En läcker och unik maträtt som heter dolma. Receptet är enkelt, det enda svåra är att hitta vindruvsblad.

Dolma - detta namn uppstod ursprungligen bland de turkiska folken i Centralasien och hänvisade till varje köttfärsrätt med fyllning inuti. För rätter som involverar att slå in kött som fyller i löv, finns det också ett traditionellt namn sarma från det turkiska verbet sarmak som betyder "att slå in."

Kombinationen av köttfärs, ris, druvblad kan anses vara idealisk - det finns inga slumpmässiga ingredienser i det: ris tar bort överflödigt fett från köttet, druvblad ger syrlighet och syrlighet, och köttet ger mättnad.

Oftast tillagas dolma med lamm, generöst strö fyllningen med nyhackade kryddiga örter. Och formen kan vara annorlunda: miniatyrrullar och fyrkantiga kuvert. Det går snabbare att vika en vindruvsbladsruta, eftersom många dolmar förbereds på en gång. Bladen är särskilt noggrant valda. De ska vara unga, med ömtåliga ådror. För att göra dem mer elastiska skållas de.

En dag när vi köpte matvaror i en butik såg vi druvblad i saltlake till salu. Jag kom genast ihåg hur vår mormor Galya, som bor i Jerevan, gav en mästarklass om att förbereda dolma. Vi delar ett recept för att göra sibirisk dolma.

Ingredienser för att förbereda dolma

• köttfärs, 500 gr
• lök, 2 st
• Kortkornigt ris, 1 msk
• salt, peppar, basilika
• druvblad, 200g
• grönska
• gräddfil

Hur man lagar dolma

Jag erkänner att lammfärs är mycket godare till dolmar än fläsk- eller nötfärs. Men idag har vi färdig fläskfärs. Tillsätt finhackad lök i köttfärsen.

Favoritkrydda, salt, peppar efter smak. Du kan lägga till gröna.

Blanda färsen ordentligt.

Häll kallt vatten över riset.

Riset behöver tid att svälla, cirka 20 minuter. Det är naturligtvis bättre att göra riset i det allra första skedet. Vi kokar inte riset, eftersom vi kommer att sjuda dolman länge på låg värme och riset kommer att hinna koka utan att bli överkokt.

Så, lägg ner det svullna riset i köttfärsen och rör med goda tankar om köttfärsen igen.

Lägg druvblad på en skärbräda. Lägg 1 msk på varje. l. malet kött, ge det formen av en liten kolobok och placera den närmare bladets bas.

Täck först köttfärsen med en bred del av druvbladet.

Sedan täcker vi färsen med sidodelarna av druvbladet.

Rulla sedan ihop den till en liten rulle. Och så rullar vi tålmodigt ihop blad för blad. Naturligtvis är det bättre att ringa dina hushållsmedlemmar för att få hjälp, allt är roligare och snabbare.

Placera 1-2 lager av druvblad på botten av en tjockbottnad panna är lämpliga för dessa ändamål. Och vi lägger ut den färdiga dolmushkien tätt, så att de inte vecklas ut.

Fyll på med vatten eller buljong tills det är täckt med vatten. Täck toppen med en plåt så att dolman trycks ihop när den kokar. Täck med lock och låt koka upp.

Sedan sänker vi temperaturen så att dolman puttrar långsamt, ungefär en timme till en och en halv timme.

Låt oss låta den färdiga dolman vila lite efter kokning och sjudning. Ta av dolman från värmen och låt det brygga i cirka 10 minuter, under vilken tid kommer buljongen att absorberas i dolman, och den blir ännu saftigare och godare.

Ta försiktigt bort plattan (last). Lägg den färdiga dolman på ett stort fat, i portioner.

Dekorera dolman med gräddfil eller din favoritsås, som matsoni. Jag hoppas att alla gillar detta dolmarcept. Kom ihåg att du har rätt att förbättra receptet. Och det finns ingen gräns för perfektion.

Efter att ha provat dolma blir många "fans" av denna maträtt. Inte konstigt att rätten har blivit populär, eftersom den är väldigt enkel att tillaga. Men för att laga det korrekt bör du veta hur länge du ska laga dolma.

Tillagningstid

Att laga dolma tar 40-50 minuter. Det är bättre att laga mat i en panna med tjocka väggar. Om dolma tillagas från druvblad, placeras de underifrån, i början av tillagningen. Sedan fylls hela produkten med vatten, som helt ska täcka innehållet. Den ska dock inte tillåtas nå kanterna. Koka på låg värme.

Det tar 1,5 timme att koka dolma i en dubbelpanna. Om dolma tillagas i en långsam spis måste du välja läget "Stew".

Matlagningsdolma

I en kastrull

• När du lagar dolma från druvblad måste du placera dem på botten i början. Placera sedan dolman och fyll den med vatten.
• Täck toppen av dolman med druvblad igen.

• Koka på låg värme i 45 minuter.

Viktigt: för att undvika att rullarna faller sönder är det bättre att täcka dem med en tallrik och täcka pannan med ett lock.

I en långsam spis

• Häll vatten (mer än hälften) i en speciell behållare.
• Placera dolma i en skål.
• Slå på läget "Släckning". Det tar 1 timme att laga mat.

I mikrovågsugnen

• Placera maten i en mikrovågssäker behållare.
• Efter att ha tillsatt lite salt är det lämpligt att tillsätta smör och vatten (ett glas).

• Täck dolman av druvblad med ett speciellt lock.
• Värm vid 800 W i 15 minuter.

Vad ska man servera rätten till

Klassisk

För att förbereda denna sås, hacka vitlöken och blanda med gräddfil. Om det inte finns någon gräddfil i närheten kan yoghurt ersätta den.

Kefir

Lägg hackad vitlök i ett glas kefir. Du kan också lägga till vilket grönt du vill.

Sås med torkade aprikoser

Blanda lök och torkade aprikoser. Blanda peppar och kanel i förhållandet 1:1. Sedan måste du sjuda hela blandningen i en stekpanna, täck den med ett lock. Tillagningstiden är 10 minuter. Tillsätt salt (1-2 tsk), socker (2 msk) och tomatpuré till blandningen.

Rätt förberedelse

Med tanke på hur länge dolman kokas beror på om dolman kommer att smaka gott. Men för att laga mat ordentligt är både tid och förhållningssätt till matlagningen viktigt. För att göra mat välsmakande är det användbart att känna till några fakta.

• När du häller vatten i en dolma är det värt att kontrollera om det flyter upp eller inte. Om maten ligger kvar under vatten behöver du inte täcka pannan med ett lock.
• Oftast tillagas dolma från druvblad, men detta är inte den enda matlagningsmetoden. Du kan ersätta druvblad med kål eller aubergineblad.

• I vissa recept är det vanligt att laga mat genom att lägga till tomater, äpplen, rödbetor, lök etc. Genom att lägga till dessa produkter kommer smaken inte att försämras, utan kommer att skilja sig mycket från standardberedning. Formen på fatet kan också ändras.

• Druvblad kan vara antingen färska eller saltade. När du väljer löv bör du vara uppmärksam på deras ton. Det är tillrådligt att köpa ljusa blad, eftersom de är de yngsta, därför kommer maträtten att visa sig vara mycket mör.

• För att göra smaken mer raffinerad kan du lägga till morötter efter tillagning.

• Dolma är gjord av köttfärs, men den kan ersättas med en blandning av ris och grönsaker.

• Om du köpte stora mörkfärgade druvblad, för att inte förstöra smaken och göra dolman mjukare, är det lämpligt att placera dem i kokande vatten i flera minuter före tillagning.

Beskrivning

georgisk dolma Den har sin egen extraordinära smak och det är därför du bör försöka laga den minst en gång. Dolma i sig kan likna kålrullar, som är mer bekanta för oss, men det är fundamentalt annorlunda än denna maträtt. Skillnaderna börjar med fyllningen: lamm används oftast till dolma. Dessutom tillsätts örter och kryddor i köttfärs, vilket du kommer att lära dig mer om om du läser vår steg för steg recept matlagning georgisk dolma med foton.

Det finns inget bättre än att göra dolma hemma av färska druvblad. Men om det inte finns några, kan du enkelt köpa inlagda löv i butiken. På vår hemsida hittar du ett enkelt recept för inläggning av vindruvsblad inför vintern. Det är lika viktigt att välja rätt sås för att servera dolma, som inte bara kommer att komplettera och kombinera med dolma, utan också betona dess smakegenskaper. Bara så perfekt gräddfilssås vi ska laga mat med kryddor idag tillsammans med huvudrätten. Georgisk dolma kommer inte att lämna dig likgiltig och dina nära och kära kommer verkligen att gilla det.

Ingredienser

• 
  (massa, 300 g)
• 
  (300 g)
• 
  (4 kryddnejlika)
• 
  (50 g)
• 
  (30 g)
• 
  (30 g)
• 
  (50 g)
• 
  (100 ml)
• 
  (200 ml)
• 
  (200 ml)
• 
  (smak)
• 
  (smak)
• 
  (färsk, 26 st.)
• 
  (2 st.)
• 
  (2-3 grenar)
• 
  (2-3 grenar)
• 
  (7-8 st.)
• 
  (malen, efter smak)
• 
  (smak)
• 
  (smak)
• 
  (smak)

Matlagningssteg

Låt oss förbereda alla nödvändiga ingredienser för att förbereda dolma enligt det georgiska receptet. Det är bäst att plocka de färskaste och yngsta druvbladen, då blir dolman ännu mer läcker.



Vi tvättar lammfilén under kallt vatten och torkar den, skär den sedan i stora bitar för att göra det mer bekvämt att mala den i en köttkvarn i framtiden.



Vi passerar varje bit genom en köttkvarn och hackar därigenom lammet. Du kan också förbereda hackad köttfärs för att skapa dolma.



Skala flera små lökar och hacka dem fint.



Blanda det hackade i en djup, stor skål lök och lamm, tillsätt halvkokt ris, hackad tvättad persilja och timjan, en nypa spiskummin och koriander efter smak, nymalen svartpeppar och salt.



Häll även den angivna mängden vanligt kallt vatten i skålen med ingredienserna till köttfärsen. Blanda ingredienserna noggrant tills det är slätt.



Vi tvättar druvbladen noggrant och skär av den täta stjälken på var och en som visas på bilden.



Häll vatten i en kastrull och låt det koka upp, salta lite och koka bladen i den i 2-3 minuter.



Placera en tesked tidigare beredd köttfärs i mitten av de kokta druvbladen.



Först lindar vi sidodelarna av druvbladet och rullar det först sedan till en tät rulle.



För att laga georgisk dolma behöver vi en tjock panna. På dess botten i en cirkel nära väggen börjar vi lägga ut de rullade rullarna.



Ovanpå de utlagda rullarna lägger vi flera lagerblad, trasiga timjankvistar och svartpepparkorn.



Häll försiktigt vatten i pannan så att det täcker dolman helt och är 1 centimeter över sin nivå.





För att förhindra att köttfärsrullarna rullar ut måste vi lägga en vikt ovanpå. Lägg på en tallrik med vatten och låt dolman puttra på svag värme i 90 minuter.



Medan du förbereder dolman kan du förbereda såsen. Blanda gräddfil och kefir i en liten skål.



Mal mald paprika tillsammans med svartpeppar och spiskummin, samt salt.



Hacka koriandern, skala och skär vitlöken i små tärningar. Blanda alla ingredienser med gräddfil och kefir med en visp eller en vanlig gaffel.



Den blandade såsen kan stå att dra i kylen.



Vi serverar den färdiga maträtten och dekorerar den med färska grönsaker, häll i en liten mängd av den resulterande buljongen och servera den till bordet tillsammans med den beredda såsen. Georgisk dolma i druvblad är klar.



Smaklig måltid!

Jag gick runt på marknaden och märkte druvblad på rea. Jag bestämde mig för att jag kunde skämma bort mina nära och kära och familj med dolma. Det är de så kallade små kålrullarna i druvblad, förfäderna till de välkända kålrullarna i kålblad. Prova dolma och jämför sedan med receptet på läckra kålrullar. Liksom kålrullar kan dolma förvaras i frysen som en halvfabrikat i flera månader. Därför kan du alltid förbereda ytterligare en batch för framtiden.

Dolma är en underbar orientalisk maträtt som kommer att vara en utmärkt dekoration för både festliga och vardagliga bord. Och vad kan vi säga om användbarheten av detta? läcker maträtt! Druvblad innehåller mycket kostfiber, vilket förbättrar matsmältningen och stimulerar metaboliska processer i kroppen. Frekvent konsumtion av druvblad förbättrar synen, styrkan och saktar ner åldringsprocessen. Det är förmodligen därför dolma är så uppskattat bland österländska hundraåringar.

Dolma har många olika matlagningsalternativ, men jag ska berätta receptet så nära det traditionella som möjligt.

Ingredienser:

• 50 st saltade druvblad (färska kan användas);
• 500 ml vatten eller köttbuljong för matlagning av dolma;

För fyllning:

• 0,5 kg malet kött (lamm + nötkött eller fläsk + nötkött);
• 0,5 msk. ris;
• 2 stora lökar;
• en liten mängd vegetabilisk olja för stekning;
• små knippen av gröna: mynta, basilika, persilja;
• zira - en nypa;
• salt;
• malen svartpeppar;

Recept på läcker klassisk dolma

Dolma är en läcker varm aptitretare. Dess huvudkomponenter är malet kött och druvblad. Representanter olika nationerÄn idag bråkar de om vem som uppfann den utmärkta rätten. När allt kommer omkring kan receptet på dolma hittas i det azerbajdzjanska, armeniska och uzbekiska köket.

Vad är dolma?

Detta är en av de rätter som även en nybörjare kan laga. Dolma "föddes" i öst. Detta förklarar den ursprungliga kombinationen av komponenter i receptet. Druvbladet är slitstarkt vilket gör att det tål utan problem hög temperatur. Den syrlighet som finns i bladet förbättrar köttsmaken. Ris absorberar överflödig vätska. Många av er har redan lagt märke till att dolma är väldigt lik våra kålrullar med kål.

Turkiska kockar förbereder både köttdolma, servera den varm, och mager dolma, som äts kall. Armenier tror att en maträtt ska ha en delikat smak, så de lägger till ett minimum av varma kryddor till den. I Georgien tänker hemmafruar annorlunda och tillsätter generöst paprika till dolman.

Blad för dolma

Vad är dolma utan druvblad? Grönt är en nyckelkomponent i rätten. För skörd för vintern tas löv av röda druvsorter mindre ofta och löv av vita sorter tas oftare. De ska vara unga och så jämna som möjligt.

Lagring

För att njuta av färska löv i dolma även på vintern bör du förvara dem ordentligt. Vi rullar dem till rullar med 10 bitar och placerar var och en av dem i en glasburk. Täck med lock och sterilisera i 30 minuter i ugnen. Vi rullar ihop burkarna och förvarar dem på en mörk plats.

Inlagda löv

För inläggning bör du bara välja hela. Tvätta grönsakerna under rinnande vatten och lägg dem i en kastrull. Fyll på med vatten och låt koka upp.

Vi staplar de kylda bladen ovanpå varandra och rullar dem till rör. Fyll burkarna ganska tätt med gröna semlor.

För att förbereda marinaden behöver du 1,5 liter vatten och 2 matskedar bordssalt. Häll salt och några ärtor kryddpeppar i kokande vatten. Fyll försiktigt burkarna med löv med den resulterande saltlaken, fyll alla tomrum. Lämna bladen över natten.

På morgonen täcker du de inlagda gröna med plastlock och sätter burkarna i kylen. Du kan också rulla ihop burkarna tills saltlaken har svalnat.

Konservera löv

Konserverade gröna druvor kommer att bevara allt fördelaktiga egenskaper. För att förbereda det måste du utföra följande steg:

1. Tvätta de utvalda unga bladen under rinnande vatten. Rulla dem till ett rör - 15-20 bitar vardera. Fäst "rullarna" med tråd.
2. Lägg dem i en hålslev och sänk dem först i kokt vatten i några sekunder, sedan i kallt vatten.
3. Ta halvliters glasburkar och lägg gröna sugrör tätt i dem. Fyll med kall saltlake. För att förbereda saltlake måste du ta 40 g salt per 1 liter vatten.
4. Lämna bladen beredda på detta sätt i 3 dagar.
5. Efter den angivna tiden, tillsätt 1 tsk till varje burk. äppelcidervinäger 9% Tillsätt vid behov saltlösning i behållarna.
6. Sterilisera burkarna i ugnen i 20 minuter. Sedan rullar vi ihop dem.

Betning av löv

Inte varje hemmafru vet hur man picklar druvblad för dolma. Det finns många recept, låt oss titta på ett av de enklaste.

Förbered en 10% saltlösning. För 100 g salt, ta 900 ml vatten. Häll den resulterande lösningen över de tidigare tvättade bladen. För betning är det bekvämt att använda halvlitersbehållare. Gröna måste förvaras svalt. Innan du lagar dolma bör den blötläggas i vatten i 1-2 timmar.

Frysförvaring

Innan du fryser druvblad måste de tvättas noggrant och torkas. Lägg sedan grönsakerna i små högar och rulla ihop dem. Lägg i en vanlig plastpåse och sedan i frysen. När de utsätts för låga temperaturer blir bladen sköra. Därför bör de tinas mycket försiktigt genom att sänka dem i kallt vatten. Upptinade gröna måste läggas i varmt vatten en stund.

Recept på dolma i druvblad

För att förbereda maträtten behöver du följande produkter:

• malet kött - 1 kg;
• druvblad - 300 g;
• lök - 2 st.;
• vitt ris - 100 g;
• kycklingägg - 1 st.;
• tomater - 3 st.;
• morötter - 1 st.;
• köttbuljong;
• grönska;
• salt, peppar efter smak.

Matlagning steg för steg

Använd steg-för-steg-receptet - så förstår du omedelbart vad dolma är.

1. Koka riset. Tillsätt köttfärs till det. Rör om och strö över finhackad dill och persilja. Tillsätt hackad lök, salt, peppar, ett ägg. Blanda den resulterande dolmafyllningen väl.
2. Blanchera druvbladen i kokande vatten i flera minuter. Lägg köttfyllning på varje plåt. Vi böjer kanterna mot mitten och viker sedan arbetsstycket. Lägg dolman i en kastrull.
3. Förbered såsen. Hacka löken och riv morötterna på ett grovt rivjärn. Hacka tomaterna fint. Stek alla grönsaker i en stekpanna i några minuter med tillsats av en liten mängd olja. Ta ½ kopp köttbuljong och häll i blandningen. Rör om och låt stekningen koka upp. Tillsätt suneli humle.
4. Fyll dolman med den förberedda steken. Täck med lock och ställ på låg värme i 40 minuter. Den orientaliska maträtten - dolma i druvblad, receptet som vi granskade med dig - är klar! Smaklig måltid!

Azerbajdzjansk dolma recept i en långsam spis

Med hjälp av en multicooker kan du laga dolma inte bara välsmakande utan också ganska snabbt. Till maträtten behöver du följande ingredienser:

• malet nötkött - 700 g;
• långt ångat ris - ½ multi-cup;
• druvblad (färska, torkade eller konserverade);
• fet gräddfil - 1 multiglas;
• grönska;
• salt;
• peppar.

Tillagningsprocessen steg för steg

1. Om färska druvblad används till en rätt bör de göras så mjuka som möjligt. Häll kokande vatten över och låt stå i 30 minuter.
2. Skölj riset och blanda det med köttfärsen. Peppra och salta köttfyllningen. För att förhindra att den blir för torr, tillsätt lite vatten till den.
3. Använd en kniv och skär försiktigt av basen av bladen. Lägg sedan en del av köttfyllningen i varje blad. Rulla dem till en kuvertform och lägg dem i multikokarskålen. Salta och fyll på med vatten.
4. Koka dolma i "Stew" -läget. Tillagningstiden blir ca 1,5 timme.
5. Vad är dolma utan sås? Glöm inte denna viktiga komponent. Blanda gräddfil och finhackade örter. Servera rätten med den resulterande såsen.

På georgiska

För att förbereda georgisk dolma (en rätt som är mycket populär) behöver du:

• blandat malet kött (fläsk och lamm) - 0,5 kg;
• inlagda druvblad - 300 g;
• vit lök - 1 st.;
• Koriander;
• vitlök;
• salt;
• svart och röd peppar.

Skär en kvist från varje druvblad. Blötlägg grönsakerna i vatten en stund så att de släpper ut överflödigt salt och surhet. Finhacka löken, vitlöken och koriandern. Blanda de beredda ingredienserna med köttfärs. Blanda fyllningen och tillsätt salt och peppar efter smak.

Lägg köttfärsen på toppen av plåten. Slå in fyllningen i ett kuvert eller rulla den till en tub. Lägg dolman i en kastrull, häll såsen över den och låt puttra tills den är klar.

på armeniska

För att förbereda dolma på armeniska behöver du följande ingredienser:

• kalvkött - 0,5 kg;
• runt ris - ½ kopp;
• lök - 2 st.;
• tomatpuré - 3 msk. l.;
• vindruvsblad;
• salt peppar;
• basilika, persilja, koriander.

Enligt detta recept ska du använda fett kött. Om kalvköttet är magert, rekommenderas det att lägga till fett fläsk till det.

1. Rensa köttet från senor och gör köttfärs med en köttkvarn.
2. Skölj riset flera gånger och koka det tills det är halvkokt.
3. Hacka löken.
4. Blanda köttfärs, ris och lök.
5. Lägg till köttblandningen tomatpuré, kryddor och hackade örter.
6. Mixa färsen med händerna tills den är slät.
7. Lägg fyllningen på druvbladen och forma täta kuvert.
8. Ta en kastrull med tjock botten. Placera dolman tätt i den.
9. Fyll preparaten med vatten och låt sjuda i en timme på låg värme.
10. Servera rätten varm med vitlökssås. Smaklig måltid!

Funktioner för att förbereda läckra dolma

Den östra "släktingen" till våra kålrullar, dolma, är köttfärs insvept i druvblad. För att njuta av en läcker dolma, kolla in funktionerna i dess beredning:

1. Smaken på rätten kommer att vara raffinerad, mör och saftig om du väljer unga druvblad för dess beredning. Som experter noterar anses bladen av lätta druvsorter, samlade på våren, vara de bästa.
2. I avsaknad av färska blad kan du använda saltade.
3. För malet kött är det bättre att välja ungt lamm. Den ska scrollas i köttkvarn eller finhackas med kniv. Samtidigt är det tillåtet att använda alla typer av köttfärs. Dolma gjord av nötkött, fläsk och fågel är också mycket välsmakande.
4. Om köttfärsen visar sig vara väldigt torr, kan du lägga till några matskedar varmt vatten till det.
5. Vissa recept kräver att flingor tillsätts köttfärsen. Många hemmafruar rekommenderar att du använder grovt ris. Men även efter långvarig sjudning kan den förbli hård. För att förhindra att detta händer, koka den tills den är halvstekt innan du lägger den i köttfärsen.
6. Du kan också lägga till grönsaker i fyllningen. Då blir maträtten inte bara saftigare utan också så hälsosam som möjligt.
7. Kryddor ger dolma den önskade smaken. Men när du lägger till kryddor måste du veta när du ska sluta.
8. Om du har några extra blad kvar, "sprid ut" dem i pannan ovanpå dolman.
9. Det är bäst att servera rätten till bordet i en djup tallrik, häll den generöst med köttbuljong. Dolma serveras även traditionellt med en sås baserad på gräddfil eller annan fermenterad mjölkprodukt.