ในช่วงฤดูเห็ด คุณสามารถพบเห็ดชนิดต่างๆ มากมายในป่า บางคนชอบที่จะทานเท่านั้น เห็ดพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่ง แต่ส่วนใหญ่เต็มใจที่จะรวบรวมตัวเลือกที่กินได้ทั้งหมด รวมถึงเห็ดนมและเห็ดนม เห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับการดองในฤดูหนาว แต่แม่บ้านมีคำถามที่สมเหตุสมผล: พวกเขาจะดองเห็ดอย่างไรเพื่อให้ความขมของเห็ดนี้หายไป?

การทำเกลือ volushkas สำหรับฤดูหนาวเป็นงานที่ง่ายและสะดวกหากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดของทั้งขั้นตอนและมาตรการเตรียมการ นอกจากนี้ เห็ดหลากหลายชนิดนี้ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดและตัดแต่งอย่างละเอียด เพียงล้างเห็ดให้สะอาดแล้วแช่ไว้

เห็ด Volushka มีสีชมพูและ ดอกไม้สีขาว- ผู้เชี่ยวชาญชี้ให้เห็นว่าควรดองแยกกัน ดังนั้นก่อนเริ่มทำธุรกิจควรแยกเห็ดก่อน นอกจากนี้ขอแนะนำให้ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ลงครึ่งหนึ่งเพื่อไม่ให้มีขนาดแตกต่างจากชิ้นงานขนาดเล็กมากนัก

ก่อนดองเห็ดควรเตรียมให้ถูกต้อง การปฏิบัติตามเทคโนโลยีการบำบัดล่วงหน้าถือเป็นเงื่อนไขหลักสำหรับความสำเร็จของการเกลือในภายหลัง:

1. ตัวเห็ดเองมักจะไม่สกปรกมาก - แค่ต้องทำความสะอาดใบหญ้า เศษป่า และใบไม้ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทำเช่นนี้ด้วยแปรงสีฟันและอย่างระมัดระวังเนื่องจากความหลากหลายนี้เปราะบางและแตกหักง่าย
2. เพื่อขจัดความขมขื่น (เห็ดนี้มีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่ามันมีน้ำขมในปริมาณที่เพียงพอ) ควรแช่เห็ดในน้ำเย็น เห็ดที่แช่ไว้เป็นเวลาหลายวันจะปล่อยความขมออกมาจนหมดซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติได้อย่างมาก ควรแช่ volushki ที่เตรียมไว้ในน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมดและพักไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองสามวัน
3. ขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยห้าครั้งต่อวัน มิฉะนั้นจะเกิดเชื้อราขึ้นบนพื้นผิว การแช่เห็ดจะใช้เวลานานแค่ไหนจึงจะเกลือได้นั้นขึ้นอยู่กับความพร้อมของเห็ดในการแปรรูป ประมาณวันที่สาม หมวกจะกลายเป็นพลาสติก โดยสูญเสียความเปราะบางเดิมไป - นี่เป็นสัญญาณว่าคุณสามารถเริ่มเกลือหมวกได้

การเกลือ volushki ในภายหลังด้วยวิธีเย็นจะต้องแช่ไว้ก่อนที่จะเกลือในน้ำโดยเติมเกลือแกงหรือกรดซิตริกหรือทั้งสองอย่าง

คลื่นความเย็น

คุณสามารถดอง volnushki ได้หลายวิธี วิธีเกลือเย็นถือว่าเป็นที่นิยม บรรพบุรุษของเราปฏิบัติกันมานานแล้วในหมู่บ้านและการตั้งถิ่นฐานโดยพวกเขาเตรียมเห็ดจำนวนมากเพื่อเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว ดังนั้นเงื่อนไขหลักในการประสบความสำเร็จในการทำเกลือ volushki เย็นให้ประสบความสำเร็จคือการมีห้องใต้ดินและอ่างไม้ ขั้นแรกคุณต้องเตรียมส่วนผสมตามสัดส่วนต่อไปนี้:

• เห็ดทรัมเป็ต – 3.5 กก.
• เกลือแกง – 100 กรัม;
• กรดซิตริก – 6 กรัม;
• ยี่หร่า – 10 กรัม;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 25 กรัม;
• ใบกะหล่ำปลี - สองสามชิ้น

สูตรการหมักทรัมเป็ต "เย็น":

1. เห็ดที่ทำความสะอาดและเตรียมไว้ควรแช่ในน้ำเกลือรสเปรี้ยวเป็นเวลาสามวัน
2. เกลือผสมกับเมล็ดยี่หร่าและผักชีลาว
3. สะเด็ดน้ำออก วางเห็ดลงในอ่างที่เตรียมไว้โดยปิดฝาลง โรยแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องปรุงรส
4. ชั้นถูกปกคลุมอยู่ด้านบน ใบกะหล่ำปลี,วางแท่นไม้
5. พวกเขานำอ่างไปที่ห้องใต้ดิน โดยจะทิ้งไว้สองสามเดือน หลังจากช่วงนี้เห็ดก็พร้อมรับประทาน

ก่อนเสิร์ฟ volushki แช่ในน้ำสะอาดมิฉะนั้นจะเค็มเกินไป

วิธีเกลือร้อน

วิธีการทำเกลือ volushki อย่างอร่อยไม่ได้จำกัดอยู่เพียงวิธีเย็นในถังเท่านั้น คุณสามารถเกลือ volushki สำหรับฤดูหนาวในขวดโดยใช้วิธีร้อนหรือเย็น

การเก็บรักษา volushki โดยใช้วิธีร้อนนั้นทำได้ในขวด ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสม:

• volushki หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• ใบลูกเกดคู่หนึ่ง
• ดอกคาร์เนชั่นหนึ่งคู่
• กระเทียมหลายกลีบ
• ใบกระวานสามใบ;
• 2 ชิ้น พริกไทยและออลสไปซ์;
• น้ำหนึ่งลิตร
• 30 กรัม เกลือ.

การดองเห็ดแบบร้อนทำได้โดยใช้วิธีการบรรจุกระป๋องและทำตามลำดับการกระทำต่อไปนี้:

1. volnushki ที่ล้างและทำความสะอาดแล้วจะถูกแช่ไว้สองสามวัน
2. หลังจากเอาของเหลวออกจากเห็ดแล้วให้เทน้ำสะอาดหนึ่งลิตรนำไปต้มแล้วต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. จากนั้นกรองผ่านกระชอน ใส่ในชามเคลือบฟันที่สะอาด แล้วปิดด้วยลูกเกดและใบกระวาน
4. คลุมด้วยส่วนผสมของเกลือพริกไทยและกานพลูแล้ววางกลีบกระเทียมสับ
5. น้ำซุปที่ปรุงเห็ดแล้วนำไปต้มอีกครั้งเทลงไปและตั้งความดัน
6. หลังจากเย็นลงแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
7. ขวดร้อนที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อจะเต็มไปด้วยเห็ดและปิดผนึก

เก็บเห็ดไว้ที่บ้านได้ง่าย: เพียงพอที่จะทำให้อุณหภูมิไม่เกิน 18 องศาและผลิตภัณฑ์เค็มจะยังคงสดกรอบและมีกลิ่นหอมเป็นเวลาหลายวัน

วิธีเย็นในขวดโหล

คุณสามารถใส่เกลือ volushki ในขวดได้โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการร้อนเบื้องต้น เห็ดก็อร่อยไม่แพ้กับการดองแบบเผ็ดร้อน

ควรเตรียมส่วนผสมตาม:

• volushki สองสามกิโลกรัม
• 40 กรัม เกลือ;
• ใบมะรุมและใบกระวานสองสามใบ
• น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว

วิธีดอง volushki เช่นนี้:

1. เห็ดที่แช่ไว้แล้วจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ ใบมะรุม และใบกระวาน
2. นำน้ำมันพืชไปต้มแล้วเทใส่ขวด ปิดฝาพลาสติกร้อนแล้วใส่เห็ดเค็มพร้อมในตู้เย็น

พวกมันอร่อยพอ ๆ กับ volushki เค็มร้อน แต่ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์จะไม่มืดลงอันเป็นผลมาจากการอบชุบด้วยความร้อนซึ่งไม่เพียงแต่รักษารสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีด้วย

เห็ดแช่แข็ง

เพื่อที่จะตุน volnushki สำหรับฤดูหนาวคุณสามารถแช่แข็งพวกมันได้ ปริมาณไม่สำคัญว่าเจ้าของจะมีพื้นที่เพียงพอในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์แช่แข็งหรือไม่

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มแช่แข็ง คุณควรแช่เห็ดไว้ในน้ำที่มีความเป็นกรดเค็มเป็นเวลาหลายวัน
2. วัสดุที่เตรียมไว้จะถูกกรองและส่งไปยังภาชนะเพื่อแช่แข็งโดยกระจายเป็นชั้นบาง ๆ หลังจากที่เห็ดถูกแช่แข็งจนหมดแล้ว พวกเขาจะถูกส่งไปจัดเก็บถาวรในช่องแช่แข็ง
3. คุณสามารถเก็บฟริตเตอร์ได้ตลอดฤดูหนาว ก่อนรับประทาน คุณควรละลายน้ำแข็งในสภาพธรรมชาติ เช่น ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

ในการเตรียมอาหารจากเห็ดดังกล่าวควรต้มให้สุก คุณสามารถทอดในน้ำมันพืชกับหัวหอมหรือเพิ่มในอาหารจานอื่นได้

แม่บ้านแต่ละคนชอบวิธีการหมักเกลือ volushki ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วของเธอเองในฤดูหนาวซึ่งเป็นไปตามรสนิยมของครอบครัวและเพื่อน ๆ ของเธอมากที่สุด

ในช่วงกลางฤดูร้อน การเก็บเกี่ยวอาการสั่นแคลอรี่ต่ำจะเริ่มขึ้น เห็ดจะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้เก็บเห็ดจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง แม่บ้านชอบ volushki เกลือร้อน เห็ดจะออกมากรอบและมีกลิ่นหอม และใช้เวลาปรุงน้อยกว่าเมื่อเทียบกับการดองแบบเย็น

มาเตรียมแตรสำหรับดองเกลือร้อนๆกัน

เก็บเห็ดสดที่ไม่สุกเกินไปซึ่งมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ อย่าเลือกเห็ดที่มีหนอน หลังจากเดินเล่นท่ามกลางธรรมชาติแล้ว ให้เริ่มจัดการกับคลื่นที่บ้าน:

• แยกคลื่นสีชมพูออกจากคลื่นสีขาว ปรุงอาหารแต่ละประเภทแยกกัน
• ทำความสะอาดเห็ดอย่างระมัดระวังจากดินและกิ่งก้านเล็ก ๆ
• ใช้มีดตัดส่วนล่างของก้านเห็ดออก สำหรับผักดองมักจะเลือกเฉพาะหมวกที่มีความหนาแน่นและสดเท่านั้น ตัดหมวกขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ หรือปล่อยให้ทั้งหมดตามต้องการ
• ล้าง volushki ใต้น้ำไหลแล้ววางลงในชามแยกต่างหากสักพัก

มาเตรียมส่วนผสมสำหรับการดอง volushki แบบร้อนกัน

เตรียมตัว:

• โวลุชกี้ 1 กิโลกรัม
• 3 ชิ้น ใบกระวาน;
• 2 ชิ้น ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่
• มะรุมใบใหญ่
• กระเทียม 2 กลีบใหญ่
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน (ไม่เสริมไอโอดีน)

ใช้กานพลู ยี่หร่า และออลสไปซ์ตามต้องการ เตรียมขวดหรือภาชนะพิเศษสำหรับผักดอง

volushki เค็มร้อน

วิธีเผ็ดร้อนไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดนานเพื่อขจัดความขม การแช่จะแทนที่การเดือดในน้ำเค็ม หากมีเห็ดเยอะให้แบ่งและต้มทีละดอก อย่าปรุง volushki ทั้งหมดในน้ำเดียว พวกมันจะเข้มขึ้นและเริ่มมีรสขม เริ่มเกลือ:

• ตั้งกระทะใส่น้ำแล้วรอให้เดือด
• ใส่ใบกระวาน พริกไทย และใบเชอร์รี่และลูกเกดลงในน้ำเดือดที่มีเกลือเล็กน้อย อย่าเติมเกลือทั้งหมดที่ระบุในสูตรลงในน้ำ
• ตามด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำ
• ต้ม volushki เป็นเวลา 15-25 นาที อย่าลืมเอาสเกลออก
• ใส่เห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอน ของเหลวส่วนเกินจะระบายออกมา อย่าเทน้ำเกลือออกไปเพราะจำเป็นสำหรับใช้ต่อไป เทลงในกระทะอีกใบ ดังนั้นให้ปฏิบัติต่อคลื่นทั้งหมดหากมีหลายคลื่น
• ล้างเห็ดที่เย็นแล้วใต้น้ำไหล
• โอน volushki ไปยังกระทะขนาดใหญ่หรือภาชนะอื่นเพื่อดอง ใส่กระเทียม ผักชีฝรั่ง เกลือที่เหลือ แล้วเทลงในน้ำเกลือร้อนที่เห็ดต้มอยู่ วางใบมะรุมไว้ด้านบน
• กดดันเห็ดเล็กน้อย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝาไม่ลอยออกจากน้ำเกลือ แต่ต้องจุ่มลงไปในนั้นจนสุด คลุมภาชนะด้วยผ้าสะอาด วงกลมไม้ แล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน
• ใส่ภาชนะที่มีแตรระบายความร้อนไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ลองชิมเห็ดหอมแสนอร่อย

ม้วน volushki เค็มร้อนลงในขวด

คุณต้องการที่จะปิดฝาขวดเห็ดดองแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดินในฤดูหนาวหรือไม่? สามารถทำได้ แต่อย่าเก็บ volushki ไว้นานกว่าสองเดือนเพราะถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงให้นำเห็ดที่หมักเกลือโดยใช้วิธีการข้างต้นออกจากกระทะ แล้วจึงม้วนส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวดแก้ว อย่าลองเห็ด พวกมันยังไม่เค็มเลย!

ใส่ขวดที่ล้างแล้วและทำให้แห้งในเตาอบเป็นเวลา 3 นาที นำออกมาวางเห็ดลงในชามร้อนทันทีเทลงในน้ำเกลือที่ใส่เกลือแล้วม้วนฝาขึ้น คว่ำขวดโหลลง วางในตำแหน่งที่กำหนดแล้วคลุมด้วยของอุ่นๆ หรือผ้าห่ม หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้นำไปที่ห้องใต้ดินและหลังจากนั้นสองสัปดาห์ให้เลี้ยงครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยเห็ดหอม

Volnushki เติบโตใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่นหรือซ่อนตัวอยู่ในหญ้า การค้นหาพวกมันเป็นเรื่องยาก แต่ถ้าคุณหาเห็ดเหล่านี้ได้ คุณจะต้องเตรียมการอย่างดีสำหรับฤดูหนาว

Volnushki ในป่าโซนกลางมักจะเติบโตตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม นั่นคือตลอดฤดูร้อนและครึ่งฤดูใบไม้ร่วงคุณสามารถรวบรวมได้อย่างปลอดภัยและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวแม้ว่าการเก็บเกี่ยวหลักจะยังคงเกิดขึ้นในช่วงครึ่งหลังของเดือนสิงหาคมและต้นเดือนกันยายน เมื่อถึงเวลานั้นเห็ดก็จะมีออกมาและมีรสชาติสูง

การแยกแยะอาการสั่นจากเห็ดชนิดอื่นไม่ใช่เรื่องยาก พวกมันมีหมวกลักษณะเฉพาะที่ไม่สามารถสับสนกับเห็ดชนิดอื่นได้ ตามขอบมีขนปุยและมีขนดก แฟน ๆ ของ "การล่าเห็ดอย่างเงียบ ๆ " รู้ดีว่าเห็ดนั้นมีเงื่อนไข เห็ดที่กินได้- นั่นคือเหตุผลว่าทำไมก่อนใช้งานจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเป็นเวลานานและระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง

จริงๆแล้วบทความของเราในวันนี้จะเน้นไปที่ประเด็นนี้ ในกรณีส่วนใหญ่ volushki จะถูกเค็มด้วยวิธีต่างๆ เราจะเล่าให้ฟังมากที่สุด สูตรอาหารแสนอร่อยขอบคุณที่ volushki ได้รับรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ มันเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงเกือบทุกชนิดเพียงแค่กับขนมปังหรือสลัดกับหัวหอมและครีมเปรี้ยว อาหารกลางวัน!

หลักการทั่วไปสำหรับอาการสั่นของเกลือ

จริงๆ แล้ว มีหลายวิธีในการดองเห็ด ตามที่คนเก็บเห็ดบางคนบอกไว้ว่าเห็ดต้องแช่ในน้ำเย็นก่อนจะนำไปเกลือ บ้างก็เทน้ำเดือดทับ บ้างก็ต้มเลย และอีกหลายคนมองว่าทั้งหมดนี้ไม่จำเป็น สำหรับเครื่องเทศ ความคิดเห็นที่แตกต่างกันมากยิ่งขึ้น แม้ว่าเจ้าภาพและพนักงานต้อนรับทุกคนจะมีความถูกต้องในแบบของตนเองก็ตาม ในความเป็นจริงคุณสามารถใส่เกลือได้ไม่เพียง แต่เห็ดทรัมเป็ตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดอื่น ๆ ด้วยยกเว้นรัสซูลามอเรลและสตริง เมื่อเค็ม รัสซูลาจะไม่สูญเสียความขมขื่น แต่มอเรลจะหลวมและสูญเสียรสชาติ

ขอแนะนำให้เกลือ volushki ในถังไม้และอ่างไม้ ในขณะเดียวกัน หากคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในพื้นที่ชนบท สิ่งนี้ไม่น่าจะเป็นไปได้ ฉันจะหาอ่างไม้ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองได้ที่ไหน ดังนั้นหากคุณอาศัยอยู่ในเมืองและไม่มีเครื่องใช้ไม้ในมือ ให้ใช้ภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันเพื่อดองโวลุชกี้ เคลือบฟันไม่ควรได้รับความเสียหาย ไม่สามารถยอมรับการดองเห็ดในจานสังกะสีสังกะสีได้เช่นเดียวกับในหม้อดิน คุณสามารถหาคำแนะนำดังกล่าวได้ในตำราอาหารหลายเล่ม แต่ไม่มีพื้นฐานที่เป็นกลาง ความจริงก็คือในระหว่างกระบวนการหมักเกลือและกรดสามารถเกิดขึ้นได้ซึ่งจะทำลายเคลือบที่คลุมเครื่องปั้นดินเผา เนื่องจากสารเคลือบมีสารตะกั่ว จึงละลายและอาจก่อให้เกิดพิษร้ายแรงได้

ก่อนที่จะใส่เกลือ เครื่องแก้วจะถูกล้างให้สะอาดด้วยผงซักหรือผงซักฟอกอื่น ๆ ทำเช่นนี้จนกว่ากลิ่นแปลกปลอมจะหมดไป จากนั้นล้างจานหลายครั้งด้วยน้ำร้อนและน้ำเย็นลวกด้วยน้ำเดือดแล้วตากให้แห้งในเตาอบ

วิธีแก้อาการสั่นโดยใช้วิธีนี้ ดองเย็น(ด้วยการแช่)?

ก่อนอื่นเราจะได้เรียนรู้วิธีการทำเกลือ volushki ในน้ำเย็นและน้ำเค็ม อย่างไรก็ตามเห็ดนม, serushkas, russula บางชนิดและเห็ดอื่น ๆ มักจะเค็มด้วยวิธีเดียวกัน

ดังนั้นคุณจะต้องทำความสะอาดเห็ดจากเศษ ดิน และทรายซึ่งมีอยู่บนเห็ดในปริมาณที่พอเหมาะ ล้างให้สะอาดแล้วเติมน้ำเย็นใส่เกลือในอัตราเกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร แนะนำให้เปลี่ยนน้ำประมาณ 2-3 ครั้งต่อวัน และดีที่สุดทุกๆ 4-5 ชั่วโมง เพื่อไม่ให้เห็ดเปรี้ยว โดยปกติแล้ว Volnushki จะแช่ไว้ประมาณ 1-2 วัน หากเปรียบเทียบ เห็ด เช่น วาลุย สามารถแช่ไว้ได้ 5 หรือ 6 วัน

หลังจากแช่น้ำแล้ว คุณจะต้องทำความสะอาดเห็ดอีกครั้งด้วยแปรงหรือผ้าไนลอน วางไว้ในจานที่ต้องการโดยมีฝาปิดเป็นชั้น ๆ ประมาณ 5-7 ซม. โรยด้วยเกลือหยาบ (ไม่จำเป็นต้องเสริมไอโอดีน) อย่าขาดเกลือ กินเห็ดประมาณ 30 กรัมต่อกิโลกรัม ทำไมคุณไม่สามารถใช้เกลือเสริมไอโอดีนได้? ทำให้เกิดคลื่นเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว

ตอนนี้เรามาดูเครื่องเทศกันดีกว่า เครื่องเทศต่อไปนี้วางอยู่บนเห็ดและที่ด้านล่างของจาน: ใบกระวาน 2 กรัม, ออลสไปซ์หนึ่งกรัมต่อเห็ด 10 กิโลกรัม คุณยังสามารถใช้กานพลู แบล็กเคอแรนท์และใบมะรุม เชอร์รี่ ฯลฯ ตามรสนิยมของคุณ หากคุณใส่เกลือ volushki ในชามไม้ ก็จะมีฝาปิดไม้หรือวงกลมที่พอดีกับชามอย่างอิสระ มีความกดดันบางอย่างอยู่ด้านบน สำหรับการเปรียบเทียบหากคุณใส่เกลือ volushki ในถังขนาด 50 ลิตร น้ำหนักของการกดขี่ควรมีอย่างน้อย 8 กิโลกรัม อย่าลืมล้างฝาและโค้งงอก่อนที่จะเกลือ

โดยปกติน้ำเกลือจะเกิดขึ้นภายใน 2-3 วัน จากนั้นเห็ดก็เริ่มตั้งตัว คุณระบายน้ำเกลือส่วนเกินออกและเพิ่มเห็ดส่วนใหม่ที่ผ่านกระบวนการทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้น หากน้ำเกลือไม่ปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไป 3-4 วัน แสดงว่าความดันของคุณอ่อนเกินไปและคุณต้องเพิ่มมวลของมัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นบนสุดของคลื่นถูกปกคลุมไปด้วยน้ำเกลือตลอดเวลา

วิธีการเกลือ volushki โดยใช้วิธีเกลือเย็น (โดยไม่ต้องแช่)?

คุณทำความสะอาดเศษเห็ดด้วยวิธีเดียวกันแล้วล้างด้วยน้ำเย็นสองครั้ง - ควรล้างเกลือหรือทำให้เป็นกรด วางเห็ดเป็นชั้น ๆ ในภาชนะในอัตราเห็ด 1 กิโลกรัมต่อเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 30-40 กรัมบนโต๊ะ เมื่อใช้เกลือประเภทนี้คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศใดๆ ส่วนระยะเวลาความพร้อมของเห็ด (ที่เรียกว่าระยะหมัก) จะเหมือนกับในกรณีแรก จริงอยู่ที่การแช่คลื่นเบื้องต้นจะใช้เวลา 40 วัน เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดบางชนิด (เช่น หมวกนมหญ้าฝรั่น, รัสซูล่า) จะถูกดองโดยไม่แช่น้ำ คนเก็บเห็ดจำกัดตัวเองอยู่เพียงแค่ล้างเห็ดในน้ำเกลือเท่านั้น เกลือจะถูกเติมลงใน 5% ของมวลเห็ดสดทั้งหมด นั่นคือเกลือประมาณ 50 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม

วิธีการเกลือ volushki โดยใช้วิธีเกลือร้อน?

หากคุณไม่ต้องการรอหลายสัปดาห์เพื่อให้ได้เห็ดแสนอร่อย หากคุณไม่มีเวลา คุณสามารถลองดองเห็ดแบบร้อนๆ ได้ ภายในหนึ่งหรือสองวันหลังจากเค็มร้อน คุณจะสามารถกินรัสซูล่าได้ ส่วนคลื่นต้องรอประมาณ 6-7 วัน แต่ก็ยังเร็วกว่าการเกลือแบบเย็นมาก

Volnushki ถูกลวกด้วยน้ำเดือด แต่ไม่ต้ม แต่เพียงเก็บไว้ในน้ำร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเห็ดต้มจะถูกวางในกระชอนปล่อยให้สะเด็ดน้ำล้างในน้ำเย็นและเกลือในลำดับเดียวกับการเกลือเย็น เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่เห็ดดองทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นโดยเฉพาะที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่าศูนย์และไม่เกิน 10 องศา ดังนั้นการเก็บเห็ดที่อุณหภูมิสูงขึ้นมักจะทำให้เห็ดเปรี้ยวอยู่เสมอ หากเชื้อราปรากฏบนน้ำเกลือ ไม่ต้องตกใจ เพียงถอดออกแล้วล้างการกดขี่ด้วยวงกลมให้สะอาดในน้ำเดือด หากอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ เห็ดก็จะแข็งตัวและเริ่มสลายซึ่งก็ไม่ดีเช่นกัน

สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากแตรเค็ม?

คุณสามารถเตรียมจาก volushki เค็มและสับพร้อมกับหัวหอม สลัดแสนอร่อย,ซอสเห็ดแสนอร่อยหรือไส้พาย คุณยังสามารถปรุงซุปเห็ด เตรียมผสมหรือดองเห็ดได้ หากคุณล้างเห็ดเค็มในน้ำหลาย ๆ ต้มในนมหรือน้ำแล้วจะได้รสชาติเหมือนเห็ดสด หลังจากการรักษานี้ เห็ดจะถูกทอดแล้วนำไปใช้ในการเตรียมทั้งอาหารจานแรกและจานที่สอง

วิธีเก็บทรัมเป็ตเค็ม?

เห็ดเช่นตัวสั่นจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทได้ดีที่อุณหภูมิ 5-6 องศา แต่ไม่ต่ำกว่าศูนย์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดของคุณอยู่ในน้ำเกลือตลอดเวลา ถ้ามันระเหยและไม่ครอบคลุมเห็ดแนะนำให้เติมน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วลงในจาน หากเกิดเชื้อรา ให้ซักผ้าแล้ววนในน้ำเกลือร้อนเล็กน้อย เชื้อราที่ปรากฏบนผนังจานจะถูกเช็ดออกด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำร้อน

โปรดทราบว่าเห็ดไม่ได้ถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ในสารละลายเกลือเนื่องจากในสภาพแวดล้อมเช่นนี้กิจกรรมของจุลินทรีย์มีจำกัด แต่ก็ไม่ได้หยุด ยิ่งน้ำเกลือเข้มข้นเท่าไร เห็ดก็จะยิ่งเก็บรักษาได้ดีขึ้นเท่านั้น ในขณะเดียวกัน ในกรณีนี้ เห็ดมีรสเค็มมากเกินไปจนสูญเสียคุณค่าไปโดยสิ้นเชิง

อีกประเด็นสำคัญ หากคุณไม่ต้องการให้เชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของเห็ด ให้วางไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท และอย่าลืมเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น ไม่แนะนำให้ปิดขวดด้วยกระดาษแก้วหรือกระดาษ parchment ไม่ว่าในกรณีใด ในห้องที่ชื้นและอุ่น น้ำในขวดจะเริ่มระเหย ส่งผลให้เห็ดขึ้นราได้

การทำอาหาร

วิธีดอง volnushki - เห็ดที่ได้รับการยอมรับจากคนเก็บเห็ดที่มีการศึกษาเท่านั้น

แม้ว่าบางคนเชื่อว่าป่านี้แทบจะไม่มีเห็ดเลย แต่บางคนก็มักจะหาของกลับบ้านอยู่เสมอ เวลาในการรวบรวมแรงสั่นสะเทือนคือตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงเดือนตุลาคม

ในด้านคุณสมบัติการทำอาหาร เห็ดนี้มีความคล้ายคลึงกับเห็ดนมมากและอาจเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่เหมาะกับการดองร่วมกับเห็ดนม เห็ดอ่อนมีคุณค่ามากไม่เพียง แต่สำหรับการดองเท่านั้น แต่ยังสำหรับการดองด้วย หลังจากขั้นตอนเหล่านี้เห็ดจะเปลี่ยนจากสีชมพูเป็นสีเหลือง
เห็ดเหล่านี้มีพิษเล็กน้อยและอาจทำให้เกิดการระคายเคืองต่อเยื่อเมือกได้ ดังนั้นการเตรียมเห็ดจึงต้องปรุงก่อนปรุงและลวก สำหรับการดองคุณสามารถใช้ volushki ในวันที่ 45 เท่านั้น

วิธีการสั่นเกลือที่ง่ายและธรรมดาที่สุด

วัตถุดิบ:

• เห็ด Volushka - 600 กรัม;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• กานพลู - 2 - 3 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ - 3 - 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 - 3 กลีบ;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร

การตระเตรียม:

ก่อนที่จะใช้สูตรที่บอกวิธีดองเห็ด คุณต้องจัดเรียงเห็ดอย่างระมัดระวัง ตัดเห็ดที่มีหนอนออกหรือทิ้งทั้งหมดทิ้งไป ทำความสะอาดเศษซากป่าและขอบ จากนั้นล้างด้วยน้ำหลายครั้ง

1. ตั้งกระทะน้ำบนกองไฟ นำไปต้ม จากนั้นเติมเกลือและใส่เห็ดลงไป และเครื่องเทศดังต่อไปนี้: พริกไทย, กานพลู, ใบลูกเกด จำเป็นต้องต้ม volushki ในองค์ประกอบนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที
2. หลังจากหมดเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำ volushki ออกจากน้ำเกลือ สะเด็ดน้ำในกระชอน จากนั้นล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล หลังจากนั้นให้ย้ายไปยังภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ใส่พริกไทยกระเทียมใบกระวานแล้วเทลงในน้ำเกลือที่เห็ดเคยต้มไว้ เพื่อให้น้ำเกลือปิดเห็ดได้อย่างสมบูรณ์ให้ปิดภาชนะด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางวงกลมไว้ด้านบนจากนั้นต้องแน่ใจว่าใช้ของหนักกด
3. เห็ดจะถูกเก็บไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากนั้นจึงใส่ลงในขวดแล้วม้วน

Volushki เค็มด้วยวิธีนี้สำหรับฤดูหนาวเหมาะสำหรับอาหารมันฝรั่งที่ปรุงในรูปแบบต่างๆ

วิธีการเกลือ volushki ด้วยวิธีเย็น

ตัวเลือกที่หนึ่ง:

เราคัดแยกเห็ดที่เก็บสดๆ แล้วล้างให้สะอาด จากนั้นเราก็ใส่ไว้ในภาชนะพลาสติก (ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะโลหะ) แล้วแช่ไว้สามวัน ช่วงนี้เราเปลี่ยนน้ำบ่อย (วันละ 3-4 ครั้ง) มิฉะนั้นเห็ดก็จะเปรี้ยว

การแช่เห็ดแช่เกลือทำได้โดยใช้ภาชนะพลาสติก:

1. วางชั้นเห็ดไว้ที่ด้านล่างของจาน จากนั้นโรยเกลือให้ทั่ว ไม่จำเป็นต้องกลัวว่าจะใส่เกลือมากเกินไป เราวางคลื่นอีกชั้นหนึ่งไว้ด้านบนและคลุมด้วยเกลือและวางไว้บนพื้นผิวในชั้นเดียว แผ่นเปล่ามะรุม
2. เราวางชั้นที่ตามมาทั้งหมดในลักษณะเดียวกัน แต่ขั้นตอนสุดท้ายควรเป็นใบมะรุม ปิดภาชนะด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นตั้งความดันไว้ที่ 4 - 5 กก.
3. มีความจำเป็นต้องเก็บ volushki ไว้เป็นเวลาสามวันหลังจากนั้นสามารถวางในภาชนะแก้วพร้อมกับมะรุมแล้วเติมน้ำเกลือแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก

คุณสามารถกิน volushki เค็มได้ด้วยวิธีนี้หลังจาก 30 - 40 วัน ในช่วงเวลานี้ควรเก็บไว้ในที่เย็น ก่อนเสิร์ฟ ให้ล้างเกลือส่วนเกินออกจากเห็ดและแช่ไว้หากจำเป็น

วิธีการเกลือ volushki ด้วยวิธีเย็น - ตัวเลือกที่สอง

เราจะต้อง:

• เห็ด Volushka - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• กรดซิตริก - 2 กรัม
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส (เพิ่มเพื่อลิ้มรส);
• เกลือ - 50 กรัม

ในระยะแรกให้แช่เห็ดด้วยน้ำเกลือและเติมลงไป กรดซิตริก(ใช้เวลา 1-2 วัน) หลังจากแช่เห็ดแล้ว ให้วางเห็ดเป็นชั้นๆ ในภาชนะไม้หรือพลาสติกโดยปิดฝาลง แต่ละชั้นจะโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ มีการวางสื่อบนพื้นผิว หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เห็ดจะปล่อยน้ำออกมาและหดตัว เพิ่มเห็ดแช่น้ำหลายชั้นในพื้นที่ว่างแล้วโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ

จนกว่าจะพร้อมควรเก็บ volushki ไว้ในที่เย็น คุณสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 1.5 เดือน โดยเอาเกลือส่วนเกินออก

เราหันความสนใจไปที่ธุรกิจเห็ดอีกครั้ง นอกจากการเพาะเห็ดซึ่งเราเขียนถึงในบทความ "", "", "" ฯลฯ แล้ว ธุรกิจที่ทำกำไรได้คือการรวบรวม เกลือ และขายเห็ด โดยเฉพาะอย่างยิ่งนี่เป็นธุรกิจตามฤดูกาลที่ไม่ต้องการการลงทุนเริ่มแรกเนื่องจากผลิตภัณฑ์นั้นเติบโตตามธรรมชาติสำหรับเราเราเพียงแค่รวบรวมและใส่เกลืออย่างเหมาะสมเท่านั้น

เห็ดโวลุชก้า

เชื้อราสีชมพูเป็นตัวแทนของยูคาริโอต, อาณาจักรเห็ด, เชื้อราชั้นสูงในอาณาจักรย่อย, แผนก Basidiomycota, คลาส Agaricomycetes, ตระกูล Russula

เห็ดสีชมพูเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารในรูปแบบเค็ม

ที่นิยมเรียกว่า volnushka สีชมพู volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnukha, หัดเยอรมัน, krasulya, ยาต้ม

เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาอยู่ที่ 4 ถึง 2 ซม. โดยนูนที่ฐาน ใกล้กับขอบมากขึ้นหมวกจะแบนมากขึ้นเรื่อย ๆ ตรงกลางจะมีภาวะซึมเศร้าที่สะดือลึก ขอบของหมวกถูกม้วนขึ้นและลดลงไปด้านล่าง วิลลัสของผิวหนังมีความหนาและหยาบกร้านจัดเรียงไม่เท่ากันในรูปของวงกลมที่มีศูนย์กลางร่วมกัน ผิวไม่ลื่นมาก มีสีเทาอมชมพูซีด ในสภาพอากาศแห้งสีจะจางลงนั่นคือผิวจะกลายเป็นสีชมพูซีด หากสัมผัส ผิวจะเข้มขึ้น ณ จุดที่สัมผัสกัน

เนื้อของ volushka เป็นสีขาวค่อนข้างแข็งแรงและหนาแน่นและมีรสฉุน น้ำน้ำนมมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยความอุดมสมบูรณ์และความฉุน สีของน้ำน้ำนมเป็นสีขาวไม่เปลี่ยนแปลงภายใต้อิทธิพลของแสงแดด

ความสูงของขาเห็ดอยู่ที่ 3 ถึง 6 ซม. โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 1 ถึง 2 ซม. รูปร่างคล้ายทรงกระบอกสีเป็นสีชมพูอ่อนที่โคนเห็ดค่อนข้างแคบมีความแข็งแรงและ แข็ง. ผีเสื้อกลางคืนมีขาที่แข็งแรง ต่อมามีขากลวง มีขนปุยบนพื้นผิวของขา และบางครั้งก็อาจสังเกตเห็นหลุมเล็กๆ อยู่ด้วย

แผ่นที่พบบ่อยจะมีสีขาว กว้างเล็ก เรียงลงมาตามก้าน

สีของผงสปอร์เป็นสีขาวบางครั้งก็มีสีครีม

ความแปรปรวน

โทนสีของหมวกมีลักษณะเฉพาะด้วยความแปรปรวนที่เด่นชัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสีของมันอาจเป็นสีเหลือง, สีส้ม, วอลนัทสีอ่อนและอื่น ๆ จำนวนเส้นใยบนหมวกก็แตกต่างกันไปตามอายุของเห็ด ความแปรปรวนของสีก็เป็นลักษณะของเพลตเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในคลื่นลูกเล็ก แผ่นเปลือกโลกจะมีสีชมพูอ่อน แต่หลังจากนั้นไม่นาน แผ่นเปลือกโลกก็จะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

การเจริญเติบโตของมอด

สถานที่โปรดสำหรับผีเสื้อกลางคืนสีชมพูคือสวนต้นเบิร์ชป่าเบญจพรรณที่มีต้นเบิร์ชอยู่ในโครงสร้างของสายพันธุ์และมักเติบโตน้อยในพื้นที่ที่มีความชื้นสูง ตามกฎแล้วเห็ดเหล่านี้ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซากับต้นเบิร์ชซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับต้นไม้เก่าแก่ เห็ดกระจายส่วนใหญ่ทางภาคเหนือของเขตป่าไม้

ฤดูกาลกินเวลาประมาณ 3 เดือน - ปลายเดือนมิถุนายนถึงต้นเดือนตุลาคม

ตระกูลนี้รวมถึงวอลนาสีขาวซึ่งมีฝาปิดที่เบากว่า (เกือบเป็นสีขาว) เมื่อเปรียบเทียบกับโวลนาสีชมพูและมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า

คุณค่าทางโภชนาการ

ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ทรัมเป็ตสีชมพูเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข อย่างไรก็ตามเรื่องนี้เห็ดก็ค่อนข้างแตกต่างออกไป คุณภาพดี- ส่วนใหญ่ใช้สำหรับการดองและการดอง แต่มักรวมอยู่ในอาหารจานหลักที่สดใหม่ สำหรับการดองควรใช้เห็ดอายุน้อยกว่าซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกไม่เกิน 4 ซม. เห็ดในยุคนี้มักเรียกว่า "ลอน" การเตรียม volushki เกี่ยวข้องกับการแช่และลวกก่อน ในการเตรียมการ สีของเห็ดเปลี่ยนไป - กลายเป็นสีเหลือง แตรสีชมพูได้รับความนิยมสูงสุดในหมู่ประชากรทางตอนเหนือของประเทศที่เตรียมมันสำหรับฤดูหนาว เพื่อเปรียบเทียบเห็ดชนิดนี้ไม่ด้อยกว่าเห็ดนมเลย

ความเป็นพิษ

หากเห็ดสีชมพูต้มไม่เพียงพอ แสดงว่าเห็ดมีพิษเล็กน้อย ในเวลาเดียวกันสารพิษจากสารพิษสามารถทำให้เกิดการระคายเคืองของเยื่อเมือกและทำให้ลำไส้ปั่นป่วนได้

ด้านล่างนี้เราจะดูสูตรต่างๆ สำหรับการเกลือของตัวสั่นที่ถูกต้องโดยเฉพาะวิธีเย็นและร้อน

เห็ดเกลือเย็น

การดองเห็ดเหล่านี้เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมเห็ด ก่อนหน้านี้เราสังเกตว่า volushkas รุ่นเยาว์เหมาะสำหรับการดองมากกว่าเนื่องจากมีความหนาแน่นและความหนาแน่นสูงกว่า ก่อนที่จะเกลือเห็ดโดยตรงจะต้องแช่เห็ดไว้ก่อน เพื่อจุดประสงค์นี้ให้ใช้น้ำเค็ม (เกลือประมาณ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) จุดประสงค์ของการแช่ไว้ก่อนคือเพื่อขจัดความขม ก่อนที่จะเกลือแนะนำให้แยกก้านออกจากฝา หากหลังมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ให้ตัดออก การแช่จะเสร็จสมบูรณ์เมื่อหมวกเห็ดได้รับความยืดหยุ่นนั่นคือความสามารถในการโค้งงอ ฝาเห็ดที่แช่ไม่เพียงพอจะแตก

วิธีดองเห็ดแบบเย็นเป็นวิธีที่ใช้กันมากที่สุด ความหลากหลายของวิธีเย็น:

ไม่มีการแช่น้ำล่วงหน้า

ด้วยการแช่ไว้ก่อน

นี่เป็นสิ่งที่น่าสนใจ: เลื่อนดูส่วน "" และ "" ของเรา - ทั้งหมดนี้เกี่ยวกับการเริ่มต้นธุรกิจของคุณเอง เราแนะนำให้อ่านกับคนเก็บเห็ด -““

วิธีการเกลือแบบเย็นด้วยการแช่ไว้ล่วงหน้านั้นไม่เพียงใช้ได้กับเห็ดทอดเท่านั้น แต่ยังใช้กับเห็ดนม, เซรุสคัสและรัสซูลาบางประเภทด้วย ตามสูตรต้องกำจัดเศษทรัมเป็ตก่อน (เข็มใบทราย) แล้วจึงล้าง ในขั้นตอนต่อไป volushki จะต้องเต็มไปด้วยน้ำเย็นซึ่งจะต้องเค็มก่อน - เติม 0.5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำหนึ่งลิตร ล. เกลือแกง ความถี่ในการเปลี่ยนน้ำต่อวันไม่ควรน้อยกว่า 2 ครั้ง ตามคำแนะนำมากมายแนะนำให้ทำเช่นนี้ทุกๆ 5-6 ชั่วโมง แนวทางการปฏิบัตินี้จะป้องกันไม่ให้เห็ดเน่าเสีย ระยะเวลาแช่ 1-2 วัน ดังนั้นเห็ดจึงแช่ไว้ ตอนนี้เราต้องทำความสะอาดอีกครั้ง สามารถใช้แปรงหรือผ้าไนลอนเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ วิธีการใส่เห็ดในภาชนะคือมีฝาปิด ความหนาของแต่ละชั้นอยู่ระหว่าง 5 ถึง 7 ซม. ในกระบวนการวางเห็ดจะต้องใส่เกลือ เพื่อจุดประสงค์นี้คุณควรใช้เกลือแกงที่ไม่มีไอโอดีน (อันนี้ องค์ประกอบทางเคมีอาจทำให้เห็ดเปรี้ยวเร็ว) ในกรณีนี้ volushki 1 กิโลกรัมควรมีเกลือ 30 กรัม ก่อนที่จะวางชั้นแรกคุณต้องวางเครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะก่อน (สำหรับเห็ด 10 กิโลกรัม: ใบกระวาน - 2 กรัม, ออลสไปซ์ที่ไม่บด - 1 กรัม) เครื่องเทศวางอยู่บนเห็ดชั้นสุดท้ายด้วย นอกจากนี้ยังเพิ่มกานพลู ลูกเกดดำ และอื่นๆ เป็นเครื่องเทศด้วย ตามหลักการแล้วภาชนะสำหรับดองเห็ดควรเป็นไม้ หากไม่มี สามารถใช้เครื่องครัวเคลือบฟันได้ (แต่เราไม่แนะนำ) ไม่ว่าในกรณีใด ควรปิดฝา (ไม้ กลม) ลงในภาชนะให้พอดี มีการวางตุ้มน้ำหนัก (น้ำหนัก) ไว้บนฝา หากปริมาตรของภาชนะบรรจุเช่นถังคือ 50 ลิตรน้ำหนักของการกดขี่ควรมีอย่างน้อย 8 กก. โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 10 กก. สิ่งสำคัญ: ต้องล้างฝาและงอให้สะอาด หลังจากผ่านไป 2-3 วันน้ำเกลือก็จะสุกและในเวลาเดียวกันเห็ดก็จะตกตะกอน ต้องเอาน้ำเกลือส่วนเกินออก และเพิ่มชั้นใหม่ของเห็ดเมื่อชุดก่อนหน้าละลาย ในกรณีที่ไม่มีน้ำเกลือควรเพิ่มการกดขี่จำนวนมาก ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการดองเห็ดคือระดับน้ำเกลือควรสูงกว่าชั้นบนสุดของเห็ดเสมอ

ตอนนี้เรามาดูวิธีการแช่เย็นซึ่งไม่จำเป็นต้องแช่น้ำไว้ล่วงหน้า volnushki จะต้องเป็นอิสระจากเศษซากและล้างด้วยน้ำเย็นสองครั้ง (ควรใส่เกลือหรือทำให้น้ำเป็นกรดจะดีกว่า) ควรวางเห็ดเป็นชั้น ๆ ในภาชนะสำหรับดอง ควบคู่ไปกับการวางควรเกลือด้วยเกลือแกง - โดยเฉลี่ย 35 กรัม (+/- 5 กรัม) ต่อ volushki หนึ่งกิโลกรัม ตามสูตรนี้ไม่รวมการใช้เครื่องเทศ ระดับความพร้อมของฟริตเตอร์และระยะเวลาการหมักจะใกล้เคียงกันเช่นในกรณีของเกลือเย็นที่มีการแช่เบื้องต้น - 40 วัน

การปรุงเห็ดทรัมเป็ตด้วยวิธีร้อน

สำหรับวิธีเผ็ดร้อนจะช่วยลดระยะเวลาในการสุกของจีบได้ ต้องกำจัดเห็ดให้สะอาด แช่น้ำ (อย่างน้อย 1 วัน) แล้วล้างด้วยน้ำเย็น หากไม่มีข้อกำหนดในการแยกเห็ดตามขนาดก็ควรสับหมวกขนาดใหญ่ เทน้ำลงในชามเคลือบฟันในอัตราครึ่งแก้วต่อโวลุชกิหนึ่งกิโลกรัม น้ำจะต้องเค็มก่อน จากนั้นนำน้ำไปต้มแล้วใส่เห็ดลงไป ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จำเป็นต้องคนอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดไหม้ โฟมจะถูกเอาออกโดยใช้ช้อนมีรู ขั้นตอนต่อไปคือการเติมเครื่องเทศ เพื่อจุดประสงค์นี้คุณจะต้อง (เห็ดต้มต่อกิโลกรัม):

เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น;

ใบลูกเกดดำ – 2-3 ชิ้น;

ใบเชอร์รี่ – 4-5 ชิ้น;

พริกไทยดำที่ไม่บด (ถั่ว);

กานพลู - ตา;

ผักชีฝรั่ง – 5 กรัม

หลังจากเดือดเวลาในการปรุงอาหารควรอยู่ระหว่าง 10 ถึง 15 นาที ความพร้อมจะขึ้นอยู่กับช่วงเวลาที่เห็ดสงบและความโปร่งใสของน้ำเกลือ

หลังจากเย็นลงแล้ว เห็ดต้มและน้ำเกลือจะถูกใส่ในถังขวดและปิด อัตราส่วนของมวลของน้ำเกลือและ volushki คือ 1: 5 เห็ดจะใช้เวลาอย่างน้อย 40 วันในการทำให้สุกเต็มที่

ราคาของเห็ดเค็มจะแตกต่างกันไปมากขึ้นอยู่กับพื้นที่ ช่วงเวลาของปี (เมื่อขาย) และผลผลิต แต่ไม่ว่าในกรณีใด ธุรกิจนี้จะทำกำไรได้ เนื่องจากไม่ต้องการการลงทุนและเป็นธุรกิจตั้งแต่เริ่มต้น