Сипаттама

Суық тұздалған волнушки– орыс асханасының тамаша тәбетті тағамы. Рас, волнушкидің ерекшелігі - олар біршама ащы, бірақ бұл мәселені үнемі сулау арқылы шешуге болады. Саңырауқұлақтардан бірте-бірте сүтті шырын шығады және олар ащы болуды тоқтатады. Ал суланған толқындарды тазалау әлдеқайда оңай.

Саңырауқұлақтарды барынша сақтау үшін оларды салқын, яғни қайнатпай тұздаймыз. пайдалы заттаржәне витаминдер. Өйткені, волнушки - өте пайдалы саңырауқұлақ. Олардың пайдалы әсері ең алдымен әсер етеді жүрек-тамыр жүйесі, Volnushki құрамындағы микроэлементтер қан тамырларын нығайтады және холестериннің тұнбасын болдырмайды. Сондықтан өзіңізді осы керемет саңырауқұлақтармен еркелету дәмді ғана емес, сонымен қатар денеге пайдалы.

Біздің команда сізге үйде суық тұздалған волушки дайындауға көмектеседі. қадамдық рецептфотосымен. Тағамды дайындау қиын емес, бірақ ол көп уақытты алады, өйткені тәртіпте Саңырауқұлақтарды дұрыс тұздау үшін кем дегенде бір ай қажет. Бірақ содан кейін сіз керемет тағамдардан толық ләззат ала аласыз. Айтпақшы, егер сіз шафран сүтінің қалпақшаларын, сүт саңырауқұлақтарын және қырыққабатты дәл осылай маринадтауды шешсеңіз, одан жаман болмайды.

Ингредиенттер

• 
  (250 г)
• 
  (2 шай қасық)
• 
  (2 дана)
• 
  (2 дана)
• 
  (2 дана)
• 
  (1-2 сабақ)
• 
  (1-2 қалампыр)
• 
  (5 дана.)
• 
  (2 дана)

Пісіру қадамдары

Толқындарды 12 сағат бойы суық суға батырыңыз. Саңырауқұлақтардың ащылығын беретін қоспалар мен сүтті шырынды кетіру үшін суды әр 2 сағат сайын ауыстырамыз.



Енді саңырауқұлақтар тазартылғаннан кейін, оларды тұздауға қажетті барлық ингредиенттерді үстелге қойыңыз.



Біз саңырауқұлақтардың сабақтарын қақпаққа дейін кесіп тастадық.



Сарымсақ қалампырларын/тістерін тілімдерге кесіңіз.



Біз маринадтау үшін контейнер аламыз (тіпті кәдімгі шыны банка да жасайды), оның түбіне ірі тұз себіңіз және желкек, шие мен қарақат жапырақтарының біразын, сондай-ақ аскөк сабақтарын саламыз. Саңырауқұлақтардың жартысын үстіне қойыңыз. Оларды дәміне қарай тұз және бұрыш, сарымсақ пен лавр жапырағын қосыңыз. Содан кейін – қалған саңырауқұлақтар мен дәмдеуіштер.



Ең жоғарғы жағында біз бәрін қарақат, шие, желкек, аскөк жапырақтарымен жабамыз.



Осыдан кейін біз саңырауқұлақ тұздығын қысыммен қоямыз. Осы мақсатта біз шыны ыдысты суды қолданамыз, бірақ сіз өзіңіздің бір нәрсені пайдалана аласыз, бірақ тек металды қабылдамаңыз, өйткені тұзды ерітіндінің әсерінен ол тотығады және сіз үшін бәрін бұзады.



Екі-үш күн ішінде волушки шырынды шығарып, тұндырады. Осыдан кейін олар бір ай бойы тоңазытқышқа орналастырылуы керек (жақсырақ қысыммен бірге). Тұздау кезінде көгеру жоғарыдан пайда болса, алаңдамаңыз және оны алып тастамаңыз, өйткені саңырауқұлақтардың үстіндегі жапырақтары тамаша қорғаныс болып табылады.



Бір айдан кейін суық тұздалған волушки толығымен дайын болады. Олардың тығыз құрылымы бар, бірақ сонымен бірге олар аузыңызда ериді.



Ас болсын!

Волнушки шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар санатына кіреді. Әлемнің кейбір елдерінде олар пайдаланылмайды, бірақ Ресейде жоқ. Біздің елімізде тыныш аң аулаудың көптеген әуесқойлары қыста үйде форель балығын тұздауды ұнатады.

Тәжірибе көрсеткендей, Табиғат ананың саңырауқұлақ терушілерді маусымда марапаттағанының бәрін жеу мүмкін емес. Сондықтан, қамқор үй шаруасындағы әйелдер күзгі-қысқы маусымның басталуымен отбасын осы хош иісті нәзіктіктің дәмімен қуанта алатындай етіп, балдыркөк, шантерелла, шафран сүті қалпақшалары мен қызыл саңырауқұлақтарды маринадтау туралы ойлайды.

Көптеген адамдар дайындықты мұздатқышта сақтайды, бірақ құмырадағы нәзіктік дәмі бойынша мұздатылған өнімнен бірнеше есе асып түседі. Құмырада тұздалған қиярдың құпиясы тұз бен дәмдеуіштерден тұратын қоспаны пайдалануда жатыр. Нәтиже - дәмді және пайдалы тағам.

Волушкиге тән қасиет бар - кесілген кезде олар ащы дәмі бар ақ шырын шығарады. Жетіспеушілікті жою маринадты дұрыс дайындауға байланысты.

Тұзданғаннан кейін волнушки түсін өзгертеді. Егер олар жаңа піскен кезде ақ немесе қызғылт болса, олар тұз және басқа ингредиенттермен байланысқаннан кейін сұр түске айналады. Бірақ дүрбелеңге ешқандай себеп жоқ, себебі түстің өзгеруі дәмге әсер етпейді.

Төменде біз ең дәмді және танымал маринадтау рецепттерін қарастырамыз. Егер сіз үй шаруашылығыңызды еркелеткіңіз келсе немесе қонақтарды бұрын белгісіз нәзіктікпен таң қалдырғыңыз келсе, оларға назар аударыңыз.

Классикалық тұздық рецепті

Мен «классиктермен» үйде волушкаларды тұздауға арналған рецепттерді қарай бастаймын. Өйткені, тамақ дайындаудың классикалық технологиясы үй шаруасындағы әйелге тәжірибе жинақтауға көмектеседі және одан әрі зерттеулер мен эксперименттерге жол ашады.

Ингредиенттер

Сыбаға: 15

• толқындар 1 кг
• су 1 л
• лимон қышқылы 2 г
• тұз 50 г
• дәмдеуіштер, дәмдеуіштерДәміне қарай

Бір порцияға

Калориялар: 25 ккал

Белоктар: 2,5 г

Майлар: 0,7 г

Көмірсулар: 1,7 г

1 сағат. 10 мин.Бейне рецепт Басып шығару

Толқындарды тазалап, жуғаннан кейін оларды тұзды суға батырыңыз. Онда лимон қышқылын қосыңыз. Тұздалатын немесе маринадталған терең контейнер дайындаңыз. Эмальдан жасалған бассейн немесе ағаш бөшке жасайды.

Суды төгіп болғаннан кейін, саңырауқұлақтарды қақпақтарын төмен қаратып ыдысқа салыңыз. Тұз және дәмдеуіштерді себуді ұмытпаңыз, бәрін қабаттаңыз. Барлық ингредиенттерді төсегеннен кейін, жақсылап басу үшін үстіне салмақ салыңыз.

Салқын жерде 2 күн қалдырыңыз. Саңырауқұлақтар шырын шығарады және көлемі азаяды. Егер сіз көбірек керней жинаған болсаңыз, оларды тұз себіңіз, қалғандарына қосыңыз.

Осының бәрін жасағаннан кейін оны дайын болғанша салқын жерде 1-2 айға қалдырыңыз.

Көріп отырғаныңыздай, волушкиге сәйкес тұздаңыз классикалық рецептөте оңай және қарапайым. Бұл саңырауқұлақтарды тағамдар немесе кез келген басқа тағамға ингредиент ретінде жеуге болады. Мен оларды сүтпен құймақтарға толтыру ретінде пайдалануды ұсынамын.

Құмыралардағы қыста волушкиді қалай тұздауға болады

Тұздауға ең жақсысы - қызғылт кернейлер, олар маринадталған, консервіленген және ыстық немесе салқын түрде тұздалған. Мен ең жақсы нұсқаны таңдау үшін соңғы 2 жинау әдісін қарастыруды ұсынамын.

Суық жол

Суық әдіс көп уақытты қажет етеді, бірақ нәтиже тұрарлық. Өнімдер термиялық өңдеуге ұшырамағандықтан, қоректік заттардың максималды мөлшері сақталады. Және бұл жақсы, өйткені толқындар қан тамырларын нығайтады және жүрек жұмысын қалыпқа келтіреді.

Құрамы:

• Волнушки - 1 кг.
• Желкек жапырақтары.
• Шие жапырақтары.
• Қарақат жапырақтары.
• Лавр жапырағы мен бұрыш бұршақтары.
• Тұз - 50 г.

Пісіру әдісі:

1. Саңырауқұлақтарды тазалап, жуыңыз. Тұздаудың бұл әдісі үшін бірдей мөлшердегі жас саңырауқұлақтарды таңдаған дұрыс. Қақпақты сабақтан бөліп, ащыдан құтылу үшін 2 күн суға салып қойыңыз. Суды мезгіл-мезгіл өзгертіңіз.
2. Суды ағызып, тұздауды бастаңыз. Кең бассейнді немесе шелек алыңыз. Түбіне желкек, шие және қарақат жапырақтарын қойыңыз. Онда да лавр мен бұрыш бұршақтарын жіберіңіз.
3. Тұз қосуды ұмытпай, бөртпелерді қабат-қабат етіп қойыңыз. Тек тас тұзын пайдалануды ұмытпаңыз, өйткені йодталған немесе теңіз тұзы ашытуды тудырады, бұл консервілердің жарамдылық мерзімін сақтайды.
4. Соңғы қабатты төсеп, оны табақшамен жауып, салмақпен басыңыз. Екінші күні волушки шырынды шығарады. Бір апта қалдырыңыз, содан кейін банкаларға салып, қақпақтармен жабыңыз.

Бейне пісіру

Тұздалған кернейлер - тамаша тағам. Оларға туралған пиязды және өсімдік майын қосып, үстелге қызмет етіңіз. Сіз алкогольдік сусындар үшін жақсы тағамдар таба алмайсыз.

Ыстық жол

Суық тұздау әдісінің кемшіліктерінің бірі - ұзақ пісіру уақыты. Сондықтан, тұздалған саңырауқұлақтарды тез алғыңыз келсе, ыстық пісіру технологиясын қолданыңыз.

Құрамы:

• Волнушки - 1 кг.
• Аскөк - 2 қолшатыр.
• Қарақат – 10 жапырақ.
• Сарымсақ – 3-4 түйір.
• Тас тұзы - 3 ас қасық.
• Лавр жапырағы, қалампыр, хош иісті бұрыш және қара бұрыш бұршағы.

Дайындық:

1. Тұздау үшін әртүрлі мөлшердегі саңырауқұлақтар қолайлы, оларды тазалау және құрттардың бар-жоғын тексеру қажет. Волушки руссула сияқты нәзік болғандықтан, мұны мұқият жасаңыз.
2. Қақпақтарды сабақтардан бөліңіз. Өте үлкен қалпақшаларды 4 бөлікке, орташаларды 2 бөлікке кесіңіз, ал кішкентайларын тұтас қалдырыңыз.
3. Дайындаманы жақсылап жуып, ащыдан құтылу үшін мұзды суға 48 сағат салып қойыңыз. Ең бастысы, толқындар толығымен сумен жабылған. Суды күніне 3 рет өзгертуді ұмытпаңыз, ол қышқылданбауы үшін оны салқын жерге қойыңыз.
4. Суды ағызып, саңырауқұлақтарды тұзды суға отқа салыңыз. Үнемі араластырып, көбікті кетіріңіз. 20 минут пісіріңіз, содан кейін суды төгу үшін дуршлаг пайдаланыңыз.
5. Тұздауды бастаңыз. Дайындалған контейнердің түбіне қарақат жапырақтарын, аскөк пен қалампырды бұрышпен қойыңыз. Содан кейін қалыңдығы 5-8 см саңырауқұлақ қабаты үстіне тұз және туралған сарымсақ түйірін себіңіз. Әрі қарай, бәрін қабаттарға салыңыз: қарақат жапырақтары, аскөк, қалампыр, саңырауқұлақтар. Әрбір қабатты тұздап, сарымсақ қосыңыз.
6. Тұздалған қиярды салқын жерде 48 сағатқа қойыңыз. Нәтижесінде тұзды ерітінді пайда болады, ал толқындар көлемі азаяды. Оларды банкаларға салып, қарақат жапырақтарымен жабыңыз және қақпақтарды ораңыз.

Ыстық пісіру әдісі үй шаруасындағы әйелдер арасында ең кең таралған болып саналады. Консервіленген саңырауқұлақтар салқын жерде ұзақ уақыт сақталады. Сондықтан тіпті қыс мезгілінің соңында дастарханда керемет нәзіктік пайда болады. Сондай-ақ, мен сізге тұздалған сүтті саңырауқұлақтарға арналған рецепттерді көруге кеңес беремін. Олар да жақсы.

Нағыз саңырауқұлақ жегіштер түпкілікті нәтиже көбінесе саңырауқұлақтарды тұздану алдында дұрыс дайындауға байланысты екенін біледі. Сондықтан мен сізге қыста тамаша тұздалған қияр дайындауға көмектесетін құпиялармен бөлісемін.

1. Ақ түсті қызғылт түстерден ажыратыңыз, олар әдетте тұздалады немесе бөлек сақталады. Жапырақтар мен кірді мұқият таңдаңыз. Жарты сантиметрлік діңгек қалдырып, сабақты кесіңіз.
2. Қақпақтардан өткеннен кейін қақпақтағы ұсақ кірді кетіру үшін оларды екі-үш сағат суға салып қойыңыз. Содан кейін оны толығымен тазарту үшін щетканы пайдаланыңыз, таза сумен шайыңыз.
3. Аршылған саңырауқұлақтарды сумен жауып, 2 күн қалдырыңыз. Бұл әдіс ащы дәмнен арылуға және нәзік денені тығыз етуге көмектеседі. Суды күніне үш рет өзгертуді ұмытпаңыз.
4. Толқындар толығымен сұйықтыққа батырылуы керек. Сондықтан үстіне табақты қойып, салмақпен басыңызды ұмытпаңыз. Екі күннен кейін суды ағызып, саңырауқұлақтарды жақсылап шайыңыз.

Осылардың арқасында қарапайым кеңестерсоңғы тағамды дайындау үшін сізде шикізат оңай болады. Дайындық кезеңінен өтуді ұмытпаңыз, содан кейін жоғарыда сипатталған әдістердің кез келгенін пайдаланып саңырауқұлақтарды маринадтауды бастаңыз. Бұл керемет дәмнің құпиясы.

Орташа аймақтың ормандарында Волнушки әдетте маусымнан қазанға дейін өседі. Яғни, барлық жазда және күздің жартысында оларды қауіпсіз жинап, қыста сақтауға болады, дегенмен негізгі егін әлі тамыздың екінші жартысы мен қыркүйектің басында болады. Дәл сол кезде саңырауқұлақ өзіне тән және жоғары дәмге ие болады.

Треморды басқа саңырауқұлақтардан ажырату қиын емес. Олардың басқа саңырауқұлақтармен шатастыруға болмайтын тән қалпақшасы бар. Шеттері бойынша ол түкті және жүнді. Саңырауқұлақтарды «үнсіз аң аулау» әуесқойлары саңырауқұлақтың шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ болып саналатынын жақсы біледі. Сондықтан қолданар алдында оны ұзақ уақыт термиялық өңдеу керек және өте мұқият.

Шын мәнінде, біздің бүгінгі мақаламыз осы мәселеге арналады. Көп жағдайда волушки әртүрлі тәсілдермен тұздалады. Біз сізге ең көп туралы айтып береміз дәмді рецепттер, соның арқасында волушки ерекше дәм мен хош иіске ие болады. Олар кез келген гарнирмен, тек нанмен немесе пияз және қаймақ қосылған салаттармен жақсы үйлеседі. Түскі ас!

Треморды тұздаудың жалпы принциптері

Шын мәнінде, саңырауқұлақтарды тұздаудың көптеген жолдары бар. Кейбір саңырауқұлақ жинаушылардың айтуынша, саңырауқұлақтарды тұздамас бұрын суық суға салып қою керек. Басқалары олардың үстіне қайнаған су құйып, басқалары толығымен қайнатады, ал басқалары мұны қажетсіз деп санайды. Дәмдеуіштерге келетін болсақ, пікірлер одан да көп ерекшеленеді, дегенмен барлық хосттар мен қожайындар өзінше дұрыс. Шын мәнінде, сіз тек керней саңырауқұлақтарын ғана емес, сонымен қатар руссула, морель және жіптерді қоспағанда, кез келген басқа саңырауқұлақтарды тұздай аласыз. Тұздалған кезде, руссула ешқашан ащысын жоғалтпайды, бірақ морлер босап, дәмін жоғалтады.

Волушкиді ағаш бөшкелер мен ванналарда тұздау ұсынылады. Сонымен қатар, егер сіз ауылдық жерде тұрмасаңыз, бұл мүмкін емес. Қалалық пәтерде ағаш ваннаны қайдан алуға болады? Сондықтан, егер сіз қалада тұрсаңыз және қолыңызда ағаш ыдыстар болмаса, волушкиді маринадтау үшін шыны немесе эмальдан жасалған ыдыстарды пайдаланыңыз. Эмаль зақымданбауы керек. Саңырауқұлақтарды мырышталған қаңылтыр ыдыстарда тұздау мүмкін емес - саз балшықтардағы сияқты. Мұндай ұсыныстарды көптеген аспаздық кітаптардан табуға болады, бірақ олардың объективті негізі жоқ. Өйткені ашыту процесінде қыш ыдыстарды жабатын глазурьді бұзатын тұздар мен қышқылдар пайда болуы мүмкін. Глазурьдің құрамында қорғасын болғандықтан, ол ериді және қатты улануды тудыруы мүмкін.

Тұздау алдында шыны ыдыс жуғыш ұнтақпен немесе кез келген басқа жуғыш затпен жақсы жуылады. Бұл барлық бөгде иістер жойылмайынша жасалады. Содан кейін ыдыстар ыстық және суық сумен бірнеше рет шайылады, қайнаған сумен күйдіріледі және пеште кептіріледі.

Әдістің көмегімен треморды қалай тұздауға болады салқын маринадтау(сулаумен)?

Біріншіден, біз волушкиді суық және тұзды суда қалай тұздауды үйренеміз. Айтпақшы, сүт саңырауқұлақтары, серушкалар, руссулалардың кейбір түрлері және басқа саңырауқұлақтар әдетте сол әдіспен тұздалады.

Сонымен, саңырауқұлақтарды қоқыстан, топырақтан және құмнан тазарту керек, олар саңырауқұлақтарда жеткілікті мөлшерде болады. Оларды жақсылап шайып, бір литр суға 0,5 ас қасық тұз мөлшерінде тұзды суық сумен толтырыңыз. Саңырауқұлақтар қышқыл болмас үшін суды күніне шамамен 2-3 рет, ең жақсысы әр 4-5 сағат сайын өзгерту ұсынылады. Волнушки әдетте 1-2 күн бойы сіңіріледі. Салыстыру үшін, валуи сияқты саңырауқұлақтарды 5 немесе тіпті 6 күн бойы сіңіруге болады.

Сіңдіргеннен кейін саңырауқұлақтарды щеткамен немесе нейлон шүберекпен қайтадан тазалау керек. Олар дөрекі тұз себілген (міндетті түрде йодталған емес) әрқайсысы шамамен 5-7 см қабаттарда қақпақтары бар қажетті ыдыстарға орналастырылады. Тұзды үнемдемеңіз - саңырауқұлақтың әрбір килограммы үшін шамамен 30 грамм алыңыз. Неліктен йодталған тұзды қолдануға болмайды? Бұл толқындардың тез қышуын тудырады.

Енді дәмдеуіштерге көшейік. Саңырауқұлақтардың үстіне және ыдыстың түбіне келесі дәмдеуіштер қойылады: 10 кг саңырауқұлаққа 2 грамм лавр жапырағы, иісті бұрыш грамм. Сіз сондай-ақ қалампыр, қарақат және желкек жапырақтарын, шие және т.б. пайдалана аласыз, егер сіз волушкиді ағаш ыдыста тұздасаңыз, онда ол ыдысқа еркін кіретін ағаш қақпақпен немесе шеңбермен жабылған. Оның үстіне қандай да бір қысым жасалады. Салыстыру үшін, егер сіз 50 литрлік бөшкеде волушкиді тұздасаңыз, қысымның салмағы кем дегенде 8 кг болуы керек. Тұздау алдында міндетті түрде қақпақты жуып, майыстырыңыз.

Тұздық әдетте 2-3 күн ішінде қалыптасады. Содан кейін саңырауқұлақтар орналаса бастайды. Сіз артық тұзды ерітіндіні ағызып, жоғарыда сипатталған барлық өңдеуден өткен саңырауқұлақтардың жаңа бөлігін қосасыз. Егер 3-4 күннен кейін тұзды ерітінді пайда болмаса, сіздің қысымыңыз тым әлсіз және оның массасын арттыру керек. Сондай-ақ, толқындардың үстіңгі қабаты үнемі тұзды ерітіндімен жабылғанына көз жеткізіңіз.

Волушкиді суық тұздау әдісімен (сусыз) қалай тұздауға болады?

Сіз саңырауқұлақтарды қоқыстан тазартасыз, оларды екі рет суық сумен шайыңыз - жақсырақ тұздалған немесе қышқылдандырылған. Саңырауқұлақтар 30-40 грамм йодталмаған ас тұзына 1 килограмм саңырауқұлақ мөлшерінде контейнерге қабаттарға орналастырылады. Тұздаудың бұл түрімен ешқандай дәмдеуіштерді пайдаланудың қажеті жоқ. Саңырауқұлақтардың дайын болу уақытына келетін болсақ (ашыту кезеңі деп аталады), олар бірінші жағдайдағыдай. Рас, толқындардың алдын ала сулануы 40 күнге созылады. Бір қызығы, кейбір саңырауқұлақтар (мысалы, шафран сүті қақпақтары, руссула) суланбай тұздалған. Саңырауқұлақ жинаушылар оларды тұзды суда жуумен шектеледі. Тұздар жаңа саңырауқұлақтардың жалпы массасының 5% қосылады. Яғни, саңырауқұлақтың килограммына шамамен 50 грамм тұз алынады.

Волушкиді ыстық тұздау әдісімен қалай тұздауға болады?

Егер сіз дәмді саңырауқұлақтарды апталап күткіңіз келмесе, уақытыңыз болмаса, саңырауқұлақтарды ыстық маринадтауға болады. Ыстық тұздаудан кейін бір-екі күн ішінде сіз руссуланы жей аласыз. Толқындарға келетін болсақ, 6-7 күн күтуге тура келеді. Бірақ бұл әлі де суық тұзданудан әлдеқайда жылдам.

Волнушки қайнаған суға қайнатылады, бірақ қайнатылмайды, бірақ жай ғана жарты сағат бойы ыстық суда ұсталады. Содан кейін қайнатылған саңырауқұлақтар дуршлагқа салынып, ағызуға рұқсат етіледі, суық сумен жуылады және суық тұздауға арналған дәйектілікпен тұздалады. Барлық маринадталған саңырауқұлақтарды тек салқын жерде нөлден төмен емес және 10 градустан жоғары емес температурада сақтау өте маңызды. Осылайша, саңырауқұлақтарды жоғары температурада сақтау әрқашан саңырауқұлақтардың қышқыл болуына әкеледі. Тұзды ерітіндіде көгеру пайда болса, үрейленбеңіз. Тек оны алып тастаңыз және қайнаған суға мұқият шеңбермен езгілерді шайыңыз. Температура нөлден төмен болса, саңырауқұлақтар жай ғана қатып, ыдырай бастайды, бұл да жақсы емес.

Тұздалған кернейлерден не дайындауға болады?

Волушкиден, тұздалған және пиязбен бірге туралған, сіз дайындауға болады дәмді салат, дәмді саңырауқұлақ соусы немесе пирогтарға арналған толтыру. Сіз сондай-ақ саңырауқұлақ сорпасын дайындауға, ходжоподты немесе саңырауқұлақ тұздалған қиярды дайындауға болады. Егер сіз тұздалған саңырауқұлақтарды бірнеше суда жусаңыз, оларды сүтке немесе суға қайнатсаңыз, олар жаңа піскен сияқты болады. Бұл өңдеуден кейін саңырауқұлақтар қуырылады, содан кейін бірінші және екінші курстарды дайындау үшін қолданылады.

Тұздалған кернейлерді қалай сақтауға болады?

Тремор сияқты саңырауқұлақтар салқын және жақсы желдетілетін жерде 5-6 градус температурада сақталады, бірақ нөлден төмен емес. Саңырауқұлақтардың үнемі тұзды ерітіндіде екеніне көз жеткізіңіз. Егер ол буланып, саңырауқұлақтарды жаппаса, ыдысқа салқындатылған қайнаған суды қосқан жөн. Егер көгеру пайда болса, матаны және шеңберді ыстық, аздап тұздалған сумен жуыңыз. Ыдыс-аяқтың қабырғаларында пайда болған зең ыстық суға малынған таза шүберекпен сүртіледі.

Саңырауқұлақтар тұзды ерітіндіде толығымен сақталмағанын ескеріңіз, өйткені мұндай ортада микроорганизмдердің белсенділігі шектеулі, бірақ ол тоқтамайды. Тұзды ерітінді неғұрлым қалың болса, соғұрлым саңырауқұлақтар жақсы сақталады. Сонымен қатар, бұл жағдайда саңырауқұлақтардың шамадан тыс тұздануы сонша, олар өз құндылығын толығымен жоғалтады.

Тағы бір маңызды сәт. Саңырауқұлақтардың бетінде көгерудің пайда болуын қаламасаңыз, оларды герметикалық жабық контейнерлерге салып, құрғақ және салқын жерде сақтауды ұмытпаңыз. Ешбір жағдайда банкаларды целлофан немесе пергамент қағазымен жабу ұсынылмайды. Ылғалды, жылы бөлмеде банкалардағы су буланып, саңырауқұлақтар жай ғана көгеріп кетеді.

Тұзды кернейлер сіздің қонақтарыңыз үшін тамаша дәм болады. Бұл саңырауқұлақтар көптеген дәстүрлі орыс тағамдарын дайындау үшін кеңінен қолданылады. Волушкаларды ыстық әдіспен тұздауға арналған рецепт сулану үшін қолайлы жағдайлар болмаған кезде, ыстық ауа-райында, сондай-ақ оларды өңдеуді тездетуді қаласа қолданылады. Осылайша дайындалған волушка саңырауқұлақтары ащылығын тез жоғалтады және икемділікке ие болады.

Ыстық тұздық қалай жасалады? Қадамдық нұсқаулық:

Волушкиді ыстық тұздау - рецепт No 1

1. Ыстық саңырауқұлақтарды маринадтау үшін оларды жуып, қабығын аршып, аздап тұздалған суға қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды бірнеше бөлікке пісіру қажет болса, саңырауқұлақтарды бір тұз ерітіндісінде пісіруге болмайды, өйткені олар қараңғылана бастайды және олардан ащы толығымен жойылмайды.
2. Волнушкиді ыстық әдіспен маринадтау үшін оларды 20-30 минут қайнатыңыз, салқын сумен шайып, електен салыңыз.
3. Содан кейін біз саңырауқұлақтарды тұздауға арналған контейнерге саламыз, оларға тұз себеміз: 1 кг саңырауқұлақ үшін, 40-50 г тұз. Пияз, сарымсақ, аскөк, желкек, эстрагонмен дәмдеңіз. Біз үстіне жүк саламыз. Салқын жерде сақтаңыз (тоңазытқышта, жертөледе). Волушка саңырауқұлағы 6-8 күнде дайын болады және оны суықта тұтыну ұсынылады.

Волушкиді ыстық тұздау - рецепт No 2

1. Ыстық маринадтау әдісі саңырауқұлақтардың көп мөлшерін тұздау үшін қолайлы. Ыстық тұздауға арналған волнушки тот баспайтын болаттан жасалған торлы ағартқыш ыдыстарға немесе қабығы аршылған тал себеттеріне батырылады және тұздалған (2-3% тұз) суда 15-20 минут қайнатылады.
2. Волнушки 5-8 минут бойы ағартылған. Бұл жағдайда көбікті алып тастау қажет. Ағартқаннан кейін саңырауқұлақтарды ыстық әдіспен тұздау үшін оларды суды ағызып алу үшін елекке тастайды.
3. Осыдан кейін саңырауқұлақтар суық әдіспен бірдей тұздалады, дайындалған саңырауқұлақтардың жалпы салмағынан 6% тұз қосылады. Тұздалған воднушки кем дегенде бір ай бойы бөшкелерде сақталады, осылайша олар сүт қышқылын ашыту процесінен өтуге уақыт алады.
4. Тұздалған саңырауқұлақтың 10 кг тұтынуы: тұз – 650г, қара бұрыш бұршағы – 1 грамм, лавр жапырағы – 2 грамм, аскөк – 50 грамм, қалампыр – 20-30 дана, қарақат жапырақтары – 25-30 дана.

Саңырауқұлақтардың жартылай фабрикаттарын дайындау

Сондай-ақ, кейінірек пайдалану үшін волушкиден жартылай фабрикат дайындауға болады.

Жартылай фабрикаттарды дайындау үшін порчини саңырауқұлақтары, көктерек саңырауқұлақтары, көктерек саңырауқұлақтары, емен саңырауқұлақтары, мүк саңырауқұлақтары, бал саңырауқұлақтары және сары май саңырауқұлақтары қолайлы. Саңырауқұлақтарды жұмсақ болғанша 10-20 минут қайнатыңыз (1 кг саңырауқұлақ үшін - 45-60 г тұз және 1 стакан су), алдын ала зарарсыздандырылған банкаларға салып, ыстық қайнатылған өсімдік майын құйыңыз, қағазға орап, сақтаңыз. тоңазытқыш. Болашақта бұл саңырауқұлақтарды тұздауға ғана емес, сонымен қатар қуыруға немесе саңырауқұлақтарды маринадтау үшін, сондай-ақ толтыру мен сорпаға қолдануға болады.

Тұздалған саңырауқұлақтар өте дәмді, сондықтан мерекелік үстелде үлкен құрметке лайық. Бірақ, саңырауқұлақтарды маринадтауды бастамас бұрын, саңырауқұлақтарды маринадтаудың негізгі рецептерімен танысу өте маңызды. Саңырауқұлақтарды тұздаудың екі негізгі әдісі бар: ыстық және суық. Біз сізді волушкаларды тұздану суық әдіспен қалай жүзеге асырылатыны туралы көбірек білуге ​​шақырамыз.

Волушкиді суық жолмен тұздау - рецепт No 1

1. Суық консервілеу ыстық консервілеуге қарағанда ұзағырақ: 1,5-2 ай; бұл жағдайда волнушки қатты болып шығады және шайнаған кезде жағымды қытырлақ болады; олар ұзақ уақыт сақталады. Саңырауқұлақтарды таза суға салып, бірнеше рет өзгерту арқылы ащыдан арылуға болады. Волушки салқын жерде сіңірілуі керек. Волнушки 5 сағаттан 24 сағатқа дейін сіңіріледі.
2. Волушкаларды суық тұздауды «мойны» соншалықты кең шыны және эмаль контейнерлерде жүргізуге болады, оған жүктеме бар шеңбер салуға болады. Бірақ дүмпулерді тұздаудың тамаша нұсқасы шыршадан немесе жапырақты ағаштардан жасалған бөшкелерді немесе ванналарды пайдалану болады.
3. Волушки суық жолмен тұздалған бөшкелер щеткалармен жылы суда жуылады, содан кейін 10-15 күн бойы суық таза суға малынған, суды әр 3 күн сайын ауыстырып, содан кейін арша немесе сода күлімен (50 г) бумен пісіріледі. 10 л суға).
4. Суық тұздау кезінде ащы кетіру үшін волушки малынған. Ол үшін алдын ала дайындалған кернейлерді суды ағызуға арналған тесігі және қос торлы түбі бар бөшкелерге салады. Волнушкиді суық әдіспен және суық сумен тұзға толтырыңыз, таза сүлгімен жабыңыз және олар қалқып кетпеуі үшін ағаш шеңбермен басыңыз. Қысым ретінде сіз тұздалған саңырауқұлақтардың шырынында ерімейтін өте күшті шақпақ тастардан жуылған тастарды пайдалана аласыз. Содан кейін толқындары бар бөшкелер салқын жерге қойылады және суды күніне кемінде 2-3 рет ауыстырады. Саңырауқұлақтардың қақпақтары бүгіліп, сынбаған кезде, жібітуді тоқтатыңыз: саңырауқұлақтар тұздауға дайын.
5. Салқын тұздауға арналған малынған саңырауқұлақтар 5-6 см қабаттармен жабылады, саңырауқұлақтардың әр қабатына дәмдеуіштер мен тұз себіледі (тұз - саңырауқұлақтың килограмына 50 грамм, дәміне қарай дәмдеуіштер). Тұздың үлкен қабаты ыдыстың түбіне және толқындардың үстіңгі қабатына құйылады (артық тұздан қорықпаңыз). Толтырылған бөшкенің үстіңгі жағы ағаш шеңбермен жабылған, оған қысым салынған. 2-3 күннен кейін толқындардың жаңа партиясы қосылады және бұл операция массаның шөгуін тоқтатқанша және контейнер максималды мүмкін болғанша толтырылғанша қайталанады. Содан кейін 6% физиологиялық ерітіндімен толтырылады және тығыздалады.

Волушкиді суық жолмен тұздау - рецепт No 2

Суық тұздалған волушкиге арналған тағы бір рецепт.

Саңырауқұлақтарды суық әдіспен маринадтау үшін оларды 5-6 сағат суық суда ұстау керек. Осыдан кейін саңырауқұлақтарды қақпақтары төмен қаратып шыны немесе эмаль ыдыстарға салады. Алдымен ыдыстың түбіне бір қабат тұз құйып, шие жапырақтарын, қарақаттарды, желкек жапырақтарын және аскөк сабақтарын қосыңыз. Саңырауқұлақтардың барлық қабаттарын дәмдеуіштермен (бұрыш, сарымсақ, лавр жапырағы) және дәміне қарай тұз себіңіз.

1 кг волушки үшін – 40-50 г тұз. Тұзданғаннан кейін волнушки шие жапырақтарымен, қара қарақатпен, аскөк сабақтарымен жабылады, таза шүберек пен ағаш шеңберді салып, үстіне қысым жасайды. 1-2 күннен кейін волушки шырын беріп, тұндырады. Тұзды ерітінді жеткіліксіз болса, жүктемені арттырыңыз. Егер көгеру кенеттен пайда болса, матаны ауыстырып, жүкті жуу керек. Жер асты дүмпулерін тұздау 30-40 күнде дайын болады. Суық тұздалған волушки салқын жерде сақталуы керек.

Жазда және күзде көптеген адамдар саңырауқұлақ теру үшін орманға барғанды ​​ұнататынын бәрі біледі. Волнушки - саңырауқұлақтар арасында әсіресе танымал саңырауқұлақтар. Волнушки қызғылт және ақ түсті, олар Russula тұқымдасының Млечник тұқымдасына жатады.

Ресейде, батыс елдерінен айырмашылығы, кернейлер жеуге жарамды саңырауқұлақтар болып саналады және оларды консервілеу және маринадтау үшін қуана жинайды. Бұл саңырауқұлақтарды басқа түрде тұтынуға болмайтыны белгілі, өйткені олардың құрамында «сүтті» шырын бар, егер саңырауқұлақтар дұрыс өңделмесе, ауыр улануға әкелуі мүмкін. Дегенмен, егер сіз волушкиді банкаларда тұздауға арналған рецептті білсеңіз, онда барлық денсаулыққа қауіп төндіретін, сондай-ақ волушкидің күйдіргіш дәмі тұздау мен консервілеуден кейін жоғалады.

Тұздалған саңырауқұлақтар дайын тағамдар болып табылады, сонымен қатар салма, сорпа, салат және т.б. жасауда кеңінен қолданылады. Қолданар алдында олар жуылады немесе суланады. Егер волушки жақсы сіңірілсе, сіз тіпті қуыруға болады. Біз сізді қыста волушкиді қалай маринадтауды үйренуге шақырамыз, содан кейін сіздің үстеліңізде керемет тағамдар болады.

1. Саңырауқұлақтарды банкаларға тұздап, содан кейін оларды сақтау үшін шамамен бірдей мөлшердегі жаңа піскен, құрт емес, піскен емес, күшті, мыжылған емес саңырауқұлақтарды таңдау керек. Құмыралардағы вольнушкиді тұздау үшін оларды дуршлагқа салып, суда ұзақ қалдырмай, салқын суға салып жуыңыз. Содан кейін суды ағызыңыз. Содан кейін олар саңырауқұлақтарды тазалауды бастайды: жапырақтардың және басқа ластаушы заттардың жабысқақ қалдықтарын мұқият алып тастаңыз және сабақтың төменгі бөлігін кесіп тастауды ұмытпаңыз.
2. Содан кейін дайындалған волушки, банкаларда тұздалу үшін, 15 минут қайнаған суға батырылады. Суға дәмдеуіштерді қосу керек (әдетте қарақат жапырақтары, қалампыр, хош иісті бұрыш). Волушкиді өңдеудің бұл әдісі бланшинг деп аталады (волушки үшін ағартуды сулаумен ауыстыру қолданылмайды). Ағартқаннан кейін волушки қайтадан дуршлагқа құйылады және суық ағынды сумен жуылады.
3. Енді сіз саңырауқұлақтарды сақтаудың екі жолы бар екенін білуіңіз керек: ыстық және суық. Ал егер жоғарыда сипатталған алдын ала кезең екі нұсқа үшін бірдей болса, одан кейінгі әдістер ерекшеленеді.

Қыста саңырауқұлақтарды қалай қыздыруға болады

Қысқы волушкиді тұздау екі жолмен жасалуы мүмкін - ыстық және суық. Осы әдістерді толығырақ қарастырайық.

Ең алдымен, біз қыста саңырауқұлақтарды қалай қыздыруды үйренеміз. Бұл дәмді препараттың бірнеше банкасын дайындау үшін бізге қажет: дірілдеген саңырауқұлақтар – 0,7 кг; қара қарақат жапырақтары - екі жапырақ; қалампыр - 3 бүршік; сарымсақ - екі қалампыр; лавр жапырағы – 3 жапырақ; дәмдеуіштер, тұз - дәміне қарай.

1. Қыста волушкиді ыстық тұздаудың дұрыс рецепті келесідей:
2. Біз саңырауқұлақтарды жуып, тазалаймыз. Оларды қайнаған суға салып, қарақат жапырақтары, бұрыш, қалампыр қосып, шамамен 15 минут қайнатыңыз.
3. Қыста волушкиді тұздау үшін дуршлаг арқылы артық суды ағызып, волушкиді бөлек ыдысқа жіберіңіз. Оларға майдалап туралған сарымсақ, лавр жапырағы, қара бұрыш, тұз қосып, барлығын саңырауқұлақтар қайнатылған тұздықпен толтырамыз. Біз оларға пресс қойып, оларды бір күн бойы тоңазытқышта қалдырамыз. Келесі күні волушкиді зарарсыздандырылған банкаларға салып, оларды орап алыңыз.
4. Мұндай волушкидің калория мөлшері 18 ккал / 100 г құрайды.
5. Дегенмен, үй шаруасындағы әйелдердің көпшілігі арасында ең танымал - бұл қыста саңырауқұлақтарды суық маринадтауға арналған рецепт.
6. Қыста волушка саңырауқұлақтарын тұздау келесі ингредиенттердің болуын талап етеді: волушка саңырауқұлақтары – 1 килограмм; су - 1 литр; лимон қышқылы - 2 грамм; тұз - 50 грамм; дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Қыста волнушка саңырауқұлақтарын суық жолмен қалай маринадтауға болады - №1 рецепт

1. Құмыралардағы волушкиді тұздау үшін, саңырауқұлақтарды кастрюльге салыңыз, олар қайнатылған тұзды ерітіндіге құйыңыз және қара бұрыш, лавр жапырағы, тұз (1 литр сұйықтыққа 1/2 ас қасық) және тілімдерге кесілген сарымсақты қосыңыз. . Енді бізге қысым жасау керек. Мұны табаға батырылған пластинаға ыңғайлы салмақ қою арқылы жасауға болады. Волнушки тұзды ерітіндімен жабылуы керек.
2. Содан кейін қысымы бар табаны тоңазытқышқа қою керек. Салқындағаннан кейін оларды алдын ала зарарсыздандырылған банкаларға салып, тұзды ерітіндімен толтырып, орау керек. Тұзды ерітіндінің болмауы (ол банкадағы саңырауқұлақтарды жабуы керек) литрге бір ас қасық тұз қосу арқылы тұзды сумен ауыстырылуы мүмкін.
3. Саңырауқұлақтарды тұздаудың ыстық әдісінің айрықша ерекшелігі, жоғарыда сипатталған дайындық кезеңінен кейін саңырауқұлақтар тұзбен суда қайнатылады.
4. Суық әдістегідей, волушкиді банкаларға тұздау үшін оларды кастрюльге салып, оларды дайындалған тұзды ерітіндімен толтырыңыз. Тұзды ерітінді: 1 литр суға 20 г. 5 кг саңырауқұлақ үшін тұз. Содан кейін табаны пешке қойып, қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды мезгіл-мезгіл араластырыңыз, олар контейнердің қабырғаларына күйіп кетпейді.
5. Саңырауқұлақтар қосылған тұзды ерітінді қайнағаннан кейін, саңырауқұлақтарды банкаларға тұздау үшін оларды осы уақытта қайнаған суға стерильденген ыстық банкаларға салып, оларды осы күйде 15-20 минутқа қалдырыңыз (құтылар үшін сыйымдылығы тиісінше ½ литр және литр). Содан кейін банкаға дәмдеуіштерді қосып, орап алыңыз.
6. Тұзды ерітіндінің мөлшері саңырауқұлақ массасының төрттен бір бөлігін құрауы керек. Егер ол жеткіліксіз болса, суық әдіспен бірдей мөлшерде тұз қосылған тұзды суды қосуға болады.

Қыста волнушка саңырауқұлақтарын суық жолмен қалай маринадтауға болады - рецепт No 2

Волушка саңырауқұлақтарын қалай дәмді дайындаудың көптеген нұсқалары бар. Оларды маринадтап, қуырып, кептіріп, түрлі сорпалар жасауға болады. Бүгін біз саңырауқұлақтарды қалай маринадтау туралы сөйлесетін боламыз. Өте оңай.

Волушка саңырауқұлақтарын маринадтау үшін сізге қажет:

• керней саңырауқұлақтары;
• тұз;
• су;
• тұздауға арналған контейнер.

1. Тұздау үшін біз саңырауқұлақтарды алып, оларды үлкен пластик ыдысқа салып, өте жақсы жуып, мұқият сұрыптаймыз.
2. Тұздауға дайындалған кезде, саңырауқұлақтарды үш күн бойы суық ағын суға салып қою керек, бұл күндері суды жиі ауыстыру керек, күніне шамамен 3-4 рет, бірақ кем дегенде екі рет, әйтпесе саңырауқұлақтарыңыз қышқыл болады.
3. Малынған волушка саңырауқұлақтарын маринадтау үшін оларды тұздауға болады:
4. Волушка саңырауқұлақтарын тұздау үшін кең пластикалық контейнерге саңырауқұлақ қабатын салыңыз, содан кейін оны үздіксіз тұз қабатымен молынан себіңіз, артық тұздану туралы алаңдамаңыз.
5. Саңырауқұлақтардың келесі қабатын саңырауқұлақтардың бірінші қабатына тұзбен салыңыз, сонымен қатар тұзбен жабыңыз. Екінші қабатты тұзға салыңыз таза жапырақтаржелкек бір қабатта. Әрі қарай, біз бірінші және екінші қабаттарды қайталаймыз. Біз контейнерді желкек жапырақтарының қабатымен толтыруды аяқтаймыз.
6. Дайындалған саңырауқұлақтарға шамамен 3-5 килограмм жүк (басу) саламыз.
7. Саңырауқұлақтар бұл пішінде үш күн бойы сақталады, содан кейін олар желкек жапырақтары мен тұзды ерітіндімен бірге шыны банкаларға тығыз орналастырылуы мүмкін, содан кейін банкаларды пластик немесе шыны қақпақтармен жабуға болады.
8. Содан кейін волушка саңырауқұлақтарын банкаларға салып, оларды салқын жерде - тоңазытқышта немесе жертөледе сақтаңыз, бірақ мұздатудан аулақ болыңыз.
9. Саңырауқұлақтарды 30-40 күннен кейін жеуге болады. Саңырауқұлақтарды ұсынбас бұрын, артық тұзды кетіру үшін оларды суық ағынды сумен шаюды ұсынамыз.
10. Қаймақпен мұндай саңырауқұлақтар жай ғана ұмытылмас нәзіктік болып табылады.

Қыста волнушка саңырауқұлақтарын суық жолмен қалай маринадтауға болады - рецепт №3

1. Бұл мынада: волушкиді суық түрде тұздау үшін лимон қышқылы қосылған тұзды суға батыру керек.
2. Әрі қарай, волушкиді қақпақтары төмен қарай бөшкеге салып, әр қабатқа дәмдеуіштер мен тұзды молынан себіңіз.
3. Бөшкенің үстіне ауыр жүк қоямыз. 2-3 күннен кейін саңырауқұлақтар шырынның жеткілікті мөлшерін шығарып, қалыңдатуы керек.
4. Бұл орын алғаннан кейін, сіз көбірек волушки қосып, оларды қайтадан тұз себіңіз. Содан кейін сіз волушкиді суық жерге апарып, толығымен дайын болғанша тұзға қалдыруыңыз керек. Орташа алғанда, бұл шамамен 1,5 айға созылады.

Осылайша дайындалған волушкидің калория мөлшері 16 ккал / 100 г болады.

Назар аударыңыз:

Саңырауқұлақтарды тұздаудың ешбір кезеңінде металл немесе тіпті эмальданған ыдыстарды қолдануға болмайды. Өйткені тотығу пайда болады.

Есіңізде болсын, саңырауқұлақтар қорыту қиын өнім, сондықтан оларды шамадан тыс пайдаланбау керек.

Орташа аймақтағы ормандар мен орман екпелерінде волушки жаздың басынан қазанға дейін өседі. Негізгі егін жаздың соңында - күздің алғашқы күндерінде, саңырауқұлақ күшейіп, ерекше дәмге ие болған кезде болады. Волнушкиді ерекше қалпақшамен ерекшелеуге болады - қалпақшаның шеттері түкті және жүнді. «Тыныш аң аулауды» жақсы көретіндер мұндай саңырауқұлақтың шартты түрде жеуге болатынын біледі және саңырауқұлақты жемес бұрын оны жақсы термиялық өңдеу керек. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер волнушкиді маринадтауды қалайды. Сонымен, волушкиді қалай дұрыс тұздау керек? Бұл туралы күрделі ештеңе жоқ, тек ұсыныстарды орындаңыз және сіз табысқа жетесіз.

Волушкиді дұрыс тұздау үшін сізге қажет:

1. бір шелек толқын;
2. екі жүз грамм ірі тұз;
3. бір қырыққабат жапырағы;
4. дәміне қарай треморға арналған дәмдеуіштер (аскөк, хош иісті бұрыш, шие, лавр жапырағы, қарақат және т.б.).

1. Дұрыс тұздау үшін қақпағының диаметрі төрт сантиметрге дейінгі жас волушкаларды таңдаңыз. Саңырауқұлақтар күшті болуы керек, шеттері ішке қарай бұрылған («бұйралар»). Ақ және қызғылт сорттарды бөлек пісіру керек екенін ескеріңіз.
2. Волнушкиді жинағаннан немесе сатып алғаннан кейін оларды қатты қылшықтары бар щеткамен және пышақтың шетімен құрғақ тазалауды ұмытпаңыз; аяғынан 13 бөлік қалдырыңыз. Волнушки, әсіресе жастар, құрттардан өте сирек зардап шегеді, бірақ әлі де оларды мұқият тексереді. Зардап шеккен тышқандарды тастаңыз.
3. Шикі толқындарды салқын сумен толтырып, 48 сағатқа қалдырыңыз. Әр 4-5 сағат сайын суды өзгерту керек - содан кейін волушки қышқыл болмайды, сонымен қатар олардан артық ащы болады. Толқындар сіңгеннен кейін суды ағызып, толқындарды қайтадан щеткамен мұқият тазалаңыз, содан кейін електе құрғатыңыз.
4. Әрқайсысы құрғақ бұтақтары немесе тұқымдары бар аскөк шыңдары бар 5-7 сантиметрлік вольнушки қабаттарын салыңыз.
5. Саңырауқұлақтарды қабаттап жатқанда, оларды 5 литр саңырауқұлаққа 200 грамм мөлшерінде ас тұзымен аскөкпен себіңіз.
6. Әрі қарай, волушкиді дұрыс тұздау үшін контейнерге қалыңдығы 1,5-2 сантиметр болатын тұз қабатын құйып, таза және кептірілген сумен жабыңыз. қырыққабат жапырағыжәне салқын, қараңғы жерде 40-50 күнге қойыңыз.
7. Торттарды ұсынбас бұрын күні бойы салқын суға салып қойған дұрыс. Сіз волушкиді өсімдік майымен немесе тұздықпен дәмдеуге болады (дәміңізге қарай).

Саңырауқұлақтар - бәріміз жақсы көретін славян халықтары үшін дәстүрлі өнім. Қыста тұздалған саңырауқұлақтардан жақсы не болуы мүмкін? Саңырауқұлақтардың мұндай көптігіне қарсы тұру қиын, олардың арасында, әрине, дүмпулер бар. Оларды тұздау принципі басқалардан ерекшеленбейді, бірақ ерекшеліктер ешқашан зиян келтірмейді. Сондықтан, треморды тұздандырудың бірнеше әдістерімен танысайық.

Қызғылт волнушка немесе волнянка - Ресейдің орталығындағы ең көп таралған саңырауқұлақтардың бірі. Тұздау әдісін қолдану арқылы оны көп мөлшерде дайындау өте ыңғайлы. Содан кейін оларды ұзақ қыс бойы сақтауға болады. Волушкиді қалай тұздауға болады, рецепт екі негізгі санатқа бөлінеді: суық және ыстық жолс.

Қыста волушкиді суық жолмен қалай тұздауға болады - №1 рецепт

Бірінші әдіс - треморды қалай тұздау. Толқындар шартты болғандықтан жеуге болатын саңырауқұлақтар, содан кейін оларды пісірер алдында суға салған жөн. Ол үшін бізге қажет:

• саңырауқұлақтар - 1 кг
• тұз - 50 г
• зире, аскөк
• сарымсақ

1. Толқындарды сіңіру үшін оларды тұзбен суық суға салып, 24-48 сағат бойы жалғыз қалдыру керек. Треморды тұздауға арналған тұзды ауыстыруға болады лимон қышқылы. Оның мөлшері келесідей есептеледі: бір литр суға 2 г. Күн ішінде кем дегенде екі-үш рет суды өзгерту өте маңызды. Саңырауқұлақтарды сіңіргеннен кейін оларды ағынды сумен шайып, кептіру керек.
2. Біз волушкиді тұздау үшін контейнерді алып, түбіне тұз құйыңыз. Саңырауқұлақтарды үстіне қойыңыз, қабат шамамен 7 см болуы керек. Волушканың жоғарғы жағын тұз бен дәмдеуіштермен себіңіз. Сондықтан біз саңырауқұлақтар мен тұзды контейнер толы болғанша (немесе саңырауқұлақтар таусылғанша) ауыстырамыз.
3. Біз вольнушкиді таза шүберекпен немесе дәкемен жабамыз, ал үстіне - ағаш шеңбер. Сондай-ақ, шағын жүктемені қою керек. 1,5-2 айдан кейін толқындар дайын болады.

Қыста волушкиді суық жолмен қалай тұздауға болады - №2 рецепт

1. Саңырауқұлақтар шартты түрде жеуге жарамды болғандықтан, суық әдісті қолдана отырып, оларды рецепт бойынша тұздау үшін оларды алдын ала сіңіру керек. Мұны істеу үшін сұрыпталған және жуылған саңырауқұлақтарды пластикалық ыдыстың түбіне қойып, әдеттегі ағынды сумен толтырыңыз. Ылғалдау үш күнге созылады, осы уақыт ішінде қышқылдың алдын алу үшін суды күніне кемінде 3 рет өзгерту керек.
2. Рецепт бойынша волушкиді суық әдіспен маринадтау үшін пластикалық бөшкенің немесе ағаш ваннаның түбіне саңырауқұлақ қабатын салыңыз. Оны мол тұзбен себіңіз. Саңырауқұлақтардың келесі қабатын тұз қабатына қойып, қайтадан тұз себіңіз, бірақ енді тұздың үстіне жуылған желкек жапырақтарының тағы бір қабатын қосыңыз. Осылайша, бөшке толығымен толтырылғанша саңырауқұлақтарды қабаттарға салуды қайталаймыз. Орнатуды желкек жапырақтарының қабатымен аяқтаймыз.
3. Суық әдісті қолданатын рецепт бойынша волушкиді тұздау үшін біз салмағы 3-тен 5 килограммға дейін қысым жасаймыз. Егер сізде қолайлы салмақ болмаса, үш литрлік су құйылады.
4. Біз толқындарды үш күн бойы қысыммен ұстаймыз.
5. Саңырауқұлақтарды желкек жапырақтарымен бірге банкаларға салып, тұзды ерітіндімен толтырыңыз. Шыны немесе пластик қақпақтармен жабыңыз.

Қыста волушкиді ыстық әдіспен қалай тұздауға болады - рецепт No 1

Тұздаудың бұл әдісі саңырауқұлақтарды қайнатуды қажет етпейді; Саңырауқұлақтарды ыстық пісіруді шешсеңіз, сізге қажет:

• саңырауқұлақтар - 700 г
• иісті бұрыш – 4-5 бұршақ
• қалампыр - 4
• лавр жапырағы – 4
• сарымсақ – 4 түйір
• қарақат жапырақтары - 2 дана.

1. Саңырауқұлақтарды маринадтау үшін алдымен саңырауқұлақтарды сұрыптап, қабығын аршып, ағынды сумен жуыңыз.
2. Тұзды суды қайнатып, оған толқындарды салыңыз. Онда барлық дәмдеуіштерді салып, шамамен төрттен бір сағат бойы пісіріңіз. Кептіру пісірілген кезде оларды суық ағынды сумен шайыңыз.
3. Торттарды тұздалатын ыдысқа салыңыз. Лавр жапырағын қосып, саңырауқұлақтар дайындалған тұзды ерітіндіні төгіңіз. Біраз тұз қосыңыз. Тұздың мөлшерін келесідей есептеңіз: 1,5 ас қасық. л. 1 л үшін. су.
4. Сарымсақ қабығын аршып, жұқа тілімдерге кесіңіз, қуырғыштарға қосыңыз.
5. Толқынның жоғарғы бөлігін шүберекпен жауып, ағаш шеңберді орналастырыңыз, оны салмақпен басыңыз. Тұздықтың саңырауқұлақтарды толығымен жабуын қамтамасыз ету өте маңызды.
6. Волушки салқындаған кезде оларды тоңазытқышқа салыңыз. Бір күннен кейін волушки қыстауға дайын және оларды банкаларға салу уақыты келді.

Қыста волушкиді ыстық әдіспен қалай тұздауға болады - рецепт No 2

1. Рецепт бойынша ыстық тұздау әдісін қолданып, волушки алдымен қайнатылуы керек. Тұздауға дайындалған саңырауқұлақтарды эмаль ыдысқа салып, тұзды суға құйып, пешке салыңыз. Волушки қайнағанша араластыра алмайсыз, әйтпесе оларды сындыруға болады. Судың қайнауын күтіңіз, содан кейін көбікті мұқият тазалап, саңырауқұлақтарды араластырыңыз.
2. Содан кейін волушки ағартылған (қайнатылған) - волушки 6-8 минут.
3. Саңырауқұлақтар қайнағаннан кейін електен немесе дуршлагқа лақтырылады, ағызуға рұқсат етіледі, содан кейін қалпақшаларды таза бөшкеге немесе эмаль табаға шамамен 5-6 см қабаттарға салып, әр қабатқа 25-30 г мөлшерінде тұз себіңіз. 1 кг саңырауқұлаққа тұз.
4. Рецепт бойынша тұздау үшін тағамдар мен мүйіздердің үстіңгі және астыңғы жағына дәмдеуіштерді салады: лавр жапырағы, қарақат жапырақтары, сарымсақ, аскөк, қалампыр және басқалар, саңырауқұлақтар таза шүберекпен жабылады, ағаш шеңбер. үстіне қойылады, ал оған қысым жасалады.

Волушкиді қалай тұздауға болады: рецепт және кеңестер

Рецепт бойынша волушкиді тұздамас бұрын, оларды ванналардағы, құмыралардағы, төмен кең ветчинадағы, ванналардағы салқын, таза ағынды сумен мұқият жуу керек. Қатты ластанған жағдайда саңырауқұлақтарды 2-3% тұзды ерітіндіде 3-4 сағат бойы сіңіру керек.

Рецепт бойынша қыста маринадтау үшін волюшкалардың үлкен үлгілері диаметрі бойынша кесектерге кесіледі, сондықтан әрбір бөліктің максималды ұзындығы 4-6 см-ден аспайды. Тұздалған волушкаларды сақтау үшін ең қолайлы температура 0-ден 4 градусқа дейін. Тұздың ұсынылатын мөлшері саңырауқұлақтардың салмағы бойынша 3,5-4,5% құрайды. Сондай-ақ тұздалған саңырауқұлақтарды маринадталғанға дейін өңдеуге болады.

Саңырауқұлақтарды өңдеу нұсқаларының бірі - маринадтау. Бұл ең қарапайым әдіс және көп күш жұмсамайды. Дегенмен, мұнда да құпиялар мен ережелер бар. Ең алдымен, сіз қайсысын дайындайтыныңызды білуіңіз керек. Әрбір түрдің өз нюанстары бар, оларды ескеру қажет. Тремордың тұздануы деген не және ол қалай жұмыс істейтіні туралы сөйлесейік.

Олардың сапасына ерекше назар аудару керек. Құрт, шірік және ескі үлгілерді дереу тастаған дұрыс. Бұл ереже егін жинаудың кез келген әдісіне қолданылады. Жиналған немесе сатып алынған саңырауқұлақтар сұрыпталады және сабақтары аздап кесіледі. Сондай-ақ оларды ағынды сумен шаю арқылы қоқыстан, жапырақтардан және құмнан тазарту керек. Саңырауқұлақтар шамамен бірдей мөлшерде болғаны жөн.

Волнушкиді тұздау оларды алдын ала сіңдірілгеннен кейін жүзеге асырылады. Бұл саңырауқұлақтар бір күн бойы суға қойылады, бірақ көп емес, әйтпесе олар одан әрі пайдалану үшін жарамсыз болады.

Суға аздап тұз қоссаңыз, бұл саңырауқұлақтардағы ащы кетеді.

Сүт саңырауқұлақтары, руссула, шафран сүтінің қақпақтары және басқалары да осылай тұздалады. Күніне екі рет суды өзгерту керек.

Ұзақ жібітуге уақытыңыз болмаса, саңырауқұлақтардың үстіне бір сағат қайнаған су құйып қоюға болады. Содан кейін оларды суық суға салқындату керек.

Волушкиді суық жолмен тұздау көп күш жұмсамайды. Саңырауқұлақтар дайындалған контейнерде (жақсырақ баррель) қабаттарға орналастырылады. Әрбір қабатқа тұз себілген болуы керек. Бір килограмм волушки үшін 50 грамм ас тұзын алу керек. Біз сондай-ақ шие мен қарақат жапырақтарын, аскөк бұтақтарын, зире тұқымдарын, желкек пен сарымсақты кесектерге бөлеміз. Волнушкиді қалпақшалары төмен түсіріп қою керек. Әрбір қабат 6 сантиметрден аспауы керек.

Таза шүберекті салып, үстіне қысым жасау керек. Саңырауқұлақтар бөлме температурасында 1-2 күн сақталады, содан кейін суыққа шығарылады. Олар тұздалған сайын, волнушки көлемі азаяды. Содан кейін бөшкеге жаңа қабаттарды қоюға болады. Бөшке толтырылғаннан кейін, тұзды ерітінді 5-6 күн ішінде пайда болуы керек. Егер бұл орын алмаса, онда қысым жасаңыз үлкенірек өлшем. Волушкиді тұздау шамамен 1-1,5 айға созылады.

Саңырауқұлақтың бұл түрін ыстық тұздауға да болады. Мұны істеу үшін саңырауқұлақтарды алдыңғы рецепттегідей дайындаңыз. Содан кейін отқа су құйылған табаға салыңыз (саңырауқұлақтардың килограммына 0,5 литр сұйықтық). Сондай-ақ тұз қосыңыз. Су қайнаған кезде оған саңырауқұлақтарды қосыңыз. Сұйықтық қайтадан қайнаған кезде, оған дәмдеуіштер мен кез келген дәмдеуіштерді салу керек. Пісіру процесінде пайда болуы мүмкін көбікті алып тастау керек. Волнушки қайнаған сәттен бастап 15 минут бойы дайындалады.

Саңырауқұлақтар түбіне қонса, олар дайын. Тұздық мөлдір болады. Содан кейін саңырауқұлақтар кастрюльден алынып, маринадтауға арналған контейнерге орналастырылады. Осыдан кейін олар тұзды ерітіндімен толтырылады (бір литр сұйықтыққа екі ас қасық). Ол көп болмауы керек. Саңырауқұлақтарды банкаларға салып, қақпақтармен жабыңыз. 1,5 айдан кейін оларды жеуге болады.

Тұздауды осы екі жолдың кез келгенімен жасауға болады. Дайындалған саңырауқұлақтарды салқын және өте ылғалды емес бөлмеде сақтау керек.