Dagligvarebutikker, folk ser sjelden nøye på dem utseende. Vanligvis velges dette produktet etter størrelse. Har noen noen gang lurt på hva vekten av kyllingegg er og hvordan det påvirker de andre indikatorene for dette produktet?

Merkingsregler

Et egg kjøpt i en butikk har som regel et spesielt stempel som inneholder fullstendig informasjon om det kjøpte produktet. Du trenger bare å kunne lese den riktig. Merking gjøres vanligvis på to måter:

1) Stemplet påføres separat på skallet til hvert egg.

2) Hvis produktet selges i en spesiell lukket beholder, er informasjonen angitt på emballasjen. Vanligvis er dette en merkelapp som er limt på en slik måte at når du åpner esken må du rive den av. Dette fungerer som en garanti for at beholderen ikke er gjenbrukt.

Oftest prøver fjørfefarmer å merke alle produktene sine uten å ta hensyn til typen påfølgende emballasje. På denne måten prøver selskapet å unngå mulige misforståelser og erstatninger. Å forstå betydningen av hvert symbol på den påførte merkingen, kan enhver kjøper ikke bare gi generelle egenskaper produkt, men også for å bestemme vekten av kyllingegg som står på disken.

Kjøperinformasjon

Det enkleste merkestempelet inneholder to symboler. Den første er typen egg, og den er indikert med en bokstav i det russiske alfabetet, og den andre er størrelsen, og den er angitt konvensjonelt i tall eller bokstaver. Nå må du forstå hvordan du bestemmer vekten ved å bruke all denne symbolikken. Det er mange kyllingegg, og de er alle forskjellige. Du må finne ut av det i rekkefølge. Bokstavsymbolet i stempelet angir type produkt. Dette er ikke bare et vanlig navn. I samsvar med den fastsettes holdbarheten og anvendelsesområdet for produkter fra fjørfefarmen. Derfor er egg delt inn i følgende typer:

1. Kosthold ("D"). De lagres vanligvis i ikke mer enn 7 dager. Dessuten starter ikke nedtellingen fra produksjonsdatoen, men fra sorteringsdatoen. Dette må tas hensyn til ved kjøp i butikk.
2. Kantiner ("C"). Holdbarheten deres når 25 dager.

Fra dette kan vi konkludere med at et diett egg skiller seg fra et spiseegg ikke i noen spesielle kvaliteter. Det er bare en god sjanse for at det er ferskere. Dette er en viktig indikator. Det er enda viktigere enn vekten av kyllingegg eller noe annet. Dette kan være grunnen til at egg i kosten brukes til babymat. De kan trygt bløtkokes eller brukes i konfektproduksjon, for eksempel til å lage kremer.

Eggvektkategorier

I tillegg til typer er egg også delt inn i kategorier. Det er bare fem av dem:

• først (1);
• andre (2);
• tredje (3);
• valgt (O);
• høyest (B).

Denne indikatoren lar deg bedømme størrelsen på produktet. Derfor, når du vet det, kan du omtrent bestemme vekten av 1 kyllingegg. I gjennomsnitt er den ca 50 gram. Data om type, kategori og vekt av kyllingegg kan oppsummeres i en tabell.

Tabell over avhengigheten av vekten av kyllingegg av deres type og kategori

De som liker å lage mat bør vite at når de skriver oppskrifter, bruker eksperter vanligvis egg i den tredje kategorien med en estimert vekt på 40 gram. Når du kjøper i en butikk, kan du sjekke riktigheten av merkingen ved hjelp av en sjekkskala.

Komponenter av et egg

Ethvert egg består av tre deler. Den prosentvise andelen av hver av dem i produktet er som følger:

• protein - 58,5%;
• eggeplomme - 30%;
• skall - 11,5%.

Disse indikatorene er omtrent like for egg av alle typer og kategorier. Basert på verdiene ovenfor kan du enkelt beregne vekten til et kyllingegg uten skall. For eksempel, hvis et C1-egg veier 60 gram, er skallet henholdsvis 7 gram, eggeplommen er 20 gram og hviten er 33 gram. Vanligvis er en slik indikator ikke nødvendig, men noen ganger er den angitt i noen tabeller over tiltak. I tillegg bruker noen konditoribedrifter melange for å produsere produktene sine. Det er en blanding av eggeplommer og hvite uten eggeskall. I dette tilfellet, ved å vite vekten av en bestemt gruppe egg, kan du beregne hvor mye melange som kan produseres fra den. Det er verdt å merke seg at vekten på skallet ikke i det hele tatt avhenger av fargen. Egg kan være hvite, beige, brune og til og med oliven. Basert på denne egenskapen er det heller mulig å bestemme kyllingrasen som la et bestemt egg.

Kokt produkt

Kyllingegg spises vanligvis rå, kokt og stekt. Kokte produkter finner ofte bruk i det daglige kostholdet til enhver person. Kokte egg spises vanlig eller brukes til å tilberede en rekke retter: forretter, salater og til og med supper. Når de kompilerer oppskrifter, bruker eksperter vanligvis antall egg i stykker, men noen ganger er det nødvendig å ha en ide om forholdet mellom komponentene i en kompleks rett i gram. Det er her behovet for å vite vekten til egget oppstår. I dette tilfellet må du umiddelbart referere til tabellen ovenfor. Du trenger bare å beregne vekten av hviten og eggeplommen uten det ytre skallet. Dette vil være ønsket verdi. Tross alt kokes egg i skallet, som i et begrenset rom, så eventuelle materielle tap i dette tilfellet er praktisk talt utelukket.

Gjennomsnittlig verdi

To forskjellige egg av samme kategori og type kan ha forskjellig vekt. Dette er gitt av gjeldende standard. Men hvis vi snakker om store partier, blir det vanligvis ikke tatt hensyn til tillatte avvik i gram. Bare gjennomsnittsverdien tas i betraktning, det vil si gjennomsnittsvekten til et kyllingegg. For eksempel bør et diett egg av den andre kategorien veie fra 45 til 55 gram. Derfor anses gjennomsnittsvekten av slike egg i en batch å være 50 gram. I praksis er det dette som skjer. Både større og mindre egg finnes. Hvis du setter et mål og veier for eksempel hundre egg med samme merking, og deretter deler den resulterende verdien med den totale mengden, vil resultatet være vekten av 1 egg lik gjennomsnittsverdien godkjent av GOST. Noen produsenter, for å utvide utvalget, gir vanlige egg ytterligere egenskaper: de beriker dem med selen eller jod, og oppnår en lys eggeplommefarge. I alle fall bestemmes gjennomsnittsvekten ut fra kategorien og typen produkt som produseres.

Vekten av kyllingegg gjenspeiler tydelig helsen til høna og næringsverdien til selve produktet. Vekten på produktet avhenger av kyllingens alder, rase og helsestatus. Denne indikatoren er veldig viktig for bønder som selger egg.

I følge merketabellen er gjennomsnittsvekten på 1 kyllingegg 60 g. Dette er CO/DO-kategorien.

Nyttig vekt

Nyttig masse er vekten av kyllingegg uten skall. Et egg består av et skall, hvit og eggeplomme. Volumet av eggeplommen er omtrent 34% av totalen, den hvite - 55%, skallet - 11%.

Vekten av et gjennomsnittlig kyllingegg i gram i deler:

• Generelt – 60;
• Eggeplomme – 20,4;
• Protein - 33;
• Shell – 6,6.

Hvis du trenger å bestemme den nyttige massen, men det er ingen vekter for hånden, kan den beregnes.

Det er forskjellig for hver enkelt kategori:

• DM - 71,2 g;
• CO – 62,3 g;
• C1 – 53,4 g;
• C2 – 44,5 g;
• C3 – 35,6 g.

Vekt av tilberedt produkt

Under varmebehandling går produktene ned i vekt. Men et hardkokt eller bløtkokt egg vil forbli det samme som et rått.

Merking og vekt

Merkingen består av en bokstav og et tall, hvor bokstaven er kategorien og tallet er karakteren. Påfør direkte på skallet eller beholderen. Størrelse påvirker karakteren, og karakter påvirker prisen.

Kostholdsmat lagres i opptil 7 dager. Hvis den ikke selges innen utløpsdatoen, går den inn i kantinekategorien.

Ved romtemperatur og luftfuktighet på 85 % kan egg i kosten lagres i opptil 25 dager; i kjøleskapet - opptil 90 dager. Nedtellingen er fra sorteringsdato, ikke produksjon.

Importerte produkter

Betegnelsen på utenlandske produkter er forskjellig fra den som er vedtatt i CIS-landene. Europeiske vektstandarder har blitt flyttet nedover.

Tabell over betegnelser for importerte egg.

Stempelet inneholder produsentens landskode. Tyskland – 2, for Holland – 6.

Dette angis ved merking:

• 0 – landbruksproduksjon;
• 1 – gratis innhold;
• 2 - fuglen holdes på en abbor;
• 3 – kyllingen bor i et bur.

Hvis det miljøvennlige ikonet er til stede, inneholdt ikke verpehøns diett genmodifiserte korn. Hun ble holdt på utmarksbeite og fôret med klorofyllrikt fôr.

Det er pålagt strenge restriksjoner på bruken av ulike veterinærmedisiner: gjødsel, antibiotika, vekststimulerende midler.

På en lapp

Noen nyttige fakta:

1. Oppskrifter indikerer vanligvis C3-karakteren.
2. Fargen på eggeplommen avhenger av kyllingens kosthold. Skruppelløse produsenter legger fargestoffer til mat for å øke metningen.
3. Jo eldre og større kylling, jo større er produktet. Det er også en avhengighet av rasen. En kjøtt- eller prydrase vil ikke leve opp til forventningene.
4. Skallet er ugjennomtrengelig for bakterier og patogene mikroorganismer. Den har en porøs struktur og lar luft, fuktighet og ultrafiolette stråler passere gjennom. Fargen påvirker ikke næringsverdien og settet med mikroelementer.

Stykkesalg

Ett uforsiktig trekk og i stedet for et pent egg får du en uappetitlig blanding. Derfor, jo færre manipulasjoner som utføres, jo færre tap vil produsenten pådra seg.

Å selge i kilo er ikke økonomisk lønnsomt, siden prisen må inkludere feil og vekttap ved langtidslagring. Dette vil føre til en nedgang i etterspørselen.

Viktig informasjon

Hva du bør være oppmerksom på:

• Sprukne testikler bør ikke spises. Gjennom skade på beskyttelsesdekselet kan salmonelloseens årsak, salmonellabakterien, komme inn der;
• Smuss, avføring og fastsittende fjær indikerer ikke "organiskhet", men snarere manglende overholdelse av sanitære standarder av arbeidere på fjørfefarm;
• Oppbevaring: på et kjølig, fuktig sted, vekk fra matvarer med sterk lukt, rått kjøtt, fisk;
• Produsenten kan sette feil stempel, så du må åpne den ugjennomsiktige beholderen.

Vel, nå som vi har blitt enige om egg, kanskje vi starter med dem. En svært mye brukt ingrediens i konfekt. Jeg skal si enda mer. Egg tilsettes nesten alle bakevarer (kanskje med unntak av salte), og er i tillegg et strukturelt element sammen med mel (strukturelt - det vil si gir form - struktur - til det ferdige produktet), helt nødvendig i desserter som er tilberedt uten mel...

Slik ser de ut:

Jeg skal fortelle deg mye om egg og deres rolle i å lage desserter, så hvis noen er interessert,

1 . Så. Det viktigste spørsmålet som bekymrer enhver person som planlegger å bake minst en gang i livet er: "Hva betyr 100 g egg? Hvor mye veier ett egg? Og plommen for seg? Eh...?" vel i samme ånd. For å løse dette problemet en gang for alle, rapporterer jeg:

Et helt egg veier 50 g
Plommen er 1/3 av egget og veier 17 g
Hviten utgjør de resterende 2/3 av egget og veier ca. 33 g
.................................
Og tilsvarende,
21 hele egg = 1 kg
36 proteiner = 1 kg
53 eggeplommer = 1 kg

Viktig! Jeg snakker om gjennomsnittlig standard egg (som vanligvis selges i et dusin i supermarkeder). Hvis du foretrekker å kjøpe egg på markedet, så er det ofte egg i størrelse XXL - de veier mer!

2. Det neste oftest stilte spørsmålet om egg er omtrent slik: "Er det mulig å erstatte hele egg med hvite, og hvor mye bør jeg ta..."- Flere alternativer er mulige. I denne forbindelse kan du se hva hviten og eggeplommen faktisk består av.

Protein. Består utelukkende av vann og protein :) (jeg mener proteiner) i forholdet 90/10. Det vil si omtrent 90 % vann og 10 % proteiner.

Eggeplomme. Det er også vann og proteiner her, men det er viktig for oss mest på grunn av den tredje komponenten - en naturlig emulgator (jeg er ikke kjemiker, men så vidt jeg forstår hjelper en emulgator til å lage f.eks. en emulsjon av vann og fett, forhindrer at det skiller seg).

For å gjøre alt helt klart, er det samme i tabellform. Vi trykker det over sengen også :) Sistnevnte er valgfritt.

Nå tenker jeg - gikk jeg for langt :)? Vel, likevel håper jeg noen vil trenge det en dag...

Derfor, basert på denne informasjonen, kan du prøve å erstatte egg - hvite - eggeplommer, legge til eller fjerne vann / fett, etc. tilsvarende. Du trenger bare å forstå hvordan strukturen til det ferdige produktet vil endre seg.

Dette er for eksempel hva som vil skje: Hva om du erstatter hele egg i en cupcake med like mye eggeplommer? Hvis du ikke tar hensyn til den gulere fargen på den ferdige cupcaken, kan vi si at for det første vil cupcaken bli mer smuldrete. Hvorfor? Plommene inneholder objektivt sett mindre vann og mer fett. Begge disse fakta fører til smuldre. Smuldre i ordets gode forstand :) Det er dette mange streber etter i cupcakes.

3. Vel, for å forstå enda bedre hvordan strukturen til desserten endres når du bruker/ikke bruker egg, må du definere dem hovedfunksjoner . Med andre ord, hvorfor trenger vi egg?

• Først egg legge til struktur(allerede sagt). De to viktigste strukturdannende ingrediensene i baking er mel og egg. . Under påvirkning av varme stivner egg (vel, ja, alle har stekte egg) - dette kalles smart "koagulering av eggproteiner." Jeg vil fortelle deg mer om denne prosessen når vi forbereder CUSTARDS. Dermed er varmeherding en av hovedfunksjonene til egg. Det er viktigst i fyldige kaker, der store mengder smør svekker gluten...

• Lengre. Den neste unike funksjonen til egg er deres evne til å danne svært stabilt skum ved pisking - som er med på å "løfte" bakevarene. Selvfølgelig forstår vi at luften i boblene hever bakevarene, og eggene danner bare disse boblene... Jeg skal snakke om denne funksjonen i detalj når vi kommer til marengsen.

• Den tredje funksjonen er allerede diskutert. dette - eggeplommens evne til å emulgere(binde) fett og vann. Utrolig viktig i kakerøre, diverse kremer o.l.
• Så er det slike floskler som «legg til smak ferdig produkt" - hovedsakelig eggeplommer, "legg til farge"- igjen, på grunn av det gule pigmentet i eggeplommen," legger de til Næringsverdi"Ja. Dette er selvfølgelig det viktigste...

Vel, ser ut som vi er ferdige med eggene. Og nå det siste spørsmålet:
Hvorfor har hardkokte egg en grågrønn eggeplomme???

Ha! Jeg har funnet svaret!
Dette skjer når et normalt gammelt egg kokes for lenge. Og det er derfor. Det viser seg at protein inneholder svovel. Det er ikke synlig eller følt, men tro meg, det er der. Det frigjøres når egg varmes opp. Plommene inneholder litt jern. Når svovel kombineres med jern, dannes det jernsulfat (Kjemikurs, 7. klasse:)), som har denne veldig grågrønne fargen... Noe sånt som dette.
Hvis vi absolutt ikke har bruk for det, vil vi prøve å sikre innsatsene våre. Katalysatoren for denne reaksjonen kan være et høyt pH-nivå (jo eldre egget er, jo høyere er det). Vi tar ferske egg og koker så lenge det er nødvendig, og ikke i en halvtime, som vanlig :) Og du får perfekte gule eggeplommer...

Men dette har faktisk ingenting med baking å gjøre. Det gjorde bare vondt :)
Kjøp egg, vi lager BUSHARDS!! Ser deg!

Det er et stort antall fugleegg som kan konsumeres som mat av mennesker: fra bittesmå vaktelegg til enorme strutseegg. Men den vanligste typen er fortsatt kylling. Kyllingegg selges i butikker ikke etter vekt, men stykkevis, men kostnadene deres avhenger av kategorien. Og kyllingoppdrettere er utvilsomt opptatt av spørsmålet om hvor mye produktene deres veier. Tross alt avhenger kategorien direkte av vekten på kyllingegget, og derfor avhenger også prisen som oppdretteren kan motta for produktet sitt.

Sorten bestemmes etter vekt, er det merket på hvert stykke i pakken. De vanligste merkingene er "C" og "D". De mener:

1. C - bordmat, mer enn syv dager.
2. D - diett, fersk, ikke mer enn syv dager fra datoen for legging. Hvis den ikke selges innen denne perioden, endres merkingen til "C".

Følgende er introdusert inndeling etter sort:

Kyllingeraser: Wyandotte og Cochin

Den vanligste er den første kategorien. Når man snakker om hvor mye ett egg veier, sier man vanligvis 60 gram. Samtidig indikerer kulinariske oppskrifter ofte tredje klasse med en gjennomsnittsvekt på 40. Med en gjennomsnittsvekt på 40 til 65 vil et dusin veie 400–650 gram. Det vil være fra 15 til 25 i en kilo, avhengig av deres variasjon. Du må forstå at alle masser her er angitt for råvarer.

Vekt av komponenter

Produsenter av varer er interessert i den totale vekten de tjener på. Og kjøpere er ofte interessert i vekten uten skallet. Hvor mye veier 1 kyllingegg?, hvorfra skallet ble fjernet, kan beregnes, vel vitende om at den gjennomsnittlige vekten av skallet er omtrent 10 % av den totale massen. Derfor, for hver variant, beregnes vekten av skallet og trekkes deretter fra.

Vekt uten skall:

• Kategori 3 - 35 gram;
• Kategori 2 - 44 gram;
• 1 kategori - 53 gram;
• 0 kategori - 62 gram;
• høyeste - 70 gram.

Et annet spørsmål som interesserer mange er massen av hviten og eggeplommen. De varierer også avhengig av variasjon. I gjennomsnitt tar hviten omtrent 55 % av den totale massen, og eggeplommen 35 %. Slik informasjon er for eksempel viktig for de som overvåker kostholdet. Eggeplomme - kilde høyt kolesterol Ved å estimere massen kan du beregne volumet av kolesterol som finnes.

Det er kjent at 100 g hardkokt egg inneholder 70 % kolesterol.

Verpehøner av dvergreser: Altai dværg, brama

Masse av hvit og eggeplomme i gram

• Kategori 3 - eggeplomme - 12, hvit - 23;
• Kategori 2 - eggeplomme - 16, hvit - 29;
• Kategori 1 - eggeplomme - 19, hvit - 34;
• kategori 0 - eggeplomme - 22, hvit - 40;
• Høyeste - eggeplomme - 25, hvit - 46.

Forskjellen i vekt mellom rå og kokt

Ved salg av produkter blir de veid i sin råform, men mange er bekymret for om Hvor forskjellig er massen til et kokt produkt fra et rått?, og hvor mye et kokt egg veier. Svaret er veldig enkelt: ingen vesentlige endringer skjer under matlagingen. Det er ingen prosesser for fordampning eller fordøyelse, samt impregnering av produktet med noe, noe som i stor grad endrer massen til produktet. Følgelig er massen til et kokt egg nesten ikke forskjellig fra et rått. Kokt skiller seg fra rå bare i vekten av skjellene som ble fjernet før spising. Tabeller for beregning av vekt uten skjell er oppført ovenfor.

Interessante fakta

Selv i eldgamle tider lærte folk å bruke kylling som kjæledyr for avl og egglegging. Siden den gang har det samlet seg mye interessant informasjon og observasjoner om dem.

Vekt av 1 egg lagt kjøtt rase kyllinger varierer fra 50 til 65 gram.

Dekorative raser av kyllinger legger mellomstore eller svært små clutcher. Det minste murverket tilhører den malaysiske Serama. Vekten av ett egg av en slik kylling er omtrent 10 gram det er fem ganger mindre i størrelse enn en vanlig kylling.

Yana
Hvor mye veier et kyllingegg?

Det andre tegnet angir kategori og omtrentlig vekt. Denne indikatoren er den samme for hver type. Det er: 1, 2, 3, bokstaven "O" er den selektive og den siste sorten er "B" - den høyeste. Testiklene i den høyeste kategorien er de største, den tredje - den minste. La oss se hva vekten deres er i henhold til gjennomsnittlige data: kategori 1 - 60 g, kategori 2 - 50 g, kategori 3 - 40 g, "O" - 70 g, "B" - 80 g.

Merk følgende! Fargen på skallet påvirkes av kyllingens kosthold og rase.

Innholdet i egg av enhver kategori er helt identisk i kvalitet, den eneste forskjellen er deres friskhet. Frisk - har større konsentrasjon nyttige stoffer, som avtar ved langtidslagring av produktet.

Hvordan beregne vekt uten skall

Hver testikkel har tre komponenter: henholdsvis hvit og eggeplomme - 58 og 30%, 11,5% er okkupert av skallet. Når du kjenner dette forholdet og hele massen, er det lett å beregne hvor mye den flytende delen veier. For ikke å kaste bort tid på beregninger, kan du bruke ferdige tall for hver type. Vekten av innholdet er:

• utvalgt utvalg - ca 70 g.
• første klasse - 50-60 g;
• andre klasse - 40-50 g;
• tredje - 35-40 år

Disse dataene er ofte nødvendige for industrielle formål, når det er nødvendig å nøyaktig beregne utbyttet av produktet "melange" - en eggblanding uten skall. I husholdningsmatlaging er slik kunnskap neppe nyttig - oppskrifter indikerer som regel bare mengden i stykker. Forresten, for disse formålene betyr de vanligvis de minste - 3. klasse. Men når det gjelder hele massen, etter å ha veid produktet, kan du sjekke "ærligheten" til selgerne.

Merk følgende! Interessant nok avtar vekten av egginnholdet under langtidslagring. Dette skjer på grunn av fordampning av vann, som for det meste består av protein.

Så massen til et egg påvirker ikke kvaliteten på noen måte. Det er viktigere, når du kjøper varer i en butikk, å være oppmerksom på "D"-merkingen. Dette produktet er det sunneste og ferskeste.

Eggvekt: video