Det vanliga namnet "igelkott" eller "björnbär" döljer flera olika familjer och arter av svampar. Till en början tillhörde de släktet Gidnum, men senare delades det upp i flera separata taxonomiska enheter. Nålsvampen är inte populär bland kulinariska specialister på grund av den brännande smaken som vissa sorter har. Men andra arter är ätbara och ganska välsmakande.

Förbi utseende Denna svamp liknar en kantarell, men de är inte släkt. Särskiljande drag igelkott - säregna utväxter som liknar ryggar på undersidan av mössan. Du kan skilja igelkottsvampar från andra svampar med flera egenskaper:

Igelkottar bildar kolonier i form av en halvcirkel. För en sådan ovanlig form kallas de också häxor. Denna sort av svamp är praktiskt taget inte mottaglig för skadedjur.

Totalt finns det cirka 10 arter av igelkott i naturen. Vissa är listade i Röda boken.

Fruktsättning av igelkottar börjar i mitten av sommaren och fortsätter till frost.

Björnbärsvamp har en mycket trevlig arom. Men alla kommer inte att bestämma sig för att äta dem. När svamparna mognar börjar de bli mycket bittra. För att eliminera den obehagliga eftersmaken måste de kokas ordentligt. I allmänhet är det att föredra att använda unga svampar för kulinariska ändamål.

Nyplockad igelkottssvamp har extremt kort hållbarhet - inte mer än 2-3 timmar. Efter denna tid börjar det mörkna. För att hålla det längre, du behöver veta några små hemligheter:

1. Blötlägg i saltvatten för att bli av med skadedjur.
2. Efter att vattnet har tömts, ta bort alla skadade områden.
3. Lägg de skalade svamparna i en djup skål och täck med en handduk.
4. Förvara produkten i kylen.

Innan du börjar laga mat måste svampen kokas i saltat vatten. Detta görs för att lägga till mjukhet och eliminera eventuell bitterhet. Detta krav är inte strikt nödvändigt, men svampar smakar mycket bättre efter kokning. Efter denna behandling kan produkten stuvas eller stekas.

För att förbereda björnbär för vintern kan det förvaras i frysen, torkas eller syltas i burkar.

Fördel för hälsan

Av alla kända arter av igelkott har kammen eller lejonmanen helande egenskaper. Denna sort innehåller många användbara komponenter - kalcium, fosfor, järn, antioxidanter, vitaminer, vegetabiliska proteiner och polysackarider.

Björnbärs- eller björnbärssvampar liknar mycket kantarellsvampar. Dessa är ätbara svampar som skördas unga medan deras kött förblir lätt och mjukt och behåller sin smak. Ibland samlar inte svampplockare dem eftersom de nålliknande utväxterna på baksidan av mössan faller av och färgar andra svampar.

Allmän information om svampen

Björnbär är ett vanligt namn för ett antal svamparter som tillhör olika släkter och familjer. De är förenade av närvaron av en taggig hymenofor, så tidigare tillhörde alla igelkottar släktet Hydnum, men nu är de uppdelade i följande familjer:

• Familjen igelkottar (Hydnaceae)
• Familjen Bankeraceae
• Familjen Hericaceae
• Familjen Hyaloriaceae

Egenskaper hos igelkottsvampen

hatt

Igelkottens hatt är matt kräm. På dess undersida finns spetsiga, ljusa nålar som lätt bryts av. Diametern på igelkottsmössan är 3-12 cm, ibland upp till 20 cm. Kepsen är hård, men skör. En ung svamp har en konvex form, med åldern öppnar den sig, blir deprimerad och får en depression i mitten. Det finns också igelkottar med en oregelbundet formad mössa. Kanten på den gamla svampens lock är böjd inåt.

Massa

Den unga svampen har ett tätt kött med en behaglig lukt. I mogen svamp blir den rödaktig.

Ben

Benet är upp till 2,5 cm i diameter, ca 6 cm långt Formen är cylindrisk, basen är breddad. Benet är enfärgat, något ljusare än kepsen.

Igelkottar växer i löv-, barr- och blandskogar, i grupper, på vilken jord som helst.

De första igelkottsvamparna dyker upp i början av sommaren börjar bära frukt i massor i juli. Igelkottarna fortsätter att växa fram till höstens första frost.

Hedgehog är en föga känd svamp som klassas som villkorligt ätbar. Av dess arter rekommenderas den gula igelkotten som en mycket välsmakande svamp, och den brokiga igelkotten, som en villkorligt ätbar, rekommenderas att samlas in först i ung ålder.

När det tillagas förlorar fruktköttet av björnbäret nästan ingen volym.

Strukturen på massan av dessa svampar är tät, med en karakteristisk surhet. Innan du använder svampen i matlagning, ta försiktigt bort alla taggar från undersidan av locket.

Soppor och tillbehör tillagas av igelkottssvampar. Dessa svampar torkas också. När de är färska, tillagas igelkottsvampar vanligtvis tillsammans med andra svampar.

Typer av igelkottsvamp

Ätlig svamp.

Kepsen är 3-12 cm i diameter, köttig, torr, tät, ytan är ojämn, knölig, oregelbunden i formen. Den unga svampen har en något konvex mössa, kanterna är böjda, ytan är sammetslen; När svampen mognar plattar den till, mitten blir bucklig och kanten blir vågig. Växer ofta tillsammans med mössorna på närliggande svampar. Färgen på mössan varierar från ljus ockra och rosagul till rödorange och ljus hassel; När den trycks ned mörknar den, och i torrt väder blir den ljus. Massan är tät, spröd, vit eller gul, mörknar när den bryts, har en behaglig, fruktig lukt. Den gamla svampen är hård och bitter. Benet är 3-5 cm långt och 1,5-4 cm tjockt, tätt, solidt, cylindriskt till formen, vidgat vid basen. Ytan är slät, torr, vit eller gul, mörknar med åldern.

Svampen växer i löv- och barrskogar och älskar mosstäcke. Det finns i tempererade klimatzoner i Eurasien och Nordamerika, såväl som i Sibirien och Fjärran Östern.

Gul igelkott dyker upp på försommaren och växer fram till höstens första frost.

Ätlig svamp.

Kepsen är slät, oregelbunden i formen, röd-orange till färgen. Kanten vänds upp. Kåpans botten är täckt med spröda taggar. Benet är tjockt och tätt. Massan är tät i strukturen, köttig, krämfärgad och blir orange när den pressas.

Svampen växer i bland- och barrskogar på hösten.

Kepsen är 5-10 cm i diameter, torr, hård. Formen är platt-konvex, den gamla svampen har ett konkavt centrum; kanten är vågig. Toppen av mössan är täckt med stora fjäll som ser ut som kakel. Färgen på mössan är brunaktig eller gråbrun, fjällen är mörka. En ung svamp har en sammetslen yta, medan en gammal har en slät yta. Massan är vitaktig till färgen, blir smutsgrå när den mognar; i en ung svamp är den tät och saftig, i en mogen svamp är den torr och hård. Doften är kryddig, smaken är bitter. Benet är torrt, tjockt, cylindriskt, vidgat nedåt; 2-5 cm lång, 1-1,5 cm tjock Benets färg är gråaktig, brun vid basen.

Växer i torra barrskogar, ibland blandade, på sandjordar, enskilt och i grupp.

Fruktsättning sker från augusti till oktober.

Villkorligt ätbar svamp. Unga svampar inlagda, inlagda, torkade och används som smaksättare. Gamla svampar används inte till mat.

Fruktkroppen liknar en korallgren, grenad, vit eller rosa till färgen. Massan av den unga svampen är vit, blir gradvis gul, lukten är inte uttalad. Växer på stammar och stubbar av döda lövträd (asp, alm, ek, björk).

Unga svampar anses vara ätbara, men de samlas inte in, eftersom de är listade i den röda boken.

Fruktkroppen är upp till 20 cm, väger ca 1,5 kg, rund eller oregelbunden form, från vit till beige. Fruktköttet är vitaktigt, köttigt. När den är torr blir den gul.

En sällsynt art som växer på stammarna av fortfarande levande eller döda lövträd (ek, bok, björk) i Amur-regionen, Khabarovsk-territoriet, Primorsky-territoriet, Kina, Kaukasus och Krim.

Säsongen varar från början av augusti till oktober.

Fruktkroppen är täckt, vit eller rosa, blir gul med åldern. Toppen av mössan är täckt med taggar eller filt. Kanten är fransad. Massan är tjock, mjuk, vit eller rosa och blir gul när den är torr.

Endast den unga svampen är ätbar.

Arten växer i juli-september i lövskogar och blandskogar på norra halvklotet.

Fruktkropparna är skedformade, solfjäderformade eller tungformade. Kepsen är upp till 7,5 cm i diameter, tjock, med en rullad kant. Kepsen är slät eller sammetslen på toppen, vitaktig, grå eller brun och mörknar med åldern. På undersidan finns mjuka korta vita eller gråaktiga taggar. Ben upp till 5 cm långa. Massan är gelatinös, mjuk, genomskinlig, lukten och smaken är fräsch, hartsartad.

En villkorligt ätbar svamp, den äts sällan.

Växer i grupper eller var för sig, på ruttnande stubbar och stammar av barrträd, i Eurasien och Nordamerika, Australien.

Giftiga och oätliga typer av igelkottsvamp

Inga liknande giftiga eller oätliga svamparter har beskrivits för igelkottar.

Björnbärsmycel sås från april till oktober i öppna områden. Som träbas används färska, blöta stockar av hårda lövträd 10–20 cm i diameter och ca 1 m långa. Torrt trä blötläggs i vatten i 2–3 dagar. Det impregnerade träet lämnas i flera dagar i ett varmt, ventilerat rum.

Hål 0,8 cm i diameter och 4 cm djupa görs i den förberedda stocken i ett rutmönster med 10–15 cm mellanrum. Svamppinnar sätts in i dem, varefter stockarna lindas in i polyeten, i vilka hål görs. Stockarna lämnas på en varm, skuggig plats. De måste vara fuktiga hela tiden, så vattna dem 2-3 gånger i veckan i 10-15 minuter.

När vita myceltrådar dyker upp på stockarnas yta placeras de i kallt vatten under en dag och placeras sedan vertikalt i ett ljust rum, växthus eller tomt.

På senhösten är stockarna täckta med torra löv.

Första skörden skördas 6-9 månader efter sådd.

Kaloriinnehåll i igelkottsvamp

100 g färsk igelkottsvamp innehåller 22 kilokalorier, varav:

• Proteiner…………………..46,19 %
• Fetter……………………….5,08 %
• Kolhydrater……………….48,73 %

• Koralligelkotten ingår i Rysslands Röda bok som en sällsynt art.
• Den kammade igelkotten används i Livsmedelsindustrin(dess smak liknar räkkött) och inom medicin (immunstimulerande medel). I folkmedicin Svampen används för att behandla kronisk gastrit, tumörer i matstrupen, mage och leukemi.

Många inhemska svampplockare är så vana vid att samla samma typer av svampar att de skyndar sig att klassificera en svamp med en okänd form och struktur som en paddsvamp. Och allt för att de inte vet om de nyttiga svamparna som växer i närheten, utan att ha rätt information. Så de ätbara sorterna visar sig vara oskördade. En av dessa "lider" är den gula igelkotten, som är ganska välsmakande och hälsosam för kroppen.

Gula björnbär (även kallat hackade björnbär) växer i både barr- och lövskogar och bildar en symbios med träd. Finns på mossiga platser bland buskar. Växer i tempererade klimat i nordamerikanska och eurasiska territorier. Distribuerad över ryskt territorium upp till de kalla Sibiriska och Fjärran Östern. Den växer både ensam och i stora grupper. Du kan hämta från juli till höstens frost. Den största skörden sker i slutet av augusti och början av september.

Beskrivning

Utåt liknar den en vanlig kantarell. Hatten är tät, köttig, med en diameter på 3 till 13 cm, under gynnsamma växtförhållanden kan den nå 16 cm. Den oregelbundet formade ytan är torr, strödd med små knölar och känns sammetslen när den berörs för hand. Medan svampen är ung, är mössan konvex, dess kanter är böjda. Men med åldern blir det jämnare, kanterna blir vågiga. Vanligtvis växer mössorna av svampar som växer i närheten ihop. Färgpaletten varierar i nyanser av gult - från gulrosa till orange. Ju äldre svamp, desto mörkare mössa. Det är omöjligt att rengöra locket från huden på varken unga eller gamla igelkottar - det separerar inte.

Det nedre rörformade lagret är prickat med små, vassa gula (eller vita) taggar, som blir spröda och smulas sönder i mogna svampar.

Benets längd är 8-9 cm, diametern är upp till 3-5 cm, fast, ganska tät, även om det ibland finns tomrum inuti, i form av en cylinder, tjocknar mot basen och kan krökas. Den är placerad både i mitten av locket och i valfri form. Ibland växer den ihop med benen på intilliggande svampar. Färgen liknar färgen på mössan.

De äggformade sporerna av denna svamp är färglösa.

Användbara medicinska egenskaper

Den här svampen är det naturligtvis inte medicinalväxt, men det ger också vissa fördelar för kroppen.

1. Ämnen som ingår har en tydlig antibakteriell effekt: de hämmar utvecklingen av bakterier, särskilt stafylokocker och streptokocker. Om du skär dig i handen medan du plockar svamp kommer den applicerade björnbärsjuicen att bromsa infektionen och vidareutvecklingen av infektionen.
2. Ökar hormonproduktionen. Rekommenderas för personer som är involverade i sport.
3. De har en stimulerande effekt på immunförsvaret.
4. De har en bra hypnotisk effekt och passar dig som har problem med att somna.
5. Hjälper hematopoiesis genom att stimulera kroppen att producera röda blodkroppar. Genom att regelbundet konsumera rätter gjorda av dessa svampar kan du förbättra din blodsammansättning.
6. Påverkar positivt lungfunktion, handling nervsystem, matsmältningsorgan, renar kroppen från onödiga gifter.
7. För att återställa prestanda räcker det att konsumera kokta björnbärsvampar två gånger i veckan. I vilken form som helst.
8. Hjälper till att förbättra kroppens ton. Således är björnbärstinktur populär i Kina läkare rekommenderar att ta det för långvarig depression.
9. Det har en bra effekt på huden och förbättrar hudens kondition. Salvor är gjorda på basis av igelkottsvampar, som används i förebyggande och medicinska ändamål. Dessa salvor används också för att göra terapeutiska, närande och stärkande masker.

Matlagning och förberedelser

Björnbär är, trots sin impopularitet, en välsmakande och mättande svamp. Det kan stekas, kokas, stuvas, saltas, syltas. Sparsamma hemmafruar torkar igelkottsgirlanger för vintern. Allt görs som med andra svampar - skogsskräp tas bort, svamparna tvättas och förbereds, men det finns ett par nyanser:

1. Det är absolut nödvändigt att ta bort de små taggarna som finns under locket.
2. Det är bättre att koka gamla svampar i cirka 20 minuter - då försvinner bitterheten de innehåller, och de själva blir mjukare.

Faktum! Oavsett temperaturbehandling behåller svampar sin storlek utan att krympa.

Kontraindikationer

Björnbär bör inte ätas om:

1. Pankreatit och försämrad gallsekretion.
2. Om gastrit och magsyra ökar.
3. När levern är sjuk - cirros, leversvikt.

Björnbär absorberar lätt skadliga ämnen, så det är bättre att samla dem där det finns förtroende för miljörenhet.

Video: Gul igelkott (Hydnum repandum)

Björnbär, eller björnbär, kallas traditionellt för flera typer av svampar som är lika till utseendet, men forskare tillhör olika taxa (biologiska släkten och familjer). På grund av det faktum att alla dessa svampar har en ryggrad hymenofor (ytan på undersidan av locket), klassificerades de ursprungligen alla som representanter för samma biologiska släkte och tilldelades först senare till olika taxa.

Typer av igelkottar

Igelkottsvamp brukar kallas för ett dussintal individuella svamparter som liknar utseendet. I synnerhet är dessa representanter:

1. Igelkottsfamiljen -
   • Gul igelkott. Även känd som hackad igelkott. Den mest kända representanten för denna grupp. En god matsvamp. Enligt andra källor är det villkorligt ätbart.
   • Röd igelkott. Villkorligt ätbar svamp. Unga frukter äts, eftersom gamla svampar är bittra och ganska sega.
2. Bankmansfamiljer -
   • Svart igelkott. På grund av sin mörkgrå färg är den lätt att skilja från sina släktingar. Den äts inte på grund av dess mycket hårda fruktkött.
   • Filt igelkott. En av de vanligaste representanterna för igelkottar. Ej ätbar.
   • Grov igelkott. En brun svamp som är obehaglig att se och känna. Ej ätbar.
   • Brokig igelkott. Även känd som imbricated hedgehog. En villkorligt ätbar svamp med medioker smak, men en mycket ljus, rik arom. Av den andra anledningen används den ofta som svampkrydda.
3. Familjen Hericaceae -
   • Korall igelkott. En av de mest ovanliga arterna i denna grupp. Istället för en svamps traditionella kropp, bestående av en stjälk och en mössa, är svampen något som liknar en korallbuske. Även om svampen är ganska ätbar, kan den inte samlas på grund av dess sällsynthet. Denna art är listad i Röda boken.
   • Crested igelkott. Utseendemässigt är den också väldigt långt ifrån en vanlig svamp. Består av långa hängande trådar formade till ett "skägg" eller en boll. Ätbar, men i vissa regioner i Ryssland är den listad i den lokala Röda boken.
   • Antenner igelkott. Den växer i form av stora kluster av mössor, täckta med "rankor" på båda sidor. Ätbar som ung.
4. Familjen Exidiaceae -
   • Gelatinös igelkott. Även känd som falsk igelkott. Bilden visar tydligt att det är nästan omöjligt att förväxla det med andra igelkottar. Den har en geléliknande kroppskonsistens och ett blekt, genomskinligt utseende. I Europa anses det vara oätligt. I USA anses svampen vara teoretiskt ätbar, men absolut smaklös.

Ätliga igelkottsvampar - foto och beskrivning

Även om nästan alla ovan nämnda typer av svamp växer i större delen av Rysslands territorium, kommer du inte att hitta alla i skogen under en "tyst jakt". De flesta arter av igelkottsvampar är ganska sällsynta svampar, och några finns till och med listade i Röda boken, och därför är det en stor framgång att snubbla på dem i skogen.

Eftersom det inte är någon mening med att beskriva de typer av svampar som du med största sannolikhet inte kommer att stöta på ändå, kommer vi här endast att ge en beskrivning av den gula igelkotten och andra vanligaste matsvampar i denna grupp.

Den huvudsakliga förenande egenskapen för alla björnbär är hymenoforen: där andra svampar har rör eller tallrikar under locket, har björnbär nålformade taggar. De är inte vassa, men som regel ganska elastiska eller till och med hårda.

Låt oss nu titta på specifika typer:

• Gul igelkott. Utåt liknar den mycket en räv. Växer under barr- och lövträd, älskar mossa. Kepsen är målad i olika nyanser från ljusbrun till ljusgul. I sin tur är benet oftast lättare. Höjd upp till 10 cm, diameter - inte mer än 15 cm Hatten har vanligtvis en ojämn yta, och själv är också oregelbunden i form. Medan svampfrukten är ung är locket något konvext i mitten, men med åldern stiger dess kanter och bildar ett hack i mitten. Mycket ofta växer locken på individuella gula igelkottsvampar tillsammans. Massan är vit eller ljusgul. Vid brytpunkten mörknar den och får en lätt fruktig arom. Gamla svampar stelnar och smakar bittert, varför de oftast är olämpliga som mat.
• Igelkotten är rödgul eller rödaktig. Svampar växer i grupper eller familjer, nära varandra. Kepsens diameter är 5 cm, färgen är röd-röd. Hatten är mycket vågig med spröda kanter. Benet är vanligtvis mycket ljusare, når 4 cm. Fruktköttet är lätt och skört, med åldern blir det segare och börjar smaka bittert.
• Brokig igelkott. Svampen älskar barrskogar med sandjord. I andra områden är det ganska sällsynt. Fruktkroppen är mycket stor och köttig. Kepsen är mycket stor, upp till 20 cm Ytan är hård och torr. Toppen av mössan är täckt med stora skalor som liknar kakel. Därav det andra namnet - imbricerad igelkott. Kepsarna är målade i olika bruna nyanser, fjällen är märkbart mörkare. Massan är vit. Medan svampen är ung är den mjuk och saftig, och sedan torkar den och stelnar och får en bitter smak. Benet är tjockt, ofta vidgat nedåt. Höjd är inom 2-5 cm Ytan är gråaktig, ofta något ljusare än kepsen.

Oätliga igelkottar

Endast fyra oätliga arter brukar klassas som igelkottar. Dessutom finns det inga uppgifter om huruvida de är giftiga eller helt enkelt inte lämpar sig för livsmedel av andra skäl. Här är vad vi vet om dem nu:

Växande igelkott

Eftersom alla svampar är mer eller mindre lika i smak, föredrar företag och privatpersoner som odlar svamp de mest produktiva arterna - champinjoner, ostronsvampar och några andra. Samtidigt är de allra flesta vilda skogssvampar (inklusive igelkottssvampar) mycket svåra att industriellt odla, och därför inte av intresse för konstgjord odling.

Undantaget är den kammade igelkotten. Den kokta massan av denna svamp smakar väldigt mycket som räkkött. Dessutom växer svampen bra på trädstockar.

Samtidigt kan individuella fruktkroppar av denna svamp lätt växa upp till 20 cm i längd och väga upp till 1,5 kg. En vuxen svamp ser ut som en igelkott ihoprullad i en boll, men bara vit och med långa mjuka nålar.

Förutom sin utmärkta smak är den kammade igelkotten också känd för sina helande egenskaper. Det hjälper särskilt bra i kampen mot sjukdomar som skleros och Alzheimers sjukdom. I traditionell kinesisk medicin används det aktivt för att behandla gastrit och magsår. Man tror också att det har en gynnsam effekt på immunförsvaret och nervsystemet.

Teknik för att odla kammad igelkott

Eftersom tekniken för att odla denna typ av svamp har bemästrats under lång tid, är det enklaste och mest uppenbara sättet att förvärva planteringsmaterial- köp färdigt mycel. Träpinnar infekterade med sporer av dessa svampar säljs i många offline- och onlinebutiker för trädgårdsmästare.

Om du planerar att odla igelkottsvampar utomhus, bör mycelet planteras mellan april och oktober. Men eftersom den här typen av igelkottssvamp känns bra inomhus skulle det vara mer produktivt att tilldela någon form av uppvärmd bod för bäddarna, där du kan odla svamp året runt, samla flera skördar per säsong.

För att plantera svamp måste du förbereda en färsk (klipp ner för inte mer än en månad sedan) stock av lövträd. Stocken måste säkert vara fri från röta. För enkelhetens skull kan grenarna skäras av, men barken bör lämnas. Vanligtvis används stubbar som är cirka en meter långa och upp till 20 cm i diameter. Det är viktigt att träet är fuktigt. Om trädet är helt torrt (inte dött) bör det blötläggas i ett par dagar. Sedan får virket stå en vecka i ett varmt, ventilerat rum.

När stocken är "mogen" borras hål i den upp till 40 mm djup och med en diameter på högst en centimeter. Vanligtvis görs sådana hål i ett rutmönster som inte är närmare än 10 cm De köpta "svamppinnarna" ska sättas in i dessa hål. Dessutom bör detta endast göras med rena medicinska handskar, eller i värsta fall noggrant desinficerade händer.

Loggar med svamp planterade i dem är inslagna i polyeten, i vilka ventilationshål görs i förväg. Stockarna skickas sedan till en varm plats utan direkt solljus och lämnas där. Det är viktigt att träet förblir fuktigt, därför måste det vattnas var 3-4 dag.

Så snart mycelets vita trådar blir märkbara på stockarna, placeras de i en behållare med kallt vatten under en dag. Därefter placeras träklossarna vertikalt i ett ljust rum, till exempel i ett växthus, eller lämnas utanför (det viktigaste är inte direkt i solen).

I slutet av hösten bör de täckas med torra löv eller tas till källaren.

Första skörden skördas efter cirka sex månader (max 9 månader). Efter detta behöver mycelet få lite vila - vattna mindre i ett par veckor. Ytterligare skördar skördas allt eftersom svampar dyker upp. Samtidigt ska du inte vänta på att fruktkropparna ska växa till gigantiska storlekar. Det är bättre att klippa dem unga. Då lagras de bättre, och deras smak är behagligare.

Men det är bara ett fåtal som vågar hämta dem. Det är läskigt att lägga en padda i sin vagn av misstag! Svampplockare som känner till dessa svampar tar ibland inte björnbär eftersom de spröda nålliknande utväxterna på lockets baksida snabbt faller av och fläckar resten av svampen. Det är bäst att samla ätbara igelkottar medan de är unga.

Gul igelkott, foto från Wikipedia

Beskrivning av den gula eller hackade igelkotten (Hydnum repandum)

Hatt. « Visitkort Igelkottens keps är dess mattgrädde keps. Närmare bestämt är lockets undersida beströdd med spetsiga utväxter som kallas nålar, som lätt bryts av. De har samma färg som kepsen, ibland lite ljusare. Storleken på mössan (vanligtvis från 3 till 12 cm i diameter) kan vara upp till 20 cm. Den är hård, men skör.

Mössorna på unga svampar är konvexa i form med åldern de öppnar sig, varefter de blir deprimerade och får en viss depression i den centrala delen. Man kan ofta se svampar med en oregelbundet formad mössa. Kanterna på gamla igelkottar kröker sig inåt. Locket av unga svampar har tätt kött med en behaglig arom. I gamla svampar blir köttet rödaktigt. Ett lager av plack eller lätt pubescens märks på huden på igelkottsmössan. På vissa ställen finns gula igelkottar inte med vitaktigt-krämigt kött, utan med smutsigt-rostigt kött.

Ben. Benet på den gula igelkotten är ganska tjockt (upp till 2,5 cm), ibland långsträckt (upp till 6 cm). Ibland expanderas dess bas (nära marken). Det monokroma benet på igelkotten är vanligtvis lättare än mössan,

Gula igelkottar växer på vilken jord som helst i lövskogar, barrskogar och blandskogar. Ibland bildar svampar "häxcirklar". De första igelkottarna samlas in i början av sommaren, oftast från kl. Svamp växer fram till höstens frost, ofta fram till.

Beskrivning av den brokiga igelkotten (Hydnum imbricatum, Sarcodon imbricatum)

Brokig igelkott är en annan ätbar art som förekommer oftare i tallskogar. Denna svamp klassas som en höstsvamp, eftersom den växer närmare hösten (c - ). I vissa områden kallas den fläckiga igelkotten "älg" eller "kyckling".

Brokig igelkott, foto från Wikipedia

Hatt. Den brokiga igelkotten har en ganska stor (upp till 20 cm eller mer) brunaktig mössa med ett imponerande utseende. Ovanpå är den tätt täckt med stora växande fjäll, som "läggs" som kakel. De små svamparna har en mörk mössa som blir brunaktig och sedan brunsvart. Den nedre delen av mössan är täckt med vitaktiga taggar, som blir bruna eller rostiggrå till färgen med åldern.

Ben. Färgen på benet på den brokiga igelkotten är samma färg som mössan. Du kan hitta svampar med lila stjälkar.

Brokig igelkott är bra bara när den är ung. Vid denna tidpunkt har svampens gråaktiga fruktkött en behaglig syrlig lukt. När den åldras blir den mer och mer som en kork. Bitterhet uppträder, vilket förstör smaken av den brokiga igelkotten.

En annan art som ibland finns i våra skogar är den grova igelkotten. Det är inte nödvändigt att samla det på grund av dess skarpa smak. Denna svamp är lätt att särskilja på sin rödbruna stjälk.

Laga igelkottsvampar

Blackberry är inte den mest populära svampen, så den klassas med rätta som en föga känd svamp. Många författare av referensböcker och guider rekommenderar den gula igelkotten som en mycket välsmakande svamp, och den brokiga igelkotten (som ibland fördöms som en "villkorligt ätbar svamp") rekommenderas att samlas in först i ung ålder. Det är konstigt: den gula igelkotten med sin täta massa minskar praktiskt taget inte i storlek när den steks.

Massan av gul och brokig igelkott är tät, med en lätt surhet. Hon förtjänar uppmärksamhet endast i ung ålder. Innan du lägger svampen i en kastrull eller stekpanna, är det lämpligt att ta bort alla taggar. Annars kommer de definitivt att ramla av och göra svampsoppa eller stek till någon slags gröt.

Björnbär kan torkas. När de är färska tillagas de ofta inte separat, utan tillsammans med andra svampar.

© A. Anashina. Blogg, www.sajt

© Webbplats, 2012-2019. Det är förbjudet att kopiera texter och fotografier från sajten podmoskоvje.com. Alla rättigheter förbehållna.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true, this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");