც ზემოთ დავწერეთ, ტკბილი მარცვლეული - ამ სიიდან შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი რამ. თუ ოჯახს არ შეეძლო შაქრიანი კერძების შეძენა, ხილსა და კენკრას იყენებდნენ დამატკბობლად.

7. რძის პროდუქტები

მიუხედავად იმისა, რომ რძე ხელმისაწვდომი იყო თითქმის ყველა კლასის ადამიანებისთვის, ის არ იყო განკუთვნილი მოზრდილებისთვის. მას ძირითადად მოხუცები და ბავშვები იყენებდნენ. მოწიფულ ადამიანებს შეეძლოთ დალიოთ ის, რაც დარჩა კარაქის ან რძის წარმოებიდან, რომელიც მჟავე იყო. სხვათა შორის, საკმაოდ ხშირად მჟავდებოდა შენახვის ვარიანტების არარსებობის გამო.

ცხოველური რძის ნაცვლად, ნუშის რძე ადვილად გამოიყენებოდა სამზარეულოსთვის. შუა საუკუნეებში ყველის დამზადება კარგად იყო განვითარებული: პარმეზანი, ბრი, ედამი და რიკოტა ხელმისაწვდომი იყო დაბალი კლასების წარმომადგენლებისთვისაც კი.

8. სასმელები

ცდილობთ დღეში მინიმუმ 8 ჭიქა წყლის დალევას? მაშინ გაგიჭირდებოდათ შუა საუკუნეებში. ამ დროს წყალი არ იყო პოპულარული რამდენიმე მიზეზის გამო: რთული იყო მისი გაწმენდა, არ იყო რეკომენდებული ექიმების მიერ და უბრალოდ არ იყო პრესტიჟული. ბევრმა ადამიანმა წყალი ალკოჰოლით შეცვალა. ეს შეიძლება იყოს ღვინო, რომელსაც უფრო ხშირად სვამდნენ მდიდრები და ვენახის მეპატრონეები, ან ლუდი, რომელიც ასევე ხელმისაწვდომი იყო ღარიბი ხალხისთვის.

გავაგრძელოთ ჩვენი თემა იდუმალი და ამიტომ წარმოუდგენლად საინტერესო შუა საუკუნეების შესახებ, გადავიდეთ კვების თემაზე. ეს არანაკლებ მნიშვნელოვანი თემაა, რადგან თუ ძირითადი ალკოჰოლის შემცველი სასმელები არსებითად იგივე დარჩებოდა - ღვინო, ლუდი, არაყი - მაშინ შუა საუკუნეების მკვიდრთა ყოველდღიური დიეტა შეიძლება განსხვავდებოდეს ჩვენი დიეტური პრეფერენციებისგან.

რამდენად ხშირად ჭამდნენ ადამიანები?

დავიწყოთ იმით, რომ შუა საუკუნეებში ადამიანები დღეში ორჯერ ჭამდნენ. პირველი, ლანჩის კვება იყო გულიანი, ხოლო საღამოს ვახშამი შედგებოდა მხოლოდ წვნიანისაგან, რომელიც იყო ღვინოში ან სხვა სითხეში დასველებული პური. თუმცა, ხშირად გლეხები და მუშები მაინც ვერ ელოდნენ ლანჩს და დილით ჭამდნენ. მე-15 საუკუნიდან მათ თავადაზნაურობა შეუერთდა, დილა პურით, ხორცითა და ღვინით იწყებოდა. სტანდარტულ კვებას დაემატა შუადღის საჭმელი (ინგლისური "nuncheons"-დან), დამსაქმებლის მიერ მოწოდებული მცირე საჭმელი, ასევე კეთილშობილური ადამიანებისთვის დალევის დრო (ინგლისური "drynkyngs"-დან).

დღეში ორჯერ კვება ითვლებოდა ერთადერთ სწორ კვებად, ხოლო საჭმელები და დამატებითი კვება გააკრიტიკეს როგორც ექიმებმა, ასევე სასულიერო პირებმა ზედმეტად უხამსობის გამო.

განსაკუთრებით თავდასხმა იყო ეგრეთ წოდებული „რერესოპერი“, ანუ სადილის შემდეგ ჭამა, რომელსაც შეიძლება ახლდეს როგორც ჩვეულებრივი საჭმელი, ასევე ის, რასაც დღეს წვეულებებს ვუკავშირებთ: ალკოჰოლი, მეგობრებთან შეკრება, აზარტული თამაშები, ფლირტი.

რა ჭურჭელი იდო მაგიდაზე?

ისინი ყველანი ერთად ჭამდნენ ერთ სუფრაზე, რომელიც ხშირად ემსახურებოდა არა მხოლოდ ჭამას, არამედ საჭმლის მომზადებასაც. მნიშვნელოვნად მიიჩნიეს, რომ მაგიდა დაფარულიყო სუფრის ტილოთი. მათ, ვისაც ამის საშუალება ჰქონდა, იყენებდნენ ხელსახოცებს მაგიდისა და სუფრის სისუფთავის შესანარჩუნებლად, სხვადასხვა ფასების ქსოვილებისგან.

სადილისთვის გამზადებულ მაგიდაზე იდო ხელსახოცი, კოვზი და უჯრა (ინგლისური "trencher"-დან), რომელიც ოთხდღიანი პურის თხელი ნაჭერი იყო. მისი ჭამა შეიძლებოდა, თუ ლოდინი აუტანელი იყო, მაგრამ, როგორც წესი, ასეთ საკვებს ძაღლებს ან ღარიბებს აძლევდნენ. დროთა განმავლობაში, ეს საკვები უჯრა შეიცვალა ხის და ლითონის. ზოგადად, მისი ფუნქცია იყო ხელი შეეშალა ჩვეულებრივი თასიდან ამოღებულ საკვებს მაგიდაზე ტანსაცმლის შეღებვისგან.

სუფრაზე შეუცვლელი ხელსაწყო იყო მარილის საფენი. მისი გარეგნობით შეიძლება განისაზღვროს ადამიანის კეთილშობილებისა და სიმდიდრის ხარისხი.

როიალმა ის სპეციალურ ხელოსნებსაც კი შეუკვეთა ნავის ფორმის. მაგიდაზე დანები არ იყო და სტუმრებს თავად უნდა მოეტანათ. სავსებით გასაგები ფუნქციების გარდა, მათ ასევე დაამატეს მწიკვი მარილი.

რა თქმა უნდა, შუა საუკუნეებში ჩანგლები არ არსებობდა. მის ანალოგებს ბევრი ჰქონდა უფრო დიდი ზომისდა გამოიყენებოდა ქვაბიდან ხორცის ამოსაღებად ან ცეცხლზე შეშის დასამატებლად.

ჭამის მთავარი აღჭურვილობა, რა თქმა უნდა, იყო საკუთარი ხელები. უფრო მეტიც, ისინი უნდა დაიბანონ არა მხოლოდ ჭამის წინ და მის შემდეგ, არამედ ზოგჯერ მის დროსაც. თუ კეთილშობილთა ტრაპეზი იყო, დარბაზში სპეციალური ადამიანი იმყოფებოდა პირსახოცით, ხელების დასაბანად და სპეციალური თასით წყლის შესამოწმებლად შხამის არსებობაზე.

სუფრაზე დიდი მნიშვნელობა ჰქონდა ალკოჰოლს და კერძებს, საიდანაც მას ასხამდნენ. ეს მოიცავდა როგორც ტრადიციულ ლუდის რქას, ასევე ხის სასმელი ჭურჭლის მასერს (ინგლისური „მაზერიდან“), სხვადასხვა თასებსა და თასებს. მინისგან დამზადებული ნივთები არა მხოლოდ სუფრასთან ძალიან იშვიათი სტუმარი იყო, არამედ უფრო ნაკლები პატივისცემით სარგებლობდნენ, ვიდრე ვალენსიიდან ან ანდალუზიის მოხატული ჭურჭელი.

იოახიმ ბეკელერი - მდიდარი სამზარეულო

ვინ ესწრებოდა დიდ დღესასწაულს?

თუ სტუმრები შეიკრიბნენ სახლში დიდი და ბრწყინვალე ზეიმისთვის, მაშინ დღესასწაულის ადგილი ნამდვილ წარმოდგენად გადაიქცა. მუსიკოსების, მომღერლების, ჟონგლერებისა და ხუმრობების გარდა, თითოეულ სტუმარს უნდა დაეცვა გარკვეული ეტიკეტი, რომელიც ფერადად იყო აღწერილი იმ დროის ბევრ ისტორიულ დოკუმენტში. შემდეგ სუფრაზე გამოჩნდა თანამედროვე ხელოსნების ყველა ულამაზესი პროდუქტი: ვერცხლის თასები, მოხატული თასები, საოცარი ფორმის მარილის საფენები და ა.შ. ეს დაეხმარა სახლის მფლობელს თავისი სტატუსისა და სიმდიდრის დემონსტრირებაში.

უნდა აღინიშნოს, რომ ასეთი დიდი ქეიფი მამაკაცებისთვის იყო განკუთვნილი. სუფრაზე მხოლოდ ქალები იყვნენ სახლის მეპატრონეების ცოლები და საპატიო მოწვეული ქალი სტუმრები თავიანთი დამსწრეთა ერთად. სხვა მოწვეული კაცების ცოლები მეპატრონის საძინებელში ცალ-ცალკე სადილობდნენ. მოგვიანებით ეს ტრადიცია წარსულს ჩაბარდა და კერძო ვახშამი მოწვეული სტუმრებისთვის უფრო პრივილეგიად იქცა.

შეუძლებელია არ აღვნიშნო, რომ ყველა დიდ დღესასწაულზე შინამოსამსახურეთა მთელი გუნდი იყო.

მათ შორის იყვნენ: დიასახლისი, ცერემონიის ოსტატი, რომელიც ხელმძღვანელობდა მთელ დღესასწაულს, მოსამსახურეთა უფროსი და დეგუსტატორი მაჟორდომო, საკუჭნაოს უფროსი (ინგლისური "pantler"-დან), სასმელებზე პასუხისმგებელი ბატლერი (დან ინგლისური "ბატლერი") და, ფაქტობრივად, ზემოხსენებული მამაკაცი აუზით ხელების დასაბანად. უფრო მეტიც, ზოგიერთ მსახურს მოეთხოვებოდა მთელი ღვინის დაგემოვნება შხამის არსებობისთვის.

ახლა კი ყველაზე მნიშვნელოვანზე. მინდვრებსა და ადგილობრივ მეურნეობებში მოყვანილი პროდუქტების გარდა, მდიდარი მოქალაქეებისთვის ხელმისაწვდომი იყო სხვადასხვა საზღვარგარეთის ხილი და სანელებლები.

მარცვლეული

ხორბალი. მეორე ყველაზე ძვირფასი კულტივირებული მარცვლეული ქერის შემდეგ. ევროპაში რომაელებმა ირანიდან და სირიიდან შემოიტანეს, ის პრაქტიკულად ზოგადად საკვების სინონიმი იყო, რადგან ის იყო პურის საფუძველი. თითქმის ყველა გამომცხვარი პროდუქტი შეიცავდა ხორბლის ფქვილს და მას ასევე უმატებდნენ სოსისებსა და სუპებს. უმაღლეს ხარისხად ხორბალი ითვლებოდა, საიდანაც რბილ და ნოყიერ პურს იღებდნენ.

ქერი. ის შესაფერისი იყო იმ მუშაკებისთვის, რომელთა კუჭი ნაკლებად დელიკატური იყო და შეეძლო უხეში დაფქვის მონელება. ღარიბებისთვის ქერის პური დიეტის საფუძველი იყო, მდიდრებისთვის კი ლანგარად გამოიყენებოდა, რაც ზემოთ არის აღწერილი. თუმცა, რაც უფრო მეტი ევროპის გარკვეული რეგიონები სვამდნენ ლუდს, მით უფრო ხშირად ქერის წარმოება აჭარბებდა ხორბლის პროდუქტებს. მეტიც, ექიმები ქერს „გამაგრილებელ“ პროდუქტად მიიჩნევდნენ, ამიტომ სიცხის დროს ქერის ნაყენის გამოყენებას ურჩევდნენ.

ჭვავის. ის ასევე არ ითვლებოდა კარგ მარცვლეულად, მაგრამ აქტიურად იყენებდნენ პურის დასამზადებლად ხორბლის ფქვილთან ერთად ჩრდილოეთ და აღმოსავლეთ ევროპაში. ჭვავის ხშირი ინფექცია ერგოტით (ერგოტი), რომელიც აზიანებდა ნათესებს და იწვევდა ადამიანებში ჰალუცინაციების, მოწამვლისა და სიკვდილს, ართულებდა ამ ტიპის მარცვლეულის გამოყენებას.

შვრია. ზემოაღნიშნული მარცვლეულისგან განსხვავებით, შვრია პირველად ქ ცენტრალური ევროპადა დიდი პოპულარობით სარგებლობდა შოტლანდიაში, სკანდინავიასა და რუსეთში, სადაც მისგან ამზადებდნენ ფაფას.

ევროპის სხვა ნაწილებში ის, ქერის მსგავსად, უხეში ადამიანებისთვის "ცივ" პროდუქტად ითვლებოდა. ამრიგად, სტერეოტიპი "მკაცრი რუსების" შესახებ ასევე აიხსნება საკვების შეღავათებით

ფეტვი. ეს მარცვლეული იყო ბერძნებისა და რომაელების ყოველდღიური დიეტის საფუძველი, რომელიც შედგებოდა ფაფისა და უფუარი პურისგან. ევროპულ კულინარიულ წიგნებში ძალიან იშვიათად კი იყო ნახსენები ამ კულტურის არსებობა, რომელიც გამოიყენებოდა ცხოველების საკვებად. ექიმები კი თვლიდნენ, რომ ფეტვი იწვევდა საჭმლის მომნელებელ პრობლემებს და პრაქტიკულად არ ჰქონდა კვების ღირებულება.

ბრინჯი. ფაქტიურად კეთილშობილების და ფუფუნების საკვები. ჩრდილოეთ აფრიკიდან შემოტანილი ბრინჯი სწრაფად გავრცელდა მთელ ევროპაში. და გვიანი შუა საუკუნეებისთვის იგი გახდა არა მხოლოდ ყოველდღიური დიეტის საფუძველი, არამედ გამოიყენებოდა სამკურნალო მიზნებისთვის. სავარაუდოდ, რძის დამატებისას ბრინჯი აძლიერებდა სისხლის მიმოქცევას და ხელს უწყობდა გამოჯანმრთელებას.

ბოსტნეული

ლობიო და ლობიო.ძალიან საკამათო პროდუქტი მისი სარგებლიანობით. ერთის მხრივ, ლობიო და მწვანე ლობიო ხშირად აკრიტიკებდნენ მეტეორიზმის და ფავიზმთან (ანემიის ერთგვარი სახეობა) ასოცირების გამო. მეორეს მხრივ, ეს კულტურები ძალიან პოპულარული იყო ბერებსა და ღარიბებში. გარდა ამისა, მაღალი საზოგადოების კულინარიული წიგნები არ უგულებელყოფდნენ ამ პროდუქტს და ექიმები გვირჩევდნენ ლობიოსა და ლობიოს გამოყენებას არა როგორც საკვებად, არამედ როგორც მთელი რიგი დაავადებების სამკურნალოდ.

ნიორი. თქვენ ნამდვილად ნახეთ, რომ შუა საუკუნეების შესახებ ბევრ ფილმს არ შეუძლია ნივრის სურნელთან ასოციაციების გარეშე. თუმცა, ეს მართალია. ნივრის სუნი ფაქტიურად მთელ ევროპაში ტრიალებდა: მისგან სხვადასხვა სოუსს ამზადებდნენ და თავის ტკივილისა და შხამიანი ნაკბენის წამლად ითვლებოდა. მათ კი სჯეროდათ, რომ ეს დაეხმარა ჭირისგან დაცვას და იწვევდა ვნებას.

Ხახვი.ეს ბოსტნეული უძველეს დროში იყო გავრცელებული და თავისი ადგილი შუა საუკუნეებში იპოვა. დაბალ კლასთან ასოციაციის მიუხედავად, ხახვი აუცილებელი ინგრედიენტი იყო სოუსების, ბულიონებისა და სხვადასხვა ტოპინგების დასამზადებლად. ექიმებმა განსაკუთრებით შეაქო ეს პროდუქტი მისი დიურეზული ეფექტისთვის, ზრდის პოტენციალს და მადას.

კომბოსტო. დიდი ხნის განმავლობაში ის იყო საკვები ჯიში, ანუ უთავო იზრდებოდა, შუა საუკუნეებში კი მხოლოდ შოტლანდიელებს, გერმანელებსა და ჰოლანდიელებს ავრცელებდნენ. ჩვეულებრივი კომბოსტოს გარეგნობის მტკიცებულებები თარიღდება ჩვენი წელთაღრიცხვით I საუკუნით. ე. ეს პროდუქტი ღარიბთა დიეტის მნიშვნელოვანი ნაწილი იყო, რასაც მოწმობს ბავარიული კომბოსტოს უკიდურესად პოპულარული მოხმარება. თუმცა ექიმები თვლიდნენ, რომ ამან მელანქოლია გამოიწვია და კოშმარები გამოიწვია.

ზოგჯერ კომბოსტოს ფოთლებს იყენებდნენ, როგორც დღეს პლანეტას - სვამდნენ ჭრილობებზე.

გარდა ამისა, შუა საუკუნეების ხალხის დიეტაში შედიოდა ისპანახი, ბოლოკი, ოხრახუში, ჭარხალი, სტაფილო, კიტრი, სხვადასხვა სოკო და ა.შ.

ხილი და კენკრა

თან ხილისიტუაცია უფრო გართულდა. უმი ხილის მოხმარების მიმართ სამედიცინო საზოგადოება უარყოფითად იყო განწყობილი. თქვენ უნდა გესმოდეთ, რომ ყველაფერი მჟავე ან "ცივი" ითვლებოდა კვებისთვის უვარგისად, რაც იწვევს სხვადასხვა დაავადებებს. ეს სიტუაცია დაკავშირებულია მცდარ წარმოდგენასთან, რომლის ფესვები ეყრდნობა უძველესი ავტორების, მათ შორის ჰიპოკრატესა და გალენის ნაშრომებს.

ითვლებოდა, რომ ადამიანის ორგანიზმში ოთხი სითხე მიედინება: სისხლი, ნახველი, შავი და ყვითელი ნაღველი.

ერთ-ერთი მათგანის გაბატონებამ პირდაპირ აისახა ადამიანის ჯანმრთელობაზე, ქცევაზე და ფსიქიკაზე. მაგალითად, შავი ნაღველი იწვევდა მელანქოლიას და ცნობიერების დარღვევას. ამრიგად, "ცივმა" პროდუქტმა აღაგზნა "ცივი" სითხე.

ამ მიზეზით, ხილის უმეტესობას იყენებდნენ ალკოჰოლური სასმელების, ცომეულისა და გვერდითი კერძის მოსამზადებლად. ვაშლიდა მსხალიგაცილებით მწარე იყო ვიდრე დღეს და ხშირად მიირთმევდნენ ხორცის კერძებთან ერთად. კომშისჩაშუშულს დაუმატეს. დან გადინებახილის მუსი მოვამზადეთ. ატამიჭამის წინ მიირთმევენ მადის სტიმულირებისთვის, თუმცა მათი მიღების შემდეგ ისინი მოქმედებენ როგორც საფაღარათო საშუალება. ალუბალიშემონახული. Მარწყვებიდა მარწყვიხშირად ასოცირდებოდა ღვთისმშობელთან და იყო დელიკატესი. ბროწეულიშუა საუკუნეებში იგი ითვლებოდა ნაყოფიერების სიმბოლოდ და პოტენციაზე დადებით გავლენას. ციტრუსიისინი ძალიან პოპულარული იყო არაბულ ქვეყნებში, მაგრამ ევროპაში მდიდრების საკვებად ითვლებოდნენ.

თხილი

თხილი ძალიან პოპულარული იყო შუა საუკუნეებში. ნუშისმაგალითად, იმდენად გავრცელებული იყო, რომ ზოგიერთ კულინარიულ წიგნში რეცეპტების მეოთხედი ამის გარეშე არ შეიძლებოდა. მისგან ამზადებდნენ სოუსებს, მარციპანს და ნუგას. ისევე, როგორც დღეს, შუა საუკუნეებში ნუში ტვინისთვის სასარგებლოდ ითვლებოდა. გარდა ამისა, ექიმები დარწმუნებულნი იყვნენ, რომ ამ თხილის ერთი მუჭა დაგეხმარებათ ალკოჰოლისგან უფრო დიდხანს იყოთ მთვრალი. კაკალიდა კედარიმარხვის დროს თხილი პოპულარული იყო. წაბლიფასდება მისი კვებითი თვისებებით, განსაკუთრებით აუცილებელი შიმშილობის პერიოდში, მაგრამ აკრიტიკებენ მეტეორიზმის გამომწვევი მიზეზით.

სანელებლები

როგორც უკვე დავწერე ზემოთ, გარეშე მარილიარც ერთი ქეიფი არ დაიშურეს. ის ორგვარი იყო: ქვის და ზღვის. გარდა ჭამისა, მარილს იყენებდნენ საკვების შესანარჩუნებლად. თაფლიხშირად ერთსა და იმავე მიზანს ემსახურებოდა. შუასაუკუნეების მზარეულები ცდილობდნენ უზრუნველყონ, რომ მათი თაფლი რაც შეიძლება თეთრი კონსისტენციის ყოფილიყო და ექიმებმა ის დაამატეს. მედიკამენტები. მაგრამ მთავარი გამოყენება, რა თქმა უნდა, იყო მილის წარმოება. ძმარი"მჟავე ღვინოს" ეძახდნენ და უნივერსალური სუნელი იყო. Ე. წ წვნიანიველური ვაშლის ხის ტორტის წვენისგან წარმოებული.

პიტერ აერცენი – ყასაბი

ხორცი

ღორის ხორციითვლება ხორცის ერთ-ერთ ყველაზე მკვებავ სახეობად. შუასაუკუნეების არაერთი ექიმი წერდა, რომ ის ადამიანის ხორცთან ყველაზე ახლოს გემოთია. მსგავს შეტყობინებებს საკმაოდ ხშირად ვხვდებოდით.

მიუხედავად იმისა, რომ შუა საუკუნეების ისტორიის მკვლევართა უმეტესობა დარწმუნებულია, რომ კანიბალიზმი, ალყის დროსაც კი, უკიდურესად იშვიათი მოვლენა იყო.

შინაური ღორები იყო ორგვარი: მოკლეფეხა, კალმში შენახული და გრძელფეხება, რომლებსაც შეეძლოთ ტრიალებდნენ როგორც ადგილობრივ ტყეში, ასევე სოფლის ქუჩებში. ღორის ხორცის ერთი ნაწილიც არ დაიხარჯა, რადგანაც კი შარდის ბუშტიცხოველის კუჭი და ნაწლავები. სხვათა შორის, ველური ხორცი ველური ტახიითვლებოდა უფრო ჯანსაღად, ვიდრე შინაური ღორის ხორცი.

საქონლის ხორცინაკლებად გავრცელებული იყო. ძროხებს იყენებდნენ სახნავ ცხოველად, რომელთა რძისგან იწარმოებოდა ყველი და კარაქი. გარდა ამისა, საქონლის ხორცი ითვლებოდა ყველაზე იაფ ხორცად, რომელსაც შეუძლია ადამიანი მელანქოლიამდე მიიყვანოს.

ცხვრის ხორციდაიკავა ყველაზე საპატიო ადგილი ბაზარზე და ღორის ხორცის ღირებულებაზე გაცილებით მაღალი ფასით. ცხვრის შემწვარი ფეხი ნიორით და მოხარშული დარიჩინით, ზაფრანით, ლიმონის წვენით და კომშით ითვლებოდა უმაღლეს კულინარიულ შედევრად.

ქათამიდა დღემდე რჩება ყველაზე გავრცელებულ ხორცად. შუა საუკუნეების კერძების მეოთხედი ქათამი იყო. სამედიცინო საზოგადოებამ ის იდეალურად მიიჩნია როგორც ყოველდღიური გამოყენებისთვის, ასევე ავადმყოფის სწრაფი გამოჯანმრთელებისთვის, სისხლის მიმოქცევისა და პოტენციალის გასაუმჯობესებლად.

ბატიუფრო ხშირად იდგა მონასტრის ქეიფის ცენტრში. იხვიექიმები აკრიტიკებენ და იშვიათად ჭამენ. ფარშევანგიმიუხედავად ლამაზი გარეგნობისა, უხეში ხორცი ჰქონდა, მაგრამ მეფრინველეობის სახლში მისი ყოფნა სტატუსის დემონსტრირებად გამოიყენებოდა.

თევზი

ძნელი წარმოსადგენია შუა საუკუნეები თევზის გარეშე. ჯერ ერთი, ის უფრო ხელმისაწვდომი იყო მოსახლეობის ყველა სეგმენტისთვის და აწვდიდა ევროპის მოსახლეობას ცილებით. მეორეც, დიდმარხვაში, როცა ხორცის მოხმარება აკრძალული იყო, მორწმუნეები თევზზე გადავიდნენ. შემწვარი, შებოლილი, მოხარშული, გამომცხვარი, დამატებული ღვეზელები და თევზის ჟელე მზადდება. თუმცა, უნდა აღინიშნოს, რომ მზარეულები და ექიმები იშვიათად განასხვავებდნენ ერთმანეთს განსხვავებული ტიპებითევზი, მათ თანაბრად გემრიელი და ჯანსაღი.

იოაჰიმ ბეკელერი - ოთხი ელემენტი: წყალი

სვამდა, ჭამდა, მხიარულობდა

შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ შუასაუკუნეების ადამიანის დიეტა მოიცავდა ყველაფერს, რასაც დღეს ვჭამთ, მაგრამ გარკვეული პროდუქტების ჭარბი რაოდენობა დამოკიდებული იყო მთელ რიგ ფაქტორებზე: ფინანსურზე, რელიგიურზე, ენდობოდა თუ არა ადამიანი ექიმებს და იცნობდა თუ არა მათ. გარდა ამისა, ის, რასაც შუა საუკუნეების ავტორები ევროპას უწოდებდნენ, უფრო სავარაუდოა, რომ ინგლისი, საფრანგეთი და ნაწილობრივ გერმანია იყო აღმოსავლეთ ევროპაჰქონდათ საკუთარი უნიკალური კერძები.

სხვა საქმეა, რომ სუფრაზე ქცევის წესები და თავად პროცესის ორგანიზება უჩვეულო იყო. შუა საუკუნეების ფესტივალზე ნამდვილი თეატრალური წარმოდგენა კვლავაც ინტერესის საგანია როგორც პროფესიონალებისთვის, ასევე მეცნიერებისთვის, რეენატორებისთვის და უბრალოდ დაინტერესებული ადამიანებისთვის.

თუ შეცდომას იპოვით, გთხოვთ, მონიშნეთ ტექსტის ნაწილი და დააწკაპუნეთ Ctrl+Enter.

ყოველწლიურად უფრო და უფრო მაღალია მომზადება შუა საუკუნეების ფესტივალებისთვის. ყველაზე მკაცრი მოთხოვნები დაწესებულია კოსტუმის, ფეხსაცმლის, კარვისა და საყოფაცხოვრებო ნივთების იდენტურობაზე. თუმცა გარემოში უფრო ძლიერი ჩაძირვისთვის კარგი იქნება ეპოქის სხვა წესების დაცვა. ერთ-ერთი მათგანია იდენტური საკვები. ხდება ისე, რომ რეენატორი ფულს ხარჯავს მდიდარი დიდგვაროვანის კოსტიუმზე, ირჩევს მის კორტს (გუნდს), შემოგარენს და წიწიბურას ფაფას უდევს ქვაბში და მაგიდაზე.

რას ჭამდნენ შუა საუკუნეების ქალაქისა და სოფლის სხვადასხვა კლასის მცხოვრებლები?

XI-XIII სს. დასავლეთ ევროპის მოსახლეობის უმეტესი ნაწილის საკვები ძალიან ერთფეროვანი იყო. განსაკუთრებით ბევრ პურს მოიხმარდნენ. პური და ღვინო (ყურძნის წვენი) იყო ევროპის არაპრივილეგირებული მოსახლეობის მთავარი, პოპულარული საკვები პროდუქტები. ფრანგი მკვლევარების აზრით, X-XI სს. საერო პირები და ბერები დღეში მოიხმარდნენ 1,6-1,7 კგ პურს, რომელსაც რეცხავდნენ დიდი რაოდენობით ღვინით, ყურძნის წვენით ან წყლით. გლეხები ხშირად შემოიფარგლებოდნენ დღეში 1 კგ პურით და 1 ლიტრი წვენით. ყველაზე ღარიბი სვამდა მტკნარ წყალს და რომ არ დამპალიყო, მასში აყენებდნენ ჭაობის მცენარეებს, რომლებიც შეიცავს ეთერს - არუმს, კალამუსს და ა.შ. გვიან შუა საუკუნეებში ქალაქის მდიდარი მკვიდრი ყოველდღიურად 1 კგ-მდე პურს ჭამდა. შუა საუკუნეების ძირითადი ევროპული მარცვლეული იყო ხორბალი და ჭვავი, რომელთაგან პირველი ჭარბობდა სამხრეთ და ცენტრალური ევროპა, მეორე - ჩრდ. ქერი უკიდურესად გავრცელებული იყო. ძირითად მარცვლოვან კულტურებს მნიშვნელოვნად ავსებდა სპილენძი და ფეტვი (სამხრეთ რაიონებში), შვრია (ჩრდილოეთში). სამხრეთ ევროპაში ძირითადად ხორბლის პურს მოიხმარდნენ, ჩრდილოეთ ევროპაში - ქერის პურს, აღმოსავლეთ ევროპაში - ჭვავის პურს. დიდი ხნის განმავლობაში, პურის პროდუქტები იყო უფუარი პური (პური პურის სახით და პურის პურის ცხობა მხოლოდ შუა საუკუნეების ბოლოს დაიწყო). ნამცხვრები იყო მყარი და მშრალი, რადგან ისინი გამომცხვარი იყო საფუარის გარეშე. ქერის ნამცხვრები სხვებზე მეტხანს გაგრძელდა, ამიტომ მეომრები (მათ შორის ჯვაროსნული რაინდები) და მოხეტიალეები ამჯობინებდნენ მათ გზაზე წაყვანას.

შუა საუკუნეების მობილური პურის მწარმოებელი 1465-1475 წწ. ღუმელების უმეტესობა ბუნებრივად სტაციონარული იყო.	მაციევსკის ბიბლიაში (B. M. 1240-1250) დღესასწაული ძალიან მოკრძალებულად გამოიყურება. ან გამოსახულების მახასიათებლები. შესაძლოა მე-13 საუკუნის შუა ხანებში საკვების შოვნა რთული იყო.
ჩაქუჩით კლავენ ხარს. "Trecento ნახატების წიგნი" Tacuina sanitatis Casanatense 4182 (XIV საუკუნე)	თევზის გამყიდველი. "Trecento ნახატების წიგნი" Tacuina sanitatis Casanatense 4182 (XIV საუკუნე)
დღესასწაული, გვერდის დეტალები იანვარი, ლიმბურგის ძმების საათების წიგნი, ციკლი "სეზონები". 1410-1411 წწ	ბოსტნეულის გამყიდველი. ქუდი. იოახიმ ბოკელეერი (1533-74)
ცეკვა კვერცხებს შორის, 1552 წ. ხელოვნება. აერცენ პიტერ	სამზარეულოს ინტერიერი დღესასწაულის იგავიდან, 1605 წ. Hood. იოახიმ ვტევაელი
Trader fructati 1580 წ. ვინჩენცო კამპი ვინჩენცო კამპი (1536–1591)	მეთევზე. ქუდი. ვინჩენცო კამპი ვინჩენცო კამპი (1536–1591)
სამზარეულო. ქუდი. ვინჩენცო კამპი ვინჩენცო კამპი (1536–1591)	თამაშის მაღაზია, 1618-1621 წწ. ქუდი. ფრანც სნაიდესი ფრანც სნაიდერსი (იან უაილდენსთან ერთად)

ღარიბთა პური განსხვავდებოდა მდიდრების პურისგან. პირველი იყო ძირითადად ჭვავის და დაბალი ხარისხის. მდიდრების სუფრაზე გავრცელებული იყო გაცრილი ფქვილისგან დამზადებული ხორბლის პური. ცხადია, გლეხებმა ხორბალი რომც მოზარდონ, ხორბლის პურის გემო თითქმის არ იცოდნენ. მათი წილი იყო ჭვავის პურიცუდად დაფქული ფქვილისგან. ხშირად პურს ცვლიდნენ სხვა მარცვლეულის ფქვილისგან, ან თუნდაც წაბლისგან დამზადებული ბრტყელი პურით, რომელიც სამხრეთ ევროპაში (კარტოფილის მოსვლამდე) ძალიან მნიშვნელოვანი საკვები რესურსის როლს ასრულებდა. შიმშილობის დროს ღარიბები პურს მუწუკებს და ფესვებს უმატებდნენ.

შემდეგი ყველაზე ხშირად მოხმარებული საკვები პურის და ყურძნის წვენის (ან ღვინის) შემდეგ იყო სალათები და ვინეგრეტები. მიუხედავად იმისა, რომ მათი კომპონენტები განსხვავდებოდა ჩვენს დროში. მთავარი ბოსტნეული მცენარე იყო ტურფა. იგი გამოიყენება მე-6 საუკუნიდან. უმი, მოხარშული და დაფქული სახით. ტურნიკი აუცილებლად შედიოდა ყოველდღიური მენიუ. მას შემდეგ, რაც turnip მოვიდა ბოლოკი. ჩრდილოეთ ევროპაში რუტაბაგას და კომბოსტოს თითქმის ყველა კერძს უმატებდნენ. აღმოსავლეთში - ცხენი, სამხრეთში - ოსპი, ბარდა, სხვადასხვა ჯიშის ლობიო. პურსაც კი ბარდიდან აცხობდნენ. ხარშებს ჩვეულებრივ ამზადებდნენ ბარდა ან ლობიო.

შუა საუკუნეების ბაღის კულტურების ასორტიმენტი განსხვავდებოდა თანამედროვესგან. ხმარებაში იყო სატაცური, ბუდიაკი, კუპენა, რომლებსაც სალათს უმატებდნენ; ქინოა, პოტაშნიკი, კუდრიავეც - შერეული ვინეგრეტში; მჟაუნა, ჭინჭრის ციება - წვნიანს ემატება. Bearberry, knotweed, პიტნის და bison იყო საღეჭი ნედლი.

სტაფილო და ჭარხალი დიეტაში მხოლოდ მე-16 საუკუნეში შევიდა.

შუა საუკუნეებში ყველაზე გავრცელებული ხილის კულტურები იყო ვაშლი და ბატკანი. ფაქტობრივად, მეთხუთმეტე საუკუნის ბოლომდე. ევროპულ ბაღებსა და ბაღებში მოყვანილი ბოსტნეულისა და ხილის ასორტიმენტი რომაულ ხანასთან შედარებით მნიშვნელოვნად არ შეცვლილა. მაგრამ, არაბების წყალობით, შუა საუკუნეების ევროპელები გაეცნენ ციტრუსებს: ფორთოხალს და ლიმონს. ნუში ეგვიპტიდან მოვიდა, გარგარი კი აღმოსავლეთიდან (ჯვაროსნული ლაშქრობების შემდეგ).

პურის გარდა ბევრ მარცვლეულსაც ჭამდნენ. ჩრდილოეთით - ქერი, აღმოსავლეთში - ჭვავის ხრეში, სამხრეთით - სემოლინა. წიწიბურა შუა საუკუნეებში თითქმის არ ითესებოდა. ძალიან გავრცელებული კულტურები იყო ფეტვი და სპეტი. ფეტვი ყველაზე ძველი მარცვალია ევროპაში; ლაფსი მზადდებოდა უპრეტენზიო მართლწერისგან, რომელიც თითქმის ყველგან იზრდებოდა და არ ეშინოდა ამინდის ცვალებადობის. სიმინდი, კარტოფილი, პომიდორი, მზესუმზირა და მრავალი სხვა, დღეს ცნობილი, ჯერ კიდევ არ იყო ცნობილი შუა საუკუნეების ხალხისთვის.

ჩვეულებრივი ქალაქელებისა და გლეხების დიეტა განსხვავდებოდა თანამედროვე დიეტისგან იმით, რომ ის შეიცავს არასაკმარის პროტეინს. დიეტის დაახლოებით 60% (თუ მეტი არა მოსახლეობის გარკვეული დაბალშემოსავლიანი ჯგუფებისთვის) იყო ნახშირწყლები: პური, ბრტყელი პური და სხვადასხვა მარცვლეული. საკვების კვებითი ღირებულების ნაკლებობა ანაზღაურდა რაოდენობრივად. ხალხი მხოლოდ მაშინ ჭამდა, როცა კუჭი სავსე იყო. და სისავსის შეგრძნება ჩვეულებრივ ასოცირებული იყო კუჭის სიმძიმესთან. ხორცს შედარებით იშვიათად მოიხმარდნენ, ძირითადად არდადეგების დროს. მართალია, დიდგვაროვანი ბატონების, სასულიერო პირებისა და ქალაქის არისტოკრატიის სუფრა იყო ძალიან უხვად და მრავალფეროვანი.

საზოგადოების "ზედა" და "ქვედა" კვების რაციონში ყოველთვის იყო განსხვავებები. პირველები არ იყვნენ დისკრიმინირებული ხორცის კერძებში, უპირველეს ყოვლისა, ნადირობის გავრცელების გამო, რადგან იმ დროს შუა საუკუნეების დასავლეთის ტყეებში ჯერ კიდევ საკმაოდ ბევრი თამაში იყო. იყო დათვი, მგელი, ირემი, გარეული ღორი, შველი, აუროხი, ბიზონი და კურდღელი; ფრინველთა - შავი როჭო, კაკაშკა, ხის როჭო, ბუსტერები, გარეული ბატები, იხვები და სხვ. არქეოლოგების აზრით, შუა საუკუნეების ხალხი ჭამდა ფრინველების ხორცს, როგორიცაა წერო, არწივი, კაჭკაჭი, როკი, ყანჩა და მწარე. პატარების რიგის პატარა ფრინველები დელიკატესად ითვლებოდა. ბოსტნეულის სალათებს ემატებოდა დაჭრილი ვარსკვლავები და ძუძუები. შემწვარი მეფეები და შრაიკები ცივად მიართვეს. ოროლებს და ბუზებს აცხობდნენ, კუდებს ჩაშუშავდნენ, მერცხლებსა და ლარნაკებს ღვეზელებში ჩაყრიდნენ. რაც უფრო ლამაზი იყო ჩიტი, მით უფრო გემრიელად ითვლებოდა მისგან დამზადებული კერძი. მაგალითად, ბულბულის ენის პაშტეტს მხოლოდ დიდ დღესასწაულებზე ამზადებდნენ სამეფო ან საჰერცოგო მზარეულები. ამავდროულად, მნიშვნელოვნად მეტი ცხოველი განადგურდა, ვიდრე შეიძლებოდა მისი ჭამა ან შენახვა მომავალი გამოყენებისთვის და, როგორც წესი, გარეული ცხოველების ხორცის უმეტესობა უბრალოდ გაქრა მისი შენარჩუნების შეუძლებლობის გამო. ამიტომ შუა საუკუნეების მიწურულს ნადირობა საარსებო წყაროდ ვეღარ ეყრდნობოდა. მეორეც, კეთილშობილი ადამიანის სუფრის შევსება ყოველთვის შეიძლებოდა საქალაქო ბაზრის ხარჯზე (პარიზის ბაზარი განსაკუთრებით განთქმული იყო თავისი სიუხვით), სადაც შეიძლებოდა მრავალფეროვანი პროდუქციის შეძენა - თამაშიდან დამთავრებული ჩინებული ღვინოებითა და ხილით. ნადირის გარდა მოიხმარდნენ შინაური ფრინველებისა და ცხოველების ხორცს - ღორის (ღორების გასასუქებლად ტყის ნაწილს ჩვეულებრივ შემოღობავდნენ და იქ გარეულ ღორებს ატარებდნენ), ცხვრის, თხის ხორცი; ბატებისა და ქათმის ხორცი. ხორცისა და მცენარეული საკვების ბალანსი დამოკიდებული იყო არა მხოლოდ გეოგრაფიულ, ეკონომიკურ და სოციალურ, არამედ საზოგადოების რელიგიურ პირობებზეც. როგორც ცნობილია, შუა საუკუნეებში წლის დაახლოებით ნახევარი (166 დღე) შედგებოდა სამარხვო დღეებისგან, რომლებიც დაკავშირებულია ოთხ მთავარ და ყოველკვირეულ (ოთხშაბათი, პარასკევი, შაბათი) მარხვასთან. ამ დღეებში ხორცისა და ხორცისა და რძის პროდუქტების ჭამა მეტ-ნაკლები სიმკაცრით იკრძალებოდა. გამონაკლისი მხოლოდ მძიმედ დაავადებულთათვის, მშობიარობის ქალებისთვის და ებრაელებისთვის იყო. ხმელთაშუა ზღვის რეგიონში ნაკლებად ხორცს მოიხმარდნენ, ვიდრე ჩრდილოეთ ევროპაში. ხმელთაშუა ზღვის ცხელმა კლიმატმა, ალბათ, იმოქმედა. მაგრამ ის არ არის ერთადერთი. საკვების ტრადიციული ნაკლებობის გამო, ძოვება და ა.შ. იქ უფრო ნაკლები პირუტყვი მოჰყავდათ. ევროპაში ხორცის ყველაზე მაღალი მოხმარება გვიან შუა საუკუნეებში იყო უნგრეთი: საშუალოდ დაახლოებით 80 კგ წელიწადში. იტალიაში, ფლორენციაში, მაგალითად, დაახლოებით 50 კგ. სიენაში 30 კგ მე-15 საუკუნეში. ცენტრალურ და აღმოსავლეთ ევროპაში უფრო მეტ საქონლის და ღორის ხორცს მიირთმევდნენ. ინგლისში, ესპანეთში, სამხრეთ საფრანგეთსა და იტალიაში - ცხვრის ხორცი. მტრედები სპეციალურად საკვებისთვის იყო გამოყვანილი. ქალაქის მაცხოვრებლები უფრო მეტ ხორცს ჭამდნენ, ვიდრე გლეხები. იმ დროს მოხმარებული ყველა სახის საკვებიდან, ძირითადად, ღორის ხორცი იყო ადვილად ასათვისებელი; ალბათ ამ მიზეზით, ფართოდ გავრცელდა მსუქანი, ფაფუკი, გარეგნულად საკმაოდ ჭირვეული, მაგრამ სინამდვილეში უბრალოდ ცუდად კვებითი და არაჯანსაღი სიმსუქნით დაავადებული ტიპი.

თევზი შესამჩნევად ავსებდა და ამრავალფეროვნებდა შუა საუკუნეების ხალხის სუფრას (განსაკუთრებით მრავალრიცხოვანი მარხვის დღეებში) - ახალი (უმი ან ნახევრად უმი თევზი ძირითადად ზამთარში მიირთმევდნენ, როცა მწვანილისა და ვიტამინების ნაკლებობა იყო), მაგრამ განსაკუთრებით შებოლილი, გამხმარი. ხმელი ან დამარილებული (ასეთ თევზს მიირთმევდნენ გზაში, ისე, როგორც ბრტყელ პურს). ზღვის სანაპიროზე მცხოვრებთათვის თევზი და ზღვის პროდუქტები თითქმის ძირითად საკვებ პროდუქტებს წარმოადგენდნენ. ბალტიის და ჩრდილოეთის ზღვები იკვებებოდა ქაშაყით, ატლანტიკური ვირთევზა და სკუმბრია, ხმელთაშუა ზღვა თინუსითა და სარდინით. ზღვიდან შორს, დიდი და პატარა მდინარეების და ტბების წყლები მდიდარი თევზის რესურსების წყარო იყო. თევზი, ხორცზე ნაკლები, მდიდრების პრივილეგია იყო. მაგრამ თუ ღარიბების საკვები იყო იაფი ადგილობრივი თევზი, მაშინ მდიდრებს შეეძლოთ შორიდან ჩამოტანილი "კეთილშობილური" თევზით ქეიფი.

დიდი ხნის განმავლობაში თევზის მასობრივ დამარილებას მარილის დეფიციტი აფერხებდა, რაც იმ დროს ძალიან ძვირი პროდუქტი იყო. კლდის მარილი იშვიათად მოიპოვებოდა მარილის შემცველ წყაროებს: მარილიან წყალს აორთქლებდნენ მარილიან სამუშაოებში, შემდეგ კი მარილს ასხამდნენ ნამცხვრებს, რომლებიც ძვირად იყიდებოდა. ზოგჯერ მარილის ეს ნაჭრები - რა თქმა უნდა, ეს პირველ რიგში ადრე შუა საუკუნეებს ეხება - ფულის როლს თამაშობდა. მაგრამ მოგვიანებითაც, დიასახლისები ზრუნავდნენ ყველა მწიკვ მარილს, ამიტომ ბევრი თევზის მარილის დალაგება ადვილი არ იყო. მარილის ნაკლებობას ნაწილობრივ ანაზღაურებდა სანელებლები - მიხაკი, წიწაკა, დარიჩინი, დაფნა, მუსკატის კაკალი და მრავალი სხვა. და ა.შ. წიწაკა და დარიჩინი აღმოსავლეთიდან მოჰქონდათ და ძალიან ძვირი ღირდა, რადგან უბრალო ხალხს არ შეეძლო ამის საშუალება. უბრალო ხალხი ხშირად მიირთმევდა მდოგვის, კამა, კარავის თესლს, ხახვსა და ნიორს, რომლებიც ყველგან იზრდებოდა. სანელებლების ფართო გამოყენება შეიძლება აიხსნას არა მხოლოდ იმ ეპოქის გასტრონომიული გემოთი, არამედ პრესტიჟულიც იყო. გარდა ამისა, სანელებლებს იყენებდნენ კერძების დივერსიფიკაციისთვის და, თუ ეს შესაძლებელია, ფარავდა ხორცის, თევზისა და ფრინველის უსიამოვნო სუნს, რომელთა სიახლის შენარჩუნება შუა საუკუნეებში ძნელი იყო. და ბოლოს, სანელებლების სიმრავლე, რომელიც მოთავსებულია საწებელსა და ღვეზელებში, ანაზღაურებს საკვების ცუდად დამუშავებას და კერძების უხეშობას. ამავდროულად, ძალიან ხშირად სანელებლები ცვლიდნენ საკვების პირვანდელ გემოს და იწვევდნენ კუჭში ძლიერი წვის შეგრძნებას.

XI-XIII სს. შუა საუკუნეების ადამიანი იშვიათად ჭამდა რძის პროდუქტებს და მოიხმარდა ცოტა ცხიმს. მცენარეული ცხიმის ძირითადი წყარო დიდი ხნის განმავლობაში იყო სელი და კანაფი (ზეითუნის ზეთი გავრცელებული იყო საბერძნეთსა და ახლო აღმოსავლეთში; ალპების ჩრდილოეთით იგი პრაქტიკულად უცნობი იყო); ცხოველი - ღორი. შენიშნა, რომ ცხიმები უფრო გავრცელებული იყო სამხრეთ ევროპაში მცენარეული წარმოშობა, ჩრდილოეთით - ცხოველი. მცენარეულ ზეთს ასევე აწარმოებდნენ ფისტა, ნუში, ნიგოზი და ფიჭვის კაკალი, წაბლი და მდოგვი.

მთების (განსაკუთრებით შვეიცარიის) მცხოვრებნი რძისგან ამზადებდნენ ყველს, ვაკეების მაცხოვრებლები კი ხაჭოს. მაწონი რძის დასამზადებლად გამოიყენებოდა. ძალიან იშვიათად რძეს იყენებდნენ არაჟანისა და კარაქის დასამზადებლად. ზოგადად, ცხოველური ზეთი არაჩვეულებრივი ფუფუნება იყო და გამუდმებით მხოლოდ მეფეების, იმპერატორებისა და უმაღლესი თავადაზნაურობის სუფრაზე იყო. დიდი ხნის განმავლობაში ევროპა ტკბილეულში შეზღუდული იყო ევროპაში არაბების წყალობით და მე-16 საუკუნემდე. ფუფუნებად ითვლებოდა. იგი მიიღება შაქრის ლერწმისგან და წარმოება ძვირი და შრომატევადი იყო. ამიტომ შაქარი ხელმისაწვდომი იყო მხოლოდ საზოგადოების მდიდარი ფენებისთვის.

რა თქმა უნდა, საკვების მიწოდება დიდწილად იყო დამოკიდებული კონკრეტული ტერიტორიის ბუნებრივ, კლიმატურ და ამინდის პირობებზე. ბუნების ნებისმიერმა ახირებამ (გვალვა, ძლიერი წვიმა, ადრეული ყინვები, ქარიშხალი და ა.შ.) გლეხის ეკონომიკა ნორმალური რიტმიდან გამოიყვანა და შეიძლება გამოიწვიოს შიმშილობა, რომლის შიშიც ევროპელებს მთელი შუა საუკუნეების განმავლობაში განიცდიდა. ამიტომ, შემთხვევითი არ არის, რომ შუა საუკუნეების განმავლობაში ბევრი შუა საუკუნეების ავტორი მუდმივად საუბრობდა შიმშილის საფრთხეზე. მაგალითად, ცარიელი კუჭი გახდა მუდმივი თემა შუა საუკუნეების რომანში მელა რენარდის შესახებ. შუა საუკუნეებში, როცა ადამიანს ყოველთვის შიმშილის საფრთხე ემუქრებოდა, საკვებისა და სუფრის მთავარი უპირატესობა გაჯერება და სიუხვე იყო. შვებულებაში საჭირო იყო იმდენი ჭამა, რომ მშიერ დღეებში რაიმე დასამახსოვრებელი ყოფილიყო. ამიტომ, სოფელში ქორწილისთვის ოჯახმა ბოლო საქონელი დაკლა და მარანი მიწამდე გაასუფთავა. სამუშაო დღეებში ბეკონის ნაჭერი პურთან ერთად უბრალო ინგლისელი ითვლებოდა "სამეფო საკვებად" და ზოგიერთი იტალიელი მეწილე შემოიფარგლებოდა პურის ნაჭერით ყველით და ხახვით. ზოგადად, როგორც ფ. ბროდელი აღნიშნავს, გვიან შუა საუკუნეებში საშუალო წონა შემოიფარგლებოდა დღეში 2 ათასი კალორიით და მხოლოდ საზოგადოების ზედა ფენა „მიაღწია“ თანამედროვე ადამიანის მოთხოვნილებებს (ის განსაზღვრულია, როგორც 3,5 – 5. ათასი კალორია). შუა საუკუნეებში ისინი ჩვეულებრივ დღეში ორჯერ ჭამდნენ. იმ დროიდან შემორჩენილია სასაცილო გამონათქვამი, რომ ანგელოზებს სჭირდებათ საკვები დღეში ერთხელ, ადამიანებს ორჯერ და ცხოველებს სამჯერ. ისინი ჭამდნენ სხვადასხვა საათებში, ვიდრე ახლა. გლეხებმა საუზმობდნენ არაუგვიანეს დილის 6 საათისა (შემთხვევა არ არის, რომ გერმანულად საუზმეს ერქვა "früstük", ანუ "ადრეული ნაჭერი", საუზმის ფრანგული სახელი "degene" და იტალიური სახელი "dijune". (ადრეული) მნიშვნელობით მსგავსია. დღის განმავლობაში წვნიანი მოდიოდა ("supE" საფრანგეთში, "sopper" (სუფთა საჭმელი) ინგლისში, "mittag" (შუადღე) გერმანიაში) და ხალხი ჭამდა შუადღის სადილს. საღამომდე მუშაობა დასრულდა - ჭამა არ იყო საჭირო. როგორც კი დაღამდა, სოფლისა და ქალაქის უბრალო ხალხი დასაძინებლად წავიდა. დროთა განმავლობაში, თავადაზნაურობამ მთელ საზოგადოებას დააწესა თავისი კვების ტრადიცია: საუზმე შუადღემდე მიუახლოვდა, ლანჩი დღის შუაში ჩაეშვა და ვახშამი საღამოსკენ დაიძრა.

მე-15 საუკუნის ბოლოს, დიდი გეოგრაფიული აღმოჩენების პირველმა შედეგებმა დაიწყო გავლენა ევროპელების საკვებზე. ახალი სამყაროს აღმოჩენის შემდეგ, გოგრა, ყაბაყი, მექსიკური კიტრი, ტკბილი კარტოფილი (იამები), ლობიო, წიწაკა, კაკაო, ყავა, ასევე სიმინდი (სიმინდი), კარტოფილი, პომიდორი, მზესუმზირა, რომლებიც ესპანელებმა მოიტანეს და ბრიტანელები ამერიკიდან მეთექვსმეტე საუკუნის დასაწყისში გამოჩნდა ევროპელების დიეტაში.

სასმელებს შორის ყურძნის ღვინო ტრადიციულად პირველ ადგილს იკავებდა - და არა მხოლოდ იმიტომ, რომ ევროპელები სიამოვნებით იღებდნენ ბაკუსის სიამოვნებას. ღვინის მოხმარებას აიძულებდა უხარისხო წყალი, რომელიც, როგორც წესი, არ იხარშებოდა და რომელიც, იმის გამო, რომ არაფერი იყო ცნობილი პათოგენური მიკრობების შესახებ, იწვევდა კუჭის დაავადებებს. ისინი სვამდნენ უამრავ ღვინოს, ზოგიერთი მკვლევარის აზრით, დღეში 1,5 ლიტრამდე. ბავშვებსაც კი აძლევდნენ ღვინოს. ღვინო საჭირო იყო არა მხოლოდ საჭმლისთვის, არამედ წამლების მოსამზადებლადაც. ზეითუნის ზეთთან ერთად ითვლებოდა კარგ გამხსნელად. ღვინოს საეკლესიო საჭიროებისთვისაც იყენებდნენ, ლიტურგიის დროს, ხოლო ყურძენი უნდა აკმაყოფილებდა შუა საუკუნეების ხალხის მოთხოვნილებას ტკბილეულზე. მაგრამ თუ მოსახლეობის დიდი ნაწილი ადგილობრივ ღვინოს მიმართავდა, უფრო ხშირად ცუდი ხარისხი, შემდეგ ზედა კლასებმა შორეული ქვეყნებიდან ჩინებულ ღვინოებს შეუკვეთეს. გვიან შუა საუკუნეებში მაღალი რეპუტაციით სარგებლობდა კვიპროსის, რაინის, მოზელის, ტოკაის ღვინოები და მალვაზია. მოგვიანებით - პორტი, მადეირა, შერი, მალაგა. სამხრეთში უპირატესობას ანიჭებდნენ ბუნებრივ ღვინოებს, ჩრდილოეთ ევროპაში, უფრო გრილ კლიმატში, გამაგრებულს. დროთა განმავლობაში ისინი გახდნენ არაყი და ალკოჰოლი (მათ 1100 წელს ისწავლეს ალკოჰოლის დამზადება დისტილატორებში, მაგრამ დიდი ხნის განმავლობაში ალკოჰოლის წარმოება ფარმაცევტების ხელში იყო, რომლებიც ალკოჰოლს განიხილავდნენ, როგორც წამალს, რომელიც აძლევდა "სითბოს" განცდას. და ნდობა“), რომელიც დიდი ხნის განმავლობაში მას წამლად ექცეოდა. მეთხუთმეტე საუკუნის ბოლოს. ამ „წამალმა“ იმდენ მოქალაქეს მიმართა, რომ ნიურნბერგის ხელისუფლება იძულებული გახდა არდადეგებზე ალკოჰოლის გაყიდვა აეკრძალა. მე-14 საუკუნეში გაჩნდა იტალიური ლიქიორი და იმავე საუკუნეში ისწავლეს ფერმენტირებული მარცვლეულისგან ალკოჰოლის დამზადება.

ყურძნის დაწურვა. პერგოლას ვარჯიში, 1385 ბოლონი, ნიკოლო-სტუდენტი, ფორლი.	ლუდსახარი სამსახურში. მენდელის ოჯახის ძმის საჩუქარი სახლის წიგნი 1425 წ.
ტავერნის წვეულება, ფლანდრია 1455 წ	კარგი და ცუდი მანერები. ვალერიუს მაქსიმუსი, Facta et dicta memorabilia, ბრიუგე 1475 წ.

მართლაც პოპულარული სასმელი, განსაკუთრებით ალპების ჩრდილოეთით, იყო ლუდი, რომელზეც თავადაზნაურობაც კი არ ამბობდა უარს. საუკეთესო ლუდს ამზადებდნენ ამონაყარი ქერისგან (ალაოდან) სვიის დამატებით (სხვათა შორის, სვიის გამოყენება ხარშვისთვის სწორედ შუა საუკუნეების აღმოჩენა იყო, მისი პირველი საიმედო ხსენება თარიღდება მე-12 საუკუნით; ზოგადად, ქერის ლუდი (ბადადა) იყო ცნობილი ძველად) და რა ზოგიერთი მარცვლეული. მე-12 საუკუნიდან მუდმივად ახსენებენ ლუდს. ქერის ლუდი (ალე) განსაკუთრებით პოპულარული იყო ინგლისში, მაგრამ სვიის გამოყენებაზე დაფუძნებული ხარშვა კონტინენტიდან მხოლოდ 1400 წელს მოვიდა. რაოდენობრივად, ლუდის მოხმარება დაახლოებით ღვინის მსგავსი იყო, ანუ 1,5 ლიტრი დღეში. ჩრდილოეთ საფრანგეთში ლუდი კონკურენციას უწევდა სიდრის, რომელიც ფართოდ გავრცელდა მე-15 საუკუნის ბოლოდან. და წარმატებით სარგებლობდა ძირითადად უბრალო ხალხში.

XVI საუკუნის მეორე ნახევრიდან. შოკოლადი გამოჩნდა ევროპაში; მეჩვიდმეტე საუკუნის პირველ ნახევარში. - ყავა და ჩაი, რადგან ისინი არ შეიძლება ჩაითვალოს "შუასაუკუნეების" სასმელებად.

ამ საკითხზე უზარმაზარი მასალაა. თუმცა, კულინარიული ხელოვნების რამდენიმე საუკუნის განვითარება ძნელად არის ბოლომდე შესწავლილი. შუა საუკუნეების სამზარეულოს შესახებ უკვე ბევრი დაიწერა და მეტიც ითქვა.

ქვემოთ მოცემული მასალა შეიცავს ბევრ სასარგებლო და საინტერესო ფაქტს. ვიმედოვნებ, რომ კარგად გაატარებთ ამ სტატიის კითხვას შუა საუკუნეების სამზარეულოს შესახებ.

მაგრამ კიდევ ერთხელ უნდა განვმარტოთ ერთი პუნქტი, კერძოდ: ბატონების - არისტოკრატების, მიწის მესაკუთრეების, ძალაუფლების მქონე ადამიანების სუფრებზე მოწოდებული კერძები, როგორც სულიერი, ისე საერო - მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდა იმ უბრალო ადამიანებისგან, რომლებიც მუშაობდნენ თავიანთ მიწებზე და იყვნენ დამოკიდებული. მათ, მათ შორის ფინანსურად.

თუმცა, როდესაც მე-13 საუკუნეში კლასებს შორის საზღვრები ბუნდოვანი დაიწყო, ძალაუფლება, რომელიც ზრუნავდა იმაზე, თუ როგორ შეენარჩუნებინათ მუშები, და გადაწყვიტეს ეთამაშათ „სახლის სიყვარულზე“, რაც გლეხებს საშუალებას მისცემდა გაეტარებინათ საჭმელი. მაგიდა.

Პური

მაგრამ ქლორის გამოყენება ფართოდ არ იყო გავრცელებული და პურის ტიპით იყო განსაზღვრული: ზოგიერთი ცბიერი მცხობელი ჭვავისა და შვრიის პურს ქლორით ათეთრებდა, შემდეგ ყიდდა მას მოგებით და თეთრად გადასცემდა (ცარცი და დაქუცმაცებული ძვალი ადვილად იყო. გამოიყენება იგივე მიზნებისთვის). და რადგან, გარდა ამ ძალიან არაჯანსაღი მათეთრებელი საშუალებებისა, გამხმარ ბუზებს ხშირად პურში აცხობდნენ ქიშმიშის სახით, თაღლითური მცხობელებისთვის დაკისრებული უკიდურესად სასტიკი სასჯელები ახალ შუქზე ჩნდება.

მათ, ვისაც პურით იოლი ფულის შოვნა სურდა, ხშირად უწევდა კანონის დარღვევა. და თითქმის ყველგან ეს ისჯებოდა მნიშვნელოვანი ფულადი ჯარიმები. შვეიცარიაში, თაღლითი მცხობელები გალიაში ჩამოახრჩვეს ნაგვის ორმოზე. შესაბამისად, მათ, ვისაც მისგან გამოსვლა სურდა, პირდაპირ საშინელ არეულობაში უნდა გადახტეს.

ბულინგის შესაჩერებლად, მათი პროფესიის ზიზღის გავრცელების თავიდან ასაცილებლად და ასევე საკუთარი თავის გასაკონტროლებლად, მცხობელებმა გაერთიანდნენ პირველ ინდუსტრიულ გაერთიანებაში - გილდიაში. მისი წყალობით, ანუ იმის წყალობით, რომ ამ პროფესიის წარმომადგენლები ზრუნავდნენ გილდიის წევრობაზე, გამოჩნდნენ საცხობი ნამდვილი ოსტატები.

Მაკარონი

არსებობს მრავალი ლეგენდა სამზარეულოსა და რეცეპტების შესახებ. მათგან ყველაზე მშვენიერი აღწერა მარკო პოლომ, რომელმაც 1295 წელს აზიაში მოგზაურობიდან თან მოიტანა ცომისგან პელმენებისა და „ძაფების“ დამზადების რეცეპტი.

ითვლება, რომ ეს ამბავი მოისმინა ვენეციელ მზარეულს, რომელმაც დაუღალავად დაიწყო წყლის, ფქვილის, კვერცხის, მზესუმზირის ზეთისა და მარილის შერევა მანამ, სანამ არ მიაღწია ნოდლის ცომის საუკეთესო კონსისტენციას.

არ არის ცნობილი, ასეა თუ არა, ჯვაროსნებისა და ვაჭრების წყალობით არაბული ქვეყნებიდან ლაფშა ევროპაში შემოვიდა, მაგრამ ფაქტია, რომ მის გარეშე ევროპული სამზარეულო მალე წარმოუდგენელი გახდა.
თუმცა მე-15 საუკუნეში კვლავ არსებობდა აკრძალვები მაკარონის მომზადებაზე, ვინაიდან განსაკუთრებით წარუმატებელი მოსავლის შემთხვევაში პურის გამოცხობისთვის ფქვილი იყო საჭირო. მაგრამ რენესანსის შემდეგ, ევროპაში მაკარონის ტრიუმფალური ლაშქრობა ვეღარ შეჩერდა.

ფაფა და სქელი წვნიანი.

რომის იმპერიის ეპოქამდე ფაფა იყო საზოგადოების ყველა დონის დიეტაში და მხოლოდ ამის შემდეგ გადაიქცა ღარიბთა საკვებად. არადა, მათ შორის ძალიან პოპულარული იყო დღეში სამჯერ ან ოთხჯერაც, ზოგიერთ სახლში კი ექსკლუზიურად მიირთმევდნენ. ეს მდგომარეობა მე-18 საუკუნემდე გაგრძელდა, სანამ კარტოფილი შეცვალა ფაფა.

უნდა აღინიშნოს, რომ იმდროინდელი ფაფა მნიშვნელოვნად განსხვავდება ამ პროდუქტის შესახებ ჩვენი დღევანდელი წარმოდგენებისგან: შუა საუკუნეების ფაფას არ შეიძლება ეწოდოს „ფაფის მსგავსი“, იმ მნიშვნელობით, რასაც ჩვენ დღეს ამ სიტყვას ვაძლევთ, რთული იყო, იმდენად მძიმე, რომ შეიძლება გაჭრა. ამ ფაფის კიდევ ერთი თვისება ის იყო, რომ არ ჰქონდა მნიშვნელობა რისგან შედგებოდა.
მე-8 საუკუნის ერთ-ერთ ირლანდიურ კანონში ნათლად იყო ნათქვამი, თუ რა სახის ფაფა უნდა მიირთვათ მოსახლეობისთვის: „დაბალი ფენისთვის საკმარისია, რომ შვრიის ფაფა მოხარშულიყო და საშუალო კლასის წარმომადგენლები მიირთვით მარგალიტის ქერისა და ახალი რძისგან დამზადებული ფაფა, დაასხით მასში ახალი კარაქი და სამეფო შთამომავლობას თაფლით დატკბილი ფაფა;

ფაფასთან ერთად, უძველესი დროიდან კაცობრიობამ იცის „ერთკერძიანი ლანჩი“ - სქელი წვნიანი, რომელიც ცვლის პირველს და მეორეს.

ის გვხვდება მრავალფეროვანი კულტურის სამზარეულოში (არაბები და ჩინელები მის მოსამზადებლად ორმაგ ქვაბს იყენებენ - ქვედა განყოფილებაში ხორცს და სხვადასხვა ბოსტნეულს ადუღებენ, ბრინჯისთვის კი მისგან ორთქლი ამოდის) და ისევე, როგორც ფაფა, ეს იყო საკვები ღარიბებისთვის, სანამ მისი მომზადება არ გამოიყენებოდა ძვირადღირებულ ინგრედიენტებს.

ამ კერძისადმი განსაკუთრებული სიყვარულის პრაქტიკული ახსნაც არსებობს: შუა საუკუნეების სამზარეულოებში (როგორც სამთავრო, ისე გლეხური) საჭმელს ამზადებდნენ მბრუნავ მექანიზმებზე დაკიდებულ ქვაბში ღია ცეცხლზე (მოგვიანებით ბუხარში). და რა შეიძლება იყოს უფრო მარტივი, ვიდრე ყველა ინგრედიენტის ჩაყრა, რომელიც შეგიძლიათ მოხვდეთ ასეთ ქვაბში და მისგან მდიდარი ბულიონის მომზადება. ამავდროულად, სუპის გემო ძალიან მარტივად იცვლება ინგრედიენტების უბრალოდ შეცვლით.

მიუხედავად იმისა, რომ არქეოლოგიური აღმოჩენები აჩვენებს, რომ გლეხები ბევრად უფრო ხშირად ჭამდნენ მარგალიტის ქერის ფაფას და ბოსტნეულს, ისინი ასევე ჭამდნენ ხორცს.

ხორცი, ქონი, კარაქი

წაიკითხა წიგნები არისტოკრატების ცხოვრების შესახებ და შთაბეჭდილება მოახდინა დღესასწაულების ფერადი აღწერილობით, თანამედროვე ადამიანს მტკიცედ სჯეროდა, რომ ამ კლასის წარმომადგენლები ჭამდნენ ექსკლუზიურად თამაშს. სინამდვილეში ეს კერძი მათი დიეტის მხოლოდ 5%-ს შეადგენდა.

ხოხობი, გედები, გარეული იხვები, ხის როჭო, ირემი... ჯადოსნურად ჟღერს. სინამდვილეში, სუფრაზე ჩვეულებრივ ემსახურებოდნენ ქათმებს, ბატებს, ცხვრებს და თხებს.

შუა საუკუნეების სამზარეულოში განსაკუთრებული ადგილი დაიკავა შემწვარი.

შამფურზე ან გრილზე მოხარშულ ხორცზე საუბრისას ან კითხვისას გვავიწყდება იმდროინდელი სტომატოლოგიის უფრო მეტი, ვიდრე უმნიშვნელო განვითარება. როგორ შეიძლება უხეში ხორცის ღეჭვა უკბილო ყბით? გამომგონებლობა გამოუვიდა: ხორცს ნაღმტყორცნებიდან ადუღებდნენ, კვერცხის და ფქვილის მიმატებით სქელებდნენ და მიღებულ მასას ხარის ან ცხვრის ფორმის შამფურზე შეწვავდნენ.

იგივეს აკეთებდნენ ზოგჯერ კერძის ამ ვარიაციის თავისებურება ის იყო, რომ „ფაფას“ ოსტატურად აძრობდნენ კანში, შემდეგ კი ადუღებდნენ ან შეწვავდნენ.

სტომატოლოგიის შესაბამისმა მდგომარეობამ ასევე გავლენა მოახდინა იმ ფაქტზე, რომ ჩვეულებრივ ბოსტნეულს მიირთმევდნენ პიურეს სახით (დაჭრილი ბოსტნეული შერეული ფქვილით და კვერცხით). პირველი, ვინც ნაწილებად დაჭრილ ბოსტნეულს მიართვა, იყო მაიტრე მარტინო.

ახლა უცნაურად გვეჩვენება, რომ შუა საუკუნეებში შემწვარ ხორცს ხშირად ბულიონშიც ამზადებდნენ და წვნიანს ფქვილში მოხარშულ ქათამს უმატებდნენ. ასეთი ორმაგი დამუშავებით ხორცმა დაკარგა არა მარტო ხრაშუნა, არამედ გემოც.

რაც შეეხება საკვების ცხიმიანობას და მისი მომზადების გზებს, არისტოკრატები ამ მიზნებისთვის იყენებდნენ მზესუმზირის ზეთს და მოგვიანებით კარაქს, ხოლო გლეხები კმაყოფილი იყვნენ ქონით.

კონსერვაცია

გაშრობა, მოწევა და დამარილება, როგორც საკვების შენარჩუნების მეთოდები, უკვე ცნობილი იყო შუა საუკუნეებში.

1. აშრებდნენ ხილს - მსხალს, ვაშლს, ალუბალს და ბოსტნეულს. გამხმარი ან ღუმელში გამომშრალი, ისინი დიდხანს ინახებოდა და ხშირად იყენებდნენ კულინარიაში: განსაკუთრებით პოპულარული იყო ღვინოში დამატებული. ხილს იყენებდნენ კომპოტის დასამზადებლადაც (ხილი, კოჭა). თუმცა, მიღებული სითხე მაშინვე არ მოიხმარა, არამედ შესქელდა და შემდეგ დაჭრა: შედეგი იყო რაღაც კანფეტის მსგავსი - შესანიშნავი კანფეტი.
2. ისინი ეწეოდნენ ხორცს, თევზს და ძეხვს - ეს უპირველეს ყოვლისა განპირობებული იყო პირუტყვის დაკვლის სეზონურობით, რომელიც მოხდა ოქტომბერ-ნოემბერში, რადგან, ჯერ ერთი, ნოემბრის დასაწყისში საჭირო იყო გადასახადის გადახდა, მეორეც. , საშუალებას აძლევდა ზამთარში არ დახარჯულიყო ფული ცხოველების საკვებზე.
3. მარხვის დროს მოხმარებისთვის შემოტანილი ზღვის თევზი უპირატესობას ანიჭებდა დამარილებას. ბოსტნეულის მრავალი სახეობა, როგორიცაა ლობიო და ბარდა, ასევე მწნილ იქნა. რაც შეეხება კომბოსტოს, მას ადუღებდნენ, ანუ მარილწყალში ათავსებდნენ.

სანელებლები

სანელებლები შუა საუკუნეების სამზარეულოს განუყოფელი ატრიბუტი იყო. უფრო მეტიც, აზრი არ აქვს განასხვავოთ სანელებლები ღარიბებისთვის და სანელებლები მდიდრებისთვის, რადგან მხოლოდ მდიდრებს შეეძლოთ სანელებლების მიღება.

ყველაზე მარტივი და იაფი ვარიანტი იყო წიწაკის ყიდვა. წიწაკის იმპორტმა ბევრი გაამდიდრა, მაგრამ ბევრი ადამიანიც მიიყვანა ღელეზე, კერძოდ, ვინც მოატყუა და ჩირში აურიეთ წიწაკა. წიწაკასთან ერთად, შუა საუკუნეებში საყვარელი სანელებლები იყო დარიჩინი, კარდამონი, ჯანჯაფილი და მუსკატის კაკალი. ზაფრანა განსაკუთრებულ აღნიშვნას იმსახურებს: ის რამდენჯერმე ძვირიც კი ღირდა ძალიან ძვირიან მუსკატზე (მე-15 საუკუნის 20-იან წლებში, როდესაც ჯავზი იყიდებოდა 48 კრეზერზე, ზაფრანა ღირდა დაახლოებით ას ოთხმოცი, რაც შეესაბამებოდა ცხენის ფასს. ).

იმ პერიოდის კულინარიული წიგნების უმეტესობა არ მიუთითებს სანელებლების პროპორციებზე, მაგრამ უფრო გვიანდელი პერიოდის წიგნებზე დაყრდნობით შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ეს პროპორციები არ შეესაბამებოდა ჩვენს დღევანდელ გემოვნებას და შუა საუკუნეებში მომზადებული კერძები შეიძლება ძალიან ჩანდეს. ჩვენთვის მკვეთრი და დაწვა პალატა.

სანელებლებს იყენებდნენ არა მხოლოდ სიმდიდრის დემონსტრირებისთვის, ისინი ასევე ფარავდნენ ხორცისა და სხვა საკვებისგან გამოყოფილ სუნს. შუა საუკუნეებში ხორცსა და თევზის მარაგს ხშირად ამარილებდნენ, რომ რაც შეიძლება დიდხანს არ გაფუჭებულიყო და ავადმყოფობა არ გამოეწვია. და, მაშასადამე, სანელებლები გამიზნული იყო არა მხოლოდ სუნი, არამედ გემოც - მარილის გემოც. ან მაწონი. სანელებლებს, თაფლს და ვარდის წყალს ატკბობდნენ მჟავე ღვინოს, რათა ბატონებისთვის მიართვა.

ზელენიუშკა

მწვანილი იყო დაფასებული მათი სამკურნალო ძალა ბალახების გარეშე იყო წარმოუდგენელი. მაგრამ მათ ასევე განსაკუთრებული ადგილი ეკავათ კულინარიაში.

სამხრეთის მწვანილი, კერძოდ მარჯორამი, რეჰანი და თიამი, თანამედროვე ადამიანებისთვის ნაცნობი, შუა საუკუნეებში ჩრდილოეთის ქვეყნებში არ იყო ნაპოვნი.

მაგრამ ისეთი მწვანილი გამოიყენებოდა, რომ დღეს არც კი გვახსოვს.

ჩვენ, როგორც ადრე, ვიცით და ვაფასებთ ოხრახუშის (საუკუნეების საყვარელი ბალახის), პიტნის, კამას, ქაცვის, სალბის, ლოვაჟის, ქონდარინის, კამის ჯადოსნურ თვისებებს; ჭინჭარი და კალენდულა კვლავ იბრძვიან მზესა და ტაფაში სივრცისთვის. მაგრამ დღეს ვის ახსოვს, მაგალითად, შროშანის ყვავილები ან ჭარხლის ტოტები?

ნუშის რძე და მარციპანი

ძლევამოსილთა ყველა შუა საუკუნეების სამზარეულოში, სანელებლების გარდა, ნუშიც აუცილებლად იყო. განსაკუთრებით უყვარდათ მისგან ნუშის რძის (დაფქული ნუში, ღვინო, წყალი) დამზადება, რომელსაც შემდეგ სხვადასხვა კერძისა და სოუსების დასამზადებლად იყენებდნენ, მარხვაში კი ნამდვილ რძეს ცვლიდნენ.

მარციპანი, რომელიც ასევე ნუშისგან მზადდებოდა (გახეხილი ნუში შაქრის სიროფით), შუა საუკუნეებში ფუფუნების ნივთი იყო. სინამდვილეში ეს კერძი ბერძნულ-რომაულ გამოგონებად ითვლება. მკვლევარები ასკვნიან, რომ პატარა ნუშის ნამცხვრები, რომლებსაც რომაელები სწირავდნენ თავიანთ ღმერთებს, იყო ტკბილი ნუშის ცომის წინამორბედი (pane Martius (გაზაფხულის პური) - მარციპანი).

თაფლი და შაქარი

შუა საუკუნეებში საკვებს მხოლოდ თაფლით ატკბობდნენ.

მიუხედავად იმისა, რომ ლერწმის შაქარი ცნობილი იყო სამხრეთ იტალიაში უკვე მე-8 საუკუნეში, დანარჩენმა ევროპამ მისი წარმოების საიდუმლო მხოლოდ ჯვაროსნული ლაშქრობების დროს შეიტყო. მაგრამ მაშინაც კი, შაქარი კვლავ ფუფუნებად რჩებოდა: მე-15 საუკუნის დასაწყისში ექვსი კილოგრამი შაქარი ღირდა იმდენი, რამდენიც ცხენი.

მხოლოდ 1747 წელს აღმოაჩინა ანდრეას სიგიზმუნდ მარკგრაფმა შაქრის ჭარხლისგან შაქრის წარმოების საიდუმლო, მაგრამ ამან განსაკუთრებულად არ იმოქმედა სიტუაციაზე. შაქრის სამრეწველო და, შესაბამისად, მასობრივი წარმოება დაიწყო მხოლოდ მე-19 საუკუნეში და მხოლოდ ამის შემდეგ გახდა შაქარი "ყველასთვის" პროდუქტი.

ეს ფაქტები საშუალებას გვაძლევს შევხედოთ შუა საუკუნეების დღესასწაულებს ახალი თვალით: მხოლოდ მათ, ვისაც ჰქონდა ზედმეტი სიმდიდრე, შეეძლო მათი ორგანიზება, რადგან კერძების უმეტესი ნაწილი შაქრისგან შედგებოდა, ბევრი კერძი კი მხოლოდ აღტაცებისა და აღტაცებისთვის იყო განკუთვნილი, მაგრამ არ შეჭამეს. .

დღესასწაულები

ჩვენ გაოცებით ვკითხულობთ იმ დღეებში სუფრასთან მიტანილი თხილის დორმის, ღეროების, არწივების, დათვებისა და თახვის კუდების გვამებზე.

ჩვენ ვფიქრობთ იმაზე, თუ რა უხეში უნდა იყოს ღორებისა და თახვების ხორცი, რა იშვიათია ისეთი ცხოველები, როგორიც არის დორმაუსი და თხილის დორმაუსი.

ამავდროულად, გვავიწყდება, რომ კერძების მრავალრიცხოვანი შეცვლა გამიზნული იყო, პირველ რიგში, არა შიმშილის დასაკმაყოფილებლად, არამედ სიმდიდრის დემონსტრირებისთვის. ვინ შეიძლება იყოს გულგრილი ისეთი კერძის ხილვის მიმართ, როგორიც ფარშევანგის „აფრქვევ“ ალი? და შემწვარი დათვის თათები მაგიდაზე იყო გამოფენილი, რა თქმა უნდა, არა იმ სახლის პატრონის სანადირო შესაძლებლობების განსადიდებლად, რომელიც საზოგადოების უმაღლეს წრეებს მიეკუთვნება და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ნადირობით იშოვოს საარსებო წყარო.

საოცარ ცხელ კერძებთან ერთად, ქეიფი მოიცავდა ტკბილ გამომცხვარ ხელოვნების ნიმუშებს; შაქრის, თაბაშირის, კაცის სიმაღლის მარილისგან დამზადებული კერძები და კიდევ უფრო მეტი. ეს ყველაფერი ძირითადად ვიზუალური აღქმისთვის იყო განკუთვნილი. განსაკუთრებით ამ მიზნებისთვის ეწყობოდა არდადეგები, რომლებზეც პრინცმა და პრინცესამ ამაღლებულ პლატფორმაზე საჯაროდ დააგემოვნეს ხორცი, ფრინველი, ნამცხვრები და ნამცხვრები. საჭმელი წარმოუდგენელი იყო და, მთავრების დამსახურებად უნდა აღინიშნოს, რომ მსახურებისა და მოახლეების მიერ გამოუყენებელი ნარჩენი საჭმელი ღარიბებს ყოფდა.

ფერადი საკვები

მრავალფეროვანი კერძები უაღრესად პოპულარული იყო შუა საუკუნეებში და ამავე დროს ადვილად მოსამზადებელი. ღვეზელებზე და ნამცხვრებზე გერბები, საოჯახო ფერები და მთელი ნახატებიც კი იყო გამოსახული; ბევრი ტკბილი საკვები, როგორიცაა ჟელე ნუშის რძე, ფერების მრავალფეროვნება იყო მოცემული (შუა საუკუნეების კულინარიულ წიგნებში შეგიძლიათ იპოვოთ ასეთი სამფეროვანი ჟელეს დამზადების რეცეპტი).

ხორცს, თევზს და ქათმსაც ღებავდნენ. ყველაზე გავრცელებული საღებავები:

მწვანე: ოხრახუში ან ისპანახი
შავი: გახეხილი შავი პური ან ჯანჯაფილი; მიხაკის ფხვნილი, შავი ალუბლის წვენი.
წითელი: ბოსტნეულის ან კენკრის წვენი, (წითელი) ჭარხალი.
ყვითელი: ზაფრანა ან კვერცხის გული ფქვილით
ყავისფერი: ხახვის კანი

უშანიას ასევე უყვარდა ოქრო და ვერცხლი, მაგრამ, რა თქმა უნდა, ამის გაკეთება მხოლოდ ჯენტლმენების მზარეულებს შეეძლოთ, რომლებსაც შეეძლოთ მათ ხელთ არსებული შესაბამისი საშუალებების მიწოდება. და მიუხედავად იმისა, რომ შეღებვის ნივთიერებების დამატებამ შეცვალა კერძის გემო, მათ ამაზე თვალი დახუჭეს, რათა მიეღოთ ლამაზი ფერი.

თუმცა, ფერადი საკვებით, ხანდახან სასაცილო და არც ისე სასაცილო რაღაცეები ხდებოდა. ასე რომ, ერთ დღესასწაულზე ფლორენციაში სტუმრები კინაღამ მოწამლეს გამომგონებლის მზარეულის ფერადი ქმნილებით, რომელიც ქლორს იყენებდა. თეთრიდა ვერდიგრისი - გამწვანება.

Სწრაფი

შუა საუკუნეების მზარეულებმაც მარხვის დროს გამოიჩინეს თავიანთი ჭკუა და ოსტატობა: თევზის კერძების მომზადებისას მათ განსაკუთრებულად აგემოვნებდნენ ისე, რომ ხორცის გემოთი ეწეოდნენ, იგონებდნენ ფსევდოკვერცხებს და ყველანაირად ცდილობდნენ გვერდის ავლას. მკაცრი წესებიპოსტი.

განსაკუთრებით ცდილობდნენ სასულიერო პირები და მათი მზარეულები. ასე, მაგალითად, მათ გააფართოვეს "წყლის ცხოველების" კონცეფცია, მათ შორის თახვის ჩათვლით (მისი კუდი კლასიფიცირდება როგორც "თევზის სასწორები"). მარხვა ხომ მაშინ გრძელდებოდა წლის მესამედს. დღეს ველურად გვეჩვენება, თუმცა ასე იყო და უფრო მეტიც: იყო მარხვის დღეებიც - ოთხშაბათი და პარასკევი, რომლებშიც აკრძალული იყო ხორცის ჭამა.

მკაცრად რომ ვთქვათ, მარხვა არ შემოიფარგლება ხორცისგან თავის შეკავებით. ეს ასევე ნიშნავს კვერცხზე, რძესა და რძის პროდუქტებზე უარის თქმას, როგორიცაა ყველი და ხაჭო. მხოლოდ 1491 წელს ნებადართული იყო მარხვის დროს რძისა და კვერცხის ჭამა.

ეს ეხება წესებს ჩვეულებრივი ხალხი. გარდა ამისა, არსებობდა წესები მოსახლეობის გარკვეული ჯგუფებისთვის, განსაკუთრებით რელიგიური ორდენების წევრებისთვის. ასე რომ, ბენედიქტინელებს (შესაბამისად, ბერებს და არა უმაღლეს სასულიერო პირებს) არ შეეძლოთ ოთხფეხა ცხოველების ჭამა.

ქათმის მოხმარების საკითხთან დაკავშირებული პრობლემები არსებობდა მე-9 საუკუნემდე, როდესაც ეპისკოპოსმა ფონ მაინცმა აღმოაჩინა ხარვეზი კანონში: ფრინველები და თევზები ღმერთმა შექმნა ერთსა და იმავე დღეს და ამიტომ უნდა იყოს კლასიფიცირებული, როგორც ცხოველის ერთი და იგივე სახეობა. და როგორც ზღვის სიღრმიდან დაჭერილი თევზის ჭამა შეგიძლიათ, ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ წვნიანი თასიდან დაჭერილი ჩიტი.

ოთხჯერადი კვება

დღე დაიწყო პირველი საუზმით, რომელიც შემოიფარგლებოდა ერთი ჭიქა ღვინით.

დაახლოებით დილის 9 საათზე დადგა მეორე საუზმის დრო, რომელიც შედგებოდა რამდენიმე კურსისგან.

უნდა განვმარტოთ, რომ ეს არ არის თანამედროვე „პირველი, მეორე და კომპოტი“. თითოეული კურსი შედგებოდა დიდი რაოდენობით კერძებისაგან, რომლებსაც მსახურები სუფრასთან მიართვეს. ამან განაპირობა ის, რომ ვინც მოაწყობდა ბანკეტს - ნათლობის, ქორწილებისა თუ დაკრძალვის დროს - ცდილობდა არ დაეკარგა სახე და რაც შეიძლება მეტი სიკეთე მოეტანა სუფრაზე, არ აქცევდა ყურადღებას მათ შესაძლებლობებს და, შესაბამისად, ხშირად იღებდა. ვალში.

ამ მდგომარეობის დასასრულებლად მრავალი რეგულაცია შემოიღეს, რომლებიც არეგულირებდნენ კერძების რაოდენობას და სტუმრების რაოდენობასაც კი. მაგალითად, 1279 წელს საფრანგეთის მეფე ფილიპე III-მ გამოსცა ბრძანებულება, რომელშიც ნათქვამია, რომ „არცერთ ჰერცოგს, გრაფს, ბარონს, პრელატს, რაინდს, სასულიერო პირს და ა. ნამცხვრები არ იქნა გათვალისწინებული თითო კერძის მირთმევის თანამედროვე ტრადიცია ევროპაში მხოლოდ მე-18 საუკუნეში.

ლანჩზე მათ კვლავ მიეცათ მხოლოდ ერთი ჭიქა ღვინის დალევის უფლება, ჭამდნენ ღვინით დასველებულ პურთან ერთად. და მხოლოდ ვახშამზე, რომელიც 15-დან 18 საათამდე გაიმართა, კვლავ წარმოუდგენელი რაოდენობის საჭმელი მიირთვა. ბუნებრივია, ეს არის „განრიგი“ საზოგადოების ზედა ფენისთვის.

გლეხები და მუშები დაკავებული იყვნენ საქმით და არ შეეძლოთ იმდენი დრო ეთმობოდეს ჭამას, როგორც არისტოკრატები (ხშირად ახერხებდნენ მხოლოდ ერთი მოკრძალებული საჭმლის მირთმევას დღის განმავლობაში) და მათი შემოსავალი ამის საშუალებას არ აძლევდა: დილის ჭიქის ნაცვლად. ღვინო - ლუდი, სამაგიეროდ შემწვარი ხორციდა ტკბილეული - მარგალიტის ქერის ფაფა და ბოსტნეულის "წვნიანი".

დანაჩანგალი და ჭურჭელი

შუა საუკუნეებში ორი დანაჩანგალი უჭირდა აღიარების მოპოვება: ჩანგალი და პირადი გამოყენების თეფში. დიახ, დაბალი კლასებისთვის იყო ხის თეფშები, უფროსებისთვის კი ვერცხლის ან თუნდაც ოქროს, მაგრამ ძირითადად ჩვეულებრივი კერძებიდან ჭამდნენ. უფრო მეტიც, ამ მიზნებისთვის თეფშის ნაცვლად ხანდახან ძველ პურსაც იყენებდნენ, რომელიც ნელ-ნელა იწოვებოდა და სუფრის დაბინძურებას უშლიდა ხელს.

აქ აუცილებელია ორიოდე სიტყვის თქმა სოუსების შესახებ. შუასაუკუნეების სოუსები განსხვავდებოდა დღევანდელისაგან: ისინი ძალიან სქელი იყო, იმ დონემდე, რომ მათი დაჭრა შეიძლებოდა. ამიტომ, სამთავრო მაგიდებზე ძვირადღირებული ღვეზელების ფიქრი უნდა მივატოვოთ... მაგრამ სავსებით შესაძლებელია წარმოვიდგინოთ, რომ სოუსი დადებული პურზე, სადგამად მოქმედებს.

ჩანგალი „იტანჯებოდა“ საზოგადოებაში არსებული ცრურწმენებით: მისმა ფორმამ მას ეშმაკური ქმნილების რეპუტაცია მოუტანა, ხოლო ბიზანტიურმა წარმომავლობამ მას საეჭვო დამოკიდებულება მოუტანა. მაშასადამე, მან შეძლო სუფრისკენ "გზის გავლა" მხოლოდ როგორც ხორცის მოწყობილობა. მხოლოდ ბაროკოს ეპოქაში გამძაფრდა დებატები ჩანგლის ღირსებებისა და ნაკლოვანებების შესახებ.

პირიქით, ყველას თავისი დანა ჰქონდა, ქალებიც კი ატარებდნენ ქამარზე.

მაგიდებზე ასევე ჩანდა კოვზები, მარილის საფენები, კლდის ბროლის ჭიქები და სასმელი ჭურჭელი - ხშირად უხვად მორთული, მოოქროვილი ან თუნდაც ვერცხლისფერი. თუმცა, ეს უკანასკნელი არ იყო ინდივიდუალური, თუნდაც მდიდარ სახლებში ისინი მეზობლებთან ერთად იყვნენ. ჭურჭელი და დანაჩანგალი ჩვეულებრივი ხალხიხისგან და თიხისგან იყო დამზადებული. ბევრ გლეხს სახლში მხოლოდ ერთი კოვზი ჰქონდა მთელი ოჯახისთვის და თუ ვინმეს არ სურდა დაელოდებინა, რომ მას წრიულად მიაღწევდა, შეეძლო ამ დანაჩანგალის ნაცვლად პურის ნაჭერი გამოეყენებინა.

სუფრის მანერები

ქათმის ფეხებს და ხორცს ყველა მიმართულებით აყრიდნენ, ჭუჭყიან ხელებს იწმენდდნენ პერანგებზე და შარვალზე, იფურთხებდნენ და გულამდე ღრღნიდნენ, საჭმელს ნაწილებად ჭრიდნენ და მერე ყლაპავდნენ დაუღეჭვლად...
ასე ან დაახლოებით ასე წარმოვიდგენთ ჩვენ, როცა ვკითხულობთ მზაკვარი სასტუმროს მეპატრონეების ან მათი ავანტიურისტი სტუმრების ჩანაწერებს, წარმოვიდგენთ რაინდთა ქცევას დღეს სუფრასთან. სინამდვილეში, ყველაფერი არც ისე ექსტრავაგანტული იყო, თუმცა იყო რამდენიმე კურიოზული მომენტი, რამაც გაგვაოცა. ბევრი სატირა, სუფრის მანერები და კვების წეს-ჩვეულებების აღწერა ასახავს, ​​რომ მორალი ყოველთვის არ იკავებდა ადგილს სუფრასთან მის მფლობელთან. მაგალითად, სუფრის ტილოში ცხვირის ჩახშობის აკრძალვა ასე ხშირად არ შეგხვდებოდათ, ეს მავნე ჩვევა რომ არ ყოფილიყო ძალიან გავრცელებული.

როგორ გაასუფთავეს მაგიდა

მაგიდები მათი თანამედროვე ფორმით (ანუ, როცა მაგიდა ფეხებზეა მიმაგრებული) შუა საუკუნეებში არ არსებობდა. მაგიდა მაშინ აშენდა, როცა ამის საჭიროება იყო: ხის სადგამები დაამონტაჟეს, ზედ ხის დაფა დადეს. ამიტომაც შუა საუკუნეებში სუფრას არ ალაგებდნენ - სუფრას ასუფთავებდნენ...

მზარეული: პატივი და პატივისცემა

ძლიერი შუა საუკუნეების ევროპა დიდად აფასებდა თავის მზარეულებს. გერმანიაში, 1291 წლიდან, შეფ-მზარეული იყო სასამართლოს ოთხი ყველაზე მნიშვნელოვანი ფიგურიდან ერთ-ერთი. საფრანგეთში მხოლოდ კეთილშობილი ადამიანები ხდებოდნენ მაღალი რანგის მზარეულები. საფრანგეთის მთავარი მეღვინეობის თანამდებობა მნიშვნელობით მესამე იყო პალატისა და მთავარი ეკვერის პოზიციების შემდეგ. შემდეგ მოდიოდნენ პურის საცხობი მენეჯერი, მთავარი მექსიკა, შეფ-მზარეული, სასამართლოსთან ყველაზე ახლოს მყოფი რესტორნის მენეჯერები და მხოლოდ ამის შემდეგ მარშლები და ადმირალები.

რაც შეეხება სამზარეულოს იერარქიას - და იყო დიდი რაოდენობით (800-მდე ადამიანი) ურთიერთდამოკიდებული მუშა - პირველი ადგილი დაეთმო ხორცის ხელმძღვანელს. თანამდებობა, რომელიც ხასიათდება მეფის პატივითა და ნდობით, რადგან არავინ იყო დაცული შხამისგან. მის განკარგულებაში ჰყავდა ექვსი ადამიანი, რომლებიც ყოველდღე არჩევდნენ და ამზადებდნენ ხორცს სამეფო ოჯახისთვის. მეფე ჩარლზ მეექვსეს ცნობილ მზარეულს ტეილევანტს 150 ადამიანი ექვემდებარებოდა.

ხოლო ინგლისში, მაგალითად, რიჩარდ მეორეს სასამართლოში 1000 მზარეული და 300 ფეხით მოსიარულე იყო, რომლებიც ყოველდღიურად ემსახურებოდნენ 10000 ადამიანს სასამართლოში. თავბრუდამხვევი ფიგურა, რომელიც ცხადყოფს, რომ საქმე არა იმდენად კვებაზე იყო, რამდენადაც სიმდიდრის დემონსტრირებაზე.

შუა საუკუნეების კულინარიული წიგნები

შუა საუკუნეებში, სულიერ ლიტერატურასთან ერთად, ყველაზე ხშირად და ნებით იწერებოდა კულინარიული წიგნები.

დაახლოებით 1345-1352 წლებში დაიწერა ამ დროის ყველაზე ადრეული კულინარიული წიგნი, Buoch von guoter spise (კარგი საკვების წიგნი). ავტორად ითვლება ვიურცბურგის ეპისკოპოსის, მიქაელ დე ლეონის ნოტარიუსი, რომელიც საბიუჯეტო ხარჯების აღნიშვნასთან ერთად აგროვებდა რეცეპტებს.

ორმოცდაათი წლის შემდეგ ჩნდება "Alemannische Buchlein von guter Speise" (კარგი საკვების ალემანური წიგნი), ოსტატი ჰანსენის, ვიურტემბერგის მზარეულის. ეს იყო პირველი კულინარიული წიგნი შუა საუკუნეებში, რომელსაც ავტორის სახელი ერქვა. ოსტატი ებერჰარდის რეცეპტების კოლექცია, ჰერცოგი ჰაინრიხ III ფონ ბაიერნ-ლანდშუტის მზარეული, გამოჩნდა დაახლოებით 1495 წელს.
დაახლოებით 1350 წელს შეიქმნა ფრანგული კულინარიული წიგნი "Le Grand Cuisinier de toute Cuisine", ხოლო 1381 წელს შეიქმნა ინგლისური "Ancient Cookery".

1390 - "კურიის ფორმა", ავტორი - მეფე რიჩარდ II-ის მზარეული. რაც შეეხება მე-13 საუკუნის რეცეპტების დანიურ კოლექციებს, აღსანიშნავია ჰენრიკ ჰარპენსტრენგის Libellus de Arte Coquinaria.
1354 წელი – უცნობი ავტორის კატალონიური „Libre de Sent Sovi“.

შუა საუკუნეების ყველაზე ცნობილი კულინარიული წიგნი შექმნა ოსტატმა გიომ ტაირელმა, რომელიც უფრო ცნობილია მისი შემოქმედებითი ფსევდონიმით Teylivent. ის იყო მეფე ჩარლზ მეექვსე მზარეული, მოგვიანებით კი ტიტულიც მიიღო. წიგნი დაიწერა 1373-1392 წლებში და მხოლოდ ერთი საუკუნის შემდეგ გამოიცა და ცნობილ კერძებთან ერთად შეიცავდა ძალიან ორიგინალურ რეცეპტებს, რომელთა მომზადებასაც დღეს იშვიათი გურმანი გაბედავდა. დღეს მიჩნეულია, რომ ტეილივენტი არ იყო წიგნის ნამდვილი ავტორი, თუმცა, მან უბრალოდ არ დააკოპირა რეცეპტები, არამედ გააუმჯობესა და თავის ეპოქას შეუსაბამა.

პარადოქსიკის გამოცემის მასალებზე დაყრდნობით.