Kapittel:
RUSSISK KJØKKEN
Tradisjonelle russiske retter
27. side av delen

Tradisjonelle retter
POTETRETT

FRA POTETENS HISTORIE I VERDEN OG I RUSSLAND

Poteter er et relativt nytt produkt i Russland. Poteter begynte å innta sin vanlige plass på det russiske bordet først i tidlig XIXårhundre, gradvis fortrengende neper, som tidligere ble brukt i samme kapasitet, som ble kokt, moset med smør eller rømme, stekt, bakt og lagt til forskjellige retter.

På den ene siden har det russiske kjøkkenet tapt betydelig i kvalitet når man erstatter tradisjonelle russiske neper, som er svært verdifulle i ernæringsmessige termer, med poteter mettet med tom stivelse, mer egnet for å spise i mildt eller tropisk klima, men ikke i russisk kulde. Det høye innholdet av biokjemiske svovelforbindelser i neper gjør det til et unikt naturlig immunstimulerende middel, men bare hvis det konsumeres ofte nok. På den annen side reddet mindre nyttige, men mye mer produktive poteter titalls millioner russere fra sult.

OPPRINNELSEN AV POTETER

Europeere oppdaget først poteter i 1536-1537. i den indiske landsbyen Sorokota (i dagens Peru). Disse var medlemmer av militærekspedisjonen til Gonzalo de Quesada. De kalte knollene de fant trøfler for deres likhet med de tilsvarende soppene. Deretter snakket en av deltakerne i denne ekspedisjonen om "trøfler" i sin bok "The History of the New State of Grenada."

Et år senere, i 1538, fant en annen eventyrer, Pedro Ciesa de Leon, i de øvre delene av Cauca-elvedalen, og deretter i Quito (dagens Ecuador), også kjøttfulle knoller, som indianerne kalte «papa». Ciesa de Leon skrev en bok om sine reiser og eventyr kalt «Chronicle of Peru», som ble utgitt i Sevilla i 1553. I denne boken skrev Pedro Ciesa de Leon: «Papa er en spesiell type jordnøtt; når de er tilberedt, blir de myke, som en bakt kastanje; samtidig er de dekket med et skall som ikke er tykkere enn et trøffelskall.» Boken fortsetter med å beskrive den høytidelige høstfesten til Papa, som ble ledsaget av visse religiøse ritualer. Dette er ikke overraskende: knoller som ikke ser iøynefallende ut tjente indianerne som hovedmiddelet for mat og livsopphold.

Vitenskapelige ekspedisjoner av sovjetiske forskere på 1920-30-tallet beviste overbevisende at fødestedet til poteter er Sør-Amerika. På tidspunktet for oppdagelsen av Amerika var poteter ikke kjent i de nordlige og sentrale delene av dette kontinentet.

Poteter ble brakt til Europa (først og fremst Spania) i 1565. Riktignok var det ikke en innfødt i Andesfjellene, ikke Andespoteter, men chilenske poteter - stamfaderen til alle moderne europeiske varianter. Spanjolene likte ikke den nye frukten. Og ikke rart - de sier at de prøvde å spise råkuler.

Så begynner potetreisen i hele Europa. I samme 1565 kom poteter til Italia. I rundt 15 år ble det dyrket poteter her som hagegrønnsak, og først fra 1580 ble de utbredt. Italienerne kalte først poteter "peruanske peanøtter", og deretter, for deres likhet med trøfler, "tartuffoli". Tyskerne gjorde deretter dette ordet til "tartofel", og deretter til det allment aksepterte ordet - "potet".

Fra Italia på midten av 80-tallet av 1500-tallet kom poteter til Belgia, men også her forble de en sjelden plante i botaniske hager i lang tid. I 1588 mottok den franske botanikeren kong Clusius to potetknoller i gave fra borgermesteren i den belgiske byen Ione, Philippe de Sivry. Clusius landet en av dem i Wien Botanisk hage, og markerte dermed starten på potetkulturen i Østerrike.

En annen knoll, i forbindelse med Clusius sin flytting, havnet i Frankfurt am Main. I 1601 beskrev Clusius poteten i sin bok History of Rare Plants. I denne boken skrev forfatteren at "...poteter er i ferd med å bli en ganske vanlig plante i de fleste hager i Tyskland, siden de er ganske produktive." Riktignok fulgte han dette med dragoner som tvang bøndene til å plante poteter, da den prøyssiske kongen Fredrik Vilhelm I utstedte et dekret om potetdyrking. Poteten slo endelig rot i Tyskland først på midten av 1700-tallet; Dette ble tilrettelagt av hungersnøden forårsaket av krigen 1758-1763.

Omstendighetene rundt utseendet til poteter i England og Irland er ikke helt klare. Dette faktum er assosiert med navnet til admiral Francis Drake, som i 1587 reiste rundt i verden og angivelig brakte poteter fra den til England. Ifølge en annen versjon ble knollene brakt av den engelske navigatøren Thomas Cavendish. Mest sannsynlig kom poteter til England fra Spania eller gjennom samme Clusius, som var en venn av Drake.

Æren for å dyrke poteter i England ble også tilskrevet admiral Walter Releigh. Riktignok endte admiralens første eksperimenter med å bruke poteter til mat ganske merkelig. Etter å ha dyrket poteter, tilberedte Releigh en utsøkt rett fra dem, krydret dem med olje og krydder og inviterte vennene sine til å smake på denne retten. Men gjestene likte ikke retten, siden den ikke ble laget av potetknoller, men av stilker og blader.

Poteter ble brakt til Irland rundt 1587. Her slo den nye avlingen raskt rot og spilte en eksepsjonell rolle i å forhindre hungersnøden som landet led av på grunn av avlingssvikt. Mindre enn 100 år senere spiste omtrent en halv million irere poteter.

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot historien til poteter i Frankrike. Poteter var kjent i dette landet så tidlig som i 1600. Franskmennene kalte poteter "jordepler." Dette navnet ble beholdt i noen tid i Russland, hvor poteter ankom på midten av 1700-tallet.

Til å begynne med fant ikke jordepler anerkjennelse i Frankrike, som faktisk i alle andre land. Franske leger hevdet at poteter var giftige. Og i 1630 forbød parlamentet, ved et spesielt dekret, dyrking av poteter i Frankrike. Til og med den berømte "Great Encyclopedia", som ble utgitt i 1765 av de mest fremtredende vitenskapsmennene i Frankrike - Diderot, D'Alembert og andre, rapporterte til og med at poteter er grov mat, egnet bare for lite krevende mager.

Snart ble det imidlertid funnet en mann i Frankrike som satte pris på poteter som de fortjente. Han var en parisisk agronom og farmasøyt Antoine Auguste Parmentier. Mens han var krigsfange i Tyskland, ble han kjent med en ny kultur der. Da han kom tilbake til hjemlandet, tok Parmentier med seg en pose poteter. I Paris var han vertskap for en middag, alle rettene var laget av poteter.

Parmentier gjentok ikke Rayleighs feil: rettene ble tilberedt av knoller. Middagen ble deltatt av fremtredende kongelige dignitærer, vitenskapsmenn og, de sier, til og med den berømte franske kjemikeren Antoine Laurent Lavoisier. Alle nøt lunsjen. Men dette var ikke nok for Parmentier. Han søkte å sikre at poteter fikk anerkjennelse blant folket. I 1771 skrev Parmentier: "Blant det utallige antallet planter som dekker jord- og vannoverflaten på kloden, er det kanskje ikke en som mer rett fortjener oppmerksomheten til gode borgere enn poteten."

Men de "gode borgerne" i Frankrike delte først ikke Parmentiers entusiasme. Og så bestemte farmasøyten seg for å bruke et triks. Etter å ha fått fra kongen en liten tomt nær Paris, bygde Parmentier en potethage på den. Men hvordan vekke offentlig interesse for en ny merkelig plante? Parmentier kom på en idé: han leide en avdeling med soldater for å vokte hagen hans. Fra daggry til skumring sørget vaktene årvåkent for at ingen fremmede kom inn i hagen, og da det ble mørkt, la de seg i formasjon til trommeslag. Den væpnede vakten i en enkel grønnsakshage vakte alles oppmerksomhet og interesserte bøndene som bodde i nærheten. Det var mange fans som bestemte seg for å sjekke hva det var den eksentriske farmasøyten som så ivrig voktet. De kom om natten, tok knollene i hemmelighet og plantet dem så i hagen deres.

Dette var alt Parmentier ønsket. Gjennom sine betrodde folk, hustjenere og hagearbeidere spredte han "i stor tillit" informasjon om å dyrke poteter og tilberede forskjellige retter fra dem, "som bare serveres på bordet til kongen selv"! " Hemmelig kunnskap"spredning raskt blant befolkningen. Og veldig snart satte de franske bøndene pris på den nye kulturen.

POTETER I RUSSLAND

Begynnelsen av potetdyrking i Russland er vanligvis forbundet med navnet Peter I. Det er en versjon som Peter I, etter å ha blitt kjent med poteter i Holland og satte pris på dem, sendte grev Sheremetev en pose poteter med en streng ordre om å avle dem i Russland. Historien om russiske poteter ser ut til å ha begynt med denne posen med poteter. Det er imidlertid ingen informasjon om skjebnen til denne kongelige parsellen. Hvis det faktisk fant sted, var det bare en av måtene poteter kom inn i landet vårt på.

Til å begynne med ble poteter i Russland, som faktisk alle andre steder, ansett som en merkelig eksotisk grønnsak. Den ble servert som en sjelden og deilig rett ved palassballer og banketter, og så ble potetene ikke drysset med salt, men med sukker.

Allerede i 1764-1776. Poteter ble dyrket i små mengder i hagene til St. Petersburg, Novgorod, nær Riga og andre steder.

Gradvis lærte russiske folk mer om fordelene med poteter. For mer enn 200 år siden, i en av artiklene i tidsskriftet "Works and Translations for Benefit and Entertainment", dedikert til poteter, ble det sagt at jordepler (vi har allerede lagt merke til at poteter ble kalt på den måten i begynnelsen) er en hyggelig og sunn mat. Det ble indikert at poteter kan brukes til å bake brød, koke grøt og tilberede paier og dumplings. Bakte poteter var en av Pushkins favorittretter, og han behandlet ofte gjestene sine med dem.

Med utviklingen av kapitalismen vokste potetproduksjonen i Russland fra år til år, og dens formål og bruk ble bredere og mer mangfoldig. Først ble poteter bare brukt til mat, deretter begynte de å bruke dem som fôr til husdyr, og med veksten av stivelsesmelasse og destilleri(alkohol)industrien ble de hovedråstoffet for bearbeiding til stivelse, melasse og alkohol.

Så Russland ble det "andre hjemlandet" for poteter. Nå er det kanskje ingen mer populært elsket "russisk" grønnsak enn poteter. I moderne russisk mat er det mange tusen forskjellige retter som bruker poteter.

Men nyttig for å fremme helse turnips fra et daglig matprodukt (husker du ordtaket "enklere enn dampede (dvs. kokte) kålrot"?) har blitt et sjeldent og unikt produkt på det russiske bordet, selv om det kan tilberedes med hell på alle måter vi er vant til å tilberede poteter. I tillegg kan den spises rå – kuttes i tynne skiver eller strimles.
Ikke glem å inkludere neper oftere, i det minste i kostholdet til dine voksende barn.

Ingredienser:
10 deler. poteter, 400 g fersk sopp, 2 løk, 4 ss. skjeer med smør eller vegetabilsk olje, salt, persille eller dill.

Kok de skrellede potetene i saltet vann med en liten tilsetning av grønnsaker eller smør.
Legg poteter kun i kokende vann og kok raskt opp. Etter koking, kok på lav varme med tett lukket lokk.
Kok fersk sopp til halvkokt, kutt i strimler, tilsett salt og stek.
Løk hogge, steke.
Bland poteter med sopp og løk, hell olje over dem, dryss med finhakkede urter.

Ingredienser:
10 deler. poteter, 1 sild, 1 løk, 200 g majones, 1/2 kopp rømme, 1 ss. en skje smør, sennep etter smak, urter, salt.

Kok de skrellede potetene i saltet vann.
Tilbered sausen: kutt silden i fileter (uten skinn), finhakk, tilsett hakket løk, bland med majones, rømme og tilsett sennep etter smak.
Hell olje over poteter og strø over hakket persille og dill.
Server sausen i en sausbåt.

Ingredienser:
12 stk. poteter, 4 egg, 2 ss. skjeer med hakket dill og persille, 3 ss. skjeer smør, salt.

Kok de skrellede potetene i saltet vann.
Bland finhakkede kokte egg med hakkede urter, hell i smeltet smør, varm opp i 2-3 minutter og legg på kokte poteter.

Ingredienser:
1 kg poteter, 100 g tørket sopp, 1 liten løk, 2 egg, 1-2 ss. skjeer med mel, brødsmuler, salt, pepper, 100 g fett, rømme.

Kok de skrellede potetene, tørk og tørk.
Tilsett egg, mel, salt, bland godt og skjær i små kaker.
Legg finhakket sopp på dem (kok soppen, finhakk, stek og bland med sautert løk, pepper, salt), slå sammen kantene, form til kjøttkaker, pensle dem med sammenpisket egg, paner dem i brødsmuler eller mel og stek i en steking pan i fett.
Separat kan du servere soppsaus laget av soppbuljong med tilsetning av rømme.

Ingredienser:
10-12 stk. poteter, 1 egg, 3-4 ss. skjeer mel, 2-3 ss. skjeer revet ost, 5 ss. skjeer av gjengitt svinefett, salt.

Kok de skrellede potetene, hell av vannet, tørk, tørk, tilsett egg, mel, salt og bland.
Del den resulterende massen i biter, rull dem i tynne sylindre på tykkelsen av en sigarett, og stek i oppvarmet fett til de er gyldenbrune.
Legg de ferdige stengene på en tallerken og strø over revet ost.

Ingredienser:
10-12 stk. poteter, 1 ss. skje mel, 3-4 løk, 5-6 ss. skjeer rømme, 2-3 ss. skjeer fett, salt.

Kok potetene i skallet, avkjøl og skrell.
Tilbered sausen: stek melet i en stekepanne med fett til det er kremaktig, tilsett rømme, stekt løk, salt og kok i 5-7 minutter.
Hell sausen over de skrellede potetene og stek i ovnen.

Ingredienser:
10 deler. poteter, 4 ss. skjeer revet ost, 1-2 egg, salt, fett.

Hell kaldt vann over de skrellede potetene, kok opp på svak varme og kok i 7-10 minutter.
Skjær deretter potetene i lange staver, tørk dem, tilsett salt, pensle med egg, dryss med revet ost og stek i en stor mengde fett til de er gyldenbrune.

Ingredienser:
1 kg poteter, 50 g smør, 3 egg, 3 ss. skjeer med brødsmuler, 150 g vegetabilsk olje, salt, urter.

Kok de skrellede potetene, tørk og hakk.
Skill eggeplommene fra hvitene, kombiner med potetene og bland godt, tilsett salt etter smak.
Form potetmassen til kuler, ha smør inni.
Bløtlegg dem i pisket eggehviter, panér dem i brødsmuler og stek i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune.
Legg de ferdige kulene i en haug på et fat og pynt med persillekvister.

Ingredienser:
1,2 kg poteter, 2/3 kopp mel, 40 g smør, 2 egg, 4 ss. skjeer med malt kjeks, salt, vegetabilsk olje.

Kok potetene, tørk, skrell og tørk. Tilsett eggeplommer, smør, 1/3 av melet, salt og bland godt.
Forbered kroketter i form av kuler eller kolonner.
Dypp dem i mel, fukt dem i pisket eggehvite, paner dem i brødsmuler og stek i en stor mengde fett (dypfett) i 5-7 minutter.

Ingredienser:
1 kg poteter, 2 løk, 2 kopper rømme, pepper, salt, urter.

Skjær de skrellede potetene i skiver og legg dem i kokende vann i 5 minutter. Overfør den deretter i en form med en hullsleiv, tilsett salt og pepper, tilsett tynne skiver løk, hell i rømme og la det småkoke til det er ferdig.
Ved servering strø over finhakket persille eller dill.

Ingredienser:
5 stk. poteter, 50 g smør, 1 eggeplomme, 1 egg, 40 g ost, 1 ss. skje med mel, salt.

Kok potetene og kjør dem gjennom en kjøttkvern mens de er varme. Mal smør med eggeplomme og bland med poteter, revet ost, salt og mel.
Salt den resulterende massen, bland godt og bruk en konditorpose til å slippe ut på et smurt ark i form av roser.
Pensle dem med egg og stek i ovnen.

Ingredienser:
8 stk. poteter, 3 ss. skjeer smør, 2 ss. skjeer med revet ost, pepper, salt.

Skjær hver knoll i tynne skiver, men ikke helt (som en bok).
Smør en dyp stekepanne med olje og legg poteter i den.
Legg et stykke smør på hver knoll, dryss revet ost, salt, pepper på toppen og stek i ovnen.

Ingredienser:
1 kg poteter, 1 egg, 0,5 kopper melk, 8 ss. skjeer revet ost, 3 fedd hvitløk, 3 ss. skjeer med smør, pepper, muskat, salt.

Skjær de skrellede potetene i tynne skiver, tilsett salt, pepper, muskatnøtt, halvparten av revet ost, bland alt og hell i et rått egg, melk og bland igjen.
Legg potetblandingen i en dyp keramisk form, revet med hvitløk og smurt med olje, dryss med resten av osten, legg smørbiter på toppen og sett i en forvarmet ovn i 40-50 minutter.

Avkjøl de kokte potetene i skallet, skrell og skjær i skiver.
Legg potetskiver, smør og cottage cheese i flere vekslende tynne lag i en smurt form eller en passende størrelse metallpanne slik at det øverste laget er potet.
Hell eggeplommer blandet med litt melk på toppen og stek i en moderat forvarmet ovn til den er ferdig.
Ved servering kan du strø over hakkede urter. Eller server grønnsakene separat.

Ingredienser:
1 kg poteter, 3 egg, 50 g ost, 2 ss. skjeer kjeks, 4 gulrøtter, smør, melk, persille, pepper, salt.

Kok potetene i skallet, skrell, hakk, tilsett finhakkede urter, 1 egg, pepper, salt og bland.
Fordel blandingen i et tynt lag i form av et rektangel på en serviett. Dryss over knust brødsmuler, tilsett finhakkede gulrøtter, grovrevet ost, 2 hakkede kokte egg og finhakket persille.
Bruk en serviett, rull til en rull, legg på en smurt bakeplate, smør med en blanding av smør og melk, dryss med knuste brødsmuler og stek i ovnen.

Ingredienser:
6 store runde poteter, 6 egg, 50 g smør, salt, pepper, persille.

Stek de skrellede knollene i varm ovn (pass på at de ikke sprekker).
Skjær av toppen med en skarp kniv og fjern kjernen slik at det dannes "reir". Salt, dryss med pepper inni, legg et stykke smør, hell i ett egg om gangen og sett i varm ovn i 3-4 minutter.
Ved servering strø over finhakket persille.

Ingredienser:
5-6 stk. poteter, 3 ss. skjeer majones, 100 g bearbeidet ost, 1 ss. skje vegetabilsk olje, salt.

Kok de skrellede potetene i saltet vann, hell av buljongen, legg potetene i en smurt form, hell over sausen og stek i 15-20 minutter i ovnen.
For å tilberede sausen, varm den bearbeidede osten og mal den til den er jevn, og tilsett deretter 1 ss. skje, rør hele tiden, tilsett majones og 1-2 ss. skjeer potetbuljong.

Ingredienser:
1 kg poteter, 1/2 kopp vegetabilsk olje, 5 ss. skjeer revet ost, 400 g fersk sopp, salt.

Skjær de skrellede potetene i skiver, stek i olje til de er halvkokte og tilsett salt.
Smør bunnen og sidene av pannen med olje og kle den med stekte poteter.
Bland de resterende potetene med revet ost og finhakket kokt sopp.
Ha blandingen i en form, trykk lett og stek i ovnen.

Ingredienser:
8-10 stk. poteter, 1/2 kopp rømme, salt, persille eller dill.
Til kjøttdeig: 400 g biff, 1 løk, 1 ss. skje svinefett, pepper, salt.

Tilbered kjøttdeig: hakk biff (kjøtt), bland med stekt strimlet løk, salt og pepper.
Skrell potetene (gi knollene samme runde form). Skjær kjernen ut av knollene for å lage kopper og fyll med kjøttdeig.
Stek potetene lett, legg dem deretter i en stekepanne, tilsett salt, hell rømme og stek i ovnen.
Legg de bakte potetene på en tallerken og dryss med urter.
Du kan også tilberede poteter med hakket sopp: finhakk kokt tørket hvit sopp, tilsett løk stekt i olje; stek melet, spe det med soppbuljong og bland med sopp og løk.

Ingredienser:
12 stk. poteter, 2 ss. skjeer ghee, 2-3 ss. skjeer med rømme, salt.
Til kjøttdeig: 1 sild, 1 løk, 1 ss. en skje rømme, 1 egg, pepper, dill eller persille.

Kok store potetknoller, om mulig av samme størrelse, i skallet til de er halvkokte, skrell dem, skjær av toppen, fjern kjernene og kjør gjennom en kjøttkvern sammen med sildefilet, tilsett finhakket løk, pepper, rå egg, rømme og bland.
Fyll potetene med det resulterende kjøttdeig, legg i en dyp stekepanne, smurt, hell over rømme og bak i ovnen. Server drysset med dill eller persille.

Ingredienser:
poteter 3-5 stk., salt etter smak, smør etter smak.

Kok potetene i jakkene i saltet vann. Vær forsiktig så du ikke overkoker potetene (det kan hende du må koke dem litt).
Når de er kokt, avkjøl potetene og fjern skallet.
Smelt smøret i en stekepanne, skjær potetene i skiver og stek i olje til de er gyldenbrune.

Ingredienser:
1 kg poteter, 60 g smør, 125 g rømme.

Skrell potetene og del i 4 deler. Damp i 8 minutter (kan gjøres på rist i trykkoker).
Hell lett smeltet smør i porsjonsgryter, tilsett poteter, salt lett, hell i rømme.
Sett i ovnen for å bake.
Ved servering strø over dill.

Ingredienser:
1 kg poteter, 100 g løk, 100 g rød pepper, 50 g fett, 1 ss. l. tomatpuré, 1/2 liter buljong, 1 sylteagurk, salt.

Skjær de skrellede potetene i terninger, skjær løken og den røde paprikaen i strimler.
Etter salting, stek dem i varmt fett, dryss deretter på mel og stek under omrøring til melet blir lysebrunt.
Fylle drivstoff tomatpuré og kokende buljong, kok opp og kok i en dekket kjele over svak varme til den er mør.
Krydre den ferdige lapskausen med syltet agurk i terninger.

Ingredienser:
1 kg poteter, 200 g bløtlagte tyttebær, 1 ss. skje med mel, 1 egg, vegetabilsk olje, sukker etter smak, salt.

Riv de skrellede potetene på et fint rivjern, tilsett salt, mel, egg, bland og stek pannekaker.
Sil de bløtlagte tyttebærene, kok opp saften med sukker, ha i tyttebær og server i sausbåt.

Ingredienser:
1 kg poteter, 2 gulrøtter, 1 løk, 3 ss. spiseskjeer mel, 2 egg, vegetabilsk olje, pepper, salt.

Riv skrellede poteter, gulrøtter og løk på et fint rivjern, tilsett mel, egg, salt, pepper og bland.
Stek pannekaker i smør.

Ingredienser:
5 stk. poteter, 250 g ost, 1 egg, 2 eggeplommer, 3 ss. skjeer med revet hvetebrød, 1/3 kopp vegetabilsk olje, pepper, salt.

Kok og mos potetene eller kjør gjennom en kjøttkvern, tilsett revet ost, egg, eggeplommer, pepper og salt.
Kjevle ut deigen på et brett drysset med revet hvetebrød, skjær ut pannekaker med et hakk eller glass, dryss revet brød og stek på begge sider i vegetabilsk olje.

Ingredienser:
12 stk. poteter, 2 ss. skjeer mel, 3-5 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, 1 egg, pepper, salt.

Riv potetene på et fint rivjern, klem, tilsett mel, salt, pepper, egg og bland. Del blandingen i flate kaker.
Legg flere flatbrød i en stekepanne oppvarmet med olje. Legg kjøttdeig på hver, dekk med et annet flatbrød og stek på begge sider til de er gyldenbrune.
pannekaker, fylt med sopp, Helle rømmesaus(1,5-2 kopper), og fisk eller kjøtt - olje, sett i ovnen og klargjør.
For hakket sopp: 50 g tørket sopp, 1 ss. en skje fett, 2 løk, 1/4 kopp soppbuljong, salt.
Kok tørket sopp og finhakk. Tilsett stekt løk, soppbuljong, salt og rør.
Til kjøttdeig: 400 g svinekjøtt, 2 løk, 1 ss. skje med smør, pepper, salt.
Før kjøttet gjennom en kjøttkvern, tilsett finhakket stekt eller rå løk, salt, pepper og bland.
Til kjøttdeig: 250 g fiskefilet, 15 g tørket sopp, 2 løk, 1 egg, 2 ss. skjeer smør, salt.
Før fiskefileten gjennom en kjøttkvern og stek. Hakk løken og fres. Finhakk den kokte soppen og stek. Bland alt, tilsett hakket egg, salt, pepper.
For hakkede egg: 4-5 egg, 1 løk, 1 ss. skje med smør, salt.
Finhakk de hardkokte eggene og bland med stekt løk og tilsett salt.

Ingredienser:
12 stk. poteter, 2 ss. skjeer vegetabilsk olje, 2 ss. skjeer smør, salt.
Til kjøttdeig: 400 g svinekjøtt, 4 fedd hvitløk, pepper, salt.

Riv rå poteter og tilsett salt.
Hell den tilberedte massen i flate kaker på en stekepanne oppvarmet med vegetabilsk olje og stek på begge sider.
Legg deretter pannekakene i en smurt andepanne, topp dem med hakket svinekjøtt, krydret med salt, pepper og finhakket hvitløk, og sett i ovnen i 15 minutter.

Ingredienser:
6 store potetknoller, 1 egg, 6 eggeplommer, 1 ss. skje med smør og vegetabilsk olje, salt.
Til fyllet: 500 g helfet cottage cheese, 2 egg, salt.

Skrell potetene, kok dem i saltet vann, tørk dem litt og gni dem varme gjennom en sil.
Bland med eggeplommer, smør, salt.
Gni cottage cheese gjennom en sil, tilsett egg og salt.
Form tykke pannekaker av potetblandingen, lag en fordypning i hver med bunnen av et glass, som er fylt med ostemassefyll.
Legg på en bakeplate smurt med vegetabilsk olje, pensle med sammenpisket egg og stek i ovnen.

Ingredienser:
10 deler. poteter, 1 ss. skje mel, 1 ss. skje fett, 2 ts brødsmuler, 1 egg, 1 kopp saus, salt.
Til kjøttdeig: 3 egg, 1-2 ss. skjeer smeltet smult, 2 løk, salt.

Før kokte og skrellede poteter gjennom en kjøttkvern, tilsett mel og salt og bland.
Tilbered kjøttdeigen: finhakk de hardkokte eggene og bland med hakket stekt løk.
Legg kjøttdeig i et 2 cm lag på potetmassen, pakk den inn i form av en rull og ha den over i en smurt bakeplate eller stekepanne.
Pensle rullen med sammenvispet egg, dryss på brødsmuler, dryss på fett, stikk hull i med en gaffel 4-5 steder og stek i ovnen til den er gyldenbrun.
Skjær den ferdige rullen og server med saus (rømme, løk eller sopp).

For mer informasjon om historien til poteter og mange oppskrifter på retter laget av dem, se avsnittet:
.

Server utleie. Webhotell. Domenenavn:

Nye meldinger fra C --- redtram:

Nye meldinger fra C --- thor:

Poteter ble brakt til Russland på begynnelsen av 1700-tallet. Mens Peter I var i Holland prøvde han mat laget av poteter og likte det veldig godt, hvorpå tsaren sendte en pose poteter til Russland for å dyrke.

Potetknoller vokste godt på russisk jord, men spredningen ble sterkt hemmet av at bøndene var redde for den utenlandske frukten. Da Peter I ble informert om frykten for folket, måtte han bruke list. Han sådde flere åker med poteter, og beordret vakter med våpen til å stå i nærheten av dem.

Soldatene voktet potetene hele dagen og la seg til å sove om natten. Bøndene som bodde i nærheten kunne ikke motstå fristelsen og begynte å stjele poteter og plante dem i hemmelighet i hagen deres.

Selvfølgelig var det først tilfeller av forgiftning fra poteter, men bare fordi folk ikke kjente egenskapene til denne planten og prøvde fruktene uten noen forvarsel. kulinarisk bearbeiding. Og poteter i denne formen er ikke bare uspiselige, men også giftige.

Blant aristokrater i Frankrike var det en gang vanlig å bruke potetblomster som dekorasjon.

Dermed spredte poteter seg veldig raskt over hele Russland, også fordi de bidro til å mate folk under dårlige kornhøster. Derfor ble poteter kalt det andre brødet. De ernæringsmessige egenskapene til poteter er indikert med selve navnet, som kommer fra den tyske frasen "Kraft Teufel", som betyr djevelsk makt.

På hvilket sted på planeten vår ble poteter først dyrket? Poteter kommer fra Sør Amerika , hvor du fortsatt kan finne dens ville stamfar. Forskere tror at de gamle indianerne begynte å dyrke denne planten for rundt 14 tusen år siden. Den kom til Europa på midten av 1500-tallet, brakt av spanske conquistadorer. Først ble blomstene dyrket for dekorative formål, og knollene ble brukt til å mate husdyr. Det var først på 1700-tallet at de begynte å bli brukt som mat.

Utseendet til poteter i Russland er assosiert med navnet til Peter I på den tiden var det en utsøkt hoff delikatesse, og ikke et masseprodukt.

Poteter ble utbredt senere, i andre halvdel av 1800-tallet.. Dette ble innledet av "potetopptøyer", forårsaket av det faktum at bøndene, tvunget til å plante poteter etter ordre fra tsaren, ikke visste hvordan de skulle spise dem og spiste giftige frukter i stedet for sunne knoller.

Bilde av flagget

Og slik ser flagget til landet der poteter begynte å bli dyrket ut.

Vekstforhold og steder

Nå finnes poteter på alle kontinenter der det er jord. Tempererte, tropiske og subtropiske klimasoner anses som de mest egnede for vekst og høye avlinger. Denne avlingen foretrekker kjølig vær, den optimale temperaturen for dannelse og utvikling av knoller er 18-20 °C. Derfor, i tropene, plantes poteter i vintermånedene, og på midten av breddegrader - tidlig på våren.

I noen subtropiske regioner tillater klimaet at poteter kan dyrkes året rundt, med en duggsyklus på bare 90 dager. I de kjølige forholdene i Nord-Europa skjer høstingen vanligvis 150 dager etter planting.

På 1900-tallet var verdens ledende innen potetproduksjon europeiske land.. Siden andre halvdel av forrige århundre begynte potetdyrking å spre seg i landene i Sørøst-Asia, India og Kina. På 1960-tallet produserte India og Kina i fellesskap ikke mer enn 16 millioner tonn poteter, og på begynnelsen av 1990-tallet tok Kina førsteplassen, som det fortsetter å okkupere til i dag. Totalt høstes mer enn 80 % av verdens avling i landene i Europa og Asia, og en tredjedel av den kommer fra Kina og India.

Produktivitet i forskjellige land

En viktig faktor for landbruket er avling. I Russland er dette tallet et av de laveste i verden med et plantet areal på rundt 2 millioner hektar, den totale høsten er bare 31,5 millioner tonn. I India gir det samme området 46,4 millioner tonn.

Årsaken til så lave avlinger er det faktum at mer enn 80 % av potetene i Russland dyrkes av såkalte uorganiserte småbønder. Lavt nivå av teknisk utstyr, sjelden implementering av beskyttelsestiltak, mangel på kvalitet plantemateriale– Alt dette påvirker resultatene.

Europeiske land, USA, Australia og Japan er tradisjonelt preget av høy produktivitet.(les om hvordan du får en rik høst av tidlige poteter, og derfra vil du lære hvordan du dyrker poteter riktig, og vi vil også fortelle deg om nye teknologier for å produsere store rotvekster). Dette skyldes først og fremst det høye nivået av teknisk støtte og kvaliteten på plantemateriale. Verdensrekorden for avling tilhører New Zealand, hvor de klarer å samle i gjennomsnitt 50 tonn per hektar.

Ledere innen dyrking og produksjon

Her er en tabell som viser land som dyrker rotgrønnsaken i store mengder.

Eksport

I internasjonal handel er verdens ledende Holland, som står for 18 % av all eksport. Omtrent 70 % av nederlandsk eksport er rå poteter og produkter laget av dem.

I tillegg er dette landet den største leverandøren av sertifiserte settepoteter. Av de tre største produsentene var det bare Kina, som er på 5. plass (6,1 %), som kom inn på topp 10 eksportører. Russland og India eksporterer praktisk talt ikke produktene sine.

Bruk

I følge internasjonale organisasjoner blir omtrent 2/3 av alle produserte poteter konsumert i en eller annen form av mennesker, resten brukes til husdyrfôr, til ulike tekniske behov og til frø. Det globale forbruket skifter for tiden fra ferskpotetkonsum til bearbeidede potetprodukter, som pommes frites, chips og potetmos.

I utviklede land går potetforbruket gradvis ned, mens det i utviklingsland øker jevnt.. Billig og upretensiøs, denne grønnsaken lar deg få gode avlinger fra små områder og gi sunn næring til befolkningen. Derfor blir poteter i økende grad plantet i områder med begrensede og rikelige landressurser, år etter år utvider geografien til denne avlingen og øker dens rolle i det globale landbrukssystemet.

Hvis du finner en feil, merk en tekst og klikk Ctrl+Enter.

Det er vanskelig å finne en person som ikke liker poteter. Selv de som ikke spiser det for å holde seg slanke, snakker om det som en bragd. Det er ikke overraskende at selve grønnsaken fikk kallenavnet "andre brød": den er like passende på feriebordet, i arbeidskantina og på en lang tur. Jeg kan ikke engang tro at for tre hundre år siden visste mesteparten av den europeiske befolkningen ikke engang om eksistensen av poteter. Historien om fremveksten av poteter i Europa og Russland er verdig en eventyrroman.

På 1500-tallet erobret Spania store landområder i Sør-Amerika. Conquistadorene og de lærde munkene som fulgte med dem dro mest interessant informasjon om livet og levemåten til urbefolkningen i Peru og New Granada, som inkluderte territoriet til dagens Colombia, Ecuador, Panama og Venezuela.

Grunnlaget for kostholdet til søramerikanske indianere var mais, bønner og rare knoller kalt "papa". Gonzalo Jimenez de Quesada, erobreren og den første guvernøren i New Granada, beskrev "pappaen" som en krysning mellom trøfler og kålrot.

Villpoteter vokste i nesten hele Peru og New Granada. Men knollene var for små og smakte bittert. Mer enn tusen år før ankomsten av conquistadorene, lærte inkaene å dyrke denne avlingen og utviklet flere varianter. Indianerne verdsatte poteter så mye at de til og med tilbad dem som en guddom. Og tidsenheten var intervallet som kreves for å koke poteter (ca. én time).

Poteter ble spist kokt «i uniformene deres». Ved foten av Andesfjellene er klimaet tøffere enn på kysten. På grunn av hyppig frost var det vanskelig å lagre "papa" (poteter). Derfor lærte indianerne å tilberede "chuño" - tørkede poteter - for fremtidig bruk. Til dette formålet ble knollene spesielt frosset for å fjerne bitterheten fra dem. Etter tining ble "pappaen" tråkket under føttene for å skille fruktkjøttet fra huden. De skrellede knollene ble enten umiddelbart tørket i solen, eller først bløtlagt i rennende vann i to uker og deretter lagt til tørk.

Chunyo kunne lagres i flere år og var praktisk å ta med seg på en lang reise. Denne fordelen ble verdsatt av spanjolene, som dro fra territoriet til New Granada på jakt etter det legendariske Eldorado. Billig, mettende og godt bevart, chuño var hovedmaten til slaver i de peruanske sølvgruvene.

I søramerikanske land tilberedes fortsatt mange retter basert på chuño: fra hovedretter til desserter.

Poteteventyr i Europa

Allerede i første halvdel av 1500-tallet, sammen med gull og sølv fra oversjøiske kolonier, kom potetknoller til Spania. Her ble de kalt det samme som i hjemlandet: «pappa».

Spanjolene satte pris på ikke bare smaken, men også skjønnheten til den utenlandske gjesten, og derfor vokste poteter ofte i blomsterbed, hvor de gledet øyet med blomstene sine. Leger brukte mye dens vanndrivende og sårhelende egenskaper. I tillegg viste det seg å være en svært effektiv kur mot skjørbuk, som i de dager var en ekte svøpe for sjømenn. Det er til og med et kjent tilfelle da keiser Karl V presenterte poteter som en gave til den syke paven.

Poteter ble veldig populært i Flandern, som da var en koloni i Spania. På slutten av 1500-tallet inkluderte kokken til biskopen av Liege flere oppskrifter for tilberedning i sin kulinariske avhandling.

Italia og Sveits satte også raskt pris på fordelene med poteter. Forresten, vi skylder dette navnet til italienerne: de kalte den trøffellignende rotgrønnsaken "tartuffoli".

Men videre over Europa spredte poteter seg til bokstavelig ild og sverd. I de tyske fyrstedømmene stolte ikke bøndene på myndighetene og nektet å plante en ny grønnsak. Problemet er at potetbær er giftige, og først ble folk som ikke visste at rotgrønnsaken skulle spises rett og slett forgiftet.

Potetens «populariser», Friedrich Wilhelm I av Preussen, begynte å jobbe. I 1651 utstedte kongen et dekret som gikk ut på at de som nektet å sette poteter, måtte få kuttet nese og ører. Siden den høye botanikerens ord aldri avvek fra gjerninger, ble betydelige områder i Preussen plantet med poteter allerede i andre halvdel av 1600-tallet.

Gallant Frankrike

I Frankrike har man lenge trodd at rotgrønnsaker var maten til de lavere klassene. Adelen foretrakk grønne grønnsaker. Det ble ikke dyrket poteter her i landet før i andre halvdel av 1700-tallet: bøndene ønsket ingen nyvinninger, og herrene var ikke interessert i den oversjøiske rotveksten.

Historien om poteter i Frankrike er assosiert med navnet på farmasøyten Antoine-Auguste Parmentier. Det skjer sjelden at en person kombinerer uselvisk kjærlighet til mennesker, et skarpt sinn, bemerkelsesverdig praktisk intelligens og en eventyrlig strek.

Parmentier begynte sin karriere som militærlege. Under syvårskrigen ble han tatt til fange av tyskerne, hvor han prøvde poteter. Som en utdannet mann innså Monsieur Parmentier umiddelbart at poteter kunne redde bøndene fra sult, noe som var uunngåelig i tilfelle hveteavlingssvikt. Det gjensto bare å overbevise de som mesteren skulle redde om dette.

Parmentier begynte å løse problemet trinn for trinn. Siden farmasøyten hadde tilgang til palasset, overtalte han kong Ludvig XVI til å gå på ball ved å feste en bukett potetblomster til seremoniell uniform. Dronning Marie Antoinette, som var en trendsetter, flettet de samme blomstene inn i frisyren hennes.

Det hadde gått mindre enn ett år før hver adelsfamilie med respekt for seg selv skaffet seg sitt eget potetbed, hvor dronningens favorittblomster vokste. Men et blomsterbed er ikke et hagebed. For å transplantere poteter til franske senger, brukte Parmentier en enda mer original teknikk. Han var vertskap for en middag som han inviterte de mest kjente forskerne i sin tid til (mange av dem betraktet i det minste som uspiselige poteter).
Den kongelige farmasøyten ga gjestene sine en herlig lunsj, og kunngjorde deretter at rettene var tilberedt av den samme tvilsomme rotgrønnsaken.

Men du kan ikke invitere alle franske bønder på middag. I 1787 ba Parmentier kongen om en tomt med dyrkbar jord i nærheten av Paris og et kompani soldater for å vokte potetplantingene. Samtidig kunngjorde mesteren at alle som stjeler en verdifull plante vil møte henrettelse.

Hele dagen voktet soldatene potetåkeren, og om natten gikk de til brakkene. Trenger jeg si at alle potetene ble gravd opp og stjålet på kortest mulig tid?

Parmentier gikk ned i historien som forfatter av en bok om fordelene med poteter. I Frankrike ble to monumenter reist til Master Parmentier: i Montdidier (i forskerens hjemland) og nær Paris, på stedet for den første potetåkeren. På sokkelen til monumentet i Montdidier er det skåret ut: "Til menneskehetens velgjører."

Piratens bytte

På 1500-tallet utfordret England nettopp det nedslitte, men fortsatt mektige Spania for å få kronen til «havets elskerinne». Den berømte korsaren til dronning Elizabeth I, Sir Francis Drake, ble berømt ikke bare for sin reise rundt i verden, men også for sine raid på spanske sølvgruver i den nye verden. I 1585, da han kom tilbake fra et slikt raid, tok han om bord britene, som uten hell forsøkte å etablere en koloni i det som nå er North Carolina. De hadde med seg papa- eller poteitosknollene.

Territorium de britiske øyer Det er lite, og det er ikke mye fruktbart land her, og derfor var sult en hyppig gjest hjemme hos bønder og byfolk. Situasjonen var enda verre i Irland, som de engelske mestrene nådeløst plyndret.

Poteter ble en virkelig redning for vanlige mennesker i England og Irland. I Irland er det fortsatt en av hovedvekstene. Lokale innbyggere har til og med et ordtak: "Kjærlighet og poteter er to ting du ikke spøker med."

Historie om poteter i Russland

Etter å ha besøkt Holland, tok keiser Peter I med seg en pose poteter derfra. Tsaren var fast overbevist om at denne rotfrukten hadde en stor fremtid i Russland. Den oversjøiske grønnsaken ble plantet i Aptekarsky-hagen, men ting gikk ikke lenger: tsaren hadde ikke tid til botaniske studier, og bøndene i Russland var ikke mye forskjellig fra utenlandske i mentalitet og karakter.

Etter Peter I's død hadde herskerne i staten ikke tid til å popularisere poteter. Selv om det er kjent at allerede under Elizabeth var poteter en hyppig gjest på både det kongelige bordet og bordene til adelsmenn. Vorontsov, Hannibal og Bruce dyrket poteter på eiendommene sine.

Men vanlige folk var ikke betent av kjærlighet til poteter. Som i Tyskland gikk det rykter om grønnsakens giftige natur. I tillegg betyr "Kraft Teufel" på tysk "forbannet kraft." I et ortodoks land forårsaket en rotgrønnsak med dette navnet fiendtlighet.

Et spesielt bidrag til utvalget og distribusjonen av poteter ble gitt av den berømte botanikeren og oppdretteren A.T. Bolotov. På sin eksperimentelle tomt fikk han rekordavlinger selv i moderne tid. PÅ. Bolotov skrev flere arbeider om egenskapene til poteter, og han publiserte den første av artiklene sine i 1770, mye tidligere enn Parmentier.

I 1839, under Nicholas I's regjeringstid, var det en alvorlig mangel på mat i landet, etterfulgt av hungersnød. Regjeringen har iverksatt avgjørende tiltak for å hindre at slike hendelser skjer i fremtiden. Som vanlig ble heldigvis folket kjørt bort med en kølle. Keiseren beordret at poteter skulle plantes i alle provinser.

I Moskva-provinsen ble statsbønder beordret til å dyrke poteter med en hastighet på 4 tiltak (105 l) per person, og de måtte jobbe gratis. I Krasnoyarsk-provinsen ble de som ikke ønsket å plante poteter sendt til hardt arbeid for å bygge Bobruisk-festningen. Det brøt ut "potetopptøyer" i landet, som ble brutalt undertrykt. Siden den gang har imidlertid poteter virkelig blitt det "andre brødet".

På midten av 1800-tallet var mange russiske forskere, spesielt E.A. Grachev, engasjert i potetavl. Det er for ham vi skal være takknemlige for varianten "Early Rose" ("American"), kjent for de fleste gartnere.

På 20-tallet av det tjuende århundre ble akademiker N.I. Vavilov interessert i historien om opprinnelsen til poteter. Regjeringen i en stat som ennå ikke har kommet seg etter grusomhetene Borgerkrig, fant midler til å sende en ekspedisjon til Peru på jakt etter villpoteter. Som et resultat ble det funnet helt nye arter av denne planten, og sovjetiske oppdrettere var i stand til å utvikle svært produktive og sykdomsresistente varianter. Dermed skapte den berømte oppdretteren A.G. Lorch sorten "Lorch", hvis utbytte, avhengig av en viss voksende teknologi, er mer enn et tonn per hundre kvadratmeter.

Historie om poteter. Hvordan poteter dukket opp i Russland

Navnet potet kommer fra det italienske ordet trøffel og det latinske terratuber - jordkjegle.

MED potet relatert mye interessante historier. De sier at på 1500-tallet brakte en viss admiral fra den engelske hæren en ukjent grønnsak fra Amerika, som han bestemte seg for å overraske vennene sine med. En kunnskapsrik kokk stekte feilaktig ikke poteter, men topper. Selvfølgelig var det ingen som likte retten. Den sinte admiralen ga ordre om å ødelegge de gjenværende buskene ved å brenne. Bestillingen ble utført, hvoretter det ble funnet bakte poteter i asken. Uten å nøle kom den bakte poteten på bordet. Smaken ble satt pris på og alle likte den. Dermed fikk poteten sin anerkjennelse i England.

I Frankrike, på begynnelsen av 1700-tallet, dekorerte potetblomster vesten til kongen selv, og dronningen dekorerte håret med dem. Så det ble servert potetretter til kongen hver dag. Riktignok måtte bøndene bli vant til denne kulturen med list. Da potetene kom, ble det plassert vakter rundt på jordene. Da bøndene trodde at de beskyttet noe verdifullt, gravde bøndene opp poteter, kokte dem og spiste dem.

I Russland poteter slo rot ikke så lett og enkelt. Bøndene anså det som en synd å spise djevelens epler brakt fra ingensteds, og selv under smerte av hardt arbeid nektet de å avle dem. På 1800-tallet skjedde det såkalte potetopptøyer. Det gikk ganske lang tid før folk skjønte at poteter er velsmakende og næringsrike.

Dette grønnsaken brukes til å tilberede forretter, salater, supper og hovedretter. Poteter inneholder proteiner, karbohydrater, kalium, ballaststoffer, vitamin A, B1, c. Det er 70 kalorier i 100 g poteter.

Omtrent et par tusen år før mennesketiden spilte villpoteter viktig rolle i livet til de første innbyggerne i Andesfjellene. Retten, som reddet hele bosetninger fra sult, ble kalt "chuño" og ble tilberedt av frosne og deretter tørkede villpoteter. I Andesfjellene, inntil denne tiden, verdsetter indianerne ordtaket: "Rykkende kjøtt uten chunyo tilsvarer liv uten kjærlighet." Retten ble også brukt som en bytteenhet i handelen, siden "chuño" ble byttet ut mot bønner, bønner og mais. "Chunyo" ble preget av to typer - hvit ("tunta") og svart. Oppskriften på "chuño" er noe sånt som dette: poteter ble lagt ut i regnet og la stå i bløt i 24 timer. Når potetene var tilstrekkelig våte, ble de lagt til tørk i den varme solen. For raskt å kvitte seg med fuktighet, etter tining, ble potetene lagt ut på et sted som ble blåst av vinden og forsiktig tråkket under føttene. For å hjelpe til med å skrelle potetene bedre, ble de plassert mellom spesielle krøllete skall. Når svart "chunyo" ble tilberedt, ble potetene, skrelt etter metoden ovenfor, vasket med vann, og når "tunta" ble tilberedt, ble potetene dyppet i en dam i flere uker, hvoretter de ble liggende i sol for siste tørking. "Tunta" beholdt formen som en potet og var veldig lett.

Etter denne behandlingen mistet villpoteter sin bitre smak og ble bevart i lang tid. Vil du nyte villpoteter, er oppskriften fortsatt gyldig i dag.

I Europa fant poteter det vanskelig å slå rot. Til tross for at spanjolene var de første europeerne som ble kjent med denne kulturen, var Spania en av siste land i Europa, som virkelig satte pris på grønnsaken. I Frankrike går den første omtalen av potetforedling tilbake til 1600. Engelskmennene eksperimenterte først med å plante poteter tilbake i 1589.

Poteter til Russland kom gjennom den baltiske havnen, direkte fra Preussen rundt 1757-1761. Den første offisielle importen av poteter var assosiert med utenlandsreisen til Peter I. Han sendte en pose poteter fra Rotterdam til Sheremetyev og beordret at potetene skulle spres over ulike regioner i Russland. Dessverre var dette forsøket mislykket. Bare under Katarina II ble det gitt en ordre om å sende såkalte jordepler til alle deler av Russland for avling, og allerede 15 år senere var poteter på territoriet og nådde Sibir og til og med Kamchatka. Imidlertid ble innføringen av poteter i bondebruket ledsaget av skandaler og harde administrative straffer. Det ble observert tilfeller av forgiftning fordi det ikke var poteter som ble spist, men grønne giftige bær. Konspirasjoner mot poteter ble intensivert selv av navnet selv, siden mange hørte "Kraft Teufels", som fra tysk oversettes som "forbannet makt." For å øke hastigheten på potetforbruket fikk bøndene tilsendt spesielle instruksjoner om avl og inntak av "jordepler", noe som ga et positivt resultat. Fra og med 1840 begynte arealet under potetdyrking å øke raskt, og snart, etter tiår, nådde variasjonen av poteter mer enn tusen varianter.