Kruchenyky on traditsioonilise Ukraina köögi kuum eelroog. See koosneb väikestest liha- või kalarullidest erinevate täidistega. Neid nimetatakse ka liha sõrmedeks.

Vanasti see roog valmistati peamiselt sealihast ja seda serveeriti suurematel pühadel. Kaasaegses tõlgenduses saab krucheniki valmistada mis tahes tüüpi lihast (sealiha, kana, veiseliha, kalkun, kala).

Loe ka:

Kuidas krucheniki valmistada?

Täidis võib olla ka väga mitmekesine (juust, juurviljad, seened, kuivatatud puuviljad, seapekk, marineeritud kurgid), kõik oleneb koka fantaasiast.

Soovitame kaaluda levinumad valikud valmistage see suurepärane Ukraina roog ja valige oma maitsele sobiv.

Sealiha krucheniki

Nõutavad koostisosad:

750 g sealiha (selja või kael);
225 g kõva juustu;
2 väikest sibulat;
1 keskmine porgand;
1 muna;
100 ml omatehtud hapukoort;

riivsai;

taimeõli.

Viiluta sealiha väikesed taldrikud ja löö see ära. Lisa maitse järgi vürtse (sool, pipar) ja jäta marineeruma. Kuni liha marineerib, tuleb valmistada täidis.

Prae üks peeneks hakitud sibul kuldpruuniks. Haki petersell ja till, lisa praetud sibul ja riivjuust, sega korralikult läbi.

Aseta täidis lahtiklopitud lihale ja rulli nagu rull kokku.

Et krutšenik küpsetamise ajal oma kuju ei kaotaks, mässige see niidiga või kinnitage servad hambatikuga. Kasta iga rull munasse, seejärel riivsaiasse ja prae kuldpruuniks.

Järgmisena peate praadima riivitud porgandeid ja kuubikuteks lõigatud sibulat, kuni need on pooleks keedetud. Lisa hapukoor, sool, pipar ja sega hoolikalt. Aseta praetud lihanäpud koos kastmega pannile, kata kaanega ja hauta keskmisel kuumusel 30-35 minuti jooksul.

Krucheniki seentega

Nõutavad koostisosad:

750 g sealiha (selja- või kaelaliha);
300 g metsaseeni (võite võtta šampinjone);
100 ml looduslikku jogurtit;
2 väikest sibulat;
jahvatatud piment, sool;
75 ml vett;
taimeõli.

Tükelda sealiha, klopi läbi, lisa soola ja pipart ning jäta marineeruma. Vahepeal täidis valmistatakse ette. Selleks prae väikesteks kuubikuteks lõigatud sibul läbipaistvaks, lisa sibulale peeneks hakitud seened, sool, pipar ja prae pehmeks.

Aseta jahtunud täidis lihatükkidele ja vormi torsioontükid. Kinnitage need niidi või hambatikuga ja prae kuldpruuniks. Lahjenda jogurt veega, lisa sool ja pipar. Vala saadud kaste liharullidele, kata kaanega ja hauta tasasel tulel 40 minutit.

Kana torso

Nõutavad koostisosad:

750 g kanafilee;
225 g kõva juustu;
150 g seapekki;
70 g võid;

värske petersell, till;
sool, jahvatatud piment;
rafineeritud taimeõli.

Kanafilee haki viilud kergelt väikesteks viiludeks, lisa soola ja pipart ning tõsta esialgu kõrvale. Sega pehmendatud või hapukoore ja peeneks hakitud ürtidega. Lisa riivjuust ja hakitud seapekk, sega korralikult läbi.

Aseta valmis täidis fileetükkidele, keera kokku ja kinnita rullid hambaorkidega. Aseta vormitud tortillad taimeõliga määritud vormi, kata ääred kinni fooliumiga ja pane 30 minutiks 180° ahju.

Krucheniki ploomidega

Nõutavad koostisosad:

700 g kanafilee;
100 g ploome (suitsutatud);
100 g kreeka pähkli tuumad;
100 ml omatehtud hapukoort või naturaalset jogurtit;
75 ml koort;
80 ml sojakastet;
2 väikest sibulat;
jahvatatud piment, sool;
30 g võid.

Tükelda filee, klopi, soola ja pipart. Sega sojakaste hapukoore (või jogurtiga) ühtlaseks massiks, vala saadud marinaad fileele ja hakitud sibulale. Jätke 15 minutiks. Sel ajal on see vajalik valmistada täidis. Kuivatage pestud ploomid, tükeldage ja segage hakitud kreeka pähkli tuumadega.

Aseta saadud mass fileetükkidele ja vormi rullid.

Kinnitage need niidi või hambaorkuga. Tõsta liharullid võiga määritud ahjuvormi, vala peale sojakastme marinaad, laota peale sibularõngad, pintselda kreemiga ja küpseta 30 minutit 180° juures.

Tõeline pidulik roog Ukraina köögist - krucheniki! Valmistatakse lihast täidisega - ploomid, juust, seapekk, seened.

• Sealiha (balyk) - 900 g
• seapekk (suitsutatud) - 110 g
• Sojakaste (TM Kikkoman) - 2 spl. l.
• Vesi - 2 spl. l.
• Till - 10 g
• Küüslauk - 5 hammast.
• Sibul - 1 tükk
• Vürtspipar
• Must pipar (jahvatatud)
• Taimeõli - 3 spl. l.

Sealiha balyk sobib hästi spinneritele. Võid kasutada ka kaela, aga see jääb veidi rasvasem.

Lõika liha läbi tera õhukesteks tükkideks, paksus kuni 0,5-1 cm sain 13 tükki. Iga tükk tuleb korralikult läbi kloppida, et liha oleks väga õhuke. Lõika iga purustatud tükk pooleks. Krucheniki on eriti maitsev, kui nad on väikesed! Paksust lihatükist tehtud suur keerd kaotab oma võlu...

Nüüd sega sojakaste veega. Määri iga lõigatud lihatükk pintsli abil sojakastmega ja puista peale jahvatatud musta pipart.

Voldi virna. Nagu nii.

Kuni liha marineerub (piisab 15 minutist), võib hakata täitma. Lõika suitsutatud seapekk väikesteks kuubikuteks, haki till ja pigista küüslauk välja. Sega kõik läbi ja maitse järgi pipart.

Aseta täidis lihatüki ühele servale, keera rulli, alustades sellest küljest, kus on täidis ja kinnita hambatikuga.

Kuumutage praepann taimeõliga põhjalikult. Prae tortillad mõlemalt poolt kõrgel kuumusel kuldpruuniks, aseta kastrulisse.

Valage praetud krucheniki peale keev vesi, lisage sibul (lõigake eelnevalt kuubikuteks ja prae kergelt läbi), piment ja sool. Hauta 15-20 minutit. Saate teenindada!

Kui proovite torsioonvardaid, ei kahetse te kulutatud aega!

Retsept 2: sealiha torsod ahjus (koos fotoga)

Maitsvad ja mahlased sealiharullid juustuga, mida Ukrainas kutsutakse krutšenikideks – tõeline pidulik roog! Need valmivad ühe hooga, nii nagu neid süüaksegi, seega valmista mitu portsjonit korraga. Krucheniki on suurepärane asendus tavalistele karbonaadidele ja suurepärane variatsioon cordon bleu kotletiteemasse. Ukrainas valmistatakse sellist rooga alati igaks pidustuseks, alates sünnipäevadest kuni pulmade ja ristimiseni.

Rullide jaoks ostke suurepärast sealihamassi kergete rasvakihtidega, mis lisavad rullidele mahlasust.

• 0,5-0,7 kg sealiha viljaliha
• 150 g kõva juustu
• 50 ml taimeõli
• soola ja pipart maitse järgi
• rohelised maitse järgi

Loputage sealiha viljaliha vees ja kuivatage kergelt paberrätikuga. Lõika see õhukesteks viiludeks ja klopi kulinaarse haamriga nii ühelt kui ka teiselt poolt. Lõika juust hakitud lihaviilude suurusteks pikkadeks ribadeks. Asetage juustutükk viljalihaviilule.

Rullige see kokku ja mässige niidiga, eelistatavalt musta või valge et värv praadimisel sellelt ei pleekiks.

Täida kõik viljaliha viilud samal viisil ja keerake need rullidesse, mähkides need niidi või kööginööriga.

Vala pannile või kastrulisse taimeõli ja prae selles krucheniki mõlemalt poolt kuldpruuniks 8-15 minutit.

Praadimise ajal riivi kõva juust peenele riivile.

Haki pestud rohelised: till, petersell, roheline sibul jne ning sega juustuga.

Eemaldage niidid igalt keerdudelt, asetage need tagasi vormi ja puistake juustuga nii, et need jääksid täielikult juustukihi alla. Pane pann ahju ja küpseta umbes 15-25 minutit, kuni juustukoor on kuldpruun.

Serveeri roog kuumalt lauale, varustades seda meelepärase lisandiga.

Retsept 3: kanafilee tortillad (samm-sammult)

Täna pakume üht lihtsat maitsvat rooga, mida sööte ise mõnuga ja mida te ei häbene oma külalistele serveerida. Krucheniki üks mugavusi on see, et neid saab valmistada kahes etapis, mis võimaldab teil saada kiire õhtusöögi või kiire hommikusöögi. Noh, kui ootate külalisi, on see üldiselt "elupäästja": valmistasite selle eelmisel päeval ja kui külalised saabuvad, 10 minutit pliidil - ja soe toit on valmis.

• 400 g kanafilee;
• 200 g värskeid seeni (šampinjonid, kukeseened, puravikud jne);
• 2 väikest sibulat;
• 100 g hapukoort;
• 70 g taimeõli;
• 2-3 spl. lusikad jahu;
• soola ja pipart maitse järgi.

Lõika kanafilee 3-4 tükiks (olenevalt suurusest), klopi korralikult läbi, lisa soola ja pipart.

Haki sibul, pese ja tükelda seened. Muide, eelnevalt ettevalmistatud ja külmutatud seened sobivad väga hästi spinneritele.

Prae sibul läbipaistvaks, lisa seened ja prae madalal kuumusel pehmeks. Jahvatage kõik segistiga või läbi hakklihamasina. Sool ja pipar. Hakkliha on valmis.

Aseta igale fileetükile hakkliha, keera kokku ja seo niidiga kinni (2-3 spl hakkliha tuleks jätta kastmeks).

Prae mõlemalt poolt 5-7 minutit.

Valmista seenekaste. Prae jahu taimeõlis kuldpruuniks, lisa hapukoor ja hakitud seened. Lisa maitse järgi soola.

Eemalda keerdujatelt niidid, aseta need kastrulisse ja vala seenehakklihale. Töödeldav detail on valmis.

Enne serveerimist pane madalale tulele ja hauta 10-15 minutit.

Retsept 4: Krucheniki seentega (samm-sammult fotod)

Ukraina köögi retsept - veiseliha rullid seentega, marineeritud kurk ja juust.

• Veiseliha (kiipall)
• Sibul - 0,5 tk.
• Šampinjon
• Kergelt soolatud kurgid - 1 tk.
• Soolatud seapekk
• Hapukoor - 3 teelusikatäit
• Taimeõli
• Pipar

Seentega liharullide valmistamiseks valmista koostisosad.

Kata veiseliha toidukile või kilekotiga ja klopi köögihaamriga läbi. Sool ja pipar maitse järgi.

Lõika sibul kuubikuteks.

Lõika šampinjonid suurteks kuubikuteks.

Prae sibul taimeõlis kuldpruuniks.

Lisa seened ja prae kuni valmis.

Sinna saadame ka kuubikuteks lõigatud kurke.

Tõsta täidis tulelt ja sega riivjuustuga.

Määrime täidise laiali.

Täidise keerame lihatükkide sisse nagu kapsarullid.

Lõika seapekk suurteks tükkideks ja kuumuta pannil.

Aseta liharullid pannile (kasta 3 rulli jahusse). Vala peale veidi taimeõli ja prae lihatortiljad seentega igast küljest läbi.

Lisa veidi vett, kata kaanega ja hauta 40 minutit, kuni see on küpsenud.

Eemaldage tortillad pannilt ja laske neil veidi jahtuda. Lisa pannile hapukoor ja kuumuta veidi.

Serveeri lihatortillasid (rullid) seentega, peale hapukoorekaste. Head isu kõigile!

Retsept 5: Kanapelmeenid juustu ja tomatitega

Tavaliselt on krucheniki pekstud liha, mis on rulli keeratud mingi täidisega. Kuigi rooga ei saa nimetada keeruliseks valmistatavaks, tasub suuremal hulgal inimestel kulutada palju aega N-nda keerdude tegemiseks. Rulle võid küpsetada ahjus või praadida pannil.

Kui otsustate oma krucheniki praadida, vajate rohkem taimeõli ja hambaorki. Rullide kinnitamiseks on vaja hambaorke, kuna need lähevad praadimise ajal lahti. Kui äkki pole majas hambaorke, võite kasutada kulinaarset niiti. Kuid peamine on see, et ärge unustage seda enne roa serveerimist eemaldada ja see võtab teatud aja.

Kui küpsetate liharulle, ei pea te neid parandama. See roog sobib suurepäraselt rikkalikuks lõunasöögiks, romantiliseks õhtusöögiks või isegi pühadelauale.

Määratud koostisosade kogusest saate 2 suurt kanaliha.

• Kanafilee - 2 tk.
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi
• Sool - maitse järgi
• Tomatid - 1 tk.
• Juust - 20 g
• Taimeõli - 1 supilusikatäis
• Seesamiseemned - 1 tl
• Tüümian - 2 oksa

Pese kanafilee hoolikalt ja eemalda liigne rasv. Löö liha mõlemalt poolt läbi (kanaliha klopitakse ainult kergelt), lisa maitse järgi soola ja puista peale jahvatatud musta pipart. Tüki paksus peaks olema ligikaudu 1–1,5 cm.

Pese tomat ja lõika võimalusel ribadeks. Lõika juust pikkadeks viiludeks. Aseta tükeldatud kanafilee tööpinnale. Aseta tükeldatud liha servale tükeldatud tomat ja juustuviilud.

Keera liha rullidesse.

Aseta kanarullid küpsetuspaberi või fooliumiga vooderdatud tulekindlale pannile (tulekindla panni võid lihtsalt taimeõliga määrida). Nirista peale veidi taimeõli, et tortillad küpsedes ära ei kuivaks. Puista peale seesamiseemneid ja värskeid tüümianilehti (või soovi korral muid ürte). Küpseta kanaliharulle juustu ja tomatiga 180 C kraadini eelkuumutatud ahjus keskmisel tasemel umbes 15-20 minutit või kuni tortillad on valmis. (Kui täidetud lihaleivad hakkavad kõrbema, katke need fooliumiga, läikiv pool üleval).

Kanafilee rullid tomati ja juustuga on kõige parem serveerida kohe, kui liha on soe. Riisi, tatra või kartuli puder.

Enne serveerimist kaunista lihaleivaplaat värskete köögiviljadega. Head isu!

Retsept 6: Sealiha tortillad ploomidega

See retsept meeldib kõigile ploomi armastajatele! Sealihast valmistatud.

• sealiha - 700 grammi;
• ploomid - 20 tk;
• majonees - natuke;
• vürtsid liha jaoks - maitse järgi;
• sool - maitse järgi

Mul oli lihapallide jaoks tükk liha, 700 grammi. Esimese asjana tuleb välja lugeda 20 ploomi ja leotada neid kuumas vees. Pese liha, lõika üle tera viiludeks.

Klopi haamriga läbi ja lisa soola.

Sel ajal on ploomid paistes. Nõruta vesi, pigista ploomid välja. Nüüd puista iga lihatükk vürtsidega, määri majoneesiga, pane 1 ploomi, keera rulli ja kinnita hambatikuga.

Keerake kõik kotletid nii:

Veereta mannas või riivsaias (mina eelistan manna), kasta lahtiklopitud munasse ja prae pannil madalal kuumusel kaetult läbi.

Liha osutub mahlakaks ja maitsvaks!

Retsept 7: Krucheniki searasva ja porgandiga (koos fotoga)

Kõik traditsioonilise Ukraina köögi toidud on maitsvad, rahuldavad ja tervislikud. Esile tasub tõsta lihatoidud – isuäratavad, aromaatsed ja toitvad. Eriti populaarsed on mitmesugused täidisega lihatortiljad. Seal on nii palju retsepte lokirullide jaoks! Ma tahan teile öelda, kuidas seda teha klassikaline versioon see maitsev roog– searasva, porgandi ja küüslauguga täidetud krucheniki.

• sealiha - 600 g
• seapekk - 150 g
• porgandid - 1 tk.
• küüslauk - 1 pea
• sool ja must pipar - maitse järgi
• taimeõli (praadimiseks) - 50 ml.

Võtame sobiva tüki värsket liha ja paneme pooleks tunniks sügavkülma – nii on tööd lihtsam. Lõikasime selle nagu karbonaad, see tähendab õhukesteks laiadeks kihtideks üle tera. Mõlemal küljel, unustamata pakkida kilega, läbige haamriga. Liha peaks muutuma väga õhukeseks, peaaegu läbipaistvaks, kuid jääma puutumatuks.

Lõikame kooritud porgandid ribadeks ja teeme sama searasvaga. Kõik see panime soolatud ja pipraga sealiha peale. Küüslaugu saadame ka sinna. Kui hambad on suured, lõigake need pooleks.

Nüüd moodustame rullid ja kinnitame igaüks puidust varraste või hambaorkidega. Kruchenik osutub kauni kujuga ega lagune pärast praadimist laiali, kui täidis lõigatakse nii, et see mahub täielikult lihatüki sisse.

Prae liharullid hästi kuumutatud praepannil taimeõli säästmata kuni küpsemiseni. Pöörake ümber nii, et kuldne koorik oleks kogu loki ulatuses. Tuli peaks olema keskmine.

Seda rooga on kõige parem serveerida kuumalt mõne lihtsa lisandiga – näiteks kartulipudruga. Kuid isegi külmana on krucheniki suurepärane! Enne serveerimist on soovitatav vardad eemaldada või lihtsalt külalisi hoiatada.

Retsept 8: lihatortillad šampinjonidega

Krucheniki on üks Ukraina köögi tunnusroogasid. Pidulik ja peen liharoog, originaalne ja isegi vürtsika küljega. Nimetus “krucheniki” tuleneb sõnast “twist” - lõppude lõpuks tuleb nende täidisega liharullide valmistamiseks tükk liha (või kala) maha lüüa, pannkoogina laiali laotada, panna spetsiaalselt valmistatud hakkliha. sees ja rulli see tihedaks rulliks - siin on kruchenik !

Nende liharullide täidiseks võivad olla seened, kodujuust, köögiviljad, kuivatatud puuviljad – mida iganes teie kulinaarne kujutlusvõime välja suudab pakkuda!

Krucheniki valmistamine, mille retsepti näete allpool, võib tunduda pisut tülikas, kuid tegelikult pole see nii keeruline, kui tundub, ja see on tõesti maitsev! Seetõttu varuge toitu, lugege hoolikalt sealiha tortillade retsept ja asume kokkama!

• 1 kg seafilee;
• 500 g šampinjone;
• 2 suurt sibulat;
• 2 muna;
• 1,5 tassi riivitud mozzarella juustu (või suluguni);
• 1 tass rasket koort;
• sool ja jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• veidi päevalilleõli.

Valmistage ette kõik koostisosad: selle retsepti jaoks sobib kõige paremini seafilee. Lõika see umbes 2-2,5 cm paksusteks tükkideks (köögihaamer teeb karbonaadi õhukeseks). Keeda munad kõvaks ja jahuta toatemperatuurini. Samuti tuleb ette valmistada õhuke puuvillane niit või hambaorkid (seekord kasutan neid, aga mõnikord on lihtsam rullid niidiga kokku keerata, et need lahti ei läheks).

Alusta seenetäidise valmistamisest. Selleks kuumuta praepann 2-3 spl õliga mõõdukal kuumusel.

Koorige ja veeranditage sibul, lisage kuumale praepannile ja praege, kuni see on pehme ja kuldpruun (umbes 10 minutit). Ärge unustage aeg-ajalt segada.

Loputa ja puhasta seened (mina eemaldan tavaliselt korgilt naha ja koorin noaga veidi seenevart, seejärel loputan külma veega). Seejärel lõika kooritud seened kuubikuteks.

Kui sibul on valmis, lisa pannile tükeldatud seened ning prae sibulaid ja seeni koos 10-15 minutit, aeg-ajalt segades. Samal ajal väheneb seente suurus ja vabaneb niiskus. Kui niiskus on aurustunud, eemaldage pann pliidilt.

Pange praepannilt sibul ja seened kaussi. Koori munad, tükelda ja lisa ka kaussi.

Lisa jämedale riivile riivitud kõva juust.

Segage kõik koostisosad hästi, soola ja maitsestage musta pipraga. Seenetäidis on valmis!

Nüüd on aeg alustada torsode sealihaga. Löö tükeldatud lihatükid haamriga umbes 1 cm paksuseks, kui karbonaadi suurus on liiga väike, et neid rullideks keerata, võid ühe rulli jaoks kokku panna kaks viilu.

Ukraina stiilis krutšeniki valmistamiseks porcini seenekastmega vajate loendis loetletud tooteid.

Leota seeni eelnevalt tund aega külmas vees.

Seejärel saadame selle umbes nelikümmend viis minutit küpsetama. Kuid teie leotamis- ja keetmisaeg võib olla pikem. Kõik oleneb lõikest ja seente kuivusastmest.

Lõika sealiha portsjoniteks.

Lööme liha kile alla või kotti, siis jääb teie köök puhtaks.

Soola ja pipar kotletid. Kõrvale panema.

Alustame täidisega. Haki šampinjonid peeneks.

Lõika sibul väikesteks kuubikuteks ja prae taimeõlis.

Kui sibul on kergelt pruunistunud, lisa sellele šampinjonid ja jätka koos praadimist.

Soola ja pipar praetud seened koos sibulaga ning püreesta need blenderis.

Riivi juust keskmiste aukudega riivis.

Jahutage seened ja sibulad ning ühendage need juustuga. Sega. Täidis on valmis.

Nüüd kasutame veidi ebatavalist tehnikat. Fooliumist lõikame tükid vastavalt karbonaadi arvule, suurus on umbes 12x6cm. Aseta karbonaad fooliumile, aseta sellele täidis ning keera rull tihedalt rulli.

Seejärel mässime selle fooliumisse. Vajutage õrnalt otstele külgedele.

Valage pannile taimeõli, kuumutage see ja praege rullid igast küljest.

Meie rullid on valmis. Avame selle väga ettevaatlikult. Praadimisel tekkinud mahla me välja ei vala, vaid kogume selle ettevaatlikult kokku. Tõsta need küpsetusnõusse.

Vala puljong, milles seened küpsesid, krucheniki sisse, kata kaanega ja pane ahju hauduma, kuni see on valmis.

Haki valged seened peeneks.

Haki sibul peeneks ja prae võis läbi. Lisa sibulale puravikud. Prae kuni sibul on valmis. Lisa jahu, sega.

Lisa hapukoor. Kaste on valmis.

Serveeri valmis krucheniki koos puravikku kastmega. Meile meeldib need diagonaalselt kaheks lõigata.

Head isu!

Maitsvad krucheniki õrna liha, suurepärase täidise ja aromaatse seenekastmega meeldivad kõigile!

Krucheniki on Ukraina köögi peen liharoog. Selle roa nimi tuleneb suure tõenäosusega sõnast “keerdumine”, kuna tegemist on õhukeseks pannkoogiks klopitud lihatükiga, mille keskele on hakkliha või muu täidis tihedalt kokku keeratud. Saate teada, kuidas valmistada krucheniki erinevate täidistega retseptidest koos fotodega, mille oleme spetsiaalselt teie jaoks välja valinud.

Sealiha krucheniki

Sellest roast saab kergesti iga banketi pearoog. Hoolimata asjaolust, et need on valmistatud erinevatest lihadest, on sealiha krucheniki lemmik.

Nõutavad komponendid:

• 500 g seafilee;
• 150 g juustu;
• 2 sibulat;
• 1 porgand;
• 100 ml koort;
• hunnik tilli ja peterselli;
• sool, värskelt jahvatatud must pipar;
• riivsai;
• Oleina on lõhnatu.

Järjestikune kirjeldus:

1. Lõika seljatükid nagu karbonaadi puhul ja klopi kergelt läbi. Pipar ja sool mõlemalt poolt.
2. Haki üks sibul ja prae väikeses koguses rasvas läbi. Jahuta ja lisa jämedalt riivitud juust ja peeneks hakitud ürdid. Sega hästi.
3. Pane valmis juustu-köögiviljasegu karbonaadi sisse ja vormi tihe rull. Kinnitame selle hambaorku või kööginiidiga.
4. Veereta iga rull riivsaias ja prae eelkuumutatud oleinis kuldpruuniks.
5. Tükelda ülejäänud köögiviljad. Prae kuldseks, seejärel lisa sellele koor. Sega hästi.
6. Aseta liharullid ettevalmistatud praepannile, kata kaanega ja hauta tasasel tulel pool tundi.

Krucheniki seentega

Sealiha krucheniki retsept võib varieeruda täidiste mitmekesisuse tõttu, millest nüüdseks on palju leiutatud. Seeni kasutatakse sageli, kuna need lisavad toidule küllastumist.

Toodete loetelu 500 g liha kohta:

• 200 g šampinjone;
• 2 sibulat;
• sool, vürtsid maitse järgi;
• 50 g võid;
• 100 ml koort;
• õli praadimiseks.

1. Haki seened peeneks. Vala need koos sulavõi ja aromaatsete vürtsidega praepannile. Prae korraks segades. Haki sibul ja lisa neile. Prae kuni valmis.
2. Tükeldasime liha ja peksime ootuspäraselt. Puista peale maitseaineid ja soola. Keera seened sisse ja kinnita niidiga.
3. Prae krucheniki seentega ja aseta kuumakindlasse kaussi.
4. Täida need koorega ja hoia veerand tundi 180 kraadi juures ahjus.

Krucheniki hapukapsaga

Sel viisil valmistatud rooga nimetatakse ka Volyn krucheniki. Algne täidis annab neile ebatavalise maitse.

Vajalik toodete kogus ½ kg sealihakarbonaadi kohta:

• 300 g hapukapsast;
• 1 sibul;
• 100 g hapukoort;
• sool, maitseained vastavalt soovile;
• riivsai;
• Oleina on lõhnatu.

1. Haki sibul peeneks ja prae õlis kuldpruuniks. Lisage sellele pressitud hapukapsas. Sega kõik läbi, lisa veidi soola ja hauta umbes 10 minutit.
2. Jaga filee tükkideks, klopi igaüks läbi ja keera sellesse veidi jahtunud kapsas.
3. Kastame iga rulli hapukoore sisse, veeretame paneeringus ja küpsetame kuumal oleinil.
4. Asetage praetud rullid sügavasse kastrulisse, lisage järelejäänud hapukoor ja rasv, milles need praaditi. Hauta madalal temperatuuril umbes 15 minutit.

Kanafilee sõrmed ploomidega

Kanafilee roog on väga õrn ja ploomid lisavad sellele roale pikantsust.

300 g kanaliha jaoks vajalikud tooted:

• 150 g kivideta ploome;
• 100 ml majoneesi;
• 50 ml koort;
• 30 ml sojakastet;
• 1 sibul.

Järjestikune kirjeldus:

1. Leota ploome veidi aega soojas vees, seejärel kuivata.
2. Jagame filee mitte väga suurteks tükkideks. Me ei peksa seda liiga õhukeseks.
3. Majoneesi lahjendame sojakastmega. Saadud marinaadi panna karbonaadid ja poolrõngasteks lõigatud sibul ning lasta tõmmata.
4. Aseta üks koor marineeritud lihale ja keera rulli. Kinnitame ploomi sõrmed hambatikuga ja asetame need ahjuvormi.
5. Vala peale ülejäänud marinaad sibulaga, vala peale koor ja pane 180 kraadisesse ahju küpsema mitte kauemaks kui 35 minutiks.

Rullid searasva ja küüslauguga

Olenevalt täidise valikust muutub toidu maitse. Kui paned selle valiku keskele, saad kergelt vürtsika ja väga mahlase liha.

Koostisosade kogus poole kilogrammi kanafilee kohta:

• 150 g vene juustu;
• paar küüslauguküünt;
• 150 g seapekki;
• 50 g määret;
• 100 g hapukoort;
• Oleina;
• sool, värskelt jahvatatud pipar.

Küpsetamise samm-sammult kirjeldus:

1. Jaga filee väikesteks tükkideks ja klopi neid veidi läbi. Puista peale soola ja pipraga. Pane need kaussi ja määri hapukoorega. Laske sellel seista vähemalt pool tundi.
2. Lõika seapekk väikesteks kuubikuteks. Kolm suurt juustu. Haki küüslauk väga peeneks. Sega kõik soola ja jahvatatud musta pipraga.
3. Aseta karbonaadi keskele valmis hakkliha, keera kokku ja haki hambatikuga. Prae väikeses koguses rasvas kuldpruuniks.
4. Hõõru vorm määrdega. Panime sinna kana torso. Vala peale koor, kata fooliumiga ja pane 30 minutiks 180 kraadisesse ahju.

Vasikaliharullid

Vasikaliha tortillade retsept on üsna lihtne valmistada. Riis muudab need väga rammusaks ning täiendav puljongis hautamine muudab need õrnaks ja mahlakaks.

Toodete komplekt 400 g sisefilee jaoks:

• 100 ml puljongit;
• 100 ml hapukoort;
• 100 g riisi;
• 1 sibul;
• 1 keedetud muna;
• natuke rohelust;
• jahu;
• maitseained, sool;
• taimeõli.

1. Keeda riis valmis. Haki sibul peeneks ja prae kuldseks. Aseta pannile teraviljad, hakitud ürdid ja muna. Sega hästi, lisades maitse järgi pipart ja soola.
2. Jaga vasikaliha tükkideks ja klopi läbi. Asetage hakkliha keskele ja keerake see, kinnitades see niidiga.
3. Kuumutage õli ja praadige iga rull, mille asetame kastrulisse.
4. Sega puljong hapukoorega, soojenda veidi ja vala koos lihaga kastrulisse. Kata kaanega, lase keema tõusta ja alanda temperatuuri, kuni see kergelt podiseb. Hautame 40 minutit.

Krucheniki lehttainas peekoniga

Hoolimata asjaolust, et traditsioonilises versioonis on see liharoog, on sellist rooga teist tüüpi, kuid taignast. Nende valmistamiseks kasutame valmistooteid lehttaigen, olles selle eelnevalt üles sulatanud.

Samuti vajame:

• peekon - 150-200 g;
• sibul - 1 tk;
• küüslauk - paar nelki;
• magus tšillikaste - paar teelusikatäit;
• riivjuust - umbes 100 g;
• 1 munakollane määrimiseks;
• seesamiseemned puistamiseks.

1. Lõika peekon (võib asendada singiga) väga väikesteks kuubikuteks. Haki sibul ja küüslauk võimalikult peeneks. Prae kõik väikeses koguses õlis kuldseks. Tõsta taldrikule ja lase veidi jahtuda.
2. Rulli kaks kihti tainast lahti. Määri esimene kiht kastmega ja purusta riivjuustuga. Seejärel määri sellele jahtunud täidis. Katke pealmine osa teise kihiga. Lõika need umbes 3 sentimeetri laiusteks ribadeks. Seejärel keerame iga riba, moodustades spiraalid, ja asetame küpsetuspaberiga kaetud lehele.
3. Määri lahtise munakollasega ja purusta seesamiseemnetega. Küpseta lehttaignaid 170 kraadi juures küpseks.

Vaatamata valmistamise lihtsusele täiendavad lihatortiljad suurepäraselt teie menüüd. Kui olete neid vähemalt korra proovinud, küpsetate neid üsna sageli, sest teile ja teie perele need kahtlemata meeldivad.

Video: mahlased omatehtud tortillad

Krucheniki on Ukraina roog, väikesed liharullid täidisega. Need on täis mida iganes! Seapekk ja hapukurk, seened, kapsas, paprika, õunad jne. Küpsetustehnoloogia on lihtne. Kõigepealt klopitakse praad läbi, seejärel asetatakse täidis sisse ja keeratakse niidiga (sellest ka nimi) kokku, et moodustub mingi rull. Seejärel prae pannil ja hauta kastmes pehmeks või küpseta ahjus.

Päris krucheniki valmistatakse eranditult sealihast, kuigi mõnes retseptis võidakse kasutada veiseliha ja isegi kana. Kastmed on samuti erinevad, mõned koduperenaised hautavad rulle puljongis, teised eelistavad neid küpsetada tomatimahlas, hapukoores või koores.

Täna räägin teile, kuidas valmistada Ukraina sealiha krucheniki seenekastmes. Fotoga retsept aitab teil tehnikat mõista ja seejärel saate lõputult katsetada täidistega. Roog osutub mahlakaks, köögiviljatäidise tõttu veidi magusaks, väljendunud aroomiga praetud liha ja šampinjonid, väga maitsvad!

Koostisained

• sealiha 600 g
• küüslauk 1 hammas.
• suured porgandid 2 tk.
• sibul 1 arvuti.
• seapekk või taimeõli 2-3 spl. l.
• soola ja jahvatatud musta pipart maitse järgi

Koostisained seenekastmeks

• šampinjonid 200 g
• taimeõli 1 spl. l.
• sibul 1 tk.
• nisujahu 1 spl. l.
• lihapuljong või vesi 1 spl.
• loorberileht 1 tk.
• soola ja pipart maitse järgi

Kuidas valmistada sealiha krucheniki

1. 
   Krucheniki jaoks võtan hea paksu sealihatüki, nagu praad, võib-olla õhukese rasvakihiga, mis muudab roa mahlasemaks. Lõikasin selle üle tera õhukesteks viiludeks - 0,5 cm paksusteks.
2. 
   Seejärel peksin iga tüki (võid katta toidukilega). Liha peaks olema väga õhuke, peaaegu läbipaistev, kuid jääma puutumata. Puistan igast küljest soola, jahvatatud musta pipart ja pressi läbi lastud küüslauku. Kruchenyky, nagu paljud Ukraina toidud, armastavad küüslauku. Kuid selles retseptis ei pea te seda liiga palju kasutama; 1 suur nelk on kogu liha jaoks piisav.
3. 
   Sel ajal, kui seakotletid marineerivad, valmistan ette täidise. Koorin ja tükeldan porgandid jämedale riivile, sibula lõikan väikesteks kuubikuteks. Prae väikeses koguses searasvas (või taimeõlis) esmalt sibul pehmeks, seejärel lisa sellele porgandid ja hauta pehmeks. Soola maitse järgi. Täidis peaks olema mahlane. Porgandit pole vaja proovida pressida, kuni need muutuvad pruuniks, niipea kui nad muutuvad pehmeks ja lakkavad krõmpsumisest, võtan need kohe tulelt.
4. 
   Iga lihatüki kohta panen umbes 1 spl täidist.
5. 
   Seejärel keeran rullid kokku, liikudes täidisest liha vaba servani. Kinnitan niidiga (sobib valge kulinaarne või õmblusniit). Mõned koduperenaised eelistavad keerdu kinnitada puidust hambaorkidega, kuid see pole alati mugav, liha ei praadida nii ühtlaselt ja hambaorkid ise põlevad kiiresti, isegi kui need on vees leotatud. Seetõttu soovitan kasutada vanaema vana meetodit - kududa niidiga mitte väga tihedalt, vaid tihedalt, et täidis oleks kindlalt sees. Pole vaja siduda, vaid mähkige paar pööret ja oletegi valmis. Ja katsu otsad kuskil külje peal hoida, siis on sul kergem niite üles leida ja eemaldada, kui aeg käes.
6. 
   Kuumutan pannil 1-2 sl searasva (või taimeõli) ja praen selles rullid - u 2 minutit mõlemalt poolt, maksimaalsel kuumusel, ilma kaaneta. Need peaksid olema väljast kuldpruunid, kuid seest veel toored. Ärge kuivatage liha!
7. 
   Seenekastme valmistan eraldi. Selleks praen peale liha järelejäänud rasvas keskmise suurusega, kuubikuteks hakitud sibula. Niipea, kui see muutub pehmeks, lisage viiludeks lõigatud šampinjonid. Praen seened kuldpruuniks, päris lõpus lisades maitse järgi soola ja pipart. Lisa jahu ja sega tugevalt, et tükke ei jääks. Seejärel kallan sisse puljongi (kui on vett, lisa veidi soola), lisan loorberilehe ja hautan veel 1-2 minutit. Tulemuseks on väga rammus ja paks seenekaste.
8. 
   Eemaldan keerdudest niidid – lihtsalt leia vaba serv ja tõmba. Panen poolfabrikaadi ahjuvormi. Valan kastme peale. Saadan krucheniki seenekastmes 180 kraadini eelsoojendatud ahju.
9. 
   Küpsetan 20-25 minutit.

Tulemuseks on väga mahlane sealiha, väga aromaatne, kuldse koorikuga, sees on lihamahladesse immutatud täidis ja see kõik seenekastmes. Saate serveerida mis tahes lisandiga, sobivad tatra või kartulipüree, värsked või küpsetatud köögiviljad, hapukapsas. Naudi oma einet!