Kruchenyky är en het aptitretare av det traditionella ukrainska köket. Den består av små rullar kött eller fisk med olika fyllningar. De kallas också köttfingrar.

I gamla tider denna maträtt tillagades huvudsakligen av fläsk och serverades på stora helgdagar. I den moderna tolkningen kan krucheniki tillagas av alla typer av kött (fläsk, kyckling, nötkött, kalkon, fisk).

Läs också:

Hur lagar man krucheniki?

Fyllningen kan också vara väldigt varierad (ost, grönsaker, svamp, torkad frukt, ister, inlagd gurka), allt beror på kockens fantasi.

Vi föreslår att du överväger vanligaste alternativen förbered denna underbara ukrainska rätt och välj den som passar din smak.

Fläsk krucheniki

Nödvändiga ingredienser:

750 g fläsk (rygg eller nacke);
225 g hårdost;
2 små lökar;
1 medelstor morot;
1 ägg;
100 ml hemgjord gräddfil;

ströbröd;

vegetabilisk olja.

Skiva fläsket små tallrikar och slå av det. Tillsätt kryddor efter smak (salt, peppar) och låt marinera. Medan köttet marineras måste du förbereda fyllningen.

Fräs en finhackad lök tills den är gyllenbrun. Hacka persiljan och dillen, tillsätt den stekta löken och riven ost, blanda väl.

Lägg fyllningen på det uppvispade köttet och rulla ihop som en rulle.

För att förhindra att kruchenik tappar sin form under tillagning, linda in den med tråd eller fäst kanterna med en tandpetare. Doppa varje rulle i ägget, sedan i ströbröd och stek tills de är gyllenbruna.

Därefter måste du steka de rivna morötterna och tärnade löken tills de är halvkokta. Tillsätt gräddfil, salt, peppar och blanda noga. Lägg de stekta köttfingrarna i en stekpanna med såsen, täck med lock och sjuda på medelvärme inom 30-35 minuter.

Krucheniki med svamp

Nödvändiga ingredienser:

750 g fläsk (rygg eller nacke);
300 g vilda svampar (du kan ta champinjoner);
100 ml naturlig yoghurt;
2 små lökar;
mald kryddpeppar, salt;
75 ml vatten;
vegetabilisk olja.

Skär fläskköttet, vispa det, tillsätt salt och peppar och låt marinera. Under tiden fyllningen förbereds. För att göra detta, stek löken, skär i små kuber, tills den är genomskinlig, tillsätt finhackad svamp, salt, peppar till löken och stek tills den är mjuk.

Lägg den avsvalnade fyllningen på köttbitarna och forma torsionsbitar. Fäst dem med en tråd eller tandpetare och stek tills de är gyllenbruna. Späd yoghurt med vatten, tillsätt salt och peppar. Häll den resulterande såsen över köttrullarna, täck över och låt sjuda i 40 minuter på låg värme.

Kyckling torso

Nödvändiga ingredienser:

750 g kycklingfilé;
225 g hårdost;
150 g ister;
70 g smör;

färsk persilja, dill;
salt, mald kryddpeppar;
raffinerad vegetabilisk olja.

Kycklingfilé hacka skivorna lätt i små skivor, tillsätt salt och peppar och ställ åt sidan tills vidare. Blanda mjukt smör med gräddfil och finhackade örter. Tillsätt riven ost och hackat ister, blanda väl.

Lägg den färdiga fyllningen på filébitarna, slå in och fäst rullarna med tandpetare. Lägg de formade tortillorna i en form smord med vegetabilisk olja, täck den med folie, försegla kanterna och ställ in i ugnen i 30 minuter vid 180°.

Krucheniki med katrinplommon

Nödvändiga ingredienser:

700 g kycklingfilé;
100 g katrinplommon (rökt);
100 g valnötskärnor;
100 ml hemgjord gräddfil eller naturlig yoghurt;
75 ml grädde;
80 ml sojasås;
2 små lökar;
mald kryddpeppar, salt;
30 g smör.

Skär filén, vispa, salta och peppra. Blanda sojasås med gräddfil (eller yoghurt) tills den är slät, häll den resulterande marinaden över filén och hackad lök. Låt stå i 15 minuter. Vid denna tidpunkt är det nödvändigt förbered fyllningen. Torka de tvättade katrinplommonen, hacka och blanda med hackade valnötskärnor.

Lägg den resulterande massan på filébitar och forma till rullar.

Fäst dem med tråd eller en tandpetare. Lägg köttrullarna i en ugnsform smord med smör, häll på sojasåsmarinad, lägg lökringar ovanpå, pensla med grädde och grädda i 30 minuter i 180°.

En riktig festrätt från det ukrainska köket - krucheniki! Tillverkad av kött med fyllningar - katrinplommon, ost, ister, svamp.

• Fläsk (balyk) - 900 g
• Späck (rökt) - 110 g
• Sojasås (TM Kikkoman) - 2 msk. l.
• Vatten - 2 msk. l.
• Dill - 10 g
• Vitlök - 5 tänder.
• Lök - 1 st
• Kryddpeppar
• Svartpeppar (malen)
• Vegetabilisk olja - 3 msk. l.

Fläsk balyk är bra för spinnare. Du kan också använda halsen, men den blir lite fetare.

Skär köttet i tunna bitar över kornet, tjocklek upp till 0,5-1 cm fick jag 13 bitar. Varje bit måste vispas ordentligt så att köttet blir väldigt tunt. Skär varje bruten bit på mitten. Krucheniki är särskilt gott när de är små! En stor twist gjord av en tjock köttbit förlorar sin charm...

Blanda nu sojasåsen med vatten. Smörj varje styckad köttbit med sojasås med en pensel och strö över malen svartpeppar.

Vik i en hög. Så här.

Medan köttet marineras (15 minuter räcker) kan du börja fylla. Skär det rökta isteret i små tärningar, hacka dillen och pressa ur vitlöken. Blanda allt och peppra efter smak.

Lägg fyllningen på ena kanten av köttbiten, linda in den i en rulle, börja från sidan där fyllningen är och fäst den med en tandpetare.

Hetta upp stekpannan med vegetabilisk olja noggrant. Stek tortillorna på båda sidor på hög värme tills de är gyllenbruna, lägg i en kastrull.

Häll kokande vatten över den stekta kruchenikien, tillsätt lök (förskuren i tärningar och fräs lätt), kryddpeppar och salt. Sjud i 15-20 minuter. Du kan tjäna!

När du provar torsionsstänger kommer du inte att ångra den tid som lagts ner!

Recept 2: fläsktorsos i ugnen (med foto)

Läckra och saftiga fläskrullar med ost, som i Ukraina kallas krucheniki - en riktig festrätt! De tillagas på en gång, precis som de äts, så förbered flera portioner på en gång. Krucheniki är en utmärkt ersättning för vanliga kotletter och en underbar variant på temat cordon bleu kotlett. I Ukraina är en sådan maträtt alltid förberedd för alla fester, från födelsedagar till bröllop och dop.

För rullar, köp utmärkt fläskmassa med lätta lager av fett, vilket kommer att lägga till saftighet till rullarna.

• 0,5-0,7 kg fläskmassa
• 150 g hårdost
• 50 ml vegetabilisk olja
• salt och peppar efter smak
• gröna efter smak

Skölj fläskmassan i vatten och torka lätt med hushållspapper. Skär den i tunna skivor och slå var och en av dem med en kulinarisk hammare på både ena och andra sidan. Skär osten i långa strimlor lika stora som de hackade köttskivorna. Lägg ett ostblock på en fruktköttskiva.

Rulla ihop den och linda in den med tråd, gärna svart eller vit så att färgen inte bleknar från den under stekningen.

Fyll alla fruktköttsskivorna på samma sätt och rulla dem till rullar, varva dem med tråd eller hushållssnöre.

Häll vegetabilisk olja i en stekpanna eller kastrull och stek krucheniki i den tills den är gyllenbrun på båda sidor i 8-15 minuter.

Medan de steks river du hårdosten på ett fint rivjärn.

Hacka det tvättade gröna: dill, persilja, salladslök etc. och blanda det med osten.

Ta bort trådarna från varje snodd, lägg tillbaka dem i formen och strö över dem med ost så att de ligger helt under ostlagret. Sätt in formen i ugnen och grädda i ca 15-25 minuter tills ostskorpan är gyllenbrun.

Servera rätten varm till bordet, förse den med valfritt tillbehör.

Recept 3: kycklingfilé tortillas (steg för steg)

Idag erbjuder vi en av de enkla, smakrika rätterna som du själv kommer att äta med nöje, och du kommer inte att skämmas för att servera till dina gäster. En av bekvämligheterna med krucheniki är att de kan tillagas i 2 steg, vilket gör att du kan få en snabb middag eller en snabb frukost. Tja, om du väntar gäster är detta i allmänhet en "livsräddare": du förberedde det dagen innan, och när gästerna anländer, 10 minuter på spisen - och den varma maten är klar

• 400 g kycklingfilé;
• 200 g färsk svamp (champinjoner, honungssvampar, boletus, etc.);
• 2 små lökar;
• 100 g gräddfil;
• 70 g vegetabilisk olja;
• 2-3 msk. skedar mjöl;
• salt, peppar efter smak.

Skär kycklingfilén i 3-4 bitar (beroende på storlek), vispa ordentligt, tillsätt salt och peppar.

Hacka löken, tvätta och hacka svampen. Förresten, förberedda och frysta svampar är mycket bra för spinnare.

Fräs löken tills den är genomskinlig, tillsätt svampen och stek på svag värme tills den är mjuk. Mal allt med en mixer eller genom en köttkvarn. Salt och peppar. Köttfärsen är klar.

Lägg köttfärs på varje filébit, rulla ihop och bind ihop med tråd (2-3 matskedar köttfärs ska vara kvar till såsen).

Stek på båda sidor i 5-7 minuter.

Förbered svampsås. Stek mjölet i vegetabilisk olja tills det är gyllenbrunt, tillsätt gräddfil och hackad svamp. Tillsätt salt efter smak.

Ta bort trådarna från vridarna, lägg dem i en kastrull och häll över svampfärsen. Arbetsstycket är klart.

Före servering, sätt på låg värme och låt sjuda i 10 - 15 minuter.

Recept 4: Krucheniki med svamp (steg-för-steg-bilder)

Recept för ukrainsk mat - nötköttrullar med svamp, inlagd gurka och ost.

• Nötkött (köboll)
• Lök - 0,5 st.
• Champinjon
• Lättsaltad gurka - 1 st.
• Salt ister
• Gräddfil - 3 teskedar
• Vegetabilisk olja
• Peppar

För att förbereda köttrullar med svamp, förbered ingredienserna.

Täck nötköttet med plastfilm eller en plastpåse och slå med en kökshammare. Salta och peppra efter smak.

Skär löken i tärningar.

Skär champinjonerna i stora tärningar.

Stek löken i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.

Tillsätt svamp och stek tills den är klar.

Vi skickar även dit tärnade gurkor.

Ta av fyllningen från värmen och blanda med riven ost.

Vi breder ut fyllningen.

Vi slår in fyllningen i köttbitar som kålrullar.

Skär isteret i stora bitar och värm det i en stekpanna.

Lägg köttrullarna i en stekpanna (doppa 3 rullar i mjöl). Häll i lite vegetabilisk olja och stek kötttortillorna med svamp på alla sidor.

Tillsätt lite vatten, täck med lock och låt sjuda i 40 minuter tills det är kokt.

Ta ut tortillorna från stekpannan och låt dem svalna något. Tillsätt gräddfil i pannan och värm något.

Servera kötttortillas (rullar) med svamp, toppad med gräddfilssås. God aptit allihop!

Recept 5: Kycklingdumplings med ost och tomater

Vanligtvis är krucheniki hackat kött insvept i en rulle med någon form av fyllning. Även om rätten inte kan kallas svår att förbereda, är det för ett större antal människor värt att lägga mycket tid på att göra det N:te antalet vändningar. Du kan baka rullarna i ugnen, eller så kan du steka dem i en stekpanna.

Om du bestämmer dig för att steka din krucheniki behöver du mer vegetabilisk olja och en tandpetare. Tandpetare behövs för att säkra rullarna, eftersom de vecklas ut under stekningen. Om det plötsligt inte finns några tandpetare i huset kan du använda kulinarisk tråd. Men det viktigaste är att inte glömma att ta bort det innan du serverar maträtten, och det kommer att ta en viss tid.

Om du bakar köttrullarna behöver du inte fixa dem. Denna maträtt är perfekt för en rejäl lunch, en romantisk middag eller till och med ett semesterbord.

Från den angivna mängden ingredienser får du 2 stora kycklinganbud.

• Kycklingfilé - 2 st.
• Mald svartpeppar - efter smak
• Salt att smaka
• Tomater - 1 st.
• Ost - 20 g
• Vegetabilisk olja - 1 matsked
• Sesamfrön - 1 tesked
• Timjan - 2 kvistar

Tvätta kycklingfilén noga och ta bort överflödigt fett. Vispa köttet på båda sidor (kycklingkött vispas endast lätt), tillsätt salt efter smak och strö över malen svartpeppar. Cirka tjockleken på biten bör vara 1 - 1,5 cm.

Tvätta tomaten och skär i strimlor om möjligt. Skär osten i långa skivor. Lägg den hackade kycklingfilén på en arbetsyta. Lägg tärnad tomat och skivor ost på kanten av det hackade köttet.

Slå in köttet i rullar.

Lägg kycklingrullarna i en eldfast form klädd med bakplåtspapper eller folie (du kan helt enkelt smörja den eldfasta pannan med vegetabilisk olja). Ringla lite vegetabilisk olja ovanpå så att tortillorna inte torkar ut när de gräddas. Strö över sesamfrön och färska timjanblad (eller andra örter om så önskas). Grädda kycklingköttrullar med ost och tomat i en ugn förvärmd till 180 grader Celsius på medelhög nivå i ca 15-20 minuter eller tills tortillorna är klara. (Om de fyllda köttfärsbröden börjar brinna, täck dem med folie, den blanka sidan uppåt).

Kycklingfilérullar med tomat och ost serveras bäst direkt medan köttet är varmt. Ris, bovete eller potatismos.

Innan servering, garnera köttfärslimpa tallriken med färska grönsaker. Smaklig måltid!

Recept 6: Fläsktortillas med katrinplommon

Alla katrinplommonälskare kommer att älska detta recept! Gjord av fläsk.

• fläsk - 700 gram;
• katrinplommon - 20 st;
• majonnäs - lite;
• kryddor för kött - efter smak;
• salt att smaka

Jag hade en köttbit till köttbullar, 700 gram. Det första du behöver göra är att räkna ut 20 katrinplommon och blötlägga dem i varmt vatten. Tvätta köttet, skär i skivor tvärs över kornet.

Slå med en hammare och tillsätt salt.

Vid denna tidpunkt är katrinplommonen svullna. Häll av vattnet, krama ur katrinplommonen. Strö nu varje köttbit med kryddor, smörj med majonnäs, lägg 1 katrinplommon, rulla och fäst med en tandpetare.

Vrid alla kotletterna så här:

Rulla i mannagryn eller ströbröd (jag föredrar mannagryn), doppa i uppvispat ägg och stek i en stekpanna på låg värme, täckt.

Köttet blir saftigt och smakrikt!

Recept 7: Krucheniki med ister och morötter (med foto)

Alla rätter av traditionellt ukrainskt kök är välsmakande, tillfredsställande och hälsosamma. Det är värt att lyfta fram kötträtterna - aptitretande, aromatiska och näringsrika. En mängd olika kötttortillas med fyllning är särskilt populära. Det finns så många recept på papiljotter! Jag vill berätta hur du gör klassisk version detta läcker maträtt– fläsktorsion, fylld med ister, morötter och vitlök.

• fläsk - 600 g
• ister - 150 g
• morötter - 1 st.
• vitlök - 1 huvud
• salt och svartpeppar - efter smak
• vegetabilisk olja (för stekning) - 50 ml.

Vi tar en passande bit färskt kött och lägger den i frysen i en halvtimme - det blir lättare att arbeta med. Vi skär den som kotletter, det vill säga i tunna breda lager över kornet. På båda sidor, glöm inte att linda med matfilm, gå igenom med en hammare. Köttet ska bli väldigt tunt, nästan genomskinligt, men förbli intakt.

Vi skär de skalade morötterna i strimlor och gör detsamma med ister. Vi lägger allt detta ovanpå det saltade och pepprade fläsket. Vi skickar vitlöken dit också. Om tänderna är stora, skär dem på mitten.

Nu formar vi rullarna och fäster var och en med träspett eller tandpetare. Kruchenik kommer att visa sig vara vackert formad och kommer inte att falla isär efter stekning om fyllningen skärs så att den helt passar in i en köttbit.

I en väl uppvärmd stekpanna, spara ingen vegetabilisk olja, stek köttrullarna tills de är kokta. Vänd så att den gyllene skorpan ligger över hela krullen. Elden ska vara medelstor.

Den här rätten serveras bäst varm till något enkelt tillbehör - potatismos till exempel. Men även när det är kallt är krucheniki fantastiska! Det är lämpligt att ta bort spetten innan servering eller helt enkelt varna gästerna.

Recept 8: kötttortillas med champinjoner

Krucheniki är en av signaturrätterna i det ukrainska köket. En festlig och utsökt kötträtt, original och till och med med en kryddig twist. Namnet "krucheniki" kommer från ordet "twist" - när allt kommer omkring, för att förbereda dessa köttrullar med fyllning, måste du slå av en bit kött (eller fisk), sprida ut den som en pannkaka, lägga speciellt beredd malet kött inuti och rulla den till en tät rulle - här har du kruchenik !

Fyllningarna för dessa köttrullar kan vara svamp, keso, grönsaker, torkad frukt - vad din kulinariska fantasi än kan komma på!

Att göra krucheniki, receptet som du ser nedan, kan verka lite besvärligt, men det är faktiskt inte så svårt som det ser ut, och det är verkligen jättegott! Fyll därför på med mat, läs noggrant receptet på fläsktortillas och låt oss laga mat!

• 1 kg fläskkarré;
• 500 g champinjoner;
• 2 stora lökar;
• 2 ägg;
• 1,5 dl riven mozzarellaost (eller suluguni);
• 1 kopp tung grädde;
• salt och mald svartpeppar - efter smak;
• lite solrosolja.

Förbered alla ingredienser: Fläskkarré fungerar bäst för detta recept. Skär den i ca 2-2,5 cm tjocka bitar (en kökshammare gör kotletterna tunna). Hårdkoka äggen och svalna till rumstemperatur. Du måste också förbereda tunn bomullstråd eller tandpetare (jag använder dem den här gången, men ibland är det lättare att bara linda in rullarna med tråd så att de inte rivs upp).

Börja med att förbereda svampfyllningen. För att göra detta, värm en stekpanna med 2-3 matskedar olja på måttlig värme.

Skala och kvarta löken, lägg i den heta stekpannan och fräs tills den mjuknat och gyllenbrun (ca 10 minuter). Glöm inte att röra om då och då.

Skölj och rengör svampen (jag brukar ta bort skalet från locket och skala svampstammen lite med en kniv, sedan skölja den med kallt vatten). Skär sedan den skalade svampen i tärningar.

När löken är klar, tillsätt den hackade svampen i pannan och fräs löken och svampen tillsammans i 10-15 minuter, rör om då och då. Samtidigt kommer svamparna att minska i storlek och släppa ut fukt. När fukten har avdunstat, ta bort kastrullen från spisen.

Lägg lök-svampstek från stekpannan i en skål. Skala äggen, hacka dem och lägg dem i skålen också.

Tillsätt hårdost riven på ett grovt rivjärn.

Blanda alla ingredienser väl, salta och strö över svartpeppar efter smak. Svampfyllningen är klar!

Nu är det dags att sätta igång med fläsket till bålen. Vispa de hackade köttbitarna med en hammare till en tjocklek av ca 1 cm Om storleken på kotletterna är för liten för att rulla dem till rullar kan du kombinera två skivor till en rulle.

För att förbereda kruchenyky i ukrainsk stil med porcini-svampsås behöver du produkterna som anges i listan.

Blötlägg svampen i förväg i en timme i kallt vatten.

Sedan skickar vi den för att laga mat i cirka fyrtiofem minuter. Men din blötläggning och tillagningstid kan bli längre. Allt beror på snittet och graden av torrhet hos svamparna.

Skär fläsket i portionsbitar.

Vi vispar köttet under film eller i en påse, då förblir ditt kök rent.

Salta och peppra kotletterna. Avsätta.

Låt oss börja med fyllningen. Finhacka champinjonerna.

Skär löken i små tärningar och stek i vegetabilisk olja.

När löken har fått lite färg, tillsätt champinjonerna och fortsätt steka tillsammans.

Salta och peppra den stekta svampen med lök och puré dem i en mixer.

Riv osten på ett rivjärn med medelstora hål.

Kyl svampen och löken och kombinera dem med osten. Blanda. Fyllningen är klar.

Låt oss nu använda en lite ovanlig teknik. Vi skär foliebitar efter antalet kotletter, storleken är ca 12x6cm. Lägg kotletten på folien, lägg fyllningen på den och rulla rullen hårt.

Sedan slår vi in ​​den i folie. Tryck försiktigt på ändsidorna.

Häll vegetabilisk olja i en stekpanna, värm den och stek rullarna på alla sidor.

Våra semlor är klara. Vi vecklar ut det mycket försiktigt. Vi häller inte ut saften som bildas under stekning, utan samlar försiktigt upp den. Överför dem till en ugnsform.

Häll buljongen som svampen kokades i i krucheniki, täck med ett lock och sätt in i ugnen för att sjuda tills den är klar.

Finhacka den vita svampen.

Hacka löken fint och fräs i smör. Tillsätt porcini-svamp i löken. Stek tills löken är klar. Tillsätt mjöl, blanda.

Tillsätt gräddfil. Såsen är klar.

Servera den färdiga krucheniki med porcini svampsås. Vi gillar att skära dem i två diagonalt.

Smaklig måltid!

Läcker krucheniki med mört kött, utmärkt fyllning och aromatisk svampsås kommer att glädja alla!

Krucheniki är en utsökt kötträtt från det ukrainska köket. Namnet på denna maträtt kommer troligen från ordet "twist", eftersom det är en köttbit som slås till en tunn pannkaka, i mitten av vilken köttfärs eller annan fyllning är tätt vriden. Du kommer att lära dig hur du förbereder krucheniki med olika fyllningar från recept med foton som vi har valt speciellt för dig.

Fläsk krucheniki

Denna maträtt blir lätt huvudrätten på vilken bankett som helst. Trots att de är tillagade av olika kött är fläskkrucheniki favoriten.

Nödvändiga komponenter:

• 500 g fläskkarré;
• 150 g ost;
• 2 lökar;
• 1 morot;
• 100 ml grädde;
• ett gäng dill och persilja;
• salt, nymalen svartpeppar;
• ströbröd;
• Oleina är luktfri.

Sekventiell beskrivning:

1. Skär länden i bitar som till kotletter och vispa dem lätt. Peppra och tillsätt salt på båda sidor.
2. Hacka en lök och stek den i en liten mängd fett. Kyl och tillsätt grovriven ost och finhackade örter. Blanda väl.
3. Lägg den beredda ost-grönsaksblandningen i kotletten och forma en tät rulle. Vi fäster den med en tandpetare eller kökstråd.
4. Rulla varje rulle i ströbröd och stek i en förvärmd Olein tills de är gyllenbruna.
5. Hacka resterande grönsaker. Stek tills den är gyllene, tillsätt sedan grädde. Blanda väl.
6. Lägg köttrullarna i den förberedda stekpannan, täck med lock och låt sjuda i en halvtimme på låg värme.

Krucheniki med svamp

Receptet på fläskkrucheniki kan variera på grund av variationen av fyllningar, av vilka en hel del nu har uppfunnits. Svamp används ofta då de ger maten mättnad.

Lista över produkter för 500 g kött:

• 200 g champinjoner;
• 2 lökar;
• salt, kryddor efter smak;
• 50 g smör;
• 100 ml grädde;
• olja för stekning.

1. Finhacka svampen. Häll dem i en stekpanna med smält smör och aromatiska kryddor. Stek kort under omrörning. Hacka löken och lägg till dem. Stek tills det är klart.
2. Vi skär köttet och vispade det som förväntat. Strö över kryddor och salt. Linda svampen inuti och fäst med tråd.
3. Stek krucheniki med svamp och lägg i en värmetålig skål.
4. Fyll dem med grädde och håll i ugnen i en kvart på 180 grader.

Krucheniki med surkål

Rätten som tillagas på detta sätt kallas också Volyn krucheniki. Den ursprungliga fyllningen ger dem en ovanlig smak.

Mängd produkter som krävs för ½ kg fläskkarbonat:

• 300 g surkål;
• 1 lök;
• 100 g gräddfil;
• salt, kryddor efter önskemål;
• ströbröd;
• Oleina är luktfri.

1. Hacka löken fint och fräs i olja tills den är gyllenbrun. Tillsätt pressad surkål till den. Blanda allt, tillsätt lite salt och låt sjuda i ca 10 minuter.
2. Dela filén i bitar, vispa var och en och varva den något avsvalnade kålen i den.
3. Vi doppar varje rulle i gräddfil, rullar i panering och kokar på en varm Olein.
4. Lägg de stekta rullarna i en djup kastrull, tillsätt resterande gräddfil och fettet som de stektes i. Sjud i ca 15 minuter vid låg temperatur.

Kycklingfiléfingrar med katrinplommon

Kycklingfilérätten är mycket mör, och katrinplommon ger pikantitet till denna maträtt.

Produkter som behövs för 300 g kycklingmassa:

• 150 g urkärnade katrinplommon;
• 100 ml majonnäs;
• 50 ml grädde;
• 30 ml sojasås;
• 1 lök.

Sekventiell beskrivning:

1. Blötlägg katrinplommonen en liten stund i varmt vatten och torka sedan.
2. Vi delar filén i inte särskilt stora bitar. Vi slår det inte för tunt.
3. Vi späder majonnäs med sojasås. Lägg kotletterna och löken skuren i halva ringar i den resulterande marinaden och låt dem brygga.
4. Häll en kräm i det marinerade köttet och rulla ihop den. Vi fäster plommonfingrarna med en tandpetare och lägger dem i en ugnsform.
5. Häll över den återstående marinaden med lök, häll i grädde och sätt in i ugnen för att tillaga på 180 grader i högst 35 minuter.

Rullar med ister och vitlök

Beroende på val av fyllning ändras smaken på maten. Om du lägger det här alternativet i mitten får du lite kryddigt och väldigt saftigt kött.

Mängd ingredienser per halvt kilo kycklingfilé:

• 150 g rysk ost;
• några vitlöksklyftor;
• 150 g ister;
• 50 g pålägg;
• 100 g gräddfil;
• Oleina;
• salt, nymalen peppar.

Beskrivning av matlagning steg för steg:

1. Dela filén i små bitar och vispa dem lite. Strö över salt och peppar. Lägg dem i en skål och smörj med gräddfil. Låt stå i minst en halvtimme.
2. Skär isteret i små tärningar. Tre stora ostar. Hacka vitlöken väldigt fint. Blanda allt med salt och mald svartpeppar.
3. Lägg den förberedda köttfärsen i mitten av kotletten, vrid den och hacka den med en tandpetare. Stek i en liten mängd fett tills de är gyllenbruna.
4. Gnid in formen med pålägget. Vi lägger kycklingtorso i den. Häll i grädde, täck med folie och sätt in i ugnen i 30 minuter på 180 grader.

Kalvrullar

Receptet på kalvtortillas är ganska enkelt att göra. Riset gör dem väldigt mättande, och den extra sjudningen i buljongen gör dem möra och saftiga.

Set med produkter för 400 g filé:

• 100 ml buljong;
• 100 ml gräddfil;
• 100 g ris;
• 1 lök;
• 1 kokt ägg;
• lite grönska;
• mjöl;
• kryddor, salt;
• vegetabilisk olja.

1. Koka riset tills det är klart. Finhacka löken och fräs tills den är gyllene. Lägg flingor, hackade örter och ägg i pannan. Blanda väl, tillsätt peppar och salt efter smak.
2. Dela kalvköttet i bitar och vispa. Lägg köttfärsen i mitten och vrid den, fäst den med tråd.
3. Hetta upp oljan och stek varje rulle som vi lägger i en kastrull.
4. Blanda buljongen med gräddfil, värm upp den lite och häll den i kastrullen med köttet. Täck med lock, låt koka upp och sänk temperaturen tills det puttrar något. Låt oss sjuda i 40 minuter.

Krucheniki smördeg med bacon

Trots att detta i den traditionella versionen är en kötträtt, finns det en annan typ av beredning av en sådan maträtt, men från deg. För att förbereda dem kommer vi att använda färdiga smördeg, efter att ha tinat upp det tidigare.

Vi behöver också:

• bacon - 150-200 g;
• lök - 1 st.;
• vitlök - ett par kryddnejlika;
• söt chilisås - några teskedar;
• riven ost - cirka 100 g;
• 1 äggula för smörjning;
• sesamfrön att strö över.

1. Skär baconet (kan ersättas med skinka) i mycket små tärningar. Hacka löken och vitlöken så fint som möjligt. Stek allt i en liten mängd olja tills det är gyllene. Ta upp på en tallrik och låt svalna något.
2. Kavla ut två lager deg. Smörj det första lagret med sås och krossa med riven ost. Bred sedan ut den avsvalnade fyllningen över den. Täck toppen med ett andra lager. Skär dem i ca 3 centimeter breda remsor. Sedan vrider vi varje remsa, bildar spiraler och lägger den på ett plåt täckt med bakplåtspapper.
3. Smörj in med lös äggula och krossa med sesamfrön. Grädda smördeg i 170 grader tills de är genomstekta.

Trots den enkla förberedelsen kommer kötttortillas perfekt att komplettera din meny. När du har provat dem minst en gång kommer du att laga dem ganska ofta, eftersom du och din familj utan tvekan kommer att gilla dem.

Video: Saftig hemlagad krucheniki

Krucheniki är en ukrainsk maträtt, små köttrullar med fyllning. De är fyllda med vad som helst! Späck och pickles, svamp, kål, paprika, äpplen, etc. Matlagningstekniken är enkel. Först dunkas steken, sedan läggs fyllningen inuti och vrids med tråd (därav namnet) för att bilda en slags rulle. Stek sedan i en stekpanna och låt puttra tills de är mjuka i sås eller grädda i ugnen.

Äkta krucheniki tillverkas uteslutande av fläsk, även om vissa recept kan använda nötkött och till och med kyckling. Såser varierar också; vissa hemmafruar stuvar rullarna i buljong, medan andra föredrar att koka dem i tomatjuice, gräddfil eller grädde.

Idag kommer jag att berätta hur man lagar ukrainsk fläskkrucheniki i svampsås. Ett recept med ett foto hjälper dig att förstå tekniken, och sedan kan du experimentera oändligt med fyllningar. Rätten kommer att bli saftig, lite söt på grund av grönsaksfyllningen, med en uttalad arom stekt kött och champinjoner, väldigt gott!

Ingredienser

• fläsk 600 g
• vitlök 1 tand.
• stora morötter 2 st.
• lök 1 ST.
• ister eller vegetabilisk olja 2-3 msk. l.
• salt och mald svartpeppar efter smak

Ingredienser till svampsås

• champinjoner 200 g
• vegetabilisk olja 1 msk. l.
• lök 1 st.
• vetemjöl 1 msk. l.
• köttbuljong eller vatten 1 msk.
• lagerblad 1 st.
• salt och peppar efter smak

Hur man lagar fläskkrucheniki

1. 
   Till krucheniki tar jag en god, tjock bit fläsk, som en biff, kanske med ett tunt lager fett, som gör rätten saftigare. Jag skär den tvärs över kornet i tunna skivor - 0,5 cm tjocka.
2. 
   Sedan slår jag varje bit (du kan täcka den med matfilm). Köttet ska vara väldigt tunt, nästan genomskinligt, men förbli intakt. Jag strö salt, mald svartpeppar och vitlök på alla sidor, passerade genom en press. Krucheniki, som många ukrainska rätter, älskar vitlök. Men i det här receptet behöver du inte använda för mycket av det; 1 stor kryddnejlika räcker till allt kött.
3. 
   Medan fläskkotletterna marinerar förbereder jag fyllningen. Jag skalar och hackar morötterna på ett grovt rivjärn och skär löken i små tärningar. I en liten mängd ister (eller vegetabilisk olja), stek först löken tills den är mjuk, tillsätt sedan morötter till den och låt dem sjuda tills den är mjuk. Salt att smaka. Fyllningen ska vara saftig. Det finns ingen anledning att försöka pressa morötterna tills de blir bruna så fort de blir mjuka och slutar knapra, tar jag genast bort dem från värmen.
4. 
   För varje köttbit lägger jag ca 1 msk fyllning.
5. 
   Sedan slår jag in rullarna och rör mig i riktningen från fyllningen till köttets fria kant. Jag fixar det med tråd (vit kulinarisk eller sytråd är lämplig). Vissa hemmafruar föredrar att fästa vridningarna med trätandpetare, men det är inte alltid bekvämt, köttet steks inte så jämnt, och själva tandpetarna brinner snabbt, även om de är blötlagda i vatten. Därför rekommenderar jag att du använder min mormors gamla metod - att sticka med en tråd, inte särskilt hårt, men tätt, så att fyllningen hålls säkert inuti. Inget behov av att knyta, bara linda några varv och du är klar. Och försök att hålla ändarna någonstans på sidan, då blir det lättare för dig att hitta och ta bort trådarna när det är dags.
6. 
   Jag värmer 1-2 matskedar ister (eller vegetabilisk olja) i en stekpanna och steker rullarna i den - cirka 2 minuter på varje sida, vid maximal värme, utan lock. De ska vara gyllenbruna på utsidan, men fortfarande råa på insidan. Torka inte ut köttet!
7. 
   Jag förbereder svampsåsen separat. För att göra detta steker jag medelstor lök, hackad i tärningar, i fettet som blir kvar efter köttet. Så snart det blir mjukt, lägg till champinjoner, skär i skivor. Jag steker svampen tills den är gyllenbrun, tillsätter salt och peppar efter smak på slutet. Tillsätt mjöl och blanda kraftigt så att det inte blir några klumpar. Sedan häller jag i buljongen (har du vatten, tillsätt lite salt), tillsätter ett lagerblad och låt puttra i ytterligare 1-2 minuter. Resultatet är en mycket rik, tjock svampsås.
8. 
   Jag tar bort trådarna från vridarna - bara hitta den fria kanten och dra i den. Jag lägger den halvfärdiga produkten i en ugnsform. Jag häller såsen över. Jag skickar krucheniki i svampsås till ugnen, förvärmd till 180 grader.
9. 
   Jag bakar i 20-25 minuter.

Resultatet är mycket saftigt fläsk, mycket aromatiskt, med en gyllene skorpa, inuti finns en fyllning som är indränkt i köttjuice, och allt detta är i svampsås. Du kan servera till valfritt tillbehör, bovete eller potatismos, färska eller bakade grönsaker är lämpliga, surkål. Smaklig måltid!