คำอธิบาย

volnushki เค็มเย็น– อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมของอาหารรัสเซีย จริงอยู่ลักษณะเฉพาะของ volnushki คือพวกมันค่อนข้างขม แต่ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้ด้วยการแช่น้ำเป็นประจำ น้ำน้ำนมจะค่อยๆ ออกมาจากเห็ด และจะหยุดความขม และคลื่นที่เปียกโชกจะทำความสะอาดได้ง่ายกว่ามาก

เราจะใส่เกลือเห็ดด้วยวิธีเย็นเช่น โดยไม่ต้องต้มเพื่อรักษาระดับสูงสุดไว้ สารที่มีประโยชน์และวิตามิน ท้ายที่สุดแล้ว volnushki เป็นเห็ดที่มีประโยชน์มาก ผลประโยชน์ของพวกเขาส่งผลกระทบเป็นหลัก ระบบหัวใจและหลอดเลือดเนื่องจากองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีอยู่ใน volnushki เสริมสร้างหลอดเลือดและป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอล ดังนั้นการปรนเปรอตัวเองด้วยเห็ดมหัศจรรย์เหล่านี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ทีมงานของเราจะช่วยคุณเตรียมโวลุชกี้เค็มเย็นที่บ้าน สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย การจัดจานนั้นไม่ยากแต่ใช้เวลานานเพราะตามลำดับ ในการใส่เกลือเห็ดอย่างเหมาะสมต้องใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน- แต่คุณสามารถเพลิดเพลินกับของว่างสุดวิเศษนี้ได้อย่างเต็มที่ อย่างไรก็ตาม หากคุณตัดสินใจที่จะดองหมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดนม และหอยเชลล์ด้วยวิธีเดียวกัน มันก็จะไม่แย่ลงไปอีก

วัตถุดิบ

• 
  (250 กรัม)
• 
  (2 ช้อนชา)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (1-2 ก้าน)
• 
  (1-2 กลีบ)
• 
  (5 ชิ้น.)
• 
  (2 ชิ้น)

ขั้นตอนการทำอาหาร

แช่คลื่นในน้ำเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เราเปลี่ยนน้ำทุกๆ 2 ชั่วโมงเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและน้ำนมซึ่งจะทำให้เห็ดมีรสขม



เมื่อทำความสะอาดเห็ดแล้ว ให้วางส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการดองลงบนโต๊ะ



เราตัดก้านเห็ดออกจนถึงหมวก



หั่นกลีบกระเทียม/ฟันเป็นชิ้น



เราใช้ภาชนะสำหรับดอง (แม้แต่ขวดแก้วธรรมดาก็ทำได้) โรยก้นด้วยเกลือหยาบแล้ววางใบมะรุมเชอร์รี่และลูกเกดบางส่วนรวมถึงก้านผักชีลาว วางเห็ดไว้ครึ่งหนึ่งด้านบน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มกระเทียมและใบกระวาน จากนั้น - เห็ดและเครื่องเทศที่เหลือ



ที่ด้านบนสุดเราครอบคลุมทุกอย่างด้วยลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุมและใบผักชีฝรั่ง



หลังจากนั้นเราก็กดดันการดองเห็ด เพื่อจุดประสงค์นี้เราใช้ขวดแก้วใส่น้ำ แต่คุณสามารถใช้ของบางอย่างของคุณเองได้ อย่าใช้โลหะเพราะภายใต้อิทธิพลของน้ำเกลือมันจะออกซิไดซ์และทำลายทุกอย่างให้คุณ.



ภายในสองหรือสามวัน volushki จะปล่อยน้ำออกมาและชำระตัว หลังจากนั้นควรนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน (ควรใช้ร่วมกับการกดขี่) หากเชื้อราปรากฏขึ้นด้านบนระหว่างการเกลือ ไม่ต้องกังวลและอย่าเอาออก เพราะใบที่อยู่ด้านบนของเห็ดจะป้องกันได้ดีเยี่ยม



ในหนึ่งเดือน volushki เค็มเย็นจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ พวกเขามีเนื้อสัมผัสที่หนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง



อร่อย!

Volnushki รวมอยู่ในหมวดหมู่ของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ในบางประเทศของโลกไม่ได้ใช้ แต่ไม่ใช่ในรัสเซีย ในประเทศของเราผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์เงียบ ๆ หลายคนชอบปลาเทราต์เกลือที่บ้านในฤดูหนาว

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะกินทุกอย่างที่ธรรมชาติมอบให้กับคนเก็บเห็ดในระหว่างฤดูกาล ดังนั้นแม่บ้านที่เอาใจใส่จึงคิดถึงการดองเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชานเทอเรลหมวกนมหญ้าฝรั่นและเห็ดแดงเพื่อที่จะเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาวพวกเขาสามารถสร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวด้วยรสชาติของความละเอียดอ่อนที่มีกลิ่นหอมนี้

หลายคนเก็บการเตรียมการไว้ในช่องแช่แข็ง แต่ความละเอียดอ่อนจากขวดโหลมีรสชาติมากกว่าผลิตภัณฑ์แช่แข็งหลายครั้ง ความลับของขวดดองอยู่ที่การใช้ส่วนผสมที่ประกอบด้วยเกลือและเครื่องเทศ ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

Volushki มีคุณสมบัติพิเศษ - เมื่อหั่นแล้วพวกเขาจะหลั่งน้ำสีขาวที่มีรสขม การขจัดข้อบกพร่องนั้นขึ้นอยู่กับการเตรียมน้ำดองอย่างเหมาะสม

หลังจากเกลือแล้ว volnushki จะเปลี่ยนสี หากเป็นสีขาวหรือชมพูเมื่อสด จะเปลี่ยนเป็นสีเทาเมื่อสัมผัสกับเกลือและส่วนผสมอื่นๆ แต่ไม่มีเหตุผลที่จะต้องตื่นตระหนกเนื่องจากการเปลี่ยนสีไม่ส่งผลต่อรสชาติ

ด้านล่างนี้เราจะดูสูตรการดองที่อร่อยและเป็นที่นิยมที่สุด อย่าลืมจดไว้หากคุณต้องการปรนเปรอครอบครัวของคุณหรือทำให้แขกประหลาดใจด้วยอาหารอันโอชะที่ไม่รู้จักมาก่อน

สูตรดองคลาสสิก

ฉันจะเริ่มดูสูตรการทำเกลือ volushkas ที่บ้านด้วย "คลาสสิก" ความจริงก็คือเทคโนโลยีการทำอาหารแบบคลาสสิกช่วยให้แม่บ้านได้รับประสบการณ์และเปิดทางไปสู่การวิจัยและการทดลองเพิ่มเติม

วัตถุดิบ

จำนวนเสิร์ฟ: 15

• คลื่น 1 กก
• น้ำ 1 ลิตร
• กรดมะนาว 2 ก
• เกลือ 50 กรัม
• เครื่องปรุงรส, เครื่องเทศรสชาติ

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 25 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 2.5 ก

ไขมัน: 0.7 ก

คาร์โบไฮเดรต: 1.7 ก

1 ชั่วโมง. 10 นาทีพิมพ์สูตรวิดีโอ

หลังจากทำความสะอาดและล้างคลื่นแล้ว ให้แช่ในน้ำเกลือ เพิ่มกรดซิตริกที่นั่น เตรียมภาชนะทรงลึกที่คุณจะใส่เกลือหรือหมัก กะละมังเคลือบฟันหรือถังไม้ก็ใช้ได้

หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ให้วางเห็ดลงในชามโดยคว่ำฝาลง ทำทุกอย่างเป็นชั้นๆ อย่าลืมโรยเกลือและเครื่องเทศด้วย หลังจากวางส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้วางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อกดให้เข้ากัน

ทิ้งไว้ 2 วันในที่เย็น เห็ดจะปล่อยน้ำออกมาและมีปริมาตรลดลง หากคุณรวบรวมทรัมเป็ตเพิ่ม ให้เติมแตรที่เหลือแล้วโรยด้วยเกลือ

เมื่อทำทั้งหมดนี้แล้วให้ทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 1-2 เดือนจนกว่าจะพร้อม

อย่างที่คุณเห็นให้ดอง volushki ตาม สูตรคลาสสิกง่ายและเรียบง่ายมาก เห็ดเหล่านี้สามารถรับประทานเป็นของว่างหรือเป็นส่วนผสมในอาหารจานอื่นๆ ได้ ฉันแนะนำให้ใช้เป็นไส้แพนเค้กกับนม

วิธีการใส่เกลือ volushki สำหรับฤดูหนาวในขวด

ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการดองคือแตรสีชมพูซึ่งดองเก็บรักษาและเค็มร้อนหรือเย็น ฉันขอแนะนำให้พิจารณาวิธีการเก็บเกี่ยว 2 วิธีสุดท้ายเพื่อให้คุณได้เลือกตัวเลือกที่ดีที่สุด

ทางเย็น

วิธีเย็นใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เนื่องจากผลิตภัณฑ์ไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อน จึงรักษาปริมาณสารอาหารสูงสุดไว้ได้ และนี่เป็นสิ่งที่ดีเพราะคลื่นทำให้หลอดเลือดแข็งแรงและทำให้การทำงานของหัวใจเป็นปกติ

วัตถุดิบ:

• Volnushki – 1 กก.
• ใบมะรุม.
• ใบเชอร์รี่
• ใบลูกเกด
• ใบกระวานและพริกไทย
• เกลือ – 50 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ทำความสะอาดและล้างเห็ด สำหรับวิธีการเกลือนี้ควรเลือกเห็ดเล็กที่มีขนาดเท่ากันจะดีกว่า แยกฝาออกจากก้านแล้วแช่น้ำไว้ 2 วันเพื่อกำจัดความขม เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
2. สะเด็ดน้ำและเริ่มเกลือ ใช้กะละมังหรือถังขนาดใหญ่ วางใบมะรุม เชอร์รี่ และลูกเกดไว้ด้านล่าง ส่งลอเรลและพริกไทยไปที่นั่นด้วย
3. วางแป้งทอดเป็นชั้นๆ อย่าลืมใส่เกลือ อย่าลืมใช้เกลือสินเธาว์เท่านั้น เพราะเกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือทะเลจะทำให้เกิดการหมัก ซึ่งจะช่วยรักษาอายุการเก็บอาหารกระป๋องของคุณ
4. วางชั้นสุดท้ายแล้วคลุมด้วยจานรองแล้วกดน้ำหนักลง ในวันที่สอง volushki จะปล่อยน้ำผลไม้ ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ จากนั้นจึงเทใส่ขวดโหลและปิดฝา

วีดีโอทำอาหาร

ทรัมเป็ตเค็มเป็นอาหารเลิศรส เพิ่มหัวหอมสับและน้ำมันพืชลงไปแล้วเสิร์ฟ คุณไม่สามารถหาของว่างที่ดีกว่าสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้

วิธีร้อนแรง

ข้อเสียอย่างหนึ่งของวิธีการหมักเกลือแบบเย็นคือใช้เวลาปรุงนาน ดังนั้นหากต้องการเห็ดเค็มอย่างรวดเร็วก็ใช้เทคโนโลยีปรุงร้อน

วัตถุดิบ:

• Volnushki – 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 2 อัน
• ลูกเกดดำ – 10 ใบ
• กระเทียม – 3-4 กลีบ
• เกลือสินเธาว์ – 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน กานพลู ออลสไปซ์ และพริกไทยดำ

การตระเตรียม:

1. สำหรับการดองเห็ดที่มีขนาดต่างกันมีความเหมาะสมซึ่งจำเป็นต้องทำความสะอาดและตรวจสอบว่ามีหนอนหรือไม่ เนื่องจาก volushki เปราะบางเหมือน russula จึงทำอย่างระมัดระวัง
2. แยกแคปออกจากก้าน ตัดหมวกที่มีขนาดใหญ่มากออกเป็น 4 ส่วน หมวกขนาดกลางเป็น 2 ส่วน และเหลือหมวกขนาดเล็กไว้ทั้งหมด
3. ล้างชิ้นงานให้ดีแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมงเพื่อกำจัดความขม สิ่งสำคัญคือคลื่นถูกปกคลุมไปด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ อย่าลืมเปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง โดยวางไว้ในที่เย็นเพื่อไม่ให้เปรี้ยว
4. สะเด็ดน้ำแล้วใส่เห็ดลงในกองไฟในน้ำเค็ม คนอย่างสม่ำเสมอและขจัดฟองออก ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใช้กระชอนสะเด็ดน้ำ
5. เริ่มเกลือ วางใบลูกเกด ผักชีลาว และกานพลูพร้อมพริกไทยที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ จากนั้นชั้นเห็ดหนา 5-8 ซม. โรยเกลือและกลีบกระเทียมสับด้านบน จากนั้นวางทุกอย่างเป็นชั้น ๆ: ใบลูกเกด, ผักชีลาว, กานพลู, เห็ด เกลือในแต่ละชั้นแล้วใส่กระเทียม
6. วางผักดองไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง เป็นผลให้น้ำเกลือปรากฏขึ้นและคลื่นจะลดลงในปริมาตร วางไว้ในขวดปิดด้วยใบลูกเกดแล้วม้วนฝาขึ้น

วิธีการปรุงร้อนถือเป็นวิธีที่พบบ่อยที่สุดในหมู่แม่บ้าน เห็ดกระป๋องจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานในที่เย็น ดังนั้นแม้ในช่วงปลายฤดูหนาว อาหารอันโอชะอันแสนวิเศษก็จะปรากฏบนโต๊ะ ฉันแนะนำให้คุณลองสูตรเห็ดนมเค็มด้วย พวกเขาก็ดีเช่นกัน

ผู้กินเห็ดตัวจริงรู้ดีว่าผลลัพธ์สุดท้ายส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเตรียมเห็ดที่เหมาะสมก่อนนำไปเกลือ ดังนั้นฉันจะแบ่งปันความลับที่จะช่วยคุณเตรียมผักดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว

1. แยกสีขาวออกจากสีชมพู โดยปกติจะใส่เกลือหรือเก็บรักษาไว้แยกกัน เลือกใบไม้และสิ่งสกปรกอย่างระมัดระวัง ตัดก้านออกเหลือตอไว้ครึ่งเซนติเมตร
2. หลังจากผ่านฝาปิดแล้ว ให้แช่ในน้ำเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกจากฝาปิด จากนั้นใช้แปรงทำความสะอาดให้ทั่วแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
3. คลุมเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ 2 วัน เทคนิคนี้จะช่วยกำจัดรสขมและทำให้ร่างกายที่เปราะบางมีความหนาแน่นมากขึ้น อย่าลืมเปลี่ยนน้ำสามครั้งต่อวัน
4. คลื่นจะต้องจุ่มลงในของเหลวจนหมด ดังนั้นควรวางจานไว้ด้านบนแล้วกดน้ำหนักลง หลังจากผ่านไปสองวัน ให้สะเด็ดน้ำและล้างเห็ดให้สะอาด

ขอบคุณสิ่งเหล่านี้ เคล็ดลับง่ายๆคุณจะมีวัตถุดิบในการกำจัดเพื่อเตรียมอาหารจานสุดท้ายได้อย่างง่ายดาย อย่าลืมผ่านขั้นตอนการเตรียมการแล้วเริ่มดองเห็ดโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้น นี่คือความลับของรสชาติอันเหลือเชื่อ

Volnushki ในป่าโซนกลางมักจะเติบโตตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม นั่นคือตลอดฤดูร้อนและครึ่งฤดูใบไม้ร่วงคุณสามารถรวบรวมได้อย่างปลอดภัยและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวแม้ว่าการเก็บเกี่ยวหลักจะยังคงเกิดขึ้นในช่วงครึ่งหลังของเดือนสิงหาคมและต้นเดือนกันยายน เมื่อถึงเวลานั้นเห็ดก็จะมีออกมาและมีรสชาติสูง

การแยกแยะอาการสั่นจากเห็ดชนิดอื่นไม่ใช่เรื่องยาก พวกมันมีหมวกลักษณะเฉพาะที่ไม่สามารถสับสนกับเห็ดชนิดอื่นได้ ตามขอบมีขนปุยและมีขนดก ผู้ชื่นชอบ "การล่าเห็ดอย่างเงียบ ๆ " รู้ดีว่าเห็ดนั้นถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข นั่นคือเหตุผลว่าทำไมก่อนใช้งานจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเป็นเวลานานและระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง

จริงๆแล้วบทความของเราในวันนี้จะเน้นไปที่ประเด็นนี้ ในกรณีส่วนใหญ่ volushki จะถูกเค็มด้วยวิธีต่างๆ เราจะเล่าให้ฟังมากที่สุด สูตรอาหารแสนอร่อยขอบคุณที่ volushki ได้รับรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ มันเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงเกือบทุกชนิดเพียงแค่กับขนมปังหรือสลัดกับหัวหอมและครีมเปรี้ยว อาหารกลางวัน!

หลักการทั่วไปสำหรับอาการสั่นของเกลือ

จริงๆ แล้ว มีหลายวิธีในการดองเห็ด ตามที่คนเก็บเห็ดบางคนบอกไว้ว่าเห็ดต้องแช่ในน้ำเย็นก่อนจะนำไปเกลือ บ้างก็เทน้ำเดือดทับ บ้างก็ต้มเลย และอีกหลายคนมองว่าสิ่งนี้ไม่จำเป็นเลย สำหรับเครื่องเทศ ความคิดเห็นที่แตกต่างกันมากยิ่งขึ้น แม้ว่าเจ้าภาพและพนักงานต้อนรับทุกคนจะมีความถูกต้องในแบบของตนเองก็ตาม ในความเป็นจริงคุณสามารถใส่เกลือได้ไม่เพียง แต่เห็ดทรัมเป็ตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดอื่น ๆ ด้วยยกเว้นรัสซูลามอเรลและสตริง เมื่อเค็ม รัสซูลาจะไม่สูญเสียความขม แต่มอเรลจะหลวมและสูญเสียรสชาติ

ขอแนะนำให้เกลือ volushki ในถังไม้และอ่างไม้ ในขณะเดียวกัน หากคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในพื้นที่ชนบท สิ่งนี้ไม่น่าจะเป็นไปได้ ฉันจะหาอ่างไม้ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองได้ที่ไหน ดังนั้นหากคุณอาศัยอยู่ในเมืองและไม่มีเครื่องใช้ไม้ในมือ ให้ใช้ภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันเพื่อดองโวลุชกี้ เคลือบฟันไม่ควรได้รับความเสียหาย ไม่สามารถยอมรับการดองเห็ดในจานสังกะสีสังกะสีได้เช่นเดียวกับในหม้อดิน คุณสามารถหาคำแนะนำดังกล่าวได้ในตำราอาหารหลายเล่ม แต่ไม่มีพื้นฐานที่เป็นกลาง ความจริงก็คือในระหว่างกระบวนการหมักเกลือและกรดสามารถเกิดขึ้นได้ซึ่งจะทำลายเคลือบที่คลุมเครื่องปั้นดินเผา เนื่องจากสารเคลือบมีสารตะกั่ว จึงละลายและอาจก่อให้เกิดพิษร้ายแรงได้

ก่อนที่จะใส่เกลือ เครื่องแก้วจะต้องล้างให้สะอาดด้วยผงซักหรือผงซักฟอกอื่น ๆ ทำเช่นนี้จนกว่ากลิ่นแปลกปลอมจะหมดไป จากนั้นล้างจานหลายครั้งด้วยน้ำร้อนและน้ำเย็นลวกด้วยน้ำเดือดแล้วตากให้แห้งในเตาอบ

วิธีแก้อาการสั่นโดยใช้วิธีนี้ ดองเย็น(ด้วยการแช่)?

ก่อนอื่นเราจะได้เรียนรู้วิธีการทำเกลือ volushki ในน้ำเย็นและน้ำเค็ม อย่างไรก็ตามเห็ดนม, เซรุสก้า, รัสซูล่าบางชนิดและเห็ดอื่น ๆ มักจะเค็มด้วยวิธีเดียวกัน

ดังนั้นคุณจะต้องทำความสะอาดเห็ดจากเศษ ดิน และทรายซึ่งมีอยู่บนเห็ดในปริมาณที่พอเหมาะ ล้างให้สะอาดแล้วเติมน้ำเย็นใส่เกลือในอัตราเกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร แนะนำให้เปลี่ยนน้ำประมาณ 2-3 ครั้งต่อวัน และดีที่สุดทุกๆ 4-5 ชั่วโมง เพื่อไม่ให้เห็ดเปรี้ยว โดยปกติแล้ว Volnushki จะแช่ไว้ประมาณ 1-2 วัน หากเปรียบเทียบ เห็ด เช่น วาลุย สามารถแช่ไว้ได้ 5 หรือ 6 วัน

หลังจากแช่น้ำแล้ว คุณจะต้องทำความสะอาดเห็ดอีกครั้งด้วยแปรงหรือผ้าไนลอน วางไว้ในจานที่ต้องการโดยมีฝาปิดเป็นชั้น ๆ ประมาณ 5-7 ซม. โรยด้วยเกลือหยาบ (ไม่จำเป็นต้องเสริมไอโอดีน) อย่าขาดเกลือ กินเห็ดประมาณ 30 กรัมต่อกิโลกรัม ทำไมคุณไม่สามารถใช้เกลือเสริมไอโอดีนได้? มันทำให้คลื่นเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว

ตอนนี้เรามาดูเครื่องเทศกันดีกว่า เครื่องเทศต่อไปนี้วางอยู่บนเห็ดและที่ด้านล่างของจาน: ใบกระวาน 2 กรัม, ออลสไปซ์หนึ่งกรัมต่อเห็ด 10 กิโลกรัม คุณยังสามารถใช้กานพลู แบล็กเคอแรนท์ และใบมะรุม เชอร์รี่ ฯลฯ ตามรสนิยมของคุณ หากคุณใส่เกลือ volushki ในชามไม้ ก็ปิดฝาด้วยไม้หรือวงกลมที่พอดีกับชามอย่างอิสระ มีความกดดันบางอย่างอยู่ด้านบน สำหรับการเปรียบเทียบหากคุณใส่เกลือ volushki ในถังขนาด 50 ลิตร น้ำหนักของการกดขี่ควรมีอย่างน้อย 8 กิโลกรัม อย่าลืมล้างฝาและโค้งงอก่อนที่จะเกลือ

โดยปกติน้ำเกลือจะเกิดขึ้นภายใน 2-3 วัน จากนั้นเห็ดก็เริ่มตั้งตัว คุณระบายน้ำเกลือส่วนเกินออกและเพิ่มเห็ดส่วนใหม่ที่ผ่านกระบวนการทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้น หากน้ำเกลือไม่ปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไป 3-4 วัน แสดงว่าความดันของคุณอ่อนเกินไปและคุณต้องเพิ่มมวลของมัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นบนสุดของคลื่นถูกปกคลุมไปด้วยน้ำเกลือตลอดเวลา

วิธีการเกลือ volushki โดยใช้วิธีเกลือเย็น (โดยไม่ต้องแช่)?

คุณทำความสะอาดเศษเห็ดด้วยวิธีเดียวกันแล้วล้างด้วยน้ำเย็นสองครั้ง - ควรล้างเกลือหรือทำให้เป็นกรด วางเห็ดเป็นชั้น ๆ ในภาชนะในอัตราเห็ด 1 กิโลกรัมต่อเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 30-40 กรัมบนโต๊ะ เมื่อใช้เกลือประเภทนี้คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศใดๆ ส่วนระยะเวลาความพร้อมของเห็ด (ที่เรียกว่าระยะหมัก) จะเหมือนกับในกรณีแรก จริงอยู่ที่การแช่คลื่นเบื้องต้นจะใช้เวลา 40 วัน เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดบางชนิด (เช่น หมวกนมหญ้าฝรั่น, รัสซูล่า) จะถูกดองโดยไม่แช่น้ำ คนเก็บเห็ดจำกัดตัวเองอยู่เพียงแค่ล้างเห็ดในน้ำเกลือเท่านั้น เกลือจะถูกเติมลงใน 5% ของมวลเห็ดสดทั้งหมด นั่นคือเกลือประมาณ 50 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม

วิธีการเกลือ volushki โดยใช้วิธีเกลือร้อน?

หากคุณไม่ต้องการรอหลายสัปดาห์เพื่อให้ได้เห็ดแสนอร่อย หากคุณไม่มีเวลา คุณสามารถลองดองเห็ดแบบร้อนๆ ได้ ภายในหนึ่งหรือสองวันหลังจากเค็มร้อน คุณจะสามารถกินรัสซูล่าได้ ส่วนคลื่นต้องรอประมาณ 6-7 วัน แต่ก็ยังเร็วกว่าการเกลือแบบเย็นมาก

Volnushki ถูกลวกด้วยน้ำเดือด แต่ไม่ต้ม แต่เพียงเก็บไว้ในน้ำร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเห็ดต้มจะถูกวางในกระชอนปล่อยให้สะเด็ดน้ำล้างในน้ำเย็นและเกลือในลำดับเดียวกับการเกลือเย็น เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่เห็ดดองทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นโดยเฉพาะที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่าศูนย์และไม่เกิน 10 องศา ดังนั้นการเก็บเห็ดที่อุณหภูมิสูงขึ้นมักจะทำให้เห็ดเปรี้ยวอยู่เสมอ หากเชื้อราปรากฏบนน้ำเกลือ ไม่ต้องตกใจ เพียงถอดออกแล้วล้างการกดขี่ด้วยวงกลมให้สะอาดในน้ำเดือด หากอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ เห็ดก็จะแข็งและเริ่มสลายซึ่งไม่ดีเช่นกัน

สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากแตรเค็ม?

คุณสามารถเตรียมจาก volushki เค็มและสับพร้อมกับหัวหอม สลัดแสนอร่อย,ซอสเห็ดแสนอร่อยหรือไส้พาย คุณยังสามารถปรุงซุปเห็ด เตรียมผสมหรือดองเห็ดได้ หากคุณล้างเห็ดเค็มในน้ำหลาย ๆ ต้มในนมหรือน้ำแล้วจะได้รสชาติเหมือนเห็ดสด หลังจากการรักษานี้ เห็ดจะถูกทอดแล้วนำไปใช้ในการเตรียมทั้งหลักสูตรที่หนึ่งและที่สอง

วิธีเก็บทรัมเป็ตเค็ม?

เห็ดเช่นตัวสั่นจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทได้ดีที่อุณหภูมิ 5-6 องศา แต่ไม่ต่ำกว่าศูนย์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดของคุณอยู่ในน้ำเกลือตลอดเวลา ถ้ามันระเหยและไม่ครอบคลุมเห็ดแนะนำให้เติมน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วลงในชาม หากเกิดเชื้อรา ให้ซักผ้าแล้ววนในน้ำเกลือร้อนเล็กน้อย เชื้อราที่ปรากฏบนผนังจานจะถูกเช็ดออกด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำร้อน

โปรดทราบว่าเห็ดไม่ได้ถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ในสารละลายเกลือเนื่องจากในสภาพแวดล้อมเช่นนี้กิจกรรมของจุลินทรีย์มีจำกัด แต่ก็ไม่ได้หยุด ยิ่งน้ำเกลือเข้มข้นเท่าไร เห็ดก็จะยิ่งเก็บรักษาได้ดีขึ้นเท่านั้น ในขณะเดียวกัน ในกรณีนี้ เห็ดมีรสเค็มมากเกินไปจนสูญเสียคุณค่าไปโดยสิ้นเชิง

อีกประเด็นสำคัญ หากคุณไม่ต้องการให้เชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของเห็ด ให้วางไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท และอย่าลืมเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น ไม่แนะนำให้ปิดขวดด้วยกระดาษแก้วหรือกระดาษ parchment ไม่ว่าในกรณีใด ในห้องที่ชื้นและอุ่น น้ำในขวดโหลจะเริ่มระเหย ส่งผลให้เห็ดขึ้นราได้

ทรัมเป็ตรสเค็มถือเป็นของดีสำหรับแขกของคุณ เห็ดเหล่านี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมหลายชนิด สูตรการทำเกลือ volushkas แบบร้อนใช้ในกรณีที่ไม่มีเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการแช่ในสภาพอากาศร้อนและหากต้องการเร่งการประมวลผล เห็ด Volushka ที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะสูญเสียความขมขื่นและเพิ่มความยืดหยุ่นอย่างรวดเร็ว

การดองแบบร้อนทำอย่างไร? คำแนะนำทีละขั้นตอน:

volushki เกลือร้อน - สูตรที่ 1

1. ในการดองเห็ดร้อน ให้ล้างและปอกเปลือก ต้มในน้ำเกลือเล็กน้อย หากคุณต้องการปรุงเห็ดในหลายส่วน คุณไม่ควรปรุงเห็ดโดยใช้เกลือผสมเดียวกัน เพราะเห็ดจะเริ่มคล้ำลงและความขมจะไม่ถูกกำจัดออกไปจนหมด
2. หากต้องการดอง volnushki โดยใช้วิธีร้อน ให้ต้มประมาณ 20-30 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น แล้ววางบนตะแกรง
3. จากนั้นใส่เห็ดสำหรับดองในภาชนะโรยด้วยเกลือ: เกลือ 40-50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ปรุงรสด้วยหัวหอม กระเทียม ผักชีลาว มะรุม ทารากอน เราวางภาระไว้ด้านบน เก็บในที่เย็น (ตู้เย็น, ห้องใต้ดิน) เห็ด Volushka จะพร้อมภายใน 6-8 วัน และแนะนำให้บริโภคแบบเย็น

volushki เกลือร้อน - สูตรที่ 2

1. วิธีการดองแบบร้อนเหมาะสำหรับการดองเห็ดในปริมาณมาก Volnushki สำหรับการทำเกลือร้อนจะถูกแช่ในภาชนะตาข่ายลวกที่ทำจากสแตนเลสหรือในตะกร้าวิลโลว์ที่ปอกเปลือกแล้วต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 2-3%) เป็นเวลา 15-20 นาที
2. volnushki ลวกประมาณ 5-8 นาที ในกรณีนี้จำเป็นต้องถอดโฟมออก หลังจากลวกแล้ว เพื่อดองเห็ดโดยใช้วิธีร้อน เห็ดจะถูกโยนลงบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ
3. หลังจากนั้นเห็ดจะถูกเกลือในลักษณะเดียวกับวิธีเย็นโดยเติมเกลือ 6% จากน้ำหนักรวมของเห็ดที่เตรียมไว้ วอดนุชกิเค็มจะถูกเก็บไว้ในถังเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือนเพื่อให้มีเวลาผ่านกระบวนการหมักกรดแลคติค
4. การบริโภคเห็ดเค็ม 10 กิโลกรัม: เกลือ - 650 กรัม, พริกไทยดำ - 1 กรัม, ใบกระวาน - 2 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม, กานพลู - 20-30 ชิ้น, ใบลูกเกดดำ - 25-30 ชิ้น

การเตรียมผลิตภัณฑ์เห็ดกึ่งสำเร็จรูป

คุณยังสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจาก volushki เพื่อใช้ในภายหลังได้

เห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแอสเพน เห็ดโอ๊ค เห็ดมอส เห็ดน้ำผึ้ง และเห็ดเนย เหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ต้มเห็ดประมาณ 10-20 นาทีจนนุ่ม (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 45-60 กรัมและน้ำ 1 แก้ว) ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันพืชต้มร้อน ๆ ห่อด้วยกระดาษแล้วเก็บใน ตู้เย็น. ในอนาคตเห็ดเหล่านี้ไม่เพียงแต่สามารถนำมาเค็มเท่านั้น แต่ยังทอดหรือใช้สำหรับดองเห็ดเช่นเดียวกับไส้และซุปอีกด้วย

เห็ดเค็มมีรสชาติอร่อยมากและสมควรได้รับความเคารพอย่างสูงบนโต๊ะวันหยุด แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มดองเห็ด สิ่งสำคัญมากคือต้องทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารพื้นฐานสำหรับการดองเห็ด มีสองวิธีหลักในการดองเห็ด: ร้อนและเย็น เราขอเชิญคุณเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำเกลือ volushkas แบบเย็น

volushki เกลือเย็น - สูตรที่ 1

1. การบรรจุกระป๋องเย็นนั้นยาวนานกว่าการบรรจุกระป๋องแบบร้อน: 1.5-2 เดือน ในกรณีนี้ volushki จะแข็งและกรุบกรอบเป็นสุขเมื่อเคี้ยว พวกมันถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน คุณสามารถขจัดความขมออกจากเห็ดได้ด้วยการแช่ในน้ำสะอาดเปลี่ยนหลายครั้ง ควรแช่ volushki ในที่เย็น volnushki แช่ไว้เป็นเวลา 5 ชั่วโมงถึง 24 ชั่วโมง
2. การทำเกลือ volushkas แบบเย็นสามารถทำได้ในภาชนะแก้วและภาชนะเคลือบที่มี "คอ" กว้างมากจนคุณสามารถวางวงกลมโดยมีน้ำหนักอยู่ในนั้น แต่ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการบรรเทาความสั่นสะเทือนคือการใช้ถังหรืออ่างที่ทำจากต้นสนหรือไม้ผลัดใบ
3. ถังที่เกลือ volushki ด้วยวิธีเย็นล้างด้วยน้ำอุ่นด้วยแปรงจากนั้นแช่ในน้ำสะอาดเย็นเย็นเป็นเวลา 10 - 15 วันเปลี่ยนน้ำทุก 3 วันแล้วนึ่งด้วยจูนิเปอร์หรือโซดาแอช (50 กรัม ต่อน้ำ 10 ลิตร)
4. เพื่อขจัดความขมในระหว่างการเค็มเย็น volushki จะถูกแช่ ในการทำเช่นนี้แตรที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะถูกวางไว้ในถังที่มีรูสำหรับระบายน้ำและก้นตาข่ายสองชั้น เติม volnushki ลงในเกลือโดยใช้วิธีเย็นและน้ำเย็นคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วกดด้วยวงกลมไม้เพื่อไม่ให้ลอยขึ้นมา ในฐานะที่เป็นการกดขี่คุณสามารถใช้หินที่ถูกล้างจากหินเหล็กไฟที่แข็งแกร่งมากซึ่งจะไม่ละลายในน้ำเห็ดเค็ม จากนั้นวางถังที่มีคลื่นไว้ในที่เย็นและเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 2-3 ครั้งต่อวัน เมื่อฝาเห็ดงอและไม่แตกให้หยุดแช่: เห็ดพร้อมสำหรับการเกลือ
5. เห็ดแช่เกลือเย็นวางหมวกเป็นชั้น ๆ 5-6 ซม. เห็ดแต่ละชั้นโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ (เกลือ - 50 กรัมต่อเห็ดกิโลกรัม, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส) เกลือชั้นใหญ่ถูกเทลงบนก้นภาชนะและชั้นบนสุดของคลื่น (อย่ากลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไป) ด้านบนของถังบรรจุเต็มไปด้วยวงกลมไม้ซึ่งวางการกดขี่ไว้ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน จะมีการเพิ่มคลื่นชุดใหม่ และการดำเนินการนี้จะทำซ้ำจนกว่ามวลจะหยุดตกตะกอนและเต็มภาชนะในขอบเขตสูงสุดที่เป็นไปได้ จากนั้นเติมด้วยน้ำเกลือ 6% และปิดผนึก

volushki เกลือเย็น - สูตรที่ 2

อีกสูตรหนึ่งสำหรับ volushki เค็มเย็น

หากต้องการดองเห็ดด้วยวิธีเย็น คุณต้องแช่เห็ดไว้ในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง หลังจากนั้นเห็ดจะถูกวางเรียงเป็นแถวในภาชนะแก้วหรือภาชนะเคลือบโดยปิดฝาลง ขั้นแรก เทเกลือลงไปที่ด้านล่างของจาน ใส่ใบเชอร์รี่ ลูกเกดดำ ใบมะรุม และก้านผักชีลาว โรยเห็ดทุกชั้นด้วยเครื่องเทศ (พริกไทย, กระเทียม, ใบกระวาน) และเกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับ volushki 1 กิโลกรัม - เกลือ 40-50 กรัม หลังจากเกลือแล้ว volnushki จะถูกคลุมด้วยใบเชอร์รี่ลูกเกดดำก้านผักชีลาวผ้าสะอาดและวงกลมไม้และวางแรงกดทับ หลังจากผ่านไป 1-2 วัน volushki จะให้น้ำผลไม้และชำระตัว หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เพิ่มภาระ หากเชื้อราปรากฏขึ้นอย่างกะทันหัน จะต้องเปลี่ยนผ้าและซักเสื้อผ้าออก การเกลือตัวสั่นจะพร้อมภายใน 30-40 วัน ควรเก็บ volushki เค็มเย็นไว้ในที่เย็น

ทุกคนรู้ดีว่าในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงผู้คนจำนวนมากชอบไปป่าเพื่อเก็บเห็ด Volnushki เป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่นักเก็บเห็ด Volnushki มีสีชมพูและสีขาว จัดอยู่ในสกุล Mlechnik ของตระกูล Russula

ในประเทศรัสเซีย ซึ่งแตกต่างจากประเทศตะวันตก ทรัมเป็ตถือเป็นเห็ดที่กินได้ และถูกเก็บอย่างมีความสุขเพื่อเก็บรักษาและดอง เป็นที่ทราบกันว่าเห็ดเหล่านี้ไม่สามารถบริโภคในรูปแบบอื่นได้เนื่องจากมีน้ำที่เรียกว่า "น้ำนม" ซึ่งหากเห็ดไม่ได้รับการประมวลผลอย่างถูกต้องอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้ อย่างไรก็ตามหากคุณรู้สูตรการทำเกลือโวลุชกิในขวดแล้วความเสี่ยงต่อสุขภาพทั้งหมดรวมถึงรสชาติที่แสบร้อนของโวลูชกิจะหายไปหลังจากการเกลือและการเก็บรักษา

เห็ดเค็มเป็นของว่างสำเร็จรูปและยังสามารถนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในไส้ซุปสลัด ฯลฯ ก่อนใช้จะต้องล้างหรือแช่ไว้ หาก volushki เปียกโชกดีคุณสามารถทอดได้ เราขอเชิญชวนให้คุณเรียนรู้วิธีดอง volushki สำหรับฤดูหนาวแล้วคุณจะมีของว่างที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะของคุณ

1. ในการดองเห็ดในขวดโหลแล้วเก็บรักษา ควรเลือกเห็ดสด ไม่เป็นหนอน ไม่สุกเกินไป แข็งแรง ไม่ยับ เห็ดที่มีขนาดใกล้เคียงกัน เพื่อที่จะใส่เกลือ volnushki ลงในขวดให้ใส่ในกระชอนแล้วล้างด้วยการจุ่มในน้ำเย็นโดยไม่ทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลานาน จากนั้นให้สะเด็ดน้ำ ถัดไปพวกเขาเริ่มทำความสะอาดเห็ด: กำจัดเศษใบไม้และสารปนเปื้อนอื่น ๆ ที่เกาะอยู่ออกอย่างระมัดระวังและต้องแน่ใจว่าได้ตัดส่วนล่างของก้านออก
2. จากนั้น volushki ที่เตรียมไว้เพื่อใส่เกลือในขวดจะถูกแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที ต้องเติมเครื่องเทศลงในน้ำ (โดยปกติคือใบลูกเกด, กานพลู, ออลสไปซ์) วิธีการประมวลผล volushki นี้เรียกว่าการลวก (สำหรับ volushki ไม่สามารถใช้การแทนที่การลวกด้วยการแช่ได้) หลังจากการลวก volushki จะถูกเทกลับเข้าไปในกระชอนแล้วล้างใต้น้ำเย็น
3. ตอนนี้คุณต้องรู้ว่าการเก็บเห็ดมีสองวิธี: แบบร้อนและแบบเย็น และหากขั้นตอนเบื้องต้นที่อธิบายไว้ข้างต้นเหมือนกันสำหรับทั้งสองตัวเลือก แสดงว่าวิธีที่ตามมาจะแตกต่างกัน

วิธีดองเห็ดให้ร้อนในหน้าหนาว

การทำเกลือ volushki สำหรับฤดูหนาวสามารถทำได้สองวิธี - ร้อนและเย็น ลองดูวิธีการเหล่านี้โดยละเอียด

ก่อนอื่นเราจะเรียนรู้วิธีการดองเห็ดร้อนสำหรับฤดูหนาว ในการจัดเตรียมการเตรียมแสนอร่อยนี้สองสามขวดเราจะต้องมี: เห็ดสั่น – 0.7 กิโลกรัม; ใบลูกเกดดำ - สองใบ; กานพลู – 3 ตา; กระเทียม - สองกลีบ; ใบกระวาน – 3 ใบ; เครื่องเทศเกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. สูตรที่ถูกต้องสำหรับ volushki เกลือร้อนสำหรับฤดูหนาวมีดังนี้:
2. เราล้างและทำความสะอาดเห็ด วางไว้ในน้ำเดือด ใส่ใบลูกเกด พริกไทย กานพลู และต้มประมาณ 15 นาที
3. เพื่อที่จะเกลือ volushki สำหรับฤดูหนาว ให้สะเด็ดน้ำส่วนเกินออกโดยใช้กระชอนแล้วย้าย volushki ไปยังชามแยกต่างหาก สำหรับพวกเขาเราจะเพิ่มกระเทียมสับละเอียด, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, เกลือแล้วเติมน้ำเกลือที่เห็ดของเราต้มให้เต็ม เรากดทับพวกมันแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน วันรุ่งขึ้นใส่ volushki ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
4. ปริมาณแคลอรี่ของ volushki ดังกล่าวคือ 18 kcal / 100 g
5. แต่ถึงกระนั้นสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้านส่วนใหญ่ก็คือสูตรเห็ดดองเย็นสำหรับฤดูหนาว
6. การดองเห็ด volushka สำหรับฤดูหนาวนี้ต้องมีส่วนผสมเช่น: เห็ด volushka – 1 กิโลกรัม; น้ำ - 1 ลิตร; กรดซิตริก - 2 กรัม; เกลือ – 50 กรัม; เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

วิธีการดองเห็ด volnushka สำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็น - สูตรที่ 1

1. เพื่อที่จะใส่เกลือ volushki ลงในขวดให้วางเห็ดลงในกระทะเทลงในน้ำเกลือที่ต้มแล้วใส่พริกไทยดำใบกระวานเกลือ (1/2 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร) และกระเทียมหั่นเป็นชิ้น . ตอนนี้เราต้องสร้างการกดขี่ ซึ่งสามารถทำได้โดยการวางตุ้มน้ำหนักที่สะดวกลงบนจานที่จุ่มอยู่ในกระทะ ควรคลุม volnushki ด้วยน้ำเกลือ
2. จากนั้นควรวางกระทะที่มีแรงดันไว้ในตู้เย็น หลังจากเย็นลงแล้ว ควรใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมน้ำเกลือแล้วม้วนขึ้น การขาดน้ำเกลือ (ควรปิดเห็ดในขวด) สามารถแทนที่ด้วยน้ำเค็มได้โดยเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อลิตร
3. คุณสมบัติที่โดดเด่นของวิธีการดองเห็ดแบบร้อนคือหลังจากขั้นตอนการเตรียมการที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วเห็ดจะถูกต้มในน้ำด้วยเกลือ
4. เช่นเดียวกับวิธีเย็นเพื่อที่จะใส่เกลือ volushki ในขวดให้วางลงในกระทะแล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ น้ำเกลือ: 20 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร เกลือสำหรับเห็ด 5 กิโลกรัม จากนั้นวางกระทะบนเตาแล้วนำไปต้ม ผัดเห็ดเป็นระยะเพื่อไม่ให้ไหม้ติดกับผนังภาชนะ
5. ทันทีที่น้ำเกลือกับเห็ดเดือดเพื่อที่จะใส่เกลือเห็ดในขวดให้ใส่ในขวดร้อนซึ่งผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเดือดในขณะนี้แล้วปล่อยทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 15-20 นาที (สำหรับขวดที่มี ความจุ ½ ลิตร และ ลิตร ตามลำดับ) จากนั้นเพิ่มเครื่องปรุงรสลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
6. ปริมาณน้ำเกลือควรอยู่ที่ประมาณหนึ่งในสี่ของมวลเห็ด หากยังไม่เพียงพอ สามารถเติมน้ำเกลือในปริมาณเท่าๆ กันกับวิธีแช่เย็นได้

วิธีดองเห็ด volnushka สำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็น - สูตรที่ 2

มีหลายทางเลือกสำหรับวิธีการปรุงเห็ด volushka อย่างโอชะ สามารถดอง ทอด และตากแห้งเพื่อทำซุปได้หลากหลาย วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการดองเห็ด ง่ายมาก.

ในการดองเห็ด volushka คุณจะต้อง:

• เห็ดทรัมเป็ต
• เกลือ;
• น้ำ;
• ภาชนะสำหรับดอง

1. เพื่อที่จะใส่เกลือเรานำเห็ดใส่ในชามพลาสติกขนาดใหญ่ล้างให้สะอาดและจัดเรียงอย่างระมัดระวัง
2. เมื่อเตรียมเกลือ เห็ดจะต้องแช่ในน้ำประปาเย็นเป็นเวลาสามวัน ในระหว่างนี้คุณต้องเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ ประมาณ 3-4 ครั้งต่อวัน แต่อย่างน้อยสองครั้ง ไม่เช่นนั้นเห็ดจะเปรี้ยว
3. ในการดองเห็ด volushka ที่แช่ไว้คุณสามารถเริ่มดองได้:
4. ในการที่จะเกลือเห็ด volushka ให้ใส่เห็ดหนึ่งชั้นในภาชนะพลาสติกกว้างแล้วโรยด้วยเกลือหลายชั้นอย่างต่อเนื่องไม่ต้องกังวลกับการใส่เกลือมากเกินไป
5. วางเห็ดชั้นถัดไปลงบนเห็ดชั้นแรกด้วยเกลือและปิดด้วยเกลือ วางชั้นที่สองลงบนเกลือ ใบไม้ที่สะอาดมะรุมในชั้นเดียว ต่อไปเราจะทำซ้ำเลเยอร์เป็นชั้นแรกและชั้นที่สอง เราเติมใบมะรุมลงในภาชนะเสร็จแล้ว
6. เราวางภาระ (การกดขี่) ประมาณ 3-5 กิโลกรัมลงบนเห็ดที่เตรียมไว้
7. เห็ดจะถูกเก็บไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลาสามวันหลังจากนั้นสามารถใส่ในขวดแก้วให้แน่นพร้อมกับใบมะรุมและน้ำเกลือจากนั้นสามารถปิดขวดด้วยฝาพลาสติกหรือแก้ว
8. จากนั้นวางเห็ด volushka ลงในขวดแล้วเก็บไว้ในที่เย็น - ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน แต่หลีกเลี่ยงการแช่แข็ง
9. คุณสามารถกินเห็ดได้หลังจาก 30-40 วัน ก่อนเสิร์ฟเห็ด เราแนะนำให้ล้างเห็ดในน้ำไหลเย็นเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก
10. ด้วยครีมเปรี้ยวเห็ดชนิดนี้เป็นเพียงอาหารอันโอชะที่ไม่อาจลืมเลือน

วิธีการดองเห็ด volnushka สำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็น - สูตรที่ 3

1. มันอยู่ในความจริงที่ว่า: ในการดอง volushki ด้วยวิธีเย็นคุณควรแช่พวกมันในน้ำเค็มโดยเติมกรดซิตริก
2. ถัดไปควรวาง volushki ไว้ในถังโดยปิดฝาลง โรยแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศและเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว
3. เราวางของหนักไว้บนถัง หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เห็ดควรจะปล่อยน้ำออกมาในปริมาณที่เพียงพอและทำให้ข้นขึ้น
4. ทันทีที่เกิดเหตุการณ์นี้คุณควรเพิ่ม volushki มากขึ้นแล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง จากนั้นคุณควรนำ volushki ไปยังที่เย็นแล้วทิ้งเกลือไว้ที่นั่นจนสุกเต็มที่ โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 1.5 เดือน

ปริมาณแคลอรี่ของ volushki ที่เตรียมในลักษณะนี้คือ 16 kcal / 100 g

บันทึก:

ไม่ว่าคุณจะแช่เห็ดในขั้นตอนใด คุณควรใช้อุปกรณ์ที่เป็นโลหะหรือเคลือบฟัน เพราะจะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น

โปรดจำไว้ว่า เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยยาก ดังนั้นคุณไม่ควรใช้มันมากเกินไป

ในป่าและสวนป่าในเขตตรงกลาง volnushki เติบโตตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงเดือนตุลาคม การเก็บเกี่ยวหลักจะเกิดขึ้นในช่วงปลายฤดูร้อน - วันแรกของฤดูใบไม้ร่วงเมื่อเห็ดมีความแข็งแรงและมีรสชาติพิเศษ Volnushki สามารถแยกแยะได้ด้วยหมวกแบบพิเศษ - ขอบหมวกมีขนดกและมีขน ผู้ที่ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" รู้ว่าเห็ดนี้กินได้ตามเงื่อนไขและก่อนที่จะกินเห็ดจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนอย่างดี แม่บ้านหลายคนชอบดองโวลนูชกิ ดังนั้นวิธีการเกลือ volushki อย่างถูกต้อง? ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้ เพียงทำตามคำแนะนำแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ

เพื่อให้เกลือ volushki ถูกต้องคุณจะต้อง:

1. คลื่นหนึ่งถัง
2. เกลือหยาบสองร้อยกรัม
3. ใบกะหล่ำปลีหนึ่งใบ;
4. เครื่องเทศสำหรับตัวสั่นเพื่อลิ้มรส (ผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์, เชอร์รี่, ใบกระวาน, ลูกเกดดำและอื่น ๆ )

1. เพื่อให้ได้เกลืออย่างเหมาะสม ให้เลือก volushkas รุ่นเยาว์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางฝาสูงสุดสี่เซนติเมตร เห็ดควรมีความแข็งแรง โดยหันขอบเข้าด้านใน (“หยิก”) โปรดทราบว่าต้องปรุงพันธุ์สีขาวและสีชมพูแยกกัน
2. หลังจากรวบรวมหรือซื้อ volnushki ต้องแน่ใจว่าได้ทำความสะอาดให้แห้งด้วยแปรงที่มีขนแปรงแข็งและขอบมีด เหลือขาไว้ 13 ส่วน Volnushki และโดยเฉพาะเด็กไม่ค่อยได้รับผลกระทบจากเวิร์ม แต่ยังคงตรวจสอบพวกมันอย่างระมัดระวัง ทิ้งหนูพุกที่ได้รับผลกระทบออกไป
3. เติมน้ำเย็นลงในคลื่นดิบแล้วปล่อยให้แช่ไว้ 48 ชั่วโมง คุณต้องเปลี่ยนน้ำทุก ๆ 4-5 ชั่วโมง - จากนั้น volushki จะไม่เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและความขมส่วนเกินก็จะออกมาจากพวกเขาด้วย หลังจากที่คลื่นเปียกโชกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกและทำความสะอาดคลื่นอีกครั้งด้วยแปรง จากนั้นจึงเช็ดให้แห้งบนตะแกรง
4. ชั้นของ volnushki 5-7 เซนติเมตรแต่ละชั้นมีกิ่งแห้งหรือยอดผักชีฝรั่งที่มีเมล็ด
5. ในขณะที่วางเห็ดเป็นชั้น ๆ ให้โรยแล้วโรยด้วยเกลือแกงในอัตรา 200 กรัมต่อเห็ด 5 ลิตร
6. ถัดไปเพื่อให้เกลือ volushki ถูกต้องให้เทเกลือชั้นหนา 1.5-2 เซนติเมตรลงในภาชนะปิดด้วยที่สะอาดและแห้ง ใบกะหล่ำปลีและวางไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 40-50 วัน
7. ก่อนเสิร์ฟ volushki ควรแช่ไว้ในน้ำเย็นตลอดทั้งวัน คุณสามารถปรุงรส volnushki ด้วยน้ำมันพืชหรือซอสก็ได้ (ตามรสนิยมของคุณ)

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมสำหรับชาวสลาฟซึ่งเราทุกคนชอบมาก อะไรจะดีไปกว่าเห็ดเค็มในฤดูหนาว? เป็นการยากที่จะต้านทานเห็ดนานาชนิดซึ่งแน่นอนว่ายังมีอาการสั่นอยู่ด้วย หลักการของการเกลือนั้นไม่ได้แตกต่างจากที่อื่นมากนัก แต่ข้อมูลเฉพาะไม่เคยเจ็บปวด ดังนั้นเรามาทำความคุ้นเคยกับหลายวิธีในการสั่นของเกลือ

Pink volnushka หรือ volnyanka เป็นหนึ่งในเห็ดที่พบมากที่สุดในรัสเซียตอนกลาง สะดวกมากในการเตรียมในปริมาณมากโดยใช้วิธีเกลือ จากนั้นคุณสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาวอันยาวนาน วิธีการเกลือ volushki สูตรแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก: เย็นและ วิธีที่ร้อนแรงส.

วิธีทำเกลือ volushki สำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็น - สูตรที่ 1

วิธีแรกคือการทำให้เกลือสั่น เนื่องจากคลื่นมีเงื่อนไข เห็ดที่กินได้แนะนำให้แช่ไว้ก่อนนำไปประกอบอาหาร เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• เห็ด – 1 กก
• เกลือ – 50 กรัม
• ยี่หร่าผักชีฝรั่ง
• กระเทียม

1. หากต้องการแช่คลื่นต้องแช่ในน้ำเย็นผสมเกลือและปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง สามารถเปลี่ยนเกลือสำหรับการสั่นสะเทือนของเกลือได้ กรดมะนาว- ปริมาณคำนวณได้ดังนี้ 2 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร การเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยสองหรือสามครั้งในระหว่างวันเป็นสิ่งสำคัญมาก หลังจากแช่เห็ดแล้วจะต้องล้างใต้น้ำไหลแล้วตากให้แห้ง
2. เรานำภาชนะมาใส่เกลือ volushki แล้วเทเกลือที่ด้านล่าง วางเห็ดไว้ด้านบน โดยชั้นควรจะสูงประมาณ 7 ซม. อย่าลืมว่าต้องวางเห็ดโดยเอาหมวกลง โรยด้านบนของ volushka ด้วยเกลือและเครื่องเทศ เราจึงสลับเห็ดกับเกลือจนเต็มภาชนะ (หรือเห็ดหมด)
3. เราคลุม volnushki ด้วยผ้าสะอาดหรือผ้ากอซและด้านบน - วงกลมไม้ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องใส่ภาระเล็กน้อย อีก 1.5-2 เดือนคลื่นจะพร้อม

วิธีทำเกลือ volushki สำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็น - สูตรที่ 2

1. เนื่องจากเห็ดสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไขโดยใช้วิธีเย็นเพื่อที่จะใส่เกลือตามสูตรคุณจึงต้องแช่ไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ ให้วางเห็ดที่คัดแยกและล้างแล้วไว้ที่ด้านล่างของชามพลาสติกแล้วเติมน้ำประปาตามปกติ การแช่จะใช้เวลาสามวัน ตลอดเวลานี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 3 ครั้งต่อวัน เพื่อป้องกันไม่ให้เปรี้ยว
2. ในการดอง volushki ตามสูตรโดยใช้วิธีเย็นให้วางเห็ดไว้ที่ด้านล่างของถังพลาสติกหรืออ่างไม้ โรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว วางเห็ดชั้นถัดไปลงบนชั้นเกลือแล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง แต่ตอนนี้เพิ่มใบมะรุมที่ล้างแล้วอีกชั้นไว้ด้านบนของเกลือ ดังนั้นเราจึงวางเห็ดซ้ำเป็นชั้น ๆ จนกระทั่งเต็มถัง เราทำการติดตั้งให้เสร็จสิ้นด้วยชั้นใบมะรุม
3. เพื่อที่จะเกลือ volushki ตามสูตรโดยใช้วิธีเย็นเราจึงวางแรงดันที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 3 ถึง 5 กิโลกรัม หากไม่มีน้ำหนักที่เหมาะสม ก็สามารถใส่น้ำขวดขนาด 3 ลิตรได้
4. เราคงความกดดันของคลื่นไว้เป็นเวลาสามวัน
5. ใส่เห็ดลงในขวดพร้อมกับใบมะรุมแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ปิดด้วยฝาแก้วหรือพลาสติก

วิธีทำเกลือ volushki สำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน - สูตรที่ 1

การดองเกลือแบบนี้ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ด แต่ต้องต้มก่อน หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเห็ดแบบร้อน คุณจะต้อง:

• เห็ด – 700 กรัม
• ออลสไปซ์ – 4-5 ถั่ว
• กานพลู – 4
• ใบกระวาน – 4
• กระเทียม – 4 กลีบ
• ใบลูกเกด – 2 ชิ้น

1. ในการดองเห็ด ก่อนอื่นให้เรียงลำดับ ปอกเปลือก และล้างเห็ดใต้น้ำไหล
2. ต้มน้ำเค็มแล้วใส่คลื่นลงไป ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไปแล้วปรุงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เมื่อฟริตเตอร์สุกแล้ว ให้ล้างใต้น้ำเย็น
3. วางฟริตเตอร์ลงในชามที่จะใส่เกลือ เพิ่มใบกระวานและเทน้ำเกลือที่เห็ดสุกออก เติมเกลือเล็กน้อย คำนวณปริมาณเกลือดังนี้ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับ 1 ลิตร น้ำ.
4. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ลงในฟริตเตอร์
5. ใช้ผ้าคลุมด้านบนของคลื่นแล้ววางวงกลมไม้ กดลงด้วยน้ำหนัก สิ่งสำคัญมากคือต้องแน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์
6. เมื่อ volushki เย็นลงแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็น หนึ่งวันต่อมา volushki ก็พร้อมสำหรับฤดูหนาวและถึงเวลาที่จะใส่ในขวด

วิธีทำเกลือ volushki สำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน - สูตรที่ 2

1. โดยใช้วิธีการเกลือร้อนตามสูตรต้องต้ม volushki ก่อน วางเห็ดที่เตรียมไว้สำหรับดองลงในชามเคลือบเทน้ำเค็มแล้ววางบนเตา คุณไม่สามารถคน volushki จนกว่ามันจะเดือด ไม่เช่นนั้นคุณอาจแตกได้ รอให้น้ำเดือด จากนั้นค่อย ๆ ตักฟองออกแล้วใส่เห็ดลงไปผัด
2. จากนั้น volushki ลวก (ต้ม) - volushki เป็นเวลา 6-8 นาที
3. หลังจากเดือดแล้ว เห็ดจะถูกโยนลงในตะแกรงหรือกระชอน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นวางแคปลงในชั้นหนาประมาณ 5-6 ซม. ในถังหรือกระทะเคลือบฟันที่สะอาด โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือในอัตรา 25-30 กรัม เกลือต่อเห็ด 1 กิโลกรัม
4. เพื่อให้เกลือตามสูตรจะวางเครื่องเทศไว้ที่ด้านบนและด้านล่างของจานและเขา: ใบกระวาน, ใบลูกเกด, กระเทียม, ผักชีลาว, กานพลูและอื่น ๆ , เห็ดถูกคลุมด้วยผ้าสะอาด, วงกลมไม้คือ วางอยู่ด้านบนและมีแรงกดทับ

วิธีทำเกลือ volushki: สูตรและเคล็ดลับ

ก่อนที่จะเกลือ volushki ตามสูตรคุณควรล้างพวกมันให้สะอาดด้วยน้ำไหลที่เย็นและสะอาดในอ่างถังถังแฮมกว้างต่ำอ่างอาบน้ำ ในกรณีที่มีการปนเปื้อนอย่างรุนแรง ต้องแช่เห็ดไว้ 3-4 ชั่วโมงในน้ำเกลือ 2-3%

เพื่อดองสำหรับฤดูหนาวตามสูตรตัวอย่าง volushkas ขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ตามเส้นผ่านศูนย์กลางเพื่อให้ความยาวสูงสุดของแต่ละชิ้นไม่เกิน 4-6 ซม. อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บ volushkas เค็มคือตั้งแต่ 0 ถึง 4 องศา ปริมาณเกลือที่แนะนำคือ 3.5-4.5% โดยน้ำหนักของเห็ด นอกจากนี้ยังสามารถแปรรูปเห็ดเค็มให้เป็นเห็ดดองได้อีกด้วย

หนึ่งในตัวเลือกสำหรับการแปรรูปเห็ดคือการดอง นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก อย่างไรก็ตาม ยังมีความลับและกฎเกณฑ์อยู่ที่นี่ด้วย ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่าคุณจะทำอาหารอันไหน แต่ละประเภทมีความแตกต่างของตัวเองที่ต้องนำมาพิจารณา เรามาพูดถึงอาการสั่นของเกลือและทำงานอย่างไร

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของพวกเขา เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งตัวอย่างที่มีหนอน เน่าเปื่อย และเก่าทันที กฎนี้ใช้กับวิธีการเก็บเกี่ยวใดๆ เห็ดที่รวบรวมหรือซื้อมาจะถูกจัดเรียงและตัดก้านออกเล็กน้อย พวกเขายังต้องทำความสะอาดเศษใบไม้และทรายด้วยการล้างด้วยน้ำไหล เป็นที่พึงประสงค์ว่าเห็ดมีขนาดใกล้เคียงกัน

การเกลือของ volnushki จะดำเนินการหลังจากการแช่เบื้องต้น เห็ดเหล่านี้ถูกแช่ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งวัน แต่ไม่มากไปกว่านี้ ไม่เช่นนั้นจะไม่เหมาะที่จะใช้ต่อไป

ถ้าคุณเติมเกลือลงไปในน้ำเล็กน้อย ความขมของเห็ดเหล่านี้ก็จะหายไป

นี่เป็นวิธีที่เห็ดนม รัสซูล่า หมวกนมหญ้าฝรั่น และอื่นๆ นำมาใส่เกลือด้วย คุณต้องเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง

หากคุณไม่มีเวลาแช่นาน คุณสามารถเทน้ำเดือดลงบนเห็ดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงได้ จากนั้นคุณต้องทำให้เย็นลงในน้ำเย็น

การทำเกลือ volushki ด้วยวิธีเย็นไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก วางเห็ดเป็นชั้น ๆ ในภาชนะที่เตรียมไว้ (ควรเป็นถัง) แต่ละชั้นจะต้องโรยด้วยเกลือ สำหรับ volushki หนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือแกง 50 กรัม นอกจากนี้เรายังหั่นใบเชอร์รี่และลูกเกด กิ่งผักชีฝรั่ง เมล็ดยี่หร่า มะรุมและกระเทียม หั่นเป็นชิ้น ควรวาง volnushki โดยคว่ำหมวกลง แต่ละชั้นไม่ควรเกิน 6 เซนติเมตร

คุณต้องวางผ้าสะอาดและดันไว้ด้านบน เห็ดจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-2 วัน แล้วจึงนำเห็ดออกมาแช่เย็น ในขณะที่เกลือ volnushki จะลดลง จากนั้นคุณสามารถใส่เลเยอร์ใหม่ลงในถังได้ เมื่อถังเต็ม น้ำเกลือควรปรากฏขึ้นภายใน 5-6 วัน หากไม่เกิดขึ้นก็ให้กดดัน ขนาดใหญ่ขึ้น- การเกลือ volushki ใช้เวลาประมาณ 1-1.5 เดือน

เห็ดชนิดนี้สามารถนำมาต้มเค็มได้เช่นกัน ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมเห็ดแบบเดียวกับสูตรก่อนหน้า จากนั้นตั้งกระทะน้ำบนกองไฟ (ของเหลว 0.5 ลิตรต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม) เพิ่มเกลือด้วย เมื่อน้ำเดือดให้ใส่เห็ดลงไป เมื่อของเหลวเดือดอีกครั้ง คุณต้องใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงไป ต้องถอดโฟมที่อาจปรากฏขึ้นระหว่างกระบวนการปรุงอาหารออก Volnushki ปรุงเป็นเวลา 15 นาทีจากการเดือด

หากเห็ดปักหลักอยู่ด้านล่างแสดงว่าพร้อมแล้ว น้ำเกลือจะมีความโปร่งใส จากนั้นนำเห็ดออกจากกระทะแล้วใส่ในภาชนะสำหรับดอง หลังจากนั้นให้เติมน้ำเกลือ (สองช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตร) ไม่ควรจะมีมากเกินไป ใส่เห็ดลงในขวดแล้วปิดฝา หลังจากผ่านไป 1.5 เดือนก็สามารถรับประทานได้

การเกลือสามารถทำได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธีนี้ เห็ดที่เตรียมไว้ควรเก็บไว้ในที่เย็นและไม่ชื้นมาก