Capitol:
BUCĂTARE RUSĂ
Mâncăruri tradiționale rusești
Pagina 27 a secțiunii

Mâncăruri tradiționale
Mâncăruri din cartofi

DIN ISTORIA CARTOFLOR ÎN LUME ŞI ÎN RUSIA

Cartofii sunt un produs relativ recent în Rusia. Cartofii au început să-și ocupe locul obișnuit pe masa rusească abia în începutul XIX secolului, înlocuind treptat napii, care erau folosiți anterior în aceeași capacitate, care erau fierți, piureați cu unt sau smântână, prăjiți, copți și adăugați la diverse feluri de mâncare.

Pe de o parte, bucătăria rusească a pierdut semnificativ din calitate la înlocuirea napilor tradiționali rusești, foarte valoroși din punct de vedere nutrițional, cu cartofi saturati cu amidon gol, mai potriviti pentru consumul în climat blând sau tropical, dar nu în frigul rusesc. Conținutul ridicat de compuși biochimici ai sulfului din napi îl face un imunostimulant natural unic, dar numai dacă este consumat suficient de frecvent. Pe de altă parte, cartofii mai puțin utili, dar mult mai productivi au salvat zeci de milioane de ruși de la foame.

ORIGINEA CARTOFLOR

Europenii au descoperit pentru prima dată cartofii în 1536-1537. în satul indian Sorokota (în Peru actual). Aceștia erau membri ai expediției militare a lui Gonzalo de Quesada. Au numit tuberculii pe care i-au găsit trufe pentru asemănarea lor cu ciupercile corespunzătoare. Ulterior, unul dintre participanții la această expediție a vorbit despre „trufe” în cartea sa „Istoria noului stat Grenada”.

Un an mai târziu, în 1538, un alt aventurier, Pedro Ciesa de Leon, în cursul superior al văii râului Cauca, și apoi în Quito (actualul Ecuador), a găsit și tuberculi cărni, pe care indienii i-au numit „papa”. Ciesa de Leon a scris o carte despre călătoriile și aventurile sale numită „Cronica Peru”, care a fost publicată la Sevilla în 1553. În această carte, Pedro Ciesa de Leon a scris: „Papa este un fel special de arahidă; la fiert, devin moi, ca o castană coptă; în același timp, sunt acoperite cu o coajă nu mai groasă decât o coajă de trufă.” Cartea continuă să descrie festivalul solemn al recoltei lui Papa, care a fost însoțit de anumite ritualuri religioase. Acest lucru nu este surprinzător: tuberculii cu aspect discret i-au servit indienilor ca principal mijloc de hrană și de subzistență.

Expedițiile științifice ale oamenilor de știință sovietici din anii 1920-1930 au demonstrat în mod convingător că locul de naștere al cartofilor este America de Sud. La momentul descoperirii Americii, cartofii nu erau cunoscuți în părțile nordice și centrale ale acestui continent.

Cartofii au fost aduși în Europa (în primul rând Spania) în 1565. Adevărat, nu era originar din Anzi, nu cartofii andini, ci cartofii chiliani - progenitorul tuturor soiurilor europene moderne. Spaniolilor nu le-a plăcut noul fruct. Și nu e de mirare - se spune că au încercat să mănânce bile crude.

Apoi începe călătoria cartofilor în toată Europa. În același 1565, cartofii au venit în Italia. Timp de aproximativ 15 ani, aici au fost cultivate cartofi ca legumă de grădină, iar abia din 1580 s-au răspândit. Italienii au numit mai întâi cartofii „arahide peruane”, iar apoi, pentru asemănarea lor cu trufele, „tartuffoli”. Ulterior, germanii au transformat acest cuvânt în „tartofel”, apoi în cuvântul general acceptat - „cartof”.

Din Italia, la mijlocul anilor 80 ai secolului al XVI-lea, cartofii au venit în Belgia, dar și aici au rămas o plantă rară în grădinile botanice pentru o lungă perioadă de timp. În 1588, botanistul francez Regele Clusius a primit în dar doi tuberculi de cartofi de la primarul orașului belgian Ione, Philippe de Sivry. Clusius a debarcat unul dintre ei la Viena grădină botanică, și astfel a marcat începutul culturii cartofului în Austria.

Un alt tubercul, în legătură cu mutarea lui Clusius, a ajuns la Frankfurt pe Main. În 1601, Clusius a descris cartoful în cartea sa Istoria plantelor rare. În această carte, autorul a scris că „...cartoful devine o plantă destul de comună în majoritatea grădinilor din Germania, deoarece este destul de prolific”. Adevărat, atunci când regele prusac Frederick William I a emis un decret privind cultivarea cartofilor, a urmat asta cu dragoni care au forțat țăranii să planteze cartofi. Cartoful a prins în cele din urmă rădăcini în Germania abia la mijlocul secolului al XVIII-lea; Acest lucru a fost facilitat de foametea provocată de războiul din 1758-1763.

Circumstanțele care înconjoară apariția cartofilor în Anglia și Irlanda nu sunt pe deplin clare. Acest fapt este asociat cu numele amiralului Francis Drake, care în 1587 a călătorit în jurul lumii și ar fi adus cartofi din ea în Anglia. Potrivit unei alte versiuni, tuberculii au fost aduși de navigatorul englez Thomas Cavendish. Cel mai probabil, cartofii au venit în Anglia din Spania sau prin același Clusius, care era prieten cu Drake.

Meritul pentru cultivarea cartofilor în Anglia a fost atribuit și amiralului Walter Releigh. Adevărat, primele experimente ale amiralului în utilizarea cartofilor pentru hrană s-au încheiat destul de curios. După ce a crescut cartofi, Releigh a pregătit din ei un fel de mâncare rafinat, i-a asezonat cu ulei și mirodenii și și-a invitat prietenii să guste acest fel de mâncare. Dar oaspeților nu le-a plăcut felul de mâncare, deoarece nu era făcut din tuberculi de cartofi, ci din tulpini și frunze.

Cartofii au fost aduși în Irlanda în jurul anului 1587. Aici noua recoltă a prins rapid rădăcini și a jucat un rol excepțional în prevenirea foametei de care a suferit țara din cauza eșecului recoltei. La mai puțin de 100 de ani mai târziu, aproximativ o jumătate de milion de irlandezi mâncau cartofi.

O atenție deosebită trebuie acordată istoriei cartofilor în Franța. Cartofii erau cunoscuți în această țară încă din 1600. Francezii i-au numit pe cartofi „mere de pământ”. Acest nume a fost păstrat de ceva timp în Rusia, unde cartofii au ajuns la mijlocul secolului al XVIII-lea.

La început, merele de pământ nu au găsit recunoaștere în Franța, ca, într-adevăr, în toate celelalte țări. Medicii francezi au susținut că cartofii sunt otrăvitori. Și în 1630, parlamentul, printr-un decret special, a interzis cultivarea cartofilor în Franța. Chiar și celebra „Marea Enciclopedie”, care a fost publicată în 1765 de cei mai proeminenți oameni de știință ai Franței - Diderot, D'Alembert și alții, a raportat chiar că cartofii sunt hrană aspră, potrivită doar pentru stomacurile nepretențioase.

Curând însă, în Franța a fost găsit un bărbat care a apreciat cartofii așa cum merită. A fost un agronom și farmacist parizian Antoine Auguste Parmentier.În timp ce era prizonier de război în Germania, el a făcut cunoștință cu o nouă cultură acolo. Întors în patria sa, Parmentier a luat cu el o pungă de cartofi. La Paris, a găzduit o cină, toate felurile de mâncare fiind făcute din cartofi.

Parmentier nu a repetat greșeala lui Rayleigh: preparatele erau preparate din tuberculi. La cina au participat demnitari regali de seamă, oameni de știință și, spun ei, chiar și celebrul chimist francez Antoine Laurent Lavoisier. Toată lumea s-a bucurat de prânz. Dar acest lucru nu a fost suficient pentru Parmentier. El a căutat să se asigure că cartofii au câștigat recunoaștere în rândul oamenilor. În 1771, Parmentier scria: „Print nenumăratele plante care acoperă suprafața pământului și a apei globului, poate că nu există una care să merite mai pe bună dreptate atenția cetățenilor buni decât cartoful.”

Dar „cetățenii buni” ai Franței la început nu au împărtășit entuziasmul lui Parmentier. Și atunci farmacistul a decis să folosească un truc. După ce a procurat de la rege un mic teren lângă Paris, Parmentier a construit pe ea o grădină de cartofi. Dar cum să trezești interesul publicului pentru o nouă plantă ciudată? Parmentier a venit cu o idee: a angajat un detașament de soldați pentru a-și păzi grădina. Din zori până în amurg, gardienii s-au asigurat vigilenți ca în grădină să nu pătrundă străini, iar când se întuneca, se culcau în formație în ritmul tobelor. Paznicul înarmat al unei simple grădini de legume a atras atenția tuturor și i-a interesat pe țăranii care locuiesc în apropiere. Au fost mulți amatori care s-au hotărât să verifice ce anume păzea cu atâta râvnă farmacistul excentric. Au venit noaptea, au luat în secret tuberculii și apoi i-au plantat în grădinile lor.

Asta a fost tot ce și-a dorit Parmentier. Prin oamenii săi de încredere, slujitorii din gospodărie și lucrătorii de grădină, el a răspândit „cu mare încredere” informații despre cultivarea cartofilor și pregătirea diverselor feluri de mâncare din ei, „care sunt servite doar pe masa regelui însuși”! " Cunoștințe secrete„s-a răspândit rapid în rândul populației. Și foarte curând țăranii francezi au apreciat noua cultură.

CARTOFI ÎN RUSIA

Începutul cultivării cartofilor în Rusia este de obicei asociat cu numele lui Petru I. Există o versiune conform căreia Petru I, familiarizat cu cartofii din Olanda și apreciindu-i, i-a trimis Contelui Sheremetev o pungă de cartofi cu un ordin strict de a le reproduce. in Rusia. Istoria cartofilor rusești pare să fi început cu această pungă de cartofi. Cu toate acestea, nu există informații despre soarta acestei parcele regale. Dacă într-adevăr a avut loc, a fost doar una dintre modalitățile prin care cartofii au intrat în țara noastră.

La început, cartofii în Rusia, ca și peste tot în alte părți, au fost considerați o legumă exotică ciudată. Era servit ca un fel de mâncare rar și delicios la balurile și banchetele palatului, iar apoi cartofii erau stropiți nu cu sare, ci cu zahăr.

Deja în 1764-1776. Cartofii erau cultivați în cantități mici în grădinile din Sankt Petersburg, Novgorod, lângă Riga și alte locuri.

Treptat, rușii au aflat mai multe despre beneficiile cartofilor. Cu mai bine de 200 de ani în urmă, într-unul dintre articolele din revista „Works and Translations for Benefit and Entertainment”, dedicat cartofilor, se spunea că merele de pământ (am observat deja că cartofii se numeau astfel la început) sunt un mancare placuta si sanatoasa. S-a indicat că cartofii pot fi folosiți pentru a coace pâine, a găti terci și a pregăti plăcinte și găluște. Cartofii copți erau unul dintre mâncărurile preferate ale lui Pușkin și își răsfăța adesea oaspeții cu ei.

Odată cu dezvoltarea capitalismului, producția de cartofi în Rusia a crescut de la an la an, iar scopul și utilizarea sa au devenit mai largi și mai diversificate. La început, cartofii au fost folosiți numai pentru hrană, apoi au început să-i folosească ca hrană pentru animale, iar odată cu creșterea industriilor amidon-melasă și distilerii (alcool), au devenit principala materie primă pentru prelucrarea în amidon, melasă și alcool.

Astfel că Rusia a devenit „a doua patrie” a cartofilor. Acum, probabil, nu există legumă „rusă” mai iubită de către popor decât cartofii. În bucătăria rusă modernă, există multe mii de feluri de mâncare diferite care folosesc cartofi.

Dar util pentru promovarea sănătății ridiche dintr-un produs alimentar de zi cu zi (vă amintiți zicala „mai simplu decât napii aburiți (adică fierți)”?) a devenit un produs rar și unic pe masa rusească, deși poate fi preparat cu succes în toate modurile în care suntem obișnuiți să pregătim. cartofi. În plus, poate fi consumat crud - tăiat în felii subțiri sau mărunțit.
Nu uitați să includeți mai des napii, cel puțin în dieta copiilor tăi în creștere.

Ingrediente:
10 bucati. cartofi, 400 g ciuperci proaspete, 2 cepe, 4 linguri. linguri de unt sau ulei vegetal, sare, patrunjel sau marar.

Fierbeți cartofii curățați în apă cu sare cu un mic adaos de legume sau unt.
Pune cartofii numai în apă clocotită și apoi dai repede la fiert. După fierbere, se fierbe la foc mic, cu un capac bine închis.
Fierbeți ciupercile proaspete până sunt fierte pe jumătate, tăiate fâșii, adăugați sare și prăjiți.
Ceapă toacă, prăjește.
Amestecați cartofii cu ciupercile și ceapa, turnați peste ulei, stropiți cu ierburi tocate mărunt.

Ingrediente:
10 bucati. cartofi, 1 hering, 1 ceapă, 200 g maioneză, 1/2 cană smântână, 1 lingură. o lingura de unt, mustar dupa gust, ierburi, sare.

Fierbeți cartofii curățați în apă cu sare.
Pregătiți sosul: tăiați heringul în fileuri (fără coajă), tăiați mărunt, adăugați ceapa tocată, amestecați cu maioneză, smântână și adăugați muștar după gust.
Se toarna ulei peste cartofi si se presara patrunjel si marar tocat.
Serviți sosul într-un sos.

Ingrediente:
12 buc. cartofi, 4 ouă, 2 linguri. linguri de mărar și pătrunjel tocate, 3 linguri. linguri de unt, sare.

Fierbeți cartofii decojiți în apă cu sare.
Se amestecă ouăle fierte tăiate mărunt cu ierburi tocate, se toarnă în untul topit, se încălzește 2-3 minute și se pune pe cartofi fierți.

Ingrediente:
1 kg de cartofi, 100 g de ciuperci uscate, 1 ceapă mică, 2 ouă, 1-2 linguri. linguri de faina, pesmet, sare, piper, 100 g grasime, smantana.

Fierbeți cartofii curățați, uscați și ștergeți.
Se adauga ouale, faina, sarea, se amesteca bine si se taie prajituri mici.
Peste ele se pun ciupercile tocate (fierbe ciupercile, se toaca marunt, se prajesc si se amesteca cu ceapa calita, piper, sare), se unesc marginile, se formeaza chiftelute, se unge cu ou batut, se paine in pesmet sau faina si se prajesc la prajit. tigaie în grăsime.
Separat, puteți servi sos de ciuperci din bulion de ciuperci cu adaos de smântână.

Ingrediente:
10-12 buc. cartofi, 1 ou, 3-4 linguri. linguri de făină, 2-3 linguri. linguri de brânză rasă, 5 linguri. linguri de grăsime de porc topită, sare.

Fierbeți cartofii curățați de coajă, scurgeți apa, uscați, ștergeți, adăugați oul, făina, sarea și amestecați.
Împărțiți masa rezultată în bucăți, rulați-le în cilindri subțiri de grosimea unei țigări și prăjiți în grăsime încălzită până devin maro auriu.
Puneți bețișoarele finite pe o farfurie și stropiți cu brânză rasă.

Ingrediente:
10-12 buc. cartofi, 1 lingura. lingură de făină, 3-4 cepe, 5-6 linguri. linguri de smântână, 2-3 linguri. linguri de grăsime, sare.

Fierbeți cartofii în coajă, răciți și curățați.
Se prepară sosul: se prăjește făina într-o tigaie cu grăsime până devine cremoasă, se adaugă smântână, ceapa prăjită, sare și se fierbe 5-7 minute.
Se toarnă sosul peste cartofii curățați și se coace la cuptor.

Ingrediente:
10 bucati. cartofi, 4 linguri. linguri de brânză rasă, 1-2 ouă, sare, grăsime.

Peste cartofii decojiti se toarna apa rece, se aduce la fiert la foc mic si se fierbe 7-10 minute.
Taiati apoi cartofii in batoane lungi, uscati-i, adaugati sare, ungeti cu ou, presarati cascaval ras si prajiti in cantitate mare de grasime pana se rumenesc.

Ingrediente:
1 kg cartofi, 50 g unt, 3 ouă, 3 linguri. linguri de pesmet, 150 g ulei vegetal, sare, ierburi.

Fierbeți cartofii decojiți, uscați și tocați.
Separam galbenusurile de albusuri, combinam cu cartofii si amestecam bine, adaugand sare dupa gust.
Formați masa de cartofi în bile, punând unt înăuntru.
Înmuiați-le în albușuri bătute spumă, paine-le în pesmet și prăjiți în ulei vegetal până se rumenesc.
Așezați biluțele finite într-o grămadă pe o farfurie și decorați cu crenguțe de pătrunjel.

Ingrediente:
1,2 kg cartofi, 2/3 cană făină, 40 g unt, 2 ouă, 4 linguri. linguri de biscuiti macinati, sare, ulei vegetal.

Fierbeți cartofii, uscați, curățați și ștergeți. Adăugați gălbenușurile de ou, untul, 1/3 din făină, sare și amestecați bine.
Se prepară crochete sub formă de bile sau coloane.
Înmuiați-le în făină, umeziți-le în albușuri bătute spumă, prăjiți-le în pesmet și prăjiți-le în cantitate mare de grăsime (grăsime adâncă) timp de 5-7 minute.

Ingrediente:
1 kg de cartofi, 2 cepe, 2 căni de smântână, piper, sare, ierburi.

Tăiați cartofii curățați în felii și puneți-i în apă clocotită timp de 5 minute. Se transferă apoi într-o formă cu o lingură cu fantă, se adaugă sare și piper, se adaugă ceapa tăiată felii subțiri, se toarnă smântână și se fierbe până când este gata.
La servire se presara patrunjel sau marar tocat marunt.

Ingrediente:
5 bucăți. cartofi, 50 g unt, 1 gălbenuș de ou, 1 ou, 40 g brânză, 1 lingură. lingura de faina, sare.

Fierbeți cartofii și treceți-i prin mașina de tocat carne cât sunt fierbinți. Se macină untul cu gălbenușul de ou și se amestecă cu cartofi, brânza rasă, sare și făină.
Sarați masa rezultată, amestecați bine și folosiți o pungă de patiserie pentru a o elibera pe o foaie unsă sub formă de trandafiri.
Ungeți-le cu ou și coaceți la cuptor.

Ingrediente:
8 buc. cartofi, 3 linguri. linguri de unt, 2 linguri. linguri de brânză rasă, piper, sare.

Tăiați fiecare tubercul în felii subțiri, dar nu până la capăt (ca la carte).
Ungem o tigaie adâncă cu ulei și punem cartofii în ea.
Pe fiecare tubercul se pune cate o bucata de unt, se presara deasupra branza rasa, sare, piper si se coace la cuptor.

Ingrediente:
1 kg de cartofi, 1 ou, 0,5 căni de lapte, 8 linguri. linguri de brânză rasă, 3 căței de usturoi, 3 linguri. linguri de unt, piper, nucsoara, sare.

Tăiați cartofii curățați în felii subțiri, adăugați sare, piper, nucșoară, jumătate din brânză rasă, amestecați totul, apoi turnați un ou crud, lapte și amestecați din nou.
Amestecul de cartofi se pune intr-un vas adanc de ceramica, ras cu usturoi si uns cu ulei, se presara cu branza ramasa, se pune deasupra bucatele de unt si se da la cuptorul incins pentru 40-50 de minute.

Se racesc cartofii fierti in coaja, se curata de coaja si se taie felii.
Puneți feliile de cartofi, untul și brânza de vaci în mai multe straturi subțiri alternante într-o formă unsă sau într-o tavă metalică de dimensiuni adecvate, astfel încât stratul superior să fie cartofi.
Deasupra se toarnă gălbenușurile amestecate cu puțin lapte și se coace la cuptorul încins moderat până când este gata.
La servire se poate stropi cu ierburi tocate. Sau serviți verdeața separat.

Ingrediente:
1 kg cartofi, 3 ouă, 50 g brânză, 2 linguri. linguri de biscuiti, 4 morcovi, unt, lapte, patrunjel, piper, sare.

Fierbeți cartofii în coajă, curățați, tocați, adăugați ierburi tocate mărunt, 1 ou, piper, sare și amestecați.
Întindeți amestecul într-un strat subțire sub formă de dreptunghi pe un șervețel. Se presară pesmet zdrobit, se adaugă morcovi tăiați mărunt, brânză rasă grosieră, 2 ouă fierte tocate și pătrunjel tocat mărunt.
Folosind un șervețel, rulați într-un rulou, puneți pe o tavă unsă cu unt, ungeți cu un amestec de unt și lapte, stropiți cu pesmet zdrobit și coaceți la cuptor.

Ingrediente:
6 cartofi rotunzi mari, 6 oua, 50 g unt, sare, piper, patrunjel.

Coaceți tuberculii decojiți într-un cuptor încins (asigurați-vă că nu se sparg).
Tăiați partea de sus cu un cuțit ascuțit și îndepărtați miezul, astfel încât să se formeze „cuiburi”. Se sare, se presară piper înăuntru, se pune o bucată de unt, se toarnă câte un ou și se dă la cuptorul încins pentru 3-4 minute.
La servire se presara patrunjel tocat marunt.

Ingrediente:
5-6 buc. cartofi, 3 linguri. linguri de maioneză, 100 g de brânză prelucrată, 1 lingură. lingură de ulei vegetal, sare.

Fierbeți cartofii decojiți în apă cu sare, scurgeți bulionul și transferați cartofii într-un vas uns, turnați peste sos și coaceți 15-20 de minute la cuptor.
Pentru a pregăti sosul, încălziți brânza procesată și măcinați până la omogenizare, apoi adăugați 1 lingură. lingură, amestecând constant, adăugați maioneză și 1-2 linguri. linguri de bulion de cartofi.

Ingrediente:
1 kg de cartofi, 1/2 cană de ulei vegetal, 5 linguri. linguri de brânză rasă, 400 g ciuperci proaspete, sare.

Tăiați cartofii curățați în felii, prăjiți în ulei până sunt fierți pe jumătate și adăugați sare.
Ungeți fundul și părțile laterale ale tigaii cu ulei și tapetați cu cartofi prăjiți.
Amestecați cartofii rămași cu brânză rasă și ciupercile fierte tocate mărunt.
Punem amestecul intr-o forma, presam usor si coacem la cuptor.

Ingrediente:
8-10 buc. cartofi, 1/2 cana smantana, sare, patrunjel sau marar.
Pentru carne tocată: 400 g carne de vită, 1 ceapă, 1 lingură. lingura de grasime de porc, piper, sare.

Se prepară carnea tocată: carnea tocată de vită (pulpa), se amestecă cu prăjită mărunțită ceapa, sare si piper.
Curățați cartofii (dați tuberculilor aceeași formă rotundă). Tăiați miezul din tuberculi pentru a face căni și umpleți cu carne tocată.
Prăjiți ușor cartofii, apoi puneți-i într-o tigaie, adăugați sare, turnați smântână și coaceți la cuptor.
Așezați cartofii copți pe o farfurie și stropiți cu ierburi.
Se pot prepara si cartofi cu ciuperci tocate: se toaca marunt ciupercile albe uscate fierte, se adauga ceapa prajita in ulei; prăjiți făina, diluați-o cu bulion de ciuperci și amestecați cu ciupercile și ceapa.

Ingrediente:
12 buc. cartofi, 2 linguri. linguri de ghee, 2-3 linguri. linguri de smantana, sare.
Pentru carne tocată: 1 hering, 1 ceapă, 1 lingură. o lingura de smantana, 1 ou, piper, marar sau patrunjel.

Se fierb tuberculii mari de cartofi, daca se poate de aceeasi marime, in coaja lor pana sunt fierte pe jumatate, se curata de coaja, se taie blatul, se scot miezul si se trece prin masina de tocat carne impreuna cu fileul de hering, se adauga ceapa tocata marunt, ardeiul, crud. ou, smantana si amestecati.
Umpleți cartofii cu carnea tocată rezultată, puneți într-o tigaie adâncă, unsă cu unt, turnați peste smântână și coaceți la cuptor. Se serveste presarata cu marar sau patrunjel.

Ingrediente:
cartofi 3-5 buc., sare dupa gust, unt dupa gust.

Fierbeți cartofii în jachete în apă cu sare. Aveți grijă să nu gătiți prea mult cartofii (poate fi nevoie să-i gătiți puțin).
Odată gata, se răcesc cartofii și se scot coaja.
Topiți untul într-o tigaie, tăiați cartofii rondele și prăjiți în ulei până se rumenesc.

Ingrediente:
1 kg de cartofi, 60 g de unt, 125 g de smântână.

Curățați cartofii și tăiați-i în 4 părți. Se fierbe la abur timp de 8 minute (se poate face pe un grătar într-o oală sub presiune).
Se toarnă untul ușor topit în oale porționate, se adaugă cartofi, sare puțin, se toarnă smântână.
Se da la cuptor pentru a coace.
La servire se presara cu marar.

Ingrediente:
1 kg cartofi, 100 g ceapă, 100 g ardei roșu, 50 g grăsime, 1 lingură. l. pasta de tomate, 1/2 litru bulion, 1 murătură, sare.

Tăiați cartofii curățați cubulețe, tăiați ceapa și ardeiul roșu fără miez fâșii.
După sare, le prăjiți în grăsime fierbinte, apoi le stropiți cu făină și le prăjiți, amestecând, până când făina devine maro deschis.
Alimentați cu combustibil pasta de tomate si bulionul clocotit, se fierbe si se fierbe intr-o cratita acoperita la foc mic pana se inmoaie.
Asezonați tocanita finită cu castraveți murați tăiați.

Ingrediente:
1 kg de cartofi, 200 g de lingonberries înmuiate, 1 lingură. lingura de faina, 1 ou, ulei vegetal, zahar dupa gust, sare.

Razi cartofii curatati pe razatoarea fina, adaugam sare, faina, ou, amestecam si coacem clatitele.
Se strecoară lingonberries înmuiate, se fierbe sucul cu zahăr, se pun lingonberries în el și se servesc într-un sos.

Ingrediente:
1 kg cartofi, 2 morcovi, 1 ceapă, 3 linguri. linguri de faina, 2 oua, ulei vegetal, piper, sare.

Razi cartofii curatati, morcovii si ceapa pe razatoarea fina, adaugam faina, ouale, sare, piper si amestecam.
Coaceți clătitele în unt.

Ingrediente:
5 bucăți. cartofi, 250 g brânză, 1 ou, 2 gălbenușuri, 3 linguri. linguri de pâine de grâu rasă, 1/3 cană ulei vegetal, piper, sare.

Fierbeți și zdrobiți cartofii sau treceți printr-o mașină de tocat carne, adăugați brânză rasă, ou, gălbenușuri, piper și sare.
Întindeți aluatul pe o placă presărată cu pâine de grâu rasă, tăiați clătitele folosind o crestătură sau un pahar, stropiți cu pâine rasă și prăjiți pe ambele părți în ulei vegetal.

Ingrediente:
12 buc. cartofi, 2 linguri. linguri de făină, 3-5 linguri. linguri ulei vegetal, 1 ou, piper, sare.

Se rade cartofii pe razatoarea fina, se stoarce, se adauga faina, sare, piper, ou si se amesteca. Împărțiți amestecul în prăjituri plate.
Puneti mai multe paine plate intr-o tigaie incinsa cu ulei. Pe fiecare se pune carnea tocată, se acoperă cu o altă turtă și se prăjește pe ambele părți până se rumenește.
clătite, umplute cu ciuperci, toarnă sos de smantana(1,5-2 căni), și pește sau carne - ulei, se pune la cuptor și se aduce la gata.
Pentru ciuperci tocate: 50 g ciuperci uscate, 1 lingura. o lingură de grăsime, 2 cepe, 1/4 cană bulion de ciuperci, sare.
Se fierb ciupercile uscate și se toacă mărunt. Adăugați ceapa prăjită, bulionul de ciuperci, sare și amestecați.
Pentru carne tocată: 400 g carne de porc, 2 cepe, 1 lingură. lingura de unt, piper, sare.
Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne, adăugați ceapa prăjită sau crudă tăiată mărunt, sare, piper și amestecați.
Pentru pește tocat: 250 g file de pește, 15 g ciuperci uscate, 2 cepe, 1 ou, 2 linguri. linguri de unt, sare.
Treceți fileul de pește printr-o mașină de tocat carne și prăjiți. Se toacă ceapa și se călește. Tăiați mărunt ciupercile fierte și prăjiți. Se amestecă totul, adăugând ou tocat, sare, piper.
Pentru ouă tocate: 4-5 ouă, 1 ceapă, 1 lingură. lingura de unt, sare.
Tăiați mărunt ouăle fierte și amestecați cu ceapa prăjită și adăugați sare.

Ingrediente:
12 buc. cartofi, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, 2 linguri. linguri de unt, sare.
Pentru carnea tocata: 400 g carne de porc, 4 catei de usturoi, piper, sare.

Radeți cartofii cruzi și adăugați sare.
Turnați masa pregătită în prăjituri plate pe o tigaie încălzită cu ulei vegetal și prăjiți pe ambele părți.
Pune apoi clătitele într-o tavă de rață unsă cu unsoare, acoperindu-le cu carne tocată de porc, asezonată cu sare, piper și usturoi tocat mărunt, și dă-le la cuptor pentru 15 minute.

Ingrediente:
6 tuberculi mari de cartofi, 1 ou, 6 gălbenușuri, 1 lingură. lingura de unt si ulei vegetal, sare.
Pentru umplutură: 500 g brânză de vaci plină de grăsime, 2 ouă, sare.

Cartofii se curata de coaja, se pun la fiert in apa cu sare, se usuca putin si se paseaza fierbinti printr-o sita.
Se amestecă cu gălbenușurile, untul, sarea.
Frecați brânza de vaci printr-o sită, adăugați ouăle și sare.
Formați clătite groase din amestecul de cartofi, faceți o adâncitură în fiecare cu fundul unui pahar, care se umple cu umplutură de caș.
Se aseaza pe o tava unsa cu ulei vegetal, se unge cu ou batut si se coace la cuptor.

Ingrediente:
10 bucati. cartofi, 1 lingura. lingură de făină, 1 lingură. lingura de grasime, 2 lingurite de pesmet, 1 ou, 1 cana de sos, sare.
Pentru carne tocată: 3 ouă, 1-2 linguri. linguri de untură topită, 2 cepe, sare.

Treceți cartofii fierți și curățați prin mașina de tocat carne, adăugați făină și sare și amestecați.
Se prepară carnea tocată: se toacă mărunt ouăle fierte tari și se amestecă cu ceapa prăjită tocată.
Pune carnea tocată într-un strat de 2 cm pe masa de cartofi, înfășoară-o sub formă de rulou și transferă-o într-o tavă de copt unsă sau o tigaie.
Se unge rulada cu ou batut, se presara pesmet, se presara grasime, se strapunge cu furculita in 4-5 locuri si se coace la cuptor pana se rumeneste.
Tăiați rulada finită și serviți cu sos (smântână, ceapă sau ciuperci).

Pentru mai multe informații despre istoria cartofilor și multe rețete de mâncăruri preparate din ei, consultați secțiunea:
.

Inchiriere server. Gazduire site. Nume de domenii:

Mesaje noi de la C --- redtram:

Mesaje noi de la C --- thor:

Cartofii au fost aduși în Rusia la începutul secolului al XVIII-lea. În timp ce Petru I era în Olanda, a încercat mâncare făcută din cartofi și i-a plăcut foarte mult, după care țarul a trimis în Rusia o pungă de cartofi pentru a crește.

Tuberculii de cartofi au crescut bine pe pământul rusesc, dar răspândirea a fost foarte îngreunată de faptul că țăranii se temeau de fructele de peste mări. Când Petru I a fost informat despre frica oamenilor, a trebuit să folosească viclenia. A semănat mai multe câmpuri cu cartofi și a ordonat gardienilor cu arme să stea lângă ei.

Soldații au păzit cartofii toată ziua și se duceau la culcare noaptea. Țăranii care locuiau în apropiere nu au rezistat tentației și au început să fure cartofi și să-i planteze în secret în grădinile lor.

Desigur, la început au fost cazuri de otrăvire de la cartofi, dar numai pentru că oamenii nu cunoșteau proprietățile acestei plante și au încercat fructele ei fără niciun avertisment. prelucrare culinară. Și cartofii în această formă nu sunt doar necomestibile, ci și otrăvitori.

Printre aristocrații din Franța, la un moment dat, era obișnuit să poarte flori de cartofi ca decor.

Astfel, cartofii s-au răspândit foarte repede în toată Rusia, și pentru că au ajutat la hrănirea oamenilor în timpul recoltelor slabe de cereale. De aceea cartofii au fost numiti a doua paine. Proprietățile nutriționale ale cartofilor sunt indicate chiar de numele său, care provine din sintagma germană „Kraft Teufel”, care înseamnă putere diavolească.

În ce loc de pe planeta noastră au fost cultivate pentru prima dată cartofii? Cartofii provin din America de Sud , unde încă mai poți găsi strămoșul său sălbatic. Oamenii de știință cred că vechii indieni au început să cultive această plantă în urmă cu aproximativ 14 mii de ani. A venit în Europa la mijlocul secolului al XVI-lea, adus de conchistadorii spanioli. La început, florile sale erau cultivate în scop decorativ, iar tuberculii erau folosiți pentru hrănirea animalelor. Abia în secolul al XVIII-lea au început să fie folosite ca hrană.

Apariția cartofilor în Rusia este asociată cu numele lui Petru I la acea vreme, era o delicatesă de curte rafinată și nu un produs de masă.

Cartofii s-au răspândit mai târziu, în a doua jumătate a secolului al XIX-lea.. Aceasta a fost precedată de „revolte de cartofi”, cauzate de faptul că țăranii, forțați să planteze cartofi din ordinul țarului, nu știau să-i mănânce și mâncau mai degrabă fructe otrăvitoare decât tuberculi sănătoși.

Poza steagului

Și așa arată steagul țării în care au început să fie cultivați cartofii.

Condiții și locuri de creștere

Acum cartofii se găsesc pe toate continentele unde există sol. Zonele cu climat temperat, tropical și subtropical sunt considerate cele mai potrivite pentru creștere și producții mari. Această cultură preferă vremea rece temperatura optimă pentru formarea și dezvoltarea tuberculilor este de 18-20°C. Prin urmare, la tropice, cartofii sunt plantați în lunile de iarnă, iar la latitudini medii - la începutul primăverii.

În unele regiuni subtropicale, clima permite cultivarea cartofilor pe tot parcursul anului, cu un ciclu de rouă de numai 90 de zile. În condițiile răcoroase ale Europei de Nord, recolta este de obicei la 150 de zile după plantare.

În secolul al XX-lea, liderul mondial în producția de cartofi era Europa.. Din a doua jumătate a secolului trecut, cultura de cartofi a început să se răspândească în țările din Asia de Sud-Est, India și China. În anii 1960, India și China au produs în comun nu mai mult de 16 milioane de tone de cartofi, iar la începutul anilor 1990, China a ocupat primul loc, pe care continuă să-l ocupe până în prezent. În total, peste 80% din recolta mondială este recoltată în țările din Europa și Asia, o treime din aceasta provenind din China și India.

Productivitate în diferite țări

Un factor important pentru agricultură este randamentul culturilor. În Rusia, această cifră este una dintre cele mai mici din lume, cu o suprafață plantată de aproximativ 2 milioane de hectare, recolta totală este de doar 31,5 milioane de tone. În India, aceeași zonă produce 46,4 milioane de tone.

Motivul pentru astfel de recolte scăzute este faptul că peste 80% din cartofii din Rusia sunt cultivați de așa-numiții mici proprietari neorganizați. Nivel scăzut de echipament tehnic, aplicare rară a măsurilor de protecție, lipsă de calitate material săditor– toate acestea afectează rezultatele.

Țările europene, SUA, Australia, Japonia se caracterizează în mod tradițional printr-o productivitate ridicată.(citiți despre cum să obțineți o recoltă bogată de cartofi timpurii și de acolo veți învăța cum să creșteți corect cartofii și vă vom spune, de asemenea, despre noile tehnologii pentru producerea de culturi mari de rădăcină). Acest lucru se datorează în primul rând nivelului ridicat de suport tehnic și calității materialului săditor. Recordul mondial de recoltă aparține Noii Zeelande, unde reușesc să adune în medie 50 de tone la hectar.

Lideri în cultivare și producție

Iată un tabel care indică țările care cultivă rădăcină în cantități mari.

Export

În comerțul internațional, liderul mondial este Olanda, care reprezintă 18% din totalul exporturilor. Aproximativ 70% din exporturile olandeze sunt cartofi cruzi și produse fabricate din aceștia.

În plus, această țară este cel mai mare furnizor de cartofi de sămânță certificați. Dintre cei mai mari trei producători, doar China, care se află pe locul 5 (6,1%), a ajuns în top 10 exportatori. Rusia și India practic nu își exportă produsele.

Utilizare

Potrivit organizațiilor internaționale, aproximativ 2/3 din toți cartofii produși sunt consumați într-o formă sau alta de oameni, restul fiind folosiți pentru hrana animalelor, pentru diferite necesități tehnice și pentru semințe. În prezent, consumul global se schimbă de la consumul de cartofi proaspeți la produsele procesate din cartofi, cum ar fi cartofi prăjiți, chipsuri și fulgi de cartofi piure.

În țările dezvoltate, consumul de cartofi scade treptat, în timp ce în țările în curs de dezvoltare este în creștere constantă.. Ieftină și fără pretenții, această legumă vă permite să obțineți recolte bune din suprafețe mici și să ofere o alimentație sănătoasă populației. Prin urmare, cartofii sunt plantați din ce în ce mai mult în zone cu resurse de pământ limitate și abundente, an de an extinzându-se geografia acestei culturi și sporind rolul acesteia în sistemul agricol global.

Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.

Este greu să găsești o persoană căreia să nu-i placă cartofii. Chiar și cei care nu îl mănâncă pentru a rămâne slabi vorbesc despre el ca pe o ispravă. Nu este surprinzător că leguma în sine a fost supranumită „a doua pâine”: este la fel de potrivită pe masa de sărbători, în cantina de lucru și într-o călătorie de drumeții pe distanțe lungi. Nici nu-mi vine să cred că în urmă cu trei sute de ani, majoritatea populației europene nici măcar nu știa despre existența cartofilor. Istoria apariției cartofilor în Europa și Rusia este demnă de un roman de aventuri.

În secolul al XVI-lea, Spania a cucerit teritorii vaste din America de Sud. Conchistadorii și călugării învățați care au venit cu ei au plecat cele mai interesante informatii despre viața și modul de viață al poporului indigen din Peru și Noua Granada, care includea teritoriul actual al Columbiei, Ecuadorului, Panama și Venezuela.

Baza dietei indienilor din America de Sud a fost porumb, fasole și tuberculi ciudați numiți „papa”. Gonzalo Jimenez de Quesada, cuceritorul și primul guvernator al Noii Granada, l-a descris pe papa ca pe o încrucișare între trufe și napi.

Cartofii sălbatici au crescut în aproape tot Peru și Noua Granada. Dar tuberculii săi erau prea mici și aveau gust amar. Cu mai bine de o mie de ani înainte de sosirea conchistadorilor, incașii au învățat să cultive această cultură și au dezvoltat mai multe soiuri. Indienii apreciau atât de mult cartofii încât chiar îi venerau ca pe o zeitate. Iar unitatea de timp a fost intervalul necesar pentru a găti cartofii (aproximativ o oră).

Cartofii au fost consumați fierți „în uniforme”. La poalele Anzilor clima este mai aspră decât pe coastă. Din cauza înghețurilor frecvente, depozitarea „papa” (cartofi) a fost dificilă. Prin urmare, indienii au învățat să pregătească „chuño” – cartofi uscați – pentru utilizare ulterioară. În acest scop, tuberculii au fost congelați special pentru a elimina amărăciunea de pe ei. După decongelare, „pata” a fost călcat în picioare pentru a separa pulpa de piele. Tuberculii decojiti au fost fie uscați imediat la soare, fie mai întâi înmuiați în apă curentă timp de două săptămâni și apoi așezați să se usuce.

Chuno putea fi depozitat câțiva ani și era convenabil de luat cu tine într-o călătorie lungă. Acest avantaj a fost apreciat de spanioli, care au pornit de pe teritoriul Noii Granada în căutarea legendarului Eldorado. Ieftin, sățios și bine conservat, chuño era hrana de bază a sclavilor din minele de argint peruviane.

În țările din America de Sud, multe feluri de mâncare sunt încă pregătite pe bază de chuño: de la feluri principale la deserturi.

Aventurile cartofilor în Europa

Deja în prima jumătate a secolului al XVI-lea, împreună cu aurul și argintul din coloniile de peste mări, tuberculii de cartofi au venit în Spania. Aici erau numiți la fel ca în patria lor: „tată”.

Spaniolii au apreciat nu numai gustul, ci și frumusețea oaspeților de peste mări și, prin urmare, cartofii au crescut adesea în paturi de flori, unde au încântat ochiul cu florile lor. Medicii au folosit pe scară largă proprietățile sale diuretice și de vindecare a rănilor. În plus, s-a dovedit a fi un remediu foarte eficient pentru scorbut, care în acele vremuri era un adevărat flagel al marinarilor. Există chiar un caz cunoscut când împăratul Carol al V-lea i-a oferit cartofii ca un cadou Papei bolnavi.

Cartofii au devenit foarte populari în Flandra, care era atunci o colonie a Spaniei. La sfârșitul secolului al XVI-lea, bucătarul episcopului de Liege a inclus în tratatul său culinar mai multe rețete pentru prepararea lui.

De asemenea, Italia și Elveția au apreciat rapid beneficiile cartofilor. Apropo, acest nume le datorăm italienilor: ei au numit legumele rădăcinoase asemănătoare trufei „tartuffoli”.

Dar mai departe în Europa, cartofii s-au răspândit în literalmente foc și sabie. În principatele germane, țăranii nu aveau încredere în autorități și refuzau să planteze o nouă legumă. Problema este că boabele de cartofi sunt otrăvitoare, iar la început oamenii care nu știau că rădăcină trebuie consumată au fost pur și simplu otrăviți.

„popularizatorul” cartofilor, Friedrich Wilhelm I al Prusiei, s-a pus la treabă. În 1651, regele a emis un decret conform căruia celor care refuzau să planteze cartofi trebuiau să li se taie nasul și urechile. Întrucât cuvintele augustului botanist nu s-au îndepărtat niciodată de fapte, deja în a doua jumătate a secolului al XVII-lea, zone semnificative din Prusia au fost plantate cu cartofi.

Franta galanta

În Franța, s-a crezut de mult timp că legumele rădăcinoase erau hrana claselor inferioare. Nobilimea a preferat legumele verzi. Cartofii nu s-au cultivat în această țară decât în ​​a doua jumătate a secolului al XVIII-lea: țăranii nu doreau inovații, iar domnii nu erau interesați de rădăcinile de peste mări.

Istoria cartofilor în Franța este asociată cu numele farmacistului Antoine-Auguste Parmentier. Rareori se întâmplă ca o persoană să combină dragostea altruistă pentru oameni, o minte ascuțită, o inteligență practică remarcabilă și o tentă aventuroasă.

Parmentier și-a început cariera ca medic militar. În timpul Războiului de Șapte Ani, a fost capturat de germani, unde a încercat cartofii. Fiind un om educat, domnul Parmentier și-a dat seama imediat că cartofii i-ar putea salva pe țărani de foame, ceea ce era inevitabil în cazul eșecului recoltei de grâu. Nu mai rămânea decât să-i convingem de asta pe cei pe care stăpânul avea să-i salveze.

Parmentier a început să rezolve problema pas cu pas. Din moment ce farmacistul avea acces la palat, el l-a convins pe regele Ludovic al XVI-lea să meargă la bal prinzând un buchet de flori de cartofi pe uniforma sa de ceremonie. Regina Marie Antoinette, care a creat tendințe, și-a țesut aceleași flori în coafura ei.

Trecuse mai puțin de un an până când fiecare familie nobilă care se respectă să-și achiziționeze propriul pat de cartofi, unde creșteau florile preferate ale reginei. Dar un pat de flori nu este un pat de grădină. Pentru a transplanta cartofii în paturi franceze, Parmentier a folosit o tehnică și mai originală. A găzduit o cină la care i-a invitat pe cei mai renumiți oameni de știință ai timpului său (mulți dintre ei considerați cartofi, cel puțin, necomestibile).
Farmacistul regal și-a tratat oaspeții cu un prânz minunat, apoi a anunțat că felurile de mâncare au fost preparate din aceeași rădăcină dubioasă.

Dar nu poți invita toți țăranii francezi la cină. În 1787, Parmentier i-a cerut regelui un teren arabil în vecinătatea Parisului și o companie de soldați care să păzească plantațiile de cartofi. În același timp, maestrul a anunțat că oricine fură o plantă valoroasă va fi executat.

Toată ziua soldații păzeau câmpul de cartofi, iar noaptea mergeau la cazarmă. Trebuie să spun că toți cartofii au fost dezgropați și furați în cel mai scurt timp posibil?

Parmentier a intrat în istorie ca autor al unei cărți despre beneficiile cartofilor. În Franța, două monumente au fost ridicate maestrului Parmentier: în Montdidier (în patria savantului) și lângă Paris, pe locul primului câmp de cartofi. Pe soclul monumentului din Montdidier este sculptat: „Binefăcătorului umanității”.

Prada piratului

În secolul al XVI-lea, Anglia tocmai a provocat Spania decrepită, dar încă puternică, pentru coroana de „Stăpână a Mărilor”. Celebrul corsar al Reginei Elisabeta I, Sir Francis Drake, a devenit celebru nu numai pentru călătoria sa în jurul lumii, ci și pentru raidurile sale asupra minelor de argint spaniole din Lumea Nouă. În 1585, întorcându-se dintr-un astfel de raid, el ia la bord pe britanici, care încercau fără succes să întemeieze o colonie în ceea ce este acum Carolina de Nord. Au adus cu ei papa sau tuberculi poteitos.

Teritoriu insule britanice Este mic și există puțin pământ fertil aici și, prin urmare, foamea era un oaspete frecvent în casele fermierilor și orășenilor. Situația era și mai gravă în Irlanda, pe care maeștrii englezi au jefuit-o fără milă.

Cartofii au devenit o adevărată salvare pentru oamenii obișnuiți din Anglia și Irlanda. În Irlanda este încă una dintre principalele culturi. Localnicii au chiar și un proverb: „Dragostea și cartofii sunt două lucruri cu care nu glumiți”.

Istoria cartofilor în Rusia

Împăratul Petru I, după ce a vizitat Olanda, a adus de acolo o pungă de cartofi. Țarul era ferm convins că această rădăcină are un viitor mare în Rusia. Legumele de peste mări au fost plantate în grădina Aptekarsky, dar lucrurile nu au mers mai departe: țarul nu a avut timp pentru studii botanice, iar țăranii din Rusia nu erau foarte diferiți de cei străini în mentalitatea și caracterul lor.

După moartea lui Petru I, conducătorii statului nu au mai avut timp să popularizeze cartofii. Deși se știe că deja sub Elisabeta, cartofii erau oaspeți frecvent atât la masa regală, cât și la mesele nobililor. Vorontsov, Hannibal și Bruce cultivau cartofi pe moșiile lor.

Oamenii de rând, însă, nu erau înflăcărați de dragostea pentru cartofi. Ca și în Germania, au existat zvonuri despre otrăvirea legumelor. În plus, în germană „Kraft Teufel” înseamnă „putere blestemata”. Într-o țară ortodoxă, o legumă rădăcină cu acest nume a provocat ostilitate.

O contribuție deosebită la selecția și distribuirea cartofilor a avut-o renumitul botanist și crescător A.T. Bolotov. Pe terenul său experimental, el a primit randamente record chiar și în timpurile moderne. LA. Bolotov a scris mai multe lucrări despre proprietățile cartofilor și a publicat primul dintre articolele sale în 1770, mult mai devreme decât Parmentier.

În 1839, în timpul domniei lui Nicolae I, a existat o lipsă gravă de alimente în țară, urmată de foamete. Guvernul a luat măsuri decisive pentru a preveni astfel de incidente pe viitor. Ca de obicei, din fericire oamenii au fost alungați cu o bâtă. Împăratul a ordonat să fie plantați cartofi în toate provinciile.

În provincia Moscova, țăranilor de stat li s-a ordonat să cultive cartofi cu o rată de 4 măsuri (105 l) de persoană și au fost nevoiți să lucreze gratuit. În provincia Krasnoyarsk, cei care nu doreau să planteze cartofi au fost trimiși la muncă grea pentru a construi fortăreața Bobruisk. În țară au izbucnit „revolte de cartofi”, care au fost înăbușite cu brutalitate. Cu toate acestea, de atunci cartofii au devenit cu adevărat „a doua pâine”.

La mijlocul secolului al XIX-lea, mulți oameni de știință ruși, în special E.A Grachev, erau implicați în creșterea cartofilor. Lui ar trebui să-i fim recunoscători pentru soiul „Early Rose” („American”), cunoscut de majoritatea grădinarilor.

În anii 20 ai secolului XX, academicianul N.I Vavilov a devenit interesat de istoria originii cartofilor. Guvernul unui stat care nu și-a revenit încă din groază Război civil, a găsit fonduri pentru a trimite o expediție în Peru în căutare de cartofi sălbatici. Ca urmare, au fost găsite specii complet noi ale acestei plante, iar crescătorii sovietici au putut să dezvolte soiuri foarte productive și rezistente la boli. Astfel, celebrul crescător A.G. Lorch a creat soiul „Lorch”, al cărui randament, supus unei anumite tehnologii de creștere, este mai mare de o tonă la suta de metri pătrați.

Istoria cartofilor. Cum au apărut cartofii în Rusia?

Denumirea cartof provine de la cuvântul italian trufă și de la latinescul terratuber - con de pământ.

CU legate de cartofi mult povesti interesante. Se spune că în secolul al XVI-lea, un anume amiral al armatei engleze a adus din America o legumă necunoscută, cu care a decis să-și surprindă prietenii. Un bucătar experimentat a prăjit din greșeală nu cartofi, ci blaturi. Desigur, nimănui nu i-a plăcut preparatul. Amiralul furios a dat ordin de a distruge tufișurile rămase prin ardere. Comanda a fost executată, după care s-au găsit cartofi copți în cenușă. Fără ezitare, cartoful copt a ajuns pe masă. Gustul a fost apreciat și le-a plăcut tuturor. Astfel, cartoful și-a câștigat recunoașterea în Anglia.

În Franța, la începutul secolului al XVIII-lea, florile de cartofi împodobeau vesta regelui însuși, iar regina și-a împodobit părul cu ele. Așa că feluri de mâncare din cartofi erau servite regelui în fiecare zi. Adevărat, țăranii trebuiau să se obișnuiască cu această cultură prin viclenie. Când au sosit cartofii, s-au pus paznici în jurul câmpurilor. Crezând că protejează ceva valoros, țăranii au dezgropat cartofi, i-au fiert și i-au mâncat.

In Rusia cartofii au prins rădăcini nu atât de ușor și simplu. Țăranii considerau că este un păcat să mănânce merele diavolului aduse de nicăieri și chiar și sub durerea muncii grele au refuzat să le crească. În secolul al XIX-lea au avut loc așa-numitele revolte ale cartofilor. A trecut destul de mult timp până când oamenii și-au dat seama că cartofii sunt gustoși și hrănți.

Acest leguma se foloseste la prepararea aperitivelor, salatelor, supelor si felurilor principale. Cartofii conțin proteine, carbohidrați, potasiu, substanțe de balast, vitaminele A, B1, c. Există 70 de calorii în 100 g de cartofi.

Cu aproximativ câteva mii de ani înainte de era umană, cartofii sălbatici au jucat rol importantîn viața primilor locuitori ai Anzilor. Mâncarea, care a salvat întregi așezări de la foame, a fost numit „chuño” și a fost preparat din cartofi sălbatici congelați și apoi uscați. În Anzi, până în acest moment, indienii prețuiesc proverbul: „Carne sacada fără chunyo echivalează cu viața fără iubire”. Mâncarea a fost folosită și ca unitate de schimb în comerț, deoarece „chuño” a fost schimbat cu fasole, fasole și porumb. „Chunyo” se distingea prin două tipuri - alb („tunta”) și negru. Rețeta pentru „chuño” este cam așa: cartofii au fost așezați în ploaie și lăsați la macerat timp de 24 de ore. Odată ce cartofii au fost suficient de umezi, au fost așezați să se usuce la soarele fierbinte. Pentru a scăpa rapid de umezeală, după dezghețare, cartofii au fost așezați într-un loc care a fost suflat de vânt și călcat cu grijă în picioare. Pentru a ajuta la curățarea mai bine a cartofilor, aceștia au fost așezați între coji speciale mototolite. Când a fost pregătit „chunyo” negru, cartofii, decojiți folosind metoda descrisă mai sus, au fost spălați cu apă, iar când a fost pregătit „tunta”, cartofii au fost scufundați într-un iaz timp de câteva săptămâni, după care au fost lăsați în soare pentru uscarea finală. „Tunta” a păstrat forma unui cartof și era foarte ușoară.

După acest tratament, cartofii sălbatici și-au pierdut gustul amar și s-au păstrat mult timp. Dacă vrei să te bucuri de cartofi sălbatici, rețeta este valabilă și astăzi.

În Europa, cartofilor le era greu să prindă rădăcini. În ciuda faptului că spaniolii au fost primii europeni care s-au familiarizat cu această cultură, Spania a fost una dintre ultimele tariîn Europa, care a apreciat cu adevărat legumele. În Franța, prima mențiune despre prelucrarea cartofilor datează din 1600. Englezii au experimentat pentru prima dată cu plantarea cartofilor în 1589.

Cartofi în Rusia a venit prin portul baltic, direct din Prusia pe la 1757-1761. Primul import oficial de cartofi a fost asociat cu călătoria în străinătate a lui Petru I. El a trimis o pungă de cartofi de la Rotterdam pentru Sheremetyev și a ordonat ca cartofii să fie împrăștiați în diferite regiuni ale Rusiei. Din păcate, această încercare a eșuat. Numai sub Ecaterina a II-a a fost emis un ordin de a trimite așa-numitele mere de pământ în toate părțile Rusiei pentru puieți, iar deja 15 ani mai târziu cartofii se aflau pe teritoriu, ajungând în Siberia și chiar în Kamchatka. Cu toate acestea, introducerea cartofilor în agricultura țărănească a fost însoțită de scandaluri și sancțiuni administrative dure. Au fost observate cazuri de otrăvire pentru că nu au fost consumați cartofi, ci fructe de pădure verzi otrăvitoare. Conspirațiile împotriva cartofilor au fost intensificate chiar și prin numele în sine, deoarece mulți au auzit „Kraft Teufels”, care se traduce din germană prin „putere blestemata”. Pentru a crește rata consumului de cartofi, țăranilor li s-au trimis instrucțiuni speciale privind creșterea și consumul „merelor de pământ”, care au dat un rezultat pozitiv. Începând cu 1840, suprafața cultivată a cartofului a început să crească rapid, iar în curând, după decenii, varietatea de cartofi a ajuns la peste o mie de soiuri.