Болоњезе сос или, како што често велат, рагу, е густ сос од месо со додавање на различен зеленчук и домати. Еден од најомилените месни сосови за италијански тестенини. Сосот своето потекло го должи на градот Болоња - центарот на истоимената провинција во северна Италија. Градот има највисок стандард на живеење во Италија, моќна индустрија и се наоѓа на раскрсницата на важни трговски патишта. Болоња се смета за кулинарски главен град на Италија. Дом на тестенини (таљатели), тортелини, салсиција и болоњезе сос.

Болоњезе сосот традиционално се служи со свежи таљатели или се користи за готвење. Иако често е помалку традиционално, рагу болоњезе се служи со макарони или други видови тестенини. Има и случаи на послужување со пире од компири или кускус.

Пред повеќе од 30 години во градот Болоња беше заверен на нотар класичен рецептБолоњезе сос. Делегацијата од Болоња во Италијанската кулинарска академија доставила апликација до Трговско-индустриската комора и го снимила рецептот. Овој чекор овозможи рецептот да се официјализира, за да се обезбеди почитување на гастрономската традиција на Болоња во Италија и во светот.

Се верува дека рецептот за класичен сос Болоњезе вклучува говедско месо и панцета, кромид и моркови, целер, домат - обично тестенини, супа од месо, како и црвено вино и млеко.

Сепак, класичното музичко дело напишано од големиот Паганини, изведено од друг музичар, тешко дека е класично. Така, при подготовката на сос од Болоњезе, како и секое друго јадење, покрај умешноста на готвачот, се додаваат и суптилни разлики кои го прават секој сос уникатен. Вреди да се каже дека Болоњезе е слично на друго, иако нивните композиции се различни.

Состојки (за 2-4 порции тестенини)

• Говедско месо 300 гр
• Кромид 1 парче
• Морков 1 парче
• Петиол целер 2-3 стебла
• Сланина (брус, панцета, кора) 50 гр
• Магдонос 5-6 гранчиња
• Домати 3-4 ЕЕЗ
• Лук 1-2 чешниња
• Суво црвено вино 100 мл
• Суво бело вино 100 мл
• Млеко 100 мл
• Морско оревче, сол, црн пипервкус

Додајте рецепт на вашиот телефон

Болоњезе сос. Чекор по чекор рецепт

1. Важно е сосот Болоњезе да е ароматичен, густ и добро да се меша со тестенините и да остане на неговата површина. Италијанците препорачуваат подготовка на сосот од различни видови месо: говедско, свинско, панцета (италијанска сланина). Но, по правило, тие се ограничуваат на говедско месо пржено во маснотии од панцета. Според мене, говедското месо е посоодветно за сос отколку младото телешко месо. Тогаш сосот излегува погуст и побогат.

   Говедско месо и сланина за болоњезе

2. Присуството на млеко во сосот го прави вкусот малку попријатен и помалку кисел. Виното и доматите секогаш даваат киселост. Важно е да не додавате млеко и вино истовремено. И, веројатно, најтешко е што сос од Болоњезе трае многу долго за да се подготви. Најмалку 2 часа. Но, подобро е подолго, тогаш сосот ќе стане хомоген, „сјаен“ и совршено ќе се комбинира со тестенините.
3. Подготовката на Болоњезе сос е долг и макотрпен процес. Значи, прво треба да се подготвите. Па, пред се, купете намирници. Мислам дека сите компоненти се достапни. Проблемот може да се појави само со целер со стебленца. Ако не е сезона, едноставно не е на продажба. Понекогаш, ако е така, стебленцата целер треба да се замени со 2 лажици. л. ситно сечкан магдонос и парче ситно рендан корен од целер.

   Зеленчук за болоњезе сос

4. Излупете го зеленчукот. Кромидот исецкајте го многу ситно со нож. Морковите изрендајте ги на ситно ренде. Мелете го говедското месо со мелница за месо - двапати за да го направите. Попарете ги доматите, извадете ја кората и извадете ги семките. Исецкајте многу ситно. Свежите домати може да се заменат со конзервирана пулпа од домати.
5. Сланина или парче свински стомак, панцета, свински рифови - исечкајте ги на ситни коцки. Испржете го сечканото свинско месо во длабока тава за да се здебели. Крцкањето може да се јаде со леб или да се остави, потоа болоњезе сос ќе биде со парчиња пржено свинско месо. Ако поради некоја причина употребата на свинска маст е неприфатлива, можете да загреете мешавина од путер и маслиново масло, земајќи по 2 лажици секоја од нив. л.

   Испржете го свинското месо во тава за да се здебели

6. Кога ќе се подготви маснотијата, во него пропржете го сечканиот кромид додека да омекне. Не го преварувајте кромидот, инаку сосот ќе има забележлив вкус. Доволно е кромидот малку да порумени без знаци на потемнување.

   На маснотии пропржете сечкан кромид додека да омекне

7. На испржениот кромид додадете рендан морков и сечкан целер со стебленца. Пржете го зеленчукот 5-6 минути со постојано мешање.

   На испржениот кромид додадете моркови и целер со стебленца

8. Додадете мелено говедско месо во пржениот зеленчук, измешајте темелно, обидувајќи се да ги растурите сите грутки од мелено месо, така што мешавината од зеленчук и мелено месо ќе стане хомогена. Продолжете со пржење со постојано мешање уште 7-8 минути.

   Додадете мелено говедско месо во пржениот зеленчук

9. Додадете ситно сечкан лук. Зачинете го сосот со прстофат сол, додадете мелен црн пипер и рендано морско оревче. Понекогаш, за да го подобрам вкусот на сосот, додавам 0,5 лажиче. шеќер, што го прави слатко и кисело, само малку слатко.

   Додадете ситно сечкан лук и зачини

10. Потоа додадете мешавина од суво бело и црвено вино.
11. Продолжете да крчкате уште 15 минути на тивок оган, поклопено и дури потоа додадете сечкан магдонос.

    Се динста поклопено и се додаваат билки

12. Додадете ја пулпата од домати и околу една чаша супа или вода. Промешајте и продолжете да крчкате на најмалиот оган што можете да го контролирате. Буквално сосот треба да крчка. Многу е важно периодично да се меша за да не изгори и да се залепи за тавата.

    Додадете домат и супа

13. Колку повеќе се крчка сос од Болоњезе, толку подобро. Ако влагата зоврие, можете да додадете супа од месо (или вода) во мали делови. Сосот треба едвај да врие во текот на готвењето.
14. Половина час пред крајот на готвењето, истурете млеко во сосот. По желба можете да додадете 2-3 прстиња суви билки (оригано, босилек, нане, солени). Промешајте, покријте и динстајте на тивок оган додека сосот целосно не се свари.

    

Многу светски познати готвачи не ја сметаат италијанската кујна за гурманска, нарекувајќи ја храна за сиромашните. Да, можеби е така, но токму со својата едноставност и пристапност, но во исто време и со својот неверојатен вкус, го освои целиот свет. Тестенините се сметаат за еден од неофицијалните симболи на Италија, бидејќи Италијанците се најпознатите љубители на нив низ целиот свет.

Тие знаат многу за нивната подготовка, а секоја домаќинка има свој уникатен рецепт и скриена тајна. Русија има своја варијација на овој рецепт - поморски тестенини, но нема ништо заедничко со класичниот рецепт, освен месото што го содржи.

Малку историја

Болоњските тестенини се комбинација на тестенини со болоњезе сос. Болоњезе е месен сос по потекло од Болоња, италијанска провинција. Често се нарекува гастрономски главен град на Италија, бидејќи токму таму се појавиле пармезан, балсамико и шунка од Парма. Првото спомнување за тоа датира од 1891 година.

Постои официјално препорачан рецепт од делегацијата од Болоња. Се состои од: панцета (вид сланина), говедско, свинско месо, маслиново масло, кромид, моркови, целер, домати, супа од месо, црвено вино. Состојките може да вклучуваат и млеко или павлака.

Традиционално, сосот се служи со таљатели – италијански тестенини.. Болоњезе се користи и за правење лазањи, па дури и се зачинува со него. пире. Но, шпагети Болоњезе се попознати низ целиот свет. Сепак, италијанските готвачи тврдат дека ова јадење нема ништо заедничко со шпагети, а во неговата татковина, а тоа е јужниот дел на Италија, секогаш се подготвува со таљатели.

Ако сакате да го пробате ова јадење во Италија, побарајте го под името „tagliatelle al ragu“ или „Ragù alla bolognese“.

Како да изберете производи за готвење?

Оригиналниот рецепт за сос користи панцета. Ова е сланина или свински стомак излечен во зачини. Месото е доста масно, можете да го замените со чадена сланина. И, исто така, таму се користат два вида месо.

Подобро е ако е свинско и говедско месо во еднакви размери. Свинското месо ќе додаде нежност на сосот, а говедското месо ќе додаде богатство и вкус. Оригиналниот рецепт бара црвено вино, но можете да го замените со бело. Ако немате вино дома, можете и без него, но сосот ќе изгуби малку од својот вкус.

Болоњезе сос е јадење за кое треба долго време да се готви. Во вообичаените рецепти, ова трае околу два часа. Но, можете да го крчкате до 4 часа, како што прават италијанските готвачи.

Во рецепт регистриран во 1982 година од Италијанската академија за кујна, воопшто нема зачини. Но, никој нема да ви забрани да додадете малку италијански или провансалски билки. Во Соединетите Држави, каде што италијанските емигранти донесоа многу од нивните рецепти на почетокот на 20 век, продажбата на овој месен сос во тегли е многу честа појава.

За подготовка на тестенини можете да изберете секаков вид тестенини. Таљателите се традиционални, но можете да користите рогови, шпагети или било кој друг вид тестенини. За готвење ќе ви треба тенџере и длабок тавче.

Ако ви треба брз рецепт, тогаш подобро е да изберете нешто друго ова ремек-дело на италијанското готвење сака да врие долго време на шпоретот.

Рецепти за готвење

Секој готвач или која било италијанска баба сигурно ќе има свои тајни за подготовка на ова прекрасно јадење. Но, постои класичен рецепт за правење тестенини со болоњезе сос кој ќе ви овозможи малку да се приближите до традициите на италијанската кујна, дури и дома.

Традиционален сос

Состојки за класични болоњезе тестенини:

• 250 гр свинско месо;
• 250 гр говедско месо;
• 8 средни домати;
• 80 гр панцета (сланина);
• 100 гр моркови;
• 100 гр кромид;
• 100 гр целер;
• 200 гр супа од месо;
• 150 ml црвено вино;
• 50 g маслиново масло;
• 500 гр тестенини.

Што треба да правиме:

• Загрејте маслиново масло во длабока тава. Кромидот ситно исечкајте го, фрлете го во тавата, а потоа пржете околу 3 минути до златно кафеава боја.
• Морковите се рендаат на ситно ренде, целерот се сече на ситни парчиња. Сето ова се додава во тавата со кромидот, а потоа се пржи 5 минути.
• Откако зеленчукот ќе зарумени, додадете панцета (или која било друга квалитетна сланина). Треба да се исецка ситно, а потоа да се пржи додека не се добие маснотијата.
• За подготовка на сосот ви треба мелено месо. Можете да го направите сами од свинско и говедско месо или можете да го купите готов.
• Готовото мелено месо се става во тава. Неопходно е постојано мешајте, кршејќи грутчињадо светло кафена боја. Потоа треба да додадете црвено вино.
• Откако целата течност ќе испари, додадете ја супата од месо. Може да се замени со супа од зеленчук или вода.
• Традиционалниот состав на сосот содржи доматно пире. Најдобро е да го готвите сами. За да го направите ова, доматите треба да се излупат и ситно да се исецкаат.
• Во меленото месо додадете ги ситно исечканите домати.
• Треба да го крчкате сосот најмалку два часа. Ќе биде готов кога зеленчукот ќе се свари, а месото ќе омекне.
• 15 минути пред да биде готов сосот, ставете тава со солена вода на оган. Штом ќе зоврие додадете ги тестенините. Гответе ги две минути помалку од наведеното на пакувањето. Готовите тестенини ставете ги во цедалка.
• Откако сосот е готов, додадете ја пастата во неа, а потоа вриејте 2 минути на тивок оган.
• Можете да декорирате со рендан пармезан и босилек.

Најдобрите ќе ви овозможат постојано да го изненадувате вашето семејство и гостите со нови верзии на ова прекрасно италијанско јадење.

Како да направите сирење маскарпоне дома? Дознајте од овој материјал:

И ќе најдете здрав рецептготвење италијански тестенини (тестенини) со фотографии. Гответе со задоволство!

Тестенини ала Болоњезе

Состојки за едноставен рецепттестенини со болоњезе сос и мелено месо:

• 450 гр мелено месо (свинско, говедско);
• 300 гр шпагети;
• 700 гр домати;
• 100 гр кромид;
• 5 чешниња лук;
• 30 ml маслиново масло;
• Пармезан;
• магдонос, сол, бибер.

Што треба да правиме:

• Во длабока тава загрејте маслиново масло и додадете го ситно исечканиот кромид. Пржете околу три минути додека не порумени.
• Додадете мелено месо и ситно исечкани чешниња лук. Добро измешајте за да се распаднат сите грутки мелено месо.
• Излупете ги доматите, ситно исечкајте ги и додајте ја течноста во меленото месо. Додадете ситно сецкан зеленчук таму.
• Додека се подготвува сосот, треба да ги сварите тестенините. За да го направите ова, додадете 300 гр шпагети или која било друга тестенина во голема количина солена зовриена вода.
• Гответе ги тестенините 1 минута помалку од упатствата на пакувањето. Готовите тестенини ставете ги во цедалка.
• Измешајте ги тестенините со подготвениот сос и динстајте на тивок оган неколку минути.
• На готовите тестенини можете да посипете пармезан и сечкани билки.

Видео рецепти

Како да готвите болоњезе тестенини според рецептот на италијански готвач:

Како инаку можете да подготвите болоњезе тестенини дома - погледнете го рецептот во видеото:

Како да направите болоњезе тестенини брзо и вегетаријански:

Како и со што да се служи?

Во Италија традиционално се служат тестенини не во порции, туку на голема чинија. Единственото нешто со што Италијанците препорачуваат да го зачините сосот Болоњезе е пармезанот. Мора да се изренда и да се стави во посебна чинија до главното јадење.

Бидејќи ова јадење е доста заситено, доаѓа со Одлични се салатите направени од свеж зеленчук. Може да се зачинат со зачини и нерафинирано маслиново масло. Како пијалок, сувото црвено вино е совршено за ова јадење.

Дали сакате ориз и се восхитувате на италијанската кујна? Тогаш треба да дознаете - ве молиме вашето домаќинство! При изборот на говедско месо, одберете го видот наменет за супи, но не и филето или раб.

Сосот оди добро не само со тестенини, туку и со компири и зеленчук.

Можете да користите процесор за храна за да го исецкате зеленчукот, целиот зеленчук сепак ќе се вари за време на готвењето. Не можете да дозволите сосот да отстои премногу долго, тоа е неопходно мешајте го постојано на секои 15 минути. Не мора да го исецкате лукот, туку ставете го преку преса за лук.

Тестенините треба да се варат додека ал денте, односно малку не се зготват. Во италијанската кујна постои правило 1110. Тоа го кажува на Кога готвите 100 гр тестенини земете 1 литар вода и 10 гр сол.

Италијанските готвачи не препорачуваат додадете масло кога готвите тестенини. Ако се направени од тврда пченица и се варат правилно, никогаш нема да се залепат. Но, ако се плашите од ова, можете да додадете малку растително масло во тава со вода.

Тестенините мора да се купат само од тврда пченица. Квалитетот на производот зависи од неговата класа. Не кршете шпагети додека готвите. Треба да се стават во врела вода, по една минута ќе омекнат и совршено ќе се вклопат во тавата.

За доматите лесно да се лупат, мора да се исечат попречно и потоа да се стават во врела вода една минута, по што Кожата лесно ќе се откине од доматите.. Доматите се многу важна компонента на сосот, па ако не можете да купите вкусни домати, подобро е да користите доматна паста.

Во Италија, сите јадења се подготвуваат само во нерафинирано маслиново масло (екстра девствено, ако го немате при рака, можете да користите растително масло или, во екстремни случаи, путер).

Кујната е огромно поле за креативност. Експериментирајте и секој пат ќе добивате уникатни и неповторливи јадења! Добар апетит!

Во контакт со

Болоњезе не може да се категоризира брзи рецепти, бара долго вриење, но резултатот вреди. Можете да ги изненадите вашите гости со класично Болоњезе. Совршено е и за романтична вечера.

Вистински класичен болоњезе рецепт

Традиционално, рецептот за сос од Болоњезе дома вклучува говедско месо. Очигледно, поради оваа причина често се нарекува сос од месо или чорба. Овој болоњезе сос оди добро со широк спектар на тестенини. На пример, пени, фетуцин. Често користиме шпагети, но Италијанците ова го сметаат за лоша идеја, бидејќи шпагетите не го „држат“ добро сосот.

Суптилности и трикови

Важно е да го следите чекор-по-чекор рецептот за болоњезе сос со мелено месо, бидејќи ако го промените редоследот на додавање состојки, вкусот значително ќе се разликува од оригиналот. На пример, никогаш не треба да додавате млеко и вино во исто време. Многу домаќинки го подготвуваат овој сос за зимата, излегува многу вкусен и апетитен. Има многу рецепти, тие може да се најдат на Википедија.

Кои други суптилности на подготовка постојат?

• Јадења. Јадењата од Болоњезе треба да имаат дебело дно и добар нелеплив слој. Тоа не мора да биде тава за пржење; Можете исто така да готвите болоњезе во бавен шпорет.
• Време за готвење.Баланисот со ус треба да се готви најмалку два часа, идеално три. Во овој случај се добива саканата конзистентност на сосот.
• Складирање. Колку долго да се чува готов сосво фрижидер - зависи од вас. Се разбира, може да се подгрее и да се користи по потреба, но свежо подготвеното е многу повкусно. Оптималниот период е до пет дена.
• Количина на течност.Во текот на целиот процес на готвење, важно е да се осигурате дека има течност во садот, во спротивно месото ќе се исуши.
• Постојано мешање.Не одете премногу далеку од шпоретот, Болоњезе сака внимание. Промешајте го да не изгори, во спротивно ќе се расипе целото јадење.
• Тивко оган.
• Сосот треба малку да се крчка, односно не е препорачливо да се дозволуваат огромни меурчиња. Конзистентност. Готовиот болоњезе, ако се подготви правилно, нема да биде течен.Домашен сос
• Болоњезе има густа конзистентност, но не треба да биде премногу густа.

Боја. Готовото јадење, ако правилно го следевте рецептот на италијанскиот сос Болоњезе, треба да испадне богато црвено.

Инструкции за готвење

• Што ќе ви треба:
• говедско месо - 300 g;
• кромид, моркови - по едно парче;
• целер - две или три стебленца;
• магдонос - пет до шест гранчиња;
• домати - четири парчиња;
• сланина или гради - 50 g;
• лук - две чешниња;
• суво бело и црвено вино - по 100 ml;
• млеко - 100 ml;

зачини (бибер, сол, морско оревче, провансалски билки) - по вкус.

1. Што да се прави
2. Излупениот кромид и моркови исечкајте ги што е можно поситно (морковите може да се сечкаат со ситно ренде).
3. Поминете го говедското месо преку мелница за месо, по можност двапати.
4. Отстранете ги лушпите и семките од доматите. Мелење темелно.
5. Градите или сланината исечкајте ги на многу мали коцки.
6. Загрејте ја сланината во висока тава, отстранете ги крцкањата. Сосот ќе го подготвиме користејќи ја преостанатата маст.
7. Пропржете го кромидот во изматена маст од сланина додека не омекне. Многу е важно да не се превари кромидот, инаку вкусот ќе биде сосема поинаков. Светло златна нијанса - одлична состојба.
8. Додадете сечкани стебленца целер и моркови. Пржете го зеленчукот шест минути со постојано мешање.
9. Сега можете да го додадете меленото говедско месо во зеленчукот. Откако ќе влезе во тавата, треба добро да го измешате (со шпатула или друг удобен прибор) со зеленчукот, како да го сечкате. Масата од месо и зеленчук треба да биде хомогена. Пржете уште осум минути со непрекинато мешање.
10. Додадете ситно исечкани чешниња лук, сол и додадете зачини по вкус.
11. Според рецептот, сос од месо од Болоњезе треба да се прелие со мешавина од вина.
12. Се динста на тивок оган со капак. Време - 15 минути.
13. Се динста на најмал можен оган, повремено мешајќи. Болоњезе со ус треба да крчка, но да не изгори. Колку подолго врие сосот, толку повкусен ќе биде крајниот резултат. Ако течноста испари, можете да додадете вода или супа.
14. Околу половина час пред крајот на готвењето, истурете го млекото во сосот. Добро измешајте и динстајте додека не го направите.

Ако немате свежи домати дома, можете да ги користите конзервираните во сопствениот сок. Ако опцијата за готвење со премачкана маст не ви одговара, тогаш земете две лажици путер и маслиново масло и варете со оваа смеса.

Опција за диета

Болоњезе, како и повеќето рецепти, претрпе многу промени во кујните. И навистина, како да направите болоњезе сос за тестенини ако сте на диета или вегетаријанец? Токму таквите нестандардни ситуации обично доведуваат до создавање на различни варијации на садот.

Диететската верзија на сосот не се разликува многу од оригиналот. Само треба да го намалите внесот на калории колку што е можно повеќе. Наместо масно говедско, користете нежно телешко, наместо масно - маслиново масло. Можете да додадете чили пипер за да го зачините садот. Покрај тоа, топлите зачини помагаат да се забрза метаболизмот. И тоа е токму она што му треба на човек што слабее.

Можете да ги користите вашите омилени зачини според вашата желба. На пример, босилекот добро го надополнува Болоњезе (како на фотографијата). На љубителите на провансалските зачини им се советува да додадат прстофат суви билки десет минути пред крајот на готвењето. Направете го истото со зелените.

Заменски состојки

Многу луѓе го менуваат составот на состојките според нивниот вкус. Нема секогаш да ги имате при рака сите состојки што ви се потребни. Затоа, треба да импровизирате.

• Наместо домати.Ако немате домати, можете да направите сос од Болоњезе со доматна паста. Иако, понекогаш наместо млеко се користат тестенини.
• Наместо млеко.
• За оние кои сакаат покремаст вкус, погодна е опцијата за правење сос со крем. Едноставно заменете го млекото со крем во рецептот. За побогат вкус, можете да додадете рендано сирење на крајот од готвењето. Или посипете сирење на садот кога служите.

Наместо месо.

Едноставен рецепт за болоњезе сос може да и помогне на водителка и кога ги забавува гостите и кога вечера дома. Со домати, сочно мелено месо, подготвено со свои раце, сосот ќе стане едно од омилените јадења на вашата трпеза. А вие, како водителка, ќе добиете најгласни критики.

Осврти: „Повкусни од морнаричките тестенини“

Го правам и овој сос. И во зима, патем, често додавам доматна паста, ја разредувам со вода (околу 70 гр паста, 3 лажици вода) и додавам секакви различни зачини. Одозгора можете да посипете и рендано сирење. Ом-Ном-ном!

dOlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

Во СССР имало поморски тестенини... За нив се пржело мелено месо со кромид и се додавало во тестенините. Меленото месо беше обично варено месо) и беше и вкусно! А сега Болоњезе сос =) Ги прави тестенините сочни и уште повкусни!!!

1 Светлана, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

Но, имав пријател Италијанец на курсот, само од Болоња, и разговорот се сврте кон овој сос. Прашувам, дали шпагетите (!!) Болоњезе доаѓаат од Болоња? на што таа почна да се смее... Излезе дека само туристите го нарекуваат шпагети болоњезе, но всушност тоа е само сос што може да се послужи со секакви тестенини и се нарекува тестенини болоњезе.

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

Болоњезе е традиционален италијански сос направен од зеленчук и мелено месо. Јадењето излегува задоволувачко, ароматично и богато. По правило се служи со тестенини или шпагети. Оваа статија содржи рецепти за класичен Болоњезе. Чекор-по-чекор рецепти ќе ви помогнат да ги задоволите вашите најблиски со нови вкусно јадење.

Совети за готвење што треба да ги знаете

1. Приборот за подготовка на болоњезе мора да биде нелеплив (тенџере, тавче или сад со повеќе шпорет).
2. За да се добие саканата конзистентност на сосот, садот мора да се готви најмалку два часа.
3. Статијата претставува класикаБолоњски рецепт. Чекор-по-чекор рецепт подразбира строго придржување кон редоследот на додавање состојки, инаку готовиот сад ќе има различен вкус.
4. Во текот на целото време на готвење, мора да се погрижите течноста да не зоврие целосно, инаку месото нема да биде сочно.
5. Редовно мешајте го сосот за да не изгори.
6. Садот треба малку да зоврие за време на готвењето.
7. Готовиот сос треба да има густа конзистентност, не течен или премногу густ. Во боја излегува дека е богата црвена нијанса.
8. Мора да се чува во фрижидер не повеќе од пет дена.

Болоњезе рецепт со мелено месо

Чекор-по-чекор класичен рецепт е претставен подолу. Тоа ќе бара следниве производи:

• пулпа од говедско месо - 150 грама;
• 30 g маслиново масло и путер;
• 50 ml млеко;
• 75 ml суво црвено вино;
• 100 ml супа (месо);
• неколку свежи зрели домати;
• еден мал морков;
• еден кромид;
• едно стебленце целер;
• малку магдонос;
• чешне лук;
• зачини (мелен пипер и морско оревче).

Класичен рецепт за болоњезе сос (чекор по чекор рецепт):

1. Меленото месо се подготвува со мелница за месо.
2. Целиот зеленчук се мие и се лупи, а од доматите се вадат лушпите.
3. Морковите се сечкаат на ренде. Доматите се сечкаат на ситни коцки, а на ист начин се сечкаат целерот и кромидот.
4. Во сува тава ставете два вида масло, додадете го кромидот и варете додека не стане транспарентен.
5. Истурете ги целерот и морковите и оставете ги на тивок оган не повеќе од пет минути со постојано мешање за да не изгорат.
6. По ова време, меленото месо се додава во зеленчукот и се вари околу десет минути.
7. Додадете сол и зачини по ваш вкус, како и сецкан лук.
8. По една минута, малку по малку се прелива со виното и се динста на тивок оган 25 минути.
9. Во смесата се додаваат домати, билки и супа.
10. Гответе час и половина.
11. Истурете го млекото и варете уште половина час.

Болоњезе со доматна паста чекор по чекор класичен рецепт

Состојки:

• 200 грама пулпа од говедско месо;
• 100 гр свинско месо;
• ½ чаша супа (месо);
• 2 лажици. л. доматно пире;
• 75 ml крем;
• 75 ml суво бело вино;
• еден морков со средна големина;
• еден кромид;
• чешне лук;
• едно стебленце целер;
• 10 грама сушен босилек;
• малку мелен пипер;
• 20 g маслиново масло;
• 20 гр путер.

Друг чекор-по-чекор рецепт за класичен Болоњезе - со доматна паста:

1. Меленото месо се прави од два вида месо.
2. Морковите се дробат со ренде, лукот се дроби преку преса, целерот и кромидот се сечкаат на тенки ленти.
3. Во тавче ставете два вида масло, додадете кромид и лук. Кога ќе порумени, додадете го остатокот од зеленчукот и варете пет минути.
4. Посебно пропржете го меленото месо, треба да се зарумени.
5. Внимателно истурете го виното и динстајте. Кога течноста целосно ќе испари, додадете супа и доматната паста. Користете квалитетен производ, вкусот на готовиот сад зависи од тоа.
6. По пет минути додадете зеленчук, зачини и сол.
7. По час и половина истурете го кремот.
8. По 30 минути можете да го исклучите.

Со маслинки

За 250 гр мелено месо ќе ви требаат:

• 50 g маслинки без јазли;
• еден кромид и исто толку бугарска пиперка;
• два домати;
• 60 мл млеко.

Чекор-по-чекор рецепт за класично Болоњезе (рецепт со маслинки) изгледа вака:

1. Во тавата истурете маслиново масло, додадете ситно сечкан кромид и бибер и пржете го зеленчукот две минути.
2. Ставете мелено месо и варете 15 минути.
3. Истурете млеко и варете пет минути.
4. Додадете домати, исечете ги на мали коцки.
5. Кога сосот ќе зоврие, додадете маслинки, претходно исечени на половина.
6. Додадете сол и зачини.
7. Варете додека целосно не се свари.

Со печурки и мелено пилешко

За 200 гр мелено пилешко ќе ви требаат:

• 100 грама свежи печурки (шампињони);
• еден кромид;
• два домати и малку доматна паста;
• 60 ml крем;
• 25 ml суво вино (бело).

Подготовка:

1. Во тава со маслиново масло ставете го исечканиот кромид. Кога ќе порумени, додадете ги печурките исечкани на тенки парчиња. Пржете на силен оган 5 минути.
2. Во зеленчукот додадете го меленото месо и динстајте додека не посветли.
3. Истурете го кремот и динстајте на тивок оган додека не испари целата влага.
4. Додадете вино и оставете 5 минути.
5. Пулпата од домати се сечка на мали коцки, се истура во тава заедно со доматната паста, се додава сол и билки по вкус.
6. Варете околу еден час, додадете лук. По 10 минути можете да го исклучите.

Вегетаријанска опција

Состојки:

• 100 грама брокула;
• 10 грама свежи шампињони;
• две парчиња слатка пиперка;
• четири домати;
• две чешниња лук;
• еден морков;
• малку босилек.

Вегетаријанската верзија е малку поинаква од класичниот болоњски рецепт. Рецептот чекор-по-чекор изгледа вака:

1. Кромидот и лукот ситно исечкајте ги, морковите изрендајте ги, а пиперката исечкајте ја на ситни коцки.
2. Кромидот и лукот претходно пропржете ги, кога ќе станат проѕирни, додадете ги морковите и варете пет минути.
3. Додадете бибер и оставете уште 3 минути.
4. Печурките исечени на тенки парчиња се ставаат во тавче, а потоа сечканите домати.
5. По 10 минути додадете босилек, сол, зачини и брокула во зеленчукот. По петнаесет минути можете да го исклучите.
6. Топлиот сос се дроби со помош на блендер. По што може да се сервира на масата.

Како да готвите тестенини

За 125 грама тестенини ќе ви требаат:

• еден морков;
• кромид со средна големина;
• два домати;
• 125 грама мелено месо;
• 60 грама доматна паста;
• 50 грама тврдо сирење;
• малку брашно;
• чешне лук;
• сушени билки по вкус (босилек и магдонос);
• 100 ml вода.

Чекор-по-чекор класичен рецепт за болоњезе тестенини:

1. Кромидот исечкан на коцки и ренданиот морков се пржи на маслиново масло.
2. Кога зеленчукот ќе стане златен, можете да додадете мелено месо и сол. Гответе четвртина час.
3. Во посебен сад измешајте вода, билки, доматна паста и домати исечени на коцки (претходно излупени). Темелно промешајте и истурете во тавата, вриејте 30 минути.
4. Додадете сецкан лук и варете уште 5 минути.
5. Сварете ги тестенините во солена вода додека целосно не се сварат, исплакнете и почекајте да се исцеди вишокот течност. За да не се залепат, додадете малку маслиново масло.
6. Ставете тестенини на чинија, истурете сос одозгора и посипете со рендано сирење.

Шпагети

Потребни производи:

• 200 грама шпагети;
• 100 грама сланина;
• 300 грама мелено месо;
• еден голем кромид;
• морков;
• три чешниња лук;
• едно стебленце целер;
• 60 g доматна паста;
• ½ литар вода (за сос);
• 150 ml суво вино (црвено).

Готвење шпагети болоњезе. Класичниот рецепт (чекор по чекор) за ова јадење е како што следува:

1. Сите зеленчуци ситно се сечкаат со нож, морковите се сечкаат на ренде, сланината се сечка на ситни коцки.
2. Предпржете ги кромидот и лукот, кога зеленчукот ќе ја промени бојата, додадете моркови и целер.
3. По десет минути додадете ја сланината и варете додека не исчезне целата маснотија.
4. Во тава за пржење ставете мелено месо. Кога ќе осветли, полека сипете го виното и почекајте целосно да испари.
5. Кога нема да остане течност во меленото месо, можете да додадете вода, доматна паста, сол, билки и зачини. Потребно е нешто повеќе од еден час за да се готви.
6. Варете ги шпагетите додека не се сварат, исцедете ги во цедалка, исплакнете и почекајте додека не се исцеди целата течност.
7. На чинија во круг во форма на птичји гнездо се ставаат шпагети, а во средината се става сосот.
8. По желба одозгора можете да посипете рендано сирење.

Како да готвите незаборавни лазања со два сосови

Ајде да го разгледаме процесот на готвење подетално.

Првата фаза е подготовка на листовите лазања. Брашно (300 грама) се просејува и се истура на масата во форма на тобоган, во средината се прави мала вдлабнатина. Истурете 50 мл вода, 25 мл маслиново масло, изматете неколку јајца и посолете. Започнете да го месите тестото темелно, треба да биде прилично еластично.

Потоа оставете го да отстои половина час, па поделете го на три еднакви дела и расукајте го (дебелина не поголема од 1,5 мм). Секое валано парче е обликувано во правоаголник.

Втората фаза е сос од Болоњезе. Исецкајте еден кромид, неколку чешниња лук и изрендајте ги морковите. Прво, кромидот и лукот се пржат на маслиново масло. Кога ќе станат транспарентни, додадете моркови и динстајте десет минути.

Во зеленчукот додадете двесте грама мелено месо и варете 15 минути. По ова време, во тавата се испраќаат три сечкани домати, сол, оригано, сув босилек и мелен пипер. По четвртина час, сосот е готов.

Третата фаза е бешамел сос. Во тенџере на тивок оган растопете 25 грама путер. Додадете 30 гр брашно и малку пропржете го. Внимателно истурете ½ литар млеко со постојано мешање за да не се формираат грутки. Откако сосот ќе зоврие, намалете ја топлината, додадете малку морско оревче, бибер и сол. Варете уште петнаесет минути.

Четвртата фаза е склопување на лазањите. Малку бешамел сос се прелива во посебна правоаголна форма (вкупната маса визуелно се дели на три дела), одозгора се става лист тесто (треба да се покрие со сос). Половина од Болоњезе сосот намачкајте рамномерно врз тестото, обилно посипете сè одозгора со рендано тврдо сирење, повторно прелијте со бешамел сосот и ставете слој од тестото. Одозгора со уште еден слој сирење и бешамел. Печете половина час на 180 степени.

Незаборавната лазања Болоњезе е готова!

1. Кога се готви мелено месо, мора темелно да се распарчи со шпатула за да нема грутки.
2. Зеленчукот треба да изгледа како да се раствора во сосот, поради што е ситно сецкан.
3. Задолжително излупете ги доматите. За да го направите ова без проблеми, треба малку да го исечете и да ги истурите со врела вода три минути, самата кожа ќе се откине многу лесно.
4. Меленото месо најдобро е сами да го сварите. Ако сте купиле готов производ, зачините ќе ви помогнат да го подобрите вкусот.
5. Ако сакате потенки сосови, можете да додадете малку сок од домати.
6. Можете да го намалите времето за готвење со пржење на сите состојки посебно, а потоа соединување и крчкање додека целосно не се сварат.

Оваа статија избира класичен чекор по чекор рецептиБолоњезе со фотографија. Ова јадење е заситено и многу вкусно. Добар апетит!

Автентичниот италијански болоњезе сос може да се направи дома многу едноставно. Вашите шпагети, тестенини, лазањи ќе добијат уникатен вкус со нив!

Болоњезе е многу вкусен и богат сос, може да се послужи не само со шпагети или таљатели, со него готват и лазањи и пица, а медитеранските соседи на Италијанците, Грците, го додаваат во нивното национално јадење - мусака. Секоја готвачка, секоја италијанска баба или едноставна домаќинка секогаш има свои мали тајни за правење сос од Болоњезе.

• Мелено месо - 300 гр.
• Домати - 1 ЕЕЗ.
• Паста од домати или кечап - 2-3 лажици.
• Кромид - ½ ЕЕЗ.
• Магдонос - 3 гранчиња
• Маслиново масло (за пржење) - 5-6 лажици.
• Сол, црн пипер, босилек - по вкус

Доматите исечкајте ги ситно, не истурајте го сокот, ќе ни треба.

Ситно сечканите домати (заедно со сок) истурете ги во тавче, додадете неколку лажици маслиново масло, ситно сечканиот магдонос и босилек со кечап. Варете на тивок оган 7-12 минути додека течноста не испари или додека смесата од домати не се згусне.

Оставете го делот од доматите од сосот Болоњезе на страна и започнете со подготовка на делот од месото: кромидсе сече на половина прстени и се пржи во истото маслиново масло додека не порумени.

Додадете мелено месо во пржениот кромид, посолете го и забиберете го, пржете додека не омекне околу 20 минути.

Додадете ја смесата од домати во готовиот мелено месо и доведете го сосот на подготвеност (испарете ја преостанатата течност), зачинете со вашите омилени зачини.

Овој болоњезе сос ќе биде одличен додаток на тестенини, домашни тестенини или домашна лазања.

Рецепт 2: Болоњезе - сос за шпагети со мелено месо

Болоњезе сос е чорба од месо и зеленчук што е типична за италијанската кујна. Постојат многу рецепти за ова јадење, но јас ви предлагам своја верзија, прилагодена на локалните производи и вкусовите на нашето семејство. Болоњезе се служи со тестенини и се користи и во лазањите. Веднаш би сакал да забележам дека ова не е класичен рецепт за сос од Болоњезе, туку варијација на темата.

• мелено месо - 500 гр
• вода - 500 ml
• моркови - 100 гр
• кромид - 50 гр
• стебленца целер - 50 гр
• доматна паста - 2 лажици.
• растително масло - 2 лажици.
• кујнска сол - 0,5 лажиче.
• шеќер - 0,5 лажиче.
• мешавина од пиперки - 1 прстофат
• ловоров лист - 1 ЕЕЗ.

За чорба ни треба широка и длабока тава (мојата е со дијаметар од 26 сантиметри) или некое јадење со дебели ѕидови во кое истураме неколку лажици рафинирано растително масло (јас користам сончоглед). Ставете ги садовите на тивок оган и додека маслото се загрева, брзо подгответе го зеленчукот (тежината е означена во веќе излупена форма). Морковите и кромидот ги чистиме, па ги сечкаме на ситни, ситни коцки и ги додаваме во веќе врелото масло. Следно, исечете го сочното стебленце целер (се разбира, не заборавајте да го измиете) на истата мала коцка и додадете го во остатокот од зеленчукот.

На средна топлина пропржете го зеленчукот со мешање додека убаво не порумени и половина сварен. Нема потреба да се румени премногу.

Во следната фаза од приготвувањето на сос од Болоњезе, додадете мелено месо во полуготовиот зеленчук. Што се однесува до изборот на производ: можете да го користите оној кој најмногу ви се допаѓа. На пример, од еден вид месо или мешавина - во мојот случај тоа е свинско и пилешко во еднакви размери. Покрај тоа, говедско, телешко, зајачко се совршени (дефинитивно не е моја опција). Меленото месо ставете го во тавче и на средна температура (со постојано мешање со лажица или шпатула) лесно зарумете го.

Следно доаѓа време за компонентата од домати на идниот болоњезе сос. Овде можете безбедно да експериментирате: јас користам домашна доматна паста, но генерално, сецкани конзервирани домати без кора (250-300 грама), вашиот омилен сос од домати (околу 100 грама) или само свежи домати (5-6 парчиња со средна големина) се совршени. Во вториот случај, тие треба да се чуваат во врела вода неколку минути (откако ќе направите пресек во облик на крст на страната спроти дршката), потоа отстранете ја кожата и ситно исечкајте ја пулпата. Не заборавајте да ги ароматизирате месото и зеленчукот со ловорови листови.

Истурете 500 милилитри вода во тавата за пржење (по можност директно со зовриена вода, за да не се прекине термичката обработка на производите). Се разбира, многумина ќе речат дека во оригиналот треба да користите вино (бело или црвено суво), но лично во нашето семејство оваа опција не е особено добредојдена, па затоа додавам едноставна вода за пиење.

Измешајте сè темелно, покријте ја тавата со капак и вклучете го најмалиот можен оган. Во оваа форма, нашиот Болоњезе сос ќе врие најмалку 1,5 (и по можност 2 или повеќе) часа. Не треба да тече премногу - идеално, треба да трепери. Не заборавајте да ја промешате содржината на садот неколку пати.

По околу 1,5 час од почетокот на динстањето (по додавање вода), болоњезе сосот ќе биде готов. Поточно, за шпагети, на пример, веќе е готово, но за лазањи е уште малку течно. Сол и бибер сосот по вкус, додадете малку шеќер за да се балансира киселоста на доматната паста. Го фрламе ловоровиот лист - ја изгубил својата арома и повеќе не е потребен. Послужете го сосот веднаш со тестенините и варете ги лазањите без капак, мешајќи, околу половина час за да испари вишокот на влага.

Месниот сос е готов и може да се послужи со тестенини.

Рецепт 3, чекор по чекор: италијански болоњезе сос

• Мелено месо - 400 гр
• Кромид - 1 мал
• Моркови - 1 мала
• Домат - 1 мала
• Лук - 3 чешниња
• Паста од домати / кечап - 2-3 лажици.
• Сол - по вкус
• Зачини - по вкус
• Тестенини (широки тестенини, шпагети, итн.)

Започнете со пржење на сечканиот кромид и ренданите моркови додека не омекнат.

Следно, многу е важно: извадете го зеленчукот од тавата за пржење (или само земете друга тава) и пропржете го меленото месо таму. Ова се прави за да се зачува месниот вкус на меленото месо. Додадете сол и зачини по вкус. Пржете додека не порумени, да не биде многу сув, но не сиров.

Гответе го сосот Болоњезе на тивок оган најмалку 1 час. Тогаш меленото месо ќе биде меко. И на самиот крај додадете го исцедениот лук. Послужете го сос од Болоњезе со варени тестенини (како шпагети). Добар апетит!

Рецепт 4: болоњезе сос со црвено вино (со фотографија)

• 2 ЕЕЗ. Морков
• 1 компјутер. Светилка
• 2 ЕЕЗ. Целер
• 1 компјутер. Лук 4 чешниња
• 400 гр. Мелено говедско месо
• 1 лажица масло. Свежа мајчина душица
• 3 супени лажици. Доматно пире
• 2 ЕЕЗ. Ловоров лист
• 1 лажица масло. Крем
• 1 лажица масло. црвено вино
• 1 пакување Доматно пире
• Сол, бибер по вкус

Најпрво, за да го подготвите сосот Болоњезе, треба да го подготвите зеленчукот. За да го направите ова, треба да ги исечете морковите и кромидот на мали коцки. Целерот го сечкаме и на ситни коцки или полупрстени, а лукот го сечкаме.

Додадете маслиново масло во тавата, загрејте го малку и во него додадете ситно исечен зеленчук.

Пропржете го зеленчукот додека не почне да омекнува, по што можете да додадете малку искршена црвена пиперка. Веднаш по ова, додадете го меленото говедско месо во зеленчукот и темелно измешајте ги сите состојки.

Веднаш штом месото ќе се испржи, во идниот болоњезе сос во тавата додајте свежи листови од мајчина душица, неколку ловорови и 2-3 лажици доматна паста.

Повторно измешајте ги сите состојки и продолжете со готвењето на сосот Болоњезе уште 2-3 минути.

Веднаш потоа додадете 1 чаша крем или млеко во месото и зеленчукот и оставете го сосот да врие 10 минути. За тоа време кремот треба да се впие во месото и зеленчукот и малку да испари.

Штом тоа се случи, додадете 1 чаша црвено вино на сите состојки за сосот Болоњезе и повторно продолжете да го крчкате сосот 10 минути на средна или ниска топлина.

Како последна состојка за сосот Болоњезе ќе користиме доматно пире кое мора да се додаде само во последниот чекор. Веднаш штом ќе го додадете доматното пире во речиси готовиот сос, повторно добро измешајте ги сите состојки и оставете го сосот да се крчка на тивок оган 1-2 часа, мешајќи го сосот на секои 20 минути.

Секако, не мора да го крчкате сосот 2 часа, туку ограничете го на 20-30 минути, се зависи од слободното време што го имате.

Веднаш штом ќе го тргнете сосот од оган, додадете малку сол и мелен црн пипер, повторно измешајте ги сите состојки и пробајте го готовиот болоњезе сос. Доведете го сосот до посакуваното ниво на соленост и великодушно зачинете ги тестенините со него!

Додека се подготвува сосот Болоњезе, не заборавајте да ги сварите шпагетите или тестенините за да имате што да додадете токму овој сос со уникатен вкус!

Рецепт 5: Болоњезе сос со супа од месо

Кога го подготвувате сосот, можете да користите не пасирани домати, туку да подготвите Болоњезе со доматна паста. Патем, можете да земете цел литар од него за готвење, не грижете се дека нема да биде премногу. Дебелината на сосот Болоњезе ја прилагодуваме со обична вода.

• мелено говедско месо - 0,5 кг. Можете да земете мешавина: свинско и говедско месо, по 250 грама. Препорачливо е да се зема месото со вени, така што во текот на готвењето станува меко и како резултат на тоа, се добива саканата структура;
• супа од месо - 150 ml;
• моркови - 1 ЕЕЗ;
• кромид - 1 ЕЕЗ;
• маслиново масло - 30 ml;
• целер - две стебленца;
• суво црвено или бело вино - 100 ml;
• црн пипер по вкус;
• сол по вкус;
• пасирани домати - од 300 до 500 ml. Бројот на домати влијае на дебелината на сосот.

Морковите и целерот исечкајте ги на мали коцки. Додадете ги во претходно испржениот кромид.

Месото го додаваме и во зеленчукот и динстаме.

Додадете вино и супа. Варете 30 минути.

На крај треба да ги додадеме доматите и да оставиме се да крчка под капакот.

Вкупното време за готвење е максимум 1,5 часа.

За да постигнете максимален вкус на сосот, можете да го оставите да отстои околу 6 часа.

Сварете ги нашите тестенини и послужете ги со нежен болоњезе сос.

Рецепт 6: пушеле гради и сос од билки

• Мелено говедско месо - 500 гр
• Пушеле гради (панчета, чадена сланина) - 200 гр
• Конзервирани домати - 600 ml
• Паста од домати - 60 гр
• Кромид - 200 гр
• Моркови - 200 гр
• Матични целер - 150 гр
• Лук - 4 чешниња
• Маслиново масло - 70 ml
• Суво црвено вино - 2 чаши
• Свеж зелен босилек - еден куп
• Свежа мајчина душица - 3 гранчиња
• Свежо оригано - 2 гранчиња
• Сол, бибер, шеќер - по вкус

Градите, кромидот, морковите и целерот се сечкаат на коцки. Додадете сечкан лук и пржете на загреано маслиново масло 7 минути, мешајќи.

Додадете мелено говедско месо. Постојано месете го меленото месо со вилушка или шпатула, варете уште 5 минути без да го нарушите.

Потоа додадете ја доматната паста, промешајте и пржете уште 7-8 минути.

Пржениот зеленчук и меленото месо префрлете ги во тава со дебели ѕидови. Додадете сецкани билки, сол, бибер, конзервирани домати и прелијте со виното.

Ако течноста не ги покрие преостанатите состојки за неколку сантиметри, додадете малку вода или супа.

Оставете го сосот да зоврие и динстајте на тивок оган 1 час или уште малку. Вкусете сол и бибер додека одите. Ако доматите беа кисели, додадете шеќер по вкус.

По еден час, болоњезе сосот обично е готов! Користете го за да ги подготвите вашите омилени јадења. Добар апетит!

Рецепт 7: сос од домати Болоњезе за зима (чекор по чекор)

• Зрели излупени домати - 7 кг.
• Излупен кромид - 1 кг.
• Паста од домати - 400 гр.
• Лук - 1 глава (8 големи чешниња)
• Маслиново масло - 70 ml.
• Магдонос и босилек - по еден голем куп.
• Сол - 3 лажици. лага со мал тобоган (прилагодете го по ваш вкус)
• Шеќер од трска - 200 гр.
• Мелен црн пипер - 1 лажиче. без врвот.
• Кајен пипер (чили) - 1 лажиче. без врвот
• Сушено оригано - 1 пакување (7 гр.)
• Слатка пиперка - 2 натрупани лажици.
• Црвен вински оцет - 10 лажици.

Сосот испадна навистина вкусен!

Прочитајте исто така...

• Толкување на иглички на книгата за соништа Зошто сонувате за иглички во устата
• Задачи за децата да најдат дополнителен предмет
• Население на СССР по година: пописи на населението и демографски процеси Попис на населението на Унијата 1939 година
• Говорен материјал за автоматизирање на звукот P во звучни комбинации -DR-, -TR- во слогови, зборови, реченици и стихови