Uobičajeno je da se Bolonjez sos priprema za širok izbor italijanskih rezanaca: taljatele (čuvena bolonja pasta) i fetučini, kao i za lazanje. Služi se i sa drugim testeninama, pa čak i sa pire krompirom i kus-kusom.

Bez kojih se jelo neće održati

• pancetta;
• svježi paradajz;
• mrkva;
• stabljika celera;
• bogata mesna juha;
• mlijeko;
• crno vino odličnog kvaliteta.

Pančeta je slanina sušena u soli i začinima sa slojevima mesa i masti, proizvod italijanske kuhinje. Mnogi Italijani koriste mješavinu mljevene govedine i svinjetine kada prave sos.

Klasični recept za bolonjez sos i verzija bez mesa

Pravilno pripremljen sos treba da bude tamnocrvene boje, „sjajan“, homogen i prilično gust. Trebalo bi da se dobro poveže sa pastom, ali da istovremeno ostane na njenoj površini. Čak se i iskusni kuhari slažu da priprema bolonjeza nije samo dugotrajan, već i mukotrpan proces. Međutim, sudeći po recenzijama, rezultat opravdava trud.

Tradicionalno

Posebnosti. Ispod je korak po korak recept za Bolonjez sos sa mlevenim mesom detaljan opis tehnološke suptilnosti, uzimajući u obzir koje možete pripremiti kulinarsko remek djelo u najboljim talijanskim tradicijama. Inače, sami Italijani preferiraju tečniju verziju bolonjeza.

trebat će vam:

• govedina - 300 g;
• panceta - 50 g ili mješavina maslina i putera (po dvije supene kašike);
• mlijeko - 100 ml;
• suho crno vino - 150 ml;
• mesna juha - 200 ml;
• paradajz - tri ili četiri komada;
• luk i šargarepa - po jedan komad;
• celer - dvije ili tri stabljike;
• peršun - pet do šest grančica;
• sol, crni biber, muškatni oraščić - po ukusu.

Kako kuvati

1. Povrće oprati, oguliti i iseckati: luk i celer sitno iseckati, šargarepu narendati na sitno, paradajz preliti kipućom vodom, paradajz oguliti i iseckati na sitne kockice. Svo povrće narežite što je moguće sitnije: na kraju kuhanja trebalo bi da se potpuno otopi.
2. Sameljite govedinu u mleveno meso.
3. Pančetu iseći na kockice i pržiti u zagrejanom tiganju dok se masnoća ne omekša, odstraniti čvarke. Ili zagrijte mješavinu ulja.
4. Na dobijenoj masnoći pirjajte luk dok ne porumeni bez potamnjenja. Važno je da povrće ne prekuvate, kako ne biste "obdarili" sos karakterističnim ukusom.
5. Dodajte šargarepu i celer i pržite još pet do šest minuta uz stalno mešanje.
6. Dodajte mleveno meso i pržite još sedam do osam minuta.
7. Dodajte beli luk, so i začine.
8. U tankom mlazu sipajte vino uz povremeno mešanje. Smesu dinstajte četvrt sata na laganoj vatri, mešajući.
9. Dodajte sitno nasjeckani peršun, paradajz i juhu.
10. Nastavite da kuvate dva do tri sata. Tokom dinstanja u tiganju ili šerpi uvek treba da bude tečnosti, ako vlaga povremeno ispari, potrebno je malo po malo dodavati juhu.
11. Pola sata prije kraja dodajte mlijeko u tankom mlazu, promiješajte, ponovo poklopite i dinstajte dok se potpuno ne skuva.

Bolonjez sos sa pastom od paradajza možete napraviti prema gore navedenom receptu, koristeći ovaj sastojak umesto paradajza isečenog na kockice.

Lean

Posebnosti. Recept za talijanski bolonjez umak bez mesa pogodan je za one koji žele uživati ​​u talijanskom sosu, ali iz ovog ili onog razloga ne konzumiraju životinjske proizvode.

trebat će vam:

• pulpa tikvice - 200 g;
• luk - jedan komad;
• paradajz - jedan komad;
• paprika - pola voća;
• beli luk - jedan češanj;
• maslinovo ulje - par kašika;
• bosiljak, kopar, peršun, so i biber po ukusu.

Kako kuvati

1. Paradajzu odstraniti peteljke, paprici odstraniti sjemenke, a povrće blenderom ili sjeckalicom pretvoriti u homogeni pire.
2. Na maloj količini maslinovog ulja prodinstajte sitno nasjeckani luk i protisnuti bijeli luk dok ne porumeni.
3. Sipajte mešavinu paradajza i bibera u tiganj.
4. Smjesu prokuhati i dodati tikvice narezane na sitne kockice.
5. Dinstajte dok tikvice ne budu spremne oko 15-20 minuta.
6. Skloniti sa vatre, dodati so i sitno iseckano začinsko bilje.

Okus posnog sosa je daleko od tradicionalnog bolonjeza, ali se odlično slaže i sa testeninom. Druga opcija za vegetarijance: umjesto mljevenog mesa, napravite Italijanski gulaš sa pečurkama mlevenim kroz mašinu za mlevenje mesa.

Odstupajući od tradicije

Niko vam neće zabraniti da odstupite od klasike: odstupanja od osnovnog recepta dovela su do mnogih varijacija bolonjeza. Danas se sos retko priprema striktno po tradicionalnoj recepturi. Tabela ispod pokazuje varijabilnost glavnih sastojaka jela.

Tabela - Kako zamijeniti sastojke

U umak se mogu dodati i dodatne komponente: bijelo vino, peršun, muškatni oraščić, bosiljak, ruzmarin, provansalsko bilje, origano i drugi začini. Čak i kada se receptura za sos od mesa bolonjeze menja korišćenjem drugih sastojaka, tehnologija pripreme gulaša ostaje ista.

Kada pravite dijetalni umak, umjesto mljevene junetine možete koristiti mljevenu teletinu, a slaninu zamijeniti maslinovim uljem. A ako se sos priprema sa vrhnjem, preporučuje se kupovina proizvoda sa 10-20% masti.

Tajne od šefa kuhinje

Relativno jednostavan recept za sos bolonjez zahteva striktno poštovanje tehnologije pripreme. Iskusni kuhari daju četiri savjeta koji će vam pomoći da sami pripremite gulaš na kojem će vam pozavidjeti talijanski kuhari.

1. Odaberite "pravo" jelo. Bolonjez se pravi u dubokom tiganju ili u loncu sa debelim dnom i nelepljivim premazom. Sretni vlasnici modernog aparata mogu napraviti umak u multivarku tako što će postaviti način "Pečenje" za prženje hrane, a zatim način "Gušenje" za dugotrajno krčkanje.
2. Mleveno meso pržiti, a ne dinstati. Mleveno meso treba da bude tačno isprženo, tako da meso treba kuvati na jakoj vatri, a odvojiti ga špatulom da ne ostane ni jedna grudvica.
3. Kuvajte pravilno. Tokom dinstanja, sos morate stalno miješati drvenom lopaticom kako ne bi zagorio. Ne smije se dozvoliti jako mjehuriće: na površini gulaša treba biti jedva primjetnih malih mjehurića. Gašenje treba obaviti na laganoj vatri sa blago otvorenim poklopcem.
4. Krčkajte što je duže moguće. Iskusni kuhari na to troše oko četiri sata, jer znaju da nakon dugog kuhanja umak ispada što bogatiji, aromatičniji i homogeniji.

Sos se može čuvati u frižideru do pet dana;

Kuvanje tjestenine

Kada razmišljate o tome kako pripremiti bolonjez sos za testeninu, važno je da pravilno skuvate same rezance. Praćenje jednostavne preporuke pomoći će vam da pripremite jelo na način na koji to rade Italijani.

Domaći bolonjez sos možete poslužiti uz bilo koju pastu sa najmilijima. Ali zar to ne zaslužuje? savršen sos idealno društvo? Pravi esteti znaju da je varivo najbolje poslužiti uz široke rezance: papardelle, taljatele ili barem fetućine. Prema Talijanima, nezamislivo je kombinirati bolonjez i špagete: takva tjestenina ne "drži" dobro gusti umak. Testenina se priprema u tri koraka.

1. Priprema. Prokuhajte vodu i posolite (5-7 g na 1 litar).
2. Kuvanje. Stavite tjesteninu u tiganj i kuhajte do al dente.
3. Završna faza. Stavite rezance u cjedilo i pričekajte da voda iscuri.

Testeninu odmah po kuvanju treba odmah pomešati sa toplim sosom kako bi se njihovi ukusi „spojili“ i servirati za sto, prethodno posutu rendanim sirom.

Al dente znači pola gotova: rezanci bi trebali biti mekani izvana, ali sa čvrstom jezgrom iznutra.

Recept za bolonjez sos možete napraviti kod kuće, čak i bez posebnih kulinarskih talenata. Najteže je pronaći vremena za to, jer talijanski gulaš zahtijeva višesatnu pažnju. To je vjerovatno razlog zašto "iskusne" domaćice zalihe umaka za buduću upotrebu, zamrzavajući ga u prikladnim posudama.

Recenzije: “Moja porodica su bolonjski manijaci”

Imam porodicu bolonjskih manijaka. Ali u kojim količinama su spremni za jelo gulaš, za umak ih baš i ne zanima, to je samostalno jelo malo začinjeno tjesteninom)) Odmah spremim bačvu, a pola stavim u zamrzivač.

Vilia, https://www.nn.ru/community/my_baby/my_baby/sous_beshamel_s_yaytsom_delat_pravilno_ili_net.html

Testeninu imamo vrlo često na stolu, a ukusna je uz bilo koji preliv. Volim i preljev od povrća, ponekad uzmem gotov rolton bolonjez sos i brzo ga prodinstam sa mlevenim mesom, tako da ne treba puno vremena za kuvanje. Ukusni su i špageti sa sosom od belog luka ili vrhnjem i orasima. Sve ovo je vrlo lako pripremiti.

Irina, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4479949/

Kupovina u prodavnici uopće nije ista! Toliko je tu gluposti! Pripremam bolonjez (tačnije, zovem ga "Quasi-bolognese" - da tako kažem, fantazija na temu) mnogo jednostavnije nego što je autor opisao, pa ga često kuham. Ovo je veoma brzo:
Uzimam luk, šargarepu, velike paprike, još jednu vezicu kopra i bosiljka, 2 pileća prsa i par velikih paradajza. SVE to samljem u mašini za mlevenje mesa (a i zelje - baš sa peteljkama - ima toliko soka - da prska). U duboki tiganj, parče putera - otprilike četvrtina štapića - i sve što je uvrnuto u njega - posolite, ubacite kolekciju provansalskog bilja - samo kolekcija, ovo nije maggi ili bilo šta! Pustite da se tiho krčka, možete poprskati malo vode da postignete željenu konzistenciju, a ako paradajz nije baš fini, onda ću dodati kašiku ili dve paradajz paste. Vrlo jednostavno i brzo. Uvrnula sam ga u tiganj! Onda sam ga prebacila u šerpu i hoćeš sa špagetima ili sa žitaricama (ovo naravno nije italijansko jelo, ali ipak).

Julija, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/po_zakazu_forumchanok_bljudo_iz_mjasa_sous_boloneze/

Ukusni sos od mesa bolonjez nadaleko je poznat među gurmanima i jednostavno ljubiteljima nacionalne kuhinje. Recept pripada tradicionalnoj italijanskoj kuhinji, ali svake godine postaje sve popularniji u cijelom svijetu. Danas se sos koristi ne samo uz tjesteninu ili taljatele, kao što je to u Italiji već stotinama godina, već i uz mnoga druga jela: pizzu, salate, lazanje i tako dalje. Sos je dobio ime po mestu porekla - gradu Bolonji, koji se zasluženo smatra kulinarskom prestonicom Italije i nosiocem bogatog kulturnog nasleđa.

Kako napraviti bolonjez

Ono što je posebno privlačno kod bolonjeza je njegova lakoća pripreme. I pored odličnog ukusa i nutritivne vrednosti, napraviti ovaj sos pored, na primer, špageta, nije teško čak ni potpuno neupućenom u kuvanje. Najvažnije je imati recept i pažljivo ga slijediti. Osim toga, sos se savršeno čuva zamrznut 3-5 mjeseci, što je nevjerovatno zgodno. Članak će opisati dva klasična recepta, koje sami Talijani smatraju standardnim i značajnim pojednostavljeni recept, inferiorniji u sofisticiranosti, ali mnogo lakši za pripremu.

Važno: originalni recept za bolonjez sos opisan u nastavku sadrži proizvod tradicionalne italijanske kuhinje - pancetu. Ako je ne možete pronaći u najbližim hipermarketima, možete koristiti običnu slaninu od prsa.

Za pripremu originalnog bolonjeza za 4-5 osoba trebat će nam:

• 250 grama mljevenog svinjskog mesa;
• 250 grama junećeg mljevenog mesa;
• 3-4 paradajza iz konzerve;
• 150-200 grama paradajz paste;
• 80-100 mg pancete ili dostupnog analoga;
• glavica belog luka;
• srednja šargarepa;
• 1-2 stabljike svježeg celera;
• 100 ml suhog crnog vina;
• 8-10 čena svežeg belog luka;
• bosiljak, po mogućnosti svjež;
• ekstra djevičansko maslinovo ulje;
• 150-200 ml mlijeka ili vrhnja (opciono).

Važno: ako želite da bolonjez sos bude mekši ili manje kiselkast, recept dozvoljava malu količinu mleka ili vrhnja.

Prvo što treba uraditi prije kuhanja je pripremiti sastojke. Pomiješajte dvije vrste mljevenog mesa. Ovaj recept zahtijeva omjer pola mljevene govedine i pola mljevene svinjetine, ali mala varijacija nije velika stvar. Mljeveno meso se mora dobro umijesiti tako da ne ostane niti jedna grudvica - nakon dodavanja drugih sastojaka bit će mnogo teže riješiti se grudica i u gotovom proizvodu možete dobiti neku vrstu ćufte. Ako uspete da pronađete pancetu u svom gradu, sitno je iseckajte sa ostatkom povrća i belim lukom. Ako nema pancete, razvaljajte je na tanke kriške pileća prsa u soli, biberu i nekom začinskom bilju po izboru (ružmarin, kim ili bosiljak). Kožicu paradajza iz konzerve potrebno je prethodno ukloniti.

Kada su svi sastojci gotovi, dublji ravan tiganj premažite ekstra djevičanskim maslinovim uljem (1,5 kašika) i stavite da se zagreva na srednjoj vatri nekoliko minuta. U zagrejan tiganj sipajte sitno iseckano povrće i pržite mešajući. Posle 10 minuta u povrće dodajte svo mleveno meso. Mljeveno meso nije preporučljivo odmah miješati s povrćem, bolje bi bilo da se mljeveno meso prži neko vrijeme posebno - za to se povrće i panceta mogu gurnuti do ruba tiganja. Nakon 5-8 minuta prženja mljevenog mesa na srednjoj vatri, pomiješajte sve sastojke. Ako osim vina koristite i mlijeko ili vrhnje, dodajte ih u ovoj fazi i ostavite da se upije u mljeveno meso 5-8 minuta, pojačavajući vatru na šporetu. Nakon toga, ili ako niste koristili mlijeko, sipajte vino u šerpu i ponovo dobro promiješajte sos.

U već prilično ukusnu smjesu dodajte paradajz pastu i paradajz iz konzerve i dobro izgnječite u tiganju dok cijela masa ne bude potpuno homogena. Sve što je preostalo je da u skoro gotov sos dodate sitno iseckani bosiljak i ostavite da se krčka na veoma laganoj vatri. Obavezno otvorite poklopac tiganja za četvrtinu kako bi tečnost isparila. U takvim uslovima, bolonjez treba dinstati najmanje dva sata, postepeno se oslobađajući od viška vlage. Mešajte svakih 15-20 minuta. Ako se sos pržio duže od sat vremena, ali nije dovoljno gust, možete otvoriti poklopac tiganja ili pojačati vatru.

Nakon 2 sata, sos se može skloniti sa vatre - spreman je. Međutim, u slučaju bolonjeza, što je više dinstano, to bolje! Možete ostaviti još sat ili sat i po. Prije serviranja ne zaboravite prvo posoliti ili pobiberiti po ukusu i posljednji put promiješati.

Hajde da kuvamo brzo!

Iznad je bio originalni recept za pripremu Bolonjeze sosa. Ovu opciju je službeno odobrila Akademija italijanske kuhinje, a sami Talijani je smatraju tradicionalnom. Ali ima mnogo ljudi na svijetu koji ne mogu sebi priuštiti da provode toliko vremena za štednjakom ili jednostavno ne žele. Postoji jednostavniji recept za kuhanje za njih, koji ćemo također pogledati ovdje.

Važno: Bolonjez će ostaviti najbolji utisak na vas ako prilikom pripreme koristite samo visokokvalitetne sastojke!

Za sos za 3-4 osobe trebaće vam:

• 500 grama mljevenog mesa, najbolje junećeg;
• 2-3 paradajza;
• veliki luk;
• 2-3 čena belog luka;
• puter;
• bosiljak ili peršun.

Prije nego počnete kuhati, promiješajte mljeveno meso tako da uklonite grudvice. Možete odmah dodati so, biber ili druge začine. Paradajz ogulite i sitno nasjeckajte (možete i blenderom). U tiganju otopite malo putera. Dok se puter topi, sitno nasjeckajte bijeli i crni luk i dodajte u tiganj. Treba ih pržiti na srednjoj vatri najmanje 5 minuta dok ne porumene. Nakon toga u luk i beli luk dodajte mleveno meso. Sadržaj tiganja mora se dobro promešati, a zatim ostaviti da se prži 15 minuta. Sada u mleveno meso dodajte seckani paradajz, pomešajte ih sa mlevenim mesom i smanjite vatru ispod tiganja na minimum. Posudu potpuno pokrijte poklopcem i ostavite da se krčka 20-30 minuta, uz povremeno mešanje.. Što je sos više pripremljen, to bolje - ali se ne preporučuje smanjenje vremena na manje od 20 minuta, jer neki sastojci mogu ostati vlažni, a gotov proizvod će imati malo sličnosti sa pravim bolonjezom.

Nutritivna vrijednost

Okusne kvalitete gotovog umaka, bez obzira sa čime ga poslužite, otkrit će se tek nakon pripreme, ali je već sada moguće približno procijeniti nutritivnu vrijednost. Za proračune je usvojena receptura sa 90% nemasnog mesa i 10% masti u mlevenom mesu. Ukupni kalorijski sadržaj 100 grama bolonjez sosa je oko 115 kcal. Ovih 100 grama iznosi 6,5 grama. masti, 8,4 gr. ugljikohidrati, 6,5 gr. proteini. Ispod je kompletna tabela nutritivnu vrijednost za bolonjez:

Konačno

Ako ste pročitali recept, ali ne znate da li da probate da napravite bolonjez kod kuće, ne oklevajte! Gotov proizvod više nego plaća troškove, složenost pripreme je na nivou domaće supe, a ukus bilo kog jela sa dodatkom ovog sosa učiniće da ga pravite iznova i iznova dugi niz godina. Obavezno napravite bolonjez sos kod kuće i probajte komadić Italije!

Mnogi svjetski poznati kuhari ne smatraju italijansku kuhinju gurmanskom, nazivajući je hranom za siromašne. Da, možda je tako, ali je upravo svojom jednostavnošću i pristupačnošću, ali istovremeno i nevjerovatnim ukusom, osvojio cijeli svijet. Pasta se smatra jednim od nezvaničnih simbola Italije, jer su Italijani najpoznatiji ljubitelji nje širom sveta.

Znaju mnogo o njihovoj pripremi, a svaka domaćica ima svoj jedinstveni recept i skrivenu tajnu. Rusija ima svoju varijaciju ovog recepta - naval pastu, ali ona nema ništa zajedničko sa klasičnim receptom, osim mesa koje sadrži.

Malo istorije

Bolonjez pasta je kombinacija tjestenine sa bolonjez sosom. Bolonjez je mesni sos porijeklom iz Bologne, italijanske pokrajine. Često ga nazivaju gastronomskom prijestolnicom Italije, jer su se tamo pojavili parmezan, balzamiko sirće i parmska šunka. Prvo spominjanje datira iz 1891. godine.

Postoji zvanično preporučeni recept delegacije iz Bolonje. Sastoji se od: pancete (vrsta slanine), junetine, svinjetine, maslinovog ulja, crnog luka, šargarepe, celera, paradajza, mesne čorbe, crnog vina. Sastojci također mogu uključivati ​​mlijeko ili vrhnje.

Tradicionalno, sos se servira uz taljatele – italijanske rezance.. Bolonjez se takođe koristi za pravljenje lazanje i čak se njime začinjava. pire krompir. Ali špageti bolonjeze su poznatiji u celom svetu. Međutim, talijanski kuhari tvrde da ovo jelo nema ništa zajedničko sa špagetima, a u njegovoj domovini, a to je jug Italije, uvijek se priprema sa taljatelama.

Ako želite da probate ovo jelo u Italiji, potražite ga pod nazivom “tagliatelle al ragu” ili “Ragù alla bolognese”.

Kako odabrati proizvode za kuvanje?

Originalni recept za sos koristi pancetu. Ovo je slanina ili svinjski trbuh sušen u začinima. Meso je dosta masno, možete ga zamijeniti dimljenom slaninom. A tu se koriste i dvije vrste mesa.

Bolje je da jeste svinjetina i govedina u jednakim omjerima. Svinjetina će dodati mekoću sosu, a govedina će dodati bogatstvo i ukus. Originalni recept zahtijeva crno vino, ali ga možete zamijeniti bijelim. Ako kod kuće nemate vino, možete i bez njega, ali umak će izgubiti dio svog okusa.

Bolonjez sos je jelo koje se dugo kuva. U uobičajenim receptima to traje oko dva sata. Ali možete ga dinstati do 4 sata, kao što to rade italijanski kuvari.

U receptu koji je 1982. godine registrovala Italijanska akademija kuhinje, bez začina. Ali niko vam neće zabraniti da dodate malo italijanskog ili provansalskog bilja. U Sjedinjenim Državama, gdje su talijanski emigranti početkom 20. stoljeća donijeli mnoge svoje recepte, vrlo je česta prodaja ovog mesnog umaka u teglama.

Za pripremu tjestenine možete birati bilo koju vrstu tjestenine. Tagliatelle je tradicionalna, ali možete koristiti rogove, špagete ili bilo koju drugu vrstu tjestenine. Za kuvanje će vam trebati šerpa i duboki tiganj.

Ako ti treba brzi recept, onda je bolje izabrati nešto drugo, ovo remek-delo italijanske kuhinje voli da se krčka dugo na šporetu.

Recepti za kuvanje

Svaki kuhar ili bilo koja italijanska baka sigurno će imati svoje tajne za pripremu ovog divnog jela. Ali postoji klasičan recept za pravljenje tjestenine s bolonjez umakom koji će vam omogućiti da se malo približite tradiciji italijanske kuhinje, čak i kod kuće.

Tradicionalni sos

Sastojci za klasičnu bolonjez testeninu:

• 250 g svinjetine;
• 250 g govedine;
• 8 srednjih paradajza;
• 80 g pancete (slanina);
• 100 g šargarepe;
• 100 g crnog luka;
• 100 g celera;
• 200 g mesne juhe;
• 150 ml crnog vina;
• 50 g maslinovog ulja;
• 500 g tjestenine.

šta učiniti:

• Zagrejte maslinovo ulje u dubokom tiganju. Crni luk sitno narežite, bacite u tiganj, a zatim pržite oko 3 minute dok ne porumeni.
• Šargarepa se narenda na sitno rende, celer seče na sitno. Sve se to dodaje u tiganj sa lukom, a zatim prži 5 minuta.
• Nakon što povrće porumeni, dodajte pancetu (ili bilo koju drugu kvalitetnu slaninu). Potrebno ga je sitno iseckati pa pržiti dok se masnoća ne istopi.
• Za pripremu sosa potrebno vam je mleveno meso. Možete ga napraviti sami od svinjetine i junetine, a možete i kupiti gotovu.
• Gotovo mljeveno meso se stavlja u tiganj. To je neophodno stalno mešajte, razbijajući grudvice do svijetlosmeđe boje. Zatim morate dodati crno vino.
• Nakon što sva tečnost ispari, dodajte mesni bujon. Može se zamijeniti čorbom od povrća ili vodom.
• Tradicionalni sastav umaka sadrži paradajz pastu. Najbolje je da ga sami skuvate. Da biste to učinili, paradajz je potrebno oguliti i sitno nasjeckati.
• U mleveno meso dodati sitno iseckani paradajz.
• Potrebno je da prodinstate sos najmanje dva sata. Biće gotovo kada se povrće skuva i meso omekša.
• 15 minuta pre nego što je sos spreman, stavite šerpu sa posoljenom vodom na vatru. Čim proključa dodajte testeninu. Kuvajte ih dvije minute manje nego što je navedeno na pakovanju. Gotovu tjesteninu stavite u cjedilo.
• Kada je sos gotov, u to dodajte pastu, a zatim dinstajte 2 minuta na laganoj vatri.
• Možete ukrasiti naribanim parmezanom i bosiljkom.

Najbolji će vam omogućiti da stalno iznenađujete svoju porodicu i goste novim verzijama ovog divnog italijanskog jela.

Kako napraviti mascarpone sir kod kuće? Saznajte iz ovog materijala:

I naći ćete zdrav recept kuhanje italijanske tjestenine (tjestenine) sa fotografijama. Kuvajte sa zadovoljstvom!

Pasta ala bolognese

Sastojci za jednostavan recept testenina sa bolonjez sosom i mlevenim mesom:

• 450 g mljevenog mesa (svinjetina, junetina);
• 300 g špageta;
• 700 g paradajza;
• 100 g crnog luka;
• 5 čena belog luka;
• 30 ml maslinovog ulja;
• Parmezan sir;
• peršun, so, biber.

šta učiniti:

• Zagrejte maslinovo ulje u dubokom tiganju i dodajte sitno seckani luk. Pržite oko tri minute dok ne porumeni.
• Dodati mleveno meso i sitno iseckani češanj belog luka. Dobro promiješajte da razbijete sve grudvice mljevenog mesa.
• Paradajz oguliti, sitno iseckati i dodati tečnost u mleveno meso. Tu dodajte sitno nasjeckano zelje.
• Dok se umak priprema potrebno je da prokuvate testeninu. Da biste to učinili, dodajte 300 g špageta ili bilo koje druge tjestenine u veliku količinu slane kipuće vode.
• Kuhajte tjesteninu 1 minutu manje od uputa na pakovanju. Gotovu tjesteninu stavite u cjedilo.
• Pomiješajte tjesteninu sa pripremljenim umakom i dinstajte na laganoj vatri nekoliko minuta.
• Gotovu tjesteninu možete posuti parmezanom i sjeckanim začinskim biljem.

Video recepti

Kako kuvati bolonjez testeninu po receptu italijanskog kuvara:

Kako drugačije možete pripremiti bolonjez pastu kod kuće - pogledajte recept u videu:

Kako brzo i vegetarijanski napraviti bolonjez testeninu:

Kako i sa čime služiti?

U Italiji se tradicionalno služi pasta ne u porcijama, već na velikom tanjiru. Jedino čime Italijani preporučuju da začine bolonjez sos je parmezan. Mora se narendati i staviti u poseban tanjir pored glavnog jela.

Pošto je ovo jelo prilično zasitno, dolazi uz njega Salate od svježeg povrća su odlične. Mogu se začiniti začinima i nerafiniranim maslinovim uljem. Kao piće, suvo crno vino je savršeno za ovo jelo.

Volite pirinač i divite se italijanskoj kuhinji? Onda bi trebalo da saznate - zadovoljite svoje domaćinstvo! Prilikom odabira junećeg mesa, birajte vrstu namijenjenu za supe, ali ne i filet ili rub.

Sos se odlično slaže ne samo sa testeninom, već i sa krompirom i povrćem.

Za seckanje povrća možete koristiti mašinu za hranu; Ne možete ostaviti sos da odstoji predugo, neophodno je stalno miješajte svakih 15 minuta. Beli luk ne morate da seckate, već ga stavite kroz prese za beli luk.

Tjesteninu je potrebno kuhati do al dente, odnosno malo nedovoljno kuhane. U italijanskoj kuhinji postoji pravilo 1110. Piše da na Prilikom kuvanja 100 g tjestenine uzmite 1 litar vode i 10 g soli.

Italijanski kuhari ne preporučuju dodajte ulje prilikom kuvanja testenine. Ako su napravljeni od durum pšenice i pravilno kuvani, nikada se neće zalepiti. Ali ako se toga bojite, možete dodati malo biljnog ulja u tavu vode.

Testenina se mora kupovati samo od durum pšenice. Kvaliteta proizvoda ovisi o njegovoj klasi. Nemojte lomiti špagete tokom kuvanja. Potrebno ih je staviti u kipuću vodu, nakon minuta će omekšati i savršeno se uklopiti u tiganj.

Da bi se paradajz lako ogulio, potrebno ga je prerezati poprečno i zatim staviti u kipuću vodu na minut, nakon čega Koža će se lako skinuti sa paradajza.. Paradajz je veoma važna komponenta sosa, pa ako ne možete da kupite ukusan paradajz, bolje je da koristite paradajz pastu.

U Italiji se sva jela pripremaju samo u nerafiniranom maslinovom ulju (ekstra djevičansko, možete koristiti biljno ulje ili, u ekstremnim slučajevima, puter);

Kuhinja je ogromno polje za kreativnost. Eksperimentirajte i svaki put ćete dobiti jedinstvena i neponovljiva jela! Bon appetit!

Bolonjez je tradicionalni italijanski sos od povrća i mlevenog mesa. Jelo ispada zadovoljavajuće, aromatično i bogato. Po pravilu se servira uz tjesteninu ili špagete. Ovaj članak sadrži recepte za klasični bolonjez. Korak po korak recepti će vam pomoći da obradujete svoje najmilije novim ukusno jelo.

Savjeti za kuhanje koje trebate znati

1. Posuđe za pripremu bolonjeza mora biti premazano neprijanjajućim slojem (lonac, tiganj ili činija multivarka).
2. Da bi se dobila željena konzistencija sosa, jelo se mora kuvati najmanje dva sata.
3. Članak predstavlja klasiku Recept za bolonjez. Recept korak po korak podrazumijeva strogo pridržavanje redoslijeda dodavanja sastojaka, inače će gotovo jelo imati drugačiji okus.
4. Za vrijeme kuvanja morate paziti da tečnost ne ispari u potpunosti, inače meso neće biti sočno.
5. Redovno miješajte sos da ne zagori.
6. Tokom kuvanja jelo treba lagano da provri.
7. Gotovi sos treba da bude guste konzistencije, ne tečan ili pregust. U boji se ispostavlja da je bogata crvena nijansa.
8. Mora se čuvati u frižideru ne duže od pet dana.

Recept za bolonjez sa mlevenim mesom

U nastavku je predstavljen klasični recept korak po korak. Za to će biti potrebni sljedeći proizvodi:

• goveđa pulpa - 150 grama;
• po 30 g maslinovog ulja i putera;
• 50 ml mlijeka;
• 75 ml suhog crnog vina;
• 100 ml juhe (mesne);
• par svježih zrelih paradajza;
• jedna mala šargarepa;
• jedan luk;
• jedna stabljika celera;
• malo peršuna;
• češanj belog luka;
• začini (mlevena paprika i muškatni oraščić).

Klasični recept za bolonjez sos (recept korak po korak):

1. Mljeveno meso se priprema pomoću stroja za mljevenje mesa.
2. Svo povrće se opere i oguli, a paradajzu se skine kora.
3. Šargarepa se isecka na rende. Paradajz se isecka na sitne kockice, a celer i luk na isti način.
4. U suvi tiganj stavite dve vrste ulja, dodajte luk i prodinstajte.
5. Sipajte celer i šargarepu i ostavite na laganoj vatri ne više od pet minuta, uz stalno mešanje da ne zagori.
6. Nakon ovog vremena u povrće dodati mleveno meso i kuvati desetak minuta.
7. Posolite i dodajte začine po vašem ukusu, kao i seckani beli luk.
8. Nakon minut, malo po malo ulijte vino i pirjajte na laganoj vatri 25 minuta.
9. U smjesu se dodaju paradajz, začinsko bilje i čorba.
10. Kuvaju se sat i po.
11. Ulijte mlijeko i kuhajte još pola sata.

Bolonjez sa paradajz pastom korak po korak klasični recept

Sastojci:

• 200 grama goveđe pulpe;
• 100 g svinjetine;
• ½ šolje juhe (mesne);
• 2 tbsp. l. pasta od rajčice;
• 75 ml kreme;
• 75 ml suhog bijelog vina;
• jedna šargarepa srednje veličine;
• jedan luk;
• režanj belog luka;
• jedna stabljika celera;
• 10 grama sušenog bosiljka;
• malo mljevene paprike;
• 20 g maslinovog ulja;
• 20 g putera.

Još jedan korak po korak recept za klasični bolonjez - sa paradajz pastom:

1. Mljeveno meso se pravi od dvije vrste mesa.
2. Šargarepa se izgnječi pomoću rende, češnjak izgnječi kroz presu, celer i luk se nasjeckaju na tanke trakice.
3. U tiganj stavite dve vrste ulja, dodajte luk i beli luk. Kada porumeni, dodajte ostatak povrća i kuvajte pet minuta.
4. Posebno pržite mleveno meso, trebalo bi da porumeni.
5. Pažljivo ulijte vino i dinstajte. Kada tečnost potpuno ispari, dodajte juhu i pastu od paradajza. Koristite kvalitetan proizvod, o tome ovisi okus gotovog jela.
6. Nakon pet minuta dodajte povrće, začine i sol.
7. Nakon sat i po ulijte kremu.
8. Nakon 30 minuta možete ga isključiti.

Sa maslinama

Za 250 g mljevenog mesa trebat će vam:

• 50 g maslina bez koštica;
• jedan luk i isto toliko paprika;
• dva paradajza;
• 60 ml mlijeka.

Korak po korak recept za klasični bolonjez (recept s maslinama) izgleda ovako:

1. U tiganj sipajte maslinovo ulje, dodajte sitno seckani luk i biber, pa povrće pržite dva minuta.
2. Stavite mleveno meso i kuvajte 15 minuta.
3. Ulijte mlijeko i dinstajte pet minuta.
4. Dodati paradajz, isečen na sitne kockice.
5. Kada je sos prokuhao, dodajte masline, prethodno prepolovljene.
6. Dodajte so i začine.
7. Dinstajte dok potpuno ne skuvate.

Sa pečurkama i mlevenom piletinom

Za 200 g mljevene piletine trebat će vam:

• 100 grama svježih šampinjona (šampinjona);
• jedan luk;
• dva paradajza i malo paradajz paste;
• 60 ml kreme;
• 25 ml suhog vina (bijelo).

Priprema:

1. U tiganj sa maslinovim uljem stavite narezani luk. Kada poprimi zlatnu boju, dodajte pečurke iseckane na tanke ploške. Pržite na jakoj vatri 5 minuta.
2. Povrću dodati mleveno meso i dinstati dok ne porumeni.
3. Ulijte vrhnje i pirjajte na laganoj vatri dok sva vlaga ne ispari.
4. Dodajte vino i ostavite 5 minuta.
5. Pulpa paradajza se nasjecka na male kockice, sipa u tiganj zajedno sa paradajz pastom, doda se so i začinsko bilje po ukusu.
6. Dinstajte oko sat vremena, dodajte beli luk. Nakon 10 minuta možete ga isključiti.

Vegetarijanska opcija

Sastojci:

• 100 grama brokule;
• 10 grama svježih šampinjona;
• dva komada slatke paprike;
• četiri paradajza;
• dva čena belog luka;
• jedna šargarepa;
• malo bosiljka.

Vegetarijanska verzija se malo razlikuje od klasičnog bolonjez recepta. Korak po korak recept izgleda ovako:

1. Crni i beli luk sitno iseckati, šargarepu izrendati, a papriku iseći na sitne kockice.
2. Luk i beli luk prethodno propržiti, kada postanu providni, dodati šargarepu i kuvati pet minuta.
3. Dodajte biber i ostavite još 3 minuta.
4. Pečurke narezane na tanke kriške stavljaju se u tiganj, a zatim seckani paradajz.
5. Nakon 10 minuta u povrće dodajte bosiljak, so, začine i brokoli. Nakon petnaest minuta možete ga isključiti.
6. Topli sos se usitnjava mikserom. Nakon čega se može poslužiti za stol.

Kako kuvati testeninu

Za 125 grama testenine trebaće vam:

• jedna šargarepa;
• luk srednje veličine;
• dva paradajza;
• 125 grama mljevenog mesa;
• 60 grama paradajz paste;
• 50 grama tvrdog sira;
• malo brašna;
• režanj belog luka;
• sušeno bilje po ukusu (bosiljak i peršun);
• 100 ml vode.

Korak po korak klasični recept za bolonjez testeninu:

1. Na maslinovom ulju popržite luk i rendanu šargarepu.
2. Kada povrće postane zlatno, možete dodati mleveno meso i posoliti. Kuvajte četvrt sata.
3. U posebnoj posudi pomiješajte vodu, začinsko bilje, paradajz pastu i paradajz narezan na kockice (prethodno oguljen). Dobro promešajte i sipajte u šerpu, dinstajte 30 minuta.
4. Dodajte seckani beli luk i kuvajte još 5 minuta.
5. Skuvajte testeninu u slanoj vodi dok se potpuno ne skuva, isperite i sačekajte da se višak tečnosti ocijedi. Da se ne bi zalijepili dodajte malo maslinovog ulja.
6. Testeninu stavite na tanjir, prelijte sosom i pospite rendanim sirom.

Špageti

Potrebni proizvodi:

• 200 grama špageta;
• 100 grama slanine;
• 300 grama mljevenog mesa;
• jedan veliki luk;
• mrkva;
• tri čena belog luka;
• jedna stabljika celera;
• 60 g paradajz paste;
• ½ litre vode (za sos);
• 150 ml suhog vina (crveno).

Kuvanje špageta bolonjeza. Klasični recept (korak po korak) za ovo jelo je sljedeći:

1. Svo povrće se sitno isecka nožem, šargarepa se isecka na rende, slanina se isecka na male kockice.
2. Luk i beli luk prethodno propržiti, kada povrće promeni boju dodati šargarepu i celer.
3. Posle deset minuta dodajte slaninu i kuvajte dok ne nestane sva masnoća.
4. Stavite mleveno meso u tiganj. Kada posvijetli, lagano ulijte vino i pričekajte da potpuno ispari.
5. Kada u mlevenom mesu ne ostane tečnosti, možete dodati vodu, paradajz pastu, so, začinsko bilje i začine. Za kuvanje je potrebno nešto više od sat vremena.
6. Špagete skuvajte dok ne omekšaju, ocijedite ih u cjedilu, isperite i pričekajte da se sva tečnost isprazni.
7. Špagete se stavljaju na posudu u krug u obliku ptičjeg gnijezda, a u sredinu se stavlja sos.
8. Po želji možete po vrhu posuti rendanim sirom.

Kako skuvati nezaboravne lazanje sa dva sosa

Pogledajmo detaljno proces kuhanja.

Prva faza je priprema listova za lazanje. Brašno (300 grama) se prosijava i sipa na sto u obliku tobogana, u sredini se pravi mala udubljenja. Ulijte 50 ml vode, 25 ml maslinovog ulja, umutite par jaja i posolite. Počnite temeljito mijesiti tijesto, trebalo bi biti prilično elastično.

Zatim ostavite pola sata, zatim podijelite na tri jednaka dijela i razvaljajte (ne više od 1,5 mm debljine). Svaki razvaljani komad se oblikuje u pravougaonik.

Druga faza je bolonjez sos. Isjeckajte jedan luk, par čena belog luka, a šargarepu narendajte. Prvo se na maslinovom ulju prže luk i beli luk. Kada postanu providni, dodajte šargarepu i dinstajte desetak minuta.

U povrće dodajte dvjesto grama mljevenog mesa i kuhajte 15 minuta. Nakon ovog vremena u tiganj se šalju tri nasjeckana paradajza, sol, origano, sušeni bosiljak i mljevena paprika. Nakon četvrt sata, sos je spreman.

Treća faza je bešamel sos. U šerpi na laganoj vatri otopite 25 grama putera. Dodati 30 g brašna i malo propržiti. Pažljivo ulijte ½ litre mlijeka uz stalno miješanje da se ne stvore grudvice. Nakon što je sos prokuhao, smanjite vatru, dodajte malo muškatnog oraščića, bibera i soli. Krčkajte još petnaestak minuta.

Četvrta faza je sastavljanje lazanja. U poseban pravougaoni oblik sipa se malo bešamel sosa (ukupna masa je vizuelno podeljena na tri dela), na vrh se stavlja list tijesta (treba da bude prekriven sosom). Polovinu bolonjeze sosa ravnomerno rasporedite na testo, obilno sve pospite rendanim tvrdim sirom, ponovo ulijte bešamel sos i stavite sloj testa. Na vrh stavite još jedan sloj sira i bešamel. Peći pola sata na 180 stepeni.

Nezaboravne lazanje Bolonjeze su spremne!

1. Prilikom kuhanja mljevenog mesa, potrebno ga je dobro razbiti lopaticom da nema grudvica.
2. Povrće bi trebalo kao da se otopi u sosu, zbog čega je sitno iseckano.
3. Obavezno ogulite paradajz. Da biste to učinili bez problema, potrebno ga je malo izrezati i preliti kipućom vodom na tri minute;
4. Najbolje je da sami skuvate mleveno meso. Ako ste kupili gotov proizvod, začini će vam pomoći da poboljšate okus.
5. Ako volite tanje umake, možete dodati malo soka od paradajza.
6. Vrijeme kuhanja možete skratiti tako što ćete sve sastojke posebno pržiti, a zatim ih sjediniti i dinstati dok ne budu potpuno kuhani.

Ovaj članak odabire klasiku korak po korak recepti Bolonjez sa fotografijom. Ovo jelo je zasitno i veoma ukusno. Bon appetit!

Irina Kamshilina

Kuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))

Sadržaj

Pasta je klasično italijansko jelo poznato u cijelom svijetu. Mi to tradicionalno zovemo pasta. Prema istraživačima italijanske kuhinje, u Italiji postoji najmanje 300 vrsta tjestenine, a broj recepata baziranih na njima iznosi više hiljada. Želite li naučiti kuhati jednu od najbolji recepti pasta - a la bolognese?

Šta je pasta bolonjez

Pasta a la Bolognese jedna je od poznatih verzija italijanskog jela koje mnogi vole. Po popularnosti se ovaj recept može porediti sa Francuski sos bechamel. Bolonjez sos su izmislili kuvari iz Bolonje, ovaj recept se smatra klasičnim i uključuje strogo definisan skup sastojaka: mleveno govedino, pastu od paradajza, juhu, parmezan, vino.

Opcije recepata kod kuće

Osim klasične, postoje i druge opcije za pripremu tjestenine sa umakom. U Italiji se bolonjez sos često priprema drugačije klasičan recept, te sa tagliatelle tjesteninom i lazanjama. Neki Talijani jedu ovaj sos sa pire krompirom, a van Italije se servira uz pirinač, pa čak i kašu od heljde. Sos a la Bolognese nije samo sos za tjesteninu, već i odlična opcija za drugo jelo uz prilog. Nudimo nekoliko originalnih recepata za pripremu jela.

Sa mlevenim mesom i paradajz pastom

trebat će nam:

• Mljeveno goveđe – 0,5 kg.
• Maslinovo ulje – 50 grama.
• Testenina (manja ili špageti) – 1 pakovanje 400-450 grama.
• Paradajz pasta – 1 konzerva 450 grama.
• Beli luk – 3 čena.
• Bosiljak - hrpa.
• Paradajz – 5 komada.
• Parmezan – 100 grama.
• Luk – 1 kom.
• Sol, biber.

Priprema:

1. Narežite na kockice i propržite luk na maslinovom ulju.
2. U tiganj dodajte mleveno meso, dinstajte pod zatvorenim poklopcem oko 20-30 minuta dok ne skuva.
3. Posolite i pobiberite i pržite još pet minuta.
4. Paradajzu oguliti koru i iseći ih na kockice.
5. Propržite beli luk i bosiljak, u tavu dodajte paradajz i prirodni kečap. Pržite smjesu 15 minuta uz stalno miješanje dok se ne dobije gusta konzistencija. Višak tečnosti treba da ispari.
6. Masu od paradajza sjediniti sa mlevenim mesom i dinstati na laganoj vatri 15-20 minuta.
7. Skuvajte tjesteninu (prema uputama za nju).
8. U posljednjoj fazi tjesteninu prelijte sosom i ukrasite rendanim sirom.

Sa kremom

trebat će nam:

• luk, šargarepa, celer (stabljika) - po 1 komad;
• crno vino – 50 g;
• paradajz – 0,75 kg;
• mljeveno juneće meso – 0,75 kg;
• pavlaka – 150 g;
• maslinovo ulje – 40 g;
• parmezan – 100 g;

Priprema:

1. Zagrijte maslinovo ulje u loncu.
2. Povrće nasjeckajte na manje komade i dinstajte 4-6 minuta dok ne omekša.
3. Mekom povrću dodati mleveno meso, sastojke bolje promešati drvenom kašikom. Dodajte vino u lonac i smanjite vatru nakon ključanja.
4. Nakon što je vino prokuhalo, dodajte paradajz narezan na kockice i dinstajte meso još sat i po.
5. U jelo dodajte vrhnje čim meso postigne visok stepen spremnosti, nakon čega se sos dinsta još 10 minuta.
6. Kada je kuvan, sos pospite rendanim parmezanom.

trebat će nam:

• domaći paradajz iz konzerve – 400 g;
• šampinjoni (šampinjoni) – 400 g;
• juha od povrća - jedna čaša;
• biljno ulje - 60 g;
• kečap – 40 g;
• špageti – pakovanje od 450 g;
• beli luk – 2 čena;
• peršun, bosiljak, so, biber.

Priprema:

1. Rezanje češnjaka na tanke ploške, a crnog luka na poluprstenove. Na ulju propržite beli i crni luk dok ne porumene.
2. 300 grama šampinjona narežite na krupnije kriške, dodajte u prženi luk, promiješajte, pržite oko 10 minuta.
3. Dodajte kečap, začinsko bilje, pržite još nekoliko minuta.
4. Paradajzu skinite kožicu i dodajte ih u mešavinu povrća.
5. Ulijte čorbu i preostalih 100 grama sitno isjeckanih šampinjona.
6. Juha treba da proključa, nakon čega treba da se krčka još pola sata.
7. Dok se pečurke kuvaju, potrebno je da skuvate špagete.
8. Nakon kuhanja, ocijedite špagete u cjedilu;
9. Prelijte umak preko tjestenine i poslužite nakon 5 minuta, ukrasite grančicom bosiljka.

Kako skuvati bolonjez testeninu u sporom šporetu

trebat će nam:

• mljeveno goveđe meso - 1 kg;
• jedan luk;
• dva paradajza;
• tjestenina – 0,25 kg;
• paradajz sos, maslinovo ulje - po 2 kašike;
• beli luk – 2 čena.

Priprema:

1. Luk narežite na pola prstena, sipajte ulje na dno posude i dodajte luk. U režimu "Pečenje" pržite luk 30 minuta.
2. U luk dodajte protisnuti beli luk i pržite sa lukom još 10 minuta.
3. Narežite paradajz na kockice i dodajte u činiju zajedno sa paradajz sosom.
4. Pomiješajte sve sastojke.
5. Dodajte mleveno meso, ponovo promešajte i pržite 10 minuta.
6. Posebno skuhajte špagete (prema uputstvu).
7. Pomiješajte sos i špagete, zagrijte 5 minuta (koristite način rada „Održavaj toplo”)

Klasični italijanski recept za bolonjez testeninu sa fotografijom

Pasta a la Bolognese je tradicionalni prilog s mnogo varijacija. No, ako ga nikada niste kuhali, preporučujemo da ga prvi put napravite po klasičnom receptu, onako kako su to zamislili kuhari iz Bologne. Pasta a la Bolognese je odlična opcija za drugo jelo za ručak ili večeru. Ako prilikom pripreme ne koristite veliku količinu začina, djeca bilo kojeg uzrasta će to spremno pojesti. Kalorični sadržaj jela je umjeren.

trebat će nam:

• maslinovo ulje – 40 g;
• paradajz sos – 800 g;
• crno vino – pola boce;
• mljeveno juneće meso – 500 g;
• goveđi bujon– 500 g;
• šećer – 10 g;
• celer (stabljika), luk, šargarepa - po 1 komad;
• beli luk – 2 čena;
• peršun, parmezan – po 400 grama;
• tjestenina (leptiri, školjke) – 0,5 kg;
• sol – 5 g.

Pročitajte i...

• Kartica računovodstvenih računa za poresku u 1c
• Cambridge Polymer Laboratories Fallout 4 Cambridge Polymer Quest Laboratory
• Gramatičke norme savremenog ruskog jezika
• Vladavina Borisa Godunova ukratko Godine vladavine cara Borisa Godunova