Zašto napraviti najkompleksniji recept za Worcestershire sos kod kuće? Prvo, zato što nije uvek dostupan u prodavnicama, drugo, zato što je skup, treće, jer je jednostavno zanimljiv.

Sigurno ste bar jednom čuli naziv ovog engleskog sosa. Možda ste probali i sos u jelima, jer se može naći u prodavnicama. A ako ga nisu našli ili im je bilo preskupo, odbijali su da spremaju bilo kakva jela. A takvih jela ima mnogo, jer je sos sa blagim ukusom blago pokvarene ribe kralj glazura i marinada za meso, posebno kada je u pitanju roštilj ili roštilj. Inače, upravo je Worcestershire sos uključen u koktel Bloody Mary, pretvarajući mješavinu soka od paradajza i votke u piće čiji će se okus pamtiti cijeli život. I upravo se on, Worcestershire sos, pokazao slučajnim učesnikom u kulinarskoj improvizaciji, uslijed koje je rođen.

Ako pitate šta se može zamijeniti Worcestershire sos, odgovoriću odlučno: ništa. Zamislite sami, više od 15 sastojaka! A proces kuvanja je apsolutno zadivljujući!! Ako umak pripremate po svim pravilima (o čemu engleski kuhari ćute jer je recept poslovna tajna), morat ćete pomiješati inćune marinirane u salamuri, soju, melasu (crna melasa), tamarind (sorta urme), beli luk natopljen sirćetom, čili, karanfilić, kardamom, ljutika, šećer i još nekoliko začina. Zatim ćete ovu mješavinu odležati 2 godine, odnosno 700 dana, nakon čega, povremeno miješajući, procijedite i flaširajte. Sviđa mi se? To je ono o čemu ja pričam.

Šta želite da rade nestrpljivi i štedljivi (sos je prilično skup)? Napravite Worcestershire sos kod kuće - to je to! Naravno, nećete moći da dobijete autentičan, ali će biti veoma blizak po ukusu – veoma. Glavni uslov je da se temeljno natopi ako je moguće. Što se sastojaka tiče, nakon kuhanja želim vam dati sljedeće savjete: bolje je uzeti ljutiku, marinirati inćune (ako imate sreće da kupite svježe - nisam imao sreće), na primjer, ili kupite italijanske u začinjenoj marinadi u prodavnici, a umjesto zagorenih možete koristiti.

Worcestershire sos ima veoma jak ukus i jedinstvenu aromu. To ga čini manje umakom, a više začinom, začinom, akcentom. Dovoljno je jelu dodati samo malo sosa, dati mu Worcestershire "akcenat" - i ono će se preobraziti.

Vrijeme pripreme: 20 minuta plus 3-4 sedmice za infuziju
Prinos gotovog proizvoda: oko 300 ml

Sastojci

• bijelog ili crvenog vinskog sirćeta 1 šolja
• goruća tečnost 50 ml
• soja sos 50 ml
• šećera 50 grama
• sok od limete 25 ml
• inćuna 2 fileta
• ljuta paprika 1 mah
• 1 mali korijen svježeg đumbira
• beli luk 1 češanj
• cimet 1 štapić
• pola glavice luka
• sjemenke žute/bijele gorušice 1,5 tbsp. kašike
• soli 1,5 kašike. kašike
• crni biber u zrnu 0,5 kašike. kašike
• karanfilić 0,5 kašike. kašike
• kari začina 0,25 kašike. kašike
• kardamom 3 kutije

Priprema

Mahune kardamoma izmrvite u mužaru. Unutra ćete vidjeti sjemenke - one sadrže glavnu aromu.



Dodajte so, senf, kari, cimet, kardamom, karanfilić i crni biber u zrnu u malu šerpu.



Sitno nasjeckajte bijeli luk, narežite luk na sitne kockice, a ljutu papričicu narežite na kolutiće bez uklanjanja sjemenki.



Korijen đumbira narendajte na sitno rende – trebat će vam 1 kašičica kad se narenda.



Iscijedite sok od limete.



Filete inćuna sitno nasjeckajte.



U šerpu sa začinima stavite beli luk, luk, biber, đumbir i sok od limete. Tu ocijedite sok od limete, zagoreni sok i soja sos.



Zatim dodajte sirće.



Stavite lonac na vatru i dovedite smjesu do ključanja. Kuhajte Worcestershire sos 10 minuta od ključanja.
Istovremeno otopite šećer i skuvajte običnu karamelu koju takođe dodajte u sos.



Kuhajte sos još 5 minuta.



Nakon toga prelijte sos u staklenu teglu i ostavite u frižideru 3-4 nedelje. Posudu sa sosom dobro protresite 1-2 puta nedeljno.
Kada se sos natopi, procedite ga kroz fino sito.

Store gotov sos u frižideru 6 meseci.

Worcestershire sos je klasik engleske kuhinje, neizostavan sastojak prave Cezar salate i koktela Bloody Mary. Mnogi ga zamjenjuju drugim umacima, ali pravi gurman će uvijek prepoznati okus pravog Worcestershirea. A mi ćemo vas naučiti kako da ga sami skuvate!

Mnoge domaćice zanimaju:šta se može zameniti ovaj egzotičan i skup sos da ga ne morate kuvati? Na primjer, ako ga recept zahtijeva kao jedan od sastojaka, ali nema vremena za to, ili se jednostavno bojite kuhati, onda odjednom neće uspjeti. Ali ili nije dostupan u prodavnicama, ili je preskup, i ne želite da kupite celu bocu samo jednom. Generalno, za pitanje, Kako zamijeniti Worcestershire sos , mogu postojati razni razlozi.

Zamijenite svojim različitim proizvodima. Na primjer, najbanalniji soja sos. Ukus je veoma drugačiji, ali ako vam je zaista potreban, možete ga zamijeniti. Ova opcija je prikladna kada su u pitanju plodovi mora, jela od riže i ribe. Neuspješno će biti s mesom, a još više sa salatama. U ovom slučaju, kao zamjena korišteno Ukus će dobro upotpuniti i maslinovo ulje sa dodatkom limunovog soka ili jabukovog sirćeta, te balzamiko sirće koje uvek ulepšava ukus jela.

Ali vrijedi razumjeti da je to stvarno Worcestershire sos je neophodan.

Vrlo je složenog sastava i izvanrednog okusa koji se razlikuje od bilo kojeg drugog proizvoda. Dakle, razmislite, vrijedi li ga zamijeniti? Možda je bolje kuhati?

Zdravstvene prednosti Worcestershire sosa

Worcestershire sadrži mnoge korisne komponente. Ima malo kalorija, ali dosta ugljikohidrata, ali ima i mnogo prednosti.

Bogat je vitaminima - rijetkim PP i B2, kao i vrijednim vitaminom C kojeg ima u izobilju zahvaljujući luku, bijelom luku i limunu, kao i đumbiru.

Umak također sadrži mnoge tvari koje jačaju imunitet i ubijaju viruse, koristan je van sezone i u periodu kada su svi oko vas bolesni.

Worcestershire je bogat kalijumom, gvožđem, magnezijumom, natrijumom i fosforom. Ovo je vrlo koncentriran sos, koji sadrži mnogo korisne supstance. Podiže vam raspoloženje, poboljšava probavu i ubrzava metabolizam, a gotovo da ne sadrži masnoće - idealno za one na dijeti! Jednom riječju, zdrav, ukusan i vrijedan proizvod.

Kontraindikacije, šteta i nuspojave Worcestershire sosa

Yorkshire sos je bezopasan, jedina kontraindikacija je netolerancija ili alergijska osjetljivost na bilo koju komponentu.

Da biste shvatili da li je ovaj proizvod pravi za vas, pažljivo pročitajte njegov sastav. Sadrži inćune - ponekad izazivaju iritaciju. Dosta soli i šećera, što može biti štetno za osobe sa dijabetesom ili drugim bolestima. Ljudi sa gojaznošću ili srčanim oboljenjima također bi trebali izbjegavati ovaj proizvod jer sadrži mnogo šećera, octene kiseline i soli.

Hurme, asafetida i određeni začini mogu izazvati alergije na njih.

Sve u svemu, ako ste zdrava osoba koja se ne pridržava nikakve posebne dijete, slobodno jedite i uživajte. Ako ste na određenoj dijeti - za mršavljenje ili prema lekarskom receptu, onda se svakako posavetujte sa svojim lekarom ili sami odlučite da li su komponente sosa prihvatljive za vašu prehranu.

Ali općenito, vrijedi zapamtiti da je u svemu potrebna umjerenost. Ovaj proizvod je jako jak i koncentrisan, potrebno ga je jesti malo po malo. I tada će od toga biti samo koristi i zadovoljstva, a nikakve štete!

Kako i koliko dugo čuvati Worcestershire sos

Iz istorije ovog proizvoda znamo da je u početku stajao u drvenoj bačvi do godinu i po. Ali sada je tehnologija malo drugačija, a recept se promijenio. Mnogi proizvodi koji se koriste kao sastojci nisu namijenjeni za dugotrajno skladištenje.

Ako kupujete u trgovini, samo pročitajte upute za skladištenje na pakovanju. Najčešće se preporučuje da ga čuvate u frižideru, dobro zatvorite bocu i ne čuvate je duže od mesec dana. Iako postoje neke marke koje se čuvaju i do šest mjeseci ili više.

Ako ste ga sami pripremili, onda prvo pronađite tamnu bocu sa čvrstim poklopcem da svjetlost ne prodire unutra.

Najbolja stvar je tamna staklena boca, možete uzeti, na primjer, smeđu staklenu flašu limunade. Samo ga treba dobro oprati, a zatim isprati sirćetom, pa vodom, pa osušiti.

Čuvajte Worcestershire u frižideru najviše dve nedelje. Ali općenito, što je svježije, to bolje. Ipak, sadrži puno svježih prirodnih sastojaka koje ne treba dugo čuvati – kvare se. Idealno je servirati svježe pripremljeni proizvod na stol. Dakle, naš savjet je da ne kuhate puno, napravite dva ili tri puta.

Kako napraviti Worcestershire sos kod kuće

Za početak napravite listu potrebnih proizvoda i idite na pijacu ili najbliži supermarket da obavite kupovinu. Kupujte samo komponente najbolji kvalitet: želite da rezultat bude besprijekoran!

Recepti za Worcestershire sos

Tamarindu ćemo zamijeniti najobičnijim datum, koji se prodaje na svakom tržištu. Hurmu malo potopite u hladnu vodu i ne zaboravite da uklonite sve tvrde ljuske. Preostali sastojci će biti detaljno opisani u receptima.

Ponudićemo vam tri različita načina da napravite pravi Worcestershire sos kod kuće. . Obratite pažnju, probajte i izaberite svoj najbolji recept!

Kako napraviti klasični Worcestershire sos

Dakle, počnimo s klasičnom metodom. Neka vas ne zastraši dugačak opis i velika lista sastojaka: u stvari, trebat će vam samo nekoliko minuta za pripremu.

Sadržaj kalorija - 78 kcal.

Potrebni sastojci:

• Crni luk – 1 glavica;
• Beli luk– 2 karanfilića;
• Gingerrizom – 30 g;
• Inćun – 30 gr. (1 riba);
• Stono sirće - 2 kašike;
• Soja sos – 200 ml;
• Datumi – 3 kom.;
• Šećer– 2 kašičice;
• Crnabibergrašak – 1 kašičica;
• Karanfilić – 1 kašičica;
• Kardamom - 0,5 kašičice;
• Crvena paprika - prstohvat;
• Kari – 1 kašičica;
• Cimet u prahu - 0,5 kašičice;
• Sol - prstohvat;
• Voda – 200 ml.

Korak po korak recept je vrlo jednostavan:

1. Sitno nasjeckajte sastojke: bijeli luk, luk, đumbir i ribu.
2. Pomiješajte ih, dodajte crni biber u zrnu, cimet i karanfilić, te sve ostale začine.
3. Cijelu ovu smjesu umotajte u gazu i napravite čvor. Stavite u šerpu sa vodom (200 ml) i stavite na vatru.
4. U ovu vodu dodajte soja sos, zdrobljenu pulpu urme, šećer i so.
5. Pustite vodu da proključa, a zatim smanjite vatru.
6. Na laganoj vatri Voda treba da ključa 45 minuta.
7. Zatim sklonite sa vatre i ostavite vrećicu da se potpuno ohladi.

Prema originalnom receptu, ovu vodu zajedno sa vrećicom od gaze treba ostaviti dvije sedmice i tek tada će sos biti potpuno gotov. Ali ako nemate vremena, možete ga iskoristiti ranije. Ali što duže stoji, to će mu biti jači i svjetliji okus i aroma!

Worcestershire sos

Postoji lakši i brži način da pripremite ukusni Worcestershire u vašoj kuhinji. Ako ne želite da ga kuhate dvije sedmice, onda koristite ovaj univerzalni prilagođeni recept.

Gotovo je za pet minuta!

Sadržaj kalorija - 80 kcal.

Komponente:

• Beli luk – 1 češanj;
• Tečni tamni med - 3 kašike;
• Limunov sok ili koncentrat limete - 1 kašika;
• Osušeni luk (može se kupiti u odjelu za začine) - 1 žlica;
• sušeni beli luk - 1 kašičica;
• Jabukovo sirće – 200 gr.;
• Inćun – 2 kom.;
• Ljuta paprika, prah - 0,5 kašičice;
• kardamom– prstohvat;
• Crni mljeveni biber – prstohvat;
• Cimet - prstohvat;
• Sol – prstohvat.

Korak po korak recept:

1. Izgnječite bijeli luk i stavite u činiju ili činiju.
2. Zatim dodajte sirće i med. Koristi se med heljde ili druge tamne, po mogućnosti prirodne i kvalitetne. Smesu dobro promešati.
3. Sameljite inćun - što sitnije to bolje. Dodajte ga u činiju sa ostalim sastojcima.
4. Dodajte začine, so, luk u prahu, sok od limuna ili limete.
5. Ovu smjesu sipajte u tamnu staklenu bocu sa čvrstim poklopcem i protresite.

Ovo jako kiselo - slatki preliv je već spreman za upotrebu, ali će se nakon 12 sati uliti i otkriti svoju pravu aromu i neverovatan ukus!

Recept za Worcestershire sos kod kuće

I još jedan alternativna opcija, što bi vam se trebalo svidjeti. Ne zahteva kuvanje i brzo se kuva i add Možete ga pojesti u roku od nekoliko sati. Svideće ti se ovaj ukus!

Sadržaj kalorija - 87 kcal.

Trebat će nam sljedeće komponente:

• Sirće – 200 gr.;
• Beli luk – 1 glavica;
• Hrenbijelo, gotovo (u tegli) – 1 kašičica;
• Senf sa zrnom – 1 kašičica;
• Šećer ili med - 2 kašike;
• Beli luk – 1 češanj;
• Soja sos - 1 kašika;
• Kardamom, majoran, čili paprika, cimet, paprika, kari - mešavina začina;
• Sol po ukusu (malo, jer je soja sos jako slan);
• Voda – 100 gr.

Korak po korak recept je vrlo jednostavan, u suštini samo treba da pomiješamo sve sastojke:

1. Uzmite bijeli luk, ogulite ga i nasjeckajte što sitnije. Možete uzeti i glavu luk , ako odjednom bijelog luka nema u prodavnici. Usput, za eksperiment pokušajte koristiti crveni luk u ovom receptu - ispast će vrlo ukusno i neobično, a aroma i ukus oni će samo pobediti!
2. Izgnječite bijeli luk pomoću drobilice. Dodaj na luk, pomiješajte ih u velikoj posudi ili keramičkoj posudi. Malo pritisnite kašikom da pusti sok iz luka. Što se sitnije iseče, bolji će biti krajnji rezultat, ne samo po ukusu, već i po konzistenciji.
3. Dodajte vodu - 100 grama, ne više. Ovo je manje od pola čaše. Nemojte uzimati prokuhanu vodu, bolje je koristiti običnu pročišćenu vodu iz boce.
4. Zatim sipajte sirće, a to može biti ili jabukovo ili najčešće – stono sirće. Ovdje bi sve trebalo ovisiti o vašim ličnim preferencijama ukusa. IN klasična verzija Uglavnom se koristi sojino sirće, ali ga nema u prodavnicama i nema potrebe.
5. Dodajte hren i senf. Dodajte šećer ili med. Ako uzimate med, onda birajte tečni, taman i uvijek prirodan, aromatičan. Sa medom će sos biti gušći i slađi. Ako uzimate šećer, bolje ga je prvo preliti vrelom vodom (istih 100 grama vode), otopiti, a zatim pomiješati sa sastojcima.
6. Posolite, malo po malo dodajte sve začine, soja sos.
7. Sastojke dobro promiješajte, a zatim dobivenu masu sipajte u bocu sa čvrstim poklopcem. Preporučljivo je ostaviti prazan prostor u boci kako biste mogli protresti opsjednutog. Ako ima previše proizvoda, prelijte ga u dvije boce – neka obje imaju po pola.
8. Sadržaj dobro promućkajte i stavite u frižider. Možete probati za par sati, ali bolje je sačekati do sutra. I ne zaboravite da protresete bocu svakih sat vremena.

Ova ljuta začinjena mješavina će biti dobra u salatu , sa piletinom ili lignjama. Probajte!

Zaključak

Kao što vidite, Voucheshire - nije tako strašan proizvod, samo ga morate bolje upoznati. Njegovo kuvanje – ovo je zanimljiv i uzbudljiv proces, samo mu treba kreativno pristupiti. Ali kuhanje je uvijek zanimljiv kreativni proces i ne treba ga shvaćati previše ozbiljno i poslovno. Trebalo bi da bude zabavno, zanimljivo i veoma zabavno! Čak i kada je u pitanju visoka i aristokratska engleska kuhinja.

Salate, supe, umaci, grickalice – sve je lako pripremiti ako imate dobro raspoloženje. I, naravno, naši recepti, koji uvijek pomažu vještim domaćicama. Zaista se nadamo da je naš članak odgovorio na sva vaša pitanja, a također vam je pomogao da steknete nove vještine i naučite kako pripremiti ukusan, neobičan engleski umak. Uživajte u procesu kuvanja i razveselite svoje najmilije novim neverovatnim ukusima jela pripremljenih s ljubavlju!

Na web stranici Timeout.ru pronađen je zanimljiv članak

Istorija Worcestershire sosa (aka Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire) je vrlo zanimljiva. Prema jednoj verziji, izvjesni Lord Marques Sandys, bivši guverner Bengala, 1837. donio je u svoj rodni Worcester recept za sos koji je volio tokom službe u Indiji i naručio ga iz lokalne ljekarne. Ali ono što se dogodilo nije ni izdaleka ličilo na lordov omiljeni specijalitet. Uznemiren, odbio je da prihvati narudžbu. Odbačeni sos je migrirao u podrum, gdje je nešto kasnije otkriven. Tu je došao njegov najbolji čas: taloženi proizvod je dobio izuzetan ukus. Prema drugoj verziji, Lord Marquez je naručio izradu recepta od hemičara Johna Leea i Williama Perrinsa, a oni su bez odlaganja razvili recept po kojem se sos i dalje priprema.

Inače, Worcestershire sos je samo Lea & Perrins. Sve ostalo je samo imitacija. Umak se priprema od dvadeset, a prema nekim izvorima i od četrdesetak sastojaka, među kojima su tamarinda, inćuni, matičnjak i aspika (koncentrovana mesna čorba, bistrena i nemasna). Ali glavna tajna pripreme je odležavanje u hrastovim bačvama. Napomena za posebno napredne kuvare: ozbiljan recept za pravljenje sosa kod kuće nalazi se u enciklopediji Larousse Gastronomique. Worcestershire je vrlo ljut, slatko-kiseo. Čak bih rekao - previše ljuto. Dvije ili tri kapi u bilo kojoj posudi su više nego dovoljne. Odlučio sam da testiram našeg “junaka” dok mariniram meso za roštilj. Upravo sam dodala tri kapi svom redovnom receptu. Čak i tako mala količina sosa dala je mesu prilično začinjenu kiselost. Kasnije sam se sjetio da je Worcestershire neizostavan sastojak Cezar salate, koja je diskreditirana u našim Palestinama. Upotreba u ovom receptu je takođe elementarna. Rezultat je jasno ilustrovao zašto su „Cezari“ u restoranima toliko različiti, čak i sa vizuelno identičnim setom sastojaka. Sos! Neki ljudi jednostavno štede novac na tome. Ali ne štedim novac: sada ga koristim za variva- goveđe pečenje i variva, začinjanje svih vrsta toplih predjela, sirovi biftek, marinirana riba, pa čak i kajgana i slanina.

Recept/Cezar (3 porcije)

Romaine salata - 400 g

Bijeli hljeb - 100 g

Beli luk - 1 veći češanj

Ekstra djevičansko maslinovo ulje - 50 g

Jaje - 1 kom.

Sok od 1 limuna

Worcestershire sos - 2-4 kapi

Rendani parmezan - 2 kašike. l.

Sol, svježe mljeveni crni biber

Listove zelene salate operite i osušite. Osušeni beli hleb bez kore narežite na kockice sa stranicom od 1 cm i osušite dok ne porumeni u rerni 10 minuta. Zgnječite beli luk i sameljite ga sa solju. Dodajte kašiku maslinovog ulja i zagrejte na laganoj vatri. Tamo stavite krutone i, miješajući, držite na vatri 1-2 minute. Na velikom sirovo jaje Napravite malu rupu na tupom kraju i spustite je na minutu u posudu sa jedva kipućom vodom. Natrljajte činiju za salatu belim lukom i u nju stavite zelje. Prelijte uljem i lagano promiješajte. Začinite solju i biberom, dodajte limunov sok i nekoliko kapi Worcestershire sosa, dobro promiješajte. U salatu razbijte jaje, promiješajte tako da prekrije listove zelene salate. Zatim pospite sirom, dodajte krutone i ponovo promiješajte.

Worcestershire sos je ukusan, pikantan sos koji se smatra jednim od najpopularnijih na svijetu. U Engleskoj, gdje je nastao, njegov originalni recept je pažljivo skriven, ali od strane kuhara različitim zemljama uspio samostalno rekreirati recept, što je moguće bliže pravom. Reći ćemo vam više o tome šta je Worcestershire sos i gdje ga možete nabaviti.

Worcestershire sos - šta je to?

Worcestershire, ili, kako ga još nazivaju, Worcestershire sos, omogućava vam da dodate nove note okusa velikom broju jela. Ovo kulinarsko remek-djelo prvi put se spominje prije više od 170 godina. Svoju istoriju duguje lordu Sandiju, koji je živeo u Engleskoj i nekoliko godina radio u Bengalu, gde su voleli začinjenu hranu.

Vrativši se kući, Sandy je shvatio da je sve što mu je servirano bilo prilično bljutavo. Zatim je pozvao dvojicu farmaceuta i zamolio ih da pripreme svoj omiljeni sos, dajući traženi recept.

Svi potrebni proizvodi su kupljeni i apotekarski radnici su odradili odličan posao, ali se gospodaru nije svidio rezultat. Sos je bio veoma pikantan i imao je... Razočarana, Sandy je naredila da se tegle neuspješnog sosa odnesu u podrum. Nekoliko godina kasnije, lord je ponovo naišao na ove tegle i odlučio da ponovo proba sadržaj. Ovog puta ukus je bio savršen.

Već 1837. godine pokrenuta je masovna proizvodnja Worcestershire sosa, koja je ubrzo postala vrlo uspješna.

Da ponovimo da samo uzak krug ljudi zna originalnu recepturu za ovaj sos, ali jedno je sigurno - za pripremu je potrebno 3 godine i 3 meseca.

Sa čime jedete Worcestershire sos?

Opseg upotrebe Worcestershire sosa je veoma širok, jer može dodati prijatan ukus gotovo svim jelima. Često se dodaje ribi i paprikaš od povrća i tako dalje. U Španiji, Worcestershire sos se posebno često koristi u receptima za salate.

U određenim slučajevima ovaj sos se koristi čak i za pripremu pića. U Kini se Worcestershire sos često koristi za pripremu raznih marinada.

Malo ljudi zna, ali recept za čuveni alkoholni koktel “Bloody Mary” sadrži i malu količinu sosa o kojem razmišljamo, što kombinaciju soka od paradajza i votke čini jednostavno idealnom.

Kako napraviti Worcestershire sos

Kada razmišljate šta je Worcestershire sos i gde ga nabaviti, ne treba izgubiti iz vida da se ovaj sos može pripremiti i kod kuće.

Da li volite Worcestershire sos?
Glasajte

Najbrži recept

Naravno, nećete moći sami pratiti tačan recept i pronaći sve potrebne sastojke za originalni Worcestershire sos, pa vam predstavljamo pojednostavljenu verziju originalnog recepta. Prilično je jednostavan za pripremu i, osim toga, ne morate čekati 3 godine da probate pripremljeni sos. Dakle, počnimo sa kuvanjem.

Sastojci:

• beli luk - 1 kom.;
• jabukovo sirće - 0,5 kašike;
• med (po mogućnosti tamni) - 3 žlice. l.;
• sok od limete - 1 kašika. l.;
• luk u prahu - 0,5 kašičice;
• beli luk u prahu - ¼ kašičice;
• umak od ribe ili ostriga - 2 žlice. l.

Priprema:

• Počnimo sa belim lukom. Može se nasjeckati pomoću presa za bijeli luk ili noža. Isjeckani češanj bijelog luka prebaciti u visoku čašu u kojoj ćemo pomiješati sve sastojke.

• U istu posudu sipajte sok od jabuke.

• Zatim dodajte med i sok od limete. Bolje je ako je svježe iscijeđen.
• Dodajte luk i beli luk u prahu. Ako nemate ove sastojke, možete ih zamijeniti običnim mljevenim bijelim i crnim lukom.

• Jedan od posljednjih koraka je dodavanje ribljeg sosa ili nasjeckanih fileta inćuna. Sve dobro izmiješajte pjenjačom.

• Dobijeni sos sipajte u bocu i zatvorite poklopcem. Preporučljivo je čuvati u frižideru.

Dobijeni sos nije potrebno davati. Može se koristiti odmah nakon pripreme i time neće pogoršati njen ukus.

Recept blizak originalu

I također kada raspravljate o tome čime zamijeniti Worcestershire umak ako nemate originalni pri ruci, možete razmisliti o drugom brzi recept. Ovaj recept će biti složeniji od prethodnog, jer uključuje prokuhanje svih sastojaka. Međutim, njegov će okus biti što je moguće bliži originalu.

Sastojci:

• beli luk - 2 čena;
• sirće 9% - 1,5 kašike;
• naribani korijen đumbira;
• karanfilić - 1 kašičica;
• kardamom - 0,5 kašičice;
• crni biber u zrnu - 1 kašičica;
• crvena paprika - 2 prstohvata;
• sjemenke gorušice - 3 žlice. l.;
• cimet - 2 štapića;
• luk - 1 kom.;
• voda - 100 g;
• soja sos - 0,5 kašike;
• šećer - 0,5 kašike;
• tamarinda - ¼ kašike;
• inćuni - 2 kom.;
• kari - 0,5 kašičice.

Priprema:

• Presavijte gazu na pola i u nju stavite nasjeckani bijeli luk, đumbir, karanfilić, kardamom, crni i crveni biber, sjemenke gorušice, pa sve sastojke poprskajte sirćetom. Crni luk sitno nasjeckajte i dodajte ga ostalim sastojcima.
• U šerpi pomešati hladnu vodu, sirće i soja sos.
• Tamo dodajte tamarind i šećer. Sve dobro izmešati dok se zrnca šećera ne otope.
• Čvrsto zavežemo gazu sa svim sastojcima i kuhamo u dobivenoj smjesi oko 30 minuta.
• Dok začini ključaju, sitno nasjeckajte inćune. Zatim im dodajte curry, malo vode i 10-ak minuta prije kraja kuhanja dodajte ih u tiganj sa ostalim sastojcima. Ne zaboravite povremeno miješati.
• Kada prođe 30 minuta, budući umak procijedite kroz sito i sipajte u prikladnu posudu. Tu stavljamo i gazu sa začinima.
• Dobijenu smjesu šaljemo na hladno mjesto 2 sedmice. Za sve vreme, svaki dan je potrebno izvaditi gazu sa začinima i pustiti je van, a zatim je vratiti na mesto.
• Nakon 2 sedmice, sos će biti potpuno spreman za upotrebu.

Gdje kupiti sos

Od u u poslednje vreme Worcestershire sos je postao još popularniji. Worcestershire umak možete kupiti u apsolutno svakom velikom supermarketu, a ako ga nema u vašem gradu, možete ga naručiti u internetskoj kulinarskoj radnji.

Ovaj sos možete pripremiti i kod kuće prema gore navedenom receptu. Vjerujte, neće biti ništa manje ukusno.

Kako čuvati Worcestershire sos

Worcestershire sos može se čuvati do 4 godine nakon otvaranja ako se obezbedi u odgovarajućim uslovima. Najbolji način- Ovo je da se sos čuva zatvoren u originalnom pakovanju, tada će verovatnoća da će se pokvariti biti minimalna.

Najbolje mjesto za čuvanje Worcestershire sosa je u frižideru, jer na hladnom bolje zadržava svoj ukus i teksturu.

Ako se dugo čuva, može se formirati talog na dnu Worcestershire sosa. Nema ništa loše u tome. Da biste se riješili ovog taloga, prije upotrebe protresite sos. A ako Worcestershire sos ima neprijatan ukus ili miris, najverovatnije se pokvario. Ovaj proizvod ne treba jesti. Umak se također mora baciti ako se na njemu pojave tragovi plijesni.

Sada znate šta je Worcestershire sos i gdje ga možete nabaviti. Ove informacije će vam svakako biti korisne za stvaranje novih kulinarskih remek-djela ili za pripremu običnih jela koja će uz pomoć umaka dobiti novi okus.

Worcestershire sos je možda jedan od... poznat svetu došao nam je iz Velike Britanije. Gusta i bogata, stekla je milione obožavatelja širom svijeta i našla svoje mjesto u kuhinjama različitih nacija. Dodaje se u salate, supe, jela od mesa, pa čak i pića. Njegov recept je do danas strogo čuvana tajna.

Malo istorije

Kao i kod mnogih drugih jela, pojavu Worcestershire sosa okružuju određene legende. Danas postoje najmanje dvije teorije o njegovom pronalasku.

Najčešća verzija kaže: Indiji treba zahvaliti za recept za Worcester sos. Iz ove zemlje se jednom vratio lord Marques Sandys. Nakon bogatog začina Indijska kuhinja, hrana njegove rodne Britanije mu se činila nevjerovatno bljutavom. Na sreću, lord je sa sobom donio recept za jedan od brojnih indijskih umaka. Sa ovim receptom se obratio britanskim farmaceutima Leeu i Perrinsu. Farmaceuti nisu odbili lorda, te su za njega napravili sos, striktno poštujući sve recepte. Nažalost, Sandys nije bio nimalo zadovoljan rezultatom - umak koji su pripremili farmaceuti pokazao se potpuno nejestivim. Lord se nije potrudio ni da uzme pripremljenu tečnost za sebe - posude sa propalim indijanskim prelivom ostale su u podrumu apoteke.

I tako bi Worcestershire sos potonuo u zaborav da, igrom sreće, nekoliko godina kasnije, farmaceuti nisu otkrili nesrećne staklenke i riskirali da ponovo isprobaju njihov sadržaj. Zamislite njihovo iznenađenje kada se ispostavilo da je tokom godina infuzije dobio apsolutno neverovatan ukus i trpku, ali prijatnu aromu.

Lee i Perrins su se pokazali kao preduzimljivi momci i vrlo brzo su pokrenuli masovnu proizvodnju sosa pod svojim ličnim brendom. Stanovnicima Foggy Albiona se svidjelo i obim proizvodnje počeo je brzo rasti.

Svjetski favorit

Jela sa Worcestershire sosom nalaze se u prehrani mnogih zemalja. Mnoge salate u Grčkoj ga uključuju u svoj dresing. Danas je u Kini marinada koja koristi Worcestershire sos čak ispred soja sosa po popularnosti. U zemljama Novog svijeta uobičajeno je da se njime začini pasulj. Govoreći o tome s čime se jede Worcestershire sos, ne može se ne prisjetiti poznatih hamburgera: ova komponenta se vrlo često nalazi u njihovim preljevima.

Svjetski poznata “Bloody Mary” svoju legendu duguje Worcestershire sosu: bez njega kombinacija votke i soka od paradajza ne bi bila tako pikantna.

Sastojci Worcestershire sosa

Kada govorimo o tome šta je Worcestershire sos, prije svega treba spomenuti njegov bogat sastav. Recept za Worcestershire sos, iz kojeg su dvojica sretnih farmaceuta svojevremeno dobili ovaj originalni dresing, čuva se u tajnosti i do danas se u njegovu proizvodnju bavi vrlo ograničen broj kompanija. Ali iskusni degustatori i dalje podižu zavjesu od kojih komponenti se dobiva.

Dakle, sastav Worcestershire sosa uključuje luk (prema raznim izvorima - luk ili ljutiku, a moguće i oboje), tamarind, ribu (najčešće se pominju inćuni i sardela), bijeli luk, Lanspeek čorbu, limunov sok, stabljiku celera, ren, đumbir, crna melasa, kukuruzni sirup, sladno sirće i razni začini: so, crni biber, kari, čili, muškatni oraščić, lovorov list, aleva paprika, estragon, asafetida.

Sve komponente moraju proći dug period fermentacije. I iako je tehnologija proizvodnje tajna, proizvođači ne kriju da je za proizvodnju jedne boce umaka potrebno i do tri godine.

Kako napraviti Worcestershire sos kod kuće

Kulinarski stručnjaci daju nedvosmislen odgovor na ovo pitanje: "nema šanse". Prvo , Sastav Voustre sosa sa svim potrebnim proporcijama trenutno je poznat samo proizvođačima. Drugo, ovo je previše komponentni proizvod, koji zahtijeva dugu i složenu fermentaciju, koju je praktički nemoguće provesti kod kuće.

A ipak možete napraviti vlastitu varijaciju ovog popularnog proizvoda. Okus će, naravno, biti drugačiji, ali ovo nije loša opcija za zamjenu tvorničkog Worcestershire sosa.

trebat će vam:

• 1 inćun
• Shallot bulb
• 2 čena belog luka
• Mljeveni korijen đumbira
• 3 kašike sjemenki gorušice
• Biber u zrnu
• štapić cimeta
• Curry
• Karanfil
• kardamom
• Crvena paprika
• Tamarind
• Soja sos
• Sirćetna kiselina
• Šećer
• Gaza za cijeđenje

Uzmite ceo luk i prelijte ga sirćetom. Proces mariniranja traje bukvalno nekoliko minuta. Zatim ga izvadite i nasjeckajte na što sitnije. Beli luk takođe treba iseckati i malo poprskati sirćetom. Od gaze formiramo neku vrstu vrećice. U to stavimo seckani luk i beli luk, štapić cimeta, sve vrste paprika i kardamom. Vreća treba da bude čvrsto vezana.

U šerpu sipajte soja sos i sirćetnu kiselinu i promešajte. Dodajte 100 g šećera i tamarindu. Dodajte malo vode. Stavite tiganj na vatru. Dobivena otopina mora se kuhati najmanje pola sata na laganoj vatri.

Stavite sitno nasjeckane inćune, curry i sol u posebnu posudu. Dodajte malo vode i ostavite da odstoji. Nakon pola sata dodajte ovu smjesu u tepsiju. Ugasi vatru.

Zatim pripremite staklenu posudu odgovarajuće zapremine sa hermetičkim poklopcem. U nju stavite pripremljenu vrećicu od gaze sa začinima, napunite je kuhanim sosom. Pustite da se tečnost ohladi, zatvorite poklopcem i stavite u frižider.

Domaća fermentacija će trajati najmanje sedam dana. Tokom prve sedmice, svaki dan morate izvaditi vrećicu od gaze iz tegle i dobro je stisnuti. Nakon sedam dana vreća se baci i tečnost se sipa u manje posude. Čuvati u frižideru.

Međutim, ako vam se ovaj način pripreme čini previše dugotrajnim i kompliciranim, ipak preporučujemo kupovinu originalnog umaka u trgovinama, pogotovo jer je njegova potrošnja vrlo ekonomična, a rok trajanja dug. Jedna kupljena boca može trajati nekoliko godina.

Kako zamijeniti Worcestershire sos

Ako niste uspjeli da ga kupite, ali predugo se kuha kod kuće, možete potražiti alternativnu opciju. Ponekad je dovoljno jelu dodati nekoliko inćuna kako bi se njegov ukus približio željenom. Ponekad nekoliko kapi Tabasco sosa neće škoditi. Možete potražiti i tajlandski riblji sos - takođe ima ukus Worcestershirea. Eksperimentišite, kušajte, dodajte začine - i postići ćete željeni balans ukusa.

Kako se koristi Worcestershire sos?

Ne treba ga koristiti kao umak uz biftek ili salatu. Ovaj sos se dodaje kap po kap, a najviše kašičicu. Ova količina je sasvim dovoljna da jelu dobije željenu pikantnost i pikantnost. Ako pretjerate s količinom, hrana će biti nepovratno pokvarena obiljem soli i začina. Zato ga je bolje uvoditi postepeno, neprestano pokušavajući.

Worcester je bolje sipati u piće u tankom mlazu uz oštricu noža - tako je lakše pratiti utrošenu količinu. Meso se lagano premazuje njime prilikom mariniranja. Bolje ga je ne sipati direktno u salate, već ga dodati u dresing, dobro umutiti. Osnova preljeva za salatu s Worcestershireom može biti puter, žumanjak, pa čak i jogurt.