Galaretka to wyjątkowy deser, którego początki sięgają czasów napoleońskich. Mówią, że to wykwintne danie trafiło na stół cesarza francuskiego i odniosło niezwykły sukces na dworze.

Najczęściej galaretka (francuski żel) odnosi się do roztworu spożywczego na bazie owoców (wiśni, jabłek, kiwi i innych). We współczesnej kuchni do potrawy dodaje się żelatynę, ale początkowo do gotowania używano produktów zawierających maksymalną ilość pektyny. To właśnie ten element nadaje potrawie galaretowaty wygląd.

Galaretka Wiśniowa wyróżnia się oryginalnym smakiem, dlatego też mocno zakorzeniła się w kuchni włoskiej i francuskiej. We współczesnych przepisach na ten pyszny przysmak najczęściej preferowane są mrożone jagody. Ten deser z pewnością ozdobi każdy stół.

Cechą szczególną galaretki wiśniowej jest także prosty algorytm przygotowania, dzięki czemu danie to może ozdobić stół każdej, nawet najmłodszej i najbardziej niedoświadczonej gospodyni domowej. Co więcej, deser ten jest niskokaloryczny i lekki, dzięki czemu Twoja wyrzeźbiona sylwetka ani trochę nie ucierpi.

Wiśniowy przysmak zawiera takie składniki jak:

• 300 gramów wiśni;
• 150 gramów cukru;
• 2 łyżki żelatyny.

Najpierw jagody należy rozmrozić. Najlepiej zrobić to w sposób naturalny. Mikrofale i ciepła woda negatywnie wpływają na konsystencję. Gdy wiśnie osiągną temperaturę pokojową, należy wycisnąć z nich sok. Można to zrobić ręcznie lub za pomocą sprzętu (blender, robot kuchenny, sokowirówka).

Wiśniowe „ciało” i miąższ należy zalać gorącą wodą (wystarczą trzy łyżki) i dodać do masy cukier. Powstałą mieszaninę doprowadza się do wrzenia na piecu. Powstały syrop należy przefiltrować przez gazę. Najlepszą opcją jest złożenie go w trzech lub czterech warstwach. W ten sposób uzyskasz najlepszą konsystencję przyszłej galaretki wiśniowej.

Następnym krokiem jest żelatyna. To on sprawi, że Twoja galaretka wiśniowa będzie wyglądać jak galaretka i zachowa swój kształt. Po schłodzeniu dwóch szklanek przecedzonego syropu do siedemdziesięciu stopni należy dodać dwie łyżki żelatyny. Powstałą masę należy dokładnie wymieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia ostatniego składnika, następnie przecedzić deser przez drobne sito. Pozwoli to uniknąć grudek.

Naczynie należy podgrzać (ale pod żadnym pozorem nie gotować!), A następnie wysłać do lodówki w celu ostygnięcia. Za kilka godzin pyszny przysmak będzie gotowy. Smacznego!

I prosty przepis wideo

O wiśniach można mówić długo i z zachwytem. Ta słodka, lekko kwaśna jagoda dobrze gasi pragnienie. Zawartość witamin E, C, PP, B1, B2, B9, karotenu, pektyny, kwasów organicznych i całego kompleksu mikroelementów sprawia, że ​​ma on prawdziwie lecznicze działanie. Jest przydatny w przypadku zapalenia stawów, anemii i chorób psychicznych, pomaga zapobiegać zawałom serca i działa jako łagodny środek przeczyszczający. Miąższ wiśniowy ma właściwości bakteriobójcze. I wreszcie jest po prostu pyszne. Istnieje wiele przepisów na robienie galaretki wiśniowej na zimę, które pomogą zachować jej korzystne właściwości, smak i aromat.

Wiśniowe przygotowania na zimę

Desery jagodowe na zimę przygotowywane są na kilka sposobów. Najpopularniejsze to konfitury, marmolady i konfitury. Galaretka jest robiona rzadziej, ale na próżno: jej zawartość cukru jest niższa niż w innych deserach. Wszystkie te przetwory są wykonane z jagód z cukrem, ale różnią się metodą przygotowania i efektem.

1. Dżem. Przygotowanie jest proste: przygotuj syrop cukrowy, a następnie włóż do niego jagody. Ten deser może być gęsty lub płynny, ale zawarte w nim jagody muszą zachować swój kształt. W tym celu proces dzieli się na kilka etapów, umożliwiając ochłodzenie przedmiotu pomiędzy sesjami gotowania.
2. Dżem ma gęstszą konsystencję z gotowanymi owocami. Osiąga się to poprzez silne nagrzewanie przedmiotu obrabianego przez 15-30 minut. Cukier dodaje się bezpośrednio do owoców.
3. Konfitura to produkt pośredni między dżemem a galaretką: całe jagody układa się w gęstą masę. Przepisy często wymagają środków żelujących.

   4. Galaretka to, mówiąc w przenośni, galaretka owocowo-jagodowa. Do przygotowania stosuje się pektynę, żelatynę, agar-agar i ich pochodne: Zhelfix, Quittin.

Galaretka wiśniowa: niuanse przygotowania

Galaretka klasyczna wytwarzana jest z soku jagodowego z cukrem i środkami żelującymi. Ale lotu twórczej myśli gospodyń domowych nie da się zatrzymać. Obecnie istnieją przepisy na galaretki zarówno z puree, jak i z całymi jagodami. Jako zagęszczacze stosuje się różne produkty.

Wiele owoców i jagód zawiera również pektyny - porzeczki, jabłka, szczególnie kwaśne, agrest. Wiśnia nie jest wyjątkiem, dlatego można z niej zrobić galaretkę bez środków żelujących. Możesz także przygotować własną pektynę, używając skórek jabłek lub agrestu.

Do zbioru najlepiej nadają się soczyste jagody o wyraźnym smaku i aromacie. Smak galaretki można urozmaicać dodając sok z cytryny, wytrawne wino, zioła i wanilię. W przeciwieństwie do dżemów, w których cukier pełni także rolę zagęstnika, do galaretki dodaje się go znacznie mniej. Średnio na 1 kg jagód dodaje się 0,7 kg granulowanego cukru. Ale istnieją przepisy ze stosunkiem 1:0,3, a nawet 1:0,1.

Naczynie do gotowania powinno być szerokie i mieć grube dno. Nie używaj naczyń aluminiowych, ponieważ galaretka może ściemnieć.

Galaretka Wiśniowa – gotowy deser i zdrowy preparat na zimę

Przepisy na galaretki na zimę

Przepisów na galaretkę wiśniową jest wiele, ale łączy je jedno - przygotowanie jagód do późniejszej obróbki. Odbywa się to w następujący sposób:

Deser z miąższem bez zagęstnika

Składniki:

• wiśnia - 1 kg;
• cukier w stosunku 1:1 do objętości przecieru;
• woda.

Przygotowanie:

1. Wiśnie włóż do rondla i zalej wodą, całkowicie je przykrywając. Nie usuwaj kości.
2. Podgrzewać do wrzenia, gotować przez 1 godzinę na małym ogniu, usuwając pianę.
3. Oddziel bulion i przetrzyj wiśnie przez sito.
4. Zmierz objętość powstałego puree, wymieszaj z taką samą objętością granulowanego cukru.
5. Doprowadzić do wrzenia na umiarkowanym ogniu i gotować przez 15 minut, mieszając i odtłuszczając.
6. Zamknij gotowy produkt, odwróć słoiki i zawiń je. Przechowywać bez lodówki.

Przepis z sokiem z cytryny bez zagęstnika

Składniki:

• wiśnia - 1,5 kg;
• cukier - 1 szklanka;
• sok z cytryny - 1/4 szklanki.

Metoda gotowania:

1. Wypestkowane wiśnie włóż do rondla, dodaj wodę i podgrzej do wrzenia.
2. Dodać cukier, gotować aż się rozpuści.
3. Wlać sok z cytryny i gotować, mieszając, aż zgęstnieje.
4. Gotowy produkt zapakuj do przygotowanych pojemników i zamknij.

Galaretka wiśniowa z żelatyną

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• wiśnia - 1 kg;
• cukier - 0,3 kg;
• żelatyna liściasta - 24 g;
• woda - 1,6 l.

Procedura operacyjna:

1. Wypestkowane wiśnie rozgniatamy tłuczkiem lub tłuczkiem, dodajemy wodę i doprowadzamy do wrzenia.
2. Gotować 10 minut, przecedzić przez sito. Nie wyciskaj, aby sok pozostał klarowny.
3. Do soku dodać cukier, gotować 15-20 minut na umiarkowanym ogniu, mieszając i odtłuszczając.
4. Wyłącz ogień, lekko ostudź syrop, dodaj namoczoną wcześniej żelatynę, zamieszaj.
5. Pakować do przygotowanych pojemników i ostudzić. Przechowywać w lodówce.

Wideo: galaretka wiśniowa z żelatyną

Deser z kruszonych wiśni z Zhelfixem

Na 1 kg świeżych wiśni weź:

• cukier - 0,45 kg;
• Zhefix - 1 opakowanie.

Przygotowanie:

1. Zmiel pestki wiśni w dogodny dla siebie sposób. Możesz użyć blendera lub maszynki do mięsa.
2. Powstałe puree włóż do rondla i ustaw ogień na średni.
3. Dodaj Zhelfix, dodaj cukier porcjami. Zhelfix dodaje się zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
4. Doprowadzić do wrzenia i gotować, mieszając, przez 5-10 minut, wyłączyć ogień.
5. Gorącą mieszaninę włóż do przygotowanych pojemników i zwiń pokrywki. Pozostaw na 6-8 godzin, aż ostygnie.

Wideo: pokruszona galaretka wiśniowa z Zhelfixem

Przepis z pektyną i kwasem winowym

Składniki:

• wiśnia - 2 kg;
• woda - 300 ml;
• cukier - 0,7 kg na 1 litr gotowanego soku;
• pektyna - 3 lub 4 g;
• kwas winowy - 1 łyżeczka.

Procedura operacyjna:

1. Jagody rozgnieć tłuczkiem, dodaj wodę, gotuj przez 5 minut, aż puści sok.
2. Przefiltruj sok przez szmatkę lub kilka warstw gazy. Nie wyciskaj jagód; sok powinien być klarowny.
3. Na dużym ogniu zredukuj sok o około połowę. Wymieszaj i usuń pianę.
4. Dodaj 0,7 kg granulowanego cukru na każdy litr soku i gotuj przez kolejne 5-10 minut.
5. Dodać rozpuszczoną w wodzie pektynę, wymieszać i gotować aż zgęstnieje.
6. Gdy galaretka będzie już prawie gotowa, dodaj kwas winowy i wyłącz ogień.
7. Zapakuj gorącą galaretkę.

Galaretka z całymi wiśniami

Składniki:

• wiśnia - ile mieści się w trzylitrowym pojemniku;
• cukier - 1 kg;
• żelatyna - 70 g;
• woda - 0,5 l.

Przygotowanie:

1. Odmierz jagody bez pestek. Będziesz potrzebować ilości, która zmieści się w trzylitrowym słoiku.

Namoczyć żelatynę w 0,5 l wody.

Posyp wiśnie granulowanym cukrem i umieść na kuchence.

Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, gotować przez 3-5 minut. W tym samym czasie podgrzej żelatynę.

Do wiśni dodać żelatynę, wymieszać i wyłączyć ogień.

2. Zakręcić gorącą galaretkę. Można przechowywać bez lodówki.

Filcowa galaretka wiśniowa

Filcowa wiśnia różni się od zwykłej wiśni. Ma cienką, delikatną skórkę, mniejsze i słodsze owoce. Nie ma wyraźnego aromatu wiśni. Można go także przechować na zimę. Po prostu zrób to, jeśli to możliwe, natychmiast po zbiorach, ponieważ jagody nie trwają długo. Do zrobienia galaretki będziesz potrzebować:

• sok wiśniowy - 1 litr;
• cukier - 0,5 kg.

Procedura operacyjna:

1. Wiśnie wraz z pestką wrzucić do wrzącej wody i po 15 minutach odlać wodę.
2. Jagody rozgniatamy łyżką lub tłuczkiem.
3. Przepuścić przez sokowirówkę, przetrzeć przez sito lub przecisnąć przez gazę – sok oddzielić w dogodny dla siebie sposób.
4. Pozwól sokowi osiąść i odcedź jasną część.
5. Do 1 litra soku dodać 500 g cukru kryształu i gotować do zgęstnienia przez około godzinę, mieszając i odtłuszczając.
6. Wlać do słoików.

Przepis bez gotowania

Wiśnie, podobnie jak inne jagody i owoce, zawierają pektynę. Dlatego możesz zrobić z niego galaretkę bez gotowania. Zamiast cukru lepiej jest użyć cukru pudru. Galaretkę przechowujemy w lodówce. Można go również włożyć do zamrażarki, ale wtedy należy umieścić go w plastikowych pojemnikach.

Przepis jest dość prosty, ale dzięki tej metodzie przygotowania na zimę wszystkie witaminy i przydatny materiał jagody Do tego będziesz potrzebować:

• wiśnia - 2 kg;
• cukier - 1 kg.

Przygotowanie:

1. Osuszyć umyte wiśnie i usunąć pestki.
2. Zmiel jagody w blenderze.
3. Do blendera dodać cukier, najlepiej puder, dalej ubijając.
4. Rozdzielić do słoików.

Wiśnie to jagody, z których można zrobić ogromną liczbę pysznych i zdrowych deserów. Ich smak będzie zróżnicowany, słodki, a jednocześnie z lekką i delikatną kwaskowatością. Galaretka wiśniowa jest bardzo aromatyczna, zdrowa, zawiera wiele witamin, a do tego można ją szybko i łatwo przygotować.

Przepis na galaretkę wiśniową bez żelatyny krok po kroku

Galaretkę jagodową można przygotować nie tylko z żelatyną, ale także bez niej. W procesie jego przygotowania nie ma nic skomplikowanego, wystarczy samemu przygotować składniki i poświęcić trochę czasu. Deser ten można podawać jako osobne danie lub dodawać do wypieków.

1. Jagody są dokładnie myte w zimnej wodzie, usuwa się z nich łodygi i nasiona i wszystko przenosi się do rondla;
2. Wlać 15 mililitrów wody na patelnię, podpalić i ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia;
3. Dodaj cukier do wiśni, mieszaj, aż się rozpuści, wlej sok z cytryny;
4. Gotuj zawartość patelni, ciągle mieszając, aż przecier jagodowy zgęstnieje;
5. Galaretkę rozlać do słoików, napełniając je do ¾, przykryć pokrywkami i wstawić do łaźni wodnej na 10 minut.

Gdy gotowa galaretka ostygnie, można ją podawać lub wykorzystać do przygotowania innych deserów. Dzięki kąpieli wodnej dobrze zgęstnieje, ale nie przypali się.

Galaretka wiśniowa z żelatyną

Aby zrobić galaretkę wiśniową, możesz użyć nie tylko świeżych, ale także mrożonych jagód. Nie pogorszy to smaku deseru, ale pozostanie równie bogaty.

Składniki:

• 400 gramów jagód bez pestek;
• 0,6 litra wody;
• 200 gramów cukru;
• 40 gramów żelatyny.

Czas gotowania: 140 minut.

Zawartość kalorii na 100 gramów: 54 kcal.

Jeśli do przygotowania deseru używa się mrożonych jagód, nie trzeba ich rozmrażać.

1. Do rondla wlewamy wodę, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy umyte pestki wiśni, gotujemy 10 minut;
2. Do kompotu wlać cukier, ciągle mieszając i doprowadzić do wrzenia;
3. Do głębokiej miski lub kubka wlać 200 mililitrów kompotu, dodać żelatynę instant, dokładnie wymieszać do całkowitego rozpuszczenia i wszystko przecedzić przez sitko;
4. Zdejmij rondelek z kompotem z ognia, odstaw na 10 minut, wlej żelatynę, zamieszaj, ostudź do 45 stopni;
5. Galaretkę przelej do foremek i włóż do lodówki.

Gdy galaretka stwardnieje, można ją podawać. Smak tego deseru jest bogaty, lekki i przyjemny. Z pewnością zadowoli wszystkich członków rodziny.

Mrożona galaretka wiśniowa z żelatyną

Robienie galaretki z mrożonych jagód jest tak samo proste, jak robienie galaretki ze świeżych, ale ma swoje małe osobliwości.

Składniki:

• żelatyna – 2 łyżki;
• cukier – 0,15 kilograma;
• wiśnie – 0,3 kilograma.

Czas gotowania: 120 minut.

1. Rozmroź zamrożone jagody w temperaturze pokojowej, następnie wyciśnij z nich sok za pomocą blendera, odcedź;
2. Miąższ jagodowy zalać 50 mililitrów wody, dodać cukier i stale mieszać, doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i przecedzić przez sito lub gazę;
3. Ochłodzić płyn do 70 stopni, wlać 200 mililitrów soku i rozcieńczyć w nim żelatynę, przecedzić przez sito;
4. Do kompotu wlać żelatynę, wszystko wymieszać i podgrzać, ale nie doprowadzać do wrzenia;
5. Ostudzić przyszłą galaretkę do temperatury pokojowej, wlać do foremek i włożyć do lodówki.

Już za kilka godzin cała rodzina będzie mogła cieszyć się aromatycznym, letnim smakiem galaretki.

Galaretka mleczna z wiśniami

Galaretka z mleka i świeżych jagód to niezwykły, ale bardzo smaczny i pożywny deser, który docenią zarówno dorośli, jak i dzieci.

Składniki:

• 40 gramów żelatyny;
• 0,175 kilograma cukru;
• 0,6 litra mleka;
• 250 gramów wiśni.

Czas gotowania: 150 minut.

Zawartość kalorii na 100 gramów: 105 kcal.

1. Jagody dobrze opłucz kilka razy, posortuj, usuń nasiona, posyp cukrem i włóż do lodówki na 60 minut, aby puściły sok;
2. Do filiżanki wsypać żelatynę, zalać 3 łyżkami zimnej, przegotowanej wody, wymieszać i odstawić na 20 minut;
3. Do rondelka wlewamy mleko, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy pozostały cukier, dodajemy spęcznioną żelatynę i podgrzewamy do całkowitego rozpuszczenia, zdejmujemy z ognia i ostudzamy;
4. Wyjąć jagody z lodówki, odsączyć sok, ułożyć wiśnie na porcjach na talerzach, zalać wszystko galaretką mleczną i włożyć do lodówki.

Soku z jagód nie trzeba wylewać, można go polewać zamrożoną galaretką lub wykorzystać do przygotowania innych deserów i napojów.

Galaretka wiśniowa na zimę

Galaretkę można przygotować nie tylko ze świeżych i mrożonych jagód, ale także przygotować na zimę dla całej rodziny. Okazuje się nie mniej smaczne i aromatyczne.

Składniki:

• 0,5 kilograma jagód;
• 0,8 litra wody;
• żelatyna liściasta – 12 gramów;
• 0,15 kilograma cukru.

Czas gotowania: 55 minut.

Zawartość kalorii na 100 gramów: 58 kcal.

Ten preparat z pewnością przypadnie do gustu wszystkim członkom rodziny, którzy uwielbiają słodycze.

Wiśnie konserwowe w galaretce na zimę

Galaretkę wiśniową można przygotować nie tylko z soku, ale także z całych jagód, okazuje się znacznie szybciej i nie mniej smacznie;

Składniki:

• 3 litry jagód bez pestek;
• 70 gramów żelatyny;
• 0,5 litra wody;
• 1000 gramów cukru.

Czas gotowania: 45 minut

Zawartość kalorii w 100 gramach: 64 kcal.

1. Wiśnie są dobrze myte, sortowane i suszone, a pestki usuwane;
2. Żelatynę zalewa się 2,5 szklankami wody i pozostawia na 20 minut;
3. Przygotowane jagody przenosi się do rondla, przykrywa cukrem i umieszcza na ogniu, gotuje przez 5 minut od momentu wrzenia;
4. Pojemnik z żelatyną umieszcza się na ogniu i podgrzewa aż do całkowitego rozpuszczenia;
5. Galaretowatą masę łączy się z jagodami, wszystko dobrze miesza się i usuwa z ognia;
6. Gotową galaretkę umieszcza się w słoikach i zwija.

Taki preparat możesz przechowywać nie tylko w lodówce, ale także w chłodnym, ciemnym miejscu. Z tej ilości składników otrzymuje się około trzech litrów galaretki.

Przepis na ciasto z galaretką wiśniową

Każda gospodyni domowa często myśli o tym, jak zadowolić członków swojej rodziny. Ciasto z galaretką wiśniową przygotowane latem okazuje się bardzo smaczne i niezwykłe.

Składniki:

• galaretka wiśniowa – 0,5 litra;
• mąka – 0,3 kilograma;
• margaryna – 80 gramów;
• cukier – 60 gramów;
• woda – 30 mililitrów.

Czas gotowania: 250 minut.

Zawartość kalorii w 100 gramach: 168 kcal.

1. Do głębokiej miski wsyp mąkę, margarynę, cukier i wszystko dokładnie zmiel na okruchy, dodaj wodę i zagnieć na delikatne i miękkie ciasto;
2. Dobrze zagniecione ciasto zawiń w folię i włóż do lodówki na 1 godzinę;
3. Schłodzone ciasto wyjmujemy z lodówki, rozwałkowujemy i układamy w formie, formując boki tak, aby galaretka nie wyciekała;
4. Nakłucia wykonuje się widelcem, a formę umieszcza się w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na 40 minut;
5. Ciasto schładza się, napełnia galaretką jagodową i umieszcza w lodówce na 2 godziny.

To ciasto jest nie tylko chrupiące, ale także delikatne, lekkie i letnie. Jeśli nie masz w domu przygotowanej wcześniej galaretki, zawsze możesz zrobić ją z mrożonych lub świeżych jagód.

Do przygotowania galaretki wiśniowej najlepiej wybrać duże i słodkie jagody, które zawierają wiele przydatnych mikroelementów. Drobne i kwaśne wiśnie najlepiej zostawić na kompoty i inne napoje.

Aby galaretka była jak najlepsza, należy używać wyłącznie wysokiej jakości i dobrej żelatyny.

Jeśli do przygotowania galaretki używa się mrożonych jagód, należy je rozmrażać tylko w temperaturze pokojowej, bez dodawania wody.

Królowa jagód, jak często nazywa się wiśnie. Rzeczywiście, z przyjemnością delektujemy się nim nie tylko na świeżo, ale także do deserów i wypieków. A nie chcemy się pogodzić z tym, że na koniec sezonu zostaniemy bez ulubionego przysmaku. Oprócz wspaniałego smaku, wiśnie posiadają bogaty zestaw witamin, których tak bardzo brakuje w chłodne dni. Dlatego istnieje wiele różnych przepisów na konserwowanie jagód. Najczęściej spotykane są dżemy, marmolady, kompoty. Ale z jakiegoś powodu zapominamy o innym niezwykle smacznym przysmaku, który zachwyci nas zimą - wiśniami w puszce w galarecie.

Jaka jest różnica między galaretką i dżemem a innymi przetworami?

Galaretkę jagodową często zastępuje się w rozmowie dżemem lub konfiturą. Ale każdy kucharz natychmiast powie, że to źle. Czym galaretka różni się od przygotowanych odpowiedników?

Dżem nazywany jest zwykle masą cukrowo-jagodową lub owocową, podczas której gotuje się jagody. Przeciwnie, w dżemie głównym zadaniem kucharza jest utrzymanie jagód w zdrowiu. Aby to zrobić, dżem gotuje się przez krótki czas, kilka razy, aby miał czas na ostygnięcie pomiędzy kolejnymi czasami gotowania.

Konfitura to galaretowata masa jagodowa będąca rodzajem dżemu. W postaci gotowej dopuszczalne jest umieszczanie w konfiturach całych owoców lub ich kawałków.

Ale galaretka jest indywidualna. Nie jest to rodzaj konfitury ani dżemu. Przygotowywany jest z dodatkiem środków żelujących: żelatyny lub agaru-agaru. I dalej wygląd galaretka jest podobna do galaretki, a nie płynnego dżemu.

Zdecydowaliśmy się więc na różnice, możemy przejść do wyboru wiśni na półfabrykaty.

Z wiśni można zrobić smaczną i aromatyczną galaretkę.

Jakie jagody nadają się do galaretki?

Do tego rodzaju przygotowania nadaje się każda odmiana. Możesz wziąć zarówno kwaśne, jak i słodkie jagody. Już samo mieszanie odmian podczas przygotowywania przysmaku daje zaskakująco delikatny i wyrafinowany smak. Najważniejsze jest to, że jagoda jest świeża i dojrzała, ale nie przejrzała. Nie należy używać mrożonych wiśni. Idealnie nadaje się na kompoty, jednakże mrożenie negatywnie wpłynie na konsystencję i smak galaretki.

1. Bierzemy świeże wiśnie, właśnie zerwane. W końcu ta jagoda ma bardzo cienką i delikatną skórkę. A wiśnie mogą łatwo się zepsuć, nawet jeśli są lekko uszkodzone.
2. Jagody na galaretkę muszą być całe, bez pęknięć. Zgniłe i pęknięte usuwa się podczas selekcji z masy całkowitej.
3. Jeśli planujemy długotrwałe przechowywanie przez całą zimę, usuwamy nasiona.
4. Gdy galaretka jest przygotowana do bezpośredniego użycia, nie trzeba usuwać nasion. Nadają produktowi lekki migdałowy aromat.
5. Pamiętaj, aby usunąć łodygi.

Wiśnie do galaretki wybierane są dojrzałe i pozbawione skaz.

Jak sprawić, by deser był bardziej aromatyczny

Pachnące zioła i przyprawy nadadzą galarecie bardziej wyrafinowanego smaku.

Francuzi dodają do galaretki kwas winowy, 1 łyżeczkę. na 1 kg jagód. Wlewa się go do przysmaku natychmiast po ugotowaniu. Kwas jest nie tylko dobrym środkiem konserwującym, ale także wzmacnia kuszący aromat wiśni. Ten składnik można kupić w działach przypraw w supermarketach. Jeśli nie udało się znaleźć rozwiązania, można je zastąpić wytrawnym czerwonym winem w ilości 0,5 łyżki. na 1 kg wiśni.

Aby galaretka była bardziej aromatyczna, po ugotowaniu dodaj wanilinę (na czubku noża). Delikatnie wymieszaj, aby jagody pozostały nienaruszone.

Cynamon (na czubku noża) i groszek (2-3 ziarenka) dodają temu przysmakowi szczypty tajemniczości. Podkreślają smak wiśni, czyniąc aromat bardziej subtelnym i wyrafinowanym.

Jeśli chcesz dodać trochę śmiałości zapachowi i smakowi galaretki, możesz dodać kilka goździków na 5 minut przed końcem gotowania. Ważne, żeby nie przesadzić, lepiej zatrzymać się na 2-3. Większe ilości mogą sprawić, że aromat będzie zbyt mocny.

Cynamon doda nuty tajemniczości

Aby przysmak był bardziej aromatyczny, podczas gotowania dodaj skórkę z cytryny lub pomarańczy. Bardzo ważne jest, aby podczas wycinania skórki z owocu nie chwycić za biały brzeg, w przeciwnym razie galaretka będzie miała gorzki smak. Skórkę kroimy spiralnie. Podczas gotowania umieszcza się go w mieszance wiśniowej, a następnie usuwa łyżką cedzakową lub łyżką.

Mówiąc o mięty jako wzmacniaczu smaku i zapachu, trzeba podkreślić, że odmian tej rośliny jest naprawdę sporo. Należą do nich mięta ogrodowa, mięta pieprzowa, mięta długolistna, estragon, mięta polna i mięta jabłkowa. Nie każdy nadaje się do dżemów, kompotów czy galaretek. Do gotowania możemy używać tylko 3 z tych odmian:

• Kręcona mięta. Nie ma ostrego, chłodzącego smaku, ale jednocześnie mięta daje wspaniały efekt orzeźwienia. Stosowany jest do gotowania i domowych przetworów w postaci świeżej i suszonej.
• Wiele narodowości aktywnie wykorzystuje miętę długolistną tylko do dodawania smaku napojom, deserom i przetworom. Używa się go również do określenia bardziej subtelnego smaku marynat, produktów fermentowanych, marmolad i dżemów.
• Miętę pieprzową można dodawać świeżą lub suszoną. Ale z reguły nie łączy się go z przyprawami. Mięta pieprzowa jest samowystarczalna. Podobnie jak przyprawy, jego dawka jest minimalna. Świeża mięta dodaje się od 1 do 5 g, suszona mięta 0,2 - 0,5 g na porcję. Dodaj przyprawę na 5 - 10 minut przed gotowością.

Miętę dodaje się na krótko przed przygotowaniem galaretki.

Proporcje wiśni i cukru, aby przygotować pyszny deser

Galaretka Wiśniowa to nie tylko zestaw witamin na zimę. Może stać się pełnowartościowym deserem lub uzupełnieniem ciast i wypieków. Wśród gospodyń domowych panuje przekonanie, że cukier nie może zepsuć przetworów. W końcu, jeśli nie dodasz cukru granulowanego, produkt może fermentować lub spleśniać. Co jednak zrobić, jeśli Twoja rodzina lubi umiarkowanie słodkie smakołyki? Można zmniejszyć ilość cukru. Maksymalna ilość cukru kryształu na 1 kg wiśni do galaretki wynosi 2 kg, minimalna 350 g.

Jak długo przechowuje się produkt przygotowany na zimę?

Słoiki z galaretką należy przechowywać w chłodnym i suchym miejscu. Ważne jest, aby wentylacja w piwnicy lub piwnicy działała dobrze, zapobiegając zastojom powietrza. Temperatura produktu niepasteryzowanego wynosi od 0 do +10 o C. Według ekspertów galaretkę tę można przechowywać nie dłużej niż 6 miesięcy.

Przysmaki jagodowe poddane procedurom pasteryzacji i sterylizacji można przechowywać w temperaturze +20 o C. Jest to jednak maksymalna temperatura dla przetworów owocowych. Jeśli w pomieszczeniu jest cieplej, istnieje duże prawdopodobieństwo, że produkt stanie się słodki lub mętny. Pasteryzowaną galaretkę przechowywaną w odpowiednich warunkach przechowuje się przez około 12 miesięcy od daty produkcji.

Pasteryzacja i sterylizacja

Przetwory jagodowe poddaje się zwykle obróbce cieplnej.

Pasteryzacja to metoda obróbki cieplnej produktów spożywczych, wymagająca ich dezynfekcji i dłuższego przechowywania. Efekt ten osiąga się poprzez niszczenie bakterii i mikroorganizmów. Metodę tę zaproponował francuski naukowiec Louis Pasteur w połowie XIX wieku. Metoda polega na jednorazowym podgrzaniu cieczy do temperatury 60–90 stopni. Odliczanie rozpoczyna się od momentu osiągnięcia zadanej temperatury wody. Czas trwania procesu zależy od rodzaju obrabianego przedmiotu. Galaretkę jagodową pasteryzuje się zazwyczaj przez kwadrans (słoiki 0,5 l) w temperaturze 85 o C.

Pasteryzację stosuje się do owoców, jagód i warzyw, których sok komórkowy jest kwaśny.

Jak pasteryzować przetwory jagodowe

1. Umieść czystą szmatkę lub drewniany ruszt na dnie wiadra lub patelni.
2. Ostrożnie wlej wodę do garnka. Jego ilość jest łatwa do określenia – poziom płynu powinien sięgać ramion słoika.
3. Umieść słoiki wypełnione dżemem i przykryj je pokrywkami. Aby zapobiec przypadkowemu podniesieniu pokryw i przedostaniu się wody do obrabianego przedmiotu, umieść na górze obciążnik. W tym celu możesz wziąć dowolny duży płaski talerz.
4. Włącz ogrzewanie i doprowadź wodę do wymaganej temperatury.
5. Deser pasteryzujemy przez czas podany w przepisie.
6. Po podgrzaniu produktu usuwa się obciążnik, a słoik bez podnoszenia pokrywki wyjmuje się z wody za pomocą specjalnych szczypiec i umieszcza na stole z miękką pościelą (ręcznikiem lub czystą szmatką).
7. Słoiki zamykane są hermetycznie za pomocą specjalnego klucza do plombowania.

Za pomocą szczypiec można łatwo wyjąć słoik z gorącej wody

Sterylizacja

Sterylizacja jest podstawą długiego i skutecznego przechowywania detali. Proces ten polega na obróbce cieplnej produktu w temperaturze 115–120 stopni przez 15–30 minut. Ponadto popularna jest metoda sterylizacji parowej - obróbka parą pod ciśnieniem przez 20 minut w temperaturze ponad 130 stopni.

Która galaretka jest uważana za produkt łatwo psujący się i jak ją przechowywać

Galaretkę z małą zawartością cukru należy przechowywać w lodówce, ale nawet w ten sposób nie zaleca się przechowywania jej dłużej niż 90 dni. Wyjaśnia to fakt, że cukier w połączeniu z naturalną pektyną zawartą w jagodzie tworzy żelującą masę. Ilość cukru w ​​galarecie decyduje o jej galaretowatości i przezroczystości – to główne czynniki decydujące o jakości deseru. Cukier granulowany w proporcji mniejszej niż 1:2 sprawia, że ​​przysmak jest bardziej płynny, podatny na fermentację i pleśń, co obniża jakość produktu. W ten sposób produkt staje się nietrwały i lepiej przechowywać galaretkę o zawartości cukru od 350 do 500 g na 1 kg wiśni w lodówce.

Jakich wieczek najlepiej używać do zimowych przygotowań?

Klucz do szwów służy do uszczelniania metalowej nasadki bez gwintu.

Galaretkę można zwinąć za pomocą specjalnego klucza (w tym celu stosuje się metalowe pokrywki bez gwintów); do słoików z gwintem stosuje się metalowe pokrywki zakręcane. Aby jednak ułatwić proces zamykania półfabrykatów na zimę, można użyć plastikowych. Wystarczy zanurzyć je w gorącej wodzie na pół minuty i szczelnie zamknąć słoiki. Będzie to wymagało minimum wysiłku i nie wpłynie na pogorszenie jakości uszczelnienia i trwałości.

Piwnica lub piwnica, w której będzie przechowywana galaretka, musi być sucha i wentylowana

Przepisy na przysmaki wiśniowe

Przyjrzyjmy się różnym przepisom na robienie galaretki.

Będziemy potrzebować:

• Wiśnia - 1 kg;
• sok jabłkowy - 1 łyżka;
• cukier - 500 g.

Przygotowanie:

1. Usuń pestki z umytych wiśni. Można to zrobić za pomocą specjalnej maszyny lub szpilki.
2. W rondelku gotujemy na parze z niewielką ilością wody. Patelnię należy przykryć pokrywką.
3. Po 3-5 minutach zdejmij masę z ognia.
4. Przetrzyj przez sito lub durszlak.
5. Do powstałego puree wiśniowego stopniowo dodawaj sok jabłkowy i cukier.
6. Postaw na małym ogniu i gotuj, aż zgęstnieje.
7. Gorącą galaretkę rozlać do sterylnych słoików.
8. Mocno dokręć metalowe pokrywy specjalnym kluczem.

Stopień zagęszczenia galaretki sprawdzamy w następujący sposób: na czysty spodek nakładamy odrobinę galaretki. Jeśli produkt szybko stwardnieje i nie rozprzestrzeni się, przysmak jest gotowy.

Aby przygotować pyszny przysmak z wiśni, najpierw usuń pestki

Galaretka z „Zhelfixem” z puree z wiśni

Wiele gospodyń domowych ma trafne pytanie: „Zhelfix” - co to jest? Tylko dodatek żelujący. Oprócz innych składników zawiera duże ilości naturalnej pektyny, która pozyskiwana jest z jabłek i owoców cytrusowych. Przypominamy, że żelatyna jest pochodzenia zwierzęcego, a „Zhelfix” składa się wyłącznie z substancji roślinnych, a ponadto całkowicie zachowuje kolor, smak i witaminy jagód. W razie potrzeby „Zhelfix” można zastąpić pektyną. Różnica nie będzie zauważalna.

• Wiśnia - 1 kg;
• cukier - 500g;
• „Zhelfix” – 1 opakowanie.

Przygotowanie:

1. Aby szybko usunąć nasiona z jagód, gotuj wiśnie pod przykryciem na małym ogniu przez 3 minuty.
2. Sok powstały w wyniku gotowania wlewa się do osobnej miski.
3. Używając miksera lub blendera, ubij wiśnie w rondlu, aż uzyskasz puree.
4. Powstałą mieszaninę przetrzeć przez sito do soku. Przez małe komórki miąższ z łatwością przenika do przyszłej galaretki, a nasiona pozostają na sitku.
5. Wymieszaj „Zhelfix” z 2 łyżkami cukru.
6. Mieszając, wlej mieszaninę Zhelfix do lekko ciepłej mieszanki wiśniowej.
7. Doprowadzić do wrzenia.
8. Mieszając drewnianą łyżką, dodaj pozostały cukier. Po czym wiśnia powinna ponownie się zagotować.
9. Po ugotowaniu gotuj przez 3 minuty.
10. Wlać do suchych, wysterylizowanych słoików.
11. Zamknij szczelnie pokrywki i odstaw na zimę.

Wideo: galaretka z „Zhelfix”

Deser wiśniowy z żelatyną

To rodzaj galaretki, ale z dodatkiem żelatyny. Sam proces gotowania zajmuje niewiele czasu i pomimo długotrwałego osadzania się soku przez noc, uważany jest za metodę wygodną i szybką.

• Wiśnia - 1 kg;
• cukier - 700 g;
• błyskawiczna żelatyna - 2 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Wiśnie dokładnie myjemy i usuwamy pestki.
2. Dodaj cukier.
3. Dokładnie wymieszaj.
4. Wiśnie odstawić na noc w chłodne miejsce. Po tym czasie jagody puszczą sok.
5. Teraz postaw patelnię z wiśniami na małym ogniu.
6. Mieszając, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 3-4 minuty.
7. Żelatynę rozcieńczamy zimną przegotowaną wodą, następnie podgrzewamy do rozpuszczenia (nie gotujemy!).
8. Po ugotowaniu wiśni przez wymagany czas dodać żelatynę, wymieszać, wyłączyć ogień i zebrać pianę.
9. Gorącą galaretkę natychmiast przełożyć do suchych i sterylnych słoików.
10. Przykryj szczelnie plastikowymi pokrywkami.
11. Następnie odwracamy pojemnik do góry nogami i zawijamy w ręcznik na 10–12 godzin.
12. Galaretka jest gotowa i można ją schować do piwnicy.

Ważny! Żelatyny nie można gotować, gdyż pogorszy to jej właściwości żelujące.

Żelatyna błyskawiczna jest wygodna, ponieważ nie trzeba jej moczyć i czekać, aż granulki pęcznieją

Galaretka z sokiem wiśniowym

Będziemy potrzebować:

• wiśnia naturalny sok- 1 l;
• cukier - 1,5 kg.

Przygotowanie:

1. Wlać sok na patelnię.
2. Dodaj tam granulowany cukier i wymieszaj.
3. Umieść pojemnik z sokiem na kuchence.
4. Mieszając, doprowadzić do wrzenia.
5. Gotuj na małym ogniu, aż pojawi się piana.
6. Gdy pojawi się piana, usuń ją z powierzchni łyżką.
7. Gotuj sok i cukier, aż mieszanina zgęstnieje.
8. Nie zapomnij cały czas mieszać, aby przysmak się nie przypalił.
9. Ułożyć w wysterylizowanych słoikach.
10. Zwijamy słoiki.
11. Powstałą żywność w puszkach wysyła się do przechowywania w piwnicy lub piwnicy.

Wideo: galaretka wiśniowa na zimę bez żelatyny

Wyjątkowy smak filcowych wiśni

Składniki:

• Filcowa wiśnia - 1 kg;
• cukier - 1 kg.

Przygotowanie:

1. Dokładnie umyj jagody i usuń łodygi.
2. Wiśnie przecieramy przez sito – powinniśmy otrzymać puree.
3. Dodaj cukier.
4. Mieszać.
5. Gotuj, aż zgęstnieje.
6. Gotowy smakołyk rozprowadzamy do sterylnych słoików.
7. Zamykane zakręcanymi metalowymi pokrywkami.
8. Umieściliśmy go w piwnicy lub spiżarni.

Filcowa wiśnia ma aksamitny smak i doskonale nadaje się na galaretki.

Galaretka z nasionami w powolnej kuchence

Wymagane produkty:

• Wiśnia - 500 g;
• cukier - 2 szklanki;
• granulowana żelatyna - 2 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Posyp jagody cukrem.
2. Pozostaw na 2 godziny, aż puści sok.
3. Mieszać.
4. Ustaw multicooker na „Gulasz” i ustaw czas: 1 godzina.
5. W osobnej misce rozpuść żelatynę w wymaganej ilości wody.
6. Niech słodka masa jagodowa ugotuje się.
7. Napełnij żelatynę wodą. Przed dodaniem do galaretki podgrzej spęcznioną żelatynę.
8. Gdy tylko multicooker zasygnalizuje zakończenie gotowania, dodaj żelatynę, wymieszaj i rozłóż deser do sterylnych słoików.
9. Zwiń pokrywki specjalnym kluczem i odwróć je.
10. Czekamy, aż przedmiot ostygnie i wkładamy słoiki do spiżarni lub piwnicy.

Przygotuj galaretkę w multicookerze, korzystając z trybu „Duszenie”.

Czy można nie gotować galaretki jagodowej?

Jak się okazało, jest to możliwe. Sok owocowy jest żelowany o zawartości pektyny 1% na 100 g masy jagodowej.
Sama wiśnia jest bogata w pektyny i zawiera od 6 do 11,4% tej substancji w 100g. W zależności od dojrzałości jagód. Im bardziej dojrzała wiśnia, tym większa jest w niej zawartość pektyny. Ale nawet niedojrzałe jagody można wykorzystać do galaretki. Twardość wiśni i innych jagód i owoców tłumaczy się faktem, że zawierają protopektynę. Kiedy jagody dojrzewają lub są wystawione na działanie temperatury, protopektyna rozkłada się, uwalniając zawartą w nich pektynę. Dlatego przepis wymaga dodania gorącej wody. Oczywiście galaretka nie będzie wyglądać dokładnie jak galaretka sklepowa. Ale cukier w połączeniu z puree z jagód naprawdę żeluje, ponieważ jest zagęszczaczem. Podczas gotowania nie otrzymasz słodkiego płynnego syropu.

• Cukier 400 g;
• wiśnia - 400 g;
• gorąca woda - 50 ml.

Przygotowanie:

1. Z umytych wiśni usuń pestki.
2. Wypuszczony sok wlewamy do osobnej miski - nie będzie nam już potrzebny. Możesz dać go dzieciom do zabawy.
3. Zmiel wiśnie przez maszynę do mięsa.
4. Dodaj cukier i dobrze wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
5. Dodać gorącą wodę i ponownie wymieszać.
6. Zwijamy je w słoiki, uprzednio umieszczając pergamin pod pokrywkami. Właściwości pergaminu zapobiegają pojawianiu się pleśni na galarecie i innych produktach. Służy jako swego rodzaju bariera pomiędzy deserem a środowiskiem, w którym występuje grzyb.

Wideo: galaretka wiśniowa na zimę z żelatyną