Апельсин сәбізі (c)дәрумендер мен минералдарға бай, мысалы: А дәрумені - 222,2%, бета-каротин - 240%, К витамині - 11%, кремний - 83,3%, кобальт - 20%, марганец - 20%, молибден - 28, 6%

Апельсин сәбізінің қандай пайдасы бар?

• А дәруменіқалыпты дамуына жауапты репродуктивті функция, тері және көз денсаулығы, иммунитетті сақтау.
• В-каротинпровитамин А болып табылады және антиоксиданттық қасиеттерге ие. 6 мкг бета-каротин 1 мкг А витаминіне тең.
• К дәруменіқанның ұюын реттейді. К витаминінің жетіспеушілігі қанның ұю уақытының жоғарылауына және қандағы протромбин деңгейінің төмендеуіне әкеледі.
• Кремнийгликозаминогликандар құрамына құрылымдық компонент ретінде кіреді және коллаген синтезін ынталандырады.
• КобальтВ12 витаминінің бөлігі болып табылады. Метаболикалық ферменттерді белсендіреді май қышқылдарыжәне фолий алмасуы.
• Марганецсүйектің түзілуіне қатысады және дәнекер тін, аминқышқылдарының, көмірсулардың, катехоламиндердің алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі болып табылады; холестерин мен нуклеотидтердің синтезі үшін қажет. Жеткіліксіз тұтыну өсудің баяулауымен, ұрпақты болу жүйесінің бұзылуымен, сүйек тінінің сынғыштығының жоғарылауымен, көмірсулар мен липидтер алмасуының бұзылуымен бірге жүреді.
• Молибденқұрамында күкірті бар аминқышқылдарының, пуриндер мен пиримидиндердің алмасуын қамтамасыз ететін көптеген ферменттердің кофакторы болып табылады.

Қосымшада ең пайдалы өнімдерге арналған толық нұсқаулықты көре аласыз.

Бұл қазір танымал апельсин көкөнісінің пайда болу тарихы жұмбақ болып табылады, сондықтан ғалымдар адамдар сәбізді алғаш қашан өсіре бастағанын айта алмайды.

Сары сәбіз: сорттары және олардың сипаттамалары

Оның үстіне таусылмайтын археологиялық қазбалар оның туған жерін ашуға көмектескен жоқ.

Сәбіз мыңдаған жылдар бұрын Орталық Азияда алғаш рет өсірілді деп есептеледі, бірақ олардың бар екендігі туралы ежелгі римдіктер мен гректер де білген. Айтпақшы, сол кездің өзінде адамдар оның емдік қасиеттері туралы болжауға кірісті, бұл Мысыр қабірлерінен табылған сызбалардан көрінеді. Сәбіз тұтастай алғанда денеге оң әсер ететін дәрі ретінде қолданылған, іш жүргізетін дәрі ретінде, сонымен қатар ас қорытуды жақсарту үшін жеді. Қызықты факт- Басында тағам ретінде түбірлік көкөніс емес, оның шыңдары тұтынылатын.

Сәбіздің екі түрі бар - жабайы және үй. Ғалымдар сендіргендей, екіншісі, барлық ұқсастықтарына қарамастан, біріншіден шыққан жоқ. Иә, олардың пішіні мен дәмі ұқсас, бірақ іс жүзінде олар бір түрдің өкілдері де емес.

Жақында Ауғанстанда қолға үйретілген сәбіздің дәлелі табылды. Археологтар олжаның жасы шамамен 5000 жыл деп хабарлады. Бірақ табылған сәбіздің ең қызықты ерекшелігі - олардың түсі. Ол қара, ақ, күлгін, сары және қызыл болды - қызғылт сарыдан басқа кез келген нәрсе! Тарихшылар біздің әдеттегі түсіміздің тамыры тек 16-17 ғасырларда пайда болған деп санайды, бұған ежелгі голланд суретшілері салған көптеген кенептер дәлел. Оны жергілікті бағбандар қызғылт сары ханзада Уильямның құрметіне өсірген болуы мүмкін, дегенмен ғалымдар бұл фактіні жоққа шығарып, ханзаданың бұған ешқандай қатысы жоқ деп есептейді.

Айтпақшы, бір ғасырдан кейін голландиялықтар осы пайдалы апельсин көкөнісінің негізгі еуропалық жеткізушілері болды. Танымал рейтингке қатысыңыз қызықты әңгімелержәне фактілер. Егер сізге мақала ұнаса, түймені басыңыз. Бұл қызық53

Ақ сәбіз: сорттары, дәмі, пайдалы қасиеттері. Неліктен сәбіз ақ, қызғылт сары емес? Күлгін сәбіз

Ұзақ уақыт бойы сәбіз тағамдардың керемет санын дайындауға қажетті қосымша болды. Қазір ең көп таралған түрі - қызғылт сары. Бірақ бастапқыда түбірлік өсімдік сары, ақ, қызыл және тіпті қара, бірақ қызғылт сары емес екенін аз адамдар біледі.

Тек 16 ғасырда бұл көкөніс өзінің таныс қызғылт сары түсіне ие болды. Ал сәбіз тәтті дәмінің арқасында кең тарады.

Бірақ сәбіздің басқа сорттары да маңызды, өйткені олардың дәмі әртүрлілігі мен көптеген әртүрлі витаминдердің мазмұны арқасында оларды әртүрлі аспаздық рецепттерде оңай қолдануға болады.

Неліктен сәбіз ақ болады?

Көкөністің сары түсі лютеинмен, ал күлгін, көк, қызыл және қара түстері антоцианиннің арқасында алынады.

Неліктен сәбіз ашық түсті?

Қою қызыл түс ликопеннен келеді, ал сәбіз түбірлік көкөністе бетаиннің болуына байланысты бургундия түсін алады.

Ақ сәбізде түске жауап беретін пигмент жоқ. Сондықтан сәбіз ақ, қызғылт сары емес. Бірақ оның құрамында адам ағзасына пайдалы әсер ететін микроэлементтер оны айтарлықтай танымал етеді.

Функциялар

Салауатты диета түрін ұнататын адамдар өсімдік пигменттері жемістерді бояудан басқа басқа да функцияларды орындайтынын біледі:

• Иммундық жүйеге пайдалы әсер.
• Қан тамырларының қабырғаларын нығайту.
• Жақсартылған көру.
• УК қорғанысы.
• Түрлі вирустарды басатын антиоксиданттар ретінде әрекет етеді.

Тиісінше, үстелдегі көкөністердің түс палитрасы неғұрлым әртүрлі және қанық болса, дайындалған тағам соғұрлым дәмді және пайдалы болады.

Сорттары

Қазіргі уақытта қызғылт сары сәбіздің көптеген түрлері бар, бірақ бұрын ақ сәбіз танымал болды. Сорттарды таңдаған кезде олар өнімділігімен, ауруға төзімділігімен, пішіні мен сақтау мерзімімен ерекшеленуі керек. Сондай-ақ артқы және асханаларға бөлу бар.

«Берлин гиганты», «Ақ Вейбуль», «Восгес Уайт», «Гигант Ақ», «Чемпионат», «Белые Гринхед» азықтық сорттары кеңінен таралған. Әдетте, тамыр дақылының ұзындығы 50 см-ге жетеді және цилиндрлік, мінсіз біркелкі пішінге ие.

Үстелдің ең жақсы сорттарына «White Satin F1», «Lunard White», «Belgian White» жатады. Олардың өте тегіс құрылымы және шырынды еті бар.

Ақ сәбіздің сорттары мен түрлерінің керемет саны дәмдік әртүрлілікті көрсетеді. Бірақ олардың арасындағы негізгі және негізгі айырмашылық - ащы дәмнің болуы немесе болмауы.

Бүгінгі күні бұл тек жемдік сорттарда бар, сондықтан бұл түр тек ірі қара және ұсақ үй жануарларының рационына қосу үшін өсірілді.

Жақында Латвия сәбіздің ақ және сары сорттарын өсіруді жандандырды, олар керемет тәтті дәмі бар, бұл оларды пісіруде ерекше танымалдыққа ие болды.

Ақ сәбіз.

Дәрілік қасиеттері

Көптеген ғасырлар бойы адамдар пайдаланып келеді емдік қасиеттеріақ сәбіз. Олардың емдік қасиеттерін сақтау үшін сәбізді жиі балмен араластырады.

Сәбіз шырыны артық холестеринмен жақсы күреседі, ал сәбіз сорпасы жиі диуретик ретінде қолданылады.

Тұқымдар мен тамырлар консервілерге, маринадтарға, ликерлер мен ликерлерге қосымша ингредиент ретінде тамақ дайындауда ғана емес, сонымен қатар халық медицинасыбүйрек тастарын емдеуде.

Эфир майлары сонымен қатар тұқымдардан алынады және косметикалық өнімдерде қолданылады.

Пайдалы қасиеттердің көптігіне қарамастан, сәбіз денсаулыққа кейбір зиян келтіруі мүмкін. Бұл өнімді тағамда пайдалану, егер оны қолдану аллергиялық реакцияларды тудырса, қарсы.

Артық тамақтану денеге де зиян тигізуі мүмкін. Ол каротиннің артық болуымен сипатталады, бірақ бұл опция қызғылт сары сәбізді жеген кезде ғана мүмкін болады. Ал ақ түсте оның құрамында болмағандықтан, бұл әртүрлілік үшін айқын қарсы көрсетілімдер жоқ.

Күлгін сәбіз

Ұлыбритания көп жылдар бұрын күлгін сәбіздің отаны болды. Бірақ ол бір маңызды кемшілігіне байланысты соншалықты кең тараған жоқ: оның қабығы аршылған түрінде сәбіз оған тиетін барлық нәрсені бояйды.

Кейбір аспаздық препараттарда бұл қасиет өнімдерге жұмсақ қызғылт реңк қосу арқылы тағамды ерекше тартымды етуге тамаша көмектеседі.

Пайдалы қасиеттері

Түбір көкөніс оның түсі альфа-каротин, бета-каротин және антоцианиннің болуына байланысты. Денеде олар терінің күйіне оң әсер ететін, көруді жақсартатын және көрнекі шаршауды жеңілдететін қажетті А витаминіне айналады.

Пісіру кезінде күлгін сәбіз өте қарапайым және жан-жақты ингредиент ретінде қызмет етеді. Оны бұқтыруға, қуыруға, пісіруге болады, сонымен қатар жаңа сығылған шырындар мен тіпті джем жасау үшін тамаша.

Ең көп таралған сорт - «айдаһар». Бұл опция ерте пісетін сорттарға жатады. Оның конустық пішіні бар және ұзындығы 15 см-ден 17 см-ге дейін өседі. Күлгін сәбіздің бұл алуан түрі аздап қышқыл топырақта жақсы өседі және жиі суаруды ұнатады. Аязға өте төзімді деп саналады. Ұзақ мерзімді сақтау үшін өте қолайлы.

Егер сіз таныс қызғылт сары сәбіздің дәмін күлгін түспен салыстырсаңыз, екіншісінің дәмі тәттірек болады. Бірақ сіз оның шикі түрінде бұл сорттың розмариннің әлсіз иісі бар екенін білуіңіз керек, ол термиялық өңдеуден кейін толығымен жоғалады.

Пісіру әдістері

1. Шырын. Шырынды дайындаған кезде барлық қоректік заттар толығымен сақталады. Сықпастан бұрын, зақымдалмаған жемістерді таңдап, оларды жақсылап шайыңыз және қабығын тазалаңыз. Шырынға қант пен тұзды қосу ұсынылмайды. Ал түскі асқа жарты сағат қалғанда жаңа сығылған шырынды күнделікті тұтыну ас қорытуды қалыпқа келтіруге көмектеседі.
2. Грильде пісірілген көкөністер. Сәбізді басқа грильде пісірілген көкөністермен үйлестіре отырып пісіру әдісі барлық қоректік және емдік қасиеттерін сақтауға мүмкіндік береді, бұл ретте дәмі айқынырақ болады.
3. Пюре. Бірдей пайдалы көкөністерді қосып, сәбіз пюресі сорпаларын жасау өте кішкентай балалар үшін де өте қолайлы. Қиялға жүгініп, кәдімгі қызғылт сарыға күлгін сәбізді қосу арқылы сіз ала аласыз. түпнұсқа тағамоның дәміне ғана емес, сыртқы түріне де ұнайтын таңғажайып түс.
4. Бульон. Ақ, қызғылт сары немесе күлгін болсын, сәбіздің әртүрлі сорттарын қосу арқылы сорпаны жасау керемет тартымды және төмен калориялы болады. Қашан болғанына қарамастан жоғары температурадәрумені мазмұнының пайызы төмендейді, денеге қажетті бөлік дайындалған ыдыста қалады, бұл аспаздық шедеврді әдемі ғана емес, сонымен қатар сау етеді.
5. Кептіру. Сәбіз болашақта пайдалану үшін кептіру үшін тамаша. Жинау алдында сәбізді мұқият жуып, қабығынан тазарту керек, содан кейін туралған немесе үгітілген. Электр кептіргіш кептіру процесін тездетуге көмектеседі, соның арқасында пісіру уақыты бірнеше есе қысқарады, ал сәбіздегі барлық витаминдер мүмкіндігінше сақталады.
6. Десерт. Сәбіздің күлгін сорты соншалықты тәтті, оны әртүрлі десерттерді дайындауға қолдануға болады. Көптеген жылдар бойы еуропалықтар таңғажайып дәмі бар сәбіз джемін жасауды жөн көрді.
7. Үстел безендіру. Тіпті ою техникасын аздап меңгерген болсаңыз да, сіз өзіңіздің асхана үстеліңізді безендіріп, оны керемет әдемі және ерекше ете аласыз. Жіңішке пышақты пайдаланып, көкөніс тағамын керемет аспаздық шедеврге айналдыруға болады, оның үстелде пайда болуы тек балалардың ғана емес, ересектердің де назарын аударады. Ақ, қызғылт сары және күлгін сәбіздің бірегей үйлесімі, сондай-ақ олардан композициялар жасау әрбір келген қонақты таң қалдырады, ал сәбізден дайындалған аспаздық рецептер ешкімді бей-жай қалдырмайды.

Тәжірибе жасаудан қорықпау керек. Сонда кәдімгі түскі ас нағыз тағамға айналады.

Сәбіз адамдар өсіре бастаған алғашқы тамыр көкөністерінің бірі болды. Қазір бұл көкөністі таңдау жұмыстары жалғасуда. Адамдар әртүрлі түстер мен реңктердің сорттарын пайдаланады. Әлемдегі ең көп тұтынылатын түрлердің бірі - сары сәбіз.

Сары сәбіздің құрамы

Сары сәбіздің құрамы

Тамыр дақылының түс диапазоны оның химиялық құрамына байланысты. Сары сәбіз сорттардың қызыл-қызғылт сары өкілдерімен бірге олардың құрамында каротиннің басым болуымен сипатталады. Күлгін және ашық қызғылт сорттар антоцианиндер сияқты заттардың жиналуына бейім. Ақ сәбізде бұл компоненттер аз мөлшерде бар, бірақ олардың көп мөлшері глюкоза мен диеталық талшықтармен танымал.

Сары сәбіз ақ сорттардың өкілдерімен бірге алғаш рет Орталық және Орталық Азияда өсті, ал тамыр көкөністерінің қызғылт сары және қызыл түрлері Жерорта теңізі елдерін өздерінің отаны деп санайды.

Сары көкөністің ақшыл реңктері де, қаныққан канарейлері де бар. Сары сәбіз Ресейдегі дәстүрлі қызғылт сары сәбізге қарағанда әлемде жиі тұтынылады. Ол кішкентай өседі: диаметрі 4 см-ге дейін және ұзындығы 25 см-ге дейін.

Сәбізге сары түс беретін ерекшеліктер:

• Ксантофилдің болуы. Бұл зат құрамы мен сипаттамалары бойынша каротинге ұқсас. Оның көп мөлшері тамыр көкөністеріне сары реңк пен тәтті дәм береді. Бұл зат патогендік рак клеткаларының өсуін шектеуге және тоқтатуға қабілетті, оны бүкіл әлем ғалымдары құрметтейді.
• Сәбіздегі лютеиннің концентрациясы көкөністі жарқын және шуақты етеді. Лютеин адам ағзасына жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын алу ретінде әрекет етеді. Ол сондай-ақ көз торына оң әсер етеді, жарқын күн сәулесінің зиянды әсерінен қорғайды.

Сары сәбіздің сорттарында көптеген дәрумендер, микро- және макроэлементтер, соның ішінде A, B, E, K, PP, H, C дәрумендері, сондай-ақ калий, фосфор, йод, темір, мырыш, фтор және магний бар.

Тамыр дақылының ішіндегі көкөніс суының маңызы зор. Оның мөлшері аймаққа байланысты: климат неғұрлым ыстық болса, көкөністердің дәмі соғұрлым құрғақ болады. Сары сәбіздің қант мөлшері орташа - жалпы массаның 7% дейін, бірақ оның құрамында көп талшық пен каротин қосылыстары бар - 70% дейін.

Сорттардың пайдалы қасиеттері

Сары сәбіздің сорттары жеуге өте пайдалы. IN қазіргі әлемОлар мал шаруашылығына арналған жем түрлерін өсіреді. Олар крахмал мен жасыл заттардың жоғары мөлшерімен сипатталады.

Азық-түлікті тұтыну үшін мәдени гибридтер бар: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. Олардың құрамында жарқын сорттардың өкілдеріне қарағанда шырын мен глюкоза аз. Олар сондай-ақ калорияларда төмен - 100 г өнімге 33 ккал дейін. Бұл көкөністі диеталық тамақтануда пайдалануға мүмкіндік береді.

Сары сәбіздің көптеген пайдалы қасиеттері бар:

• Сары сәбіз шырынын үнемі тұтыну құрттардан арылуға мүмкіндік береді, әсіресе балалар ағзасына тиімді. Сондай-ақ шырында қатерлі ісікке қарсы тұратын және терінің, тырнақтардың және шаштың күйін жақсартатын каротин мен ксантофилдің максималды мөлшері бар. Сәбіз шырыны қорды толтырады пайдалы заттарағзадағы витамин тапшылығы кезеңдерінде.
• Сары сәбіздің құрамдас бөліктері адам ағзасының зат алмасу жүйелеріне оң әсер етеді. Олар холеретикалық және диуретикалық әсерге ие, сондықтан уролития және өт жолдарының проблемалары үшін қабылданған дәрі-дәрмектерге кіреді. Сары сорт сонымен қатар жүрек функциясын және қан тамырларының жиырылу функцияларын жақсарту үшін қолданылады. Тамыр тұқымдарының көп мөлшері бар эфир майлары.
• Каротин қоспа ретінде қолданылады косметикалық құралдар, тері түсін жақсарту және шаш түсінің жарықтығын арттыру. Ол тіпті мысықтар мен иттердің қызыл тұқымдарына арналған арнайы тағамға енгізілген, оны тұтыну жануарларға пальто мен асқазан-ішек жолдарының жақсы күйін сақтауға және түс сипаттамаларын жоғалтпауға мүмкіндік береді. Түбір көкөністердің қытырлақ қасиеттері каротинге де байланысты, ал балалардың шикі көкөністерді үнемі тұтынуы олардың сау тістеуіне және күшті эмаль дамуына көмектеседі.

Сары сәбіздің теріс әсері

Сәбіз асқазан-ішек ауруларына қарсы

Қарсы көрсеткіштер түбірлік өсімдік құрамындағы каротин қосылыстарының көп болуына байланысты. Егер адам қысқа уақыт ішінде өнімнің көп мөлшерін тұтынса, оның терісі, әсіресе бет пен алақанда айтарлықтай сарғыш реңкке ие болады.

Бұл сыртқы белгілер ауруды көрсетеді каротинемия - адам ағзасының бета-каротинмен қанығуы. Бұл қасіреттен құтылу үшін сары сәбізді диетадан 2-3 апта бойы алып тастау керек және оны тұтынудың одан әрі дозасын бақылау керек.

Сәбіз денсаулығында белгілі бір проблемалары бар адамдарға зиянды болуы мүмкін:

• күніне көп мөлшерде темекі шегу;
• түбірлік көкөністерге аллергияға бейім;
• асқазан жарасы немесе қалқанша безінің проблемалары бар;
• ауырады қант диабетіинсулинге тәуелді түрі.

Үлкен алқаптарда өсірілген өнім қауіп төндіреді. Егінді өңдеу мен сақтаудың қарапайымдылығы үшін инсектицидтер мен өсуді тездеткіштер жиі қолданылады. Бұл химиялық қосылыстардың қалдықтары түбір көкөністерде жиналып, оны жейтін адамға теріс әсер етеді. Органикалық тыңайтқыштар мен зиянкестермен күресетін өнімдерді пайдаланып өсірілген экологиялық таза өнімдерді таңдаған дұрыс.

Қолданылуы

Сары сәбіз Азия мен Еуропада танымал. Бұл бірінші және екінші тағамдарды, салаттарды, гарнирлерді және тіпті десерттерді дайындауға арналған компонент.

Кейбір пісіру ережелері күнделікті және мерекелік мәзірлерді толықтыруға көмектеседі:

• Ет жиі қызарғанша майдың көп мөлшерінде қуырылған кішкентай сәбізден жасалған гарнирмен бірге беріледі;
• балық тағамдары пісірілген немесе жартылай пісірілген сәбізмен сәтті толықтырылады, ұзындық немесе көлденең кесектерге кесіледі;
• борщ пен сорпа майға аздап қуырылған майда үгітілген көкөністерден жасалған таңғышпен толықтырылады;
• нағыз өзбек палауы бірдей мөлшерде сарғыш және сары сәбізді пайдалана отырып дайындалады, сондықтан соңғысын өзбек деп атайды;
• орамдар мен маринадталған қиярларға ұсақ тамыр көкөністері қосылады, кейде дәмі мен хош иісін жақсарту үшін жасыл маңдайшалары бар;
• кез келген майы бар шикі үгітілген сәбіз витаминдік салатқа жағымды қосымша болады;
• Кілегей, қаймақ немесе сары май қосылған, аздап қуырылған және қант қосылған майда үгітілген сәбіз пісірілген өнімдерде, пирогтарда, жеміс десерттерінде, тіпті джемде де қолданылады.

Сәбіз мүйізденіп, мүйізденіп кетсе, бұл бір нәрсе - бұл біздің кінәміз, біз оларды тамақтандырмадық немесе суармадық. Бірақ күзде тамыр дақылының қызғылт сары емес, сары немесе ақ болып өскенін көргенде, сіз таза ар-ұжданмен өндірушіні немесе өсірілген сәбізді «жұптастырған» жабайы сәбізді кінәлай аласыз.

Сонымен, сәбіз неге сарғыш емес, сары (ақ) болып табылады?

– Өндіруші шарабы. Шығындарды азайтуға ұмтылу үшін көптеген өндірушілер «бұзуды» бастайды: олар аналық өсімдіктерді үнемі жаңартпайды, бірақ ескі, нашарлайтын сорттарды пайдаланып тұқымдар үшін көкөністерді өсіреді. Мұндай тұқымдардан сіз аласыз сәбіз ақ - ауылшаруашылық тәжірибесін қаншалықты мұқият жүргізсеңіз де, шырынды емес және дәмді емес.

Төмен сапалы тұқымдар жабайы тұқымға ұқсайтын сәбіз береді. Сіз оны жақсыдан оның шыңдары арқылы ажырата аласыз. Дегенерацияланған сәбізде қылшық жапырақтары бар, өсірілгендерге қарағанда қанық жасыл түсті, ал жапырақтардың розеткалары дерлік көлденең. Мұндай түбірлік көкөністерді дереу тастау керек - олар ағаш тәрізді, қантсыз, бозғылт болады, сонымен қатар олар сортты сәбізді айқас тозаңдандырады.

Сол жақта – тұқымдық сәбіз, оң жақта – жабайы сәбіз

– F1 гибридтерінен тұқым жинау . Егер сіз сәбізден (және кез келген басқа көкөністерден) тұқым жинасаңыз, оның қаптамасында F1, яғни бірінші ұрпақ будандары жазылған болса, олар екінші ұрпақ будандарына - F2 өседі. Мұндай сәбіз сорттық, дәлірек айтсақ, будандық қасиеттерін жоғалтады және жабайы әпкелеріне көбірек ұқсайды. Ал жабайы сәбіз ақ, ащы, шырынды емес.

– Жабайы сәбізбен айқас тозаңдану. Daucus carota немесе кәдімгі сәбіз Ресейдің еуропалық бөлігінің оңтүстік аймақтарында, сондай-ақ Украина мен Беларусьте барлық жерде өседі. Оның жемістері ыстық, ащы дәмге ие және сары немесе ақ болып көрінеді. Біздің бақшаларда өсетін сәбіз жабайы сәбіздің кіші түрі болып табылады. Яғни, олар жақын туысқан болып табылады және ауданға байланысты 0,8-2 км қашықтықта жәндіктермен оңай тозаңданады. Бұл сәбіз неге қызғылт сары емес, ақ түсті деген сұраққа тағы бір жауап. Тұқым үшін сәбіз өсіргенде, дәл сол сәбіз өсімдігі жақын жерде өспейтініне көз жеткізіңіз немесе тұқымдардың тосын сый болуы үшін дайын болыңыз. Сондай-ақ, сіз бірден бірнеше сортты отырғызбауыңыз керек, әйтпесе олар бір-бірімен айқас тозаңданады.

Дегенмен, мұндай түбір көкөністерді де қолдануға болады - маринадтарға, консервілерге дәмдеуіш ретінде, сондай-ақ медицинада - несеп айдағыш, антигельминтикалық, бүйрек тастарын емдеуде.

– Тамақтандыру. Егер барлық сәбіз бозғылт болса, бірақ тек бірге сәбіздің өзегі ақ және қаттыСірә, біз минералды заттардағы «қиғаштықпен» айналысамыз. Атап айтқанда, азоттың артық мөлшерімен және калий мен фосфордың жетіспеушілігімен. Әдетте, мұндай түбірлік көкөністерде жасыл түсті, ал ет құрғақ және ащы болады. Жағдайды түзету үшін азотты және органикалық тыңайтқыштарды (мочевина, коровяка, құс саңырауқұлағы, көң) алып тастау керек және күл немесе фосфор-калий тыңайтқыштарымен ұрықтандыру керек.

Осылайша, егер сәбіз сары немесе ақ болып өссе, бұл тұқымның сапасы туралы ойлануға негіз болады. Сенімді компанияның тұқымдарына ақшаны аямаңыз және сәбіз тұқымын дайындағанда абай болыңыз. Жақсы егін жинаңыз!

Сәбіздің тарихы (лат. daucus carota) толығымен анық емес, ол күмән мен жұмбақтарға толы және олардың нақты қашан өсірілетінін түсіну қиын. Өкінішке орай, археологиялық қазбалар отандық сәбіздің отаны әлі ашылған жоқ, сондықтан құжаттық дәлелдемелердің болмауына байланысты сәбіз өсірудің қай жерде және қашан басталғанын нақты анықтау мүмкін емес.

Үй сәбізі жабайы сәбізден пайда болды деген өте кең таралған миф. Олардың иісі мен дәмі ұқсас болғанымен, жабайы сәбіз бен үй сәбізі бір түрге жатпайтыны анықталды. Бүгінгі күнге дейін ботаниктер жабайы тамыр дақылынан жеуге жарамды өсімдік жасай алмады. Жеуге жарамды сәбіз мүлдем басқа, ерекше түрге сәйкес келеді.

Сәбіздің туған жері Орта Азия деп болжанады, бірақ біздің дәуірімізге дейін мыңдаған жылдар бұрын сәбіз басқа жерлерде де табылған, өйткені ежелгі мысырлықтар, ежелгі гректер және римдіктер сәбізді білетіндігі анықталған. Мысыр қабірлеріндегі сызбалардан сәбізді емдеу үшін қолданған деп айтуға болады. Дәрумендер туралы ештеңе білмей-ақ, адамдар сәбіздің науқастарға және әлсірегендерге қалпына келтіруге, ас қорытуды жақсартуға, көруді жақсартуға және іш жүргізетін әсерге көмектесетінін байқады. Олардың айтуынша, троялық жылқыда жасырылған соғыстар ішектерді тазарту үшін бір күн бұрын көптеген сәбізді жеген және шешуші сәтте ешқандай проблемалар болмайды. Бірақ бұл, әрине, аңыз ғана. Бірінші болып дастарханға жол ашты, олар басқа жасылдар сияқты қолданылған сәбіз үсті болды. Сәбіздің кейбір туыстары әлі күнге дейін осы мақсаттарда өсіріледі, мысалы, ақжелкен, аскөк, аскөк және зімбір, тұқымдары көбінесе дәрілік мақсатта қолданылады.

Жабайы сәбіз кішкентай, қатты, жеңіл, дәлірек айтсақ ащы, ақ тамыры бар. Үйде дайындалған сәбіз шырынды, тәтті тамыры бар және әдетте сарғыш түсті. Қазіргі сәбіздің дәлелі Ауғанстанда шамамен 5000 жыл бұрын табылған. Бір қызығы, тарих сәбіздің қызыл, қара, сары, ақ және күлгін болғанын, бірақ қызғылт сары емес екенін көрсетеді! Біздің заманауи қызғылт сары сәбіз 16-17 ғасырлардағы голландтық бағбандардың күш-жігерінің арқасында пайда болды, бұл сол кездегі өнер туындыларымен дәлелденді. Сол кезде сәбізді Йоахим Бекелаар, Йоахим Втеваль, Питер Арстен және басқалар сияқты ежелгі голланд шеберлері өз кенептерінде бейнелеген. Сәбіздің түсі - апельсин - қызғылт сары ханзада Уильямның құрметіне шығарылғаны туралы бір расталмаған әңгіме бар. Голландиядағы апельсин сәбізі 16 ғасырда пайда болғанымен, тарихшылар Апельсин Уильямның бұған қатысы болуы екіталай дейді. Кейбір зерделі тарихшылар көкөністің бұл мутациясы елдің тәуелсіздігіне әкелген Испанияға қарсы Голландия көтерілісін басқарғаны үшін король Уильям I-ге алғыс пен құрмет белгісі ретінде өсірілді деген мифті жасады.

Міне, тағы бір нұсқа: Ираннан сәбізді Ост-Үндістан компаниясының көпестері әкелген Голландияда 17 ғасырда қызғылт сары сәбізді қызыл және сары сәбізді айқастыру арқылы өсірді. Мәселе мынада, сәбіздің қызғылт сары түсі Голландияның Оранж-Нассау корольдік үйінің дәстүрлі түсіне сәйкес келеді. Алтын ғасырдағы голландиялық суретшілер өз картиналарында бұл «корольдік» сәбізді жиі бейнелеген. 18 ғасырдағы Еуропада бұл дәмді тағам деп саналды. Ұлы Петр Ресейге картоп, редис, артишок және басқа да оғаш еуропалық көкөністермен бірге қызғылт сары сәбізді әкелді.

Қазіргі уақытта сәбіз картоптан кейінгі екінші ең танымал жеміс болып табылады. Дегенмен, оның құрамын мұқият зерттей отырып, бұл өсімдік №1 көкөніске айналуы керек екенін мойындаған жөн. Сәбізде көптеген дәрумендер мен минералдар бар. Оның құрамында көп мөлшерде каротин бар - 100 г өнімде 9-10 мг, бірақ оның құрамында С витамині аз - 100 г өнімде 5 мг дейін, сәбізде аз мөлшерде көмірсулар көп (негізінен глюкоза) - 6%, шамамен 1% минералдар– калий, магний, натрий, кальций, темір, фосфор, күкірт және т.б. және 1-1,2% белоктар. Сәбіздің энергетикалық құндылығы 100 г өнімге 29-31 килокалорияны құрайды.

Сәбіздің тағы бір қоректік элементі - бұл бұлшықет витамині деп аталатын Е дәрумені. Ол барлық бұлшықеттердің оттегін тиімді пайдалануына ықпал етеді.

1. Ежелгі гректер сәбізді фильтрон немесе «махаббат сиқыры» деп атаған. Олар сәбіз адамдарға тезірек ғашық болуға көмектесетініне сенді.
2. Кейбір халықтарда қалыңдыққа ас үйді жақсы меңгеру үшін сәбіз беру дәстүрі бар.
3. Сәбізде 87% су бар.
4. Егер сіз сәбізді көп жесеңіз, теріңіз сарғыш-қызғылт сарыға айналады, әсіресе шынтақ пен өкше. Бұл құбылыс каротинемия деп аталады. Бақытымызға орай, бұл адам сәбізді аз жей бастағанда жоғалады.
5. Күніне екі орташа сәбіз жеу арқылы адам қандағы холестерин деңгейін 20% төмендете алады.
6. 9 сәбізде бір стақан сүт сияқты көп кальций бар.
7. Орташа өлшемді үш сәбіз 5 км жүруге қажетті энергияны береді.
8. Әлемдегі ең ұзын сәбіз 5,839 метр. Ол 1996 жылы Ұлыбританияда өскен. Өз кезегінде, ең үлкен көкөніс Аляскада (АҚШ) 1998 жылы 8,6 килограмм салмақпен өсірілді;
9. Жақында «Fruit Logistica» бау-бақша өнімдерінің халықаралық жәрмеңкесінің жүлделерінің бірі итальяндық жеңіл тағамдарға, Сәбіз Фетучиниге – ленталарға кесілген дәмді және қытырлақ сәбізге берілді.
10. Сәбіз – көтерме саудада консервіленген бірінші көкөніс.
11. Холтвилл, Калифорния өзін «Әлемнің сәбіз астанасы» деп атайды және жыл сайын сәбіз фестивалін өткізеді.
12. Селекционерлер әртүрлі пайдалану үшін әртүрлі сорттарды жасайды. Мысалы, Vilmorin, Bolero F1 және Maestro F1 өсіретін сорттар шырындарды дайындауға өте қолайлы - бұл сорттардан дәмі жақсы шырынның ерекше көп мөлшерін алуға болады. Көптеген сорттар түбірлік көкөністерді жууға оңай болатындай етіп өсіріледі, олар әсіресе тегіс беті бар; Тіпті палауды пісіруге арналған арнайы сорт әзірленді - «Қазан F1» (кейбір Азия елдерінде қазанды палау пісіруге арналған қазан деп атайды) - бұл сәбіздің үгіндісі тағамның дәстүрлі түсін өзгертпейді.

Қазіргі сәбіздің атасы күлгін түсті болды. Бұл 16 ғасырға дейін осылай сақталды. Бұл ерекше сәбізді өсіру әдеттегі апельсинді өсіруден еш айырмашылығы жоқ. Сонымен қатар, заманауи сорттар мен будандар әртүрлі ауруларға төзімділігі жоғары.

Күлгін сәбіздің жалпы сипаттамасы

Күлгін сәбіз Apiaceae тұқымдасына жатады, Daucus carota ubsp. sativus. Бұл екі жылдық шөптесін өсімдік. Бірінші жылы жасыл массаның өсуі байқалады.

Көкөніс төмен өнімділігімен, жақсы өнуімен, аурулар мен зиянкестерге төзімділігімен ерекшеленеді. Өткен ғасырдан бері күлгін сәбіз бірқатар аурулардың тамаша емі болып саналды.

Бұтаның және жемістердің сыртқы түрі

Сыртқы көріністе өсімдіктер классикалық қызғылт сары сәбізден ерекшеленбейді. Зауыттың ұқсастығы бар сыртқы түріжәне Umbrella отбасының басқа өкілдерімен.

Күлгін көкөністің күшті тамыры және қауырсынды жапырақтары бар. Жемістің түсі түрге байланысты күлгін реңкте өзгереді. Олардың ұзындығы 20-30 см.

Қысқа жемістер ұзынға қарағанда тез піседі. Тамыр дақылдарының дамуына топырақтың тереңдігі де әсер етеді.

Құрама

Көкөністің құрамы минералдарға бай. 100 г құрамында:

• магний – 38 мг;
• хлор – 63 мг;
• кальций – 27 мг;
• натрий – 21 мг;
• күкірт – 6 мг;
• калий - 200 мг;
• фосфор - 55 мг;
• ванадий – 99 мкг;
• молибден – 20 мкг;
• никель – 6 мкг;
• мыс – 80 мкг;
• фтор – 55 мкг;
• литий – 6 мкг.

Қасиеттер

Соңғы зерттеулер химиялық құрамын көрсетті ерекше көкөніскәдімгі сәбізге қарағанда әлдеқайда бай, өйткені ол витаминдер мен минералдардың тамаша балансына ие. Осының арқасында күлгін сәбіз үнемі тұтыну арқылы иммундық жүйені, сондай-ақ жүрек-тамыр жүйесін нығайтады. Сонымен қатар, ол антоцианиндердің жоғары концентрациясына байланысты көзге пайдалы.

Түбір көкөніс құрамында кальций және шашқа, тырнақтарға және теріге пайдалы басқа заттар оңай сіңімді түрде бар, сондықтан күлгін сәбізді тағамға тұтынуды біріктіріп, үйдегі косметикалық процедураларда қолданған дұрыс.

Артықшылықтары мен кемшіліктері

Артықшылықтарыкүлгін сәбіз:

• Өсіру оңай.
• Ұзақ жарамдылық мерзімі.
• Көкөністің сұранысы және пайдасы.

Кемшіліктері:

• Оны тазартқанда, ол қол, киім, ыдыс-аяқ және басқа да көкөністерге тиетін барлық нәрсеге күлгін түске айналады.
• Піскенде суға түс беріп, қоңыр түске боялып, тартымсыз болады. Сондықтан ол негізінен шикі күйінде тұтынылады.

Күлгін сәбіздің танымал сорттары

Сәбіздің бірнеше танымал сорттары бар:

• Сорттың түбірлік дақылдары сыртқы жағынан тән күлгін-күлгін түсі арқылы басқалардан оңай ажыратылады. Ішінде күлгін сәбіздің сары-қызғылт сары өзегі бар. Түрдің көптеген өкілдері сияқты, бұл күлгін сәбіз витаминдер мен минералдарға өте бай.
  
  
• Бұл сорттың сыртқы жағында ашық күлгін түсі және қызғылт сары өзегі бар. Көкөніс тәтті дәмге ие және А дәрумені мен бета-каротиннің көп мөлшерін қамтиды.
  
  
• Ішінде түбірлік өсімдік толығымен сарғыш. Таңқурай-күлгін түсті тек сыртында аз мөлшерде болады. Сәбіздің дәмі қанық және тәтті. Жемістер ұзындығы 20 см-ге жетеді.
  
  
• Гибридтің қою күлгін түсі бар. Түбір көкөністің ішкі жағы сарғыш түсті. Сорт ерте пісетін санатқа жатады - техникалық жетілу жерге отырғызылғаннан кейін 70 күннен кейін болады. Тамыр дақылдары ұзындығы 30 см-ге дейін өседі. Күлгін тұман көптеген ауруларға төзімді.
  
  
• Әртүрлілік талғампаз деп танылады. Ащы ноталары бар жағымды тәтті дәмі бар. Тамыр дақылының сыртқы бөлігі күлгін-қызыл реңкке ие, ішкі бөлігі сарғыш-сары. Сәбіздің ұзындығы 25 см-ге жетеді.
  
  
• Бұл түр түсті сәбіз санатына жатады. Оның жемістерінің түсі қызғылт сарыдан қою күлгінге дейін өзгеруі мүмкін. Тамыр көкөністер цилиндрлік пішінімен ерекшеленеді. Ұзындығы 18 см жетеді.
  
  

Күлгін сәбізді қалай өсіру керек?

Жақсы өнім алу үшін сәбізді отырғызуға, күтуге және аурулар мен зиянкестерден емдеуге назар аудару керек.

Қонуға дайындық

Тұқымның өнуін тездету үшін келесі әдістерге жүгінуге болады:

• Жібіту.Мата сөмкелерін алыңыз, оларға тұқымдарды құйыңыз және оларды бір күн бойы жылы суға салыңыз, оны үнемі өзгерту керек. Сондай-ақ, оны ағаш күлімен араластырылған суға салуға болады. Кейде сіңдірумен қатар қыздыру әдісі қолданылады.
• Термиялық өңдеу.Қапшықтарды алып, тұқымдарды құйып, кезекпен 20 минут ыстық суға, содан кейін 2 минутқа суық суға батырыңыз.
• Көпіршікті.Әдістің мәні - тұқымдарды оттегімен немесе ауамен қаныққан суға малу керек. Мұны тотықтырмайтын материалдан жасалған ыдыста жасау керек.
• Тұқымдарды көму.Тұқымдарды қаптарға 10-12 күн бойы таяз тереңдікте көміңіз. Бұл әдіс тұқым себілгеннен кейін 4-5 күннен кейін өнуін қамтамасыз етеді.

Сіз сондай-ақ тұқымдарды дымқыл шымтезекпен араластырып, оларды 7 күн бойы жылы жерде жасыра аласыз - сонда олар өне бастайды, содан кейін оларды егу үшін пайдалануға болады. Тұқым себіңіз ашық жерерте көктемде, қар ерігеннен кейін бірден.

Қону ерекшеліктері

Егер учаскедегі топырақ жеңіл болса, онда тұқымдарды оған 20-30 мм көму керек, бірақ топырақ ауыр болса, отырғызу тереңдігін 15-20 мм-ге дейін азайту керек. Қатар аралығы шамамен 20 сантиметр. Бір қатардағы тұқымдар арасында 30-дан 40 мм-ге дейінгі қашықтықты сақтау керек.

Дәнді дақылдардың тығыздалуына жол бермеу үшін бағбандар жиі келесі әдіске жүгінеді: дәретхана қағазын жұқа жолақтарға кесіңіз, оларға 30-40 мм аралықпен пастаның (ұннан немесе крахмалдан жасалған) тамшыларын жағыңыз, содан кейін тұқымдарды таратыңыз. оларда. Паста кептірілгеннен кейін қағазды бүкіл ұзындығы бойынша жартысына бүгіп, орамға айналдыру керек.

Егіс кезінде тұқымдары бар қағаз ашылады және алдымен жақсы ылғалдандырылуы керек ойықтарға орналастырылады. Тұқымдар топыраққа салынған кезде, төсек беті үш сантиметрлік мульча қабатымен жабылуы керек. Бұл оның үстіндегі қыртыстың пайда болуына жол бермейді, бұл көшеттердің өнуін қиындатады.

Бұл дақылды егудің тағы бір әдісі бар. Мұны істеу үшін дәретхана қағазын немесе қағаз майлықты кішкене квадраттарға кесіңіз де, әрқайсысына бір тамшы паста тамызыңыз. Оларға 1 немесе 2 тұқым және күрделі минералды тыңайтқыштың 1 түйіршігі салынады. Шарларды қалыптастыру үшін квадраттарды бүктеу керек. Олар кепкен кезде, олар себілгенге дейін сақталады. Егіс кезінде бұл шарларды 30-40 мм қашықтықты сақтай отырып, борозға салады.

Күтім ережелері

Күлгін сәбізге күтім жасаудың мәні - топырақты қопсыту, тыңайтқыштарды қолдану және көшеттерді жұқарту.

Алғашқы жіңішкеру бұтада 1-2 жапырақ пайда болған кезде жүзеге асырылады. Үлкен өсімдіктер бір-бірінен 2 см қашықтықта қалдырылады. Екі жұп жапырақ пайда болған кезде, процедура қайталанады, көрші өсімдіктер арасындағы қашықтық екі есе артады.

Жазда көшеттер суарылады, жер қыртысы қопсытылады, ал тығыз өсіп келе жатқан үлгілер жұқарады. Қажет болса, минералды тыңайтқыштарды қолданыңыз. Сәбіздің тәтті және әдемі өсуін қамтамасыз ету үшін топырақты үнемі өңдеу керек. Тұқым өнгенге дейін бірінші арамшөптерді жою қажет болуы мүмкін.

Арамшөптердің жақындығы сәбіздің дамуына зиянды әсер етеді, сондықтан олар пайда болғаннан кейін дереу жойылуы керек.

Отырғызғаннан кейін 3-4 ай ішінде дақыл аптасына 3-4 рет суарылады (бір шаршы метрге 4 литр су). Содан кейін сұйықтықтың бір реттік көлемі ұлғайып, суару саны азаяды. Енді процедураны 7 күнде бір рет орындау жеткілікті.

Бағбандар тыңайтқыштарды шамадан тыс пайдаланбауға кеңес береді. Тек 2 азықтандыруды жүргізу жеткілікті (Кристалон, Миномет, Аммофос іс жүзінде өзін жақсы көрсетті). Қалақайдан, көңнен немесе компосттан жасалған сұйық тыңайтқыштарды ай сайын қолдануға болады.

Күлгін сәбіздің көптеген сорттары алғашқы қашудың пайда болуынан бастап, топырақты жиі қопсытуды талап етеді. Мұны жаңбырдан кейін және өте сақтықпен жасаған дұрыс. Бұл оқиғаны осы көкөніске қажет (әсіресе алғашқы айларда) тұрақты арамшөптермен біріктіруге болады. Кездейсоқ зақымданбау үшін арамшөптерді жою қолмен жүргізіледі мәдени өсімдіктер.

Сәбіз 10-15 см өскенде, мульчирование бастауға болады. Мұны арамшөптерден арылтып, жұқартқаннан кейін, майдалап туралған шөпті мульча ретінде пайдалану ыңғайлы. 2-3 аптадан кейін мульчирование қайталанады.

Мульчирование қажет шара емес, бірақ ол арамшөптердің проблемаларын айтарлықтай азайтады және тамыр дақылдарының сапасын жақсартады.

Піскен сәбізді мүмкіндігінше тез жинау керек. Бұл бақшада қалған тамыр дақылдарының дамуына пайдалы әсер етеді.

Аурулар мен зиянкестер

Бұл дақылға келесі аурулар ең үлкен қауіп төндіреді:

• Бактериоз.Оның таралуы өсімдік қалдықтарымен және тұқымдық материалмен бірге жүреді.
• Фомозаталық бездердің сабақтарын, сондай-ақ олардың гүлшоғырларын зақымдайды. Тамыр дақылының жоғарғы жағында қоңыр дақтар пайда болады және уақыт өте келе бүкіл тамыр дақылы зақымдалады. Егу алдында тұқымды Тигам ерітіндісімен өңдеу керек.
• Септория.Ауру бұтаның жапырақтарында кішкентай хлоротикалық дақтар пайда болады. Ауру дамыған сайын олар қоңырға айналады. Алдын алу мақсатында тұқым ыстық суда қызады, содан кейін дереу салқындатылады.
• Қара шірік.Тамыр дақылының зақымдалған аймағында көмір-қара түсті шірік жерлер пайда болады. Тигам ерітіндісімен емдеңіз.
• Қызыл шірік.Біріншіден, тамыр дақылдарында күлгін немесе қоңыр дақтар пайда болады, содан кейін олар жоғалады және олардың орнында қара саңырауқұлақ склеротиясы пайда болады. Бұл аурудың даму себебі топыраққа көңді енгізу болып табылады.
• Сұр шірік.Оның белгілері көкөніс дақылдарының барлығында дерлік байқалады. Бұл көкөністерді сақтау кезінде орын алады.

Төмендегілер күлгін сәбізге де зиян тигізуі мүмкін:

• Слагтар.Оларды қолмен жинауға болады, бірақ тұзақтардың көмегімен зиянкестермен күресу жақсы.
• Қысқы кескіш құрттарбұтаның жер үсті бөліктерін жарақаттаңыз. Олар сондай-ақ қашу мен тамырларды кеміру арқылы зақымдайды.
• Сәбіз шыбындары.Түнде белсенді. Сәбізде бірнеше жас жапырақ пайда болған кезде бірден жұмыртқа салады.
• Сым құрттары– қара қоңыздың дернәсілдері. Бұл дақылдарға жұмыртқа салатын қоңыздар.

Мүмкін болатын қателер мен қиындықтар

Өсіру кезіндегі қателер мен мәселелер:

• отырғызу үшін нашар тегістелген және тазартылған бет;
• дұрыс емес суару шірік пен саңырауқұлақ ауруларына әкеледі;
• тамақтану алаңының болмауы (тым тығыз отырғызу);
• тұрақты төбешіктің болмауы - нәтижесінде сәбіз ащы болып, күнде тез солып, жасыл реңкке ие болады;
• отырғызу алдында тыңайтқыштарды қолдану ұсақ, бұралған тамыр дақылдарының пайда болуына әкеледі (өткен жылы жақсы ұрықтандырылған қияр, қызанақ, пияздың орнына сәбіз отырғызған дұрыс);
• азот тыңайтқыштарын теріс пайдалану.

Қиындық сіз дүкендерде немесе нарықта күлгін сәбіз тұқымын сатып ала алмайтындығыңызға байланысты - оларды тек Интернетте табуға және тапсырыс беруге болады. Сонымен қатар, күлгін сәбіз жайлылық пен дұрыс күтімді, жинау және сақтау ережелерін қатаң сақтауды жақсы көреді.

Егін жинау және сақтау

Күлгін сәбізді жинау бірнеше кезеңнен тұрады. Шілде айында бұл өсімдіктің ерте пісетін сорттары жиналады. Орта маусымдық сорттардың тамыр дақылдары тамызда қазылады. Ал ұзақ сақтауға болатын кеш пісетін сорттарды жинау қыркүйектің екінші жартысында жүргізіледі.

Егін шуақты, құрғақ және жылы күнде жүргізіледі. Жемістер қазылып, кептіріліп, жер кесектерінен тазартылады.

Жиналған өнімді қоймада сақтауға болады. Мұндай көкөністерді сақтау үшін жертөле немесе жертөле өте қолайлы. Сәбіз пластиктен немесе ағаштан жасалған қораптарға салынып, тамыр дақылдары бір-біріне тиіп кетпеуі үшін оларды құрғақ құммен себу керек. Қажет болса, құмды мүкпен ауыстыруға болады.

Сәбізді сақтаудың тағы бір әдісі бар, ол сәбізді балшықпен жылтырату. Балшық кілегей консистенциясына дейін сумен араласады, содан кейін түбірлік көкөністер бір-бірден осы «пюреге» батырылады және кептіру үшін сым тартпаға салынады. Құрғақ көкөністер қойылады. Келесі маусымға дейін күлгін сәбіз өзінің ерекше қасиеттерін жоғалтпайды.

Пісіруде қолданыңыз

Күлгін сәбізді олардың апельсин нұсқасы сияқты пісіруге қолдануға болады, яғни көкөністі бұқтыруға, қуыруға, қайнатуға, сондай-ақ пісіруге және буға пісіруге болады. Олар одан маринадтарды да жасайды.

Күлгін сәбізден жасалған тағамдар дәмді және пайдалы ғана емес, олар оңай қорытылады. Сәбіз барлық дерлік тағамдармен, әсіресе дәнді дақылдармен, басқа көкөністермен және етпен жақсы үйлеседі. Сондай-ақ термиялық өңдеусіз сәбізді шикі түрде жеу пайдалы.

Ерекше түсіне байланысты бұл түбір көкөніс әртүрлі тағамдарды безендіру үшін жиі қолданылады.

Салмақ жоғалтуға арналған күлгін сәбіз

Оның құрамында аз калория бар. Сіз оны шикі немесе буға пісірілген түрде жеуге болады. Сәбіз өте қанықты және көп талшықты қамтиды. Бұл көкөніс ас қорытуға көмектеседі. Ол қандағы қант деңгейін төмендетіп қана қоймайды, сонымен қатар ағзаға қоректік заттарды жақсы сіңіруге көмектеседі.

Сіздің диетаңызға күлгін сәбізді қосу жаман холестериннің мөлшерін азайтады және салмақ жоғалтуға ықпал ететін метаболикалық процестерді жақсартады.

Күлгін сәбіздің бейне түсірілімі

Бұл бейне күлгін сәбіздің не екенін, қалай отырғызу, жинау және т.б. түсіндіреді:

Сәбіз қоңыржай климатта өсетін адам үшін ең маңызды тамыр көкөністерінің бірі болып табылады. Бүгінгі күні өсірілген көкөніс тамыры қызғылт сарыдан басқа кез келген жабайы сорттардан алынған. Ғалымдардың зерттеулері көрсеткендей, сәбіз бастапқыда күлгін немесе сары болған.

Қазіргі уақытта мәдени сәбіздің 80 түрінің шығу тегі мен эволюциялық жолдарын бағалау қиын. Бірақ археологтар бүкіл Жерорта теңізінің жағалауында, Солтүстік Африкада, Азия аймағындағы қазба жұмыстары кезінде сәбіз тұқымын тапты. Еуропа елдеріқоңыржай климатымен.

Жабайы түрлер, ең алдымен, адамдар үшін шырынды тамыр көкөністерінен гөрі жасыл желектің көзі болды. Мүмкін, сәбіз де ... ретінде пайдаланылған.

Сонымен қатар, Иран мен Еуропада сәбіздің өскенін дәлелдейтін мәдени қабаттардың жасы шамамен 5 мың жыл. Эоцен кезеңіне жататын Apiaceae тұқымдасының өсімдіктерінің қазба тозаңдарының жасы 55 пен 34 миллион жыл аралығында, бұл тұқымның көне екенін көрсетеді.

Қазіргі сәбіз сорттарының ата-бабалары

Бүгінгі таңда мәдени сәбіздің екі түпнұсқа түрі бар екендігі расталды. Шығыс немесе азиялық сәбіз тарихи түрде антоцианин пигментіне байланысты күлгін түске ие. Ал кейбіреулерінде түсі соншалықты қарқынды, олар қара сәбіз туралы айта бастады.

Шығыс түрінің түйіршіктелген жапырақтары күміс реңкке ие және айтарлықтай түтіктелген. Ең кең таралғанМұндай сәбіз Ауғанстанда, Гималай және Гиндукуш тауларында, Иран, Үндістан және Ресейдің кейбір аймақтарында алынды. Дәл осы жерлерде сары сәбіздер де кездеседі, олар жабайы табиғатта қара түстілерге қарағанда қатал және айқын өткір дәмі бар.

Күлгін сәбізді мәдени өсірудің басталуы 10 ғасырда болған болуы мүмкін. Үш ғасырдан кейін Жерорта теңізінде күлгін түбірлік көкөністер пайда болды, ал сәл кейінірек олар Қытай мен Жапонияда өсіріледі. Шығыс сары және күлгін сәбіз әлі күнге дейін Азияда өсіріледі, күшті алкогольдік сусын жасау үшін пайдаланылады, бірақ танымалдығы мен таралуы бойынша олар апельсин тамыры бар батыс сорттарынан төмен.

Қазіргі заманғы батыс сәбізі каротинмен боялған, сондықтан тамыры қызыл, қызғылт сары, сары немесе ақ дерлік болуы мүмкін.

Сірә, мұндай сорттар шығыс типті өсімдіктерді Жерорта теңізінің сары сәбізінің жабайы кіші түрлерімен будандастырудың және қиылысуының нәтижесі болды. XVII ғасырға дейін еуропалықтар тұтынатын тамыр көкөністері жұқа, жоғары тармақталған және мүлдем шырынды емес.

Ежелгі дәуірдегі сәбіздің тарихы

Жабайы сәбізді тұтынудың археологиялық дәлелденген дәлелі Швейцариядағы ерте адам мекендеген жерлерде табылды.

Луксордағы (Египет) ғибадатхана суреттері біздің дәуірімізге дейінгі екінші мыңжылдықта, күлгін тамыр көкөністерін бейнелейді. Ал перғауынның жерлеуінің бірінде табылған папирустар сәбіз тұқымымен немесе оған ұқсас өсімдікпен емдеу туралы айтады. Бірақ археологтар да, палеоботанистер де египетологтардың Ніл аңғарында күлгін сәбіздің таралуы туралы болжамдарын әлі растай алмады. Ежелгі мысырлықтар анис немесе кориандр сияқты Apiaceae тұқымдасының басқа өкілдерімен таныс болуы мүмкін.

Иран мен Ауғанстанның биік таулы аймақтарында кем дегенде бес мың жыл бұрын қазылған сәбіз тұқымдары табылды.

Азияда әртүрлі түстердегі көптеген сорттар табылды және Грекияда эллиндік кезеңде жабайы сәбізді қолданғаны туралы дәлелдер бар. Негізінен сәбіз тұқымдары мен олардың тамырсабақтары пайдаланылды дәрілік мақсаттар. Мысалы, Ежелгі Рим кезіндегі Арденндерде сәбіз афродизиак қызметін атқарған, ал Понт патшасы Митридат VI сәбіз уларды залалсыздандырады деп сенген.

Рим армиясында дәрігер болған Диоскорид өзінің De Materia Medica еңбегінде жорықтарында 600-ден астам түрді сипаттап, сызбасын жасаған. дәрілік өсімдіктер. Шығарманың 512 жылы шыққан Византия басылымы оқырманға қызғылт сары сәбіздің түрін көрсетеді.

Сәбіздің құжатталған тарихы және мәдениетке енуі

Ақ сәбіз жұмбағы және жіктелу мәселелері

IN Ежелгі Римжәне Грекияда сәбіз басқаша аталды, бұл қарама-қайшы түсіндірулерге әкелді. Атап айтқанда, Пастинака атауы дерлік ақ сәбізді және сол кезде өте танымал паснептің жеңіл тамыр көкөністерін жасыра алады.

Гален оны туысқан түрлерден бөліп, сәбізге Даукус атауын беруді ұсынды. Бұл екінші ғасырда болды жаңа дәуір. Сол жылдары Карота атауын римдік ғалым Афинай ұсынған, ал тамыр көкөнісі де 230 жылға дейін созылған Апиций Цклийдің аспаздық кітабында аталған.

Алайда, Римнің құлауымен сәбіз туралы ескертулер еуропалық жазба деректерден толығымен жойылды. Түрлері мен туыстықтары бойынша жақын өсімдіктерді анықтаудағы шатасу орта ғасырларға дейін, Азиядан күлгін және сары түбірлік дақылдар Еуропаға қайтадан әкелінгенге дейін жалғасты.

Ұлы Карл сәбізді толық қастерлеу және оларды ең құнды өсімдік деп тану туралы жарлық шығарды және олардың ашық жапырақтары мен қолшатыр гүлшоғырларының арқасында сәбіз тарихта «Анна ханшайымының шілтері» деген атпен танымал болды.

Бүгінгі күні ақ түбірлік көкөністерден қара сәбізге дейінгі барлық сорттардың атаулары 1753 жылы жасалған Линней классификациясына жатады.

Сәбіз өсірудің басталуы

Түрлерді мақсатты таңдау салыстырмалы түрде жақында басталды. Алғашқы мәдени сорттың сипаттамасы 1721 жылдан басталады және оны голландиялық ботаниктер жазған. Сәбізді тәтті және үлкенірек тамырлар шығаруға мәжбүрлеу оңай болды. Тамыр дақылының айтарлықтай түзу, тәтті және шырынды болуы үшін өсімдікке тек жақсы күтім және қолайлы жағдайларда бірнеше ұрпақты өсіру қажет.

Тарихшылар Нидерландыда сары және қызыл сәбіздің пайда болуынан олардың өсімдік түрі ретінде таралуына үш ғасырдан аз уақыт өткеніне таң қалды, бұл өсімдіктің өзі өсіргісі келетін сияқты.

Ең танымал сорттар, Нант және Чантанай, адамзат 19 ғасырда заманауи өсімдік шаруашылығының негізін қалаған және 1856 жылы бүгінгі күнге дейін сұранысқа ие сорттардың сипаттамасын жариялаған аскеттік француз бағбаны Луи де Вилморинге қарыздар.

Сәбіз түсінің қалыптасуы

Шығыс сары сорттары қызғылт сары да, ақ сәбізді де алуға негіз болды. Өсімдіктердің гендік қорын талдағаннан кейін бұл тұжырымды генетиктер жақында жасады, бірақ әлемде сары да, қызыл сәбіз де өсірілуде. Ал ерекше қарқынды қара түсті күлгін сәбіздің алуан түрі қара деп аталады. Сонымен, мұндай алуан түрлі түстің себебі неде?

Сәбіз тамырының түсі каротиноидтарға қатысты әртүрлі пигменттердің әрекетінің нәтижесі болып табылады.

Іріктеу кезінде сәбіз үлкенірек және шырынды болды. Ол кейбір эфир майларын жоғалтты, бірақ түсі мен қарқындылығына байланысты денсаулыққа пайдалы басқа да артықшылықтарға ие болды.

Сәбіз өндірудің күрделі жолы - бейне