Britanci, koji su svijetu otkrili ovaj jedinstveni proizvod, nazivaju ga ništa drugo do "umak od Lucullusovih gozbi", bez kojeg će i najluksuzniji obrok djelovati siromašno i neukusno.

Malo istorije

Godine 1837, rodom iz engleske grofovije Worcestershire, Lord Marcus Sandys vratio se u svoju domovinu iz indijskih kolonija i sa sobom ponio recept za svoj omiljeni ljuti sos. Obratio se lokalnim farmaceutima Williamu Perrinsu i Johnu Leeju sa zahtjevom da mu reproduciraju ovaj orijentalni začin.

Međutim, dobivena mješavina nije imala ništa zajedničko s prototipom, a Sandis ju je odlučno odbio uzeti. Propali uzorak bio je sakriven u podrumu i zaboravljen dvije godine. Proizvod smo otkrili slučajno kada smo čistili skladište ljekarne, bacajući nagomilano smeće. Istu sudbinu doživjela je i drvena bačva umaka, ali na sreću gurmana širom svijeta, Lee i Perrins su poželjeli ponovo probati svoje "gorko" kulinarsko iskustvo. Zamislite njihovo iznenađenje kada su otkrili da je začin dobio jedinstven, veoma prijatan ukus i miris.

Od tog trenutka počinje istorija Worcestershire sosa. Farmaceuti su kupili originalni recept od plemenitog kupca i patentirali ga pod svojim imenom. Do danas se brend Lea & Perrins smatra brojem jedan među proizvođačima sofisticiranih začina.

Legendarni Worcester ima mnogo tajni. Proizvođači čuvaju njegovu tačnu recepturu u strogoj tajni, otkrivajući samo 25 od 40 ili čak 50 sastojaka, ali svaka komponenta čini ukus konačnog proizvoda jedinstvenim. Ljepotu jela začinjenih "pravim engleskim" umakom možete cijeniti samo ako probate original.

Sastav i ukus

Kulinarski stručnjaci jednoglasno uvjeravaju da kolonijalni dar Lorda Sandysa nema analoga u svjetskoj kuhinji. Bogati buket sosa se postepeno otkriva, utičući na različite ukusne pupoljke, pa ga je teško opisati u dve reči.

Najjače note začina su kiselkasto i slatko, kao i začinska aroma fermentisane ribe. Teško je zamijeniti Worcestershire umak u jelima - njegov je okus previše višestruk u odnosu na druge preljeve.

Mnoge domaćice pokušavaju same napraviti mirisnu mješavinu, ali prije svega se trebate upoznati s popisom sastojaka koji su uključeni u klasični engleski (ili je indijski?) recept.


Dakle, glavne komponente su:

• fermentirani inćuni (mala riba iz reda haringe, pomalo podsjeća na poznatu papalinu)
• sladni ocat (proizveden od zrna ječma, ima ugodnu aromu, pojačava i naglašava ukus jela)
• šećera, ili u američkoj verziji kukuruznog sirupa
• Melasa (ili blackstrap melasa) je proizvod dobiven preradom šećerne trske

Proizvođači ne otkrivaju sve začine dodane umaku, pa ćemo navesti samo one koji su naznačeni na njegovoj etiketi.

• Tamarinde su vrsta hurme iz Indije.
• luk: luk ili ljutika
• korijena hrena i celera
• đumbir
• lovorov list
• biber: crni, čili i aleva paprika
• lovorov list
• kari mešavina
• muškatni oraščić
• asafoetida
• beli luk
• sok od limuna
• estragon
• ekstrakt mesa – aspika

Sa čime jedete sos?

Općenito, tradicionalna engleska kuhinja, koja se ne može pohvaliti raznolikošću i sofisticiranošću, značajno je obogaćena pojavom začinske mješavine Lee i Perrins. Sada se Worcestershire dodaje većini mesnih jela, uključujući rostbif, odrezak ili gulaš, aromatizira se toplim predjelima i sendvičima i koristi se za marinade za ribu.


Salate i tepsije od povrća su također rijetko potpuni bez ove komponente.

Pažnja!

Sos je visoko koncentriran proizvod, pa se koristi samo u malim dozama: 2 – 3 kapi po standardnoj porciji.

U jelima Worcestershire igra sporednu ulogu, delikatno naglašava, ali ne prekida okus glavnih proizvoda. Često se uključuje u prelive sa više sastojaka, zajedno sa soja sosom ili tabaskom, maslinovim uljem, belim lukom i biberom.

Domaći recept

Naravno, nećemo moći precizno reproducirati brendirani tvornički začin. Za to su potrebne velike količine sirovina, hrastove burad, posebnim uslovima starenje i dugi vijek trajanja.

Međutim, sasvim je moguće stvoriti dostojna alternativa, koji će postati ukras porodičnog menija - možda.

Pokušajmo napraviti domaći Worcestershire sos, čiji je recept što je moguće bliži klasičnom.

trebat će nam:

• 1 glavica luka (srednje veličine)
• 100 g šećera
• ½ šolje soja sosa
• 2 žlice. l. sjemenke gorušice
• 1 riba inćuna
• 1 mali korijen đumbira
• ½ štapića cimeta
• 2 žlice. l. tamarind paste
• ½ kašičice: kari i kardamom
• ¼ tsp. ljuta crvena paprika
• 1 tsp. cvjetni pupoljci karanfila
• ½ štapića cimeta
• po 1 kašičica piment i crni biber u zrnu
• 2 čena belog luka
• 2 šolje 9% sirćeta
• ½ čaše vode
• fina so (po mogućnosti morska so)

Priprema

1. Ogulite luk i marinirajte 30 minuta. u sirćetu, pa iseći na kockice.
2. Pripremljeni beli luk propasirati kroz presu ili ga iseckati ručno. Zatim poprskajte i sirćetom.
3. Naš luk, beli luk i sve gore navedene začine, osim karija, stavite u vrećicu od debele gaze i dobro je zavežite da ne ispadnu tokom kuvanja.
4. U šerpu sipajte sirće, dodajte šećer, tamarindsku pastu i soja sos, dobro promešajte i stavite na šporet. U smjesu dodajte vrećicu začina. Prvo kuhajte smjesu na jakoj vatri, a nakon što proključa smanjite na minimum i dinstajte temeljac za umak oko 45 minuta.
5. U posebnoj posudi pomiješajte vodu, sitno narezanu ribu, sol i kari u prahu. Nakon kuhanja začina dodajte im ovu smjesu, sve promiješajte i odmah sklonite sa vatre.
6. Dobijeni sos sipajte u staklenu teglu, stavite vrećicu i dobro zatvorite poklopcem. Nakon hlađenja, smjesa se mora staviti u hladnjak.
7. Tokom 2 sedmice, svaki dan vadimo vrećicu začina iz otopine i istiskujemo je, nakon čega dobro promiješamo sadržaj tegle.
8. Nakon 14 dana naš sos će biti gotov. Izvadimo vrećicu sa začinima - više nam nije potrebna, a natopljenu smjesu sipamo u male boce ili staklenke, najbolje od tamnog stakla.

Pažnja!

Čuvajte Worcestershire sos domaće Neophodno je u frižideru, povremeno protresti, jer ima taloga. Možete se fokusirati na rok trajanja tvorničkog začina - 1,5 godina, ali obično se proizvod potroši za nekoliko mjeseci.

Kako odabrati pravi Worcestershire i čime ga možete zamijeniti u posuđu

Domaćice koje uspiju pripremiti Worcestershire vlastitim rukama mogu sebi čestitati - bez sumnje su se uspjele uzdići do visina kulinarske umjetnosti.

Ali ovaj začin zahtijeva toliki trud i uključuje toliko egzotičnih, skupih komponenti da se postavlja logično pitanje: da li bi bilo bolje kupiti ga gotovu u trgovini?

Ideja se čini sasvim razumnom, ali kako ne pogriješiti s izborom?

Najpopularniji proizvođači

Važno: Originalni Worcestershire sos se prodaje samo pod brendom Lea & Perrins. Drugi proizvođači, a danas ih je mnogo, imaju različite sastave i nemaju tako bogat ukus.

Trenutno je brend Lea & Perrins u vlasništvu američke kompanije H.J. Heinz." Ovaj proizvođač proizvodi i vlastiti Worcestershire umak, koji je po kvaliteti nešto lošiji od svog britanskog kolege.

Cijena proizvoda u markiranoj bočici s natpisom Lea & Perrins, zapremine 290 ml, iznosi 330 rubalja. Budući da se umak u jela dodaje u malim porcijama, traje dugo, čak i uz aktivnu upotrebu.

Japan ima svoj "engleski sos", koji je sličan originalu osim po imenu. Sastoji se od biljnih i voćnih komponenti, bez ekstrakta ribe i mesa. Ova opcija je pogodna za vegane i vegetarijance, ali za one koji žele znati pravi okus Worcestershirea, ova mješavina se ne isplati kupiti, iako je jeftinija od Heinz proizvoda.

Kako zamijeniti Worcestershire sos u prelivu za Cezar salatu

Lee i Perrinsov izum nije vrsta proizvoda koju ćete naći u lokalnom supermarketu. Mnoga jela mogu se pripremiti i bez toga, ali, na primjer, Cezar salata će u ovom slučaju jako izgubiti.


Možete probati sljedeći preljev, koji će stvoriti sličan osjećaj okusa:

• 1 jaje
• 1 tsp. senf
• sok od pola limuna
• ¼ tsp. balzamiko sirće
• nekoliko kapi tajlandskog ribljeg sosa i Tabasco
• 3 žlice. l. maslinovo ulje
• 3-4 inćuna (može se zamijeniti ljutom slanom papalinom)
• Sol (najbolje morska) i mešavina paprika po ukusu

Priprema

1. Dodajte 1 kašiku u kipuću vodu. l. octa, smanjite vatru i pažljivo ulijte sirovo, vrlo svježe jaje. Nakon 4 minuta izvadite ga šupljikavom kašikom i ohladite u ledenoj vodi.
2. Dobijeno poširano jaje umutite blenderom sa senfom, Tabasco sosom i limunovim sokom. Postepeno dodajte maslinovo ulje, dovodeći smjesu do konzistencije guste kisele pavlake.
3. Dodati sitno iseckanu ribu i ponovo sve umutiti.
4. Sipajte balzamiko, tajlandski začin, a zatim začinite smesu po ukusu solju i biberom.

Ovo je dostojna zamjena za klasični Worcestershire sos.

Možete napraviti vrlo jednostavan začin koristeći pristupačnije i jeftinije sastojke. Daleko je od "Worstera" sa brojnim komponentama, ali će okus biti prijatan, pikantan i originalan. Hoćemo li pokušati?

trebat će nam:

• ½ šolje prirodnog jabukovog sirćeta
• Po 50 g vode i soja sosa
• ¼ kašičice svakog beli i crni luk u prahu, isto toliko senfa
• pola korijena svježeg đumbira (narendanog)
• 1-2 kašike. l. cimet
• šećer i sol po ukusu

Priprema

1. Pomiješajte sve sastojke u loncu s debelim dnom, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.
2. Nakon što se sos ohladi, čuvajte ga u frižideru i sipajte u male staklene posude. Prije upotrebe, smjesa se ostavi da se kuha 10 - 12 dana.

“Worcester” je jedan od onih začina koje svakako trebate imati u svom kulinarskom arsenalu. Ako ne možete kupiti tvornički proizveden proizvod, trebali biste ga sami pripremiti kako biste svojim uobičajenim domaćim jelima dodali egzotičnu notu visoke kuhinje.

Šta nas sprečava da pokušamo? Čak i ako se izvede neprofesionalno, "Worcester" će biti veličanstven. Ukratko, počnimo s kuhanjem!

Koristan video

Ovaj materijal savršeno nadopunjuje članak o umaku, svakako ga pogledajte:

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Među svim postojećim vrstama začina i preljeva za hranu, posebno mjesto u kulinarstvu zauzima misteriozni i pikantni sos, napravljen u Engleskoj prije više od 180 godina. Worcestershire sos, koji se još naziva i Worcestershire i Worcestershire.

Ovo je poseban začin, čiji tačan sastav i proces proizvodnje i dalje ostaje misterija za kulinarske stručnjake. Njegov originalni okus i višestruki sastav pojavili su se zahvaljujući receptu koji je engleski lord preuzeo od kuhara u Bengalu, gdje su takvi začini uobičajeni.

Unatoč složenom sastavu preljeva, njegov analog se može napraviti kod kuće i doživjet ćete svijetli i neuporedivi okus i aromu bengalskih začina.

Worcestershire je poznati tradicionalni dodatak mesnim jelima u engleskoj kuhinji. Mnogi proizvođači začina nastavljaju da eksperimentišu sa kompozicijom kako bi postigli legendarni izvrstan ukus, ali malo njih je u stanju da ponovo stvori sve nijanse.

Proizvod se smatra gotovo univerzalnim i već je postao dio tradicionalne kuhinje zemalja poput Grčke, Amerike, Kanade i Španjolske: dodaje se salatama i ribljim jelima, mesnim marinadama, pa čak i pićima. Vjeruje se da je glavna tajna bogatog okusa dugo odležavanje u hrastovoj bačvi.

Worcestershire sos se može kupiti u mnogim lancima supermarketa, od kojih neki čak nude vegetarijansku opciju bez inćuna. Da biste izbjegli kupovinu lažnog, bolje je dati prednost brendu Lea & Perrins - najstarijem na tržištu.

Začin je ekonomičan za upotrebu, jer se ne dodaje u hranu u velikim količinama: za salatu, na primjer, dovoljno je nekoliko kapi. Okus je vrlo pikantan, ali s obzirom da se komponente u sastavu često razlikuju ovisno o proizvođaču, okusi mogu malo varirati. Obično je ukupni ukus kiselkast, sa slatkim notama i ribljim okusom.

Malo istorije stvaranja Worcestershire sosa

Kontroverze oko toga kako je proizvod prvi put napravljen u Engleskoj i dosegao međunarodnom tržištu, do danas nisu splasnule, iako postoje dvije najvjerovatnije verzije.

Prvo je skicirao Thomas Smith u 7. izdanju knjige “Uspješno oglašavanje”. Na etiketi boce stoji da je Worcester napravljen "prema receptu jednog od plemenitih ljudi okruga". "Plemeniti čovjek" se odnosi na lorda Markeza Sandisa, čija je supruga jednom spomenula želju da dobije kvalitetan kari prah. Lejdi Sendis je čuvala recept koji je iz Indije doneo njen ujak, ser Čarls.

Recept nije bio jednostavan, ali 1837. godine u Worcestershireu su bila dva nadarena farmaceuta koji su mogli pripremiti potrebnu smjesu. Čuveni farmaceuti John Lee i William Perrins nisu bili toliko sigurni u uspjeh planiranog događaja, ali su odlučili da okušaju sreću. Njihov trud se ubrzo isplatio, a zadovoljna mušterija dobila je vrećicu visokokvalitetnog aromatičnog začina. Vremenom su počeli da prave sos od suvih začina, a talentovani poduzetni farmaceuti brzo su se obogatili od njegove prodaje.

Prema drugoj verziji Farmaceuti nisu dobili Worcester iz prvog pokušaja, a njegov izvorni izgled smatran je samo kulinarskim fijaskom. Lord Sandys, koji se vratio iz Bengala i bio je veoma impresioniran lokalnom kuhinjom, odlučio je da se slatka engleska jela moraju obogatiti začinima.

Pošto je farmaceutima dao recept koji je doneo sa svojih putovanja, lord nije uopšte očekivao da će dobiti tečnost neprijatnog mirisa koja nije imala ništa zajedničko sa svetlim ukusom kojeg je pamtio. Farmaceuti su rezultat neuspješnog eksperimenta sakrili u podrum i zaboravili na njega nekoliko godina. Zamislite njihovo iznenađenje kada su tokom čišćenja ponovo probali infuziranu tečnost: njen bogat ukus je prevazišao sva očekivanja. To je ubrzo omogućilo uspostavljanje službene proizvodnje.

Klasični preljev može sadržavati od 20 do 40 sastojaka, što samostalan proces pripreme čini prilično radno intenzivnim. Osnova uključuje:

• fermentirani inćuni (pelagična riba);
• sladni ocat napravljen od zrna ječma za poboljšanje okusa;
• šećer (u američkoj kuhinji zamjenjuje se kukuruznim sirupom);
• Blackstrap melasa – sirupasta tečnost, zaslađivač.

Dodatni sastojci su raznovrsni, njihov dodatak zavisi od tradicionalne kuhinje zemlje porekla:

• ljutika ili luk;
• lovorov list;
• đumbir;
• bijeli luk;
• limunov sok;
• muškatni oraščić;
• hren;
• sol;
• ekstrakt čili paprike.

S obzirom na hemijski sastav proizvoda koji sadrži vitamine B2 i PP, kao i natrijum, magnezijum, gvožđe i kalcijum, možemo reći da kada se dodaju hrani u umerenim količinama, začin poboljšava rad gastrointestinalnog trakta, normalizuje metabolizam i povećava broj crvenih krvnih zrnaca u krvi, a ima i blago sedativno djelovanje: ublažava umor i iritaciju, ublažava glavobolja i iritacije, normalizuje opšte stanje i povećava otpornost organizma na stres.

Pošto je sastav veoma bogat, alergičari treba da budu oprezni. Ako barem jedna od komponenti izaziva alergijsku reakciju, proizvod se ne smije uključiti u prehranu.

Gastrointestinalne bolesti kao što su čir, gastritis i povećana kiselost stomak. Ako ste gojazni i na dijeti, trebali biste izbjegavati uključivanje Worcestershirea u jelovnik. Šteta za organizam, koja se očituje u disfunkciji gušterače i jetre, moguća je čestom i prekomjernom upotrebom.

Tokom trudnoće Uključivanje začina u vašu prehranu može biti od koristi: ako se dodaju hrani u malim količinama, pomaže u ublažavanju mučnine i stimulira probavu. Međutim, ako se često konzumira, umak izaziva žgaravicu i remeti rad crijeva.

Ne smijete ga koristiti u ishrani ako ste prije trudnoće imali problema sa gastrointestinalnim traktom, bubrezima i jetrom. Osim toga, prekomjerna konzumacija može uzrokovati žeđ, a višak tekućine u tijelu tokom trudnoće stvara veliki stres na bubrege i srce, što dovodi do osjećaja težine u želucu i otoka. U posljednjim mjesecima trudnoće, bolje je suzdržati se od upotrebe ovog dodatka.

Tokom laktacije uključivanje sosa u prehranu je kontraindicirano: oštrih sastojaka hrana se izlučuje u majčino mlijeko, što uzrokuje intoksikaciju djetetovog organizma. Sastojci kao što su luk, senf i biber menjaju ukus majčino mleko, zbog čega dijete odbija dojku.

Djeci mlađoj od 8-10 godina ne treba davati začine. Mogu ga jesti starija djeca i tinejdžeri, ali u ograničenim količinama, ne više od 1-2 puta sedmično, lagano začinjavajući hranu.

Kako možete zamijeniti Worcestershire sos i kako ga napraviti kod kuće

Zbog velikog broja komponenti koje čine začin i posebnog načina pripreme, original neće biti moguće zamijeniti identičnim proizvodom. Međutim, možete koristiti i druge začine koji su prikladni za preljev salata i mariniranje mesa:

• Pomiješajte jednake dijelove soja sosa, bijelog sirćeta i paste od tamarinda, dodajući prstohvat mljevenog crnog bibera i karanfilića. Smjesa se ispostavi da je začinjena i, poput Worcestershirea, poslužuje se uz jela od mesa i salate od morskih plodova.
• Uzmite 10 ml sirćeta i crnog vina, dodajte 20 ml ribljeg sosa i 2 prstohvata soli. Ova mješavina se poslužuje uz tost i krekere, a može se koristiti i za začinjavanje guste supe.
• Jednako aromatičan proizvod se dobija mešanjem jednakih količina limunovog soka, belog luka u prahu, sirćeta i soja sosa uz dodatak 20 g šećera.

Ako neki sastojci nedostaju za pripremu tradicionalnog začina, možete ih i zamijeniti. Na primjer, umjesto crne melase koristi se tamni med, po mogućnosti heljda, sok od limuna zamjenjuje se sokom od limete, a fileti inćuna zamjenjuju se ribljim umakom kako bi se očuvao okus. Sljedeći proizvodi također imaju sličan okus engleskom sosu:

• crno vino;
• umak od ostriga i ribe;
• obično ili jabukovo sirće;
• balzamiko sirće sa dodatkom tajlandskog sosa;
• rendanih kiselih bobica.

Originalni recept za Cezara

Postoji mnogo recepata za pripremu čuvene salate, ali ona klasična verzija obavezno uključuje dodatak engleskog sosa. Ovaj recept sadrži manje sastojaka od originalnog, ali ga je lakše pripremiti kod kuće, a ukus je najbliži tradicionalnom.

Sastojci:

Crni i beli luk iseckati, koren đumbira iseći na sitne kockice. Pomiješajte ove sastojke, dodajte senf, 2 vrste bibera, kardamom, karanfilić i cimet. Stavite sastojke u debeli komad štampe i zavežite vrećicu. U šerpu sipajte sirće i soja sos, dodajte šećer i pulpu tamarinda. Dobro promiješajte i stavite vrećicu od gaze u šerpu sa smjesom. Stavite šerpu na vatru i prokuhajte njen sadržaj.

Dok smjesa ključa, stavite ribu u posebnu posudu, pospite je karijem i posolite. Promiješajte i dodajte ostalim sastojcima. Nakon ključanja maknite šerpu sa vatre i sipajte sadržaj u staklenu posudu, ostavljajući vrećicu sa gazom u sosu.

Ostavite smjesu da se ohladi i stavite u hladnjak 2 sedmice. Povremeno je potrebno miješati sadržaj posude i istisnuti vrećicu sa začinima. Nakon 14 dana možete ga baciti, procijediti tečnost i nastaviti sa čuvanjem u frižideru. Za Cezar salatu samo dodajte jednu kašičicu dresinga.

Recept na bazi melase

Crna melasa – melasa – neophodna je komponenta za pripremu sosa, bogata vitaminima i mikroelementima. To je tamni gusti sirup sa izraženim mirisom.

Za kuvanje su vam potrebni sledeći proizvodi:

Očistite i sitno nasjeckajte luk, bijeli luk i čili, pomiješajte ih sa mahunama kardamoma, izgnječenim nožem. Sve sastojke navedene na listi (osim šećera) stavite u šerpu, promiješajte i stavite na srednju vatru.

Kada sadržaj lonca proključa, dobijenu masu treba da se krčka na vatri oko 10 minuta. U to vrijeme potrebno je sipati šećer u tiganj i zagrijati ga dok se potpuno ne otopi.

Dobijeni sirup treba postepeno sipati u lonac, miješajući pjenjačom, nakon čega se posuda može ukloniti s vatre.

Dobijenu masu procijedite kroz sito i sipajte u staklenu posudu. Rok trajanja: do 10 mjeseci na hladnom i tamnom mjestu.

Pravljenje sosa od inćuna

Worcestershire sos baziran je na inćunima, koji proizvodu daju blagi riblji okus. Prilikom pripreme začina kod kuće, ne preporučuje se inćun zamijeniti papalinom. U krajnjem slučaju, možete uzeti meso crvene ribe.

Spisak sastojaka:

Crni i beli luk sitno iseckati nožem. U tiganju lagano propržite orahe, pa ih sameljite dok ne postanu mrvice. Sve sastojke stavite u staklenu teglu i promešajte, stavite na hladno mesto i protresite nekoliko puta dnevno.

Sos će biti gotov za 14 dana. Mješavina proizvoda mora se staviti u sito, tečnost se mora procijediti i sipati natrag u staklenu posudu.

Uobičajena pitanja o prednostima i pripremi sosa

Uz koje namirnice ne ide sos?

Proizvod se ne servira uz slatkiše, slatka peciva i voće. Takođe se ne konzumira sa pićima kao što su čaj, kafa i sok. Jedini sok koji dobro ide sa začinima je sok od paradajza. Sok i sos od paradajza osnova su alkoholnog pića Bloody Mary.

Može li se uvrstiti u jelovnik ako imate dijabetes?

Ako imate dijabetes, ovaj proizvod nije preporučljivo uključiti u svoju ishranu, jer je nivo šećera u njemu prilično visok. Možete dodati kap salati za okus, ali dijabetičari se ne bi trebali zanositi njenom upotrebom.

Koliko dugo se može čuvati Worcestershire sos?

Umak koji se kupuje u prodavnici obično ima rok trajanja od 4 godine od otvaranja boce i može trajati duže ako se čuva u neotvorenoj boci. I zatvorene i otvorene boce treba čuvati na hladnom i tamnom mestu, inače se u njima može razviti buđ.

Ponekad se na dnu boce pojavi sediment, ali to ne znači da je proizvod pokvaren: morate protresti bocu i nastaviti koristiti umak.

Može li se Worcestershire sos zamrznuti?

Iako se umaci tradicionalno ne zamrzavaju, ovaj proizvod se može zamrznuti bez kvarenja. Međutim, njegov će se okus uvelike pogoršati: okus više neće biti tako ljut i bogat i neće biti prikladan za mariniranje mesa.

Ovaj ljuti sos, element nacionalne kuhinje Engleske, daje jelima polet i pomaže da se njihov ukus u potpunosti otkrije. Iako može biti izazovno napraviti kod kuće, rezultati su vrijedni toga - ima istinsku aromu i okus starih engleskih vremena.

Worcestershire sos– fermentisana tečnost smeđe boje, slatko-kiselog ukusa i bogatog sastava. Ovo je jedan od najpoznatijih i najpopularnijih predstavnika ove grupe začina na svijetu, koji ima bogat sastav. Dodaje se raznim jelima i koristi se u mnogim zemljama... Želite li znati više o Worcestershire sosu? Pročitajte našu recenziju!

Istorija stvaranja

Već ste naučili kako izgleda Worcestershire sos - male boce možete pronaći na policama velikih trgovina; Kako izgledaju možete pogledati na fotografiji. Vrijeme je da kažemo nekoliko riječi o tome kako je ovaj proizvod nastao.

Uobičajena polu-legenda - poluistina kaže:

• Jednog dana, lord Markes Sendis se vratio sa putovanja u Indiju – toliko mu se dopala kuhinja bogata začinima da je njegova matična britanska kuhinja delovala bljutavo i nezanimljivo;
• Gospod je dao jedan od donesenih recepata farmaceutima Leeu i Perrinsu, koji su stvorili tečnost koja je ispunjavala sva pravila;
• Sandysu se nije svidio dobiveni rezultat - staklenke s gotovom tekućinom ostale su stajati u podrumu ljekarne bez zahtjeva;
• Nekoliko godina kasnije, farmaceutski hemičari su se sjetili tegli i otvorili ih. Okus sadržaja se drastično promijenio tokom godina infuzije;
• Lee i Perrins pokrenuli su veliku proizvodnju i otvorili tvornicu, jer je rezultirajući proizvod brzo stekao neviđenu popularnost;
• Fabrika i danas radi - ali je sada u vlasništvu kompanije Heinz.

Kasnije ćemo svakako dati recept za Worcestershire sos kod kuće. U međuvremenu, hajde da razgovaramo o tome od čega se sastoji Worcestershire sos, koji se proizvodi u industrijskim razmjerima.

Sastojci Worcestershire sosa

Odmah napominjemo da se sastav Worcestershire sosa čuva u tajnosti - poznat je samo u jednoj fabrici. Inače, originalan je samo Lea Perrins Worcestershire sos. Postoji nekoliko vrijednih proizvođača, ali svi kopiraju izvorni izvor, dodajući svoje komponente.

Sastav i recept za engleski Worcestershire sos se čuvaju u tajnosti - ali neke informacije se ipak mogu dobiti. Tečni začin se sastoji od:

Iako je sastav Worcestershire sosa poznat gotovo u potpunosti, ne može se ponoviti dugi niz godina.

Mala zanimljiva činjenica– prije flaširanja začin odležava oko 4 godine u tamnoj prostoriji u hrastovim bačvama. Koncentrirani sastav vam omogućava da smanjite potrošnju začina - i stoga čini proizvod ekonomičnim za upotrebu.

Naučili ste od čega se prave tečni začini - što znači da razumete kako se teoretski može zameniti Worcestershire sos. Ali više o tome kasnije. U međuvremenu, razgovarajmo o tome gdje dodati i sa čime koristiti ovu ukusnu fermentisanu tečnost.

Sa čime jedete Worcestershire?

Da li vas već zanima pitanje za šta se koristi Worcestershire sos? Vrijeme je da saznate koje opcije jela će imati koristi od dodavanja nekoliko kapi proizvoda:

Sada znate s čime se jede Worcestershire umak - kao što vidite, opseg primjene je prilično širok. Eksperimentirajte, dodajte proizvod u najneočekivanija jela - najvjerovatnije će vas rezultat ugodno iznenaditi.

Na kraju, da ukratko napomenemo kako se koristi Worcestershire sos - dovoljno je 2-3 kapi po jelu tokom kuvanja, jer je njegova konzistencija vrlo gusta i koncentrisana. Zagarantovano ćete uživati ​​u bogatom ukusu i mirisu čak i sa malom količinom tečnosti.

Idemo dalje na ono što ste čekali? Evo recepta za domaći Worcestershire sos!

Kako sami napraviti Worcestershire sos?

Mnoge ljude zanima kako napraviti Worcestershire sos kod kuće - pogotovo ako ste ljubitelj kulinarskih eksperimenata. Nažalost, nećete moći sami postići originalni okus - tačan recept je poznat samo proizvođačima. Osim toga, nećete moći sami postići originalni proces fermentacije.

Međutim, možete kreirati vlastitu varijaciju i koristiti približnu metodu kuhanja kod kuće. Prilično je jednostavan i dostupan gotovo svima, a ukusom je sličan originalnoj verziji.

Dakle, krenimo sa kuvanjem:

To je to! Čuvati u frižideru. Da li ste proučili recept, ali želite da shvatite kakvog je ukusa Worcestershire sos? Čitajte dalje, pripremili smo tonu alternativne opcije– konačno ćete znati kako zamijeniti Worcestershire sos kod kuće.

A pogledajte i video recept:

Kako zamijeniti Worcestershire proizvod?

Već smo pričali o tome kako napraviti Worcestershire sos kod kuće - ako niste uspjeli da se nosite s ovim kulinarskim Olimpom, onda je vrijeme da razgovaramo o zamjenama.

Analogni će vam pomoći da zaboravite na samostalno kuhanje i duga pretraga shopping. Evo nekoliko korisni savjeti– jedan od njih će vam svakako dobro doći kada tražite odgovor na pitanje čime zamijeniti Worcestershire sos.

• Pomiješajte po jednu kašičicu paste od tamarinda, soja sosa i bijelog sirćeta;
• Dodajte 1/8 žličice. mljeveni karanfilić i ljuta paprika;
• Stir.

A evo i drugog recepta:

• Uzmite dvije supene kašike crvenog vinskog sirćeta i dve kašike ribljeg proizvoda;
• Umiješajte 1/8 žličice. sol.

I još jedna opcija:

• Uzmite jednu žlicu. limunov sok i bijeli luk u prahu;
• Dodajte istu količinu melase, sirćeta i proizvoda od soje;
• Pomiješajte sa sličnom količinom octa;
• Dodajte ¾ žlice. ljutih začina i 0,5 kašike granuliranog šećera, pomešati sve sastojke.

A možete i vi čista forma koristite sljedeće umake:

• soja;
• Ribe;
• Ili crno vino.

Kako kupiti kvalitetan proizvod

Na kraju, napomenimo kako odabrati i kupiti kvalitetan proizvod.

• Jedini originalni proizvod proizvodi brend Lea & Perrins. Koliko košta boca? Oko 350 rubalja;

• Možete odabrati i kvalitetne analoge od Heinza, Frencha i Cajun Powera.

Worcestershire sos je ukusan, pikantan sos koji se smatra jednim od najpopularnijih na svijetu. U Engleskoj, gdje je nastao, njegov originalni recept je pažljivo skriven, ali od strane kuhara različitim zemljama uspio samostalno rekreirati recept, što je moguće bliže pravom. Reći ćemo vam više o tome šta je Worcestershire sos i gdje ga možete nabaviti.

Worcestershire sos - šta je to?

Worcestershire, ili, kako ga još nazivaju, Worcestershire sos, omogućava vam da dodate nove note okusa velikom broju jela. Ovo kulinarsko remek-djelo prvi put se spominje prije više od 170 godina. Svoju istoriju duguje lordu Sandiju, koji je živeo u Engleskoj i nekoliko godina radio u Bengalu, gde su voleli začinjenu hranu.

Vrativši se kući, Sandy je shvatio da je sve što mu je servirano bilo prilično bljutavo. Zatim je pozvao dvojicu farmaceuta i zamolio ih da pripreme svoj omiljeni sos, dajući traženi recept.

Svi potrebni proizvodi su kupljeni i apotekarski radnici su odradili odličan posao, ali se gospodaru nije svidio rezultat. Sos je bio veoma pikantan i imao je... Razočarana, Sandy je naredila da se tegle neuspješnog sosa odnesu u podrum. Nekoliko godina kasnije, lord je ponovo naišao na ove tegle i odlučio da ponovo proba sadržaj. Ovaj put ukus je bio savršen.

Već 1837. godine pokrenuta je masovna proizvodnja Worcestershire sosa, koja je ubrzo postala vrlo uspješna.

Da ponovimo da samo uzak krug ljudi zna originalnu recepturu za ovaj sos, ali jedno je sigurno - za pripremu je potrebno 3 godine i 3 meseca.

Sa čime jedete Worcestershire sos?

Opseg upotrebe Worcestershire sosa je veoma širok, jer može dodati prijatan ukus gotovo svim jelima. Često se dodaje ribi i paprikaš od povrća i tako dalje. U Španiji, Worcestershire sos se posebno često koristi u receptima za salate.

U određenim slučajevima ovaj sos se koristi čak i za pripremu pića. U Kini, Worcestershire sos se često koristi za pripremu raznih marinada.

Malo ljudi zna, ali recept za čuveni alkoholni koktel “Bloody Mary” sadrži i malu količinu sosa o kojem razmišljamo, što kombinaciju soka od paradajza i votke čini jednostavno idealnom.

Kako napraviti Worcestershire sos

Kada razmišljate šta je Worcestershire sos i gde ga nabaviti, ne treba izgubiti iz vida da se ovaj sos može pripremiti i kod kuće.

Da li volite Worcestershire sos?
Glasajte

Najbrži recept

Naravno, nećete moći sami pratiti tačan recept i pronaći sve potrebne sastojke za originalni Worcestershire sos, pa vam predstavljamo pojednostavljenu verziju originalnog recepta. Prilično je jednostavan za pripremu i, osim toga, ne morate čekati 3 godine da probate pripremljeni sos. Dakle, počnimo sa kuvanjem.

Sastojci:

• beli luk - 1 kom.;
• jabukovo sirće - 0,5 kašike;
• med (po mogućnosti tamni) - 3 žlice. l.;
• sok od limete - 1 kašika. l.;
• luk u prahu - 0,5 kašičice;
• beli luk u prahu - ¼ kašičice;
• umak od ribe ili ostriga - 2 žlice. l.

Priprema:

• Počnimo sa belim lukom. Može se nasjeckati pomoću presa za bijeli luk ili noža. Isjeckani češanj bijelog luka prebaciti u visoku čašu u kojoj ćemo pomiješati sve sastojke.

• U istu posudu sipajte sok od jabuke.

• Zatim dodajte med i sok od limete. Bolje je ako je svježe iscijeđen.
• Dodajte luk i beli luk u prahu. Ako nemate ove sastojke, možete ih zamijeniti običnim mljevenim bijelim i crnim lukom.

• Jedan od posljednjih koraka je dodavanje ribljeg sosa ili nasjeckanih fileta inćuna. Sve dobro izmiješajte pjenjačom.

• Dobijeni sos sipajte u bocu i zatvorite poklopcem. Preporučljivo je čuvati u frižideru.

Dobijeni sos nije potrebno davati. Može se koristiti odmah nakon pripreme i time neće pogoršati njen ukus.

Recept blizak originalu

I također kada raspravljate o tome čime zamijeniti Worcestershire umak ako nemate originalni pri ruci, možete razmisliti o drugom brzi recept. Ovaj recept će biti složeniji od prethodnog, jer uključuje prokuhanje svih sastojaka. Međutim, njegov će okus biti što je moguće bliži originalu.

Sastojci:

• beli luk - 2 čena;
• sirće 9% - 1,5 kašike;
• naribani korijen đumbira;
• karanfilić - 1 kašičica;
• kardamom - 0,5 kašičice;
• crni biber u zrnu - 1 kašičica;
• crvena paprika - 2 prstohvata;
• sjemenke gorušice - 3 žlice. l.;
• cimet - 2 štapića;
• luk - 1 kom.;
• voda - 100 g;
• soja sos - 0,5 kašike;
• šećer - 0,5 kašike;
• tamarinda - ¼ kašike;
• inćuni - 2 kom.;
• kari - 0,5 kašičice.

Priprema:

• Presavijte gazu na pola i u nju stavite nasjeckani bijeli luk, đumbir, karanfilić, kardamom, crni i crveni biber, sjemenke gorušice, pa sve sastojke poprskajte sirćetom. Crni luk sitno nasjeckajte i dodajte ga ostalim sastojcima.
• U šerpi pomešati hladnu vodu, sirće i soja sos.
• Tamo dodajte tamarind i šećer. Sve dobro izmešati dok se zrnca šećera ne otope.
• Čvrsto zavežemo gazu sa svim sastojcima i kuhamo u dobivenoj smjesi oko 30 minuta.
• Dok začini ključaju, sitno nasjeckajte inćune. Zatim im dodajte curry, malo vode i 10-ak minuta prije kraja kuhanja dodajte ih u tiganj sa ostalim sastojcima. Ne zaboravite povremeno miješati.
• Kada prođe 30 minuta, budući umak procijedite kroz sito i sipajte u prikladnu posudu. Tu stavljamo i gazu sa začinima.
• Dobijenu smjesu šaljemo na hladno mjesto 2 sedmice. Za sve vreme, svaki dan je potrebno izvaditi gazu sa začinima i pustiti je van, a zatim je vratiti na mesto.
• Nakon 2 sedmice, sos će biti potpuno spreman za upotrebu.

Gdje kupiti sos

Od u u poslednje vreme Worcestershire sos je postao još popularniji. Worcestershire umak možete kupiti u apsolutno svakom velikom supermarketu, a ako ga nema u vašem gradu, možete ga naručiti u internetskoj kulinarskoj radnji.

Ovaj sos možete pripremiti i kod kuće prema gore navedenom receptu. Vjerujte, neće biti ništa manje ukusno.

Kako čuvati Worcestershire sos

Worcestershire sos se može čuvati do 4 godine nakon otvaranja ako se obezbedi u odgovarajućim uslovima. Najbolji način- Ovo je da se sos čuva zatvoren u originalnom pakovanju, tada će verovatnoća da će se pokvariti biti minimalna.

Najbolje mjesto za čuvanje Worcestershire sosa je u frižideru, jer na hladnom bolje zadržava svoj ukus i teksturu.

Ako se dugo čuva, može se formirati talog na dnu Worcestershire sosa. Nema ništa loše u tome. Da biste se riješili ovog taloga, prije upotrebe protresite sos. A ako Worcestershire sos ima neprijatan ukus ili miris, najverovatnije se pokvario. Ovaj proizvod ne treba jesti. Umak se također mora baciti ako se na njemu pojave tragovi plijesni.

Sada znate šta je Worcestershire sos i gdje ga nabaviti. Ove informacije će vam svakako biti korisne za stvaranje novih kulinarskih remek-djela ili za pripremu običnih jela koja će uz pomoć umaka dobiti novi okus.

Worcestershire sos, koji nam je stigao iz Engleske, priprema se od sirćeta, ribe i 20 drugih sastojaka. Posebnost mu je dvogodišnje starenje. U kulinarstvu se više koristi kao začin. To je zbog njegovog bogatstva i koncentracije, pa samo nekoliko kapi dodanih u jelo u potpunosti mijenja njegov okus. Ovaj ljuti začin jedan je od glavnih sastojaka tradicionalne Cezar salate i poznat je u cijelom svijetu.

Naravno, kod kuće se retko ko pridržava pravila za pripremu ovog začina, odnosno odležava dve godine. Stoga su se vremenom pojavile njegove varijacije, prilagođene modernim stvarnostima. Unatoč pojednostavljenom postupku, kuhanje je relativno radno intenzivno zbog velikog broja komponenti i posebnosti njihove pripreme.

Recept za domaći Worcestershire sos

Pre nego što počnete da kuvate, obavezno imate komad gaze ili kesicu od gaze koja je neophodna za obradu nekog od sastojaka.

Na listi proizvoda uključenih u ovaj začin, supene kašike su naznačene u svim slučajevima: 0,25 - jedna četvrtina, 0,5 - polovina i tako dalje.

Potrebni proizvodi:

• Jedan veliki inćun;
• luk - 1 kom.;
• đumbir (koren) - 0,5 kom.;
• beli luk (kriška) – 2 kom.;
• senf (semenke) – 3 kašike;
• crni biber u zrnu i cimet (štapić) – po 0,5 kom;;
• sol - 3 kašike;
• mljevena crvena paprika, kari, kardamom - po 0,25 kašike;;
• sirće – 400 ml;
• karanfilić - 0,5 kašike (3g);
• soja sos – 100 ml;
• šećer – 100 g;
• sok od limete (svježe iscijeđen) – 2 supene kašike;
• voda – 100 ml.

Ako koristite komad gaze, a ne posebnu vrećicu, onda je treba presavijati u nekoliko slojeva.

Kuvanje se vrši prema sljedećoj shemi:

1. Oguljeni luk se isječe na male kockice (neki recepti preporučuju da se luk prethodno potopi u sirće 2-3 minute).
2. Oguljeni režnjevi belog luka narežite poprečno na tanke kriške.
3. Koren đumbira se izgnječi.
4. Pripremljeni sastojci, zajedno sa senfom, cimetom, karanfilićem i biberom (crveni i grašak), stavljaju se u vrećicu od gaze i vezuju.
5. Zatim se u šerpi pomešaju sveže ceđeni sok od limete, šećer, soja sos, sirće i u tu mešavinu se ubacuje kesica od gaze.
6. Nakon što tečnost proključa, vatra se smanjuje na minimalnu vatru i krčka 40 minuta.
7. U međuvremenu se pripremaju preostale komponente: inćun se izgnječi i stavi u posebnu tepsiju (ili drugu vatrostalnu posudu) zajedno sa vodom, solju i karijem.
8. Nakon navedenog vremena, sadržaj obe posude se pomeša i kuva još 10 minuta.
9. Gotovi domaći Worcestershire sos se skida sa vatre i sipa u staklenu posudu ( bolje od tegle sa širokim vratom - praktičniji za upotrebu). Tu se stavlja vrećica od gaze, zatvara se poklopcem i stavlja u hladnjak.
10. Dvije sedmice, dok se "začin" infundira, potrebno ga je povremeno miješati i istisnuti vrećicu.
11. Gotov ukusni začin se sipa u staklene flaše i čuva u frižideru (kesa se baci).

Prije serviranja ili upotrebe začina kao sastojka u drugim jelima, preporučuje se protresti sadržaj boce.

Još jedan domaći recept

Ova opcija se malo razlikuje od prethodne po načinu pripreme nekih proizvoda i sastavu sadrži 16 komponenti (podsjetimo, u klasičan recept ima ih 22). Osim toga, vrijeme potrebno za infuziju je ovdje prepolovljeno.

Lista proizvoda:

• luk - 1 kom.;
• šećer – 100 g;
• senf (bijeli u sjemenkama) – 2 kašike;
• 1 inćun;
• mljeveni ili svježi đumbir - 0,5 supene kašike;
• kardamom (u prahu) i mlevena crvena paprika (ljuta) - po 0,25 kašike;
• karanfilić, biber u zrnu (crni) - po 0,5 kašike;
• cimet i kari - po 0,25 kašike;
• beli luk (kriška) – 2 kom.;
• sirće (esencija) – 2 kašike;
• tamarinda – 0,5-1 kašika;
• soja sos – 125 ml;
• sol.

Poslednji sastojak se dodaje po ukusu, ali po pravilu „sve je dobro umereno“. Recept za Worcestershire umak kod kuće, kao i tradicionalna verzija, zahtijeva strogo pridržavanje svih proporcija, pa je važno ne eksperimentirati s dodavanjem sastojaka kako biste dobili zaista odličan rezultat.

Upute za kuhanje korak po korak:

1. Oguljeni luk se prelije sirćetnom esencijom, ostavi pola sata, nakon čega se isječe na sitne kockice.
2. Beli luk (prethodno oljušten) se propušta kroz presu i poprska sirćetom.
3. Pripremljeno povrće stavlja se u vrećicu od gaze zajedno sa biberom (mljevenom i graškom), kardamomom, karanfilićem i đumbirom. Zatim se sigurno vezuje.
4. Pomiješajte soja sos, malu količinu vode, sirće, tamarind i šećer u šerpi. Vreća se uroni u nastalu smjesu.
5. Nakon ključanja, vatra se smanjuje na minimum i "slatko-kiselo" se kuva oko pola sata.
6. Za to vrijeme inćun se nasjecka i pomiješa sa solju, karijem i malo vode (masa treba da bude tekuća).
7. Dobijenu smjesu sipajte u šerpu i sve zajedno kuhajte dok ne prođe navedeno vrijeme.
8. Gotova tečnost se lagano ohladi i sipa u staklenu teglu, a u nju se stavlja vrećica od gaze. Tegla se zatvori poklopcem i stavi u frižider.
9. Tokom sedmice koja je potrebna za infuziju, sadržaj tegle se periodično protresa i vrećica se cedi.
10. Osmog dana se gaza skida i baci zajedno sa sadržajem, a "tečni začin" se sipa u staklene boce i čuva u frižideru.

Ako pogledate fotografiju gotovog začina, uključujući i komercijalno dostupan, njegova boja je vrlo tamna, gotovo crna. Može se poslužiti uz meso pržene hrane, koristiti kao sastojak za prelive za salatu, dodati u dinstano i kuvano povrće i tako dalje.

Video: Worcestershire sos - kako se pravi