Смачні трикутники. Ечпочмак (трикутник). Рецепти. Як правильно приготувати заморожені трикутники в духовці

31.10.2021 Діагностика

Ця традиційна татарська страва відрізняється ніжним та соковитим смаком. Поєднання м'ясної начинки та картоплі сподобається навіть найвибагливішим гурманам. Щоби вийшов смачний татарський трикутник, тісто потрібно приготувати своїми руками. Приготування цих пиріжків не триватиме багато часу. Тісто для трикутника готується без дріжджів, хоча деякі господині вважають за краще відійти від класичного рецептуі використовують у приготуванні дріжджі. Трикутник, або «Очпочмак» по-татарськи, готується просто і легко. Ми підібрали для вас найцікавіші рецепти трикутника. Приготуйте смачні та соковиті трикутники за нашими рецептами і домашні обов'язково гідно оцінять ваші старання.

Татарські трикутники: рецепт тесту

Щоб приготувати справжнє татарське тісто, вам знадобляться такі інгредієнти:

кип'ячена вода – 1 склянка;
вершкове масло – 200 г;
соняшникова олія – 5 столових ложок;
борошно – скільки візьме тісто;
сметана – 2 столові ложки;
сода - 0,5 чайної ложки;
сіль.

Щоб вийшов соковитий трикутник, тісто має бути еластичним. Приготування поділяється на декілька ключових етапів:

Соковитий трикутник з м'ясом – рецепт начинки

Для начинки візьміть м'ясо, картопля та спеції. Для цієї страви краще вибирати молоду яловичину чи баранину. Таке м'ясо світліше за кольором, майже без зайвого жиру. Якщо легко натиснути пальцем на шматок, не залишиться відбитка. Щоб м'ясо було ніжним та м'яким, перед приготуванням замаринуйте його на 20 хвилин у газованій мінеральній водіі легенько відбийте.

Трикутники з м'ясом вийдуть ще смачнішими, якщо в начинку додати маленький шматочок вершкового масла.
Якщо у вас немає м'яса, можна відійти від класичного рецепту і приготувати трикутник з картоплею.

Такі трикутники сподобаються вегетаріанцям та людям, які стежать за своєю вагою.
Татарські випічки відрізняються простими інгредієнтами та нескладним процесом приготування. Головне в цій страві – соковита начинка та тонке тісто. Щоб тісто було тонким, його викладають на посипану мукою поверхню і розкочують качалкою в тонкий пласт. Потім за допомогою склянки вирізають кухлі тіста, які знову розкочують. Щоб кружки вийшли рівними, край склянки потрібно змастити олією. Для соковитої начинки головне використовувати свіже м'ясо і готувати начинку безпосередньо перед випіканням.

У татарській кухні є безліч смачних страв, які сьогодні популярні у всьому світі. Це і плов, і чак-чак і, звичайно, трикутник з м'ясом – очпочмак, секрет якого в правильному тесті!

Рецепт дріжджового тіста

Цей варіант дріжджового тіста підійде не тільки для татарських трикутників, але і для будь-якої іншої випічки, в якій потрібна присутність дріжджів.

Насамперед треба розчинити дріжджі в молоці. Але використовувати холодне молоко не можна, тому треба дістати його з холодильника, щоб воно нагрілося до кімнатної температури;
У молоко висипати дріжджі та залишити їх набрякнути (10-15 хв.). Після цього всипати до них цукор із сіллю;
Половину від усієї муки змішати з розпушувачем і висипати в молоко;
Добре перемішати всю масу та додати кефір та яйця;
Від борошна, що залишилося, висипати ще половину і замісити тісто. Борошно необхідно підсипати при необхідності, але головне не переборщити - тісто не повинно вийти тугим. Може піти від 800 грамів до 1 кіло борошна;
Щоб було легше замішувати і вимішувати тісто, варто занурювати руки в олію або воду;
Перед початком роботи з тестом необхідно дати трохи постояти (0-30 хвилин). Якщо ж воно готувалося про запас, тоді треба упаковати його в пакет і відправити в холодильник;
Його можна зберігати до 3 діб у холодильнику.

Прісне тісто для трикутників

Прісне тісто набагато легше для шлунка і перетравлюється швидше, ніж дріжджове. Незважаючи на те, що воно менш калорійне, чорти з ним виходять такі ж смачні, як і з будь-яким іншим.

Продукти:

борошно - 600-700 гр;
жирна сметана – 25 гр;
рафінована олія – ¼ склянки;
вода – 100 мл;
олія вершкове – 100 гр;
сіль - щіпка;
яйце – 2 шт.

Час приготування: 10 хвилин.

Калорійність: 225 калорій.

Вершкове масло трохи підігріти в ємності, щоб воно почало топитися;
Потім до нього додати олію, сметану, воду, сіль і вбити яйця;
Перш ніж всипати борошно, треба переконатися, що в рідкій суміші немає грудочок іона однорідна;
Повільно підсипати борошно, але уважно стежити, щоб тісто не вийшло надто тугим;
Щоб легше було вимішувати, можна змастити руки олією;
Воно готове, коли набуло форми кулі, однорідно і тримає форму;
Перед використанням помістити його на кілька хвилин у холодильник. Охолоджене воно набагато податливіше та зручніше для роботи.

Тісто для очищувачів на кефірі без дріжджів

Якщо дріжджів немає під рукою, а смачних і пишних манжет дуже хочеться, можна використовувати кефір. Тісто чудово піднімається на ньому та має приємний смак без домішок.

кефір - 2 склянки;
сіль - 5 гр;
борошно пшеничне – 8 склянок;
олія – 250 гр;
олія – 100 гр.

Потрібен час: 30 хвилин.

Калорійність: 220 калорій.

У глибокій ємності (сотейник, каструля або глибока сковорідка) розтопити олію;
Влити в нього олію, а через хвилину кефір;
Перемішати масу, щоб не було бульбашок або грудочок;
Вбити суміш яйця і знову добре розмішати;
Вся суміш повинна мати золотистий відтінок;
На великій дерев'яній дошці або іншій сухій поверхні висипати борошно так, щоб воно мало вигляд високого горба;
На верху зробити отвір і влити туди повільно кефірну масу;
Ложкою добре перемішати борошно і рідину;
Місити тісто поки воно не набуде форми кулі і стане м'яким, але еластичним.

Бездрожжеве листкове тісто для татарської страви

Листкове тісто зазвичай купується готовим, оскільки господині вважають його приготування процесом вкрай трудомістким і не завжди успішним. Частково вони мають рацію, його приготувати набагато важче, ніж звичайне, але це не безнадійний процес. Головне - чітко слідувати рецепту!

Інгредієнти:

олія – 200 гр;
вода – 150 мл;
борошно - 3 склянки;
яйце;
горілка – 1 ст. л. (Необов'язково);
оцтова кислота – 10 мл;
сіль.

Час приготування: 4 години.

Калорійність: 335 калорій.

Воду змішати з|із| горілкою, додати|добавляти| до них сіль, оцет і розбити яйце;
Все добре змішати та почати додавати борошно;
Борошно можна заздалегідь просіяти, тоді буде легше вимішувати;
Як тільки вся мука буде додана в тісто, і воно стане однорідним - прибрати його в харчову плівку або пакет і годину тримати в холодильнику;
Дістати вже охолоджене і розкотити його у формі прямокутника не надто тонко (2 см);
Масло розрізати на 4 рівні шматки. Кожен шматок призначений для змащування тіста. Першу частину взяти та ретельно промазати нею тісто посередині;
Згорнути його на три частини так, щоб спочатку середина була накрита одним краєм, а потім іншим;
Охолодити в холодильник 20 хвилин;
Знову розкотити і змастити, потім згорнути і відправити в холодильник. Зробити так ще 3 рази;
Як тільки масло закінчитися - тонко розкотити тісто, скласти навпіл, знову розкотити. Повторити 4 рази;
Помістити готовий продукт у холодильник мінімум на півгодини, а потім можна використовувати його для приготування оччобмаків.

Як приготувати трикутники з м'ясом та картоплею

Найсмачніші очпочмаки мають успіх далеко за межами Татарстану. Готувати їх просто і швидко, а смак настільки приємний, що всі трикутники можуть з'їсти за один підхід!

Інгредієнти:

дріжджове тісто (виходячи із кількості начинки);
баранина – 0,7 кг;
картопля – 7 шт.;
цибуля – 4 шт.;
одне яйце;
м'ясний бульйон – 200 мл;
спеції.

Час приготування: 1 година 30 хвилин.

Калорійність: 320 калорій на 100 г.

1. Баранину (будь-яке м'ясо або фарш) дрібно нарубати на шматочки так само, як і очищену картоплю з цибулею. Змішати всі продукти та додати спецій;
2. Вже готове тісто викласти на суху поверхню та розкотити у пласт (товщина не більше 1 см);
3. Вирізати з тіста кружечки користуючись блюдечком;
4. На кожен кружечко покласти начинку і з'єднати краї так, щоб вийшов трикутник (спочатку дві верхні частини, а потім приєднати до них нижню);
5. У центрі трикутника має залишитися невелика дірочка;
6. Духовку розігріти до 200 ° С;
7. Фольгу або спеціальний папір розстелити на деку і трохи пройтися по ній змащеною в олії пензликом;
8. Викласти очкочмаки на лист і дати їм трохи постояти;
9. Відправити лист у духовку на 7 хвилин, потім знизити температуру до 170 С і пекти ще 25 хвилин;
10. Влити в отвір кожного пиріжка по чайній ложці бульйону, заздалегідь звареного;
11. Жовток розмішати у чашці і змастити їм усі пиріжки;
12. Залишити пиріжки у духовці ще на 20 хвилин.

Готувати страви татарської кухні зовсім просто, а щоб манжети точно вийшли, важливо пам'ятати:

Щоб тісто мало золотистий відтінок та приємний смак, необхідно змішувати топлене та звичайне масло;
Для бездрожжевого тесту на кислій основі підійде кефір, кисле молоко або кисле молоко;
Для більшої еластичності тесту до нього можна додавати трохи оцту.

Користуючись цими нехитрими підказками, можна здивувати свою сім'ю смачними татарськими манжетами!

І вже важко сказати, хто і чого привніс до неї більше. Росіяни татари живуть близько понад 700 років. Звичайно, вже давно їдять і ті та інші ечпочмаки. Ці трикутники з тіста дуже смачні. Головне - навчитися правильно робити тісто та начинку для них.

Крок 1. Тісто

Серед господарок і просто шанувальників точиться чимало суперечок про те, яке має бути тісто для трикутників. Воно може бути дріжджовим, прісним і навіть листковим. Але все ж таки найчастіше роблять ечпочмаки на основі з додаванням кислого молока. Воно легко готується, при цьому до смаку не поступається дріжджовому.

250 грам вершкового масла|мастила| розтопити. Його можна замінити на топлене чи навіть маргарин. Потім трохи остудити і влити в нього 2 склянки кислого молока (кефіру, йогурту або іншої кисломолочки). Перемішати. Додати 2 яйця та щіпку солі. Все добре перемішати. Підготувати велику дошку. Висипати на неї 8 склянок борошна гіркою, у середині зробити невелике заглиблення. Поступово виливаючи рідку суміш, обережно замісити тісто для трикутників. Воно має добре тримати форму, не липнути до рук, але бути м'яким. Обернути в харчову плівку (можна прибрати в пакет) і залишити на 20-30 хвилин, щоб тісто дозріло.

Крок 2. Начинка

Ще один секрет смачних ечпочмаків – це найніжніша м'ясна начинка. Для неї знадобиться 800-900 г м'яса з жирком. Зазвичай використовують баранину чи яловичину. Ті, хто не збираються дотримуватися суворого рецепту, можуть взяти звичнішу свинину. Ще потрібно взяти 8 середніх картоплин, 3-4 головки цибулі, 2 чайні ложки солі та за бажанням мелений перець.

Нарізати м'ясо невеликими кубиками, розміром близько 1 см на кожній стороні. Також порізати картоплю та цибулю. Все перемішати, щедро присмачивши сіллю та меленим перцем. Вже в процесі начинки даватиме сік. Відразу ясно, що з нею будуть смачні будь-які ечпочмаки, навіть якщо це будуть трикутники з листкового тіста (за бажанням можна використовувати і готове).

Крок 3. Випічка

Тепер, коли готові всі складові, можна розпочати ліплення ечпочмаків. З тіста потрібно сформувати ковбаску діаметром близько 4-5 см (за розміром дна звичайної склянки). Нарізати ножем поперек на шматочки товщиною 1,5-2 см. Кожен з них розкотити в тонкий коржик, як на пельмені. Викласти в центр 3-4 столові ложки начинки. Кожен ечпочмак виходить за розміром, як добрий пиріжок.

Руками спочатку защипати один куточок, потім другий і третій. Дуже важливо, щоб вони добре тримали форму, так як під час випічки може витекти сік, що виділився, і трикутники просто пригорять. Не менш важливо, щоб у центрі залишався невеликий отвір для виходу пари. Адже тісто для трикутників ми приготували досить щільне, і всередині може накопичитись занадто багато рідини. За бажанням поверхню можна змастити жовтком, щоб готові ечпочмаки блищали.

Нагріти духовку до 200 градусів та викласти трикутники на круглу сковороду. На думку багатьох господинь, то вони краще випікаються. Готувати 45-60 хвилин, поки верх не підрум'яниться. На готовність слід перевірити і начинку. Це не менш важливе. Всі ці рекомендації можна віднести до будь-яких ечпочамок, у тому числі маються на увазі трикутники з листкового тіста.

Крок 4. Подання

Після того, як ечпочмаки готові, дуже важливо їх правильно подати. Це ще один секрет. Адже зробити смачні начинкуі тісто для трикутників - півсправи. Найчастіше їх подають кожному гостю окремо по 2-3 штуки. В окремому посуді пропонують прозорий бульйон, який заливається у центр кожного ечпочмака. Можна відразу після випікання змастити вершковим маслом кожен трикутник, накрити чистим рушником і витримати 15-20 хвилин.

Ечпочмак (трикутник). Рецепти. Татарська кухня

Ечпочмаки – смачні, ароматні, ніжні пиріжки!
Тесту татари завжди надавали великого значення, майстерно випікаючи пироги з кислого (дріжджового, прісного, простого та здобного, крутого та рідкого тіста). Вироби з начинкою надають татарській кухні особливу своєрідність. Найбільш давнім і простим пирогомє кистоб - комбінація прісного тесту (у вигляді соковитого) з пшоняною кашею і з картопляним пюре.

Улюбленим і не менш давнім вважається беліш із прісного тіста з начинкою зі шматочків жирного м'яса (баранини, яловичини, гусятини, каченяти та ін) з крупою або картоплею. Його роблять великих
та малих розмірів (вак-беліш).

До цієї ж категорії страв відносяться Ечпочмак (трикутник), перем'яч із начинкою з рубаного м'яса з цибулею. Ечпочмак (за формою трикутник) - татарська національна страва, печений виріб із дріжджового, рідше прісного тіста, з начинкою з картоплі, м'яса, як правило, баранини та цибулі.

Вибирайте самі: дріжджове тісто занадто виділятиметься в пиріжку, а прісне трохи сухувато. Можна в прісне тісто додавати трохи сметани та розм'якшеного вершкового масла.
вони нададуть розсипчастості.

Визначальна особливість - спосіб приготування, у якому начинка кладеться сирою, на відміну більшості інших подібних виробів. М'ясо та цибуля ріжуть маленькими кубиками.
У начинці можна використовувати не лише баранину, а й яловичину, телятину, гусяче або куряче м'ясо (але м'яса птиці потрібно не 500г, а 600 - 650г).
Якщо є можливість, можна додати 50 - 100г дрібно порізаного курдючного сала.

У пиріжки потрібно підливати бульйон.
Тісто не розм'якне. Саме бульйон надає неповторний соковитий смак ечпочмаку.
Приємного апетиту!

Ечпочмак. Варіант 1

Інгредієнти для тесту:
борошно 600-700 г
молоко 1 склянка
маргарин 125 г
дріжджі 25 г
сіль|соль|, цукор 1 ст. л.

Начинка:
м'ясо 600 г
картопля 5 шт.
цибуля 1-2 шт.
олія топлена 150 г
сіль, перець
яйце 1 шт.
бульйон

Спосіб приготування тіста:

1. Дріжджі поставити підходити, заливши невеликою кількістю теплої води
і додавши трохи цукру.

2. Розтопити маргарин, влити молоко, дати суміші охолонути до кімнатної температури,
додати дріжджі, що підійшли, посолити.

3. Всипати половину муки, замісити, поставити підходити хвилин на 30-40.

4. Додати половину борошна, що залишилося, вимісити, залишити ще на годину.

5. Всипати решту борошна і місити, поки не відходитиме від рук.
Якщо тісто здасться вологим, додати борошна.
Залишити підходити ще на годинку, іноді осаджуючи тісто.

Приготування начинки:

1. Взяти м'якоть яловичини чи баранини (чи качки, гусака).
М'ясо, картопля, ріпчасту цибулю порізати кубиками розміром трохи менше лісового горіха.

2. Скласти в миску, додати топлену олію,
посолити, посипати перцем, ретельно перемішати.
Дати настоятися годину.

3. Дріжджове тістообробити на кульки і розкотити з них коржики.

4. На кожен корж покласти приготовлену начинку, підняти з трьох боків краю тіста, защипнути, а в середині залишити отвір, який закрити пробками з тіста.

5. Трикутники покласти на змащений олією лист або сковорідку,
змастити верх сирим яйцемі посадити у духовку.

6. Через півгодини вийняти, відкрити отвір, налити в трикутник бульйон, закрити корком
і повернути до духовки, де й тримати до готовності.
Ечпочмак дбає близько години і подається на стіл гарячим.
Приємного апетиту!

Варіант 2

Інгредієнти для тесту:

Борошно - 0,5 кг
дріжджі - 50 г
тепле молоко – 1 ст.
рослинне або вершкове масло – 1 ст.л.
яйця – 1-2 шт.
вершкове масло або маргарин - 100 г
сіль
цукор – 1 ст.л.

Інгредієнти для начинки:

М'ясо – 300-400 г
картопля - 2-3 шт.
цибуля- 1-2 шт.
сіль, перець

Бульйон:
яйце – 1 шт.
олія
бульйон (або вода)

Приготування дріжджового тіста (шарового):

1. Дріжджі (свіжі) розчинити у теплій воді (2-3 ст.л.), додати 1 ст.л. цукру
і поставити у тепле місце на 15-20 хвилин.

2. Коли тісто почне пузиритися, влити молоко, 1 ст. олії, яйця, сіль.
Все ретельно перемішати.

3. Поступово вмішати муку|борошно| і замісити тісто.
Щоб зробити листкове тістопотрібно розкотити його, змастити його топленим маслом або маргарином, скласти навпіл. Знову змастити, скласти і т.д., поки не витрачена вся олія або маргарин.

Приготування начинки:

1. М'ясо нарізати маленькими шматочками чи подрібнити на м'ясорубці.

2. Сиру очищену картоплю нарізати маленькими кубиками і додати до м'яса,

3. Нашаткувати цибулю.

4. Начинку посолити, поперчити, додати трохи олії та ретельно все перемішати.
Тісто розкачувати на коржики, розміром приблизно з чайне блюдце.
а середину коржика помістити начинку.

5. Краї коржі загортаються не з 2-х сторін, як у звичайних пиріжках, а з 3-х.
Посередині залишають отвір, який тимчасово закривають пробкою із тіста.

6. Лист для випічки змастити олією.
Ечпочмак перед випіканням змастити яйцем і випікати в попередньо розігрітій духовці.

7. Через 20-30 хвилин вийняти пробку та ечпочмаків,
налити всередину бульйон (або води),
знову закрити пробкою та випікати до готовності ще 20-30 хвилин.

8. Готовий ечпочмак змащують олією.
Приємного апетиту!

Варіант 3

Інгредієнти для прісного тесту:

4 склянки борошна,
1 яйце,
приблизно склянку води,
2 - 3 ст ложки сметани,
4 - 5 ст ложок вершкового масла,
1 год ложка солі

Інгредієнти для дріжджового тіста:

4 склянки борошна,
2 яйця,
1 год ложка солі,
2 ст ложки цукру,
8г сухих дріжджів,
6 ст ложок рослинної олії,
приблизно 1 склянка води

2 - 4 склянки бульйону

Інгредієнти для начинки:

500г жирної баранини,
80г курдючного сала,
2 цибулини,
50г вершкового масла (можна топленого),
500 - 600г картоплі,
2 - 2,5 год ложки солі,
1 год ложка перцю

Приготування:
1. Зробити прісно або дріжджове тісто,
залишити один жовток для змащення пиріжків
(У прісного тесту ввести додатково сметану та теплу вершкову олію).

2. М'ясо та курдючне сало порізати дрібними кубиками.

3. Очищену картоплю порізати дрібними кубиками
і відразу покласти в холодну воду, щоб він не потемнів.

4. Цибулю дуже дрібно нарізати або натерти на тертці.

5. Змішати разом м'ясо, курдючне сало, картопля, цибуля, олія, перець та сіль.

6. Тісто поділити на 10 частин. Кожну частину розкотити у коло діаметром приблизно 16см.

7. На тісто викладати начинку
і відразу защипувати (начинка дасть сік і тісто стане мокрим.

8. Начинку викладати у формі рівнобедреного трикутника.
Краї тіста підняти з трьох сторін і защипати, залишивши посередині невеликий отвір.

9. Пиріжки викласти на змащений лист,
верх змастити жовтком,
поставити в розігріту духовку та випікати при температурі 220°С до готовності (1 год).
Під час випікання в отворах повинен бути видний сік, що кипить.
Якщо соку не видно, то потрібно долити в отвір гарячий бульйон.

10. Готові ечпочмаки викласти на блюдо,
змастити верх вершковим маслом|мастилом| і влити приблизно по 1/3 склянки бульйону в кожен.
Приємного апетиту!

Варіент 4

Інгредієнти для тесту:
50 грам вершкового масла,
150 грам жирної сметани,
1 ч/л солі,
0,5 год/л харчової соди,
1 столова ложка цукру.

Інгредієнти для начинки:
М'ясо будь-яке (я люблю куряче або яловичину, хоча можна і баранину),
Картопля,
Зелена цибуля - багато,
Петрушка свіжа,
Кріп,
Лавровий лист,
Сіль, перець за смаком.

Бульйон:
Зварити курячий або м'ясний (бульйонні кубики містять сіль!)
Вершкове масло (бульйон соковитіший і ніжніший)

Яйце та тепле молоко для змащення

Приготування:

1. Тісто: розтопити олію,
2. Змішати зі сметаною, сіллю, цукром, содою.
3. Додати борошно та замішувати до м'якого еластичного тіста.
У жодному разі не можна тісто забивати - вийде дуже жорстким!
Тісто має бути м'яким та жирним.
4. Накрити рушником, кришкою і хоча б на півгодини відпочити.

5. Начинка:
Все різати на дрібні, завбільшки з родзинку, шматочки.
М'ясо та картоплю зазвичай беруть у рівних пропорціях.

6. Все перемішати, додаючи дрібно покришений лавровий лист, перець солі.

7. Заважати тісто ще разок і поділити на 4 частини, кожну з яких ще на 3 частини.

8. Розкачати у вигляді кружечка, не дуже тонко,
покласти начинку на серединку
і защепити у вигляді трикутника, залишивши в середині невелику дірочку.
Зручніше трикутник тримати в руці - він виходить акуратніший.
Виходять 12 трикутників.

9. Викласти на змащене вершковим маслом
і в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 35-40 хвилин.

10. За 15 хвилин до готовності дістати з духовки
і полити м'ясним або курячим бульйоном
по 2-4 чайні ложечки залити в кожен ечпочмак бульйон.
Змішати яйце з молоком і змастити пензликом трикутники.
Потім знову до духовки до готовності.
Приємного апетиту!

Ця традиційна татарська страва відрізняється ніжним та соковитим смаком. Поєднання м'ясної начинки та картоплі сподобається навіть найвибагливішим гурманам. Щоби вийшов смачний татарський трикутник, тісто потрібно приготувати своїми руками. Приготування цих пиріжків не триватиме багато часу. Тісто для трикутника готується без дріжджів, хоча деякі господині воліють відійти від класичного рецепту та використовують у приготуванні дріжджі. Трикутник, або «Очпочмак» по-татарськи, готується просто і легко. Ми підібрали для вас найцікавіші рецепти трикутника. Приготуйте смачні та соковиті трикутники за нашими рецептами і домашні обов'язково гідно оцінять ваші старання.