Tokom sezone gljiva u šumi možete pronaći ogroman broj različitih gljiva. Neki ljudi više vole da uzimaju samo vrganj i vrganja, ali najradije sakupljaju sve jestive opcije, uključujući mliječne gljive i mliječne gljive. Ove gljive su dobre za kiseljenje za zimu, ali domaćice imaju razumno pitanje: kako da kisele gljive da nestane sva gorčina ove gljive?

Soljenje voluški za zimu jednostavan je i lak zadatak ako slijedite sva pravila kako samog postupka, tako i pripremnih mjera. Osim toga, ova vrsta gljiva ne zahtijeva temeljito čišćenje i obrezivanje: samo temeljito isperite gljive i natopite ih.

Volushka pečurke dolaze u roze i bijelo cvijeće. Stručnjaci ističu da ih treba posebno kiseliti, pa prije nego što se krene s poslom, pečurke treba sortirati. Osim toga, preporuča se prepoloviti velike primjerke kako se ne bi mnogo razlikovali od malih.

Prije kiseljenja gljiva treba ih pravilno pripremiti. Usklađenost s tehnologijom prethodne obrade smatra se glavnim uvjetom za uspjeh naknadnog soljenja:

1. Same gljive obično nisu jako prljave - samo ih treba očistiti od vlati trave, šumskih ostataka i lišća. Iskusne domaćice preporučuju da se to radi četkicom za zube i vrlo pažljivo, jer je ova sorta krhka i lako se lomi i mrvi.
2. Da biste uklonili gorčinu (ova gljiva se odlikuje činjenicom da sadrži dovoljnu količinu gorkog soka), gljive treba namočiti u hladnoj vodi. Gljiva natopljena nekoliko dana potpuno oslobađa svoju gorčinu, što joj značajno poboljšava okus. Pripremljene voluške potopite u hladnu vodu tako da ih potpuno prekrije i ostavite na hladnom mjestu nekoliko dana.
3. Vodu je preporučljivo mijenjati najmanje pet puta dnevno, inače će se na površini stvoriti plijesan. Koliko je vremena potrebno za namakanje gljiva prije soljenja ovisi o spremnosti gljiva za preradu. Otprilike trećeg dana, čepovi postaju plastični, gube svoju prvobitnu krhkost - to je signal da možete početi soljenje kapica.

Naknadno soljenje voluški na hladan način uključuje njihovo namakanje prije soljenja u vodi uz dodatak kuhinjske soli ili limunske kiseline, ili oboje.

Hladni talasi

Volnuške možete kiseliti na različite načine. Metoda hladnog soljenja smatra se popularnom. Od davnina su ga naši stari praktikovali po selima i naseljima, gde su spremali mnogo gljiva da bi izdržale tokom cele zime. Stoga se glavnim uvjetom za uspješno hladno soljenje voluški smatra prisustvo podruma i drvenih kada. U početku morate pripremiti sastojke u sljedećim omjerima:

• pečurke - 3,5 kg;
• kuhinjska so – 100 gr.;
• limunska kiselina – 6 g;
• kumin – 10 g;
• sjemenke kopra – 25 gr.;
• list kupusa - par komada.

Recept za soljenje "hladnih" truba:

1. Očišćene i pripremljene šampinjone potopite u kiselo-slanu vodu tri dana.
2. Sol se pomiješa sa sjemenkama kima i kopra.
3. Voda se ocijedi, pečurke se stavljaju u pripremljenu kacu sa poklopcima nadole, posipajući svaki sloj mješavinom soli i začina.
4. Slojevi su prekriveni odozgo listovi kupusa, položiti drvenu presu.
5. Kade odnose u podrum, gdje ih ostave nekoliko mjeseci. Nakon ovog perioda, pečurke su spremne za konzumaciju.

Prije posluživanja, voluški se namoče u čistoj vodi, inače će biti presoljeni.

Metode toplog soljenja

Metode za ukusno soljenje voluški nisu ograničene na hladnu metodu u bačvama. Voluški možete posoliti za zimu u teglama toplom ili hladnom metodom.

Konzerviranje voluški toplom metodom vrši se u teglama. Prvo morate pripremiti sastojke:

• jedan i pol kilograma voluški;
• par listova ribizle;
• par karanfila;
• nekoliko čena belog luka;
• tri lovorova lista;
• 2 kom. biber u zrnu i aleva paprika;
• litar vode;
• 30 gr. sol.

Vruće kiseljenje gljiva vrši se metodom konzerviranja i slijedeći sljedeći redoslijed:

1. Opran i očišćen volnushki se namače nekoliko dana.
2. Nakon što uklonite tečnost iz pečuraka, prelijte ih litrom čiste vode, prokuhajte i kuvajte četvrt sata.
3. Zatim procijedite kroz cjedilo, stavite u čistu emajliranu posudu i prekrijte ribizlom i lovorovim listom.
4. Pokrijte mješavinom soli, bibera i karanfilića i rasporedite nasjeckane režnjeve bijelog luka.
5. Čorba u kojoj su se kuvale pečurke ponovo se dovede do ključanja, uliju se voluški i podesi pritisak.
6. Nakon što se ohladi, stavite u frižider na jedan dan.
7. Očišćene i sterilisane vruće tegle se pune pečurkama i zatvaraju.

Lako je čuvati takve gljive kod kuće: dovoljno je osigurati da temperatura ne prelazi 18 stupnjeva, a slani proizvod će ostati svjež, hrskav i aromatičan mnogo dana.

Hladna metoda u teglama

Voluške možete soliti u teglama bez prethodne vruće obrade. Gljive ispadaju jednako ukusne kao da koristite metodu vrućeg kiseljenja.

Sastojke treba pripremiti na osnovu:

• nekoliko kilograma voluški;
• 40 gr. sol;
• list hrena i par listova lovora;
• čaša biljnog ulja.

Kako kiseliti takve voluške:

1. Prethodno namočene pečurke stavljaju se u pripremljene sterilisane tegle, posipajući svaki sloj solju, listovima rena i lovorovim listom.
2. Biljno ulje se dovede do ključanja i sipa u tegle. Pokrijte vrućim plastičnim poklopcima i stavite gotove slane šampinjone u frižider.

Ukusni su kao i toplo slani voluški. Ali u isto vrijeme, proizvod neće potamniti kao rezultat toplinske obrade, zadržavajući ne samo okus, već i boju.

smrznuta gljiva

Da biste zalihe volnushki za zimu, možete ih zamrznuti. Količina nije bitna ako vlasnici imaju dovoljno prostora za skladištenje smrznutih proizvoda.

1. Prije nego što počnete sa zamrzavanjem, potrebno je nekoliko dana potopiti gljive u slano-kiselu vodu.
2. Pripremljeni materijal se filtrira i šalje u posude za zamrzavanje, raspoređeni u tankom sloju. Nakon što su gljive potpuno zamrznute, šalju se na trajno skladištenje u zamrzivač.
3. Takve fritule možete čuvati cijelu zimu prije nego što ih pojedete, trebali biste ih odmrznuti u prirodnim uvjetima, na primjer, na donjoj polici frižidera.

Da biste pripremili hranu od takvih gljiva, trebali biste ih prokuhati. Možete ga jednostavno pržiti na biljnom ulju sa lukom ili ga dodati drugim jelima.

Svaka domaćica preferira svoju provjerenu metodu soljenja voluški za zimu, koja najviše odgovara njenim ukućanima i prijateljima.

Sredinom ljeta počinje žetva niskokaloričnih potresa. Pečurke će oduševiti gljivare do kasne jeseni. Domaćice preferiraju toplo soljenje voluški. Pečurke će ispasti hrskave i aromatične, a potrebno je manje vremena za kuvanje u odnosu na hladno kiseljenje.

Pripremimo trube za toplo soljenje

Sakupite svježe, ne prezrele gljive približno iste veličine. Ne berite crvljive pečurke. Nakon šetnje prirodom počnite obraditi valove kod kuće:

• odvojite roze talase od belih. Kuhajte svaku vrstu posebno;
• pažljivo očistite gljive od zemlje i malih grana;
• Nožem odrežite donji dio pečurke. Za kisele krastavce obično se biraju samo guste i svježe kapice. Velike kapice narežite na komade ili ostavite cijele po želji;
• Isperite voluški pod tekućom vodom i stavite ih u posebnu posudu na neko vrijeme.

Pripremimo sastojke za vruće kiseljenje voluški

pripremiti:

• 1 kg voluški;
• 3 kom. lovor;
• 2 kom. suncobrani od kopra;
• listovi ribizle i trešnje;
• veliki list hrena;
• 2 velika čena belog luka;
• 10 zrna crnog bibera;
• 3 žlice. kašike soli (ne jodirane).

Koristite karanfilić, kim i alevu papriku po želji. Pripremite tegle ili posebnu posudu za kisele krastavce.

Vruće soljenje voluški

Vruća metoda ne zahtijeva dugo namakanje gljiva da bi se uklonila gorčina. Namakanje zamjenjuje kuhanje u slanoj vodi. Ako ima puno pečuraka, podijelite i prokuvajte jednu po jednu. Nemojte kuhati sve voluške u jednoj vodi, oni će potamniti i počeće imati gorak okus. Započnite soljenje:

• stavite šerpu vode na vatru i sačekajte da proključa;
• U lagano posoljenu kipuću vodu stavite lovorov list, biber i listove višnje i ribizle. U vodu nemojte dodavati svu sol navedenu u receptu;
• slijedite začine sa začinima i stavite ih u šerpu s vodom;
• Kuhajte voluški 15-25 minuta. Obavezno uklonite kamenac;
• Kuvane pečurke stavite u cjedilo. Iz njih će se ocijediti višak tečnosti. Ne izlijte salamuru; ona je potrebna za dalju upotrebu. Sipajte u drugu tepsiju. Dakle, tretirajte sve valove, ako ih ima mnogo;
• ohlađene gljive isperite pod mlazom vode;
• premjestite volushki u veliki lonac ili drugu posudu za kiseljenje. Dodati beli luk, kopar, ostatak soli i zaliti sa vrelim salamurim u kome su se kuvale pečurke. Na vrh stavite list hrena;
• malo pritisnuti pečurke. Pazite da čepovi ne isplivaju iz salamure, već da budu potpuno uronjeni u nju. Pokrijte posudu čistom krpom, drvenim krugom i stavite uteg na vrh;
• posudu sa ohlađenim trubama stavite u frižider ili hladan podrum. Nakon nedelju dana probajte ukusne aromatične gljive.

Vruće slane voluške uvaljajte u tegle

Želite li tegle sa kiselim gljivama poklopiti i zimi ih čuvati u podrumu? To se može učiniti, ali ne čuvajte voluške duže od dva mjeseca, jer se smatraju uslovno jestivim. Pečurke posoljene gore navedenim načinom izvadite iz tiganja nakon 24 sata i preparate možete uvaljati u staklene tegle. Ne pokušavajte pečurke još nisu potpuno posoljene!

Oprane i osušene tegle stavite u rernu na 3 minuta. Izvadite ih, pečurke odmah stavite u zagrejanu činiju, prelijte salamureom u kojoj su soljene i zarolajte poklopce. Okrenite tegle naopako, stavite ih na za to određeno mjesto i pokrijte toplom stvari ili ćebetom. Nakon jednog dana odnesite ga u podrum i nakon dvije sedmice počastite svoju porodicu i prijatelje mirisnim gljivama.

Volnuški rastu ispod opalog lišća ili se skrivaju u travi. Pronaći ih je teško. Ali ako ste uspjeli pronaći ove gljive, napravit ćete odličnu pripremu za zimnicu.

Volnuški u šumama srednjeg pojasa obično rastu od juna do oktobra. Odnosno, cijelo ljeto i polovinu jeseni možete ih sigurno sakupljati i čuvati za zimu, iako se glavna berba još uvijek događa u drugoj polovini avgusta i početkom septembra. Tada gljiva dolazi na svoje i ima visok ukus.

Tremor nije teško razlikovati od drugih gljiva. Imaju karakterističan klobuk koji se ne može zamijeniti ni s jednom drugom gljivom. Po rubovima je čupav i vunast. Ljubitelji "tihog lova" na gljive vrlo dobro znaju da se gljiva smatra uslovno jestiva gljiva. Zato se prije upotrebe mora dugo i vrlo pažljivo termički obraditi.

Zapravo, naš današnji članak će biti posvećen ovom pitanju. U većini slučajeva, volnushki se soli na različite načine. Reći ćemo vam o najviše ukusni recepti, zahvaljujući čemu voluški dobijaju poseban ukus i aromu. Odlično se slažu uz gotovo svaki prilog, samo uz hljeb ili u salate sa lukom i pavlakom. Ručak!

Opći principi za soljenje tremora

U stvari, postoji mnogo načina za kiseljenje gljiva. Prema nekim beračima gljiva, pečurke se prije soljenja moraju potopiti u hladnu vodu. Drugi ih preliju kipućom vodom, treći ih potpuno prokuvaju, treći smatraju da je sve ovo nepotrebno. Što se tiče začina, mišljenja se još više razilaze, iako su svi domaćini i hostese na svoj način u pravu. Zapravo, možete soliti ne samo gljive trube, već i sve druge gljive, osim russula, smrčka i struna. Pri soljenju russula nikada ne gubi gorčinu, već se smržci rasklimaju i gube ukus.

Preporuča se soljenje voluški u drvenim bačvama i kadama. U međuvremenu, ako ne živite u ruralnom području, malo je vjerovatno da će to biti moguće. Gdje mogu nabaviti drvenu kadu u gradskom stanu? Dakle, ako živite u gradu i nemate drveni pribor pri ruci, koristite stakleno ili emajlirano posuđe za kiseljenje pečenih jaja. Emajl ne smije biti oštećen. Soljenje gljiva u pocinčanim limenim posudama je neprihvatljivo - kao ni u glinenim posudama. Takve preporuke možete pronaći u mnogim kuharicama, ali one nemaju objektivnu osnovu. Činjenica je da tokom procesa fermentacije mogu nastati soli i kiseline koje uništavaju glazuru koja prekriva keramiku. Pošto glazura sadrži olovo, ona se otapa i može izazvati teško trovanje.

Stakleno posuđe se prije soljenja dobro opere praškom za pranje rublja ili nekim drugim deterdžentom. To se radi dok se ne uklone svi strani mirisi. Zatim se posuđe nekoliko puta ispere toplom i hladnom vodom, popari kipućom vodom i suši u rerni.

Kako zasoliti drhtanje pomoću metode hladno kiseljenje(sa namakanjem)?

Prvo ćemo naučiti kako soliti voluški u hladnoj i slanoj vodi. Inače, mlečne pečurke, seruške, neke vrste russula i druge gljive obično se sole na isti način.

Dakle, morat ćete očistiti gljive od ostataka, zemlje i pijeska, koji su prisutni na gljivama u pristojnim količinama. Dobro ih isperite i napunite posoljenom hladnom vodom u količini od 0,5 kašike soli na litar vode. Vodu je preporučljivo mijenjati oko 2-3 puta dnevno, a najbolje svakih 4-5 sati, kako se gljive ne bi ukiselile. Volnuški se obično namaču 1-2 dana. Poređenja radi, pečurke kao što je valui mogu se namakati 5 ili čak 6 dana.

Nakon namakanja, trebat ćete ponovo očistiti gljive četkom ili najlonskom krpom. Stavljaju se u potrebne posude sa poklopcima prema dolje u slojevima od oko 5-7 cm svaki, posipaju krupnom solju (obavezno ne jodiranom). Ne štedite na soli - uzmite oko 30 grama na svaki kilogram gljiva. Zašto ne možete koristiti jodiranu so? To uzrokuje brzo kiseljenje valova.

Sada idemo preko začina. Na gljive i na dno posude stavljaju se sljedeći začini: 2 grama lovorovog lista, gram aleve paprike na 10 kg šampinjona. Možete koristiti i karanfilić, listove crne ribizle i hrena, trešnje i sl. po svom ukusu. Na to se vrši neka vrsta pritiska. Za usporedbu, ako solite volushki u bačvi od 50 litara, težina tlačenja treba biti najmanje 8 kg. Obavezno operite poklopac i savijte prije soljenja.

Slanica se obično formira u roku od 2-3 dana. Tada gljive počinju da se talože. Ocijedite višak salamure i dodate novu porciju gljiva koje su prošle sve gore opisane obrade. Ako se nakon 3-4 dana rasol ne pojavi, vaš pritisak je preslab i potrebno je povećati njegovu masu. Također vodite računa da gornji sloj valova bude stalno prekriven slanom vodom.

Kako posoliti volushki metodom hladnog soljenja (bez namakanja)?

Na isti način očistite pečurke od ostataka, dva puta ih isperite u hladnoj vodi – najbolje posoljenoj ili zakiseljenoj. Pečurke se stavljaju u slojeve u posudu u količini od 1 kilogram gljiva na 30-40 grama kuhinjske nejodirane soli. Kod ove vrste soljenja ne morate koristiti nikakve začine. Što se tiče vremena spremnosti gljiva (tzv. period fermentacije), oni su isti kao u prvom slučaju. Istina, prethodno namakanje valova traje 40 dana. Važno je napomenuti da se neke gljive (na primjer, klobuke šafrana, russula) sole bez namakanja. Berači gljiva ograničavaju se na samo pranje u slanoj vodi. Soli se dodaju u 5% ukupne mase svježih gljiva. Odnosno, po kilogramu gljiva uzima se oko 50 grama soli.

Kako posoliti volushki metodom vrućeg soljenja?

Ako ne želite da čekate nedeljama na ukusne pečurke, ako jednostavno nemate vremena, možete probati vruće kiseljenje gljiva. U roku od dan-dva nakon vrućeg soljenja, moći ćete jesti russula. Što se tiče talasa, moraćete da sačekate 6-7 dana. Ali i dalje je mnogo brže od hladnog soljenja.

Volnuški se opeku kipućom vodom, ali ne kuhaju, već se jednostavno drže u vrućoj vodi oko pola sata. Zatim se kuvane pečurke stavljaju u cjedilo, ostavljaju da se ocede, operu u hladnoj vodi i posolite istim redosledom kao i za hladno soljenje. Izuzetno je važno da se sve kisele pečurke čuvaju isključivo na hladnom mestu na temperaturi ne ispod nule i ne iznad 10 stepeni. Stoga će čuvanje gljiva na povišenim temperaturama uvijek dovesti do kiselosti gljiva. Ako se na salamuri pojavi plijesan, nemojte se uznemiravati. Samo ga uklonite i temeljno isperite ugnjetavanje s krugom u kipućoj vodi. Ako je temperatura ispod nule, gljive će se jednostavno smrznuti i početi mrviti, što također nije dobro.

Šta se može pripremiti od slanih truba?

Od voluški, posoljenog i iseckanog zajedno sa lukom, možete pripremiti ukusna salata, ukusni sos od pečuraka ili fil za pite. Takođe možete skuhati supu od pečuraka, pripremiti jesu ili kiseli krastavci od pečuraka. Ako slane šampinjone operete u nekoliko voda, skuvate u mleku ili vodi, imaće ukus kao sveže. Nakon ovog tretmana, pečurke se prže i koriste za pripremu i prvog i drugog jela.

Kako čuvati slane trube?

Pečurke kao što su tremor čuvaju se u hladnom i dobro provetrenom prostoru na temperaturi od 5-6 stepeni, ali ne ispod nule. Pazite da su vam gljive stalno u salamuri. Ako ispari i ne prekrije gljive, poželjno je u posuđe dodati ohlađenu prokuhanu vodu. Ako se pojavi plijesan, tkaninu operite i kružite u vrućoj, blago posoljenoj vodi. Plijesan koja se pojavila na zidovima posuđa obriše se čistom krpom namočenom u vruću vodu.

Napominjemo da se gljive ne čuvaju u potpunosti u otopini soli, jer je u takvom okruženju aktivnost mikroorganizama ograničena, ali ne prestaje. Što je salamura gušća, gljive će se bolje sačuvati. U međuvremenu, u ovom slučaju, gljive postaju toliko presoljene da potpuno gube vrijednost.

Još jedna važna tačka. Ako ne želite da se na površini gljiva pojavi plijesan, stavite ih u hermetički zatvorene posude i obavezno ih čuvajte na suhom i hladnom mjestu. Ni u kom slučaju se ne preporučuje da tegle prekrivate celofanom ili pergament papirom. U vlažnoj, toploj prostoriji, voda u teglama će početi da isparava, zbog čega će gljive jednostavno postati pljesnivi.

Kuvanje

Kako kiseliti volnushki - gljive koje prepoznaju samo obrazovani strastveni berači gljiva.

Dok jedni vjeruju da u ovoj šumi gotovo da i nema gljiva, drugi će uvijek pronaći nešto za ponijeti kući. Vrijeme sakupljanja potresa je od sredine ljeta do oktobra.

Po svojim kulinarskim svojstvima ova gljiva je vrlo slična mliječnim gljivama, a uz mliječne pečurke je možda jedna od glavnih vrsta pogodnih za kiseljenje. Mlade gljive su vrlo vrijedne ne samo za kiseljenje, već i za kiseljenje, nakon ovih postupaka gljiva postaje ružičasta.
Ove gljive su blago otrovne i mogu izazvati iritaciju sluzokože, pa je za njihovu pripremu potrebno prethodno kuhanje i blanširanje. Što se kiseljenja tiče, voluški možete koristiti tek 45. dana.

Najjednostavniji i najčešći način soljenja tremora

Sastojci:

• Voluška pečurke - 600 gr.;
• Lovorov list - 4 kom.;
• Karanfilić - 2 - 3 kom.;
• List crne ribizle - 3 - 4 kom.;
• Crni biber u zrnu - 5 kom.;
• Beli luk - 2 - 3 čena;
• Sol - 1,5 kašike. za 1 litar vode.

Priprema:

Prije upotrebe recepta koji vam govori kako kiseliti gljive, potrebno je pažljivo sortirati gljive, odrezati crve ili ih potpuno baciti, očistiti ih od šumskog otpada i resa, a zatim ih nekoliko puta isprati u vodi.

1. Šerpu sa vodom stavite na vatru, prokuhajte, posolite i stavite pečurke. A takođe i sledeći začini: biber u zrnu, karanfilić, listovi ribizle. Potrebno je kuhati volushki u ovom sastavu najmanje 15 minuta.
2. Nakon isteka navedenog vremena, izvadite volushki iz salamure, ocijedite u cjedilo, a zatim dobro isperite pod tekućom vodom. Nakon toga ih prebacite u prethodno pripremljenu posudu, dodajte biber, beli luk, lovorov list i zalijte salamurim u kojoj su se pečurke prethodno kuvale. Kako bi salamura u potpunosti prekrila gljive, posudu s njima prekrijte ubrusom, a na vrh stavite krug, a zatim obavezno koristite nešto teško kao prešu.
3. Pečurke se drže pod pritiskom 3-4 dana, nakon čega se stavljaju u tegle i motaju.

Ovako posoljeni voluški za zimu odlični su za jela od krompira pripremljena na razne načine.

Kako posoliti volushki na hladan način

Prva opcija:

Svježe ubrane gljive sortiramo i dobro ih operemo. Zatim ih stavimo u plastičnu posudu (nije preporučljivo koristiti metalne posude) i namačemo ih tri dana. Za to vrijeme često mijenjamo vodu (3-4 puta dnevno), inače će gljive jednostavno postati kisele.

Soljenje natopljenih gljiva vrši se pomoću plastične posude:

1. Na dno posude stavite sloj pečuraka, a zatim ga obilno pospite solju; Na vrh položimo još jedan sloj valova i također ga prekrijemo solju, a na njegovu površinu, u jednom sloju, postavimo prazne listove hren.
2. Na isti način polažemo sve sljedeće slojeve, ali završna faza treba da budu listovi hrena. Pokrijte posudu salvetom, a zatim podesite pritisak na 4 - 5 kg.
3. Voluške je potrebno držati tri dana, tek nakon toga se mogu staviti u staklenu posudu zajedno s hrenom, zatim napuniti slanom vodom i zatvoriti plastičnim poklopcem.

Slane voluške možete jesti na ovaj način nakon 30 - 40 dana za to vrijeme treba ih čuvati na hladnom mjestu. Prije serviranja, oprati višak soli sa šampinjona i po potrebi potopiti.

Kako soliti volushki na hladan način - opcija dva

trebat će nam:

• Volushka gljive - 1 kg;
• Voda - 1 litar;
• Limunska kiselina - 2 g;
• Začini i začini (dodati po ukusu);
• Sol - 50 gr.

U prvoj fazi pečurke se namaču u slanoj vodi sa dodatkom limunska kiselina(ovo traje 1-2 dana). Nakon što su pečurke natopljene, stavljaju se u slojeve u drvenu ili plastičnu posudu sa poklopcima nadole, svaki sloj posipaju solju i začinima. Na njihovu površinu postavlja se presa. Nakon nekoliko dana, gljive će pustiti sok i stisnuti se. Na oslobođeni prostor dodajte još slojeva natopljenih gljiva i pospite solju i začinima.

Dok ne budu spremni, voluški treba držati na hladnom mjestu. Možete ih jesti nakon 1,5 mjeseca, uklanjajući višak soli.

Ponovo skrećemo pažnju na posao sa gljivama. Pored uzgoja gljiva, o čemu smo pisali u člancima "", "", "" itd., profitabilan posao je sakupljanje, soljenje i prodaja gljiva. Konkretno, ovo je sezonski posao koji ne zahtijeva početna ulaganja, jer je sam proizvod za nas uzgojen u prirodi, samo ga trebamo prikupiti i pravilno posoliti.

Volushka pečurke

Ružičasta gljiva je predstavnik eukariota, carstva gljiva, potkraljevstva Više gljive, odjela Basidiomycota, klase Agaricomycetes, porodice Russula.

Ružičasta gljiva je jedna od vrsta uslovno jestivih gljiva, koja se široko koristi kao prehrambeni proizvod u slanom obliku.

Popularno, ružičasta volnuška se zove volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnukha, rubeola, krasulya, decoction.

Prečnik kapice je 4 do 2 cm. U osnovi je konveksan. Bliže rubu, klobuk postaje sve ravniji u njegovom središtu postoji duboka pupčana depresija. Rubovi kapice su zamotani i spušteni na dno. Resice kože su debele i grube, neravnomjerno su raspoređene u obliku koncentričnih krugova. Koža nije jako ljigava, ima blijedu, sivo-ružičastu boju po suhom vremenu blijedi, odnosno koža postaje blijedoružičasta. Ako ga dodirnete, koža postaje tamnija na mjestu kontakta.

Pulpa voluške je bijela, prilično je jaka i gusta i ima opor okus. Mliječni sok karakterizira obilje i oporost. Boja mlečnog soka je bela; ne menja se pod uticajem sunčeve svetlosti.

Visina nožice pečurke je od 3 do 6 cm sa prečnikom od 1 do 2 cm, oblikom podseća na cilindar, boje je blijedoružičaste, u dnu gljive je nešto suženo, snažno je i. teško. Mladi moljac ima čvrstu nogu, kasnije šuplju. Na površini noge ima dlačica, a povremeno se na njoj mogu uočiti male rupice.

Česte ploče su bijele, male širine i spuštaju se duž stabljike.

Boja praha spora je bijela, ponekad ima kremastu nijansu.

Varijabilnost

Šema boja kape karakterizira izražena varijabilnost. Konkretno, njegova boja može biti žuta, narandžasta, svijetli orah i tako dalje. Broj vlakana na klobuku također varira, ovisno o starosti gljive. Promjenljivost boja je također karakteristična za ploče. Konkretno, u mladom valu, ploče imaju svijetlo ružičastu boju, ali nakon vremena postaju žute.

Rast volumena

Omiljena mjesta za roze moljce su brezovi gajevi, mješovite šume sa prisustvom breza u strukturi vrsta, a rjeđe rastu u područjima s visokom vlažnošću. Ove gljive formiraju mikorizu sa stablima breze, po pravilu, to je tipično za stara stabla. Gljiva je uglavnom rasprostranjena na sjeveru šumske zone.

Sezona traje oko 3 mjeseca - kraj juna - početak oktobra.

U ovu porodicu spada i bijela volna, koja u odnosu na roze volnu ima svjetliji klobuk (skoro bijeli) i manji prečnik.

Nutritivna vrijednost

Kao što je ranije navedeno, ružičasta truba je uslovno jestiva gljiva. Uprkos tome, gljiva je sasvim drugačija dobar kvalitet. Uglavnom se koristi za kiseljenje i kiseljenje, rjeđe se uključuje u svježa glavna jela. Za kiseljenje preferiraju se mlađe gljive, čiji prečnik klobuka ne prelazi 4 cm. Priprema voluški uključuje prethodno namakanje i blanširanje. U pripremama se boja gljive mijenja - postaje žuta. Ružičasta truba je stekla najveću popularnost među stanovništvom sjevernog dijela zemlje, koje je priprema za zimu. Poređenja radi, ova gljiva nije inferiorna po popularnosti od mliječnih gljiva.

Toksičnost

Ako ružičasta gljiva nije dovoljno prokuhana, onda ima učinak karakterističan za blago otrovnu gljivu. U isto vrijeme, toksini iz toksina mogu dovesti do iritacije sluzokože i crijevnih smetnji.

U nastavku ćemo pogledati nekoliko recepata za pravilno soljenje trema, posebno hladne i vruće metode.

Hladno soljenje gljiva

Soljenje ovih gljiva je najpopularniji način njihove pripreme. Ranije smo primijetili da su mlade voluške prikladnije za kiseljenje, jer ih karakterizira veća čvrstoća i gustoća. Prije direktnog soljenja šampinjona moraju se namočiti. U tu svrhu koristi se slana voda (oko 20 g soli na 1 litar vode). Svrha prethodnog namakanja je uklanjanje gorčine. Prije soljenja poželjno je odvojiti peteljke od klobuka. Ako potonji imaju veliki promjer, onda ih izrežite. Namakanje je završeno kada klobuke gljiva steknu elastičnost, odnosno sposobnost savijanja. Klobuk nedovoljno natopljenih pečuraka će se slomiti.

Najviše se koristi hladna metoda kiseljenja ovih gljiva. Vrste hladne metode:

Bez prethodnog namakanja;

Uz prethodno namakanje.

Ovo je zanimljivo: skrolujte kroz naše odeljke "" i "" - oni su sve o pokretanju sopstvenog posla. Beračima gljiva preporučujemo čitanje - ““.

Hladna metoda soljenja sa prethodnim namakanjem primjenjiva je ne samo za pržene gljive, već i za mliječne pečurke, seruške i neke vrste russula. Prema receptu, trube se prvo moraju očistiti od ostataka (iglice, lišće pijeska), a zatim oprati. U sljedećoj fazi, volushki se mora napuniti hladnom vodom, koja se prvo mora posoliti - dodati 0,5 žlice u jedan litar vode. l. kuhinjska sol. Učestalost izmjene vode dnevno ne smije biti manja od 2 puta. Prema brojnim preporukama, preporučljivo je to raditi svakih 5-6 sati. Ovaj praktičan pristup će spriječiti da gljive ukisele. Period namakanja je 1-2 dana. Dakle, pečurke su natopljene. Sada ih moramo ponovo očistiti. U tu svrhu možete koristiti četku ili najlonsku krpu. Način stavljanja gljiva u posudu je sa klobukima. Debljina svakog sloja je od 5 do 7 cm. U procesu polaganja gljiva potrebno ih je posoliti. U tu svrhu treba koristiti kuhinjsku so koja ne sadrži jod (ovo hemijski element može uzrokovati da se gljive brzo kisele). U ovom slučaju, na 1 kg voluški treba biti 30 g soli. Prije polaganja prvog sloja, prvo morate staviti začine na dno posude (za 10 kg pečuraka: lovorov list - 2 g, nemljevena pimenta - 1 g). Začini se takođe stavljaju na zadnji sloj pečuraka. Kao začini se dodaju i karanfilić, crna ribizla i tako dalje. U idealnom slučaju, posuda za kiseljenje gljiva treba biti drvena. Ako to nije dostupno, možete koristiti emajlirano posuđe (ali ga ne preporučujemo). U svakom slučaju, poklopac (drveni, okrugli) treba slobodno da stane u posudu. Na vrh poklopca se stavlja uteg (uteg). Ako je volumen spremnika, na primjer, bačve, 50 litara, tada bi težina tlačenja trebala biti najmanje 8 kg, po mogućnosti 10 kg. Važno: poklopac i fleks moraju se dobro oprati. Nakon 2-3 dana, salamura će sazrijeti, a istovremeno će se gljive taložiti. Višak salamure se mora ukloniti; U nedostatku salamure, masu ugnjetavanja treba povećati. Preduslov za kiseljenje gljiva je da nivo salamure uvek bude iznad gornjeg sloja pečuraka.

Sada pogledajmo hladnu metodu, koja ne zahtijeva prethodno namakanje. Volnushki se mora osloboditi od ostataka i dvaput isprati hladnom vodom (bolje je posoliti ili zakiseliti vodu). Pečurke treba staviti u slojevima u posudu za kiseljenje. Paralelno s polaganjem, potrebno je izvršiti soljenje kuhinjskom solju - u prosjeku 35 g (+/- 5 g) po kilogramu voluški. Prema ovom receptu, upotreba začina je isključena. Stepen spremnosti fritula i trajanje perioda fermentacije su slični kao u slučaju hladnog soljenja sa prethodnim namakanjem - 40 dana.

Kuvanje šampinjona na vrući način

Što se tiče vruće metode, ona vam omogućava da skratite vrijeme zrenja nabora. Pečurke se moraju očistiti od ostataka, natopiti (najmanje 1 dan) i isprati hladnom vodom. Ako ne postoji odredba za sortiranje gljiva po veličini, tada velike klobuke treba nasjeckati. Ulijte vodu u emajliranu posudu u količini od pola čaše po kilogramu voluški. Voda se prvo mora posoliti. Zatim zakuhajte vodu i dodajte joj gljive. Tokom procesa kuvanja potrebno je stalno mešanje da pečurke ne zagore. Pjena se uklanja pomoću šupljikave kašike. Sljedeći korak je dodavanje začina. Za tu namjenu trebat će vam (po kilogramu kuhanih gljiva):

Sol – 2 kašike. l.;

Lovorov list – 2-3 kom.;

Listovi crne ribizle – 2-3 kom.;

Listovi trešnje – 4-5 kom.;

Nemljeveni (grašak) crni biber;

Karanfilić - pupoljak;

Kopar – 5 g.

Nakon ključanja, vreme kuvanja treba da bude od 10 do 15 minuta. Spremnost se određuje trenutkom kada se gljive slegnu i prozirnošću salamure.

Nakon hlađenja, kuvane pečurke i salamuri se stavljaju u bure, tegle i zatvaraju. Omjer masa salamure i voluški je 1: 5. Trebat će najmanje 40 dana da gljive potpuno sazriju.

Cijene slanih gljiva uvelike variraju u zavisnosti od područja, doba godine (kada ih prodati) i prinosa, ali u svakom slučaju ovaj posao će biti isplativ, jer ne zahtijeva nikakva ulaganja i posao je od nule.