Немає нічого простіше, ніж зварити згущене молоко в банку, і про цей спосіб знають практично всі. Але якщо ласощі придбані в розливному вигляді або в будь-якій іншій тарі, що не підходить для тривалого контакту з окропом, це не привід для прикрості. Можна отримати це варене згущене молоко і без оболонки з жерсті.

Як вариться згущене молоко без банки

Рецепт приготування згущеного молока в каструлі

Для цього буде потрібно алюмінієва каструля, в яку з наявної тари виливається згущене молоко. Каструля ставиться на вогонь і молоко доводиться до кипіння при постійному помішуванні. Для цього можна використовувати дерев'яну лопатку, так і звичайну ложку. Коли згущене молоко закипить, необхідно зменшити вогонь і варити його до того моменту, поки густота не відповідатиме бажаній. Якщо не перемішувати згущене молоко, воно може не тільки пригоріти, але й просто утворити на стінках не надто приємну жорстку кірку.

Також для варіння підійде посуд із нержавіючої сталі, але категорично не слід використовувати емальовану каструлю. У ній згущене молоко почне пригоряти миттєво із закипанням

Як вариться згущене молоко без банки іншими способами

Щоб зварити згущене молоко в мікрохвильовій печі, потрібні дві ємності. Більшого розміру – для води, меншого – безпосередньо для згущеного молока. Надалі працює принцип водяної лазні: згущене молоко вариться за рахунок нагрівання води, що оточує тару. Рівень необхідно організувати так, щоб молока в тарі було на пару сантиметрів вищим, ніж води у більшій ємності. Якщо рідини в ній буде занадто багато, то вона просто заливатиметься в банку зі згущеним молоком при кипінні. Тривалість приготування тут багато в чому залежить від потужності мікрохвильової печі та кількості згущеного молока.

Посуд для цього процесу використовується той, що підходить для мікрохвильової печі. Це можуть бути скляні ємності або керамічні

Що ще слід враховувати при варінні

Щоб посуд не гуркотів при варінні на плиті, варто підкласти між дном водяної лазні та решти ємності можна покласти будь-який шматок тканини. Не варто ставити занадто тривалий час для варіння згущеного молока в мікрохвильовій печі. Якщо безперервно контролювати процес, то при стандартній вазі 400 г вона густіє за півгодини. Визначити готовність згущеного молока, приготовленого в домашніх умовах, досить просто. Вона повинна змінити колір з білого на ніжно-коричневий, а консистенція змінюється легко на досить тягучу. Добре проварену згущене молоко можна намазувати ножем на хліб, а не тільки використовувати для збивання крему, так що ступінь провареності - річ суто індивідуальна. - Домогтися шоколадного кольору і густоти можна лише при використанні натурального молока. Якщо було взято молоко, створене з урахуванням рослинних речовин, то розраховувати на позитивний результат годі було.

Як зварити згущене молоко без банки покроковий відео рецепт

Також ми приготували для Вас відео для розуміння покрокового процесу приготування.

Будь-яка їжа, приготовлена ​​вдома завжди смачніше, ніж куплена в магазині, будь то десерти або інші страви. Згущене молоко, зроблене своїми руками, також дасть фору будь-якому аналогічному продукту з супермаркету. Сьогодні ми розповімо вам, як зварити згущене молоко без банки в домашніх умовах. У першому рецепті робитимемо згущене молоко, зварене з нуля у звичайній каструлі, а в другому варіанті буде надано рецепт вареного згущеного молока.

Вибираючи згущене молоко в магазині, можна витратити масу часу на вивчення складу вмісту банок, порівнюючи інгредієнти та виробників. Адже хочеться придбати натуральний продукт. Але навіть серед достатку цих товарів досить проблематично знайти справді якісний виріб. Тому ми пропонуємо вам приготувати згущене молоко самим з молока і цукру.

складові

• Літр жирного молока (краще домашнє)
• Цукор - 1кг

Приготування

Трохи підігріте молоко увіллємо в каструльку, додамо цукор і розмішаємо віночком до повного розчинення. Тепер рідину ставимо варитись на повільний газ, не забуваючи постійно помішувати віночком. Приготування може зайняти трохи більше години максимум півтори. Варити до в'язкого стану.
Можна зробити згущене молоко і водяній бані.

Візьмемо одну велику каструлю і одну меншу. У першу наливаємо воду, в другу поміщаємо інгредієнти для наших ласощів. Коли закипить вода, ставимо зверху каструлю з молочною сумішшю та варимо до загусання. Цей спосіб зручний тим, що не потрібно постійно стояти біля плити, а лише зрідка помішувати вміст каструлі.

Якщо ви купили згущене молоко не в залізній баночці, а на вагу і хочете зробити з неї «варінку», але не знаєте яким чином, то ми вам підкажемо, як варити згущене молоко без банки.

1. У алюмінієву чашку увіллємо згущене молоко (не в емальовану, інакше пригорить).
2. Ставимо на середній газ і варимо, заважаючи дерев'яною лопаткою.
3. Коли вміст почне інтенсивно загусати, зменште вогонь на мінімум. Тепер заважати треба безперервно.

Час варіння залежить від того, якого кольору та смаку ви хочете отримати продукт. Чим довше варите - тим згущене молоко стає темнішим і густішим.

Якщо є мікрохвильова піч, можна зробити «варінку» в ній. Налийте згущене молоко в чашку і поставте на 20 хвилин у піч, потужність виставте середню. Кожні дві хвилини виймайте чашку та розмішуйте вміст. При необхідності можна варити трішки довше.

Як бачите зварити молоко, що згущує без банки дуже просто. Сподіваємось, що наші поради будуть вам корисні! Смачного!

Згущене молоко в духовці

Можна зварити згущене молоко без банки в духовці або прямо на плиті. Для цього згущене молоко потрібно перелити в ємність зі скла, а тару поміщають на жароміцний скляний лист. У нього потрібно долити воду, рівень води має сягати країв банки.

Скільки варити згущене молоко в банку до коричневого кольору? Згущене молоко, або згущене молоко – це концентроване коров'яче молоко, з якого видалена вода, як правило, з додаванням цукру. Це солодкий, густий продукт із присмаком карамелі; найпоширеніший вид упаковки – бляшана банка, яка дозволяє згущенню зберігатися без холодильника протягом року до відкривання.

Якщо залити банку згущеного молока водою і зварити її на повільному вогні, вийде варене згущене молоко. Менш відома назва – дульсе де лече; буквально перекладається з іспанської як «джем із молока». Про те, скільки потрібно варити згущене молоко в банку за часом, ми й поговоримо сьогодні.

Варена згущене молоко не дарма вважається універсальним продуктом: її мажуть на тости, роблять на її основі креми для тортів з вершковим маслом, сметаною або вершками, використовують для прикраси, начиняють, промазують нею печиво, додають в чай ​​або каву або їдять просто так.

ТестоВед радить. Як зварити згущене молоко в залізному банку в домашніх умовах може розібратися навіть кулінар-початківець, проте навіть у такому простому рецепті обов'язково необхідно дотримуватися деяких ключових рекомендацій, щоб банку згущеного молока не вибухнула під час варіння.

Отже, існує два основних правила, про які потрібно обов'язково згадувати щоразу перед тим, як зварити згущене молоко в бляшанці в домашніх умовах.

Правило №1: Вода повинна повністю покривати бляшанки зі згущеним молоком

На те, щоб неухильно дотримуватись цієї рекомендації під час варіння, існує дві причини.

По-перше, вода фізично не нагрівається більше, ніж до 100 про С. Відповідно, банки, що містять молоко, що згущує, і повністю занурені у воду, також не нагріються вище даної температури. Навіть якщо банки нагріються трохи більше від зіткнення з дном каструлі, в якій вони варяться, вода «забере» додаткове тепло на себе.

Однак, якщо дати частині води випаруватися, банки отримують доступ до відкритого повітря, що призводить до їх перегріву. Від значного нагріву карамелізоване молоко розширюється і починає тиснути на стінки банки, які можуть не витримати тиску та луснути.

По-друге, вода у цьому способі приготування фактично виконує роль водяної лазні. Коли банки повністю занурені у воду, процес карамелізації молока протікає однорідніше.

Саме тому протягом усього варіння потрібно постійно стежити, щоб води в каструлі було завжди достатньо.

Правило №2: Банки необхідно повністю остудити, перш ніж відкривати їх

Насправді, друге правило безпосередньо випливає з першого: карамель, що утворюється під час приготування, збільшується в об'ємі через нагрівання, тому, якщо відкрити банку відразу, не дочекавшись її охолодження, можна отримати цілий фонтан гарячого згущеного молока.

Щоб уникнути опіків, завжди остуджуйте банки до кімнатної температури і тільки потім відкривайте їх.

Скільки часу варити згущене молоко в банку

10 хв на підготовку

3 години на приготування

315 кКал на 100 г

Варена згущене молоко в домашніх умовах - як і скільки варити за часом в бляшанці до коричневого кольору.

Хоча процес досить простий, якщо дотримуватися всіх правил, часу на те, скільки варити згущене молоко в банку до коричневого кольору, йде чимало, тому краще зварити відразу як мінімум 3-5 банок і зберігати їх у готовому вигляді.

Детальніше про те, як зберігати залізні банки з вареним молоком, що згущує в домашніх умовах, читайте в порадах в кінці рецепта.

складові

• згущене молоко в жерстяних банках;
• вода у достатній кількості.

Приготування

1. Готуємо необхідну кількість банок зі згущеним молоком. Знімаємо паперові етикетки з банок і укладаємо в каструлю, досить велику для того, щоб вмістити всі банки в один шар. Укладати банки краще лежачи, тому що якщо поставити їх стоячи, під час варіння вони спливатимуть і створюватимуть шум протягом трьох годин. Крім того, у цьому випадку шар води над банками буде товщим.
   
2. Заливаємо достатньою кількістю холодної води, щоб вона повністю приховала банки. Рівень води має бути вищим за банки як мінімум на 2-3 см, чим більше, тим краще.
   
3. Ставимо каструлю на сильний вогонь і доводимо до кипіння. Після закипання води варимо протягом 2,5-3 годин. Кипіння не повинно бути надто сильним – чим сильніше вода кипить, тим швидше вона випаровується. Час цілком залежить від того, наскільки темного коричневого кольору варене згущене молоко ми хочемо отримати. Чим довше молоко вариться, тим темнішим воно стає. Оптимальний час становить від двох із половиною до трьох годин.
   
4. Постійно стежимо за рівнем води в каструлі, перевіряємо, чи приховані банки водою щонайменше кожні півгодини, краще частіше. У міру википання води доливаємо окріп.
   
5. Після необхідного часу обережно, щоб не обпалити руки, виймаємо банки з каструлі за допомогою кулінарних щипців або шумівки.
   
6. Поміщаємо банки на рушник і залишаємо до повного остигання. Банки дуже гарячі, тому незважаючи на використання рушника, потрібно ставити їх на теплостійку поверхню.
   
7. Зазвичай банки рекомендується залишати як мінімум на 10-12 годин, щоб вони повністю охолонули, проте існує і швидший спосіб остудити згущене молоко. Зливаємо гарячу воду з каструлі, повертаємо до неї банки. Поміщаємо каструлю в раковину та заливаємо холодною водою. У міру нагрівання води змінюємо її на холодну доти, доки банки не стануть холодними навпомацки. Відкриваємо акуратно, тому що карамель у середині все ще досить тепла.
   
8. Перемішуємо молоко ложкою прямо в банку і використовуємо дульс де лече на свій розсуд, для приготування десертів, кремів або .
   

• Знімати етикетки, в принципі, необов'язково, проте під час кипіння вони розмокають, і дрібні шматочки паперу прилипають до дна каструлі та банкам, які досить важко очистити після приготування.
• Щоб окроп завжди був під рукою на випадок, якщо вода в каструлі несподівано википіла, кип'ятіть чайник щоразу після того, як вилили попередню порцію.
• Нерозкриті банки зберігаються при кімнатній температурі дуже довго, відкриті потрібно зберігати в холодильнику, щільно закривши кришкою або харчовою плівкою не більше місяця.

Сьогодні полиці магазинів рясніють різноманітними солодощами, а раніше такого не було. Наприкінці двадцятого - початку двадцять першого століття жителі Росії самостійно виготовляли багато ласощів. Таким було згущене молоко, яке досі люблять не лише діти, а й дорослі.

Як правильно варити згущене молоко

Варене згущене молоко готують у різний спосіб: на плиті, в мультиварці і навіть мікрохвильовій печі. Кожен із цих методів дозволяє отримати смачний десерт потрібної консистенції, але потребує різних витрат часу. Всі рецепти будуть представлені в огляді, а поки що, основні правила того, як варити згущене молоко, щоб уникнути вибуху банки і отримати бажаний продукт:

1. При варінні на плиті потрібно постійно стежити за тим, щоб тара з ласощами була повністю занурена у воду (тоді вона не буде вибухати).
2. Коли час спливе, не варто відразу діставати ємність із води, навпаки, дати охолонути, перебуваючи в рідині.
3. Якщо приготування буде з використанням мікрохвильової печі, то доведеться підготувати товстостінний посуд, щоб уникнути пошкодження ємності під час варіння.
4. Густота та колір солодкої страви залежать від часу варіння (коричневий та густий десерт вийде за три години, а блідий та рідкий – за 60 хвилин).
5. Доварити до карамельного відтінку вийде тільки ті ласощі, до складу яких входить молоко і цукор (інші добавки не дадуть бажаного результату).

Скільки варити згущене молоко в банку

Зовнішні показники ласощів безпосередньо пов'язані з часом, що витрачається на приготування (тільки скороварці під силу видати швидкий результат). Як зробити варене згущене молоко тягучим? Доведеться витратити три години, адже стільки має варитися солодка страва. Для отримання рідкої консистенції таймер НВЧ ставиться на 60-100 хвилин, протягом яких виходить варена згущене молоко в домашніх умовах.

Як зварити згущене молоко в банку на плиті

Рецепт виготовлення вареного молока, що згущує|згущає|, на вогні простий. Потрібні такі інгредієнти:

• згущене молоко в жерстяній упаковці, без добавок – 1 шт.;
• вода – кількість залежить від часу варіння.

Покрокове керівництво:

1. Придбати правильний продукт (вивчити склад).
2. Покласти банку у залізну каструлю.
3. Заповнити резервуар водою (повністю приховати бляшанку).
4. Поставити каструлю на відкритий вогонь.
5. Дочекатися, коли вода закипить і включити таймер, продовжуючи кип'ятити (варитися десерт має 1-3 години).
6. Періодично підливати кип'ячену воду, щоб банку не вибухнула.
7. Після закінчення часу вимкнути вогонь, залишити солодку страву остигати і густіти в рідині.

Варене згущене молоко в мультиварці

Ще один рецепт того, як варити згущене молоко у мультиварці. Для його використання потрібно купити згущене молоко без консервантів. Покрокове керівництво:

1. Помістити бляшанку в каструлю мультиварки і залити водою.
2. Увімкнути режим «Гасіння» та залишити варитися.
3. залишити загусати в чаші пристрою, після чого дістати банку і ласувати.

До вареного згущеного молока небайдужа більшість дорослих і дітей. Проте якість сучасних продуктів під цією назвою викликає побоювання – настільки сумнівний їхній склад. Однак це не привід відмовитися від смачних ласощів, адже його можна по-старому зварити власноруч.

Вибір молока, що згущує|згущає|

Згущеним називається концентроване коров'яче молоко, з якого випаровано вологу. Для надання продукту солодощі в нього нерідко кладуть цукор, в результаті отримує біла тягуча, але все ж таки рідка маса. Як і всяка солодка консистенція, вона липне до рук. Якісне згущене молоко фасується в жерстяні банки, завдяки чому термін її придатності збільшується до 12 місяців. Якщо зварити цей продукт, то він набуває коричневого відтінку, густішої консистенції і вираженого карамельного смаку. Страва, що вийшла, називається дульсе де лече, що іспанською означає «джем з молока». Однак у нашій країні така страва відома, як варене згущене молоко.

Сьогодні згущене молоко продається в дой-пак пакетах, пластиковій та скляній тарі. Оскільки варіння здійснюється без вилучення складу з тари, підійдуть лише жерстяні ємності. Уважно слід вивчити етикетку перед покупкою. Перетворити на «вареня» можна тільки продукт, позначений як «молоко згущене незбиране з цукром».Якщо на етикетці є інша назва, нехай і дуже близька за змістом, вареного згущеного молока з нього не вийде.

Отримати якісну та смачну карамельну масу можна з максимально натурального згущеного молока, у складі якого лише цукор і молоко. Якщо ж у ній присутні консерванти та ароматизатори, а також компоненти, що починаються з «Е», то в процесі варіння продукт може згорнутися, розшаруватись та повести себе непередбачуваним чином. Варто звернути увагу на зовнішній вигляд банки – вона не повинна мати вм'ятин та пошкоджень, слідів іржі.

Природно, до варіння допускається лише герметично закрита тара, а її термін придатності має бути незмінним. Якщо правильно вибрати сировину і слідувати рекомендаціям з варіння, то вийде ароматне варене згущене молоко, що нагадує іриски. Вона однозначно за своїм смаком та безпекою перевершує магазинні аналоги, що продаються під аналогічною назвою.

Як і скільки варити згущене молоко, щоб не вибухнула?

Варіння згущеного молока вимагає досить багато часу. Залежно від обраного способу на це йде від 3 до 4 годин, тому більшість господарок воліє уварювати відразу кілька банок. Після остигання їх просто прибирають у холодильник і відкривають при необхідності. Час варіння впливає на відтінок, консистенцію та смак вареного згущеного молока.

Якщо «варити банки» годину після закипання рідини, то «джем із молока» набуде жовтого відтінку. Його консистенція та смакові якості залишаться майже незмінними.

Якщо проварити згущене молоко кілька годин з моменту закипання, то воно набуде приємного карамельного або світло-коричневого кольору і злегка загусне. Така суміш зазвичай використовується для приготування помадок, змащування коржів тортів. Якщо продовжити час варіння на одну годину, то вийде густа насичено-коричневого відтінку «варенка» із чудовим ароматом. Діставати з банки її доведеться ложкою, причому склад не стікатиме, а застигне в'язкою солодкою масою. Зрештою, якщо проварити продукт 3,5 години, він стане насичено-коричневим, а вживати його в їжу доведеться за допомогою ножа. Варене згущене молоко різатиметься подібно вершковому маслу.

У каструлі на плиті

Даний спосіб по праву претендує на звання класичного, оскільки саме таким чином дульсе де лече готували в радянський період. Процес не вимагає спеціальних навичок, хоча і «поставив на вогонь і забув» про цей рецепт сказати не можна, оскільки потрібно постійно контролювати рівень води, при необхідності додаючи її. Даний спосіб приваблює ще й тим, що одночасно дозволяє зварити багато згущеного молока. Достатньо взяти широку каструлю та збільшити об'єм води, щоб одразу вмістити декілька банок.

Каструлю слід брати з товстими стінками та дном. З бляшанок потрібно попередньо зняти етикетки.

Приготувати кремоподібний десерт в домашніх умовах зі звичайного згущеного молока вдасться, якщо вона буде досить жирною. Цей показник має бути не менше 8,5%. У посуді бляшанки краще укладати, а не ставити вертикально. У цьому випадку вони не спливатимуть у процесі варіння, та й шар води над банками при такому розташуванні виявиться більше. А щоб ємності не стикалися з дном і не гуркотіли, перекочуючись ним, рекомендується спочатку на дно укласти шматочок натуральної тканини, потім банки, а потім залити воду. Її має бути стільки, щоб банки повністю зникли, а над ними залишився шар рідини щонайменше 2–3 см, але краще – 5–10 см.

Після цього потрібно увімкнути сильний вогонь і довести рідину до кипіння. Потім інтенсивність кипіння слід зменшити та залишити каструлю на 2–3,5 години. Цього достатньо для отримання «вареня». Якщо ж потрібна страва темнішого відтінку з більш тягучою і щільною консистенцією, можна уварювати склад до 4 годин. За потреби потрібно підливати воду, щоб банки в жодному разі не залишилися непокритими водою. Для цього краще заливати в каструлю воду, закип'ячену в чайнику.

Щоб не опинитися в ситуації, коли окріп несподівано закінчився, а банки залишилися без водяного покриву, краще регулярно кип'ятити чайник.

Коли пройде зазначений часовий проміжок, ємності з вареним згущеним молоком дістають з окропу за допомогою шумівки або щипців для кулінарів і ставлять на рушник. Баночки гарячі, тому діяти потрібно дуже акуратно, а залишати їх для охолодження слід на термостійкій поверхні. Страва готова (його можна відкривати та дегустувати або прибрати в холодильник) після того, як температура вмісту буде відповідати кімнатній. Як правило, на це йде цілий день, іноді доба.

Можна прискорити час остигання, помістивши гарячі банки у каструлю з холодною водою. Як тільки вона нагріється, рідину злити та залити новою партією холодної води. Повторювати доти, доки банка не стане холодною і не перестане нагрівати воду, при цьому краще не поспішати відкривати тару, оскільки повністю остигнула згущене молоко по стінках, а всередині банки вона ще гаряча і може «вистрілити».

На плиті можна зварити згущене молоко не тільки в залізній тарі, але і в звичайній скляній банку. Для цього потрібно перелити продукт у банку, поставити в каструлю та наповнити водою. Її кількість має співпадати з рівнем молока, що згущує в банку. Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння рідину, після чого зменшити вогонь і томити молочний джем протягом 3-3,5 хвилин. Заважати його в процесі приготування не слід, а ось додавати воду в каструлю при її википанні - обов'язково. Готову «вареня» потрібно залишити в банку доти, доки не охолоне вода в каструлі.

У скороварці та мультиварці

При готуванні в скороварці дотримуються тих же правил - банки укладають у ємність, повністю заливають водою. Час приготування – чверть години, після чого банки під кришкою залишають у рідині ще на 3 години. Через цей час відкривають скороварку, але згущене молоко витягують тільки після того, як вона повністю охолоне. Аналогічно готується страва в мультиварці, при цьому варто вибирати режим «Суп».

У мікрохвильовій печі

Варити згущене молоко в мікрохвильовій печі можна, тільки розкривши банку і переклавши її в скляну ємність, призначену для використання в НВЧ. Виставити на агрегаті потужність 750 Вт і готувати кілька хвилин. Після цього дістати і перемішати. Повторити процес, витягаючи тару з кремом і перемішуючи кожні 2 хвилини. Це дозволить уберегти молоко від підгоряння і закінчити варіння, коли страва набуде потрібної консистенції.

Правила

Незважаючи на те, що варіння згущеного молока – це досить простий процес, слід обов'язково дотримуватися кількох правил, в іншому випадку є ризик не лише зіпсувати «варенятку», а й спровокувати вибух банки.

• Перше правило стосується кількості води у каструлі.Вона обов'язково має повністю покривати банку. Справа в тому, що температура кипіння води не може перевищити 100ºС, а отже, і банку не нагріється вищезазначеної межі. Навіть якщо це станеться через зіткнення бляшанки з дном каструлі, навколишня рідина «прийме» жар на себе. Якщо станеться так, що деяка частина ємності виявиться не під водою, це призведе до її перегріву. В результаті температура солодкої маси перевищить ту, що зовні банки. Це викличе розширення згущеного молока і, як наслідок, вибух банки.

Важливо! Рідина виконує функцію водяної лазні. Як відомо, приготування страв на водяній бані забезпечує їх рівномірне прогрівання та виключає ризик підгоряння. При достатній кількості води процес карамелізації протікає однорідно, певні частини складу (насамперед згущене молоко на дні) не підгоряють.