O nome comum “ouriço” ou “amora” esconde diversas famílias e espécies diferentes de cogumelos. Inicialmente, todos pertenciam ao gênero Gidnum, mas posteriormente foi dividido em várias unidades taxonômicas distintas. O cogumelo agulha não é popular entre os especialistas culinários devido ao sabor picante que algumas variedades apresentam. Porém, outras espécies são comestíveis e bastante saborosas.

Por aparência Este cogumelo se assemelha a um chanterelle, mas não estão relacionados. Característica distintiva ouriço - protuberâncias peculiares que lembram espinhos na parte inferior do gorro. Você pode distinguir os cogumelos ouriço de outros cogumelos por várias características:

Os ouriços formam colônias em forma de semicírculo. Por terem um formato tão incomum, elas também são chamadas de bruxas. Esta variedade de cogumelos praticamente não é suscetível a pragas.

No total, existem cerca de 10 espécies de ouriços na natureza. Alguns estão listados no Livro Vermelho.

A frutificação dos ouriços começa em meados do verão e continua até a geada.

Os cogumelos Blackberry têm um aroma muito agradável. No entanto, nem todos decidirão comê-los. À medida que os cogumelos amadurecem, eles começam a ficar muito amargos. Para eliminar o sabor desagradável, devem ser bem fervidos. Em geral, é preferível utilizar fungos jovens para fins culinários.

O cogumelo ouriço recém-colhido tem uma vida útil extremamente curta - não mais do que 2 a 3 horas. Após este tempo, começa a escurecer. Para mantê-lo por mais tempo, você precisa saber alguns segredinhos:

1. Mergulhe em água salgada para se livrar das pragas.
2. Após a drenagem da água, remova todas as áreas danificadas.
3. Coloque os cogumelos descascados em uma tigela funda e cubra com uma toalha.
4. Guarde o produto na geladeira.

Antes de começar a cozinhar, os cogumelos precisam ser fervidos em água e sal. Isso é feito para dar maciez e eliminar possível amargor. Este requisito não é estritamente necessário, mas os cogumelos ficam muito melhor depois de fervidos. Após este tratamento, o produto pode ser estufado ou frito.

Para preparar a amora para o inverno, ela pode ser guardada no freezer, seca ou em conserva em potes.

Benefício para a saúde

De todas as espécies conhecidas de ouriço, o pente ou juba de leão tem propriedades curativas. Esta variedade contém muitos componentes úteis - cálcio, fósforo, ferro, antioxidantes, vitaminas, proteínas vegetais e polissacarídeos.

Os cogumelos amora ou amora são muito semelhantes aos cogumelos chanterelle. São cogumelos comestíveis colhidos jovens, enquanto a polpa permanece leve e macia e mantém o sabor. Às vezes, os catadores de cogumelos não os coletam porque as protuberâncias em forma de agulha na parte de trás da tampa caem e mancham outros cogumelos.

Informações gerais sobre o cogumelo

Blackberry é um nome comum para várias espécies de cogumelos que pertencem a diferentes gêneros e famílias. Eles estão unidos pela presença de um himenóforo espinhoso, então antes todos os ouriços pertenciam ao gênero Hydnum, mas agora estão divididos nas seguintes famílias:

• Família Ouriços (Hydnaceae)
• Família Bankeraceae
• Família Hericiáceas
• Família Hyaloriaceae

Características do cogumelo ouriço

chapéu

O chapéu do ouriço é creme fosco. Na parte inferior existem agulhas pontiagudas e de cor clara que se quebram facilmente. O diâmetro do gorro do ouriço é de 3 a 12 cm, às vezes chegando a 20 cm. O gorro é duro, mas quebradiço. O cogumelo jovem tem formato convexo, com a idade se abre, fica deprimido e adquire uma depressão no centro. Existem também ouriços com gorro de formato irregular. A borda da tampa do cogumelo velho está dobrada para dentro.

Polpa

O cogumelo jovem tem polpa densa e cheiro agradável. Nos cogumelos maduros torna-se avermelhado.

Perna

A perna tem até 2,5 cm de diâmetro e cerca de 6 cm de comprimento. O formato é cilíndrico, a base é alargada. A perna é de uma cor, ligeiramente mais clara que o gorro.

Os ouriços crescem em florestas decíduas, coníferas e mistas, em grupos, em qualquer solo.

Os primeiros cogumelos ouriço aparecem no início do verão; os cogumelos começam a dar frutos em massa em julho. Os ouriços continuam a crescer até as primeiras geadas do outono.

O ouriço é um cogumelo pouco conhecido, classificado como comestível condicionalmente. Das suas espécies, o ouriço amarelo é recomendado como um cogumelo muito saboroso, e o ouriço variegado, como comestível condicionalmente, é recomendado para ser colhido apenas em tenra idade.

Quando cozida, a polpa da amora quase não perde volume.

A estrutura da polpa destes cogumelos é densa, com acidez característica. Antes de usar o cogumelo na culinária, remova cuidadosamente todos os espinhos da parte inferior da tampa.

Sopas e acompanhamentos são preparados com cogumelos ouriço. Estes cogumelos também são secos. Quando frescos, os cogumelos ouriço são geralmente cozinhados juntamente com outros cogumelos.

Tipos de cogumelo ouriço

Cogumelo comestível.

O gorro tem 3-12 cm de diâmetro, carnudo, seco, denso, a superfície é irregular, protuberante e de formato irregular. O cogumelo jovem tem a tampa ligeiramente convexa, as bordas são curvadas para baixo, a superfície é aveludada; À medida que o cogumelo amadurece, ele se achata, o meio fica amassado e a borda fica ondulada. Muitas vezes cresce junto com os gorros dos cogumelos vizinhos. A cor da tampa varia do ocre claro e amarelo rosado ao laranja avermelhado e avelã claro; Quando pressionado, escurece e no tempo seco torna-se claro. A polpa é densa, quebradiça, branca ou amarela, escurece quando quebrada, tem cheiro agradável e frutado. O cogumelo velho é duro e amargo. A perna tem 3-5 cm de comprimento e 1,5-4 cm de espessura, densa, sólida, de formato cilíndrico, alargada na base. A superfície é lisa, seca, branca ou amarelada, escurecendo com o tempo.

O cogumelo cresce em florestas decíduas e coníferas e adora cobertura de musgo. É encontrada nas zonas de clima temperado da Eurásia e da América do Norte, bem como na Sibéria e no Extremo Oriente.

O ouriço amarelo aparece no início do verão e cresce até as primeiras geadas do outono.

Cogumelo comestível.

A tampa é lisa, de formato irregular e de cor laranja-avermelhada. A borda está virada para cima. A parte inferior da tampa é coberta por espinhos quebradiços. A perna é grossa e densa. A polpa é de estrutura densa, carnuda, de cor creme e torna-se laranja quando prensada.

O cogumelo cresce em florestas mistas e de coníferas no outono.

A tampa tem 5 a 10 cm de diâmetro, seca e dura. A forma é plana-convexa, o cogumelo antigo tem um centro côncavo; a borda é ondulada. O topo da tampa é coberto por grandes escamas que parecem ladrilhos. A cor do gorro é acastanhada ou castanha acinzentada, as escamas são escuras. Um cogumelo jovem tem uma superfície aveludada, enquanto um cogumelo velho tem uma superfície lisa. A polpa é de cor esbranquiçada, tornando-se cinza sujo à medida que amadurece; no cogumelo jovem é denso e suculento, no maduro é seco e duro. O aroma é picante, o sabor é amargo. A perna é seca, grossa, cilíndrica, alargada para baixo; 2-5 cm de comprimento, 1-1,5 cm de espessura. A cor da perna é acinzentada, marrom na base.

Cresce em florestas secas de coníferas, às vezes mistas, em solos arenosos, isoladamente e em grupos.

A frutificação ocorre de agosto a outubro.

Cogumelo condicionalmente comestível. Os cogumelos jovens são em conserva, em conserva, secos e usados ​​​​como tempero. Cogumelos velhos não são usados ​​como alimento.

O corpo frutífero é semelhante a um ramo de coral, ramificado, de cor branca ou rosada. A polpa do cogumelo jovem é branca, amarela gradualmente, o cheiro não é pronunciado. Cresce em troncos e tocos de árvores decíduas mortas (choupo, olmo, carvalho, bétula).

Os cogumelos jovens são considerados comestíveis, mas não são colhidos, pois estão listados no Livro Vermelho.

O corpo do fruto mede até 20 cm, pesa cerca de 1,5 kg, tem formato redondo ou irregular, do branco ao bege. A polpa é esbranquiçada e carnuda. Quando seco fica amarelo.

Uma espécie rara que cresce nos troncos de árvores decíduas ainda vivas ou mortas (carvalho, faia, bétula) na região de Amur, Território de Khabarovsk, Território de Primorsky, China, Cáucaso e Crimeia.

A temporada vai do início de agosto a outubro.

O corpo do fruto é coberto, branco ou rosado, tornando-se amarelo com a idade. A parte superior da tampa é coberta com espinhos ou feltro. A borda é franjada. A polpa é espessa, macia, branca ou rosada e amarela quando seca.

Apenas o cogumelo jovem é comestível.

A espécie cresce de julho a setembro em florestas decíduas e mistas do Hemisfério Norte.

Os corpos frutíferos são em forma de colher, leque ou língua. A tampa tem até 7,5 cm de diâmetro, grossa e com borda enrolada. A tampa é lisa ou aveludada na parte superior, esbranquiçada, cinza ou marrom, e escurece com o tempo. Na parte inferior existem espinhos curtos e macios, brancos ou acinzentados. Perna de até 5 cm de comprimento. A polpa é gelatinosa, macia, translúcida, o cheiro e o sabor são frescos e resinosos.

Um cogumelo comestível condicionalmente, raramente é consumido.

Cresce em grupos ou individualmente, em tocos e troncos apodrecidos de árvores coníferas, na Eurásia e na América do Norte, Austrália.

Tipos venenosos e não comestíveis de cogumelo ouriço

Nenhuma espécie semelhante de cogumelo venenoso ou não comestível foi descrita para ouriços.

O micélio de amora-preta é semeado de abril a outubro em áreas abertas. Toros frescos e úmidos de árvores decíduas duras com 10–20 cm de diâmetro e cerca de 1 m de comprimento são usados ​​como base de madeira. A madeira seca é embebida em água por 2–3 dias. A madeira impregnada é deixada vários dias em ambiente aquecido e ventilado.

Furos de 0,8 cm de diâmetro e 4 cm de profundidade são feitos na tora preparada em um padrão xadrez com 10–15 cm de distância. Neles são inseridos palitos de cogumelos, após os quais as toras são embrulhadas em polietileno, onde são feitos furos. As toras são deixadas em local quente e com sombra. Eles devem permanecer úmidos o tempo todo, então regue-os 2 a 3 vezes por semana durante 10 a 15 minutos.

Quando fios brancos de micélio aparecem na superfície das toras, eles são colocados em água fria por um dia e depois colocados verticalmente em uma sala iluminada, estufa ou terreno.

No final do outono, as toras ficam cobertas com folhas secas.

A primeira colheita é feita 6 a 9 meses após a semeadura.

Conteúdo calórico do cogumelo ouriço

100 g de cogumelo ouriço fresco contém 22 quilocalorias, das quais:

• Proteínas…………………..46,19%
• Gorduras……………………….5,08%
• Carboidratos……………….48,73%

• O ouriço coral está incluído no Livro Vermelho da Rússia como uma espécie rara.
• O ouriço penteado é usado em Indústria alimentícia(seu sabor é semelhante ao da carne de camarão) e na medicina (estimulante imunológico). EM medicina popular O cogumelo é usado no tratamento de gastrite crônica, tumores de esôfago, estômago e leucemia.

Muitos catadores de cogumelos domésticos estão tão acostumados a coletar os mesmos tipos de cogumelos que se apressam em classificar um cogumelo de formato e estrutura desconhecidos como cogumelo venenoso. E tudo porque não sabem dos cogumelos úteis que crescem nas proximidades, sem terem as informações adequadas. Portanto, as variedades comestíveis não foram colhidas. Um desses “sofredores” é o ouriço amarelo, bastante saboroso e saudável para o corpo.

A amora-preta amarela (também chamada de amora-preta entalhada) cresce em florestas de coníferas e decíduas, formando uma simbiose com as árvores. Encontrado em locais cobertos de musgo entre arbustos. Cresce em climas temperados em territórios da América do Norte e da Eurásia. Distribuído por todo o território russo até as regiões frias da Sibéria e do Extremo Oriente. Ela cresce sozinha e em grandes grupos. Você pode coletar de julho até as geadas do outono. A maior colheita ocorre no final de agosto e início de setembro.

Descrição

Externamente, lembra um chanterelle comum. O gorro é denso, carnudo, com diâmetro de 3 a 13 cm, em condições favoráveis ​​​​de crescimento pode atingir 16 cm. A superfície de formato irregular é seca, repleta de pequenos tubérculos e tem um toque aveludado. Enquanto o cogumelo é jovem, a tampa é convexa e as bordas enroladas para baixo. Mas com a idade fica mais liso, as bordas ficam onduladas. Normalmente, as cápsulas dos cogumelos que crescem nas proximidades crescem juntas. A paleta de cores varia em tons de amarelo - do amarelo-rosado ao laranja. Quanto mais velho o cogumelo, mais escura é a tampa. É impossível limpar o chapéu da pele de ouriços jovens ou velhos - ele não se separa.

A camada tubular inferior é pontilhada por pequenos espinhos amarelos (ou brancos) pontiagudos, que se tornam quebradiços e se desintegram nos cogumelos maduros.

O comprimento da perna é de 8 a 9 cm, o diâmetro chega a 3 a 5 cm, sólida, bastante densa, embora às vezes haja vazios no interior, em forma de cilindro, engrossa em direção à base e pode ser curvado. Ele está localizado no meio da tampa e em qualquer formato. Às vezes cresce junto com as pernas dos cogumelos vizinhos. A cor é semelhante à cor da tampa.

Os esporos ovóides deste fungo são incolores.

Propriedades médicas úteis

Este cogumelo, claro, não é planta medicinal, mas também traz alguns benefícios ao corpo.

1. As substâncias contidas têm um claro efeito antibacteriano: inibem o desenvolvimento de bactérias, especialmente estafilocócicas e estreptocócicas. Se você cortar a mão ao colher cogumelos, o suco de amora aplicado irá retardar a infecção e o desenvolvimento da infecção.
2. Melhora a produção hormonal. Recomendado para pessoas envolvidas em esportes.
3. Eles têm um efeito estimulante no sistema imunológico.
4. Têm um bom efeito hipnótico e são indicados para quem tem dificuldade em adormecer.
5. Ajuda a hematopoiese, estimulando o corpo a produzir glóbulos vermelhos. Ao consumir regularmente pratos feitos com esses cogumelos, você pode melhorar a composição do sangue.
6. Afeta positivamente a função pulmonar, ação sistema nervoso, órgãos digestivos, limpa o corpo de toxinas desnecessárias.
7. Para restaurar o desempenho, basta consumir cogumelos amora cozidos duas vezes por semana. Em qualquer forma.
8. Ajuda a melhorar o tônus ​​corporal. Assim, a tintura de amora é popular na China, os médicos recomendam tomá-la para depressão prolongada.
9. Tem um bom efeito na pele e melhora o estado da pele. As pomadas são feitas à base de ouriços, utilizadas na prevenção e fins medicinais. Essas pomadas também são utilizadas para fazer máscaras terapêuticas, nutritivas e tônicas.

Cozinhar e preparar

As amoras, apesar da sua impopularidade, são um cogumelo saboroso e farto. Pode ser frito, cozido, guisado, salgado, em conserva. Donas de casa econômicas secam guirlandas de ouriço para o inverno. Tudo é feito como acontece com outros cogumelos - os detritos da floresta são removidos, os cogumelos são lavados e preparados, mas há algumas nuances:

1. É imprescindível retirar os pequenos espinhos localizados sob a tampa.
2. É melhor ferver os cogumelos velhos durante cerca de 20 minutos - depois o amargor que contêm desaparece e eles próprios ficam mais macios.

Facto! Independentemente do tratamento térmico, os cogumelos mantêm o seu tamanho sem encolher.

Contra-indicações

Amoras não devem ser consumidas se:

1. Pancreatite e secreção biliar prejudicada.
2. Se a gastrite e a acidez estomacal aumentarem.
3. Quando o fígado está doente - cirrose, insuficiência hepática.

As amoras absorvem facilmente substâncias nocivas, por isso é melhor colhê-las onde houver confiança na limpeza ambiental.

Vídeo: Ouriço amarelo (Hydnum repandum)

Amoras, ou amoras, são tradicionalmente chamadas de vários tipos de cogumelos de aparência semelhante, mas os cientistas pertencem a táxons diferentes (gêneros e famílias biológicas). Devido ao fato de todos esses cogumelos possuírem um himenóforo espinhoso (a superfície na parte inferior do gorro), inicialmente foram todos classificados como representantes do mesmo gênero biológico e só posteriormente foram atribuídos a táxons diferentes.

Tipos de ouriços

Os cogumelos ouriço são geralmente chamados de cerca de uma dúzia de espécies individuais de cogumelos de aparência semelhante. Em particular, estes são representantes:

1. Família ouriço -
   • Ouriço amarelo. Também conhecido como ouriço entalhado. O representante mais famoso deste grupo. Um bom cogumelo comestível. De acordo com outras fontes, é comestível condicionalmente.
   • Ouriço ruivo. Cogumelo condicionalmente comestível. Comem-se frutos novos, pois os cogumelos velhos são amargos e bastante duros.
2. Famílias de banqueiros -
   • Ouriço preto. Devido à sua cor cinza escuro é facilmente distinguível de seus parentes. Não é consumido devido à sua polpa muito dura.
   • Senti-me um ouriço. Um dos representantes mais comuns dos ouriços. Não comestível.
   • Ouriço áspero. Um cogumelo marrom de aparência desagradável. Não comestível.
   • Ouriço variegado. Também conhecido como ouriço imbricado. Um cogumelo comestível condicionalmente com sabor medíocre, mas com um aroma rico e muito brilhante. Pela segunda razão, é frequentemente usado como tempero para cogumelos.
3. Família Hericiáceas -
   • Ouriço coral. Uma das espécies mais incomuns deste grupo. Em vez do corpo tradicional dos cogumelos, composto por caule e tampa, o cogumelo é algo como um arbusto de coral. Embora o cogumelo seja bastante comestível, não pode ser colhido devido à sua raridade. Esta espécie está listada no Livro Vermelho.
   • Ouriço com crista. Na aparência também está muito longe de ser um cogumelo comum. Consiste em longos fios pendurados em forma de “barba” ou bola. Comestível, mas em algumas regiões da Rússia está listado no Livro Vermelho local.
   • Ouriço de antenas. Cresce na forma de grandes cachos de gorros, cobertos por “gavinhas” em ambos os lados. Comestível quando jovem.
4. Família Exidiáceas -
   • Ouriço gelatinoso. Também conhecido como falso ouriço. A foto mostra claramente que é quase impossível confundi-lo com outros ouriços. Possui consistência corporal gelatinosa e aparência pálida e translúcida. Na Europa é considerado não comestível. Nos Estados Unidos, o cogumelo é considerado teoricamente comestível, mas absolutamente insípido.

Cogumelos ouriço comestíveis - foto e descrição

Embora quase todos os tipos de cogumelos mencionados acima cresçam na maior parte do território da Rússia, você não encontrará todos eles na floresta durante uma “caça silenciosa”. A maioria das espécies de cogumelos ouriço são cogumelos bastante raros, e alguns estão até listados no Livro Vermelho e, portanto, tropeçar com eles na floresta é um grande sucesso.

Como não faz sentido descrever os tipos de cogumelos que você provavelmente não encontrará, daremos aqui apenas uma descrição do ouriço amarelo e de outros cogumelos comestíveis mais comuns deste grupo.

A principal característica unificadora de todas as amoras é o himenóforo: enquanto outros cogumelos têm tubos ou placas sob a tampa, as amoras têm espinhos em forma de agulha. Não são pontiagudos, mas, via de regra, bastante elásticos ou até duros.

Agora vamos dar uma olhada em tipos específicos:

• Ouriço amarelo. Externamente, lembra muito uma raposa. Cresce sob árvores coníferas e caducifólias, adora musgo. A tampa é pintada em diferentes tons, do marrom claro ao amarelo claro. Por sua vez, a perna costuma ser mais leve. Altura até 10 cm, diâmetro - não mais que 15 cm O chapéu geralmente tem uma superfície irregular e também tem formato irregular. Embora o fruto do cogumelo seja jovem, a tampa é ligeiramente convexa no centro, mas com a idade as suas bordas sobem, formando um entalhe no centro. Muitas vezes, as tampas dos cogumelos ouriços amarelos individuais crescem juntas. A polpa é branca ou amarela clara. No ponto de ruptura escurece e adquire um leve aroma frutado. Os cogumelos velhos endurecem e têm um sabor amargo, razão pela qual geralmente são impróprios para alimentação.
• O ouriço é vermelho-amarelo ou avermelhado. Os cogumelos crescem em grupos ou famílias, próximos uns dos outros. O diâmetro da tampa é de 5 cm, a cor é vermelha avermelhada. O chapéu é muito ondulado com bordas quebradiças. A perna costuma ser bem mais leve, chegando a 4 cm. A polpa é leve e frágil, com a idade torna-se mais dura e começa a ter sabor amargo.
• Ouriço variegado. O cogumelo adora florestas de coníferas com solo arenoso. Em outras áreas é bastante raro. O corpo do fruto é muito grande e carnudo. A tampa é muito grande, até 20 cm. A superfície é dura e seca. O topo da tampa é coberto por grandes escamas que lembram ladrilhos. Daí o segundo nome - ouriço imbricado. Os gorros são pintados em diferentes tons de marrom, as escamas são visivelmente mais escuras. A polpa é branca. Enquanto o cogumelo é jovem, fica macio e suculento, depois seca e endurece, adquirindo um sabor amargo. A perna é grossa, muitas vezes alargada para baixo. A altura varia de 2 a 5 cm. A superfície é acinzentada, geralmente um pouco mais clara que o gorro.

Ouriços não comestíveis

Apenas quatro espécies não comestíveis são geralmente classificadas como ouriços. Além disso, não há dados sobre se são venenosos ou simplesmente inadequados para alimentação por outros motivos. Aqui está o que sabemos sobre eles agora:

Ouriço em crescimento

Como todos os cogumelos têm sabor mais ou menos semelhante entre si, as empresas e os indivíduos que cultivam cogumelos preferem as espécies mais produtivas - champignon, cogumelos ostra e alguns outros. Ao mesmo tempo, a grande maioria dos cogumelos selvagens da floresta (incluindo os cogumelos ouriço) são muito difíceis de cultivar industrialmente e, portanto, não têm interesse para o cultivo artificial.

A exceção é o ouriço penteado. A polpa fervida deste cogumelo tem gosto muito parecido com carne de camarão. Além disso, o cogumelo cresce bem em troncos de árvores.

Ao mesmo tempo, os corpos frutíferos individuais deste fungo podem crescer facilmente até 20 cm de comprimento e pesar até 1,5 kg. Um cogumelo adulto parece um ouriço enrolado em uma bola, mas apenas branco e com agulhas longas e macias.

Além do excelente sabor, o ouriço penteado também é famoso pelas suas propriedades curativas. Ajuda especialmente bem na luta contra doenças como a esclerose e a doença de Alzheimer. Na medicina tradicional chinesa, é usado ativamente no tratamento de gastrites e úlceras gástricas. Acredita-se também que tenha um efeito benéfico no sistema imunológico e no sistema nervoso.

Tecnologia de cultivo de ouriço penteado

Como a tecnologia de cultivo deste tipo de cogumelo já é dominada há muito tempo, a forma mais simples e óbvia de adquirir material de plantio- compre micélio pronto. Varas de madeira infectadas com esporos desses fungos são vendidas em muitas lojas online e offline para jardineiros.

Se você planeja cultivar cogumelos ouriço ao ar livre, o micélio deve ser plantado entre abril e outubro. Mas como esse tipo de cogumelo ouriço fica ótimo dentro de casa, seria mais produtivo alocar algum tipo de galpão aquecido para os canteiros, onde você possa cultivar cogumelos o ano todo, colhendo várias safras por temporada.

Para plantar cogumelos, você precisa preparar um tronco fresco (cortado há não mais de um mês) de árvores decíduas. A tora certamente deve estar livre de podridão. Por conveniência, os galhos podem ser cortados, mas a casca deve ser deixada. Normalmente são utilizados tocos com cerca de um metro de comprimento e até 20 cm de diâmetro. É importante que a madeira esteja úmida. Se a árvore estiver completamente seca (não morta), ela deverá ficar encharcada por alguns dias. Em seguida, a madeira é deixada por uma semana em ambiente aquecido e ventilado.

Quando a tora está “madura”, são feitos furos de até 40 mm de profundidade e diâmetro não superior a um centímetro. Normalmente, esses furos são feitos em um padrão xadrez, com no máximo 10 cm. Os “palitos de cogumelo” adquiridos devem ser inseridos nesses furos. Além disso, isso só deve ser feito com luvas médicas limpas ou, na pior das hipóteses, com as mãos completamente desinfetadas.

As toras com cogumelos nelas plantados são embrulhadas em polietileno, no qual são feitas previamente aberturas de ventilação. As toras são então enviadas para um local quente, longe da luz solar direta, e lá deixadas. É importante que a madeira permaneça úmida, por isso precisa ser regada a cada 3-4 dias;

Assim que os fios brancos do micélio se tornam visíveis nas toras, eles são colocados em um recipiente com água fria por um dia. A seguir, os calços de madeira são colocados verticalmente em uma sala iluminada, por exemplo, em uma estufa, ou deixados do lado de fora (o principal não é diretamente ao sol).

No final do outono, devem ser cobertos com folhas secas ou levados para o porão.

A primeira colheita é feita após cerca de seis meses (máximo 9 meses). Depois disso, o micélio precisa descansar um pouco - menos água por algumas semanas. Outras colheitas são feitas à medida que os cogumelos aparecem. Ao mesmo tempo, você não deve esperar que os corpos frutíferos atinjam tamanhos gigantescos. É melhor cortá-los jovens. Assim ficam melhor armazenados e seu sabor fica mais agradável.

Mas apenas algumas pessoas se atrevem a colecioná-los. É assustador colocar um cogumelo venenoso no carrinho por engano! Os catadores de cogumelos que conhecem esses cogumelos às vezes não comem amoras porque as protuberâncias frágeis em forma de agulha na parte de trás da tampa caem rapidamente e mancham o resto dos cogumelos. É melhor coletar ouriços comestíveis enquanto são jovens.

Ouriço amarelo, foto da Wikipedia

Descrição do ouriço amarelo ou entalhado (Hydnum repandum)

Chapéu. « Cartão de visitas A tampa do ouriço é creme fosca. Mais precisamente, a parte inferior da tampa está repleta de protuberâncias pontiagudas chamadas agulhas, que se quebram facilmente. São da mesma cor da tampa, às vezes um pouco mais claras. O tamanho da tampa (geralmente de 3 a 12 cm de diâmetro) pode chegar a 20 cm. É duro, mas quebradiço.

As tampas dos cogumelos jovens têm formato convexo e com a idade abrem-se, após o que ficam deprimidas e adquirem alguma depressão na parte central. Muitas vezes você pode ver cogumelos com uma tampa de formato irregular. As bordas dos velhos ouriços se curvam para dentro. A tampa dos cogumelos jovens tem polpa densa e aroma agradável. Nos cogumelos velhos, a polpa fica avermelhada. Uma camada de placa ou leve pubescência é perceptível na pele do gorro do ouriço. Em alguns lugares, os ouriços amarelos não são encontrados com polpa esbranquiçada e cremosa, mas com polpa suja e enferrujada.

Perna. A perna do ouriço amarelo é bastante grossa (até 2,5 cm), às vezes alongada (até 6 cm). Às vezes sua base (perto do solo) é expandida. A perna monocromática do ouriço é geralmente mais clara que o gorro,

Ouriços amarelos crescem em qualquer solo em florestas decíduas, coníferas e mistas. Às vezes, os cogumelos formam “círculos de bruxa”. Os primeiros ouriços são colhidos no início do verão, geralmente a partir de . Os cogumelos crescem até as geadas do outono, muitas vezes até.

Descrição do ouriço heterogêneo (Hydnum imbricatum, Sarcodon imbricatum)

O ouriço variegado é outra espécie comestível que aparece com mais frequência nos pinhais. Este cogumelo é classificado como cogumelo de outono, pois cresce próximo ao outono (c - ). Em algumas áreas, o ouriço malhado é chamado de “alce” ou “galinha”.

Ouriço variegado, foto da Wikipedia

Chapéu. O ouriço variegado tem um chapéu acastanhado bastante grande (até 20 cm ou mais) de aparência impressionante. No topo é densamente coberto por grandes escamas crescentes, que são “colocadas” como ladrilhos. Os pequenos cogumelos têm uma tampa escura que fica acastanhada e depois preta acastanhada. A parte inferior do gorro é coberta por espinhos esbranquiçados, que se tornam castanhos ou cinzentos enferrujados com a idade.

Perna. A cor da perna do ouriço heterogêneo é a mesma do gorro. Você pode encontrar cogumelos com caules roxos.

O ouriço variegado só é bom quando jovem. Nesta altura, a polpa acinzentada do cogumelo apresenta um cheiro azedo agradável. À medida que envelhece, torna-se cada vez mais parecido com uma rolha. Aparece amargura, que estraga o sabor do ouriço heterogêneo.

Outra espécie que ocasionalmente é encontrada em nossas florestas é o ouriço-cacheiro. Não é necessário coletá-lo devido ao seu sabor picante. Este cogumelo distingue-se facilmente pelo seu caule castanho-avermelhado.

Cozinhar cogumelos ouriço

Blackberry não é o cogumelo mais popular, por isso é corretamente classificado como um cogumelo pouco conhecido. Muitos autores de livros e guias de referência recomendam o ouriço amarelo como um cogumelo muito saboroso, e o ouriço variegado (que às vezes é condenado como um “cogumelo comestível condicionalmente”) é recomendado para ser colhido apenas em tenra idade. É curioso: o ouriço amarelo com polpa densa praticamente não diminui de tamanho quando frito.

A polpa do ouriço amarelo e variegado é densa, com ligeiro azedume. Ela merece atenção apenas em tenra idade. Antes de colocar o cogumelo numa caçarola ou frigideira, é aconselhável retirar todos os espinhos. Caso contrário, eles definitivamente cairão e transformarão a sopa de cogumelos ou o assado em algum tipo de mingau.

Amoras podem ser secas. Quando frescos, muitas vezes não são preparados separadamente, mas junto com outros cogumelos.

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