Долма деп аталатын дәмді және ерекше тағам. Рецепт қарапайым, жалғыз қиын нәрсе - жүзім жапырақтарын табу.

Долма – бұл атау алғашында Орталық Азиядағы түркі халықтарында пайда болған және іші салмасы бар кез келген тартылған ет тағамына қатысты. Жапырақтары бар ет салмасын орауды қамтитын тағамдар үшін түркі тіліндегі сармақ етістігінен «орау» дегенді білдіретін дәстүрлі сарма атауы бар.

Тартылған ет, күріш, жүзім жапырағының комбинациясы идеалды деп санауға болады - онда кездейсоқ ингредиенттер жоқ: күріш еттен артық майды кетіреді, жүзім жапырағы қышқылдық пен ащылықты береді, ал ет қанықтырады.

Көбінесе долма қой етінен дайындалады, толтыруды жаңадан туралған ащы шөптермен себеді. Және пішіні әртүрлі болуы мүмкін: миниатюралық орамдар және шаршы конверттер. Жүзім жапырағының шаршысын бүктеу жылдамырақ, өйткені бірден көп долмалар дайындалады. Жапырақтары әсіресе мұқият таңдалады. Олар нәзік тамырлармен жас болуы керек. Оларды серпімді ету үшін олар күйдіріледі.

Бір күні дүкеннен азық-түлік сатып алып, сатуға арналған тұздықтағы жүзім жапырақтарын көрдік. Ереванда тұратын Галя әжеміздің долма дайындау бойынша шеберлік сабағын қалай өткізгені бірден есіме түсті. Біз Сібір долмасын дайындаудың рецептімен бөлісеміз.

Долманы дайындауға арналған ингредиенттер

• тартылған ет, 500 гр
• пияз, 2 дана
• Қысқа дәнді күріш, 1 ас қасық
• тұз, бұрыш, насыбайгүл
• жүзім жапырақтары, 200 г
• жасыл
• шикі қаймақ

Долманы қалай дайындау керек

Мен тартылған қой еті дольма үшін шошқа немесе сиыр етінен гөрі дәмдірек екенін мойындаймын. Бірақ бүгін бізде дайын тартылған шошқа еті бар. Тартылған етке майдалап туралған пиязды қосыңыз.

Сүйікті дәмдеуіштер, тұз, бұрыш дәміне қарай. Сіз жасыл қосуға болады.

Тартылған етті мұқият араластырыңыз.

Күріштің үстіне суық су құйыңыз.

Күріштің ісінуі үшін уақыт қажет, шамамен 20 минут. Әрине, күрішті бірінші кезеңде жасаған дұрыс. Біз күрішті қайнатпаймыз, өйткені біз долманы баяу отта ұзақ қайнатамыз, ал күріш қатты піспей пісетін уақыт болады.

Сонымен, ісінген күрішті фаршқа салып, жақсы оймен, тартылған етті қайтадан араластырыңыз.

Жүзім жапырақтарын кесу тақтасына қойыңыз. Әрқайсысына 1 ас қасық салыңыз. л. ұсақталған ет, оған кішкентай колобок пішінін беріп, оны жапырақтың негізіне жақындатады.

Алдымен тартылған етті жүзім жапырағының кең бөлігімен жабыңыз.

Содан кейін біз тартылған етті жүзім жапырағының бүйір бөліктерімен жабамыз.

Содан кейін оны кішкене орамға айналдырыңыз. Сонымен, біз шыдамдылықпен жапырақ жапырақ жинаймыз. Әрине, көмекке үй шаруашылығыңыздың мүшелерін шақырған дұрыс, бәрі қызықты және жылдамырақ.

Қалың түбі бар табаның түбіне 1-2 қабат жүзім жапырақтарын салыңыз, бұл мақсаттарға жарайды. Біз дайын долмушкиді олар ашылмайтындай етіп тығыз орналастырамыз.

Сумен жабылғанша суды немесе сорпаны толтырыңыз. Дольма қайнаған кезде басылатындай етіп үстіңгі жағын табақпен жабыңыз. Қақпақпен жабыңыз және қайнатыңыз.

Содан кейін біз дольма баяу, шамамен бір сағаттан бір жарым сағатқа дейін қайнататындай етіп температураны төмендетеміз.

Дайын долманды қайнатып, қайнатқаннан кейін сәл тынықтырып алайық. Долманы оттан алыңыз және оны шамамен 10 минут қайнатыңыз, осы уақыт ішінде сорпа долмаға сіңіп, одан да шырынды және дәмді болады.

Пластинаны (жүктеуді) абайлап алыңыз. Дайын долманы үлкен ыдысқа, бөліктерге салыңыз.

Долманы қаймақпен немесе матсони сияқты сүйікті соуспен безендіріңіз. Бұл долма рецепті бәріне ұнайды деп үміттенемін. Рецептті жақсартуға құқығыңыз бар екенін есте сақтаңыз. Және кемелдікке шек жоқ.

Долманы жеп көргеннен кейін көпшілігі бұл тағамның «жанкүйерлері» болды. Тағамның танымал болғаны таңқаларлық емес, өйткені оны дайындау өте оңай. Дегенмен, оны дұрыс дайындау үшін сіз долманы қанша уақыт пісіру керектігін білуіңіз керек.

Пісіру уақыты

Долманы дайындау 40-50 минутты алады. Қабырғасы қалың табада пісірген дұрыс. Егер долма жүзім жапырақтарынан дайындалса, онда олар төменнен, пісірудің басында орналастырылады. Содан кейін бүкіл өнім сумен толтырылады, ол мазмұнды толығымен жабуы керек. Дегенмен, оның шеттерге жетуіне жол бермеу керек. Төмен отта пісіріңіз.

Долманы қосарланған қазандықта пісіруге 1,5 сағат кетеді. Долма баяу пеште пісірілсе, «Бұқтыру» режимін таңдау керек.

Долма пісіру

Кәстрөлде

• Жүзім жапырақтарынан долма пісірген кезде оларды ең басында түбіне қою керек. Содан кейін долманы қойып, оны сумен толтырыңыз.
• Долманың жоғарғы жағын қайтадан жүзім жапырақтарымен жабыңыз.

• Баяу отта 45 минут пісіріңіз.

Маңызды: орамдар құлап кетпес үшін, оларды табақпен жауып, табаны қақпақпен жауып тастаған дұрыс.

Баяу пеште

• Арнайы ыдысқа суды (жартысынан астамын) құйыңыз.
• Долманы пісіруге арналған ыдысқа салыңыз.
• «Өшіру» режимін қосыңыз. Пісіруге 1 сағат кетеді.

Микротолқынды пеште

• Тағамды микротолқынды пешке жарамды контейнерге салыңыз.
• Аздап тұз қосқаннан кейін сары май мен су (стакан) қосқан жөн.

• Жүзім жапырақтарының долмасын арнайы қақпақпен жабыңыз.
• 15 минут бойы 800 Вт қыздырыңыз.

Тағамды немен ұсынуға болады

Классикалық

Бұл тұздықты дайындау үшін сарымсақты кесіп, қаймақпен араластырыңыз. Жақын жерде қаймақ болмаса, оны йогурт алмастыра алады.

Кефир

Туралған сарымсақты бір стақан айранға салыңыз. Сондай-ақ дәміне сай кез келген жасыл қосуға болады.

Кептірілген өрік қосылған тұздық

Пиязды және кептірілген өрікті араластырыңыз. Бұрыш пен даршынды 1:1 қатынасында араластырыңыз. Содан кейін сіз бүкіл қоспаны қақпақпен жабатын табада қайнатыңыз. Пісіру уақыты - 10 минут. Қоспаға тұз (1-2 шай қасық), қант (2 ас қасық) және томат пастасын қосыңыз.

Дұрыс дайындық

Долманың қанша уақыт пісірілетінін ескеру, долманың дәмді болатынына байланысты. Бірақ дұрыс пісіру үшін уақыт пен тағам дайындау тәсілі маңызды. Тамақты дәмді ету үшін кейбір фактілерді білу пайдалы.

• Долмаға су құйған кезде оның қалқып тұрғанын немесе қалмағанын тексерген жөн. Егер тағам су астында қалса, табаны қақпақпен жабудың қажеті жоқ.
• Көбінесе долма жүзім жапырақтарынан дайындалады, бірақ бұл пісірудің жалғыз әдісі емес. Жүзім жапырақтарын қырыққабат немесе баклажан жапырақтарымен ауыстыруға болады.

• Кейбір рецепттерде қызанақ, алма, қызылша, пияз және т.б. қосу арқылы пісіру әдеттегідей. Бұл өнімдерді қосу арқылы дәмі нашарламайды, бірақ стандартты дайындықтан айтарлықтай ерекшеленеді. Ыдыстың пішіні де өзгеруі мүмкін.

• Жүзім жапырақтары жаңа немесе тұздалған болуы мүмкін. Жапырақтарды таңдағанда, олардың тонусына назар аудару керек. Ашық жапырақтарды сатып алған жөн, өйткені олар ең жас, сондықтан тағам өте нәзік болады.

• Дәмді неғұрлым талғампаз ету үшін пісіргеннен кейін сәбіз қосуға болады.

• Долма тартылған етден жасалады, бірақ оны күріш пен көкөніс қоспасымен ауыстыруға болады.

• Егер сіз үлкен қара түсті жүзім жапырақтарын сатып алсаңыз, дәмін бұзбау және долманы жұмсақ ету үшін оларды пісірер алдында бірнеше минут қайнаған суға салған жөн.

Сипаттама

Грузин долмасыОның ерекше дәмі бар, сондықтан оны кем дегенде бір рет пісіріп көру керек. Долманың өзі бізге көбірек таныс қырыққабат орамдарына ұқсауы мүмкін, бірақ ол бұл тағамнан түбегейлі ерекшеленеді. Айырмашылықтар толтырудан басталады: долма үшін көбінесе қой еті қолданылады.Сондай-ақ, шөптер мен дәмдеуіштер тартылған етке қосылады, егер сіз біздің мақаланы оқысаңыз, олар туралы көбірек біле аласыз қадамдық рецептфотосуреттермен грузин долмасын пісіру.

Жаңа жүзім жапырақтарынан үй жағдайында долма жасаудан артық ештеңе жоқ.Алайда, егер олар болмаса, онда сіз дүкенде маринадталған жапырақтарды оңай сатып ала аласыз. Біздің веб-сайтта сіз қыста жүзім жапырақтарын тұздауға арналған қарапайым рецепт таба аласыз. Долмаға қызмет ету үшін дұрыс соусты таңдау бірдей маңызды, ол долмамен толықтырып қана қоймайды, сонымен қатар оның дәмдік қасиеттерін ерекше көрсетеді. Өте тамаша қаймақ соусыбіз бүгін негізгі тағаммен бірге дәмдеуіштермен пісіреміз. Грузин долмасы сізді бей-жай қалдырмайды және сіздің жақындарыңызға оны ұнатады.

Ингредиенттер

• 
  (целлюлоза, 300 г)
• 
  (300 г)
• 
  (4 қалампыр)
• 
  (50 г)
• 
  (30 г)
• 
  (30 г)
• 
  (50 г)
• 
  (100 мл)
• 
  (200 мл)
• 
  (200 мл)
• 
  (Дәміне қарай)
• 
  (Дәміне қарай)
• 
  (жаңа піскен, 26 дана)
• 
  (2 дана)
• 
  (2-3 тармақ)
• 
  (2-3 тармақ)
• 
  (7-8 дана)
• 
  (ұнтақ, дәміне қарай)
• 
  (Дәміне қарай)
• 
  (Дәміне қарай)
• 
  (Дәміне қарай)

Пісіру қадамдары

Грузин рецепті бойынша долма дайындау үшін барлық қажетті ингредиенттерді дайындаймыз. Ең жаңа және ең жас жүзім жапырақтарын таңдаған дұрыс, сонда долма одан да дәмді болады.



Қой етінің етін салқын сумен жуып, кептіреміз, содан кейін оны болашақта ет тартқышта ұнтақтауға ыңғайлы болу үшін оны үлкен бөліктерге кесеміз.



Біз әрбір бөлікті ет тартқыштан өткізіп, сол арқылы қой етін тураймыз. Долма жасау үшін туралған тартылған етті де дайындауға болады.



Бірнеше кішкентай пиязды тазалап, майдалап тураңыз.



Терең, үлкен ыдыста туралғанды ​​араластырыңыз пиязжәне қой етіне жартылай пісірілген күрішті, туралған жуылған ақжелкен мен тимьянды, дәміне қарай бір шымшым зире мен кориандрді, жаңадан ұнтақталған қара бұрыш пен тұзды қосыңыз.



Сондай-ақ, тартылған етге арналған ингредиенттері бар ыдысқа кәдімгі суық судың белгіленген мөлшерін құйыңыз. Ингредиенттерді тегіс болғанша мұқият араластырыңыз.



Біз жүзім жапырақтарын мұқият жуып, фотосуретте көрсетілгендей әрқайсысының тығыз сабағын кесеміз.



Кәстрөлге су құйып, қайнатыңыз, аздап тұз қосып, оған жапырақтарды 2-3 минут қайнатыңыз.



Пісірілген жүзім жапырақтарының ортасына бұрын дайындалған тартылған етдің шай қасықын салыңыз.



Алдымен біз жүзім жапырағының бүйір бөліктерін орап, содан кейін ғана оны тығыз орамға айналдырамыз.



Грузин долмасын пісіру үшін бізге қалың таба қажет.Біз астыңғы жағындағы орамдарды қабырғаға жақын шеңберге сала бастаймыз.



Орнатылған орамдардың үстіне біз бірнеше лавр жапырағын, тимьянның жыртылған бұтақтарын және қара бұрыш бұршақтарын саламыз.



Табаға суды абайлап құйыңыз, ол долманы толығымен жауып, оның деңгейінен 1 сантиметр жоғары болады.





Тартылған ет орамдары жайылып кетпес үшін, біз үстіне салмақ қоюымыз керек.Бір табаққа су салып, долманы баяу отта 90 минут қайнатыңыз.



Долманы дайындап жатқанда, соусты дайындауға болады.Кішкене ыдыста қаймақ пен айранды араластырыңыз.



Ұнтақталған паприка қара бұрыш пен зире, сондай-ақ тұзды ұнтақтаңыз.



Цилантро ұсақтап, қабығын аршып, сарымсақты кішкене текшелерге кесіңіз. Барлық ингредиенттерді қаймақ пен айранмен араластырғышпен немесе кәдімгі шанышқымен араластырыңыз.



Аралас тұздықты тоңазытқышта қалдыруға болады.



Біз дайын тағамға қызмет етеміз және оны жаңа піскен көкөністермен безендіреміз, алынған сорпаның аз мөлшерін құйып, дайындалған тұздықпен бірге үстелге қызмет етеміз. Жүзім жапырақтарындағы грузин долмасы дайын.



Жақсы тәбет!

Мен базарды аралап жүріп, сатылымда жүзім жапырақтарын байқадым. Мен жақындарымды, отбасымды долмамен еркелетемін деп шештім. Бұл жүзім жапырақтарындағы кішкентай қырыққабат орамдары деп аталатындар, белгілі қырыққабат орамдарының ата-бабалары. қырыққабат жапырақтары. Долманы қолданып көріңіз, содан кейін оны дәмді қырыққабат орамдарының рецептімен салыстырыңыз. Қырыққабат орамдары сияқты, долманы мұздатқышта бірнеше ай бойы жартылай фабрикат ретінде сақтауға болады. Сондықтан сіз әрқашан болашаққа басқа партияны дайындай аласыз.

Долма – мерекелік дастарханға да, күнделікті дастарханға да тамаша безендіру болатын тамаша шығыс тағамы. Ал мұның пайдалылығы туралы не айта аламыз? дәмді тағам! Жүзім жапырақтарында ас қорытуды жақсартатын және ағзадағы метаболикалық процестерді ынталандыратын көптеген диеталық талшықтар бар. Жүзім жапырақтарын жиі қолдану көруді, потенциалды жақсартады және қартаю процесін баяулатады. Долманы шығыс жүзжылдықтары соншалықты жоғары бағалайтыны да содан болса керек.

Долманың көптеген әртүрлі пісіру нұсқалары бар, бірақ мен сізге рецептті дәстүрліге мүмкіндігінше жақын айтып беремін.

Құрамы:

• 50 дана тұздалған жүзім жапырақтары (жаңа пайдалануға болады);
• Долманы дайындау үшін 500 мл су немесе ет сорпасы;

толтыру үшін:

• 0,5 кг тартылған ет (қой + сиыр еті немесе шошқа еті + сиыр еті);
• 0,5 ас қасық. күріш;
• 2 үлкен пияз;
• қуыруға арналған аз мөлшерде өсімдік майы;
• жасыл кішкентай байламдар: жалбыз, насыбайгүл, ақжелкен;
• зира - шымшым;
• тұз;
• ұнтақталған қара бұрыш;

Дәмді классикалық долмаға арналған рецепт

Долма - дәмді ыстық тәбет. Оның негізгі компоненттері – тартылған ет және жүзім жапырақтары. өкілдері әртүрлі ұлттарОсы күнге дейін олар керемет тағамды кім ойлап тапқаны туралы дауласады. Өйткені, долманың рецептін әзірбайжан, армян және өзбек тағамдарынан табуға болады.

Долма дегеніміз не?

Бұл тіпті бастаушы да дайындай алатын тағамдардың бірі. Долма Шығыста «туылған». Бұл рецепттегі компоненттердің бастапқы комбинациясын түсіндіреді. Жүзім жапырағы төзімді, бұл ешқандай қиындықсыз төтеп беруге мүмкіндік береді жоғары температура. Жапыраққа тән қышқылдық еттің дәмін жақсартады. Күріш артық сұйықтықты сіңіреді. Сіздердің көпшілігіңіз долманың қырыққабатты орамжапырақ орамдарына өте ұқсас екенін байқадыңыз.

Түрік аспаздары еттен дайындалатын, оны ыстық күйде ұсынады, сонымен қатар салқын жейтін майсыз долманы да дайындайды. Армяндар тағамның нәзік дәмі болуы керек деп санайды, сондықтан олар оған ең аз ыстық дәмдеуіштерді қосады. Грузияда үй шаруасындағы әйелдер басқаша ойлайды және долмаға паприка қосады.

Дольмаға арналған жапырақтар

Жүзім жапырағы жоқ долма дегеніміз не? Жасылдар тағамның негізгі құрамдас бөлігі болып табылады. Қыста егін жинау үшін қызыл жүзім сорттарының жапырақтары аз, ал ақ сорттардың жапырақтары жиі алынады. Олар жас және мүмкіндігінше біркелкі болуы керек.

Сақтау

Долмадағы жаңа жапырақтарды тіпті қыста пайдалану үшін оларды дұрыс сақтау керек. Біз оларды 10 бөліктен тұратын орамдарға айналдырып, әрқайсысын шыны ыдысқа саламыз. Қақпақпен жабыңыз және пеште 30 минут бойы зарарсыздандырыңыз. Біз банкаларды орап, қараңғы жерде сақтаймыз.

Тұздалған жапырақтар

Тұздыру үшін жасылдарды ағынды сумен жуып, кастрюльге салыңыз. Суды толтырып, қайнатыңыз.

Салқындатылған жапырақтарды бір-бірінің үстіне қойып, түтіктерге айналдырамыз. Банкаларды жасыл орамдармен өте тығыз толтырыңыз.

Маринадтарды дайындау үшін сізге 1,5 литр су және 2 ас қасық ас тұзы қажет. Тұз және иісті бұрыштың бірнеше бұршақтарын қайнаған суға тастаңыз. Барлық бос орындарды толтырып, алынған тұзды ерітіндімен жапырақтары бар банкаларды мұқият толтырыңыз. Жапырақтарды түнде қалдырыңыз.

Таңертең маринадталған жасылдарды пластик қақпақтармен жауып, банкаларды тоңазытқышқа салыңыз. Сондай-ақ, тұздық суығанша банкаларды орап қоюға болады.

Жапырақтарды консервілеу

Консервіленген жасыл жүзім бәрін сақтайды пайдалы қасиеттері. Оны дайындау үшін келесі қадамдарды орындау керек:

1. Таңдалған жас жапырақтарды ағынды сумен жуыңыз. Оларды түтікке айналдырыңыз - әрқайсысы 15-20 дана. «Орамдарды» жіппен бекітіңіз.
2. Оларды ойық қасыққа салып, алдымен қайнаған суға бірнеше секундқа, содан кейін суық суға түсіріңіз.
3. Жарты литрлік шыны банкаларды алып, оларға жасыл сабандарды мықтап салыңыз. Салқын тұзды ерітіндімен толтырыңыз. Тұзды дайындау үшін 1 литр суға 40 г тұз алу керек.
4. Осы жолмен дайындалған жапырақтарды 3 күн қалдырыңыз.
5. Белгіленген уақыттан кейін әр банкаға 1 шай қасық қосыңыз. алма сірке суы 9% Қажет болса, контейнерлерге тұзды ерітінді қосыңыз.
6. Банкаларды пеште 20 минут бойы зарарсыздандырыңыз. Содан кейін біз оларды орап аламыз.

Жапырақтарды маринадтау

Долма үшін жүзім жапырақтарын қалай маринадтау керектігін әрбір үй шаруасындағы әйел біле бермейді. Көптеген рецепттер бар, ең қарапайым бірін қарастырайық.

10% тұз ерітіндісін дайындаңыз. 100 г тұз үшін 900 мл су алыңыз. Алынған ерітіндіні бұрын жуылған жапырақтарға құйыңыз. Тұздау үшін жарты литрлік контейнерлерді пайдалану ыңғайлы. Жасылдар салқын жерде сақталуы керек. Долманы пісірер алдында оны 1-2 сағат суға салып қою керек.

Мұздатқыш қоймасы

Жүзім жапырақтарын мұздатпас бұрын оларды мұқият жуып, кептіру керек. Содан кейін жасылдарды кішкене үйінділерге салып, оларды орап алыңыз. Кәдімгі пластик пакетке, содан кейін мұздатқышқа салыңыз. Төмен температураға ұшыраған кезде жапырақтары сынғыш болады. Сондықтан оларды суық суға батыру арқылы өте мұқият жібіту керек. Ерітілген жасылдарды біраз уақыт ыстық суға салу керек.

Жүзім жапырақтарындағы долмаға арналған рецепт

Тағамды дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет:

• тартылған ет - 1 кг;
• жүзім жапырақтары - 300 г;
• пияз - 2 дана;
• ақ күріш - 100 г;
• тауық жұмыртқасы - 1 дана;
• қызанақ - 3 дана;
• сәбіз - 1 дана;
• ет сорпасы;
• жасыл желек;
• тұз, бұрыш дәміне қарай.

Біртіндеп пісіру

Қадамдық рецептті қолданыңыз - және сіз долманың не екенін бірден түсінесіз.

1. Күрішті қайнатыңыз. Оған тартылған ет қосыңыз. Араластырып, майдалап туралған аскөк пен ақжелкенге себіңіз. Туралған пияз, тұз, бұрыш, бір жұмыртқа қосыңыз. Алынған долма салмасын жақсылап араластырыңыз.
2. Жүзім жапырақтарын қайнаған суға бірнеше минут қайнатыңыз. Әр параққа ет салмасын салыңыз. Біз шеттерін ортаға қарай бүгеміз, содан кейін дайындаманы бүгеміз. Долманы кастрюльге салыңыз.
3. Тұздықты дайындаңыз. Пиязды турап, сәбізді дөрекі үккіште сүртіңіз. Томаттарды майдалап тураңыз. Барлық көкөністерді майдың аз мөлшерін қосып, бірнеше минут бойы қуырғыш табада қуырыңыз. ½ кесе ет сорпасын алыңыз және қоспаға құйыңыз. Араластырыңыз және қуыруды қайнатыңыз. Сунели құлмақ қосыңыз.
4. Долманы дайындалған қуырылған етпен толтырыңыз. Қақпақпен жауып, баяу отта 40 минутқа қойыңыз. Шығыс тағамы - жүзім жапырақтарындағы долма, біз сізбен бірге қарастырған рецепті - дайын! Ас болсын!

Баяу пештегі әзірбайжандық долма рецепті

Мультипісіргіштің көмегімен сіз долманы дәмді ғана емес, сонымен қатар тез пісіруге болады. Ыдыс үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• тартылған сиыр еті - 700 г;
• ұзын буға пісірілген күріш - ½ көп кесе;
• жүзім жапырақтары (жаңа піскен, кептірілген немесе консервіленген);
• майлы қаймақ - 1 көп шыны;
• жасыл желек;
• тұз;
• бұрыш.

Пісіру процесі кезең-кезеңімен

1. Егер жаңа піскен жүзім жапырақтары ыдысқа қолданылса, оларды мүмкіндігінше жұмсақ етіп жасау керек. Қайнаған суды құйып, 30 минутқа қалдырыңыз.
2. Күрішті шайып, тартылған етпен араластырыңыз. Ет салмасын бұрыш және тұз. Тым құрғақ болмас үшін оған аздап су құйыңыз.
3. Пышақты пайдаланып, жапырақтардың негізін мұқият кесіңіз. Содан кейін әр жапыраққа ет салмасының бір бөлігін салыңыз. Оларды конверт пішініне айналдырып, мультипісіргіш ыдысқа салыңыз. Тұз және сумен толтырыңыз.
4. Долманы «Бұқтыру» режимінде пісіріңіз. Пісіру уақыты шамамен 1,5 сағатты құрайды.
5. Тұздықсыз долма дегеніміз не? Бұл маңызды компонент туралы ұмытпаңыз. Қаймақ пен майдалап туралған шөптерді араластырыңыз. Алынған соуспен ыдысқа қызмет етіңіз.

Грузин тілінде

Грузин долмасын (өте танымал тағам) дайындау үшін сізге қажет:

• аралас тартылған ет (шошқа және қой еті) - 0,5 кг;
• маринадталған жүзім жапырақтары - 300 г;
• ақ пияз - 1 дана;
• кинза;
• сарымсақ;
• тұз;
• қара және қызыл бұрыш.

Әрбір жүзім жапырағынан бір бұтақты кесіңіз. Артық тұз бен қышқылды босату үшін жасылдарды суға біраз уақыт салып қойыңыз. Пиязды, сарымсақты және кинзаны майдалап тураңыз. Дайындалған ингредиенттерді тартылған етпен араластырыңыз. Салманы араластырып, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.

Тартылған етті парақтың жоғарғы жағына қойыңыз. Толтырманы конвертке ораңыз немесе оны түтікке айналдырыңыз. Долманы табаға салып, үстіне соусты құйып, дайын болғанша қайнатыңыз.

Армян тілінде

Армян тілінде долма дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• бұзау еті - 0,5 кг;
• дөңгелек күріш - ½ кесе;
• пияз - 2 дана;
• томат пастасы - 3 ас қасық. л.;
• жүзім жапырақтары;
• тұз бұрыш;
• насыбайгүл, ақжелкен, кинза.

Бұл рецепт бойынша сіз майлы етті пайдалануыңыз керек. Бұзау еті майсыз болса, оған майлы шошқа етін қосу ұсынылады.

1. Етті сіңірлерден тазалап, ет тартқышты пайдаланып, тартылған етті жасаңыз.
2. Күрішті бірнеше рет шайып, жартысы дайын болғанша қайнатыңыз.
3. Пиязды тураңыз.
4. Тартылған ет, күріш және пиязды араластырыңыз.
5. Ет қоспасына қосыңыз қызанақ пастасы, дәмдеуіштер және туралған шөптер.
6. Тартылған етті тегіс болғанша қолыңызбен араластырыңыз.
7. Толтырманы жүзім жапырақтарына салыңыз, тығыз конверттер жасаңыз.
8. Қалың түбі бар кастрюльді алыңыз. Долманы оған мықтап салыңыз.
9. Дайындықтарды сумен толтырып, баяу отта бір сағат қайнатыңыз.
10. Тағамды сарымсақ соусымен ыстық етіп ұсыныңыз. Ас болсын!

Дәмді долма дайындаудың ерекшеліктері

Біздің қырыққабат орамдарының шығыс «туысы» - долма - жүзім жапырақтарына оралған тартылған ет. Дәмді долмадан ләззат алу үшін оны дайындау ерекшеліктерін қараңыз:

1. Егер сіз оны дайындау үшін жас жүзім жапырақтарын таңдасаңыз, тағамның дәмі тазартылған, нәзік және шырынды болады. Сарапшылар атап өткендей, көктемде жиналған жеңіл жүзім сорттарының жапырақтары ең жақсы болып саналады.
2. Жаңа піскен жапырақтар болмаған жағдайда, сіз тұздалғандарды пайдалана аласыз.
3. Тартылған ет үшін жас қой етін таңдаған дұрыс. Оны ет тартқышта айналдыру немесе пышақпен ұсақтап кесу керек. Сонымен қатар, тартылған етдің кез келген түрін пайдалануға рұқсат етіледі. Сиыр, шошқа, құс етінен жасалған долма да өте дәмді.
4. Егер тартылған ет өте құрғақ болып шықса, оған бірнеше ас қасық жылы су қосуға болады.
5. Кейбір рецепттер тартылған етке жарма қосуды талап етеді. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер ірі дәнді күрішті пайдалануды ұсынады. Бірақ ұзақ қайнатқаннан кейін де қатты күйінде қалуы мүмкін. Бұған жол бермеу үшін оны тартылған етке қоспас бұрын жартысы піскенше қайнатыңыз.
6. Толтырмаға көкөністерді де қосуға болады. Сонда тағам шырынды ғана емес, сонымен қатар мүмкіндігінше пайдалы болады.
7. Дәмдеуіштер долмаға қажетті дәм береді. Дегенмен, дәмдеуіштерді қосқанда, қашан тоқтату керектігін білу керек.
8. Егер сізде бірнеше қосымша жапырақтар қалса, оларды долманың үстіндегі табаға «тараңыз».
9. Ыдысты үстелге ет сорпасымен жомарт етіп құйып, терең табаққа салған дұрыс. Долма дәстүрлі түрде қаймақ немесе басқа ашытылған сүт өнімдері негізіндегі тұздықпен бірге беріледі.