თავი:
რუსული სამზარეულო
ტრადიციული რუსული კერძები
განყოფილების 27-ე გვერდი

ტრადიციული კერძები
კარტოფილის კერძები

კარტოფილის ისტორიიდან მსოფლიოში და რუსეთში

კარტოფილი რუსეთში შედარებით ახალი პროდუქტია. კარტოფილმა ჩვეული ადგილის დაკავება რუსულ სუფრაზე მხოლოდ მასში დაიწყო XIX დასაწყისშისაუკუნეში თანდათან ანაცვლებდა ტურფსებს, რომლებსაც ადრე იყენებდნენ იმავე ტევადობით, რომელსაც ადუღებდნენ, ათქვიფეთ კარაქით ან არაჟანით, შემწვარი, გამომცხვარი და უმატებდნენ სხვადასხვა კერძებს.

ერთის მხრივ, რუსულმა სამზარეულომ საგრძნობლად დაკარგა ხარისხი, როდესაც ცვლის ტრადიციული რუსული ტურფის, რომელიც კვების თვალსაზრისით ძალიან ღირებულია, ცარიელი სახამებლით გაჯერებული კარტოფილით, უფრო შესაფერისია რბილ ან ტროპიკულ კლიმატში საჭმელად, მაგრამ არა რუსულ სიცივეში. რელიეფში ბიოქიმიური გოგირდის ნაერთების მაღალი შემცველობა მას უნიკალურ ბუნებრივ იმუნოსტიმულატორად აქცევს, მაგრამ მხოლოდ საკმარისად ხშირი მოხმარების შემთხვევაში. მეორეს მხრივ, ნაკლებად სასარგებლო, მაგრამ ბევრად უფრო პროდუქტიულმა კარტოფილმა ათობით მილიონი რუსი გადაარჩინა შიმშილისგან.

კარტოფილის წარმოშობა

ევროპელებმა პირველად აღმოაჩინეს კარტოფილი 1536-1537 წლებში. ინდურ სოფელ სოროკოტაში (დღევანდელი პერუში). ესენი იყვნენ გონსალო დე კესადას სამხედრო ექსპედიციის წევრები. მათ ნაპოვნ ტუბერებს დაასახელეს ტრიუფელი მათი მსგავსების გამო შესაბამის სოკოებთან. ამის შემდეგ, ამ ექსპედიციის ერთ-ერთმა მონაწილემ ისაუბრა "ტრიუფელებზე" თავის წიგნში "გრენადას ახალი სახელმწიფოს ისტორია".

ერთი წლის შემდეგ, 1538 წელს, კიდევ ერთმა ავანტიურისტმა, პედრო სიეზა დე ლეონმა, მდინარე კავკას ხეობის ზემო წელში, შემდეგ კი კიტოში (დღევანდელი ეკვადორი), ასევე იპოვა ხორციანი ტუბერები, რომლებსაც ინდიელები „პაპას“ უწოდებდნენ. სიეზა დე ლეონმა დაწერა წიგნი თავისი მოგზაურობისა და თავგადასავლების შესახებ, სახელწოდებით „პერუს ქრონიკა“, რომელიც გამოიცა სევილიაში 1553 წელს. ამ წიგნში პედრო ციაზა დე ლეონი წერდა: „პაპა მიწისთხილის განსაკუთრებული სახეობაა; მოხარშვისას ისინი რბილი ხდება, როგორც გამომცხვარი წაბლი; ამავდროულად, ისინი დაფარულია ტრიუფელის ქერქზე სქელი კანით“. წიგნი შემდგომში აღწერს პაპას მოსავლის საზეიმო დღესასწაულს, რომელსაც თან ახლდა გარკვეული რელიგიური რიტუალები. ეს გასაკვირი არ არის: შეუმჩნეველი გარეგნობის ტუბერები ინდიელებს საკვებსა და საარსებო წყაროდ ემსახურებოდნენ.

საბჭოთა მეცნიერთა სამეცნიერო ექსპედიციებმა 1920-30-იან წლებში დამაჯერებლად დაამტკიცა, რომ კარტოფილის სამშობლო სამხრეთ ამერიკაა. ამერიკის აღმოჩენის დროს კარტოფილი არ იყო ცნობილი ამ კონტინენტის ჩრდილოეთ და ცენტრალურ ნაწილებში.

კარტოფილი ევროპაში (ძირითადად ესპანეთში) 1565 წელს ჩამოიტანეს. მართალია, ის არ იყო ანდების მკვიდრი, არა ანდების კარტოფილი, არამედ ჩილეს კარტოფილი - ყველა თანამედროვე ევროპული ჯიშის წინაპარი. ესპანელებს ახალი ხილი არ მოეწონათ. და გასაკვირი არ არის - ამბობენ, რომ ცდილობდნენ უმი ბურთების ჭამა.

შემდეგ იწყება კარტოფილის მოგზაურობა მთელ ევროპაში. იმავე 1565 წელს კარტოფილი მოვიდა იტალიაში. დაახლოებით 15 წლის განმავლობაში აქ კარტოფილს ამუშავებდნენ, როგორც ბაღის ბოსტნეულს და მხოლოდ 1580 წლიდან გავრცელდა. იტალიელებმა ჯერ კარტოფილს უწოდეს "პერუს არაქისი", შემდეგ კი, ტრიუფელთან მსგავსების გამო, "ტარტუფოლი". გერმანელებმა შემდგომში გადააქციეს ეს სიტყვა "ტარტოფელად", შემდეგ კი ზოგადად მიღებულ სიტყვად - "კარტოფილად".

იტალიიდან მე-16 საუკუნის 80-იანი წლების შუა ხანებში კარტოფილი ბელგიაში მოვიდა, მაგრამ აქაც იშვიათ მცენარედ დარჩა ბოტანიკურ ბაღებში დიდი ხნის განმავლობაში. 1588 წელს ფრანგმა ბოტანიკოსმა მეფე კლუზიუსმა საჩუქრად ორი კარტოფილის ტუბერი მიიღო ბელგიის ქალაქ იონის მერის ფილიპ დე სივრისგან. კლიზიუსმა ერთ-ერთი მათგანი ვენაში ჩასვა ბოტანიკური ბაღიდა ამით აღინიშნა კარტოფილის კულტურის დასაწყისი ავსტრიაში.

კიდევ ერთი ტუბერი, კლუზიუსის სვლასთან დაკავშირებით, დასრულდა მაინის ფრანკფურტში. 1601 წელს კლიზიუსმა აღწერა კარტოფილი თავის წიგნში იშვიათი მცენარეების ისტორია. ამ წიგნში ავტორი წერდა, რომ „...კარტოფილი გერმანიის ბაღების უმეტესობაში საკმაოდ გავრცელებულ მცენარედ იქცევა, რადგან საკმაოდ ნაყოფიერია“. მართალია, როდესაც პრუსიის მეფემ ფრედერიკ უილიამ I-მა გამოსცა განკარგულება კარტოფილის მოშენების შესახებ, მან ამას მოჰყვა დრაგუნები, რომლებიც იძულებით აიძულებდნენ გლეხებს დაეთესათ კარტოფილი. კარტოფილი საბოლოოდ გერმანიაში მხოლოდ მე-18 საუკუნის შუა ხანებში გაიდგა; ამას ხელი შეუწყო 1758-1763 წლების ომით გამოწვეულმა შიმშილმა.

ინგლისსა და ირლანდიაში კარტოფილის გამოჩენასთან დაკავშირებული გარემოებები ბოლომდე არ არის ნათელი. ეს ფაქტი დაკავშირებულია ადმირალ ფრენსის დრეიკის სახელთან, რომელმაც 1587 წელს იმოგზაურა მთელ მსოფლიოში და, სავარაუდოდ, მისგან კარტოფილი ჩამოიტანა ინგლისში. სხვა ვერსიით, ტუბერები ინგლისელმა ნავიგატორმა თომას კავენდიშმა ჩამოიტანა. დიდი ალბათობით, კარტოფილი ინგლისში ესპანეთიდან ან იგივე კლუზიუსის მეშვეობით მოვიდა, რომელიც დრეიკის მეგობარი იყო.

ინგლისში კარტოფილის მოყვანის დამსახურება ასევე ადმირალ უოლტერ რელეს მიეკუთვნებოდა. მართალია, ადმირალის პირველი ექსპერიმენტები კარტოფილის საკვებად გამოყენებაში საკმაოდ ცნობისმოყვარეად დასრულდა. კარტოფილის მოყვანის შემდეგ, რელიმ მისგან დახვეწილი კერძი მოამზადა, ზეთი და სანელებლები შეასხა და მეგობრები ამ კერძის დასაგემოვნებლად მიიწვია. მაგრამ სტუმრებს არ მოეწონათ კერძი, რადგან ის მზადდებოდა არა კარტოფილის ტუბერებისგან, არამედ ღეროებისა და ფოთლებისგან.

კარტოფილი ირლანდიაში შემოიტანეს დაახლოებით 1587 წელს. აქ ახალმა მოსავალმა სწრაფად გაიდგა ფესვები და განსაკუთრებული როლი ითამაშა შიმშილის თავიდან აცილებაში, რომელიც ქვეყანამ განიცადა მოსავლის უკმარისობის გამო. 100 წელზე ნაკლები ხნის შემდეგ, დაახლოებით ნახევარი მილიონი ირლანდიელი ჭამდა კარტოფილს.

განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს კარტოფილის ისტორიას საფრანგეთში. ამ ქვეყანაში კარტოფილი ცნობილი იყო ჯერ კიდევ 1600 წელს. ფრანგები კარტოფილს „დედამიწის ვაშლებს“ უწოდებდნენ. ეს სახელი გარკვეული პერიოდის განმავლობაში შემორჩა რუსეთში, სადაც კარტოფილი მე-18 საუკუნის შუა ხანებში მოვიდა.

თავდაპირველად, თიხის ვაშლებმა ვერ იპოვეს აღიარება საფრანგეთში, როგორც, მართლაც, ყველა სხვა ქვეყანაში. ფრანგი ექიმები ამტკიცებდნენ, რომ კარტოფილი შხამიანი იყო. ხოლო 1630 წელს პარლამენტმა სპეციალური დადგენილებით აკრძალა საფრანგეთში კარტოფილის მოყვანა. ცნობილმა "დიდი ენციკლოპედიაც", რომელიც 1765 წელს გამოაქვეყნეს საფრანგეთის ყველაზე გამოჩენილმა მეცნიერებმა - დიდრომ, დ'ალმბერმა და სხვებმა, ისიც კი იტყობინება, რომ კარტოფილი უხეში საკვებია, შესაფერისი მხოლოდ მოუთხოვნელი კუჭისთვის.

თუმცა მალე საფრანგეთში იპოვეს კაცი, რომელიც კარტოფილს ისე აფასებდა, როგორც მათ იმსახურებდა. ის იყო პარიზელი აგრონომი და ფარმაცევტი ანტუან ოგიუსტ პარმენტიე.გერმანიაში ტყვედ ყოფნისას, იქ ახალ კულტურას გაეცნო. სამშობლოში დაბრუნებულმა პარმენტიემ თან წაიღო კარტოფილის ტომარა. პარიზში მან უმასპინძლა ვახშამს, რომლის ყველა კერძი კარტოფილისგან იყო დამზადებული.

პარმენტიემ რეილის შეცდომა არ გაიმეორა: კერძები ტუბერებისგან იყო მომზადებული. ვახშამს სამეფო კარის გამოჩენილი პიროვნებები, მეცნიერები და, როგორც ამბობენ, ცნობილი ფრანგი ქიმიკოსი ანტუან ლორან ლავუაზიეც კი ესწრებოდნენ. ყველამ ტკბებოდა ლანჩი. მაგრამ ეს არ იყო საკმარისი პარმენტიერისთვის. ის ცდილობდა, რომ კარტოფილი ხალხში აღიარება მოეპოვებინა. 1771 წელს პარმენტიემ წერდა: „მცენარეთა უთვალავ რაოდენობას შორის, რომლებიც ფარავს დედამიწის ხმელეთსა და წყალს, ალბათ არ არის ისეთი, რომელიც უფრო სამართლიანად იმსახურებს კარგი მოქალაქეების ყურადღებას, ვიდრე კარტოფილი“.

მაგრამ საფრანგეთის "კარგი მოქალაქეები" თავიდან არ იზიარებდნენ პარმენტიეს ენთუზიაზმს. შემდეგ კი ფარმაცევტმა გადაწყვიტა გამოეყენებინა ხრიკი. მეფისგან პარიზის მახლობლად მცირე მიწის ნაკვეთის შესყიდვის შემდეგ პარმენტიემ მასზე კარტოფილის ბაღი ააშენა. მაგრამ როგორ უნდა გაიღვიძოს საზოგადოების ინტერესი ახალი უცნაური მცენარის მიმართ? პარმენტიერმა მოიფიქრა: მან დაიქირავა ჯარისკაცების რაზმი თავისი ბაღის დასაცავად. გამთენიიდან დაღამებამდე მესაზღვრეები ფხიზლად ზრუნავდნენ, რომ ბაღში უცხო არ შემოსულიყო და როცა დაბნელდა, დასაძინებლად ფორმირებულად წავიდნენ დოლის ცემაზე. უბრალო ბოსტანის შეიარაღებულმა მცველმა ყველას ყურადღება მიიქცია და იქვე მცხოვრები გლეხები დააინტერესა. ბევრი იყო მოყვარული, რომლებმაც გადაწყვიტეს შეემოწმებინათ რას იცავდა ექსცენტრიული ფარმაცევტი ასე გულმოდგინედ. ღამით მოვიდნენ, ფარულად წაიღეს ტუბერები და შემდეგ თავიანთ ბაღებში დარგეს.

ეს ყველაფერი სურდა პარმენტიერს. თავისი სანდო ადამიანების, სახლის მოსამსახურეებისა და ბაღის მუშაკების მეშვეობით, ის „დიდი ნდობით“ ავრცელებდა ინფორმაციას კარტოფილის მოყვანისა და მისგან სხვადასხვა კერძების მომზადების შესახებ, „რომლებსაც მხოლოდ თავად მეფის სუფრაზე მიირთმევენ“! " საიდუმლო ცოდნა„სწრაფად გავრცელდა მოსახლეობაში. და ძალიან მალე ფრანგმა გლეხებმა დააფასეს ახალი კულტურა.

კარტოფილი რუსეთში

რუსეთში კარტოფილის კულტივაციის დაწყება ჩვეულებრივ ასოცირდება პეტრე I-ის სახელთან. არსებობს ვერსია, რომ პეტრე I-მა, როდესაც გაიცნო კარტოფილი ჰოლანდიაში და დააფასა ისინი, გრაფ შერემეტევს გაუგზავნა კარტოფილის ტომარა, მკაცრი ბრძანებით მათი მოშენება. რუსეთში. რუსული კარტოფილის ისტორია თითქოს ამ კარტოფილის ტომრით დაიწყო. თუმცა ამ სამეფო ამანათის ბედის შესახებ ინფორმაცია არ ვრცელდება. თუ ეს რეალურად მოხდა, ეს იყო მხოლოდ ერთ-ერთი გზა, რითაც კარტოფილი შემოვიდა ჩვენს ქვეყანაში.

თავდაპირველად, კარტოფილი რუსეთში, ისევე როგორც ყველგან, უცნაურ ეგზოტიკურ ბოსტნეულად ითვლებოდა. მას იშვიათ და გემრიელ კერძად მიირთმევდნენ სასახლის ბურთებსა და ბანკეტებზე, შემდეგ კი კარტოფილს ასხურებდნენ არა მარილით, არამედ შაქრით.

უკვე 1764-1776 წწ. კარტოფილს მცირე რაოდენობით ამუშავებდნენ პეტერბურგის, ნოვგოროდის ბაღებში, რიგის მახლობლად და სხვა ადგილებში.

თანდათან რუსებმა უფრო მეტი გაიგეს კარტოფილის სარგებლობის შესახებ. 200 წელზე მეტი ხნის წინ, კარტოფილს მიძღვნილ ჟურნალში „Works and Translations for Benefit and Entertainment“ ერთ-ერთ სტატიაში ითქვა, რომ თიხის ვაშლები (უკვე შევნიშნეთ, რომ კარტოფილს თავიდან ასე ეძახდნენ) არის სასიამოვნო და ჯანსაღი საკვები. აღინიშნა, რომ კარტოფილი შეიძლება გამოვიყენოთ პურის გამოსაცხობად, ფაფის მოსამზადებლად, ღვეზელებისა და ღვეზელების მოსამზადებლად. გამომცხვარი კარტოფილი პუშკინის ერთ-ერთი საყვარელი კერძი იყო და ის ხშირად უმასპინძლდებოდა მათ სტუმრებს.

კაპიტალიზმის განვითარებასთან ერთად, რუსეთში კარტოფილის წარმოება წლიდან წლამდე იზრდებოდა, მისი დანიშნულება და გამოყენება უფრო ფართო და მრავალფეროვანი გახდა. თავიდან კარტოფილს მხოლოდ საკვებად იყენებდნენ, შემდეგ დაიწყეს მეცხოველეობის საკვებად გამოყენება, ხოლო სახამებლის მელას და დისტილერიის (ალკოჰოლური) მრეწველობის ზრდასთან ერთად, იგი გახდა ძირითადი ნედლეული სახამებლის, მელასისა და გადამუშავებისთვის. ალკოჰოლი.

ასე რომ, რუსეთი გახდა კარტოფილის "მეორე სამშობლო". ახლა, ალბათ, არ არსებობს უფრო პოპულარული "რუსული" ბოსტნეული, ვიდრე კარტოფილი. თანამედროვე რუსულ სამზარეულოში ათასობით სხვადასხვა კერძია კარტოფილის გამოყენებით.

მაგრამ სასარგებლოა ჯანმრთელობის გასაუმჯობესებლად ტურპისყოველდღიური კვების პროდუქტიდან (გახსოვთ გამოთქმა „ორთქლზე მოხარშულ (ანუ მოხარშულ) რტოპზე უფრო მარტივი“?) გახდა იშვიათი და უნიკალური პროდუქტი რუსულ სუფრაზე, თუმცა მისი წარმატებით მომზადება შესაძლებელია ყველანაირად, რითაც ჩვენ მიჩვეული ვართ მომზადებას. კარტოფილი. გარდა ამისა, ის შეიძლება მიირთვათ უმი - თხელ ნაჭრებად ან გახეხილად.
ნუ დაგავიწყდებათ, რომ უფრო ხშირად ჩართოთ ტურფა, სულ მცირე, თქვენი მზარდი ბავშვების რაციონში.

ინგრედიენტები:
10 ცალი. კარტოფილი, 400 გრ ახალი სოკო, 2 თავი ხახვი, 4 ს.კ. კოვზები კარაქი ან მცენარეული ზეთი, მარილი, ოხრახუში ან კამა.

გახეხილი კარტოფილი მოხარშეთ მარილიან წყალში ბოსტნეულის ან კარაქის მცირე დამატებით.
კარტოფილი მოათავსეთ მხოლოდ მდუღარე წყალში და შემდეგ სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღების შემდეგ მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მჭიდროდ დახურული სახურავით.
მოხარშეთ ახალი სოკო ნახევრად მოხარშვამდე, დაჭერით ზოლებად, მოაყარეთ მარილი და შეწვით.
Ხახვიდაჭერით, შეწვით.
კარტოფილი შეურიეთ სოკოს და ხახვს, დაასხით ზეთი, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

ინგრედიენტები:
10 ცალი. კარტოფილი, 1 ქაშაყი, 1 თავი ხახვი, 200 გრ მაიონეზი, 1/2 ჭიქა არაჟანი, 1 ს.კ. კოვზი კარაქი, მდოგვი გემოვნებით, მწვანილი, მარილი.

გახეხილი კარტოფილი მოხარშეთ მარილიან წყალში.
მოამზადეთ სოუსი: ქაშაყი დავჭრათ ფილეებად (კანის გარეშე), დავჭრათ წვრილად, მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი, შევურიოთ მაიონეზი, არაჟანი და დავამატოთ მდოგვი გემოვნებით.
კარტოფილს დაასხით ზეთი და მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში და კამა.
მიირთვით სოუსი სოუსით.

ინგრედიენტები:
12 ც. კარტოფილი, 4 კვერცხი, 2 ს.კ. კოვზები დაჭრილი კამა და ოხრახუში, 3 ს.კ. კოვზები კარაქი, მარილი.

გახეხილი კარტოფილი მოხარშეთ მარილიან წყალში.
წვრილად დაჭრილი მოხარშული კვერცხი შეურიეთ დაჭრილ მწვანილს, დაასხით გამდნარ კარაქში, გააჩერეთ 2-3 წუთი და მოათავსეთ მოხარშულ კარტოფილზე.

ინგრედიენტები:
1 კგ კარტოფილი, 100 გ ხმელი სოკო, 1 პატარა ხახვი, 2 კვერცხი, 1-2 ს.კ. კოვზები ფქვილი, პურის მარცვლები, მარილი, პილპილი, 100 გრ ცხიმი, არაჟანი.

გახეხილი კარტოფილი მოხარშეთ, გააშრეთ და გაწურეთ.
დაუმატეთ კვერცხი, ფქვილი, მარილი, კარგად აურიეთ და დაჭერით პატარა ნამცხვრებად.
მოაყარეთ დაფქული სოკო (სოკო მოხარშეთ, წვრილად დაჭერით, შეწვით და შეურიეთ მოშუშულ ხახვს, წიწაკას, მარილს), კიდეები შეაერთეთ, მოაყარეთ ღვეზელები, წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი, გამოაცხვეთ პურის ნამსხვრევებში ან ფქვილში და შეწვით შემწვარი ტაფა ცხიმში.
ცალკე შეგიძლიათ მიირთვათ სოკოს ბულიონისგან დამზადებული სოკოს სოუსი არაჟნის დამატებით.

ინგრედიენტები:
10-12 ც. კარტოფილი, 1 კვერცხი, 3-4 ს.კ. კოვზები ფქვილი, 2-3 ს.კ. კოვზები გახეხილი ყველი, 5 ს.კ. გაწურული ღორის ცხიმის კოვზები, მარილი.

გახეხილი კარტოფილი მოხარშეთ, გადაწურეთ წყალი, გააშრეთ, გაწურეთ, დაუმატეთ კვერცხი, ფქვილი, მარილი და აურიეთ.
მიღებული მასა დაყავით ნაჭრებად, გააბრტყელეთ სიგარეტის სისქის თხელ ცილინდრებში და შეწვით გაცხელებულ ცხიმში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
მზა ჩხირები დადეთ თეფშზე და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

ინგრედიენტები:
10-12 ც. კარტოფილი, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, 3-4 თავი ხახვი, 5-6 ს.კ. კოვზები არაჟანი, 2-3 ს.კ. კოვზები ცხიმი, მარილი.

მოხარშეთ კარტოფილი კანში, გააგრილეთ და გახეხეთ.
მოამზადეთ სოუსი: ცხიმიან ტაფაზე ფქვილი შეწვით კრემისებამდე, დაუმატეთ არაჟანი, შემწვარი ხახვი, მარილი და ადუღეთ 5-7 წუთი.
გახეხილ კარტოფილს დაასხით სოუსი და გამოაცხვეთ ღუმელში.

ინგრედიენტები:
10 ცალი. კარტოფილი, 4 ს.კ. კოვზები გახეხილი ყველი, 1-2 კვერცხი, მარილი, ცხიმი.

გახეხილ კარტოფილს დაასხით ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 7-10 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ კარტოფილი დავჭრათ გრძელ ჩხირებად, გავაშროთ, მოვაყაროთ მარილი, წავუსვათ კვერცხი, მოვაყაროთ გახეხილი ყველი და შევწვათ დიდი რაოდენობით ცხიმში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

ინგრედიენტები:
1 კგ კარტოფილი, 50 გრ კარაქი, 3 კვერცხი, 3 ს.კ. კოვზები პურის ნამსხვრევები, 150 გრ მცენარეული ზეთი, მარილი, მწვანილი.

გახეხილი კარტოფილი მოხარშეთ, გააშრეთ და დაჭერით.
გულები გააცალკევეთ ცილებისგან, შეურიეთ კარტოფილს და კარგად აურიეთ, დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
კარტოფილის მასა ბურთულებად ჩამოაყალიბეთ, შიგ კარაქი მოაყარეთ.
დაასველეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილაში, გამოაცხვეთ პურის ნამსხვრევებში და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
მზა ბურთულები გროვად მოათავსეთ ჭურჭელზე და მორთეთ ოხრახუშის ყლორტებით.

ინგრედიენტები:
1,2 კგ კარტოფილი, 2/3 ჭიქა ფქვილი, 40 გ კარაქი, 2 კვერცხი, 4 ს.კ. კოვზები დაფქული კრეკერი, მარილი, მცენარეული ზეთი.

მოხარშეთ კარტოფილი, გააშრეთ, გაფცქვენით და გაწურეთ. დაუმატეთ კვერცხის გული, კარაქი, ფქვილის 1/3, მარილი და კარგად აურიეთ.
მოამზადეთ კროკეტები ბურთულების ან სვეტების სახით.
ჩაყარეთ ფქვილში, დაასველეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილაში, გამოაცხვეთ პურის მარცვლებში და შეწვით დიდი რაოდენობით ცხიმში (ღრმა ცხიმში) 5-7 წუთის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:
1 კგ კარტოფილი, 2 თავი ხახვი, 2 ჭიქა არაჟანი, წიწაკა, მარილი, მწვანილი.

გაფცქვნილი კარტოფილი დავჭრათ რგოლებად და მოვათავსოთ მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაჭრილი კოვზით გადაიტანეთ ყალიბში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ თხლად დაჭრილი ხახვი, დაასხით არაჟანი და მოშუშეთ სანამ მზად არ იქნება.
სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში ან კამა.

ინგრედიენტები:
5 ცალი. კარტოფილი, 50 გრ კარაქი, 1 კვერცხის გული, 1 კვერცხი, 40 გრ ყველი, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, მარილი.

კარტოფილი მოხარშეთ და ცხელ დროს გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გახეხეთ კარაქი კვერცხის გულთან და შეურიეთ კარტოფილს, გახეხილ ყველს, მარილს და ფქვილს.
მიღებული მასა მოაყარეთ მარილი, კარგად აურიეთ და გამოიყენეთ საკონდიტრო ტომარა ვარდების სახით ცხიმწასმულ ფურცელზე.
წაუსვით მათ კვერცხი და გამოაცხვეთ ღუმელში.

ინგრედიენტები:
8 ც. კარტოფილი, 3 ს.კ. კოვზები კარაქი, 2 ს.კ. კოვზები გახეხილი ყველი, წიწაკა, მარილი.

თითოეული ტუბერი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, მაგრამ არა ბოლომდე (წიგნის მსგავსად).
ღრმა ტაფაზე წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ კარტოფილი.
თითოეულ ტუბერს მოვაყაროთ კარაქის ნაჭერი, ზემოდან მოვაყაროთ გახეხილი ყველი, მარილი, პილპილი და გამოვაცხოთ ღუმელში.

ინგრედიენტები:
1 კგ კარტოფილი, 1 კვერცხი, 0,5 ჭიქა რძე, 8 ს.კ. კოვზები გახეხილი ყველი, 3 კბილი ნიორი, 3 ს.კ. კოვზები კარაქი, წიწაკა, მუსკატის კაკალი, მარილი.

გაფცქვნილი კარტოფილი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, მუსკატის კაკალი, ნახევარი გახეხილი ყველი, ყველაფერი ავურიოთ და დავასხათ უმი კვერცხი, რძე და ისევ აურიეთ.
კარტოფილის ნაზავი მოათავსეთ ღრმა კერამიკულ ჭურჭელში, გახეხილი ნიორით და ზეთით წასმული, მოაყარეთ დარჩენილი ყველი, ზემოდან მოაყარეთ კარაქის ნაჭრები და შედგით გახურებულ ღუმელში 40-50 წუთით.

მოხარშული კარტოფილი გააგრილეთ კანში, გაფცქვენით და დაჭერით ნაჭრებად.
კარტოფილის ნაჭრები, კარაქი და ხაჭო მოათავსეთ რამდენიმე მონაცვლეობით თხელ ფენად ცხიმწასმულ ფორმაში ან შესაფერისი ზომის ლითონის ტაფაში ისე, რომ ზედა ფენა იყოს კარტოფილი.
ზემოდან მოვასხათ ცოტა რძეში შერეული კვერცხის გული და გამოვაცხოთ ზომიერად გახურებულ ღუმელში.
სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილი. ან ცალკე მიირთვით მწვანილი.

ინგრედიენტები:
1 კგ კარტოფილი, 3 კვერცხი, 50 გრ ყველი, 2 ს.კ. კოვზები კრეკერი, 4 სტაფილო, კარაქი, რძე, ოხრახუში, წიწაკა, მარილი.

მოხარშეთ კარტოფილი კანში, გაფცქვენით, დაჭერით, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, 1 კვერცხი, პილპილი, მარილი და აურიეთ.
ნაზავი წაუსვით თხელ ფენად მართკუთხედის სახით ხელსახოცზე. მოაყარეთ დაქუცმაცებული პურის ნამცხვარი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი სტაფილო, წვრილად გახეხილი ყველი, 2 დაჭრილი მოხარშული კვერცხი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.
ხელსახოცით გადაახვიეთ რულეტად, მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, წაუსვით კარაქისა და რძის ნარევი, მოაყარეთ დაქუცმაცებული პურის ნამცხვარი და გამოაცხვეთ ღუმელში.

ინგრედიენტები:
6 დიდი მრგვალი კარტოფილი, 6 კვერცხი, 50 გრ კარაქი, მარილი, პილპილი, ოხრახუში.

გამოაცხვეთ გახეხილი ტუბერები ცხელ ღუმელში (დარწმუნდით, რომ არ გაიბზარება).
ზემოდან ბასრი დანით ამოჭერით და ბირთვი ამოიღეთ ისე, რომ "ბუდეები" ჩამოყალიბდეს. მარილი, მოაყარეთ წიწაკა შიგნიდან, მოაყარეთ ნაჭერი კარაქი, ჩაასხით თითო კვერცხი და შედგით ცხელ ღუმელში 3-4 წუთით.
სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.

ინგრედიენტები:
5-6 ცალი. კარტოფილი, 3 ს.კ. კოვზები მაიონეზი, 100 გრ დამუშავებული ყველი, 1 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი, მარილი.

გაფცქვნილი კარტოფილი მოხარშეთ მარილიან წყალში, გადაწურეთ ბულიონი და გადაიტანეთ ცხიმწასმულ ჭურჭელში, დაასხით სოუსი და გამოაცხვეთ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში.
სოუსის მოსამზადებლად გააცხელეთ დამუშავებული ყველი და გახეხეთ გლუვზე, შემდეგ დაუმატეთ 1 ს.კ. კოვზით, განუწყვეტლივ ურიეთ, დაუმატეთ მაიონეზი და 1-2 ს.კ. კოვზები კარტოფილის ბულიონი.

ინგრედიენტები:
1 კგ კარტოფილი, 1/2 ჭიქა მცენარეული ზეთი, 5 ს.კ. კოვზები გახეხილი ყველი, 400 გრ ახალი სოკო, მარილი.

გაფცქვნილი კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად, შევწვათ ზეთში ნახევრად მოხარშვამდე და მოვაყაროთ მარილი.
ტაფას ძირს და გვერდებს წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ შემწვარი კარტოფილი.
დარჩენილ კარტოფილს შეურიეთ გახეხილი ყველი და წვრილად დაჭრილი მოხარშული სოკო.
მიღებული მასა მოათავსეთ ფორმაში, მსუბუქად დაჭერით და გამოაცხვეთ ღუმელში.

ინგრედიენტები:
8-10 ც. კარტოფილი, 1/2 ჭიქა არაჟანი, მარილი, ოხრახუში ან კამა.
ხორცისთვის: 400 გ საქონლის ხორცი, 1 თავი ხახვი, 1 ს.კ. კოვზი ღორის ქონი, წიწაკა, მარილი.

მოამზადეთ დაფქული ხორცი: ხორცის ხორცი (რბილობი), შეურიეთ შემწვარ გახეხილს ხახვი, მარილი და პილპილი.
გააცალეთ კარტოფილი (ტუბერებს მიეცით იგივე მრგვალი ფორმა). ტუბერებიდან ამოჭერით ბირთვი, რომ გააკეთოთ ჭიქები და შეავსეთ დაფქული ხორცით.
კარტოფილი მსუბუქად შეწვით, შემდეგ მოათავსეთ შემწვარ ტაფაში, მოაყარეთ მარილი, მოასხით არაჟანი და გამოაცხვეთ ღუმელში.
გამომცხვარი კარტოფილი მოათავსეთ თეფშზე და მოაყარეთ მწვანილი.
ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ კარტოფილი დაფქული სოკოთი: მოხარშული გამხმარი თეთრი სოკო წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ ზეთში შემწვარი ხახვი; ფქვილი შეწვით, სოკოს ბულიონში გააზავეთ და სოკო და ხახვი შეურიეთ.

ინგრედიენტები:
12 ც. კარტოფილი, 2 ს.კ. კოვზები ნაღები, 2-3 ს.კ. კოვზები არაჟანი, მარილი.
ხორცისთვის: 1 ქაშაყი, 1 თავი ხახვი, 1 ს.კ. კოვზი არაჟანი, 1 კვერცხი, წიწაკა, კამა ან ოხრახუში.

კარტოფილის მსხვილი ტუბერები, თუ შესაძლებელია იგივე ზომის, მოხარშეთ ტყავში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, მოაყარეთ კანი, მოაჭერით ზემოდან, ამოიღეთ ბირთვი და გაატარეთ ხორცის საკეპ მანქანაში ქაშაყის ფილესთან ერთად, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, წიწაკა, უმი. კვერცხი, არაჟანი და აურიეთ.
მიღებული დაფქული ხორცით შეავსეთ კარტოფილი, მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, მოასხით არაჟანი და გამოაცხვეთ ღუმელში. მიირთვით კამათ ან ოხრახუშით მოფრქვეული.

ინგრედიენტები:
კარტოფილი 3-5 ც., მარილი გემოვნებით, კარაქი გემოვნებით.

მოხარშეთ კარტოფილი მათ ქურთუკებში მარილიან წყალში. ფრთხილად იყავით, რომ კარტოფილი ზედმეტად არ მოხარშოთ (შეიძლება დაგჭირდეთ ოდნავ მოხარშვა).
მომზადების შემდეგ გააგრილეთ კარტოფილი და ამოიღეთ კანი.
ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, დაჭერით კარტოფილი ნაჭრებად და შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

ინგრედიენტები:
1 კგ კარტოფილი, 60 გრ კარაქი, 125 გრ არაჟანი.

გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით 4 ნაწილად. ადუღეთ ორთქლზე 8 წუთის განმავლობაში (შეიძლება დამზადდეს ქვაბში თაროზე).
პორციულ ქვაბებში ჩაასხით ოდნავ გამდნარი კარაქი, დაუმატეთ კარტოფილი, ოდნავ მარილი, დაასხით არაჟანი.
შედგით ღუმელში გამოსაცხობად.
სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ კამა.

ინგრედიენტები:
1 კგ კარტოფილი, 100 გრ ხახვი, 100 გრ წითელი წიწაკა, 50 გრ ცხიმი, 1 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა, 1/2 ლ ბულიონი, 1 მწნილი, მარილი.

გაფცქვნილი კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი და დაფქული წითელი წიწაკა დავჭრათ ზოლებად.
დამარილების შემდეგ შეწვით ცხელ ცხიმში, შემდეგ მოაყარეთ ფქვილი და მოურიეთ, სანამ ფქვილი არ გახდება ღია ყავისფერი.
საწვავის შევსება ტომატის პასტადა მდუღარე ბულიონი, მოვხარშოთ და მოვხარშოთ თავდახურულ ქვაბში დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება.
მზა ჩაშუშულს მოაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი მწნილი კიტრი.

ინგრედიენტები:
1 კგ კარტოფილი, 200 გრ გაჟღენთილი ლინგონბერი, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, 1 კვერცხი, მცენარეული ზეთი, შაქარი გემოვნებით, მარილი.

გახეხილი კარტოფილი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, დაუმატეთ მარილი, ფქვილი, კვერცხი, აურიეთ და გამოაცხვეთ ბლინები.
გაჟღენთილი ლინგონი გადაწურეთ, წვენი მოხარშეთ შაქართან ერთად, ჩაყარეთ ლინგონები და მიირთვით გრავინაში.

ინგრედიენტები:
1 კგ კარტოფილი, 2 სტაფილო, 1 თავი ხახვი, 3 ს.კ. სუფრის კოვზი ფქვილი, 2 კვერცხი, მცენარეული ზეთი, წიწაკა, მარილი.

გახეხილი კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, დაუმატეთ ფქვილი, კვერცხი, მარილი, პილპილი და აურიეთ.
გამოაცხვეთ ბლინები კარაქში.

ინგრედიენტები:
5 ცალი. კარტოფილი, 250 გრ ყველი, 1 კვერცხი, 2 გული, 3 ს.კ. კოვზები გახეხილი ხორბლის პური, 1/3 ჭიქა მცენარეული ზეთი, წიწაკა, მარილი.

მოხარშეთ და გახეხეთ კარტოფილი ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ გახეხილი ყველი, კვერცხი, გული, პილპილი და მარილი.
ცომი გააბრტყელეთ გახეხილი ხორბლის პურით დაფქულ დაფაზე, ამოჭერით ბლინები ნაჭრით ან ჭიქით, მოაყარეთ გახეხილი პური და შეწვით მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან.

ინგრედიენტები:
12 ც. კარტოფილი, 2 ს.კ. კოვზები ფქვილი, 3-5 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 1 კვერცხი, წიწაკა, მარილი.

კარტოფილი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, გაწურეთ, დაუმატეთ ფქვილი, მარილი, პილპილი, კვერცხი და აურიეთ. მიღებული მასა დაყავით ბრტყელ ნამცხვრებად.
ზეთით გახურებულ ტაფაში მოათავსეთ რამდენიმე ბრტყელი პური. თითოეულზე მოაყარეთ დაფქული ხორცი, დააფარეთ მეორე ბრტყელი პური და შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ბლინები, სოკოთი შიგთავსით, დაასხით არაჟნის სოუსი(1,5-2 ჭიქა), ხოლო თევზი ან ხორცი - ზეთი, შედგით ღუმელში და მიიყვანეთ მზადყოფნამდე.
დაფქული სოკოსთვის: 50 გ ხმელი სოკო, 1 ს.კ. კოვზი ცხიმი, 2 თავი ხახვი, 1/4 ჭიქა სოკოს ბულიონი, მარილი.
გამხმარი სოკო მოხარშეთ და წვრილად დაჭერით. მოაყარეთ შემწვარი ხახვი, სოკოს ბულიონი, მარილი და აურიეთ.
დაფქული ხორცისთვის: 400 გრ ღორის ხორცი, 2 თავი ხახვი, 1 ს.კ. კოვზი კარაქი, წიწაკა, მარილი.
ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი შემწვარი ან უმი ხახვი, მარილი, პილპილი და აურიეთ.
დაფქული თევზისთვის: 250 გრ თევზის ფილე, 15 გ ხმელი სოკო, 2 თავი ხახვი, 1 კვერცხი, 2 ს.კ. კოვზები კარაქი, მარილი.
თევზის ფილე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და შეწვით. ხახვი დაჭერით და მოშუშეთ. მოხარშული სოკო წვრილად დაჭერით და შეწვით. ყველაფერი აურიეთ, დაუმატეთ დაჭრილი კვერცხი, მარილი, პილპილი.
დაფქული კვერცხისთვის: 4-5 კვერცხი, 1 თავი ხახვი, 1 ს.კ. კოვზი კარაქი, მარილი.
მოხარშული კვერცხები წვრილად დავჭრათ და შევურიოთ შემწვარ ხახვს და მოვაყაროთ მარილი.

ინგრედიენტები:
12 ც. კარტოფილი, 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, 2 ს.კ. კოვზები კარაქი, მარილი.
დაფქული ხორცისთვის: 400 გრ ღორის ხორცი, 4 კბილი ნიორი, წიწაკა, მარილი.

უმი კარტოფილი გახეხეთ და მოაყარეთ მარილი.
მომზადებული მასა ბრტყელ ნამცხვრებად დაასხით მცენარეული ზეთით გახურებულ ტაფაზე და შეწვით ორივე მხრიდან.
შემდეგ ბლინები მოათავსეთ ცხიმწასმულ იხვის ტაფაზე, ზემოდან მოაყარეთ ღორის ხორცი, მარილი, პილპილი და წვრილად დაჭრილი ნიორი და შედგით ღუმელში 15 წუთით.

ინგრედიენტები:
6 დიდი კარტოფილის ტუბერები, 1 კვერცხი, 6 გული, 1 ს.კ. კოვზი კარაქი და მცენარეული ზეთი, მარილი.
შიგთავსისთვის: 500 გ უცხიმო ხაჭო, 2 კვერცხი, მარილი.

კარტოფილი გაფცქვენით, მოხარშეთ მარილიან წყალში, ოდნავ გააშრეთ და ცხლად გაწურეთ საცერში.
შეურიეთ გული, კარაქი, მარილი.
ხაჭო გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ კვერცხი და მარილი.
კარტოფილის ნარევიდან ჩამოაყალიბეთ სქელი ბლინები, თითოეულში გააკეთეთ ჩაღრმავება ჭიქის ფსკერით, რომელიც სავსეა ხაჭოს შიგთავსით.
მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე, წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და გამოაცხვეთ ღუმელში.

ინგრედიენტები:
10 ცალი. კარტოფილი, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, 1 ს.კ. კოვზი ცხიმი, 2 ჩაის კოვზი პურის ნატეხი, 1 კვერცხი, 1 ჭიქა სოუსი, მარილი.
ხორცისთვის: 3 კვერცხი, 1-2 ს.კ. კოვზები გამდნარი ქონი, 2 თავი ხახვი, მარილი.

მოხარშული და გახეხილი კარტოფილი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ ფქვილი და მარილი და აურიეთ.
მოამზადეთ დაფქული ხორცი: წვრილად დაჭერით მოხარშული კვერცხი და შეურიეთ დაჭრილ შემწვარ ხახვს.
კარტოფილის მასაზე 2 სმ ფენად მოვაყაროთ დაფქული ხორცი, მოვახვიოთ რულეტის სახით და გადავიტანოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე ან ტაფაზე.
რულეტს წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი, მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები, მოაყარეთ ცხიმი, გახეხეთ ჩანგლით 4-5 ადგილას და გამოაცხვეთ ღუმელში ოქროსფერამდე.
მზა რულეტი დაჭერით და მიირთვით სოუსით (არაჟანი, ხახვი ან სოკო).

მეტი ინფორმაციისთვის კარტოფილის ისტორიისა და მისგან დამზადებული კერძების მრავალი რეცეპტის შესახებ იხილეთ განყოფილება:
.

სერვერის დაქირავება. ვებსაიტის ჰოსტინგი. დომენის სახელები:

ახალი შეტყობინებები C --- redtram-ისგან:

ახალი შეტყობინებები C --- თორისგან:

კარტოფილი რუსეთში მე-18 საუკუნის დასაწყისში შემოიტანეს. პეტრე I ჰოლანდიაში ყოფნისას კარტოფილისგან დამზადებული საკვები სცადა და ძალიან მოეწონა, რის შემდეგაც მეფემ ტომარა კარტოფილი რუსეთში გაგზავნა გასაშენებლად.

კარტოფილის ტუბერები კარგად იზრდებოდა რუსულ ნიადაგზე, მაგრამ გავრცელებას დიდად აფერხებდა ის ფაქტი, რომ გლეხებს ეშინოდათ საზღვარგარეთული ხილის. როდესაც პეტრე I-ს შეატყობინეს ხალხის შიშის შესახებ, მას მოუწია ეშმაკობის გამოყენება. მან დათესა რამდენიმე ველი კარტოფილით და უბრძანა მცველებს იარაღით დადგნენ მათთან ახლოს.

ჯარისკაცები კარტოფილს მთელი დღე იცავდნენ და ღამით დაიძინეს. იქვე მცხოვრებმა გლეხებმა ცდუნებას ვერ გაუძლეს და კარტოფილის მოპარვა და ბაღებში ფარულად დარგვა დაიწყეს.

რა თქმა უნდა, თავიდან იყო კარტოფილიდან მოწამვლის შემთხვევები, მაგრამ მხოლოდ იმიტომ, რომ ხალხმა არ იცოდა ამ მცენარის თვისებები და ყოველგვარი გაფრთხილების გარეშე სცადა მისი ნაყოფი. კულინარიული დამუშავება. და ამ ფორმით კარტოფილი არა მხოლოდ უვარგისია, არამედ შხამიანიც.

საფრანგეთში არისტოკრატებს შორის ერთ დროს ჩვეულებრივი იყო კარტოფილის ყვავილების ტარება დეკორაციის სახით.

ამრიგად, კარტოფილი ძალიან სწრაფად გავრცელდა მთელ რუსეთში, ასევე იმიტომ, რომ ისინი ეხმარებოდნენ ხალხს მარცვლეულის ცუდი მოსავლის დროს კვებაში. ამიტომ კარტოფილს მეორე პურს ეძახდნენ. კარტოფილის კვების თვისებებზე მიუთითებს მისი სახელი, რომელიც მომდინარეობს გერმანული ფრაზიდან "Kraft Teufel", რაც ნიშნავს ეშმაკის ძალას.

ჩვენი პლანეტის რომელ ადგილას პირველად გაიზარდა კარტოფილი? კარტოფილი მოდის სამხრეთ ამერიკა , სადაც ჯერ კიდევ შეგიძლიათ იპოვოთ მისი ველური წინაპარი. მეცნიერები თვლიან, რომ ძველმა ინდიელებმა ამ მცენარის გაშენება დაიწყეს დაახლოებით 14 ათასი წლის წინ. ის ევროპაში მე-16 საუკუნის შუა ხანებში მოვიდა, ესპანელმა დამპყრობლებმა შემოიტანეს. თავდაპირველად მის ყვავილებს დეკორატიულ მიზნებისთვის ზრდიდნენ, ტუბერებს კი პირუტყვის გამოსაკვებად იყენებდნენ. მხოლოდ მე-18 საუკუნეში დაიწყეს მათი გამოყენება საკვებად.

კარტოფილის გამოჩენა რუსეთში ასოცირდება პეტრე I-ის სახელთან, იმ დროს ეს იყო დახვეწილი სასამართლო დელიკატესი და არა მასობრივი პროდუქტი.

კარტოფილი ფართოდ გავრცელდა მოგვიანებით, მე-19 საუკუნის მეორე ნახევარში.. ამას წინ უძღოდა „კარტოფილის აჯანყება“, გამოწვეული იმით, რომ გლეხებმა, რომლებიც მეფის ბრძანებით აიძულეს კარტოფილის დარგვა, არ იცოდნენ მისი ჭამა და ჭამდნენ შხამიან ხილს, ვიდრე ჯანსაღ ტუბერებს.

დროშის ფოტო

და ასე გამოიყურება იმ ქვეყნის დროშა, რომელშიც კარტოფილის მოყვანა დაიწყო.

მზარდი პირობები და ადგილები

ახლა კარტოფილი შეგიძლიათ იპოვოთ ყველა კონტინენტზე, სადაც არის ნიადაგი. ზომიერი, ტროპიკული და სუბტროპიკული კლიმატის ზონები ითვლება ყველაზე შესაფერისი ზრდისა და მაღალი მოსავლიანობისთვის. ამ კულტურას ურჩევნია გრილი ამინდი ტუბერების წარმოქმნისა და განვითარებისთვის ოპტიმალური ტემპერატურაა 18-20°C. ამიტომ, ტროპიკებში კარტოფილს რგავენ ზამთრის თვეებში, ხოლო შუა განედებში - ადრე გაზაფხულზე.

ზოგიერთ სუბტროპიკულ რეგიონში კლიმატი საშუალებას იძლევა კარტოფილის მოყვანა მთელი წლის განმავლობაში, ნამის ციკლით მხოლოდ 90 დღე. ჩრდილოეთ ევროპის გრილ პირობებში მოსავლის აღება ჩვეულებრივ ხდება დარგვიდან 150 დღის შემდეგ.

მე-20 საუკუნეში კარტოფილის წარმოების მსოფლიო ლიდერი ევროპა იყო.. გასული საუკუნის მეორე ნახევრიდან კარტოფილის მოყვანა დაიწყო გავრცელება სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ქვეყნებში, ინდოეთსა და ჩინეთში. 1960-იან წლებში ინდოეთმა და ჩინეთმა ერთობლივად აწარმოეს არაუმეტეს 16 მილიონი ტონა კარტოფილი, ხოლო 1990-იანი წლების დასაწყისში ჩინეთმა დაიკავა პირველი ადგილი, რომლის დაკავებას დღემდე აგრძელებს. მთლიანობაში, მსოფლიო მოსავლის 80%-ზე მეტი ევროპისა და აზიის ქვეყნებშია მოპოვებული, მესამედი კი ჩინეთიდან და ინდოეთიდან მოდის.

პროდუქტიულობა სხვადასხვა ქვეყანაში

სოფლის მეურნეობისთვის მნიშვნელოვანი ფაქტორია მოსავლის მოსავალი. რუსეთში ეს მაჩვენებელი ერთ-ერთი ყველაზე დაბალია მსოფლიოში, დარგული ფართობით დაახლოებით 2 მილიონი ჰექტარი, მთლიანი მოსავალი მხოლოდ 31,5 მილიონი ტონაა. ინდოეთში იგივე ფართობი 46,4 მლნ ტონას იძლევა.

ასეთი დაბალი მოსავლიანობის მიზეზი ის ფაქტია, რომ რუსეთში კარტოფილის 80%-ზე მეტს მოჰყავთ ე.წ. არაორგანიზებული მცირე მესაკუთრეები. ტექნიკური აღჭურვილობის დაბალი დონე, დამცავი ღონისძიებების იშვიათი განხორციელება, უხარისხობა სარგავი მასალა- ეს ყველაფერი გავლენას ახდენს შედეგებზე.

ევროპის ქვეყნები, აშშ, ავსტრალია, იაპონია ტრადიციულად მაღალი პროდუქტიულობით ხასიათდება.(წაიკითხეთ თუ როგორ მივიღოთ ადრეული კარტოფილის მდიდარი მოსავალი და იქიდან გაიგებთ კარტოფილის სწორად მოყვანას და ასევე მოგიყვებით მსხვილი ძირეული კულტურების წარმოების ახალ ტექნოლოგიებზე). ეს პირველ რიგში განპირობებულია ტექნიკური უზრუნველყოფის მაღალი დონით და სარგავი მასალის ხარისხით. მოსავლიანობის მსოფლიო რეკორდი ახალ ზელანდიას ეკუთვნის, სადაც ჰექტარზე საშუალოდ 50 ტონას აგროვებენ.

კულტივაციისა და წარმოების ლიდერები

აქ არის ცხრილი, სადაც მითითებულია ქვეყნები, რომლებიც ზრდიან ძირეულ ბოსტნეულს დიდი რაოდენობით.

ექსპორტი

საერთაშორისო ვაჭრობაში მსოფლიო ლიდერია ჰოლანდია, რომელსაც მთელი ექსპორტის 18% უკავია. ჰოლანდიური ექსპორტის დაახლოებით 70% უმი კარტოფილი და მისგან დამზადებული პროდუქტებია.

გარდა ამისა, ეს ქვეყანა არის სერტიფიცირებული სათესლე კარტოფილის უდიდესი მიმწოდებელი. სამი უმსხვილესი მწარმოებლიდან მხოლოდ ჩინეთი, რომელიც მე-5 ადგილზეა (6.1%) მოხვდა ექსპორტიორთა ათეულში. რუსეთი და ინდოეთი პრაქტიკულად არ ახორციელებენ პროდუქციის ექსპორტს.

გამოყენება

საერთაშორისო ორგანიზაციების მონაცემებით, წარმოებული კარტოფილის დაახლოებით 2/3 ამა თუ იმ ფორმით მოიხმარება ხალხის მიერ, დანარჩენი გამოიყენება პირუტყვის საკვებად, სხვადასხვა ტექნიკური საჭიროებებისთვის და თესლებისთვის. გლობალური მოხმარება ამჟამად გადადის ახალი კარტოფილის მოხმარებიდან გადამუშავებულ კარტოფილის პროდუქტებზე, როგორიცაა კარტოფილი ფრი, ჩიფსები და კარტოფილის პიურე.

განვითარებულ ქვეყნებში კარტოფილის მოხმარება თანდათან მცირდება, ხოლო განვითარებად ქვეყნებში სტაბილურად იზრდება.. იაფი და უპრეტენზიო, ეს ბოსტნეული საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ კარგი მოსავალი მცირე ფართობებიდან და უზრუნველყოთ მოსახლეობის ჯანსაღი კვება. აქედან გამომდინარე, კარტოფილი სულ უფრო და უფრო ითესება შეზღუდული და უხვი მიწის რესურსების მქონე ტერიტორიებზე, რაც წლიდან წლამდე აფართოებს ამ კულტურის გეოგრაფიას და ზრდის მის როლს გლობალურ სასოფლო-სამეურნეო სისტემაში.

თუ შეცდომას იპოვით, გთხოვთ, მონიშნეთ ტექსტის ნაწილი და დააწკაპუნეთ Ctrl+Enter.

ძნელია იპოვოთ ადამიანი, რომელსაც არ უყვარს კარტოფილი. ისინიც კი, ვინც მას არ ჭამს, რომ გამხდარი დარჩეს, ამაზე ლაპარაკობენ, როგორც ბედი. გასაკვირი არ არის, რომ თავად ბოსტნეულს მეტსახელად "მეორე პური" ეწოდა: ის თანაბრად შესაფერისია სადღესასწაულო სუფრაზე, სამუშაო სასადილოში და საქალაქთაშორისო მოგზაურობაზე. ვერც დავიჯერებ, რომ სამასი წლის წინ ევროპის მოსახლეობის უმეტესობამ არც კი იცოდა კარტოფილის არსებობის შესახებ. ევროპასა და რუსეთში კარტოფილის გაჩენის ისტორია სათავგადასავლო რომანის ღირსია.

მე-16 საუკუნეში ესპანეთმა დაიპყრო უზარმაზარი მიწები სამხრეთ ამერიკაში. წავიდნენ კონკისტადორები და მათთან მოსული სწავლული ბერები ყველაზე საინტერესო ინფორმაციაპერუსა და ახალი გრანადის მკვიდრი მოსახლეობის ცხოვრებისა და ცხოვრების წესის შესახებ, რომელიც მოიცავდა დღევანდელი კოლუმბიის, ეკვადორის, პანამის და ვენესუელას ტერიტორიას.

სამხრეთ ამერიკის ინდიელების დიეტის საფუძველი იყო სიმინდი, ლობიო და უცნაური ტუბერები, სახელწოდებით "პაპა". გონსალო ხიმენეს დე კესადამ, ახალი გრანადის დამპყრობელმა და პირველმა გუბერნატორმა, პაპა აღწერა, როგორც ტრიუფელისა და ტურფის შეჯვარება.

ველური კარტოფილი თითქმის მთელ პერუსა და ახალ გრანადაში გაიზარდა. მაგრამ მისი ტუბერები ძალიან პატარა იყო და მწარე გემო ჰქონდა. დამპყრობლების მოსვლამდე ათას წელზე მეტი ხნის წინ ინკებმა ისწავლეს ამ მოსავლის მოყვანა და განავითარეს რამდენიმე ჯიში. ინდიელები კარტოფილს იმდენად აფასებდნენ, რომ ღვთაებადაც კი სცემდნენ თაყვანს. ხოლო დროის ერთეული იყო კარტოფილის მოსამზადებლად საჭირო ინტერვალი (დაახლოებით ერთი საათი).

კარტოფილს „ფორმებში“ მოხარშულს მიირთმევდნენ. ანდების მთისწინეთში კლიმატი უფრო მკაცრია, ვიდრე სანაპიროზე. ხშირი ყინვების გამო „პაპას“ (კარტოფილის) შენახვა გართულდა. ამიტომ, ინდიელებმა ისწავლეს "ჩუნო" - გამხმარი კარტოფილის მომზადება მომავალი გამოყენებისთვის. ამ მიზნით ტუბერებს სპეციალურად ყინავდნენ, რათა მათგან სიმწარე მოეშორებინათ. გალღობის შემდეგ „პაპას“ ფეხქვეშ თელავდნენ, რომ რბილობი კანიდან გამოეყოთ. გაფცქვნილ ტუბერებს ან მაშინვე აშრობდნენ მზეზე, ან ჯერ გამდინარე წყალში ასველებდნენ ორი კვირის განმავლობაში და შემდეგ დებდნენ გასაშრობად.

ჩუნოს შენახვა შეიძლებოდა რამდენიმე წლის განმავლობაში და მოსახერხებელი იყო თქვენთან ერთად წაყვანა გრძელ მოგზაურობაში. ეს უპირატესობა ესპანელებმა დააფასეს, რომლებიც ახალი გრანადის ტერიტორიიდან ლეგენდარული ელდორადოს საძებნელად დაიძრნენ. იაფი, შემავსებელი და კარგად შენახული ჩუნო იყო პერუს ვერცხლის მაღაროებში მონების ძირითადი საკვები.

სამხრეთ ამერიკის ქვეყნებში ჯერ კიდევ ბევრ კერძს ამზადებენ ჩუნიოს საფუძველზე: მთავარი კერძებიდან დესერტებამდე.

კარტოფილის თავგადასავალი ევროპაში

უკვე მე -16 საუკუნის პირველ ნახევარში, საზღვარგარეთის კოლონიების ოქროსა და ვერცხლის გარდა, ესპანეთში მოვიდა კარტოფილის ტუბერები. აქ მათ ისევე ეძახდნენ, როგორც სამშობლოში: "მამა".

ესპანელები აფასებდნენ არა მხოლოდ გემოვნებას, არამედ საზღვარგარეთელი სტუმრის სილამაზესაც და, შესაბამისად, კარტოფილი ხშირად იზრდებოდა ყვავილების საწოლებში, სადაც ისინი თვალს ახარებდნენ თავიანთი ყვავილებით. ექიმები ფართოდ იყენებდნენ მის შარდმდენ და ჭრილობების სამკურნალო თვისებებს. გარდა ამისა, აღმოჩნდა, რომ ძალიან ეფექტური წამალი იყო სკორბუსისთვის, რომელიც იმ დღეებში მეზღვაურების ნამდვილი უბედურება იყო. ცნობილია შემთხვევაც კი, როდესაც იმპერატორმა ჩარლზ V-მ ავადმყოფ პაპს საჩუქრად კარტოფილი გადასცა.

კარტოფილი ძალიან პოპულარული გახდა ფლანდრიაში, რომელიც მაშინ ესპანეთის კოლონია იყო. XVI საუკუნის ბოლოს, ლიეჟის ეპისკოპოსის მზარეულმა თავის კულინარიულ ტრაქტატში შეიტანა მისი მომზადების რამდენიმე რეცეპტი.

იტალიამ და შვეიცარიამ ასევე სწრაფად დააფასეს კარტოფილის სარგებელი. სხვათა შორის, ეს სახელი იტალიელებს ვალში გვაქვს: მათ ტრიუფელის მსგავს ფესვ ბოსტნეულს „ტარტუფოლი“ უწოდეს.

მაგრამ უფრო შორს ევროპაში, კარტოფილი გავრცელდა ფაქტიურადცეცხლი და ხმალი. გერმანიის სამთავროებში გლეხები არ ენდობოდნენ ხელისუფლებას და უარს ამბობდნენ ახალი ბოსტნეულის დარგვაზე. უბედურება ის არის, რომ კარტოფილის კენკრა შხამიანია და თავიდან ადამიანები, რომლებმაც არ იცოდნენ, რომ ძირეული ბოსტნეული უნდა მიირთვათ, უბრალოდ მოწამლეს.

კარტოფილის „პოპულარიზატორი“, ფრიდრიხ ვილჰელმ I პრუსიელი, საქმეს შეუდგა. 1651 წელს მეფემ გამოსცა განკარგულება, რომლის მიხედვითაც, ვინც უარს იტყოდა კარტოფილის დარგვაზე, ცხვირი და ყურები უნდა მოეკვეთა. ვინაიდან აგვისტოს ბოტანიკოსის სიტყვები არასოდეს განსხვავდებოდა საქმისგან, უკვე მე-17 საუკუნის მეორე ნახევარში პრუსიაში მნიშვნელოვანი ტერიტორიები დარგეს კარტოფილით.

გალანტური საფრანგეთი

საფრანგეთში დიდი ხანია სჯეროდათ, რომ ძირეული ბოსტნეული დაბალი კლასების საკვები იყო. თავადაზნაურობა უპირატესობას მწვანე ბოსტნეულს ანიჭებდა. ამ ქვეყანაში კარტოფილი მე-18 საუკუნის მეორე ნახევრამდე არ მოჰყავდათ: გლეხებს არ სურდათ რაიმე სიახლე, ხოლო ბატონებს არ აინტერესებდათ საზღვარგარეთული ძირეული კულტურა.

კარტოფილის ისტორია საფრანგეთში დაკავშირებულია ფარმაცევტის ანტუან-ოგიუსტ პარმენტიეს სახელთან. იშვიათად ხდება, რომ ერთმა ადამიანმა აერთიანებს ადამიანებისადმი თავდაუზოგავი სიყვარული, მკვეთრი გონება, შესანიშნავი პრაქტიკული ინტელექტი და თავგადასავლების სერია.

პარმენტიემ კარიერა სამხედრო ექიმმა დაიწყო. შვიდწლიანი ომის დროს ის გერმანელებმა ტყვედ ჩავარდა, სადაც კარტოფილი გასინჯა. როგორც განათლებული კაცი, ბატონი პარმენტიე მაშინვე მიხვდა, რომ კარტოფილს შეეძლო გლეხების შიმშილის გადარჩენა, რაც გარდაუვალი იყო ხორბლის მოსავლის ჩავარდნის შემთხვევაში. დარჩა მხოლოდ მათი დარწმუნება, ვისი გადარჩენასაც ოსტატი აპირებდა ამაში.

პარმენტიემ პრობლემის გადაჭრა ეტაპობრივად დაიწყო. მას შემდეგ, რაც ფარმაცევტს ჰქონდა წვდომა სასახლეში, მან დაარწმუნა მეფე ლუი XVI, წასულიყო ბურთზე, კარტოფილის ყვავილების თაიგულის მიმაგრებით საზეიმო ფორმაზე. დედოფალი მარი ანტუანეტა, რომელიც ტრენდსეტერი იყო, იმავე ყვავილებს ქსოვდა თავის ვარცხნილობაში.

წელიწადზე ნაკლები იყო გასული, სანამ ყველა თავმოყვარე კეთილშობილური ოჯახი შეიძინა საკუთარი კარტოფილის საწოლი, სადაც იზრდებოდა დედოფლის საყვარელი ყვავილები. მაგრამ ყვავილების საწოლი არ არის ბაღის საწოლი. კარტოფილის ფრანგულ საწოლში გადანერგვის მიზნით პარმენტიემ გამოიყენა კიდევ უფრო ორიგინალური ტექნიკა. მან უმასპინძლა ვახშამს, რომელზეც მიიწვია თავისი დროის ყველაზე ცნობილი მეცნიერები (ბევრი მათგანი კარტოფილს, ყოველ შემთხვევაში, უჭმელად მიიჩნევდა).
სამეფო ფარმაცევტმა სტუმრებს მშვენიერი ლანჩი გაუმასპინძლდა, შემდეგ კი გამოაცხადა, რომ კერძები იმავე საეჭვო ძირეული ბოსტნეულისგან იყო მომზადებული.

მაგრამ ყველა ფრანგ გლეხს სადილზე ვერ დაპატიჟებ. 1787 წელს პარმენტიემ მეფეს სთხოვა სახნავი მიწის ნაკვეთი პარიზის მახლობლად და ჯარისკაცების ასეული კარტოფილის ნარგავების დასაცავად. ამავდროულად, ოსტატმა გამოაცხადა, რომ ვინც მოიპარავს ძვირფას მცენარეს, სიკვდილით დასჯა ემუქრება.

მთელი დღე ჯარისკაცები კარტოფილის მინდორს იცავდნენ, ღამით კი ყაზარმებში მიდიოდნენ. მინდა ვთქვა, რომ ყველა კარტოფილი გათხარეს და მოიპარეს უმოკლეს დროში?

პარმენტიე ისტორიაში შევიდა, როგორც კარტოფილის სასარგებლო თვისებების შესახებ წიგნის ავტორი. საფრანგეთში ოსტატ პარმენტიეს ორი ძეგლი დაუდგეს: მონდიდიერში (მეცნიერის სამშობლოში) და პარიზთან, პირველი კარტოფილის მინდვრის ადგილზე. მონდიდიერში ძეგლის კვარცხლბეკზე ამოკვეთილია: „კაცობრიობის კეთილისმყოფელს“.

მეკობრის ნადავლი

მე-16 საუკუნეში ინგლისი მხოლოდ ცუდ, მაგრამ მაინც ძლევამოსილ ესპანეთს „ზღვების ბედიის“ გვირგვინისთვის ებრძოდა. დედოფალ ელიზაბეტ I-ის ცნობილი კორსარი, სერ ფრენსის დრეიკი, ცნობილი გახდა არა მხოლოდ თავისი მოგზაურობით მთელ მსოფლიოში, არამედ ახალ სამყაროში ესპანეთის ვერცხლის მაღაროების დარბევით. 1585 წელს, ერთი ასეთი დარბევიდან დაბრუნების შემდეგ, მან აიღო ბრიტანელები, რომლებიც წარუმატებლად ცდილობდნენ კოლონიის შექმნას ახლანდელი ჩრდილოეთ კაროლინაში. მათ თან მოიტანეს პაპა ან პოტეიტოს ტუბერები.

ტერიტორია ბრიტანეთის კუნძულებიის პატარაა და აქ ნაყოფიერი მიწა ცოტაა და ამიტომ შიმშილი ხშირი სტუმარი იყო ფერმერთა და ქალაქელების სახლებში. კიდევ უფრო უარესი მდგომარეობა იყო ირლანდიაში, რომელსაც ინგლისელი ოსტატები უმოწყალოდ ძარცვავდნენ.

ინგლისისა და ირლანდიის ჩვეულებრივი ადამიანებისთვის კარტოფილი ნამდვილი ხსნა გახდა. ირლანდიაში ის კვლავ ერთ-ერთი მთავარი მოსავალია. ადგილობრივ მოსახლეობას ანდაზაც კი აქვს: „სიყვარული და კარტოფილი ორი რამაა, რომლითაც არ ხუმრობ“.

კარტოფილის ისტორია რუსეთში

იმპერატორმა პეტრე I-მა, რომელიც ჰოლანდიას ეწვია, იქიდან კარტოფილის ტომარა ჩამოიტანა. მეფე მტკიცედ იყო დარწმუნებული, რომ ამ ძირეულ კულტურას დიდი მომავალი ჰქონდა რუსეთში. საზღვარგარეთის ბოსტნეული დარგეს აპტეკარსკის ბაღში, მაგრამ საქმე უფრო შორს არ წავიდა: ცარს დრო არ ჰქონდა ბოტანიკური კვლევებისთვის, ხოლო რუსეთში გლეხები დიდად არ განსხვავდებოდნენ უცხოელებისგან თავიანთი მენტალიტეტითა და ხასიათით.

პეტრე I-ის გარდაცვალების შემდეგ, სახელმწიფოს მმართველებს დრო არ ჰქონდათ კარტოფილის პოპულარიზაციისთვის. თუმცა ცნობილია, რომ უკვე ელისაბედის დროს კარტოფილი ხშირი სტუმარი იყო როგორც სამეფო სუფრაზე, ისე დიდგვაროვანთა სუფრებზე. ვორონცოვმა, ჰანიბალმა და ბრიუსმა თავიანთ მამულებზე კარტოფილი მოზარდეს.

თუმცა უბრალო ხალხი არ იყო ანთებული კარტოფილის სიყვარულით. როგორც გერმანიაში, გავრცელდა ჭორები ბოსტნეულის შხამიანობის შესახებ. გარდა ამისა, გერმანულად "Kraft Teufel" ნიშნავს "დაწყევლილ ძალას". მართლმადიდებლურ ქვეყანაში ამ სახელწოდების ძირეულმა ბოსტნეულმა მტრობა გამოიწვია.

კარტოფილის შერჩევასა და გავრცელებაში განსაკუთრებული წვლილი შეიტანა ცნობილმა ბოტანიკოსმა და სელექციონერმა ა.ტ. ბოლოტოვი. თავის ექსპერიმენტულ ნაკვეთზე მან მიიღო რეკორდული შემოსავალი თანამედროვე დროშიც კი. ა.ტ. ბოლოტოვმა დაწერა რამდენიმე ნაშრომი კარტოფილის თვისებებზე და თავისი პირველი სტატია გამოაქვეყნა 1770 წელს, პარმენტიერზე ბევრად ადრე.

1839 წელს, ნიკოლოზ I-ის მეფობის დროს ქვეყანაში საკვების მწვავე დეფიციტი იყო, რასაც მოჰყვა შიმშილი. მთავრობამ მიიღო გადამწყვეტი ზომები, რათა მომავალში მსგავსი ინციდენტები არ მომხდარიყო. ჩვეულებისამებრ, საბედნიეროდ ხალხი ხელკეტით გააძევეს. იმპერატორმა ბრძანა, რომ კარტოფილი ყველა პროვინციაში დაერგათ.

მოსკოვის პროვინციაში სახელმწიფო გლეხებს დაევალათ კარტოფილის მოყვანა ადამიანზე 4 ზომით (105 ლ) და მათ უფასოდ მოუწიათ მუშაობა. კრასნოიარსკის პროვინციაში, ვისაც კარტოფილის დარგვა არ სურდა, მძიმე შრომაში გაგზავნეს ბობრუისკის ციხესიმაგრის ასაშენებლად. ქვეყანაში „კარტოფილის ბუნტი“ იფეთქა, რომელიც სასტიკად ჩაახშეს. თუმცა, მას შემდეგ კარტოფილი ნამდვილად გახდა "მეორე პური".

მე-19 საუკუნის შუა წლებში ბევრი რუსი მეცნიერი, კერძოდ, ე.ა. გრაჩოვი, დაკავებული იყო კარტოფილის მოშენებით. სწორედ მას უნდა ვიყოთ მადლიერი ჯიშისთვის "ადრეული ვარდი" ("ამერიკული"), რომელიც ცნობილია მებოსტნეების უმეტესობისთვის.

მეოცე საუკუნის 20-იან წლებში, აკადემიკოსი ნ.ი. ვავილოვი დაინტერესდა კარტოფილის წარმოშობის ისტორიით. სახელმწიფოს მთავრობა, რომელიც ჯერ არ გამოსულა საშინელებისგან Სამოქალაქო ომი, იპოვა სახსრები პერუში ექსპედიციის გასაგზავნად ველური კარტოფილის საძიებლად. შედეგად, ნაპოვნი იქნა ამ მცენარის სრულიად ახალი სახეობები და საბჭოთა სელექციონერებმა შეძლეს შეექმნათ ძალიან პროდუქტიული და დაავადებისადმი მდგრადი ჯიშები. ამრიგად, ცნობილმა სელექციონერმა A.G. Lorch-მა შექმნა "Lorch" ჯიში, რომლის მოსავლიანობა, გარკვეული მზარდი ტექნოლოგიის გათვალისწინებით, ტონაზე მეტია ას კვადრატულ მეტრზე.

კარტოფილის ისტორია. როგორ გამოჩნდა კარტოფილი რუსეთში?

სახელი კარტოფილი მომდინარეობს იტალიური სიტყვიდან ტრიუფელი და ლათინური terratuber - თიხის კონუსი.

თან კარტოფილთან დაკავშირებულიბევრი საინტერესო ისტორიები. ისინი ამბობენ, რომ მე-16 საუკუნეში ინგლისის არმიის გარკვეულმა ადმირალმა ამერიკიდან უცნობი ბოსტნეული ჩამოიტანა, რომლითაც გადაწყვიტა მეგობრების გაოცება. მცოდნე მზარეულმა შეცდომით შემწვარი არა კარტოფილი, არამედ ტოპები. რა თქმა უნდა, კერძი არავის მოეწონა. გაბრაზებულმა ადმირალმა ბრძანება გასცა დაწვით დარჩენილი ბუჩქები გაენადგურებინათ. ბრძანება შესრულდა, რის შემდეგაც ნაცარში გამომცხვარი კარტოფილი იპოვეს. უყოყმანოდ გამომცხვარი კარტოფილი მაგიდაზე დადგა. გემო დაფასდა და ყველას მოეწონა. ამრიგად, კარტოფილმა მოიპოვა თავისი აღიარება ინგლისში.

საფრანგეთში, მე-18 საუკუნის დასაწყისში, კარტოფილის ყვავილები ამშვენებდა თავად მეფის ჟილეტს, დედოფალი კი ამშვენებდა თმას. ამიტომ მეფეს ყოველდღე კარტოფილის კერძები მიართვეს. მართალია, გლეხები ამ კულტურას ეშმაკობით უნდა შეჩვეულიყვნენ. კარტოფილი რომ მოვიდა, მინდვრების ირგვლივ მცველები მოათავსეს. ფიქრობდნენ, რომ რაღაც ძვირფასს იცავდნენ, გლეხებმა ჩუმად ამოთხარეს კარტოფილი, მოხარშეს და შეჭამეს.

Რუსეთში კარტოფილი დაფესვიანდაარც ისე მარტივი და მარტივი. გლეხებმა ცოდვად მიიჩნიეს არსაიდან ჩამოტანილი ეშმაკის ვაშლების ჭამა და მძიმე შრომის დროსაც კი უარს ამბობდნენ მათ მოშენებაზე. მე-19 საუკუნეში მოხდა ე.წ. კარტოფილის აჯანყება. საკმაოდ დიდი დრო გავიდა, სანამ ხალხი მიხვდა, რომ კარტოფილი გემრიელი და მკვებავია.

ეს ბოსტნეული გამოიყენება მადის, სალათების, სუპებისა და ძირითადი კერძების მოსამზადებლად. კარტოფილი შეიცავს ცილებს, ნახშირწყლებს, კალიუმს, ბალასტურ ნივთიერებებს, ვიტამინებს A, B1, c. 100 გრ კარტოფილში 70 კალორიაა.

ადამიანთა ეპოქამდე ორიოდე ათასი წლით ადრე ველური კარტოფილი თამაშობდა მნიშვნელოვანი როლიანდების პირველი მკვიდრთა ცხოვრებაში. კერძს, რომელმაც მთელი დასახლებები იხსნა შიმშილისგან, ეწოდა "ჩუნო" და მზადდებოდა გაყინული და შემდეგ გამხმარი გარეული კარტოფილისგან. ანდებში, ამ დრომდე, ინდიელები აფასებენ ანდაზას: "ხორცი ჩუნიოს გარეშე უდრის სიცოცხლეს სიყვარულის გარეშე". კერძი ასევე გამოიყენებოდა ვაჭრობაში გაცვლის ერთეულად, რადგან "ჩუნო" ლობიოზე, ლობიოზე და სიმინდზე იცვლებოდა. „ჩუნიო“ გამოირჩეოდა ორი ტიპით – თეთრი („ტუნტა“) და შავი. "ჩუნო"-ს რეცეპტი დაახლოებით ასეთია: კარტოფილს აყრიდნენ წვიმაში და დატოვეს 24 საათის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც კარტოფილი საკმარისად სველი იყო, ისინი გაშრეს ცხელ მზეზე. ტენიანობის სწრაფად მოსაშორებლად, გალღობის შემდეგ კარტოფილს აყრიდნენ ისეთ ადგილას, რომელსაც ქარი უბერავდა და საგულდაგულოდ თელავდა ფეხქვეშ. კარტოფილის უკეთესად გახეხვის მიზნით, მას სპეციალურ დაქუცმაცებულ კანებს შორის ათავსებდნენ. შავი „ჩუნიოს“ მომზადებისას ზემოთ აღწერილი მეთოდით გახეხილი კარტოფილი წყლით გარეცხეს, ხოლო „ტუნტას“ მომზადებისას კარტოფილს რამდენიმე კვირის განმავლობაში აყრიდნენ აუზში, რის შემდეგაც ტოვებდნენ ჭურჭელში. მზე საბოლოო გაშრობისთვის. "ტუნტამ" შეინარჩუნა კარტოფილის ფორმა და ძალიან მსუბუქი იყო.

ამ დამუშავების შემდეგ ველურმა კარტოფილმა დაკარგა მწარე გემო და დიდხანს ინახებოდა. თუ გსურთ მიირთვათ ველური კარტოფილი, რეცეპტი დღესაც მოქმედებს.

ევროპაში კარტოფილს უჭირდა ფესვის გადგმა. მიუხედავად იმისა, რომ ესპანელები იყვნენ პირველი ევროპელები, ვინც გაეცნო ამ კულტურას, ესპანეთი ერთ-ერთი იყო. ბოლო ქვეყნებიევროპაში, რომელიც ნამდვილად აფასებდა ბოსტნეულს. საფრანგეთში კარტოფილის დამუშავების პირველი ნახსენები 1600 წლით თარიღდება. ინგლისელებმა კარტოფილის დარგვა პირველად 1589 წელს ჩაატარეს.

კარტოფილი რუსეთშიმოვიდა ბალტიის პორტის გავლით, პირდაპირ პრუსიიდან 1757-1761 წლებში. კარტოფილის პირველი ოფიციალური იმპორტი დაკავშირებული იყო პეტრე I-ის საზღვარგარეთ მოგზაურობასთან. მან როტერდამიდან კარტოფილის ტომარა გაგზავნა შერემეტიევისთვის და უბრძანა, რომ კარტოფილი გაეფანტათ რუსეთის სხვადასხვა რეგიონში. სამწუხაროდ, ეს მცდელობა წარუმატებელი აღმოჩნდა. მხოლოდ ეკატერინე II-ის დროს გამოიცა ბრძანება ე.წ. თუმცა გლეხურ მეურნეობაში კარტოფილის შეტანას სკანდალები და მკაცრი ადმინისტრაციული სასჯელი მოჰყვა. მოწამვლის შემთხვევები დაფიქსირდა, რადგან არა კარტოფილს, არამედ მწვანე შხამიან კენკრას ჭამდნენ. კარტოფილის წინააღმდეგ შეთქმულებები გაძლიერდა თვით სახელწოდებითაც კი, რადგან ბევრმა გაიგო "Kraft Teufels", რომელიც გერმანულიდან ითარგმნება როგორც "დაწყევლილი ძალა". კარტოფილის მოხმარების მაჩვენებლის გასაზრდელად გლეხებს გაუგზავნეს სპეციალური ინსტრუქციები „დედამიწის ვაშლების“ მოშენებისა და მოხმარების შესახებ, რამაც დადებითი შედეგი გამოიღო. 1840 წლიდან მოყოლებული, კარტოფილის კულტივირების ფართობი სწრაფად გაიზარდა და მალე, ათწლეულების შემდეგ, კარტოფილის მრავალფეროვნებამ ათასზე მეტ ჯიშს მიაღწია.