Magazinele alimentare, oamenii rareori se uită cu atenție la ele aspect. De obicei, acest produs este selectat după mărime. S-a întrebat cineva vreodată care este greutatea ouălor de găină și cum afectează aceasta pe ceilalți indicatori ai acestui produs?

Reguli de etichetare

Un ou achiziționat într-un magazin, de regulă, are o ștampilă specială care conține informații complete despre produsul achiziționat. Trebuie doar să-l poți citi corect. Marcarea se face de obicei în două moduri:

1) Ștampila se aplică separat pe coaja fiecărui ou.

2) Dacă produsul este vândut într-un recipient special închis, atunci informațiile sunt indicate pe ambalaj. De obicei, aceasta este o etichetă care este lipită în așa fel încât atunci când deschideți cutia trebuie să o rupeți. Aceasta servește drept garanție că recipientul nu a fost refolosit.

Cel mai adesea, fermele de păsări încearcă să-și eticheteze toate produsele fără a ține cont de tipul de ambalare ulterioară. In acest fel, compania incearca sa evite eventualele neintelegeri si substituiri. Înțelegând semnificația fiecărui simbol al marcajului aplicat, orice cumpărător poate nu numai să ofere caracteristici generale produs, dar și pentru a determina greutatea ouălor de găină care stau pe blat.

Informații despre cumpărător

Cea mai simplă ștampilă de marcare conține două simboluri. Primul este tipul de ou și este indicat printr-o literă a alfabetului rus, iar al doilea este dimensiunea acestuia și este indicat în mod convențional în cifre sau litere. Acum trebuie să înțelegeți cum să determinați greutatea folosind tot acest simbolism. Există multe ouă de găină și toate sunt diferite. Trebuie să-l dai seama în ordine. Simbolul literei din ștampilă indică tipul de produs. Acesta nu este doar un nume convențional. În conformitate cu acesta, se stabilește termenul de valabilitate și domeniul de aplicare al produselor de fermă de păsări. Prin urmare, ouăle sunt împărțite în următoarele tipuri:

1. Dietetice („D”). De obicei, acestea sunt păstrate nu mai mult de 7 zile. Mai mult, numărătoarea inversă nu începe de la data fabricării, ci de la data sortării. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când cumpărați într-un magazin.
2. Cantine („C”). Perioada de valabilitate a acestora ajunge la 25 de zile.

Din aceasta putem concluziona că un ou alimentar diferă de un ou de masă nu prin nicio calitate specială. Există șanse mari să fie mai proaspăt. Acesta este un indicator important. Este chiar mai important decât greutatea ouălor de găină sau a oricăror alte ouă. Acesta poate fi motivul pentru care ouăle dietetice sunt folosite pentru hrana bebelușilor. Ele pot fi fierte moi în siguranță sau utilizate în producția de cofetărie, de exemplu, pentru a face creme.

Categorii de greutate a ouălor

Pe lângă tipuri, ouăle sunt împărțite și pe categorii. Sunt doar cinci dintre ele:

• primul (1);
• al doilea (2);
• a treia (3);
• selectat (O);
• cel mai înalt (B).

Acest indicator vă permite să evaluați dimensiunea produsului. Prin urmare, știind-o, puteți determina aproximativ greutatea unui ou de găină. În medie, este de aproximativ 50 de grame. Datele despre tipul, categoria și greutatea ouălor de găină pot fi rezumate într-un tabel.

Tabel de dependență a greutății ouălor de găină de tipul și categoria lor

Cei cărora le place să gătească ar trebui să știe că atunci când scriu rețete, experții folosesc, de obicei, în mod convențional ouă din a treia categorie cu o greutate estimată la 40 de grame. Când faceți o achiziție într-un magazin, puteți verifica corectitudinea etichetării folosind o cântar de verificare.

Componentele unui ou

Orice ou este format din trei părți. Ponderea procentuală a fiecăruia dintre ele în produs este următoarea:

• proteine ​​- 58,5%;
• gălbenuș - 30%;
• coajă - 11,5%.

Acești indicatori sunt aproximativ aceiași pentru ouăle de toate tipurile și categoriile. Pe baza valorilor de mai sus, puteți calcula cu ușurință greutatea unui ou de găină fără coajă. De exemplu, dacă un ou C1 cântărește 60 de grame, atunci coaja lui este de 7 grame, gălbenușul are 20 de grame, iar albușul are 33 de grame. De obicei, un astfel de indicator nu este necesar, dar uneori este indicat în unele tabele de măsuri. În plus, unele companii de cofetărie folosesc melange pentru a-și produce produsele. Este un amestec de galbenusuri si albusuri fara coji de ou. În acest caz, cunoscând greutatea unui anumit lot de ouă, puteți calcula cât de mult melange poate fi produs din acesta. Este de remarcat faptul că greutatea cochiliei nu depinde deloc de culoarea acesteia. Ouăle pot fi albe, bej, maro și chiar măsline. Pe baza acestei caracteristici, este mai degrabă posibil să se determine rasa de pui care a depus un anumit ou.

Produs fiert

Ouăle de pui se consumă de obicei crude, fierte și prăjite. Produsele fierte își găsesc adesea utilizare în dieta zilnică a oricărei persoane. Ouăle fierte sunt consumate simplu sau folosite pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare: aperitive, salate și chiar supe. La compilarea rețetelor, experții folosesc de obicei numărul de ouă în bucăți, dar uneori este necesar să aveți o idee despre raportul componentelor unui fel de mâncare complex în grame. Aici apare nevoia de a cunoaște greutatea oului. În acest caz, trebuie să vă referiți imediat la tabelul de mai sus. Trebuie doar să calculați greutatea albului și a gălbenușului fără coaja exterioară. Aceasta va fi valoarea dorită. La urma urmei, ouăle sunt fierte în coajă, ca și cum ar fi într-un spațiu restrâns, astfel încât orice pierderi materiale în acest caz sunt practic excluse.

Valoarea medie

Două ouă diferite de aceeași categorie și tip pot avea greutate diferită. Acest lucru este prevăzut de standardul actual. Dar dacă vorbim de loturi mari, atunci abaterile admisibile în grame nu sunt de obicei luate în considerare. Se ia in calcul doar valoarea medie, adica greutatea medie a unui ou de gaina. De exemplu, un ou alimentar din a doua categorie ar trebui să cântărească între 45 și 55 de grame. Prin urmare, greutatea medie a unor astfel de ouă într-un lot este considerată a fi de 50 de grame. În practică, asta se întâmplă. Se găsesc atât ouă mai mari, cât și mai mici. Dacă stabiliți un obiectiv și cântăriți, de exemplu, o sută de ouă cu același marcaj, apoi împărțiți valoarea rezultată la cantitatea totală, rezultatul va fi greutatea unui ou egală cu valoarea medie aprobată de GOST. Unii producători, pentru a-și extinde gama, oferă ouălor obișnuite proprietăți suplimentare: le îmbogățesc cu seleniu sau iod și obțin o culoare strălucitoare a gălbenușului. În orice caz, greutatea medie se determină în funcție de categoria și tipul de produs produs.

Greutatea ouălor de găină reflectă în mod clar sănătatea găinii și valoarea nutritivă a produsului în sine. Greutatea produsului depinde de vârsta puiului, rasa și starea de sănătate a acestuia. Acest indicator este foarte important pentru fermierii care vând ouă.

Conform tabelului de etichetare, greutatea medie a unui ou de pui este de 60 g Aceasta este categoria CO/DO.

Greutate utila

Masa utilă este greutatea ouălor de găină fără coji. Un ou este format dintr-o coajă, alb și gălbenuș. Volumul gălbenușului este de aproximativ 34% din total, albul - 55%, coaja - 11%.

Greutatea medie a unui ou de pui în grame în părți:

• General – 60;
• Gălbenușul – 20,4;
• Proteine ​​– 33;
• Shell – 6.6.

Dacă trebuie să determinați masa utilă, dar nu există cântare la îndemână, aceasta poate fi calculată.

Este diferit pentru fiecare categorie în parte:

• DM - 71,2 g;
• CO – 62,3 g;
• C1 – 53,4 g;
• C2 – 44,5 g;
• C3 – 35,6 g.

Greutatea produsului gătit

În timpul tratamentului termic, produsele pierd în greutate. Dar un ou fiert tare sau fiert moale va rămâne același cu unul crud.

Marcaj și greutate

Notarea constă dintr-o literă și un număr, unde litera este categoria și numărul este nota. Aplicați direct pe înveliș sau pe recipient. Mărimea afectează nota, iar nota afectează prețul.

Alimentele dietetice se păstrează până la 7 zile. Dacă nu este vândut în termenul său de expirare, intră în categoria cantinei.

La temperatura camerei și umiditatea aerului de 85%, ouăle dietetice pot fi păstrate până la 25 de zile; la frigider - până la 90 de zile. Numărătoarea inversă este de la data sortării, nu de la producție.

Produse importate

Denumirea produselor străine diferă de cea adoptată în țările CSI. Standardele europene de greutate au fost deplasate în jos.

Tabel de denumiri pentru ouăle importate.

Ștampila conține codul de țară al producătorului. Germania – 2, pentru Olanda – 6.

Acest lucru este indicat la marcarea:

• 0 – producția agricolă;
• 1 – conținut gratuit;
• 2 – pasărea este ținută pe biban;
• 3 – puiul traieste in cusca.

Dacă pictograma ecologică este prezentă, atunci dieta găinii ouătoare nu conținea cereale modificate genetic. A fost ținută pe pășune deschisă și hrănită cu furaje bogate în clorofilă.

Sunt impuse restricții stricte privind utilizarea diferitelor medicamente veterinare: îngrășăminte, antibiotice, stimulente de creștere.

Pe o notă

Câteva fapte utile:

1. Rețetele indică de obicei nota C3.
2. Culoarea gălbenușului depinde de dieta puiului. Producătorii fără scrupule adaugă coloranți în alimente pentru a crește saturația.
3. Cu cât puiul este mai în vârstă și mai mare, cu atât produsul este mai mare. Există și o dependență de rasă. O rasă de carne sau ornamentală nu se va ridica la înălțimea așteptărilor.
4. Învelișul este impenetrabil pentru bacterii și microorganisme patogene. Are o structură poroasă și permite trecerea aerului, umidității și razelor ultraviolete. Culoarea sa nu afectează valoarea nutritivă și setul de microelemente.

Vânzări de piese

O mișcare neglijentă și în loc de un ou îngrijit obțineți un amestec neapetisant. Prin urmare, cu cât sunt efectuate mai puține manipulări, cu atât producătorul va suferi mai puține pierderi.

Vânzarea în kilograme nu este profitabilă din punct de vedere economic, deoarece prețul va trebui să includă defecte și pierderea în greutate în timpul depozitării pe termen lung. Acest lucru va duce la o scădere a cererii.

Informații importante

La ce ar trebui să acordați atenție:

• Testiculele crăpate nu trebuie consumate. Prin deteriorarea capacului de protecție, agentul cauzal al salmonelozei, bacteria salmonella, poate pătrunde acolo;
• Murdăria, excrementele și pene înțepenite nu indică „organicitate”, ci mai degrabă o nerespectare a standardelor sanitare de către lucrătorii din fermele de păsări;
• Depozitare: la loc racoros, umed, ferit de alimente cu mirosuri puternice, carne cruda, peste;
• Producătorul poate pune ștampila greșită, așa că trebuie să deschideți recipientul opac.

Ei bine, acum că ne-am pus de acord ouă, poate vom începe cu ei. Un ingredient foarte utilizat în produse de cofetărie. O sa spun si mai multe. Ouăle se adaugă aproape la toate produsele de copt (cu excepția, poate, a celor sărate), în plus, fiind un element structural alături de făină (structural – adică dând formă – structură – produsului finit), absolut necesar în deserturi care se prepară fără făină...

Așa arată ele:

O să vă spun multe despre ouă și rolul lor în prepararea deserturilor, așa că dacă cineva este interesat,

1 . Asa de. Cea mai importantă întrebare care îngrijorează fiecare persoană care intenționează să coace cel puțin o dată în viață este: "Ce înseamnă 100 g de ouă? Cât cântărește un ou? Și gălbenușul separat? Eh...?" bine in acelasi spirit. Pentru a rezolva această problemă o dată pentru totdeauna, raportez:

Un ou întreg cântărește 50 g
Gălbenușul este 1/3 din ou și cântărește 17 g
Albusul alcatuieste restul de 2/3 din ou si cantareste aprox. 33 g
.................................
Și în mod corespunzător,
21 de ouă întregi = 1 kg
36 proteine ​​= 1 kg
53 gălbenușuri = 1 kg

Important! Vorbesc de oul mediu, standard (care se vinde de obicei la duzină în supermarketuri). Dacă preferați să cumpărați ouă de la piață, atunci există adesea ouă de dimensiune XXL - cântăresc mai mult!

2. Următoarea întrebare cea mai frecventă despre ouă este cam așa: „Este posibil să înlocuiesc ouăle întregi cu albușuri și cât ar trebui să iau...”- sunt posibile alte opțiuni. În acest sens, puteți vedea în ce constă de fapt albusul și gălbenușul.

Proteină. Se compune exclusiv din apa si proteine ​​:) (ma refer la proteine) in raport de 90/10. Adică aproximativ 90% apă și 10% proteine.

Gălbenuş. Există și apă și proteine ​​aici, dar este important pentru noi mai ales din cauza celei de-a treia componente - un emulgator natural (nu sunt chimist, dar din câte înțeleg, un emulgator ajută la fabricarea, de exemplu, a unei emulsii din apă și grăsime, împiedicând separarea acesteia).

Pentru a clarifica totul, același lucru este sub formă de tabel. Il imprimam si deasupra patului :) Acesta din urma este optional.

Acum mă gândesc - am mers prea departe :)? Ei bine, totuși, sper că cineva va avea nevoie într-o zi...

Astfel, pe baza acestor informații, puteți încerca să înlocuiți ouăle - albușuri - gălbenușuri, adăugând sau eliminând apă/ grăsimi etc. Trebuie doar să înțelegeți cum se va schimba structura produsului finit.

De exemplu, iată ce se va întâmpla: Ce se întâmplă dacă înlocuiți ouăle întregi într-o cupcake cu o cantitate egală de gălbenușuri? Dacă nu țineți cont de culoarea mai galbenă a cupcake-ului finit, putem spune că, în primul rând, cupcake-ul va fi mai sfărâmicios. De ce? Gălbenușurile conțin în mod obiectiv mai puțină apă și mai multă grăsime. Ambele fapte duc la prăbușire. Fărâmiciozitate în sensul bun al cuvântului :) Pentru asta se străduiește mulți oameni în cupcakes.

3. Ei bine, pentru a înțelege și mai bine cum se schimbă structura desertului atunci când folosiți/nu folosiți ouă, trebuie să le definiți functii principale . Cu alte cuvinte, de ce avem nevoie de ouă?

• În primul rând, ouăle adauga structura(deja spus). Cele mai importante două ingrediente care formează structura în coacere sunt făina și ouăle. . Sub influența căldurii, ouăle se întăresc (ei bine, da, toată lumea are ouă prăjite) - aceasta este numită inteligent „coagularea proteinelor din ou”. O sa va povestesc mai multe despre acest proces cand vom pregati CRISTELE. Astfel, călirea termică este una dintre funcțiile principale ale ouălor. Este cel mai important în prăjiturile bogate, unde cantități mari de unt slăbesc glutenul...

• Mai departe. Următoarea funcție unică a ouălor este lor capacitatea de a forma spumă foarte stabilă la biciuire - ceea ce ajută la „ridicarea” produselor de copt. Desigur, înțelegem că aerul conținut în bule ridică produsele de copt, iar ouăle doar formează aceste bule... Despre această funcție voi vorbi în detaliu când ajungem la bezea.

• A treia funcție a fost deja discutată. Acest - capacitatea gălbenușurilor de a se emulsiona(leagă) grăsimea și apa. Incredibil de important in aluatul de prajituri, diverse creme etc.
• Apoi există asemenea platitudini precum „adăugați gust produs finit" - în principal gălbenușuri, "adăugați culoare„- din nou, din cauza pigmentului galben din gălbenuș”, adaugă ei valoare nutritionala„Da. Acesta, desigur, este cel mai important...

Ei bine, se pare că am terminat cu ouăle. Și acum ultima întrebare:
De ce ouăle fierte tari au gălbenușul gri-verde???

Ha! Am descoperit raspunsul!
Acest lucru se întâmplă atunci când un ou în mod normal vechi este gătit prea mult timp. Si de aceea. Se pare că proteina conține sulf. Nu se vede sau se simte, dar crede-mă, este acolo. Se eliberează atunci când ouăle sunt încălzite. Gălbenușurile conțin puțin fier. Când sulful se combină cu fierul, se formează sulfat de fier (Curs de chimie, clasa a VII-a:)), care are această culoare foarte gri-verde... Cam așa.
Dacă nu avem absolut niciun folos, vom încerca să ne acoperim pariurile. Catalizatorul acestei reacții poate fi un nivel ridicat de pH (cu cât oul este mai vechi, cu atât este mai mare). Luăm ouă proaspete și gătim cât e nevoie, și nu jumătate de oră, ca de obicei :) Și vei avea gălbenușuri galbene perfecte...

Dar asta de fapt nu are nimic de-a face cu coacerea. Doare doar :)
Cumpărați ouă, noi facem BUSHARDS!! Te văd!

Există un număr mare de ouă de păsări care pot fi consumate ca hrană de către oameni: de la ouă minuscule de prepeliță la ouă uriașe de struț. Dar cel mai comun tip este încă puiul. Ouăle de găină se vând în magazine nu la greutate, ci la bucată, dar costul lor depinde de categorie. Și crescătorii de pui sunt, fără îndoială, preocupați de întrebarea cât cântăresc produsele lor. La urma urmei, categoria depinde direct de greutatea oului de găină și, prin urmare, depinde și prețul pe care crescătorul îl poate primi pentru produsul său.

Soiul este determinat de greutate, este marcat pe fiecare bucată din ambalaj. Cele mai comune marcaje sunt „C” și „D”. Ele înseamnă:

1. C - mâncare de masă, mai mult de șapte zile.
2. D - dietetic, proaspăt, nu mai mult de șapte zile de la data ouătului. Dacă nu este vândut în această perioadă, marcajul va fi schimbat în „C”.

Au fost introduse următoarele împărțire după soi:

Rase de pui: Wyandotte și Cochin

Cea mai comună este prima categorie. Când se vorbește despre cât cântărește un ou, se spune de obicei 60 de grame. În același timp, rețetele culinare indică adesea clasa a treia cu o greutate medie de 40. Cu o greutate medie de 40 până la 65, o duzină va cântări 400-650 de grame. Vor fi de la 15 la 25 într-un kilogram, în funcție de varietatea lor. Trebuie să înțelegeți că toate masele de aici sunt indicate pentru mărfuri brute.

Greutatea componentelor

Producătorii de mărfuri sunt interesați de greutatea totală pentru care obțin profit. Și cumpărătorii sunt adesea interesați de greutatea fără coajă. Cât cântărește 1 ou de găină?, din care a fost scos carcasa se poate calcula, stiind ca greutatea medie a carcasei este de aproximativ 10% din masa totala. Prin urmare, pentru fiecare soi se calculează greutatea cojii și apoi se scade.

Greutate fără coajă:

• Categoria 3 - 35 grame;
• Categoria 2 - 44 grame;
• 1 categorie - 53 de grame;
• categoria 0 - 62 grame;
• cel mai mare - 70 de grame.

O altă întrebare care îi interesează pe mulți este masa albușului și a gălbenușului. Ele diferă și în funcție de varietate. În medie, albusul ocupă aproximativ 55% din masa totală, iar gălbenușul 35%. De exemplu, astfel de informații sunt importante pentru cei care monitorizează alimentația alimentară. Gălbenușul - sursă colesterol ridicat Estimând masa acestuia, puteți calcula volumul de colesterol conținut.

Se știe că 100 g de ou fiert tare conțin 70% colesterol.

Găini ouătoare din rasele pitice: Bantam Altai, brama

Masa de alb și gălbenuș în grame

• Categoria 3 - galbenus - 12, alb - 23;
• Categoria 2 - galbenus - 16, alb - 29;
• Categoria 1 - galbenus - 19, alb - 34;
• categoria 0 - galbenus - 22, alb - 40;
• Cel mai mare - gălbenuș - 25, alb - 46.

Diferența de greutate între crud și gătit

Când vând produse, acestea sunt cântărite în forma lor brută, dar mulți oameni sunt îngrijorați dacă Cât de diferită este masa unui produs gătit de cea crudă?, și cât cântărește un ou fiert. Răspunsul este foarte simplu: nu apar modificări semnificative în timpul gătirii. Nu există procese de evaporare sau digestie, precum și impregnarea produsului cu nimic, ceea ce modifică foarte mult masa produsului. În consecință, masa unui ou fiert nu este aproape deloc diferită de cea crudă. Fiertul diferă de crud doar prin greutatea cojilor îndepărtate înainte de a mânca. Tabelele pentru calcularea greutății fără coji au fost enumerate mai sus.

Fapte interesante

Chiar și în cele mai vechi timpuri, oamenii au învățat să folosească puiul ca animal de companie pentru reproducere și depunerea ouălor. De atunci, s-au acumulat o mulțime de informații și observații interesante despre ele.

Greutatea unui ou depus rasa de carne puii variază de la 50 la 65 de grame.

Rasele decorative de găini fac gheare medii sau foarte mici. Cea mai mică zidărie aparține Serama din Malaezia. Greutatea unui ou dintr-un astfel de pui este de aproximativ 10 grame, este de cinci ori mai mică decât cea a unui pui obișnuit.

Yana
Cât cântărește un ou de găină?

Al doilea semn indică categoria și greutatea aproximativă. Acest indicator este același pentru fiecare tip. Există: 1, 2, 3, litera „O” este cea selectivă, iar ultima varietate este „B” - cea mai mare. Testiculele din cea mai înaltă categorie sunt cele mai mari, al treilea - cel mai mic. Să vedem care este greutatea lor conform datelor medii: categoria 1 - 60 g, categoria 2 - 50 g, categoria 3 - 40 g, "O" - 70 g, "B" - 80 g.

Atenţie! Culoarea cojii este afectată de dieta și rasa de pui.

Conținutul de ouă de orice categorie este absolut identic ca calitate, singura diferență este prospețimea lor. Proaspăt - are o concentrație mai mare substanțe utile, care scade în timpul depozitării pe termen lung a produsului.

Cum se calculează greutatea fără coajă

Fiecare testicul are trei componente: alb și gălbenuș, respectiv - 58 și 30%, 11,5% este ocupat de coajă. Cunoscând acest raport și întreaga masă, este ușor de calculat cât cântărește partea sa lichidă. Pentru a nu pierde timp cu calcule, puteți folosi cifre gata făcute pentru fiecare tip. Greutatea conținutului este:

• soiul selectat - aproximativ 70 g.
• clasa I - 50-60 g;
• clasa a doua - 40-50 g;
• a treia - 35-40 de ani

Aceste date sunt adesea necesare în scopuri industriale, atunci când este necesar să se calculeze cu exactitate randamentul produsului „melange” - un amestec de ouă fără coji. În gătitul de uz casnic, astfel de cunoștințe sunt cu greu utile - rețetele, de regulă, indică doar cantitatea în bucăți. Apropo, în aceste scopuri se referă de obicei la cele mai mici - clasa a III-a. Dar în ceea ce privește întreaga masă, după cântărirea produsului, puteți verifica „onestitatea” vânzătorilor.

Atenţie! Interesant este că greutatea conținutului de ouă scade în timpul depozitării pe termen lung. Acest lucru se întâmplă din cauza evaporării apei, care, în cea mai mare parte, constă din proteine.

Deci, masa unui ou nu îi afectează în niciun fel calitatea. Este mai important, atunci când cumpărați mărfuri dintr-un magazin, să acordați atenție marcajului „D”. Acest produs este cel mai sănătos și proaspăt.

Greutatea ouălor: video