ร้านขายของชำ คนไม่ค่อยจะมองดูใกล้ๆ รูปร่าง- โดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์นี้จะถูกเลือกตามขนาด มีใครเคยสงสัยบ้างไหมว่าไข่ไก่มีน้ำหนักเท่าไรและส่งผลต่อตัวบ่งชี้อื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์นี้อย่างไร

กฎการติดฉลาก

ตามกฎแล้วไข่ที่ซื้อในร้านค้าจะมีตราประทับพิเศษที่มีข้อมูลที่ครบถ้วนเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ คุณเพียงแค่ต้องสามารถอ่านได้อย่างถูกต้อง การทำเครื่องหมายมักทำได้สองวิธี:

1) ใช้แสตมป์แยกกันกับเปลือกไข่แต่ละฟอง

2) หากขายผลิตภัณฑ์ในภาชนะปิดพิเศษข้อมูลจะถูกระบุบนบรรจุภัณฑ์ โดยปกติแล้วนี่คือฉลากที่ติดกาวในลักษณะที่ต้องฉีกออกเมื่อเปิดกล่อง นี่เป็นการรับประกันว่าคอนเทนเนอร์จะไม่ถูกนำมาใช้ซ้ำ

บ่อยครั้งที่ฟาร์มสัตว์ปีกพยายามติดฉลากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดโดยไม่คำนึงถึงประเภทของบรรจุภัณฑ์ที่ตามมา ด้วยวิธีนี้ บริษัทพยายามหลีกเลี่ยงความเข้าใจผิดและการทดแทนที่อาจเกิดขึ้น เมื่อเข้าใจถึงความหมายของสัญลักษณ์แต่ละอันของเครื่องหมายที่ใช้แล้วผู้ซื้อรายใดก็ไม่สามารถให้ได้เท่านั้น ลักษณะทั่วไปแต่ยังต้องกำหนดน้ำหนักไข่ไก่ที่ยืนบนเคาน์เตอร์ด้วย

ข้อมูลผู้ซื้อ

แสตมป์ทำเครื่องหมายที่ง่ายที่สุดประกอบด้วยสัญลักษณ์สองตัว อย่างแรกคือประเภทของไข่และระบุด้วยตัวอักษรรัสเซียและอย่างที่สองคือขนาดและระบุด้วยตัวเลขหรือตัวอักษรตามอัตภาพ ตอนนี้คุณต้องเข้าใจวิธีกำหนดน้ำหนักโดยใช้สัญลักษณ์ทั้งหมดนี้ ไข่ไก่มีมากมายและต่างกันออกไป คุณต้องเข้าใจมันตามลำดับ สัญลักษณ์ตัวอักษรในแสตมป์บ่งบอกถึงประเภทสินค้า นี่ไม่ใช่แค่ชื่อธรรมดาเท่านั้น เพื่อให้สอดคล้องกับอายุการเก็บรักษาและขอบเขตของการใช้ผลิตภัณฑ์จากฟาร์มสัตว์ปีก ดังนั้นไข่จึงแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ดังนี้

1. อาหาร (“D”) โดยปกติจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 7 วัน นอกจากนี้การนับถอยหลังไม่ได้เริ่มจากวันที่ผลิต แต่นับจากวันที่คัดแยก สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อซื้อในร้านค้า
2. โรงอาหาร (“C”) อายุการเก็บรักษาถึง 25 วัน

จากนี้เราสามารถสรุปได้ว่าไข่ในอาหารแตกต่างจากไข่โต๊ะซึ่งไม่มีคุณสมบัติพิเศษใดๆ มีโอกาสที่ดีที่จะสดกว่านี้ นี่เป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญ มีความสำคัญมากกว่าน้ำหนักไข่ไก่หรือไข่อื่นๆ นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้ไข่ในอาหารเป็นอาหารสำหรับทารก สามารถต้มนิ่มได้อย่างปลอดภัยหรือใช้ในการผลิตขนม เช่น ทำครีม

หมวดหมู่น้ำหนักไข่

นอกจากประเภทแล้ว ไข่ยังแบ่งออกเป็นหมวดหมู่อีกด้วย มีเพียงห้าเท่านั้น:

• ครั้งแรก (1);
• วินาที (2);
• ที่สาม (3);
• เลือก (O);
• สูงสุด (B)

ตัวบ่งชี้นี้ช่วยให้คุณตัดสินขนาดของผลิตภัณฑ์ได้ ดังนั้นเมื่อรู้แล้วคุณสามารถกำหนดน้ำหนักของไข่ไก่ 1 ฟองได้โดยประมาณ โดยเฉลี่ยจะอยู่ที่ประมาณ 50 กรัม ข้อมูลประเภท ประเภท และน้ำหนักของไข่ไก่สามารถสรุปได้ในตาราง

ตารางแสดงน้ำหนักไข่ไก่ตามชนิดและหมวดหมู่

ผู้ที่ชอบทำอาหารควรรู้ว่าเมื่อเขียนสูตรอาหารผู้เชี่ยวชาญมักจะใช้ไข่ประเภทที่สามตามอัตภาพโดยมีน้ำหนักประมาณ 40 กรัม เมื่อซื้อสินค้าในร้านค้า คุณสามารถตรวจสอบความถูกต้องของการติดฉลากได้โดยใช้เครื่องตรวจสอบ

ส่วนประกอบของไข่

ไข่ใด ๆ ประกอบด้วยสามส่วน เปอร์เซ็นต์ส่วนแบ่งของแต่ละรายการในผลิตภัณฑ์มีดังนี้:

• โปรตีน - 58.5%;
• ไข่แดง - 30%;
• เปลือก - 11.5%

ตัวบ่งชี้เหล่านี้ใกล้เคียงกันสำหรับไข่ทุกประเภทและทุกประเภท จากค่าข้างต้น คุณสามารถคำนวณน้ำหนักของไข่ไก่ที่ไม่มีเปลือกได้อย่างง่ายดาย ตัวอย่างเช่น หากไข่ C1 มีน้ำหนัก 60 กรัม เปลือกของมันจะมีน้ำหนัก 7 กรัม ตามลำดับ ไข่แดงจะมีน้ำหนัก 20 กรัม และไข่ขาวจะมีน้ำหนัก 33 กรัม ตามลำดับ โดยปกติแล้วตัวบ่งชี้ดังกล่าวไม่จำเป็น แต่บางครั้งก็ระบุไว้ในตารางมาตรการบางรายการ นอกจากนี้ ผู้ประกอบการทำขนมบางแห่งใช้ส่วนผสมในการผลิตผลิตภัณฑ์ของตน เป็นส่วนผสมของไข่แดงและไข่ขาวที่ไม่มีเปลือกไข่ ในกรณีนี้ เมื่อทราบน้ำหนักของไข่ชุดใดชุดหนึ่งแล้ว คุณก็สามารถคำนวณได้ว่าสามารถผลิตเนื้อผสมออกมาได้เท่าใด เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำหนักของเปลือกไม่ได้ขึ้นอยู่กับสีเลย ไข่อาจเป็นสีขาว สีเบจ สีน้ำตาล หรือแม้แต่มะกอกก็ได้ จากลักษณะนี้ ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะระบุสายพันธุ์ของไก่ที่วางไข่โดยเฉพาะ

สินค้าต้ม

ไข่ไก่มักรับประทานดิบ ต้ม และทอด ผลิตภัณฑ์ต้มมักนำไปใช้ในอาหารประจำวันของบุคคลใดก็ตาม ไข่ต้มรับประทานเปล่าๆ หรือใช้ในการเตรียมอาหารได้หลากหลาย เช่น อาหารเรียกน้ำย่อย สลัด และแม้แต่ซุป เมื่อรวบรวมสูตรอาหารผู้เชี่ยวชาญมักจะใช้จำนวนไข่เป็นชิ้น ๆ แต่บางครั้งก็จำเป็นต้องมีความคิดเกี่ยวกับอัตราส่วนของส่วนประกอบของจานที่ซับซ้อนเป็นกรัม นี่คือจุดที่จำเป็นต้องทราบน้ำหนักของไข่ ในกรณีนี้ คุณต้องอ้างอิงตารางด้านบนทันที คุณเพียงแค่ต้องคำนวณน้ำหนักของไข่ขาวและไข่แดงที่ไม่มีเปลือกนอก นี่จะเป็นค่าที่ต้องการ ท้ายที่สุดแล้วไข่จะถูกต้มในเปลือกราวกับว่าอยู่ในพื้นที่ จำกัด ดังนั้นจึงไม่รวมการสูญเสียวัสดุใด ๆ ในกรณีนี้

ค่าเฉลี่ย

สามารถมีไข่ประเภทเดียวกันและประเภทเดียวกันได้สองใบ น้ำหนักที่แตกต่างกัน- สิ่งนี้จัดทำขึ้นตามมาตรฐานปัจจุบัน แต่ถ้าเรากำลังพูดถึงแบทช์จำนวนมาก ก็มักจะไม่คำนึงถึงความเบี่ยงเบนที่อนุญาตในหน่วยกรัม คำนึงถึงค่าเฉลี่ยเท่านั้นนั่นคือน้ำหนักเฉลี่ยของไข่ไก่ ตัวอย่างเช่น ไข่ในอาหารประเภทที่สองควรมีน้ำหนักตั้งแต่ 45 ถึง 55 กรัม ดังนั้นน้ำหนักเฉลี่ยของไข่ดังกล่าวในชุดจึงถือเป็น 50 กรัม ในทางปฏิบัตินี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น พบทั้งไข่ที่ใหญ่และเล็ก หากคุณตั้งเป้าหมายและชั่งน้ำหนักไข่หนึ่งร้อยฟองที่มีเครื่องหมายเดียวกันแล้วหารค่าผลลัพธ์ด้วยปริมาณทั้งหมด ผลลัพธ์จะเป็นน้ำหนักของไข่ 1 ฟองเท่ากับค่าเฉลี่ยที่ GOST อนุมัติ ผู้ผลิตบางรายหากต้องการขยายขอบเขตผลิตภัณฑ์ ให้เพิ่มคุณสมบัติเพิ่มเติมให้กับไข่ธรรมดา: เพิ่มคุณค่าด้วยซีลีเนียมหรือไอโอดีน และทำให้ไข่แดงมีสีสดใส ไม่ว่าในกรณีใด น้ำหนักเฉลี่ยจะพิจารณาจากประเภทและประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต

น้ำหนักไข่ไก่สะท้อนถึงสุขภาพของแม่ไก่ไข่และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ได้อย่างชัดเจน น้ำหนักของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับอายุของไก่ สายพันธุ์ และสุขภาพ ตัวบ่งชี้นี้มีความสำคัญมากสำหรับเกษตรกรที่ขายไข่

ตามตารางฉลาก น้ำหนักเฉลี่ยของไข่ไก่ 1 ฟองคือ 60 กรัม นี่คือหมวด CO/DO

น้ำหนักที่มีประโยชน์

มวลที่มีประโยชน์คือน้ำหนักของไข่ไก่ที่ไม่มีเปลือก ไข่ประกอบด้วยเปลือก ไข่ขาว และไข่แดง ปริมาตรของไข่แดงอยู่ที่ประมาณ 34% ของทั้งหมด, สีขาว - 55%, เปลือก - 11%

น้ำหนักไข่ไก่เฉลี่ยเป็นกรัม:

• ทั่วไป – 60;
• ไข่แดง – 20.4;
• โปรตีน – 33;
• เชลล์ – 6.6

หากคุณต้องการกำหนดมวลที่มีประโยชน์ แต่ไม่มีเครื่องชั่งก็สามารถคำนวณได้

มันแตกต่างกันไปในแต่ละหมวดหมู่:

• DM - 71.2 กรัม;
• คาร์บอนไดออกไซด์ – 62.3 กรัม;
• C1 – 53.4 ก.;
• C2 – 44.5 ก.;
• C3 – 35.6 ก.

น้ำหนักของผลิตภัณฑ์ปรุงสุก

ในระหว่างการรักษาความร้อน ผลิตภัณฑ์จะลดน้ำหนัก แต่ไข่ต้มหรือไข่ลวกจะยังคงเหมือนเดิมกับไข่ดิบ

การทำเครื่องหมายและน้ำหนัก

เครื่องหมายประกอบด้วยตัวอักษรและตัวเลข โดยตัวอักษรคือหมวดหมู่ และตัวเลขคือเกรด ทาลงบนเปลือกหรือภาชนะโดยตรง ขนาดส่งผลต่อเกรด และเกรดส่งผลต่อราคา

อาหารอาหารจะถูกเก็บไว้นานถึง 7 วัน หากไม่จำหน่ายภายในวันหมดอายุจะจัดอยู่ในหมวดโรงอาหาร

ที่อุณหภูมิห้องและความชื้นในอากาศ 85% ไข่ในอาหารสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 25 วัน ในตู้เย็น - นานถึง 90 วัน การนับถอยหลังคือนับจากวันที่คัดแยก ไม่ใช่การผลิต

สินค้านำเข้า

การกำหนดผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศแตกต่างจากที่ใช้ในประเทศ CIS มาตรฐานน้ำหนักของยุโรปถูกเลื่อนลง

ตารางการกำหนดไข่นำเข้า

แสตมป์ประกอบด้วยรหัสประเทศของผู้ผลิต เยอรมนี – 2, สำหรับฮอลแลนด์ – 6

สิ่งนี้จะถูกระบุเมื่อทำเครื่องหมาย:

• 0 – การผลิตทางการเกษตร
• 1 – เนื้อหาฟรี;
• 2 – นกถูกเลี้ยงไว้บนคอน
• 3 – ไก่อาศัยอยู่ในกรง

หากมีไอคอนเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม แสดงว่าอาหารของแม่ไก่ไข่ไม่มีธัญพืชดัดแปลงพันธุกรรม เธอถูกเลี้ยงไว้ในทุ่งหญ้าโล่งและเลี้ยงด้วยอาหารที่มีคลอโรฟิลล์สูง

การใช้ยารักษาสัตว์หลายชนิดมีข้อ จำกัด ที่เข้มงวด: ปุ๋ย, ยาปฏิชีวนะ, สารกระตุ้นการเจริญเติบโต

ในบันทึก

ข้อเท็จจริงที่เป็นประโยชน์บางประการ:

1. สูตรอาหารมักจะระบุเกรด C3
2. สีของไข่แดงขึ้นอยู่กับอาหารของไก่ ผู้ผลิตที่ไร้ศีลธรรมเติมสีย้อมลงในอาหารเพื่อเพิ่มความอิ่มตัว
3. ยิ่งไก่มีอายุมากเท่าไร สินค้าก็จะยิ่งใหญ่ขึ้นเท่านั้น ยังต้องอาศัยสายพันธุ์อีกด้วย เนื้อสัตว์หรือพันธุ์ไม้ประดับจะไม่เป็นไปตามความคาดหวัง
4. เปลือกไม่สามารถเจาะเข้าไปในแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้ มีโครงสร้างเป็นรูพรุนและช่วยให้อากาศ ความชื้น และรังสีอัลตราไวโอเลตทะลุผ่านได้ สีไม่ส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการและชุดขององค์ประกอบย่อย

ขายเป็นชิ้น

การเคลื่อนไหวที่ไม่ระมัดระวังเพียงครั้งเดียวและแทนที่จะได้ไข่ที่เรียบร้อย คุณจะได้ส่วนผสมที่ไม่น่ารับประทาน ดังนั้นยิ่งมีการดำเนินการยักยอกน้อยลงเท่าใดผู้ผลิตก็จะสูญเสียน้อยลงเท่านั้น

การขายเป็นกิโลกรัมไม่คุ้มค่าในเชิงเศรษฐกิจ เนื่องจากราคาจะต้องรวมตำหนิและการลดน้ำหนักระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวด้วย สิ่งนี้จะนำไปสู่ความต้องการที่ลดลง

ข้อมูลสำคัญ

สิ่งที่คุณควรใส่ใจ:

• ลูกอัณฑะที่ร้าวไม่ควรรับประทาน ผ่านความเสียหายต่อฝาครอบป้องกัน สาเหตุของเชื้อ Salmonellosis แบคทีเรีย Salmonella สามารถเข้าไปที่นั่นได้
• สิ่งสกปรก มูลสัตว์ และขนที่ติดอยู่ไม่ได้บ่งบอกถึง “ความเป็นอินทรีย์” แต่เป็นความล้มเหลวในการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยโดยคนงานในฟาร์มสัตว์ปีก
• การเก็บรักษา: ในที่เย็นและชื้น ห่างจากอาหารที่มีกลิ่นแรง เนื้อดิบ ปลา
• ผู้ผลิตอาจประทับตราผิด ดังนั้นคุณต้องเปิดภาชนะทึบแสง

เอาล่ะเมื่อเราตกลงกันแล้ว ไข่บางทีเราจะเริ่มต้นด้วยพวกเขา ส่วนผสมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในขนม ฉันจะพูดมากกว่านี้ ไข่จะถูกเพิ่มลงในขนมอบเกือบทั้งหมด (ยกเว้นของคาว) นอกจากนี้ยังเป็นองค์ประกอบโครงสร้างพร้อมกับแป้ง (โครงสร้าง - นั่นคือการให้รูปร่าง - โครงสร้าง - แก่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป) จำเป็นอย่างยิ่งใน ของหวานที่ปรุงโดยไม่ใช้แป้ง...

นี่คือสิ่งที่พวกเขาดูเหมือน:

ผมจะเล่าให้ฟังมากมายเกี่ยวกับไข่และบทบาทในการทำขนม ถ้าใครสนใจ

1 - ดังนั้น. คำถามที่สำคัญที่สุดที่สร้างความกังวลให้กับทุกคนที่วางแผนจะอบขนมอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตคือ:“ไข่ 100 กรัม แปลว่าอะไร ไข่หนึ่งฟองหนักเท่าไหร่ แล้วไข่แดงแยกกันเหรอ เอ๊ะ...?”

อยู่ในจิตวิญญาณเดียวกัน เพื่อแก้ไขปัญหานี้ทันที ฉันรายงาน:
ไข่ทั้งฟองมีน้ำหนัก 50 กรัม
ไข่แดงคิดเป็น 1/3 ของไข่ และหนัก 17 กรัม
.................................
ไข่ขาวคิดเป็น 2/3 ของไข่ที่เหลือ และมีน้ำหนักประมาณ 100 กรัม 33 ก
และตามลำดับ
ไข่ทั้งฟอง 21 ฟอง = 1 กก
โปรตีน 36 ตัว = 1 กก

53 ไข่แดง = 1 กก

2. สำคัญ! ฉันกำลังพูดถึงไข่มาตรฐานโดยเฉลี่ย (ซึ่งปกติจะขายเป็นโหลในซูเปอร์มาร์เก็ต) หากคุณต้องการซื้อไข่ที่ตลาด ก็มักจะมีไข่ขนาด XXL ซึ่งมีน้ำหนักมากกว่า! คำถามที่ถามบ่อยที่สุดถัดไปเกี่ยวกับไข่มีดังนี้:"ใช้ไข่ขาวแทนไข่ทั้งฟองได้หรือไม่ และควรรับประทานในปริมาณเท่าไร..."

- มีตัวเลือกเพิ่มเติมได้ ในเรื่องนี้คุณจะเห็นได้ว่าจริงๆ แล้วไข่ขาวและไข่แดงประกอบด้วยอะไรโปรตีน.

ประกอบด้วยน้ำและโปรตีนโดยเฉพาะ :) (หมายถึงโปรตีน) ในอัตราส่วน 90/10 นั่นคือน้ำประมาณ 90% และโปรตีน 10%นอกจากนี้ยังมีน้ำและโปรตีนที่นี่ แต่สิ่งสำคัญสำหรับเราส่วนใหญ่เป็นเพราะองค์ประกอบที่สาม - อิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติ (ฉันไม่ใช่นักเคมี แต่เท่าที่ฉันเข้าใจ อิมัลซิไฟเออร์ช่วยในการสร้างเช่นอิมัลชันจาก น้ำและไขมันป้องกันไม่ให้แยกตัว)

เพื่อให้ทุกอย่างชัดเจน สิ่งเดียวกันนี้อยู่ในรูปแบบตาราง เราพิมพ์ไว้เหนือเตียงด้วย :) อย่างหลังเป็นทางเลือก

ตอนนี้ฉันกำลังคิดว่า - ฉันไปไกลเกินไปหรือเปล่า :)? ถึงกระนั้น ฉันหวังว่าจะมีคนต้องการมันสักวันหนึ่ง...

ดังนั้นจากข้อมูลนี้ คุณสามารถลองเปลี่ยนไข่-ขาว-ไข่แดง เติมหรือเอาน้ำ/ไขมัน ฯลฯ ตามลำดับได้ คุณเพียงแค่ต้องเข้าใจว่าโครงสร้างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเปลี่ยนไปอย่างไร

ตัวอย่างเช่น นี่คือสิ่งที่จะเกิดขึ้น: จะเป็นอย่างไรหากคุณแทนที่ไข่ทั้งฟองในคัพเค้กด้วยไข่แดงในปริมาณเท่ากันล่ะ?หากคุณไม่คำนึงถึงสีเหลืองของคัพเค้กที่ทำเสร็จแล้วอาจกล่าวได้ว่าประการแรกคัพเค้กจะร่วนมากขึ้น ทำไม ไข่แดงมีน้ำน้อยกว่าและมีไขมันมากกว่า ข้อเท็จจริงทั้งสองนี้นำไปสู่การพังทลาย ความร่วนในความหมายที่ดี :) นี่คือสิ่งที่หลายคนมุ่งมั่นในคัพเค้ก

3. เพื่อที่จะเข้าใจดียิ่งขึ้นว่าโครงสร้างของของหวานเปลี่ยนไปอย่างไรเมื่อใช้/ไม่ใช้ไข่ คุณจำเป็นต้องนิยามพวกมัน ฟังก์ชั่นหลัก - กล่าวอีกนัยหนึ่ง ทำไมเราถึงต้องการไข่?

• ขั้นแรกให้ไข่ เพิ่มโครงสร้าง(พูดไปแล้ว). ส่วนผสมที่สร้างโครงสร้างที่สำคัญที่สุดสองอย่างในการอบคือแป้งและไข่ - ภายใต้อิทธิพลของความร้อน ไข่จะแข็งตัว (ใช่ ทุกคนมีไข่ดาว) ซึ่งเรียกอย่างชาญฉลาดว่า "การแข็งตัวของโปรตีนไข่" ฉันจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการนี้เมื่อเราเตรียมคัสตาร์ด ดังนั้นการชุบแข็งด้วยความร้อนจึงเป็นหนึ่งในหน้าที่หลักของไข่ สิ่งที่สำคัญที่สุดในเค้กที่มีความเข้มข้น ซึ่งเนยจำนวนมากจะทำให้กลูเตนอ่อนลง...

• ไกลออกไป. ฟังก์ชั่นพิเศษต่อไปของไข่คือ ความสามารถในการสร้างโฟมที่มีความเสถียรสูงเมื่อตีวิปปิ้ง - ซึ่งช่วย "ยก" ขนมอบ แน่นอนว่าเราเข้าใจดีว่าอากาศที่มีอยู่ในฟองจะทำให้ขนมอบเพิ่มขึ้น และไข่ก็ก่อตัวเป็นฟองเหล่านี้... ฉันจะพูดถึงฟังก์ชันนี้โดยละเอียดเมื่อเราไปถึงเมอแรงค์

• ฟังก์ชั่นที่สามได้ถูกกล่าวถึงแล้ว นี้ - ความสามารถของไข่แดงในการทำให้เป็นอิมัลชัน(ผูก) ไขมันและน้ำ มีความสำคัญอย่างไม่น่าเชื่อในแป้งเค้ก ครีมต่างๆ ฯลฯ
• จากนั้นก็มีคำซ้ำซากเช่น "เพิ่ม" รสชาติผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป" - ส่วนใหญ่เป็นไข่แดง "เพิ่ม สี" - อีกครั้ง เนื่องจากเม็ดสีเหลืองในไข่แดง" พวกเขากล่าวเสริม คุณค่าทางโภชนาการ“ใช่แล้ว แน่นอนว่านี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุด...

ดูเหมือนว่าเราจะเก็บไข่เสร็จแล้ว และตอนนี้คำถามสุดท้าย:
ทำไมไข่ต้มจึงมีไข่แดงสีเทาอมเขียว???

ฮ่า! ฉันค้นพบคำตอบแล้ว!
สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อไข่เก่าตามปกติปรุงนานเกินไป และนั่นคือเหตุผล ปรากฎว่าโปรตีนมีกำมะถัน มองไม่เห็นหรือรู้สึกได้ แต่เชื่อฉันเถอะว่ามันมีอยู่จริง จะถูกปล่อยออกมาเมื่อไข่ถูกทำให้ร้อน ไข่แดงมีธาตุเหล็กอยู่บ้าง เมื่อกำมะถันรวมกับเหล็กจะเกิดเหล็กซัลเฟตขึ้น (วิชาเคมี ม.7 :)) ซึ่งมีสีเทาอมเขียวมากขนาดนี้... อะไรประมาณนี้
หากเราไม่มีประโยชน์อย่างแน่นอน เราจะพยายามป้องกันความเสี่ยงการเดิมพันของเรา ตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับปฏิกิริยานี้อาจมีระดับ pH สูง (ยิ่งไข่มีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งสูงเท่านั้น) เรานำไข่สดมาปรุงนานเท่าที่ต้องการ ไม่ใช่ครึ่งชั่วโมงเหมือนปกติ :) แล้วคุณจะได้ไข่แดงสีเหลืองที่สมบูรณ์แบบ...

แต่จริงๆ แล้วมันไม่เกี่ยวอะไรกับการอบขนมเลย มันก็แค่เจ็บ :)
ซื้อไข่เราจะสร้าง BUSHARDS!! พบกันใหม่!

มีไข่นกจำนวนมากที่มนุษย์สามารถบริโภคเป็นอาหารได้ ตั้งแต่ไข่นกกระทาเล็กๆ ไปจนถึงไข่นกกระจอกเทศขนาดใหญ่ แต่ชนิดที่พบบ่อยที่สุดยังคงเป็นไก่ ไข่ไก่มีจำหน่ายในร้านค้าไม่ใช่โดยน้ำหนัก แต่ขายเป็นชิ้น แต่ราคาขึ้นอยู่กับหมวดหมู่ และผู้เพาะพันธุ์ไก่ย่อมกังวลกับคำถามที่ว่าผลิตภัณฑ์ของตนมีน้ำหนักเท่าใด ท้ายที่สุดแล้วหมวดหมู่นั้นขึ้นอยู่กับน้ำหนักของไข่ไก่โดยตรงดังนั้นราคาที่ผู้เพาะพันธุ์จะได้รับสำหรับผลิตภัณฑ์ของเขาจึงขึ้นอยู่กับด้วย

ความหลากหลายถูกกำหนดโดยน้ำหนักมันถูกทำเครื่องหมายไว้ในแต่ละชิ้นในแพ็คเกจ เครื่องหมายที่พบบ่อยที่สุดคือ "C" และ "D" พวกเขาหมายถึง:

1. C - อาหารบนโต๊ะมากกว่าเจ็ดวัน
2. D - อาหารสด ไม่เกินเจ็ดวันนับจากวันที่วางไข่ หากไม่จำหน่ายภายในระยะเวลานี้ เครื่องหมายจะเปลี่ยนเป็น “C”

มีการแนะนำสิ่งต่อไปนี้ แบ่งตามความหลากหลาย:

พันธุ์ไก่: Wyandotte และ Cochin

ที่พบบ่อยที่สุดคือหมวดหมู่แรก เมื่อพูดถึงไข่ 1 ฟอง ปกติจะบอกว่า 60 กรัม ในขณะเดียวกันสูตรอาหารมักจะระบุเกรดสามโดยมีน้ำหนักเฉลี่ย 40 ด้วยน้ำหนักเฉลี่ย 40 ถึง 65 หนึ่งโหลจะมีน้ำหนัก 400–650 กรัม จะมีตั้งแต่ 15 ถึง 25 กิโลกรัมขึ้นอยู่กับความหลากหลาย คุณต้องเข้าใจว่ามวลทั้งหมดที่นี่ระบุเป็นวัตถุดิบ

น้ำหนักของส่วนประกอบ

ผู้ผลิตสินค้าสนใจน้ำหนักรวมที่พวกเขาทำกำไรได้ และผู้ซื้อมักจะสนใจน้ำหนักที่ไม่มีเปลือก ไข่ไก่ 1 ฟองมีน้ำหนักเท่าไหร่?ซึ่งสามารถคำนวณเอาเปลือกหอยออกได้ โดยรู้ว่าน้ำหนักเฉลี่ยของเปลือกหอยคือประมาณ 10% ของมวลทั้งหมด ดังนั้นน้ำหนักของเปลือกแต่ละชนิดจึงถูกคำนวณแล้วลบออก

น้ำหนักไม่รวมเปลือก:

• หมวด 3 - 35 กรัม;
• หมวด 2 - 44 กรัม;
• หมวด 1 - 53 กรัม;
• 0 หมวด - 62 กรัม;
• สูงสุด - 70 กรัม

คำถามอีกข้อที่หลายคนสนใจคือมวลของไข่ขาวและไข่แดง พวกเขายังแตกต่างกันขึ้นอยู่กับความหลากหลาย โดยเฉลี่ยแล้ว ไข่ขาวจะมีประมาณ 55% ของมวลทั้งหมด และไข่แดงจะมีประมาณ 35% ตัวอย่างเช่น ข้อมูลดังกล่าวมีความสำคัญสำหรับผู้ที่ติดตามโภชนาการอาหาร ไข่แดง - แหล่งที่มา คอเลสเตอรอลสูงโดยการประมาณมวลของมัน คุณสามารถคำนวณปริมาตรของคอเลสเตอรอลที่มีอยู่ได้

เป็นที่รู้กันว่าไข่ต้ม 100 กรัมมีคอเลสเตอรอล 70%

ไก่ไข่พันธุ์แคระ: อัลไตไก่แจ้, บรามา

มวลของไข่ขาวและไข่แดงเป็นกรัม

• หมวด 3 - ไข่แดง - 12, ขาว - 23;
• หมวด 2 - ไข่แดง - 16, ขาว - 29;
• หมวด 1 - ไข่แดง - 19, ขาว - 34;
• หมวดหมู่ 0 - ไข่แดง - 22, ขาว - 40;
• สูงสุด - ไข่แดง - 25, ขาว - 46

น้ำหนักต่างกันระหว่างดิบกับปรุงสุก

เวลาขายสินค้าจะมีการชั่งน้ำหนักในรูปแบบดิบ แต่หลายๆ คนกลับกังวลว่า มวลของผลิตภัณฑ์ปรุงสุกจากวัตถุดิบแตกต่างกันอย่างไร?และไข่ต้มหนึ่งฟองมีน้ำหนักเท่าไร คำตอบนั้นง่ายมาก: ไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญเกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร ไม่มีกระบวนการระเหยหรือการย่อยอาหาร รวมถึงการทำให้ผลิตภัณฑ์มีขึ้นด้วยสิ่งใดๆ ซึ่งทำให้มวลของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก ดังนั้นมวลของไข่ต้มจึงไม่ต่างจากไข่ดิบเลย การต้มแตกต่างจากแบบดิบตรงที่น้ำหนักของเปลือกที่แกะออกก่อนรับประทานเท่านั้น ตารางการคำนวณน้ำหนักที่ไม่มีเปลือกแสดงไว้ด้านบน

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

แม้แต่ในสมัยโบราณ ผู้คนยังเรียนรู้ที่จะใช้ไก่เป็นสัตว์เลี้ยงในการผสมพันธุ์และวางไข่ ตั้งแต่นั้นมา มีข้อมูลและข้อสังเกตที่น่าสนใจมากมายสะสมเกี่ยวกับพวกเขา

น้ำหนักไข่ 1 ฟอง พันธุ์เนื้อไก่มีน้ำหนักตั้งแต่ 50 ถึง 65 กรัม

ไก่พันธุ์ตกแต่งวางเงื้อมมือขนาดกลางหรือเล็กมาก อิฐที่เล็กที่สุดเป็นของมาเลเซียเซรามา น้ำหนักของไข่ไก่หนึ่งฟองคือประมาณ 10 กรัมซึ่งมีขนาดเล็กกว่าไก่ทั่วไปถึงห้าเท่า

ยานา
ไข่ไก่มีน้ำหนักเท่าไหร่?

เครื่องหมายที่สองระบุหมวดหมู่และน้ำหนักโดยประมาณ ตัวบ่งชี้นี้จะเหมือนกันสำหรับแต่ละประเภท มี: 1, 2, 3 ตัวอักษร "O" เป็นตัวเลือกและตัวสุดท้ายคือ "B" - ค่าสูงสุด ลูกอัณฑะของหมวดหมู่สูงสุดนั้นใหญ่ที่สุดส่วนที่สาม - เล็กที่สุด เรามาดูกันว่าน้ำหนักของพวกเขาเป็นอย่างไรตามข้อมูลเฉลี่ย: หมวดหมู่ 1 - 60 กรัม, หมวด 2 - 50 กรัม, หมวด 3 - 40 กรัม, "O" - 70 กรัม, "B" - 80 กรัม

ความสนใจ! สีของเปลือกได้รับผลกระทบจากอาหารและสายพันธุ์ของไก่

เนื้อหาของไข่ทุกประเภทมีคุณภาพเหมือนกันทุกประการความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือความสด สด - มีความเข้มข้นมากขึ้น สารที่มีประโยชน์ซึ่งจะลดลงในระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาว

วิธีคำนวณน้ำหนักแบบไม่มีเปลือก

ลูกอัณฑะแต่ละอันมีองค์ประกอบสามส่วน: สีขาวและไข่แดงตามลำดับ - 58 และ 30% เปลือก 11.5% ครอบครอง เมื่อทราบอัตราส่วนนี้และมวลทั้งหมดแล้ว จึงง่ายต่อการคำนวณว่าชิ้นส่วนของเหลวมีน้ำหนักเท่าใด เพื่อไม่ให้เสียเวลาในการคำนวณคุณสามารถใช้ตัวเลขสำเร็จรูปสำหรับแต่ละประเภทได้ น้ำหนักของเนื้อหาคือ:

• พันธุ์ที่เลือก - ประมาณ 70 กรัม
• ชั้นแรก - 50-60 กรัม;
• ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 - 40-50 กรัม
• สาม - 35-40 ปี

ข้อมูลนี้มักจำเป็นสำหรับวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรม เมื่อจำเป็นต้องคำนวณผลผลิตของผลิตภัณฑ์ "ผสมปนเป" อย่างถูกต้อง - ส่วนผสมไข่ที่ไม่มีเปลือก ในการปรุงอาหารในครัวเรือนความรู้ดังกล่าวแทบจะไม่มีประโยชน์เลย - ตามกฎแล้วสูตรอาหารจะระบุเฉพาะปริมาณเป็นชิ้นเท่านั้น โดยวิธีการเหล่านี้มักจะหมายถึงสิ่งที่เล็กที่สุด - ชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 แต่ในส่วนของมวลทั้งหมดหลังจากชั่งน้ำหนักสินค้าแล้วสามารถตรวจสอบ “ความซื่อสัตย์” ของผู้ขายได้

ความสนใจ! ที่น่าสนใจคือน้ำหนักของไข่จะลดลงระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการระเหยของน้ำซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยโปรตีน

ดังนั้นมวลของไข่จึงไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพแต่อย่างใด เมื่อซื้อสินค้าในร้านค้า สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับเครื่องหมาย "D" ผลิตภัณฑ์นี้ดีต่อสุขภาพและสดใหม่ที่สุด

น้ำหนักไข่: วิดีโอ